Risotto dalam resep oven. Cara membuat risotto klasik di rumah

Rahasia memasak

Risotto adalah salah satu simbol kuliner Italia Utara, seperti pizza dan spageti. Hidangan ini muncul secara kebetulan, berkat kelalaian sang juru masak, yang memasak kuah nasi, tetapi lupa tentangnya, dan semua kaldu menguap. Anehnya, sang juru masak menemukan nasi yang lezat di dalam panci, mirip dengan krim paling lembut, dengan potongan sayuran dan daging. Resep pertama risotto Italia muncul pada abad ke-16, dan sekarang ada sekitar seribu cara untuk menyiapkan hidangan ini. Semuanya disiapkan dengan skema yang sama: nasi digoreng dengan minyak dengan bawang, dituangkan dengan kaldu atau air, direbus, lalu sayuran, buah-buahan, jamur, daging atau makanan laut ditambahkan ke dalamnya, sementara bahan-bahannya bisa berubah. Terkadang keju parut yang dicampur dengan mentega ditambahkan ke piring untuk tekstur yang lembut di akhir memasak. Anda tidak perlu pergi ke Italia untuk mencicipi makanan Italia, Anda bisa melakukannya di rumah! Jadi, mari kita bicara tentang cara memasak di rumah.

Kaldu terbaik untuk risotto

Ibu rumah tangga Italia menyiapkan risotto dalam waktu maksimal 20 menit, namun mereka menyiapkan semua bahan untuk hidangannya terlebih dahulu, seperti kaldu. Risotto dapat dimasak dengan kaldu ikan, daging sapi, dan sayuran, tetapi resep risotto klasik menggunakan kaldu ayam yang dimasak dengan air yang baik dengan sayuran dan rempah-rempah. Rasa ayamnya sempurna dengan nasinya!

Lebih baik memasak ayam dalam air minum yang dimurnikan dengan baik dengan tambahan wortel, bawang, seledri tangkai daun, akar peterseli, polong kacang hijau, daun bawang, juniper, merica putih atau hitam. Dan tentu saja, jangan lupakan karangan bunga garni, yang terdiri dari tiga bahan penting - peterseli, timi dan daun salam, diencerkan dengan tarragon, kemangi, rosemary, timi, dan gurih. Bumbu ini bisa ditambahkan kering dan segar, dan lebih baik garam kaldu dengan garam laut - itu lebih enak dan sehat.

Kaldu disiapkan dengan cara biasa: masukkan ayam ke dalam air dingin dan sedikit asin, setelah mendidih, kecilkan api, buang buih, tambahkan sayuran dan bumbu dan masak sekitar 2 jam dengan api kecil. 30 menit sebelum dimasak, tuangkan sedikit anggur kering putih, beberapa menit sebelum siap, celupkan seikat sayuran ke dalam wajan. Kemudian Anda perlu mendinginkan dan menyaring kaldu. Sesuai resep ini, Anda juga bisa memasak kaldu dari produk lain, hanya dengan mengubah waktu pemasakan, karena sayur dan jamur lebih cepat matang.

Lembut di luar, keras di dalam

Ada beberapa ratus varietas beras di dunia, tetapi hanya tiga varietas yang ditujukan untuk risotto - arborio, carnaroli, dan vialone nano. Varietas pati berbutir sedang ini memiliki ciri unik dari dua jenis pati. Pati di permukaan sangat cepat menjadi lunak, sehingga butiran, saat direbus, mendapatkan konsistensi seperti krim dari luar. Pati yang mengisi inti bulir tetap memiliki kekerasan bahkan setelah lama direbus, sehingga nasinya empuk di luar dan padat di dalam. Ini adalah semangatnya. Beras tidak boleh dicuci sebelum dimasukkan ke dalam air, jika tidak lapisan permukaannya akan terganggu dan bubur nasi akan berubah menggantikan risotto. Saat memilih beras di toko, Anda dapat dengan aman membeli paket yang disebut "Beras untuk risotto". Kemungkinan besar, ini adalah Arborio, karena sulit menemukan varietas lain di toko Rusia. Namun, arborio adalah nasi yang sangat bagus dan indah, secara lahiriah mirip dengan mutiara sungai. Kualitas nasi sangat penting, karena di atasnya diletakkan hidangan. Ngomong-ngomong, tentang proporsinya - Anda perlu mengambil sekitar 500 ml kaldu per 100 g beras.

Beberapa kata tentang produk risotto

Keju klasik untuk risotto adalah parmesan atau grana padano berbutir keras, anggur harus selalu putih dan kering. Mentega disarankan untuk hanya menggunakan mentega, karena risotto adalah hidangan dari wilayah Italia utara, dan buah zaitun tumbuh di selatan, namun, dalam resep modern, kombinasi mentega dan minyak zaitun diperbolehkan. Secara alami, minyak harus memiliki kandungan lemak 82,5%.

Lebih baik mengambil bawang kuning dan putih, bukan merah, itu harus dipotong sangat halus agar tidak membawa ketidakharmonisan ke dalam konsistensi krim hidangan. Bahan penting lainnya dalam risotto adalah kunyit. Bahan ini disebutkan dalam resep risotto Milan. Anda hanya perlu membelinya di toko, dan dalam keadaan utuh, terlepas dari kenyataan bahwa di bazaar oriental, penjual menawarkan untuk membeli segelas kunyit seharga 300 rubel. Anda tidak boleh melakukan ini dalam kasus apa pun, karena harga rempah yang sebenarnya adalah dari $ 10 per gram, dan gram ini akan cukup untuk Anda untuk lebih dari 40 risotto. Untuk menyiapkan hidangan, infus kunyit digunakan, di mana beberapa benang sari dituangkan dengan kaldu panas dan dibiarkan selama 30 menit sampai cairan berwarna oranye. Pilihan lainnya adalah dengan melarutkan kunyit dalam anggur.

