Belajar memasak keju. Sebuah peternakan di sebuah desa dekat Moskow, di mana seorang Amerika mengajar cara memasak keju

Bagi banyak orang, sepiring keju adalah semolina surgawi dan solusi ideal untuk meja dan acara apa pun :) Dan bagaimana dengan bisnis keju? Ternyata hal tersebut menjadi alasan yang bagus bagi seorang wanita yang berjiwa bisnis untuk menyadari potensinya sebagai wirausahawan bisnis adiboga. Kisah pahlawan wanita kita hari ini dari kolom "" tidak hanya menginspirasi, tetapi juga menggairahkan a) membeli keju khas "Goat Chka" b) menyerahkan segalanya dan menemukan jalan keluar untuk menginvestasikan waktu, energi, dan otak. Lemah?

Dalam 20 tahun Saya bermimpi menjadi seorang aktris :)) Saya memikirkan jawabannya untuk waktu yang lama, karena di usia 20 saya sudah bekerja, dan kemajuan karir melebihi semua harapan. Semuanya baik-baik saja dan diimpikan seperti ini.

Sekali dalam perjalanan bisnis saya pergi ke Israel dan berakhir dengan sepasang suami istri yang menjalankan sebuah pertanian kecil... Kami mendapatkan mereka hanya selama periode tidur siang: kami duduk di teras, minum anggur buatan sendiri, makan keju buatan sendiri, tertawa dan istirahat yang nyenyak. Dan kemudian saya berpikir bahwa ini mungkin kebahagiaan. Mereka melakukan apa yang mereka sukai, mereka senang dengan produk mereka dan senang dengan orang-orang yang datang kepada mereka. Saya terkesan dengan ritme hidup mereka, karena saat itu ritme hidup saya hanya hingar bingar.

Setelah lulus, saya langsung diundang untuk bekerja di sebuah perusahaan pertanian. Saya datang ke sana untuk bekerja sebagai akuntan sederhana dan dalam waktu tujuh tahun menjadi asisten direktur perusahaan ini... Kerja keren, perjalanan bisnis internasional yang konstan, supir. Semuanya luar biasa, tetapi tanpa kupu-kupu di perut ... Tidak ada kegembiraan dari realisasi diri, tetapi perasaan tidak puas yang terus tumbuh, perasaan bahwa sesuatu perlu diubah.

Pada tahun 2012, saya pindah ke Kiev karena mendapat banyak cinta. Saya yakin bahwa setelah pekerjaan yang baik saya akan segera mendapatkan pekerjaan di Kiev, tetapi tidak berhasil seperti itu dan saya menghabiskan satu tahun tanpa pekerjaan. Sehingga apa yang mendorong saya untuk mulai membuat keju,jadi ini adalah saat yang benar-benar putus asa. Saya tidak mengerti mengapa saya harus bangun di pagi hari, saya tidak menginginkan apa pun, tidak sama sekali! Dan suatu hari saya teringat mimpi saya, yang saat itu lahir di Israel. Saya pergi ke pasar, membeli susu dan membuat keju pertama saya... Saya belum pernah melakukan ini sebelumnya. Internet, buku, kenangan perjalanan masa lalu ke perusahaan susu keju membantu ..

Anda tidak perlu takut mengambil risiko. Itu perlu dalam pusaran air dengan kepala, tetapi dengan sengaja... Anda dapat secara tak terduga menemukan cakrawala baru.

TENTANG BISNIS

Saya makan keju pertama sendiri. Kemudian dengan teman-teman. Kemudian teman dari teman mulai merekomendasikan kepada teman mereka dan saya mendapat klien pertama saya... Mereka mengizinkan saya untuk bereksperimen dengan proses, dengan resep, memberi saya uang kembali melalui pembelian. Beginilah cara saya berkembang. Produk susu keju benar-benar "dikencangkan" saat mulai berhasil, saat pelanggan menelepon dan berterima kasih atas pekerjaannya.

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Hal terpenting dalam bekerja dengan klien - sukses dalam hal-hal kecil.

Awalnya (saat keju dimasak di rumah) no tidak ada investasi... Saat membuat produk susu keju, 10% adalah uang kredit, dan 10% adalah uang pinjaman dari kerabat. Sisanya adalah tabungan + Saya menjual mobil dan peralatan fotografi (saya dulu fotografer, dan ternyata, itu dulunya adalah investasi yang bagus).

Yang paling sulit dalam 365 hari pertama ada pekerjaan dengan staf dan realisasi bahwa ada momen yang tidak dapat direncanakan :) Dan Anda hanya perlu memahami ini dan menyelesaikan momen-momen ini dalam urutan kemunculannya.

Titik impas kami mencapainya ketika kami mulai bekerja di fasilitas sewaan. Dan mereka mulai menghasilkan uang ketika mereka membuka produk susu keju mereka sendiri.

Nama gastromaster kreatif saya "Goat Chka" lahir jauh sebelum saya memulai bisnis saya sendiri. Suatu ketika, saya dan teman biker saya Ashot, pada tahun 2012 (ketika saya tidak tahu bahwa saya akan terlibat dalam keju, tetapi hanya bermimpi), duduk dan minum kopi, memikirkan apa yang akan kami sebut merek kami. Lalu bahkan tidak ada prasyarat .., jadi bermimpilah dengan berani! Impian harus tidak tercapai agar Anda dapat mencapai apa yang Anda inginkan. Semakin jauh Anda melihat, semakin jauh Anda melompat.

Datang ke tingkat komersial terjadi setelah berpartisipasi dalam Festival Makanan Jalanan. Ini terlihat setelah saya memasak keju selama kurang lebih dua minggu, lalu kami memamerkan dan menjual semuanya dalam 3 jam. Dan ketika orang bertanya apakah kami akan ikut lain kali, saya mengerti bahwa dalam kondisi yang sama saya tidak akan membagikan keju lagi. Jadi saya sampai pada titik bahwa saya harus naik ke level yang baru.

