Berair dan lembut “Napoleon. Kue "Napoleon" Klasik

Napoleon paling lembut

Napoleon ini benar-benar yang paling lembut, basah kuyup, meleleh di mulutmu !!!

Adonan
400 gr. margarin
4 cangkir tepung (volume gelas 250 ml)
1 butir telur
2 sendok makan vodka
0,5 sendok teh garam
air es (ditaruh di atas gelas)

Krim
1,5 liter susu
6 kuning telur
3 cangkir gula
1 kantong gula vanila
4,5 sendok makan tepung
3 sendok teh pati
300 gr mentega

Persiapan adonan

Ayak tepung ke dalam wadah besar, parut margarin keras (sebaiknya dari freezer) di atasnya, aduk cepat dengan tangan Anda sampai terbentuk remah.

Pecahkan telur menjadi gelas, tambahkan garam, tuangkan vodka, dan tambahkan air es sampai penuh, kendurkan dengan garpu.

Tuangkan campuran ke atas remah dan uleni adonan dengan cepat. Bagi menjadi 16 bola, taburi dengan tepung, dinginkan selama 30 menit (ikat wadah dengan bola ke dalam kantong agar adonan tidak cuaca).

Untuk memanggang, ambil satu bola pada satu waktu, bagi menjadi dua dan gulung kue transparan dengan diameter 24 cm.

(Saya tidak membaginya menjadi dua, saya mendapat 16 kue, cukup tipis, saya tidak bisa menggulungnya lebih tipis lagi)))

Sering tusuk dengan garpu. Panggang selama 3-5 menit pada suhu 210 derajat. Saya memanggang dua loyang sekaligus, dalam mode udara panas (dengan kipas angin).

Saya langsung menggulungnya di atas kertas roti (agar tidak tergelincir, saya taruh alas silikon).

(Saya sangat menyukai ide ini, saya melakukan itu, Anda dapat menggunakan kertas dari bawah kue yang dipanggang, memotong adonan menjadi piring besar tepat di atas kertas, tidak menghilangkan hiasannya - mereka kemudian menaburkannya)

(Saya kemudian meletakkan hiasan panggang di atas loyang dan sedikit mencokelatkannya di oven)

Persiapan krim

Sisihkan seperempat gelas susu (untuk mengencerkan pati).

Panci (volume 6 !!! liter)

(Saya punya 5 liter)

dengan sisa susu diletakkan di pembatas di atas api terkecil.

Encerkan tepung dengan jumlah susu yang berubah-ubah ke keadaan krim asam cair (menuangkannya dari panci), saring melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan dan sisihkan.

Kocok kuning telur dengan gula. Untuk melakukan ini, saya memasukkan 3 potong ke dalam toples liter dan mengocoknya secara bergantian dengan mixer dengan masing-masing 0,5 cangkir gula, menuangkan susu, yang sudah dihangatkan ke keadaan yang agak hangat, dari wajan. Pada saat yang sama, gula larut sepenuhnya dan massa mulai tumbuh tepat di depan mata kita, seperti krim asam cair. Ternyata dua kaleng berukuran 0,8 liter sangat lapang.

Dalam toples liter, saya mencambuk untuk kenyamanan - massa tidak disemprotkan ke samping, tetapi dalam dua - karena bagian ini tidak akan muat dalam satu.

(Saya mencambuk semuanya sekaligus dalam mangkuk besar dengan mixer pengolah makanan)

Kami mengesampingkan mereka.

Kami membuat api terbesar, didihkan susu, tambahkan sisa gula, larutkan, kecilkan api, dan secara bertahap tuangkan massa telur ke dalam aliran tipis, diaduk secara intensif. Masak selama 3-5 menit. Massa sangat meningkat dalam volume - untuk ini kami mengambil panci 6 liter

(itu benar-benar akan meningkat pesat!)

Anda bisa menambahkan sedikit api, tapi aduk rata!

Kecilkan api dan dalam aliran tipis, lebih dekat ke tepi wajan, tuangkan ke dalam campuran tepung yang telah diencerkan, aduk kembali hingga merata.

