Keju Imeretian: apa itu, kandungan kalori dan resepnya. Resep keju Imeretian keju Imeretian georgia buatan sendiri

Keju buatan sendiri yang paling sederhana dibuat dari susu dengan hanya menggunakan rennet.

Biji kejunya tercampur rata, dipindahkan ke cetakan atau hanya keranjang untuk mengeringkan whey. Segera setelah keju mengental, itu diasinkan. Keju bisa langsung dimakan setelah dimasak atau disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Keju semacam itu ditemukan dalam tradisi kuliner banyak masakan dunia di mana keju dibuat - Brynza, Feta, Chanakh, Imeretinsky, Chechil, dan banyak lainnya. Keju ini dapat difermentasi dengan berbagai cara, dapat diasinkan dan disimpan dalam kondisi yang berbeda, dan susu dari hewan peliharaan yang berbeda dapat digunakan.

Namun intinya, semua keju ini adalah keju rennet segar yang sederhana.

Resep keju chechil

Chechil adalah keju air garam berserat keriting asal Armenia dalam bentuk benang tebal atau tipis padat yang dikumpulkan dalam bundel ketat atau digulung menjadi bundel yang diikat, terkadang dalam bentuk kuncir atau bola.

Keunikan dari persiapan Chechil adalah bahwa pematangan terjadi dalam larutan garam pekat, itulah sebabnya rasa yang kaya diperoleh.

Bahan:

Susu - 20 l

1/5 bagian kemasan untuk 100 liter kering dilarutkan dalam 50 ml air

1/2 sendok teh sebagai solusi (jika Anda memasteurisasi susu, karena meningkatkan pembekuan rennet dan membantu membentuk gumpalan yang lebih rapat)

1/5 bagian kemasan untuk 100 l dilarutkan dalam 50ml air (opsional)

Garam - larutan garam 10% (Anda dapat melihat cara menyiapkan solusinya )

Persiapan:

1. Tambahkan asam sitrat ke susu pada suhu 8-12 derajat dan aduk rata.

2. Panaskan susu hingga 38 ° C. (atau dinginkan dipasteurisasi, gunakan ).

3. Larutkan Kalsium Klorida dalam 50 ml air, larutkan juga rennet dalam 50 ml air.

Tambahkan kedua larutan ke dalam susu, aduk rata, angkat dari kompor dan biarkan dingin pada suhu kamar selama 40 menit.

4. Potong dadih yang dihasilkan menjadi kotak kecil dengan pisau dan biarkan selama 30 menit untuk memisahkan whey.

5. Tutupi dengan 2-3 lapis kain kasa atau lavsan napkin , taruh keju di atasnya, biarkan selama 1 jam.

6. Siapkan larutan garam 10% pekat, lebih pekat, tergantung seberapa asin keju buatan Anda yang Anda inginkan.

7. Masukkan keju ke dalam air panas bersuhu 70 derajat dan, dengan menggunakan sarung tangan, tarik keluar benang keju dan rendam dalam larutan garam dingin.

8. Biarkan benang di dalam air garam selama 1 hari.

9. Lepaskan benang dari air garam, ikat atau bentuk dan sajikan.

Anda dapat membeli satu set siap pakai untuk membuat keju Chechil / Imeretinsky / Brynza / Suluguni .

Resep keju Imeretian /Keju

Keju Imeretian adalah keju Georgia segar dengan rasa yang ringan, disimpan dalam air garam selama beberapa bulan. Di Kaukasus, keju Imeretian yang baru dibuat disebut keju pertama atau keju muda. Khachapuri dipanggang dengan itu dan makanan ringan dibuat, dicampur dengan bumbu dan rempah segar, suluguni dibuat darinya.