Untuk pembelian peralatan serius dan tidak ada dana untuk membuka perusahaan susu keju pada saat itu. Saya membuka Internet dan berjalan-jalan melalui perusahaan susu keju kecil di dekat Kiev (pada saat itu hanya ada 3 di antaranya). Saya menulis surat kepada mereka dengan tawaran untuk menyewa kapasitas mereka dan memasak keju dari mereka. Dalam satu jam saya menerima jawaban dari salah satu perusahaan susu keju - hari ini adalah teman dan kolega saya Sasha Babin ("Babiny Kozy"). Dia menunjukkan banyak hal kepada saya, memberi tahu saya, jadi saya bekerja untuknya selama setahun.

Membuka produk susu keju Anda sendiri sangat menakutkan: menakutkan untuk bertanggung jawab atas orang-orang, untuk peralatan, untuk susu, untuk orang-orang dari siapa Anda mengambil susu ... Tetapi pada tanggal 12 Maret kami mulai dan saya membuka produk susu keju yang telah lama ditunggu-tunggu.

Sekarang, saya mulai sedikit beralih dari proses, khususnya pembuatan keju, ke pasar secara keseluruhan... Saya ingin merasakannya lebih dalam. Ketika saya dihadapkan pada masalah peralatan untuk produk susu keju saya (pasteurizer, rak, cetakan, dll.), Saya menyadari bahwa pasar Ukraina tidak dapat sepenuhnya menyediakan semua yang diperlukan untuk robot pabrikan kecil, khususnya industri susu. Jadi saya menemukan "kulibin" lokal di Poltava, yang menghasilkan keajaiban dari baja makanan. Saya menetapkan tugas untuk mereka, dan mereka melakukannya, kemudian (hampir "itu") yang saya butuhkan. Sekarang kolega saya sudah memesan peralatan. Ternyata bukan hanya saya yang menghadapi ini (tertawa).

Sebelum memulai bengkel, sulit dengan bahan mentah. Dan juga, sebagai "peternak berpengalaman", saya memutuskan untuk meluncurkan produk susu keju di awal musim semi, ketika susu langka (tersenyum). Tetapi tujuan telah ditetapkan - peluncuran produk susu keju pada bulan Maret! Pada awalnya, saya benar-benar berkeliling orang dan meminta susu. Sekarang beberapa peternakan anak perusahaan memberi saya susu.

Sekarang milikku susu keju juga memainkan peran sosial di desa - Orang bisa mendapatkan susu yang belum pernah dibeli oleh siapa pun dari mereka. Awalnya tiga orang membawakan kami susu, tapi sekarang hampir setengah dari desa. Sebentar lagi kami akan menetapkan tugas dengan dewan desa tentang bagaimana membuat populasi meningkatkan ternak KR S (tertawa).

TENTANG KEJU

Dalam industri saya, saya menyamakan tentang guru pembuatan keju - pembuat keju Lituania, Valdas (Valdas Kavaliauskas).

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Keju ideal saya - Stilton. Ini berjamur biru, basah, "sangat harum" (tertawa). Saya mencoba membuat keju yang dekat dengannya.

Keju apa yang paling laris?
- dia masih keluar, — Tatiana menjawab dengan ambisius, — Saya sedang mengerjakannya.

Pembeli dari Ukraina adalah seorang pencinta makanan, tetapi lokasi geografis dan faktor genetik membuat selera beberapa varietas tidak dapat dipahami. Beberapa orang menulis: "Kamu mungkin tidak membuat keju kali ini" (tertawa). Oleh karena itu, saat ini saya sedang mengerjakan bermacam-macam keju: kami meletakkan keju dengan rasa yang tidak terlalu terasa dan menyimpan beberapa jenis keju khusus untuk para pecinta makanan.

Kami datang dengan nama sendiri untuk keju kami... Misalnya, kami memiliki "Korolek", "St. Nicholas "," 12 ". Semua nama punya cerita masing-masing. Terkadang nama lahir pada satu saat, terkadang - berbulan-bulan dihabiskan untuk diskusi. ...

Mengapa keju enak di Eropa? Tetapi karena di sana, selama berabad-abad, keju dibuat di perusahaan susu keju kecil, tempat pembuat keju menjalankan bisnisnya sendiri, bereksperimen dengan resep. Saya pikir kami berada di jalur yang benar!

TENTANG KARYAWAN

Selalu ada, sedang dan akan menjadi masalah dengan orang-orang yang tidak dapat melakukan pekerjaannya, bahkan menurut uraian tugasnya. Saya menghadapi keengganan total orang untuk keluar ke tingkat yang lebih tinggi tingkat di mana mereka sekarang - mereka puas dengan segalanya dan mereka tidak menginginkan lebih. Saya pikir ini adalah masalah nasional - sampai kita “mendorong” rawa yang terus-menerus kita masuki, tidak akan terjadi apa-apa.

Misalnya, itu datang kepada saya pemadam kebakaran untuk wawancara... Saya memberi tahu dia di mana kita memiliki kayu bakar, di mana membuangnya, tentang ketel uap. Dan kemudian dia, seperti lemari paman, bertanya dengan heran: " Mengapa saya harus memotong kayu?". Saya terkejut: tidak, kami akan menggantung Anda tanda "Pemadam Kebakaran", menempatkan Anda di sudut di kursi saya dan bersyukur bahwa kami memiliki petugas pemadam kebakaran seperti itu (tertawa keras).

