Bumbu apa yang dibutuhkan di dapur. Bumbu paling penting di dapur

Rempah-rempah adalah produk yang berasal dari tumbuhan yang digunakan dalam memasak untuk meningkatkan cita rasa makanan. Bumbu ditambahkan ke dalam makanan dalam jumlah kecil, karena memiliki rasa dan aroma yang khas. Lebih dari satu setengah ratus bumbu berbeda dikenal dalam masakan, tetapi secara tradisional hanya beberapa lusin yang digunakan dalam masakan sehari-hari.

Rempah-rempah biasanya dibagi lagi menjadi klasik (eksotis) dan lokal. Hidangan klasik termasuk laurel, merica, dll. Rempah-rempah lokal disebut bawang, kemangi, ketumbar, mint, biji jintan, timi, dll.

Campuran rempah-rempah yang sangat populer terutama dalam masakan juga tersebar luas: India, Cina, hop-suneli, dll. Setiap campuran yang diketahui, biasanya, mengandung 5 hingga 15-20 komponen.

Dianjurkan untuk menyimpan rempah-rempah dalam bentuk tanah dalam wadah kaca, tanpa akses ke udara. Cara terbaik adalah menggunakan bumbu yang paling banyak dipotong, dan banyak di antaranya biasanya ditambahkan ke hidangan beberapa menit sebelum dimasak.

Bumbu yang paling umum dipertimbangkan lada hitam... Dalam memasak, digunakan baik dalam bentuk tanah maupun dalam bentuk kacang polong. Lada cocok dengan ratusan hidangan berbeda dan dianggap sebagai antiseptik yang baik. Lada merah, tidak seperti lada hitam, digunakan secara hemat karena kepedasannya yang berlebihan. Biasanya ditambahkan ke hidangan nasi, ayam, atau sayuran.

Kayu manis- kulit kering pucuk muda dari pohon kayu manis hijau - digunakan untuk persiapan adonan dan buah, sebagai aditif untuk bumbu sayuran dan buah. Ini sangat cocok dengan apel. Kayu manis juga digunakan sebagai bumbu masakan domba dan unggas dan sebagai bumbu sereal buah.

Tanaman aromatik pedas kemangidigunakan baik segar maupun kering. Dalam memasak, perlu menyiapkan hidangan dari daging, ikan, dan sayuran. Ini sering ditambahkan serta saus dan dressing. Kemangi memiliki efek bakterisidal dan memiliki efek positif pada sistem pencernaan.

Jahedianggap sebagai salah satu bumbu Asia pertama yang masuk ke masakan Eropa. Biasanya, rimpang jahe digunakan - putih (dikupas dan dikeringkan di bawah sinar matahari) atau hitam. Ini digunakan dalam hidangan daging dan unggas, lebih jarang dalam sup, serta dalam memasak, wiski, dan tincture.

Ketumbarsangat populer dalam hidangan masyarakat Uzbek, Tajik, dan masakan Kaukasia. Baik biji maupun sayuran ketumbar digunakan dalam sayuran, daging, masakan ayam, serta sup susu dan susu asam. Ketumbar digunakan sebagai tonik umum, karena mengandung vitamin A dan C. Ketumbar juga merangsang pencernaan, memiliki efek antispasmodik dan karminatif.

Ini adalah akar tanaman dari keluarga jahe. Digunakan untuk memasak sebagai bubuk kuning cerah. Memberikan rasa pedas dan pedas pada sup, salad, dan semur. Akar kunyit memiliki sifat antibakteri dan pembersih.

Ketika berbicara tentang rempah-rempah dan rempah-rempah, ungkapan “spul kecil, tapi mahal” menjadi tepat. Memang, untuk memberi hidangan yang sudah jadi aroma yang unik dan rasa yang gurih, terkadang cukup menambahkan sedikit bumbu. Aditif aromatik ini telah digunakan oleh peradaban selama lebih dari satu milenium, tidak hanya dalam persiapan makanan, tetapi juga sebagai pengawet alami. Selain itu, rempah-rempah telah lama menjadi "senjata" yang ampuh dalam memerangi penyakit dan penyakit. Jadi, lain kali Anda menambahkan bumbu harum ke piring Anda, ingatlah berapa banyak zat bermanfaat dan penting bagi tubuh yang terkandung dalam sejumput kecil ini.

