Cara memasak risotto di rumah selangkah demi selangkah. Cara membuat risotto klasik di rumah

Ada beberapa versi tentang asal usul risotto. Tidak diketahui secara pasti siapa dan kapan resep itu ditemukan. Diakui secara umum bahwa risotto berasal dari Italia utara.

Banyak restoran di seluruh dunia menawarkan resep risotto klasik dengan menu ayam, seafood, sayuran, atau jamur. Kesederhanaan teknik dan bahan yang tersedia memungkinkan Anda memasak hidangan gourmet di rumah.

Risotto terlihat meriah dan tidak hanya bisa menghiasi meja makan sehari-hari, tapi juga menjadi menu andalan menu pesta. Risotto tidak hanya bisa menjadi hidangan ayam klasik, tetapi juga hidangan vegan tanpa lemak dengan sayuran.

Vialone, carnaroli, dan arborio cocok untuk menyiapkan risotto. Ketiga jenis beras ini banyak mengandung pati. Cara terbaik adalah menggunakan minyak zaitun saat memasak.

Resep klasik dan paling populer adalah risotto ayam. Agar risotto mendapatkan struktur yang diinginkan, nasi harus diaduk secara berkala selama pemasakan.

Resep sederhana ini bisa disiapkan setiap hari untuk makan siang, disajikan di meja pesta.

Bahan:

400 gr. daging ayam;
200 gr. Nasi;
1 liter air;
50 gr. keju parmesan;
2 bawang;
1 wortel;
100 gram akar seledri;
1 paprika;
30 gr. mentega;
90 ml anggur putih kering;
1 sendok teh. l. minyak sayur;
kunyit;
daun salam;
garam;
lada.

Persiapan:

Siapkan kaldu. Masukkan daging ayam yang telah dikupas sebelumnya ke dalam air. Tambahkan daun salam, bawang bombay, wortel dan bumbu halus. Rebus kaldu selama 35-40 menit. Kemudian angkat daging, beri garam pada kaldu dan masak selama beberapa menit, tutup.
Potong daging menjadi potongan sedang.
Tuang kaldu di atas saffron.
Dalam wajan panas, campurkan mentega dan minyak.
Masukkan bawang bombay cincang halus ke dalam wajan dan goreng hingga bening, jangan sampai goreng.
Jangan bilas nasi sebelum dimasak. Tempatkan sereal di dalam wajan.
Goreng nasi hingga semua minyak terserap.
Tuang anggur.
Saat anggur sudah meresap, tuangkan ke dalam secangkir kaldu. Tunggu hingga cairan benar-benar terserap. Tambahkan sisa kaldu ke dalam nasi secara bertahap.
Setelah 15 menit, tambahkan daging ke dalam nasi. Saring kunyit melalui kain tipis dan tuangkan kaldu ke dalam nasi.
Saat nasi sudah memiliki konsistensi yang tepat - keras di dalam dan lembut di luar, tambahkan garam ke piring dan tambahkan keju parut. Letakkan potongan kecil mentega di atas risotto.
Sajikan panas agar keju tidak mengeras.

Risotto dengan jamur dan ayam

Ini adalah cara umum membuat risotto. Perpaduan yang serasi antara rasa ayam dan jamur memberikan aroma pedas yang lembut pada nasi. Hidangan dapat disiapkan dengan jamur apa saja, disajikan untuk makan siang atau meja pesta.

Bahan:

300 gr. irisan ayam;
200 gr. jamur;
1 cangkir nasi
4 cangkir kaldu;
1-2 sdm. l. Anggur Putih Kering;
2 sdm. l. mentega;
1 sendok teh. l. minyak sayur;
2 bawang;
100-150 gr. keju parmesan;
garam;
lada;
peterseli.

Persiapan:

Lelehkan mentega dalam kuali atau penggorengan.
Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil. Potong fillet menjadi irisan atau bagi menjadi serat dengan tangan.
Dalam wajan, goreng jamur hingga memerah. Tambahkan ayam ke jamur dan goreng selama 15 menit.
Pindahkan ayam dan jamur ke wadah terpisah. Tuang minyak sayur ke dalam wajan.
Tumis bawang bombay dengan minyak sayur selama 5 menit.
Tuang nasi ke dalam wajan, goreng selama 5-7 menit, aduk rata.
Tambahkan anggur kering dan garam, didihkan sampai cairannya menguap.
Tuang secangkir kaldu ke dalam wajan. Tunggu cairannya meresap.
Terus tambahkan kaldu secara bertahap dalam porsi kecil.
Setelah 30 menit menanak nasi, pindahkan daging dengan jamur ke dalam wajan, campur bahan. Taburkan keju parut di atas risotto.
Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Ini adalah resep nasi dengan sayuran yang populer bagi pecinta makanan vegetarian ringan. Untuk persiapan versi tanpa lemak, minyak nabati tidak digunakan, dan keju tanpa lemak ditambahkan, yang tidak menggunakan rennet asal hewani dalam proses persiapan. Pilihan vegetarian menggunakan minyak sayur dan air.

Waktu memasak - 1 jam.

Bahan:

1,25 liter kaldu ayam atau air;
1,5 cangkir beras;
2 batang seledri;
2 tomat;
1 buah paprika;
200 gr. zucchini atau zucchini;
200 gr. daun bawang;
dill dan peterseli;
4 sdm. l. minyak sayur;
setengah gelas keju parut;
garam;
lada;
herbal Italia.

Persiapan:

Pertama tuangkan di atas tomat dengan air mendidih dan kemudian dengan air es. Kupas kulitnya.
Potong sayuran menjadi kubus seragam.
Taruh wajan di atas kompor, tuangkan 2 sendok makan minyak sayur.
Masukkan seledri dan paprika ke dalam wajan. Goreng selama 2-3 menit. Tambahkan cukini atau zucchini dan tumis.
Masukkan tomat ke dalam wajan dan didihkan dengan bumbu dan paprika Italia selama 5-7 menit.
Di wajan kedua, tumis daun bawang selama 2-3 menit. Tambahkan nasi dan goreng selama 3-4 menit.
Tuang 1 cangkir kaldu di atas nasi. Masak dengan api kecil, aduk sesekali. Setelah cairan menguap, tambahkan setengah cangkir kaldu lagi. Ulangi proses ini 2 kali.
Tambahkan sayuran rebus ke dalam nasi, tutupi dengan bagian terakhir kaldu, bumbui dengan garam, tambahkan merica dan didihkan sampai cairan benar-benar terserap.
Potong herba.
Parut keju.
Taburi risotto panas dengan bumbu dan keju.

Bahan:

250 gr. Nasi;
250 gr. seafood sesuai selera Anda;
2 siung bawang putih;
350 ml tomat, kalengan sendiri;
800-850 ml air;
1 bawang;
4 sdm. l. minyak sayur;
peterseli;
garam, merica secukupnya.