Sekarang saya telah menemukan orang-orang saya, saya telah membawa banyak orang dari wilayah Poltava. Pertanyaan dengan staf sangat tajamkarena saya bekerja selama dua bulan non-stop dan memahami itu sedikit lebih banyak, dan saya tidak menginginkan apa pun.

Ngomong-ngomong, jangan ragu menyuarakan keprihatinan Anda kepada teman dan keluarga... Saya memberi tahu semua orang bahwa tidak ada cukup pekerja, dan karenanya ada kenalan kenalan yang menjadi tim saya.

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Belajar mendelegasikan otoritas saya orang lain. Ini sangat sulit (tertawa). Tampaknya selalu Anda akan melakukannya dengan lebih baik, dan tidak ada orang lain yang akan melakukannya. Tetapi ketika Anda bangun di pagi hari dan memahami bahwa Anda tidak hanya perlu terbang keluar rumah, dan Anda dapat minum kopi yang sudah tidak dingin lagi, Anda memahami bahwa mendelegasikan kewajiban tidaklah terlalu buruk. Penting untuk menemukan jalan tengah - untuk memberdayakan orang tersebut, tetapi juga untuk menguraikan kehadiran Anda dalam proses tersebut.

TENTANG SAYA

« Megalomania, pemikiran yang tidak memadai dan tujuan yang tidak dapat dicapai"- ini yang dikatakan seorang kenalan tentang saya, mengomentari status saya di facebook. Dan yang ingin saya katakan adalah dia hampir 100% benar.Tentu saja, dengan megalomania, saya kurang setuju, karena saya jarang puas dengan hasilnya. Sepertinya itu selalu bisa dilakukan dengan lebih baik ..

Pemikiran yang tidak memadai perlu untuk membuat produk Anda tidak biasa dan selalu menarik.

Saya selalu menetapkan target yang tidak nyatadan. Misalnya, saya bermimpi menerima Hadiah Nobel dan tidak malu membicarakannya. Tentang topik apa - Saya belum tahu, tapi saya bermimpi untuk mengabdikan hidup saya untuk sains juga.

Moto saya: "Jika ada yang sulit, itu artinya Anda berada di jalur yang benar!"

Saya s nasihat untuk masa-masa sulit dalam hidup dan bisnis - beralih selama beberapa hari. Buatlah penyegar seperti itu.

Pekerjaan yang Anda sukai - ini adalah saat Anda berlarian dengannya seperti anak kecil. Anda secara mental membelai, berbicara dengannya dan tentang dia terus-menerus, dan seterusnya. Jika saya pergi ke suatu tempat, saya segera menelepon karyawan dengan pertanyaan "bagaimana keju saya, berapa kelembabannya, berapa suhunya, tapi balikkan, dan apa saja di bawah sana." Penting untuk menemukan kekuatan untuk memberi makan cinta ini.

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Di saat-saat putus asa Saya dengan gaya dirangsang oleh iman. Saya Ortodoks, dan komunikasi dengan Tuhan dan doa membantu saya! Dan saya juga memiliki "Ambulans" ini, ketika semuanya hilang dan soooo merasa kasihan pada diri saya sendiri - saya menonton film "Forest Gump" untuk yang ke-101 kalinya. Saya tidak tahu mengapa, tapi itu menjadi lebih mudah.

Saya sangat saya percaya pada tanda-tanda insiden... Saya memiliki ketel uap yang terbakar, "mesin" di dalam mobil mulai mendidih - segala sesuatu di sekitar mulai mendidih, karena kami memulai dengan gila, tidur 4 jam sehari dan, tentu saja, semuanya sudah berteriak kepada kami sehingga kami perlu berhenti dan istirahat ...

Bisnis wanita berbeda dengan bisnis pria fakta bahwa kami memproyeksikan semua emosi kami ke dalam bisnis. Ada emosi yang memiliki efek positif: ketika kita mencintai, kita lebih antusias dengan produk kita dan selama periode seperti itu kita membuat terobosan besar dalam bisnis. Dan ada emosi yang menghentikan kita dan tidak memungkinkan kita untuk melangkah maju.

Misalnya, saya mengalami menstruasi seperti itu sekarang - saya beristirahat selama seminggu untuk beristirahat. Bisnis saya sekarang berada pada tahap iniyang perlu Anda buat setiap hari, menghadirkan ide-ide baru, dan melakukan sesuatu yang dibutuhkan pembeli.

Saya terinspirasi anak masa depanku! Tetapi sebagai mentor dan guru pertama- Koki pertamaku Antonets Semyon.

Untuk menghilangkan stres, Saya reboot: diam, hanya ada kerabat di sekitar, percakapan panjang tentang apa-apa, teh manis. Dan sejak musim gugur yang lalu kami juga telah mendaki gunung.

Hari saya dimulai dengan kopi + membaca kembali berita dan selama 2 menit saya berdiri "di bar". Selama 6 bulan terakhir, saya telah mengembangkan rezim berikut: pada 02:00 - tutup telepon, dan pada 06:00 - bangun. Tetapi dalam mode ini, tidak lebih dari 2 minggu dimungkinkan, jika tidak ada risiko "kelelahan". Kemudian sekitar 8 jam tidur. Dan lagi 4 jam tidur.

Merokok menang, tampaknya :) Ketidakseimbangan nutrisi dan saya lupa minum vitamin di pagi hari - Saya masih berperang dengan ini :)

Waktunya untuk keluarga? Ini semua buruk. Kerabat tidak senang, saya tidak puas :). Pertemuan kami selalu singkat, tapi sangat penuh perasaan dan penuh dengan kegembiraan dan cinta. Saya bekerja untuk memastikan bahwa situasi berubah seiring waktu untuk keluarga saya.

