Resep saus tomat termudah untuk musim dingin. Kecap di rumah

Mungkin sulit menemukan orang yang tidak suka saus tomat. Bermacam-macam produk kesayangan ini sangat luas. Di supermarket mana pun, ada banyak stoples dan paket cantik di rak. Tetapi begitu Anda melihat komposisi saus tomat yang dibeli di toko, Anda tanpa sadar mulai mengingat pelajaran kimia sekolah. Saya tidak ingin memberi makan keluarga saya dengan “kelezatan” seperti itu, apalagi anak-anak. Nah, bagaimana dengan merelakan hidangan favorit yang sudah sulit dibayangkan tanpa sambal tomat ini? Tidak sepadan, karena Anda bisa membuatnya dengan tangan Anda sendiri di rumah. Tentu saja, ini akan memakan banyak waktu untuk mempersiapkannya, tetapi itu sepadan. Anda bisa membuat saus tomat sendiri dari tomat dan paprika untuk digunakan di lain waktu.

Bahan

• Tomat - 2,5 kg
• Bawang - 2 buah. ukuran sedang
• Paprika manis (lebih disukai merah) - 2 pcs.
• Bawang putih - 5 siung
• Garam - 1,5 sdm sendok
• Gula - 100 g
• Cuka - 50 ml
• Lada hitam bubuk - 0,5 sdt
• Bubuk cabai merah (panas) - secukupnya
• Hijau - kemangi, dill, peterseli (apa)
• Kayu manis - sejumput

Dari produk tersebut, diperoleh sekitar 1,3 liter saus tomat yang enak.

Persiapan

Ayo siapkan tomatnya. Anda perlu mencucinya, memotong ekornya, "pantat", memotong buah menjadi empat bagian dan memasukkannya ke dalam panci. Lakukan hal yang sama dengan bawang dan paprika. Tambahkan bawang putih. Sekarang Anda bisa meletakkan wajan dengan api kecil. Tunggu hingga tomat menjadi jus, lalu apinya bisa dinaikkan sedikit. Pastikan saus tomat yang akan datang tidak gosong, dan untuk ini, aduk lebih sering.


Saat mendidih, kecilkan api lagi dan rebus selama satu setengah jam dengan tutup terbuka. Jumlahnya harus dikurangi sekitar setengahnya.


Biarkan massa menjadi dingin, lalu gosok melalui saringan atau kain kasa (sebelumnya disetrika dengan setrika). Sebelumnya, Anda bisa mengirimkannya ke penggiling daging atau menggunakan blender, food processor. Tambahkan sayuran juga di sana. Jika ada juicer, lalu masukkan massa tomat ke dalamnya, itu akan jauh lebih cepat.

Tuang jus yang dihasilkan ke dalam panci yang sesuai dan taruh di atas api lagi. Saat mendidih, tambahkan garam, gula, rempah-rempah, didihkan selama sekitar setengah jam dan tuangkan ke dalam cuka. Kurangi campuran menjadi sekitar setengah.


Saya mensterilkan toples di oven.


Tuang saus tomat ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan, tutup dengan tutupnya, balikkan dan bungkus dengan handuk.
Anda bisa menyimpan saus tomat di lemari es atau ruang bawah tanah.


Mensterilkan dalam oven
Nyalakan oven hingga 140 °. Tempatkan toples yang sebelumnya telah dicuci dengan baking soda di rak kawat. Jika basah, letakkan terbalik, keringkan. Setelah lima hingga sepuluh menit, tingkatkan suhu menjadi 150 ° dan kembali ke 160 °. Jika Anda menuangkan saus tomat panas, toples harus panas. Untuk mencegah gelas pecah, masukkan satu sendok makan ke dalam wadah. Tuang air mendidih ke atas tutup logam dan biarkan selama beberapa menit.
Tip: tambahkan garam, gula dan rempah-rempah dalam porsi dan cobalah saus tomat, karena setiap orang memiliki selera masing-masing.

Saat ini, dasar dari hampir semua saus tomat yang dibeli di toko terkonsentrasi pasta tomat... Tomat (buah-buahan dengan daging buah dan kadar air rendah) digiling, direbus dalam waktu lama untuk menghilangkan kelebihan cairan dan mendapatkan produk yang kental. Kemudian mereka dikemas dan dikirim ke pabrik khusus tempat saus tomat diproduksi. Beberapa produsen berdosa dengan menambahkan pati yang dimodifikasi dan pengental lainnya, penstabil kimiawi untuk kepadatan yang lebih besar.

Ekstrak rempah-rempah - Diperoleh dari rempah-rempah, cabai dan sayuran. Metode ekstraksi mirip dengan produksi parfum, jadi pabrik berusaha untuk mencapai rasa yang sama terlepas dari batch produknya (sehingga rasanya sama di setiap kemasan). Di rumah, tentunya lebih baik dan lebih sehat menggunakan bumbu-bumbu alami dan lalapan dari kebun. Jadi Anda akan 100% yakin bahwa tidak ada rasa atau pewarna di dalamnya!

Garam, gula - mereka memberi saus keseimbangan rasa yang tepat, dan dalam kombinasi dengan cuka berperan sebagai pengawet, yaitu, mereka bertanggung jawab atas keamanan produk. Idealnya, gunakan garam meja biasa (tidak beryodium) dan gula pasir putih. Tetapi sekali lagi, Anda sering dapat menemukan sirup glukosa-fruktosa atau pemanis seperti sakarin dalam komposisinya.

