Satu set untuk memanggang roti dengan ejaan bio. Roti dieja buatan sendiri dengan penghuni pertama Roti dari dieja tanpa ragi

Roti buatan sendiri yang sangat sehat dan lezat.

Bahan

• Tepung dieja utuh - 375 g
• Tepung terigu utuh - 375 gr
• Tepung bayam utuh - 30 g
• Penghuni pertama buatan sendiri (saya punya tepung gandum hitam) - 200 gr
• Air - 450 ml
• Garam - 15 gr
• Madu - 1 sendok makan (bisa diganti dengan 1 sendok makan gula tebu)

Metode memasak

Zakavaska - membuatnya sangat mudah

Hari pertama: Campur 40g tepung gandum hitam dan 60ml air dalam toples liter. Kami menutup toples dengan kain longgar, meletakkannya di tempat yang hangat dan gelap.

Hari kedua: tambahkan 40 g tepung gandum hitam dan 60 ml air ke dalam toples. Campur, tutup dengan kain.

Hari ketiga: tuangkan seluruh isi toples ke dalam cangkir. Kaleng sudah dicuci bersih. Kemudian tuangkan 120 ml air hangat (bukan rebus) ke dalam toples, tambahkan 50 g penghuni pertama (yang sebelumnya dikeluarkan dari toples), campur dengan tongkat kayu atau plastik (dengan gagang spatula, misalnya). Tambahkan 80 gram tepung terigu. campur dan tutupi dengan kain.

Hari keempat dan kelima - kami mengulangi satu lawan satu semua yang kami lakukan pada hari ketiga.

Setelah 5 hari, ragi sudah siap.

Di masa depan, dapat digunakan tanpa batas waktu (dari 250 gram - 200 kami ambil untuk dipanggang, dan 50 kami terus memberi makan (dengan perbandingan 50 gram penghuni pertama - 100 ml air dan 100 gram tepung gandum).

Semakin tua ragi, semakin aktif dan enak jadinya.

Memanggang roti

Mempersiapkan adonan: Tuang 450 ml air hangat (bukan rebus) ke dalam wadah, tambahkan 1 sendok makan madu (bisa diganti dengan 1 sendok makan gula tebu), tambahkan 200 ml penghuni pertama yang sudah disiapkan. Aduk searah jarum jam dengan spatula kayu (plastik). Tambahkan semua tepung secara bertahap (sebelumnya diayak). Tambahkan garam. Aduk rata. Kemudian letakkan di atas permukaan yang bersih dan kering dan uleni adonan dengan tangan Anda selama 15 menit. Bentuk bola.

Saya tidak menggunakan keranjang pemeriksaan (mencobanya, tidak suka hasilnya). Saya menyebarkan roti tepat di atas loyang. Lapisi loyang dengan kertas roti dan taburi tepung. Tempatkan bola adonan di tengah. Taburkan tepung dalam jumlah yang banyak di atasnya. Potong kantong makanan dengan hati-hati di sekelilingnya. Tutup bola dengan film yang dihasilkan (cukup letakkan film di atas, tanpa menekan ke bawah).

Biarkan dalam proofer di bawah foil selama 3-4 jam. Selanjutnya, kami membuat potongan dekoratif, taburi dengan lebih banyak tepung.

Panaskan oven hingga 200 derajat.

Semprot oven dengan 50 ml air dan letakkan loyang di oven selama 1 jam.

Roti siap dalam satu jam.

Letakkan roti di rak kawat sampai benar-benar dingin.

Roti buatan sendiri yang lezat.

Akhirnya, saya menemukan roti yang saya ingin pertahankan agar kehidupan beragi tetap hidup!
Penghuni pertama yang dibuat dengan tepung terigu atau bahkan tepung gandum biasa ternyata jauh lebih kuat. Ini adalah pertama kalinya saya berhasil mendapatkan remah yang lembut dan roti penghuni pertama yang "bertubuh penuh"!

Di atas tepung yang dieja, rotinya ternyata sangat apik sehingga tak bisa diungkapkan dengan kata-kata. Rumah itu memiliki aroma yang gila saat dipanggang. Jika Anda dapat menemukan tepung ini, belilah dan cobalah! Kamu tidak akan menyesal! Namun, ternyata juga sangat enak jika diolah dari gandum utuh.

Secara umum, saya memanggang roti ini tiga kali: di atas tepung terigu Finlandia, di atas gandum tere dan gandum utuh. Perbedaan antara ejaan dan polbyan tidak signifikan. Tetapi dengan tepung gandum - itu sedikit berbeda.

Banyak dari Anda pernah mendengar nama-nama seperti dieja, dieja, kamut (khorazon, khorasan). Beberapa sumber menyatakan bahwa ini adalah "nama berbeda dari tanaman yang sama, yang belum disilangkan dengan varietas lain, dan tetap mempertahankan sifat uniknya." Sumber-sumber lain masih membedakannya, terutama karena nama ilmiahnya berbeda. Dieja - Triticum dicoccum. Dieja - Triticum spelta. Dan kamut - Triticum turgidum. Eja adalah bahasa asli Eropa. Eja sendiri tumbuh di Rusia. Terkadang beberapa jenis gandum digabungkan di bawah dieja, termasuk dieja. Mereka menulis bahwa kamut mengacu pada gandum durum, nenek moyang "durum", dan dieja serta dieja adalah nenek moyang varietas modern gandum lunak. Namun, di toko "U Augusta", kamut disamakan dengan dieja dan dieja. Cari tahu.

