Tempat mengeringkan daging di rumah. Daging kering di rumah: resep klasik dan fantasi lezat

Kering dapat ditemukan di menu banyak restoran Italia. Mereka adalah bagian integral dari diet masakan Mediterania. Membeli produk dari Italia di toko tidak menguntungkan karena alasan keuangan, tetapi Anda selalu ingin merasakan kesempurnaan masakan Italia. Karena itu, Anda perlu belajar memasak sendiri hidangan seperti itu. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang cara mengeringkan tomat, tomat kering dimakan dengan apa dan di mana mereka bisa ditambahkan.

Tomat yang dijemur di oven untuk musim dingin

Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus memilih yang tepat. Di pasaran, pilih varietas tomat merah selatan, yang memiliki bagian dalam yang padat dan berdaging. Para ahli merekomendasikan untuk membeli varietas "Grapes" atau "Ladies Finger".
Varietas yang memiliki jumlah jus minimal juga merupakan pilihan yang baik.

Peralatan dan perkakas dapur

Untuk memasak tomat yang dijemur di oven, kita membutuhkan:

• tisu atau handuk kertas;
• rak kawat atau loyang (ditutup dengan perkamen);
• pistol semprot dapur atau sikat silikon;
• toples kaca.

Bahan

Salah satu resep kering oven paling populer adalah tomat kering Provencal. Namanya berasal dari tambahan bumbu Provencal yang memberikan aroma dan rasa tomat yang luar biasa.

Untuk menyiapkan tomat kering Provencal, Anda harus memiliki bahan-bahan berikut:

• tomat - 5 kg;
• herbal Provencal (dikeringkan, dihancurkan) - ,;
• lada hitam tumbuk (sebaiknya digiling sendiri untuk mendapatkan rasa yang lebih enak);
• minyak - 0,6 l (lebih disukai untuk melestarikan tradisi masakan Italia, tetapi minyak nabati juga cocok untuk pertama kalinya; 0,5 liter minyak diperlukan untuk pengawetan, dan 100 gram lainnya untuk pengeringan);
• garam - 2-3 sdt (tambahkan sesuai keinginan Anda);
• daun kemangi segar;

Penting!Lebih baik menggiling bumbu bekas sebelum digunakan. Jika tidak, mereka akan kehilangan sebagian besar aromanya.

Jamu provencal dapat digabungkan, jenis lain dapat ditambahkan. Berfokuslah untuk memuaskan selera Anda sendiri. Jika Anda menyukai hidangan pedas, alih-alih lada hitam, Anda bisa menambahkan bubuk merah.

Resep langkah demi langkah

Proses memasak hidangan pedas ini adalah sebagai berikut:

• Cuci dan bersihkan tomat hingga bersih. Setelah itu, potong menjadi dua bagian dan buang bagian dalamnya (bijinya menyatu dengan sari buah). Jika hal ini tidak dilakukan, maka akan terbentuk pelepasan uap yang meningkat, proses dapat ditunda selama beberapa jam.
• Letakkan tomat dengan bagian tengahnya di atas rak kawat atau loyang yang sudah disiapkan. Campur bumbu dengan merica dan garam secukupnya, lalu taburkan di atas tomat. Minyak camilan masa depan dengan kuas atau botol semprot.
• Pada tahap ini, loyang dengan tomat bisa dimasukkan ke dalam oven. Proses pengeringan bisa memakan waktu sekitar 4-6 jam (tergantung ukuran dan juiciness). Pengeringan harus dilakukan pada suhu 80 ° C. Dalam kondisi seperti itu, tomat akan dikeringkan, bukan dipanggang. Tetapi Anda harus memperhitungkan fakta bahwa banyak uap akan dilepaskan selama proses pengeringan, oleh karena itu, diperlukan oven dengan fungsi konveksi built-in dari massa uap. Jika Anda memiliki oven konvensional, maka sekitar satu jam setelah dimulainya pemasakan, Anda perlu membuka pintu sedikit dan tidak menutupnya hingga proses pengeringan berakhir.

• Selama pengeringan, tomat akan kehilangan sekitar 60-70% dari beratnya sendiri. 5 kg tomat segar akan menghasilkan sekitar 1-1,2 kg yang dijemur. Di akhir pengeringan, Anda perlu menyiapkan makanan ringan untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, siapkan toples, cuci daun di bawah air mengalir dan kupas bawang putih.
• Sekarang tomat yang dijemur ditumpuk berlapis-lapis dalam toples. Di antara setiap lapisan, Anda harus meletakkan sedikit kemangi dan bawang putih.

Tahukah kamu?Bukti arkeologis menunjukkan bahwa suku Aztec dan Inca kuno mulai menggunakan tomat untuk keperluan kuliner. Dan sayuran ini datang ke Eropa hanya pada abad XYI.

• Saat wadah sudah penuh, tambahkan minyak. Secara terpisah, saya ingin mengatakan tentang perlakuan termal minyak. Semua yang ada di sini akan bergantung pada berapa lama Anda akan menyimpan camilan dendeng. Jika akan disimpan di lemari es selama 6-8 bulan, maka minyak tidak perlu diproses secara termal. Untuk umur simpan yang lebih lama, minyak harus dikalsinasi.
• Setelah minyak mengisi semua lubang di dalam toples, tutup dan bawa ke tempat yang dingin untuk disimpan.

Tomat yang dijemur di pengering listrik

Banyak ahli kuliner percaya bahwa yang terbaik adalah memasak tomat yang dijemur di pengering listrik.
Ini karena banyak faktor: menghemat uang untuk prosedur pengeringan, pengeringan lembut dan bertahap (tidak perlu oven konveksi, terus-menerus membuka pintu), pengaturan suhu yang tepat.

Jika kita berbicara tentang rasa masakan yang dihasilkan, maka tidak akan ada perbedaan besar dengan memasak di oven.

