Apa yang dibutuhkan koki kue pemula. Apa yang harus dibeli oleh pembuat manisan pemula? Cetakan kue

Jika Anda menghabiskan waktu berjam-jam mengagumi kue dan kue kering, begitu cerah, rapi dan indah sehingga tampak seperti digambar, dan bukan dibuat dari produk yang paling biasa, jika Anda bermimpi untuk belajar bagaimana melakukan hal yang sama, tetapi tidak tahu sisi mana yang harus didekati, maka artikel ini hanya untuk kamu! Di dalamnya kami akan memberi tahu Anda tentang alat apa yang pertama-tama dibutuhkan oleh "pembuat manisan muda" (dan tidak peduli berapa usia Anda, penganan, seperti cinta, segala usia tunduk!) Dan apa yang harus dibeli terlebih dahulu, dan apa yang bisa tunggu sebentar. Namun, Anda hanya perlu memulai, dan kemudian Anda akan lebih bebas untuk bernavigasi di berbagai macam toko kue dan toko perangkat keras.

Bakeware

Jadi, teater dimulai dengan gantungan, dan seni kembang gula ... sulit untuk mengatakan dengan pasti, tapi dalam kasus saya itu adalah loyang. Mereka berbeda: cincin logam padat, logam yang dapat dilepas, silikon dan cincin transformator (bentuk dengan diameter yang dapat disesuaikan). Tentu saja, bentuknya juga bisa persegi, persegi panjang, berupa hati, belah ketupat, segi enam, bahkan kartun lucu dan pedang sepak bola. Untuk makanan penutup mousse modern, cetakan silikon dijual cukup mewah, tetapi jika Anda ingin pergi ke arah ini, Anda tidak dapat melakukannya tanpa mereka! Yang mana yang akan digunakan adalah pilihan pribadi semua orang, dan untuk memutuskan dengan cara yang bersahabat, ada baiknya mencoba berbagai jenis bentuk. Saya mulai dengan yang bisa dilepas logam dengan lapisan anti lengket, mereka sangat nyaman, karena memungkinkan Anda untuk mengeluarkan biskuit yang sudah jadi tanpa masalah. Pada saat yang sama, mereka memiliki dasar, dan baik adonan maupun souffle-jelly-mousse tidak akan mengalir ke mana pun.

Belakangan, saya menjadi kecanduan memanggang biskuit dan mengoleksi kue di dalam cincin tanpa alas, dengan diameter yang bisa disesuaikan. Biskuitnya subur, rata dan indah, dan satu cincin menggantikan banyak bentuk, karena ukurannya bisa diubah.

Anda juga bisa memanggang biskuit dan mengumpulkan kue di dalam lingkaran padat tanpa alas.

Bentuk logam padat juga memiliki penggemar. Di sini Anda harus memilih dan mencoba! Hal utama adalah memiliki cetakan dengan diameter berbeda di gudang senjata Anda - dari 16 hingga 26 cm, dan sangat baik jika ada setidaknya dua cetakan dengan diameter yang sama (jika Anda ingin biskuit dipanggang secara bersamaan). Jelas bahwa Anda tidak perlu membeli semuanya sekaligus, setiap pembuat manisan memiliki diameter berjalannya sendiri, kisaran yang agak bagus, menurut saya, adalah dari 18 hingga 22 cm, jadi Anda bisa mulai dengan yang seperti itu. Ini juga berguna untuk memiliki bentuk persegi dan persegi panjang. Istana dan Mickey Mouse bisa menunggu.

Sehubungan dengan perkembangan pesat arah eurotorts ditutupi dengan glasir cermin atau velour, dihiasi dengan abstraksi dan gambar lain yang terbuat dari cokelat mahal alami, cetakan silikon khusus muncul untuk dijual, yang juga sangat nyaman untuk membuat mousse dan jeli. Dan jika keinginan menjadi pastry chef besar, Anda akan segera mencapainya! Dan ada juga cetakan untuk muffin, muffin, brioches, baskets, dll.

Berikut saran yang sama: mulailah dengan bentuk klasik dan beli yang lain sesuai kebutuhan. Sederhananya, tidak pernah ada terlalu banyak bentuk!

Libra

Hal terpenting bagi setiap juru masak, terutama koki pastry! Saya tidak menyarankan siapa pun untuk menggunakan timbangan mekanis, kecuali mereka memilikinya sebagai jaring pengaman jika terjadi force majeure. Dalam bisnis kembang gula, ketika seringkali perlu menimbang 4 g gelatin atau 38 g protein, ketidakakuratan apa pun sangat penting, para mekanik tidak dapat mengatasinya di sini. Jadi, persyaratan timbangan itu elektronik, akurat, andal!

