Memanggang angsa di oven. Resep untuk menyiapkan hidangan angsa liar yang lezat

08.03.2015

Angsa panggang oven adalah hidangan yang sangat lezat dan cocok untuk meja pesta. Memasak angsa tidak sulit, karena resepnya sangat sederhana. Angsa yang dipanggang dalam oven akan sangat menyenangkan tamu Anda, karena rasanya yang enak dan ternyata sangat empuk dan berair.

1. Angsa Natal

Bahan:

• angsa (besar) - 1 pc.
• apel - 500 g
• marjoram (dikeringkan) - 4 sendok makan
• minyak sayur - 6 sendok makan
• garam secukupnya
• merica untuk rasa

Persiapan: Cuci angsa, keringkan dengan baik, jangan lupakan rongga perut. Garam, merica, bersihkan 3 sendok makan. Marjoram. Taruh di tempat dingin setidaknya selama 12 jam: balkon (jika tidak ada embun beku) atau lemari es.

Satu jam sebelum dipanggang, bawa angsa ke dapur untuk mendekatkan burung ke suhu ruangan.
Panaskan oven sampai 200 ° C.

Cuci apel, potong kasar. Taburi dengan sisa 1 sdm. marjoram, aduk dan isi angsa dengan mereka. Tempatkan beberapa irisan apel di bawah kulit leher yang kencang.

Sematkan rongga perut dengan jarum rajut khusus atau jahit. Gosok permukaan angsa dengan minyak sayur.

Pindahkan angsa ke loyang. Taburi dengan kentang besar, utuh, dan sudah dicuci jika diinginkan. Tempatkan angsa dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama 25 menit dan kurangi suhunya menjadi 160ᵒC, panggang lagi selama 3-3,5 jam. Tergantung dari ukuran unggas dan suhu daging di awal perlakuan panas, tetapi rata-rata 30 menit per kilogram.

Gerimis dengan lemak yang menetes setiap 30 menit dan balikkan kentang jika dipanggang. Saat ditusuk, sarinya akan keluar dengan jernih, dan dagingnya harus berduri. Keluarkan angsa dari oven dan sisihkan selama 30 menit di rak kawat di atas piring untuk "mengistirahatkan" dan "mengendurkan" daging. Jangan takut, burung tidak akan kedinginan.

Sementara itu, panaskan lagi oven hingga 200 ° C dan masak kembali hingga kecokelatan. Sajikan dengan apel dan jus panggang.

2. Angsa dalam glasir madu-oranye

Bahan:

• angsa dengan berat minimal 3-4 kg
• madu ringan - 5 sendok makan
• oranye - 2 buah.
• selai jeruk atau 3 sendok makan jem
• timi segar - 10 tangkai atau 3 sejumput kering
• apel hijau - 2 buah.
• quince - 2-3 buah
• sayur atau minyak zaitun - untuk pelumasan
• garam, lada segar - secukupnya

Persiapan: bilas bangkai angsa dengan sangat teliti. Singkirkan lemak berlebih, tapi jangan dibuang. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan melintang yang rapi pada kulit. Ini akan membuat lemak angsa lebih cepat meleleh. Olesi angsa dengan minyak, parut bagian atas dan dalam bangkai dengan campuran garam, lada hitam, dan timi. Potong apel dan potong menjadi 4-6 bagian. Tarik keluar intinya. Isi apel dengan angsa dan aduk lubang dengan tusuk gigi atau jahit dengan benang kuliner.

Letakkan angsa di atas loyang, tuangkan sedikit air dan tutup dengan kertas timah. Tepatnya bukan untuk membungkus, tapi untuk menutupi. Angsa tidak akan gosong, dan lemaknya akan meleleh dengan tenang. Tempatkan di oven pada suhu 190-200 ° C. Setiap 20-30 menit perlu mengeluarkan angsa, membalikkannya dan menyiraminya dengan jus dari loyang. Waktu memasak dua jam.

Selama waktu ini, buatlah icing... Dalam panci, campurkan madu, jus dari dua jeruk dan selai jeruk. Panaskan sedang, aduk. Isi panci harus dikurangi setengahnya. Ini akan berubah menjadi massa kental, olesi angsa dengan itu dari semua sisi setiap 15 menit. Ulangi dengan setiap sisi burung setidaknya 4 kali untuk membentuk kulit jeruk madu. Sebelum Anda mulai melumuri angsa dengan glasir, Anda harus mengeringkan lemak dari loyang dengan hati-hati. Hapus foil. Taruh quince di sekitar angsa, lumuri dengan glasir dan kirim ke oven. Setelah 3 jam, angsa sudah siap.

Taruh di atas piring dan cabut tusuk gigi. Potong quince menjadi beberapa bagian.

3. Angsa Natal dengan saus apel dari Julia Vysotskaya

Bahan:

• bangkai angsa (berat 4-5 kg) - 1 pc.
• kentang - 2 kg
• apel - 6 buah.
• bawang - 3 pcs.
• lemon - 1/2 pc.
• minyak zaitun - 3-4 sdm. sendok
• gula - 1 sdm. sendok
• bubuk mustard - 1 sdt
• mustard dengan biji - 1 sdt
• lada merah muda - 10 butir
• garam laut - 1/2 sdt

Persiapan: panaskan oven sampai 220 ° C. Cuci bangkai angsa, keringkan sampai bersih dengan kertas tisu, buang potongan besar lemak dan tusuk dengan garpu di seluruh permukaan kulit.
Giling garam dalam lesung dan parut bangkai di dalam dan luar. Bungkus sayap dan kaki angsa dengan kertas timah agar tidak terbakar.

Letakkan angsa di atas loyang besar dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah 20 menit, tiriskan kelebihan lemak yang terkumpul di loyang, balikkan bangkai dan lepaskan kertas timah dari kaki dan sayap, sehingga lemak juga terpanggang dan berwarna keemasan. Kurangi suhu menjadi 180 ° C dan panggang selama satu setengah hingga dua jam.