Bahan:

10 liter susu (apa saja, lebih disukai segar - sapi, kambing, domba)

1/3 sendok teh kering atau 1/4 sendok teh larutan 10%

0,4gr (atau 1/10 paket per 100l)

Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan berikut:

Tambahkan ketumbar atau biji jintan ke dadih

Lapisi keju yang sudah jadi dengan paprika dan simpan tanpa air garam

Celupkan keju yang sudah jadi ke dalam campuran bumbu pedas dan simpan tanpa air garam

Tambahkan tomat cincang atau zaitun kering ke dadih

Keluar 12-15% - 1,3kg keju

Persiapan:

Panaskan susu hingga 35⁰-37⁰С.
Ukur jumlah kalsium klorida yang dibutuhkan, larutkan dalam 50 ml air pada suhu kamar. Tuang ke dalam susu dan aduk rata.
Takar jumlah rennet yang dibutuhkan, larutkan dalam 50 ml air. Tuang ke dalam susu dan aduk rata.
Tutup panci dengan penutup dan biarkan mengental selama 35-40 menit.
Periksa gumpalan untuk "pecah bersih", jika serum masih belum transparan, biarkan 10 menit lagi.
Potong dadih menjadi kubus kira-kira 2x2 cm, aduk selama 10 menit.
Biarkan massa selama 5 menit agar dadih mengendap di dasar.
Hapus sebagian besar whey sehingga dadih muncul di bawah permukaan.
Ambil formulir untuk keju lunak atau saringan, jika diinginkan, taruh serbet lavsan, tas atau kain katun tipis di dalamnya.
Masukkan semua dadih ke dalam cetakan. Biarkan tekan sendiri selama 2 jam pada suhu kamar.
Jika keju sudah ditekan dengan baik, maka Anda bisa memindahkannya ke wadah penyimpanan.

Jika keju masih terasa terlalu empuk bagi Anda, pindahkan cetakan dengan baki ke lemari es dan biarkan di sana untuk ditekan selama 6-10 jam lagi.

Anda juga bisa meletakkan piring di atas permukaan keju dan memberi beban kecil di atasnya (misalnya, sebotol liter air).

Untuk menyimpan keju, Anda bisa memotongnya menjadi potongan besar atau membiarkannya utuh. Tempatkan keju dalam wadah makanan dan dinginkan hingga 10 hari. Selama ini, keju harus dimakan.

Untuk menyimpan keju lebih lama dan membuatnya matang, tuangkan air garam ke dalam wadah makanan (mangkuk kaca atau enamel).

Keju muda siap saji setelah 2 - 3 hari dapat digunakan untuk memasak Suluguni .

Agar keju Imeretian berlubang, Anda harus meletakkan wadah di tempat yang hangat selama 3 - 4 hari.

Persiapan air garam :

2 gelas air pada suhu kamar

60g garam batu,

0,5 ml cuka 6%,

0,5 g kalsium klorida kering atau 4 ml (sendok teh) larutan 10% kalsium klorida

1. Rebus air, tambahkan garam, aduk rata. Biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.

2. Dengan hati-hati, tiriskan air garam ke dalam wadah lain agar kotoran garam tetap berada di dasar panci. 3. Tambahkan cuka dan kalsium klorida ke dalam air garam, aduk.

4. Tuangkan air garam ini ke atas keju.

Keju siap untuk disantap. Silakan dinikmati makanannya!

Resep suluguni

Suluguni adalah keju paling terkenal di Georgia, yang juga sangat populer di Rusia.

Ini adalah acar keju segar.

Ini memiliki konsistensi berlapis yang padat, warna putih atau krem \u200b\u200bmuda.

Bahan:

Dasar - keju Imeretian

Persiapan:

1. Siapkan keju Imeretian / keju feta sesuai resep.

2. Bawa keju ke tingkat keasaman 5.0-4.5pH yang diinginkan (untuk memeriksa, gunakan ), di mana massa dadih mulai meleleh dan meregang, karena penuaan. Untuk melakukan ini, biarkan keju dalam saringan di atas whey hangat selama sekitar 2-3 jam, balik keju secara berkala. Atau taruh keju feta di lemari es selama 2 hari.

3. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, mulailah membuat "uji tarik" - potong sepotong kecil dari tepi dan turunkan ke dalam air pada suhu 70⁰С. Jika setelah setengah menit pemanasan, potongannya membentang lebih dari tiga kali panjangnya dan tidak pecah, maka Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya.

4. Panaskan air dalam panci dengan suhu 70C.

5. Potong keju menjadi kubus sepanjang 1,5 cm. Tempatkan keju yang sudah diiris dalam mangkuk besar.

6. Tuang air panas ke dalam mangkuk keju dan mulailah mengaduk keju. Secara bertahap, keju akan mulai meleleh dan berkumpul menjadi satu gumpalan.