Sekarang dalam bisnis saya sampai pada tingkat pekerjaan di mana saya sudah akan bersenang-senang. Mungkin ini salah dari sudut pandang bisnis, tetapi sejauh ini saya memilikinya, sekarang Saya ingin beralih ke keluarga berencana dan harmonisasi kehidupan secara umum.

Pilihan untuk setiap selera: 14 jenis keju!

1. mozzarella buatan sendiri.
Bahan:

Untuk 2 porsi:
● 1 liter susu
● 125 g yoghurt alami
● 1,5 sdt. garam (sebanyak mungkin, sesuka Anda) ternyata tidak terlalu asin
● 1 sdm. esensi cuka (25%)

Persiapan:

Panaskan susu dan garam, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan yogurt, aduk, tambahkan cuka, aduk rata dan angkat. Tutupi saringan dengan kain kasa bersih yang digulung sekitar 4 lapis, tuangkan susu kental ke dalamnya (jangan tuangkan whey!), Peras keju dari whey dengan baik.
Kami membentuk bola dari massa yang diperas. Dan masukkan ke dalam whey, tutupi dengan handuk dan biarkan dingin.
Masukkan keju ke dalam cangkir dengan whey di lemari es selama 24 jam, lalu tiriskan wheynya. Simpan dalam wadah plastik tertutup.

2. Resep pertama keju Philadelphia buatan sendiri.

Bahan:

● 1 liter susu
● 1 sendok teh garam
● 1 sdt gula
● 500 ml kefir
● 1 telur
● sejumput asam sitrat atau jus lemon

Persiapan:

Rebus susu, tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Didihkan dan matikan gas. Sekarang tambahkan kefir (hangat), aduk sampai mengental.
Dalam saringan, buang massa di atas kain tipis (lebih baik membuat lapisan 4) dan biarkan whey mengering - ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Anda tidak boleh memeras whey sendiri, karena tidak banyak yang tersisa di dalam keju. Tapi Anda tidak bisa mengaduknya banyak (secara berkala).
Kocok telur dengan asam sitrat (di ujung pisau) dalam mangkuk terpisah sampai terbentuk busa.
Sekarang tambahkan massa dadih panas yang dihasilkan ke massa telur dan lanjutkan mengocok sampai halus. Kami mengirim keju Philadelphia ke lemari es untuk didinginkan. Segala sesuatu!!! Keju Philadelphia buatan sendiri sudah siap!

3. Resep kedua dari keju krim rumahan Philadelphia.

Bahan:

● 900 ml susu lemak
● 1350 ml krim kental bebas gula (35% lemak)
● 50 ml buttermilk (bisa diganti dengan kefir)
● 2-3 tetes Enzim Mikroba Rennet
● 1 sendok makan garam

Peralatan:

Termometer
Sepotong kain kasa yang sangat halus
Panci besar (galvanis atau tahan karat)
Sendok
Saringan besar
Kocokan besar
Kapasitas besar (mangkok)
Karet gelang yang andal

Persiapan:

Panaskan susu dan krim dalam wajan besar hingga panas hingga 21 ° C. Jangan sampai mendidih.
- Tambahkan buttermilk.
- Tambahkan rennet dan penutup. Simpan pada suhu kamar semalaman.
- Taburkan garam di atasnya keesokan harinya.
- Bagi adonan yang sudah kental dengan pengocok besar.
- Taruh kain katun tipis dalam saringan dan letakkan di atas wadah yang akan menampung whey.
- Tuang isinya ke dalam saringan dan tiriskan selama 30 menit.
- Kumpulkan kedua sudut kain kasa dan ikat menjadi satu dengan karet gelang (untuk membuat tas.
- Keluarkan serum yang telah terkumpul di wadah. Tempatkan kain katun tipis dalam saringan dan saringan kembali ke dalam wadah dan masukkan semuanya ke dalam lemari es dan biarkan mengering semalaman. Keesokan harinya Keju Krim Philadelphia sudah siap!
Anda mendapatkan 680 gram keju jadi.

4. Resep keju buatan sendiri yang luar biasa. Cepat dan "tidak repot"

Rasanya seperti suluguni atau keju feta yang lembut. Bisa dibuat dengan dill, ketumbar, kenari, zaitun, paprika.

Bahan:

● 1 liter susu
● 1 sdm. garam kasar
● 200 ml krim asam
● 3 telur

Persiapan:

Masukkan garam ke dalam susu dan rebus semuanya. Kocok krim asam dengan telur (aduk rata) dan tuangkan ke dalam susu mendidih dengan aliran tipis. Masak, aduk sesekali, selama 3-4 menit. Ketika serpihan besar terbentuk, tambahkan dill cincang (saya juga menambahkan setengah bawang putih Cina cincang halus). Dan kemudian saring keju melalui saringan atau kain katun tipis. Peras, masukkan muatan semalaman dan masukkan ke dalam lemari es.

5. Keju olahan buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage.

Produk semacam itu berguna, semakin banyak Anda tahu dari apa. Keju ini rasanya seperti keju Amber, hanya saja lebih empuk dan tanpa bahan pengawet.

Bahan:

● Keju cottage 0,5 kg.,
● Mentega 100 gr.,
● Telur 1 pc.,
● Garam dan soda 1/2 sdt.

Persiapan:

Kocok keju cottage, mentega, telur, garam dan soda dalam blender sampai lembut. Masukkan campuran dadih ke dalam bak air dan masak, aduk sesekali, sampai campuran mulai meleleh.
Olesi cetakan keju dengan mentega dan tuangkan campuran keju ke dalamnya. Taruh di tempat dingin selama 8-10 jam.

