Apa masakan nasional, hidangan tradisional, dan makanan di Peru? Masakan Peru. Makanan Peru dan resep resep makanan jalanan Peru

Sebelum saya datang ke Peru, saya tidak tahu apa-apa tentang masakan nasional dari negara yang indah ini. Saya mendengar tentang ceviche, tetapi saya tidak pernah mencobanya, dan tidak ada tempat. Masakan Peru tidak terlalu terkenal di Rusia, Asia, dan Eropa, ia secara aktif mengakar di Amerika, dan penduduk Amerika Latin menyebut Peru sebagai "ibu kota gastronomi wilayah ini". Meskipun baru-baru ini restoran Peru mulai buka di seluruh dunia, bahkan ada beberapa restoran di Moskow.

Negara, seperti masakannya, dibagi menjadi beberapa wilayah: de la costa, de la selva dan de la sierra - pantai, hutan, dan pegunungan. Orang yang tinggal di dekat laut pasti banyak mengkonsumsi makanan laut, terutama ikan. Di hutan, ikan sungai terutama dimakan, pisang dan yuka adalah kentang, putih dan memanjang. Tapi di pegunungan - domba dan kentang.

Untuk membuat daftar bahan-bahan paling populer dalam masakan Peru, ini adalah jagung, semua kacang-kacangan, beras, quinoa (penemuan Inca), jagung, kentang, ketumbar, paprika panas, dan ikan. Makanan khas Peru rumahan akan terlihat seperti ini: daging, nasi, kentang atau rebusan yang dibuat dari kacang-kacangan, secara umum - kalori yang sangat tinggi.

Saya pikir masakan Peru sangat eksotis. Tetapi ketika saya tiba di sini, saya menyadari bahwa orang Peru mengonsumsi makanan yang sama seperti kami - nasi, kentang, daging, jagung, dan bahkan susu kental rebus.

Fitur utama

Masakan Peru pada dasarnya adalah campuran atau fusi. Motif tradisional bercampur dengan masakan Jepang dan Cina, itulah sebabnya banyak restoran di Lima menawarkan hidangan yang sangat menarik. Dan semuanya begitu campur aduk sehingga sekarang arroz chaufa - nasi goreng Cina - menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan Peru. Selain itu, Anda akan menemukan chifa (ini adalah restoran Cina) secara harfiah di setiap langkah. Menurut saya, jumlah mereka bahkan lebih banyak daripada restoran lain. Setelah penjajah Spanyol, yang juga berkontribusi pada pembentukan masakan Peru, perwakilan Cina dan Jepang mulai datang ke Peru (mencari kehidupan yang lebih baik atau emas). Banyak yang tinggal di sini untuk hidup, itu terjadi lebih dari seratus tahun yang lalu, sehingga para tamu dari Asia "beroperasi", dan masakan mereka menjadi salah satu komponen utama.

Masakan Peru, terlepas dari pengaruh kuat tradisi Eropa, masih tetap bersifat nasional, menggunakan pengalaman berabad-abad masyarakat India dalam menyiapkan produk-produk yang diberikan tanah yang tidak biasa ini secara melimpah. Di selva dan sierra, tradisi sangat berbeda, tetapi yang umum di semua Peru adalah banyaknya lada, bawang putih, kentang, ubi jalar, jagung, dan sayuran lainnya di piring. Nasi dan kentang ditemukan di hampir setiap hidangan.

makanan nasional

"Saltado" yang populer - semur sayuran yang digoreng dengan berbagai bumbu, "huancaina papas" - hidangan kentang, keju leleh dan jus lemon dengan salad hijau dan saus pedas, nasi dalam panci Peru, sup dari lentil, kacang-kacangan, dan lainnya Kacang-kacangan, kacang merah atau sup bubur bayam, "arros-con-choklo" - sejenis bubur yang terbuat dari beras atau sereal, "carapulcra" - kentang kering dengan daging babi, ayam dan biji bunga matahari, "ko-ko" - diisi dengan kentang, paprika dan babat peterseli, "casa-relleka" - pai kentang diisi dengan unggas, alpukat atau daging kepiting, "tamale" - pangsit goreng dengan isian daging yang dibungkus dengan daun pisang, sup quinua, bubur jagung dengan berbagai isian diisi dengan sayuran alpukat "palta-a-la-hardinera", labu panggang yang diisi dengan daging dan rempah-rempah dan banyak hidangan sayuran lainnya.