Hari ini kami akan mempertimbangkan 10 bumbu yang harus dimiliki setiap ibu rumah tangga di dapur.

1. Oregano (atau oregano)

Ramuan ini asli Eropa dan memainkan peran penting dalam masakan Mediterania. Anda bisa menggunakan bumbu ini di hampir semua hidangan, mulai dari pizza dan hidangan panas hingga semua jenis saus. Perhatikan bahwa oregano memiliki aroma yang kuat dan dapat mengalahkan aroma bumbu lain serta mendominasi hidangan. Karena itu, terkadang cukup menambahkan oregano saja untuk menjenuhkan makanan dengan aroma yang luar biasa.

Ini telah banyak digunakan sebagai bumbu sejak zaman kuno, membantu orang melawan semua jenis penyakit. Jahe digunakan untuk mengobati sakit kepala, masuk angin, kram menstruasi, dan mencegah flu. Ini juga sering digunakan sebagai obat alami untuk mual dan muntah.

Akar jahe kering giling bisa ditambahkan ke teh, atau bumbu yang enak untuk ikan, ayam, sayuran. Selain itu, bumbu ini sangat umum pada makanan yang dipanggang, seperti roti jahe dan roti jahe Natal.

Daun tanaman ini memiliki aroma perantara yang mengingatkan pada cengkeh di satu sisi, adas manis di sisi lain. Sementara aroma bumbu ini sangat kuat, rasanya lebih lembut. Banyak koki suka menggunakan kemangi dengan tomat - keduanya saling melengkapi dengan sempurna. Selama bertahun-tahun, kemangi telah menjadi bagian integral dari masakan Italia.
Kemangi dapat digunakan untuk membuat saus tomat, pizza, daging, ikan, dan salad.

Ya, kemungkinan besar setiap ibu rumah tangga sudah memiliki bawang putih, tetapi kami tidak dapat tidak memasukkannya ke dalam daftar ini, karena bawang putih merupakan bahan yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan.

Bawang putih milik keluarga yang sama dengan bawang, daun bawang. Baunya yang kuat sudah tidak asing lagi bagi banyak orang. Bawang putih segar memiliki rasa yang menyengat dibandingkan bawang putih bubuk.

Ini cocok dengan daging, unggas, tambahan pedas ke salad, digunakan dalam berbagai bumbu.

Rosemary adalah semak cemara milik keluarga mint. Ini memiliki rasa yang sedikit pahit dan penampilan dan aromanya menyerupai ranting cemara. Koki biasanya memasangkan rosemary dengan daging, sayuran akar, semur, dan sup. Pembuat anggur menggabungkan minyak esensial rosemary dengan anggur putih kering untuk menghasilkan vermouth.

Sebelum memasukkan bumbu ini ke dalam piring, Anda perlu melepaskan “jarum” dari batangnya dan menggilingnya sedikit atau memotongnya sedikit dengan pisau untuk mengeluarkan minyak esensial dan memberikan aroma yang lebih kuat pada hidangan. Dengan cara ini, Anda bisa memperkaya makanan Anda dengan aroma tumbuhan runjung menggunakan lebih sedikit herba. Jika Anda memasukkan seluruh ranting ke dalam piring, aromanya tidak akan sekuat itu. Dalam hal ini, rosemary lebih berfungsi sebagai fungsi dekoratif dan dalam hal ini tidak perlu memakannya.

Kayu manis telah lama dikenal sebagai bahan obat. Studi menunjukkan bahwa itu membantu mengatur gula darah dan menurunkan kolesterol jahat. Bumbu bahkan dapat digunakan sebagai pengawet karena kemampuannya menghentikan bakteri dan jamur seperti ragi dan jamur.

Fitur menarik dari kayu manis adalah dapat digunakan dalam hidangan gurih dan manis seperti saus cabai, brisket sapi, atau pai labu.

