Kaldu ayam yang pas. Bagaimana cara memasak kaldu ayam? Cara memasak kaldu fillet

Kaldu ayam adalah salah satu yang paling serbaguna. Dengannya, Anda bisa memasak sup tidak hanya dengan ayam, tetapi juga dengan daging lainnya, serta dengan jamur, beberapa sayuran. Ini digunakan untuk membuat saus, kursus kedua. Ahli gizi menyarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan bagi mereka yang mengikuti rencana makan tertentu untuk menurunkan berat badan atau memulihkan diri setelah sakit. Cocok juga untuk makanan bayi. Dimasak dengan benar, rasanya enak sendiri, apalagi jika dilengkapi dengan bihun, telur rebus, dan crouton. Hidangan yang enak dan sehat akan menjadi jika Anda tahu cara memasak kaldu ayam. Kesalahan kuliner akan menghasilkan cairan keruh, tidak menggugah selera, dan tidak membantu dalam wajan sehingga tidak ada yang mau makan.

Fitur memasak

Proses pembuatan kaldu ayam tidak terlalu sulit, tetapi memiliki banyak kehalusan, tanpa mengetahui mana yang lebih baik tidak mulai memasaknya agar tidak merusak produk.

Pilihan produk yang tepat adalah kunci sukses. Kaldu bisa dimasak dari ayam utuh atau dari bagiannya. Yang paling kaya dan aromatik diperoleh saat memasak kaki ayam, sayap, yaitu bagian ayam yang banyak tulang dan dagingnya berwarna gelap. Namun, bisa mengandung banyak lemak dan zat berbahaya. Dari dada ayam, kaldu ternyata ringan, ringan, tapi aroma sedap yang khas dari kaldu ayam terlalu lemah di dalamnya. Untuk anak-anak dan orang yang baru sembuh dari penyakit atau operasi, mereka mempersiapkan hal itu. Kaldu kental sedang diperoleh dengan menggunakan set sup dengan punggung, leher, sayap, dan tulang rawan burung dominan. Kaldu, ideal dalam hal kejenuhan, akan keluar saat merebus ayam utuh atau setengahnya.
Kaldu juga bisa dimasak dari ayam beku atau bagiannya, tapi harus dibiarkan mencair terlebih dahulu pada suhu kamar. Setelah dimasak, daging burung beku akan menjadi kurang enak dan berair daripada yang segar, tetapi ini hampir tidak akan mempengaruhi kualitas kaldu itu sendiri.
Belum ada kesepakatan di kalangan pakar kuliner tentang kapan harus menggarami kaldu ayam: saat direbus atau 20 menit sebelum dimasak. Dalam kasus pertama, kaldu akan menjadi lebih kaya, karena ayam akan mengeluarkan semua jus, tetapi dagingnya sendiri tidak akan terlalu berair. Dalam kasus kedua, Anda akan mempertahankan rasa daging yang menyenangkan dan akan terbebas dari risiko sup terlalu asin, tetapi kuah dan aromatiknya sendiri akan berkurang. Setiap nyonya rumah memiliki hak untuk memilih opsi yang lebih sesuai dengan tugasnya.
Jika ingin mendapatkan kuah yang harum, tuangkan ayam dengan air dingin, lalu taruh di atas kompor. Merendam burung dalam air setelah mendidih tidak akan memberikan rasa dan nutrisi pada kaldu seperti yang Anda inginkan.
Beberapa ibu rumah tangga, setelah air rebusan ayam mendidih, tunggu hingga terbentuk buih, kemudian tiriskan airnya, tuangkan ayam dengan air bersih dan rebus hingga empuk. Dianjurkan untuk melakukan ini jika hidangan disiapkan untuk orang atau anak yang lemah karena penyakit, karena memungkinkan Anda untuk menyingkirkan zat berbahaya yang mungkin terkandung di dalam ayam. Jika unggas berasal dari peternakan yang kualitas produknya Anda percayai sepenuhnya, tidak ada gunanya menguras air - ini berdampak negatif pada kualitas organoleptik kaldu.
Untuk membuat kaldu transparan, busa yang terbentuk di permukaan setelah air mendidih harus dihilangkan dengan sendok berlubang. Kaldu harus direbus, buka tutupnya, dengan api kecil, jangan sampai terlalu mendidih. Saring setelah masak.
Untuk memberi kaldu warna keemasan yang menggugah selera, bawang bombay atau kulit bawang yang belum dikupas ditempatkan di dalamnya.
Kuahnya akan semakin harum jika ditambahkan bawang bombay, wortel, akar peterseli, seledri saat dimasak. Jika Anda ingin memperkaya buket dengan rempah-rempah (daun salam, merica), masukkan ke dalam kaldu 5-10 menit sebelum siap, jika tidak maka akan terasa pahit. Bumbu dan sayuran dari kaldu dibuang setelah dimasak.