Namun, apa bedanya, yang terpenting adalah bahwa semua jenis gandum "olahan" ini berharga karena jauh lebih kaya akan protein, asam lemak tak jenuh, dan serat daripada gandum biasa. Fitur-fitur ini membuat tepung terigu paling cocok untuk memanggang roti yang sehat dan lezat - dengan kerak yang renyah, remah yang padat dan aroma serta rasa yang tak terlukiskan. Diperiksa!

Seperti yang saya katakan, roti dieja dan roti dieja sangat mirip. Lebih aromatik dan rasanya seperti kacang dibandingkan roti gandum. Saya membawa ejaan dari Finlandia, dan saya beruntung membeli ejaan sesuai pesanan bersama dengan tepung lainnya di situs web Garnets. Sayangnya, saya belum pernah bertemu dengannya di toko. Tetapi jika Anda membutuhkan banyak hal, Anda dapat memesan dari situs web mereka dengan pengiriman surat. Saya melihat tepung yang dieja di rak-rak toko Alye Parusa, dan saya juga berencana untuk mencobanya kapan-kapan.

Dan sekarang resep roti... Saya memperhatikan dia untuk waktu yang lama di Mikhail. Dan beberapa waktu yang lalu, setelah saya menyadari bahwa ragi itu berhasil, saya memutuskan untuk memasaknya. Panggang hanya setengah porsinya. Saya suka jenis roti yang berbeda, jadi saya suka porsi kecil. Biji rami membuatnya lebih menarik, baik dari segi kesehatan maupun rasa.

Jadi kami ragi akan dibutuhkan... Saya akan membicarakannya nanti. Dan ya ... Anda tidak dapat melakukannya tanpa beban. Secara umum, saya sudah memahami bahwa timbangan dapur adalah hal yang berguna di dapur. Bagaimana saya melakukannya tanpa mereka sebelumnya, saya tidak tahu. Jika Anda suka memasak, Anda tetap membutuhkannya. Beli tanpa berpikir panjang, terutama karena timbangan dapur modern dapat ditemukan sangat datar dan kecil sehingga tidak akan memakan banyak ruang di dapur.

Ragi:
5 gr. kelembaban penghuni pertama gandum 100% (starter)
37 gr. tepung dieja atau dieja
30 gr. air

Jagung:
25 g biji rami
75 g air

Adonan:
85 gr. tepung dieja atau dieja
125 gr. tepung terigu
10 gr. madu
4-5 gr. garam
85 g air
biji rami basah
ragi

1. Campur semua bahan untuk starter dan biarkan berfermentasi selama 8-12 jam (tergantung suhu di dalam ruangan, tapi tidak kurang dari 25 derajat). Ragi yang sudah jadi akan ditutup dengan gelembung dan "kehidupan" akan terasa di dalamnya. Ini paling baik dilakukan pada malam hari. Rendam biji rami dalam air dan biarkan semalaman. Jika saya lupa, di pagi hari saya merendam benih dalam air hangat, agar benih lebih cepat membengkak.
2. Pagi hari, campur semua bahan adonan, uleni sampai roti menjadi bola dan lepas dari dinding, pada akhirnya tambahkan butiran basah. Bentuk bola, pindahkan semuanya ke mangkuk yang diolesi minyak sayur dan biarkan selama 2-2,5 jam. Saya meninggalkannya tepat di wadah tempat saya menguleni adonan. Kenwood Titanium memiliki penutup percikan yang saya pakai saat menguleni dan kemudian membuat adonan tidak mengering. Sangat nyaman. Selama ini, adonan perlu dilipat dua kali. Saya menyetel alarm selama 40 menit dan pergi untuk melakukan urusan saya sendiri. Saya melipat adonan: sebarkan di permukaan, ratakan, lipat semua ujungnya ke dalam, cubit dan taruh kembali ke dalam mangkuk dengan jahitan. Setelah 40 menit lagi.
3. Setelah adonan difermentasi, taruh di atas papan, peras gelembung-gelembung besar, usahakan agar mengembang. Kami membentuk bentuk yang kami butuhkan, menaruhnya di keranjang anti tepung selama 40 menit, menutupinya dengan handuk atau memasukkan keranjang ke dalam tas. Anda tinggal mengoleskannya di atas handuk, pastikan untuk menutupinya dengan yang kedua dari atas, tetapi bentuk roti akan sedikit lebih rata. Saya menyesuaikan loyang muffin untuk pemeriksaan: Saya melapisi loyang dengan satu setengah handuk, lalu menaburkannya dengan tepung, dengan hati-hati meletakkan roti, menutupinya dengan separuh handuk lainnya, dan semua ini ... di dalam tas (hanya di bawah handuk saya selalu mengeringkan adonan).
4. Panaskan oven sampai 230 derajat dengan loyang. Jika ada batu - dengan itu. Saat roti cocok, kami membuat potongan. Untuk membuatnya cantik, Anda membutuhkan pisau yang sangat tajam, dan Anda harus melakukan gerakan yang sangat cepat di permukaan roti, seperti sabit. Potongan atau takik ini terbuka dengan sangat baik selama memanggang.
5. Letakkan roti di atas sekop (saya menggunakan talenan kayu tipis), ditaburi tepung (terbaik dari semua gandum durum, semolina, atau biasa, lebih dari itu). Dan taruh di oven di atas loyang atau batu panas. Ngomong-ngomong, oven saya memanas dengan sangat cepat, dan batunya tidak memiliki waktu untuk mencapai suhu yang dibutuhkan saat ini, karena alasan ini, roti selalu memiliki kerak pucat. Dalam hal ini, setelah pemanasan, oven harus dinyalakan untuk terus bekerja tanpa roti dan beberapa saat kemudian roti dibuang ke sana. Jika ada mode memanggang uap, gunakan itu. Jika tidak, taburi dinding dengan air sebelum roti dimasukkan ke dalam oven. Anda bisa meletakkan wadah kecil berisi air. Pembangkitan uap penting dalam 5-7 menit pertama. Kemudian wadahnya bisa dilepas.

