Gata Armenia: menyiapkan manisan oriental yang terkenal di rumah. Gata Armenia: menyiapkan manisan oriental yang terkenal di rumah Mengisi gata dengan biji poppy

Jika saya seorang sultan ... Saya akan makan gata!

Saya mewarisi dua resep untuk membuat gata (dalam keluarga kami mereka menyebutnya kyatA). Menurut salah satunya, ternyata kyat jenis ini rapuh menyerupai kue, dan menurut yang kedua adalah kue bulat kecil, kue yang terbuat dari adonan ragi. Menggabungkan kedua resep ini adalah isian yang disebut horizontal - campuran gula bubuk dengan ghee dan tepung. Hari ini saya mengusulkan untuk membuat kyat tradisional berbentuk bulat. Di masa kecil saya, terutama nenek buyut saya yang memanggang, dan semua kue manis milik permen oriental. Saya ingat cerita bahwa kyat bulat dipanggang pada acara-acara khusus, untuk pernikahan, perayaan, tetapi kami selalu memilikinya, itu dipanggang untuk setiap hari. Segala sesuatu kue ragi dengan pilihan A. resep buatan sendiri untuk manisan oriental -

Komposisi: (Saya mengharapkan banyak tamu, jadi saya membuat 12 pai ukuran piring rata-rata. Anda dapat mengurangi jumlah produk secara proporsional setengahnya).

Untuk adonan ragi mentega:

Susu - 200 gram
Ragi - 50 gram diperas (4 sendok teh datar kering)
Krim asam - 150 gram
Telur - 4 buah
Gula - 150-200 gram
Mentega - 100 gram
Garam - 1/2 sendok teh
Vanillin - 2 sachet (2 gram)
Tepung - sekitar 700-800 gram + 100 gram untuk dituangkan saat menyiapkan dan menggulung adonan
2-3 kuning telur untuk mengolesi bagian atas ikan paus
Minyak sayur tidak berbau untuk mengoles kertas roti

Untuk isian:

Mentega ghee - 300 gram
Gula - 400 gram
Tepung - 200-250 gram

Persiapan

Siapkan adonan untuk adonan ragi - panaskan segelas susu ke suhu yang sedikit lebih hangat dari suhu kamar. Tambahkan ragi, tambahkan 1 sendok makan gula pasir, sekitar 100 gram tepung terigu, aduk rata. Saya menggunakan ragi yang diperas, saya tidak terlalu mempercayai ragi kering. Konsistensi adonan seperti adonan pancake.

Siapkan adonan

Tutup dan biarkan hangat selama setengah jam. Adonan harus meningkat volumenya.

Campur krim asam, gula pasir, vanilin dan garam.

Kocok dengan kocokan.

Mengocok

Tambahkan minyak

Campur massa yang dihasilkan dengan adonan.

Campur dengan adonan

Tambahkan tepung tabur dalam porsi kecil.

Tambahkan tepung

Uleni adonan yang bisa bernapas dan tidak lengket. Tutup adonan dan biarkan di tempat hangat selama 30-40 menit.

Tambahkan tepung, uleni adonan

Siapkan isian kyat. (Saya langsung sisihkan beberapa sendok makan ghee, karena saya ingin membuat satu kyat dengan isian asin, nenek buyut saya menyebutnya Shirak kyat. Shirak kyat memiliki kombinasi isian asin yang tidak biasa dan menyenangkan dengan adonan yang manis dan kaya rasa. Shirak kyat sangat enak dengan secangkir manis). Goreng tepung dalam wajan kering, aduk sesekali. Tidak perlu mencapai warna coklat, begitu tepung mulai berubah warna dari bawah dan tercium bau yang menyenangkan, Anda bisa mematikannya. Campur ghee dengan icing sugar atau gula halus dan tambahkan tepung dingin dalam porsi kecil. Jangan menuangkan semua tepung sekaligus! Anda tidak membutuhkan tepung lebih dari mentega.

Campur minyak. gula icing, tepung

Giling isian menjadi remah-remah dengan tangan Anda.

Giling menjadi remah-remah

Sementara itu, adonannya mengembang dengan sangat baik (saya hampir tidak bisa menangkapnya!)

Adonannya meningkat volumenya

Olesi tangan Anda dengan mentega atau bubuk dengan tepung dan uleni adonan hingga benar-benar berhenti menempel di tangan Anda.

Adonan untuk kyatu

Bagi adonan menjadi beberapa bagian, sisihkan satu bagian untuk shirak kyat dengan isian asin. Bagi isiannya "menurut mata" sesuai dengan jumlah pai manis yang akan datang. Kyata seharusnya tidak terlalu besar, ingat kue yang Nina, pahlawan wanita Natalya Varley, di tawanan Kaukasia sedang makan di bawah lagu abadi "Seandainya Aku Sultan"? Giling kue pipih setebal 1-1,5 cm Lapisi dengan mentega cair.

Ratakan kue bundar

Tempatkan isian di tengah. Setiap kue harus berisi isian dengan volume yang hampir sama dengan adonan.

Letakkan isinya

Kumpulkan, cubit, tepi adonan ke tengah ke dalam amplop, seolah membentuk.

Jepit ujung-ujungnya dengan hati-hati dan ratakan roti menjadi kue, balikkan dengan jahitan ke bawah dan gulung, luruskan dengan tangan Anda dan coba bentuk bundar.

Bentuk kue

Tutupi loyang dengan perkamen, lumuri dengan minyak. Atur sisi jahitan tortilla ke bawah. Lumuri dengan kuning telur dan aplikasikan pola dengan bagian belakang pisau, biasanya belah ketupat yang terbuat dari garis-garis, jika tidak ada segel khusus. ( Nenek buyut saya memiliki segel seperti itu, saya kira, masih ada di banyak keluarga Kaukasia, tetapi seorang karyawan membawakan saya untuk foto, segel ini dibuat pada tahun 1929).