Persiapan:

Kupas bawang bombay dan potong dadu, potong bawang putih dengan pisau.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan goreng bawang bombay hingga bening.
Goreng bawang putih selama 25-30 detik bersama bawang bombay.
Masukkan seafood ke dalam wajan, goreng hingga setengah matang.
Tempatkan nasi di wajan. Campur bahan dan goreng nasi hingga bening.
Masukkan saus tomat ke dalam wajan. Tuang ke dalam secangkir air dan masak nasi hingga cairannya menguap. Tambahkan air secara bertahap. Masak risotto Italia sampai aldente matang, 25-30 menit.
Garam dan merica risotto di bagian akhir, sebelum air disajikan terakhir.
Potong peterseli dan taburkan di atas piring panas.

Risotto yang dimasak dengan saus krim adalah hidangan yang lembut dan lembut. Jamur porcini, aroma lembut seperti krim, dan struktur nasi yang lembut akan menjadi dekorasi meja manapun. Risotto disiapkan dengan cepat, Anda dapat mengejutkan tamu tak terduga dengannya dengan menyiapkan hidangan lezat dengan tergesa-gesa.

Waktu memasak - 40 menit.

Bahan:

500 ml kaldu ayam;
150 gr. Nasi;
50 gr. jamur porcini;
150 ml krim;
100 gram Keju keras;
20 gr. mentega;
20 gr. minyak sayur;
rasa garam.

Persiapan:

Letakkan panci berisi kaldu di atas kompor dan didihkan.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan goreng nasi hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan secangkir kaldu ke dalam nasi, didihkan sampai cairannya menguap. Tambahkan kaldu saat menguap. Masak nasi dengan cara ini selama 30 menit.
Goreng jamur porcini dengan minyak sayur.
Tambahkan mentega ke jamur. Tunggu hingga jamur berwarna coklat dan tuangkan krim.
Parut keju. Campurkan keju dan jamur, masak saus krim hingga menjadi krim asam rendah lemak.
Campurkan bahan, aduk dan tambahkan garam secukupnya.
Rebus risotto selama 5-7 menit.

Resep klasik risotto Italia adalah hidangan nasi yang aromatik dan memuaskan. Buat risotto dengan jamur, ayam, sayuran, atau daging. Resep terbaik ada bersama kami!

Yakinlah bahwa orang yang Anda cintai akan menghargai hidangan seperti risotto. Meskipun resep klasik tidak kaya akan bahan, ini memungkinkan Anda menyiapkan hidangan dengan rasa yang harmonis, yang tidak ada yang berlebihan.

Kaldu ayam - 6 gelas;
Beras Arborio - 400 gr .;
Anggur putih kering - 150 ml .;
Bawang - 1 pc .;
Mentega - 50 gr .;
Champignons - 150 gr .;
Minyak zaitun - 2 sendok makan;
Keju parmesan - 150 gr .;
Saffron kering - 1 sejumput;
Garam dan merica secukupnya.

Tuang anggur ke dalam wadah kecil yang dalam dan tambahkan kunyit ke dalamnya. Aduk perlahan dan sisihkan agar bumbu memberi aroma pada wine.

Kaldu ayam, jika sudah dingin atau beku, nyalakan api kecil dan didihkan. Setelah cairan mendidih dengan baik, kecilkan api hingga minimum dan tutup dengan penutup.

Kupas bawang bombay dan potong kecil-kecil.

Champignon sudah dicuci bersih dan kami juga memotongnya, tapi kami melakukannya sedikit lebih besar.

Panaskan penggorengan dengan api sedang, tuangkan minyak zaitun. Tuang bawang terlebih dahulu, lalu champignon. Pemanggangan memakan waktu sekitar 5 menit.

Sekarang kami menuangkan nasi kami ke dalam panci yang sama tempat jamur dan bawang digoreng, aduk semuanya dengan baik beberapa kali.

Tambahkan anggur ke dalam wajan, kecilkan api hingga kecil dan tunggu sampai anggur benar-benar terserap ke dalam butiran.

Dengan menggunakan sendok, tuangkan sebagian kaldu kita ke dalam wajan.

Harap dicatat bahwa satu sendok saja sudah cukup, Anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak, jika tidak, ini akan melanggar seluruh konsep persiapan langkah demi langkah risotto klasik.

Saat Anda melihat bahwa semua cairan telah terserap ke dalam nasi, tambahkan sesendok lagi. Jangan lupa aduk sesekali agar semua biji-bijian terendam dalam kaldu secara merata.

Jika kaldu sudah habis, dan nasinya lebih mirip bubur rebus, angkat dari api dan tambahkan mentega cincang halus dan keju parut di atas parutan halus ke dalam wajan.

Resep risotto klasik melibatkan pencampuran hidangan dengan sangat teliti sebelum disajikan.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep 2: risotto ayam klasik

beras - 1 gelas
fillet ayam - 2 pcs
bawang - 1 buah
wortel - 1 pc
garam - 1 sdt

Bawang dan wortel harus dikupas dan dibilas dengan baik di bawah air. Memasak Risotto dimulai dengan memotong bawang bombay dan menggorengnya dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.

Lebih baik memotong wortel menjadi kubus, namun, jika Anda mau, Anda dapat memarutnya di parutan kasar. Wortel diletakkan di dalam bawang bombay yang sudah jadi, dan diaduk perlahan, harus juga digoreng.

Fillet ayam dicuci dengan air dingin dan dipotong dadu kecil. Lebih mudah melakukannya dengan membekukan daging sedikit. Maka kubus akan menjadi genap dan kecil. Fillet dikirim ke bawang dan wortel dan direbus selama beberapa menit.

Nasi adalah yang terakhir untuk dimasukkan ke dalam risotto. Sebelum itu dicuci beberapa kali dan dibuang di saringan. Campur nasi dengan bahan lainnya, lalu tutup wajan.

Risotto direbus di bawah penutup dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Ketika api sudah dimatikan, lebih baik membiarkan piring meresap selama periode yang sama.

Sajikan risotto dengan adas manis cincang halus dan tomat. Risotto - resep klasik - dilakukan dengan ayam! Silakan dinikmati makanannya!

Resep 3: risotto dengan sayuran (dengan foto langkah demi langkah)

Hidangan nasi yang unik dibuat dengan prinsip yang sama, tetapi dengan bahan yang berbeda. Ini adalah resep klasik risotto yang terbuat dari sayuran.

Beras berbiji panjang - 1 tumpukan.
Bawang bombay - 1 pc.
Set sayuran untuk risotto - 300 g
Air - 2 susun.
Garam secukupnya
Minyak sayur - untuk menggoreng

Untuk risotto, potong tipis bawang bombai menjadi setengah cincin atau kubus.

Panaskan wajan dan tuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Saat mendidih, Anda bisa memasukkan seluruh bawang ke dalam wajan. Ini harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Saat bawang bombai sudah siap, tambahkan sayuran ke dalamnya. Mereka perlu dipadamkan sedikit, sebelum digarami.

Sayuran yang setengah matang akan sedikit mengecil volumenya dan berubah warna menjadi kekuningan.