Poin penting dalam membuat risotto

Pertama, bawang bombay dan sayuran lainnya digoreng dalam wajan - sampai lembut dan transparan, tetapi tanpa pembentukan kulit berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan nasi dan campur dengan sayuran selama setengah menit, lalu tuang ke dalam wine, dan proses pengadukan dilanjutkan hingga cairan meresap ke dalam nasi. Kemudian tambahkan satu sendok kaldu panas, sambil diaduk kuat-kuat nasi hingga menyerap cairannya. Ketika setengah dari kaldu tersisa, bahan utama dimasukkan ke dalam beras - air kunyit, serta jamur, makanan laut, daging, atau sayuran yang diperlukan, kemudian kaldu dituangkan kembali menjadi beberapa bagian (sambil diaduk). Tepat 17 menit setelah dimulainya pemasakan, wajan diangkat dari api, selama 2 menit harus dibiarkan diam agar nasi istirahat dan agak dingin. Akhirnya, kubus mentega dingin dan keju parut dioleskan di atas nasi, setelah itu risotto diremas atau dikocok dengan baik untuk mendistribusikan mentega dan keju secara merata.

Aduk nasi terus-menerus - ini adalah syarat penting untuk menyiapkan risotto yang tepat, dan agar berfungsi, siapkan semua produk terlebih dahulu, dan kemudian Anda tidak perlu terganggu oleh bawang atau keju. Ngomong-ngomong, orang Italia tidak menambahkan keju ke risotto dengan makanan laut, mengingat mereka tidak terlalu cocok satu sama lain. Perawatan harus diberikan dengan garam dan merica saat menyiapkan risotto, karena keju yang sudah tua terasa asin dan tajam. Cicipi hidangan sebelum dimasak dan tambahkan garam jika perlu.

Cara membuat risotto sangat enak: rahasia dari koki

Jika Anda merebus risotto dengan kaldu ayam, tambahkan sedikit tarragon ke dalam panci saat merebus ayam, dan dill cocok untuk membuat kaldu seafood. Bumbu ini meningkatkan cita rasa hidangan dan membuat risotto menjadi harum yang luar biasa. Anda bisa memasukkan sup ayam untuk kaldu ke dalam oven selama 5 menit dan kemudian memasak kaldu dari itu, yang akan menjadi kuat, enak dan keemasan. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan sayuran kaldu - simpan di dalam oven atau wajan panas sampai terbentuk gosong ringan.

Lebih baik menghancurkan merica sebelum dimasak, maka aromanya akan sangat cerah. Ngomong-ngomong, agar kaldu menjadi rendah kalori, disarankan untuk mendinginkannya dan menghilangkan lemak beku.

Semua produk untuk risotto harus dengan kualitas terbaik, jadi sebaiknya jangan gunakan wine untuk kaldu hanya karena ternyata terlalu asam, atau menambahkan keju kering ke dalam nasi.

Fitur lain dari hidangan ini adalah keserbagunaannya, karena di setiap wilayah Italia mereka memasak dengan caranya sendiri, jadi ada banyak resep tentang cara memasak risotto. Alih-alih anggur putih kering, silakan tambahkan makanan penutup atau anggur bersoda, ganti keju keras klasik dengan keju lembut atau varietas dengan jamur, dan gunakan keju krim, krim atau minyak zaitun sebagai pengganti mentega.

Bereksperimen dengan risotto

Dalam resep lama hidangan ini, orang bisa menemukan kuning telur, sosis, gula, susu dan remah roti, tetapi bahkan sekarang koki suka bereksperimen dengan risotto. Misalnya, jika Anda menambahkan kacang hijau ke sebuah hidangan, Anda mendapatkan versi Venesia. Beberapa koki Milan memanggang bawang bombay dan bawang putih di sumsum tulang, dan selama zaman Renaisans hidangan ini disajikan di atas sumsum sapi, dan penyajian seperti itu mengubah risotto menjadi makanan lezat.

Ini dianggap sebagai hidangan diet dengan asparagus, artichoke, kembang kol, seledri dan zucchini - jus lemon dapat ditambahkan ke dalamnya untuk kesegaran dan kesegaran. Risotto sering kali menjadi isian pai, juga diisi dengan daging cincang dalam tomat, terong dan paprika, dan juga dimasak dalam oven sebagai casserole. Alpukat, tomat, wortel, buncis, sosis, cervelat, dan produk lainnya juga ditambahkan ke hidangan ini.

Risotto dapat disiapkan untuk pencuci mulut dengan merebus nasi dalam susu atau kaldu beri, lalu menambahkan buah-buahan, beri, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan ke dalamnya. Risotto manis dengan labu kuning, coklat atau chestnut ternyata sangat enak.

Langkah demi langkah resep risotto

Jadi, Anda sudah menguasai teorinya, dan sekarang cobalah membuat risotto Milan klasik dengan kunyit dan anggur putih. Semua detail sudah dijelaskan di atas, oleh karena itu resep diberikan tanpa detail.

Bahan: kaldu ayam - 5,5 cangkir, nasi untuk risotto - 360 g, anggur putih kering - 120 ml, bawang - 1 pc., mentega - 30 g, champignon - 150 g, minyak zaitun - 2 sdm. l., parmesan - 120 g, kunyit - 1 sejumput, garam - secukupnya, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Tambahkan kunyit ke anggur.

2. Didihkan kaldu dan tutup.

3. Cincang bawang bombay halus, cincang medium jamur dan goreng dalam minyak zaitun hingga lunak, yang akan memakan waktu sekitar 5 menit. Busur itu harus mempertahankan warnanya.

4. Tambahkan nasi ke bawang bombay dan aduk rata sebentar.

5. Tuangkan anggur kunyit ke dalam nasi, kecilkan api dan biarkan mendidih, aduk sesekali, sampai nasi benar-benar menyerap anggur.

6. Tambahkan satu sendok kaldu ke dalam nasi dan aduk kembali sampai meresap. Jadi tuangkan di atas sesendok kaldu sampai habis. Rata-rata, nasi dimasak sekitar 25 menit, ketika dimasak akan terlihat seperti persilangan antara menu nasi kedua dan kuah nasi, yang semua cairannya sudah mendidih.

7. Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan mentega dingin potong dadu dan parutan Parmesan. Aduk dan sajikan.

Keluarga Anda pasti akan menghargai risotto Italia, dan ketika Anda belajar cara memasak versi klasik dari hidangan tersebut, perhatikan resep risotto lainnya, foto dan deskripsinya dipublikasikan di situs web kami.

Risotto dengan jamur porcini

Risotto jamur dibedakan dari penampilannya yang menggugah selera dan aromanya yang luar biasa. Masak 2 liter kaldu ayam dengan wortel, bawang bombay dan bumbu halus. Didihkan 60 g jamur porcini kering dalam segelas kaldu ayam dan biarkan selama setengah jam. Haluskan jamur yang bengkak, saring cairannya, tuangkan kembali ke dalam kaldu dan didihkan.

Dalam 2-3 st. l. goreng bawang bombay cincang halus sampai transparan, tambahkan 300 g nasi arborio ke dalam wajan dan goreng, aduk sesekali, selama 3 menit. Tuang ke dalam segelas anggur putih kering dan didihkan sambil diaduk selama 3 menit. Masukkan jamur ke dalam nasi, tambahkan 2 sendok makan kaldu lagi dan masak hingga cairan meresap. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit dan aduk selama 18-20 menit. Angkat nasi dari api, diamkan sebentar, lalu tambahkan 40 g mentega dan 100 g parutan parmesan. Sajikan risotto di piring hangat, hiasi dengan bumbu segar.

Risotto klasik adalah kartu kunjungan dunia kuliner Italia. Sudah di abad ke-16, sekitar 1000 resep untuk hidangan terkenal itu dikenal. Itu dimasak dengan ayam, makanan laut, terutama udang, keju, daging, sayuran.

Sejarah asal muasal hidangan ini disebarluaskan oleh legenda, di antaranya tidak terlalu dipercaya. Yang paling andal, menurut saya, adalah versi tentang juru masak yang pelupa. Sup nasi telah direbus jauh dari orang bodoh. Agar tidak terlalu besar, koki menyajikannya ke meja, membagikannya sebagai hidangan baru. Hidangan baru itu disetujui, dan segera menyebar. Sudah di pertengahan abad ke-16, terdapat hampir 1000 variasi resep masakan lezat.

Cara membuat risotto klasik

Orang Italia memasak risotto hanya dalam 20 menit. Benar, bahan untuk hidangan harus disiapkan terlebih dahulu.

Ambil kaldu apa saja di piring Anda - ikan, ayam, daging sapi, sayuran. Menurut klasik, risotto asli terbuat dari ayam yang direbus dengan sayuran dan rempah-rempah. Sebagai penambah rasa, tambahkan seledri, peterseli, kacang polong hijau, lada hitam, buah juniper, daun bawang ke dalam kaldu. Thyme, daun salam, gurih dianggap jamu wajib.

Cara memasak ayam dengan benar untuk risotto

Tuang air dingin ke atas ayam, langsung garam. Setelah mendidih, tambahkan sayuran. Masak dengan api kecil selama sekitar 2 jam, jangan lupa untuk menyaringnya.
Setengah jam sebelum akhir, tuangkan anggur putih dan celupkan herba ke dalam wajan. Kaldunya sudah pasti disaring.

Nasi apa yang harus diambil

Varietas beras yang ideal harus tinggi pati. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Resep risotto Italia klasik

Sekarang setelah Anda menguasai teorinya, cobalah membuat risotto klasik terlezat yang pernah Anda miliki. Saya menawarkan cerita selangkah demi selangkah dan foto pelaksanaan hidangan. Saya punya kaldu jamur, Anda bisa menggantinya dengan ayam. Teknologi pembuatan risotto itu sendiri tidak akan berubah dari ini.

Mengambil:

Beras - 200 gr.
Keju parmesan - 50 gr.
Bohlam.
Mentega - 30 gr.
Anggur, putih, kering - 90 ml.
Minyak zaitun adalah sendok yang besar.
Saffron itu sejumput.

Untuk kaldu:

Air - liter.
Jamur - 300 gr.
Daun salam - beberapa potong.
Garam.
Lada, bumbu lain sesuai permintaan.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Langkah pertama adalah menambahkan kunyit ke anggur. Masukkan bumbu ke dalam gelas, aduk, biarkan terendam hingga muncul warna cantik yang mewarnai minuman.

Saya punya kaldu jamur. Untuk menyiapkannya, potong champignon menjadi irisan tebal, tambahkan daun salam dan merica.

Rebus dengan air. Setelah 25-30 menit, kaldu sudah siap. Saring, nyalakan kembali. Taruh champignon di piring lain, mereka tidak akan berguna lagi di sini.

Pada saat yang sama, potong bawang menjadi kubus kecil. Panaskan mentega dalam wajan, percikkan dengan zaitun. Tambahkan bawang bombay dan goreng hingga empuk.

Tuang nasi ke dalam wajan. Saya mengingatkan Anda: Anda tidak perlu membilas sereal. Aduk isinya.

Sejak saat itu, nasi harus diaduk terus menerus (atau sangat sering). Ini membantu pati keluar dari nasi dan membantu memasaknya secara merata.

Tuang anggur yang sekarang dengan kunyit (saring minuman dengan membuang kunyit). Lanjutkan mengaduk dengan kuat.

Tunggu hingga alkohol menguap dan anggur "menyerap" nasi. Mulailah menambahkan kaldu jamur panas. Risotto tidak suka terburu-buru, jadi tambahkan sesendok satu per satu. Aduk segera sampai cairan meresap ke dalam nasi.

Setelah itu, tuangkan dalam batch baru dan lanjutkan proses penguapan dan penyerap kaldu. Semuanya akan memakan waktu sekitar 20 menit. Pada tahap ini, biarkan risotto selama beberapa menit.