Peralatan dan perkakas dapur

Untuk menyiapkan camilan tomat dengan cara ini, Anda perlu:

• pengering listrik (daya, tinggi dan jumlah palet tidak terlalu menjadi masalah, tetapi pengering yang lebih mahal akan lebih efisien dalam hal penghematan waktu);
• satu sendok teh dan piring (untuk menghilangkan biji dan kelebihan cairan dari tomat);
• papan dapur kayu dan pisau (untuk memotong sayuran menjadi dua);
• handuk kertas.

Bahan

Sebelum Anda mulai memasak, pastikan Anda telah membeli semua bahan yang dibutuhkan:

• matang berdaging sedang - 4 kg;
• garam (lebih disukai laut) - 1,5 sdt;
• bawang putih - 2 kepala kecil;
• rempah-rempah herbal secukupnya (disarankan untuk membeli set "herbal Italia") - 2 sdt;
• minyak zaitun - 1/4 liter.

Untuk resep klasik tomat kering matahari Italia, belilah garam laut kasar.

Penting!Saat mengeringkan tomat di pengering listrik, penting untuk memanaskan perangkat terlebih dahulu. Hal ini diperlukan agar sari buah yang menetes dari tomat langsung menguap dan tidak merusak mekanisme mesin.

Bumbu paling baik dikumpulkan sendiri, set harus terdiri dari kemangi, bawang putih kering,.

Harus ada minyak, tetapi jangan membeli produk dari pengepresan dingin pertama.

Resep langkah demi langkah

Untuk camilan gourmet Italia, ikuti petunjuk berikut:

• Pertama, potong tomat menjadi dua dan buang bagian tengahnya.
• Kemudian keluarkan semua jus dan biji dari sayuran dengan satu sendok teh. Ini akan menghemat 3-4 jam dalam proses pengeringan.
• Selanjutnya, Anda perlu menghilangkan kelembapan yang tersisa dari tomat. Untuk melakukan ini, taruh irisan tomat di atas handuk kertas dengan potongan (selama 20-30 menit).
• Kami menghangatkan pengering listrik selama 5-10 menit. Seharusnya tidak ada palet di dalamnya.
• Kemudian kami meletakkan tomat di atas palet dengan bagian yang dipotong menghadap ke atas (jika Anda melakukan yang sebaliknya, maka ada kemungkinan uap air masuk ke mesin).

• Campur garam dan bumbu kering, sebarkan bumbu secara merata di bagian dalam sayuran.
• Sekarang palet dengan tomat harus dimasukkan ke dalam pengering. Suhu pengeringan harus 70-75 ° C. Jika pengering listrik Anda memiliki pengatur waktu internal, atur ke 8-9 jam.
• Tukar palet setiap 60 hingga 90 menit. Faktanya adalah bahwa wajan bawah selalu lebih aktif menghangat karena dekat dengan kipas angin.
• Saat tomat sudah siap (sekitar 9 jam), keluarkan dari pengering dan mulailah menyiapkan stoples.
• Potong bawang putih kecil-kecil dan goreng dengan minyak (tapi jangan sampai mendidih).
• Sekarang kami melakukan semuanya dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Taruh tomat dan bawang putih yang telah dikeringkan di bawah sinar matahari hingga bagian paling atas toples, lalu tambahkan minyak zaitun dan tutup semuanya.

Tahukah kamu?Ahli botani menghitung sekitar 10 ribu jenis tomat yang berbeda.

• Perlu dicatat bahwa Anda dapat menggunakan tomat kering sesuai resep di atas selama beberapa tahun, karena minyak telah mengalami pengerasan termal. Tetapi yang terbaik adalah menyimpan pengawetan pada suhu rendah (sekitar +5 ° C).

Tomat yang dijemur di microwave

Tomat yang dikeringkan dengan microwave mungkin adalah cara termudah dan tercepat untuk menyiapkan hidangan Mediterania ini. Memasak tidak akan memakan banyak waktu, dan rasa hidangan yang sudah jadi akan sedikit berbeda dari memasak di oven atau pengering listrik.

Peralatan dan perkakas dapur

Untuk menyiapkan tomat kering, kita membutuhkan:

• microwave;
• handuk kertas;
• piring dan sendok teh;
• kaleng untuk pengawetan.

Sebagai alat tambahan, Anda mungkin membutuhkan sikat silikon untuk meminyaki tomat. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan cara lama dan mengolesi tomat dengan kain kasa yang dibasahi minyak.

Bahan

Untuk menyiapkan hidangan Italia yang lezat, Anda perlu membeli produk berikut:

• 1-1,5 kg tomat ukuran sedang;
• minyak zaitun (sekitar 50 g untuk pelumasan selama proses pengeringan, minyak untuk mengisi kaleng mungkin membutuhkan 150 hingga 250 ml);
• garam laut secukupnya;
• lada hitam yang baru digiling - 1 / 4-1 / 3 sdt. (jika Anda menyukai hidangan yang lebih pedas, Anda dapat menambahkan lebih banyak lada, dengan fokus pada preferensi Anda sendiri);
• kemangi kering yang dihancurkan - 1/2 sdt;
• rempah-rempah provencal atau satu set "rempah-rempah Italia" - 1/2 sdt;
• bawang putih - 4-5 siung sedang.

Penting!Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari dalam minyak zaitun memiliki 233 kkal per 100 gram produk.

Jika mau, Anda dapat bermimpi dan mengumpulkan sendiri campuran berbagai ramuan kering asal Provencal. Bagi pecinta masakan pedas, disarankan untuk menambahkan sedikit cincang.