Cuka - asam mengatur keseimbangan rasa dan memperpanjang umur simpan produk. Banyak produsen tidak menggunakan cuka yang difermentasi secara alami, tetapi cuka dan asam laktat yang disintesis secara kimiawi.

air - ditambahkan dalam produksi untuk mengencerkan pasta tomat hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Untuk produk buatan sendiri, air tidak diperlukan jika Anda memasak dari tomat alami, tetapi sebaliknya, perlu diuapkan hingga kepadatan yang diinginkan tercapai.

Sekarang setelah Anda tahu terbuat dari apa saus tomat, mari kita mulai bisnis - pilih resep yang Anda suka dan buat saus tomat alami paling enak sehingga Anda bisa memakannya tanpa khawatir akan kesehatan Anda dan dengan aman memberikannya kepada anak-anak!

Saus tomat untuk musim dingin - foto langkah demi langkah

Kecap tomat buatan sendiri mirip dengan saus tomat yang dibeli di toko dalam hal rasa dan konsistensi. Ini adalah saus universal klasik, tanpa rasa pedas, manis, dengan aroma rempah-rempah yang lembut. Cocok untuk hidangan apa pun: barbekyu, sayuran, pasta, dll. Anda bisa memasaknya untuk satu kali makan, langsung ke meja, atau menggulung beberapa toples kecap rasa untuk musim dingin.

Total waktu: 120 menit | Waktu memasak: 90 menit
Keluaran: 2 l | Kalori: 34.14

Bahan

• tomat - 4 kg
• bawang - 2 pcs. (130 g)
• bawang putih - 3 gigi. (15 g)
• gula - 100-150 g
• garam - 2 sdm. l. atau secukupnya
• cuka 9% - 50-70 g
• cabai merah tumbuk - 0,5 sdt.
• lada hitam bubuk - 0,5 sdt.
• kayu manis bubuk - 0,5 sdt.
• cengkeh - 3 pcs.

Persiapan

Foto besar Foto kecil

Bilas tomat, tiriskan air berlebih. Potong buah besar menjadi dua sehingga masuk ke mulut penggiling daging. Jika ada tempat yang rusak, potonglah di sepanjang jalan. Kupas bawang bombay dan bawang putih.



Lewatkan semua sayuran yang sudah disiapkan melalui penggiling daging dengan rak kawat besar. Penggiling daging listrik akan menyelesaikan tugas dalam 5 menit. Ini akan menghasilkan wajan 5 liter penuh (pilih yang lebar agar kelembapannya cepat hilang).



Taruh panci di atas api dan tunggu sampai mendidih. Rebus selama 1 jam dengan sedikit gelembung - tanpa penutup untuk menghilangkan kelembapan, aduk sesekali. Tidak perlu mengeluarkan busa, itu akan menguap dengan sendirinya. Selama waktu ini, warna pure tomat akan menjadi lebih gelap, dan kulitnya akan mendidih, memberi rasa pada cairan.



Parut pure yang sudah agak dingin melalui saringan logam halus - dalam porsi kecil, bantu diri Anda dengan sendok. Buang kuenya (biji dan kulitnya), ampasnya tidak lebih dari segelas. Usahakan menggiling dengan efektif agar sisa kental yang ada di dalam wajan, maka kecap akan berubah menjadi kental, dan tidak cair seperti air.



Kembalikan panci dengan jus sayuran yang dihasilkan kembali ke api. Masak selama 1 jam lagi, tanpa penutup, dengan api kecil, aduk sesekali agar tidak gosong. Kecap harus mendidih hingga setengah volume aslinya (jika Anda ingin mendapatkan produk yang lebih kental, rebuslah lebih lama lagi).



Tambahkan gula, garam, serta rempah-rempah: kayu manis, lada merah dan hitam, cengkih (payung harus dibuang nanti, jadi Anda bisa membungkusnya dengan kasa jika tidak ingin menangkapnya nanti). Masak selama 20 menit, aduk sesekali.



Tuang 9% cuka meja - dalam porsi kecil, jumlahnya ditentukan tergantung pada tingkat kemanisan tomat sesuai selera (Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak gula). Setelah menuangkan cuka, masak saus tomat tidak lebih dari 10 menit. Buang siung. Tuang kecap panas ke dalam wadah yang sudah disterilkan, segera gulung.

Balikkan benda kerja dan biarkan dalam posisi ini sampai dingin.

Simpan pengawet buatan sendiri di tempat yang sejuk.

Kecap tanpa cuka

Ini adalah resep saus tomat bebas cuka yang sangat sederhana dan mudah dibuat di rumah. Tidak ada pengawet dalam komposisi, dan keamanan benda kerja dipastikan dengan jus lemon dan sterilisasi. Produk semacam itu cocok untuk orang yang sedang diet dan mereka yang mematuhi nutrisi yang tepat, dan juga dapat diberikan bahkan untuk anak kecil.

• tomat tumbuk - 500 ml
• bawang - 40 g
• bawang putih - 1-2 gigi.
• garam - 1/2 sdt.
• gula - 2 sdm. l.
• kacang manis - 1 pc.
• cengkeh - 1-2 tunas
• lada hitam giling - 1/3 sdt.
• kayu manis bubuk - 1 keripik.
• jus lemon - 1 sdm l.

Giling tomat, bawang bombay, dan bawang putih melalui penggiling daging (Anda bisa melepuh tomat terlebih dahulu dan membuang kulitnya, tetapi ini opsional) untuk membuat 500 ml bubur tomat. Tambahkan semua bumbu yang terdaftar. Masak selama 30 menit. Setelah setengah jam, tambahkan garam, gula dan peras jus lemon. Rebus selama 5 menit. Saus tomat sudah benar-benar siap! Tetap mengeluarkan cengkeh dan allspice, dinginkan dan bisa langsung Anda sajikan.