Larutkan pati dalam susu yang ditangguhkan dan tuangkan ke dalam adonan dengan aliran tipis sambil terus diaduk.

Masak selama 3-5 menit hingga mengental.

Angkat dari api, aduk selama beberapa menit untuk sedikit mendinginkan massa. Sekarang volume akan sedikit berkurang. Tambahkan mentega lunak dalam beberapa bagian, cukup aduk setiap bagian dengan sendok.

(Saya mempercayakan ini kepada Yulia, dia mengganggu spatula silikon, karena sendok sangat tidak nyaman)

Krimnya sudah siap.

(Saya meletakkan krim di balkon selama beberapa jam, sehingga akhirnya menjadi dingin dan menjadi lebih tebal, hanya perlu diaduk secara berkala agar tidak tertutup film dan penutup dengan penutup)

Untuk mendistribusikan krim secara merata di atas kue, saya menaruhnya di cangkir (saya memiliki mesin pencuci piring ...), 160 ml krim untuk satu kue.

(Saya menimbang, sekitar 7-8 sendok makan, ditata dengan sendok)

Kami melapisi kue, menekannya dengan ringan dengan tangan Anda (krimnya cukup kental, tetapi dengan tekanan yang kuat dapat mulai mengalir keluar, jangan berlebihan). Taburi dengan remah-remah dan biarkan di atas meja untuk diresapi sampai keesokan harinya (saya membawanya ke balkon berlapis kaca).

(Setelah mengolesi kue dengan krim, saya sedikit menekannya, meletakkan talenan besar di atasnya, meninggalkannya pada suhu kamar selama beberapa jam (bisa lebih lama), lalu membawanya ke balkon (juga meninggalkan kue di bawah papan) setelah beberapa jam saya memasukkan kue, melapisi bagian atasnya dan sisi-sisinya dan ditaburi remah-remah, dan sekali lagi membawanya ke balkon (saya ingin mencatat bahwa ada suhu beku di luar)))), jika di luar hangat, maka Anda harus menggunakan lemari es). Saya membawanya ke kamar beberapa jam sebelum disajikan)

Saya berharap Anda semua selamat !!!

Kue Napoleon. Kue puff untuk Napoleon lembut dan renyah, direndam dengan baik dalam krim. Kue itu rasanya luar biasa.

BAHAN

Adonan nomor 1:

Mentega - 220 gr. (atau margarin)

Tepung 150 gr.

Adonan nomor 2:

Telur - 1pc.

Air dingin - 160ml.

Cuka 9% - 1 sdm

Garam - 1/2 sdt.

Tepung - 350-400gr.

Susu - 450ml.

Gula - 170g.

Vanillin - 0,5g

Telur - 2 pcs.

Tepung - 2 sendok makan

Mentega - 150 gr.

Gula bubuk - 1 sdm (untuk taburan)

CARA MEMASAK

Dalam mangkuk, campurkan 220g mentega dan 150g tepung, gunakan tangan Anda untuk mengumpulkan adonan menjadi satu gumpalan dan sisihkan.

Ayak 350g tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk.

Tuang 160 ml air dingin ke dalam gelas, pecahkan 1 butir telur, aduk rata. tambahkan 1 sendok makan 9 cuka.

Tambahkan ke tepung dan uleni adonan.

Gulung lapisan, letakkan adonan mentega di tengah dan bungkus dalam amplop, letakkan jahitannya dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Setelah 30 menit, taburi meja dengan tepung, letakkan jahitan adonan dan gulung menjadi lapisan persegi. Kami melipatnya dalam amplop, mengikatnya dan mengirimkannya ke lemari es selama 30 menit.

Butuh waktu 30 menit untuk menggulung kembali adonan menjadi satu lapisan dan melipatnya dalam amplop dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30 menit.

Butuh waktu 30 menit untuk menggulung lapisannya, tidak lagi melipatnya dalam amplop, tapi cukup menggulung adonan dan sekarang Anda sudah bisa menggulung kue dari adonan.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Kami mengambil 1 bagian, taburi meja dengan tepung dan gulung lapisannya.