Produk daging sangat bervariasi. Di dataran dan di pantai, mereka dibuat dari daging sapi, babi dan unggas; di daerah pegunungan, domba dan babi, serta daging llama dan alpaka, lebih banyak digunakan. Layak untuk mencoba "soup-a-la-creole" yang sangat pedas yang terbuat dari daging sapi dengan mie, telur, susu, dan sayuran; steak lomo-saltado yang digoreng dengan bawang bombay, paprika, kentang goreng, dan nasi; hidangan ayam ahi de gallina dengan saus pedas; daging tenderloin dengan bumbu maltado; daging babi dengan saus kacang chincheros; steak taku-taku dengan kacang rebus dan nasi dengan saus bawang; hidangan daging panggang yang sangat bervariasi dalam pot dengan acar sayuran "puchero"; bermacam-macam jenis daging "pachamancu" (digoreng dalam wadah tertutup di atas batu panas); kelezatan tradisional lokal "kui" - marmot direbus atau digoreng; steak alpaka puno; irisan daging sapi atau domba yang diasinkan yang digoreng dengan "anticuchos" dan "anticucho" - shish kebab yang terbuat dari jantung sapi yang direndam dalam cuka dan cabai merah panas; ayam diisi dengan sayuran; pancake dengan daging; panggang dengan sosis dan berbagai saus "salchipapas"; rebusan daging alpaka dengan sayuran, dll.

Ikan dan makanan laut digunakan secara melimpah, terutama di pantai dan di Lembah Amazon. Yang perlu diperhatikan adalah ikan yang diasinkan dengan kentang, ubi, atau jagung "sebiche" (namun, hidangan tradisional untuk negara-negara di kawasan ini memiliki begitu banyak resep sehingga tidak terbatas pada ikan di sini), aneka hidangan laut "ceviche de mariscos", sup udang dengan tambahan susu, telur dan paprika "supe de samarones", sup seafood "levanta muerto", sup pedas dengan seafood "supe de mariscos", hidangan pembuka ikan dingin "escabeche" dengan paprika dan bawang bombay, semua jenis sea bass Sorvina, aneka kerang Conchitas, kerang Choros, gurita Pulpo, udang Camarones, danau Trucha, dan ikan trout sungai, puluhan varietas ikan bakar arang dari Amazon dan kepiting dari pesisir Pasifik.

Tempat penting di atas meja ditempati oleh jagung ("tamal" atau "tamale") dan taco, pai yang diisi dengan empanada. Kue kering diwakili oleh berbagai puding (buah "masamorra-morada", nasi "arroz-con-leche", puding dengan buah ara, lemon, buah-buahan kering, kayu manis, cengkeh, dll.), Donat dengan sirup pikarones, pai flan (pai telur dengan krim, susu kental manis, buah dan kelapa), roti pendek terbaik dengan "manhar blanco" (jus buah atau susu kental manis), aneka kue dan pancake dengan isian manis.

Beragam jenis buah-buahan juga dianggap sebagai ciri khas masakan lokal - "chirimoya" yang eksotis, "lucuma", "tuna", pepaya dan jeruk yang lebih akrab di telinga orang Eropa, banyak varietas apel, plum, persik, dan pisang selalu ada di menu.

Minuman

Minuman ringan yang baik termasuk jus buah hugos dan berbagai macam teh herbal atau teh daun koka. Teh mate mint (yerba-mate, biasanya diminum melalui tabung tipis yang terbuat dari calabash kering atau labu kalibrasi) dan kopi pasado dikonsumsi dalam jumlah banyak. Sejak zaman Inca, minuman rendah alkohol "Chicha" telah diminum di sini, dan minuman ringan "Inka", "Chicha-Morada", "Chicha de Xhora", dan "Ingles" juga populer.

Minuman beralkohol yang populer adalah pisco dan pisco-sur, serta koktail berdasarkan keduanya - algarobina, chilcano, dan capitun. Wiski yang bagus juga diproduksi. Selva menghasilkan "cassa" dan "aquarediente" - rum tebu, yang memiliki rasa yang khas dan sering dicampur dengan berbagai tumbuhan.

Peru memiliki tradisi panjang dalam membuat anggur - merek "Vino Tinto", "Vista Alegre", dan "Takama Gran Vino" layak mendapatkan perhatian. Anggur Argentina dan Chili yang murah juga banyak dijual.

Bir Peru juga terkenal dengan karakteristiknya yang luar biasa. Pada dasarnya, bir seperti "Serbes" dan "lager" diseduh di sini, memberikan preferensi pada varietas yang kuat berwarna gelap, tetapi bir ringan juga dibuat di sini. Di Lima, varietas yang paling populer adalah "Cristal" dan "Pilsen", di Cusco - "Kuskena", di Trujillo - "Trujiliana", dan di Arequipa - "Arequipena".

Telah mencoba untuk pertama kali hidangan Peru "Causa limenya", Anda mengalami culture shock: pertama, dari kenyataan bahwa Anda tidak tahu tentang keberadaannya sebelumnya, dan, kedua, tentu saja, dari yang tidak terduga, tetapi pada saat yang sama rasanya sangat serasi dengan produk awal yang sepele tersebut. Di sinilah benar-benar tidak ada eksotisme - hanya akan ada kentang! Dan opsi lebih lanjut dimungkinkan. Yang paling umum adalah dua jenis isian - tuna kaleng atau ayam... Ngomong-ngomong, cara jitu paskan daging ayam rebus.

