Resep selai jus jeruk. Selai jeruk buatan sendiri - resep foto

Buah dan beri

Deskripsi

Bahan

Langkah

Beli jeruk wangi yang matang untuk memasak selai seperti itu, peras jusnya dengan lembut. Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam panci atau wadah lain yang sesuai..



Tuang sirup glukosa dalam jumlah yang ditentukan ke dalam jus atau ganti dengan gula pasir, campur bahan sedikit. Kami mengirim panci rebusan ke kompor, memanaskan jus dan menunggu kristal gula larut sepenuhnya.



Dalam wadah kecil, campurkan pektin dengan 30 gram gula pasir lalu tuangkan ke dalam panci untuk air jeruk. Campur kembali bahan-bahan tersebut dengan seksama.



Pada tahap ini, kami mengirim jumlah utama gula ke jus jeruk dengan pektin, uleni isi panci menggunakan pengocok.



Masak selai dengan api kecil sampai kristal gula benar-benar larut: ini membutuhkan waktu 8 hingga 12 menit. Aduk bahan secara konstan di dalam panci.



Angkat panci dari api, encerkan asam sitrat terlebih dahulu dengan air panas lalu tuangkan ke dalam air jeruk, aduk rata.



Kami menutupi loyang dengan kertas roti, di atas kami mengatur bentuk persegi yang dipilih untuk selai seperti yang ditunjukkan pada foto. Tuangkan dasar selai dengan lembut ke dalam cetakan ini.



Selama 15 menit yang singkat, selai jeruk akan agak dingin dan pada saat yang sama cukup mengental sehingga jamur dapat dihilangkan.



Taburi permukaan selai jeruk dengan kristal gula: akan lebih mudah untuk dikerjakan di masa depan.



Dengan menggunakan penggaris sekolah biasa, potong permen buah menjadi kotak-kotak yang rapi dan teratur.



Kami membuang permen ke dalam gula yang sama agar tidak saling menempel.



Ini melengkapi semua persiapan. Selai jeruk buatan sendiri siap untuk teh.



Silakan dinikmati makanannya!

Tidak ingin membeli selai jeruk yang terbuat dari 100% bahan kimia? Dan jangan, karena kita bisa membuat selai jeruk buatan sendiri dari buah-buahan segar, yang akan sangat berguna untuk para pecinta kuliner kecil dan besar.

Dasar marmalade buatan sendiri adalah jus segar dan perlakuan panas minimal, sehingga makanan penutup akan menyimpan semua vitamin dan nutrisi.

Jadi, terlepas dari sejumlah ketidakpercayaan, cobalah memasak makanan lezat yang luar biasa dengan rasa yang luar biasa dan warna cerah di rumah. Jus bisa dipilih sesuai selera Anda, dan jika Anda tidak sempat memeras jus di rumah, gunakan produk kemasan yang sudah jadi.

Bahan:

• 450 ml jus jeruk
• 50 ml jus lemon
• 1 sendok teh. l. kulit jeruk (opsional)
• 50 ml air panas
• 4 sdm agar-agar
• 2 sdm. Sahara
• 1 sdt minyak tidak berbau (untuk melumasi cetakan)

Persiapan:

1. Peras jus dari jeruk dan lemon, parut kulitnya di parutan halus.

2. Tuang gelatin ke dalam cangkir, tuangkan di atas air yang sangat panas (tapi jangan air mendidih!), Aduk rata. Biarkan selama 10-15 menit. untuk bengkak. Tuang jus ke dalam panci, tambahkan parutan kulit, tambahkan gula, tuangkan agar-agar dan panaskan sekecil mungkin.

3. Aduk cepat dan panaskan campuran sampai gula benar-benar larut. Jus seharusnya tidak mendidih, tetapi hangat. Dengan memanaskan campuran lebih dari yang dibutuhkan, vitamin C yang terkandung dalam sari jeruk akan hancur, oleh karena itu segera setelah gula larut, angkat. Saring jus dengan membuang kulitnya. Selama pemanasan, dia memperkaya campuran dengan sedikit minyak esensial, yaitu aroma. Jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda bisa melewatkan semangat.