Resep langkah demi langkah

Proses memasak tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari di microwave adalah sebagai berikut:

1. Kami mencuci tomat dan mengeringkannya.
2. Potong sayuran menjadi dua dan buang daging bagian dalam bersama bijinya. Kemudian letakkan tomat di atas tisu dapur untuk menghilangkan sisa jus.
3. Taburi tomat yang sudah disiapkan dengan campuran bumbu, garam, dan merica. Selanjutnya, taburkan sedikit minyak zaitun di atasnya.
4. Tomat sekarang bisa dimasukkan ke dalam microwave selama 5 menit. Setelah waktu ini berlalu, jangan keluarkan sayuran dari oven, biarkan selama 3-4 menit dan nyalakan microwave selama 5 menit lagi.
5. Pada tahap ini tomat harus dikeluarkan dari oven dan sari buah yang dikeluarkan selama proses pengeringan harus dikeluarkan dari wadahnya (tapi jangan dibuang, kita tetap akan membutuhkannya).
6. Masukkan tomat ke dalam microwave selama 5 menit lagi. Setelah waktu yang ditentukan telah berlalu, tambahkan 5-7 menit lagi pada pengatur waktu, kemudian biarkan sayuran mengendap selama 10-15 menit.
7. Kami mengeluarkan hidangan yang sudah jadi dan menyiapkan toples. Kami meletakkan lapisan tomat pertama di dalamnya, taburi semuanya dengan potongan bawang putih dan rempah-rempah, lalu letakkan lapisan kedua dan ulangi prosedurnya.
8. Setelah pengalengan, tomat harus disembunyikan di tempat gelap selama sehari, kemudian dipindahkan ke lemari es atau untuk pengawetan jangka panjang.

Cara menyimpan tomat yang dijemur

Banyak orang menyimpan tomat aromatik yang dikeringkan dengan sinar matahari menurut resep Italia di lemari es. Dan jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, maka Anda tidak dapat memikirkan pilihan lain.

Tomat dengan minyak yang mengeras secara termal dapat diawetkan selama 2-3 tahun, jika minyak tidak mengeras, maka pengawetan harus disimpan tidak lebih dari 6-8 bulan.

Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, maka tidak akan ada masalah dengan penyimpanan. Ruangan seperti itu dapat menampung banyak toples tomat, dan suhunya ideal untuk penghematan jangka panjang.

Apa yang harus dilakukan dengan tomat yang dijemur

Anda dapat menyiapkan berbagai macam hidangan dengan tomat yang dijemur. Dan ini tidak akan mempengaruhi selera mereka, tetapi sebaliknya, akan menambah variasi pada makanan Anda yang biasa.

Koki yang berpengalaman mengatakan bahwa tomat kering adalah tambahan yang bagus untuk hidangan berikut:

• salad sayuran, daging, dan ikan;
• untuk berbagai sup dan sup kubis;
• bola nasi dengan camilan Italia;
• kentang goreng;
• irisan daging dan ayam gulung.

Tomat kering tidak harus dipadukan dengan masakan lain, mereka bisa dijadikan camilan. Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari disajikan di atas crouton renyah dengan daun dan seiris mentega akan terlihat serasi dan mengasyikkan.
Sekarang Anda tahu cara memasak tomat yang dijemur di rumah dengan berbagai cara. Anda tidak perlu peralatan dapur langka dan pengetahuan yang baik tentang seni kuliner Italia untuk melakukan ini. Tapi Anda berakhir dengan camilan tomat yang beraroma setiap hari.

Apakah ini membantu?

Terima kasih atas pendapat Anda!

Tulis di komentar pertanyaan mana yang tidak Anda jawab, kami pasti akan merespons!

695 kali sudah
membantu

Langkah 1: Siapkan bumbu air garam.

Untuk menyiapkan daging dendeng, sangat penting untuk menyiapkan air garam dengan benar di mana daging segar akan direndam. Air garam disiapkan berdasarkan: untuk 1 liter air perlu diambil 4-4.5 penuh (dengan slide) sendok makan garam. Larutan garam harus cukup kuat karena sari yang dilepaskan dari daging akan mengurangi konsentrasinya selama penggaraman. Selain itu, harus tersedia cairan yang cukup agar daging bisa leluasa masuk ke wadah yang berisi brine. Tuang air ke dalam panci gratis dan tambahkan garam di sini. Dengan menggunakan satu sendok makan, aduk hingga garam benar-benar larut. Kemudian tambahkan daun salam, kacang polong allspice dan cengkeh ke dalam wadah yang sama. Kami meletakkan panci di atas api sedang dan biarkan air mendidih. Melalui 3-5 menit Setelah cairan mendidih, sisihkan wadah dengan air garam dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar. Setelah itu, dengan menggunakan satu sendok makan, kami mengeluarkan semua bumbu dari larutan garam dan membuangnya, kami tidak membutuhkannya lagi.

Langkah 2: Siapkan daging.

Kami mencuci daging babi di bawah air hangat yang mengalir. Kemudian, pegang daging dengan tangan, biarkan airnya mengalir, lalu taruh di talenan. Gunakan pisau dapur untuk menghilangkan lemak dan lapisan dari daging babi. Sebaiknya daging berbentuk persegi panjang rata, sehingga lebih mudah dibungkus dengan kain katun tipis dan dikeringkan. Perhatian: jika daging Anda membeku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu hingga mencapai suhu kamar. Jangan mencairkan daging dalam oven microwave atau air panas.

Langkah 3: Siapkan campuran bumbu.

Pertama, pecahkan daun salam menjadi beberapa bagian kecil dengan tangan Anda, lalu taruh di lesung. Taruh merica hitam, paprika, jintan dan ketumbar dalam wadah yang sama. Kami menggiling semuanya dengan baik ke keadaan homogen, tidak remah-remah kecil. Kemudian tuangkan remah yang dihasilkan ke dalam mangkuk kecil terpisah dan tambahkan garam dan lada merah di sini. Perhatian: semua bumbu untuk mengolah adonan harus diperhatikan secukupnya, namun di antaranya lada merah harus ada dalam jumlah yang cukup, karena merupakan pengawet yang baik untuk kelezatan daging kita. Dengan menggunakan satu sendok makan, campur semua bumbu dengan baik satu sama lain sampai lembut.

Langkah 4: Siapkan dendeng.