7. Kuras air yang sudah didinginkan dari mangkuk dan isi ulang dengan air panas pada suhu 70⁰С. Ambil dua sendok kayu bergagang panjang dan mulailah melipat dan menguleni adonan keju di bawah air hingga adonan sangat elastis.

8. Pindahkan suluguni yang sudah jadi ke dalam cetakan dan biarkan dingin dulu pada suhu kamar, lalu di lemari es.

9. Selanjutnya, suluguni harus diasinkan ... Waktu penggaraman dihitung sebagai berikut: untuk setiap setengah kilo keju, 3 jam dalam air garam (yaitu, untuk 1 kg kepala, diamkan dalam air garam selama 6 jam). Karena keju mengambang, bagian atasnya berada di atas permukaan air garam, balik keju sekali di tengah waktu penggaraman.

Setelah digarami, keju bisa dimakan. Anda perlu menyimpan keju ini di lemari es, hanya di wadah makanan atau dalam air garam 10%.

Keju siap untuk disantap. Silakan dinikmati makanannya!

Anda dapat membeli satu set siap pakai untuk membuat keju Chechil / Imeretinsky / Brynza / Suluguni.

Keju muncul di Timur Arab sekitar delapan ribu tahun yang lalu. Penemunya dianggap pedagang Arab Kanana. Setelah memuat barang-barang itu dengan karavan unta, dia berangkat dalam perjalanan panjang melalui gurun Arab, membawa serta kue adonan yang sulit, kendi tanah liat berisi air tawar dan kulit anggur dari perut domba, ke dalamnya dia menuangkan krim, susu segar dan menambahkan krim asam untuk kandungan lemak.

Suatu kali dia menemukan merek keju padat di dalam kulit anggur dengan bau khas susu fermentasi, yang mengapung di air dadih yang keruh. Kanan sangat menyukai keju - begitulah cara pertama kali kenalan seseorang dengan Brynza.

Produk dari Imereti

Masakan Georgia Nasional dikenal jauh di luar Pegunungan Kaukasus. Hidangan daging Georgia, sup dengan kaldu daging tanpa sayuran, keju susu keras, berbagai saus yang dibuat dari rempah-rempah lokal dan produk alami meninggalkan kesan yang tak terhapuskan dalam ingatan Anda. Seorang turis yang pernah mengunjungi Imereti pasti akan melihat pemandangan sejarah, keramahan bule, anggur anggur alami, dan keju Imeretian atau Brynza asli.

Di "House of Cheese" di kota Tbilisi, Anda dapat melihat hidangan yang digunakan untuk produksi dan penyimpanan keju keras lebih dari delapan ribu tahun yang lalu. Penemuan sejarah terkait dengan produksi dan penyimpanan produk susu fermentasi ini di negara lain berusia setengah lebih muda: mereka tidak lebih dari empat ribu tahun.

Karena itu, para ahli kuliner berhak menganggap Georgia sebagai tempat kelahiran keju. Secara total, sekitar 14 jenis produk semacam itu diproduksi di Georgia.

Keju dibuat dari domba segar atau susu sapi; konsistensinya sedikit lebih padat dari keju cottage biasa dan memiliki rasa asin. Produk susu domba ini memiliki bau dan rasa yang khas. Keju dianggap nyata jika nilai gizinya jauh lebih tinggi daripada daging sapi. Keju disimpan dalam brine yang mengandung garam dan gula. Dalam pembuatannya, rennet, pepsin, penghuni pertama untuk keju air asin digunakan untuk memfermentasi susu. Keju Imeretian adalah produk makanan yang telah teruji oleh waktu. Bisa dimakan oleh orang dewasa dan anak-anak.

Nilai energi keju Imeretian dan kandungan kalori per 100 gram:

protein - 18,5 g;
lemak - 14 g;
karbohidrat - 2,4 g;
konten kalori - 240 Kkal.

Imereti Brynza - apa itu?

Brynza dari Imereti adalah produk susu fermentasi berkualitas tinggi, yang baunya dan rasanya sangat mirip dengan Suluguni. Untuk pembuatannya, susu sapi utuh, adonan penghuni pertama, rennet atau renin tanaman, air, garam, biji jintan, paprika, tomat, kalsium klorida digunakan. 80% dari jumlah total keju Imeretian dan Suluguni diproduksi di Georgia.