5. Olesi cetakan dengan minyak, tuangkan adonan. Masukkan campuran yang agak dingin ke dalam lemari es sampai mengeras (sebaiknya semalaman).

6. Potong selai jeruk langsung ke dalam cetakan menjadi beberapa bagian dengan bentuk dan ukuran yang diinginkan.

7. Jika diinginkan, gulung selai dengan campuran gula dan gula bubuk. Simpan di kulkas.

Sangat mudah membuat selai jeruk di rumah dan saya akan mengajari Anda cara membuatnya.
Saya sangat menyukai semua jenis makanan penutup, saya bahkan tidak dapat membayangkan bagaimana Anda bisa melakukannya tanpa mereka. Saya selalu memiliki sesuatu yang enak untuk teh di rumah saya - berbagai muffin, kue kering, kue, manisan. Seringkali saya memasaknya sendiri, tapi terkadang hanya membelinya di toko. Bagaimanapun, tidak selalu ada waktu untuk kelezatan seperti itu, dan jauh lebih mudah untuk membelinya. Tapi apakah itu akan lebih berguna, saya sangat meragukan skor ini. Saat saya memasak makanan penutup, saya hanya memasukkan makanan segar ke dalamnya dan tanpa bahan kimia! Tetapi kue yang dibeli di toko memiliki umur simpan, bayangkan saja - 5-6 bulan, dan pada beberapa paket Anda dapat membaca bahwa mereka dapat dikonsumsi selama setahun. Nah, kesehatan seperti apa yang bisa kita bicarakan jika rutin mengonsumsi makanan semacam itu?
Ini berlaku tidak hanya untuk memanggang, tetapi juga untuk manisan, souffle, selai juga. Suatu ketika kami bertamasya ke pabrik permen. Betapa indahnya semua yang ada di sana - bengkel besar dengan garis otomatis dibagi menjadi proses terpisah - hanya gambar dari film. Tetapi yang terpenting, saya terkejut dengan bagaimana mereka menyiapkan karamel tebal dan massa selai jeruk, di hadapan kami mereka membuat tumpukan di tangki besar, dan apa yang mereka tidak tertidur di sana dari tas yang berbeda - setelah apa yang saya lihat, saya tidak makan permen dan permen untuk waktu yang lama.
Tapi saya ingin teh yang enak, jadi saya belajar cara membuat selai jeruk sendiri. Dan saya perlu memberi tahu Anda bahwa rasanya sangat enak, saya memasak menggunakan teknologi ini dari berbagai buah beri dan buah-buahan, tetapi hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat selai jeruk dari buah jeruk, khususnya dari jeruk.
Ini adalah resep yang cukup sederhana, kita hanya perlu membuat jus buah yang sudah disiapkan, mencampurnya dengan gula dan kulit buah, lalu didihkan dan tuangkan ke dalam campuran pembentuk gel yang Anda beli di toko. Dan kemudian, kami meletakkan massa dalam bentuk dan membiarkannya mengeras sepenuhnya sebelum disajikan ke meja manis.
Resepnya untuk 4-5 porsi.



Bahan:
- buah jeruk - 5 buah.,
- gula pasir - 10 sendok makan,
- kulit buah dari satu buah,
- campuran pembentuk gel - 1 bungkus.




Cuci buah jeruk dengan sabun lalu potong menjadi dua. Selanjutnya, peras jus jeruk dengan menggunakan alat pembuat jus jeruk manual. Lebih mudah, tentu saja, melakukan ini secara mekanis jika Anda memiliki alat pengolah makanan.




Kami menyaring jus yang dihasilkan melalui saringan untuk menghilangkan biji dan ampasnya. Dengan menggunakan pisau khusus, keluarkan kulit jeruk dan tambahkan jus.
Campur seluruh massa, tuangkan ke dalam panci, lalu tambahkan gula pasir dan nyalakan api kecil untuk memasak.