Masukkan daging babi ke dalam panci dengan air garam yang sudah didinginkan dan tutup wadah dengan penutup. Lalu kami taruh piring-piring ini di lemari es. selama 1-3 hari... Mulai sekarang, kami akan mengubah daging menjadi air garam 1-2 kali sehari... Cairan dalam wadah harus benar-benar menutupi daging sehingga tampak mengapung di dalamnya: semakin banyak air garam, semakin baik untuk daging babi, karena daging tidak akan menyerap garam berlebih, tetapi akan asin dengan baik. Perhatian: waktu tinggal daging babi dalam larutan garam cair tergantung pada ukuran potongan daging dan pada tingkat penggaraman yang diinginkan. Setelah itu, kami mengeluarkan daging dari wadah dan memindahkannya ke tisu dapur untuk menyeka sisa air. Kemudian kami memindahkan daging babi ke talenan, memiringkannya sedikit, dan menutupinya dengan piring dengan tekanan di atasnya. Kami membiarkan daging dalam posisi ini selama sekitar 1 jamsehingga sisa air garam mengalir keluar.

Kemudian kami pindahkan daging babi ke piring datar dan gosok merata dengan tangan dengan campuran bumbu di semua sisi.

Kami menyebarkan daging tanpa tulang dalam bumbu di atas kain kasa kering yang bersih dan membungkusnya. Kemudian kami menggeser kain katun tipis dengan daging babi ke dalam mangkuk dalam gratis, menutup piring dengan penutup dan meletakkan wadah ini untuk 1 minggu ke dalam lemari es, sebaiknya di rak tengah atau bawah. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan daging dari kain katun tipis dan lagi, memindahkannya ke mangkuk bersih, menggulungnya dalam bumbu segar yang baru disiapkan. Setelah itu, bungkus kembali daging babi dengan kain kasa yang bersih dan kering, lalu ikat dengan benang atau benang. Kemudian kami menggantung kain tipis dengan daging di dapur ke cornice atau di tempat lain yang berventilasi baik. selama 1-2 minggu.

Langkah 5: Sajikan dendeng.

Setelah 1-2 minggu kami mengambil dendeng dari kain kasa dan meletakkannya di atas talenan. Dengan menggunakan pisau dapur, potong kelezatan daging menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di piring datar atau di piring dengan potongan dingin. Kelezatan daging kami yang diawetkan tampak luar biasa. Dan baunya! Tapi yang utama adalah dendeng kami benar-benar alami dan tanpa aditif.
Nafsu makan bagus!

Untuk dendeng, yang terbaik adalah menggunakan bahan daging yang segar dan agak dingin. Dendeng bisa dibuat dari daging ayam atau sapi tenderloin. Tapi kelezatan dari daging babi ini akan menjadi yang paling enak. Biasanya leher atau tenderloin digunakan untuk memasak dendeng.

Jahe giling bisa ditambahkan ke bumbu giling kering. Ini akan meningkatkan rasa dendeng.

Jika Anda memasak dendeng di musim panas, bawa ke balkon di sisi yang cerah, gantung bahan kami di tali jemuran. Di musim dingin, daging bisa dikeringkan di dekat radiator pemanas sentral atau kompor gas. Tetapi lebih nyaman memasak dendeng di musim dingin, saat pemanas menyala, karena saat ini udara di apartemen biasanya kering.

Anda bisa mengeringkan daging apa pun di rumah - babi, sapi, dan unggas. Satu-satunya pertanyaan adalah teknologi. Daging yang berbeda membutuhkan bumbu dan rempah yang berbeda, serta waktu penuaan.

Daging yang diawetkan baik karena berbagai alasan: tanpa pengawet, kecuali garam, penyimpanan jangka panjang tidak menyebabkan penurunan rasa, "pertolongan pertama" jika ada tamu yang tidak diharapkan. Tambahkan juga di sini "kemudahan pengangkutan", yang sangat penting saat Anda perlu makan siang di jalan.

➡ Babi kering

● Pork tenderloin (sirloin) ● Garam kasar ● Merica hitam, ketumbar, adas manis, biji jintan, daun salam

Kami membersihkan fillet dari film. Gosok daging dengan garam kasar, taruh di nampan yang sesuai dan taruh di tempat dingin untuk pengasinan. Bergantung pada ketebalan tenderloin, biarkan selama 2-3 hari. Balik daging setidaknya sekali sehari. Kami mengeluarkan daging, membersihkan kelebihan garam.

Memasak kain katun tipis dan rempah-rempah bersih. Bumbu harus ditumbuk sebelum digunakan - dengan cara inilah dendeng kita akan mendapatkan aroma yang unik. Sekarang saatnya "pijatan" pedas untuk tenderloin. Kami menggosok dengan murah hati. Pada prinsipnya, komposisi bumbu dapat berubah jika Anda tidak menyukai komponen tertentu atau tidak menemukannya di dapur Anda.

Bungkus daging yang dibumbui dengan kain katun tipis, ikat dengan seutas benang. Sekarang kita perlu mencari tempat untuk itu. Di musim panas, balkon yang berventilasi baik sangat ideal, tentu saja tidak di bawah sinar matahari. Di musim dingin, dapur cocok, tempat di dekat baterai, misalnya. Gantung daging secara vertikal. Hal yang paling sulit tetap - menunggu 5-7 hari hingga mencapai keadaan yang diinginkan. Kami menghapus dendeng yang sudah jadi, membuka, memotong ... Aroma yang luar biasa akan memastikan bahwa Anda melakukan segalanya dengan benar.