Nah, dan satu hal lagi, agar permukaannya nyaman untuk dicuci: Anda mengerti, kami bekerja dengan makanan, itu akan menetes di sini, lalu akan luntur.

Termometer

Seratus persen lainnya harus dimiliki untuk seorang juru masak. Lebih baik memiliki dua termometer: satu - untuk oven, yang kedua - jarum. Bukan rahasia lagi bahwa termometer yang dimasukkan ke dalam oven sering menipu kita, memberikan pada, katakanlah, 120 derajat, semua 225. Dan ini sangat penting saat memanggang! Anda tentu saja dapat merusak beberapa biskuit untuk memahami cara kerja oven Anda, tetapi ada cara yang lebih baik - termometer khusus.

Termometer jarum juga akan terus membantu Anda: Anda dapat dengan mudah menyiapkan meringue Italia - bahan dasar untuk banyak kue kering, puding, kaca kaca, dan bahkan cokelat temper di rumah, ini akan membantu Anda.

Saringan

Juga akan menjadi temanmu.

Beli beberapa dan dengan ukuran lubang berbeda. Diayak melalui saringan tepung untuk biskuit, gula bubuk untuk damar wangi, beri gosok dan bubur buah. Saringan akan membantu Anda menyimpan puding jika sudah ada gumpalan dan membuat tepung almond atau tepung kacang lainnya. Dengan menggunakan saringan, Anda bisa memercikkan produk jadi dengan indah dengan gula bubuk atau bubuk kakao.

Pengaduk

Pembelian serius harus diperlukan. Ambillah lebih kuat, nyaman jika kit dilengkapi dengan mangkuk berputar dan beberapa jenis alat tambahan - setidaknya untuk mengocok dan menguleni adonan.

Blender

Celup dan dengan mangkuk cincang. Akan selalu membantu Anda, lihat sendiri. Menggiling buah-beri dalam kentang tumbuk - untuk biskuit, mousses dan jeli, kacang-kacangan (tetapi tidak sesuai dengan tepung), membuat remah-remah dan praline panggang, mencampur mentega dengan tepung, hanya perlu untuk glasir cermin dan berbagai mousses (bila Anda perlu membuat campuran seseragam mungkin) dll.

Penggiling kopi

Bukan barang yang harus dimiliki di dapur Anda, tetapi jika Anda membutuhkan tepung kacang buatan sendiri, itu akan baik-baik saja! Sebagai pilihan - penggiling daging, tetapi penggilingan halus tidak mungkin berhasil (saya tidak akan menjamin 100%, karena tergantung pada modelnya).

Rolling pin biasa

Ya, tidak semua orang mendapatkannya sendiri. Beberapa harus membeli sendiri! Dan hal itu perlu. Jadi, Anda menginginkan "Napoleon" lalu apa?

Daun mahkota

Meskipun Anda sudah memiliki mixer, pengocok akan berguna. Kebetulan produk perlu sedikit dicambuk, karena itu, Anda tidak bisa mendapatkan mobil yang berisik!

Kuas memasak

Mereka dibutuhkan untuk mengoles cetakan dan roti masa depan, menyeka sisi wajan, saat menyiapkan karamel, untuk mengaplikasikan candurin dan banyak lagi untuk keperluan apa. Baik silikon dan sintetis berguna.

Meja putaruntuk

Alat meratakan kue terbaik! Jika Anda akan membuat kue setidaknya sebulan sekali - ambillah tanpa ragu! Ada banyak model, ada banyak pilihan, yang utama adalah stabil dan berdiameter besar.

Pengikis, sekop, spatula

Semua pembantu koki pastry! Sajikan untuk mengaplikasikan dan menghaluskan krim pada kue. Pastikan untuk membeli spatula besar dan lebar serta sepasang tulang belikat, besar dan kecil. Ada juga pengerik keriting, dengan bantuannya Anda dapat menghias sisi kue dengan indah dengan hampir satu gerakan.

Ngomong-ngomong, saat memanggang, lebih mudah menggunakan spatula silikon biasa, mereka dengan sempurna mengumpulkan semua adonan atau krim dari dinding piring, secara ekonomis! :)

Cetakan untuk kue dan roti jahe

Ada tempat bagi imajinasi pabrikan untuk menjelajahi - ada banyak cetakan yang dijual, untuk setiap selera. Sekarang menjadi mode untuk menghias kue dengan cookie dan roti jahe, terutama untuk anak-anak, dan roti jahe itu sendiri sangat populer, oleh karena itu, set cetakan minimum pasti harus ada di gudang seorang koki pastry modern.