Encerkan sekantong campuran gel dengan air dalam mangkuk kecil. Penting untuk dilakukan persis seperti yang tertulis di paket, agar tidak mengganggu proporsinya.








Dan rebus massa selama 5 menit dengan api yang sangat rendah.




Selanjutnya, kami memindahkannya ke toples dan menunggu sampai sedikit mengeras.
Anda perlu menyimpan selai jeruk di lemari es tidak lebih dari seminggu.
Silakan dinikmati makanannya!




Dan juga lihat bagaimana melakukannya

Tahukah Anda bahwa salah satu makanan penutup paling sehat - selai - dapat dengan mudah disiapkan di rumah? Ini sangat mudah dilakukan. Dan percayalah, setelah mencoba versi buatan sendiri dari kelezatan ini hanya sekali, Anda pasti tidak ingin kembali ke toko.

Ini bisa dibuat dari hampir semua buah dan sayuran. Misalnya, mulai eksperimen Anda dengan selai jeruk dan lemon. Selai jeruk ini hanyalah ledakan rasa: kuat, cerah, sama sekali tidak rata dan sama sekali tidak menjemukan. Kau akan menyukainya!

Dasar pembuatan selai jeruk buatan sendiri adalah jus buah atau sayuran (atau bubur), dan pektin, agen pembentuk gel alami, digunakan sebagai pengental.

Jika Anda dapat membeli pektin dalam bentuk murni, maka itu bagus, tetapi jika tidak, maka opsi dengan penggunaan aditif pembentuk gel untuk persiapan selai dan selai, yang sudah mengandung pektin (Zhelfix, Confiture, Zhelin, dll.), Akan cocok untuk Anda. Dalam kasus ini, minum suplemen dua kali lebih banyak dari yang dibutuhkan resep pektin.

Ada banyak resep yang menggunakan gelatin atau agar-agar sebagai pengental, namun dalam hal ini besar kemungkinan marmalade Anda akan "mengalir", karena itu akan menyulitkan penyimpanannya.

Bahan

• 300 gram jus jeruk + lemon segar
• 250 gram gula pasir
• 100 gram sirup glukosa
• 15 gram pektin
• kulit jeruk dari 1 jeruk
• bumbu dari 1 lemon

Hasil produk jadi: sekitar 600 gram

Cara membuat selai pektin buatan sendiri

Campurkan dua pertiga gula dan sirup glukosa dalam panci kecil. Sirup glukosa bisa diganti dengan invert syrup, yang mudah dibuat di rumah. Penambahannya mengganggu sugaring selai jeruk.

Buang kulit jeruk dan lemon pada parutan terkecil, setelah mencuci buah dengan sangat teliti sebelumnya.

Kemudian peras sarinya.

Tuang jus ke dalam panci dengan gula melalui saringan halus untuk mengeluarkan biji dan ampasnya. Kirimkan semangat ke sana.

Taruh sirup di atas api dan didihkan, masak sirup selama 5 menit.

Campur sisa gula dengan pektin.

Sambil diaduk, tambahkan campuran gula dan pektin ke dalam sirup.

Rebus selai jeruk selama 10 menit, lalu tuangkan ke dalam cetakan silikon.

Biarkan selai pada suhu kamar semalaman.

Kemudian taburi potongan selai jeruk dengan banyak gula di semua sisi.

Simpan selai jeruk buatan sendiri dalam wadah tertutup pada suhu kamar.

Ngomong-ngomong, Anda juga bisa memasak dengan jus jeruk, dan dengan jus lemon. Ini akan menjadi sangat enak, kami sarankan untuk mencobanya!

Lubang pada awalnya berjalan lurus, datar, seperti terowongan, lalu tiba-tiba turun dengan tiba-tiba. Sebelum Alice sempat mengedipkan mata, dia mulai jatuh, seolah-olah ke dalam sumur yang dalam.