➡ Dendeng sapi

● Daging tenderloin (kecil, diameter 3-5 cm) ● Garam laut kasar ● Lada hitam yang baru digiling, keringkan (!) Bumbu pilihan Anda: jintan, jintan, ketumbar, sage, rosemary, bawang putih kering, paprika, timi

Kami membersihkan daging dari semua kelebihan. Letakkan lapisan garam dengan lada hitam di bagian bawah dalam nampan yang sesuai. Taruh daging, taburi lagi garam di atasnya. Garam halus tidak cocok untuk penggaraman daging, karena terlalu cepat diserap dan melebihi jumlah yang diperlukan. Alih-alih laut, Anda bisa mengambil batu biasa. Tutup nampan daging dengan foil dan masukkan ke dalam dingin (atau di lemari es) selama 12 jam. Kami mengeluarkan daging asin, membersihkan garam (bahkan membilasnya). Keringkan dengan handuk kertas.

Campur bumbu yang dipilih dan gosok daging dengan bumbu tersebut. Bungkus tenderloin dengan kain kasa bersih dan kering (atau handuk dapur tipis). Tempatkan di tempat yang sejuk dengan ventilasi yang baik. Anda juga bisa memasukkan daging ke dalam lemari es sambil mengingat untuk membaliknya dua kali sehari. Setelah seminggu, dagingnya siap. Ini tidak berarti, tentu saja, harus dikonsumsi segera dan lengkap. Seperti disebutkan di atas, dendeng dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama, yang utama adalah memperhatikan rezim suhu, jangan sampai lembab.

➡ Bebek kering

Mengapa bebek? Sebenarnya, dengan cara ini Anda dapat mencoba memasak ayam dan angsa, dan siapa pun yang berjalan di sekitar pekarangan kami ... Ada resep di Internet di mana seekor angsa utuh ditawarkan untuk diasinkan dan digantung selama beberapa bulan dalam kantong kedap udara. ke dalam dingin. Seperti, dengan cara ini akan menjadi asin dan layu. Mungkin, dalam keadaan tertentu, ini akan terjadi. Tapi sangat mungkin angsa itu akan membusuk. Dan itu akan sangat mengecewakan. Karena itu, kami menawarkan resepnya lebih mudah dan cepat.

● 2-3 dada bebek ● garam laut kasar ● lada hitam (haluskan sebelum dimasak), timi, rosemary, kemangi ● 1/2 cangkir alkohol kental (brendi, misalnya)

Fillet segar harus disiapkan: dibersihkan dari kulit, lemak, lapisan tipis dan sejenisnya. Kami mencuci, mengeringkan dengan serbet. Tuang selapis garam dan merica yang digiling kasar ke dalam wadah yang sesuai di bagian bawah. Anda juga bisa menuangkan cognac di sini, jika tidak disayangkan. Dan jika Anda tidak berencana memberi makan anak-anak dengan daging. Tetapi tanpa cognac itu juga akan berfungsi dengan baik, jangan ragu.

Jadi, taruh payudara di nampan, taburi di atasnya dengan garam-merica-bumbu. Kami menutup rapat dengan tutup atau cling film dan mengirim ke lemari es selama 12 jam. Selama waktu ini, daging harus diasinkan, jenuh dengan aroma jamu, rempah-rempah, dan cognac. Akan lebih mudah untuk mengosongkan ini di malam hari, membiarkannya semalaman. Di pagi hari kami mengeluarkan payudara dari lemari es, membilasnya di bawah air, mengeringkannya.

Kami membungkusnya dengan kain kasa (beberapa lapis) atau serbet tipis dan mengirimkannya ke lemari es sampai malam (yaitu, minimal 12 jam lagi). Di malam hari, Anda dapat mengumpulkan semua orang ke meja dan mencicipi bersama. Pada prinsipnya, bebek tidak perlu makan sekaligus. Setelah bertelur selama beberapa hari, itu akan menjadi lebih kering, tetapi tidak kalah enaknya.

Dengan menggunakan teknologi yang sama, Anda bisa memasak fillet ayam dan kalkun. Hanya waktu "pematangan" yang akan berbeda, kalkun mungkin memerlukan beberapa hari. Alih-alih alkohol untuk bumbunya, Anda bisa menggunakan cuka atau kecap. Pencinta makanan berasap bisa menambahkan sentuhan asap cair. Sekali lagi, seperti dalam resep lainnya, untuk memasak daging dendeng, Anda memerlukan satu resep - resep dasar, dan kemudian Anda dapat memvariasikan bumbu dan aditif sesuai selera Anda.

Beberapa orang takut makan daging mentah, bahkan daging kering. Ada alasan tertentu untuk ini, misalnya, cacing dapat "hidup" dalam daging babi kualitas rendah. Pengasinan yang baik biasanya menyelesaikan masalah ini. Jika Anda masih takut, maka ambil daging sapi atau unggas, risikonya jauh lebih rendah. Meskipun daging babi yang dibeli di toko seharusnya tidak ada penghuninya.

Semua jenis dendeng jauh lebih enak daripada sosis yang lebih populer rasanya. Namun, mereka melampaui mereka dalam hal harga yang sama. Oleh karena itu, pecinta hal-hal lezat dengan sedih melewati jendela toko yang menggoda, membiarkan diri mereka kemewahan ini hanya pada hari-hari libur besar. Tetapi para pecinta makanan sia-sia membatasi diri pada hidangan favorit mereka, karena tidak terlalu sulit untuk membuat daging kering di rumah. Tentu saja, Anda harus menunggu - prosesnya cukup lama. Namun, Anda bisa menyesuaikan rasa dengan menambahkan bumbu yang Anda suka dan menghilangkan yang tidak Anda sukai. Selain itu, daging yang diawetkan dengan cara kering, di rumah dan dibuat dengan cinta, pasti akan dari sumber berkualitas tinggi dan dengan masa simpan yang tidak kedaluwarsa.

Resep video langkah demi langkah

Hanya mereka yang memiliki peralatan khusus yang dapat mengeringkan daging mentah, unggas, atau babi. Sisanya harus diasinkan terlebih dahulu.