Saus dapat disimpan hingga 7 hari (dalam wadah bersih di lemari es). Jika Anda ingin menyiapkan saus tomat tanpa cuka untuk musim dingin, tuangkan ke dalam stoples. Rendam dalam panci dengan air panas dan sterilkan selama 15 menit, gulung secara turnkey, balikkan pengawet, bungkus dan simpan setelah dingin.

Saus tomat untuk musim dingin dengan apel

Saus tomat dan apel lebih kental berkat kandungan pektin pada buahnya. Untuk memasak lebih baik mengambil apel manis dan asam (misalnya, "Semerenko"). Ini haluskan dalam konsistensi, dengan aroma buah yang ringan dan rasa asam yang hampir tidak terlihat.

• apel - 300 g
• tomat - 1 kg
• cabai - 1 pc. pilihan
• bawang putih - 1 gigi.
• campuran paprika bubuk - 1/3 sdt.
• gula - 2-3 sdm. l.
• garam - 1 sdm. l. atau secukupnya
• peterseli dan dill - opsional

Cuci tomat, buat potongan melintang di atasnya, rendam dengan air panas selama 5 menit, lalu kupas. Inti apel. Lewati apel dan tomat melalui penggiling daging. Tuang hasil puree ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, masak selama setengah jam, aduk sesekali. Pukul dengan blender tangan - massa akan menjadi bubur. Tambahkan beberapa bumbu cincang dan bawang putih, campuran merica dan didihkan selama 10 menit. Tuang ke dalam toples (disterilkan), putar, balikkan dan sue di bawah selimut tebal. Simpan di lemari dingin.

Saus tomat dan paprika

Resep sederhana untuk saus tomat buatan sendiri yang kental dengan paprika dan bawang. Memiliki rasa yang lebih pekat dan pedas dibanding saus klasik, ada yang tajam. Ideal untuk barbekyu!

• tomat - 500 g
• paprika merah - 500 g
• gula - 20 g
• garam - 12 g
• minyak sayur - 30 ml
• bawang - 30 g
• bawang putih - 3-4 gigi.
• merica bubuk - secukupnya

Kupas semua sayuran (kupas kulit tomat jika mau), potong dadu ukuran sedang. Di dalam panci atau di dalam panci dengan dasar yang tebal, panaskan minyak, tumis bawang bombay. Tambahkan tomat dan merica kubus, didihkan sampai lunak selama 10-15 menit. Pukul dengan blender tangan, tambahkan bawang putih. Kembalikan haluskan kembali ke api, tambahkan garam, gula dan merica, masak selama 7-8 menit. Tuang ke dalam toples bersih dan sterilkan dalam panci berisi air - 15 menit. Setelah digulung, tutupi dengan “mantel bulu”, biarkan terbalik hingga dingin.

Cara membuat saus tomat dari pasta tomat

Anda bisa membuat saus yang lezat tanpa perlu memasukkan tomat segar ke dalam wadah. Anda akan membutuhkan pasta tomat yang kental dan sudah jadi tanpa aditif - Anda menambahkannya sendiri. Saus ini langsung siap disantap. Tetapi jika Anda ingin memasaknya tidak hanya sekali, tetapi membuat lebih banyak porsi, maka simpan di lemari es dalam hal ini.

• pasta tomat - 200 g
• bawang - 0,5 pcs.
• kacang polong allspice - 2 pcs.
• cabai merah - 0,5 polong
• bawang putih - 1 gigi.
• bunga madu - 1 sdt
• minyak sayur - 1-2 sdm. l.
• cuka balsamic - 1 sdm l.
• garam secukupnya

Potong bawang menjadi kubus, potong bawang putih dengan pisau. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng hingga lunak. Tambahkan cabai (sesuai selera), pasta tomat, cuka balsamic, madu, dan merica, haluskan dalam lesung. Rebus selama 25 menit, aduk terus, garam secukupnya. Pukul dengan blender tangan sampai halus. Dinginkan dan sajikan.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk dirimu sendiri))

Kandungan

Saus dengan sejarah panjang adalah saus tomat. Bagi orang modern, bumbu masakan ini dikaitkan dengan botol merah dan rak toko. Saus tomat dimasak di rumah selama musim dingin sebelumnya, sebelum perkembangan industri makanan, di banyak keluarga. Sekarang makanan alami semakin populer, dan para ibu rumah tangga berusaha keras membuat saus sendiri, tanpa bahan pengawet, pewarna, dan bahan kimia lain yang tidak perlu.

Resep membuat saus tomat buatan sendiri untuk persiapan musim dingin

Untuk membuat saus tomat yang enak disimpan sepanjang musim dingin dan tidak rusak, Anda membutuhkan tomat yang berkualitas tinggi, matang, kuat, dan bebas cacat. Tomat pedesaan atau pedesaan yang ditanam tanpa bahan kimia sangat ideal. Sebagai bagian dari saus pabrik, tidak hanya tomat atau pasta tomat, tetapi juga penambah rasa, permen karet dan pati yang dimodifikasi. Saus tomat rumahan untuk musim dingin lebih sehat, rasanya lebih enak daripada saus industri; selain itu, Anda dapat membuat saus klasik dan menggunakan resep asli dan tidak biasa.

