Cara memasak khinkali yang juicy dan enak dengan benar. Teknologi cetakan Khinkali

Khinkali adalah salah satu hidangan tradisional masakan Georgia dan merupakan "simpul" kecil dari adonan yang diisi dengan daging.

Isian tradisional untuk hidangan ini adalah daging domba dan sapi cincang, dipotong halus dengan pisau. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan daging lainnya (babi atau ayam).

Khinkali vegetarian juga sangat enak, untuk isiannya menggunakan jamur, keju, dan kentang. Yang utama jangan takut pada eksperimen, karena dalam hidangan ini bawang adalah yang paling penting, yang harus ditambahkan ke isian sebanyak mungkin.

Khinkali klasik
Untuk memasak khinkali Georgia klasik, Anda harus menggunakan resep berikut. Jika Anda benar-benar mengikuti resep yang diberikan, bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat mengatasi hidangan ini.

Bahan:
½ sdm. kaldu daging,
4 bawang bombay,
100 g daging sapi
200 g domba,
1 butir telur ayam

Bubuk lada hitam dan merah, garam - sedikit sesuai selera.

Persiapan:
Pertama, ambil mangkuk yang cukup dalam dan tuangkan tepung yang telah diayak melalui saringan halus ke dalamnya dengan menggunakan slide. Sekarang, di tengah slide kami, kami membuat depresi yang tidak terlalu besar, tambahkan sedikit air (hangat!), Garam dan telur kocok dengan pengocok di aliran tipis.

Sekarang kami mulai menguleni adonan, segera setelah benar-benar siap, masukkan kembali ke dalam mangkuk, yang kami tutupi dengan handuk bersih di atasnya (Anda dapat menggunakan cling film sederhana) dan biarkan selama sekitar setengah jam.

Selagi adonan diinfuskan, kami sedang menyiapkan isian. Kami mengambil dagingnya, mencucinya sampai bersih dengan air dingin dan memotongnya menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar, Anda dapat memutarnya melalui penggiling daging.

Kami mengambil bawang, mengupasnya dan memotongnya menjadi kubus kecil, lalu menambahkannya ke daging kami. Ke dalam daging cincang yang sudah jadi kami tambahkan kaldu daging, bumbui dengan sedikit lada hitam dan merah, tambahkan sedikit garam - aduk semuanya hingga daging cincang menjadi homogen.

Sekarang kita kembali ke ujian lagi. Ratakan adonan menjadi lapisan tipis di atas meja (ketebalan adonan harus seperti mie buatan sendiri). Kemudian kami memotong lingkaran dengan diameter sekitar 10 sentimeter dari adonan (untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan kaca segi sederhana).

Sekarang di setiap lingkaran kami menyebarkan sesendok isian daging cincang yang sudah jadi dan dengan hati-hati melipat tepi adonan menjadi lipatan yang indah, lalu memasangnya di tengah dan menekannya sedikit agar adonan saling menempel dan tidak berantakan saat dimasak, jika tidak, seluruh isian akan rontok.

Sekarang kita ambil masing-masing khinkali dan angkat dari meja (ini harus dilakukan agar isinya bisa sedikit mengendap), dan kemudian kita kencangkan lagi lipatan adonan menjadi satu.

Sambil membentuk khinkali, taruh panci berisi air di atas kompor. Segera setelah air mendidih, bumbui sedikit dengan garam dan celupkan khinkali ke dalamnya secara perlahan. Sekarang, aduk semuanya dengan lembut dengan sendok agar tidak menempel pada panci.

Begitu air mendidih dan khinkali mulai mengapung, kami merebusnya selama dua hingga tiga menit, setelah itu kami meletakkannya di atas piring dan menyajikan.

Jika diinginkan, khinkali bisa dimasak dalam double boiler, tapi lama pemasakannya sekitar setengah jam.

Di Georgia, adalah kebiasaan untuk makan khinkali dengan sangat panas, segera setelah dimasak, tanpa garpu dan pisau - dengan tangan. Khinkali bisa dibuat terlebih dahulu, dibekukan di freezer, dan dimasak nanti. Tidak seperti pangsit, hidangan ini dimasak lebih cepat.

Khinkali di rumah
Sangat penting untuk menggulung adonan setipis mungkin selama persiapan khinkali, tetapi pada saat yang sama adonan tidak boleh pecah saat dimasak, jika tidak, semua isian yang lezat akan rontok.

Bahan:
500 g tepung (hanya kualitas premium),
1 sendok teh. air,
300 g daging (sebaiknya, gunakan daging domba, sapi dan babi pada saat yang bersamaan),
1 ikat daun ketumbar
1 bawang bombay,
1 crouton kecil (bisa diambil roti kering),
70 g kaldu daging,
garam dan merica - sedikit sesuai selera.

Persiapan:
Pertama, ambil bawang bombay dan kupas, potong menjadi beberapa bagian. Kami mencuci daging dengan air dingin, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Menggunakan penggiling daging, haluskan bawang dan daging.

Tambahkan sedikit merica, garam, daun ketumbar cincang ke dalam daging cincang yang dihasilkan dan aduk semuanya dengan baik. Jika tidak memungkinkan menggunakan kaldu daging, maka Anda bisa menggantinya dengan campuran air dan mentega (50 gram mentega cair dan 50 mililiter air matang).

Begitu daging cincang benar-benar siap, kami mulai menyiapkan adonan. Ayak tepung terigu melalui saringan halus agar adonan lebih empuk dan empuk, lalu tambahkan semua bahan yang tersisa - uleni adonan. Kemudian adonan harus dibiarkan sekitar setengah jam dan digulung.

