Cara memasak saus tomat untuk musim dingin. Kecap di rumah

Mungkin sulit menemukan orang yang tidak suka saus tomat. Bermacam-macam produk kesayangan ini sangat luas. Di supermarket mana pun, ada banyak stoples dan paket cantik di rak. Tetapi begitu Anda melihat komposisi saus tomat yang dibeli di toko, Anda tanpa sadar mulai mengingat pelajaran kimia sekolah. Saya tidak ingin memberi makan keluarga saya dengan "kelezatan" seperti itu, apalagi anak-anak. Nah, bagaimana dengan merelakan hidangan favorit yang sudah sulit dibayangkan tanpa sambal tomat ini? Tidak sepadan, karena Anda bisa membuatnya dengan tangan Anda sendiri di rumah. Tentu saja, ini akan memakan banyak waktu untuk mempersiapkannya, tetapi itu sepadan. Anda bisa membuat saus tomat sendiri dari tomat dan paprika untuk digunakan di lain waktu.

Bahan

• Tomat - 2,5 kg
• Bawang - 2 buah. ukuran sedang
• Paprika manis (lebih disukai merah) - 2 pcs.
• Bawang putih - 5 siung
• Garam - 1,5 sdm sendok
• Gula - 100 g
• Cuka - 50 ml
• Lada hitam bubuk - 0,5 sdt
• Bubuk cabai merah (panas) - secukupnya
• Hijau - kemangi, dill, peterseli (apa)
• Kayu manis - sejumput

Dari produk ini, diperoleh sekitar 1,3 liter saus tomat yang enak.

Persiapan

Ayo siapkan tomatnya. Anda perlu mencucinya, memotong ekornya, "pantat", memotong buah menjadi empat bagian dan memasukkannya ke dalam panci. Lakukan hal yang sama dengan bawang dan paprika. Tambahkan bawang putih. Sekarang Anda bisa meletakkan wajan dengan api kecil. Tunggu hingga tomat menjadi jus, lalu apinya bisa dinaikkan sedikit. Pastikan saus tomat yang akan datang tidak gosong, dan untuk ini, aduk lebih sering.


Saat mendidih, kecilkan api lagi dan rebus selama satu setengah jam dengan tutup terbuka. Jumlahnya harus dikurangi sekitar setengahnya.


Biarkan massa menjadi dingin, lalu gosok melalui saringan atau kain kasa (sebelumnya disetrika dengan setrika). Sebelumnya, Anda bisa mengirimkannya ke penggiling daging atau menggunakan blender, food processor. Tambahkan sayuran di sana juga. Jika ada juicer, lalu masukkan massa tomat ke dalamnya, itu akan jauh lebih cepat.

Tuang jus yang dihasilkan ke dalam panci yang sesuai dan taruh di atas api lagi. Saat mendidih, tambahkan garam, gula, rempah-rempah, didihkan selama sekitar setengah jam dan tuangkan ke dalam cuka. Kurangi campuran menjadi sekitar setengah.


Saya mensterilkan toples di oven.


Tuang kecap ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan, tutup dengan tutupnya, balikkan dan bungkus dengan handuk.
Anda bisa menyimpan saus tomat di lemari es atau ruang bawah tanah.


Mensterilkan dalam oven
Nyalakan oven hingga 140 °. Tempatkan toples yang sebelumnya telah dicuci dengan baking soda di rak kawat. Jika basah, letakkan terbalik, keringkan. Setelah lima hingga sepuluh menit, tingkatkan suhu menjadi 150 ° dan kembali ke 160 °. Jika Anda menuangkan saus tomat panas, toples harus panas. Untuk mencegah gelas pecah, masukkan satu sendok makan ke dalam wadah. Tuang air mendidih ke atas tutup logam dan biarkan selama beberapa menit.
Tip: tambahkan garam, gula dan rempah-rempah dalam porsi dan cobalah saus tomat, karena setiap orang memiliki selera masing-masing.

Saat ini, dasar dari hampir semua saus tomat yang dibeli di toko terkonsentrasi pasta tomat... Tomat (buah dengan daging buah dan kadar air rendah) digiling, direbus dalam waktu lama untuk menghilangkan kelebihan cairan dan mendapatkan produk yang kental. Kemudian mereka dikemas dan dikirim ke pabrik khusus tempat saus tomat diproduksi. Beberapa produsen berdosa dengan menambahkan pati yang dimodifikasi dan pengental lainnya, penstabil kimiawi untuk kepadatan yang lebih besar.

Ekstrak rempah-rempah - Diperoleh dari rempah-rempah, cabai dan sayuran. Metode ekstraksi mirip dengan produksi parfum, jadi pabrik mencoba untuk mencapai rasa yang sama terlepas dari batch produknya (sehingga rasanya sama di setiap kemasan). Di rumah, tentunya lebih baik dan lebih sehat menggunakan bumbu-bumbu alami dan lalapan dari kebun. Jadi Anda akan 100% yakin bahwa tidak ada rasa atau pewarna di dalamnya!

Garam, gula - mereka memberi saus keseimbangan rasa yang tepat, dan dalam kombinasi dengan cuka berperan sebagai pengawet, yaitu, mereka bertanggung jawab atas keamanan produk. Idealnya, gunakan garam meja biasa (tidak beryodium) dan gula pasir putih. Tetapi sekali lagi, Anda sering dapat menemukan sirup glukosa-fruktosa atau pemanis seperti sakarin dalam komposisinya.