Dan kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya hingga 180 derajat, sampai berwarna cokelat keemasan.

Ayo siapkan krimnya. Tuang 350 ml susu ke dalam panci, tambahkan sedikit vanillin ke 170 g gula dan aduk lalu tambahkan ke susu, aduk dan nyalakan api hingga panas.

Kocok 2 butir telur, tambahkan 2 sendok makan tepung dan kocok hingga halus. Tuang dalam 100 ml susu, aduk rata dengan pengocok. Susu telah menghangat dengan baik, tuangkan massa telur ke dalam susu dan didihkan, aduk terus. Segera setelah massa mendidih, segera angkat. Biarkan massa mendingin.

Kocok mentega lunak dengan mixer hingga mengembang.

Tambahkan mentega ke massa minuman yang didinginkan dan aduk rata dengan mixer.

Krimnya sudah siap.

Kami mengumpulkan kuenya.

Kami menghapus kue selama 12 jam di tempat yang dingin dan membiarkannya meresap.

Kue itu ternyata agak manis, empuk, berlapis. Ini enak.

Bagaimana cara membuat kue yang enak ini, lihat video singkat saya di bawah ini.

Silakan dinikmati makanannya!

• 250 ml susu
• 200 g gula pasir
• 100 g mentega
• 1 butir telur
• 1 sendok teh tanpa bukit garam
• 2 sdm. l. cognac (atau vodka, atau cuka alami 6%, atau 1 sdm. l tabel 9%)
• 600-650 g tepung

• 1 liter susu
• 200 ml krim (apa saja, saya punya 20%)
• 250 g gula pasir
• 100 g mentega
• 60 g tepung
• 4 kuning telur
• 1 p. Gula vanila (10 g)

Persiapan:

Memasak adonan.
Masukkan telur, gula pasir, gula vanila, garam ke dalam wadah dan kocok rata dengan mixer hingga berbusa.

Panaskan susu dan mentega kubus dalam panci sampai panas sedang (panas, tapi lumayan). Mentega harus benar-benar meleleh.
Tuang susu panas di atas telur kocok, aduk bersamaan dengan mixer.

Tambahkan cognac, vodka atau cuka. Bahan-bahan ini juga bisa melonggarkan adonan saat dipanggang, tapi jika tidak ada bahan seperti itu, tidak apa-apa, lewati saja bahan ini.
Tuang sebagian besar tepung dalam porsi, uleni adonan dengan baik menggunakan sendok.

Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni hingga halus. Adonan harus berhenti menempel di tangan Anda dan terlihat seperti bola yang besar, lembut, dan lentur, tetapi tidak kencang. Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung, saya perlu 630 g tepung.

Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi bola.

Siapkan tutup atau piring besar dengan diameter sekitar 25 cm Gulung setiap bola menjadi lingkaran yang sangat tipis, tambahkan sedikit tepung jika perlu (saya langsung menggulungnya di atas kertas roti).

Cobalah sampul referensi secara berkala.

Gunakan tutupnya untuk membuat lingkaran, atau potong sekeliling piring dengan pisau.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, panggang selama sekitar 3-8 menit. Ketika beberapa area kecokelatan muncul pada kue, berarti kue sudah siap. Saya memanggang setiap kue selama 6.30 menit. Saat satu kue sedang dipanggang, Anda dapat menggulung kue berikutnya di atas selembar kertas lainnya.

Seperti inilah tampilan tumpukan kue yang sudah jadi.

Mempersiapkan krim.
Kocok kuning telur, gula pasir, gula vanila hingga rata.

Tambahkan tepung dan sekitar setengah gelas susu atau krim, aduk rata hingga rata.

Tuang sisa susu dan krim ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan panaskan.
Tuang adonan kuning telur sambil diaduk dengan pengocok.
Rebus adonan hingga mengental sambil terus diaduk terutama di bagian bawah.

Konsistensi krim jadi hampir sama dengan adonan pancake.

Dinginkan krim sedikit (sekitar 20-30 menit), tambahkan mentega kubus, aduk rata untuk melelehkan mentega. Selama pendinginan, krim menjadi lebih kental.
Lebih baik jenuh kue dengan krim hangat.

