Paha kalkun isian untuk Natal. Resep untuk paha kalkun panggang diisi dengan jamur - memasak dengan senang hati! Paha kalkun diisi dengan jamur dan keju

Langkah 1: Siapkan paha kalkun.

Kami mencuci paha kalkun dengan air dingin mengalir, mengeringkannya dengan kertas tisu dapur, meletakkannya di talenan dan menggunakan pisau dapur untuk menyembelih daging untuk memotongnya di sepanjang tulang, sekaligus memisahkan daging darinya.


Kami memangkas tulang rawan tulang dan sepenuhnya menghilangkan tulang dari paha. Kemudian kami memukulinya dengan palu dapur, sehingga ketebalan potongan berkurang menjadi 1 sentimeter. Lalu taburi garam dan lada hitam di kedua sisinya sesuai selera. Kami menggulung gulungan dari daging yang dipukuli, memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan membiarkannya terendam dalam bumbu dan garam.

Langkah 2: Siapkan sayuran dan keju.

Menggunakan pisau untuk memotong sayuran, kupas bawang bombay dan potong rimpang dari setiap jamur. Kemudian kami mencuci sayuran di bawah air dingin yang mengalir dari segala jenis kontaminasi dan mengeringkannya dengan handuk kertas dapur dari kelembaban berlebih. Letakkan bawang bombay dan jamur satu per satu di talenan dan potong menjadi setengah lingkaran dengan ketebalan 5 milimeter. Kami meletakkan potongan di piring dalam yang terpisah.


Potong kerak parafin dari sepotong kecil keju dan gosokkan pada parutan kasar atau sedang langsung ke piring dalam. Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius.

Langkah 3: Siapkan isian.

Sekarang kita nyalakan kompor ke tingkat menengah dan taruh wajan dengan 2 - 3 sendok makan minyak sayur di atasnya, ketika lemaknya memanas, tuangkan bawang ke dalamnya dan, aduk sayuran dengan spatula dapur kayu, didihkan sampai transparan, juga sampai kerak keemasan. Proses ini membutuhkan waktu tidak lebih dari 2 - 3 menit... Kemudian tambahkan jamur ke bawang dan didihkan bersama-sama sampai jus jamur benar-benar menguap.


Segera setelah cairan menguap, taburi sayuran secukupnya dengan garam dan lada hitam, aduk dengan spatula dapur dan angkat wajan. Saat jamur dan bawang bombay telah dingin hingga mencapai suhu ruangan, tambahkan keju cincang ke dalamnya dan gunakan spatula dapur untuk mencampur semua komponen isian hingga lembut.

Langkah 4: Bentuk dan panggang stik paha kalkun yang sudah diisi.

Di atas meja dapur, sebarkan selembar aluminium foil food grade, taruh paha kalkun yang sudah terbuka di atasnya, dengan kulit menghadap ke bawah, sebarkan semua isian di atasnya, gulung daging menjadi gulungan dan bungkus paha yang sudah diisi dengan aluminium foil makanan sehingga tidak ada retakan. Kami meletakkan bundel di loyang anti lengket yang dalam, tuangkan 1 gelas air mengalir biasa ke dalamnya dan kirim wadah dengan piring yang masih mentah ke dalam oven yang dipanaskan sebelumnya ke suhu yang diinginkan, letakkan di rak tengah.


Kami memanggang kalkun untuk 2 jam, tambahkan air secara berkala ke loyang agar daging tidak gosong dari bawah. Setelah waktu yang dibutuhkan habis, buka oven, potong lapisan atas kertas timah dengan pisau dan beri daging kesempatan untuk mencokelatkan dalam oven panas lagi. 10-15 menit. Kemudian, dengan menggunakan potholder dapur, keluarkan loyang dari oven, cungkil stik drum yang diisi di kedua sisi dengan 2 spatula dapur dan pindahkan ke piring datar besar tanpa foil. Saat sudah agak dingin, potong stik drum menjadi beberapa bagian hingga 1,5 sentimeter dan sajikan ke meja.

Langkah 5: Sajikan paha ayam kalkun isi.

Paha kalkun isian disajikan panas sebagai hidangan panas utama dengan lauk atau didinginkan sebagai hidangan pembuka di meja pesta. Di kedua versi, hidangan ini sangat enak. Sangat sering, stik drum yang diisi digunakan sebagai irisan sandwich. Rasanya agak pedas, empuk, hampir rapuh, tapi soal aromanya, Anda hanya bisa mengatakan satu hal - enak saja! Nikmati!
Silakan dinikmati makanannya!

Resep ini menggunakan bumbu klasik minimum - garam dan lada hitam. Namun jika mau, Anda bisa melengkapinya dengan bumbu favorit yang cocok untuk masakan daging, seperti sage, ketumbar, ketumbar kering, kemangi, gurih dan masih banyak lagi lainnya.