Untuk membuat keju Imeretian, Anda perlu mengambil:

1 liter susu sapi alami;
60 mililiter rennet;
1 liter air bersih;
20 gram garam halus;
20 gram gula pasir

Resep populer untuk membuat Keju:

susu dipanaskan sampai 38 ° C, pepsin ditambahkan, dicampur secara merata dengan sendok kayu dan disimpan dalam bak air pada suhu 38 ° C selama setengah jam;
gumpalan keju yang terbentuk di dasar wajan dipotong dengan pisau tajam tajam menjadi kubus berukuran 1x1 sentimeter dan hati-hati pindahkan dengan sendok berlubang sampai cairan benar-benar terpisah dari massa yang mengental. Semakin kecil ukuran kubusnya, semakin keras keju yang dihasilkan;
setelah memotong gumpalan keju menjadi beberapa bagian, wajan dipanaskan kembali sehingga produk benar-benar terpisah dari whey;
setelah memisahkan bongkahan keju, itu dipindahkan ke saringan, ditaburi garam di atasnya dan dibiarkan mengeringkan whey;
saringan diletakkan di atas palet, ditutup dengan kain kasa atau kain putih alami di atasnya dan dibiarkan selama 12 jam;
setelah whey dikeringkan, api keju direndam, dipindahkan ke pematangan dalam panci dan dituangkan ke dalam "tsatkhi".

Resep Tsathi:

Untuk menyiapkan "tsatha" dalam satu liter air, larutkan satu sendok makan garam dan satu sendok gula;
tutup wajan dan taruh di tempat hangat selama 3-4 hari. Selama proses pematangan, firebrand mengeras, memperoleh warna kuning muda dan bau keju yang khas. Dari gas yang terbentuk selama fermentasi, terbentuk lubang di bagian kepala produk jadi.

Analog buatan sendiri

Memasak dalam 3 jam

Kadang-kadang, ketika para tamu sudah berada di dalam kereta dan perlu memasak "Caesar salad dengan zaitun dan keju alami" dalam beberapa jam, resep untuk "memasak lima jam" keju buatan sendiri dapat membantu.

Rebus 1 liter susu buatan sendiri, dan ketika mendidih, tuangkan satu sendok teh cuka sari apel, setengah gelas kefir segar, 50 gram jus apel, tambahkan keju olahan yang dipotong kecil-kecil.

Aduk dengan spatula atau sendok berlubang sampai mengental dan cairan berubah menjadi hijau muda. Lipat adonan keju ke atas kain katun tipis atau linen ganda.

Larutkan dua sendok makan garam dan teh soda kue ke dalam satu liter air dingin. Tuang massa keju dengan larutan ini, tekan di atasnya dan biarkan selama 2-3 jam. Di akhir waktu, keluarkan keju dari air dan masukkan ke dalam susu segar. Setelah matang di dalamnya selama 2-3 jam, keju sudah siap. Lebih baik menyimpannya di rak paling bawah lemari es, direndam dalam susu atau whey.

Tuang satu liter susu lemak ke dalam panci, tambahkan tiga sendok makan krim asam 20%, dua sendok makan jus lemon dan panaskan hingga 65-70 ° C. Peras dadih yang dihasilkan melalui kain katun tipis ganda dan taruh di bawah tekanan selama 45-60 menit.

Setelah mengeluarkan whey, potong keju menjadi kubus dan masukkan ke dalam larutan: satu sendok teh garam dan satu sendok gula per liter air. Tempatkan di rak paling bawah lemari es untuk penyimpanan.

Keju buatan sendiri yang malas dengan bumbu

Resep membuat keju keras dengan tangan Anda sendiri ini tersedia untuk semua orang. Ini sangat sederhana dan tidak memerlukan keahlian atau pengetahuan khusus. Keju menurut resep ini bisa “dimasak” bahkan oleh seseorang yang terbiasa memasak hanya dari buku atau dari hidangan yang sudah jadi di meja makan.