Entah sumur itu sangat dalam, atau dia jatuh sangat lambat, hanya saja dia punya cukup waktu untuk sadar dan memikirkan apa yang akan terjadi selanjutnya. Awalnya dia mencoba melihat apa yang menunggunya di bawah, tetapi di sana gelap dan dia tidak bisa melihat apa-apa. Kemudian dia mulai melihat sekeliling. Dinding sumur dilapisi dengan lemari dan rak buku; Di beberapa tempat gambar dan peta digantungkan pada anyelir. Dia terbang melewati salah satu rak dan mengambil kaleng darinya. Bank mengatakan ORANGE MARMALADE, tapi sayang! ternyata kosong. Alice takut melempar kaleng - bagaimana tidak membunuh seseorang! Dengan cepat, dia berhasil memasukkannya ke dalam lemari.

Makanan lezat apa yang paling sering dikaitkan dengan "Alice" dari Carroll? Tentu saja puding! “Alice, ini puding! Puding, ini Alice! " Saya menulis tentang mereka di salah satu posting lama saya, bahkan sebelum kecintaan saya pada masakan Inggris mengambil proporsinya saat ini: Sekarang saya akan melakukan penelitian ini dengan cara yang sama sekali berbeda, tetapi tetap saja posting ini memiliki nilai tepat sebagai kenalan pertama. Yang bersifat simbolis dalam konteks buku :) Kembali ke makanan lain dari Negeri Keajaiban dan Melalui Kaca Tampak, mungkin yang berikutnya harus diingat dengan catatan “Eat me”. Di sini, juga, tidak semuanya sesederhana itu dan membutuhkan cerita tersendiri. Tapi tidak kali ini :) Apa lagi? Faktanya, jika Anda membaca teks dengan cermat, kita akan menemukan bahwa ada lebih banyak penyebutan berbagai makanan menarik di dalamnya daripada yang terlihat. Ini sudah dimulai di halaman pertama, seperti yang bisa kita lihat dari kutipan. Kami akan tinggal di sini hari ini, karena selai jeruk adalah topik yang perlu dibahas terpisah.

© A.H.Watson (1939)

"Alice in Wonderland" biasanya dianggap sebagai dongeng yang sangat aneh. Tetapi saya harus mengatakan bahwa untuk pembaca yang berbahasa Rusia ini bahkan "lebih aneh" daripada orang Inggris. Setidaknya jika kita berbicara tentang orang Inggris - orang sezaman dengan Lewis Carroll. Secara umum, mungkin bagi siapa saja yang jauh dari konteks aslinya, buku ini penuh dengan keanehan tambahan. Dan konteksnya begini: realitas Oxford dan sekitarnya dari tahun 1860-an.

Kita semua tahu bagaimana Winnie the Pooh muncul: Alan Alexander Milne mulai mengarang cerita untuk putranya Christopher Robin, menjadikan bocah itu dan mainannya pahlawan. Pada umumnya, "Alice in Wonderland" dibuat dengan prinsip yang sama: Lewis Carroll menciptakan cerita untuk Alice Liddell, menjadikannya karakter utama dan secara alami memasukkan berbagai detail yang sudah dikenal ke dalam plot. Dimulai dengan kelinci lincah yang memenuhi padang rumput sekitarnya, dan dilanjutkan dengan selai jeruk.

Sampai hari ini, selai jeruk adalah salah satu asosiasi gastronomi utama dengan Oxford. Anda bisa menyebutnya makanan khas setempat. Meskipun, tentu saja, ini adalah hal yang sangat nasional, diketahui semua orang Inggris.

