Cara membuat keju buatan sendiri dari susu sapi. Ide bisnis: cara membuat keju di rumah untuk dijual.

Banyak pemilik peternakan anak perusahaan berpikir tentang cara membuat keju di rumah, dan cara menghasilkan uang. Lagi pula, sulit untuk minum susu dari dua sapi saja, dan menjualnya tidak menguntungkan, karena pasar terdekat sering tidak tutup. Jauh lebih menguntungkan untuk menghasilkan beberapa produk dari susu dan sudah menjualnya. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak yang lezat keju buatan sendiri, dan pendapatan apa yang bisa menghasilkan bisnis seperti itu.

Yang Anda butuhkan untuk membuat keju

Bertentangan dengan kepercayaan populer   cukup sederhana, dan tidak ada masalah saat membuatnya di rumah, tidak perlu ada peralatan khusus. Jadi, untuk persiapan sebagian besar jenis keju keras, lunak, meleleh dan acar, cukup sederhana:

• panci (3-7 liter, lebih disukai aluminium);
• saringan logam (saringan biasa dengan lubang kecil bisa digunakan);
• beberapa kontainer (mangkuk apa saja);
• beberapa sendok makan;
• talenan (lebih disukai besar);
• sendok dengan pegangan panjang.

Karena beberapa resep membutuhkan tangan untuk menghangatkan dadih panas, sarung tangan pelindung silikon juga mungkin diperlukan.

Pembuatan keju

Semua varietas keju disiapkan menggunakan salah satu dari dua teknologi:  mencampur susu dengan enzim pembekuan khusus, atau leleh. Teknologi pertama melibatkan pembuatan keju langsung dari susu (enzim memisahkan susu menjadi whey dan), dan yang kedua dari susu dan dadih.

Fermentasi

Teknologi ini melibatkan penggunaan bakteri atau enzim khusus. Mereka digunakan untuk mempercepat proses pembekuan susu dan pemisahannya menjadi susu dan keju cottage. Komponen-komponen ini dapat dibeli baik di toko rempah-rempah, di mana mereka, secara kebetulan, tidak sering ditemukan, atau di apotek. Misalnya, bagus untuk membuat keju pepsin - enzim pencernaan yang disintesis.

Ini dia resep langkah demi langkah  Susu mozzarella, diperlukan untuk memasak menggunakan teknologi ini:

Bahan:

• susu: 2 liter (lebih disukai lemak);
• enzim: tergantung pada sifat-sifatnya (jika Anda mengonsumsi pepsin, seperempat sendok teh sudah cukup);
• jus lemon: 2 sendok makan;
• air: 1-2 liter;
• garam: 1-2 sendok makan.

Metode persiapan:

1. Enzim harus larut dalam air (aduk sampai larut sepenuhnya).
  2. Susu harus dipanaskan hingga 70 derajat Celcius.
  3. Larutan dan jus lemon yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam susu yang sudah dipanaskan dan tunggu sampai whey terpisah.
  4. Saat serum dipisahkan, Anda perlu menyiapkan larutan garam dan memanaskannya hingga 90 derajat.
  5. Tanpa mendidihkan massa, whey perlu dikeringkan.
  6. Massa keju panas yang tersisa di bagian bawah wajan harus diturunkan selama dua hingga tiga menit dalam larutan garam 90 derajat.
  7. Setelah mengeluarkan dadih dari larutan, itu harus diletakkan di atas talenan besar dan diremas dengan tangan.
  8. Massa tumbuk kembali diturunkan ke larutan garam selama dua atau tiga menit, dan kemudian dihapus, dan kemudian diuleni lagi.
  9. Membentuk produk jadi.
  10. Kemas keju dan siapkan untuk disimpan.

Mencair

Teknologi ini menyediakan untuk produksi massa keju dengan melelehkan produk susu. Inilah resep yang diperlukan untuk membuat keju keras menggunakan teknologi ini:

Bahan:

• susu: 3 liter (lebih disukai tidak berlemak);
• keju cottage: 2 kilogram (terbaik untuk digunakan keju cottagelebih disukai kering);
• mentega: 150 gram;
• telur: 2 buah;
• garam: 2-3 sendok makan;
• soda: setengah sendok teh;
• bawang putih, paprika, kacang-kacangan, bumbu, bumbu dan rempah-rempah: secukupnya.