Kupas kentang dan rebus hingga setengah matang selama 15-20 menit. Letakkan kentang di atas loyang bersama angsa, tuangkan di atas lemak yang terkumpul di loyang, tutupi angsa dengan kertas timah agar tidak gosong, dan lanjutkan memanggang semuanya selama 20 menit.

Kupas apel, buang bagian tengahnya dan potong menjadi irisan; potong lemon menjadi irisan juga. Tuang beberapa sendok makan air ke dalam panci kecil, tambahkan apel, lemon, dan gula, lalu didihkan semuanya dengan api kecil selama 30-40 menit. Kocok dalam blender hingga halus.

Kupas bawang bombay dan potong kasar menjadi setengah bagian. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang hingga berwarna cokelat keemasan.

4. Angsa panggang dengan apel

Bahan:

• angsa - 1 pc. ;
• apel - 3-4 apel;
• jus dari satu lemon atau jeruk;
• bawang putih - 5-6 siung bawang putih;
• mayones - 5-6 sendok makan mayones;
• garam, merica - secukupnya;
• bumbu untuk ayam atau lainnya - secukupnya.

Persiapan: cuci angsa, bersihkan, keringkan dengan handuk kertas.

Membuat marinade: Masukkan bawang putih melalui alat press, campur dengan mayones, tambahkan bumbu, garam, merica, dan jus jeruk. Campur dengan baik.

Lumuri angsa dengan bumbu luar dan dalam, masukkan ke dalam tas, ikat erat, dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Kami memanaskan oven hingga 200-220 derajat. Kami mengisi angsa dengan potongan apel dan meletakkannya di loyang atau cetakan. Tutupi secara longgar dengan foil. Kami dimasukkan ke dalam oven selama 1-1,5 jam. Kemudian lepaskan foilnya. Tuang lemak leleh di atas angsa. Tambahkan suhu 220-240 derajat dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan selama 1 jam.

5. Boneka angsa: resep video

Bahan:

• angsa 5-6 kg - 1 pc. ;
• jeroan (leher, jantung, perut)
• air - 1 l;
• tepung - 1 1/2 sdm. l. ;
• bumbu untuk unggas - 2 sdt. ;
• merica, garam - secukupnya;
• bawang bombay (kupas, cincang) - 1 pc. ;
• peterseli (baru dicincang) - 3 sdm. l. ;
• nasi liar (dimasak) - 250 g;
• hazelnut (cincang goreng) - 75 g;
• apel (cincang kupas) - 2 pcs.

Persiapan: angsa seberat 5-6 kg, bilas dan keringkan, campur nasi dengan apel, kacang-kacangan, peterseli, bumbu, bawang bombay, bumbui dengan garam dan merica. Campur dengan baik. Isi angsa. Pecahkan rongga dengan tusuk sate. Ikat burung dengan benang dapur. Bumbui dengan garam, taburi lada di bagian luar. Letakkan angsa di loyang dengan dada menghadap ke bawah. Panggang selama 1,5 jam pada suhu 170 derajat.

Tuang jeroan dengan air, masak selama beberapa jam dengan api kecil, kaldu harus mendidih hingga tinggal 2 gelas. Saring kaldu yang sudah jadi dan bumbui sesuai selera.

Saat angsa dipanggang, buang lemak yang meleleh secara berkala. Balikkan unggas selama 1,5 jam dan masak dengan jumlah yang sama.

Biarkan burung yang sudah jadi berbaring sebentar, sementara itu siapkan kuahnya. Tiriskan lemak, sisakan 1 sendok makan, panaskan di atas kompor, tambahkan tepung, tuangi kaldu, aduk dan didihkan. Lepaskan benang dari unggas, letakkan isian di atas piring, potong daging menjadi beberapa bagian dan tuangkan di atas kuah.

Silakan dinikmati makanannya!

Angsa adalah burung yang besar, jadi disajikan di meja saat pernikahan dan perayaan besar. Memasak angsa untuk Natal atau kedatangan kerabat dianggap sebagai aturan wajib bagi orang Amerika dan Eropa. Hidangan yang dibuat darinya sangat populer di kalangan penduduk pinggiran kota, tetapi membutuhkan banyak waktu dan keterampilan. Di kota, orang selalu terburu-buru dan lebih suka ayam dan bebek yang cepat dipanggang atau direbus.

Semakin banyak alasan untuk mengejutkan tamu dengan makanan yang luar biasa. Angsa panggang terlihat cantik di atas meja dan menjadi isian panas untuk setidaknya delapan orang. Bagaimana cara memasak angsa agar hidangannya disukai dan diingat? Ada banyak pilihan, tetapi Anda harus mulai dengan pergi ke toko atau pasar dan membeli burung.

Berat terbaik untuk seekor angsa adalah 3,5-4 kg, jika tidak maka akan terlalu banyak lemak atau akan menjadi tua dan keras. Di toko, angsa sering dijual dalam kemasan buram, sehingga bangkainya tidak mungkin terlihat. Jika tanpa kantong atau plastik transparan, Anda harus memperhatikan warna merah muda pada kulit. Kehadirannya berarti angsa telah dicairkan lebih dari sekali, dan karena itu, daging kehilangan kesegarannya dan menjadi kering serta tidak berasa.

Di pasar petani, lebih mudah memilih burung, karena dapat diperiksa dengan cermat, diperiksa kesegarannya dan ditemukan angsa yang lebih muda. Dia memiliki cakar kuning yang lembut tanpa kapalan.

Bahkan bangkai yang tidak beku harus diperiksa kulitnya. Lengket dan licin dapat ditemukan pada daging basi atau diolah dengan komposisi khusus untuk menyembunyikan bau yang tidak sedap. Daging yang dikukus tidak berbau bahan kimia, dan warna kulitnya agak merah muda.