Kami membentuk khinkali dari kue pipih tipis, dimulai dengan daging cincang, lalu direbus dalam air mendidih yang sedikit asin. Anda bisa menyajikan khinkali dengan krim asam atau cukup taburi dengan sedikit lada hitam yang digiling kasar, ternyata sangat enak.

Khinkali berair
Tentu saja, khinkali sudah cukup berair dengan sendirinya, tetapi jika Anda menambahkan sedikit krim ke daging cincang, mereka mendapatkan tambahan rasa juiciness dan ternyata sangat enak dan sangat enak.

Bahan:
500 g air
1 kg daging cincang (lebih disukai campuran daging babi, sapi dan domba),
250 g krim (10 atau 15%),
1 bawang bombay,
1/3 bagian pala cincang
merica dan garam - sedikit, secukupnya.

Persiapan:
Pertama, saring tepung melalui saringan halus, lalu tambahkan air ke dalam mangkuk berisi tepung dan uleni adonan elastis. Sangat penting untuk mengaduk adonan dengan baik, dan prosedur ini membutuhkan waktu setidaknya 10 menit. Hasilnya harus adonan yang cukup lembut dan lentur, tidak kenyal dan tidak terlalu kencang. Biarkan adonan yang sudah jadi selama sekitar 40 menit, setelah itu kami akan menggulungnya.

Selagi adonan diinfuskan, kami menyiapkan daging cincang. Cuci daging hingga bersih dengan air dingin, lalu potong dadu dan giling dengan penggiling daging. Kami membersihkan dan mencuci bawang, memotongnya menjadi beberapa bagian dan, seperti daging, memutarnya melalui penggiling daging.

Campur daging cincang dengan baik, bumbui dengan garam dan merica, tambahkan sedikit pala yang sudah dipotong sebelumnya dan tuangkan krim. Campur lagi semuanya dengan seksama, karena sangat penting agar daging cincang berubah menjadi massa yang homogen.

Sekarang kami menggulung adonan dalam lapisan tipis, menggunakan kaca segi sederhana kami memotong lingkaran, yang diameternya harus sekitar 10 sentimeter. Di atas setiap mug, taruh satu sendok penuh daging cincang yang sudah jadi, lalu putar akordeon dengan lipatan rapi dan kencangkan tepi adonan di atasnya.

Pada tahap memasak ini, sangat penting untuk memastikan bahwa ujung-ujung adonan terpasang dengan baik, jika tidak isiannya akan rontok selama pemasakan.

Kami meletakkan panci di atas kompor, menuangkan air dan membiarkannya beberapa saat sampai air mendidih. Bumbui sedikit air mendidih dengan garam dan tata dengan hati-hati khinkali yang terbentuk. Setelah air mendidih, masak khinkali selama lima atau tujuh menit, setelah itu kita taruh di piring, dan bisa disajikan.

Tips membuat khinkali dari chef berpengalaman:
- jika khinkali dibuat untuk pertama kalinya, tentu saja, akan sangat sulit untuk mencetak lipatan yang benar, tetapi seiring waktu dan dengan latihan, akan mungkin untuk mencapai hasil yang diinginkan. Untuk sedikit menyederhanakan tugas Anda, Anda dapat bertindak sedikit berbeda - lingkaran adonan ditempatkan di antara jari telunjuk dan ibu jari, setelah itu disambungkan ke dalam sebuah cincin. Di atas kue, daging cincang yang sudah jadi diletakkan dan sedikit ditekan ke dalam cincin yang terbentuk, dan jari-jari disatukan - sebagai hasilnya, tas yang benar diperoleh;

- jika Anda memasak khinkali sesuai dengan semua aturan, maka perlu diingat bahwa selama memasak mereka tidak boleh diganggu dengan sendok atau sendok berlubang, karena dengan cara ini mereka dapat rusak. Tetapi selama memasak, khinkali dapat menempel pada permukaan panci, dan untuk mencegahnya, Anda perlu mengocok panci dengan sangat lembut. Anda harus bertindak sangat hati-hati agar tidak menuangkan air mendidih ke atasnya. Tetapi untuk pertama kalinya akan lebih baik menggunakan sendok sederhana, tetapi Anda harus bertindak sangat hati-hati agar tidak merusak khinkali, jika tidak semua isian akan jatuh begitu saja;

Anda bisa menyajikan khinkali dengan mentega atau krim asam, tetapi sebelum disajikan, pastikan untuk menaburkannya dengan sedikit lada hitam;

- pada saat khinkali benar-benar matang, tetapi sebelum dikeluarkan dari panci, satu gelas air yang sangat dingin harus dituangkan ke dalam panci. Berkat tindakan seperti itu, dimungkinkan untuk menurunkan suhu sedikit, sehingga khinkali tidak akan terlalu panas dan Anda bisa memakannya dengan tangan Anda. Kemudian khinkali dikeluarkan dari panci, dipindahkan ke piring, dibumbui dengan sedikit lada hitam yang digiling kasar, dan bisa disajikan dengan kombinasi mentega - ternyata sangat enak.
Jika Anda mengikuti rekomendasi yang cukup sederhana untuk menyiapkan hidangan Georgia seperti khinkali, Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan makan malam yang tidak biasa dan sangat lezat.

Khinkali adalah hidangan utama masakan Georgia.Tentu ada ratusan variasi tema daging cincang atau sayuran dan adonan dalam dunia memasak.

Tetapi khinkali dibedakan dari semuanya dengan kelembutan isian yang luar biasa dan bentuknya yang tidak biasa, karena memahatnya adalah seni yang utuh.

Dan hobi yang menyenangkan untuk seluruh keluarga sama saja dengan kita, misalnya membuat siomay.

Mereka membawa resep selangkah demi selangkah dengan foto cara memasak khinkali di rumah.