6. Resep pertama mascarpone di rumah.

Dari 1 kg 500 g krim asam, diperoleh sekitar 1 kg 100 g keju. Sisanya adalah whey, yang memisahkan sempurna dari sisa massa. Anda dapat menambahkan garam dan bahkan merica ke dalam keju, jika Anda tidak ingin membuat makanan penutup yang manis darinya.

Bahan:

● krim asam 21% - 1 kg 500 gr.

Persiapan:

Saringan dan panci yang sedikit lebih besar untuk menampung saringan. Letakkan di atas meja. Lipat kain kasa lima kali - untuk struktur yang lebih padat. Tempatkan saringan di dalam panci dan tutupi dengan kain kasa terlipat. Taruh krim asam dengan lembut di slide di dalamnya. Produk harus didinginkan.
Jika Anda mengambil krim asam lemak, maka keju akan menjadi berlemak. Banyak whey yang keluar dari 10% produk, jadi lebih sedikit mascarpone yang tersisa. Tapi tidak masalah, Anda bisa membuat pancake atau pai yang enak darinya. Juga sangat penting bahwa krim asam itu segar. Ikat kain kasa dengan erat - krim asam harus dipadatkan dengan baik.
Tempatkan beban berat di atas saringan. Bisa berupa kettlebell atau benda lain dengan berat 2-4 kg. Taruh krim asam di lemari es selama tiga hari. Selama waktu ini, whey akan mengalir ke dalam wajan dan Anda akan mendapatkan keju mascarpone yang lembut dan lezat.
Simpan di lemari es, tetapi jangan terlalu lama, karena ini adalah produk alami dan cepat rusak. Mascarpone dapat dioleskan di atas roti, digunakan untuk membuat krim dan hidangan lainnya. Tetapi produk semacam itu juga tidak disimpan untuk waktu yang lama dan hanya di lemari es.

7. Resep kedua mascarpone "keju" buatan sendiri.

Bahan:

● 400 ml. krim (dipasteurisasi, tapi bukan UHT) 15-20% lemak
● 1 sendok teh jus lemon
Hasil: 150-200 g keju (tergantung merek krim tertentu, kandungan lemak, dll.)

Persiapan:

1. Tuang krim ke dalam mangkuk dan tempatkan di bak air (saya menggunakan wajan dalam). Dengan pengadukan yang konstan, dengan api kecil, didihkan hingga hampir mencapai titik didih (85 derajat) - saat air akan mendidih, tetapi belum mendidih. Saat ini, keluarkan piring dengan krim, sisihkan dan tuangkan 1 sendok teh jus lemon. Kami bercampur.
2. Kami mengembalikan piring dengan krim ke bak air. Api minimal. Mengaduk terus-menerus, kami mengamati bagaimana struktur krim berubah. Awalnya tidak ada yang terjadi - krim tetap cair. Kemudian massa mulai menggulung perlahan - dan menjadi seperti kefir. Akhirnya, massa mengental dan menyerupai krim kental dalam konsistensi (proses ini dapat memakan waktu dari 5 menit hingga 20 - tergantung pada krim tertentu). Luar biasa - angkat dari api dan biarkan dingin selama sekitar 15 menit Jangan terlalu banyak memaparkan krim di atas api - jika tidak keju akan memiliki rasa "rebus". Ya, jangan harap prosesnya menyerupai susu mengental (seperti saat membuat dadih). Krim tidak akan langsung terpisah menjadi massa padat dan whey - hanya akan mengental dan mengental.
3. Letakkan saringan di atas piring kosong, letakkan saringan dengan kain katun atau kain kasa dalam 4 lapis. Kami menyebarkan keju kami dan membiarkan whey mengering - sekitar 40 menit - satu jam. Kemudian kami menggantungnya - selama satu jam lagi, sehingga sisa air dadih digali, dan kejunya mengental. Dan, terakhir, kami memasukkannya kembali ke dalam saringan, meletakkan beban kecil di atasnya (300 gram) dan mengirimkannya ke lemari es selama minimal 8-9 jam (semalam).
4. Di pagi hari kita terungkap dan menemukan massa seperti itu.

8 resep ketiga mascarpone buatan sendiri.

Bahan:

● 200 gr. 18% keju cottage
● 200 ml. 33% krim

Persiapan:

1. Seka dadih dua kali
2. Tuang krim dingin ke dalamnya
3. Kemudian kocok dengan kecepatan RENDAH sampai diperoleh massa yang halus dan halus.

9. Keju "Creamy" buatan sendiri.

Bahan:

● Dadih - 1 kg
● Susu - 1 l
● Telur - 3 buah
● Mentega - 100 g
● Soda - 1 sdt.
● Garam (atau secukupnya) - 1,5 sdt.

Persiapan:

Untuk membuat keju yang baik, dadih harus kering dan tidak berminyak.
Masukkan keju cottage ke dalam susu dan panaskan hingga mendidih dan masak selama 7-10 menit, aduk sesekali. Jika keju cottage tidak berminyak dan kering, maka keju akan segera mulai meleleh sedikit dan meregang sedikit.
Buang massa yang sudah disiapkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Biarkan cairan mengalir. Saat disentuh, massa akan terlihat seperti plastisin elastis yang lembut. Dari keju cottage rebus seperti itu, cairan mengalir selama 2-3 menit. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memeras massa dengan tangan Anda.
Di piring terpisah dengan dasar yang tebal, tetapi tidak berlapis enamel, taruh keju cottage yang sudah dikeringkan, telur, mentega, garam, soda dan campur semuanya dengan tangan Anda.
Taruh campuran ini di atas api sedang dan lelehkan, aduk terus.
Saat meleleh, massa akan mulai meregang. Jadi (tanpa berhenti mengganggu), rebus campuran ini dengan baik selama sekitar 5-7 menit.
Massa keju harus terus diaduk dan diaduk! Dan keju meleleh lebih baik dengan pengadukan konstan.
Saat massa mulai tertinggal di balik dinding piring, keju sudah siap.
Pindahkan massa keju ke piring, tutup dengan foil agar kerak tidak mengering dan masukkan keju ke dalam dingin agar dingin.
Jangan menuangkan sisa whey setelah dimasak - Anda bisa memanggang pancake yang lezat darinya.
Hasilnya adalah krim keju yang sangat empuk.