Sekarang giliran untuk menambahkan komponen utama ke risotto - nasi. Beberapa ibu rumah tangga dihadapkan pada fakta bahwa nasi menempel di piring yang sudah jadi. Ada resep universal ketika sereal dicuci di tujuh air untuk menghindari fenomena ini. Namun, ini juga bukan obat mujarab, karena beras tidak selalu memenuhi kualitas yang tertera di kemasan.

Untuk menghilangkan rasa lengket pasti nasi harus disiram dengan air, dibiarkan mendidih, dimatikan dan didiamkan selama 5-10 menit. Kemudian nasi dibuang ke saringan dan dicuci bersih. Dia perlu menguras sedikit. Tapi sekarang menir yang sedikit bengkak bisa dikirim ke risotto.

Saat semua bahan sudah berkumpul, risotto harus ditambah sedikit garam dan dicampur. Api di bawah piring harus minimal. Setelah 20-30 menit, api harus dipadamkan, dan risotto harus diinfuskan selama sekitar satu jam di bawah tutupnya.

Resep 4: risotto klasik dengan keju dan jamur

1,5 sdm. Nasi
300 gr. champignons
1 bawang bombay ukuran sedang
80 gr. mentega
2 sdm minyak sayur
1 liter kaldu
0,5 sdm. anggur putih
150-200 gr. keju parmesan
lada
peterseli

Pertama-tama, kami mencuci dan memotong jamur menjadi irisan. Cincang bawang bombay hingga halus. Idealnya, untuk menyiapkan risotto, lebih baik menggunakan bawang merah (2-3 hal), yang memiliki rasa yang lembut dan lembut, tetapi bawang bombay biasa juga sangat cocok.

Masukkan mentega ke dalam wajan, tuangkan sedikit minyak zaitun.

Tambahkan bawang bombay cincang dan didihkan dengan api sedang sampai lembut dan transparan.

Tambahkan champignon cincang atau jamur lain yang bisa dimakan. Jelas bahwa risotto paling enak hadir dengan jamur porcini.

Rebus bawang bombay dengan jamur selama 5-7 menit dengan api sedang. Garam dan merica secukupnya.

Tambahkan satu setengah cangkir nasi bundar. Campur isi wajan dengan baik, nasi harus menyerap lemak. Goreng semuanya bersama-sama.

Tuang anggur putih, aduk. Kami merebus semuanya bersama selama beberapa menit sehingga alkoholnya menguap.

Tambahkan dua atau tiga sendok kaldu mendidih. Ini bisa berupa kaldu ayam atau jamur. Dengan kaldu jamur, risotto lebih kaya rasa, tapi juga lebih gelap.

Sambil diaduk, masak risoto bersama jamur. Setelah nasi meresap kuahnya, tambahkan porsi baru. Nasi harus dimasak dengan cairan secukupnya. Kami mencicipinya, sesuaikan jumlah garamnya.

Setelah 20 menit, saat nasi hampir siap, tambahkan keju Parmesan parut. Aduk dan rebus selama beberapa menit dengan api kecil.

Keju parmesan memberi risotto rasa istimewa dan konsistensi lembut seperti krim. Pastikan risoto tidak kering (bila perlu tambahkan sedikit kaldu panas lagi), dan juga agar nasi tidak terlalu matang.

Kami menghilangkan risotto yang sangat enak dan sangat aromatik dengan jamur dari panas, taburi dengan bumbu dan sajikan.

Resep 5, langkah demi langkah: risotto bianco dengan martini

Meskipun risotto bianco disiapkan dengan cukup cepat, Anda tetap membutuhkan kesabaran dan perhatian yang maksimal, karena risotto harus terus diaduk dan ditambah cairan saat diserap. Dan, tentunya, hal terpenting dalam membuat risotto bianco adalah wine yang enak dan parmesan asli, yang akan membuat hidangan Anda terasa benar-benar Italia.

kaldu ayam - 1200 ml
bawang - 1 buah
minyak zaitun - 2 sdm. l.
lada hitam bubuk - 0,5 sdt.
garam - 1 sejumput
bawang putih - 2 siung
akar seledri - 50 gr
martini - 250 ml
mentega - 100 gr
nasi bulir bulat - 400 gr
keju parmesan - 100 gr

Resep 6: risotto dengan kismis (foto langkah demi langkah)

Arborio Rice - 1 Glass (dicuci)
Peterseli - 5-6 buah (ranting)
Bawang putih - 2 Cengkeh
Minyak zaitun - 3 sdm. sendok
Kismis - 100 gram (sudah direndam sebelumnya dalam air dingin)
Kaldu - 0,5 L
Keju parmesan - 50 gram
Garam secukupnya
Gula untuk dicicip

Potong bawang putih dan peterseli.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang putih dan peterseli selama 3-4 menit.

Tambahkan nasi yang sudah dicuci, goreng bersama selama 4-5 menit sambil terus diaduk.

Tuang kuah dalam porsi kecil agar nasi memiliki waktu untuk menyerapnya. Semua ini dilakukan dengan panas minimal. Tambahkan kismis 5 menit sebelum nasi matang.

Aduk rata dan taburi dengan Parmesan parut.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep 7: cara membuat risotto di rumah

beras - 200 g
kaldu - 500 ml
anggur putih - 50 ml
minyak sayur - 40 ml
mentega - 25 g
busur - 1 kepala
rempah-rempah, garam - secukupnya

Untuk memasak, Anda membutuhkan nasi dengan kandungan pati yang tinggi. Dalam hal ini, nasi untuk pilaf diambil, tetapi Arborio akan menjadi pilihan yang sangat baik. Anggur putih akan menambah sedikit rasa asam dan aroma menyenangkan pada hidangan. Kaldu bisa diambil dari daging sapi, ayam atau sayur. Ini harus cukup asin. Resepnya menggunakan kaldu nabati yang kaya, untuk persiapannya butuh wortel, bawang, akar seledri, akar peterseli, jahe, peterseli, cabai.

Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Bisa dicincang halus sehingga setiap bagian seukuran sebutir beras. Anda juga bisa memotongnya menjadi cincin, panaskan dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan dan angkat. Dalam hal ini, bawang bombay akan berbagi rasa dan aromanya dengan nasi, tetapi tidak akan terlalu terasa di hidangan.

Tuang nasi ke dalam penggorengan dan aduk terus dengan api sedang. Setelah nasi menjadi bening dan minyak tersebar merata di permukaannya, Anda bisa menambahkan anggur. Anggur harus terlebih dahulu dihangatkan hingga setidaknya 40 derajat agar nasi tidak bersentuhan dengan cairan dingin.

Aduk nasi terus menerus, evaporasi semua alkohol dengan api besar lalu kecilkan lagi hingga medium Risotto putih. Bumbu harus ditambahkan ke nasi. Resep ini menggunakan garam, kapulaga, marjoram, jahe bubuk, merica.