Hidangan ini, kata mereka, sudah dikenal sejak periode pra-Columbus. Dan karena itu, namanya memiliki akar kuno: dalam bahasa Indian Quechua, kata Kausau yang penting adalah "nutrisi, bergizi" dan "kentang". Seiring berjalannya waktu, tentunya teknologi memasak telah mengalami modifikasi - pastikan juga di sepanjang jalan.

Itu hidangan dingin, sejenis terrine. Dan Anda juga bisa menyajikannya dalam porsi sebagai camilan, dibentuk menggunakan cincin saji, atau Anda bisa menggulungnya dengan menggulung massa kentang di antara lapisan film. Dalam bentuk terrine atau causa roll, sangat cocok untuk prasmanan swalayan saat perusahaan besar berkumpul. (Dan secara umum, itu mirip dengan Olivier - singkatnya, menurut selera kami!)

Nah, itu saja. Oh ya, « limenia» - bukan karena ada lemon, tapi karena ibu kota Peru adalah Lima.

Di Peru, varietas khusus kentang dengan daging kuning digunakan untuk hidangan ini, selain itu, kentang tumbuk dari lada kuning lokal ditambahkan ke dalamnya - selain warnanya, juga memberi aroma, tetapi produk ini tidak tersedia bagi kami, jadi kami keluar dari situasi itu dengan fakta bahwa biasanya rapuh celupkan kentang menjadi kuning dengan kunyit dan tambahkan beberapa semprotan Tabasco. Menggunakan paprika kuning yang tersedia untuk semua orang hanya membuang-buang tenaga dan waktu, sama sekali tidak berasa.

RESEP "CAUSA LEMEN"

SEBAIKNYA:

1 kg kentang
Jus dari 2 jeruk nipis atau 1 lemon
2-3 st. sendok makan minyak sayur
Beberapa sendok kaldu (opsional)
1/2 sendok teh kunyit
Tabasco
Garam

Isi ayam:

500 g daging ayam rebus (setengah ayam)
1 buah bawang bombay kecil
1/2 ikat peterseli
Beberapa sendok mayones
Garam lada

Isi tuna:

3 kaleng tuna dalam s / s (masing-masing 180 g)
1 buah bawang bombay
Beberapa sendok mayones

Pilihan:

2 buah alpukat

Untuk pengajuan:

2 telur
Segenggam buah zaitun hitam
Daun-daun selada
Peterseli

BTW: Jika, karena penasaran, Anda melihat resep Peru, Anda akan melihat bahwa 2-3 lemon dibutuhkan untuk jumlah produk yang sama; Faktanya adalah bahwa di Peru jeruk nipis disebut lemon, tidak ada yang lain di sana.

Casserole Peru "Causa limenha"

CARA MEMASAK:

Bagaimana lagi memasak casserole? Kelas master video dari Alexandra Selezneva: kelezatan pagi - apel dan nasi casserole

Apa yang biasanya kita kaitkan dengan Peru?
Peradaban Inca dan pendewaannya, Machu Picchu.
Garis Nazca untuk penggemar arkeologi.
Mereka yang tertarik dengan politik mungkin ingat kelompok komunis Shining Path (Sendero Luminoso) dan presiden Jepang Alberto Fujimori yang mengalahkannya.
Nah, ada juga danau surgawi Titicaca (yang, bagaimanapun, setengahnya di Bolivia).
Mungkin, dalam pikiran populer, ini kurang lebih berakhir.

Sementara itu, mungkin hal paling cemerlang di Peru saat ini memiliki sifat yang sama sekali berbeda. Peru adalah Eldorado gastronomi Amerika Selatan. Masakan lokal dianggap yang terbaik di Amerika. Peru secara demokratis mencampurkan tradisi gastronomi semua jenis imigran - dari Asia, dari Eropa, dari Afrika, dari semua sisi benua Amerika - dan tradisi serta pengetahuan penduduk setempat. Semua tradisi ini, bersama dengan ketersediaan bahan-bahan dari setiap zona iklim yang bisa dibayangkan - Peru memiliki lautan, sungai, gurun, hutan, pegunungan, dan semua tahapan di antaranya - menciptakan peluang untuk membuat hidangan kreatif yang tak terduga.

Saya berjanji pada diri sendiri untuk memotret setiap hidangan di depan saya. Tetapi saya harus mengakui kegagalan total dari usaha ini. Serius, setiap kali piring ada di depanku, foto itu melayang keluar dari kepalaku! Saya bahkan mencoba menerapkan teknik NLP untuk mengingat pada waktunya kebutuhan untuk menangkap sebuah mahakarya. Kegagalan!