10. Keju feta keju buatan sendiri.

Bahan:

● 2 liter dipasteurisasi! susu (baca di kemasan, ini penting!), atau lebih baik dari susu asli (buatan sendiri), tetapi dalam hal apa pun tidak disterilkan atau dipasteurisasi super!
● 400 gram krim asam (saya mengambil 15 persen)
● 6 buah. telur
● 2-3 sendok teh garam (di resep aslinya ada 2-3 sendok makan garam, saya tidak menambahkan banyak)

Persiapan:

1. Susu, krim asam dan telur harus sangat segar dan berkualitas baik, ambillah perusahaan yang Anda yakini.
2. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api, biarkan mendidih. Kocok telur dan aduk rata dengan krim asam
3. Didihkan susu sambil diaduk agar tidak gosong, kemudian kecilkan api sedikit dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran krim-telur asam, aduk terus, masak selama 5-6 menit sampai whey terlepas dari dadih.
4. Tutup saringan atau saringan dengan kain kasa yang dilipat dua lapis, letakkan panci di bawah dasar, tuang massa keju, biarkan whey mengalir dengan baik.
5. Setelah cairan habis, atur ulang saringan dengan keju di atas cangkir, tutupi keju dengan ujung kain kasa yang menggantung, taruh piring dengan diameter lebih kecil di atasnya, dan di atasnya ada toples liter air. Biarkan selama 4-6 jam, setelah satu jam Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es ( Saya meninggalkannya semalaman di lemari es di bawah pers). Kemudian dengan hati-hati lepaskan kain kasa, pindahkan keju ke piring.

11. Keju buatan sendiri dengan bumbu dan biji jintan.

Bahan:

● 1 liter kefir
● 1 liter susu
● 6 telur
● 4 sendok teh garam (atau secukupnya)
● 1/3 sendok teh cabai merah
● sejumput jintan
● 1 siung bawang putih
● sekelompok kecil tumbuhan yang berbeda: adas manis, ketumbar, daun bawang

Persiapan:

1. Tuang susu dan kefir ke dalam panci, taruh di atas kompor. Tanpa mendidih, tuangkan telur yang sudah dikocok dengan garam ke dalam campuran susu-kefir panas dalam aliran tipis. Didihkan dan masak campuran ini, aduk sesekali, dengan api kecil selama beberapa menit sampai whey terpisah.
2. Angkat dari api, biarkan dingin selama 1-2 menit dan tambahkan bumbu cincang halus dan cabai merah, peras satu siung bawang putih (atau sesuatu sesuai selera Anda)
3. Tuang campuran ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa yang dilipat menjadi 2 lapisan. Haluskan massa keju dengan sendok.
4. Kencangkan kain katun tipis dengan simpul, biarkan serum terkuras.Kemudian lepaskan kain katun tipis, tutupi keju bundar yang dihasilkan dengan ujung kain katun tipis, taruh lepek di atasnya dan taruh semacam tekanan pada lepek (misalnya, toples air, tutup dengan penutup).
5. Dinginkan selama beberapa jam. Dan itu saja. Misalnya mereka membuatnya di malam hari dan menaruhnya di lemari es, dan di pagi hari Anda sudah bisa memakannya untuk sarapan pagi. Sangat bagus dengan roti hitam dan tomat.

12. Keju olahan buatan sendiri.

Persiapan:

Tuang satu liter susu ke dalam panci dan panaskan sampai terbentuk gelembung, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan 1 kg keju cottage dan, aduk terus, biarkan menggulung - ini akan terjadi cukup cepat selama 3-5 menit. Letakkan dadih di atas kain katun tipis ganda dan gantung agar whey mengalir. Pada saat ini, lelehkan 100 g mentega dalam wajan besar, tambahkan 1 sdt. soda (tanpa topping) dan 1 sdm. l. garam, Anda bisa menambahkan bumbu yang berbeda. Masukkan keju cottage ke dalam mentega dan, aduk terus, masak selama 10-15 menit. Angkat dari api, dinginkan sedikit. Taruh dalam cetakan, dinginkan dan dinginkan selama 4-6 jam (tidak harus terlalu lama, Anda akan lihat sendiri).
Izinkan saya menambahkan beberapa kata bahwa ketika kita mengaduk massa yang dihasilkan dalam wajan, kita perlu melakukannya dengan keras dan tidak membiarkan massa menempel di wajan. Coba untuk melakukannya. Pada saat yang sama, Anda perlu menambahkan apa yang Anda ingin "mengisi" keju ini. Keju kuning diperoleh dengan menambahkan kunyit. Kehijauan - saat menambahkan dill.
Keju putih menurut resep di atas juga sangat enak. Segera setelah massa dalam wajan tidak lagi menyerupai keju cottage dan mulai menyerupai massa yang kental dan meregang, seolah-olah Anda benar-benar memasukkan keju yang meleleh ke dalam wajan, Anda harus memasukkannya ke dalam cetakan dan menghaluskannya sehingga ketika dibekukan akan nyaman untuk menggunakannya: potong atau gosok.

Dalam susu, keju cottage sekitar 5 menit, dan dalam wajan - sekitar 10 menit Semua ini sangat sewenang-wenang.