Segel untuk kata

Tusuk kyata di beberapa tempat dengan garpu untuk mengeluarkan udara panas.

Olesi dengan kuning telur, terapkan pola

Panggang kyata bulat tradisional dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-20 menit sampai berwarna keemasan cerah.

Putaran kyata

Yang terakhir dimasak adalah Shirak kyat. Saya masih punya tepung, campur dengan mentega, sedemikian rupa sehingga Anda bisa menggilingnya menjadi remah-remah. Sedikit garam, rasanya harus enak, sedikit asin. Masukkan isian ini ke dalam kue terakhir. Kyata sudah siap. Pai ini tidak basi untuk waktu yang lama; pai ini dapat disimpan pada suhu kamar dalam wadah tertutup rapat selama seminggu. Silakan dinikmati makanannya!

Adonan ragi gata

Penyimpangan terakhir, kesan lain dari masa kanak-kanak - dalam keluarga teman ibu saya, sebuah koin dipanggang dalam kyat dan orang yang menemukannya selalu sangat bahagia dan diyakini bahwa dia akan beruntung. Di rumah, saya juga meminta mereka memasukkan koin ke dalam kue, saya sangat ingin mengeluarkannya. Tetapi nenek buyut tidak pernah melakukan ini, karena ada kepercayaan lain - jika pisau menyentuh koin saat memotong kyat, maka keluarga akan malang ... Ini adalah hal-hal yang terlintas dalam pikiran ketika Anda memasak menurut resep keluarga lama. Sekarang tidak ada yang mencegah saya untuk membuat koin dan memenuhi impian masa kecil saya. Mengapa saya tidak melakukan ini?

Masakan Armenia dicirikan oleh keragaman dan eksotisme. Tradisi kuliner masing-masing daerah di negara ini memiliki banyak perbedaan. Selama berabad-abad, mereka telah dibentuk dan diwariskan kepada generasi muda, mengisi kehidupan penduduk lokal dengan berbagai rasa dan aroma. Topik artikelnya adalah resep memasak gata Armenia di rumah.

Gata adalah makanan penutup bule yang menyerupai burger atau puff pastry. Siapa dan kapan dibuat kelezatannya tidak diketahui, tetapi sejarawan menemukan penyebutan pertama gata dalam penciptaan Vardan Aygektsi berjudul "Babi dan Gata", yang ditulis pada pergantian abad ke-12 dan ke-13.

Koki Armenia yang pemberani tidak takut dengan eksperimen. Oleh karena itu, beberapa hidangan memiliki banyak pilihan masakan, tidak terkecuali gata. Dalam masakan Armenia, kue-kue ini dijunjung tinggi. Koki profesional dan ibu rumah tangga biasa memanggangnya pada hari libur dan hari kerja.

Tidak mungkin menyebut gata dengan mudah untuk sosok dan perut, 100 gram makanan penutup mengandung 300 kilokalori.

Resep tradisional untuk gata Armenia

Kyat Armenia disiapkan dengan berbagai cara. Saya akan melihat opsi memasak populer. Saya akan mulai dengan resep tradisional, karena ini adalah dasar dari eksperimen dan realisasi fantasi kuliner.

Bahan

Porsi: 6

tepung 600 g
krim asam 100 gram
mentega 150 g
gula 200 g
kuning telur 1 PC
soda ½ sdt

Per porsi

Kalori: 389 kkal

Protein: 5.9 g

Lemak: 20,8 g

Karbohidrat: 45 g

35 menitVideo Recipe Print

Saya menggiling seratus gram mentega dengan dua gelas tepung, tambahkan krim asam dengan soda dan aduk. Saya menguleni adonan. Hasilnya adalah massa elastis yang homogen.

Untuk isian, haluskan sisa tepung, 50 gram mentega dan gula pasir menjadi remah-remah. Terkadang saya menambahkan sejumput gula vanila. Saya membaginya menjadi empat bagian, menggulung masing-masing menjadi lapisan setebal tiga milimeter, menyebarkan isian dan membuat gulungan.

Agar gata armenia setelah dipanggang memiliki permukaan yang mengkilap, saya mengolesi gulungan dengan kuning telur yang diencerkan dengan air dan dipotong-potong. Saya menyebarkan kyatu di atas loyang dan memasukkannya ke dalam oven. Saya memanggang pada suhu 200 derajat selama 20 menit.

Puff pastry gata

Di bawah pengaruh suhu tinggi, isian gata Armenia melembutkan, membasahi adonan, dan berubah menjadi krim mentega.

Bahan:

Puff pastry - 500 g.
Tepung - 3 gelas.
Mentega - 1 bungkus.
Gula - 2 cangkir.
Kuning telur - 1 pc.
Vanillin - sejumput.

Persiapan:

Saya mencairkan puff pastry, lalu saya membuat isinya. Saya menggabungkan mentega yang sedikit meleleh dengan gula dan tepung, tambahkan vanillin. Ternyata remah.
Saya menggulung adonan yang siap pakai menjadi persegi panjang setebal 5 milimeter, menyebarkan isinya dan membentuk gulungan yang rapat.
Dengan menggunakan gilingan, saya memberi gulungan itu bentuk datar, lalu mengolesinya dengan kuning telur dan memotongnya menjadi beberapa bagian dengan pisau keriting.
Saya memanggang puff pastry gata Armenia di oven pada suhu 170 derajat sampai muncul kerak yang indah.