Untuk mendapatkan Bryndza menggunakan resep ini, Anda membutuhkan:

2 liter susu peternakan;
1 gelas kefir segar;
2 gelas krim asam lemak;
8 butir telur ayam umur satu hari;
50 gram rempah segar - peterseli, adas manis, seledri, panah bawang putih muda, kemangi;
40 gram garam

Masak keju dalam panci kental. Tuang susu ke dalamnya, tambahkan garam, nyalakan api dan panaskan hingga mendidih. Kocok telur ayam dengan sendok berlubang sampai terbentuk massa yang homogen, tuangkan kefir, tambahkan krim asam lemak.

Segera setelah susu mulai mendidih, tambahkan massa yang sudah disiapkan ke dalamnya, aduk rata dengan sendok berlubang, mencegah pembentukan gumpalan. Setelah produk dipisahkan menjadi serpihan keju dan whey, segera angkat panci dari api.

Cincang halus sayuran dan tuangkan ke dalam dadih yang sudah didinginkan.

Apa yang bisa diganti dan apa perbedaannya?

Di sebagian besar resep, Keju dapat diganti dengan keju yang lebih murah - feta. Varietas Yunani ini terbuat dari susu domba dan kambing. Itu matang di air laut dan diawetkan dalam minyak zaitun. Secara lahiriah, feta sangat mirip dengan keju cottage segar. Ini bisa disebarkan di atas roti sebagai pengganti keju olahan. Pada potongannya halus, tanpa lubang ciri khas Keju, rasa dan aromanya pedas, banyak mengandung asam laktat.

Menurut para ahli kuliner, feta dapat diganti dengan keju feta dalam Caesar salad dan resep kuliner lainnya, namun menurut para ahli, dalam hal komposisi kimianya, teknologi pembuatan dan rasa, ini adalah keju yang sama sekali berbeda. Kemungkinan penggantian tergantung pada hidangan tertentu dan preferensi selera orang tersebut.

Video berikut menceritakan tentang keju Georgia tradisional.

Untuk 1 liter air garam:

1 liter air
1 sendok teh. l. garam
1 sendok teh. l. Sahara

RESEP MEMASAK LANGKAH-LANGKAH

Saring susu (kukus atau dipanaskan hingga 37,5–38 ° С) melalui kain kasa steril ke dalam wadah gerabah atau piring enamel, tambahkan pepsin ke dalamnya, aduk dengan sendok kayu searah jarum jam, letakkan di dekat sumber panas. Balik piring dari waktu ke waktu agar susu berfermentasi secara merata.

Setelah 25-30 menit, saat susu difermentasi, dengan tangan bersih, kumpulkan massa keju menjadi satu gumpalan dan pisahkan dari whey.

Tempatkan massa keju lunak ke dalam cetakan - akan lebih mudah menggunakan saringan silinder dengan dasar rata, di mana keju akan mengambil bentuk yang benar. Tempatkan saringan di atas nampan tetes untuk mengalirkan cairan. Haluskan permukaan keju dengan tangan Anda dan taburi dengan garam kasar.

Setelah 2-3 hari, keju muda yang sudah jadi dapat digunakan untuk membuat suluguni. Jika Anda perlu membuatnya matang, siapkan tsatkhi, yaitu acar khusus untuk menyimpan keju. Campur air, garam dan gula, tuangkan ke dalam enamel atau piring kaca, tambahkan keju dan penutup. Dianjurkan untuk meletakkannya di tempat yang hangat - agar keju membentuk lubang selama 3-4 hari.

Hanya dengan pengalaman Anda sendiri Anda dapat mempelajari semua seluk-beluk pembuatan keju. Menurut kepercayaan populer, pepsin dalam susu harus diaduk secara eksklusif dengan cabang pohon ara yang tidak direncanakan! Jangan menuangkan whey setelah keju - biarkan mendidih selama 2-3 jam, lalu saring melalui saringan halus: begitulah cara nadugi matang (dalam bahasa Georgia - "direbus lama atau berkali-kali"

Keju Imeretian adalah salah satu yang paling populer di Republik Georgia. Persentase produksinya di negara dalam total massa spesies lain adalah angka yang signifikan. Dari 10 kilogram keju yang diproduksi oleh perusahaan kecil dan besar di Georgia, 8 kg adalah keju Imeretian. Begitulah cara dicintai dan sering digunakan dalam masakan nasional.