Cuka - asam mengatur keseimbangan rasa dan memperpanjang umur simpan produk. Banyak produsen tidak menggunakan cuka yang difermentasi secara alami, tetapi cuka dan asam laktat yang disintesis secara kimiawi.

air - ditambahkan dalam produksi untuk mengencerkan pasta tomat hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Untuk produk rumahan, air tidak diperlukan jika Anda memasak dari tomat alami, tetapi sebaliknya, perlu diuapkan sampai kepadatan yang diinginkan tercapai.

Sekarang setelah Anda tahu terbuat dari apa saus tomat, mari kita mulai bisnis - pilih resep yang Anda suka dan buat saus tomat alami paling enak sehingga Anda bisa memakannya tanpa khawatir akan kesehatan Anda dan dengan aman memberikannya kepada anak-anak!

Saus tomat untuk musim dingin - foto langkah demi langkah

Kecap tomat buatan sendiri mirip dengan saus tomat yang dibeli di toko dalam hal rasa dan konsistensi. Ini adalah saus universal klasik, tanpa rasa pedas, manis, dengan aroma rempah-rempah yang lembut. Cocok untuk hidangan apa pun: barbekyu, sayuran, pasta, dll. Anda bisa memasaknya untuk satu kali makan, langsung ke meja, atau menggulung beberapa toples saus tomat untuk musim dingin.

Total waktu: 120 menit | Waktu memasak: 90 menit
Keluaran: 2 l | Kalori: 34.14

Bahan

• tomat - 4 kg
• bawang - 2 pcs. (130 g)
• bawang putih - 3 gigi. (15 g)
• gula - 100-150 g
• garam - 2 sdm. l. atau secukupnya
• cuka 9% - 50-70 g
• cabai merah tumbuk - 0,5 sdt.
• lada hitam bubuk - 0,5 sdt.
• kayu manis bubuk - 0,5 sdt.
• cengkeh - 3 pcs.

Persiapan

Foto besar Foto kecil

Bilas tomat, tiriskan air berlebih. Potong buah-buahan besar menjadi dua untuk dimasukkan ke dalam mulut penggiling daging. Jika ada tempat yang rusak, potonglah di sepanjang jalan. Kupas bawang bombay dan bawang putih.



Lewatkan semua sayuran yang sudah disiapkan melalui penggiling daging dengan rak kawat besar. Penggiling daging elektrik akan menyelesaikan tugas dalam 5 menit. Ini akan menghasilkan panci 5 liter penuh (pilih yang lebar agar kelembapannya cepat hilang).



Taruh panci di atas api dan tunggu sampai mendidih. Masak selama 1 jam dengan sedikit mendidih - tanpa penutup, agar kelembapannya menghilang, aduk sesekali. Tidak perlu mengeluarkan busa, itu akan menguap dengan sendirinya. Selama waktu ini, warna pure tomat akan menjadi lebih gelap, dan kulitnya akan mendidih, memberi rasa pada cairan.



Parut pure yang sudah agak dingin melalui saringan logam halus dalam porsi kecil, bantu diri Anda dengan sendok. Buang kuenya (biji dan kulitnya), ampasnya tidak lebih dari segelas. Usahakan menggiling dengan efektif agar sisa kental yang ada di dalam wajan, maka kecap akan menjadi kental, dan tidak encer seperti air.



Kembalikan panci dengan jus sayuran yang dihasilkan kembali ke api. Masak selama 1 jam lagi, tanpa penutup, dengan api kecil, aduk sesekali agar tidak gosong. Kecap harus mendidih hingga setengah volume aslinya (jika Anda ingin mendapatkan produk yang lebih kental, rebuslah lebih lama lagi).



Tambahkan gula, garam, serta rempah-rempah: kayu manis, lada merah dan hitam, cengkeh (payung harus dibuang nanti, jadi Anda bisa membungkusnya dengan kasa jika tidak ingin menangkapnya nanti). Masak selama 20 menit, aduk sesekali.



Tuang 9% cuka meja - dalam porsi kecil, jumlahnya ditentukan tergantung pada tingkat kemanisan tomat sesuai selera (Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak gula). Setelah menuangkan cuka, masak saus tomat tidak lebih dari 10 menit. Buang siung. Tuang saus tomat panas ke dalam wadah steril, segera gulung.

Balikkan benda kerja dan biarkan dalam posisi ini sampai dingin.

Simpan pengawet buatan sendiri di tempat yang sejuk.

Kecap tanpa cuka

Ini adalah resep saus tomat bebas cuka yang sangat sederhana dan mudah dibuat di rumah. Tidak ada pengawet dalam komposisi, dan keamanan benda kerja dipastikan dengan jus lemon dan sterilisasi. Produk semacam itu cocok untuk orang yang sedang diet dan mereka yang mematuhi nutrisi yang tepat, dan juga dapat diberikan bahkan untuk anak kecil.