Pita Perbatasan Asetat

Penganan yang sangat keren, dan jika, pada pandangan pertama, tampaknya Anda dapat melakukannya tanpanya dengan mengerjakannya sekali, Anda mengerti betapa saya salah! Dinding cetakan diletakkan dengan selotip saat merakit kue mousse, kue keju, kue souffle. Dan kemudian tidak perlu menari-nari di atas kue dengan pengering rambut, pisau, atau mencoba membebaskannya dari jamur! Dengan tenang dan mudah Anda melepas formulir, pisahkan film dengan hati-hati dari sisi - voila! Bagus, bahkan, sekarang ke pameran! Satu-satunya yang disayangkan adalah ketinggian strip trotoar kecil, hingga 7 cm. Jika Anda ingin membuat kue tinggi, Anda harus mencari penggantinya - polietilen tebal atau alat improvisasi lainnya.

Tas kue

Bahkan jika Anda tidak menyukai produk yang dihias dengan krim dan tidak ingin menggunakan teknik seperti itu, tas akan tetap berguna bagi Anda. Dengan bantuan mereka, setidaknya, akan lebih mudah mengoleskan krim ke kue saat merakit dan meratakan kue. Nah, dan kue mangkuk ... Anda mungkin ingin membuatnya dan menghiasnya dengan tutup krim tradisional.

Tas kue tersedia dalam bahan kain, silikon dan polietilen. juga pilih berdasarkan ukuran: yang terkecil cocok, misalnya, untuk bekerja dengan lapisan gula, kami pikir saat mengecat roti jahe, dan yang besar dapat digunakan untuk menghias seluruh pasukan cupcake dalam satu gerakan.

Nozel kue

Anda bisa berbicara tentang keterikatan untuk waktu yang lama! Ada banyak dari mereka: untuk bunga, perbatasan, dedaunan, rumput, kerutan! Tetapi karena kami, seperti yang telah dikatakan, baru saja memulai, kami akan mengambil yang paling universal. Adalah baik untuk memiliki apa yang disebut "bintang" - tertutup dan terbuka. Nozel favorit di antara pembuat manisan rumahan adalah Wilton 1M atau serupa dari produsen lain. Sangat sering, topi pada kue mangkuk modis saat ini dibuat dengan bantuannya. Hal utama yang harus diingat: semakin banyak sinar, semakin banyak relief dan polanya. Dan semakin besar diameternya, semakin lebar, strip krim diendapkan. "Bintang" bisa digunakan untuk membatasi,

Sangat sering, topi pada kue mangkuk modis saat ini dibuat dengan bantuannya. Hal utama yang harus diingat: semakin banyak sinar, semakin banyak pola timbul dan halus. Dan semakin lebar diameternya, semakin lebar masing-masing strip krim yang disimpan. Anda dapat membuat batas dengan "bintang", tetapi Anda juga dapat membeli lampiran khusus untuk ini. Anda juga membutuhkan nosel sedotan: diameter sekitar 1 cm dan sempit 1-3 mm.

dan nozel kembang gula sempit untuk menulis dan mengecat roti jahe.

Namun, sangat penting untuk memutuskan apa yang ingin Anda kerjakan, ke arah mana. Seni kembang gula sangat beragam, dan bahan apa yang ingin Anda kerjakan juga akan menentukan alat apa yang Anda butuhkan. Katakanlah Anda suka damar wangi. Baiklah, keren, Anda mengerti! Tapi serius, lalu ... mereka benar-benar memukul! :) Banyak sekali alat yang Anda perlukan! Begitu:

H.tumpukan aborsi

Mereka seperti tumpukan plastisin. Tongkat - dan di atasnya lingkaran, roda dan coretan. Untuk memulainya, Anda dapat membeli satu set tumpukan plastik, yang penting plastiknya berkualitas tinggi, karena tumpukan tersebut dapat pecah karena tekanan. Tumpukan yang cukup serbaguna adalah tongkat Dresden. Roda - keriting dan lurus - juga bagus, tongkat dengan bola di ujungnya - membuat shuttlecock, memberi keaktifan pada kelopak.

Cetakan

Ada silikon dan plastik. Yang pertama jauh lebih nyaman, meskipun lebih mahal: jauh lebih mudah untuk menghapus angkanya darinya. Diperlukan untuk memberikan damar wangi dengan cepat satu bentuk atau lainnya. Mereka mempercepat proses mematung yang agak rutin, terkadang. Nah, dan elemen perhiasan dari cetakan seringkali jauh lebih indah dan rapi daripada yang bisa dibutakan oleh orang yang tidak terlalu berpengalaman. Angka dan huruf juga bisa dibuat dengan menggunakan cetakan.

Weiners

Sesuatu seperti cetakan, diperlukan untuk memberi tekstur tertentu pada sepotong damar wangi. Paling sering digunakan untuk daun dan kelopak bunga.