Gata Armenia putaran nyata

Sekarang saya akan mempertimbangkan resep untuk membuat kue-kue Armenia asli - pai gata. Berkat resep orisinal ini, Anda akan menyenangkan keluarga Anda dengan kelezatan yang bahkan tidak diketahui oleh keluarga Anda.

Bahan:

Mentega - 100 g.
Tepung - 500 g.
Susu - 100 ml.
Ragi kering - 1 sendok.
Telur - 2 pcs.
Gula - 4 sendok makan.
Garam - 0,25 sendok makan.
Gula vanila - 1 sendok.

ISI:

Mentega ghee - 200 g.
Gula bubuk - 1 gelas.
Gula vanila - 1 sendok.
Tepung - 1,5 gelas
Kuning telur - 1 pc.

Persiapan:

Membuat adonan ... Saya larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan tepung, aduk dan taruh di tempat hangat selama setengah jam untuk menambah massa. Kocok telur, mentega dan gula vanila, tambahkan ke adonan bersama garam.
Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, aduk. Saya membuat adonan yang padat. Saya memindahkannya ke wadah yang sesuai dan membiarkannya di bawah tutup di tempat yang hangat selama setengah jam lagi.
Saya sedang melakukan isian ... Saya menggosok tepung dan mentega dengan tangan saya, menambahkan gula vanila dan gula bubuk. Ternyata remah homogen. Panaskan oven hingga 180 derajat.
Saya membagi adonan menjadi tiga bagian, menggulung jus kecil, mengolesi mentega cair, menyebarkan isian, menghubungkan ujung-ujungnya. Dengan jari-jari saya, saya membentuk blanko dan menggulungnya dengan rolling pin sehingga ketebalan kuenya satu setengah sentimeter.
Saya meletakkan pai di atas loyang yang sudah diminyaki, mengolesi kuning telur dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit. Saya mengeluarkan gata yang sudah jadi dari oven, memindahkannya ke handuk dan menutupinya.

Resep video

Gata dengan resep kacang

Gata adalah camilan manis yang menyambut eksperimen. Di resep selanjutnya, saya sarankan menambahkan beberapa kenari ke isian. Bahan ini membedakan rasa kue Kaukasia.

Bahan:

Tepung - 3 gelas.
Margarin - 300 g.
Krim asam - 1 gelas.
Kenari - 0,5 cangkir
Kuning telur - 1 pc.
Gula untuk dicicip.
Vanillin - 1 sendok.
Sedikit garam dan soda.

Persiapan:

Saya mencampur dua gelas tepung yang diayak dengan garam dan soda, menambahkan 250 gram margarin melewati parutan, haluskan semuanya. Saya menambahkan krim asam ke adonan dan aduk sampai halus. Ternyata benda kerja elastis dan elastis, yang saya bagi menjadi empat bagian. Saya membungkus masing-masing dengan kertas timah dan mengirimkannya ke lemari es selama satu jam.
Saya terlibat dalam pengisian. Saya memotong biji kenari dengan pisau atau menghancurkan dengan gilingan menjadi remah-remah kecil, menambahkan gula atau madu, mentega cincang halus dan vanilin. Saya menambahkan segelas tepung ke massa dan aduk. Remah-remah dengan konsistensi seragam diperoleh.
Secara bergiliran, saya mengeluarkan adonan dari lemari es, menggulungnya menjadi kue persegi panjang, menyebarkan isian dan membentuk gulungan. Saya menusuk setiap benda kerja dengan garpu dan menerapkan pola, lalu memotongnya menjadi segitiga dan menyebarkannya di atas loyang dengan kertas roti, olesi dengan kuning telur.
Saya memanggang gata dengan suhu 180 derajat selama sepertiga jam. Saya mengontrol prosesnya agar tidak menjadi kerak yang terlalu gelap. Sajikan dengan teh tanpa pemanis, coklat atau minuman buah. Masih enak.

Memasak gata Armenia di kefir

Gata armenia terbuat dari krim asam, tetapi kefir juga enak. Produk susu fermentasi menambah nuansa tak terlupakan pada rasa makanan penutup yang sudah jadi.

Bahan:

Mentega - 250 g.
Tepung - 3,5 cangkir.
Kefir - 0,75 liter.
Gula - 0,5 cangkir.
Telur - 1 pc.
Kuning telur - 1 pc.
Gula vanila - 2 sendok makan.
Bubuk pengembang - 0,5 sendok makan.
Sedikit garam.

Persiapan:

Saya menguleni adonan. Tuang 2,5 cangkir tepung ke dalam mangkuk blender, tambahkan 125 gram mentega cincang, baking powder dan sedikit garam. Saya menggiling massa. Jika tidak ada blender, saya giling tepung dan mentega dengan tangan.
Saya menggabungkan remah yang dihasilkan dengan kefir dan telur. Saya menguleni. Saya membungkusnya dengan plastik dan mengirimkannya ke tempat yang sejuk selama setengah jam. Saat adonan diistirahatkan, saya mengisinya.
Campurkan sisa mentega dengan segelas tepung terigu, gula pasir dan gula pasir, aduk hingga rata. Hasilnya adalah isian lembut yang mudah dioleskan.
Saya membagi adonan yang sudah dingin menjadi dua bagian, menggulungnya menjadi lapisan setebal tiga milimeter, mendistribusikan dan membentuk isian. Saya membuat takik dangkal dengan bagian belakang pisau di gulungan, setelah itu saya memotong setiap gulungan menjadi 8 bagian.
Saya meletakkan gata yang sudah disiapkan di loyang, olesi dengan kuning telur dan panggang dalam oven selama 20 menit pada 175 derajat. Saya menyimpan makanan penutup dalam wadah kedap udara, jika tidak maka akan cepat kering.