Panggang roti kurang lebih 25 menit. Sampai coklat keemasan. Periksa dengan mengetuk bagian bawah roti, suara dering sudah siap, suara tumpul - 5 menit lagi untuk dipanggang.

Ketika saya mengeluarkan roti dari oven, saya tidak dapat mempercayai mata saya bahwa ini adalah volumenya. Roti asam selalu lebih bagus untuk saya. Padahal, Anda perlu memperhatikan momen saat adonan diuleni. Ini harus berkumpul di sekitar pengait menjadi gumpalan dan tertinggal di belakang dinding, menjadi elastis. Jika lengket dan terus mengalir, berarti ragi sudah lemah, atau adonan belum diuleni. Kita masih harus mencoba untuk berbaur. Melipat akan membuat adonan lebih kenyal. Dan Anda akan mendapatkan roti volumetrik yang indah.

Padahal komposisinya mengandung tepung terigu, roti tanpa ragi, dan dengan spelt tepung dan biji rami sangat bermanfaat. Oleh karena itu, saya menuliskan roti sebagai favorit saya. Dan saya membawanya, seperti biasa, terlambat ke flash mob Natalie)

Apa yang bisa lebih menyenangkan daripada pria tampan yang dipanggang dengan tangannya sendiri, dan bahkan tanpa ragi;)

Namun sebagai perbandingan, roti yang terbuat dari tepung terigu whole grain biasa menurut resep yang sama. Ternyata cantik juga. Namun, saya menambahkan lebih banyak biji bunga matahari dan biji labu ke dalamnya. Saya pikir itu sebabnya dia keluar lebih rendah.

Ada banyak resep untuk kultur pemula di Internet, Anda dapat menggunakan gandum apa pun dalam resep ini. Dan lain kali saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya melakukannya.

Suatu hari saya sedang memanggang roti gandum biasa dari ragi ini. Lihat saja volumenya. Seperti ragi!

Seperti inilah tepung yang saya gunakan.

Yang mengejutkan saya, saya tidak menemukan merek favorit saya "Roti hitam" di situs dan memutuskan untuk menebus kekurangan ini. Perusahaan muda Rusia memproduksi biji-bijian dan tepung organik, produknya bersertifikat BIO. Ya, ini hanya sertifikat Rusia, tetapi sertifikasi produk ramah lingkungan kami baru saja berkembang. Tapi itu berkembang! Ini kabar baik!

Saya telah mengikuti kesuksesan perusahaan "Roti hitam" sejak lama, sejak saat tepung terigu berbau pedas karena masuknya tumbuhan yang tumbuh di tempat yang sama (tidak semua, tentu saja, satu bungkus semacam ini tertangkap), dan sampah menemukan biji-bijian yang dieja ... Dan itu lucu dengan caranya sendiri, produk alami! Tetapi kekurangan ini telah lama ada, sekarang semua produk memiliki kualitas ideal (dan saya membeli banyak dan berbeda), dan kisarannya telah berkembang secara signifikan: sereal baru, jenis tepung baru.

Pendiri perusahaan, Pavel Abramov, juga memberi semangat. Dia dari, bisa dikatakan, "ideologis". Siapa di sini di negara kita yang menanam biji-bijian yang ramah lingkungan? Tidak seperti siapa-siapa? Haruskah Anda menumbuhkannya sendiri? Dan dibesarkan. Semuanya tanpa bahan kimia dan dengan hormat pada bumi! Anehnya, ternyata ada kombinasi spesial untuk pengolahan tanah yang lembut! Tapi sekarang bukan tentang itu.

Ini dia, tepung. Dikemas dalam kantong kertas dengan jendela di mana Anda dapat melihat tepung. Di pojok kanan atas ada tanda tentang sertifikasi hayati. Saya punya paket satu kg, kemasannya berbeda: dari 0,5 hingga 25 kg.