Namun demikian, dalam beberapa kasus saya berhasil menangkap diri sendiri dan mengambil foto.

Cuy
Hidangan yang paling spektakuler adalah cuy (diucapkan, ya, ya, "Kuy " ). Ini adalah marmot goreng. Saya akui bahwa awalnya saya mengalami sedikit penyesalan sebelum memakan hewan lucu ini. Pelayan bahkan bertanya apakah saya ingin mendapatkan babi tanpa kepala atau tanpa kepala. Saya memutuskan bahwa karena Anda akan melakukan kejahatan, maka sepenuhnya - bawa dengan kepala Anda.

Guinea pig sangat mudah berkembang biak dan mudah dimasak, membuat kui hampir menjadi hidangan nasional di Andes. Ini sangat populer sehingga marmot goreng (serta jagung dan yucca) muncul secara teratur di depan Yesus dalam banyak lukisan Perjamuan Terakhir oleh para seniman dari sekolah Kusk. Saya harus mengakui bahwa babi itu ternyata sangat enak - daging merah muda yang sangat lembut, mengingatkan pada persilangan antara kelinci dan daging burung puyuh. Apalagi ternyata bisa dibilang tidak ada kolesterol dalam daging marmot, jadi juga sangat bermanfaat. Saya bertanya-tanya mengapa tidak dimakan di belahan dunia lain.

ceviche
Ceviche adalah hidangan yang ditawarkan di banyak negara, mungkin dari Meksiko hingga Chili. Namun, tidak ada ceviche seperti Peru di mana pun bahkan di dekatnya. Ceviche adalah hidangan nasional Peru. Di sinilah ia ditemukan dan sudah populer di Kerajaan Inca. Terdiri dari tiga komponen utama, biasanya disusun secara berurutan di atas piring: irisan camote (ubi jalar); seafood segar cincang halus, yang merupakan isi utama ceviche, direndam dalam air jeruk nipis, dilemparkan dengan bawang merah cincang, cabai merah, garam dan merica; dan yucca atau jagung. Kandungan utama ceviche adalah ikan segar, udang, tiram, bahkan gurita. Saya biasanya lebih suka ceviche mixto, yang memiliki rasa yang lebih berbeda. Ceviche di Peru adalah sesuatu yang sangat tajam dan tajam di selera, tetapi pada saat yang sama benar-benar luar biasa.

Pisco asam
Gambar sebelumnya juga menunjukkan koktail Peru yang paling terkenal. Kita berbicara tentang pisco sour (bahkan orang Peru sendiri mengucapkannya dalam gaya bahasa Inggris "pisco sour"). Pisco adalah rum Peru, tetapi koktailnya juga termasuk jus jeruk nipis, sirup, dan putih telur. Rasa koktail ini sangat tidak biasa dan mencerahkan malam Peru mana pun :) Perhatikan bahwa foto di atas sebenarnya bukan pisco asam klasik, tetapi versinya disebut asam koka - alih-alih jus jeruk nipis ada tingtur daun koka. Alih-alih daun koka di atas pisco asam biasa, ada setitik kecil berwarna kopi di atasnya - ini adalah setetes larutan herbal Angostura khusus.

Alpaka a la parilla
Selain marmot, hewan peliharaan utama lokal, alpaka dan llama, merupakan sumber daging. Daging alpaka sangat empuk, seperti daging anak sapi. Daging llama lebih kaku dan memiliki rasa mirip domba yang kuat. Alpaka di Peru disajikan dengan cara yang benar-benar luar biasa, di atas batu vulkanik yang panas, sehingga Anda dapat memanggangnya sendiri sesuai kebutuhan. Namun, saya selalu makan daging langka (yaitu merah, "dengan darah", atau seperti yang mereka katakan di sini, "rojo ingles" - "merah dalam bahasa Inggris"), jadi saya tidak terlalu sering menggunakan batu panas - tetapi masih terlihat mengesankan ... Saya minta maaf untuk gambar yang sedikit buram - tangan saya gemetar karena tidak sabar :)

Chicharrones con choclo
Perwakilan masakan Peru yang kurang sehat, tetapi sangat lezat adalah chicharrone dengan jagung. Chicharron adalah potongan daging babi berlemak yang digoreng dengan minyak. Disajikan dengan jagung (disebut choclo di Peru), bawang, dan kentang goreng.

Chicha morada
Minuman pada gambar sebelumnya adalah chicha morada. Chicha merupakan minuman berbahan jagung dengan berbagai metode fermentasi. Chichu diminum di mana-mana di Peru, ada banyak variannya - baik alkoholik maupun non-alkohol. Chicha morada dalam hal ini mengandung alkohol, seperti bir buah ringan.

Anticuchos
Hidangan lain yang tidak terlalu sehat adalah anticuchos, acar jantung banteng. Mereka sering dijual di jalan, digoreng di depan Anda di atas api terbuka di atas ludah. Namun dalam hal ini, pilihan restorannya juga sangat enak.