Kemudian olesi mentega dingin di atasnya.

Taburi banyak parmesan lusuh.

Aduk, pindahkan ke piring dan sajikan segera, risotto dimakan panas dan dingin. Orang Italia bahkan memiliki pepatah tentang topik ini: "Seorang pria sedang menunggu risotto, dan bukan risotto menunggu seorang pria."

Risotto dengan seafood dalam masakan klasik

Orang Italia menyebut hidangan itu dengan sayang - Marinara. Dan mereka memasukkan risotto semua yang ada mulai dari makanan laut - gurita, kerang, udang, cumi-cumi. Hidangannya rumit, tetapi jika Anda berani dan memasaknya, itu akan menjadi seperti di restoran terbaik.

Anda akan perlu:

Beras - 200 gr.
Minyak zaitun - 40 ml.
Kerang - 240 gr.
Udang pilihan - 30 pcs.
Ayam laut - 200 gr.
Cumi-cumi dan gurita (direbus) - 100 gr.
Kaldu ikan - berapa banyak nasi yang dibutuhkan.
Anggur putih kering - 80 ml.
Saus tomat - 30 ml.
Garam, tangkai peterseli, merica bubuk.

Perhatian! Makanan laut apa pun dari daftar resep dapat digunakan. Jika Anda tidak menemukannya, lewatkan saja. Jika Anda "menangkap" segalanya - tambahkan, Anda mendapatkan Marinara yang asli.

Cara memasak:

Siapkan seafood. Kupas, goreng dengan minyak, tambahkan peterseli cincang.
Tambahkan nasi, kecilkan api, dan tumis sereal perlahan-lahan, jangan lupa mengaduk isi wajan.
Setelah 2-3 menit, tuangkan anggur. Lanjutkan mengaduk.
Setelah menguap, lanjutkan dengan menambahkan kaldu.
Tambahkan kaldu ikan dalam porsi kecil. Saat kaldu selesai dan nasi sudah meresap setiap tetesnya, tambahkan saus tomat.
Angkat nasi hingga al dente matang. Letakkan di piring, hiasi dengan bumbu dan makanan laut.

Risotto klasik dengan keju dan jamur

Resep yang sangat populer, mudah disiapkan. Risotto yang sangat enak dengan jamur liar, terutama jamur porcini. Chanterelles bekerja dengan baik, tetapi jika Anda tidak menemukannya, ambillah jamur yang biasa tersedia sepanjang tahun. Temukan lebih banyak resep di artikel lain tentang

Yg dibutuhkan:

Jamur Champignon - 100 gr.
Beras - 100 gr.
Keju - 30 gr.
Bawang kecil.
Minyak zaitun - 20 ml.
Cognac - beberapa sendok.
Mentega - 10 gr.
Kaldu jamur sesuai kebutuhan.
Peterseli itu banyak.
Merica, garam.

Teknologi memasak:

Potong jamur dengan minyak yang dipanaskan dengan baik, tambahkan bawang yang dipotong dadu.
Setelah beberapa menit menggoreng dengan intens, tambahkan nasi.
Sambil diaduk, panaskan isinya selama 2-3 menit.
Tuang konyak. Tunggu sampai menguap. Kemudian tambahkan kaldu jamur.
Aduk terus, angkat nasi sampai al dente sampai matang.
Matikan api, tambahkan potongan mentega tanpa mengeluarkan dari kompor. Taburi dengan cheese chips di atasnya.
Hiasi dengan peterseli cincang.

Risotto - resep klasik dengan ayam

Resep paling populer untuk hidangan ini, enak dan sangat memuaskan. Saya menawarkan opsi memasak termudah.

Beras adalah gelas.
Fillet ayam (dada) - 2 pcs.
Bohlam.
Anggur - 70 ml.
Wortel.
Saffron itu sejumput.
Garam, merica - sejumput.

Persiapan:

Tambahkan sejumput kunyit ke anggur, biarkan meresap.
Potong bawang bombay, goreng dalam wajan hingga transparan.
Tambahkan wortel potong dadu (Anda bisa memarutnya dengan kasar, tetapi dalam resep asli yang disarankan dalam bentuk kubus).
Aduk perlahan, goreng selama 2-3 menit.
Bagi ayam menjadi potongan-potongan kecil. Saya menyarankan Anda untuk memotong, sedikit membekukan fillet, lalu mereka akan keluar rata.
Masukkan potongan fillet ke dalam wajan bersama sayuran.
Aduk dengan kuat dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
Tuang anggur kunyit kering, terus rebus selama 5-10 menit hingga cairannya menguap.
Selanjutnya, nasi diletakkan. Seperti resep sebelumnya, langkah terpenting dalam persiapan dimulai. Tambahkan air perlahan, aduk nasi. Tambahkan lagi dan aduk rata. Setelah 15 menit, cicipi serealnya.
Taburi hidangan yang sudah jadi dengan keju parut. Diamkan selama beberapa menit.

Resep video risotto Jamie Oliver

Oliver adalah penikmat masakan Italia yang diakui, tahu segalanya tentang itu. Koki terkenal menyiapkan risotto klasik yang luar biasa, berbagi semua nuansa memasak. Dalam video ini, resep dengan jamur.

Di celengan resep risotto:

Risotto dengan sayuran dan jamur - resep klasik tanpa anggur

Risotto sayuran sederhana terbuat dari berbagai macam sayuran. Untuk rasa kenyang, saya sarankan menambahkan jamur, meskipun Anda bisa melakukannya tanpanya.

Anda akan perlu:

Beras - 200 gr.
Kacang hijau - 100 gr.
Kacang hijau - 100 gr.
Merica Bulgaria - ½ bagian.
Wortel + 1 per kaldu.
Bawang + 2 lagi untuk kaldu.
Champignons - 5-6 pcs.
Minyak zaitun - 2 sendok besar.
Kunyit, garam, kemangi, merica bubuk.