Di sisi sebaliknya, asal ekologi biji-bijian ditunjukkan, disebutkan bahwa tepung digiling di atas batu penggilingan, yang berarti tidak memanas selama proses penggilingan dan mempertahankan khasiatnya. Sebuah cap terlihat dengan tanggal penggilingan, akhir Desember. Dibeli pada bulan Januari, mis. nutrisi maksimum telah diawetkan.

Tepung gandum utuh harus dibedakan dari tepung yang telah dikupas dan diunggulkan. Yang terakhir berbeda dalam tingkat pemurnian, sementara tepung gandum tidak dimurnikan sama sekali, gandum menjadi tepung sepenuhnya.

Sisi belakang paket tepung terigu. Semuanya sama, hanya dieja selama ini dalam konversi ke BIO.

Munculnya tepung pada foto di bawah ini. Di sebelah kiri, yang abu-abu adalah gandum hitam. Di sebelah kanan adalah ejaan kuning ceria. Ngomong-ngomong, gandum juga berwarna abu-abu, tapi saya tidak punya sekarang, jadi tidak ada di foto.

Tepung juga berbeda konsistensinya. Butir gandum lembut, heterogen. Di eja lebih padat, itu lebih mengalir bebas.

Jika tiba-tiba Anda tidak tahu siapa yang dieja: ini adalah gandum, atau lebih tepatnya, nenek moyang gandum. Sebelumnya, ditanam dimana-mana, termasuk. di Rusia. Terbilang banyak mengandung protein dan vitamin.

Beberapa kata tentang bagaimana saya mulai membuat roti. Saya seorang ecaholic dengan pengalaman, terus-menerus, tetapi tanpa fanatisme, mencari apa lagi yang bisa diperbaiki dalam hidup saya. Ketika giliran datang ke roti, saya menyadari bahwa mendapatkan roti yang tepat adalah sebuah masalah. Hampir tidak mungkin menemukan roti yang sedang dijual sehingga tepung utuh, tanpa ragi, dan tanpa sampah dalam komposisinya, praktis tidak realistis.

Apa yang harus dilakukan? Oven itu sendiri? Apakah saya membutuhkan pembuat roti? Untuk menjawab pertanyaan ini, saya memutuskan untuk mencoba memanggang roti di oven. Ternyata tidak terlalu sulit sama sekali, dan di beberapa tempat bahkan lebih nyaman daripada di pembuat roti. Sejak itu, selama lebih dari lima tahun sekarang, saya telah memanggang roti gandum saya sendiri dengan penghuni pertama tanpa ragi setiap minggu. Tentu saja, dari tepung "Roti hitam"! Awalnya, saya mengambil setengah setengah terigu dan tepung gandum hitam. Namun kemudian, saya mencoba mengeja, dan ternyata jauh lebih enak! Sekarang saya menggunakan tepung terigu di mana pun saya biasa meletakkan tepung terigu ("Roti Hitam" juga memiliki tepung yang sangat halus).

Resep. Roti gandum utuh terbuat dari penghuni pertama bebas ragi.

Kita butuh:

• Kultur starter bebas ragi
• Tepung gandum gandum utuh 360g
• 360g tepung terigu gandum utuh
• Air mendidih

Saya menunjukkan jumlah tepung yang saya gunakan untuk formulir 27x18 saya, ini sekitar 2,7 liter. Anda dapat mengambil tepung dalam jumlah berapa pun, kira-kira sama dalam gandum hitam dan tepung terigu. Alih-alih dieja, Anda bisa memasukkan gandum, dieja, oatmeal atau campurannya. Namun, jika Anda mengubah proporsi tepung gandum hitam, maka ini sudah menjadi resep berbeda dengan ciri khasnya sendiri.

Proses pembuatan roti diperpanjang dalam waktu, tetapi biaya tenaga kerja tidak besar. Lebih baik memulainya di malam hari. Rencananya begini:

1. Malam: ragi + setengah tepung + air
2. Pagi: sisa tepung, biarkan selama satu jam
3. Setelah satu jam: uleni, taruh dalam cetakan, biarkan mengembang selama 2-5 jam
4. Malam: panggang

Sekarang secara detail.

Kami mendapatkan ragi "abadi" dari lemari es. Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa membelinya atau membuatnya sendiri. Ini dilakukan sekali, setelah itu ragi terus diperbarui dan selalu hidup di lemari es Anda, itulah sebabnya disebut kekal. Ragi saya tinggal di toples "mayones" seperti itu.

Dianjurkan untuk membiarkan ragi tetap hangat selama beberapa jam. Kami selalu memasukkan semua ragi (nanti Anda harus ingat untuk memisahkan ragi yang diperbarui dari adonan!). Encerkan dengan air matang hangat, tambahkan gandum hitam dan tepung terigu, masing-masing 180 g.

Tambahkan lebih banyak air agar adonan krim asam kental. Penting untuk mengambil air matang, jika tidak Anda dapat merusak ragi.

Adonan yang terlalu kental tidak akan mengembang dengan baik. Tapi kamu juga tidak boleh membuatnya terlalu cair, kita masih harus membuatnya menjadi bun. Kami berangkat semalaman di tempat yang hangat.