Ibu rumah tangga mungkin tertarik dengan pertanyaan berapa banyak ayam yang dibutuhkan dalam panci untuk mendapatkan kuah yang optimal dari segi kejenuhan. Untuk 5 liter air, diperlukan 0,75-1,35 kg ayam, kaldu dari jumlah ini akan berkurang sedikit, karena sebagian air akan mendidih saat dimasak. Satu panci ayam tiga liter akan membutuhkan setengah dari jumlah itu.

Waktu memasak kaldu tergantung pada ayam mana Anda memasaknya atau bagian burung mana yang Anda gunakan:

jika Anda memiliki ayam yang dibeli di toko dengan berat hingga 1,5 kg, kaldu harus dimasak selama 1,5 jam;
saat merebus setengah ayam, kaki, satu set sup untuk mendapatkan kaldu dan membuat daging siap, 1 jam sudah cukup;
kaldu dada dan sayap ayam dimasak selama 40-50 menit;
fillet ayam direbus hanya setengah jam setelah air mendidih dalam panci;
jika Anda memiliki ayam rumahan, kaldu harus dimasak selama 2-3 jam, tergantung ukurannya, lapisan yang ditanam untuk keperluan lain dimasak terutama untuk waktu yang lama.

Mengetahui aturan memasak kaldu ayam, bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman akan membuatnya enak, menggugah selera, dan aromatik.

Kaldu ayam utuh

ayam atau setengah ayam - 0,75-1,25 kg;
wortel - 1 pc .;
bawang - 1 pc .;
adas segar - 50 g;
peterseli segar - 50 g;
air - 5 l;
garam - 20 g;
merica hitam - 10 pcs;
daun salam - 2 pcs.

Metode memasak:

Bilas ayam, potong menjadi dua, dan letakkan di dasar panci berukuran 6 liter atau lebih.
Tuang air dingin, nyalakan api sedang, tunggu hingga mendidih.
Hapus busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang.
Garam menggunakan setengah dari jumlah garam resep.
Kupas wortel, buang lapisan atas sekam dari bawang bombay. Tempatkan sayuran di dalam panci.
Masak sup selama 5 menit lagi, bersihkan buihnya.
Kecilkan api, tutup wajan dengan penutup, sisakan sedikit celah.
Masak selama satu jam, periksa apakah ayam sudah matang dengan menusuknya dengan pisau. Jika pisaunya mudah masuk, berarti sudah siap. Jika tidak, masak lagi sampai empuk.
Tambahkan merica dan daun salam, garam dan masak selama 10 menit.
Angkat ayam dan sayuran dari kaldu. Saring kaldu.
Tambahkan bumbu cincang, didihkan selama 5 menit.

Kaldu yang sudah dimasak dapat disajikan sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau digunakan untuk membuat sup saus. Dapat disimpan di lemari es selama 5 hari; di dalam ruangan tidak akan rusak dalam waktu 24-36 jam, tergantung pada suhu sekitar.

Kaldu ayam dari satu set sup

set sup ayam - 0,5 kg;
air - 2,5 l;
merica hitam - 5 pcs;
daun salam - 1 pc .;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Bilas dengan baik punggung, tulang rawan, sayap, dan bagian ayam lainnya yang membentuk set sup. Masukkan ke dalam panci, tutupi dengan air.
Saat air mendidih, tiriskan. Tuangkan air bersih ke atas potongan unggas. Didihkan.
Masak selama 10 menit, hilangkan busa. Garam. Tutupi, kurangi panas.
Masak selama 40 menit, tambahkan daun salam dan merica, terus masak selama 10 menit.
Keluarkan ayam, saring kaldu.

Pilihan pembuatan kaldu ayam ini paling hemat jika tidak membutuhkan daging ayam, melainkan hanya kaldu itu sendiri.

Kaldu sayap ayam

Komposisi:

sayap ayam - 0,5 kg;
air - 2,5 l;
wortel - 1 pc .;
bawang - 1 pc .;
kacang polong allspice - 5 pcs;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Tempatkan sayap ayam yang sudah dicuci dengan air mengalir di dalam panci.
Taruh sayuran yang sudah dikupas dan dicuci di sana.
Isi makanan dengan air, taruh panci di atas kompor.
Didihkan di atas api sedang. Masak selama 10 menit, hilangkan busa.
Mengurangi panas. Masak, tutup dengan penutup, selama setengah jam.
Tambahkan merica, masak selama 5 menit lagi. Keluarkan sayap dan sayuran.
Saring kaldu yang sudah jadi dan didihkan kembali agar tidak membusuk lebih lama.

Kuah sayap ayamnya ternyata kaya, tapi berlemak. Itu tidak cocok untuk nutrisi makanan.