Di bawah ini Anda akan menemukan 2 cara menguleni adonan dan beberapa pilihan untuk berbagai isian, karena masakan Georgia tidak hanya anggur dan daging, tetapi juga keju, , dan sayuran.

Bagaimana Khinkali muncul

Di Georgia, seperti yang Anda ketahui, tidak ada hanya makanan, dan makanan apa pun langsung berubah menjadi hari libur.

Karenanya, setiap hidangan memiliki legendanya sendiri.

Menurut salah satu dari mereka, setelah perang dengan Persia, satu-satunya pejuang yang masih hidup kembali ke desa dengan luka parah di leher.

Karena sulit baginya untuk makan, dan hanya tepung, domba, bawang merah dan bawang putih yang ditemukan, nyonya rumah menyiapkan daging cincang yang lembut, dan untuk membuat hidangan lebih bergizi, dia membungkusnya dengan adonan.

Begitulah khinkali muncul.

Seperti seluruh masakan Georgia, sejarah kemunculan hidangan ini ditutupi dengan legenda yang indah.

Cara memasak khinkali di rumah - resep langkah demi langkah dengan foto

Mari kita mulai dengan tes. Dalam versi klasik, hanya air, tepung, dan garam yang digunakan di Georgia.

Ada variasi dalam memasak dengan mentega dan telur, namun perlu diingat bahwa adonan ini akan lebih padat saat keluar. Kami akan membahas kedua opsi.

Adonan khinkali tanpa telur

Anda akan perlu:

1 gelas air es
3 cangkir tepung
3 sejumput garam

Memasak langkah demi langkah:

Ayak tepung melalui saringan ke dalam mangkuk.
Dengan jari-jari Anda, kami membuat depresi pada slide yang muncul.
Tuang air es dan garam, lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan.
Uleni adonan hingga berhenti menempel di tangan Anda.
Tutupi mangkuk dengan adonan dengan handuk dan sisihkan dan mulailah mengisi. Selama waktu ini, itu akan menetap dan fit.

Tip: Adonan untuk pangsit Georgia juga bisa diuleni dengan alat pembuat roti.

Adonan khinkali tanpa telur

Adonan khinkali dengan telur

Anda akan perlu:

3 cangkir tepung
1 butir telur
3 sdm. l. minyak sayur
Satu setengah gelas air es
1 sendok teh garam

Memasak langkah demi langkah:

Ayak tepung melalui saringan ke dalam mangkuk yang dalam.
Kami membuat pendalaman, menambahkan telur, garam dan minyak.
Dengan satu tangan, kami mulai menguleni adonan secara menyeluruh, dengan tangan lainnya, secara bertahap menuangkan air es.
Kami menguleni sampai keadaan homogen padat tanpa gumpalan dan pergi untuk menangani pengisian. Selama waktu ini, adonan masih punya waktu untuk mengembang.
Adonan yang sudah jadi menurut kedua resep masakan tersebut dapat disimpan di lemari es selama tiga hari dengan membungkusnya dalam cling film.

Sudah mengeluarkan adonan untuk pangsit Georgia dengan telur

Tip: sebelum memulai sculpting, kami menguleni kedua versi tes lagi.

Mengisi opsi untuk khinkali

Variasi isian yang paling umum adalah daging cincang. Bisa berupa daging domba, sapi, ayam, atau campuran beberapa jenis sekaligus.

Ini juga mengandung bawang merah, bawang putih, ketumbar, garam Svan, dan hop-suneli.

Sehingga di dalam khinkali yang sudah jadi tidak hanya daging, tetapi juga sedikit kaldu aromatik, setengah gelas air dituangkan ke dalam daging cincang.

Bagi yang patuh, kami telah menyiapkan opsi isian alternatif.

Labu

Khinkali dengan labu

Anda akan perlu:

400 g bubur labu
150 g keju suluguni
1 buah bawang bombay
Garam secukupnya
1 sendok teh hop-suneli

Memasak langkah demi langkah:

Cincang halus labu, parut keju.
Campur semua bahan.

kentang

Khinkali dengan kentang

Anda akan perlu:

4 buah kentang berukuran besar
1 buah bawang bombay
300 g suluguni
Garam secukupnya

Memasak langkah demi langkah:

Rebus kentang, ubah menjadi kentang tumbuk.
Parut keju. Kami menggabungkan semua bahan, garam dan merica sesuai selera.

Jamur

Khinkali dengan jamur

Anda akan perlu:

1 kg champignon
2 bawang bombay
Garam secukupnya
Bubuk lada hitam secukupnya
Setengah ikat daun ketumbar
Utskho-suneli secukupnya (bisa diganti dengan bumbu Georgia lainnya)

Memasak langkah demi langkah:

Cincang halus jamur dan bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga empuk.
Campur dengan bumbu dan daun ketumbar cincang halus.
Terakhir, garam dan cicipi daging cincang sebelum diukir agar cukup asin.

Keju

Khinkali dengan keju

Anda akan perlu:

3 sdm. l. mentega
300 g keju suluguni
Setengah ikat daun ketumbar
Setengah ikat peterseli
Merica hitam secukupnya

Memasak langkah demi langkah:

Parut keju.
Campur dengan mentega cair dan bumbu cincang halus.

bayam

Khinkali dengan bayam

Anda akan perlu:

2 ikat bayam segar atau 300g bayam beku
200 g keju suluguni
1 buah bawang bombay
Garam secukupnya
Bubuk lada hitam secukupnya

Memasak langkah demi langkah:

Potong bayam dan goreng dalam wajan dengan bawang cincang halus.
Garam dan merica sebagai perasa di akhir pemasakan.
Jika Anda memiliki sayuran beku, Anda tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu.
Gabungkan isian dengan keju parut dan mulailah membuat patung.