Jika diinginkan, isian dapat dilengkapi dengan wortel rebus, daging cincang goreng, tomat yang dijemur, jagung rebus, paprika salad, bumbu segar seperti kemangi, peterseli, adas, daun ketumbar atau daun bawang.

Keju susu olahan dapat digunakan sebagai pengganti keju keras.

Untuk isian, Anda bisa menggunakan jamur yang bisa dimakan, seperti cendawan, russula, jamur madu, chanterelles.

Paha bisa langsung dipanggang. Atau panggang setelah isian. Atau Anda dapat melangkah lebih jauh: membuat daging cincang dari daging unggas itu sendiri dan aditifnya, buat bagian kosong untuk sayatan dan isi kulit kering yang hilang dengannya. Hasilnya adalah kaki kalkun asli dan sangat lezat yang dilapisi dengan kulit coklat keemasan yang renyah.

Tambahkan apa pun yang Anda suka ke daging. Prune, nanas, seledri, kohlrabi, telur cincang dengan bacon, bumbu dan mayones. Jangan lupakan apel cincang klasik. Pilihan saya hari ini adalah aprikot kering dan bawang bombay.

Waktu memasak: sekitar 90 menit. Hasil: 4 porsi.

Bahan

• paha kalkun - 1 buah
• aprikot kering - 100 gram
• bawang - 1 buah
• garam secukupnya
• lada hitam - secukupnya

Persiapan

Foto besar Foto kecil

Cuci dan keringkan betis kalkun dengan baik.



Keluarkan kulit dengan lembut, tarik seperti stocking, tidak mencapai ujung sekitar 5-6 cm.



Coba lepas dengan hati-hati agar tidak merusak kulit. Potong tulang beserta dagingnya.



Ini menyisakan stocking yang terbuat dari kulit dengan tulang kecil di ujungnya.



Potong daging dari tulang, buang urat yang keras.



Potong daging dari stik drum menjadi potongan sedang, lalu potong dengan food processor. Tapi tidak menjadi daging cincang.



Cuci aprikot kering, keringkan, potong kecil-kecil.



Tambahkan aprikot kering ke daging kalkun cincang, garam dan merica.



Kupas bawang bombay, bilas dengan air dingin agar tidak robek, potong halus.



Tambahkan ke mangkuk dengan sisa makanan.



Aduk isian dengan baik.



Isi stocking dengan bagian daging cincang - kulitnya, tamping sedikit agar tidak ada rongga.



Letakkan stik drum yang diisi di rak kawat dengan nampan.



Panggang dalam oven. t - 200 ° C, waktu memanggang - sekitar 1 jam, tergantung pada ukuran stik drum. Jika sari buahnya bening saat ditusuk dengan pisau, berarti hidangan sudah siap.



Keluarkan stik paha kalkun yang sudah disiapkan dari oven, dinginkan sebentar dan sajikan.

Nasihat:

Anda bisa memanggang dengan foil atau selongsong - maka oven akan tetap bersih. Selain itu, kue "tertutup" menjaga nutrisi bermanfaat dari produk dengan cara terbaik.

Kalkun disebut burung kebahagiaan, karena dagingnya meningkatkan produksi hormon serotonin. Bukankah itu yang membuat kalkun panggang menjadi hidangan yang meriah?

Di toko mana pun Anda sekarang dapat membeli stik drum kalkun, harganya tidak mahal. Hari ini saya membelinya dengan harga 130 rubel per kg, dan pada hari-hari biasa harganya tidak melebihi 170 rubel. Jadi hidangannya ternyata tidak hanya enak, tetapi juga cukup murah. Untuk memanggang, pilih tidak dibekukan, tapi didinginkan.

Saya biasanya membuat sup kalkun atau hanya merebusnya. Burung itu dipanggang dalam waktu yang lama, setidaknya dua jam, dan jika tidak dimasak dengan benar, bisa menjadi keras atau kering. Terima kasih untuk resep sederhana kami Anda akan belajar bagaimana memanggang stik drum kalkun agar dagingnya berair, empuk, enak dan dipanggang dengan baik, mudah lepas dari tulang. Hidangan yang sudah jadi akan menjadi kebanggaan tidak hanya saat makan malam keluarga, tetapi juga akan menghiasi meja pesta. Jadi, ayo mulai memasak.

Kita butuh

Untuk sekitar 6 porsi:

• Paha kalkun - 2 pcs (saya dapat 2,5 kg),
• krim asam - sekitar 100 ml,
• bawang putih atau bubuk bawang putih,
• bumbu, garam secukupnya,
• kertas roti.