Resep tomat klasik

Saus yang menjadi asal nama kecap itu tidak mengandung tomat. Ge-tsup bumbu Cina dibuat dengan isi perut ikan dan kemudian dengan ikan teri. Orang Inggris mengubah resep dengan caranya sendiri, mengganti ikan dengan jamur dan kenari, lalu memasukkan zaitun. Tomat ditambahkan lama kemudian, dan varian lahir, hari ini disebut klasik. Bahan untuk saus tomat klasik:

• tomat - 2,5 kg;
• gula - setengah gelas;
• anyelir - 2 kuncup;
• lada hitam - 20 kacang polong;
• ketumbar - 10 kacang polong;
• cuka 9% - 2 sendok makan;
• garam - setengah sendok makan;
• hijau (apa saja) - banyak.

Cara pembuatan saus:

1. Pilih tomat, bilas, buang batangnya dengan pisau, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci, tunggu sampai mendidih. Tambahkan air jika perlu, dan jus sudah cukup. Alihkan kompor ke api sedang, masak selama 20 menit.
2. Dinginkan tomat rebus, saring, ke dalam panci yang sama. Masak sisa saus tomat sampai mengental, satu jam atau lebih.
3. Masukkan bumbu ke dalam kain kasa, ikat ujungnya, ambil tas, celupkan ke dalam tomat cair, tambahkan garam, cuka, gula, aduk campuran, masak selama 10 menit, buat api kecil.
4. Tuang kecap yang sudah jadi ke dalam wadah yang disterilkan, dinginkan, letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Dengan apel dan paprika

Kecap untuk pecinta kombinasi rasa yang menarik akan melengkapi camilan apa pun. Rahasia kecil: jika Anda menambahkan bawang kering, atau bawang asap, Anda mendapatkan aroma yang luar biasa. Suplemen ini berguna bagi mereka yang tidak menentang eksperimen kuliner dengan saus tomat. Jika Anda tidak yakin apakah pemakan akan menyukai rasa yang tidak biasa, batasi diri Anda pada resep aslinya. Untuk menyiapkan saus tomat pedas ini, Anda membutuhkan:

• tomat lunak merah - 1,5 kg;
• apel (lebih disukai hijau) - 1 kg;
• lada Bulgaria (kuning, merah) - 1 kg;
• bawang (lobak) - 1 kg;
• cuka 9% - 1 gelas;
• gula - satu sendok makan;
• garam - setengah sendok teh;
• lada hitam - 10 kacang polong;
• allspice - 6 buah .;
• bawang putih - 5 gigi;
• gurih secukupnya.

Resep langkah demi langkah untuk membuat saus tomat:

1. Potong tomat dan bawang bombay, buang inti dari apel, potong bagian tengah dengan biji dari paprika.
2. Tuang beberapa sendok makan air ke dalam sayuran dan buah-buahan, nyalakan api, rebus hingga bubur.
3. Gosok campuran melalui saringan, tuangkan ke dalam panci, celupkan bumbu ke dalam kasa kasa, rebus hingga menjadi kental.
4. Tuang gula dan garam, tuangkan cuka, tambahkan bawang putih perasan, cincang gurih.
5. Tuang campuran panas ke dalam botol (dipanaskan), tutup tutupnya dengan kencang, masukkan ke dalam wadah untuk sterilisasi (panci besar, tangki), sterilkan, lalu dinginkan.

Pengawetan Saus Cabai Tomat Panas

Saus "panas" yang populer dibuat sederhana, dengan bahan yang sedikit; cabai masih akan mengalahkan rasa lainnya. Anda bisa membumbui dengan banyak hidangan, dengan hati-hati. Chili cocok dengan pasta dan varietasnya, kentang, nasi, ikan, daging. Penting untuk diingat bahwa jika Anda ingin membumbui hidangan dengan saus ini, jangan menambahkan merica saat memasaknya, karena akan ada api di mulut Anda. Untuk saus pedas yang perlu Anda ambil:

• tomat berdaging - 3 kg;
• cabai (atau cabai rawit) - 1-3 polong;
• garam - satu sendok makan dengan slide;
• gula - 150 g;
• cuka 9% - 50 ml;
• merica, allspice dan hitam - 10 pcs.

Urutan memasak:

1. Cuci, potong tomat menjadi irisan, tuangkan ke dalam panci, nyalakan api (sedang). Masak sampai lunak, sekitar 40 menit sambil terus diaduk.
2. Potong dan kupas cabai, tambahkan tomat di akhir pemasakan. Jika Anda menginginkan saus yang sangat panas, jangan membuang bijinya dari lada. Tuang merica, masak selama 15 menit.
3. Seka campuran dengan saringan, menggunakan sendok kayu atau spatula. Kulit, biji, bumbu tidak akan lolos saringan. Penggilingan bisa disederhanakan dengan menggunakan juicer yang berfungsi memeras sari buah dengan ampas, atau alat konvensional, tetapi kulit tomat harus dibuang sebelum dimasak.
4. Rebus campuran bubur, bumbui dengan garam, cuka, gula, tuangkan saus tomat ke dalam toples atau botol, tutup.

Dari jus tomat dengan pati dalam slow cooker

Dalam persiapan saus tomat di rumah untuk musim dingin, pati jarang digunakan; ibu rumah tangga lebih suka merebus kelembapan berlebih tanpa menambahkan pengental. Kadang tingkat konsistensi yang didapat tidak cukup, misalnya saat memasak pizza. Saus bisa menyebar dan hidangan akan menjadi lembab. Kecap buatan sendiri dengan tambahan pati akan menghemat hidangan hari ini. Baginya, Anda membutuhkan:

• tomat yang sangat matang - 5 kg;
• bawang - 400 g;
• cuka sari apel - 50 g;
• gula - segelas;
• allspice - 15 kacang polong atau 1-2 sendok teh;
• lada pahit, bawang putih - secukupnya;
• pati - 2 sendok makan.