Sekarang mulailah tahap memasak yang paling sulit, di mana disarankan untuk terus mengaduk nasi perlahan. Tuang kaldu ke dalam wajan dalam porsi kecil, dan biarkan cairannya menguap. Kaldu juga harus panas. Dalam hal ini, nasi akan matang perlahan, dan memberi sedikit pati ke dalam cairan. Ketika setiap nasi mencapai keadaan al dente, piring harus diangkat dari api, ditutup dengan penutup dan didiamkan selama 3-5 menit. Pada saat yang sama, harus ada sedikit kelebihan cairan di dalam wajan. Setelah itu tambahkan mentega ke dalam nasi, dan aduk risotto sampai rata tapi lembut.

Alhasil, nasi akan menyerap cairan berlebih dan dibungkus dengan saus yang creamy. Itu harus disajikan panas, ditambah dengan daging, makanan laut atau salad sayuran. Risotto dapat berfungsi sebagai lauk yang luar biasa, ini menggabungkan kepadatan nasi yang dimasak dengan benar dan kelembutan kuah, ini memiliki rasa yang luar biasa. Dalam foto adalah risotto putih dengan potongan kelinci goreng dan sayuran segar.

Resep 8: risotto dengan daging, sayuran, dan zaitun

beras lebih disukai gabah bulat
air kaldu
paprika
kemangi
zaitun
krim
minyak zaitun
bawang putih

Tuangkan minyak zaitun secukupnya untuk menutupi butiran beras. Goreng bawang putih dengan api sedang. Anda bisa menggunakan bawang merah sebagai pengganti bawang putih, saya hanya tidak menyukainya. Digoreng - dibuang.

Tuang nasi ke dalam wajan dan aduk dengan minyak dan goreng selama 3-4 menit. Pecinta kuliner bisa menambahkan anggur putih untuk menambah rasa. Sayangnya, saya tidak memiliki beras yang tepat, jadi saya harus menggunakan beras yang panjang.

Kaldu bisa berbeda dan ayam dan daging.

Selanjutnya, menanak nasi direduksi menjadi menuangkan kuah panas ke dalam wajan dengan nasi dalam porsi kecil saat diserap sambil terus diaduk. Jaga agar kaldu tetap panas selama waktu memasak. Masak nasi dengan api sedang-kecil.

Tambahkan sejumput basil aromatik ke dalam nasi.

Saat nasi dimasak, potong bahan yang melengkapinya. Paprika.

Potong dadu.

Kami juga memotong dagingnya. Aku sudah menyiapkan sepotong daging babi.

Beberapa buah zaitun. Potong menjadi empat bagian.

Total nasi dimasak rata-rata 40 menit. 15 menit sebelum akhir pemasakan, kita buang paprika dan daging kita ke dalam wajan. Kami bercampur.

Kami melanjutkan memasak, menambahkan kaldu. Kami merasakan nasi lebih dekat dengan waktu kontrol. Saat nasi sedang dimasak dan paprika sedang direbus, tiga keju.

Tuang krim kental ke dalam wajan dengan nasi siap pakai dan taburi keju. Biarkan dalam wajan panas. Pada prinsipnya, Anda bisa menaburkan keju di atas piring yang sudah jadi.

Taruh di piring yang dipanaskan, tambahkan sedikit sayuran. Sajikan dengan anggur putih.

Resep 9: risotto jamur dengan anggur putih (dengan foto)

Risotto jamur bukanlah pilaf sayuran, bubur atau nasi saja. Ini adalah hidangan yang sangat lezat, kaya, hangat dan mempesona. Anda tidak bisa berjalan melewatinya dan Anda tidak bisa melepaskan diri dari piring.

Beras - 200 g
Jamur - 250 g
Kaldu (sayuran, ayam) - 1 l
Bawang - 3 pcs.
Bawang putih - 1 siung
Anggur putih kering - 50 ml
Keju keras - 50 g
Mentega - 40 g
Minyak zaitun - 1 sendok makan
Garam, merica bubuk - secukupnya
Hijau secukupnya

Cuci jamur sampai bersih dan potong menjadi piring tipis atau kecil-kecil.

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan tambahkan jamur sebentar lagi. Sambil diaduk, goreng hingga cairannya benar-benar menguap.

Lalu tambahkan setengah porsi mentega dan lanjutkan menggoreng jamur hingga warna kemerahan cantik. Masukkan jamur ke dalam mangkuk dan sisihkan.

Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong dadu kecil.

Kembalikan wajan ke dalam api dan masukkan sisa minyak sayur ke dalamnya. Tata bawang bombay yang sudah disiapkan.

Goreng hingga empuk dan segera tambahkan nasi ke dalamnya. Sambil diaduk, masak selama 2-3 menit.

Kemudian tuangkan anggur kering putih dan, terus diaduk, alkoholnya menguap. Ini juga akan memakan waktu 2-3 menit.

Kecilkan api dan tambahkan 1 sendok kaldu ke dalam wajan.

Tambahkan siung bawang putih cincang. Lanjutkan memasak risotto sampai nasi matang. Tidak harus benar-benar mendidih, harus tetap agak keras di dalam, al dente (dekat gigi). Saat cairan menguap, terus tambahkan 1 sendok kaldu.

Di akhir pemasakan, masukkan jamur yang sudah dimasak sebelumnya dan aduk hingga merata.

Tambahkan bumbu cincang. Dan taburi dengan keju parut halus.

Campur semuanya lagi dan tutup dengan penutup. Setelah 3-5 menit, susun risotto yang lezat dan sangat aromatik dengan jamur di piring dan sajikan.

Risotto klasik adalah kartu kunjungan dunia kuliner Italia. Sudah di abad ke-16, sekitar 1000 resep untuk hidangan terkenal itu dikenal. Itu dimasak dengan ayam, makanan laut, terutama udang, keju, daging, sayuran.

Sejarah asal muasal hidangan ini disebarluaskan oleh legenda, di antaranya tidak terlalu dipercaya. Yang paling andal, menurut saya, adalah versi tentang juru masak yang pelupa. Sup nasi telah direbus jauh dari orang bodoh. Agar tidak terlalu besar, koki menyajikannya ke meja, membagikannya sebagai hidangan baru. Hidangan baru itu disetujui, dan segera menyebar. Sudah di pertengahan abad ke-16, terdapat hampir 1000 variasi resep masakan lezat.

Cara membuat risotto klasik

Orang Italia memasak risotto hanya dalam 20 menit. Benar, bahan untuk hidangan harus disiapkan terlebih dahulu.

Ambil kaldu apa saja di piring Anda - ikan, ayam, daging sapi, sayuran. Menurut klasik, risotto asli terbuat dari ayam yang direbus dengan sayuran dan rempah-rempah. Sebagai penambah rasa, tambahkan seledri, peterseli, kacang polong hijau, lada hitam, buah juniper, daun bawang ke dalam kaldu. Thyme, daun salam, gurih dianggap jamu wajib.

Cara memasak ayam dengan benar untuk risotto

Tuang air dingin ke atas ayam, langsung garam. Setelah mendidih, tambahkan sayuran. Masak dengan api kecil selama sekitar 2 jam, jangan lupa untuk menyaringnya.
Setengah jam sebelum akhir, tuangkan anggur putih dan celupkan herba ke dalam wajan. Kaldunya sudah pasti disaring.