Dari rempah-rempah yang saya ambil hops-suneli, saya suka bumbu ini sejak zaman Soviet. buatan sendiri juga tak tergantikan untuk hidangan permainan apa pun. Anda bisa menambahkan lada hitam, rosemary, campuran ayam. Jangan terlalu banyak menggunakan bumbu, karena kalkun memiliki rasa yang sangat enak, dan Anda tidak ingin menguburnya di bawah lapisan bumbu.

Persiapan

Bilas tulang kering Anda, bersihkan dengan handuk kertas, keringkan. Lumasi terlebih dahulu dengan bubuk bawang putih dan bumbu lainnya, lalu krim asam.

Jika Anda tidak memiliki bubuk, tetapi bawang putih segar, potong-potong, campur dengan bumbu dan krim asam. Gosok bumbu dengan baik di semua sisi stik drum kalkun dan rendam selama setidaknya 30 menit.

Anda dapat memasukkannya ke dalam wadah yang dapat ditutup kembali dan membiarkannya di lemari es selama sehari, sehingga dagingnya akan direndam lebih baik, dan jika Anda menyiapkan hidangan untuk liburan, Anda akan menghemat waktu. Alih-alih krim asam, Anda bisa meminumnya.

Letakkan tulang kering di cetakan. Bungkus dengan foil agar tidak ada celah. Ini adalah suatu keharusan, karena kalkun dapat gosong di atasnya meskipun disiram setiap 15-20 menit. Berkat foilnya, burung akan tetap berair, dipanggang dengan baik, dan ini akan sangat menyederhanakan proses memasak.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sampai 200 C, pertama selama satu setengah jam. Setel alarm dan Anda dapat menjalankan bisnis Anda - kalkun akan memasak tanpa bantuan Anda. Setelah 1 jam 30 menit, lepaskan foil, olesi dengan lebih banyak krim asam dan panggang selama 30 menit lagi. Dianjurkan untuk menuangkan sekali lagi lemak, yang dilelehkan dari burung.

Hidangan lezat - stik drum kalkun panggang - benar-benar siap! Keraknya menggugah selera, aromanya - tidak tahan, berair dan lembut di dalamnya.

Tak perlu dikatakan lagi tentang manfaat daging kalkun! Setiap nyonya rumah akan mendukung pilihan saya hari ini. Jelas bahwa resep saya ini bukan dari rangkaian resep harian. Lebih banyak dia cocok dengan meja pesta. Tetapi ketika Anda mencintai keluarga Anda, Anda ingin mengejutkan mereka, Anda bermimpi memberi mereka makan tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat, tidak ada pilihan. Setuju! Tentu saja, hidangan aromatik yang berair ini tidak disiapkan dalam 5 menit. Anda harus bermain-main. Tapi itu sepadan!

Hanya bagi kami, daging unggas tampaknya sama. Bahkan jika Anda mengambil kalkun, ada banyak pilihan. Sayap adalah satu hal. Payudara berbeda. Tulang kering adalah yang ketiga. Dan seterusnya. Bagaimanapun, Anda bisa memarahi kentang biasa, sementara Anda bisa memasak acar seperti itu sehingga Anda hanya bisa menjilat jari Anda. Begitu pula dalam situasi kita. Belajar memasak paha ayam kalkun yang lezat. Keluarga Anda hanya akan mengucapkan terima kasih. Singkatnya, kami menyiapkan semua bahan dan pergi ke meja.

Kami memiliki proses persiapan yang panjang di depan kami. Kemudian oven akan tetap bekerja, dan untuk kali ini akan pergi. Bersabarlah!

Produk

• Paha kalkun - 600 gr.
• Champignons - 150 gr.
• Bawang - 1 pc.
• Keju keras - 50 gr.
• Zaitun atau mentega - untuk menggoreng jamur
• Krim - 1 gelas
• Rempah-rempah - opsional.

Cara memasak paha ayam kalkun yang diisi jamur di oven itu enak!

Ayo nyalakan oven dulu! Saya tidak tahu bagaimana seseorang, tetapi saya, terbawa oleh memasak, jarang menyalakannya tepat waktu. Maka Anda harus menunggu. Dan segera kami akan mulai memotong tulang kering. Ini bukan ayam, Anda harus bekerja keras di sini. Kita perlu memisahkan daging dari tulang dengan hati-hati. Kenapa rapi? Karena itu harus berupa potongan datar. Bagaimanapun, maka itu harus diisi. Sementara itu, masukkan stik drum ke dalam wajan, nyalakan air keran, dan bilas daging hingga bersih.