Daging buatan sendiri yang diawetkan dimulai dengan pengasinan. Mari kita mulai dengan metode air garam tradisional. Ini akan memakan waktu sekitar satu liter untuk setiap pon daging. Air direbus, garam larut di dalamnya (dua sendok penumpukan per liter), sedikit gula ditambahkan, satu sendok makan lada merah dan hitam, merica dan daun salam - seperti ketimun acar. Rebus selama tiga menit - matikan dan dinginkan. Daun salam harus dibuang - ini akan menambah rasa pahit dan tidak terlalu harum. Dagingnya dipotong sedang, dicelupkan ke dalam air garam dan dibiarkan selama lima jam tepat di dapur. Kemudian diletakkan di tempat yang sejuk selama tiga hari. Kemudian cairannya dituang, dan daging ditempatkan di bawah alat pres sampai kelembaban tidak lagi muncul, setelah itu campuran lada merah dan hitam dioleskan ke dalamnya (Anda bisa menambahkan bumbu lain). Irisan dibungkus dengan kain katun tipis bersih, ditempatkan dalam wadah tertutup dan ditempatkan di lemari es selama seminggu. Selama waktu ini mereka akan mengasinkan secara kualitatif. Daging sekali lagi digosok dengan bumbu, dibungkus dengan potongan bersih dan digantung di tempat yang kering agar tidak mengganggu. Seminggu kemudian, daging yang diawetkan kering (dirumah yang sudah mencapai kondisi yang diinginkan) disajikan di atas meja. Di lemari es, tidak akan rusak selama tiga bulan.

Metode "kering"

Pilihan cara membuat dendeng di rumah ini biasanya dipilih oleh mereka yang percaya bahwa daging sapi (babi / unggas) terlalu jenuh dengan air garam yang tidak perlu. Sepotong utuh diambil dan digosok dengan sangat hati-hati dengan campuran rempah-rempah dari dua sendok makan garam, satu - gula, lada hitam yang digiling setengah kasar, jumlah yang sama dari buah juniper yang ditumbuk dan tujuh lembar daun salam yang dipotong (semuanya dirancang untuk satu kilo bahan mentah). Daging kering masa depan dibungkus rapat dengan cling film, beban berat ditempatkan di atasnya, dan seluruh struktur dipindahkan ke lemari es setidaknya selama seminggu. Anda harus mengeringkan jus daging secara teratur, jika tidak maka produk akan rusak. Kemudian irisan dikeringkan, digosok dengan komposisi bumbu yang sama, diletakkan di rak kawat dan disembunyikan kembali selama dua minggu. Balikkan setidaknya sekali setiap dua hari! Daging jadi kering dibungkus dengan kertas atau dimasukkan ke dalam kantong kertas. Harap dicatat: disiapkan dengan metode ini, itu akan "hidup" di lemari es tidak lebih dari sebulan.

Dendeng pedas

Sejauh ini kita telah melihat dasar-dasarnya. Anda bisa menggunakannya untuk memasak daging yang diawetkan kering di rumah. Namun, ada banyak perbaikan yang bisa Anda gunakan untuk membuat suguhan yang lebih enak. Misalnya, Anda dapat melakukannya secara berbeda dengan daging sapi - hasilnya akan jauh lebih aromatik dan "matang" lebih cepat. Sepotong besar daging diambil, dibersihkan dari urat berlebih dan potong tipis-tipis di sepanjang irisan - masing-masing 5 sentimeter, tidak lebih tebal. Dalam air mendidih (2 liter) ditempatkan 10 daun besar kismis hitam dicuci, dua lobak "burdock", beberapa batang kayu manis, satu sendok jahe cincang, 400 gram garam, daun salam dan merica. Jumlah air garam ini cukup untuk sebanyak 10 kilogram daging sapi. Caranya, potongan daging dicelupkan ke dalam air garam selama tiga menit, kemudian didinginkan, disaring, dan digantung di kasa selama 10 hari di tempat yang kering dan gelap. Temperatur tidak begitu penting seperti ventilasi yang baik dan kurangnya cahaya.

Cepat kering

Anda juga bisa mendapatkan daging yang diawetkan dengan bantuan oven. Resepnya melibatkan pemotongan daging sapi menjadi potongan-potongan sangat kecil (sekitar 5 x 5 cm). Apalagi sebelum diolah utama, daging yang sudah dicuci dan dikeringkan dimasukkan ke dalam freezer agar lebih mudah dan mulus dalam pemotongan. Taburan garam (60 g), lada hitam bubuk (10 g) dan cabai merah (5 g) dibuat. Daging sapi potong dadu digulung di dalamnya, dibiarkan selama 10 menit agar direndam dengan bumbu dan diletakkan di rak kawat agar tidak bersentuhan. Oven memanas hingga 40 derajat, parut ditempatkan di dalamnya dan dibiarkan mengering selama setengah hari.

Panggang kering

Untuk metode ini, daging harus dipotong lebih tipis - lebar dua sentimeter, dan potongan yang lebih pendek - di sepanjang pemanggang. Bumbu (kayu manis, lada hitam, lada merah, garam) dicampur dengan perbandingan 2: 5: 5: 60. Semua potongan digosok dengan campuran, diletakkan secara berkala di rak kawat dan dikeringkan selama sekitar tujuh jam. Kerugian dari daging yang diawetkan dengan kering ini adalah umur simpannya yang pendek. Dua minggu, tidak lebih. Namun, itu dimakan lebih cepat. Dengan cara yang sama, Anda bisa mengeringkan daging babi, hanya jintan yang diambil alih-alih cabai merah, dan dagingnya dipilih lebih cepat.