Resep yogurt

Sejauh yang saya tahu, juru masak Armenia menggunakan yogurt untuk menyiapkan kyat yang dianggap. Jika Anda tidak tahu, yogurt adalah produk susu fermentasi Armenia berdasarkan susu dan penghuni pertama.

Bahan:

Mentega - 1 bungkus.
Matsoni - 1 gelas.
Telur - 1 pc.
Tepung - 2,5 gelas.
Soda - 0,5 sendok makan.
Kuning telur - 1 pc.

ISI:

Ghee - 100 g.
Gula - 1 gelas.
Tepung - 1 gelas.
Gula vanila - 2 bungkus.

Persiapan:

Saya mencampur telur dengan mentega, menambahkan yogurt, soda, tepung dan menguleni adonan lembut. Jika dilakukan dengan benar, itu tidak menempel di tangan Anda.
Untuk isinya, saya rajin menggiling mentega dengan gula pasir, tambahkan tepung terigu dan terus giling hingga keadaan remah. Lalu saya tambahkan gula vanila.
Saya membagi adonan menjadi dua bagian. Saya menggulung setiap bagian menjadi satu lapisan, menyebarkan isian di atasnya, membentuk gulungan dan mengikat ujungnya.
Saya memotong setiap gulungan menjadi beberapa bagian dengan pisau keriting, meletakkannya di atas loyang, mengolesinya dengan kuning telur dan memanggang dalam oven pada suhu 180 derajat sampai muncul kerak yang indah.

Resep gata Azerbaijan

Kyat Armenia yang lezat juga disiapkan di Azerbaijan, di mana terdapat beberapa jenis makanan lezat. Diantaranya adalah gata Nakhichevan, Karabakh dan Baku. Mereka berbeda dalam teknologi memasak, tapi tidak signifikan. Saya akan mempertimbangkan resep paling sederhana untuk memasak - Baku ghats. Terlepas dari kesederhanaannya, camilan meleleh di mulut Anda dan membawa banyak kesenangan.

Bahan:

Tepung - 3 gelas.
Telur - 1 pc.
Krim asam - 1 gelas.
Mentega - 150 g.
Bubuk pengembang - 1 sendok.
Kuning telur - 1 pc.

ISI:

Gula - 1 gelas.
Tepung - 0,5 cangkir.
Mentega beku - 100 g.

Cara memasak:

Tambahkan baking powder, telur, krim asam dan mentega lembut ke tepung yang diayak. Saya menguleni adonan lembut, membungkusnya dengan kertas timah, mengirimkannya ke lemari es selama setengah jam.
Untuk menyiapkan isian, saya melewatkan minyak dari freezer melalui parutan, tambahkan gula dan tepung. Saya menggiling massa dan meletakkan isinya di tempat dingin selama sepertiga jam.
Saya membagi adonan menjadi tiga bagian, menggulungnya menjadi beberapa lapisan, meletakkan isian di atasnya. Dari setiap lapisan saya membuat gulungan, dipotong-potong, pindahkan ke loyang yang sudah diminyaki. Saya mengolesi setiap kyat dengan kuning telur.
Saya mengirim loyang ke oven. Saya memanggang pada suhu 180 derajat selama 35 menit. Kali ini cukup bagi kyata untuk mendapatkan kerak yang indah.

Saya berharap, berkat resep yang telah saya bagikan, Anda akan menyenangkan keluarga Anda dengan kue gata Armenia yang lezat dan aromatik. Ini cocok dengan minuman apa pun: teh, kopi, coklat, kolak buah, dan jus. Silakan dinikmati makanannya!

Gata Armenia (kyata) dikenal di seluruh dunia. Rasa manis oriental ini disajikan tidak hanya untuk biasanya, tetapi juga di meja pesta. Di rumah, tidak ada pernikahan atau acara penting lainnya yang lengkap tanpanya. Bahkan ada tanda di Armenia: jika pada Tahun Baru, ketika memotong gata bundar, pisaunya menyentuh koin yang dimasukkan nyonya rumah ke piring sebelum dipanggang, ini menjadi pertanda buruk di tahun yang akan datang. Di negara kita, rasa manis ini mengingatkan banyak pada kue, tapi setidaknya salah menyebut gata seperti itu.

Gata bulat tradisional

Bergantung pada wilayah negara, resep memasak berbeda, seperti untuk adonan itu sendiri. Di satu sudut Armenia dibuat dengan cara yang aman, di sudut lain - dengan adonan, di sepertiga - dari puff pastry. Bentuk manisnya juga bisa berbeda: dari produk persegi panjang kecil hingga kue bundar besar. Pilihan terakhir adalah yang tradisional.

Bahan Kue Yerevan:

300-320 g tepung;
250 g mentega;
1 cangkir (produk susu fermentasi);
¼ satu sendok besar soda kue;
sejumput garam;
beberapa tetes vanila;
1,5 cangkir bubuk;
0,5-1 cangkir tepung;
80 g ghee.