Dalam bahasa Georgia ini disebut "imeruli keli" atau "chkinti keli" ("kveli" berarti "keju" dalam terjemahan). Ini adalah dasar untuk khachapuri Imeretian (khach adalah keju cottage, puri adalah roti Georgia). Keju Imeretian benar-benar terlihat seperti keju cottage: empuk, sedikit asin, sangat segar.

Banyak hidangan masakan Georgia disiapkan atas dasar itu. Misalnya, dialah yang menjadi dasar suluguni. Keju Imeretian didiamkan selama 2-3 hari agar memperoleh keasaman yang diinginkan. Kemudian dipotong dan dicelupkan ke dalam air panas sehingga berubah menjadi "adonan" keju. Ia dapat diregangkan dan dilipat untuk membentuk lapisan tertipis - begitulah suluguni muncul.

Fitur keju Imeretian

Keju Imeretian memiliki beberapa ciri khas. Mereka memungkinkan kita untuk secara akurat menentukan apa yang ada di depan kita: imeruli keli asli atau palsu. Tentu saja, di Georgia mereka tahu banyak tentang ini. Dan di negara lain, Anda perlu memiliki data yang akurat agar tidak salah:

Warna. Warna putih bersih dan sedikit kekuningan diperbolehkan. Warnanya sepenuhnya bergantung pada kualitas dan kandungan lemak susu. Perbedaan warna bukanlah pertanda palsu.
Bau. Keju Imeretian tidak memiliki rasa yang tajam, melainkan aroma keju yang lembut. Baunya seperti susu segar. Secara umum, itu termasuk keju yang disukai kebanyakan orang, karena tidak memiliki rasa dan bau yang berlebihan.
Konsistensi. Immeruli kveli adalah keju yang cukup padat, namun cukup elastis. Anda bisa membandingkannya dengan keju feta dan keju acar lainnya.
Struktur. Bergantung pada seberapa banyak keju Imeretian matang, ia memiliki struktur yang lebih atau kurang berpori. Semakin lama ia matang, semakin banyak lubang yang dimilikinya.
Klasifikasi. Mengacu pada keju acar. Spesies ini berbeda dari yang lain karena tidak memiliki kerak. Imereti, keju feta dan lainnya matang dalam air garam. Itu bisa dimakan segera setelah persiapan. Saat disimpan dalam air garam, ia terus matang dan dapat dikonsumsi kapan saja.
Di piring apa itu digunakan. Pertama-tama, sebagai bahan baku suluguni dan khachapuri. Mereka memakannya dan begitu saja, dengan lavash, mereka membuat sandwich. Artinya, ini adalah keju biasa dengan rasa netral. Seseorang suka yang segar, baunya masih seperti susu, seseorang - dewasa dengan bau dan rasa yang keras. Makanan pembuka lain yang disebut "gebjaliya" sangat umum dalam masakan Georgia.

Gebzhalia

Ini adalah keju gulung yang diisi dengan rempah-rempah. Kebanyakan mint digunakan sebagai bumbu. Biasanya hidangan ini direkomendasikan dibuat dari suluguni, namun ternyata keluar dengan sempurna dari keju Imeretian. Sebaliknya, bahkan perlu merekomendasikan membuatnya dari imeruli keli. Mengapa?

Pertama, keju Imeretian jauh lebih murah, karena merupakan bahan baku suluguni. Kedua, ia juga meleleh dengan baik pada suhu tinggi, karena persis seperti inilah suluguni dibuat dengan mencelupkan potongan Imeretian tua ke dalam air panas.

Hanya keju yang dimasak kurang dari sehari yang lalu tidak akan berfungsi. Agar bisa mulai meleleh, ia harus memperoleh keasaman yang dibutuhkan. Ini berlangsung dalam 1-3 hari, tergantung pada suhu ruangan.

Komponen untuk mempersiapkan gebjali:

keju Imeretian - 700-800 g;
susu - 1 liter;
mint segar - banyak;
minyak zaitun - 1-2 sendok makan;
garam.