Rahasia menyiapkan hidangan

Angsa dipanggang dalam oven selama beberapa jam, biasanya waktu pemasakan dihitung berdasarkan beratnya: untuk tiap kilogram butuh waktu 1 jam. Meskipun terdapat lemak yang cukup, burung ini paling baik diisi dengan apel asam atau buah jeruk. Ini akan memberi rasa daging yang halus dan menjadi lebih berair.

Bagaimana cara memotong bangkai?

Pertama, angsa perlu memotong kepala dengan leher, ekor, ujung sayap dan kaki dengan selaput. Setelah itu bangkai dicuci luar-dalam, sisa-sisa bulu dihilangkan dengan pinset. Jika bulu masih menempel di kulit di sana-sini, itu harus dibakar dengan kompor gas.

Mungkin ada gumpalan lemak di bagian bawah bangkai. Mereka dihilangkan dengan pisau tajam agar tidak merusak kulit.

Lebih efektif menyajikan angsa panggang utuh ke meja, tetapi burung yang dipotong-potong juga akan mempertahankan kelembutannya.

Bagaimana cara mengasinkan angsa?

Bagaimana cara memasak angsa jika nyonya rumah curiga angsa sudah tua? Solusinya adalah bumbu khusus yang melembutkan daging. Baik muda atau tidak, harus direndam selama 5-6 jam.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Dalam mangkuk besar yang dalam, campurkan 200 g mayones, 50 ml minyak sayur, jus satu lemon, garam, merica putih dan hitam, marjoram.
2. Masukkan angsa ke dalam bumbu rendaman dan olesi bagian luar dan dalam dengan campuran tersebut.

Bumbunya selanjutnya akan membuat daging angsa muda harum dan sangat gurih.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Campur dalam mangkuk 100 g madu, 100 g anggur putih kering, dan 50 g Varietal Sauvignon.
2. Potong seikat daun ketumbar halus dan tambahkan ke dalam campuran.
3. Tempatkan angsa dalam mangkuk dan lapisi bangkai dengan bumbu perendam.

Bagaimana cara menjejali burung?

Bumbunya akan membuat daging jenuh, dan akan menjadi berair dan lembut, tetapi pada angsa rasanya agak hambar. Mengisi apel asam, jeruk, atau jeruk keprok akan membantu memberikan nuansa rasa yang lebih kaya.

Buah jeruk dikupas dan dibuang bijinya. Kemudian mereka dipotong-potong besar dan ditempatkan di dalam angsa untuk diisi 2/3 agar kue lebih enak. Kulit harus dijahit dengan benang tebal atau disatukan dengan tusuk gigi agar jus buah tidak bocor saat dimasak.

Saat burung sudah berwarna kecoklatan dan sudah waktunya untuk menyajikannya, isinya diangkat dan disajikan di piring lain atau diletakkan di sekitar angsa.

Buah-buahan panggang yang direndam lemak adalah makanan yang sangat lezat, dan jusnya memberi daging keasaman yang diperlukan dan mengubahnya menjadi kelezatan.

Para ibu rumah tangga memiliki cara sendiri untuk memanggang angsa, tetapi ada juga resep yang terbukti selama bertahun-tahun tidak akan mengecewakan Anda: angsa dalam oven, barbekyu, dan sup yang dibuat dari dagingnya.

Bagaimanapun, ingatlah bahwa proses pengawetan dan pemasakan unggas besar akan memakan waktu sekitar 10 jam. Jika waktu hampir habis dan kerabat atau teman akan segera tiba, lebih baik memilih ayam atau sapi. Jadi apa yang harus dimasak dari angsa?

Resep klasik yang terkenal untuk angsa dengan apel juga memiliki trik dan urutan pelaksanaan yang ketat. Jika diinginkan, selain kentang, Anda bisa menambahkan irisan jeruk keprok ke apel. Petunjuk langkah demi langkah dengan foto akan memungkinkan Anda memasak makanan panas yang lezat dan memuaskan.

Bahan isian:

• 1 kg apel;
• 1 kg kentang;
• garam;
• merica dan bumbu secukupnya.

Hidangan disiapkan dengan cara ini.

1. Cairkan angsa sepenuhnya, bilas dan lapisi dengan marinade. Setelah 5 jam, mulailah menyiapkan isian.
2. Kupas kentang dan potong kecil-kecil (setiap kentang sekitar 8 buah).
3. Untuk apel, inti dan potong menjadi potongan yang sedikit lebih besar dari kentang.
4. Aduk kentang dengan apel, masukkan isian ke dalam angsa, setelah dilapisi bagian luar dan dalam dengan garam dan bumbu.
5. Kencangkan kulit angsa dengan benang atau tusuk gigi dan letakkan di anglo dengan penutup atau bungkus dengan beberapa lapis foil.
6. Panggang unggas selama 3-3,5 jam tergantung beratnya pada suhu 180 ° C. Balik sekali selama memasak agar dada angsa paling sering diletakkan di atas.

Angsa dengan jeruk

Jeruk, seperti apel, juga bisa dikombinasikan dengan kentang. Ini menjadi sangat enak, jenuh dengan lemak, dan lauk dengan itu lebih bergizi.

Bahan isian:

• 2 jeruk;
• seikat bawang hijau;
• sepotong jahe (2 cm);
• 5 siung bawang putih;
• 1 sendok teh Sherry;
• 2 sdt gula pasir;
• 1 sendok teh kecap;
• garam, merica dan bumbu secukupnya.

1. Lapisi bangkai angsa cincang dengan campuran garam dan bawang putih cincang.
2. Buang lapisan tipis kulit jeruk tanpa merusak lapisan putihnya, potong masing-masing menjadi 4 irisan.
3. Rendam angsa dengan mayones atau madu. Pilihan lainnya adalah membuat marinade dari kulit jeruk yang sudah dipotong, dipotong-potong dan dicampur dengan garam, gula, merica, rempah-rempah, anggur, dan kecap.
4. Campur isian dengan irisan bawang bombay panjang, irisan jeruk dan irisan jahe.
5. Tempatkan di dalam angsa dan kencangkan kulitnya.
6. Panggang dalam oven dengan anglo atau foil pada suhu 220 ° C.