Selain itu, kayu manis sering digunakan dalam minuman: kopi, semua jenis anggur mulled dengan anggur merah (Anda dapat menyiapkan versi non-alkohol menggunakan delima atau jus anggur).

Kombinasi populer lainnya adalah apel dan kayu manis (yang kami maksud di sini adalah variasi kue kering). Dan terakhir, roti Cinnabon yang terkenal juga belum lengkap tanpa bumbu yang luar biasa ini.

7. Zira (jintan)

Zira adalah benih herba kering dari keluarga peterseli. Ini adalah bumbu yang sangat populer di Asia. Memiliki aroma menyengat yang kuat. Dengan penyimpanan yang lama, mulai terasa pahit, terutama saat digiling.

Makan jintan dalam makanan membantu mengobati kondisi kulit seperti eksim dan psoriasis. Mengatur sistem pencernaan, berkat zat (timol) yang terkandung di dalam jinten, ternyata juga memiliki sifat antiseptik, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Dalam memasak, jintan digunakan dalam berbagai campuran dan bumbu untuk daging dan unggas. Dan tentu saja tidak ada satu pilaf asli yang lengkap tanpa bumbu ini.

Sup Uzbek yang terkenal "Lagman" dikaitkan dengan zira oleh banyak orang.

Allspice - Buah kering mentah allspice. Ini memiliki rasa yang berbeda yang menyerupai campuran kayu manis, pala, cengkeh, dan jahe. Sering digunakan dalam bumbu perendam. Aroma lada terungkap dengan baik dalam hidangan daging (daging goreng, permainan). Kacang polong utuh ditambahkan ke sup.

Bumbu ini digunakan untuk meredakan gejala yang berhubungan dengan artritis dan nyeri otot.

Bubuk paprika merah - polong kering yang dihancurkan dari paprika merah ringan. Tumbuh di Spanyol, Hongaria, AS, paprika yang baik tumbuh di Afrika Selatan.

Paprika sangat terkait dengan masakan Hongaria. Ini cocok dengan goulash dan hidangan daging lainnya. Paprika juga cocok dengan ikan. Cocok dengan hidangan kentang seperti keripik, kentang gaya pedesaan, kentang goreng. Memberikan aroma pedas yang lembut dan berfungsi sebagai pewarna alami alami.

Beberapa masakan lengkap tanpa lada hitam - "raja rempah-rempah". Bumbu itu asli India. Menariknya, lada hitam dipanen saat berwarna merah. Kemudian direbus selama beberapa menit dan dikeringkan selama beberapa hari. Selama waktu ini, berkat fermentasi, lada mendapatkan warnanya yang terkenal. Ini mungkin rempah-rempah yang paling banyak digunakan di dunia.

Ini digunakan baik kacang polong utuh dan tanah. Cocok untuk hampir semua hidangan utama, bumbu perendam, dan saus.

Kombinasi rempah-rempah yang kompeten memberi hidangan ini pesona khusus, mengubahnya menjadi mahakarya nyata. Namun, berbagai macam bumbu bisa membingungkan tidak hanya untuk pemula, tetapi juga untuk ibu rumah tangga yang berpengalaman. Bumbu apa di dapur tidak dapat dilakukan tanpanya dan bagaimana menggunakannya masing-masing dengan benar, baca situs dalam pemilihan

Campuran merica (merah, hitam dan putih)

Lada adalah bumbu paling umum dan umum di dapur mana pun. Hal ini tidak mengherankan, karena memberikan rasa pedas, gurih dan istimewa pada banyak hidangan. Cara terbaik adalah menyimpan beberapa rasa bumbu ini, mencampurnya sesuai keinginan atau menggunakannya secara terpisah.

Lada hitam- ini adalah lada mentah. Saat digiling memberikan rasa pedas pada masakan, berupa kacang polong memberikan aroma yang unik dan rasa pedas yang istimewa. Ini terutama digunakan dalam hidangan pertama dan kedua, lebih jarang dalam salad, ini adalah aditif yang sangat diperlukan untuk penggaraman dan pengawetan sayuran. Dikombinasikan dengan lada putih, sangat cocok untuk hidangan ikan.