Pin bergulir

Penggulung silikon halus khusus untuk menggulung damar wangi dan penggulung dengan emboss relief untuk mengaplikasikannya ke permukaan damar wangi.

Tekstur tikar

Ini adalah pelat plastik atau silikon dengan pola tercetak: tembok, batu paving, kayu, dll.

Serta plunger dan relung untuk bunga, daun, kupu-kupu, kepingan salju, dll., Kuas untuk melukis pada damar wangi dan stensil. Ada juga alat dan bahan khusus untuk membuat bunga: permadani, kawat, benang sari, alat pengering, pewarna khusus - serbuk sari. Dan ini bukan keseluruhan daftar, tetapi pada saat Anda membutuhkan sesuatu yang lain, Anda sendiri dapat memberi tahu siapa pun :)

Namun, jika Anda memutuskan untuk menggunakan krim, maka Anda akan membutuhkan banyak pelengkap pastry, dan beberapa potong dari jenis yang sama, agar dapat bekerja secara bersamaan dengan krim dengan warna berbeda. Dan, tentu saja, tas kue.

Dan jika Anda lebih suka kue mousse, maka Anda memerlukan termometer (tanpanya Anda tidak akan dapat mengisi kue atau kue dengan icing dengan benar), parut untuk icing yang menetes, pistol semprot untuk menutupi kue dengan velour cokelat, serta banyak alat khusus untuk menangani cokelat, oleh karena itu karena dekorasi cokelat profesional merupakan ciri khas dari makanan penutup tersebut.

Satu hal lagi harus diperhatikan, meskipun ini bukan alat.

Pewarna

Setidaknya warna dasar perlu dibeli, lalu bisa dicampur, seperti dalam pelajaran menggambar. Pada dasarnya, chef pastry di seluruh dunia menggunakan pewarna gel Americolor dan Wilton. Tetapi ada juga pewarna Rusia yang cukup bagus, serta pewarna bubuk India yang memberikan warna-warna cerah yang kaya. Tetapi pewarna ini tidak cocok untuk cokelat, diperlukan pewarna khusus. Atau gunakan aditif Flo-coat yang dikombinasikan dengan Americolor. Sekarang Anda kira-kira tahu apa yang harus Anda siapkan dan untuk apa Anda harus menghabiskan sebagian besar anggaran keluarga. Tapi betapa nikmatnya kreasi lezat yang luar biasa ini! Dan tidak hanya untuk orang yang melakukannya, tetapi juga orang-orang di sekitarnya! Itu sangat berharga kawan!

Terkadang kita sangat ingin membuat resep ini atau itu sehingga kita melupakan hal yang paling penting. Dan yang utama adalah organisasi. Dari pengalaman saya sendiri, saya tahu bahwa pekerjaan tidak terorganisir pada pukul 12 dapat diselesaikan dengan organisasi dalam 6 jam, atau bahkan lebih cepat. Mari kita lihat kesalahan yang bisa dilakukan oleh koki pastry pemula dan mencoba menghindarinya!

Kesalahan # 1 - Memulai tanpa persiapan yang matang

Segera setelah Anda memutuskan untuk membuat resep ini atau itu, siapkan semua alat yang diperlukan, produk (yaitu, jumlah dan suhu yang diinginkan dari masing-masingnya), bentuk, dan banyak ruang. Apalagi jika Anda bekerja di rumah, itu akan sangat menghemat waktu dan tenaga Anda.

Kesalahan # 2 - Inkonsistensi

Ini sangat penting! Setelah membaca resep dengan teliti, kita perlu menentukan resep yang perlu dibuat terlebih dahulu (misalnya adonan shortbread yang harus "disimpan" di lemari es atau ganache). Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk menyusun daftar resep dalam urutan tertentu, dan sementara beberapa bagian yang kosong "beristirahat" - Anda dapat melakukan semua hal lain yang tidak memerlukan manipulasi rumit (misalnya: memanggang biskuit).

Kesalahan # 3 - Antusiasme Terlalu Banyak

Iya. Ini juga salah. Bagaimanapun, milikku - tentu! Saya berencana untuk melakukan terlalu banyak sekaligus. Akibatnya, karena jumlahnya yang banyak, tidak ada waktu untuk kualitas yang saya harapkan, terutama dengan dekorasinya. Oleh karena itu, lebih baik untuk membuat minimum - tetapi sangat baik daripada maksimum, tetapi ketiganya. Dan dengan masalah ini Anda juga akan terbantu dengan memperbaiki error # 2. Pikirkan baik-baik tentang kekuatan Anda, waktu Anda dan kemudian Anda dapat melakukan segalanya dengan sempurna.