Persiapan:

Rebus kaldu sayuran terlebih dahulu. Masukkan wortel, bawang bombay ke dalam panci, tutupi dengan air, garam. Masak dari saat mendidih selama 15 menit.
Potong wortel dan bawang bombay, goreng dengan minyak yang dipanaskan dengan baik. Tambahkan kacang cincang, kacang polong.
Potong jamur menjadi irisan. Hapus biji dan partisi dari lada. Bagi menjadi sedotan. Kirim sayuran ke wajan, garam sedikit. Lanjutkan menggoreng bersama, aduk sesekali.
Saat jamur sudah mengendap, tambahkan sereal. Aduk, tambahkan sedikit kaldu sayur.
Tambahkan kaldu hingga nasi matang. Perkiraan waktu 15-17 menit.
Taburi kunyit, kemangi, cicipi dengan garam, sesuaikan rasanya bila perlu.
Taburi dengan peterseli saat disajikan.

Risotto dengan jamur porcini dan krim

Anda akan perlu:

Beras - 500 gr.
Krim 20% - 100 ml.
Bohlam.
Jamur porcini - 500 gr.
Bawang putih - 4 siung.
Anggur kering, putih - 200 ml.
Minyak zaitun - 50 ml.
Kaldu ayam - 1,5 liter.
Mentega - 50 gr.
Parmesan - 50 gr.
Garam.

Cara membuat risotto:

Campurkan kedua jenis minyak dalam panci. Pertama, kirim bawang bombay yang sudah dipotong dadu untuk digoreng. Kemudian, jika sudah lunak, tuangkan sereal.
Aduk selama beberapa menit. Tambahkan bawang putih cincang.
Potong jamur menjadi potongan kecil, lanjutkan menggoreng.
Setelah beberapa menit, tuangkan anggur.
Saat anggur sudah habis, tambahkan porsi kaldu ayam.
Porsi pertama kaldu adalah 2 sendok makan, lalu tuangkan satu per satu. Risotto tidak boleh mendidih; sesuaikan panasnya untuk menghangatkannya perlahan. Usahakan mengaduk nasi terus-menerus agar kaldu terserap dan matang secara merata.
Waktu memasak 15 menit. Kemudian coba bubur jagung, sesuaikan garamnya. Matikan kompor listrik.
Campurkan krim dan keju parut dalam mangkuk terpisah.
Tambahkan campuran krim, aduk untuk terakhir kali. Biarkan diseduh selama 2-5 menit, sajikan.

Cara memasak dengan udang sesuai resep klasik

Kaldu udang cepat matang, ternyata harum kaya.

Beras adalah gelas.
Udang besar - 8-10 pcs.
Bawang - ½ bagian (lebih enak dengan bawang merah - 1 pc.).
Bawang putih - 4 siung.
Anggur kering - 100 ml.
Peterseli, rosemary - ranting.
Air - liter.
Mentega, minyak zaitun, garam, merica.

Persiapan:

Masak kaldu. Untuk melakukan ini, kupas udang dari cangkangnya, lepaskan kepalanya.
Lelehkan sesendok mentega dalam wajan (dalam panci), tambahkan satu siung bawang putih yang dihancurkan dengan pers, goreng kulit dan kepala.
Potong rosemary dan peterseli, kirim ke makanan laut.
Tutupi dengan air, masak dengan api kecil selama seperempat jam.
Saring kaldu udang. Kembali ke wajan.
Potong bagian belakang udang, cabut urat hitamnya.
Campurkan mentega dan minyak zaitun dalam wajan terpisah, tambahkan siung bawang putih cincang halus (2 pcs.). Tempatkan bawang bombay yang telah dipotong dadu (atau bawang merah potong dadu).
Masak selama 10 menit. Lalu tempatkan nasinya.
Tingkatkan kekuatan api, tuangkan alkohol. Saat cairan sudah menguap, mulailah menambahkan kaldu.
Ingatlah untuk mengaduk risotto dengan kuat. Saat menggunakan lebih dari setengah kaldu, cobalah nasinya. Ini harus sedikit kurang matang. Bumbui hidangan dengan merica untuk langkah ini. Tuang sisa kaldu sambil diaduk, angkat nasi sampai matang.
Oleskan potongan mentega, tutup wajan dengan penutup, dan biarkan selama 5 menit.
Selama waktu ini, segera goreng udang dengan minyak zaitun, bumbui dengan bubur dari siung bawang putih terakhir.
Minyak sisa menggoreng udang, tuang ke risotto. Taruh nasi di piring, di samping udang, taburi peterseli.

Video dengan resep membuat risotto klasik. Semoga selalu enak untukmu!

Risotto adalah salah satu masakan tradisional Italia. Dalam hal kulinernya, ini setara dengan warisan gastronomi lainnya di negara ini - pizza, pasta, lasagna. Hidangan ini telah disebutkan sejak abad ke-16, dan saat ini ada ratusan metode memasak. Tetapi mereka semua mempertahankan skema memasak dasar yang membedakan mereka dari hidangan nasi lainnya.

Sejarah penampilan

Saat ini, memasak risotto di rumah di negara-negara Eropa adalah kejadian yang cukup umum. Namun tidak selalu demikian, karena hidangan ini relatif masih muda. Ada beberapa legenda tentang bagaimana hidangan ini muncul. Yang paling umum dan dapat dipercaya adalah kisah tentang koki yang linglung. Dia sedang menyiapkan sup nasi untuk resepsi, tetapi perhatiannya terganggu, dan semua air mendidih. Khawatir hidangan itu harus dibuang begitu saja, dia melihat ke bawah tutupnya dan terkejut menemukan nasi kental yang lembut dengan daging dan sayuran di dalam panci. Dia menyajikan hidangan seperti ini dan mengejutkan semua tamu dengan rasa yang tidak biasa. Jadi, berkat kelalaian sang juru masak, kami memasaknya di rumah dan memakannya di restoran.

Apa Risotto?