Cabai merah atau, dengan kata lain, cabai memiliki rasa yang lebih menyengat daripada cabai hitam. Area aplikasinya sama: kursus pertama dan kedua, hanya dalam versi yang lebih pedas. Masakan oriental, yang secara tradisional mengandung hidangan "api", tidak dapat dibayangkan tanpa bumbu ini.

merica putih - ini adalah buah yang matang, lebih harum dan rasanya hampir tidak menyengat. Bumbu cocok untuk dua yang pertama dan cocok untuk banyak hidangan, mulai dari daging dan ikan hingga adonan.

Jahe

Dalam memasak, akar jahe digunakan, mentah dan dikeringkan, dicincang. Bumbu memiliki rasa tajam yang tajam dengan catatan jeruk.

Bumbu ditambahkan ke hidangan daging dan ikan, salad, makanan yang dipanggang. Ini sempurna sebagai aditif untuk berbagai minuman. Teh jahe akan membantu melawan flu, dan lemon serta air jahe akan menjadi minuman yang sangat diperlukan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Akar ini berpadu apik dengan bumbu manis dan gurih, sehingga jangkauan kegunaannya sangat luas.

Kunyit

Kunyit adalah bumbu pedas kuning yang rasanya agak mirip lada dan jahe. Karena warnanya, ini memberi warna keemasan pada piring. Bumbu ini cocok untuk salad, omelet, daging, terutama daging sapi dan domba, serta sup dan kaldu. Ini memberi hidangan aroma khusus yang merangsang nafsu makan.

Hal utama saat menggunakan kunyit adalah jangan berlebihan dengan jumlahnya, jika tidak maka bisa memberi hidangan bau yang menyengat dan bahkan tidak enak. Ada juga rahasia kecil. Misalnya, jika Anda sedang merebus daging, tambahkan bumbu ini 20 menit sebelum dimasak; jika Anda menggunakannya dalam kolak, jeli - 2-5 menit sebelum akhir memasak.

Kayu manis

Bumbu manis yang sangat populer dan aromatik. Itu terbuat dari kulit pohon cemara tropis. Kayu manis dijual dalam dua bentuk: bubuk atau polong.

Biasanya digunakan untuk makanan yang dipanggang dan makanan penutup yang manis. Ini juga bagus untuk minuman panas, memberi mereka rasa pedas dan asam. Namun, Anda juga tidak boleh mengabaikannya untuk hidangan utama. Ada banyak pecinta rasa sedikit manis yang dia berikan pada hidangan daging dan saus.

Kari

Kari adalah campuran bumbu pedas dan manis. Bumbu ini cocok untuk berbagai macam hidangan: daging, ikan, dan sayuran. Dan sulit untuk menemukan bumbu terbaik untuk nasi. Kari menambahkan rona emas yang lezat ke dalam hidangan.

Paling sering, kari digunakan dengan ayam, nasi, tenderloin daging sapi, dan sup sayuran. Ada bukti bahwa kari India mencegah perkembangan berbagai bentuk kanker dan penyakit Alzheimer. Namun perlu diingat bahwa bumbu dapur tidak diinginkan untuk digunakan dalam jumlah banyak oleh ibu menyusui dan ibu hamil.

daun salam

Pakar kuliner di seluruh dunia menggunakan daun laurel kering atau giling dalam banyak hidangan. Tanaman yang harum ini memberikan rasa khusus pada makanan. Itu ditambahkan ke bumbu perendam, daging, semua jenis sup. Bumbu ini adalah yang utama untuk sajian pertama.

Dia juga dengan sempurna mengungkapkan rasa pangsit dengan kaldu.
Patut diingat bahwa jika Anda menambahkan daun laurel yang banyak maka makanannya akan terasa pahit, jadi jangan sampai terbawa suasana. Lebih baik menambahkan bumbu di akhir memasak.

Kemangi

Basil banyak digunakan dalam masakan Italia dan Prancis dan merupakan komponen bumbu lain - Herbal Provence.