Di pagi hari kami menemukan bahwa adonan telah mengembang dan menggelembung dengan riang. Jangan lupa bahwa ragi masih harus dimasukkan ke dalam toples. Ini ada di dalam panci - ini semua ragi. Anda bisa menyisihkannya sekarang, lalu tambahkan beberapa sendok teh tepung dan sedikit air ke dalam toples. Anda bisa membuatnya lebih mudah, pertama tambahkan sedikit tepung ke dalam wajan, lalu pindahkan ke dalam toples.

Jadi, tambahkan 180g tepung gandum hitam, aduk dengan sendok, masukkan ke dalam toples - setengah toples mayones sudah cukup, masih akan mengembang!

Nah, agar adonan tidak terlalu kental, Anda bisa menambahkan bahan tambahan. Misalnya garam, biji rami, biji-bijian.

Tambahkan 180g tepung terigu, aduk rata dengan sendok. Anda dapat menambahkan setetes air lagi, tetapi ini biasanya tidak diperlukan. Luangkan waktu Anda untuk menambahkan air, jika tidak adonan akan menempel di tangan Anda. Sepertinya itu tidak akan bergerak tanpa air. Berhentilah selama satu atau dua menit lagi dan Anda akan terkejut.

Di sisi lain, adonan yang terlalu kental akan memperburuk keadaan.

Kami pergi selama satu jam.

Setelah satu jam, uleni adonan dengan tangan Anda. Jika adonan sangat menempel di tangan Anda, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Biasanya untuk ini saya mengambil polbyana. Jangan menambahkan terlalu banyak. Semakin padat adonan, semakin buruk isinya. Segera setelah Anda bisa mencetak kolobok, kami memahatnya, membentuk roti, dan menaruhnya di minyak.

Kami berangkat untuk muncul di tempat yang hangat selama 2-5 jam. Sangat disarankan untuk menutupinya dengan handuk basah agar adonan tidak mengering - ini juga mengganggu kenaikan. Hanya saja jangan langsung meletakkan handuk di atas adonan, karena akan lengket.

Dari waktu ke waktu kami memeriksa bagaimana adonan mengembang. Ini harus merayap dengan baik dalam bentuk dan naik. Saat kenaikan berhenti, Anda bisa memanggang.

Saya memanggang 40 menit: 20 menit pada 200 derajat dan 20 menit lagi pada 180 derajat Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik!

Untuk memeriksa kesiapan roti, keluarkan dari cetakan dan ketuk di bagian bawah. Jika suaranya tumpul, berarti Anda sudah siap.

Bungkus roti yang sudah jadi dengan handuk basah, biarkan hingga benar-benar dingin. Saat sudah dingin, Anda bisa memindahkannya ke kantong plastik. Roti disimpan dengan sempurna, tidak basi, tidak menjadi berjamur.

Tentu saja, aroma roti yang baru dipanggang tidak ada bandingannya! Anda tidak selalu memiliki kekuatan untuk menunggu roti menjadi dingin. Bungkuk yang masih hangat dengan mentega yang sedikit meleleh, mmm ... Tapi bahkan setelah berbaring selama seminggu atau bahkan lebih, rotinya tetap enak dan hanya kehilangan sedikit kelembutannya. Suami saya dan saya hanya sekitar satu minggu untuk dua orang.

Mari kita hitung biaya tepung, yang dihabiskan untuk satu roti seperti itu. Jika Anda mengambil paket 1 kg, dieja 280 rubel, gandum hitam 160 rubel, maka 158 rubel dihabiskan untuk roti saya. Jika kami mengambil paket lima kilogram dengan semua diskon yang saya miliki, kami mendapat 124 rubel per roti. Saya tidak melihat ada gunanya membandingkan biaya dengan roti yang dibeli di toko. kualitas roti yang dibeli di toko tidak dapat dibandingkan, saya bahkan tidak berbicara tentang manfaatnya. Tapi orang bisa membandingkan roti yang dieja dengan gandum hitam dengan roti gandum yang terbuat dari tepung "Roti hitam". Tepung untuk roti ukuran yang sama harganya 80 rubel.

Memanggang roti sourdough bebas ragi ternyata tidak terlalu sulit, tidak memakan banyak waktu dan hampir sepenuhnya memenuhi kebutuhan roti kami sekeluarga. Roti dari biji-bijian utuh bermanfaat, dan dari tepung yang murni secara ekologis berguna dua kali lipat!

pada jamur ragi

Produk terbuat dari biji-bijian yang ditanam sesuai dengan standar lingkungan tanpa menggunakan pupuk kimia, stimulan
pertumbuhan, pestisida dan herbisida

Tepung BIO dari dieja No. 450 merek "Roti hitam", penghuni pertama (BIO-tepung, BIO-dedak, air) (pengembangan dari "Dapur Yo-Mazzai").

1. Tersertifikasi menurut standar lingkungan RU-BIO-001.
2. Tidak mengandung ragi roti (hanya ragi yang digunakan dalam campuran).
3. Sepenuhnya dibuat di atas batu giling.
4. Diproduksi dengan kecepatan rendah: tidak memanas di atas 40 ° C selama proses produksi.
5. Hanya berisi: tepung BIO dan dedak BIO.
6. Anda membutuhkan 3 item untuk memanggang roti: oven, panci, dan loyang.