Berry panggang meleleh di mulut Anda. Isian dengan plum adalah salah satu yang paling lembut dan lezat. Buah kering dipadukan dengan apel untuk menambah rasa asam pada rasa daging angsa.

Para tamu harus diperhatikan bahwa plum diadu. Jika dibuang, buah beri akan berubah menjadi bubur.

Bahan isian:

• 200 g plum;
• 3 apel;
• 2 sdm jus jeruk;
• 1,5 sdm rum gelap;
• garam, lada hitam, ketumbar secukupnya.

Prosedur memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Kupas apel dan potong-potong, cuci plum dan tepuk dengan serbet.
2. Campur apel dan plum, lalu tuangkan rum dan jus jeruk.
3. Campur garam, merica dan ketumbar, taburi rendaman angsa dengan bumbu luar dan dalam.
4. Masukkan isian ke dalam karkas dan kencangkan kulitnya.
5. Panggang pada suhu 170 ° C.

Burung dengan kentang

Selain menambahkan kentang ke dalam isian unggas, lauk yang sederhana namun enak dibuat dari sayuran.

Prosedur persiapannya adalah sebagai berikut.

1. Kupas 3 kg kentang, potong kentang kecil menjadi dua, dan kentang besar menjadi 4 bagian.
2. Setelah angsa dipanggang, keluarkan dari anglo dan taruh di atas piring, lalu celupkan kentang ke dalam sisa lemak di bagian bawah dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam.
3. Atur hiasan yang sudah jadi di atas piring di sekitar angsa, hiasi dengan daun hijau.

Angsa panggang dalam gaya Berlin

Sebelum Huguenot Prancis pindah ke negara itu pada abad ke-16, masakan Jerman agak primitif. Hidangan utamanya terbuat dari daging babi, unggas, kentang, dan kubis. Komponen ini masih menjadi dasar masakan Jerman. Lauk untuk angsa gaya Berlin juga termasuk kubis merah.

Bahan untuk hidangan:

• 6 apel;
• 250 ml jus apel;
• 1 kg kubis;
• 200 ml kaldu ayam;
• 1 sendok teh tepung jagung;
• 1 sendok teh minyak sayur;
• 1 sendok teh pati;
• 2 sdt cuka sari apel;
• ½ sdt gula pasir;
• garam, merica, marjoram secukupnya.

Prosedur persiapannya adalah sebagai berikut.

1. Oleskan bangkai angsa yang telah dipotong bagian dalam dan luar dengan campuran garam dan bumbu.
2. Kupas apel, potong-potong dan masukkan ke dalam angsa, kencangkan kulitnya.
3. Panggang angsa dalam oven di atas loyang yang diolesi minyak sayur pada suhu 220 ° C.
4. Campur kubis cincang dengan jus apel, garam dan gula, masukkan ke dalam panci dan didihkan selama 20 menit. Tuang pati yang diencerkan dalam air, angkat setelah 10 menit.
5. Taruh angsa yang sudah matang di atas piring, dan tuangkan lemak ke dalam sendok. Tambahkan kaldu ke dalamnya dan rebus dengan api kecil, pada akhirnya tuangkan tepung jagung ke dalam saus.
6. Tuangi angsa dengan saus dan sajikan.

Angsa di foil

Unggas yang dipanggang dengan foil atau selongsong harus digoreng tanpa mereka selama setengah jam terakhir sebelum siap untuk membentuk kerak cokelat keemasan. Kertas aluminium harus dibuka, dan selongsongnya harus dipotong, lakukan ini dengan sangat hati-hati agar lemak tidak bocor ke loyang dan tidak mulai gosong.

Biasanya untuk angsa dalam kertas timah, isian disiapkan dari 5 apel, jus satu lemon dan 1 sdm. anggur putih. Belakangan, unggas dalam foil dipanggang hampir sama seperti di rak kawat atau di anglo.

Kebab unggas

Mengambil marinade dari mayones sebagai dasar, Anda harus melengkapinya dengan cincin 2-3 bawang. Daging yang dipotong menjadi beberapa bagian ditempatkan di marinade dan ditutup dengan cincin bawang di atasnya. Setelah 5 jam, Anda bisa merangkai tusuk sate dan mulai menggoreng kebab.

Sup permainan

Daging unggas liar sangat sehat dan memiliki rasa pahit yang unik. Angsa mungkin bukan hewan buruan, tetapi ditanam di peternakan, tetapi sup darinya juga akan menjadi lezat.

Bahan:

• 6 kentang;
• 2 wortel;
• 2 bawang;
• 2 lembar daun salam;
• setengah kepala kubis;
• 3 batang seledri;
• 1 sendok teh minyak sayur;
• garam, merica secukupnya.

Prosedur memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Bilas angsa dan masukkan ke dalam panci besar, tuangkan air ke atasnya sehingga menutupi bangkai selama 2 jari.
2. Tambahkan bawang bombay, daun salam dan merica ke dalam kaldu. Masak selama 1,5-2 jam, ditutup dengan penutup.
3. Parut wortel, campur dengan bawang bombay cincang dan goreng, lumuri dengan minyak sayur.
4. Potong kepala kubis, batang seledri, dan kentang.
5. Hapus angsa yang sudah jadi dari kaldu bersama dengan bawang bombay dan daun salam. Buang bumbu.
6. Tambahkan wortel goreng dengan bawang bombay, potongan kentang ke dalam kaldu dan masak sampai kentang setengah matang, lalu masukkan seledri dan kol, garam.
7. Dalam 5 menit. sebelum mengeluarkan kaldu dari kompor, masukkan daging angsa atau daging tanpa tulang ke dalam panci.

