Bagaimana saya bekerja di Papa Johns Pizzeria! "Papa John's": musim semi, pizza, suka resep pizza pepperoni Papa John.

Salah satu bahan utama pembuatan pizza adalah adonan. Kami mengkhususkan diri pada pizza “American-style”, yang dibuat dengan fluffy crust (walaupun thin crust pizza juga akan ada di menu kami). Ini adalah pizza "Amerika" yang paling cocok untuk diantar, karena adonannya yang empuk mempertahankan kesegaran dan rasa untuk waktu yang lama. Pizza tipis kerak dengan cepat mendingin dan mengeras, jadi produk ini lebih cocok untuk restoran alat tulis.

Dari sudut pandang saya, ada dua kesalahpahaman besar tentang pizza.

Kesalahpahaman # 1: pizza asli Italia dibuat hanya di atas adonan tipis yang bebas ragi. Ini tidak benar. Ada banyak jenis pizza di Italia, termasuk yang di atas adonan yang lembut (misalnya, pizza Sisilia). Secara umum, konsep "pizza asli" tidak ada. Pizza adalah produk internasional saat ini. Pizza Amerika berasal dari imigran Italia. Tetapi bahkan di AS ada banyak jenis pizza - New York, Chicago, California ... Pizza berakar sangat baik di berbagai negara, dan setiap budaya menyesuaikan produk ini untuk dirinya sendiri. Misalnya, ada jenis pizza yang unik - Pizza Australia, India, Jepang, Brasil ... berbeda tidak hanya di setiap negara. Setiap jaringan mencoba membuat resep adonan uniknya sendiri.

Kesalahpahaman # 2: pizza di atas kerak tebal adalah "pai buatan sendiri", dan di atas kerak tipis itu adalah sebuah karya seni. Faktanya baik adonan yang mengembang jauh lebih sulit dibuat daripada adonan tipis.

Sejak Agustus 2010 saya telah melakukan riset pasar - mencicipi, mempelajari, dan memotret pizza. Saya ingin menemukan adonan yang paling enak. Saya mencoba produk dari semua restoran pizza di Syktyvkar, jaringan transnasional Pizza Hut, Domino's, Sbarro, Papa Johns, Moscow "Fabrika-Pizza", "Allo-Pizza", pemimpin pengiriman di St. Petersburg - "Dva Berega", dan jaringan St. Petersburg lainnya.

Pada akhirnya, saya memilih Papa John's. Saya paling suka basis pizza mereka. Ini adonan yang empuk, tapi sama sekali bukan "kue". Cukup kaya, renyah, dan tidak terlalu kental. Saat Anda makan pizza, Anda tidak merasa ada terlalu banyak adonan. Pizza "subur", yang disiapkan di Syktyvkar, sama sekali tidak seperti produk Papa Johns.

Tapi bagaimana Anda membuat pizza seperti Papa Johns? Resep adonan Papa Johns adalah rahasia dagang besar. Adonan Papa Johns disiapkan di pusat kendali mutu tertutup khusus dan dari sana adonan dikirim ke restoran. Prosedur pembuatan adonan sendiri merupakan proses yang agak rumit. Hasilnya dipengaruhi oleh banyak faktor - bahan (bisa banyak dari mereka - garam, gula, minyak kedelai, minyak zaitun, telur, atau mungkin sangat sedikit), proporsi, suhu air, kelembapan udara, jenis tepung dan ragi ... Adonan adalah komponen terpenting kesuksesan produk. Bagaimana Anda bisa mendekati kualitas Papa Johns?

Bersambung…

Bonus.Tebak di mana pizza milik siapa? Di foto pizza dari Pizza Hut, Sbarro, Domino's dan Papa Johns... Semua ini adalah pemimpin dunia dalam produksi pizza. Foto diambil di telepon selama penelitian :)

P.S. Pizza mana yang paling Anda sukai - dengan adonan yang tipis atau tebal? Di mana Anda makan pizza paling enak?

Pizza No. 1

Pizza No. 2

Sengketa makanan mungkin yang paling tidak ada harapan di tim kami. Para pria telah sepakat tentang siapa yang terbaik dalam hoki dan sepak bola, para gadis telah memilih pahlawan tenis dan pahlawan paling lucu dari seri berikutnya, tetapi semakin sulit untuk menyebutkan institusi yang akan mengantarkan kami makan siang hari ini. Tapi - lihatlah! - Ada "kata ajaib" yang disambut dengan gembira oleh semua orang.
Tapi mari kita mulai secara berurutan.
Itu terjadi pada tahun 1984, ketika pahlawan makan malam kita malam ini menjual "mobil bergaris" kesayangannya - sebuah Chevy Camaro Z28 tahun 1971 - untuk membeli oven pizza pertamanya. Apakah kamu mengenali Ya, ya, ini adalah Paus John Schnatter yang sama, yang pizzanya sekarang disantap dengan nikmat di 34 negara.
Kata-kata "Papa John's Pizza" yang diucapkan di kantor terdengar seperti undangan ke liburan.
Dan liburan pun berlangsung!