Cara membuat khinkali di rumah - resep langkah demi langkah dengan foto, pemodelan, dan memasak

Saat kami mengisi, file istirahat yang cukup. Sekarang saatnya mulai memahat.

Giling dan potong adonan dengan pisau atau gelas

Pertama, kita gulung lapisan setebal sekitar 1 cm, lalu potong dengan pisau menjadi kotak berukuran sekitar 4x4 cm.

Anda juga bisa menggunakan gelas untuk mengosongkan.

Setelah itu kami menggulung masing-masing potongan tersebut hingga ketebalan sekitar 3 mm, taburi tepung dan tumpuk di atas satu sama lain.

Kemudian taruh jumlah isian yang diperlukan di tengah setiap kotak dengan sendok dan tekan ujung-ujungnya dengan erat sehingga Anda mendapatkan beberapa lipatan. Lebih banyak lebih baik.

Letakkan isian di tengah dan bentuk lipatan

Untuk ini, ujung-ujungnya perlu dinaikkan dan mulai terhubung dengan cara lipit atau bergelombang.

Idealnya, pemodel profesional memiliki 36 model.

Lipatan harus dibentuk sedemikian rupa sehingga tidak ada ruang untuk air masuk selama proses memasak.

Namun, Anda tidak boleh langsung mengharapkan hasil yang ideal - Anda akan mendapatkan khinkali yang sempurna hanya setelah sesi latihan yang panjang.

Seiring waktu, Anda akan belajar cara memahat pangsit Georgia yang sempurna

Di akhir artikel ini, Anda akan menemukan video tutorial terperinci tentang cara mempercepat proses yang sulit ini.

Setelah memperbaiki benda kerja, sisa adonan di tepi atas harus dijepit atau dipotong dan dijepit dengan hati-hati agar isian tidak jatuh ke dalam air mendidih.

Sebelum memasak, kami meletakkan sejumlah khinkali di piring - dengan cara ini mereka memiliki dasar yang rata. Sisanya dibekukan.

Masak khinkali dalam air asin mendidih selama 10-15 menit. Aduk dari waktu ke waktu agar tidak saling menempel.

Khinkali sempurna

Sebelum disajikan, taburi piring dengan lada hitam, taruh khinkali dan sajikan.

Tip: hidangannya dimakan panas. Mereka mengambil adonan sebagai "tunggul", memakan bagian dasarnya, meminum kaldu, dan membuang sisanya.

Untuk apa menyajikan hidangan

Dengan segala sesuatu yang sangat disukai di Georgia: bumbu dapur, sayuran segar, bumbu tradisional dan ... Di antara yang paling populer adalah tkemali, satsibeli, satsivi.

Tip: setelah mendidih, pangsit Georgia terkadang digoreng dalam wajan. Mereka akan berubah menjadi kemerahan dan rasanya renyah.

Saus bawang putih berbasis krim asam atau . Hidangan ini disajikan tanpa alat makan, karena diterima dengan tangan.

Cara memasak khinkali di rumah, serta mempelajari cara memahatnya dengan sempurna, Anda akan belajar dari resep video langkah demi langkah ini:

Khinkali bisa disebut hidangan paling populer dari masakan Georgia; mereka dikenal jauh di luar perbatasan negara. Di berbagai belahan dunia, orang suka menghabiskan waktu di khinkalnaya dengan makan makanan ini. Karena kekhasan memasak, hidangan ini kadang-kadang disebut pangsit Georgia, yang sangat cocok untuk penampilan dan rasanya. Anda tidak harus pergi ke kafe atau restoran untuk mereka, Anda bisa memasak daging pedas yang lezat ini dengan bumbu di rumah.

Cara menghitung jumlah bahan

Berbagai resep memasak memaksa Anda untuk menghitung sendiri jumlah produk yang digunakan. Bahkan di antara opsi klasik dengan domba, ada perbedaan pada komponennya. Khinkali manakah yang dianggap benar jika daging babi, sapi, campuran berbagai daging, jamur, dan bahkan daging udang karang dapat digunakan sebagai muatan daging? Bahkan ada resep khusus untuk pemula yang prosesnya disederhanakan pada titik-titik tertentu.

Berikut ini adalah komponen penting dari memasak yang benar:

rasio tepung dan air untuk tepung adalah 2 banding 1 (yaitu, 250 g air ditambahkan ke 500 g tepung, juga biasa menambahkan telur);
ketebalan adonan adonan - 2 mm;
untuk 1 kg daging, tambahkan 330 g bawang bombay (3 banding 1, untuk rasa yang sempurna);
rasio yang sama dari adonan dan isian;
semakin banyak lipatan yang terbentuk selama pemahatan, semakin baik produknya, pengrajin berpengalaman dapat membuat hingga 32 lipatan.

Tradisi membuat lipatan dalam jumlah besar kembali ke zaman pagan, di mana elemen ini melambangkan sinar matahari.

Jangan mencoba membuat banyak lipatan sekaligus, lakukan sebanyak yang Anda bisa. Jika tindakan ini tidak dilakukan dengan benar, produk dapat hancur setelah dimasukkan ke dalam panci. Akan sulit bagi pemula untuk membungkus khinkali dengan indah, proses ini membutuhkan pengalaman. Anda dapat memahami keinginan untuk melakukan semuanya dengan indah seperti di foto, tetapi pertama kali semuanya tidak akan berfungsi dengan sempurna, bahkan untuk master butuh waktu untuk mempelajari semuanya.

Komposisi Khinkali

Biasanya tidak ada telur dalam resep pemula; tepung terigu (500 g), garam (1 sendok teh), air es (250 ml), minyak bunga matahari (2 sendok makan) menjadi komponen utama adonan khinkali. Jika Anda ingin memahat produk dalam jumlah yang lebih besar dengan benar, tambahkan komponen sesuai dengan rasio yang ditunjukkan. Sebaiknya adonan khinkali tidak menempel di tangan, jadi jika lengket, perlu ditambahkan sedikit tepung.