Sopa criolla
Saya mencicipi sup Creole di Arequipa. Ini dibuat dari pasta tomat, daging cincang, susu, oregano, tetapi bahan utamanya adalah lada kuning khusus - aji panca, yang memberi warna yang kaya. Juga terlihat segelas chicha non-alkohol, yang rasanya seperti jus buah. Nah, dan juga anggur Chili yang sangat baik.

Sopa de quinoa
Mau tidak mau saya menyebutkan sup lain yang disajikan untuk hampir setiap makan malam pertama di Peru - sup yang terbuat dari quinoa dan sayuran, yang biasanya cukup kaya dan sangat bergizi. Quinoa, tentu saja, adalah salah satu dari banyak kontribusi Peru untuk masakan dunia - bersama dengan cabai, kentang, dan tomat. Ada sekitar 3.500 jenis kentang di Peru - sebagian besar tidak dibudidayakan di tempat lain. Bentuk kentang di sini bisa sangat berbeda - lonjong seperti wortel, bulat, lonjong - dan warna yang sangat berbeda - kemerahan, kuning, hijau. Saya menghabiskan satu malam dengan keluarga India di pulau Amantani - lebih dari itu nanti - dan di sana untuk makan siang kami disajikan sebagai hidangan utama keju panggang dengan empat jenis kentang yang berbeda. Kecuali keju, ini adalah makan siang harian mereka.

Mate de coca
Teh daun koka diminum di sini oleh semua orang dan di mana-mana. Ini sangat berguna di ketinggian karena merangsang produksi hemoglobin dalam darah. Seperti yang dijelaskan semua orang di sini, daun koka mengandung 16 alkaloid berbeda, hanya satu di antaranya adalah kokain. Untuk mendapatkan satu gram kokain, Anda perlu mengolah 14 kilogram daun koka. Jadi tidak ada alasan untuk menganggap daun koka sebagai obat. Namun demikian, mereka dilarang untuk mengimpor ke sebagian besar negara di luar Amerika Latin, terlebih lagi memiliki resiko yang serius (penangkapan di bea cukai). Fakta yang tidak banyak diketahui - Coca-Cola masih dibuat dengan menggunakan ekstrak daun koka, mereka memiliki lisensi eksklusif khusus untuk mengimpor daun koka dalam jumlah terbatas ke Amerika Serikat (dalam wilayah ratusan ton per tahun). Benar, kokain tampaknya dihilangkan secara kimiawi dari sana, meskipun kandungannya tidak signifikan. Yang, bagaimanapun, tidak dilakukan sampai tahun 1940-an. Mereka bahkan mengatakan coca-cola merah dan putih terinspirasi oleh bendera Peru, karena awalnya coca diimpor kebanyakan dari Peru.

Ada Museum Coca di Cusco, Puno dan La Paz. Ini menjelaskan secara rinci isi, sejarah dan kegunaan daun koka, serta produksi dan bahaya kokain. Dan mereka menjual semua jenis manisan, biskuit dan coklat daun koka. Saya akui - saya sudah mencoba banyak.

Cuzco juga memiliki Museum Ramuan Suci yang menarik. Selain coca, mereka juga menjual permen yang terbuat dari maca, tanaman lokal lain yang memiliki khasiat menarik, termasuk. zat perangsang nafsu berahi. Syuting, seperti yang Anda pahami, di atas meja di hotel saya.

Museum of Sacred Herbs juga mengadakan pameran bertema Ayahuasca dan San Pedro cactus. Secara umum, Ayahuasca punya cerita tersendiri. Ini adalah tanaman tempat dukun Amazon menyiapkan ekstrak khusus. Ayahuasca memiliki efek halusinogen yang sangat kuat. Mereka menjelaskan kepada saya bahwa sebelum meminumnya, Anda perlu mempersiapkan diri dari dua minggu hingga satu bulan - hanya makan makanan nabati, jangan berhubungan seks, jangan minum alkohol. Pengalaman ayahuasca berlangsung hingga tiga hari, selama itu dukun memandu Anda dengan musik yang dipilih secara khusus untuk Anda. Ini hal yang serius. Di Cusco, mereka menawarkan pengalaman ekspres tentang ayahuasca, Anda dapat pergi ke rumah khusus di pegunungan dan mencoba ayahuasca dengan dukun yang seharusnya berpengalaman dalam tiga hari dan bahkan dalam sehari. Tetapi mereka mengatakan ini adalah perceraian lengkap (dan biayanya sesuai), dan selain itu, itu sangat berbahaya - sampai kehilangan alasan. Saya diberitahu bahwa ayahuasca harus diadili hanya oleh mereka yang benar-benar membutuhkannya, dan ini ditentukan oleh dukun yang tepat. Saya memutuskan bahwa saya tidak membutuhkannya.