Pengiriman

Papa John's mulai menyenangkan kami segera: kurir tiba 15 menit lebih awal dari yang dijanjikan. Dan dia membawakan pizza panas, aromatik, dan menggoda, yang segera kami bagikan - tidak mungkin untuk menolaknya!

"Ayah Super"

"Super" adalah kata bagus yang cocok dengan pizza ini. Saus tomat khas, kombinasi klasik ham, jamur dan zaitun, irisan pepperoni pedas, potongan paprika hijau manis yang renyah dan berair ... Sedikit burung unta - secukupnya. Selai nyata!

Pizza daging

Isian daging dari pizza ini memicu kontroversi: apakah ini irisan ham atau bacon yang gurih? Bukan alasan mengapa pizza disebut "protein", tidak ada aditif nabati yang berbeda di dalamnya - hanya daging dan keju. Makanan untuk pria sejati - kata para pria, tetapi para gadis dengan tegas mengambil bagian mereka.
Mari berikan lantai kepada para pencicip:
Seperti biasa, Papa John's senang dengan pizza dagingnya yang besar. Ya, 35 cm ini pasti sepadan. Ham, sosis, tentu saja potongan daging sapi - ini adalah makanan asli! Tampaknya bahan-bahannya disiapkan sebelumnya - jadi, misalnya, potongan daging yang sama sangat terasa rasanya. Banyak keju itu enak! Dan tidak terlalu pedas sama sekali, meski ada pepperoni dalam komposisinya.

Peternakan Ayam yang tak ada bandingannya

Semua orang dengan cermat memeriksa keberadaan pizza Chicken Ranch secara berurutan. “Apakah kita mengambil Chicken Ranch, tepatnya? Jangan lupa Chicken Ranch, versi favorit saya, ”terdengar dari mana-mana. Ketika pizza mulai dibagi, menjadi jelas: mungkin tidak cukup untuk semua orang. Bukan karena pizza lebih kecil dari yang lain. Segera terlihat jelas siapa yang menginginkan suplemen.
Sepertinya sulit? Ayam panggang, bacon, bawang putih, mozzarella dan tomat. Namun jika dikombinasikan dengan saus khas Ranch, hidangan ini menjadi sangat lezat!
Kami menggali buku masak. Ternyata, saus Ranch terbuat dari buttermilk, mustard Dijon, mayonaise atau yogurt, dan herba kering (peterseli, dill, dan daun bawang). Meski entah seluk-beluk apa yang membedakan saus yang digunakan oleh juru masak Papa Jones. Pizza ternyata cukup berminyak, berair dan ringan - ia terbang begitu saja tanpa disadari!
Yang membuat pizza Chicken Ranch spesial hanyalah saus luar angkasa. Kombinasi ayam dan saus ini sangat menyenangkan, sehingga sulit untuk membandingkan pizza dengan sesuatu, tidak ada yang sepadan.

Chicken Tandoori - pizza dengan aksen India

Pizza macam apa yang dimakan di India? Pernahkah Anda bertanya-tanya pertanyaan ini? Masakan India terkenal dengan kepedasan, banyaknya bumbu, dan kombinasi rasanya yang tidak biasa bagi orang Eropa. Dan pizza, tentu saja, orang India akan berubah menjadi tidak seperti yang lainnya.
Ternyata, Anda tidak perlu ke India untuk mencoba piza India. Cukup dengan memesan Ayam Tandoori dan Anda akan mendapatkan kesan yang jelas dari masakan India yang pedas dan tidak biasa.
Mereka mencoba mengimbangi saus pedas api Tandoori dengan saus mint Raita yang mendingin. Jujur saja - itu tidak berhasil. "Fiery spicy" adalah ungkapan yang muncul di lidah kita setiap kali kita makan pizza ini.
Ketika api padam sedikit, beberapa mencoba mengungkapkan perasaan mereka.
Pizza Tandoori yang sangat tidak biasa - campuran nuklir dari saus pedas dan ... (drum roll) ... dan mint! Kombinasi ini tidak hanya mencegah Anda langsung tenggelam dalam bumbu, tetapi juga mengungkap seluruh spektrum sensasi rasa (seperti yang Anda ketahui, hidangan pedas memiliki rasa yang menonjol). Ayam di pizza ini benar-benar super!
"Papa Jones" memiliki segalanya yang enak dan selalu, tapi favorit meja hari ini tanpa pertanyaan adalah "Tandoori", sebagai pecinta pedas saya akan mengatakan: bagi saya, pizza ini bahkan memasukkan "Chicken Ranch" yang legendaris ke ikat pinggang saya. Mengapa? Karena bergizi, enak dan idealnya pedas, lada ini sangat terasa.