Empat produk terakhir dalam daftar digunakan untuk diisi. Jika matsoni tidak tersedia, maka ini tidak menjadi masalah, karena Anda bisa memasak gata Armenia di rumah menggunakan kefir biasa. Instruksi:

Tepung yang sudah diayak sebelumnya dituangkan ke dalam wadah pengaduk.
Soda dan sedikit garam ditambahkan.
Mentega beku diparut di parutan dapur dan ditambahkan ke wadah dengan campuran bahan curah.
Sebuah slide terbentuk dari minyak, di tengahnya dibuat depresi, di mana yogurt dituangkan. Adonan diuleni.
Massa yang sudah jadi dibagi menjadi tiga bagian, yang masing-masing dibungkus dengan cling film dan ditempatkan di lemari es selama 30-49 menit.
40 menit ini digunakan untuk menyiapkan isian: bubuk, vanilla, dan ghee dicampur dan, dengan menggunakan mixer, digiling menjadi putih.
Terakhir, tambahkan tepung secukupnya agar isiannya rapuh. Dibagi menjadi enam porsi yang sama, dua untuk setiap bagian adonan.
Kemudian adonan digulung dan satu bagian isian dibagikan, ujung-ujungnya dijepit, adonan dilipat beberapa kali. Setelah itu, bagian kedua dari isian manis digulung kembali dan ditata. Itu dijepit lagi dan dilipat beberapa kali. Tindakan serupa dilakukan dengan sisa potongan adonan.
Yerevan gata dipanggang di atas loyang dengan kertas roti pada suhu oven 200C tidak lebih dari 10 menit, kemudian pemanasan dikurangi 20C dan dibakar sampai empuk.

Perlu diperhatikan bahwa jika hidangan ini dibuat dari adonan ragi, maka harus dipipihkan dengan cara yang sama, seperti yang dijelaskan pada poin 8-9.

Resep Cookie Gata

Jika vanili termasuk dalam daftar produk, maka lebih disukai menggunakan produk ini dalam bentuk cair alami. Inilah yang digunakan orang Armenia, yang suka menambahkannya ke permen dan makanan penutup.

Bahan untuk kue gata:

0,25 kg mentega;
0,5-0,6 kg tepung;
2/3 cangkir kefir;
0,1 kg gula;
2 telur;
¼ satu sendok besar baking powder;
1 sendok makan besar gula vanila
sejumput garam.

Salah satu telur diperlukan untuk melumasi pemanggangan di masa depan, untuk ini Anda hanya perlu kuning telur. Dari jumlah produk yang ditentukan, rata-rata akan didapat 15-16 permen. Jika diinginkan, jumlah porsi dapat diubah dalam satu arah atau lainnya, tetapi kemudian koreksi harus dilakukan untuk waktu memanggang (manisan yang lebih besar dipanggang lebih lama, lebih tipis dan lebih kecil - masing-masing, lebih cepat). Jika gata bulat yang lezat menyarankan foliasi, maka resep ini tidak diperlukan. Memasak langkah demi langkah:

Tepung yang diayak dituangkan ke dalam wadah (satu gelas tepung tersisa untuk isian), baking powder, garam dan setengah dari jumlah mentega yang ditentukan diletakkan. Massa diaduk sampai halus (bisa menggunakan mixer, blender).
Satu telur ditambahkan, kefir dituangkan. Adonan diremas dan dibiarkan untuk jangka waktu yang sama, yang diperlukan untuk menyiapkan isian.
Sisa mentega dilelehkan dalam bak air (resep Armenia menggunakan mentega lunak, bukan mentega cair).
Segelas tepung, gula vanila dan gula pasir biasa ditambahkan ke mentega. Diacak. Campuran yang sudah jadi harus memiliki tekstur yang homogen dan lembut.
Adonan dibagi menjadi dua bagian, masing-masing digulung menjadi lapisan (tebal hingga 4 milimeter).
Setengah dari isian disebar di atas lapisan yang digulung sehingga ujung-ujungnya tetap utuh. Paruh kedua untuk lapisan kedua.
Dua gulungan terbentuk dari adonan yang diisi, bagian atasnya diolesi kuning telur yang sedikit dikocok.
Dengan pisau, garis-garis dangkal diterapkan di sepanjang setiap gulungan. Kemudian masing-masing dipotong menjadi 7-8 bagian.
Gata dipanggang dalam bahasa Armenia saat oven dipanaskan hingga 175C selama tidak lebih dari 25 menit. Rasa manis yang sudah jadi harus memperoleh warna emas kemerahan. Disajikan setelah pendinginan.

Untuk penyimpanan konpeksi ini disarankan menggunakan pouch atau wadah yang dapat ditutup kembali dengan tutup yang tertutup rapat, kemudian akan tetap lembut dan tidak mengering.

Resep puff pastry gata

Mengingat kesibukan orang modern, tidak selalu ada waktu untuk itu, tetapi ini bukan alasan untuk menghilangkan kecanggihan Armenia ini. Puff pastry yang dibeli di toko juga bisa berkualitas tinggi dan lezat.

Bahan untuk Makanan yang Dipanggang Armenia:

kemasan puff jadi (0,5 kg);
0,48 kg tepung;
2 telur;
0,2 kg mentega;
0,4 kg gula;
sejumput vanilin.

Salah satu jumlah telur yang ditentukan dimaksudkan untuk mengoles produk sebelum dipanggang, yang hanya kuning telurnya yang digunakan. Resep untuk gata Armenia ini hampir yang paling sederhana dari semua pilihan. Skema memasak:

Puff dikeluarkan dari freezer untuk dicairkan.
Saat ini, isian sedang disiapkan: mentega lunak digiling dengan gula, vanili, telur dan tepung sampai hancur.
Adonan digulung menjadi lapisan persegi panjang (tebal tidak lebih dari 5 milimeter).
Pengisian didistribusikan secara merata di atas permukaan formasi.
Gulungan dibentuk dan diratakan dengan rolling pin.
Bagian atasnya diolesi kuning telur yang dikocok ringan.
Porsi kecil dipotong dengan pisau keriting.
Produk dipanggang dalam oven dengan suhu 170C. Kesiapan ditentukan oleh kemerahan - rasa manis harus kaya warna keemasan.

Ini bukan hanya cara termudah, tapi juga cara tercepat membuat puff pastry gata. Prosesnya membutuhkan waktu yang minimal, dan hasilnya tidak kalah dengan analog yang lebih kompleks.