Kaldu kaki ayam

Komposisi:

paha ayam - 0,5 kg;
air - 2,5 l;
wortel - 1 pc .;
bawang - 1 pc .;
merica hitam - 3-4 pcs .;
kacang polong allspice - 2-3 pcs .;
daun salam - 1 pc.

Metode memasak:

Cuci stik drum ayam, masukkan ke dalam panci.
Kirim sayuran kupas ke ayam.
Didihkan, keluarkan busa. Mengurangi panas.
Rebus selama 5-10 menit, bersihkan buihnya, lalu tutupi, biarkan mendidih selama setengah jam.
Tambahkan garam dan bumbu dan masak selama 5-10 menit lagi.
Angkat paha ayam dari kaldu, buang sayuran. Saring kaldu.
Angkat daging dari kaki, masukkan ke dalam kaldu.
Didihkan kaldu, masak selama 2-3 menit.

Kaldu kaya yang harum bisa disajikan sebagai hidangan pertama. Saat penyajian, ada baiknya untuk menaburkan herba segar. Ini harus ditambahkan langsung ke piring agar kaldu tidak asam.

Kaldu kaki ayam dimasak dengan cara yang sama seperti dari stik drum, tetapi waktu memasak harus ditambah 20 menit.

Kaldu dada ayam

dada ayam - 0,4-0,6 kg;
air - 2,5 l;
bawang - 1 pc .;
wortel - 1 pc .;
akar seledri - 50 g;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Cuci dada ayam. Jika Anda ingin membuat kaldu diet darinya, kupas. Biarkan kulitnya untuk mendapatkan kaldu yang lebih kaya.
Cuci sayuran. Bawang tidak harus dikupas, akar seledri dan wortel harus dikupas dan dipotong-potong besar.
Letakkan sayuran dan akar seledri di atas dada ayam. Tambahkan air.
Taruh panci di atas api. Saat air mendidih di dalamnya, keluarkan busa, kurangi intensitas nyala api. Garam. Masak, tutup dengan penutup, tetapi sisakan celah, 40 menit.
Hapus sayuran dan dada ayam dari kaldu. Kaldu bisa ditiriskan dan dididihkan kembali, atau tidak disaring.

Kaldu dimasak dari fillet ayam dengan cara yang sama seperti dari dada, tetapi waktu memasaknya 10 menit lebih sedikit. Kaldu ini paling cocok untuk makanan diet.

Kaldu ayam aromatik adalah hidangan pertama yang lezat. Ini sering digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat sup dan saus saus. Hidangan ini direkomendasikan untuk bayi dan makanan diet. Jika dimasak dengan benar, kaldu ayamnya berubah menjadi transparan dan aromatik, serta memiliki rasa yang enak.

Untuk menyiapkan kaldu, kita membutuhkan ayam rumahan, wortel, bawang, akar peterseli, daun salam, dan merica hitam. Ayam buatan sendiri lebih murah daripada yang dibeli di toko jika dibandingkan dengan berat dan harga. Tapi dagingnya jauh lebih enak.

Kami mengolah ayam di atas kompor gas. Bulu yang tersisa terbakar di atasnya, dan kami mencabut balok bulu dengan penjepit yang dirancang untuk mencabut alis (kami memiliki satu penjepit terus-menerus di dapur). Potong ayam menjadi beberapa bagian.

Kami memisahkan lemak, hati, jantung, ventrikel. Kandung kemih kecil dengan empedu menempel di hati. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkannya, tetapi potonglah dengan hati-hati 1 cm dari tempat menempel dengan gunting. Jika di dekat kantong empedu hati telah berwarna kehijauan, potong bagian hati ini, itu akan menjadi pahit. Kirim lemak ke freezer, lalu gunakan untuk membuat sup atau lauk. Anda sebaiknya tidak merebus hati dalam kaldu; itu akan membuat kaldu keruh. Lemak teremulsi selama memasak dalam waktu lama dan juga membuat kaldu keruh. Ayam buatan sendiri selalu berlemak dan sisa lemaknya cukup. Anda bisa merebus ventrikel dan jantung dalam kaldu. Ventrikel saya dan potong menjadi dua bagian. Kami mengangkat kerongkongan - ini adalah tabung tempat makanan bergerak, dan juga menghilangkan kulit bergaris bagian dalam. Kami mencucinya sampai bersih dan mengirimkannya ke daging ayam.

Kami biasanya mengambil panci untuk merebus kaldu lebih besar dari pada sup biasa. Taruh daging ayam di dalamnya.