Kesalahan # 4 - Mengikuti resep kata demi kata

Anda harus mengikuti resepnya, tetapi koki pastry adalah orang yang harus berteman baik dengan perasaan dan logikanya. Jika sesuatu dalam resep tampak tidak masuk akal bagi Anda, carilah informasi tambahan. Dan sama dengan sensasi: dalam resep, suhunya 180 C selama 20 menit, tetapi dalam oven Anda, produk ini atau itu mungkin tetap mentah, atau sebaliknya - bakar. Jadi, kami selalu berpikir dan belajar merasakan setiap bagian.

Kesalahan # 5 - Pemborosan

Saya tidak berbicara tentang memilih bahan yang berkualitas, seringkali mahal. Karena saya tidak menganggapnya boros. Tetapi ada hal-hal yang dapat dan harus Anda hemat. Misalnya: perkamen atau handuk kertas. Perkamen dapat digunakan kembali berkali-kali (jika dibiarkan bersih), handuk kertas hanya jika diperlukan. Luangkan waktu untuk menganalisis resep yang sedang Anda kerjakan dan optimalkan untuk menghemat bahan dan waktu, atur setiap resep dari awal hingga akhir dan Anda akan melihat betapa karya Anda akan jauh lebih menyenangkan.

Pada prinsipnya, semua kesalahan ini dan ratusan ribu kesalahan lainnya - sering kali terkait persis dengan organisasi dan dengan seberapa cermat Anda membaca resep dan memikirkan tindakan Anda sebelumnya. Bagaimanapun, bisnis manisan selalu merupakan aktivitas mental yang aktif, logika, konsistensi, kehati-hatian dan, tentu saja, kesenangan dari prosesnya.

Oleh karena itu, saya sangat berharap contoh kesalahan di atas akan membantu Anda menghindarinya dan mendapatkan lebih banyak kesenangan dari pekerjaan favorit Anda! Dan saya tahu bahwa setiap orang yang membaca blog saya menyukai seni kembang gula seperti saya! Dan mereka juga ingin meningkat setiap hari!

Victoria Varivonchik, pemenang kontes keterampilan kembang gula, membagikan rahasianya yang akan membantu mengubah hobi yang lezat menjadi bisnis seumur hidup.

Aturan # 1. Jangan takut akan kesalahan

Jika sampai Anda tahu cara memasak bahkan charlotte sederhana (jika ada, itu adalah pai biskuit yang terbuat dari apel), ini bukan alasan untuk menyerah. Dan para pengrajin melemparkan "mahakarya" pertama mereka ke tempat sampah.

Misalnya, pemenang Grand Prix (hadiah utama) kontes CandyBattle-2017 Victoria Varivonchik dari Minsk mengakui bahwa pembusukan makanan merupakan hal yang lumrah bagi seorang pemula.

“Tumpukan damar wangi pertama untuk kuenya, yang saya belum tahu semua rahasianya, dibuang ke tempat sampah, dan yang kedua ke dinding,” katanya.

Omong-omong, Victoria adalah seorang ekonom dengan pendidikan, sementara dia mempelajari semua yang dia ketahui tentang kembang gula sendiri.

Kamus pastry chef

Damar wangi adalah bahan plastik untuk dekorasi kue dan pembuatan perhiasan. Damar wangi terbuat dari gula bubuk, dan marzipan (almond yang dihancurkan menjadi tepung dengan sirup gula), gelatin, pati, putih telur dan bahkan marshmallow ditambahkan ke dalamnya.

CandyBattle - Turnamen keterampilan kembang gula Republik, yang diadakan di Minsk untuk pertama kalinya pada bulan Maret tahun ini. Acara tersebut dihadiri oleh para pembuat manisan dari restoran, bakery, bakery, vocational college, dan amatir.

Aturan # 2. Ulangi untuk yang Pro

Sekarang di Internet ada banyak resep video dan foto untuk berbagai hidangan. Ada juga forum tempat para pembuat manisan berkomunikasi. Dan juga semua jenis kursus.

Victoria menarik perhatian pada fakta bahwa pencarian informasi yang benar harus dilakukan dengan hati-hati. Anda harus sangat berhati-hati saat memilih kursus pastry, yang masih layak untuk dihadiri jika keahlian manis menganggap Anda serius.

“Banyak yang tertarik dengan biaya yang sangat rendah, yang jarang digabungkan dengan tingkat pelatihan yang baik. Juga mengkhawatirkan ketika dalam waktu yang sangat singkat - satu atau dua hari - kursus menjanjikan untuk mengajarkan segalanya, ”jelas Victoria.

Anda juga dapat memulai dengan video YouTube. Dan jika Anda ingin menguasai teknik yang rumit, misalnya, Budidaya Bunga gula (membuat bunga dari damar wangi), maka lebih baik mendaftar ke kelas master.