Orang Italia sendiri membumbui mereka dengan terong, zucchini, dan tomat. Namun, aplikasi ramuan yang sangat indah ini bisa jauh lebih luas. Sangat cocok untuk menyiapkan ikan, hidangan daging, keju, pasta, salad, dan saus. Saus Pesto yang terkenal di dunia terbuat dari kemangi.

Pala

Bumbu populer ini memiliki aroma cerah, pedas, dan rasa pahit. Dalam memasak, pala cincang digunakan. Mereka bisa dibumbui dengan: salad sayuran segar; kaldu daging; pate dan keju; pai, muffin, makanan yang dipanggang; saus; daging. Bumbu berkontribusi pada pencernaan makanan berlemak dengan cepat.

Juru masak berpengalaman menyarankan untuk menambahkan pala di akhir memasak untuk menghindari rasa pahit.

Ketumbar

Bumbu Mediterania yang populer dan sehat ini memiliki rasa yang lembut dan pedas serta aroma yang harum. Terkadang ketumbar secara keliru disebut ketumbar, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Ketumbar adalah daun berwarna hijau dan ketumbar adalah benih dari tanaman yang sama.

Koki berpengalaman menyarankan untuk membeli biji utuh dan menggilingnya sendiri, karena akan cepat kehilangan rasanya saat digiling.

Ketumbar ditambahkan ke hidangan sayuran dan daging, memberi mereka aroma yang harum. Selain itu, bumbu ini sangat bagus untuk mengawetkan kubis dan menyiapkan ikan.

Anyelir

Dalam memasak, digunakan kuncup kering pohon cengkeh, mirip dengan jarum. Bumbunya memiliki rasa yang menyengat dan bau yang menyengat. Banyak orang mengasosiasikan bumbu ini dengan hari raya, karena digunakan untuk memanggang. Dan aroma minuman musim dingin favorit seperti itu tidak dapat dibayangkan tanpa sedikit pun aromanya.

Plus, cengkeh adalah pengawet yang baik. Oleh karena itu, secara aktif digunakan dalam persiapan acar dan bumbu perendam.

Dapatkah Anda membayangkan kantong cengkeh atau lada eksotis seperti apa yang dapat mengorbankan nyawanya? Tapi inilah yang sebenarnya terjadi sebelum awal abad ke-19. Rempah-rempah hanya tersedia bagi orang kaya. Demi mereka, seluruh ekspedisi dilakukan ke negara-negara yang berada di ujung bumi, harganya lebih mahal daripada emas. Bayangkan saja fakta bahwa anggota ekspedisi Magellan yang masih hidup, yang kembali dari pelayaran tiga tahun, kehilangan empat dari lima kapal dan semua harta benda mereka, tidak hanya dapat memperbaiki kerusakan, tetapi juga tetap menguntungkan - semua berkat rempah-rempah yang tersisa di kapal terakhir.

Harap jangan bingung antara bumbu alami yang mulia dengan penguat rasa kimiawi. Ngomong-ngomong, pilih yang dapat Anda temukan di toko online dengan nama yang sama. Perhatian khusus harus diberikan pada campuran penulis: "Untuk kopi", "Kacang", "Jamur", "Campuran akar", "Meksiko", "Italia". Jika Anda baru mengenal rempah-rempah, kit yang sudah jadi adalah pilihan yang cocok untuk Anda. Toko tersebut mengirimkan pesanan ke seluruh Rusia, jadi Anda akan menerima rempah-rempah bahkan jika Anda berada di ujung negara. Omong-omong, harga juga menyenangkan.

Rempah-rempah di dapur Anda adalah harta karun yang nyata. Dan Anda harus bisa menggunakannya.

1. Cabai rawit

Bumbu terpenting dalam gudang masakan pria. Ya, ini bukan cabai rawit terpedas di dunia, tetapi jika Anda menggunakannya dengan terampil, Anda dapat membawa kepedasan cabai rawit hingga batas yang diperlukan. Jika Anda tidak suka pedas yang kuat, menambahkan sedikit bumbu akan menambah bumbu di hampir semua hidangan.