Nasi apa yang harus diambil

Varietas beras yang ideal harus tinggi pati. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Resep risotto Italia klasik

Sekarang setelah Anda menguasai teorinya, cobalah membuat risotto klasik terlezat yang pernah Anda miliki. Saya menawarkan cerita selangkah demi selangkah dan foto pelaksanaan hidangan. Saya punya kaldu jamur, Anda bisa menggantinya dengan ayam. Teknologi pembuatan risotto itu sendiri tidak akan berubah dari ini.

Mengambil:

Beras - 200 gr.
Keju parmesan - 50 gr.
Bohlam.
Mentega - 30 gr.
Anggur, putih, kering - 90 ml.
Minyak zaitun adalah sendok yang besar.
Saffron itu sejumput.

Untuk kaldu:

Air - liter.
Jamur - 300 gr.
Daun salam - beberapa potong.
Garam.
Lada, bumbu lain sesuai permintaan.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Langkah pertama adalah menambahkan kunyit ke anggur. Masukkan bumbu ke dalam gelas, aduk, biarkan terendam hingga muncul warna cantik yang mewarnai minuman.

Saya punya kaldu jamur. Untuk menyiapkannya, potong champignon menjadi irisan tebal, tambahkan daun salam dan merica.

Rebus dengan air. Setelah 25-30 menit, kaldu sudah siap. Saring, nyalakan kembali. Taruh champignon di piring lain, mereka tidak akan berguna lagi di sini.

Pada saat yang sama, potong bawang menjadi kubus kecil. Panaskan mentega dalam wajan, percikkan dengan zaitun. Tambahkan bawang bombay dan goreng hingga empuk.

Tuang nasi ke dalam wajan. Saya mengingatkan Anda: Anda tidak perlu membilas sereal. Aduk isinya.

Sejak saat itu, nasi harus diaduk terus menerus (atau sangat sering). Ini membantu pati keluar dari nasi dan membantu memasaknya secara merata.

Tuang anggur yang sekarang dengan kunyit (saring minuman dengan membuang kunyit). Lanjutkan mengaduk dengan kuat.

Tunggu hingga alkohol menguap dan anggur "menyerap" nasi. Mulailah menambahkan kaldu jamur panas. Risotto tidak suka terburu-buru, jadi tambahkan sesendok satu per satu. Aduk segera sampai cairan meresap ke dalam nasi.

Setelah itu, tuangkan dalam batch baru dan lanjutkan proses penguapan dan penyerap kaldu. Semuanya akan memakan waktu sekitar 20 menit. Pada tahap ini, biarkan risotto selama beberapa menit.

Lalu oleskan potongan mentega dingin di atasnya.

Taburkan banyak parmesan lusuh.

Aduk, pindahkan ke piring dan sajikan segera, risotto dimakan "panas dan dingin". Orang Italia bahkan memiliki pepatah tentang topik ini: "Seorang pria sedang menunggu risotto, dan bukan risotto menunggu seorang pria."

Risotto dengan seafood dalam masakan klasik

Orang Italia menyebut hidangan itu dengan sayang - Marinara. Dan mereka memasukkan risotto semua yang ada mulai dari makanan laut - gurita, kerang, udang, cumi-cumi. Hidangannya rumit, tetapi jika Anda berani dan memasaknya, itu akan menjadi seperti di restoran terbaik.

Anda akan perlu:

Beras - 200 gr.
Minyak zaitun - 40 ml.
Kerang - 240 gr.
Udang pilihan - 30 pcs.
Ayam laut - 200 gr.
Cumi-cumi dan gurita (direbus) - 100 gr.
Kaldu ikan - berapa banyak nasi yang dibutuhkan.
Anggur putih kering - 80 ml.
Saus tomat - 30 ml.
Garam, tangkai peterseli, merica bubuk.

Perhatian! Makanan laut apa pun dari daftar resep dapat digunakan. Jika Anda tidak menemukannya, lewatkan saja. Jika Anda "menangkap" segalanya - tambahkan, Anda mendapatkan Marinara yang asli.

Cara memasak:

Siapkan seafood. Kupas, goreng dengan minyak, tambahkan peterseli cincang.
Tambahkan nasi, kecilkan api, tumis sereal perlahan, jangan lupa mengaduk isi wajan.
Setelah 2-3 menit, tuangkan anggur. Lanjutkan mengaduk.
Setelah menguap, lanjutkan dengan menambahkan kaldu.
Tambahkan kaldu ikan dalam porsi kecil. Saat kaldu selesai dan nasi sudah meresap setiap tetesnya, tambahkan saus tomat.
Angkat nasi hingga al dente matang. Letakkan di piring, hiasi dengan bumbu dan makanan laut.

Risotto klasik dengan keju dan jamur

Resep yang sangat populer, mudah disiapkan. Risotto yang sangat enak dengan jamur liar, terutama jamur porcini. Chanterelles bekerja dengan baik, tetapi jika Anda tidak menemukannya, ambillah jamur yang biasa tersedia sepanjang tahun. Temukan lebih banyak resep di artikel lain tentang

Yg dibutuhkan:

Jamur Champignon - 100 gr.
Beras - 100 gr.
Keju - 30 gr.
Bawang kecil.
Minyak zaitun - 20 ml.
Cognac - beberapa sendok.
Mentega - 10 gr.
Kaldu jamur sesuai kebutuhan.
Peterseli itu banyak.
Merica, garam.

Teknologi memasak:

Potong jamur dengan minyak yang dipanaskan dengan baik, tambahkan bawang yang dipotong dadu.
Setelah beberapa menit menggoreng dengan intens, tambahkan nasi.
Sambil diaduk, panaskan isinya selama 2-3 menit.
Tuang konyak. Tunggu sampai menguap. Kemudian tambahkan kaldu jamur.
Aduk terus, angkat nasi sampai empuk.
Matikan api, tambahkan potongan mentega tanpa mengeluarkan dari kompor. Taburi dengan cheese chips di atasnya.
Hiasi dengan peterseli cincang.

Risotto - resep klasik dengan ayam

Resep paling populer untuk hidangan ini, enak dan sangat memuaskan. Saya menawarkan opsi memasak termudah.

Beras adalah gelas.
Fillet ayam (dada) - 2 pcs.
Bohlam.
Anggur - 70 ml.
Wortel.
Saffron itu sejumput.
Garam, merica - sejumput.

Persiapan:

Tambahkan sejumput kunyit ke anggur, biarkan meresap.
Potong bawang bombay, goreng dalam wajan hingga transparan.
Tambahkan wortel potong dadu (bisa diparut kasar, tapi disarankan dalam resep asli).
Aduk perlahan, goreng selama 2-3 menit.
Bagi ayam menjadi potongan-potongan kecil. Saya menyarankan Anda untuk memotong, sedikit membekukan fillet, lalu mereka akan keluar rata.
Masukkan potongan fillet ke dalam wajan berisi sayuran.
Aduk dengan kuat dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
Tuang anggur saffron kering, terus rebus selama 5-10 menit hingga cairannya menguap.
Selanjutnya, nasi diletakkan. Seperti resep sebelumnya, langkah terpenting dalam persiapan dimulai. Tambahkan air perlahan, aduk nasi. Tambahkan lagi dan aduk rata. Setelah 15 menit, cicipi serealnya.
Taburi hidangan yang sudah jadi dengan keju parut. Diamkan selama beberapa menit.