Anda perlu memanggang angsa selama beberapa jam, dan meskipun darah tidak keluar setelah menusuk payudara atau kaki, simpanlah di dalam oven sebentar. Setiap kali Anda mengeluarkan loyang, tuangkan lemak yang meleleh darinya ke atas burung. Ini akan membuat daging empuk dan berair.

Jika tidak, strukturnya akan mewakili serat keras, yang sangat menyinggung, karena setelah menunggu setengah jam ekstra, Anda dapat memanjakan diri Anda dengan angsa yang sempurna.

Kulitnya akan menjadi lebih renyah dan lebih keemasan jika bangkai direndam dalam air mendidih selama 1 menit sebelum diawetkan. Kemudian harus ditepuk kering dengan blot menggunakan beberapa handuk kertas.

Sebelum dikirim ke oven, kulit angsa harus ditusuk dengan tusuk gigi di banyak tempat tanpa merusak daging. Ini akan memungkinkan lemak yang meleleh mengalir dengan bebas ke dalam broiler. Ini harus ditutup dengan penutup sehingga Anda tidak perlu membersihkan seluruh oven dan agar angsa tidak gosong.

Kesimpulan

Resep angsa bukanlah resep yang cepat dan enak. Anda harus bermain-main dengan burung ini dan mengikuti petunjuk langkah demi langkah dengan tepat. Jika Anda mulai memotong dan mengasinkan bangkai di pagi hari, hidangan dapat disajikan untuk tamu untuk makan malam.

Angsa itu bagus untuk pertemuan keluarga atau perayaan dengan teman. Seekor burung dengan kulit yang hangat terlihat meriah dan anggun. Sifatnya yang masif akan memberi kesan yang tepat dan membangkitkan selera makan.

Demi kejutan dan kegembiraan keluarga dan teman-teman dari antisipasi makanan yang tidak biasa, ada baiknya mempelajari urutan persiapannya dan mendekorasi hidangan dengan angsa dengan lingkaran jeruk atau irisan apel yang dipotong secara kiasan. Peristiwa penting tidak terlalu sering terjadi, dan sangat menyenangkan untuk merayakannya secara luas dan menyenangkan.

Nama saya Julia Jenny Norman dan saya adalah penulis artikel dan buku. Saya bekerja sama dengan penerbit "OLMA-PRESS" dan "AST", serta majalah glossy. Saat ini saya membantu mempromosikan proyek realitas virtual. Saya memiliki akar Eropa, tetapi saya menghabiskan sebagian besar hidup saya di Moskow. Ada banyak museum dan pameran di sini yang memberi Anda nilai positif dan inspirasi. Di waktu luang saya, saya mempelajari tarian abad pertengahan Prancis. Saya tertarik dengan informasi apa pun tentang era itu. Saya menawarkan artikel yang dapat memikat Anda dengan hobi baru atau hanya memberi Anda momen yang menyenangkan. Anda perlu bermimpi tentang yang indah, maka itu akan menjadi kenyataan!

Setiap orang berusaha untuk mengikuti tradisi yang diwarisi dari kakek dan nenek. Mahakarya kuliner bukanlah yang terakhir dalam bisnis ini, terutama angsa yang dibakar dalam oven, yang dimasak pada hari-hari besar. Menariknya, burung ini adalah mangsa favorit para pemburu kuno. Dan ketika angsa itu dijinakkan, itu menjadi hidangan yang tak tergantikan di meja pesta. Meskipun tulangnya berat dan lapisan lemaknya tebal, hidangan ini memiliki rasa yang unik. Ada banyak pilihan berbeda tentang cara memasak angsa yang dipanggang di oven untuk meja pesta. Mari kita pertimbangkan beberapa di antaranya yang banyak digunakan.

Cara memasak unggas tradisional

Sebagian orang beranggapan bahwa memanggang seekor angsa utuh di dalam oven sangat sulit, karena pada zaman dahulu dimasak dalam oven khusus. Namun, koki yang giat membantah kesalahpahaman ini. Mengikuti saran yang berguna dan tradisi yang baik, angsa yang sangat baik yang dipanggang dalam oven dapat muncul di meja pesta. Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

• bangkai angsa besar;
• bawang putih;
• lada;
• daun salam;
• sage kering;
• garam.

Pada awalnya, daging dicuci bersih. Anda dapat melakukannya di bawah air mengalir atau di dalam mangkuk, ganti cairannya beberapa kali.
Kemudian garam dicampur dengan bumbu untuk memarut bangkai dengan murah hati di bagian luar dan dalam.

Agar daging jenuh dengan bumbu, dibiarkan setidaknya 4 jam. Untuk efek terbaik sepanjang malam. Hasilnya, angsa akan memiliki kerak yang renyah.

Setiap siung bawang putih dipotong menjadi dua, dan setiap lemon dipotong menjadi cincin. Kemudian potongan dibuat di seluruh bangkai, di mana potongan bawang putih dengan lemon ditempatkan. Daun salam, setangkai sage dan sisa lemon ditempatkan di perut. Untuk mencegah bangkai kehilangan bentuknya, botol kaca dipasang di dalamnya, setelah itu perut dijahit. Bahkan juru masak muda menggunakan resep klasik ini dengan foto angsa yang dipanggang di oven untuk mengejutkan orang tua mereka.

Loyang diolesi banyak minyak. Letakkan burung secara terbalik di atasnya dan masukkan ke dalam oven dingin. Kemudian atur mode suhu ke setidaknya 220 derajat, dan panggang selama maksimal 3 jam. Jika bangkai sudah matang, dibiarkan dalam oven selama 15 menit Angsa disajikan dengan kentang tumbuk dan asinan kubis di musim dingin, dan dalam cuaca hangat dengan bumbu segar dan salad.

Daging dan apel adalah pasangan yang tak terpisahkan sepanjang masa

Memasak angsa dengan apel yang dipanggang di oven untuk peringatan atau pertemuan persahabatan adalah tujuan yang benar-benar mulia. Lagipula, apa yang bisa lebih baik daripada makanan enak dan komunikasi yang menyenangkan? Untuk hidangan tradisional, ambil komponen berikut ini:

• angsa besar;
• (lebih disukai manis dan asam);
• marjoram kering;
• lemak nabati;
• bubuk lada hitam;
• garam.