Buket ini tidak nyata! Kelopak dan daunnya terbuat dari damar wangi gula kemudian dicat dengan pewarna khusus

Aturan nomor 3. Jangan membeli alat mahal dari langkah pertama

Koki pastry profesional tidak dapat hidup tanpa alat khusus, peralatan dapur yang bagus, hidangan kue berkualitas tinggi. Namun, bagi seorang pemula, terjun ke kehidupan manis tidak harus mahal. Upaya pertama paling baik dilakukan dengan mixer konvensional dan beberapa cetakan dari toko perkakas dapur terdekat.

Mereka yang sudah lama terpesona dengan topik kembang gula, tentunya akan membutuhkan peralatan profesional, misalnya food processor yang bertenaga dengan mangkuk pemukul yang besar dan blender. Serta loyang berkualitas tinggi dan berbagai perkakas kecil, seperti kantong kue dengan berbagai attachment dan cetakan untuk memotong figur yang rumit.

“Saya sangat sering berbelanja untuk bekerja di toko perangkat keras. Di sana saya membeli pistol semprot untuk mengaplikasikan lapisan velour pada kue dan beberapa spatula untuk meratakan krim. Tentu saja, barang-barang seperti itu dapat ditemukan di toko-toko pembuat manisan, tetapi di sana harganya akan berkali-kali lipat lebih mahal, dan tidak selalu dalam ukuran yang tepat dan kekuatan yang dibutuhkan, "Victoria mengungkapkan rahasia ekonomi.

Aturan # 4. Coba hal baru tanpa melupakan yang lama.

Ada tren mode dalam bisnis kembang gula, dan ada makanan penutup klasik yang selamanya akan tetap ada di menu. Misalnya, kedai kopi Prancis telah menawarkan croissant dan brioches, kue-kue lokal, selama beberapa dekade. Dan kafe Italia tidak akan pernah menyerah dengan tiramisu yang terkenal di dunia, makanan penutup biskuit dengan keju krim.

“Marshmallow buatan tangan sangat populer sekarang. Mereka telah mengganti kue pasta, yang disukai oleh gigi manis setahun yang lalu. Tren lainnya adalah kue mousse, ”kata Victoria tentang makanan lezat yang sedang tren.

Koki kue yang baik fasih dalam resep dasar - dia tahu cara membuat biskuit yang lezat dan menguleni adonan puding. Dan pada saat yang sama mengikuti berita. Mengapa tidak membuat makanan penutup dari produk tanpa lemak hewani - keju tahu, susu kedelai, atau marshmallow, meringue kembung tanpa putih telur? Victoria menganggapnya menarik, karena dalam resep mereka "berperilaku sangat berbeda", menambahkan nada baru pada rasanya.

Marshmallow buatan tangan Victoria

Aturan # 5. Bermimpilah Besar

Kue kontes "Ghost Rider", yang membawa Victoria hadiah utama CandyBattle-2017, dibuat oleh sang master selama hampir empat hari. Untuk konstruksi sosok di atas sepeda motor dibutuhkan lebih dari 30 kg empat jenis damar wangi.

Saya mulai membuat "Racer" beberapa hari sebelum kompetisi, meskipun ide itu muncul setahun sebelumnya. Karena idenya muluk-muluk, dan waktu saya terbatas, saya harus mengorbankan tidur - saya tidur selama 2-3 jam, ”kata Victoria.

Dan hasilnya sepadan - pada 2018, seorang wanita dari Minsk akan mewakili Belarusia di Piala Dunia Kuliner di Luksemburg.

Victoria Varivonchik CandyBattle

Dia sekarang adalah Victoria - koki pastry yang sukses, pemenang berbagai kompetisi, dan dalam kompetisi pertamanya pada tahun 2014, dia takut untuk berpartisipasi. Namun, saya harus menunjukkan pekerjaan saya kepada juri yang ketat dan kontestan lain yang lebih berpengalaman! Namun, koki pastry yakin bahwa partisipasi dalam kejuaraan sangat berguna: membantu Anda melihat kesalahan, mendorong Anda untuk menjadi lebih baik dan, jika Anda benar-benar mencobanya, menjanjikan imbalan yang pantas.

Coba sendiri di kembang gula sekarang! menurut resep Victoria. Ini bisa digunakan sebagai dasar untuk kue dengan krim apa pun.

Berlangganan ke profil kami

Memasak adalah seni yang nyata, dan bahkan menyiapkan makanan sehari-hari adalah proses yang kreatif. Itulah sebabnya, jika Anda ingin belajar memasak tidak hanya enak, tetapi juga kreatif, Anda harus menonton kelas master dari koki profesional, dan bahkan lebih baik mendaftar ke kursus pastry. Tidak banyak orang yang berhasil membuat mahakarya nyata dari produk yang tampaknya biasa, yang Anda lihat dan takut menyentuhnya, apalagi menggosoknya dengan garpu dan pisau. Cukup dengan hanya merenungkan karya agung seperti itu. Tetapi jika Anda merasakan mahakarya seperti itu, maka tidak ada keraguan tentang eksklusivitasnya. Pada artikel ini, kami ingin membongkar beberapa rahasia koki pastry. Kami sangat berharap bahwa mereka akan berguna dan membawa lebih dari satu momen yang menyenangkan bagi Anda dan keluarga.