Langkah 1. Bilas daging hingga bersih dengan air mengalir

Setelah daging berada di dalam air selama sekitar 5 menit, keluarkan dari air dan tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk kertas. Itu harus benar-benar kering. Tempatkan potongan terpisah dari tulang di atas talenan. Kami mempersenjatai diri dengan cangkul (palu) dan dengan lembut mulai memukuli daging, mencoba membentuk potongan yang rata (baik dalam ukuran maupun tingkat pemukulan).

Langkah 2. Kocok daging dengan mencoba membentuk potongan yang rata

Mari kita taruh daging, kocok dengan cangkul, sisihkan, dan mulai membuat isian. Kami memiliki jamur ini, yang sangat disukai banyak orang karena rasanya yang luar biasa, teksturnya, dan tingkat kegunaannya yang tinggi. Mari kita potong bawang bombay, lebih banyak lebih baik, karena jarang sekali jumlahnya banyak, terutama pada masakan semacam ini. Kami menyesuaikan jamur juga. Kemudian kita perlu memanaskan minyak dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan menggoreng bawang di sini terlebih dahulu. Saat sudah agak kecokelatan, tambahkan jamur ke dalam wajan, merica secukupnya.

Langkah 3. Potong bawang dan jamur dan kirim untuk digoreng

Segera setelah jamur digoreng, tuangkan krim ke dalam wajan dan didihkan selama 10 menit dengan api besar. Saat isi wajan memuaskan kami dengan kesiapannya, keluarkan massa dengan sendok berlubang. Mengapa sendok berlubang? Karena kita tidak membutuhkan mentega dan krim yang tertinggal. Di parutan kasar, kita perlu memarut keju. Diinginkan agar tidak terlalu segar, tetapi sekeras mungkin. Segera kirim keju ke jamur dan bawang. Ini akan menjadi isian kami untuk gulungan. Taruh daging di atas kertas timah. Mari kita letakkan isian di atasnya.

Langkah 4. Campur jamur yang sudah jadi dengan keju parut dan distribusikan secara merata di atas potongan

Saya mendapat dua bagian dari satu stik drum kalkun, yaitu dua gulungan. Saya membagi isinya sehingga cukup untuk kedua bagian. Tetapi Anda harus melakukan ini sedemikian rupa sehingga gulungan dapat menggelinding dengan bebas - tanpa robek, semua isinya dimasukkan ke dalamnya. Saya tanpa sadar berakhir dengan sesuatu yang mirip dengan stik drum kalkun itu sendiri.

Langkah 5. Gulung gulungan

Apakah Anda sudah tahu cara memanggang roti gulung? Tentu saja, dengan kertas timah! Ini bukan pertama kalinya saya memanggang daging dengan kertas timah di oven. Saya sangat senang setiap saat. Pertama, tidak pernah terbakar. Kedua, semua jus disimpan, yang kemudian dapat digunakan dengan berbagai cara (terutama jika Anda mencampur semuanya dengan sisanya di dalam wajan). Bahkan hanya menuangkan gulungan yang sudah jadi itu bagus. Singkatnya, tetap bagi kita untuk membungkus gulungan yang sudah jadi dengan kertas timah.

Langkah 6. Bungkus gulungan dengan kertas roti

Anda tidak dapat mengirim gulungan ke oven dalam bentuk ini. Akan terbakar. Kami membutuhkan beberapa bentuk. Rakit besar yang ada di dalam kompor gas dan yang biasanya ditemukan di semua kompor gas, jelas tidak cocok untuk tujuan ini. Apa yang harus dilakukan? Ambil wajan? Pilihan salah. Masih banyak tempat. Saya memiliki stok cetakan aluminium seperti itu. Saya meletakkan kedua gulungan di sana. Saya menuangkan air ke dalam cetakan. Setelah memeriksa oven, saya mengirim semuanya untuk dipanggang. Jangan repot-repot daging selama tiga puluh menit berikutnya. Tapi coba tentukan dari baunya apakah air sudah mendidih atau belum. Jika tidak, tambahkan sedikit. Langkah 8. Gulungan potong

Kiat tentang cara membuat gulungan kalkun lezat yang diisi dengan jamur

• Tidak perlu mengasinkan daging, meskipun ini masalah selera.
• Setidaknya butuh satu jam untuk memasak.
• Air harus dituangkan ke dalam cetakan agar hidangan matang seperti di bak air.
• Kami memotong kertas timah sehingga cukup untuk membungkus gulungan, dan lebih dari sekali. Maka jusnya pasti tidak akan mengalir keluar.
• Taburi roti dengan banyak jus yang dicampur dengan cairan yang tersisa dari jamur dan bawang. Ini akan sangat tepat saat akan diiris.
• Anda tidak perlu langsung memotong gulungan, tetapi saat sudah agak dingin. Idealnya - dingin, tetapi kemudian Anda bisa menghangatkannya.