Resep video risotto Jamie Oliver

Oliver adalah penikmat masakan Italia yang diakui, tahu segalanya tentang itu. Koki terkenal menyiapkan risotto klasik yang luar biasa, berbagi semua nuansa memasak. Dalam video ini, resep dengan jamur.

Di celengan resep risotto:

Risotto dengan sayuran dan jamur - resep klasik tanpa anggur

Risotto sayuran sederhana terbuat dari berbagai macam sayuran. Untuk rasa kenyang, saya sarankan menambahkan jamur, meskipun Anda bisa melakukannya tanpanya.

Anda akan perlu:

Beras - 200 gr.
Kacang hijau - 100 gr.
Kacang hijau - 100 gr.
Merica Bulgaria - ½ bagian.
Wortel + 1 per kaldu.
Bawang + 2 lagi untuk kaldu.
Champignons - 5-6 pcs.
Minyak zaitun - 2 sendok besar.
Kunyit, garam, kemangi, merica bubuk.

Persiapan:

Rebus kaldu sayuran terlebih dahulu. Masukkan wortel, bawang bombay ke dalam panci, tutupi dengan air, garam. Masak dari saat mendidih selama 15 menit.
Potong wortel dengan bawang bombay, goreng dengan minyak yang dipanaskan dengan baik. Tambahkan kacang cincang, kacang polong.
Potong jamur menjadi irisan. Hapus biji dan partisi dari lada. Bagi menjadi sedotan. Kirim sayuran ke wajan, garam sedikit. Lanjutkan menggoreng bersama, aduk sesekali.
Saat jamur sudah mengendap, tambahkan sereal. Aduk, tambahkan sedikit kaldu sayur.
Tambahkan kaldu hingga nasi matang. Perkiraan waktu 15-17 menit.
Taburi kunyit, kemangi, cicipi dengan garam, sesuaikan rasanya bila perlu.
Taburi dengan peterseli saat disajikan.

Risotto dengan jamur porcini dan krim

Anda akan perlu:

Beras - 500 gr.
Krim 20% - 100 ml.
Bohlam.
Jamur porcini - 500 gr.
Bawang putih - 4 siung.
Anggur kering, putih - 200 ml.
Minyak zaitun - 50 ml.
Kaldu ayam - 1,5 liter.
Mentega - 50 gr.
Parmesan - 50 gr.
Garam.

Cara membuat risotto:

Campurkan kedua jenis minyak dalam panci. Pertama, kirim bawang bombay yang sudah dipotong dadu untuk digoreng. Kemudian, jika sudah lunak, tuangkan sereal.
Aduk selama beberapa menit. Tambahkan bawang putih cincang.
Potong jamur menjadi potongan kecil, lanjutkan menggoreng.
Setelah beberapa menit, tuangkan anggur.
Saat anggur habis, tambahkan porsi kaldu ayam.
Porsi pertama kaldu adalah 2 sendok makan, lalu tuangkan satu per satu. Risotto tidak boleh mendidih; sesuaikan panasnya untuk menghangatkannya perlahan. Usahakan mengaduk nasi terus-menerus agar kaldu terserap dan matang secara merata.
Waktu memasak 15 menit. Kemudian coba bubur jagung, sesuaikan garamnya. Matikan kompor listrik.
Campurkan krim dan keju parut dalam mangkuk terpisah.
Tambahkan campuran krim, aduk untuk terakhir kali. Biarkan diseduh selama 2-5 menit, sajikan.

Cara memasak dengan udang menurut resep klasik

Kaldu udang cepat matang, ternyata harum kaya.

Beras adalah gelas.
Udang besar - 8-10 pcs.
Bawang - ½ bagian (lebih enak dengan bawang merah - 1 pc.).
Bawang putih - 4 siung.
Anggur kering - 100 ml.
Peterseli, rosemary - ranting.
Air - liter.
Mentega, minyak zaitun, garam, merica.

Persiapan:

Masak kaldu. Untuk melakukan ini, kupas udang dari cangkangnya, lepaskan kepalanya.
Lelehkan sesendok mentega dalam wajan (dalam panci), tambahkan satu siung bawang putih yang dihancurkan dengan pers, goreng kulit dan kepala.
Potong rosemary dan peterseli, kirim ke makanan laut.
Tutupi dengan air, masak dengan api kecil selama seperempat jam.
Saring kaldu udang. Kembali ke wajan.
Potong bagian belakang udang, cabut urat hitamnya.
Campurkan mentega dan minyak zaitun dalam wajan terpisah, tambahkan siung bawang putih cincang halus (2 pcs.). Tempatkan bawang bombay yang telah dipotong dadu (atau bawang merah potong dadu)
Masak selama 10 menit. Lalu tempatkan nasinya.
Tingkatkan kekuatan api, tuangkan alkohol. Saat cairan sudah menguap, mulailah menambahkan kaldu.
Ingatlah untuk mengaduk risotto dengan kuat. Saat menggunakan lebih dari setengah kaldu, cobalah nasinya. Ini harus sedikit kurang matang. Bumbui hidangan dengan merica untuk langkah ini. Tuang sisa kaldu sambil diaduk, angkat nasi hingga matang.
Sebarkan potongan mentega, tutup wajan dengan penutup, dan biarkan selama 5 menit.
Selama waktu ini, segera goreng udang dengan minyak zaitun, bumbui dengan bubur dari siung bawang putih terakhir.
Minyak sisa menggoreng udang, tuang ke risotto. Taruh nasi di piring, di samping udang, taburi peterseli.

Video dengan resep membuat risotto klasik. Semoga selalu enak untukmu!

Rasa beludru yang luar biasa dan tekstur halus dari hidangan nasi yang disiapkan dengan cara yang benar-benar Italia - inilah yang ditawarkan oleh para koki kepada kami, berbagi rahasia memasak dan resep untuk risotto klasik. Artikel ini akan memandu Anda tentang pilihan makanan tradisional terbaik.

Sedikit sejarah

Ada banyak legenda dan dugaan di kota mana, bagaimana dan kapan risotto pertama kali disiapkan, yang menaklukkan semua pecinta kuliner dunia. Dia dianggap sebagai hidangan Italia primordial, tetapi sejarawan mengklaim bahwa akarnya berasal dari masakan Arab dan berasal dari abad XI-XII.

Saat ini sulit untuk mengungkap kebenaran, tetapi jika Anda mengikuti pendapat sebagian besar ahli kuliner, maka variasi pertama dari hidangan tersebut muncul secara tidak sengaja... Juru masak yang seharusnya pelupa meletakkan sup nasi di atas kompor, dan mengalihkan perhatian untuk sementara, tidak memperhatikan bagaimana semua air mendidih, dan sayuran melewati aroma rempah-rempah dan sayuran.