• tomat tumbuk - 500 ml
• bawang - 40 g
• bawang putih - 1-2 gigi.
• garam - 1/2 sdt.
• gula - 2 sdm. l.
• kacang manis - 1 pc.
• cengkeh - 1-2 tunas
• lada hitam giling - 1/3 sdt.
• kayu manis bubuk - 1 keripik.
• jus lemon - 1 sdm l.

Giling tomat, bawang bombay, dan bawang putih melalui penggiling daging (Anda bisa melepuh tomat terlebih dahulu dan membuang kulitnya, tetapi ini opsional) untuk membuat 500 ml bubur tomat. Tambahkan semua bumbu yang terdaftar. Masak selama 30 menit. Setelah setengah jam, tambahkan garam, gula dan peras jus lemon. Rebus selama 5 menit. Saus tomat sudah benar-benar siap! Tetap mengeluarkan cengkeh dan allspice, dinginkan dan bisa langsung Anda sajikan.

Saus dapat disimpan hingga 7 hari (dalam wadah bersih di lemari es). Jika Anda ingin menyiapkan saus tomat tanpa cuka untuk musim dingin, tuangkan ke dalam stoples. Rendam dalam panci dengan air panas dan sterilkan selama 15 menit, gulung secara turnkey, balikkan pengawet, bungkus dan simpan setelah dingin.

Saus tomat untuk musim dingin dengan apel

Saus tomat dan apel lebih kental berkat kandungan pektin pada buahnya. Untuk memasak lebih baik mengambil apel manis dan asam (misalnya, "Semerenko"). Ini haluskan dalam konsistensi, dengan aroma buah yang ringan dan rasa asam yang hampir tidak terlihat.

• apel - 300 g
• tomat - 1 kg
• cabai - 1 pc. pilihan
• bawang putih - 1 gigi.
• campuran paprika bubuk - 1/3 sdt.
• gula - 2-3 sdm. l.
• garam - 1 sdm. l. atau secukupnya
• peterseli dan dill - opsional

Cuci tomat, buat potongan melintang di atasnya, rendam dengan air panas selama 5 menit, lalu kupas. Inti apel. Lewati apel dan tomat melalui penggiling daging. Tuang hasil puree ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, masak selama setengah jam, aduk sesekali. Pukul dengan blender tangan - massa akan menjadi bubur. Tambahkan beberapa bumbu cincang dan bawang putih, campuran merica dan didihkan selama 10 menit. Tuang ke dalam toples (disterilkan), putar, balikkan dan sue di bawah selimut tebal. Simpan di lemari yang dingin.

Saus tomat dan paprika

Resep sederhana untuk saus tomat buatan sendiri yang kental dengan paprika dan bawang. Memiliki rasa yang lebih pekat dan pedas dibanding saus klasik, ada yang tajam. Ideal untuk barbekyu!

• tomat - 500 g
• paprika merah - 500 g
• gula - 20 g
• garam - 12 g
• minyak sayur - 30 ml
• bawang - 30 g
• bawang putih - 3-4 gigi.
• merica bubuk - secukupnya

Kupas semua sayuran (kupas kulit tomat jika mau), potong dadu ukuran sedang. Dalam panci atau panci dengan dasar yang tebal, panaskan minyak, tumis bawang. Tambahkan tomat dan merica kubus, didihkan sampai lunak selama 10-15 menit. Pukul dengan blender tangan, tambahkan bawang putih. Kembalikan haluskan kembali ke api, tambahkan garam, gula dan merica, masak selama 7-8 menit. Tuang ke dalam toples bersih dan sterilkan dalam panci berisi air - 15 menit. Setelah digulung, tutupi dengan “mantel bulu”, biarkan terbalik hingga dingin.

Cara membuat saus tomat dari pasta tomat

Saus yang lezat dapat dibuat tanpa harus memasukkan tomat segar ke dalam wadah. Anda akan membutuhkan pasta tomat yang kental dan sudah jadi tanpa aditif - Anda menambahkannya sendiri. Saus ini langsung siap disantap. Namun jika ingin memasaknya tidak hanya sekali, tapi membuat porsinya lebih banyak, maka simpanlah di lemari es.

• pasta tomat - 200 g
• bawang - 0,5 pcs.
• kacang polong allspice - 2 pcs.
• cabai merah - 0,5 polong
• bawang putih - 1 gigi.
• bunga madu - 1 sdt
• minyak sayur - 1-2 sdm. l.
• cuka balsamic - 1 sdm l.
• garam secukupnya

Potong bawang menjadi kubus, potong bawang putih dengan pisau. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng hingga lunak. Tambahkan cabai (sesuai selera), pasta tomat, cuka balsamic, madu, dan merica, tumbuk dalam lesung. Rebus selama 25 menit, aduk terus, garam secukupnya. Pukul dengan blender tangan sampai halus. Dinginkan dan sajikan.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk dirimu sendiri))

Kandungan

Saus dengan sejarah panjang adalah saus tomat. Bagi orang modern, bumbu masakan ini dikaitkan dengan botol merah dan rak toko. Saus tomat disiapkan di rumah untuk musim dingin sebelumnya, sebelum perkembangan industri makanan, di banyak keluarga. Sekarang makanan alami semakin populer, dan para ibu rumah tangga berusaha keras membuat saus sendiri, tanpa bahan pengawet, pewarna, dan bahan kimia lain yang tidak perlu.