Produk yang dimaksud tidak boleh bingung dengan selai - ini persis selai dalam arti kata Inggris Kuno. Sejujurnya, saya sendiri bertanya-tanya sebelumnya: mengapa "selai jeruk"? Saya pikir itu terjadi begitu saja secara historis, dan tidak perlu mencari makna khusus di sini. Dan hanya ketika saya memutuskan untuk memasaknya sendiri, saya menyadari bahwa hubungan dengan selai jeruk dalam format biasa kami adalah yang paling langsung. Faktanya, inilah itu: sirup buah yang dilapisi dengan pektin alami dalam buah jeruk. Artinya, tekstur produk yang benar penting di sini. Kulit jeruk dalam sirup belum menjadi selai. Kulit jeruk dengan jeli jeruk - ya.

Komposisinya sangat sederhana: jeruk, gula, dan air. Namun untuk mendapatkan hasil yang tepat, penting untuk diperhatikan proporsi dan teknologi. Selebihnya, semuanya sederhana dan santai. Memasak agak lama, tetapi proses yang membutuhkan partisipasi aktif diminimalkan. Sebagian besar waktu diambil dengan infus dan memasak.

Adapun komposisi - selai jeruk klasik terbuat dari jeruk Seville pahit, dan hanya dari mereka. Dalam bentuk mentahnya, mereka tidak banyak berguna untuk makanan, tapi sebagai pengawet pedas, mereka cukup. Jika Anda tinggal di Eropa, akan lebih mudah bagi Anda untuk mendapatkan jeruk yang “tidak bisa dimakan”. Di Rusia, ini tidak realistis (secara halus), tetapi ini belum menjadi alasan untuk putus asa. Untuk membuat selai jeruk kami mendekati rasa aslinya, Anda dapat menambahkan buah jeruk lainnya dengan rasa pahit yang lebih terasa pada jeruk - grapefruit, terlebih dahulu. Dan lemon juga ada di sebagian besar resep. Lapisan putih dan biji dari semua buah bekas juga akan menambah rasa pahit. Tapi saya akan memberi tahu Anda tentang ini secara konsisten di resep itu sendiri - versi saya hanya dirancang untuk menggunakan jeruk manis yang biasa kita gunakan.

Ada baiknya memiliki termometer memasak. Tetapi Anda dapat melakukannya dengan cara kuno, tanpa itu - di bawah ini saya akan menjelaskan caranya.

Penting: Anda tidak bisa mengurangi jumlah gula! Saya mengerti bahwa seseorang mungkin diintimidasi oleh nomor tersebut, tetapi dalam hal ini adalah kebutuhan teknologi: untuk mendapatkan konsistensi selai jeruk yang benar, Anda memerlukan sirup dengan ketebalan tertentu. Jika tidak, itu tidak akan membentuk gel dengan benar, dan Anda akan mendapatkan sirup encer dengan manisan buah jeruk yang menjuntai di dalamnya. Sirup kental adalah dasar dari produk ini. Buah, sebaliknya, hanya berfungsi sebagai pemberi rasa dan aroma, dan juga sebagai sumber pektin. Secara umum, saya tidak dapat menjamin bahwa eksperimen yang mendukung pola makan akan berhasil. Ini adalah kasus klasik di mana yang terbaik adalah mengurangi ukuran porsi. Selai jeruk ini memiliki rasa yang kaya. Disebarkan di atas roti panggang dengan sedikit lapisan, dan tidak diletakkan di atas sendok :)

SELAI JERUK

Bahan:
1,5 jeruk (sekitar 350 g)
1 buah lemon
1/2 grapefruit kecil (hanya parutan)
700 g gula pasir
500 ml air

Persiapan:

1. Pertama, siapkan buah jeruk. Potong jeruk dan lemon menjadi dua dan peras sarinya dengan sangat hati-hati. Dari bagian jeruk, kami mengikis film putih yang tersisa, tetapi tidak membuangnya, tetapi menyimpannya. Kami membagi setiap setengah menjadi 4 bagian. Jika keraknya tebal, potong lapisan atas bagian putihnya (tidak semuanya). Potong-potong setipis mungkin. Kami melakukan hal yang sama dengan kulit jeruk bali (jus tidak diperlukan, Anda cukup makan jeruk bali).