Peperoni

Setelah Tandoori menyerang indra perasa kami, kami dengan hati-hati membagi potongan pizza Pepperoni klasik. Ternyata tak perlu khawatir, "Pepperoni" tidak terlalu tajam. Irisan salami dipotong tipis-tipis, kejunya cukup - pizza yang sangat sederhana dan lezat.
Tomat, keju, pepperoni dan saus. Sausnya banyak! Saya hanya ingin mengotori semuanya dengan mereka, termasuk diri saya sendiri, pria, wanita, orang tua, dan anak-anak di sekitarnya. Saus yang tidak sedikit pada pizza ini dengan sempurna menghiasi interior dan hewan-hewan di area bencana seluas 5 (lima) meter!
Salah satu karyawan siap untuk prestasi seperti itu, setelah secara tidak sengaja mencicipi dua potong "Pepperoni".
Anehnya, ada juga sedikit pertengkaran dengannya. Seorang gadis yang baru-baru ini mengunjungi Italia menyatakan bahwa tidak ada pizza seperti itu di sana. Saya harus menggali lagi sumber kuliner. Dan ternyata di benua Eropa pizza ini disebut hanya "salame piccante", yaitu pizza dengan sosis salami pedas. Namun di Amerika, nama cabai pedas entah kenapa tanpa terasa “merangkak” dari sebutan variasi salami hingga resep pizza.

Stik keju dengan ham dan jamur

Papa Jones bahkan membuat stik berbentuk pizza. Tidak percaya padaku Adonan pizza tradisional, saus bawang putih krim yang tak ada bandingannya, ham, jamur, keju mozzarella. Panggang dalam oven, potong-potong - selesai!

"Poppers Ayam"

Potongan ayam yang digoreng dengan tepung roti yang renyah menjadi camilan ringan yang luar biasa. Anda bisa memesan dua saus dengan mereka, dan kami berpikir lama yang mana yang ingin kami coba: madu-mustard, kerbau, bawang putih atau 1000 pulau? Kami memilih satu bawang putih dan sangat senang.

Pai cokelat besar

Mungkin ada yang mengira setelah liburan pizza kita berhenti makan permen? Tidak semuanya! Kue coklat yang indah sangat berguna. Adonan renyah yang keras dengan cokelat panas tersembunyi - cocok untuk mereka yang menyukai makanan manis.
Isiannya sangat enak, adonannya agak keras. Tangan Anda menjadi sangat kotor saat makan, tetapi secara keseluruhan itu ditutupi oleh rasa dan kesenangan.

Hasil

Pesta pizza sukses:
Pizza itu luar biasa, oke!
Semakin saya yakin bahwa Papa John adalah level. Pilihan pizza - tidak ada kekecewaan. Makanan segar, rasanya enak, pengiriman cepat. Restoran pizza lain harus berusaha keras untuk layanan ini.
Tahukah Anda apa yang terjadi di tahun 2009? John Schnatter membeli kembali mobil kesayangannya. Harganya seperempat juta dolar, tetapi mesinnya "di-overclock" menjadi mesin balap, sehingga sekarang menjadi mobil pengantar pizza tercepat. Dan pada hari reuni mogul pizza dan lebah kesayangannya, semua pemilik Camaro menerima pizza gratis di restoran pizza.

Memasak adonan pizza

resep adonan pizza Italia... Bagaimana membuat adonan pizza. Adonan pizza asli dari tepung italia, resep dengan foto. Adonan pizza yang tepat. Isi dan saus untuk pizza Italia. Memasak pizza Italia di rumah.