Sebelum melelehkan keju, Anda perlu menyiapkan semua perangkat yang diperlukan dan permukaan tempat lapisan keju akan diletakkan. Karena itu akan terlambat. Gulung lapisan dan gulung gulungan dengan sangat cepat, sampai massa keju menjadi dingin. Disarankan untuk menggunakan alas silikon khusus sebagai permukaan. Anda juga membutuhkan sendok kayu (spatula) dan sendok berlubang.

Resep:

Pertama, Anda perlu menyiapkan isinya. Baginya, daun mint dipotong kecil-kecil, lalu digosok dengan alu dengan minyak zaitun hingga terbentuk bubur. Jika tidak ada minyak atau Anda tidak ingin menggunakannya, Anda dapat melakukannya tanpa minyak. Dalam hal ini, potong halus daun mint saja.
Keju Imeretian harus dipotong kecil-kecil agar lebih cepat meleleh. Ukuran kubus harus kira-kira 3 * 3 cm.
Saat memasak gebzhaliya, banyak celupkan potongan keju langsung ke dalam panci berisi susu, lalu saksikan hingga tercampur. Ini paling baik dilakukan di saringan yang nyaman. Semua potongan ditempatkan di saringan, yang kemudian dicelupkan ke dalam panci.
Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api. Keju Imeretian juga dikirim ke sana.
Aduk keju lebih sering saat susu memanas.
Segera setelah keju mulai meregang, keju diletakkan di atas permukaan khusus dan mulai rata, mempertahankan bentuk persegi panjang.
Taruh daun mint di permukaan, garam sedikit dan gulung gulungan.
Gulungan yang sudah jadi menjadi dingin dan kemudian dapat diiris dan disajikan dengan saus.

Berhubungan dengan

Bagaimana melakukannya

Pabrik menyiapkan keju Imeretian dari susu murni dan rennet. Namun, di rumah tangga, produk diproduksi tanpa obat apa pun yang mempercepat pembekuan bahan mentah. Faktanya, mereka menunggu sampai susu segar berfermentasi.

Jika Anda berencana memasak keju sendiri, maka cara terakhir tidak akan berhasil untuk Anda, karena Anda harus membeli bahan di samping, yang berarti harus dipasteurisasi. Susu semacam itu tidak akan mengental tanpa enzim.

Untuk menyiapkan 300 gram produk, Anda membutuhkan:

4 liter susu;
seperempat sendok teh pepsin.

Prosedurnya terlihat seperti ini:

Bahan mentah harus dipanaskan hingga +38 ° С;
kemudian enzim ditambahkan ke dalamnya, dicampur dengan 50 mililiter air hangat;
panci dibungkus dengan selimut hangat dan dibiarkan selama satu jam;
bekuan yang terbentuk dipotong-potong langsung di dalam wadah (kubus 2 kali 2 cm);
tunggu 15 menit agar serum menonjol;
massa keju dipindahkan ke saringan (saringan, atau bentuk khusus);
memadatkan.

Setelah 12 jam, ketika buttermilk dikeringkan, kepala ditaburi garam dan dibiarkan di lemari es selama beberapa hari. Kemudian keju dimasukkan ke dalam brine yang terdiri dari 2 liter air, setengah kilogram garam dan sesendok cuka.

Ini tidak berarti bahwa resep yang diberikan adalah satu-satunya. Faktanya, setiap pemukiman di Georgia memiliki variasi dan aditif uniknya sendiri. Keju sering kali dilengkapi dengan rempah-rempah, herba, dan herba.

Apa keju Imeretian yang lebih enak untuk dimakan?

Keju segar cocok dengan buah dan sayuran. Rasanya yang lembut dipadukan dengan baik oleh anggur merah seperti Kindzmarauli atau Saperavi. Ini juga cocok untuk sandwich, tetapi lebih baik menggunakan lavash segar daripada roti biasa. Untuk melakukan ini, keju dihancurkan dan dicampur dengan bumbu renyah, lalu dibungkus dengan kue pipih.

Rasa produk ditekankan oleh:

Bawang putih (termasuk muda);
lobak;
tomat musim panas yang manis.

Ini akan menggantikan tempatnya di atas piring keju, dihiasi dengan anggur putih, madu, dan kacang kenari panggang. Ada banyak pilihan untuk menggunakan imeruli keli, tetapi penggunaan keju dalam kue-kue tradisional yang membuatnya terkenal di dunia.