Hal terpenting dalam memasak adalah isian, yang dimasukkan ke dalam adonan. Sering terjadi perselisihan tentang komposisi, ada video yang penulis buktikan benar membentuk khinkali hanya sesuai resepnya. Kebenarannya sulit ditemukan, tetapi bahan-bahan berikut dapat direkomendasikan:

daging sapi dan babi (masing-masing 450 g);
bawang (300 g);
bawang putih - 3 siung (atau secukupnya);
timi giling dan jintan kering (masing-masing sejumput);
hop-suneli (setengah sendok teh);
garam (1 sendok teh);
lada hitam bubuk (setengah sendok teh);
daun ketumbar (1 ikat);
air hangat (150 ml).

Persiapan adonan

Seberapa mudah untuk mencubit lipatan produk jadi tergantung pada persiapan adonan yang benar. Ayak setengah kilogram tepung ke dalam mangkuk, buat lubang kecil di tengahnya. Saat memasak, untuk pertama kalinya, mungkin muncul pertanyaan mengapa perlu menggunakan air es. Faktanya adalah dengan cara ini adonan tidak menjadi terlalu lengket, yang artinya akan lebih mudah untuk mengisi isian.

Pertama, tambahkan garam ke dalam air, aduk hingga kristal benar-benar larut. Cairan secara bertahap dituangkan ke dalam ceruk pusat, setelah setiap bagian massa yang dihasilkan diaduk. Metode ini membantu mendapatkan massa yang lebih homogen. Minyak bunga matahari halus dituangkan ke dalam adonan yang dihasilkan.

Tujuan penggunaan butter adalah untuk memberikan kekenyalan, sehingga akan lebih mudah menutup tumpukan besar, agar adonan tidak pecah.

Saat mengaduk, perhatikan aturan berikut:

luangkan waktu Anda, prosesnya akan memakan waktu setidaknya 15 menit;
istirahatlah selama 10 menit agar adonan bisa "istirahat";
bungkus produk yang dihasilkan dalam bungkus plastik, letakkan di lemari es selama setengah jam.

Membuat isian

Rasa hidangan yang disiapkan tergantung pada apa yang Anda bungkus. Penerapan rekomendasi yang benar akan membantu mencapai hasil berkualitas tinggi, seringkali kali pertama memasak dilakukan selangkah demi selangkah saat menonton video. Anda bisa membuat isian khinkal dari daging domba, babi, atau sapi. Daging segar tanpa urat sangat disarankan, kehadirannya akan merusak kesan, akibat ketidaknyamanan saat mengunyah.

Merupakan kebiasaan untuk memotong daging dengan pisau; untuk memudahkan prosesnya, Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer sebentar. Setelah itu, akan mudah memotongnya menjadi kubus kecil. Menggunakan penggiling daging akan mempermudah tugasnya, tetapi parutan terbesar harus dipilih.

Persiapan pengisian terdiri dari langkah-langkah berikut:

menambahkan bawang bombay, garam, merica, timi dan jinten ke dalam daging kubus;
meremas bawang putih;
menambahkan daun ketumbar cincang halus (bisa diganti dengan peterseli);
direndam selama setengah jam (agar daging jenuh dengan bumbu dan bumbu).

Memahat

Yang paling menarik adalah bagaimana memahat khinkali agar menjadi indah seperti di foto. Proses ini harus dijelaskan langkah demi langkah, langkah pertama adalah memotong lingkaran adonan dengan gelas. Lingkaran yang dihasilkan digulung dengan rolling pin. Rasa produk tergantung pada seberapa besar ketebalannya. Itu selalu lebih sulit pada awalnya, tetapi jika basis dilakukan dengan benar, itu akan tetap utuh saat dimuat.

Dalam bentuk yang dihasilkan, Anda perlu memasukkan satu sendok penuh isian, sehingga Anda mendapatkan porsi yang sama.

Setiap master memiliki caranya masing-masing tentang cara memahat khinkali, tetapi Anda dapat membentuknya sesuai dengan rekomendasi umum. Saat daging cincang dimuat, langkah-langkah berikut dilakukan:

ujung-ujungnya naik dan melipat seperti akordeon;
tidak perlu mencoba membutakannya tanpa meninggalkannya di dalam wilayah udara, sebaliknya udara dibutuhkan;
pegang ekornya, biarkan isinya jatuh.

Jangan mencoba mencubit lebih banyak lipatan untuk segera menutup terlalu banyak. Selain itu, tidak perlu membuat muatan yang besar, rasio pengisian dan alas memberi rasa yang enak, dan ruang udara di dalamnya mengarah pada pembentukan kaldu. Banyak orang mencoba untuk mencetak sesuai dengan prinsip yang sama dengan siomay, dimana setelah memuat daging cincang, kehadiran udara tidak diinginkan.

Tidak terlalu sulit untuk membentuk khinkali, Anda hanya perlu membungkus tepinya dengan benar. Kami merekatkan lipatan dengan kuat setelah memuat, sehingga tetap utuh selama memasak. Banyak orang ingin membungkus lebih banyak daging, tetapi bertentangan dengan ekspektasi, hal ini tidak mengarah pada peningkatan rasa. Jika Anda mencubit sesuai aturan, Anda mendapatkan rasa yang enak, penting untuk mencubit setiap bagian menjadi satu bentuk utuh.