Resep membuat saus tomat buatan sendiri untuk persiapan musim dingin

Untuk menyiapkan saus tomat lezat yang akan disimpan sepanjang musim dingin dan tidak rusak, Anda membutuhkan tomat berkualitas tinggi, matang, kuat, tanpa cacat. Tomat pedesaan atau pedesaan yang ditanam tanpa bahan kimia sangat ideal. Sebagai bagian dari saus pabrik, tidak hanya tomat atau pasta tomat, tetapi juga penambah rasa, permen karet dan pati yang dimodifikasi. Saus tomat rumahan untuk musim dingin lebih sehat, lebih enak rasanya dibandingkan saus industri, selain itu, Anda dapat membuat saus klasik dan menggunakan resep asli dan tidak biasa.

Resep tomat klasik

Saus yang menjadi asal nama kecap itu tidak mengandung tomat. Ge-tsup bumbu Cina dibuat dengan isi perut ikan dan kemudian dengan ikan teri. Orang Inggris mengubah resep dengan caranya sendiri, mengganti ikan dengan jamur dan kenari, lalu memasukkan zaitun. Tomat ditambahkan lama kemudian, dan varian lahir, hari ini disebut klasik. Bahan untuk saus tomat klasik:

• tomat - 2,5 kg;
• gula - setengah gelas;
• anyelir - 2 kuncup;
• lada hitam - 20 kacang polong;
• ketumbar - 10 kacang polong;
• cuka 9% - 2 sendok makan;
• garam - setengah sendok makan;
• hijau (apa saja) - banyak.

Cara pembuatan saus:

1. Pilih tomat, bilas, buang batangnya dengan pisau, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci, tunggu sampai mendidih. Tambahkan air jika perlu, dan jus sudah cukup. Alihkan kompor ke api sedang, masak selama 20 menit.
2. Dinginkan tomat rebus, saring, ke dalam panci yang sama. Masak sisa saus tomat sampai mengental, satu jam atau lebih.
3. Masukkan bumbu ke dalam kain kasa, ikat ujungnya, ambil tas, celupkan ke dalam tomat cair, tambahkan garam, cuka, gula, aduk campuran, masak selama 10 menit, buat api kecil.
4. Tuang saus tomat yang sudah jadi ke dalam wadah yang sudah disterilkan, dinginkan, letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Dengan apel dan paprika

Kecap untuk pecinta kombinasi rasa yang menarik akan melengkapi camilan apa pun. Rahasia kecil: jika Anda menambahkan bawang kering, atau bawang asap, Anda mendapatkan aroma yang luar biasa. Suplemen ini berguna bagi mereka yang tidak menentang eksperimen kuliner dengan saus tomat. Jika Anda tidak yakin apakah pemakan akan menyukai rasa yang tidak biasa, tetap gunakan resep aslinya. Untuk menyiapkan saus tomat pedas ini, Anda membutuhkan:

• tomat lunak merah - 1,5 kg;
• apel (lebih disukai hijau) - 1 kg;
• lada Bulgaria (kuning, merah) - 1 kg;
• bawang (lobak) - 1 kg;
• cuka 9% - 1 gelas;
• gula - satu sendok makan;
• garam - setengah sendok teh;
• lada hitam - 10 kacang polong;
• allspice - 6 buah .;
• bawang putih - 5 gigi;
• gurih secukupnya.

Resep langkah demi langkah untuk membuat saus tomat:

1. Potong tomat dan bawang bombay, buang inti dari apel, potong bagian tengah dengan biji dari paprika.
2. Tuang beberapa sendok makan air ke dalam sayuran dan buah-buahan, nyalakan api, rebus hingga bubur.
3. Gosok campuran melalui saringan, tuangkan ke dalam panci, celupkan bumbu ke dalam kasa kasa, rebus hingga menjadi kental.
4. Tuang gula dan garam, tuangkan cuka, tambahkan bawang putih perasan, cincang gurih.
5. Tuang campuran panas ke dalam botol (dipanaskan), tutup tutupnya dengan kencang, masukkan ke dalam wadah untuk sterilisasi (panci besar, tangki), sterilkan, lalu dinginkan.

Pengawetan Saus Cabai Tomat Panas

Saus "panas" yang populer dibuat sederhana, dengan bahan yang sedikit; cabai masih akan mengalahkan rasa lainnya. Anda bisa membumbui mereka dengan banyak hidangan, dengan hati-hati. Chili cocok dengan pasta dan varietasnya, kentang, nasi, ikan, daging. Penting untuk diingat bahwa jika Anda ingin membumbui hidangan dengan saus ini, jangan menambahkan merica saat memasaknya, karena akan ada api di mulut Anda. Untuk saus pedas yang perlu Anda ambil:

• tomat berdaging - 3 kg;
• cabai (atau cabai rawit) - 1-3 polong;
• garam - satu sendok makan dengan slide;
• gula - 150 g;
• cuka 9% - 50 ml;
• merica, allspice dan hitam - 10 pcs.