Risotto tidak dapat dibandingkan dengan bubur, atau souffle nasi, atau pilaf - hidangan ini memiliki prinsip memasak yang sangat berbeda. Apa pun bahan tambahan yang disertakan dalam resep, gabungkan dalam urutan yang jelas. Nasi selalu digoreng dengan minyak terlebih dahulu, paling sering dengan bawang. Kemudian kaldu atau air dimasukkan ke dalamnya, dalam porsi. Setiap porsi baru diperkenalkan ketika yang sebelumnya sepenuhnya diserap oleh biji-bijian. Saat sebagian besar cairan habis, bahan tambahan ditambahkan ke nasi: daging, sayuran, makanan laut, buah-buahan, dll. Kemudian cairan yang dipilih untuk resep ditambahkan lagi. Hasilnya, jika Anda mengikuti teknologinya dengan benar, Anda akan mendapatkan konsistensi yang lembut, sedikit creamy, dan rasa yang kaya rasa.

Cara memasak risotto dengan benar

Setelah mengetahui jenis hidangan apa itu, kami beralih ke rahasia persiapannya. Yang terpenting adalah memilih beras yang tepat. Hanya sedikit jenis yang cocok untuk hidangan ini. Di toko kami, dari yang sesuai, Anda hanya bisa menemukan arborio, tetapi secara umum, carnaroli dan vialone nano juga cocok untuk memasak. Ciri utama varietas ini terletak pada dua jenis pati yang menyusun komposisinya. Yang pertama, eksternal, memberi kelembutan dan tekstur nasi pada nasi. Yang kedua terkandung dalam inti biji-bijian dan tidak hancur bahkan dengan paparan suhu tinggi dalam waktu lama. Berkat ini, inti yang keras diawetkan di setiap butir dan nasi tidak berubah menjadi kekacauan yang dangkal.

Kriteria penting lainnya tentang cara memasak Risotto di rumah dengan benar adalah kaldu. Anda bisa menggunakan daging, ikan, dan sayuran, tetapi pilihan paling tradisional adalah ayam. Jika Anda ingin makanan enak dan enak, masukkan sup ayam ke dalam oven selama lima menit. Ini akan membuat rasa lebih pekat dan warnanya keemasan. Pilih air yang dimurnikan dengan baik untuk kaldu Anda. Jangan lupakan bumbu dan rempah-rempah: seledri petioled, peterseli, basil, thyme, rosemary dan gurih bermanfaat. Lebih baik menghancurkan merica dengan pisau sebelum ditambahkan. Anda juga bisa menambahkan bawang bombay, wortel, kacang polong, daun bawang ke dalam kaldu.

Komponen wajib dari sebagian besar resep memasak adalah keju. Parmesan keras secara tradisional digunakan, tetapi varietas keras lainnya dapat digunakan.

Lebih baik mengambil mentega untuk hidangannya, karena hidangan ini berasal dari wilayah Italia di mana buah zaitun tidak ditanam. Namun, cara pembuatan risotto modern di rumah juga memungkinkan penggunaan minyak zaitun.

Anggur adalah titik percakapan terpisah tentang apa itu risotto dan bagaimana menyiapkannya. Pilihan tradisionalnya adalah anggur putih kering. Tapi Anda juga bisa bereksperimen dengan menggunakan semi-sweet dan bahkan dessert.

Beberapa rahasia cara memasak risotto di rumah

Jangan pernah menggunakan produk berkualitas buruk. Jangan berhemat keju. Dan Anda tentunya tidak boleh membiarkan anggur pada hidangan ini yang tidak Anda minum karena keasamannya yang berlebihan.
Kaldu dapat disiapkan sebelumnya - dengan cara ini Anda akan menghemat waktu memasak secara signifikan.
Lebih baik tidak memakan bawang merah.
Sambil menambahkan kaldu ke dalam wajan, aduk nasi terus-menerus. Ini sangat penting!
Jangan pernah membilas nasi sebelum dimasak. Jika tidak, Anda tidak akan bisa mendapatkan konsistensi krim.
Hati-hati dengan garam dan merica. Keju yang ditambahkan pada hidangan di bagian paling akhir cenderung memiliki rasa yang pedas dan asin. Ini harus diperhitungkan agar tidak merusaknya dengan salinitas yang berlebihan.
Jangan takut bereksperimen. Risotto adalah hidangan yang menerima berbagai perubahan komposisi. Hari ini cobalah resep sederhana untuk risotto dengan ayam, besok tambahkan susu dan beri ke nasi, lusa - keju lembut dan anggur bersoda. Sehingga Anda akan mendapatkan cita rasa baru setiap saat dan akan mampu mengejutkan tamu dan orang tersayang dengan inovasi kulinernya.

Resep memasak:

Setelah mengetahui cara membuat Risotto lezat, lanjutkan ke resepnya. Seperti yang telah kami tunjukkan, ada beberapa ratus. Kami telah memilih yang paling menarik.

Risotto dengan jamur

Daftar belanjaan:

1,5 liter kaldu ayam
400g beras arborio
120 ml anggur (lebih disukai putih kering)
150g champignon
120 g parmesan
30g mentega
1 buah bawang bombay
2 sdm minyak zaitun
Garam, rempah-rempah

Kemajuan memasak:

Panaskan kaldu sampai mendidih. Potong bawang bombay sekecil mungkin, potongannya tidak boleh mengganggu konsistensi krim hidangan. Tapi jamur bisa dipotong lebih besar. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan bawang. Goreng dengan api kecil sampai lembut. Warna bawang merah harus tetap sama, dalam hal ini kami tidak mencoba mencapai kerak emas. Tambahkan beras kering ke dalam wajan ke bawang, aduk. Goreng sebentar. Tuang anggur dengan gerakan cepat untuk menutupi semua nasi sekaligus. Rebus hingga cairan benar-benar terserap. Tambahkan kaldu panas (1 sendok makan). Aduk terus. Setelah cairan benar-benar terserap, lanjutkan untuk memasukkan kaldu secara bertahap. Ketika setengah dari kaldu tersisa, tambahkan jamur dan terus tambahkan kaldu. Tambahkan keju dan mentega di akhir memasak. Menggerakkan. Sajikan segera.