Sausnya disiapkan seperti ini:

1. Peras jus tomat, sebaiknya menggunakan juicer, atau Anda dapat menggulung tomat dalam penggiling daging dengan kisi-kisi halus, buang ampasnya ke dalam saringan, biarkan mengering. Tinggalkan segelas jus, tuangkan sisanya ke dalam mangkuk multicooker, pilih mode rebusan.
2. Kupas dan potong bawang: gunakan penggiling daging atau haluskan dalam blender.
3. Tunggu jus tomat mendidih, tambahkan haluskan bawang. Didihkan dalam slow cooker selama satu setengah jam.
4. Tuang garam, cuka, gula ke dalam mangkuk multicooker.
5. Dalam segelas jus yang disiapkan sebelumnya, aduk kanji dan merica. Sambil mengaduk saus tomat, tuangkan campuran tersebut. Saat campuran mengental, matikan multicooker.
6. Tuang ke dalam toples, putar selagi panas.

Kecap plum buatan rumah yang tebal untuk daging

Plum matang adalah dasar untuk saus yang harum, manis dan asam, cocok untuk barbekyu. Secara alami, bumbu ini akan sukses besar. Juru masak mengatur kepedasan saus sendiri, resepnya tidak menetapkan kerangka kerja yang jelas tentang seberapa panas saus tersebut. Semuanya dilakukan berdasarkan keinginan konsumen, kecap tidak akan kalah enak dari pengurangan jumlah lada, bahan utama sausnya adalah plum, mereka mengatur nada. Komposisi kecap:

• plum matang - 5 kg;
• tomat - 1 kg;
• lada Bulgaria - 500 g;
• bawang putih - 300 g;
• cabai merah (panas) - secukupnya;
• jadi - 2 sendok makan;
• gula - 300 g

Persiapan saus:

1. Cuci sayuran, buang biji buah plum.
2. Gulirkan plum, paprika, tomat dalam penggiling daging.
3. Masukkan semuanya ke dalam panci, masak selama 2 jam, aduk sesekali.
4. Parut bawang putih di atas parutan halus, atau masukkan bawang putih ke dalam wajan, tambahkan ke dalam wajan, masak selama 40 menit lagi.
5. Tuang saus tomat ke dalam stoples panas, gulung. Balik stoples, bungkus dengan selimut sampai dingin.

Cari tahu lebih banyak resep tentang cara memasak yang lezat.

Resep cepat untuk pasta tomat

Kecap disiapkan dengan cepat, dengan bahan yang sedikit. Pasta tomat yang dibeli di toko lebih alami daripada saus tomat buatan pabrik. Baca labelnya, pilih pasta yang hanya berisi tomat dan garam. Tomat rebus mengandung likopen, pigmen ini tidak rusak oleh panas, merupakan antioksidan, baik untuk jantung. Bahan untuk saus tomat "quick":

• pasta tomat - 100 g;
• bumbu: campuran herba kering, bawang putih, lada hitam - semuanya 50 g;
• garam - satu sendok teh;
• gula - 2 sendok teh;
• mustard (siap pakai) - satu sendok makan.

Cara memasak:

1. Encerkan pasta dengan air matang (sekitar 200 ml).
2. Tuang gula, garam, bumbu ke dalam satu gelas, tuangkan air mendidih, biarkan diseduh, tuangkan ke dalam pasta.
3. Taruh di atas kompor, masak selama 2 menit dengan api kecil.
4. Tuang ke dalam toples yang sudah diproses. Simpan di lemari es hingga tiga minggu.

Kecap kismis merah aromatik dengan bumbu tanpa cuka

Kelezatan nasional Georgia, saus tkemali, dibuat dari plum asam. Rasa unik klasiknya tidak mudah untuk diperbanyak, ada modifikasi pada sausnya, plum diganti dengan buah atau beri asam lainnya, misalnya kismis merah. Jika Anda ingin membawa rasa kecap lebih dekat dengan tkemali klasik, daun ketumbar harus menjadi salah satu bumbunya, tambahkan ke bahan di bawah ini:

kismis merah (tanpa ranting hijau) - 1 kg;

• air - seperempat gelas;
• bawang putih - kepala sedang;
• adas kering - 2 sendok makan;
• biji ketumbar, giling - 3 sendok teh;
• cabai merah (bubuk) - 1,5 sendok teh;
• gula - setengah gelas;
• garam - 2 sendok teh.

Persiapan:

1. Masukkan kismis ke dalam panci, tuangkan air, didihkan dengan api kecil (jangan didihkan).
2. Tiriskan cairan, ambil wadah terpisah, gosok beri melalui saringan.
3. Campur jus dan haluskan, nyalakan api, rebus hingga kental.
4. Haluskan bumbu dan bumbu hingga menjadi bubuk, tambahkan kentang tumbuk, garam, tambahkan gula, masak selama 5 menit.
5. Tuang ke dalam toples, dinginkan.

Video: cara memasak saus tomat untuk musim dingin di rumah

Kecap toko mengandung natrium benzoat. Produsen menyukai suplemen ini karena mencegah jamur dan ragi tumbuh, sehingga saus tomat dapat disimpan untuk waktu yang lama. Zat dengan efek seperti itu mengandung kayu manis, cengkeh, mustard, cranberry, apel, jika Anda melihat komponen ini dalam resep, ketahuilah bahwa itu mencegah saus merusak. Untuk tujuan yang sama, pakar kuliner menggunakan cuka. Anda akan mendengar saran praktis tentang cara memasak bumbu favorit Anda untuk musim dingin dalam video di bawah ini, yang mereproduksi persiapan saus tomat langkah demi langkah di rumah.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih itu, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaikinya!