Isi daging dengan air: berdasarkan 250 gram daging ayam - kita membutuhkan 1 liter air. Kami menghitung sebagai berikut: bagi berat ayam kami (1.500 gram) dengan 250 gram, ternyata 6 liter air dingin, di mana ayam tersebut akan dimasak. Kami akan memiliki sekitar empat liter kaldu yang enak. Biasanya, setelah lama mendidih, sepertiga kaldu mendidih. Kami menyalakan gas, meletakkan ayam, diisi dengan air, di atas api dan berharap mendidih. Begitu air mendidih, kita matikan apinya. Kami tidak menghilangkan busa, itu mengandung sejumlah besar nutrisi dan protein. Semua nutrisi dihilangkan dengan busa. Dan juga tidak ada yang tersisa dari busa, pada akhir pemasakan akan jatuh sebagai endapan ke dasar. Masak kaldu selama 2,5 jam dengan api sangat kecil.

Menyiapkan sayuran. Kami membersihkan dan memotong wortel dan peterseli menjadi potongan-potongan besar, membiarkan bawang merah utuh.

30 menit sebelum akhir memasak, kirim bawang bombay, wortel, peterseli, daun salam, merica ke dalam kaldu. Jika Anda ingin kaldu kaya yang lezat dari ayam rumahan, beri garam pada awal memasak. Kemudian tidak hanya zat yang larut dalam air yang akan keluar ke dalam kaldu, tetapi juga zat yang larut dalam garam, kaldu tersebut akan menjadi kaya. Jika kaldu tidak penting bagi Anda, tetapi Anda ingin daging ayam yang enak, maka garamlah yang paling penting. Keluarkan daging dan akar dari kaldu. Biarkan kaldu mengendap sehingga endapannya jatuh ke dasar. Dan kemudian dengan mudah, tanpa menaikkan endapan, tuangkan kaldu ke dalam panci dengan volume lebih kecil, yang sesuai dengan jumlah kaldu. Anda dapat mengirim daging dan wortel ke kaldu, kami tidak lagi membutuhkan bawang dan peterseli. 2-3 sendok makan endapan tetap di dasar panci.

Piringnya menunjukkan betapa bersih dan transparannya kaldu tersebut. Itu tidak berminyak dan akan memperkuat kekuatan orang sakit. Bisa diminum atau disajikan dengan mie atau bihun. Anda bisa memasak sup, borscht di atasnya. Dan Anda juga bisa membekukannya dan memasak sup untuk anak-anak atau diri Anda sendiri sesuai kebutuhan.

Sepiring kaldu ayam rumahan yang harum dan bergizi dengan mie akan menjadi makan siang yang enak! Saya berharap saran saya bermanfaat bagi seseorang.

Silakan dinikmati makanannya!

Mungkin semua orang bisa memasak kaldu ayam. Tampaknya bisa lebih mudah - mengirim sebagian bangkai ke dalam air asin dan menunggu setengah jam. Dan tidak semua orang tahu cara memasak kaldu ayam yang enak. Dalam kaldu seperti itu, Anda perlu memasukkan bumbu, sayuran, dan rempah-rempah. Tidak perlu memasak sup dengan kaldu; Anda bisa menyajikannya dengan bumbu dan crouton sebagai hidangan pertama untuk makan siang.

Daftar Bahan:

2 paha ayam,
1 bawang bombay,
1 buah wortel,
2 lembar daun salam,
1,5 l air,
2-3 potong roti tawar,
4-5 kacang lada hitam,
2-3 kacang polong allspice,
1 sendok teh minyak sayur,
keju keras
rempah segar,
krim asam - sebelum disajikan.

Persiapan

1. Tuang air dingin bersih ke dalam panci dan celupkan beberapa paha ayam ke dalamnya. Bagian ayam lainnya, kurang lebih seperti daging, juga cocok untuk kaldu. Ideal jika Anda membawa pulang ayam atau bahkan ayam jago. Didihkan kaldu, lalu kecilkan api dan didihkan dengan api kecil. Jika Anda memiliki toko unggas, maka lebih baik kaldu primer ditiriskan 5 menit setelah mendidih. Agar kaldu transparan, perlu menghilangkan busa dari permukaan air.

2. Untuk membuat kaldu lebih aromatik dan memiliki warna keemasan yang menggugah selera, tambahkan sayuran ke dalamnya. Angkat kulit dari bawang bombay dan potong menjadi dua. Wortel harus dikupas dan dipotong memanjang menjadi dua bagian. Dalam wajan panas bebas minyak, letakkan sayuran dengan irisan di bawah dan panggang selama 4-5 menit, sampai irisan berwarna kecokelatan.