Daging babi yang diawetkan kering

Sebagian besar orang yakin bahwa mengeringkan daging babi merupakan kontraindikasi: mereka mengatakan, itu berlemak, tidak sepenuhnya jenuh dan cepat menghilang. Anda hanya tidak tahu cara memasaknya! Menurut kami, satu-satunya kekurangan daging babi (daging yang diawetkan kering) yang dimasak di rumah adalah tidak bisa dibuat dalam potongan besar. Tapi kalau dipotong kecil-kecil pasti enak! Potongan tidak boleh lebih dari 4 sentimeter. Masing-masing digulung dalam campuran ketumbar, satu set bumbu Italia atau rempah-rempah lainnya, lada putih dan hitam (jumlahnya tergantung pada kebijaksanaan Anda), satu sendok makan garam kasar dan satu sendok teh gula. Semua ini cukup untuk setengah kilo daging babi. Potongan-potongan tersebut dilipat ke dalam nampan, ditaburi vodka secukupnya (setengah tumpukan sudah cukup) dan diamkan selama 14 jam di rak paling bawah lemari es. Jus harus dikeringkan! Kemudian sisa cairan dikeluarkan, dan daging yang diasinkan dalam kasa kasa digantung di cornice di dapur selama satu setengah hingga dua minggu. Nikmati kesehatan Anda!

Ayam kering

Anda juga bisa memasak daging unggas yang diawetkan kering. Resepnya, sekali lagi, seharusnya tidak menimbulkan kesulitan tertentu. Pilihan yang paling sederhana: bangkai diambil dengan ukuran berapa pun, digosok dengan hati-hati dengan garam di dalam dan di luar, dibungkus dengan perkamen (jika tidak ada, dapat dibungkus dengan plastik, tetapi Anda harus memberinya ventilasi), ditarik kencang dengan benang dan digantung di dapur (atau di garasi, jika tidak berbau di sana) bensin. Sebenarnya di mana saja, kalau saja gelap dan sejuk). Setelah beberapa bulan, Anda bisa makan. Dan itu bisa disimpan hingga tiga tahun.

Dendeng bawang putih

Jelas bahwa metode yang dijelaskan di atas lebih merupakan cara memanen, daripada menyiapkan suguhan. Jika Anda ingin sesuatu yang enak, Anda harus mencobanya, karena Anda hanya dapat memasak daging ayam yang diawetkan secara terpisah dari kerangkanya. Artinya, bangkai harus dicuci bersih dan semua bagian daging harus dipisahkan dari yang bertulang. Dagingnya dipotong menjadi potongan-potongan tipis, bawang putih dicincang halus dan digiling dalam lesung dengan garam dengan kecepatan setengah gelas yang terakhir per kepala bawang putih. Dengan campuran ini, strip digosok, diletakkan di dalam tas (orang-orang kami merekomendasikan kaus kaki nilon tua tapi bersih) dan digantung di tempat hangat, tetapi di draft selama 10 hari.

Daging kering adalah kelezatan adiboga atau cara terbaik untuk mengolah produk untuk penyimpanan jangka panjang. Butuh banyak waktu, tenaga dan kesabaran untuk menyiapkannya, tapi yang paling sulit adalah menahan dan tidak memakan kelezatannya sebelum proses teknologi selesai.

Bagaimana cara mengeringkan daging di rumah?

Untuk memasak dendeng di rumah, pertama-tama Anda harus memilih bahan baku yang baik, memilih resep yang sesuai, bersabar dan membiasakan diri dengan aturan dasar untuk membuat blanko:

1. Pada tahap pertama, daging diasinkan dalam campuran kering atau disimpan dalam air garam, garam dan gula, yang ditambahkan bumbu dan rempah sesuka hati. Waktu penahanan tergantung pada derajat penggaraman yang diinginkan dan dapat bervariasi dari 1 hingga 3 hari.
2. Irisan acar ditempatkan di bawah alat pres selama 1-3 jam.
3. Sebelum tahap pengeringan, olesi produk dengan campuran bumbu, bumbu dan rempah. Namun, pengeringan juga diperbolehkan dalam bentuk murni tanpa bumbu.
4. Bungkus blanko dengan kain bersih dan dinginkan selama 7 hari.
5. Pada tahap akhir, daging kering dikeringkan di tempat yang berventilasi.

Daging sapi kering di rumah

Untuk memasak dendeng dengan tangan Anda sendiri, pertama-tama Anda perlu membeli sepotong daging. Dan jika sudah ada, dan ini adalah beef tenderloin atau sirloin tanpa urat, maka resep ini yang Anda butuhkan. Memperhatikan rekomendasi yang diusulkan, kelezatan kelezatannya bisa dicicipi dalam seminggu, meski kedepannya akan semakin gurih.

Bahan:

• daging tenderloin - 1 kg;
• garam laut - 1 kg;
• lada hitam - 1 sdm. sendok;
• bawang putih kering, rosemary, timi, oregano dan paprika - masing-masing 1 sdm sendok.

Persiapan

1. Tenderloin dipotong menjadi 2 bagian, digulung dalam campuran garam dan merica, ditempatkan di nampan.
2. Produk disimpan di lemari es selama 12 jam, dicuci, dikeringkan dan ditempatkan di lemari es selama 12 jam (tanpa penutup).
3. Celupkan potongan ke dalam campuran bumbu dan rempah, bungkus dengan kain kasa dan gantung di tempat dingin.
4. Setelah 7 hari, dendeng siap untuk dicicipi.

Daging babi kering di rumah

Daging babi yang diolah dengan cara serupa tidak akan kalah pentingnya dengan kelezatannya. Lebih disukai memilih carbonade atau chop untuk tujuan ini - maka hasilnya akan lebih lembut dan enak. Dalam hal ini, kami akan menggunakan cairan marinade untuk daging kering, yang komposisinya dapat ditambah dengan menambahkan bumbu favorit.

Bahan:

• babi - 1 kg;
• air - 2 l;
• garam kasar - 8 sdm. sendok;
• gula - 4 sdm. sendok;
• laurel, merica, cengkeh (untuk bumbu) - secukupnya;
• lada merah dan hitam, hop-suneli (untuk membersihkan) - 1 sdm. sendok.