Kami mengumpulkan kuenya.
Di atas papan atau piring besar, sebarkan kertas timah dengan pinggiran di sekeliling tepinya sehingga Anda bisa membungkus kue.
Masukkan kue pertama, lapisi dengan krim (sekitar 140 g).

Saya telah memanggang "Napoleon" menurut resep ini selama 10 tahun sekarang dan kue ini telah menjadi hidangan khas saya !!! Di keluarga kami, kue Napoleon selalu menjadi hari libur! Jika ada yang memiliki pendapat berbeda tentang makanan penutup terkenal ini, saya dapat mengatakan dengan penuh keyakinan bahwa Anda belum mencoba "Napoleon" yang asli. Semua pilihan cepat dari puff pastry yang sudah jadi bahkan tidak dekat dengannya. Enak, tapi tidak terlalu bagus.

Sayangnya, di zaman kita, analog yang dibeli di toko tidak seperti kue Napoleon klasik, jadi satu-satunya pilihan untuk mencoba kue lapis yang asli dan paling enak dengan puding lembut adalah membuatnya sendiri di rumah. Bermasalah, tapi sepadan!

Saya harap resep foto langkah demi langkah saya bermanfaat bagi Anda.

Memasak membutuhkan produk yang sangat sederhana dan terjangkau:

Bahan:

Untuk ujian:
- Tepung terigu (kualitas premium) - 6 gelas,
- Margarin atau mentega - 2 bungkus (masing-masing 200 gram),
- Telur ayam - 2 buah,
- Garam - 1 sdt,
- Air - 450 ml.

Untuk custard:
- Telur ayam - 4 buah,
- Gula pasir - 0,5 kg,
- Mentega - 0,5 kg,
- Tepung terigu - 4 sdm. sendok,
- Susu sapi - 1 liter.

Persiapan kue:

Harap dicatat bahwa adonan kue harus diremas dengan pisau. Dengan cara ini, mentega dingin tidak akan meleleh karena hangatnya tangan Anda dan akan memakan jumlah tepung yang Anda butuhkan. Jika tidak, berlebihan dengan tepung, Anda berisiko mendapatkan adonan yang sangat keras. Padahal, idealnya kue yang tipis harus renyah dan empuk dalam waktu yang bersamaan.

Bekukan sedikit margarin atau mentega agar lebih mudah ditangani. Ayak tepung ke permukaan kerja. Dalam tepung, Anda perlu memotong mentega beku dengan pisau, menuangkannya dari tepi ke tengah. Hasilnya, Anda akan mendapatkan remah yang kering.

Sekarang kita ambil botol setengah liter dan pecahkan dua telur ayam ke dalamnya, isi sisa toples dengan air. Kocok isinya secara menyeluruh dengan garpu, tambahkan garam di sana.

Kami membentuk slide dari remah tepung yang diperoleh, membuat depresi di dalamnya dan mulai menuangkan cairan dari toples.

Sekali lagi, semuanya harus "dipotong" dengan pisau besar,

Itu. Anda bahkan tidak perlu mengotori tangan Anda dalam adonan.

Tuang campuran cairan menjadi beberapa bagian hingga habis dan gunakan pisau sepanjang waktu.

Di depan mata kita, butiran pasir berubah menjadi adonan yang homogen.

Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda akan mendapatkan benjolan yang homogen.

Adonan yang sudah jadi untuk kue Napoleon harus dibagi menjadi 16 gumpalan yang sama, diletakkan di atas papan, dibungkus dengan cling film atau tas, dan dikirim ke lemari es selama 20 - 30 menit. Atau bekukan sedikit di dalam freezer.

Kemudian kami mengeluarkan adonan dari lemari es, dan menggulung setiap gumpalan menjadi kue tipis, menggunakan sedikit tepung untuk menaburkan meja.

Kue harus setipis mungkin, benar-benar tembus cahaya. Bentuk apapun. Lebih mudah untuk menggulung persegi panjang agar sesuai dengan loyang. Untuk kue bundar, sedikit lebih sulit, mereka perlu dipotong mentah atau dimasak, dan jumlahnya akan lebih banyak.