Resep seperti itu untuk angsa dengan apel yang dipanggang di oven melibatkan tindakan berikut:

Angsa harus ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Setelah 25 menit, api berkurang menjadi sekitar 160 derajat, membiarkan mode ini sampai akhir.

Burung berair dengan apel di lengan

Beberapa ibu rumah tangga suka mentraktir teman angsa dengan apel yang dipanggang di lengan baju. Masing-masing memiliki rahasia memasaknya sendiri, tetapi kami akan mempertimbangkan versi tradisionalnya.
Untuk makan, Anda perlu menyiapkan produk:

• bangkai unggas besar;
• apel berair dengan rasa asam;
• rosemary (beberapa cabang);
• bawang putih;
• lada;
• pala;
• paprika;
• ketumbar;
• kemangi;
• garam.

Angsa panggang lengan dimasak secara bertahap, mencoba mengikuti panduan yang bijaksana.

Pertama-tama, dicuci bersih di bawah keran. Hapus sisa-sisa isi perut dan film daging. Jika ditemukan bulu pada bangkai, maka bangkai tersebut disiram dengan alat pembakar. Bantalan ditarik dengan penjepit. Setelah itu angsa dibersihkan dengan pembalut untuk melanjutkan ke tahap selanjutnya.

Seluruh rangkaian bumbu digabungkan dengan jumlah garam yang dibutuhkan. Kemudian oleskan adonan tersebut ke bangkai burung dengan gerakan pijat tangan, bagian luar dan dalam perut.

Apel dicuci bersih dan dibiarkan kering. Spesimen besar dipotong-potong, yang kecil digunakan utuh. Kemudian mereka mengisi perut burung, lalu menjahitnya dengan benang. Cabang rosemary ditempatkan di atas.

Daging ditempatkan dengan hati-hati di selongsong pemanggang dan ditempatkan di pemanggang. Setelah itu, panaskan oven hingga 180 derajat dan kirim burung ke sana selama 2 jam.
Hidangan jadi diperoleh dengan rasa manis yang luar biasa, dilengkapi dengan aroma apel.

Setelah unggas dipanggang, banyak lemak yang bercampur dengan jus apel yang tertinggal di lengan. Ini bisa digunakan untuk memasak kentang.

Angsa emas dipanggang dengan kertas perak

Memasak daging menggunakan "kertas perak", juru masak dimulai sejak lama. Angsa yang dibakar dengan kertas aluminium ternyata memiliki aroma yang enak dan rasa yang tidak biasa. Untuk mencapai tujuan ini dibutuhkan bahan-bahan sederhana:

• bangkai angsa;
• apel;
• bawang putih (kepala kecil);
• lemon;
• merica (tanah);
• marjoram;
• minyak sayur;
• garam.

Untuk membuat angsa dalam foil yang dipanggang dalam oven menjadi lembut dan berair, Anda harus melakukan operasi berikut:

Sajikan dengan angsa panggang, kentang tumbuk, atau pasta. Dihiasi dengan bumbu segar dan dicuci.

Sebelum mulai menyiapkan hidangan, bangkai dibawa ke tempat yang hangat. Hanya setelah satu setengah jam bisa dikirim ke oven.

Resep video untuk memasak angsa dengan apel

Elena 26.11.2019 23 128

Hidangan panas apa yang akan dimasak untuk meja Tahun Baru? Seringkali ibu rumah tangga bingung dengan pertanyaan ini, menyusun menu yang meriah. Ternyata enak dan berair, terlihat menggugah selera. Bagaimana Anda menyukai seluruh angsa di oven? Seekor burung besar dengan kulit keemasan dan renyah di bagian luar dan daging yang lembut dan berair di bagian dalam akan menjadi sorotan program ini.

Tetapi agar nyonya rumah menerima sambutan hangat di alamatnya, dia harus dipersiapkan dengan baik. Dari segi kuliner, burung memang tidak mudah. Lemak yang membuat angsa terkenal ditemukan di dalam dan di bawah kulit. Dan daging unggas praktis tidak mengandung lemak, lebih padat dan tidak memiliki kelembutan seperti daging ayam atau kalkun.

Namun, terlepas dari ciri-ciri seperti itu, nyonya rumah tidak menolak burung ini dan di tangan yang berpengalaman angsa mampu memuaskan rasa yang paling menuntut. Dan untuk ini, Anda perlu memilih burung yang tepat dan mengetahui beberapa seluk-beluk persiapannya.

Pada artikel ini, dengan menggunakan contoh resep berbeda, kita akan menguasai ilmu ini. Saya juga menyarankan Anda mengikuti tautan ke blog teman saya Olga Smirnova, di mana dia berbicara tentang resep penulis untuk memasak burung ini.

Angsa Oven Utuh - Resep Kerak Renyah

Mengapa hidangan ini sangat populer di Tahun Baru atau Natal? Pada musim dingin, anak ayam baru saja tumbuh, yang menetas di musim semi, dan burung berumur 6-8 bulan memiliki daging paling ideal untuk dipanggang dalam oven. Semakin tua individu, semakin keras dagingnya, semakin sulit untuk menyiapkan hidangan yang lezat.

Saat memilih bangkai, perhatikan warna kaki dan paruhnya. Pada spesimen muda, warnanya mendekati kuning. Merah menandakan usia di atas 6-8 bulan. Kulitnya harus berwarna kuning kemerahan dan lemaknya harus ringan. Pada orang yang lebih tua, kulitnya lebih gelap, dan lemaknya berwarna kuning.

Berat juga penting. Karkas optimal untuk dipanggang dalam oven secara keseluruhan adalah 2,5-4 kg. Jika bobotnya lebih banyak, maka ada kemungkinan burung tersebut sudah cukup umur. Meski usianya normal, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memanggangnya dan Anda bisa mengeringkan dagingnya.