Bahas

Cara membuat saus tomat buatan sendiri yang lezat untuk musim dingin

Kecap membuat banyak hidangan terasa lebih enak dengan menambahkan kelembutan dan kecerahan, jadi mengapa tidak membuat saus tomat sendiri untuk musim dingin daripada membelinya di toko? Sederhana dan sangat cepat, dan hidangan lezat dengan saus tomat buatan sendiri akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai selama lebih dari satu bulan. Selain itu, semua yang dilakukan dengan tangan Anda sendiri, niscaya, ternyata lebih enak dan sehat. Apa kamu setuju? Mari kita mulai!

Bahan terpenting dalam saus tomat, tentu saja, adalah tomat. Dalam hal ini, masuk akal untuk mengasumsikan bahwa rasa hidangan akhir secara langsung bergantung pada kualitasnya. Pilih tomat merah matang dengan ukuran berapa pun tanpa cacat saat membuat saus tomat, sedangkan buahnya bisa keras dan lembut saat disentuh. Sangat penting bahwa tomat berdaging, tidak berair, sehingga Anda mendapatkan saus tomat yang kaya rasa untuk musim dingin dengan konsistensi yang kental. Tomat encer mentah akan menghasilkan jus dalam jumlah besar yang menguap selama pemasakan, sehingga Anda hanya memiliki sedikit ampas yang berharga. Tentu saja, saus tomat yang dibuat dari tomat buatan sendiri sangat enak.

Tomat dalam saus tomat bisa diberi bawang bombay, paprika, cabai panas, bawang putih, serta apel dan plum. Yang terakhir ini tidak perlu heran - buahnya tidak hanya memberi kecap rasa yang enak, tetapi juga membuatnya lebih kental. Menambahkan paprika pedas dan bawang putih ke saus tomat memungkinkan Anda mengatur kepedasan produk, sedangkan rempah-rempah seperti allspice, cengkeh dan kayu manis membantu membuat saus tomat lebih pedas dan beraroma.

Saus tomat untuk musim dingin, disiapkan sesuai resep, bisa menjadi produk yang sangat sehat. Tomat kaya akan antioksidan, dan tempat khusus di antaranya adalah pigmen likopen, yang memberi warna merah pada sayuran. Likopen memiliki efek menguntungkan pada kesehatan sistem kardiovaskular dan mencegah pembentukan tumor. Selain itu, phytoncides yang terkandung dalam tomat memiliki sifat antibakteri dan anti inflamasi, serta zat pektin menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol. Makan tomat juga merangsang sintesis serotonin, yang meningkatkan mood. Namun, hanya warna merah buah yang membangkitkan mood, karena terlihat begitu cerah, menggugah selera dan ceria, bukan?

Ada banyak cara untuk menyiapkan saus tomat untuk musim dingin, tetapi semuanya terdiri dari memasak tomat dalam waktu lama untuk menguapkan cairannya dan mengentalkan buburnya. Proses memasaknya sendiri sangat sederhana, Anda hanya perlu bersabar. Paling mudah memanen kecap untuk musim dingin dalam toples kecil, karena disimpan selama sekitar satu tahun dalam bentuk tertutup, sedangkan dalam bentuk terbuka tidak lebih dari 2-3 minggu di lemari es. Namun demikian, Anda dapat yakin bahwa saus tomat buatan sendiri akan dimakan dengan sangat cepat - enaknya tidak berharga lama.

Saus tomat untuk musim dingin dapat membuat banyak hidangan menjadi luar biasa lezat - pasta, daging goreng atau panggang, barbekyu, kentang goreng, pizza, dan banyak lagi. Jadi, saat musim sayuran sedang ramai, mari bersiap-siap untuk cuaca dingin dan beli saus tomat buatan sendiri!

Saus tomat untuk musim dingin "Jilat jari Anda"

Bahan:
2,5 kg tomat,
1 bawang bombay ukuran sedang
100 g gula pasir
15 g garam
100 ml cuka 9%,
3-4 kuncup anyelir,

1/2 sendok teh biji ketumbar
1/2 sendok teh cengkih bubuk

Persiapan:
Masukkan tomat yang telah dipotong dadu dan bawang bombay yang telah dipotong dadu ke dalam panci dan didihkan, tutupi, selama sekitar 15 menit, sampai sayuran empuk dan dijus. Setelah itu, massa yang dihasilkan harus digosok secara menyeluruh melalui saringan untuk mendapatkan bubur yang homogen. Masukkan adonan ke dalam panci, didihkan dan masak dengan api kecil, tanpa penutup, sampai adonan membelah dua. Masukkan biji cengkeh dan ketumbar ke dalam kain katun tipis terlipat dan ikat dengan simpul. Masukkan pasta tomat bersama lada hitam dan kayu manis. Tambahkan gula, garam dan cuka. Aduk dan masak selama 5-7 menit. Selama waktu ini, saus tomat akan mengental. Angkat kain kasa bumbu dan masukkan saus tomat ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Gulung toples dengan tutup yang sudah disterilkan, balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan dingin. Setelah itu, saus tomat bisa disimpan. Dari jumlah bahan yang ditentukan, diperoleh sekitar 1,2 liter kecap.