Setelah beberapa lama, pada tahun 1570, ahli kuliner terkenal Bartolomeo Scappi menuliskan lebih dari 1000 resep risotto asli di buku masaknya!

Sejarah risotto kuning yang populer juga tidak kalah menarik. Legenda Milan mengatakan bahwa seorang magang yang melukis kuil Duomo selalu menambahkan kunyit pada catnya. Di pernikahan putri majikannya, dia mengolok-olok para tamu dan menambahkan kunyit ke hidangan nasi.

Semua yang hadir pada awalnya ketakutan oleh warna beras yang tidak alami, tetapi setelah mencoba, mereka sampai pada kesimpulan bahwa ini hal terlezat yang pernah mereka rasakan.

Pemilihan alat dan bahan

Hidangan ini cukup sulit untuk disiapkan bahkan untuk para ahli yang tahu banyak tentang kerajinan mereka. Untuk memasak wajan besi cor yang berat adalah yang terbaik, wadah untuk rebusan kaldu sayur dan spatula keramik untuk mengaduk semua bahan.

Besi tuang memanas dengan sempurna dan mengeluarkan panas dengan baik, memungkinkan nasi tidak hanya menggoreng, tetapi juga merana, tanpa melepaskan zat bermanfaat dan aroma yang menawan

Seperti yang Anda lihat tidak diperlukan alat khusus... Dalam kebanyakan kasus, yang dibutuhkan ada di dapur nyonya rumah modern.

Bahan utama risotto adalah nasi. Rahasia pilihannya sederhana. Cocok sekali biji-bijian bulat, kaya akan pati, karena dialah yang memberikan kontribusi pada struktur beludru hidangan.

Perlu memperhatikan varietasnya vialone nano, arborio atau carnaroli adalah nasi risotto yang sempurna. Jika tidak ada, nasi bulir bulat lainnya tidak masalah.

Pilihan

Ada ribuan variasi hidangan ini, dan masing-masing membutuhkan bahan khusus tersendiri. Mempertimbangkan resep paling populer yang telah mendapatkan pengakuan di semua negara di dunia dan memenangkan hati para ahli kuliner.

Dengan seafood - "Marinara"

Hidangan ini membutuhkan bahan-bahan berikut untuk disiapkan:

beras 100g .;
minyak zaitun extra virgin 20gr .;
cumi-cumi 50 gr .;
gurita rebus 50 gr .;
remis 120 gr .;
ayam laut 100 gr .;
kaldu ikan;
udang pilihan (tanpa kepala) 13-15 potong;
saus tomat 15gr .;
anggur putih kering 40 ml .;
peterseli;
garam dan merica secukupnya.

Untuk memulai goreng sampai berwarna cokelat keemasan semua makanan laut yang tersedia bersama dengan bumbu dalam minyak zaitun yang dihangatkan. Tambahkan nasi dan tumis dengan api kecil selama dua menit.

Setelah tuangkan anggur dan tunggu sampai menguap. Tuang kaldu ikan secukupnya lalu tambahkan saus tomat.

Nasi dibawa ke dalam kesiapan penuh, dan kemudian diletakkan di atas piring dan dihias dengan murah hati dengan makanan laut dan rempah-rempah... Udang atau kerang paling cocok untuk dekorasi marinara.

Cara memasak risotto di rumah dengan makanan laut (dengan udang, kerang, cumi-cumi) dalam saus krim - lihat resep di video:

Dengan keju dan jamur

Untuk resep risotto populer lainnya - dengan keju dan jamur porcini atau champignon - anda membutuhkan bahan-bahan berikut (untuk 1 porsi):

beras 100g .;
bawang merah 15gr .;
parmesan 30 gr .;
minyak zaitun extra virgin 20gr .;
mentega 10gr .;
beberapa kaldu jamur;
jamur 100g. (putih adalah yang terbaik, tetapi champignon atau chanterelles juga cocok);
seikat peterseli;
beberapa sendok makan brendi;
garam dan merica secukupnya.

Pertama, goreng jamur dengan minyak zaitun panas, tambahkan bawang ke dalamnya, dan setelah beberapa menit nasi itu sendiri. Melewati semua bahan harus diambil tidak lebih dari 3-4 menit.

Setelah diangkat dari api, taburi keju parut dan tambahkan segumpal mentega... Letakkan risotto jamur dengan indah di atas piring dan hiasi dengan bumbu cincang halus.

Cara memasak risotto lezat dengan jamur dan keju dengan benar di rumah menggunakan resep berbeda - tonton videonya:

Cari tahu juga yang paling populer: Anda akan memiliki sesuatu untuk menyenangkan tamu Anda!

Anda akan menemukan resep untuk membuat lasagna yang enak di sini.

Apakah Anda tahu cara memasak keju Italia sendiri? Cari tahu cara melakukan ini dari bahan dengan resep membuat mozzarella di rumah:

Dengan daging cincang

Untuk hidangan ini, Anda membutuhkan:

beras 130 gr (lebih baik dari arborio);
bawang merah 1 pc .;
lada Bulgaria (multiwarna, setengah merah dan hijau);
daging giling 350 gr;
1 wortel besar;
1 sendok teh pasta tomat + 1 tomat;
mentega dan minyak zaitun untuk menggoreng;
parmesan parut secukupnya;
kaldu ayam 500-600 ml;
garam dan merica.

Anda bisa melengkapi hidangan dengan sedikit anggur merah kering.

Potong sayuran menjadi kubus kecil, taburkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng dengan api kecil tidak lebih dari 3-4 menit... Setelah kulit berwarna keemasan, tambahkan daging cincang ke dalam sayuran dan masak selama 3-4 menit lagi.

Lalu tambahkan kaldu ayam. Setelah kaldu menguap, tuangkan anggur dan biarkan menguap. Tambahkan saus tomat, merica dan garam secukupnya. Semuanya harus matang selama sekitar 10 menit, lalu tambahkan nasi dan masak sampai "al dente".

Setelah mengeluarkan hidangan dari api, taburi semuanya dengan parmesan dan bumbu segar, tambahkan mentega dan sajikan.

Resep lain di video

di sub-bagian ini Anda akan menemukan video resep paling enak untuk sayuran, jamur dan bahkan risotto apel.

Dengan ayam dan jamur

Pelajari cara memasak risotto klasik dengan ayam dan jamur dari resep video ini:

Dengan sayuran (vegetarian)

Resep klasik membuat risotto dengan sayuran di rumah disajikan dalam video ini:

Dengan labu

Cara membuat risotto labu, cari tahu:

apel

Cara membuat risotto dengan apel untuk pencuci mulut - lihat di sini:

Tentunya Anda sudah mencoba makanan penutup Italia yang populer -? Pelajari cara membuat kue buatan sendiri yang lezat ini!

Bagaimana cara melayani dengan benar?

Cara paling populer untuk menyajikan risotto, yang bisa ditemukan di semua restoran, adalah dengan menyajikannya slide bulat kecil di atas piring dan dekorasi dengan parmesan, bumbu, dll.