Beli burung terlebih dahulu, karena perlu disiapkan untuk dipanggang dan akan memakan waktu setidaknya satu hari untuk ini.

Bahan:

• bangkai angsa - 3 kg
• garam - 3 sdt.
• merica - 1 sdt.
• lemon - ½ pc.
• ramuan aromatik kering - 1 sdt.

Cara memasak:

Waktu pemanggangan burung tergantung pada ukurannya dan ditentukan dengan kecepatan kira-kira 1 jam untuk setiap 1 kg berat.

Cara memanggang angsa utuh dengan apel dalam kertas timah

Angsa yang diisi apel mungkin merupakan resep paling populer. Lebih baik mengambil varietas apel aromatik dengan asam. Keasaman buah melembutkan serat daging, dan aromanya akan membuat hidangan terasa enak.

Anda akan perlu:

• bangkai angsa - 2,5 kg.
• apel asam - 2-3 pcs.
• bawang putih - 3 siung
• allspice - 5 kacang polong
• daun salam - 3 pcs.
• hop-suneli, paprika, lada hitam, kunyit - masing-masing 0,5 sdt.
• garam - 1 sdm. l.
• minyak sayur - 2 sdm. l.

Juga, tusuk gigi, benang dan foil berguna.

Jika Anda harus membeli unggas beku, periksa bangkainya dengan cermat. Kulit harus bersih dari noda dan kerusakan, jangan lupa perhatikan warna lemaknya. Dan juga perhatikan warna potongan es, jika berwarna merah muda, ini menunjukkan pembekuan berulang, yang berdampak negatif pada kualitas daging.

Metode memasak:

1. Jika angsa berada di dalam freezer, itu harus benar-benar dicairkan dan ini harus dilakukan secara alami. Bilas bangkai yang telah dicairkan, singkirkan phalanx sayap yang ekstrim. Anda juga bisa memotong kelenjar di area ekor jika ingin menghilangkan bau khas daging unggas. Tetapi Anda tidak perlu melakukan ini jika itu tidak mengganggu Anda.
   
2. Menyiapkan campuran marinade. Masukkan semua bumbu ke dalam mangkuk, tambahkan daun salam yang sudah dihaluskan, allspice dihancurkan dengan pisau, bawang putih diparut di parutan halus. Tuang minyak sayur dan campur semuanya. Olesi seluruh bagian dalam dan luar angsa dengan campuran yang dihasilkan dan kirimkan ke lemari es untuk direndam selama 12-24 jam.
3. Tutupi loyang atau loyang yang sesuai dengan beberapa lapis kertas timah. Masukkan bangkai dan isilah dengan apel. Mereka pertama-tama harus dipotong menjadi 4 bagian, menghilangkan inti.
   
4. Kencangkan kulit dengan tusuk gigi, perbaiki dengan benang.
   
5. Bungkus angsa dengan rapat dan rapat dalam beberapa lapis foil, lalu kirimkan ke oven.
   
6. Seluruh burung dipanggang dalam waktu yang cukup lama, pertama pada suhu 220 derajat - 40 menit. Kemudian kami mengatur suhu menjadi 170-180 derajat dan membiarkannya di oven selama 1,5 jam lagi.
7. Tapi itu belum semuanya. Untuk mendapatkan angsa dengan kerak coklat keemasan, buka foil di atasnya dan letakkan kembali di oven selama 30 menit dengan suhu 220 derajat. Siram bangkai secara berkala dengan lemak yang meleleh darinya.
   
8. Angsa yang dimasak menurut resep ini ternyata sangat enak dan empuk, dan apel asam yang dipanggang di dalam burung akan menjadi lauk yang sangat baik.
   

Ngomong-ngomong, tidak perlu mengemas burung selama mengasinkan. Koki yang berpengalaman hanya menyarankan untuk tidak menutupi bangkai yang sudah disiapkan dengan apa pun. Kulit mengering selama proses pengawetan, dan kemudian selama memanggang Anda mendapatkan kerak yang sangat renyah yang sangat diinginkan ibu rumah tangga.

Angsa panggang lengan diisi dengan fillet ayam, plum dan apel (resep video)

Unggas bisa dipanggang tidak hanya dengan ayam jago atau foil. Lengan pemanggang sangat cocok untuk ini. Tonton video di mana penulis sedang mempersiapkan angsa Natal di lengan bajunya. Resepnya juga menarik karena burung itu tidak hanya diisi dengan buah, tetapi juga dengan fillet ayam.

Masak angsa di oven dengan nasi dan aprikot kering

Sereal sangat bagus untuk isian angsa, direndam dalam lemak dan jus unggas, isinya sangat berair dan enak. Saya mengusulkan untuk membuat isian nasi, dan menambahkan aprikot kering untuk aroma dan rasa. Selain itu, kami akan memanggang sayuran dan apel, mereka akan menjadi hiasan yang sangat baik untuk daging.

Bahan:

• angsa desa - 4 kg.
• beras - 400 gr.
• aprikot kering - 300 gr.
• zucchini - 1 pc.
• merica Bulgaria - 2 pcs.
• apel keras besar - 4 pcs.
• madu - 2 sdm. l.

untuk bumbu:

• lada hitam bubuk - 0,5 sdt.
• cabai merah - 1/3 sdt.
• paprika - 0,5 sdt.
• bawang putih - 4-5 siung
• jus setengah lemon
• minyak sayur - 2 sdm. l.

Resep:

Tidak peduli bagaimana kita mengemas unggas, lemaknya masih bisa keluar. Ini bisa ditiriskan ke dalam toples dan digunakan untuk keperluan medis dan kuliner.

Angsa utuh di oven dengan soba dan jamur

Resep lain di mana sereal akan berfungsi sebagai isian, tetapi sekarang menjadi soba, dan tambahkan jamur untuk aroma dan rasa. Burung itu sendiri dan lauk seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh padanya.