3. Kirim sayuran yang telah dipanggang ke dalam panci.

4. Tambahkan garam dan bumbu, aduk dan masak selama 20 menit lagi.

5. Ambil roti atau roti abu-abu, potong beberapa irisan, dan potong kosong untuk roti panggang dalam bentuk apa pun.

6. Olesi wajan dengan minyak sayur dan goreng roti dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan.

7. Dalam kaldu yang sudah jadi, dagingnya praktis meninggalkan tulang, dan bawang bombay dibagi menjadi beberapa lapisan. Matikan api, angkat sayuran dan bumbu, bisa dibuang. Gunakan daging sesuai keinginan, bisa dipisahkan dari tulang dan dikirim kembali ke kaldu.

Kaldu ayam dianggap sebagai suguhan yang nyata. Jika dimasak dengan benar, kuahnya berubah menjadi transparan, kekuningan. Ini memiliki khasiat seperti memberi kekuatan dan menyegarkan, sehingga dokter sering merekomendasikannya untuk pasien dan dalam masa pemulihan pasca operasi. Tidak seperti banyak masakan lainnya, kaldu ayam memiliki resep yang sederhana, namun perlu kehati-hatian dan kesabaran untuk memasaknya dengan benar.

Tampaknya yang bisa lebih mudah: tuangkan air ke atas ayam dan siapkan. Namun, ada beberapa nuansa, mengamati bahwa Anda dapat membuat kaldu ayam yang ideal dari hidangan dasar - dasar dari banyak sup dan hidangan lainnya.

Nah, tips dari para chef tersebut adalah sebagai berikut: ayam untuk kaldu masak sebaiknya ayam utuh. Tentu saja kaldu yang gurih juga didapat dari bagian-bagiannya masing-masing, misalnya kaki ayam. Selain itu, mereka memasak lebih cepat. Namun, dari ayam utuh air kaldu ternyata kuat, kaya dan kental.

Ayam harus benar-benar dicairkan, dan bahkan lebih baik - segar. Kemudian dicuci sebelumnya, dipotong dan sisa bulu atau isi perut dihilangkan.

Seekor ayam utuh membutuhkan sekitar 5 liter air. Syaratnya, airnya harus dingin. Atur panci untuk menghangatkan. Selama pemasakan kaldu, proses emulsifikasi lemak berlangsung dan akibatnya kaldu berubah menjadi keruh. Perhatikan pembentukan busa dan keluarkan tepat waktu dengan sendok sampai mengendap di dasar. Bagaimanapun, busa akan muncul, karena ini adalah protein yang menggulung dan mengendap. Dengannya, kaldu menjadi lebih bergizi, tetapi pada saat yang sama menjadi keruh.

Setelah air mendidih, Anda perlu memasak ayam dengan api kecil. Dalam hal ini, wajan tidak perlu ditutup dengan penutup dan garam hanya perlu di akhir memasak.

Waktu memasak kaldu ayam tergantung pada jenis ayam yang Anda konsumsi. Jika ini adalah ayam kaldu, maka Anda perlu memasaknya selama 2 hingga 3 jam. Jika ini adalah ayam broiler biasa, maka 40 menit sudah cukup.

Kaldu ayam dengan sayuran

Seringkali sayuran ditambahkan ke kaldu ayam selama memasak. Yang cocok untuk ini adalah bawang merah, bawang putih, "akar putih", misalnya, parsnip atau akar peterseli, rempah-rempah, wortel. Sayuran dapat ditambahkan ke dalam kaldu secara keseluruhan dengan mengirisnya menjadi irisan panjang atau memotongnya menjadi beberapa bagian. Semakin besar sayuran dipotong, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya.

Tahapan memasak kaldu ayam dengan sayuran adalah sebagai berikut. 1-2 bawang bombay dimasukkan ke dalam air dingin bersama dengan ayam. Saat air mulai mendidih dan busa mulai terbentuk, maka harus dibuang dan panasnya dikurangi. Setelah 20 menit, angkat bawang bombay yang lama dan tambahkan yang baru, setelah sebelumnya juga dikupas kulitnya. Anda bisa menempelkan 2 siung ke dalam bawang bombay. Pada saat yang sama, akar ubi dan allspice ditambahkan.

Di akhir memasak, Anda bisa membuang daun salam, beberapa siung bawang putih, pastikan untuk memberi garam dan menambahkan bumbu. Setelah 10 menit, angkat panci dari api, tutup dan biarkan sedikit diseduh.

Resep sup kaldu ayam

Kuliner dunia menyajikan aneka macam sup ayam. Daging unggas ini dinilai cocok untuk dibuat segala jenis sup, mulai dari sop kol, borscht dan diakhiri dengan kharcho. Tapi mungkin pilihan yang paling umum adalah sup dengan mie atau mie. Cara membuat sup kaldu ayam ajaib ini - lihat resep di bawah ini.