Saran pertama yang dapat diberikan kepada pemula adalah mengamati dengan sangat jelas proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Mereka tidak diambil dari langit-langit, tetapi dengan coba-coba, jadi jika Anda sendiri tidak ingin mengizinkannya, maka lebih baik mencatat apa yang telah dilakukan oleh orang lain. Setelah beberapa tahun aktif berlatih dalam memanggang dan memasak, Anda sudah mampu menuangkan sesuatu "dengan mata", tetapi tidak lebih awal.

Jangan abaikan suhu yang tertera di resep. Suhu sudah ditunjukkan sebelumnya sebagai yang paling optimal, mis. dengan itu, kue akan mengembang dengan baik dan akan benar-benar matang tanpa gosong.

Biarkan aturan berikut diterapkan sepenuhnya di dapur Anda: "lap dan aduk". Tidak ada salahnya. Misalnya, Anda perlu menyeka piring dengan sangat hati-hati setelah dicuci, karena jika hanya ada satu tetes minyak atau bahkan air yang tersisa di atasnya, maka mencambuk beberapa produk akan merusak.

Saat Anda mengocok kue dengan mixer, matikan secara berkala dan aduk isi mangkuk. Ini akan menghilangkan gumpalan yang tidak diinginkan dan adonan yang tidak tercampur dan menjadi dasar kue yang bagus.

Jika Anda ingin menyimpan kue, taruhlah tidak hanya di lemari es, tapi juga di dalam freezer. Ini harus dilakukan karena kue mengering dan basi di lemari es, dan kehilangan kelembapan yang diperlukan. Tapi saat dibekukan, bentuknya awet, bisa dengan mudah didekorasi. Namun ada beberapa keberatan di sini. Masukkan kue ke dalam freezer paling lambat 2-4 jam setelah dipanggang.

Jika ingin menghias kuenya, kemudian menunggu hingga benar-benar dingin, kamu tidak perlu menjalankan bisnis ini saat kuenya masih hangat. Ini mengancam Anda dengan fakta bahwa kue itu sendiri akan mulai hancur dengan aman, dan lapisan gula tidak akan mengeras dengan baik.

Dan hal terakhir. Kue Anda persis seperti kue Anda, pertama-tama harus ada rasa di dalamnya, lalu bentuknya, jadi jangan berlebihan dalam mengejar keindahan.

Artikel itu disusun berdasarkan bahan dari situs http://ot-kuzi.ru, sekolah Elena Dvurechenskaya.

Kata kunci: Rahasia Pastry, Beberapa Tips untuk Pemula, Pastry Chef, Memasak, Kue, Adonan, Cara Menyimpan Kue, Bekukan, Resep

Persediaan dasar yang sederhana

Tujuan penggilas adonan dan saringan jelas bagi semua orang, tetapi ada beberapa perbedaan. Mari kita bicarakan semuanya secara berurutan.

Rolling pin berkualitas dapat dipesan dan dibeli

Saringan. Idealnya, harus ada beberapa di antaranya: besar dengan sel besar, sedang dan kecil. Anda juga bisa menggunakan mug untuk mengayak tepung. Diperlukan waktu lama untuk menyaring tepung dalam jumlah besar, tetapi sangat ideal untuk menaburkan permukaan kerja.

Daun mahkota. Setidaknya harus dilakukan jika listrik mati

Bilah bahu dan jumbai. Lebih mudah menguleni adonan dan krim dengan spatula silikon. Sikat silikon adalah benda yang tak tergantikan. Sungguh aneh mengamati bagaimana orang menggunakan segala macam kuas dari kain perca dan potongan kentang untuk menyebarkan wajan panekuk, padahal benda yang begitu nyaman telah lama ditemukan. Kuas ini mudah dibersihkan dan tahan lama.

Pengikis dan spatula. Jika Anda akan bekerja dengan krim, alat-alat ini (setidaknya satu per satu untuk meratakan) diperlukan untuk Anda.

Untuk bekerja dengan damar wangi

Damar wangi adalah percakapan tersendiri. Dari pengalaman saya sendiri, saya tahu bahwa untuk pemula cukup sulit. Tetapi jika Anda benar-benar ingin mencoba, Anda dapat membeli satu set stack dan beberapa plunger serta cetakan.