Jika Anda memiliki akses ke cabai rawit segar, pastikan untuk mengeringkannya - Anda dapat menggunakan paprika kering utuh untuk sup, karena memberikan bumbu yang baik. Kami merekomendasikan menggunakan cabai cincang atau hancur dalam saus, semur, pasta, masakan India, Meksiko, dan Spanyol. Lada ini bagus untuk mengasinkan daging untuk menggoreng arang dan untuk memasak daging giling. Perlu disebutkan secara terpisah bahwa cabai rawit merupakan komponen integral dari sejumlah koktail beralkohol, khususnya koktail Bloody Mary.

2. Paprika

Sutradara kultus Italia Tinto Brass bahkan memiliki film tentang seorang gadis bernama Paprika di kandangnya, jadi pastikan - bumbu ini tidak akan berlebihan dalam masakan. Paprika bisa berbeda: manis, sedikit pedas, bahkan berasap.

Sulit bagi Anda untuk membuat goulash yang enak tanpa paprika, kami juga merekomendasikan penggunaan paprika dalam hidangan dengan kentang goreng atau dalam menyiapkan salad kentang. Untuk daging atau sup, yang terbaik adalah menggunakan paprika dalam resep daging. Sup ikan dengan paprika akan tampak aneh, tetapi Asturian fabada (sup daging tradisional Spanyol) tidak akan terasa tanpa paprika. Dan ya, jika Anda memasak hamburger, tambahkan sedikit paprika ke daging cincang untuk irisan daging - ini akan membuat burger lebih enak.

3. Peterseli

Peterseli sering diremehkan dan merupakan ramuan bagus yang bisa digunakan seluas mungkin. Rasanya yang segar, bahkan "hijau" membuat makanan yang pedas dan berat lebih mudah disantap.

Peterseli bagus untuk sup, saus, semur, nasi rebus. Kami merekomendasikan penggunaan peterseli dalam hidangan yang bahan utamanya adalah ikan, atau dalam hidangan oriental. Jika Anda memasak makanan berdasarkan saus tomat, maka peterseli tidak akan merusak rasanya, sebaliknya, peterseli akan menampilkan makanan biasa dari sisi baru. Jika Anda menyukai hidangan berat dengan bawang putih, rasa lemon, maka peterseli akan membuat makanan menjadi lebih enak lagi.

4. Oregano

Aroma yang mengejutkan harum, segar dan rempah-rempah yang khas, yang tanpanya pencinta masakan Italia, Meksiko, Yunani, Kuba tidak dapat melakukannya - ia memiliki aroma pedas, agak bersahaja, dan aromatik. Kami menyarankan agar oregano tidak hanya dikeringkan, tetapi juga segar - bahkan sepotong daging yang tidak berasa akan membuat oregano lezat.

Oregano cocok dengan sayuran, sup daging sapi, berbagai saus (tidak hanya tomat, tetapi juga krim asam), serta daging dan ikan pada umumnya. Bahkan kacang dengan oregano "terdengar" lebih baik. Dengan kata lain, ini adalah bumbu yang sangat serbaguna yang bisa digunakan di mana saja. Satu-satunya pertanyaan yang tersisa adalah di mana bumbu ini harus digunakan dalam jumlah banyak. Jawabannya adalah: saus tomat buatan sendiri, pizza, lasagna, rendaman daging sapi dan babi.

5. Anyelir

Dulunya merupakan rempah-rempah yang sangat mahal, yang menyebabkan kapal tenggelam, para pelaut dimakan oleh penduduk asli. Untungnya, hari ini Anda dapat membiarkan kuncup anyelir tanpa membahayakan diri sendiri. Cengkeh itu sendiri dalam aromanya menyerupai sesuatu antara allspice dan kayu manis.

Menurut pendapat kami, makanan tanpa cengkeh kehilangan bagian terbesar dari individualitas. Terutama jika menyangkut kaldu, daging, kue kering, sayuran, dan makanan penutup. Cengkeh juga sangat diperlukan, bersama dengan buah jeruk, dalam persiapan koktail beralkohol panas seperti minuman beralkohol atau anggur mulled. Ingatlah bahwa Anda tidak dapat melempar anyelir dalam segenggam - beberapa tunas sudah cukup.