Gata dengan kacang

Seiring waktu, hidangan populer apa pun menjadi korban eksperimen dan terkadang cukup berhasil. Ini termasuk varian suguhan ini dengan biji kenari. Kami ambil:

½ cangkir kacang (kenari, kupas);
0,48 kg tepung;
0,25 kg margarin;
0,05 kg mentega;
1 kuning telur;
0,3-0,4 kg gula;
0,25 g krim asam;
sejumput vanillin;
sejumput garam;
sedikit soda kue.

Jumlah gula dalam suatu resep tergantung dari manisnya produk jadi yang diinginkan, sehingga bisa disesuaikan dengan keinginan Anda. Cara menyiapkan puff gata dengan kacang secara bertahap:

Tepung yang diayak (tidak semuanya, dua gelas) dicampur dengan garam, soda, margarin parut dan krim asam.
Massa dicampur sampai halus dan dibagi menjadi empat bagian yang identik, masing-masing dibungkus dengan cling film dan dibiarkan dalam lemari es selama satu jam.
Pada saat ini, persiapan isian dimulai: biji kacang cincang digiling hingga remah dan dicampur dengan gula, vanili, dan mentega cincang.
Tepung (sisa gelas) ditambahkan ke massa dan campuran dibawa ke keadaan remah-remah rapuh.
Setiap potongan adonan digulung menjadi lapisan persegi panjang.
Isiannya merata.
Gulungan terbentuk, permukaannya ditusuk di beberapa tempat.
Gulungan dipotong dalam bentuk segitiga, yang diolesi kuning telur dan diletakkan di atas loyang (disarankan menggunakan kertas roti).
Produk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180C selama tidak lebih dari 20 menit.

Apa pun resep yang dibuat oleh permen ini, hasil masing-masing dari mereka adalah produk yang indah dan menggiurkan, yang dikonfirmasi oleh banyak foto dan video.

Video: Gata Armenia (kyata) - resep terbaik

03.12.2018

Gata mungkin adalah jenis makanan panggang yang paling umum di Armenia. Gata adalah makanan penutup yang merupakan persilangan antara puff pastry dan pie dengan isian yang manis. Tidak ada liburan yang lengkap tanpa memanggang ini. Dan juga tidak jarang di meja kita sehari-hari.

Bagaimanapun, dengan gata itulah kenangan masa kecil dikaitkan, karena rasa dan aromanya yang unik mengingatkan pada kenyamanan rumah, kehangatan, perhatian keibuan, kesejahteraan, kebaikan.

Sejarah dan tradisi

Gata pertama kali disebutkan secara tertulis terjadi pada abad ke-13, tetapi tidak diketahui secara pasti kapan makanan penutup ini muncul dengan tepat. Tidak diragukan lagi, hal itu telah ada selama orang Armenia sendiri. Hidangan ini telah menyerap semangat nasional. Terlepas dari kenyataan bahwa orang-orang Armenia berada dalam kondisi yang sangat tidak menguntungkan hingga awal abad ke-20, mereka masih berhasil mempertahankan identitas dan nilai-nilai budaya mereka. Gata dihargai dan dicintai baik di rumah maupun di antara diaspora yang tersebar di seluruh negeri.

Bahkan jauh dari tanah air mereka, orang-orang tetap mempertahankan ciri khas nasional dari masakan mereka.

Banyak tradisi indah terkait dengan jenis memanggang ini. Misalnya, seorang pengantin wanita, yang menginjak ambang pintu rumah pengantin pria, membawa ke dalamnya, antara lain, gata yang enak. Itu disajikan kepada para mak comblang, dan gadis-gadis yang membantu pengantin wanita untuk berpakaian sebelum pernikahan juga disuguhi.

Orang Armenia memanggang Lenten Gata untuk Persembahan Tuhan menurut resep khusus, tanpa berbuka puasa. Merupakan kebiasaan untuk memasukkan koin ke dalamnya, dan diyakini bahwa siapa pun yang mendapatkannya akan sukses dan bahagia.

Varietas gata

Gata armenia memiliki beberapa varietas daerah, dan perbedaannya terletak pada proporsi bahan, jenis isian, dan teknologi pengaduk adonan. Biskuit ini bersisik, ragi dan hambar.

Jadi, untuk memanggang ghats Artsakh, Stepanavan dan Karaklis, Anda harus menyiapkan adonan terlebih dahulu. Yerevan dan Gyumri disiapkan tanpa adonan.

Dalam beberapa kasus, cookie hanya diolesi kuning telur, di kasus lain mereka dihiasi dengan ornamen yang rumit.

Hidangan ini juga berbeda bentuknya.

Itu bisa dibuat dalam bentuk tortilla, roll, pie.

Adonan diuleni secara eksklusif dengan tangan, karena sangat penting untuk menyampaikan kehangatan dan perhatian untuk orang yang dicintai! Isiannya disebut choriz. Biasanya manis dan terdiri dari mentega, gula, dan tepung, tetapi ada juga variasi asin. Seringkali ibu rumah tangga menambahkan kacang, bumbu dan kismis di dalamnya. Gata bisa disimpan dalam waktu lama.

Disajikan dengan teh dan juga dimakan dengan matsun.

Resep gata armenia

Ada beberapa resep, tetapi ciri umumnya adalah adonan harus padat dan bersisik. Daftar bahannya cukup mudah. Satu-satunya kesulitan yang bisa ditemui saat memasak di Rusia adalah kurangnya matsun. Secara umum, ini bukan masalah terbesar, karena matsun bisa diganti dengan produk susu fermentasi apa saja, misalnya yogurt natural atau yogurt.

Berikut cara standar membuat gata Armenia:

Tambahkan sedikit garam dan soda ke 400 g tepung putih dan aduk.