Cara memasak risotto labu

Daftar belanjaan:

400g beras arborio
1,5 kg labu kuning
2 bawang bombay
200g bacon
150g parmesan
3 siung bawang putih
1,5 l kaldu
Minyak zaitun
Membumbui

Kemajuan memasak:

Panaskan oven. Kupas labu kuning dan potong kecil-kecil. Gosok dengan bumbu. Panggang dalam oven sampai empuk. Bubur. Potong bawang bombay, bawang putih, dan bacon. Goreng bawang bombay hingga empuk dalam wajan, tambahkan bacon dan bawang putih, garam, tambahkan bumbu. Tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit. Mulailah menambahkan kaldu secara bertahap. Di akhir, tambahkan bubur labu ke dalam piring, didihkan sedikit lagi. Terakhir, angkat dan tambahkan keju parut.

Risotto dengan buah beri

Daftar Bahan:

Krim 150 ml
25 g mentega
200g beras arborio
500ml susu
250g beri
Gula
Kayu manis

Kemajuan memasak:

Ambil panci, larutkan semua mentega di dalamnya. Tambahkan beras kering dan didihkan selama dua menit. Campur susu dan krim secara terpisah, nyalakan. Didihkan. Tambahkan campuran susu krim ini secara bertahap ke dalam wajan nasi panggang, aduk terus. Tambahkan gula. Pada akhirnya tambahkan setengah buah beri dan kayu manis, didihkan selama beberapa menit. Sajikan hangat dengan sisa beri segar.

Risotto dengan cumi-cumi

Daftar belanjaan:

500g nasi arborio
300g cumi segar
200ml krim
2 sdm cuka anggur
500 ml kaldu ikan
Bawang perai
Bawang putih
Peterseli
Jus lemon
Kunyit

Kemajuan memasak:

Kami memanaskan kaldu. Goreng daun bawang dan bawang putih dalam wajan. Mereka harus menjaga warnanya. Lalu kirim cumi-cumi kesana. Goreng nasi kering di wajan terpisah. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan sedikit efek "kaca". Tuang cuka anggur yang sudah diencerkan ke dalamnya. Kemudian, secara bertahap, satu sendok makan, tambahkan kaldu ikan ke dalam nasi. Aduk terus! Terakhir, tambahkan cumi-cumi dengan bawang bombay, tuangkan krim dan kunyit, tambahkan bumbu. Rebus beberapa menit lagi. Bumbui dengan jus lemon dan sajikan!

Dan siapa sangka sangat sulit memasaknya dengan baik. Nama tersebut diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "nasi". Memang, hidangannya berdasarkan pilihan nasi yang tepat. Varietas terbaik adalah Vialone Nano, Carnarolli dan Arborio. Mereka dibedakan oleh kandungan pati yang tinggi dan kemampuan untuk menjaga bentuknya dengan baik. "Nasi" seperti itu akan mengakomodasi aroma dengan sempurna dan menyampaikan harmoni yang menakjubkan dari semua bahan. Rahasia lain ada di tab komponen. Beras harus secara konsisten dan sepenuhnya menyerap semua cairan: minyak zaitun, anggur, kaldu. Tapi, pada saat yang sama, untuk tetap "al dente" - dengan inti yang terasa keras.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Penting untuk diingat bahwa risotto berubah-ubah dan tidak memaafkan kurangnya perhatian. Itu harus terus diaduk, tidak meninggalkan kompor sebentar. Jangan tutup piring dengan penutup. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh melewatkan momen ketika memasak harus selesai, sampai hidangan indah berubah menjadi bubur yang dangkal. Keindahan risotto asli adalah Anda dapat menambahkan hampir apa saja ke dalamnya: berbagai jenis daging, makanan laut, sayuran, jamur. Dan setiap opsi akan menjadi dekorasi meja dan pesta gastronomi.

Pietro Rongoni adalah koki Italia yang berbasis di Moskow. Dalam bukunya tentang risotto dan pasta, dia berbagi rahasia menyiapkan makanan Italia. Mari kita coba memasak 5 risotto berbeda menurut resep klasik dan di bawah bimbingan seorang ahli!

Memasak nasi memang tidak mudah. Bahkan koki pun merasa kesulitan, terutama jika keterampilan ini bukan bagian dari tradisi rumah mereka. Saya berasal dari Italia utara, tetapi beras masih lebih populer di sana daripada di selatan. Saya tidak ingin mengatakan bahwa orang selatan tidak tahu cara memasaknya, tetapi secara umum itu adalah budaya utara kita.

Saya suka risotto, saya suka memasaknya, dan saya menikmati fakta bahwa orang Rusia secara bertahap mulai menghargai hidangan ini, yang sebelumnya sama sekali tidak dikenal di Rusia. Tetapi bagian yang sulit adalah nasi bukanlah pasta yang bisa Anda tinggalkan di atas kompor untuk mulai membuat saus. Anda perlu memantau nasi setiap saat, aduk. Hal ini sangat tidak menyenangkan di musim panas, dalam panas yang tak tertahankan: Anda berdiri di atas kompor selama 15 menit dan Anda tidak akan merobek diri Anda sedetik!

Beras dalam risotto mempertahankan bentuknya. Namun untuk ini, penting untuk menjaga keseimbangan: nasi harus tidak keras dan tidak gembur pada saat bersamaan. Risotto yang terlalu kering sulit dicerna, dan terlalu cair - nah, ini sudah menjadi bubur, bukan risotto. Rahasia untuk mencapai keseimbangan ini tampaknya sederhana, terletak pada penambahan kaldu secara bertahap dalam jumlah yang tepat. Tetapi keterampilan ini datang dengan pengalaman. Jika Anda menambahkan kaldu dalam porsi besar sekaligus, nasi akan cepat matang, dan kaldu tidak akan sempat menguap. Oleh karena itu, apa yang akan kamu lakukan? Hasilnya bubur. Anda selalu perlu mencoba apa yang Anda masak, dan berdasarkan ini, lanjutkan lebih jauh.