Kecap pedas dengan bawang putih untuk musim dingin

Bahan:
3 kg tomat,
10-12 siung bawang putih
10 merica hitam,
10 kacang polong allspice,
5 kuncup anyelir,
1-2 sejumput kayu manis bubuk
3 sendok makan 9% cuka
5 sendok makan gula pasir
1 sendok makan garam.

Persiapan:
Potong tomat menjadi beberapa bagian. Lewati penggiling daging atau potong dengan blender. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal, didihkan dan masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam, aduk sesekali. Waktu memasak saus tomat tergantung pada ketebalan yang diinginkan. Untuk mendapatkan saus tomat yang kental, massa tomat harus direbus hingga setengah dari volume aslinya. Gosok massa yang dihasilkan melalui saringan dan masukkan kembali ke dalam panci. Tambahkan bawang putih cincang, garam, gula, cuka, kayu manis, merica, dan cengkih, ditempatkan di kain kasa untuk kenyamanan. Didihkan dan masak selama sekitar 20 menit, lalu angkat kain tipis berbumbu. Bagi saus tomat ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Kecap dengan paprika dan bawang untuk musim dingin

Bahan:
3 kg tomat,
4 buah paprika,
3 bawang bombay ukuran besar,
1 kepala kecil bawang putih
1/2 cangkir 9% cuka
1/2 cangkir gula
12 merica hitam
3-4 kacang polong allspice,
4 kuncup anyelir,
1 sendok makan garam

1/2 sendok teh pala bubuk

Persiapan:
Potong kasar tomat dan paprika, lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan bawang putih cincang dan garam. Tutup dan masak dengan api kecil selama sekitar 2-3 jam, aduk sesekali. Selama ini, massa sayuran harus direbus 2,5-3 kali. Ini harus dihaluskan dengan blender sampai diperoleh konsistensi yang halus. Haluskan merica bersama dengan cengkeh dengan penggiling kopi atau lesung. Tambahkan ke massa tomat bersama dengan kayu manis, pala, gula dan garam. Aduk dan masak selama sekitar 30 menit. 5 menit hingga siap untuk dituangkan dalam cuka. Masukkan saus tomat ke dalam toples steril, isi hingga paling atas, dan gulung. Biarkan toples dibalik dan dibungkus selimut, dinginkan selama sehari. Simpan saus tomat di tempat yang sejuk dan gelap.

Saus tomat "Dengan percikan" untuk musim dingin

Bahan:
1 kg tomat,
1 buah cabai rawit
3-4 siung bawang putih
1 sendok teh mustard
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
3 sendok teh gula
1 sendok teh garam
8 merica hitam,
5 kacang polong allspice,
1/2 sendok teh cuka 9%

Persiapan:
Potong kasar tomat, masukkan ke dalam panci dan rebus selama 10-15 menit. Lewatkan massa yang dihasilkan melalui penggiling daging atau giling dengan blender. Setelah itu, kulit dan bijinya harus dikeluarkan dari campuran dengan cara menggosoknya melalui saringan. Masukkan kembali dasar tomat ke dalam panci, didihkan dan masak selama 20 menit. Tambahkan cabai merah cincang halus, bawang putih, mustard, gula, garam, kayu manis, melewati pers, dan merica dan cengkeh, ditempatkan di kain tipis. Rebus selama 10 menit dan bersihkan kain katun tipis dengan bumbu. Tuang saus tomat ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tambahkan cuka dan gulung dengan tutup yang sudah disterilkan. Balikkan stoples dan biarkan dingin di bawah penutup.

Tomat dan saus apel untuk musim dingin

Bahan:
2 kg tomat,
250 gram bawang bombay,
250 g apel asam manis,
1/2 cangkir gula
1 sendok makan garam
1/2 sendok teh lada hitam bubuk
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
4-5 kuncup anyelir,
1/2 cangkir 6% cuka

Persiapan:
Potong kasar tomat dan bawang bombay. Hapus inti dari apel, biarkan kulitnya. Giling semua bahan dengan blender atau penggiling daging. Masukkan ke dalam panci dan didihkan. Tutup dan didihkan selama sekitar 1 jam, aduk setiap 10-15 menit. Buka tutupnya dan masak selama 30 hingga 45 menit lagi agar sebagian besar cairannya menguap. Gosok massa yang dihasilkan melalui saringan dan masukkan kembali ke dalam panci. Tambahkan bumbu (lebih baik cengkeh di kasa agar nanti lebih mudah dihilangkan), gula, garam dan cuka. Didihkan dan masak selama 5-7 menit lagi, kemudian isi toples steril dengan saus tomat dan tutup rapat. Resep ini akan menghasilkan sekitar 1,5 liter saus tomat.

Saus tomat dengan zucchini

Bahan:
800 g zucchini,
5 buah tomat,
2 bawang bombay,
1 sendok makan pati
5-7 siung bawang putih
7-10 kacang lada hitam,
1 sendok teh garam (dengan slide),
1/2 sendok teh cuka 70%
peterseli atau ketumbar secukupnya.

Persiapan:
Potong kulitnya dan buang bijinya dari labu. Potong tomat, bawang bombay, bawang putih, dan setengah bagian zukini dengan penggiling daging atau blender. Masukkan ke dalam panci, didihkan, tambahkan bumbu cincang halus, garam dan lada hitam yang dicincang dalam penggiling kopi atau lesung. Masak selama sekitar 45 menit dengan api kecil. Sementara itu, potong setengah dari sisa timun menjadi kubus dan rebus dalam air garam hingga lunak. Gosok massa tomat melalui saringan dan masukkan kembali campuran tersebut ke dalam panci. Tambahkan zucchini rebus. Didihkan saus dan angkat. Tambahkan kanji dan aduk rata untuk mengentalkan saus tomat. Tambahkan cuka yang diencerkan dengan satu sendok makan air panas. Aduk, tuangkan saus tomat ke dalam toples dan gulung.