Tambahkan 250 g mentega dingin parut atau cincang halus dengan pisau.
Kocok makanan dengan tangan Anda sampai terbentuk remah-remah halus.
Buat takik, tuangkan 1 cangkir matsun. Uleni adonan, tambahkan tepung sesuai kebutuhan agar tidak lengket di tangan. Bungkus bola dengan bungkus plastik dan biarkan di tempat dingin selama setengah jam.
Siapkan isian dengan mencampurkan 80 g mentega, 120 g tepung, dan satu setengah cangkir gula (bubuk). Tambahkan vanillin dan aduk hingga lembut, rapuh.
Ratakan lapisan tipis adonan, taruh lapisan choriz yang rata dan gulung. Potong menjadi beberapa bagian, letakkan di atas loyang dengan kertas roti, olesi dengan kuning telur dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan pada suhu 180 ° C selama sekitar 20 menit.

Hari ini kita akan berbicara tentang hidangan yang sangat enak dan mudah disiapkan. Gata Armenia dikenal oleh orang Rusia dari film komedi Soviet yang terkenal "Prisoner of the Caucasus". Hidangan inilah yang dimakan oleh pahlawan wanita film itu. Tetapi masyarakat Transcaucasia telah mempersiapkan gata selama berabad-abad. Bahkan dalam sejarah abad pertengahan ada yang pertama kali menyebut hidangan ini.

Beberapa ratus tahun yang lalu, gata hanya disajikan pada perayaan besar dan dianggap sebagai hidangan pesta yang eksklusif. Pada masa itu, kue gurih hanya dipanggang di tandoor. Saat ini, ibu rumah tangga modern yang menguasai resep gata menggunakan kompor gas atau listrik. Meski pada beberapa keluarga, gata tradisional masih dimasak hanya dalam oven asli.

Sejarah telah melestarikan beberapa legenda yang berhubungan dengan hidangan ini. Yang pertama mengatakan bahwa saat memasak, nyonya rumah selalu memasukkan koin ke dalam kue. Siapa pun yang mendapatkannya dapat mengandalkan keberuntungan dan hari-hari kaya yang bergizi. Yang kedua bercerita tentang metode penyajian hidangan. Sebuah nampan ditempatkan di bagian belakang anggota termuda keluarga, yang di atasnya ada satu kue utuh. Pemuda itu membungkuk serendah mungkin, dan yang lebih tua memotong manisnya menjadi beberapa bagian.

Perlu diperhatikan bahwa setiap daerah memiliki resep gata tersendiri. Misalnya, nyonya rumah Arkhaz atau Kirovakan hanya akan memasak adonan dengan adonan. Dan di Yerevan, adonan yang tidak berpasangan digunakan. Isiannya juga berbeda-beda bergantung pada wilayahnya. Ibu rumah tangga Yerevan pasti akan menggoreng isiannya lalu memotongnya dengan pisau keriting khusus. Dan di Gyumri mereka juga akan menambahkan gula pasir.

Gata tidak pernah manis karena sejarah orang Armenia terlalu pahit

Menurut resep tradisional, gata diolah tanpa banyak gula. Adonan bisa berupa ragi dan krim asam, tanpa ragi dan serpihan. Bahkan berdasarkan yogurt, adonan untuk gata dibuat.

Kue-kue ini disiapkan dalam dua versi. Dalam kasus pertama, itu akan menjadi kue pipih besar, yang diameternya sekitar dua puluh sentimeter. Yang kedua - gulungan, potong-potong sesuai porsi. Adapun tepung, ada banyak pilihan untuk ibu rumah tangga. Resepnya memungkinkan penggunaan jagung, tepung terigu, dengan atau tanpa pati. Pohindz juga terkadang digunakan - dasar dari komposisi kue ini adalah gandum yang dipotong dan dipanggang.

Sedangkan untuk komposisi internal, gata tradisional Armenia memiliki isian yang disebut khoriz. Ini adalah tepung goreng yang dicampur dengan ghee dan dibumbui dengan kacang atau gula cincang. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan kismis, almond atau biji wijen sebagai isian. Resep gata tidak memungkinkan banyak bahan manis. Ini harus diingat.

Gata klasik. Bahan adonan

Daftar belanjaan:

Tepung terigu - 3 tumpukan.
Matsoni - 1,5 cangkir (bisa diganti dengan krim asam rendah lemak).
Dua telur (lebih disukai yang buatan sendiri yang mengandung kuning telur yang cerah).
220 g mentega.
Satu kedai teh sendok soda kue.
Setengah sendok garam.
Sejumput vanillin (opsional)
Bubuk pengembang.
Gula - opsional. Beberapa resep menggunakan madu sebagai pengganti gula pasir.

isi

Untuk menyiapkan isian tradisional untuk ghata mentega Armenia, ambil satu gelas gula dan tepung, serta selembar mentega seberat 150-170 g.

Cara memasak gata dengan benar: menyiapkan horizontal

Ibu rumah tangga kulit putih yang berpengalaman menyarankan untuk memulai proses persiapan adonan dengan isian. Horise sangat sederhana dan cepat. Tuang tepung ke dalam wadah kecil tapi dalam. Kami lupa menyaringnya dulu. Kami membuat sumur. Tuang mentega cair ke dalamnya dengan aliran yang rapi.

Berikutnya adalah sendok atau tangan. Giling tepung dan mentega dengan hati-hati agar tidak ada gumpalan besar yang tidak rapi. Agar isian lebih rapuh, Anda bisa menambahkan sedikit tepung ke dalam massa minyak basah. Karena kami tidak akan memasukkan gula ke dalam adonan, kami membuat isiannya lebih manis. Pada tahap terakhir menguleni, tambahkan gula pasir atau madu.