Dalam resep pizza ini, saya menerapkan semua pengetahuan yang saya peroleh tentang membuat adonan pizza: informasi dari koki Italia, baca artikel. Saya mencoba membuat pizza Italia di rumah sedekat mungkin dengan aslinya. Tentu saja, minus besar adalah tidak adanya oven pizza dengan pembakaran kayu, tapi ini juga tidak terjadi di semua tempat di Italia. Ke depan, saya akan mengatakan hasilnya sangat baik. Semua bahan untuk pizza dibeli di toko rantai di Moskow, karena tidak ada kekurangan produk otentik sekarang. Memasak untuk dua pizza besar. Mempersiapkan adonan pizza terlebih dahulu tidak akan membutuhkan waktu lama untuk menyiapkan pizza. Saya akan segera melakukan reservasi jika tidak ada keinginan atau kesempatan untuk memesan pizza, maka Anda selalu dapat melakukan ini di website https://terrapizza.by/menu/pizza, coba saja, Anda tidak akan kecewa.

Jadi, untuk membuat adonan pizza, kita membutuhkan:

1. Tepung hasil gilingan terbaik 500 gr. lebih disukai Italia.
2. Tepung terigu dengan grade tertinggi 1 gelas.
3. Ragi cepat kering, 1 sachet
4. Minyak zaitun 2 sdm sendok
5. Garam, gula pasir secukupnya
6. Air hangat 1 gelas

Untuk topping untuk pizza kita butuh:

1. Acar mentimun 3-4 pcs.
2. Salami 200gr.
3. Berburu sosis 2 pcs.
4. Keju mozzarella 400 gr.
5. Minyak zaitun - Olesi loyang dan dasar pizza.
6. Saus pizza siap pakai Italia.
7. Haluskan tomat.

Mari mulai membuat adonan pizza. Saran saya adalah mendekati proses ini dengan tenang dan bijaksana, adonan tidak mentolerir tergesa-gesa.

Kami mengembangbiakkan ragi dalam segelas air hangat.

Ayak tepung halus dengan slide di atas meja. Kami menambahkan sedikit tepung kami, sekitar dua pertiga gelas. (seperti Makfa, kelas premium).

Kami membuat depresi di puncak bukit.

Tambahkan adonan pizza gula, garam.

Dua sendok makan minyak zaitun yang baik. Saya tidak suka minyak Iberica (gambar di atas), tetapi pada saat membuat adonan tidak ada yang lain.

Tuang air ke dalam adonan sedikit demi sedikit dan mulailah menguleni adonan pizza.

Uleni adonan hingga benar-benar homogen dan elastis. Letakkan adonan di atas piring, tutupi dengan serbet basah dan taruh di tempat yang hangat selama satu jam - ayo.

Adonannya keluar. Sekarang kita akan membagi adonan pizza kita menjadi dua bagian yang sama. Dan kami akan menguleni masing-masing dengan baik lagi.

Tutupi dua potong adonan untuk pizza dengan kain lembab dan diamkan selama 15 menit. Sementara Anda bisa mulai membuat topping pizza.

Potong sosis berburu menjadi irisan dan salami menjadi irisan tipis.

Acar renyah adalah tambahan yang bagus mengisi pizza.

Potong mentimun menjadi irisan tipis.

Kami menyiapkan Saus Pizza. Kali ini saya ikut saus pizza italia menambahkan beberapa haluskan tomat Italia. Ternyata bagus.

Gosok mozzarella di parutan kasar.

Pada saat itu adonan pizza siap untuk tindakan lebih lanjut dengannya. Olesi loyang dengan minyak zaitun. Jika Anda memasak hidangan pizza khusus, Anda tidak perlu melumasinya, tetapi tidak akan berlebihan. Regangkan adonan dengan tangan kami ke ukuran yang diinginkan, dalam proses peregangan kami memberikan adonan bentuk yang diinginkan pizza - lingkaran atau persegi panjang.

Kami menempatkan pangkalan yang sudah jadi untuk pizza dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 10 menit. Ada perbedaan di sini. Beberapa juru masak mengolesi adonan dengan saus lalu memasukkan adonan ke dalam oven. Yang lain melakukan apa yang saya lakukan. Namun keduanya tidak langsung diisi.

Keluarkan adonan dari oven, lumuri adonan pizza dengan saus dan taburi dengan keju mozzarella parut di atasnya. Hasilnya adalah margarita klasik.

Kami masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Saya sedikit overexposed.

Kedua Pizza membuatnya lebih memuaskan dengan sosis, salami dan mentimun.

Dalam hal ini, ternyata lebih tebal, kami menyimpannya di oven sedikit lebih lama dari yang sebelumnya.

Pizza siap. Ternyata tidak buruk.