6. Kari

Kari bukanlah bumbu tunggal, melainkan campuran utuh bumbu berbahan dasar kunyit. Biasanya, kari bisa termasuk jintan, ketumbar, cabai merah, kapulaga, kayu manis, jahe, dan bawang putih. Karena itu, jika Anda mengambil kari di tempat yang berbeda, maka ada kemungkinan besar campuran tersebut akan sangat berbeda rasanya. Sebenarnya, kari itu bagus karena Anda bisa membatasi diri pada bumbu ini - tambahkan beberapa sendok teh daging, kacang-kacangan, sayuran, dan semuanya akan menjadi cantik.

Kari cocok dengan ayam, kentang, ikan, kembang kol, bawang, berbagai bumbu masak, dan nasi. Kari tidak boleh digunakan dalam sup karena rasa kari dapat dengan mudah menghilangkan bumbu yang lebih lembut seperti cengkih.

Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri memiliki rak di dapur dengan toples rempah-rempah. Hidangan apa pun, jika Anda menambahkan sejumput bumbu aromatik ke dalamnya, akan mendapatkan rasa baru yang tidak biasa, itu akan tampak lebih segar dan lebih enak. Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk menggunakan bumbu dalam masakan. Tetapi bahkan yang paling berpengalaman pun terkadang memiliki pertanyaan: bagaimana cara menangani bumbu dengan benar?

Apa wadah terbaik untuk bumbu?

Tidak masuk akal untuk membuat saham. Selain itu, minyak esensial yang terkandung dalam rempah-rempah, yang merupakan nilai utamanya, mudah menguap, sehingga toples harus dipasang dengan pas atau, bahkan lebih baik, tutup ulir. Karena alasan ini, rempah-rempah lebih buruk disimpan di dalam toples kayu dan keramik daripada di dalam plastik atau gelas. Anda bisa menyimpan ramuan wangi, seperti adas atau tarragon, tidak hanya kering, tetapi juga dalam botol cuka, dan juga segar, cincang halus dan dicampur dengan garam.

Kapan menambahkan bumbu ke dalam hidangan?

Yang terbaik adalah menambahkan bumbu ke salad, dadih atau pate keju, saus dingin satu jam sebelum disajikan, sehingga minyak esensial larut secara merata dalam emulsi lemak minyak atau mayones, dan hidangannya terisi dengan benar. Jika Anda menggoreng, memanggang, atau merebus, tambahkan bumbu ke makanan Anda beberapa menit sebelum dimasak agar aromanya tidak menguap saat mendidih dan dipanaskan. Sedangkan untuk irisan daging dan produk isian, bumbu harus segera ditambahkan ke dalamnya, karena bumbu akan terlindung dari panas berlebih oleh kerak berlapis dan tidak akan menguap bersama uap, tetapi akan larut dalam sedikit lemak, yang ada di dalam daging cincang.

Apakah saya perlu menggiling bumbu?

Penggilingan meningkatkan rasa dan aroma, tetapi lebih baik melakukannya segera sebelum digunakan - bumbu disimpan lebih baik dalam bentuk yang tidak digiling.

Berapa lama bumbu bertahan?

Bumbu kering dalam toples dengan tutup tertutup dapat disimpan tidak lebih dari setahun. Sayuran cincang yang dicampur garam akan disimpan di lemari es selama dua hingga tiga bulan. Dalam botol cuka, mereka mempertahankan aromanya lebih lama - lebih dari setahun. Lobak parut disimpan di lemari es selama dua minggu.

Jahe - untuk roti jahe, jintan - untuk rebusan

Bahkan herba, buah, dan akar kering terbaik tidak dapat dibandingkan dengan yang segar.

Karena itu, lebih baik menggunakan rempah-rempah segar selama musim, dan keringkan hanya untuk musim dingin dan musim gugur.