Instruksi memasak

45 menit Cetak

1. Daging yang dibersihkan dari urat-uratnya diubah menjadi daging cincang - punggung atau punggung individu muda. Kemudian tambahkan lemak babi, bawang bombay cincang halus dan bawang putih. Pada akhirnya, air ikut campur - sebanyak yang bisa diserap daging cincang, tanpa terpecah menjadi fraksi daging dan air. Untuk satu pon daging - sekitar 150 ml. Sebagai penambah rasa, Anda bisa menambahkan garam, jintan, cabai (bisa dimasak sendiri) dan ketumbar.
Boks bayi Bagaimana menyiapkan cabai

2. Uleni tepung, garam dan 150 ml air - cukup kencang dan kencang. Menguleni dan menggulungnya dengan tangan akan sulit - jadi jika Anda memiliki alat pengaduk dan terutama penggiling adonan, ini akan membuat prosesnya jauh lebih mudah. Adonan dapat disimpan di tempat yang dingin tidak lebih dari satu jam, kemudian dengan cepat kehilangan kualitas mulianya. Alat Blender adonan Mentega dalam adonan cincang persis seperti yang dicincang - tidak perlu ditumbuk dengan tepung. Anda dapat melakukan ini dengan pisau atau garpu, tetapi alat yang paling nyaman di sini adalah blender untuk adonan, bilahnya diberi jarak untuk membuat potongan mentega dengan ukuran yang diinginkan.
3. Keberhasilan khinkali di masa depan tergantung pada jumlah lapisan dalam adonan: idealnya ada sekitar dua puluh lapisan. Untuk melakukan ini, gulung adonan dengan penggiling adonan menjadi lapisan sentimeter dan potong menjadi persegi 4x4 cm. Setiap bagian harus digulung dan dilipat, ditaburi tepung setiap kali, berulang kali - setidaknya 10 kali. Hasilnya harus berupa lembaran serpihan setebal 3 mm. Alat penggulung Untuk menggulung adonan yang besar, penggilas adonan harus panjang. Dengan itu, akan lebih mudah untuk melakukan trik yang memungkinkan Anda membuat ketebalan lembaran seragam: gantung adonan pada penggilas adonan dan putar di udara. Afisha-Food mengatur revisi rolling pin, yang paling bisa bermanuver adalah merek beech Bérard.
4. Daging cincang disiapkan terlebih dahulu, karena begitu lembaran adonan siap, Anda perlu segera membungkus daging di dalamnya agar adonan tidak mengering. Taruh sesendok kecil daging cincang di tengah tiap daun, kira-kira 40 gram. Jika campuran air sudah berhasil muncul pada daging cincang, sebelum dioleskan pada adonan harus diaduk rata kembali hingga rata.
Boks bayi Cara memasak daging cincang
5. Tepi lembaran dilipat sekencang mungkin seperti akordeon. Ada sembilan belas lipatan dalam khinkali yang ideal. Ambil kantong yang diikat di satu tangan, putar yang lain ke arah yang sama dengan lipatan dibuat, dan sobek sisa adonan - khinkali akan memiliki tunggul yang padat di atasnya. Letakkan khinkali di atas papan sehingga memiliki alas yang rata, yang nantinya akan nyaman untuk digigit.
6. Gunakan spatula untuk memutar air mendidih di dalam panci besar, tambahkan garam, tambahkan selusin khinkali dan buat pusaran air di dalam panci lagi. Intinya adalah khinkali tidak saling menekan atau menempel satu sama lain atau sampai ke dasar. Masak sampai khinkali mengapung di perut. Ditambah lagi dua atau tiga menit - total sekitar sepuluh menit. Keluarkan dengan hati-hati - dengan sendok berlubang.
7. Hasil tangkapan diletakkan di atas piring. Biasanya, kelipatan sepuluh direbus, setiap porsi selanjutnya disiapkan lagi. Tindakan terakhir sebelum memulai makan adalah menaburkan lada hitam yang baru digiling di atas khinkali yang masih basah dan mengepul, yang segera melepaskan semangat yang benar dari mereka. Mereka segera mulai makan.
8. Khinkali dimakan dengan tangan: sebuah garpu akan menembus adonan - dan kaldu, jus khinkali, akan mengalir ke piring. Anda harus mengambil ekor dengan tangan Anda, yang kedua - pegang tulang rusuk; gigit bagian atas sisinya dan isap kaldu. Kemudian makan sambil menggigit adonan dan daging dalam porsi yang sama, agar potongan daging tetap berada di dalam wadah adonan. Pada akhirnya, jumlah potongan yang dimakan akan dihitung oleh ekornya.

Khinkali dengan daging adalah hidangan tradisional masakan Georgia, yang juga cukup umum di negara kita. Saat menyiapkannya, sejumlah kecil kehalusan harus diperhatikan. Dan itu penting apakah Anda membuat adonan atau sudah memasak produk setengah jadi. Dari materi ini, Anda akan mempelajari beberapa resep kuliner khinkali dengan daging, dan Anda juga dapat membiasakan diri dengan fitur persiapan dan pemilihan semua komponen yang diperlukan.

Prinsip utama persiapan dan penyajian

Perlu dicatat bahwa hidangan ini memiliki seperangkat aturan khusus, yang tidak boleh dilanggar. Jika tidak, Anda dapat merusak produk akhir:

Anda perlu menguleni adonan dalam air, menambahkan garam. Juga tidak dilarang menambahkan telur.
Komponen ini dipersiapkan sejak lama. Terkadang dalam dua pendekatan. Outputnya harus berupa produk yang padat dan elastis.
Resep membuat khinkali dengan daging membutuhkan penggunaan daging cincang atau daging cincang halus. Pilihan tradisionalnya adalah domba, sapi, dan babi. Kadang-kadang Anda bisa menemukan varietas yang jenisnya dicampur. Diperbolehkan menggunakan ayam.
Isiannya selalu mengandung banyak bumbu dan rempah. Air harus ditambahkan untuk membentuk kaldu.
Billet bisa langsung direbus atau dibekukan dan dimakan saat dibutuhkan.
Agar tidak merobek khinkali segar, mereka harus diangkat ekornya, biarkan isinya mengendap. Baru kemudian mereka direndam dalam air mendidih.
Sajikan hidangan panas. Saus pedas mengingatkan pada adjika sebagai lauk.
Secara tradisional, mereka dimakan dengan tangan sambil memegang ekornya.