Sup kaldu ayam dengan mie

Produk sup:

400 g ayam

1 buah wortel

1 buah bawang bombay

Kacang merica 2-3 buah

1 lembar daun salam

Garam dan bumbu secukupnya

Belanja mie 200 g

Anda bisa membuat mie buatan sendiri. Ini akan membutuhkan

Sebelum dimasak, ayam harus dibilas, dikupas isi perut atau bulunya, dipotong dan dimasukkan ke dalam panci. Tuang isinya dengan 3 liter air dingin. Masak hingga mendidih, lalu buang buihnya. Saat ayam dimasak, sisa makanan harus dimasak. Potong dadu bawang dan wortel. Wortel bisa dipotong tipis-tipis. Tambahkan ke ayam setelah air mendidih. Tambahkan beberapa kentang, kupas dan potong dadu, jika diinginkan.

Selanjutnya, Anda perlu memasak mi jika Anda memutuskan untuk memasak sup dengan mi buatan sendiri. Untuk melakukan ini, telur dimasukkan ke dalam mangkuk, tepung dan sedikit garam ditambahkan. Adonan harus dingin. Gulung menjadi lapisan tipis, taburi tepung dan gulung. Ini akan memudahkan untuk memotong mi tipis. Mie yang sudah matang harus diletakkan di atas handuk agar sedikit mengering. Jika diinginkan, mi dapat disiapkan untuk digunakan di lain waktu dan disimpan dalam kantong plastik.

Setelah ayam selesai dimasak, Anda perlu mengeluarkannya dan mengisi mie dengan bumbu. Masak selama 3 atau 5 menit. Kemudian ayam harus dikembalikan ke wajan dan ditaburi bumbu.

Sup kaldu ayam dengan kembang kol

300 atau 350 g ayam

3 kentang

2 buah wortel kecil

1 kepala kecil kembang kol

1 buah bawang bombay

Hijau - peterseli, adas

Lada hitam tumbuk

Bilas semua makanan secara menyeluruh sebelum dimasak. Potong ayam kecil-kecil, rendam dalam air dingin dan tunggu hingga air mendidih. Kemudian kecilkan api, keluarkan busa, tutup wajan dengan penutup dan masak sekitar 15 menit lagi.

Pada saat ini, kembang kol harus dibongkar menjadi perbungaan dan dibilas dengan air dingin. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi irisan dan bawang menjadi kubus. Anda bisa memotong kentang sesuka Anda - menjadi irisan atau kubus.

Celupkan bahan-bahan ini, kecuali kembang kol, ke dalam kaldu ayam mendidih dan masak selama 5 menit. Kubis ditambahkan setelah waktu ini dan sup dimasak sampai empuk. Terakhir, bumbu cincang halus, garam, dan lada hitam ditambahkan ke wajan.

Supnya ringan, rendah kalori dan sangat enak.

Sup Solyanka dengan kaldu ayam

Produk yang diperlukan untuk persiapannya:

800 g ayam

300 g champignon

500 g segar atau sauerkraut

1 buah wortel

2 kentang

1 sendok makan pasta tomat

1 buah bawang bombay

Cabai 0,25 pcs

2 siung bawang putih

Hijau, garam, merica bubuk, dan zaitun - secukupnya.

Bilas ayam dan potong-potong. Tuang air dingin, nyalakan wajan dan setelah air mendidih, buang busa yang dihasilkan.

Kemudian kecilkan api dan masak sekitar setengah jam. Kemudian daging dipindahkan ke piring terpisah, dan kaldu disaring.

Selanjutnya, kentang kupas dan potong dadu ditambahkan ke kaldu. Kemudian Anda perlu memotong bawang menjadi kubus, goreng dalam minyak sayur yang dipanaskan dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur potong dadu, cabai cincang halus, dan wortel yang diparut di atas parutan kasar ke dalam wajan. Rebus komposisi ini selama 3-5 menit. Kemudian tambahkan kubis cincang kecil ke tempat yang sama dan terus didihkan selama sekitar 5 menit, aduk sesekali. Tambahkan pasta tomat ke dalam wajan sebelum mengeluarkannya dari api.

Masukkan sayuran ke dalam kaldu, bumbui dengan merica dan garam, Anda bisa menambahkan daun salam. Rebus kaldu hingga semua sayuran empuk.

Daging ayam harus dikeluarkan dari tulang dan dipotong dadu. Kemudian tambahkan ke dalam kaldu, tunggu sampai mendidih. Di akhir memasak, masukkan bawang putih yang sudah dihancurkan dan bumbu ke dalam panci dengan campuran campur aduk. Angkat gado-gado dari panas. Zaitun bisa ditambahkan ke mangkuk sup.