Urutan memasak:

1. Cuci, potong tomat menjadi irisan, tuangkan ke dalam panci, nyalakan api (sedang). Masak sampai lunak, sekitar 40 menit sambil terus diaduk.
2. Potong dan kupas cabai, tambahkan tomat di akhir pemasakan. Jika Anda menginginkan saus yang sangat panas, jangan membuang bijinya dari lada. Tuang merica, masak selama 15 menit.
3. Seka campuran dengan saringan, menggunakan sendok kayu atau spatula. Kulit, biji, bumbu tidak akan lolos saringan. Penggilingan bisa disederhanakan dengan menggunakan juicer yang berfungsi memeras sari buah dengan ampas, atau alat konvensional, namun kulit tomat harus dibuang sebelum dimasak.
4. Rebus campuran bubur, bumbui dengan garam, cuka, gula, tuangkan saus tomat ke dalam toples atau botol, tutup.

Dari jus tomat dengan pati dalam slow cooker

Dalam persiapan saus tomat di rumah untuk musim dingin, pati jarang digunakan; ibu rumah tangga lebih suka merebus kelembapan berlebih tanpa menambahkan pengental. Kadang tingkat konsistensi yang didapat tidak cukup, misalnya saat memasak pizza. Saus bisa menyebar dan hidangan akan menjadi lembab. Kecap buatan sendiri dengan tambahan pati akan menghemat hidangan hari ini. Baginya, Anda membutuhkan:

• tomat yang sangat matang - 5 kg;
• bawang - 400 g;
• cuka sari apel - 50 g;
• gula - segelas;
• allspice - 15 kacang polong atau 1-2 sendok teh;
• lada pahit, bawang putih - secukupnya;
• pati - 2 sendok makan.

Sausnya disiapkan seperti ini:

1. Peras jus tomat, sebaiknya menggunakan juicer, atau Anda dapat menggulung tomat dalam penggiling daging dengan kisi-kisi halus, buang ampasnya ke dalam saringan, biarkan mengering. Tinggalkan segelas jus, tuangkan sisanya ke dalam mangkuk multicooker, pilih mode rebusan.
2. Kupas dan potong bawang: gunakan penggiling daging atau haluskan dalam blender.
3. Tunggu jus tomat mendidih, tambahkan haluskan bawang. Didihkan dalam slow cooker selama satu setengah jam.
4. Tuang garam, cuka, gula ke dalam mangkuk multicooker.
5. Dalam segelas jus yang disiapkan sebelumnya, aduk kanji dan merica. Sambil mengaduk saus tomat, tuangkan campuran tersebut. Saat campuran mengental, matikan multicooker.
6. Tuang ke dalam toples, putar selagi panas.

Kecap plum buatan rumah yang tebal untuk daging

Plum matang adalah dasar untuk saus yang harum, manis dan asam, cocok untuk barbekyu. Secara alami, bumbu ini akan sukses besar. Pakar kuliner mengatur sendiri kepedasan saus tomat, resepnya tidak menetapkan kerangka kerja yang jelas tentang seberapa panas saus tersebut. Semuanya dilakukan berdasarkan keinginan konsumen, kecap tidak akan kalah enak dari penurunan jumlah merica, bahan utama sausnya adalah plum, mereka mengatur nada. Komposisi kecap:

• plum matang - 5 kg;
• tomat - 1 kg;
• paprika - 500 g;
• bawang putih - 300 g;
• cabai merah (panas) - secukupnya;
• jadi - 2 sendok makan;
• gula - 300 g

Persiapan saus:

1. Cuci sayuran, buang biji buah plum.
2. Gulirkan plum, paprika, tomat dalam penggiling daging.
3. Masukkan semuanya ke dalam panci, masak selama 2 jam, aduk sesekali.
4. Parut bawang putih di parutan halus, atau lewati bawang putih, tambahkan ke wajan, masak selama 40 menit lagi.
5. Tuang saus tomat ke dalam stoples panas, gulung. Balik stoples, bungkus dengan selimut sampai dingin.

Cari tahu lebih banyak resep tentang cara memasak yang lezat.

Resep cepat untuk pasta tomat

Kecap disiapkan dengan cepat, dengan bahan yang sedikit. Pasta tomat yang dibeli di toko lebih alami daripada saus tomat buatan pabrik. Baca labelnya, pilih pasta yang hanya berisi tomat dan garam. Tomat rebus mengandung likopen, pigmen ini tidak rusak oleh panas, merupakan antioksidan, baik untuk jantung. Bahan untuk saus tomat "quick":

• pasta tomat - 100 g;
• bumbu: campuran herba kering, bawang putih, lada hitam - semuanya 50 g;
• garam - satu sendok teh;
• gula - 2 sendok teh;
• mustard (siap pakai) - satu sendok makan.

Cara memasak:

1. Encerkan pasta dengan air matang (sekitar 200 ml).
2. Tuang gula, garam, bumbu ke dalam satu gelas, tuangkan air mendidih, biarkan diseduh, tuangkan ke dalam pasta.
3. Taruh di atas kompor, masak selama 2 menit dengan api kecil.
4. Tuang ke dalam toples yang sudah diproses. Simpan di lemari es hingga tiga minggu.