Pada prinsipnya, kami tidak merebus beras dalam air mendidih, seperti yang dilakukan di negara lain - kami secara bertahap menyiapkannya. Merebus nasi atau merebusnya dengan sedikit cairan adalah hal yang sangat berbeda.

Ada ungkapan: beras lahir dan mati di air. Saat direbus, ia kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, semuanya tetap di dalam air. Asam amino dan protein diawetkan dalam risotto. Nasi rebus dengan saus sering disajikan sebagai lauk oleh Prancis dan banyak negara lain. Di Rusia, koki asing pertama adalah orang Prancis, jadi tata cara menyiapkan nasi di sini sama seperti di Prancis. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah hidangan pertama, dan sausnya sudah tercampur dengan nasi saat dimasak.

Tahukah Anda apa keunggulan nasi dibandingkan pasta? Itu dapat dikombinasikan dengan bahan apa pun. Buka lemari es, keluarkan empat item, tambahkan ke nasi yang dimasak dengan benar - dan Anda memiliki risotto yang mengilap! Tentu saja, saya melebih-lebihkan, bagaimanapun juga, tidak semuanya bisa ditambahkan, tapi ... hampir semuanya. Dengan pasta, nomor ini tidak berfungsi. Secara umum, jika risotto dibuat dengan jiwa, maka risotto tidak boleh hambar, dan ini adalah aksioma yang tidak membutuhkan pembuktian!

Risotto Bianco

Ini adalah risotto tanpa bahan tambahan - risotto putih. Untuk menyiapkan risotto, wajannya harus tua, matang dan hanya untuk nasi. Kaldu yang dituangkan ke dalam risotto saat dimasak harus panas tetapi tidak mendidih. Yang terbaik adalah menanak nasi pada suhu konstan, menghindari lonjakan tiba-tiba.

300 g beras
50 g mentega
40 gram bawang bombay
40 g parutan parmesan
1 liter kaldu sayur
100 ml anggur putih kering
20 g minyak zaitun extra virgin
garam lada

Untuk 4 orang

Dalam wajan dingin, sebaiknya besi tuang dan tua, masukkan mentega - zaitun atau mentega (atau campurannya), lalu bawang cincang halus.

Mengomentari artikel "Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep"

Terima kasih untuk resepnya. Tapi seperti komentator lain, nasi itu tidak terlalu mengesankan saya. Saya bisa memakannya dengan nikmat di sushi (atau apapun namanya saat nasi dibungkus dengan ikan, dll.). Tapi terkadang, tentu saja, Anda harus memasaknya saat semua lauk lainnya bosan)

07.11.2015 18:31:30,

Total 2 kiriman .

Lebih lanjut tentang topik "Kaldu sayuran untuk risotto":

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. 5 resep masakan Italia: risotto dengan jamur, seafood dari chef. Dalam bukunya tentang risotto dan pasta, dia berbagi rahasia memasak Italia ...

Sup sayuran adalah alternatif yang sangat baik untuk kaldu daging. Mereka adalah gudang vitamin dan mineral. Mereka benar-benar bebas dari lemak hewani yang berbahaya. Kaldu sayuran - makanan diet, tidak dikontraindikasikan ...

Pertanyaan tentang kaldu beku. ... Saya merasa sulit untuk memilih satu bagian. Memasak. Resep, bantuan, dan saran tentang memasak Menurut saya kaldu beku adalah hal yang sangat nyaman, tapi ... Saya hanya tidak mengerti prosesnya - untuk membekukan kaldu, Anda membutuhkannya ...

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Saya menyukai kelas master truffle. Satu-satunya hal adalah bahwa orang tua jelas tidak berguna di sana. Pasta: 5 resep baru dari maestro masakan Italia. Memasak adalah relaksasi dan kesenangan.

Kaldu daging tidak terlalu baik untuk yang sekecil itu, jadi saya biasa melakukan ini: Saya membeli daging, menggulirkannya ke dalam penggiling daging, membaginya menjadi beberapa bagian kecil dan memasak kaldu sayuran (kubis, wortel, kentang) ke dalamnya, memasukkan bakso ke dalamnya. juga dimasak dengan mie dan sereal.

Resep: "Risotto dengan sayuran". Pengumuman dari Cookbook. Memasak. Resep, Tips Bantuan & Memasak, Perayaan 1. Tuang air dan kaldu ke dalam wajan, tambahkan nasi. Nyalakan api sedang, tutup (tidak perlu menambahkan minyak).

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Dalam bukunya tentang risotto dan pasta, dia berbagi rahasia menyiapkan makanan Italia. Mari kita coba memasak 5 risotto berbeda menurut resep klasik dan ...

Kami memiliki rotavirus, tetapi jika menyangkut makanan, itu sama saja. Saya tahu bahwa Anda tidak bisa susu dan sayuran / buah mentah. Lalu apa lagi? Misalnya, bisakah Anda membuat keju?

Dan kemudian saya memindahkan daging ini ke dalam kaldu sayuran. Tapi mereka menolak untuk makan. Pastinya sangat tidak enak kalau sudah paham rasanya 07/03/2008 Saya sama sekali tidak mengerti bagaimana bisa memakannya (dalam kaldu sayur). Menurut saya, supnya bukan pada kaldu daging - bukan sup, jadi bagaimana ...

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Butir beras menjadi transparan di bagian tepi dan menyerap aroma dan rasa bawang dan minyak zaitun (jika Anda menyiapkan risotto dengan aditif, misalnya dengan jamur, maka pada tahap ini Anda dapat menambahkan ...

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Nasi dalam risotto mempertahankan bentuknya. Namun untuk ini, penting untuk menjaga keseimbangan: nasi harus tidak keras dan tidak gembur pada saat bersamaan. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah hidangan pertama ...