Adonan cukup elastis, jangan takut sobek saat dipindahkan ke loyang. Bahkan jika ini terjadi, tidak ada yang buruk tentang itu. Kue bisa ditusuk di beberapa tempat dengan garpu agar tidak terlalu bengkak.

Kami mengirim loyang ke oven, yang perlu dipanaskan hingga 180 - 200 derajat. Panggang alasnya sampai berwarna cokelat keemasan cantik. Saat satu kue sedang dipanggang, luncurkan kue berikutnya.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan 16 kue puff pastry coklat berbentuk persegi panjang atau lebih bulat.

Membuat Custard:

Jangan mencari resep yang lebih baik, saya jamin yang ini sempurna!

Untuk menyiapkannya, kocok telur ayam dan tepung terigu dalam cangkir yang dalam sampai halus. Lebih mudah menggunakan blender.

Dalam panci tinggi terpisah dengan dasar yang tebal, panaskan susu dan larutkan gula pasir di dalamnya. Ada banyak krim, piringnya harus banyak. Dan jangan gunakan panci enamel atau aluminium. Yang pertama akan gosong, yang kedua akan berwarna abu-abu krem \u200b\u200bsaat dikocok dengan mentega.

Tuang massa telur ke dalam susu panas dengan gula di aliran tipis. Aduk terus saat melakukan ini. Anda perlu memasak puding dengan api kecil sambil terus diaduk.

Masak sampai haluskan. Dinginkan campuran custard hingga mencapai suhu kamar. Aduk beberapa kali selama pendinginan agar tidak ada kerak yang muncul.

Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu untuk melembutkan. Sebelum digabungkan dengan krim, kocok mentega hingga lembut.

Baru kemudian tambahkan krim yang sudah dingin ke mentega dalam porsi kecil. Bukan sebaliknya!

Kocok dengan mixer sampai halus.

Tinggal mengumpulkan kue cantik kami.

Majelis:

Saya akan menunjukkan kepada Anda cara menjaga piring kue tetap bersih saat merakit. Selembar kertas roti - detail kecil ini adalah rahasia kecil untuk kerapian Anda. Kami melapisi bagian bawah piring atau baki dengan perkamen atau kertas.

Lumasi kue pertama dengan custard, tutup dengan yang kedua dan tekan ke bawah agar kue lebih padat.

Ulangi sampai semua lapisan ditumpuk. Jangan lupa untuk memadat. Napoleon pasti ketat!

Saatnya mengeluarkan lembaran kertas, pegang kue dengan satu tangan, tarik keluar kertas dengan tangan lainnya.

Dari sisa atau satu kue, Anda perlu membuat remah. Anda bisa menghancurkannya dengan jari Anda, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan penggilas adonan. Taburi bagian atas dan samping kue dengan remah yang dihasilkan. Sisi tubuhku tidak ditaburi apapun. Anda bisa menambahkan kenari cincang atau coklat parut ke dalam remah ini sesuai keinginan Anda, ini tidak akan membuat kue bertambah buruk.

Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es untuk impregnasi dan pengerasan krim, ini bisa memakan waktu setidaknya 3 jam, lebih baik menunggu semalaman.

Saya rasa Anda yakin bahwa membuat Napoleon di rumah cukup sederhana dan terjangkau, yang utama ada keinginan!

Dalam Guinness Book of Records, Napoleon manis disebutkan, kue terbesar dengan berat 1,5 ton, dipanggang oleh koki dari kota Zelenograd.

Kue lapis ini bisa ditemukan di banyak masakan dunia, tapi namanya berbeda. Misalnya, di Inggris Anda akan disajikan "irisan vanilla", tetapi di Italia dan Prancis Anda dapat memesan di kafe mana pun "Millefeuille" dan mereka akan membawakan Anda sepotong kue berlapis-lapis yang lapang, yang Anda kenal sebagai "Napoleon", dalam terjemahan Milfey artinya seribu lapisan. Tapi orang Amerika, seperti kita, tahu kue puff yang disebut Napoleon ini.