13. Keju buatan sendiri.

Bahan:

● 2 liter susu pasteurisasi
● 400 gram krim asam
● 6 buah. telur
● 2-3 sendok teh garam

Persiapan:

Susu, krim asam, dan telur harus sangat segar, dan berkualitas baik, ambil bahan yang sesuai yang Anda yakini. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api, biarkan mendidih. Kocok telur dan aduk rata dengan krim asam. Didihkan susu sambil diaduk agar tidak gosong, kemudian kecilkan api sedikit dan secara bertahap tuangkan krim asam - campuran telur, aduk terus, masak selama 5-6 menit, sampai whey terpisah dari dadih. Tutupi saringan atau saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi dua lapisan, taruh panci di bawah dasar, tuangkan massa keju, biarkan whey mengalir dengan baik.
Saat cairan mengalir, atur ulang saringan dengan keju di atas cangkir, tutupi keju dengan ujung kain kasa yang menggantung, letakkan piring yang lebih kecil di atasnya, dan di atasnya ada stoples liter air. Biarkan selama 4-6 jam, setelah satu jam Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es. Kemudian dengan hati-hati lepaskan kain katun tipis, pindahkan keju ke piring. Ternyata sekitar 660 gr.

14. Keju buatan sendiri.

Bahan:

● 1 kilogram keju cottage bebas lemak,
● 1 gelas susu,
● 1 sendok teh garam,
● setengah sendok teh soda kue,
● 1 telur mentah,
● 1 sendok makan minyak.

Persiapan ::

Masukkan keju cottage ke dalam panci, tambahkan susu panas dan masak selama sekitar 10 menit, lalu taruh di atas saringan dan biarkan cairannya mengalir. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk, tambahkan telur, minyak, air, garam dan aduk rata. Masak selama 10 menit, aduk terus hingga menjadi seperti benang. Taruh keju di piring yang sudah diolesi minyak dan tekan. Bawang putih parut halus bisa ditambahkan ke keju.

Jika beberapa dekade yang lalu hampir setiap ibu rumah tangga membuat keju di rumah, saat ini banyak yang telah meninggalkan tradisi ini, lebih memilih untuk membeli produknya di toko. Saatnya kembali ke kebiasaan yang benar dan pelajari cara membuat keju buatan sendiri, karena memiliki banyak manfaat.

Pertama, ini adalah komposisi alami produk tanpa aditif berbahaya.

Kedua, Anda bisa mengubah resepnya, misalnya menambahkan bumbu favorit, bumbu dapur dan bahan lainnya. Banyak yang terhenti oleh kerumitan proses memasak, tetapi setelah membaca artikel ini, semua orang akan dapat memastikan bahwa tidak semuanya rumit.

Bagaimana cara memasak keju dari keju cottage?

Anda dapat menggunakan resep yang dibeli di toko untuk resep ini, tetapi keju cottage buatan sendiri adalah yang terbaik. Anda dapat membuat jenis keju yang sangat berbeda dari produk ini, tetapi kami menyarankan untuk tetap menggunakan opsi sayuran, karena ini adalah produk sarapan yang ideal, dan juga dapat digunakan sebagai isian pai dan hidangan yang berbeda.

Bahan:

• 1 liter susu lemak
• 0,5 kg keju cottage berlemak,
• telur,
• 1 sendok teh. sendok minyak
• 1 sendok teh garam
• satu siung besar bawang putih
• dil.

Metode memasak:

Bagaimana cara memasak keju kambing di rumah?

Susu kambing merupakan produk yang mudah dicerna yang sangat bermanfaat dan rendah kalori. Anda bisa membuat keju yang lezat dan sehat darinya, yang diperbolehkan untuk penderita alergi. Outputnya adalah 400 g produk jadi.

Bahan:

• 2 liter susu
• 350 g krim asam,
• 3 telur
• rempah-rempah: garam, basil kering dan bawang putih.

Metode memasak:

Bagaimana cara memasak keju olahan di rumah?

Keju olahan adalah salah satu makanan paling populer. Ini disukai karena konsistensinya yang halus dan lembut. Produk semacam itu digunakan untuk membuat sandwich, berbagai salad, dan hidangan lainnya. Alih-alih bumbu yang disarankan, Anda dapat menggunakan opsi lain.

Bahan:

• 1,5 kg keju cottage buatan sendiri,
• 150 g mentega
• telur,
• 3 siung bawang putih,
• sayuran hijau,
• 1,5 sdt soda kue
• 1,5 sendok teh garam.

Metode memasak:

Bagaimana cara memasak keju dari keju cottage dan susu di rumah?

Kami menawarkan Anda untuk mempelajari cara memasak keju Adyghe, yang termasuk dalam varietas lunak. Ini adalah produk makanan yang mengandung banyak zat bermanfaat. Untuk mencicipi, banyak yang membandingkannya dengan feta, tetapi semuanya disiapkan jauh lebih mudah.

Bahan:

• 1,1 kg keju cottage,
• 1,1 liter susu
• 110 g mentega
• 3 telur,
• 1 sendok teh soda dan garam.

Metode memasak:

Bagaimana cara memasak keju Philadelphia buatan sendiri dari susu?

Produk krim yang terkenal ini dapat dengan mudah dioleskan di atas roti, dan juga digunakan di banyak sushi favorit. Ini juga bisa digunakan dalam persiapan isian pai.

Bahan:

• 1 liter susu
• telur,
• 0,5 l kefir,
• 1 sendok teh gula pasir dan garam,
• sejumput asam sitrat.

Metode memasak:

Sekarang Anda tahu bagaimana Anda bisa memasak keju buatan sendiri, dengan varietas yang sangat berbeda dan populer.