Setelah matang, choriz dituangkan ke dalam wadah kecil bertutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Perhatikan bahwa isian gata yang manis dapat disimpan dingin hingga beberapa minggu. Begitu kami melakukan lebih banyak, lain waktu - kami tidak membuang waktu, kami menggunakan isian yang sudah jadi.

Ayo pergi ke ujian

Sebelum mulai menyiapkan adonan, bagi tepung menjadi tiga bagian. Tuang keduanya ke dalam wadah dan tambahkan mentega dingin di sana. Tidak perlu dilebur, kita pecahkan atau dipotong dengan pisau kecil-kecil. Jika tidak ada mentega di rumah, maka Anda selalu bisa menggantinya dengan margarin yang bagus. Penting bahwa itu tanpa garam dan tinggi lemak.

Sekarang mari beralih ke bagian yang menyenangkan. Jika nyonya rumah Rusia menggunakan tangan atau sendoknya untuk menguleni adonan, maka tuan rumah Armenia menggunakan pisau besar. Kami mulai benar-benar memotong adonan, mencampurnya dengan mentega. Akibatnya, Anda akan mendapatkan potongan yang agak besar, yang ukurannya tidak kurang dari sebutir soba.

Dari adonan cincang kami membentuk slide kecil, membuat depresi di tengahnya. Kami memecahkan telur di sana. Biarkan kuning telur satu telur selama proses ini. Ini akan digunakan nanti untuk melumasi kue gata.

Kami tidak sedang terburu-buru. Campur perlahan massa telur tepat di tengah dengan garpu. Sekarang tuangkan yogurt ke dalam sumur dan tambahkan soda. Reaksinya tidak akan lama lagi. Dalam hitungan detik, gunung berapi putih akan keluar di atas tumpukan adonan. Setelah soda dan yogurt mereda, tambahkan gula (opsional), garam, vanillin, dan baking powder. Angkat adonan dengan pisau dengan ujung di tengah, aduk.

Untuk mendapatkan adonan yang lembut dan lentur, Anda bisa memvariasikan jumlah tepung dalam mengolahnya.

Adonan dalam jumlah yang cukup besar diperoleh dari bahan-bahan yang terdaftar. Jika Anda tidak berencana langsung memanggang gata dalam jumlah besar, Anda bisa memasukkan dua pertiga atau sepertiga adonan ke dalam freezer. Ini akan disimpan dengan sempurna di sana sampai saat rumah tangga Anda kembali tidak ingin mencicipi manisan Armenia.

Jika memanggang direncanakan untuk besok, maka Anda cukup memindahkan sebagian adonan ke dalam kantong plastik dan meletakkannya di rak paling bawah lemari es. Itulah mengapa resep gata sangat bagus: isian dan adonan bisa dibuat sebelumnya dalam jumlah banyak, dan bisa digunakan saat dibutuhkan.

Kami membentuk gulungan

Bagilah sisa adonan yang akan dikerjakan menjadi dua bagian. Setiap bagian harus digulung menjadi lembaran, yang ketebalannya tidak lebih dari dua milimeter. Potongan tidak perlu ditaburi tepung, adonan gata sudah cukup berlemak, tidak akan menempel di meja.

Tuang beberapa sendok makan isian ke tengah. Kami meratakannya sehingga sekitar lima milimeter adonan murni tersisa dari tepinya. Tepi yang longgar akan membantu membentuk makanan yang dipanggang nanti. Segera setelah isian didistribusikan, kami melanjutkan untuk memutar gulungan. Ini harus cukup ketat.

Lumasi gulungan di atasnya dengan kuning telur yang kita tinggalkan sebelumnya. Anda bisa menusuk dengan garpu di beberapa tempat, agar hidangannya lebih cepat matang. Anda dapat memanggang gata dalam bentuk ini, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk memotongnya langsung menjadi beberapa bagian. Ini akan mempersingkat waktu memasak secara signifikan dan rasa manisnya akan lebih renyah.

Oven seharusnya sudah siap digunakan. Itu harus dipanaskan hingga 200 derajat. Kami menghitung waktu. Butuh waktu 20-25 menit untuk memasak puff gata.

Makanan penutup yang menguntungkan

Kami telah mengatakan bahwa adonan dan isian gata disimpan dengan sempurna di lemari es untuk waktu yang lama. Ternyata rasa manisnya sendiri bisa dengan mudah dibekukan dan disiapkan untuk digunakan di kemudian hari. Itu dipanaskan di oven atau di microwave.

Baru dimasak, tetapi tidak dimakan sampai akhir gata akan bagus untuk disimpan di keranjang roti biasa atau di bawah handuk selama tiga sampai lima hari. Hidangan ini disajikan dengan kefir, susu, yogurt atau teh aromatik yang harum.

Di catatan

Anda bisa menambahkan kenari atau almond yang dihancurkan menjadi debu halus ke dalam isian. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan biji poppy dengan gula.
Alih-alih vanillin, lebih baik menggunakan vanilla alami. Inilah yang ditambahkan ibu rumah tangga Armenia ke makanan penutup mereka.
Gata Armenia mengingatkan salah satu baklava, yang lain - jus keju cottage, kue manis ketiga yang terbuat dari puff pastry. Untuk setiap gata, itu menunjukkan rasa yang khas.
Penting untuk diingat bahwa hidangan tersebut mengandung lebih dari tiga ratus kalori per seratus gram produk. Wanita yang memperhatikan berat badannya tidak boleh menyalahgunakan kelezatan ini. Meskipun, kami jamin, tidak ada yang bisa menahan aroma memikat dan rasa yang luar biasa dari gata Armenia.

Silakan dinikmati makanannya!