Di hutan Brasil, bahkan ada gerakan keagamaan yang dibangun di sekitar ritual minum ayahuasca - misalnya, yang disebut Gereja Saint Daimé. Di bawah ini adalah stand berbagai benda ritual yang digunakan dalam proses ritual ayahuasca.

Semua postingan tentang Peru.

Saya ingin mencatat bahwa masakan Peru termasuk di dalamnya Guinness Book of Recordssebagai yang paling beragam.

Dan sekarang kita beralih langsung ke itu piringTuris dan pelancong di negara yang hangat dan ramah ini hanya perlu mencoba:

"Saltado" - sup sayur goreng dengan bumbu.

"Ceviche" - rebusan ikan dengan jusnya sendiri, dengan cabai dan lemon. Ini dianggap kursus pertama.

“Papas-a-la-huancaina” adalah hidangan kentang, keju leleh, jus lemon, salad hijau, dan saus pedas.

"Rocoto reliable" - paprika pedas yang diisi dengan daging dan kismis.

"Lomo saltado" - tenderloin daging sapi muda, dengan kentang goreng dan nasi.

"Pachamanca" adalah hidangan masakan Inca yang terbuat dari beberapa jenis daging, kentang, pisang hijau, jagung, peterseli, adas manis dan rempah-rempah. Disiapkan dalam lubang yang dilapisi dengan batu panas.

"Ahi de galina" adalah sup yang dibuat dengan kaldu ayam, dengan susu, roti, keju, kacang-kacangan dan rempah-rempah.

"Anticuchos" - shashlik daging sapi, dengan bawang bombay, jamur, dan merica.

Saya beri perhatian Anda beberapa hidangan lagi yang dengan jelas menjadi ciri khas masakan nasional Peru:

"Taku-taku" - steak dengan nasi, kacang rebus, dan saus bawang.

"Soup-a-la-creola" - sup pedas dengan daging sapi, mie, sayuran, telur, dan susu.

"Maltado" - tenderloin daging sapi dengan rempah-rempah.

"Chincheros" - daging babi dengan saus kacang.

"Buchero" - daging dalam pot dengan acar sayuran.

"Kui" - sup marmot utuh.

"Puno" - steak alpaka.

"Antikucho" - shish kebab yang terbuat dari jantung banteng, dengan cabai.

"Salchipapas" - panggang, dengan sosis dan saus.

Perbedaan masakan Peru menyerang imajinasi. Tidak mungkin untuk membuat daftar semuanya dalam satu artikel. Namun ada beberapa hidangan lagi yang patut Anda perhatikan:

"Ceviche de mariscos" - berbagai macam ikan dan makanan laut.

"Supe de samarones" - sup yang terbuat dari udang, telur, merica dan susu.

Levanta muerto adalah sup seafood pedas.

"Escabeche" adalah hidangan pembuka ikan dengan merica dan bawang.

"Trucha" - hidangan yang terbuat dari ikan trout sungai atau danau.

“Carapulkra” - kentang kering, daging babi, ayam dan biji bunga matahari.

"Kassa rellek" - pai dengan kentang, ayam, daging kepiting, dan alpukat.

"Palta-a-la-hardinera" - alpukat yang diisi dengan sayuran.

Causa adalah hidangan pembuka tradisional Peru yang terbuat dari tuna kalengan, bawang bombay, kentang, lemon, kacang hijau, acar, telur, dan mayones.

"Tamal" - tortilla jagung.

masamorra morada

Akan ada sesuatu untuk menyenangkan diri Anda sendiri, di Peru, kekasih yang manis. Pertama-tama, ini bermacam-macam buah: pepaya, jeruk, lucuma, chirimoya, tuna, persik, pisang ... Untuk hidangan penutup Anda akan ditawarkan:

"Masamorra-morada" - puding buah.

"Arroz-con-leche" - puding beras.

"Pikarones" - donat dengan sirup gula.

Flan - kue dengan krim, buah, susu kental dan kelapa.

"Manhar blanco" - biskuit dengan jus buah kental.

"Pina con licor" - nanas dalam minuman keras.

Dari minuman ringanOrang Peru lebih suka jus buah segar dan, tradisional untuk benua Amerika Selatan, teh pasangan. Jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa, cobalah minuman menyegarkan: Inglesa, Chicha de Xhora, Inca, Chicha Morada.

Antara rohBrandy lokal "Pisco" dan koktail berdasarkannya - "capitun", "algarobina", "chilcano" dan lainnya, sangat populer. Tidak buruk dan rum Peru, dari tebu - "Cashassa" dan "Aquarediente". Selain itu, anggur lokal - "Takama Gran Vino", "Vino Tinto", dan "Vista Alegre" layak mendapatkan perhatian. Untuk pecinta bir, saya merekomendasikan varietas seperti: "Kuskena", "Crystal", "Trukhilyana", "Pilsen" dan "Arekipena".