Ini adalah hidangan yang sangat memuaskan, apalagi jika menyangkut risotto dengan seafood, daging, jamur. karena itu sajikan dalam porsi kecilmenempatkan dengan lembut di atas piring bundar besar.

Untuk mencegah "slide" agar tidak berantakan, gunakan cetakan split khusus untuk disajikan (Mereka dapat diganti dengan mangkuk atau mangkuk kecil yang dalam), di mana piring awalnya ditempatkan, dan kemudian ditempatkan di atas piring dan cetakan dihilangkan dengan hati-hati. Setelah itu, tinggal menyentuh ujung-ujungnya dan menghiasi mahakarya kuliner.

Agar risotto terlihat lebih menggugah selera, selain dihias dengan parutan parmesan dan bumbu juga bisa Anda gunakan irisan jamur, kerang atau kerang panggang.

Ingatlah bahwa risotto harus disajikan segera setelah persiapan. Makanan ini tidak disajikan dingin!

Terbaik untuk digunakan keju parmesan atau grana padano, tetapi jika ini belum ada, pilihan harus dihentikan pada jenis keju yang keras, misalnya, emmentale;

Setelah memasak, Anda harus melakukannya tambahkan sedikit mentega ke piringyang akan membuatnya lebih menggugah selera dan berair.

Dengan mengikuti tip sederhana ini, Anda akan memasak hidangan yang luar biasa enak di rumah. Dan Anda tidak boleh terburu-buru: risotto tidak mentolerir tergesa-gesa! Jangan mencoba untuk "terburu-buru" dengan menaikkan panas di bawah panci. Hanya kepatuhan ketat pada semua tahap persiapan yang akan memberikan hasil yang diinginkan.

Berhubungan dengan

Risotto, hidangan nasi hangat dan hangat klasik, asli Italia utara, telah lama menaklukkan dunia. Hampir semua orang sudah tahu bahwa nasi harus "al dente" (untuk gigi), kaldu diperlukan untuk kalimat risotto, bukan air, dan keju parut sering ditambahkan di akhir. Namun tidak semua orang tahu cara membuat risotto yang creamy dan cara menambahkan bahan lain ke dalam hidangan.

Pada dasarnya, risotto disajikan sebagai hidangan pertama, kecuali (saffron risotto),disajikan dengan hidangan daging . Risotto bisa sangat sederhana dan juga sangat kompleks. Itu tergantung pada preferensi Anda dan dengan apa Anda memasak.

Membuat risotto yang baik membutuhkan perhatian dan pengetahuan tentang beberapa teknik memasak, tetapi itu akan sepadan dengan usahanya. Jika Anda mengetahui teknik dasar memasak, Anda bisa mencoba memasak millet, bulgur, atau bahkan barley dengan cara yang sama. Sereal ini cukup bertepung untuk memberikan konsistensi seperti krim.

Begitu:

1) Pilihan nasi: Risotto membutuhkan nasi berbiji bulat, yang kaya akan pati, yang membantu mencapai konsistensi krim yang diinginkan. Varietas padi paling cocok: arborio, carnaroli atau vialone nano. Saya tidak menyarankan membeli beras berlabel "untuk risotto", butiran beras tersebut seringkali tidak sama ukurannya, sehingga tidak memungkinkan untuk memasak semua nasi secara merata.

Varietas Carnaroli dan Vialone Nano menjaga bagian tengah biji-bijian dalam keadaan al dente lebih lama dari Arborio. Mereka juga menyerap lebih banyak cairan saat membuat risotto.

Ini harus diperhitungkan saat menyiapkan hidangan.

TIDAK BISA cuci beras sebelum memasak risotto! Cuci pati!

2) Rasa risotto tergantung pada rasa kaldu. Kaldu terbaik atau daging sapi muda. Rasanya paling netral. Untuk risotto seafood, Anda bisa menggunakan ikan.

Kaldu harus selalu panas sebelum ditambahkan ke risotto. Ini harus dididihkan dan disimpan dengan api kecil atau hanya di tempat yang hangat.

Cairan panas membantu ekstraksi pati dari butiran beras. Dan cairan dingin mengguncang nasi yang sudah dipanaskan, dan pati menggumpal, yang mencegah konsistensi krim yang benar.

3) Pasteurisasi: Bawang adalah bagian dari hampir setiap risotto. Hal ini diperlukan untuk menggorengnya terlebih dahulu, mengekstrak aroma dan manisnya .. Terkadang bawang putih juga ditambahkan.

4) Aditif:daging, ikan dan makanan laut, jamur terutama ditambahkan pada tahap pertama persiapan risotto. Perlu diingat bahwa makanan tambahan harus memiliki waktu memasak yang relatif singkat untuk memasak dengan nasi. Rata-rata, hidangan membutuhkan waktu 20-25 menit untuk dimasak. Tambahan yang lembut seperti udang kecil, kacang hijau, dan pucuk asparagus harus ditambahkan setelah nasi setengah matang.

5) Keju:di Italia, keju Grana Padano secara tradisional ditambahkan ke risotto, dan Parmesan disajikan dengan parutan di atas meja untuk ditaburkan.

Untuk risotto klasik paling sederhana:

Untuk 2 orang:

200 gram beras
1 liter kaldu
1 buah bawang bombay kecil
1 sendok teh minyak zaitun
1 sendok teh mentega
100 ml anggur putih kering

Untuk mantekatura:

40 gram mentega dingin, potong dadu
50 gram keju parut keras (parmesan terbaik atau Grana Padana)

Tahapan persiapan risotto:

1) Soffrito atau tumis:bawang bombay cincang halus digoreng dengan zaitun, krim atau campuran keduanya, dengan api kecil. Tambahkan bawang putih jika diinginkan. Bawang harus lembut dan tidak kecokelatan. Pada tahap yang sama, tambahan ditambahkan: daging dipotong-potong, jamur, beberapa sayuran, dan makanan laut.

2) Tostatura atau pemanggangan: pada tahap ini, besarkan api menjadi sedang, tambahkan nasi dan aduk rata. Setiap trot harus dibungkus dengan minyak dan digoreng. Berkat prosedur ini, nasi menyerap aroma menggoreng, menghangatkan, dan mempertahankan bentuknya selama proses memasak. Panggung diakhiri dengan infus anggur. Keasaman anggur menyeimbangkan rasa hidangan bertepung. Aduk nasi dengan kuat sampai anggur benar-benar menguap.

3) Tahap persiapan langsung risotto: Saat anggur telah menguap, tambahkan kaldu setelah sendok makan. Anda ikut campur. Anda perlu mengaduk, jika tidak setiap saat, paling tidak sering. Pengadukan mempromosikan pelepasan pati, pemasakan seragam dan penyerapan cairan dalam nasi. Jadi nasi harus mencapai tahap al dente. Beras harus keras dan konsistensinya cukup kental, tetapi tidak terlalu kental. Angkat nasi dari api dan sisihkan selama 1-2 menit.