Sup kaldu ayam dengan soba

500 g ayam

3 kentang

100 g soba

1 buah bawang bombay

1 buah wortel

2 sendok makan minyak sayur

Bawang putih dan rempah-rempah opsional

Mempersiapkan klasik ayam air kaldu. Pada saat ini, kentang harus dikupas, dipotong dadu. Cuci juga wortel dan potong tipis-tipis. Diinginkan untuk memotong bawang menjadi kubus kecil. Soba harus dicuci dan disortir.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, taruh bawang dan wortel di sana. Goreng dengan api sedang.

Setelah 30 menit, angkat ayam dari kaldu dan tambahkan kentang dan soba di sana. Garam. Masak makanan ini selama sekitar 20 menit, lalu tambahkan wortel dan bawang bombay ke dalam wajan.

Ayam dikeluarkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dikembalikan ke dalam sup. Di sana Anda juga perlu menambahkan bumbu kecil dan memarut bawang putih. Setelah dimasak, sup ayam harus dimasukkan ke dalam panci dengan tutupnya tertutup selama sekitar setengah jam.

Borsch kaldu ayam

Anda akan perlu:

500 g ayam segar

200 g ayam asap

2 bawang bombay

2 buah cabai kecil

3 sendok makan minyak sayur

1 akar peterseli

2 tomat sedang

1 sendok makan jus lemon

2 buah wortel

1 kg sauerkraut

2 bit kecil

3 siung bawang putih

Ayam harus dicairkan dan dicuci. Celupkan ke dalam panci yang dalam, tutup dengan air dingin dan masak sampai mendidih. Pada saat ini, kupas dan tambahkan juga wortel, satu bawang bombay dan akar peterseli ke dalam wajan.

Potong sisa bawang bombay, wortel dan 2 bit menjadi potongan-potongan. Goreng secara terpisah, tambahkan jus lemon ke dalam wajan, sambil mengurangi panas, dan didihkan selama sekitar 10 menit. cuci dan potong dadu kecil dan tambahkan ke wajan dengan sayuran. Masak selama 4 menit lagi lalu angkat.

Asinan kubis harus diperas, dipotong, dan ditumis dalam wajan bersih, menambahkan sisa minyak di sana.

Hapus buih dari kaldu, buang daging dan sayuran utuh. Celupkan sayur dan kubis goreng ke dalam kaldu. Masak sekitar 10 menit. Ayam asap juga harus dipotong dadu kecil dan dicelupkan ke dalam borscht mendidih.

Kemudian Anda perlu mengupas paprika dan memotongnya hingga halus. Bawang putih juga dikupas dan dicincang dengan pisau atau ekstraktor bawang putih. Giling paprika, bawang putih, dan garam menjadi massa yang homogen. Tambahkan semua bahan yang tersisa ke borscht dan didihkan dengan api besar. Angkat dari api dan biarkan diseduh selama 20 menit. Sajikan borscht seperti itu dengan bumbu dan krim asam.

Kaldu ayam dikreditkan dengan banyak khasiat bermanfaat. Dianjurkan untuk dimakan oleh orang yang kelelahan setelah operasi, serta anak-anak. Ini adalah produk makanan yang mudah dicerna dan menyehatkan tubuh yang habis. Dan cara memasak kaldu ayam dengan benar untuk pasien, kami akan memberikan resep langkah demi langkah untuk ini sekarang di halaman ini "Populer tentang kesehatan".

Ayam mana yang cocok untuk kaldu?

Untuk memasak kaldu ayam yang sehat, Anda harus memilih dasar yang tepat - bangkai ayam. Baik jika itu adalah individu muda - seekor ayam. Hampir tidak mengandung kolesterol, dagingnya empuk dan lembut. Kaldu dari ayam muda seperti itu akan sangat berguna untuk anak-anak dan penderita penyakit usus dan perut. Jika tidak mungkin menemukan ayam, Anda dapat menyiapkan kaldu dari ayam mana saja, baru kemudian waktu memasaknya bertambah. Ayam rumahan tidak diragukan lagi adalah pilihan terbaik, karena tidak mengandung zat dan hormon berbahaya, ia hanya memakan makanan alami, dan tumbuh dalam kondisi alami.

Untuk pasien, kaldu tidak boleh terlalu berlemak - ini adalah aturan utamanya. Apalagi jika sedang dipersiapkan bagi mereka yang baru saja menjalani operasi. Makanan berlemak dikontraindikasikan dalam kasus ini. Benar menggunakan daging makanan untuk memasak - dada ayam atau sayap. Kemudian kaldu akan berubah menjadi bergizi, aromatik, tetapi ringan, dan ini yang paling penting.

Apa lagi yang dimasukkan ke dalam kaldu untuk pasien saat memasak?