Jika Anda ingin mengeringkan herba atau akar sendiri, bilas terlebih dahulu dengan air mengalir, tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk bersih, potong kecil-kecil, dan letakkan di lapisan tipis di atas saringan. Saringan harus ditempatkan di tempat yang kering dan berventilasi baik, di mana suhunya tidak boleh lebih dari 50 derajat. Ingat: semakin pendek proses pengeringan dan semakin rendah suhunya, semakin baik produknya.

Setelah rempah-rempah dikeringkan dan diletakkan di dalam toples, pertanyaan penting lainnya muncul: apa yang cocok dengan apa?

Anda hanya bisa memasukkan satu bumbu ke dalam hidangan, sehingga menonjolkan aromanya yang lembut. Anda juga bisa bereksperimen dengan menciptakan resep Anda sendiri. Namun, jangan lupa bahwa selalu ada bahaya menambahkan bumbu yang tidak cocok ke satu hidangan. Untuk menghindari kesalahan tersebut, diciptakan bumbu bubuk, seperti kari. Kata ini berasal dari India dan berarti saus. Bahan utama campuran ini adalah cabai hitam, ketumbar, dan kunyit. Umat \u200b\u200bHindu sendiri menyiapkan campuran ini sebagai dasar bumbu dan kemudian menambahkan kayu manis, jahe, kapulaga, pala, biji sawi dan bumbu lainnya ke dalamnya selama memasak.

Masakan Cina dan Vietnam menggunakan campuran lima bumbu. Mereka terdiri dari lada Cina, adas bintang, kayu manis Cina, cengkeh, dan adas dengan perbandingan yang sama, biasanya ditambahkan ke daging babi.

Masakan Prancis tidak dapat dibayangkan tanpa campuran aromatik yang disebut buket garni. Sebuah buket kecil dari tiga batang peterseli, setangkai thyme dan daun salam sedang disiapkan untuknya.

Anda bisa menambahkan seledri, cabai merah, lovage, kayu manis, dan bumbu lainnya ke bumbu ini. Kadang-kadang mereka digiling sebelum ditambahkan ke piring, kadang-kadang dimasukkan ke dalam kantong kain kasa, yang kemudian dikeluarkan sesaat sebelum hidangan benar-benar matang.

Di Eropa, semakin populernya campuran "barbekyu", yang mengandung bawang putih, cengkeh, cabai merah, garam, gula, dan glutamin yang dihancurkan. Campuran tersebut memberi kebab dan daging panggang aroma yang mengingatkan pada asap kayu, seolah-olah makanan baru saja dimasak di atas api.

Ada seperangkat bumbu tradisional lainnya yang ditambahkan ke jenis hidangan tertentu.

Produk roti

Cengkeh, kayu manis, jahe, kapulaga, kulit jeruk, adas manis.

Hidangan unggas

Timi, marjoram, rosemary, timi, sage, kemangi.

Hidangan ikan

Daun salam, merica, jahe, bawang merah, ketumbar, mustard, dill, thyme.

Daging asap

Allspice, kapulaga, ketumbar, marjoram, timi, pala, jintan, jahe.

Permainan

Timi, oregano, cabai merah, juniper.

rebus

Cabai merah, jahe, ketumbar, mustard, kapulaga, jintan, lada hitam, pala, cengkeh.

Kolak, selai jeruk

Kayu manis, cengkeh, jahe, adas bintang, kapulaga.

Saat menggunakan rempah-rempah, ingatlah:

Mereka yang memiliki jumlah asam lambung yang berlebihan sebaiknya tidak menggunakan rempah-rempah yang mengandung glikosida pahit yang meningkatkan pencernaan: hop, sawi putih, merica. Lobak, mustard, selada air, bawang putih mengandung bawang putih dan minyak mustard, yang memiliki efek menguntungkan pada lapisan perut. Tetapi mereka juga perlu dikonsumsi dalam jumlah kecil, maka bumbu hanya akan bermanfaat.

Banyak rempah memiliki efek anti-mutagenik, yaitu menetralkan zat berbahaya bagi lingkungan yang terakumulasi dalam produk selama produksi dan persiapannya. Karena itu, bagus untuk memadukannya dengan daging goreng dan asap, ikan, unggas.