Setelah mencicipi produk buatan sendiri yang lezat, Anda akan sangat senang, dan Anda tidak akan ingin kembali ke keju susu yang dibeli di toko.

Pilihan untuk setiap selera: 14 jenis keju!

1. mozzarella buatan sendiri.

Bahan:

Untuk 2 porsi:
● 1 liter susu
● 125 g yoghurt alami
● 1,5 sdt. garam (sebanyak mungkin, sesuka Anda) ternyata tidak terlalu asin
● 1 sdm. esensi cuka (25%)

Persiapan:

Panaskan susu dan garam, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan yogurt, aduk, tambahkan cuka, aduk rata dan angkat. Tutupi saringan dengan kain kasa bersih yang digulung sekitar 4 lapis, tuangkan susu kental ke dalamnya (jangan tuangkan whey!), Peras keju dari whey dengan baik.
Kami membentuk bola dari massa yang diperas. Dan masukkan ke dalam whey, tutupi dengan handuk dan biarkan dingin.
Masukkan keju ke dalam cangkir dengan whey di lemari es selama 24 jam, lalu tiriskan wheynya. Simpan dalam wadah plastik tertutup.

2. Resep pertama keju Philadelphia buatan sendiri.

Bahan:

● 1 liter susu
● 1 sendok teh garam
● 1 sdt gula
● 500 ml kefir
● 1 telur
● sejumput asam sitrat atau jus lemon

Persiapan:

Rebus susu, tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Didihkan dan matikan gas. Sekarang tambahkan kefir (hangat), aduk sampai mengental.
Dalam saringan, buang massa di atas kain tipis (lebih baik membuat lapisan 4) dan biarkan whey mengering - ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Anda tidak boleh memeras whey sendiri, karena tidak banyak yang tersisa di dalam keju. Tapi Anda tidak bisa mengaduknya banyak (secara berkala).
Kocok telur dengan asam sitrat (di ujung pisau) dalam mangkuk terpisah sampai terbentuk busa.
Sekarang tambahkan massa dadih panas yang dihasilkan ke massa telur dan lanjutkan mengocok sampai halus. Kami mengirim keju Philadelphia ke lemari es untuk didinginkan. Segala sesuatu!!! Keju Philadelphia buatan sendiri sudah siap!

3. Resep kedua dari keju krim rumahan Philadelphia.

Bahan:

● 900 ml susu lemak
● 1350 ml krim kental bebas gula (35% lemak)
● 50 ml buttermilk (bisa diganti dengan kefir)
● 2-3 tetes Enzim Mikroba Rennet
● 1 sendok makan garam

Peralatan:

Termometer
Sepotong kain kasa yang sangat halus
Panci besar (galvanis atau tahan karat)
Sendok
Saringan besar
Kocokan besar
Kapasitas besar (mangkok)
Karet gelang yang andal

Persiapan:

Panaskan susu dan krim dalam wajan besar hingga panas hingga 21 ° C. Jangan sampai mendidih.
- Tambahkan buttermilk.
- Tambahkan rennet dan penutup. Simpan pada suhu kamar semalaman.
- Taburkan garam di atasnya keesokan harinya.
- Bagi adonan yang sudah kental dengan pengocok besar.
- Taruh kain katun tipis dalam saringan dan letakkan di atas wadah yang akan menampung whey.
- Tuang isinya ke dalam saringan dan tiriskan selama 30 menit.
- Kumpulkan kedua sudut kain kasa dan ikat menjadi satu dengan karet gelang (untuk membuat tas.
- Keluarkan serum yang telah terkumpul di wadah. Tempatkan kain katun tipis dalam saringan dan saringan kembali ke dalam wadah dan masukkan semuanya ke dalam lemari es dan biarkan mengering semalaman. Keesokan harinya Keju Krim Philadelphia sudah siap!
Anda mendapatkan 680 gram keju jadi.

4. Resep keju buatan sendiri yang luar biasa. Cepat dan "tidak repot"

Rasanya seperti suluguni atau keju feta yang lembut. Bisa dibuat dengan dill, ketumbar, kenari, zaitun, paprika.

Bahan:

● 1 liter susu
● 1 sdm. garam kasar
● 200 ml krim asam
● 3 telur

Persiapan:

Masukkan garam ke dalam susu dan rebus semuanya. Kocok krim asam dengan telur (aduk rata) dan tuangkan ke dalam susu mendidih dengan aliran tipis. Masak, aduk sesekali, selama 3-4 menit. Ketika serpihan besar terbentuk, tambahkan dill cincang (saya juga menambahkan setengah bawang putih Cina cincang halus). Dan kemudian saring keju melalui saringan atau kain katun tipis. Peras, masukkan muatan semalaman dan masukkan ke dalam lemari es.

5. Keju olahan buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage.

Produk semacam itu berguna, semakin banyak Anda tahu dari apa. Keju ini rasanya seperti keju Amber, hanya saja lebih empuk dan tanpa bahan pengawet.

Bahan:

● Keju cottage 0,5 kg.,
● Mentega 100 gr.,
● Telur 1 pc.,
● Garam dan soda 1/2 sdt.

Persiapan:

Kocok keju cottage, mentega, telur, garam dan soda dalam blender sampai lembut. Masukkan campuran dadih ke dalam bak air dan masak, aduk sesekali, sampai campuran mulai meleleh.
Olesi cetakan keju dengan mentega dan tuangkan campuran keju ke dalamnya. Taruh di tempat dingin selama 8-10 jam.

Penggunaan materi apa pun yang diposting di situs diizinkan ketika tautan langsung diindikasikan (untuk publikasi Internet - hyperlink) ke alamat langsung materi di Situs. Tautan (hyperlink) diperlukan terlepas dari penggunaan penuh atau sebagian materi dari situs http: // http: // situs