Kecap kismis merah aromatik dengan bumbu tanpa cuka

Kelezatan nasional Georgia, saus tkemali, dibuat dari plum asam. Rasa unik klasiknya tidak mudah untuk diperbanyak, ada modifikasi pada sausnya, plum diganti dengan buah atau beri asam lainnya, misalnya kismis merah. Jika Anda ingin membawa rasa kecap lebih dekat dengan tkemali klasik, daun ketumbar harus menjadi salah satu bumbunya, tambahkan ke bahan di bawah ini:

kismis merah (tanpa ranting hijau) - 1 kg;

• air - seperempat gelas;
• bawang putih - kepala sedang;
• adas kering - 2 sendok makan;
• biji ketumbar, giling - 3 sendok teh;
• cabai merah (bubuk) - 1,5 sendok teh;
• gula - setengah gelas;
• garam - 2 sendok teh.

Persiapan:

1. Masukkan kismis ke dalam panci, tuangkan air, didihkan dengan api kecil (jangan didihkan).
2. Tiriskan cairan, ambil wadah terpisah, gosok beri melalui saringan.
3. Campur jus dan haluskan, nyalakan api, rebus hingga kental.
4. Haluskan bumbu dan bumbu hingga menjadi bubuk, tambahkan kentang tumbuk, garam, tambahkan gula, masak selama 5 menit.
5. Tuang ke dalam toples, dinginkan.

Video: cara memasak saus tomat untuk musim dingin di rumah

Kecap toko mengandung natrium benzoat. Produsen menyukai suplemen ini karena mencegah tumbuhnya jamur dan ragi, memungkinkan saus tomat disimpan untuk waktu yang lama. Zat dengan efek seperti itu mengandung kayu manis, cengkeh, mustard, cranberry, apel, jika Anda melihat komponen ini dalam resep, ketahuilah bahwa itu mencegah saus merusak. Untuk tujuan yang sama, pakar kuliner menggunakan cuka. Anda akan mendengar saran praktis tentang cara memasak bumbu favorit Anda untuk musim dingin dalam video di bawah ini, yang mereproduksi persiapan saus tomat langkah demi langkah di rumah.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaikinya!

Bahas

Cara membuat saus tomat buatan sendiri yang lezat untuk musim dingin

Memanen saus tomat untuk musim dingin sangat penting, karena ini akan memungkinkan Anda untuk melakukannya tanpa saus yang dibeli di toko, praktis, sampai panen berikutnya.

Bagaimana cara mengganti kecap toko. Hari ini saya akan menunjukkan bahwa menyiapkan saus tomat untuk musim dingin adalah hal yang sangat sederhana dan dapat dilakukan oleh siapa saja, bahkan ibu rumah tangga yang masih muda. Tetapi saus tomat buatan sendiri untuk musim dingin tidak cocok untuk yang dibeli baik dalam rasa maupun kegunaannya bagi tubuh.

Kecap menggantikan saus tomat 20-25 tahun yang lalu. Jika sebelumnya ia adalah barang baru, yang, seolah-olah "membawa kita lebih dekat" ke cara hidup Barat, maka setelah makan, banyak yang menyadari bahwa toko itu tidak sebagus yang diyakini pada umumnya. Beberapa saat kemudian, para ibu rumah tangga menyadari bahwa menyiapkan saus tomat untuk musim dingin adalah masalah sederhana, tetapi produk tersebut ternyata jauh lebih enak dan lebih sehat - ia memiliki sedikit pengawet dan tidak ada pewarna sama sekali.

Setelah menyiapkan saus tomat buatan sendiri untuk musim dingin dengan tangan Anda sendiri, Anda akan tahu pasti bahwa itu hanya berisi apa yang Anda taruh - tidak ada pati. Kecap buatan sendiri hanya memiliki satu kekurangan - sangat enak sehingga cepat habis, jadi saya menyarankan Anda untuk menyiapkan lebih banyak - yang buatan Anda akan menghargai pekerjaan di musim dingin.

Saus tomat buatan sendiri untuk musim dingin - apa yang Anda butuhkan

Kecap Klasik

Bahan:

Tomat - 3 kg.
Gula - 150 g.
Cuka 6% - 80 g.
Garam, sebaiknya tidak beryodium - 25 g.
Anyelir - 20 kuncup.
Kacang merica - 20 pcs.
Bawang putih - 1-2 siung.
Kayu manis - 1/3 sendok teh
Cabai merah panas - di ujung pisau, sedikit lagi jika Anda suka pedas.

Persiapan saus tomat:

Cuci tomat, buang batangnya, potong halus.

Nyalakan api saat mendidih, kecilkan api, tutupi dan rebus hingga volumenya berkurang sepertiga.
Kemudian tambahkan gula, masak selama 5-10 menit lagi, aduk sesekali, tambahkan garam, biarkan mendidih selama 2-3 menit, tambahkan bumbu dan biarkan api selama 10 menit lagi.
Angkat, dinginkan sedikit agar tidak membakar diri Anda sendiri, seka semuanya melalui saringan atau saringan halus.
Taruh pure yang dihasilkan di atas api lagi, didihkan, tambahkan cuka dan matikan.
Tempatkan semuanya dalam toples steril dan gulung di bawah tutupnya.

Kecap pedas

Bahan:

Tomat - 6 kg
Bawang putih - 8-10 siung.
Bawang - 2-3 kepala sedang.
Gula - 2 gelas penuh.
Garam - ½ gelas.
Mustard - ½ sdt
Kayu manis - ¼ sdt
6 buah cengkeh, merica hitam, kacang polong manis.
Cuka 9% - 350 ml.