Ada banyak sekali cerita tentang pembuatan makanan penutup terkenal ini, tapi saya ingin menceritakan salah satu yang paling tidak biasa dan, menurut saya, paling mengasyikkan. Seperti yang Anda ketahui, Bonaparte adalah penggemar berat wanita cantik. Jadi suatu hari, menggoda wanita manis lain yang sedang menunggu, istrinya menangkapnya. Dan untuk keluar dari situasi yang sangat mengasyikkan ini, Napoleon bercerita tentang bagaimana dia berbisik di telinga seorang gadis cantik tentang resep yang baru ditemukan untuk kue yang lezat, ternyata inilah yang membuat gadis itu begitu memerah! Istrinya berpura-pura percaya, tapi meminta bukti. Bonaparte dengan tergesa-gesa mendiktekan resep kuenya, improvisasi lengkap. Tentu saja, koki Bonaparte membuat beberapa penyesuaian pada resepnya. Akibatnya, untuk sarapan, pasangan itu memiliki kue yang luar biasa di atas meja, yang diberi nama - Napoleon, untuk menghormati penulisnya.

Nah, jika kita berbicara tentang kisah masuk akal penciptaan kue, yang disukai banyak orang, maka kue itu dipanggang untuk pertama kalinya pada tahun 1912 oleh pembuat manisan Moskow untuk peringatan 100 tahun kemenangan atas Prancis dan memberinya nama Napoleon.

Anda hanya perlu mengalahkan "orang Prancis" Anda di dapur, resep foto langkah demi langkah yang disajikan hari ini akan membantu Anda. Mungkin kue Anda akan menjadi hidangan manis khas, seperti milik saya. Saya telah memanggangnya selama lebih dari 10 tahun, dan untuk resepnya saya berterima kasih kepada Natalia Pyatkova.

Napoleon ini akan saya gambarkan dengan banyak julukan yang menyanjung. Tidak kering sama sekali, tapi tidak menempel menjadi satu gumpalan: kue serpihan terasa, tapi basah dengan baik, begitu lembut sehingga kue bisa dimakan dengan garpu. Mentega minimal - hanya di kue, kuenya tidak terlalu manis dan ringan untuk perut. Saya memahami resep adonan, tetapi selama proses persiapan beberapa penyesuaian penting dilakukan. Resep custard buatan sendiri.

Bahan untuk "kue lembut Napoleon":

Nilai gizi dan energi:

Resep "kue Napoleon lembut":

Memasak kue.
Mempersiapkan dua adonan untuk Napoleon.
1 adonan:
Lelehkan 1 bungkus mentega (250g), angkat dan campur dengan 1 gelas tepung. Tidak perlu diseduh!

Adonan:
Kocok 1 gelas krim asam dengan 2 butir telur. Tambahkan 550 ml. tepung (2 cangkir + 1/5 cangkir lagi). Campuran. Anda akan mendapatkan adonan lengket yang sangat lembut, sama seperti roti atau mentega biasa. Aduk selama sekitar 15 menit, sampai mulai mengelupas sisi mangkuk dan berhenti lengket. Anda tidak perlu terlalu banyak mengembangkan gluten.

Bagi adonan kedua menjadi 5-6 bagian yang sama.
Taburi meja dengan tepung terigu (nyenyak - murah hati, tapi tidak di lapisan tebal). Gulingkan polietilen (cling film) di atas meja lain atau bagian bebas dari meja yang sama. Gulung satu bagian adonan tipis-tipis, pindahkan dengan hati-hati ke film lalu olesi dengan adonan pertama. Jika adonan pertama diolesi sangat parah, tambahkan 1-2 detik ke dalamnya. l. minyak sayur. Lebih mudah mengolesi dengan spatula kuliner atau, jika tidak ada, dengan jari dimiringkan secara horizontal ke meja. Adonan bisa robek dari sendok.
Gulung bagian selanjutnya dari adonan dengan ukuran yang sama dengan yang sebelumnya, pindahkan ke bagian sebelumnya yang diolesi dengan adonan pertama, usahakan untuk mencocokkan tepinya dan baru kemudian dioleskan dengan adonan pertama. Lakukan hal yang sama dengan sisa tes.