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke persiapan komponen utama resep langkah demi langkah untuk khinkali dengan daging.

Persiapan adonan

Ada banyak pilihan untuk pembuatannya. Hampir setiap juru masak pasti punya caranya sendiri-sendiri. Dalam kasus ini, algoritme untuk mengimplementasikan tes sesuai dengan resep tradisional Georgia diberikan.

Bahan

Untuk menyiapkan bahan dasar yang tepat untuk hidangan Anda, Anda perlu menggunakan makanan berikut:

empat sendok makan tepung premium;
dua sendok makan air;
empat sendok makan minyak sayur (penggunaannya sedikit menyimpang dari resep tradisional Georgia khinkali dengan daging);
sejumput garam.

Persiapan

Keseluruhan proses memasak yang disajikan di bawah ini cukup sederhana, meskipun akan memakan waktu yang cukup lama. Mari kita mulai:

Pertama, Anda harus melewatkan tepung melalui saringan sehingga terigu jenuh dengan oksigen. Ini harus dilakukan beberapa kali.
Tuang bahan yang sudah diayak ke dalam cangkir yang cukup dalam. Anda harus mendapatkan slide.
Selanjutnya, buat lubang kecil di tengahnya, lalu tuangkan air dan minyak sayur ke dalamnya secara perlahan dan hati-hati. Tambahkan garam di akhir.

Selanjutnya, sesuai resep membuat khinkali dengan daging di rumah, Anda perlu menguleni adonan. Ini dilakukan dengan sendok, tetapi dengan sangat lambat dan hati-hati. Pada awalnya, benda kerja akan cukup cair, tetapi selama pemrosesan akan menjadi semakin tebal.
Setelah campurannya cukup kuat, taruh di atas meja dan mulailah menghancurkannya sebaik mungkin.
Setelah proses menguleni selesai, adonan yang dihasilkan harus dibiarkan dalam wadah besar, ditutup dengan handuk dapur. Sekitar empat puluh menit. Menurut resep khinkali dengan daging di rumah, ini akan membantu alas menjadi lebih elastis.

Persiapan daging

Sebelumnya dikatakan bahwa varietas berikut dapat digunakan sebagai isian:

daging sapi;
babi;
daging domba;
ayam.

Resep untuk khinkali dengan daging juga memungkinkan pencampuran berbagai pilihan untuk memberikan rasa yang lebih menarik. Setelah Anda memutuskan apa yang akan Anda gunakan, Anda dapat melanjutkan ke proses penerapannya sendiri.

Memasak isian

Harus diingat bahwa perlu menggunakan daging tanpa pembuluh darah. Di hadapan seperti itu, perlu dilakukan pembersihan, jika tidak, isian akan tidak nyaman untuk dikunyah. Ayo mulai memasaknya sesuai resep khinkali dengan daging:

Secara tradisional, disarankan untuk memotong isian menjadi kubus kecil dengan pisau. Untuk melakukan ini, itu dipotong menjadi beberapa lapisan dan sedikit dibekukan. Saat bekerja dengan penggiling daging, gunakan kisi terbesar.
Selanjutnya, Anda perlu mengupas dan membilas bawang, setelah itu memotongnya halus, atau memotongnya dengan blender. Ngomong-ngomong, saat memilih opsi kedua, Anda bisa mendapatkan banyak jus, yang hanya akan meningkatkan rasa isian.

Sekarang Anda perlu mencampurkan daging, peterseli, timi, garam, merica, dan bawang bombai dalam mangkuk besar. Bawang putih diperas di atasnya.
Untuk membentuk kaldu, tambahkan kurang lebih 150 ml air. Itu harus pada suhu kamar untuk menghindari penggumpalan lemak. Lebih baik menambahkan secara bertahap.
Mulailah mengaduk daging cincang dengan tangan Anda, jangan lupakan airnya. Menurut resep khinkali dengan daging, isinya harus seperti krim asam, dan pada saat yang sama diaduk rata dengan sendok.
Daging cincang harus ditutup dengan penutup dan dibiarkan meresap selama sekitar setengah jam, pada suhu kamar. Selama waktu ini, ia akan menyerap air dan mendapatkan aroma rempah-rempah tambahan.

Bagaimana cara memahat khinkali dengan benar?

Sekarang Anda perlu memikirkan cara membuat bentuk benda kerja yang benar dan memastikannya tidak berantakan selama proses memasak. Perlu dicatat bahwa algoritmanya cukup sederhana:

Taburkan tepung di atas area kerja.
Gulung adonan yang sudah disiapkan menjadi sosis dan potong-potong. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan pisau tajam.
Setiap bagian terpisah harus digulung dengan tepung, kemudian digulung menjadi kue dengan penggilas adonan. Ketebalannya tidak boleh melebihi 2 milimeter.
Dengan menggunakan gelas atau piring bundar lainnya, buat beberapa lingkaran kecil. Ulangi prosedur ini untuk setiap pancake;
Sekarang, dengan menggunakan sendok, letakkan isian di tengah setiap potongan yang sudah disiapkan. Jangan terlalu banyak. Ini dapat mencegah terbentuknya jus di dalam, yang akan merusak rasa hidangan.
Selanjutnya, menurut resep tradisional khinkali dengan daging, Anda perlu mulai membuat "tucks", searah jarum jam. Hasilnya harus berupa kantong kecil terbuka. Jika Anda berencana untuk mengukusnya, maka Anda tidak perlu merekatkannya, tetapi jika hidangan akan dimasak, maka bagian atasnya harus ditutup.
Kosong harus ditempatkan di atas papan bertepung. Kemudian Anda bisa memasaknya atau membekukannya.