Persiapan:

Rebus tomat - potong melintang dan celupkan ke dalam air mendidih sebentar, lalu ke dalam air dingin, setelah itu kulitnya mudah dihilangkan.
Potong tomat dan blender. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih ke dalamnya.
Haluskan bumbu halus. Anda bisa melakukan ini di penggiling kopi, tetapi lebih baik menggunakan lesung untuk menjaga aromanya.
Tambahkan bumbu ke pure tomat, tambahkan gula, garam, nyalakan.
Saat mendidih, kecilkan api dan rebus hingga massa berkurang 2 kali lipat. Tambahkan cuka, biarkan mendidih, lalu gulung panas dalam toples steril.

Saus tomat buatan sendiri untuk musim dingin - pedas

Bahan:

Tomat - 3 kg.
Bawang - 0,5 kg.
Gula - 2 cangkir.
Mustard - 2 sdm. sendok.
Cuka 9% - 2 cangkir
Daun salam - 3-4 pcs.
Merica hitam - 5-6.
Juniper - 4-5 buah.
Garam - 2 sdm sendok.

Memasak - menurut salah satu resep di atas. Semua saus tomat dimasak dengan cara yang kurang lebih sama, satu-satunya perbedaan adalah pada bahannya.

Kecap sederhana untuk musim dingin

Bahan:

Tomat - 5 kg.
Bawang - 3 pcs.
Gula - 1 gelas.
Garam - 3 sdm sendok.
Cuka 9% - segelas.
Kacang hitam - 1 sdt
Cengkeh - 1 sdt
Kayu manis - 1 sdt
Biji seledri - ½ sdt.

Kecap buatan sendiri untuk musim dingin dengan merica

Resep nomor 1

Bahan:

Tomat - 3 kg.
Bawang putih - 10-15 gigi.
Gula - 1 gelas.
Garam - 1 sdm sendok dengan slide.
Lada Bulgaria - 10 pcs.
Paprika pedas - 1-3 polong (sesuai selera).

Persiapan

Saat ini juga sedang disiapkan, tomat dengan paprika dipotong-potong dalam blender atau dilewatkan melalui penggiling daging.

Resep nomor 2

Bahan:

Tomat - 0,5 kg.
Bawang - 0,5 kg.
Paprika - 1 kg.
Cabai - 2 polong.
Bawang putih - 7-10 siung.
Minyak bunga matahari - ½ cangkir.
Gula - ½ cangkir.
Garam - 1 sdt
7 kacang polong hitam atau kacang polong allspice.

Persiapan: minyak sayur segera ditambahkan ke dalam masakan, bersama dengan gula dan garam. Tambahkan cuka di bagian akhir.

Resep nomor 3

Bahan:

Tomat - 2 kg.
Lada Bulgaria - 0,5 kg.
Bawang - 0,5 kg.
Gula - 1 gelas.
Minyak zaitun - 1 cangkir
1 sendok makan moster kering dan lada hitam bubuk.
Garam secukupnya.

Pilih resep mana yang paling Anda sukai.

Informasi! Anda juga bisa melihat bagaimana mempersiapkannya.

Kosong yang berhasil!

Sama sekali tidak sulit membuat saus tomat klasik di rumah untuk musim dingin, tetapi proses teknologinya tidak bisa disebut cepat.

Tidak sama sekali. Di zaman Soviet, saus tomat dan bentuknya yang lebih pekat - pasta, populer, tetapi baru kemudian, dengan pembukaan perbatasan, saus mulai disebut saus tomat.

Ada anggapan bahwa saus tomat adalah produk yang homogen, semua bahan yang ada di dalamnya digiling, dan tidak mungkin dipahami dari apa produk itu dibuat. Namun dalam sausnya, potongan sayuran diperbolehkan. Sangat sulit untuk melegitimasi fakta ini, sekaligus untuk menantangnya.

Siapapun yang memiliki tomat berlebih akan terlibat dalam pembuatan saus tomat. Namun, ada banyak pecinta kuliner yang lebih menyukai makanan buatan sendiri sebagai produk yang lebih berkualitas.

Bahan untuk klasik

Untuk membuat saus tomat di rumah untuk musim dingin, mudah dan cepat dibutuhkan:

• tomat;
• garam;
• gula;
• asam lemon;
• saringan atau saringan;
• perangkat pemanas;
• panci;
• panci besar (lebih lebar dari tinggi) Persyaratan ini bukannya tidak masuk akal. Saat mendidih, kita membutuhkan area agar cairan menguap;
• sendok kayu dengan pegangan yang panjang.

Tidak ada resep khusus untuk menyiapkan versi klasik. Semua bahan ditandai menurut selera mereka sendiri.

Persyaratan untuk tomat

Kecap, biasanya, dibuat dari tomat yang tidak lagi cocok untuk digunakan dalam konservasi. Ini bisa berupa tomat kecil, dibekap, bengkok yang tidak punya tempat tujuan.

Namun, tidak dapat diterima untuk membusuk atau setelah memotong busuk dalam saus tomat. Tomat semacam itu mengandung mikroflora patogen, yang, bahkan setelah perlakuan panas, dapat membalut (meledak) kaleng.