Selamat datang di negara Peru yang ramah dan selamat datang untuk semua orang!

Peru: Masakan Peru, resep.

Rumah bagi beberapa budaya kuno, Peru juga telah menciptakan masakan unik yang penting tidak hanya untuk Amerika Latin, tetapi juga untuk seluruh dunia. Selama beberapa milenium, tradisi gastronomi Peru telah menyerap yang terbaik yang dibawa oleh kota-kota baru yang direbut, orang Spanyol dari Eropa, budak dari Afrika, dan gelombang emigran dari Jepang dan Cina. Inilah mengapa masakan Peru sangat beragam: hidangan yang sama dapat terlihat dan dimasak secara berbeda di dua wilayah yang bertetangga. Pada saat yang sama, ada pembagian informal ke dalam masakan Coast, Sierra, dan Peruvian Selva.

	Pachamanca / Pachamanca Hidangan khas Inca masih dimasak di Peru hingga saat ini.
	Cocktail Pisco Sour / Pisco Sour Koktail Peru klasik dan paling populer.
	Bebek Chiclay / Pato a la Chiclayana Peru Barat Laut: pegunungan, laut, bebek ...
	ceviche Mungkin hidangan paling terkenal dari masakan Peru.
	Nasi dengan keju / Arroz al queso Hidangan sehari-hari sederhana yang bisa dilihat di setiap negara di Amerika Latin.
	Picarones / Picarones Makanan penutup sore tradisional Peru yang berasal dari Viceroyalty of Peru.
	Nanas dalam minuman keras / Pina con licor Makanan penutup manis dari Peru.
	Kerang a-la-chalaca / Choros a la chalaca Hidangan tradisional dari kota pelabuhan Callao di pantai Pasifik Peru.
	Kentang isian / Papa rellena Sebuah hidangan yang relatif "baru" (abad ke-19), tetapi hidangan yang tidak kalah enak dari Andes Peru.
	Anticuchos / anticuchos Hidangan yang merupakan hasil dari campuran tradisi gastronomi Spanyol, Afrika, dan Amerika Asli.
	Kentang Huancayne / Papa a la huancayna Hidangan dari tanah air kentang, dari jantung Andes Peru.
	Causa Hidangan pembuka dingin tradisional Peru.
	Causa Limena Hidangan pembuka dingin dari ibu kota Peru.

Resep masakan nasional menurut negara: Argentina, Aruba, Bahama, Barbados, Belize, Bolivia, Brasil, Venezuela, Haiti, Guyana, Guadeloupe, Guatemala, Honduras, Grenada, Dominika, Republik Dominika, Negara-negara Amerika Latin lainnya, Spanyol, Kolombia, Costa Rika, Kuba, Curacao, Martinik, Meksiko, Montserrat, Nikaragua, Panama, Paraguay, Peru, Portugal, Puerto Riko, El Salvador, Saint Martin, Saint Lucia, Suriname, Trinidad dan Tobago, Uruguay, Chili, Ekuador, Jamaika,

Masakan Peru dianggap salah satu yang terbaik di dunia. Campuran budaya membuat rasanya sangat beragam.

Penduduk Peru terdiri dari banyak kelompok etnis. Suku independen yang masih bisa ditemukan jauh di Andes menanam kentang dan quinoa. Masakan mereka penuh dengan sup. Gelombang besar emigran pertama datang ke sini pada abad ke-16, setelah penakluk Spanyol. Mereka membawa buah jeruk, ketumbar, bawang bombay, bawang putih, jahe ke Peru, serta babi, ayam, dan sapi. Resep untuk berbagai hidangan Eropa juga datang ke negara ini. Dengan demikian, seiring waktu, sebagai hasil dari penggabungan dan pertukaran budaya, masakan Peru muncul, dengan peran khusus yang dimainkan oleh aliran migrasi dari Spanyol, Afrika, Cina, Jepang, dan Italia.

Variasi hidangan meningkat seiring dengan berkembangnya peleburan budaya atau saat para emigran tiba di pelabuhan Callao. Perhatian khusus harus diberikan pada “Anticucho de Corazon” (hati sapi di tusuk sate), “Tacu-Tacu” dan “Carapulcra” (rebusan) yang tak ada bandingannya di antara hidangan masakan fusion ini. Mungkin mereka semua memiliki akar Afrika. Para emigran Italia memperkenalkan orang Amerika Selatan pada rasa pasta bergizi yang kemudian diubah menjadi tagliatelle hijau dan merah klasik buatan rumah. Ceviche, hidangan nasional Peru, merupakan perpaduan dengan masakan Jepang.