Khachapuri Imeretian

Banyak resep untuk pai ini yang dikenal saat ini, tetapi otoritas Georgia pada tahun 2010 hanya mematenkan salah satunya. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang itu.

Selain keju, adonan juga penting dalam khachapuri. Dalam bahasa aslinya, dibuat tanpa ragi, menggunakan produk susu fermentasi nasional khusus yang disebut yogurt.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

900 gram tepung terigu premium;
tiga telur;
0,5 liter yogurt.

Poin penting - tepung harus dicampur secara bertahap. Kekurangan akan membuat adonan encer, dan kelebihan akan membuatnya terlalu keras kepala.

Bagi penduduk negara kita, kesulitan utama terletak pada yogurt. Apa yang bisa menggantikannya? Kefir rendah lemak digunakan tanpa kehilangan rasa dan kualitas.

Perlu juga diingat bahwa khachapuri Georgia purba dibawa ke dalam wajan, dan bukan di oven.

Isi harus sesuai dengan kelembutan dan kelembutan adonan. Baginya, hanya diambil keju Imeretian. Pada saat yang sama, terlalu matang tidak cocok - terlalu padat. Produk yang bagus mudah kusut dengan tangan. Tidak ada alat lain seperti parutan, penggiling daging, dll yang digunakan di Georgia.

Juga, tidak ada yang berlebihan yang dimasukkan ke dalam isian (kecuali telur, jika sudah encer), sehingga khachapuri asli hanya terdiri dari kerak yang renyah dan keju yang dicincang.

Untuk membuat pai, adonan yang dibuat sesuai resep di atas dipotong menjadi 8 bagian yang identik. Masing-masing harus digulung menjadi kue bundar. Mereka meletakkan isian di atasnya, sehingga tidak mencapai tepi sejauh 2 sentimeter. Tutupi dengan lingkaran kedua. Sepanjang perimeter, khachapuri dijepit dengan lembut.

Produk jadi dibiarkan menggoreng dalam wajan kering yang sangat panas di kedua sisi, ditutup rapat dengan penutup. Pai yang sudah jadi diolesi dengan mentega.

Gebzhalia

Ini adalah hidangan Georgia menarik lainnya, di mana keju Imeretian adalah yang utama. Ini mewakili gulungan yang diisi dengan bumbu. Gebzhaliya tidak kalah enaknya jika menggunakan suluguni.

Satu-satunya hal yang harus diperhatikan adalah Anda tidak dapat menggunakan imeruli keli jika belum ada hari lain sejak produksinya. Produk semacam itu tidak memiliki keasaman, yang berarti tidak akan bisa meleleh.

Jadi, untuk gebzhali Anda membutuhkan:

Susu - 1 liter;
minyak zaitun - beberapa sendok makan;
seikat sedang mint segar;
Keju Imeretian - 0,7 kg;
garam - sesuai kebijaksanaan Anda.

Pada awalnya, bahkan sebelum memasak roti gulung, Anda perlu menyiapkan tempat untuk meletakkan keju leleh. Permukaan meja, dilap dan ditutup dengan cling film, bisa digunakan. Massa membeku dengan sangat cepat, jadi Anda harus bertindak secepat kilat.

Siapkan spatula kayu dan sendok berlubang dari alat.

Siapkan isian untuk gulungan sebelumnya. Untuk dia:

Sobek daun mint dari batangnya;
uleni dengan mortar atau blender;
dicampur dengan minyak.

Bahan terakhir dalam resep ini sama sekali tidak diperlukan - Anda cukup memotong sayuran dengan pisau.

Sekarang giliran kejunya. Ini harus dipotong menjadi kubus berukuran 25 kali 25 milimeter atau lebih untuk melelehkannya dengan cepat.

Saat keju melunak, keju diletakkan di atas permukaan yang telah disiapkan dan diratakan, sehingga dadih berbentuk persegi panjang. Ketebalan lapisannya bisa dibuat apa saja, tapi yang paling optimal adalah 1,5 cm.

Diperbolehkan makan camilan segera setelah pendinginan. Dianjurkan untuk menyajikannya dengan tkemali atau saus asam manis lainnya. Gebzhaliya dengan remah kacang sangat enak.