Kecap yang sangat enak dan indah diperoleh dari tomat berdaging dan berdinding tebal yang mengandung lebih banyak zat kering dan gula.

Jika Anda sengaja terlibat dalam budidaya tomat untuk produksi saus tomat, maka dengan memilih varietas khusus Anda dapat membuat produk berkualitas sangat tinggi.

Teknologi memasak

1. Sedikit air dituangkan ke dasar wajan, dan tomat dituangkan. Memotong-potong, memutar dalam penggiling daging, memotong, dan menghancurkan sama sekali tidak diperlukan. Di bawah pengaruh uap panas, setelah 10-12 menit, semua tomat akan menjadi lunak dan dengan sendirinya akan kehilangan integritasnya;
2. Kami menggiling tomat melalui saringan logam atau saringan dengan lubang yang sangat kecil. Jika saringannya besar dan biji tomat masuk ke dalam saus tomat, maka harus disaring lagi melalui beberapa lapis kain kasa. Pada dasarnya, kami mendapatkan jus tomat. Semakin padat tomatnya, semakin kental sarinya.
3. Tuang jus ke dalam panci yang lebar. Kami meletakkan panas dan mulai merebus jus. Kecap tomat buatan sendiri yang sangat lezat untuk musim dingin akan berubah jika penguapan cairan berlangsung dengan cepat, tetapi ini tidak memerlukan pemanasan yang kuat, tetapi jus terus diaduk.
4. Proses pengadukan dilakukan dengan sendok kayu bergagang panjang. Awalnya, tidak perlu diaduk terus-menerus, tetapi ketika kelembapan menguap dan jus menjadi lebih kental, perlu diaduk hampir terus-menerus agar isinya tidak menempel di dasar.
5. Kecap klasik tidak menyediakan tambahan bumbu, tetapi garam, asam sitrat, dan gula harus ditambahkan dan mereka melakukan ini ketika perebusan hampir selesai.

Resep untuk klasik

Saat menambahkan bahan tertentu ke kecap, tentunya Anda harus dipandu oleh selera Anda dan menyesuaikan dengan preferensi Anda, atau Anda dapat menggunakan resep yang diinvestasikan 1 liter kecap siap pakai:

• Garam -12-15 g:
• Gula - 25-50;
• Asam sitrat - 10 g.

Kecap siap dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan digulung.

Dalam keadaan panas, saus tomat akan selalu tampak lebih encer, tetapi jika sudah dingin sepenuhnya, konsistensinya akan lebih kental.

Kecap dengan cengkeh

Banyak pecinta saus tomat menganggap rasa klasiknya mirip dengan saus Krasnodarsky Soviet. Tapi dia berutang selera yang menarik pada perbungaan anyelir.

Untuk mendapatkan rasa ini, Anda perlu menambahkan beberapa hal di awal memasak. Anyelir mengeluarkan aromanya secara perlahan, bertahap dan hanya pada akhir proses termal ia akan "menciptakan" aromanya yang tak terlupakan.

Sebelum memasukkan kecap ke dalam toples, perbungaannya dihilangkan, karena aromanya yang berlebihan tidak sebagus rona kulit yang halus.

Saus tomat-apel kental

Resep saus tomat buatan sendiri untuk musim dingin dapat dilengkapi dengan bumbu dan rempah apa pun. Namun, agar kecap menjadi kental dan alami, tanpa penambahan pengental, perlu menggunakan bantuan zat pektin yang ditemukan dalam produk alami.

Kecap dengan apel sangat enak. Selama periode pematangan tomat, apel varietas musim panas sudah matang: isian putih, papirovka, belang musim panas, dan lainnya.

Ciri dari teknologi ini adalah apel dipotong-potong tanpa terkelupas kulitnya, karena di dalamnya terkandung zat pektin dalam jumlah besar. Bagian tengah apel dipilih, dan yang lainnya dilipat ke dalam panci, sedikit air ditambahkan dan direbus dengan pemanasan lambat selama 20-30 menit.

Untuk memasak saus tomat yang kental tanpa menghilangkan rasa dan warnanya, dibutuhkan 300 g apel per 1 kg tomat.

Kecap lebih cepat direbus, dan produknya empuk, lembut dan sangat harum.

Kecap dengan tomat dan paprika

Untuk memberikan sentuhan rasa, aroma, dan kecanggihan pada saus tomat, paprika ditambahkan ke tomat.

Syarat utama paprika adalah kematangannya dan dindingnya yang tebal. Jika merica encer, maka tidak akan menambah kepadatan, rasa atau aroma pada saus.

Untuk membuat saus tomat buatan sendiri untuk musim dingin dari tomat dan paprika, Anda dapat menggunakan resep berikut:

• Tomat - 2 kg;
• Paprika Bulgaria - 500 g;

Garam, gula dan asam sitrat ditambahkan di akhir pemasakan sesuai dengan keinginan Anda, per 1 liter saus tomat tidak kurang dari:

• Garam 15 g;
• Gula - 50;
• Asam sitrat 10 g.

Tomat dan paprika, yang dikupas dari biji dan batangnya, dimasukkan ke dalam panci sekaligus dan direbus. Selanjutnya, campuran tersebut digiling dan terus mendidih hingga kekentalan yang diinginkan.

Kecap diawetkan dengan cara tradisional.