Untuk membuat kaldu ayam lebih bermanfaat, biasanya ditambahkan sayuran ke dalamnya. Akar bawang bombay, wortel, bawang putih, seledri dan peterseli yang paling umum digunakan. Semua komponen ini dibutuhkan tidak hanya untuk menambah rasa dan aroma, tetapi juga untuk membuat produk lebih diperkaya. Untuk masuk angin, ada baiknya minum kaldu ayam dengan bawang bombay, bawang putih dan bumbu dapur. Saat memasak, sayuran mengeluarkan zat bermanfaat yang dengan penuh syukur berasimilasi oleh tubuh, kemudian pemulihan dimulai lebih cepat.

Memasak kaldu ayam - resep langkah demi langkah untuk membantu Anda:

Jadi, jika Anda membeli unggas muda, maka Anda bisa mulai memasak. Selain daging, kita juga membutuhkan produk lain.

Bahan: dada atau sayap ayam - sekitar 600 g; air kemasan - 2 l; garam; kepala bawang; wortel - 1; bawang putih - 2 siung; akar peterseli; akar seledri; sayuran hijau - adas, peterseli.

Resep kaldu itu sendiri:

1. Keluarkan kulit dari daging, bilas dan masukkan ke dalam panci.

2. Tambahkan air dingin yang dimurnikan.

3. Kami taruh di atas kompor, atur intensitas api rata-rata.

4. Didihkan.

5. Kurangi panas seminimal mungkin, dengan hati-hati keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang.

6. Masak di bawah tutupnya selama setengah jam.

7. Saat kuah layu, bersihkan dan cuci sayur dan rimpang.

8. Potong wortel menjadi kubus.

9. Biarkan bawang bombai utuh.

10. Kami membagi akar seledri dan peterseli menjadi beberapa bagian.

11. Potong bawang putih menjadi beberapa bagian.

12. Tambahkan semua sayuran dan umbi ke dalam kaldu.

13. Masak lagi selama 20-25 menit, tambahkan garam.

14. Matikan piring yang sudah jadi, biarkan di bawah tutupnya selama 15 menit lagi agar meresap.

15. Sajikan hangat, tambahkan bumbu segar.

Ikuti resepnya persis jika Anda menyajikan kaldu untuk seseorang yang sedang flu, pilek, atau seseorang yang mengalami gangguan kesehatan. Lemak seperti itu juga akan bermanfaat bagi mereka yang menderita mabuk berat. Dalam hal ini, ada baiknya Anda memaksakan diri dan minum setidaknya 100 ml kaldu, dan setelah 2-3 jam porsi lagi.

Namun, jika Anda memasak untuk mereka yang pernah menjalani operasi pada organ dalam beberapa hari yang lalu, maka jangan tambahkan bumbu dan bawang putih dulu, dan masukkan wortel utuh. Bawang putih dapat meningkatkan perut kembung di usus, sehingga tidak disarankan untuk dikonsumsi pada periode pasca operasi.

Khasiat kaldu ayam yang bermanfaat

Mengapa produk makanan ini bermanfaat? Mengapa tidak tergantikan selama sakit? Selama pemasakan jangka panjang, daging ayam melepaskan asam amino, peptida, dan asam lemak tak jenuh yang berharga. Unsur-unsur ini meningkatkan kerja organ dalam dan memberi kekuatan. Sayuran yang ditambahkan ke dalam kaldu juga memperkaya dengan vitamin, unsur mikro dan makro serta mineral. Jadi, bawang merah dan bawang putih adalah sumber vitamin C, tanpanya akan lebih sulit bagi tubuh untuk mengatasi virus. Akar seledri dan peterseli adalah gudang nutrisi yang lengkap. Ada banyak vitamin - C, E, B, A, serta zat penting bagi kesehatan - seng, selenium, fosfor, magnesium, boron dan zat besi.

Pada masa pasca operasi, ketika pasien masih tidak dapat makan makanan padat yang berbeda, kaldu dengan tambahan akar ini akan menjadi sumber energi dan kekuatan untuk melawan penyakit. Mereka yang kelelahan karena aktivitas berat atau pilek yang berkepanjangan dan sering harus minum kaldu ayam dengan sayuran. Ini adalah cara cepat untuk mendapatkan vitamin dan mineral yang Anda butuhkan. Kaldu ayam adalah bahan penguat tulang yang bagus. Penderita patah tulang anggota badan harus meminumnya setiap hari, karena selama pemasakan, unggas mengeluarkan zat yang berdampak positif pada tulang dan jaringan ikat.

Jika orang yang Anda cintai sakit, maka kaldu ayam diet, yang ditambahkan sayuran dan herba selama memasak, akan membantu Anda bangkit kembali lebih cepat. Cara memasaknya cukup sederhana, yang utama jangan menggunakan bagian burung yang berlemak - pinggul dan punggung, agar kaldu tidak terlalu berat untuk pencernaan. Manfaat hidangan ini kaya akan asam amino, vitamin dan mineral, serta mudah diserap di usus.