Tempat membeli campuran roti yang dieja

Pengemasan:

0,525 kg

Produk organik

Produk yang dibuat di atas batu kincir

Produk yang belum menjalani perlakuan panas

Simpan pada suhu 0 ° hingga 25 ° C dan kelembapan relatif di bawah 70%. Tanggal kedaluwarsa: 6 bulan.

100 gram produk mengandung:
protein 12,5; lemak 1,5; karbohidrat 63,3
Nilai energi: kkal 317/1327 kJ

Resep roti dieja untuk dipanggang di oven

Bahan:

terigu dieja No. 450 BIO 500 g (dilampirkan di kantong kertas), starter culture 25 g (dilampirkan di kantong plastik), minyak sayur, kismis 100 g, aprikot kering 100 g, air minum 400 ml pada suhu kamar, garam (secukupnya),

Metode memasak:

Sebaiknya mulai proses pembuatan roti di pagi hari untuk dipanggangnya saat makan siang keesokan harinya. Tuang semua kultur starter (25 g) ke dalam wadah pencampur dan tambahkan 150 ml air, aduk, tutup dan biarkan selama 1 jam hingga mengembang. Setelah 1 jam, tambahkan 90 g (3 sendok makan bulat) tepung, aduk rata, tutup dan biarkan selama 24 jam. aduk rata. Kemudian tambahkan sisa tepung (410 g), kismis (100 g), aprikot kering (100 g), aduk rata adonan dan taruh di cetakan yang sudah diminyaki. tutup dengan penutup atau foil dan biarkan selama 3-5 jam. Adonan akan kira-kira dua kali lipat volumenya dan 1-3 lubang akan muncul di permukaan (hasil fermentasi adonan). Setelah tanda-tanda kesiapan muncul, masukkan piring ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 230⁰C. Panggang selama 15 menit dengan suhu 230⁰C, kemudian kurangi suhunya menjadi 200⁰C dan panggang selama 30 menit lagi. Angkat loyang roti dari oven dan tutupi dengan handuk. Setelah 2 jam, keluarkan roti dari cetakan, tutup lagi dengan handuk. Setelah 2-4 jam lagi (setelah dingin), roti siap untuk dimakan.

Kurang dari setahun yang lalu, saya memutuskan sendiri untuk meneliti topik penggunaan ejaan dan ejaan dalam pembuatan kue rumahan.
Sebelumnya saya hanya tahu sedikit tentang ejaan dan ejaan, yaitu: ini adalah sereal yang sekarang jarang digunakan dalam memanggang, di Rusia pada zaman dahulu ejaan banyak digunakan, dan tidak hanya untuk roti, tetapi juga untuk membuat sereal dan sup. Sereal ini sangat bersahaja dan jauh lebih tidak produktif dibandingkan gandum. Eja adalah tanaman yang cukup tahan dingin dan dibudidayakan di banyak provinsi, hingga garis lintang wilayah Moskow di Rusia, dan dieja adalah sereal yang jauh lebih termofilik dan dibudidayakan pada Abad Pertengahan dan ditanam di zaman kita di Eropa selatan dan sebagian tengah.

Opsi pertama dari tepung terigu:

Kedua jenis serealia ini termasuk dalam genus "gandum", tetapi klasifikasi ini sangat formal, karena ketiga jenis serealia ini tidak terkait dengan karakteristik genetik. Ilmuwan biologi masih memperdebatkan asal usul mereka di planet Bumi.

Rasa dieja dan dieja sangat mirip dan sulit untuk membedakannya, tetapi mereka berbeda secara signifikan dari gandum, lebih sulit untuk memanggang roti dari mereka, produk berdasarkan tepung seperti itu tidak tahan bentuknya dengan baik, memiliki peningkatan rendah, karena protein gluten ada di kedua sereal ini tapi dia lemah.

Keunggulan utama dari ejaan dan ejaan adalah adanya 34 mikroelemen dan 18 asam amino di dalamnya, ini jauh lebih banyak dari pada gandum, juga komponen biji-bijian yang dieja memiliki kelarutan yang baik, dan karena itu jauh lebih baik diserap oleh tubuh manusia daripada gandum. Artinya, penggunaan sereal tersebut untuk kesehatan dan imunitas jauh lebih menguntungkan dibandingkan penggunaan produk yang berbahan dasar tepung terigu. Itulah sebabnya berbagai produk kuliner dan roti yang dieja menjadi mode di restoran dan masakan rumahan di Eropa selama 15 tahun terakhir.

Keuntungan lain yang sangat penting dari ejaan dan ejaan adalah bahwa protein dalam komposisinya adalah hipoalergenik, dan dengan beberapa !!! bentuk penyakit celiac (intoleransi terhadap protein gandum), Anda bisa makan dieja (penyakit celiac juga ditandai dengan fakta bahwa tidak hanya menyebabkan ruam kulit, tetapi juga gangguan usus kronis). Hal ini dimungkinkan untuk menentukan apakah mungkin makan yang dieja untuk orang dengan alergi terhadap protein gandum dengan tes imunologi (penanda pada genom tidak boleh terdeteksi DAN dan DI dieja dan dieja).