Gulung semua kue olesan. Bungkus dengan plastik dan dinginkan semalaman (12 jam).

Potong gulungan menjadi 18-20 bagian dengan ketebalan 1,5 cm Letakkan potongan di piring dan masukkan ke dalam lemari es semua kecuali satu, yang sekarang akan kita gulung. Ini gulungan di dalamnya.

Ratakan secara merata, tanpa menipis, di atas meja yang ditaburi tepung hingga 1,5 - 2 mm. (Gulung tidak di sepanjang potongan, di mana lapisannya, tetapi di sepanjang bagian luar) Tidak perlu sama sekali untuk transparansi - jika tidak akan sulit untuk tidak membakar kue saat memanggang.
Untuk membuat kue lebih halus, rapikan pinggirannya dengan piring. Jangan potong kue yang sudah jadi - kue itu terlalu rapuh. Saat memanggang, bentuknya masih akan sedikit terdistorsi, tetapi nantinya Anda perlu memotong kue yang sudah dirakit dengan pisau dan masalahnya akan teratasi. Segera remas stek agar tidak mengering. Kemudian kami juga akan membuat kuenya.

Panggang kue untuk Napoleon satu per satu di atas loyang (keringkan, jangan diolesi apa pun) dalam oven yang sangat panas. Jangan terlalu banyak, segera setelah adonan dipanggang - segera keluarkan. Di sini Anda perlu terus memantau setiap kue, karena mereka dipanggang dengan sangat cepat.
Keluarkan kue dari loyang dan tumpuk di atas piring.
Segera setelah semua adonan habis, keluarkan kue dari sisa kue sesuai dengan prinsip yang sama. Begitu banyak kue yang dihasilkan dari seluruh adonan (+ dari sisa-sisa)

Setelah semua kue dipanggang, siapkan krimnya.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan campur dengan gula pasir dan gula vanila (kuning telur akan sulit untuk dicampur).
Tuang dalam 50 ml susu dingin dan aduk.

* Menambahkan susu membuatnya lebih mudah untuk diaduk, tetapi Anda tidak perlu menuangkan banyak susu, jika tidak, adonan akan menjadi terlalu encer dan gumpalan dapat terbentuk saat menambahkan tepung ke dalam kuning telur. Lebih baik menuangkan susu dalam dua langkah - maka gumpalan tidak akan terbentuk.

Tambahkan tepung yang sudah diayak ke kuning telur dan aduk lagi. (seperti adonan biskuit - dari bawah ke atas)

Tuangkan lagi 50 ml susu dingin - campur semuanya (adonan harus seperti krim asam cair).

Tuang sisa susu ke dalam panci dan didihkan, aduk sesekali dan pastikan susu tidak gosong.

* Alih-alih gula vanilla, Anda bisa menggunakan vanilla pod - krim yang sudah jadi akan jauh lebih aromatik. Potong polong menjadi dua (segera keluarkan satu setengah dan gunakan untuk hidangan lain). Kikis biji dari sisa biji. Tempatkan biji vanili dan setengah dari buah polong yang sudah dikupas ke dalam susu. Didihkan susu dengan vanila, aduk sesekali. Kemudian angkat dan saring melalui saringan halus.

Tuang massa kuning telur ke dalam panci besar dan bersih (saya menggunakan panci dalam anti lengket).

* Untuk jumlah krim yang diberikan dalam resep, optimal untuk mengambil panci baja atau anti lengket dengan volume ~ 3 liter. Tidak disarankan menggunakan panci enamel - krim akan gosong ke bawah.

Tuang susu panas dalam aliran tipis ke dalam adonan kuning telur, aduk sesekali.

Taruh wajan dengan campuran kuning-susu di atas kompor dan didihkan dengan api sedang, aduk terus dengan spatula sillicon. DIPERLUKAN SEGERA UNTUK MENGGANGGU.
Krim secara bertahap akan mengental karena pemanasan. Segera setelah mulai mendidih, segera angkat.
Seperti yang Anda lihat, kehalusan sempurna - tidak ada gumpalan.