Bakeware

Perangkat dasar yang Anda butuhkan adalah formulir terpisah: persegi, bulat dan hati. Mereka dijual dalam satu set. Kualitas formulir seperti itu tidak buruk, tetapi Anda perlu mempertimbangkan keunikan penggunaan lapisan anti-lengket: jangan memotong apa pun langsung di formulir, jangan bersihkan dengan deterjen abrasif, dll. Agar tidak menghadapi kesulitan tersebut, Anda bisa dengan mudah lapisi cetakan dengan perkamen sebelum dipanggang.

DARI cetakan stainless masalahnya lebih rumit. Sangat sulit untuk menebak baja tahan karat berkualitas apa yang ada di tangan Anda. Kue stainless steel dan loyang kuenya ternyata sangat berkarat. Anda tidak dapat memanggang dalam bentuk ini: cukup merusak rasa dan warna produk.

Seiring waktu, Anda pasti ingin membeli beberapa bentuk yang sama untuk membuat kue tinggi, yang sekarang sedang tren. Juga menyediakan lapangan untuk kreativitas banyak orang bakeware keriting, dapat dilepas dan tanpa alas.
Satu set cetakan tanpa alas untuk memanggang biskuit dapat dibeli

Sangat nyaman untuk memanggang cetakan silikon... Tapi kualitasnya juga harus diperhatikan dengan serius. Jika Anda membeli piring berdiameter besar yang terlalu lunak, akan sulit untuk digunakan: di bawah beratnya adonan, mungkin akan langsung menyipit di dalam oven. Untuk itulah, produsen mulai memproduksi cetakan silikon dengan rangka logam. Juga cetakan silikon membutuhkan kepatuhan dengan rezim suhu.

Saya merekomendasikan untuk membeli cetakan silikon untuk muffin bersama dengan cetakan logam untuk 12 tempat... Sangat nyaman untuk memanggang muffin tanpa khawatir keluarkan dari cetakannya nanti. Mudah untuk mendapatkan makanan yang dipanggang dari cetakan silikon - dari muffin hingga casserole. Anda bisa membeli cetakan silikon yang bagus

Cetakan kue

Pilihan pemotong kue sangat besar. Cetakan plastik kecil yang paling sederhana harganya cukup murah, begitu pula cetakan baja tahan karat. Anda juga dapat membeli pemotong yang nyaman dengan pegangan atau diatur berdasarkan prinsip plunger. Pemotong kue juga berguna saat bekerja dengan damar wangi dan coklat. Untuk memanggang biskuit savoyardi (biskuit tiramisu), Anda bisa membeli cetakan silikon khusus.

Tas dan nozel kue

Ini adalah tas kue yang merupakan alat yang membantu menciptakan sebagian besar mahakarya penganan yang kami kagumi. Anda dapat membuat ikal, bintang, daun, mawar, dan bunga lainnya dengan sedikit latihan. Tas dan perlengkapan dijual dalam satu set dan terpisah. Bisa beli tas kue sekali pakai, silikon yang dapat digunakan kembali atau membuat sekantong film asetat.

Anda dapat membeli satu set dasar - tas kue dengan enam lampiran dan adaptor. Saya sendiri menggunakan tas silikon dan sangat senang dengan itu. Dengan membeli satu set tas silikon sekali, Anda akan terhindar dari kekhawatiran untuk waktu yang lama. Mereka sangat tahan lama, mudah dibersihkan, menggunakannya, Anda tidak akan mencemari lingkungan dengan membuang kantong plastik.

Dengan mengorbankan lampiran, saya menyarankan Anda untuk memilih beberapa yang paling diperlukan (seperti, misalnya, di foto). Setelah menguasai pekerjaan dengan tas, Anda sendiri kemudian memutuskan keterikatan mana yang masih Anda butuhkan.
Juga tersedia sekarang dengan harga diskon satu set lampiran berkualitas dengan mengklik link tersebut.

Peralatan dan peralatan dapur kecil

Libra Adalah hal yang sangat berguna. Anda dapat, tentu saja, menggunakan gelas dan sendok pengukur, tetapi memiliki satu timbangan jauh lebih nyaman. Beli timbangan dapur elektronik paling sederhana, sebaiknya baja tahan karat. Timbangan saya telah melayani saya selama 9 tahun dan saya sangat senang dengannya! Anda bisa membeli timbangan dapur murah.

Mixer, blender dan penggiling kopi - hal-hal yang akan memfasilitasi pekerjaan Anda sepuluh kali lipat. Misalnya, Anda dapat menggiling kue dengan penggilas adonan, dan mengocok putih dengan pengocok dalam 20 menit, dan Anda dapat melakukannya dalam 5 menit menggunakan peralatan dapur yang paling sederhana!