Di Rusia, tepung terigu dapat dibeli di toko roti online, harganya agak lebih mahal daripada tepung terigu dan gandum hitam, tetapi tidak banyak. Saya tahu tepung terejaan biji-bijian halus yang dihasilkan oleh "Garnet" (wilayah Vladimir) dan tepung dengan dieja sedang yang dihasilkan oleh "Roti hitam" (wilayah Tula).

Tepung ejaan juga dijual, tetapi harganya jauh lebih tinggi, jadi dalam upaya terakhir untuk membelinya (pada bulan April) saya tidak dapat menemukannya di toko online mana pun, tetapi itu dijual di supermarket Azbuka Vkusa di Moskow, harganya 500 gram - 240 rubel, tepung itu dibuat di Italia.

Anda juga bisa melakukannya dengan cara ini: giling tepung dari biji-bijian dieja di pabrik tepung rumah, tetapi dengan pendekatan ini, Anda perlu membeli tepung dengan penggilingan sedang dan halus setidaknya sekali untuk mengetahui tingkat penggilingan yang harus diupayakan saat menggiling biji-bijian yang dieja. Pada mesin penggilingan tepung Harwos perusahaan Jerman saya, penggilingan halus bagus jika kenop pengatur gilingan dimiringkan sekitar 2 mm ke atas dari tingkat terendah, dan penggilingan sedang dicapai bila kenop ini dipasang tepat di tengah antara perhentian atas dan bawah. Tepung tersebut harus didiamkan setidaknya selama 2 hari, atau lebih baik - selama seminggu.

Harga biji-bijian yang dieja (ada di berbagai toko online untuk memanggang dan makan sehat, terkadang biji-bijian ini disebut di sana " biji-bijian untuk perkecambahan") pada bulan April adalah 80 rubel per 1 kg.

Di Rusia, saya belum pernah melihat tepung dieja yang terbuat dari biji-bijian olahan yang diproses, artinya, semua tepung dieja Rusia dalam penjualan eceran adalah gandum utuh.
Kemungkinan besar hal ini disebabkan oleh fakta bahwa biji-bijian yang dieja itu sendiri mengalami pengirikan yang sangat buruk dari cangkang yang disebut sekam. Namun, dalam resep Jerman, saya melihat angka yang berbeda di dekat kata DINKEL (dieja), tingkat tepung yang mereka maksud - saya belum tahu, jika seseorang menerangi saya, saya akan berterima kasih.

CATATAN 30 Desember 2015 Di Jerman, misalnya, ada penjualan tepung gandum utuh (sebenarnya, ini dieja genetik), tepung dieja kelas satu (650) (juga dieja genetik, inf. 2017), tepung dieja premium (550) (juga genetik dieja). Tuan harrybo memberi tahu saya tentang masalah ini.

Ketika saya mulai bereksperimen dengan makanan yang dipanggang yang terbuat dari tepung yang dieja, saya juga tahu bahwa beberapa pembuat roti amatir berbicara sangat negatif tentang rasa roti semacam itu, jadi saya tidak mengharapkan penemuan khusus dari percobaan ini. Saya tidak akan mendeskripsikan keseluruhan rangkaian percobaan saya pada memanggang roti yang dieja, saya hanya akan memberikan bagian yang menyangkut roti yang dieja 100% dan roti yang dieja dengan sedikit tambahan dan gandum atau tepung yang dieja.

Tentang roti dengan sedikit dieja Sekarang saya hanya akan mengatakan bahwa sangat baik untuk mengganti bagian tepung terigu dengan tepung dieja halus (misalnya, ambil setengah-setengah gandum dan tepung dieja dalam resep menurut GOST seperti Darnitsky (ternyata 60% gandum hitam, 20% gandum, 20% dieja), Rusia (70% gandum hitam, 15% gandum, 15% dieja), Ruang makan (50% gandum hitam, 25% dieja, 25% gandum), dan lainnya, seperti: Wilayah Moskow, Stolichny, Kievsky, Ukraina (dengan jumlah tepung gandum sama dengan atau lebih dari 50%). Saya tidak melihat adanya perbedaan dalam hal porositas remah dibandingkan roti standar menurut GOST. Baru-baru ini, saya telah memanggang roti gandum hitam menurut resep standar menurut GOST dari komposisi ini, menambahkan tepung yang digiling halus sebagai pengganti gandum.

Satu-satunya batasan adalah bahwa roti seperti itu hanya layak untuk dipanggang dibentuk dalam bentuk roti bulat atau profesional, roti perapian dari komposisi tepung seperti itu juga dapat dipanggang, tetapi agar bentuknya tetap baik, perlu untuk mengurangi jumlah air dalam adonan secara signifikan, dan ini berdampak buruk pada struktur remah, menjadi sangat padat, dan karena itu bahwa roti memiliki kekasaran tertentu - ini tidak meningkatkan rasanya.

Jadi, dengan memasukkan ejaan ke dalam komposisi roti gandum hitam, kami memperluas komposisi protein-mineral roti tanpa merusak sifat-sifatnya dalam hal porositas remah. Pengenalan baik dieja atau dieja ke dalam komposisi roti tersebut menurut GOST praktis tidak mempengaruhi rasa roti.