Bagaimana cara memasak hidangan dalam panci?

Cukup mudah memasak khinkali dengan daging kukus. Tapi memasak sudah lebih sulit. Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu:

Didihkan air dalam panci dan bumbui dengan garam (harus sedikit asin).
Tambahkan beberapa lembar daun salam di sana, tunggu sekitar tiga menit dan keluarkan dari mangkuk.
Sekarang perlu untuk mengingat catatan penting sejak awal. Sebelum menurunkan blanko ke dalam panci, pegang bagian ekornya, biarkan isinya mengendap. Tapi itu belum semuanya.
Jika Anda mengikuti semua aturan resepnya, maka sebelum meletakkan khinkali, Anda perlu menguleni air searah jarum jam dengan sendok sehingga terbentuk corong. Segera setelah ini terjadi, mulailah menambahkan yang kosong satu per satu, tanpa berhenti untuk mengganggu. Akibatnya, mereka harus terus berputar.
Saat air mendidih lagi, Anda perlu mendeteksi 7 menit dan terus memasak khinkali untuk sisa waktu.
Di akhir memasak, letakkan di mangkuk terpisah dan olesi dengan minyak agar tidak lengket.

Memasak dengan slow cooker

Sebenarnya tidak ada yang rumit disini. Algoritmanya sederhana, singkat, dan lugas:

letakkan bagian yang kosong di mangkuk plastik khusus;
tuangkan seperempat air dari seluruh volume ke dalam multicooker;
letakkan piring dengan bagian kosong di atas dan tutup tutupnya;
maka Anda perlu mengaktifkan mode memasak "Uap";
dalam satu jam hidangan akan siap.

Pilihan tradisional

setengah sendok teh garam;
satu sendok makan air dingin;
kepala bawang;
sayuran hijau;
setengah kilogram daging sapi;
lada hitam giling;
cabai.

Memasak hidangan

Agar tidak menyita banyak waktu dan ruang dengan mengulang cara mengolah adonan dan isiannya, tata cara tersebut akan disajikan dalam bentuk yang disingkat. Mari kita mulai:

Siapkan adonan dengan mencampurkan tepung, air dan garam dalam mangkuk yang dalam. Semuanya sesuai instruksi yang ditunjukkan sebelumnya. Aduk sampai konsistensi yang diinginkan diperoleh dan tutup, biarkan selama setengah jam.
Pada saat ini, bilas dan keluarkan lapisan tipis dari daging sapi. Potong menjadi kubus yang sangat kecil.

Potong juga bawang bombay, bumbu dapur, dan cabai. Tambahkan ke daging.
Tambahkan garam, merica, 150 ml air dan aduk sampai diperoleh konsistensi yang kental. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa daging cincang yang sudah jadi harus diaduk rata dengan sendok.
Tuang tepung di atas permukaan kerja, buang adonan. Gulung sosis dari dalamnya dan bagi menjadi irisan.
Gulung masing-masing menjadi pancake setebal dua milimeter dan gunakan gelas untuk membuat lingkaran kecil.
Taruh beberapa isian di masing-masing dan bentuk tas.
Seduh air dalam panci. Bumbui dengan garam dan daun salam. Ingatlah untuk menghapusnya setelah tiga menit.
Kini, membentuk corong dan tanpa henti sampai mengganggu, masukkan khinkali ke dalam piring.
Masak hingga air mendidih kembali. Dan kemudian lanjutkan memasak selama tujuh menit lagi.
Tempatkan hidangan yang sudah jadi di piring terpisah dan olesi dengan minyak.
Sajikan panas dengan berbagai macam saus atau kecap.

Hasil resep masakan khinkali daging ada pada foto di bawah ini.

Dengan keju Suluguni

Resep langkah demi langkah lainnya untuk khinkali dengan daging dalam bahasa Georgia. Seperti disebutkan sebelumnya, isiannya bisa apa saja. Pilihan ini mengundang Anda untuk mencoba memasak khinkali dengan daging dan keju. Untuk ini, Anda membutuhkan:

tiga sendok makan tepung premium;
setengah sendok teh garam;
satu sendok makan air dingin;
tambahan 250 mililiter air pada suhu kamar;
satu kilogram keju Suluguni;
jumlah yang sama dari daging sapi segar;
lima bawang bombay kecil;
setengah bungkus mentega;
sayuran hijau.

Memasak hidangan

Prosesnya sudah tidak asing lagi bagi Anda. Mari kita mulai dengan tes:

Masukkan tepung, air dan garam ke dalam mangkuk yang dalam. Campur semuanya sampai diperoleh konsistensi yang kental. Tutupi dengan penutup atau handuk dan sisihkan selama setengah jam.
Cuci daging sapi. Potong menjadi potongan besar dan cincang.
Kupas bawang bombay dan parut di atas parutan kasar.
Potong bumbu dan tambahkan semuanya ke daging. Taruh merica bubuk dan garam di sana. Aduk hingga rata. Tidak terlalu tebal.
Proses keju di parutan sedang. Campur dengan mentega lunak dan tambahkan ke daging cincang yang sudah jadi.
Tuang ke dalam air tanpa berhenti mengaduk.
Seperti sebelumnya, buat lingkaran kecil, lipat isian di tengah dan bentuk khinkali.

Masukkan ke dalam kaldu yang sudah dimasak (seperti pada resep sebelumnya), aduk terus.
Setelah mendidih, masak selama tujuh menit lagi.
Lumasi dengan minyak sebelum disajikan.