Persiapan

1. Garam, gula, bumbu ditambahkan ke air, direbus selama 2 menit, didinginkan dan ditempatkan di lemari es selama beberapa jam.
2. Daging dicelupkan ke dalam air garam dan dibiarkan selama 1-3 hari.
3. Irisan asin ditempatkan di bawah alat pres selama beberapa jam, setelah itu dikeringkan, digosok dengan bumbu dan dibungkus dengan kain kasa.
4. Paket disimpan di lemari es selama 7 hari, setelah itu digantung di tempat yang sejuk dan berventilasi.
5. Setelah 1-2 minggu lagi, dendeng babi akan siap.

Dada ayam kering di rumah

Bahan:

• dada ayam - 3 pcs;
• cabai merah - 2 sdt;
• garam laut - 3 sdm sendok;
• paprika - 1 sdm. sendok;
• lada hitam - 4 sdt;
• siung bawang putih - 6 pcs.

Persiapan

Dada ayam yang sudah dikeringkan ternyata lebih lembut dan empuk dibandingkan olahan dari jenis daging lainnya. Selain itu, masaknya lebih cepat, memiliki aftertaste pedas yang enak dan aroma bawang putih, yang bisa ditambah dengan bumbu kesukaan Anda. Kepadatan camilan dapat disesuaikan dengan memperpendek atau memperpanjang masa pengeringan bundel.

Bahan:

• dada ayam - 3 pcs;
• cabai merah - 2 sdt;
• garam laut - 3 sdm sendok;
• paprika - 1 sdm. sendok;
• lada hitam - 4 sdt;
• siung bawang putih - 6 pcs.

Persiapan

1. Campur bumbu, garam, dan setengah dari bawang putih parut dalam mangkuk.
2. Gosok daging dengan campuran, letakkan dalam mangkuk dan biarkan di bawah film di lemari es selama sehari.
3. Cuci garam dan bumbu di bawah air mengalir, keringkan irisan, gosok dengan sisa bawang putih dan lada hitam.
4. Daging ayam yang telah dikeringkan dibungkus dengan kain kasa dan dibiarkan dalam lemari es selama sehari, setelah itu digantung di tempat yang berventilasi selama 2-3 hari.

Dada bebek kering di rumah

Jika tidak ingin menunggu lama dan melelahkan hingga selesainya proses pembuatan camilan sesuai resep yang sudah diuraikan di atas, masak dendeng di dalam mesin pengering sayur. Dalam hal ini, seluruh siklus akan berkurang secara signifikan, dan rasa makanan yang sudah jadi tidak akan kurang menyenangkan Anda. Sangat enak untuk mengeringkan dada ayam atau tenderloin babi dengan cara ini.

Bahan:

• babi atau ayam - 1 kg;
• garam kasar - 6 sdm. sendok;
• membumbui.

Persiapan

1. Dagingnya dipotong-potong, digosok dengan garam dan dimasukkan ke dalam kantong di lemari es selama sehari.
2. Bilas potongan, keringkan, gosok dengan bumbu dan letakkan di atas nampan yang lebih kering.
3. Dendeng disimpan pada suhu 60-65 derajat selama 6 jam, diputar sekali.

Daging yang diawetkan dalam anggur

Daging yang diawetkan, yang resepnya akan Anda pelajari nanti, disiapkan dengan terampil oleh koki Italia, menyebut hidangan pembuka pedas yang dihasilkan Bresaola. Kelezatan tenderloin daging sapi dibuat dengan direndam dalam waktu lama dalam anggur merah kering dengan rempah-rempah dan bawang putih, dilanjutkan dengan pengeringan tahap demi tahap yang lama.

Bahan:

• daging sapi - 1 kg;
• garam kasar - 4 sdm. sendok;
• ketumbar dan cabai - masing-masing 2 sdt;
• herbal provencal - 2 sdm. sendok;
• cengkeh - 4 buah;
• bawang putih - 2 kepala;
• laurel - 7 buah .;
• anggur, minyak zaitun.

Persiapan

1. Tempatkan daging dengan bumbu dan garam dalam mangkuk yang sesuai dan tuangkan di atas anggur sampai terlapisi.
2. Lapisan minyak zaitun dibuat di atasnya, wadah ditutup dan ditempatkan di lemari es selama 10 hari.
3. Mereka mengambil irisan dari bumbu perendam, membungkus dengan kain kasa dan digantung di tempat yang berventilasi dalam kondisi ruangan selama 2 minggu dan jumlah yang sama dalam dingin.

Dendeng oven

Jauh lebih cepat dan lebih mudah untuk menyiapkan dendeng untuk bir di oven. Anda dapat menggunakan variasi apa pun untuk membuat camilan: babi, sapi, ayam, dan bahkan domba. Agar nyaman untuk memotong irisan daging utuh menjadi piring tipis, daging dibekukan sebelumnya dan baru kemudian mereka mulai memproses dan mengasinkan.

Bahan:

• daging (pulp) - 1 kg;
• worcester dan kecap - masing-masing 35 ml;
• juniper (beri) - 7 buah;
• bawang putih kering dan cabai - masing-masing 1 sendok teh;
• ketumbar, lada hitam dan paprika - 2 sdt;
• tabasco - 2-3 tetes;
• gula - 1 sdt.

Persiapan

1. Irisan daging dicampur dengan bumbu dan dibiarkan selama satu jam.
2. Letakkan potongan di rak kawat dan keringkan dengan suhu 60 derajat selama 3-4 jam.
3. Daging kering oven disajikan dengan bir.

Bagaimana cara menyimpan dendeng di rumah?

Jika Anda sudah berhasil mengatasi proses pembuatan dendeng yang lezat, inilah saatnya membiasakan diri dengan rekomendasi cara menyimpan dendeng.

1. Daging kering dengan kadar air minimum dapat disimpan dalam wadah tertutup atau vakum tanpa akses udara pada suhu kamar tidak lebih dari sebulan.
2. Produk yang dikemas secara kedap udara disimpan di lemari es hingga enam bulan, di dalam freezer selama satu tahun.
3. Irisan besar yang dikeringkan tanpa kemasan disimpan dengan dibungkus kertas atau kain hingga dua minggu.