Bahan yang dibutuhkan:

• angsa - 2.600 kg.

untuk melapisi unggas:

• lada hitam (digiling) - 1 sdt.
• bawang putih kering - 1 sdt.
• mustard - 25 gr.

untuk mengisi:

• jamur champignons - 400 gr.
• bawang - 200 gr.
• garam secukupnya
• soba - 300 gr.
• air (air mendidih) - 600 ml.
• minyak bunga matahari - untuk menggoreng
• mentega - 20 gr.
• kecap - opsional

Cara memasak:

Jika, setelah melihat-lihat resepnya, Anda terinspirasi untuk mengambil langkah seperti memanggang burung untuk meja pesta, maka saya dengan tulus berharap Anda pasti akan berhasil membuat angsa utuh dalam oven. Camilan seperti itu pasti akan diingat dan, kemungkinan, akan menjadi hidangan andalan Anda.

Selamat menikmati dan liburan yang lezat!

Itu selalu menjadi simbol kemakmuran, kenyamanan rumah dan tradisi keluarga yang mapan, dan memasak daging angsa adalah keseluruhan ritual dengan kehalusan dan rahasianya sendiri. Angsa ini disajikan untuk Natal dan hari raya besar, dan agar hidangannya menjadi lezat, Anda harus tahu terlebih dahulu cara memasak angsa dengan benar, dan berlatih sedikit.

Memasak angsa: bagaimana cara membuat daging empuk?

Memasak angsa dengan enak itu sederhana dan sulit pada saat yang sama, karena angsa sering kali keras. Namun, ibu rumah tangga yang berpengalaman mengklaim bahwa sulit untuk memanjakan burung ini, yang utama adalah mengolah bangkainya dengan benar, dan kemudian angsa tersebut akan memasak sendiri.

Jika Anda ingin mendapatkan daging yang empuk dan empuk, angsa yang dibeli harus dipetik, dihancurkan dan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Cara lain untuk membuat angsa lebih lembut adalah dengan memarutnya dengan campuran garam, lingonberry atau cranberry, herba Provencal yang digiling atau herba segar setelah digoreng, lalu biarkan terendam selama 6 hingga 48 jam. Angsa direbus dalam air dingin untuk satu tujuan lagi - untuk mendapatkan kulit yang renyah dan berwarna cokelat keemasan, yang terbentuk sebagai hasil dari "pengeringan" daging di udara.

Ada beberapa cara alternatif untuk melembutkan angsa: Anda bisa merendam bangkai semalaman dalam air yang dicampur dengan sedikit cuka sari apel; tuangkan anggur putih di atas angsa dan biarkan di lemari es sampai pagi; tusuk daging di beberapa tempat dengan garpu tajam dan parut dengan jus chokeberry.

Cara memasak angsa di oven dan selongsong: rahasia dari para profesional

Sebelum dikirim ke oven, angsa harus mengendap di lemari es, direndam dalam garam, bumbu dan bumbu. Direkomendasikan untuk melapisi bangkai dengan saus yang terbuat dari madu, mustard, wine, jahe parut, bawang putih, dan rosemary segar yang digiling sebelum dipanggang. seluruhnya membutuhkan isian wajib, karena rasa daging angsa paling jelas terlihat saat diisi.

Cocok untuk diisi adalah apel, quince, ceri, prune, nasi vegetarian, soba dengan jamur, sauerkraut dengan cranberry, seledri dengan lemon dan bawang, pate hati, roti putih dan bawang. Poin penting: isi karkas tidak boleh lebih dari dua pertiga volumenya. Selanjutnya, Anda perlu menjahit perut angsa dengan benang yang kuat, mengamankan jahitan dengan tusuk sate kayu, dan lebih baik mengikat kaki yang bersilang agar angsa pas di oven.

Direkomendasikan untuk memanggang unggas di piring keramik yang besar dan dalam, setelah menuangkan air ke dalamnya dengan lapisan 2 cm Bagaimana Anda tahu berapa banyak yang harus dimasak angsa? Tusuk dengan jarum rajut - jika cairan bening mengalir keluar dari lubang, daging sudah siap, dan biasanya proses ini memakan waktu 1,5 hingga 3 jam. Anda bisa mulai memanggang pada suhu maksimum, secara bertahap menurunkannya hingga 180 ° C. Jika kita memasak angsa dalam kantong, tip dan triknya tetap sama, kecuali waktu memasaknya, karena unggas lebih cepat matang di dalam kantong dan daging lebih empuk dan berair.

Cara memasak angsa diiris

Setelah bangkai dipotong menjadi beberapa bagian, rendam daging semalaman dalam air asin dingin untuk melembutkan, lalu tuangkan bumbu selama dua jam dan dinginkan. Untuk bumbunya, mereka biasanya mengonsumsi minyak zaitun, telur, mustard, plum, bawang putih, garam, rempah-rempah, dan herba aromatik.

Selanjutnya potongan daging digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, dicampur dengan tumis sayuran dan umbi-umbian, disiram dengan kaldu atau bir dan direbus hingga matang selama 1,5 jam. Anda bisa memanggang angsa dalam potongan-potongan di lengan baju atau dalam mangkuk angsa bersama dengan bumbu perendam, setelah masing-masing bagian diisi dengan bawang putih dan potongan buah.

Sebelum disajikan, angsa dituangkan dengan krim asam, saus jamur atau sayuran, dihiasi dengan bumbu segar, beri, dan apel. Angsa disajikan dengan anggur merah Burgundy, Bordeaux, Cabernet Sauvignon atau Merlot. Ketika Anda merasakan aroma lembut menyebar ke seluruh rumah, melihat kerak yang menggugah selera, merasakan rasa daging yang meleleh di mulut Anda dan mulai menikmati seteguk anggur kental dan asam pertama, Anda akan segera mengerti - angsa itu sukses! Silakan dinikmati makanannya!