Metode persiapan:

1. Hancurkan keju cottage dan masukkan ke dalam wajan.
  2. Sambil diaduk, tuang susu ke dalam wajan dengan dadih, panaskan dengan api kecil hingga 90 derajat.
  3. Kurangi panas lebih banyak dan, aduk campuran, siksa selama sekitar 10 menit.
  4. Ketika campuran berada di ambang mendidih dan menjadi lebih plastik, dadih dadih melalui saringan. Jika perlu, Anda dapat membiarkannya sementara waktu untuk ditumpuk.
  5. Lelehkan mentega (bisa dalam wajan yang sama, di mana dadih berada).
  6. Campur telur, soda, dan garam dalam wadah terpisah. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sayuran hijau (termasuk kering), paprika, bawang putih cincang, kacang-kacangan, dan sebagainya.
  7. Masukkan keju cottage ke dalam mentega cair dan tuangkan massa telur di sana.
  8. Aduk perlahan di atas api kecil selama sekitar 10-15 menit, sampai massa menjadi homogen dan mengental. Seharusnya menguning dan menjadi kental.
  9. Matikan api dan biarkan keju sedikit dingin.
  10. Pindahkan keju yang dihasilkan ke dalam cetakan (wadah apa pun akan muat), dan masukkan ke dalam lemari es di bawah tekanan.

Kehalusan

Terlepas dari teknologi mana yang Anda sukai, untuk membuat keju dengan benar, harus tahu beberapa kehalusan.

- penyimpanan: keju buatan sendiri disimpan di lemari es (4-5 derajat Celcius) selama tidak lebih dari 7-8 hari. Secara optimal - bungkus kepala keju dengan handuk katun.

- hanya produk berkualitas:  keju dan susu rumahan yang paling cocok untuk membuat keju, lebih baik menolak dari produk yang dipasteurisasi di toko.

- manfaat lemak:  semakin tinggi kandungan lemak dalam produk jadi (semakin tinggi kualitas dan kadar lemak dari produk asli), akan semakin lembut.

- masalah ukuran:  keju kualitas terbaik diperoleh jika beratnya lebih dari setengah kilogram (semakin banyak semakin baik).

- tekan untuk kekerasan dan rasa:  untuk membuat keju lebih keras, itu harus didinginkan di bawah tekanan, dan semakin kuat tekanan, semakin keras produk akan. Selain itu, karakteristik rasa juga tergantung pada pers - semakin lama keju keras  di bawah penindasan, semakin intens akan seleranya.

Untuk menjual

Cara termudah adalah menjual produk jadi ke supermarket kecil - banyak toko akan menerima keju untuk dijual dengan harga sekitar sepertiga di bawah pasar.

Jika Anda telah mencapai kesuksesan yang signifikan dalam pembuatan keju dan telah berkembang resep menarik, Anda dapat mencoba menawarkan produk mereka ke restoran. Sulit untuk menilai seberapa menguntungkan ini, karena Anda dapat memposisikan keju Anda sebagai produk penulis yang unik - Anda dapat meminta nilai pasar lebih untuk itu.

Keju juga dapat didistribusikan secara mandiri di pasar dan pameran petani - ini akan membawa keuntungan maksimal, tetapi akan membutuhkan waktu dan ketersediaan transportasi. Selain itu, umur simpan keju yang kecil memberikan batasan tertentu pada jumlah barang yang dapat dibawa ke pasar.

Profitabilitas

Sebuah peternakan kecil dengan dua ekor sapi, memberikan sekitar 20 liter susu per hari, bisa sekitar 5 kilogram keju per hari. Biaya rata-rata keju di pasaran adalah 600-900 rubel per kilogram (tergantung pada varietas dan zat tambahan). Dengan demikian, laba bersih bisa mencapai 80-90 ribu rubel sebulan.

Sekarang setelah Anda mengetahui cara membuat keju buatan sendiri, saatnya beralih dari teori ke praktik. Mengingat permintaan tinggi secara konsisten, membuat keju adalah salah satu pilihan terbaik.