Untuk waktu yang lama, tidak ada minat khusus pada masakan Peru, atau dikaitkan secara eksklusif dengan marmut panggang. Saat ini, masakan gourmet Peru adalah salah satu yang terbaik di dunia dan memiliki banyak penggemar di Eropa. Tidak heran: dia juga memiliki pendoa syafaat yang terkenal.

Ferran Adrià, koki dan pemilik restoran El Buli di Spanyol, yang dianggap sebagai salah satu koki terbaik di dunia, mengatakan: “ Saya tahu bahwa masakan Peru memiliki tradisi yang panjang dan berbagai macam produk yang pasti akan mengejutkan saya. Apa yang tradisional bagi orang Peru mungkin sangat modern bagi kita. Perpaduan antara aroma manis, pedas dan asam, sekali lagi menjadi ciri unik yang membuat masakan ini orisinal, penuh tradisi, dan sekaligus keterbukaan terhadap inovasi. Saya yakin kita akan mendengar lebih dari sekali tentang masakan Peru.».

Juan-Marie Arzak, koki dan pemilik tiga restoran berbintang Michelin, Arzak, juga menekankan: “ Peru adalah salah satu negara yang ingin saya kunjungi. Saya pernah mendengar tentang ceviche, kentang Peru, yang bisa disamakan dengan batu mulia. Saya telah membaca banyak tentang seni kuliner negara ini dan saya percaya bahwa itu termasuk masakan yang lezat, dengan warisan yang signifikan, akar dan makanan yang seimbang. Masakan cenderung berkembang seiring waktu dan beberapa dari mereka kehilangan kekayaannya saat bahan-bahannya berubah, tetapi tampaknya tidak demikian yang terjadi di Peru. Mungkin juga karena kualitas produk tidak ada hubungannya dengan harganya. Peru memiliki pasar yang sangat baik dan produk yang luar biasa, banyak pilihan. Ada sedikit dari segalanya. Mereka juga punya sejarah, tapi banyak orang bahkan tidak tahu kalau itu mengacu pada Peru.».

Masakan di Lima

Lima saat ini dianggap sebagai kota paling menarik dari segi nilai kuliner. Tujuh restoran dari daftar "50 restoran Amerika Latin terbaik" berlokasi di Lima. Dalam beberapa tahun terakhir, ibu kota Peru telah menjadi tempat yang sangat menarik bagi para pecinta kuliner. Seni memasak juga dipengaruhi oleh berbagai macam pengaruh. Banyak hidangan didasarkan pada tradisi gastronomi Afrika, Cina, dan lokal untuk memuaskan selera yang paling cerdas sekalipun. Masakan Lima memikat dengan variasi hidangan yang tak terhitung jumlahnya, basis klasiknya adalah ikan. Diantaranya adalah ceviche, hidangan yang dibanggakan seluruh negeri. Tiradito, varian ceviche tanpa bawang, dan parihuela, sup ikan dengan seafood, termasuk dalam menu seafood tradisional Lima.

Daftar panjang makanan laut ibu kota termasuk Arroz Con Mariscos (nasi dengan makanan laut), Pescado A La Chorillana (ikan a la Chorillana), makanan laut a la Parmesan, Choritos A La Chalaca (bulu babi a la chalaka) , Jalea Mixta (seafood goreng), tekenios isi crab mousse, Causa Rellena Con Atun (kentang isi tuna) dan banyak lagi.

Mereka dapat dicicipi di hotel bintang lima, restoran, cevicherias, pollerias, pasar, perusahaan huarique dan restoran Cina.

Penambahan jeroan ayam itik ke masakan Peru dipengaruhi oleh tradisi Afrika. Ini adalah bagaimana antiquochos terkenal, atau kau kau, sup dengan jeroan ayam itik dan kentang, atau taku taku, kacang rebus dengan nasi, dengan berbagai jenis daging atau makanan laut sebagai lauk atau isian, muncul. Campuran pengaruh Spanyol dan lokal telah menghasilkan hidangan seperti Lima Causa, kentang tumbuk dengan ayam, makanan laut atau alpukat dan tomat, atau tamale, hidangan yang dibuat dari jagung rebus, cincang dan dibumbui dengan ayam atau babi, atau Aji De Gallina, sup pedas dengan potongan dada ayam dan kaldu cabai, susu, roti dan bumbu masak. Pengaruh Cina juga melahirkan tren kuliner baru, seperti Lomo Saltado, daging sapi yang digoreng dengan kentang, bawang bombay, tomat, dan cabai, dibumbui dengan kecap.

Makanan penutup juga menampilkan kecerdikan dan imajinasi: Mazamorra Morada (puding tepung jagung biru), puding beras, Suspiro A La Limena (kue Lima meringue), Dona Rera nougat dan Picarones (seperti donat) adalah hidangan manis khas yang disajikan di Lima. Minuman paling populer di sini adalah jagung biru non-alkohol Chicha Morada, bir, dan Inca Kola, soda kuning.