Kulitnya bisa langsung dimasukkan ke dalam panci, di mana selai itu akan dimasak nanti. Tuang jus lemon dan jeruk disana. Tambahkan setengah liter air.
Bungkus bagian lemon yang sudah diperas dengan film putih dan lubang dari jeruk dengan kain tipis, ikat dengan seutas benang. Kami mengirim tas kain kasa ini ke sana, di dalam panci. Ujung benang bisa diikat ke gagang pot agar lebih mudah dijangkau nantinya. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh semalaman pada suhu kamar.

2. Keesokan harinya, nyalakan wajan, didihkan, kurangi panasnya seminimal mungkin. Masak selama sekitar satu jam, dengan bisul konstan, tetapi tidak terlalu keras. Selama waktu ini, kerak akan menjadi tembus cahaya, dan cairan harus menguap setidaknya sepertiga. Tetapi hal utama yang terjadi pada tahap ini adalah pektin dilepaskan dari buah jeruk. Jadi ini adalah tahap yang sangat penting, tidak ada gunanya mempersingkat waktu.

3. Setelah sekitar satu jam, angkat panci dari api, keluarkan kantung kain kasa dan tunggu hingga agak dingin sehingga Anda dapat mengambilnya dengan aman. Tas ini perlu diperas dengan benar (lebih mudah melakukannya dengan sarung tangan lateks), karena mengandung banyak pektin, yang tidak ingin hilang. Secara umum, kami memeras sebaik mungkin. Kemudian, tentu saja, kami membuang isi tas (dan kain kasa bisa dicuci dan digunakan di lain waktu).

4. Kami melihat konsistensi cairan yang tersisa setelah dimasak. Saya memilikinya mendidih dengan kuat - terasa lebih dari sepertiga. Jadi saya menambahkan beberapa sendok makan air pada saat ini hanya untuk membantu gula larut lebih mudah. Tetapi secara umum, moderasi penting di sini, Anda tidak boleh menambahkan banyak air.

5. Tambahkan gula pasir, aduk. Jika potongan kita masih hangat, itu bagus - gula akan lebih cepat larut. Letakkan panci di atas api sedang dan panas. Penting: gula harus benar-benar larut sebelum mendidih.

6. Selanjutnya, jika Anda memiliki termometer, semuanya sederhana: masak selai hingga suhunya mencapai 105 ºС. Ini tidak terjadi secara instan, selama 10 menit pasti akan mendidih, tetapi waktu yang tepat tergantung pada kekuatan mendidih dan konsistensi awal sirup.
Jika tidak ada termometer, metode nenek tua akan datang untuk menyelamatkan - tes pembekuan. Dalam hal ini, sebaiknya taruh beberapa piring di dalam freezer terlebih dahulu agar dingin dengan benar. Letakkan selai jeruk di atas piring dingin untuk memeriksa apakah sudah matang. Saat sudah dingin sepenuhnya, itu akan mengeras. Jika sirup jeruk tetap encer, rebus selai jeruk sedikit lagi, lalu ulangi pengujian. Begitu seterusnya hingga diperoleh hasil yang diinginkan.

7. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples. Setelah benar-benar dingin, ia akan mengeras dan siap disantap

Gunakan dengan roti panggang, jika diinginkan, kombinasikan dengan mentega. Kami bersimpati dengan Alice, yang tidak mendapatkan kemewahan ini.

© W. H. Walker

Namun, ini bukan satu-satunya pilihan untuk menggunakan selai jeruk. Jika Anda memiliki banyak jumlah rebus - ada cara yang bagus untuk mendaur ulang kelebihannya! Dan banyak melakukannya dalam bahasa Inggris, dan terlebih lagi, dalam cara sastra. Bagaimana - Saya akan memberitahu Anda di posting saya berikutnya. Jangan beralih!