Kecap tomat dan plum untuk musim dingin

Bahan:
2 kg tomat,
800 g plum,
2 bawang bombay,
1 kepala bawang putih
150 g gula pasir
40 ml cuka sari apel
1 sendok makan garam
1 sendok makan campuran herba kering (sesuai selera)
1 sendok teh campuran merica bubuk
1/2 sendok teh bubuk cabai (atau sesuai selera)

Persiapan:
Buang biji dari plum. Buat potongan berbentuk melintang pada tomat, tuangkan air mendidih selama beberapa menit, lalu buang kulitnya. Haluskan tomat, plum, dan bawang bombai menjadi haluskan menggunakan blender. Masukkan campuran ke dalam panci, didihkan dan didihkan selama sekitar 1 jam, sehingga massa awal berkurang tiga kali lipat. Tambahkan bawang putih cincang, garam, gula dan rempah-rempah. Aduk dan masak selama sekitar satu jam, aduk sesekali. Massa harus menebal dengan baik. Jika Anda ingin mendapatkan konsistensi kecap yang seragam, pada tahap ini massa dapat dihaluskan dengan blender, setelah itu saus harus didihkan. Tuang cuka ke dalam saus tomat dan didihkan selama 10 menit, lalu masukkan saus tomat ke dalam stoples dan gulung.
Dari jumlah bahan yang ditentukan, Anda akan mendapatkan sekitar 800 ml saus tomat.

Kecap buatan sendiri yang terbuat dari tomat segar, paprika dan bawang putih menurut resep ini dapat dimasak sepanjang tahun dalam porsi kecil atau disiapkan untuk musim dingin selama musim pemasakan sayuran, ketika harga tidak menggigit atau tomat dan paprika matang di tempat tidur mereka sendiri. Kecap buatan sendiri dari tomat segar di rumah akan jauh lebih enak daripada saus tomat yang dibeli di toko, karena Anda menambahkan bumbu dan bumbu sesuai selera, memasak dari produk alami segar tanpa pengawet dan penguat rasa.

Kecap buatan sendiri yang terbuat dari tomat segar dan paprika, dimasak sesuai resep ini, ternyata pedas, kental, dengan rasa yang kaya, Anda tidak dapat mengharapkan yang lebih baik untuk barbekyu atau irisan daging.

• Waktu memasak: 40 menit
• Kuantitas: 0,5 l

Bahan-bahan untuk Tomat Segar dan Kecap Paprika Buatan Sendiri:

• 500 g tomat;
• 500 g paprika merah;
• 150 g bawang bombay;
• 3-4 siung bawang putih;
• 1 buah cabai;
• 20 g gula pasir;
• 12 g garam;
• 30 ml minyak zaitun;
• 5 g paprika bubuk

Cara menyiapkan saus tomat buatan sendiri dari tomat segar dan paprika.

Panaskan minyak zaitun halus atau minyak sayur tak berbau dalam wajan, goreng bawang bombay cincang halus hingga transparan.

Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan tomat cincang kasar, tutup wajan dengan penutup agar tomat lebih cepat matang. Mengupas tomat atau tidak, blender yang kuat mengubah bahan-bahan menjadi bubur yang halus dan homogen.

Anda dapat dengan cepat mengupas kulit tomat seperti ini: masukkan sayuran ke dalam air mendidih selama setengah menit, lalu segera ke dalam air es, buat sayatan dengan pisau tajam, dan kulitnya mudah dihilangkan.

Tambahkan cabai segar ke dalam tomat yang telah dilunakkan. Untuk mencegah saus menjadi sangat panas, Anda bisa mengeluarkan biji dari polong dan memotong sekatnya, karena bagian inilah yang mengandung banyak capsaicin.

Kami membersihkan paprika dari biji dan partisi, memotong batang, memotong bubur menjadi potongan-potongan, menambahkan ke wajan ke tomat goreng dan bawang, masak selama 5-6 menit.

Kupas siung bawang putih dan potong halus. Jumlah bawang putih sesuai selera Anda, saya biasanya menaruh 2-3 siung, tapi mungkin seseorang lebih suka.

Kami memindahkan sayuran rebus ke prosesor, tambahkan bawang putih cincang.

Kami menyalakan prosesor, menggiling sayuran sampai diperoleh bubur yang homogen.

Kami mentransfer massa ke panci, menambahkan gula pasir, garam, dan paprika bubuk. Didihkan dengan api kecil, didihkan selama 5-6 menit.

Untuk mengawetkan kecap buatan sendiri dari tomat segar dan paprika untuk musim dingin, cuci toples dalam air hangat dengan soda kue, bilas, panaskan selama 10 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 100 derajat Celcius. Rebus tutupnya. Kami memasukkan saus pedas ke dalam stoples steril hangat sehingga massa mencapai pinggang.

Sterilkan stoples setengah liter selama 10-12 menit, gulung, dinginkan pada suhu kamar.

Ngomong-ngomong, kecap buatan sendiri yang terbuat dari tomat segar dan paprika ini bisa mengurangi jumlah kalori. Jika sayuran sudah matang, tomat dan paprika sudah manis, maka gula tidak diperlukan. Dan jika Anda tidak menggoreng sayuran, tetapi memanggang dalam oven, menaburkan sedikit bahan dengan minyak sayur atau mengukusnya, kalori akan menjadi lebih sedikit.

Kecap buatan sendiri dari tomat segar dan paprika sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!