Saya akan melanjutkan cerita tentang 100% roti yang dipanggang. Saya mengambil berbagai resep untuk roti semacam itu di beberapa situs Eropa (terutama Jerman dan Italia, karena putri saya berbicara bahasa Italia dan dia membantu saya), dan saya mulai membuat kue. Belum ada resep profesional Rusia untuk roti seperti itu.

Item panggang pertama saya adalah roti dari tepung gandum dieja halus , dengan tambahan madu, sedikit minyak zaitun, herba aromatik. Saya memanggang roti ini pada penghuni pertama dari tepung gandum yang dikupas pembaruan sehari-hari.

Apa yang saya dapatkan sebagai hasilnya?

Selama dan setelah dipanggang, bau rotinya tidak menyengat, dan baunya seperti rempah-rempah yang digunakan dalam resep.Saya juga membuat resep ini dan roti dieja , tidak ada perbedaan dalam struktur remah, ada sedikit perbedaan pada bau roti yang sudah jadi, tetapi dalam bahasa Rusia tidak ada kata sifat yang dapat saya gambarkan.
Roti itu sangat keropos (adonan mengembang dengan baik), rasanya seperti persilangan antara gandum hitam menurut GOST dan gandum gandum, hanya sedikit lebih kasar dari keduanya.

Roti versi ini memiliki tempat untuk eksistensi, tetapi tidak membuat saya terkesan.
Tapi apa yang bisa saya nyatakan dengan tepat - menjijikan roti ini tidak terasa. Bagi penggemar makanan sehat, roti 100% dieja (dieja) dengan tepung halus dan penghuni pertama mungkin terasa sangat enak (tetapi ini bukan untuk estetika gourmet, yang mengutamakan preferensi rasa produk).

Saya akan melewatkan deskripsi eksperimen lebih lanjut; Saya hanya akan menyebutkan dua poin yang sangat penting.

Rasa roti dieja (dieja) bisa luar biasa, unik, luar biasa, luar biasa, luar biasa, menyenangkan dan seterusnya .., jika dipanggang di atas ragi yang dieja (dieja) khusus, dan tepung digunakan dalam resepnya dan penggilingan halus dan sedang pada saat bersamaandalam proporsi tertentu ... Saya menemukan petunjuk tentang ide ini di salah satu resep Eropa yang saya ambil bukan di lima makanan panggang percobaan pertama, tetapi saya sudah menyesuaikan sendiri proporsi tepung halus dan sedang, berdasarkan pertimbangan pribadi saya pada skor ini.

Jadi, selama lebih dari enam bulan sekarang, saya telah menyimpan penghuni pertama dengan ejaan pada suhu kamar, menyegarkannya sekali atau dua kali sehari (tergantung pada suhu di rumah atau apartemen). Saya memutarnya dari penghuni pertama di atas tepung yang sudah dikupas, proporsinya adalah sebagai berikut (untuk pertama kalinya starter dibuat dari penghuni pertama di atas tepung gandum yang sudah dikupas):

5 g starter dieja: 20 g tepung dieja c / z kecil. pom. : 20 gram air, dan sebagainya setiap hari.

Keuntungan utama dari roti dieja (dieja) seperti itu adalah bau yang luar biasa dan rasa yang agak kasar, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu keras kerak, rasa dan baunya sangat cerah dan kuat, seolah-olah pekat biji-bijian, dengan sedikit rasa pedas . Roti gandum berbahan dasar ragi gandum tidak memiliki bau yang begitu menyengat. Selain itu, roti penghuni pertama juga tidak memiliki kelebihan keasaman.

Jika Anda tinggal di Eropa - keluarkan penghuni pertama yang dieja, panggang 100% roti yang dieja di atasnya dari kombinasi dua jenis tepung (dengan menggiling), dan Anda akan menyukainya!

Hanya saja jangan lupa bahwa roti dengan ragi seperti itu akan memiliki bau dan rasa yang paling jelas tidak lebih awal dari setelah 2-3 bulan penyegaran harian dengan ragi (dieja) setiap hari.

Postingan kali ini menyajikan 4 pilihan roti: 2 roti dieja 100%, satu pilihan dieja dengan sedikit tepung terigu, juga satu pilihan yang memadukan baik spelling maupun spelling tepung dalam jumlah kecil dalam satu produk.

Karena saya memanggang semua versi roti dan memotretnya dalam periode yang berbeda pada tahun 2014 dan 2015, semuanya mencerminkan keterampilan fotografi saya yang sangat berbeda, dan saya juga menggunakan kamera yang berbeda (tiga jenis: "tempat sabun", setengah matriks, dan matriks penuh), ada juga pencahayaan timpang (natural dan artifisial profesional), jadi fotonya begitu "beraneka ragam", jangan menilai secara ketat.

Walaupun pada foto postingan yang berbeda baik crust maupun crumb terkadang terlihat berbeda, nyatanya, crust dan crumb semua jenis roti memiliki warna yang hampir sama setelah dipanggang.

**************************************** ****************************

OPSI SATU, roti dengan ejaan 100%.

Inf. 2017: dengan probabilitas 99% roti ini, dasarnya, berasal dari gandum utuh genetik yang dieja (800 g), secara keliru dinamai oleh pabrikan "Garnets" karena dieja dengan penambahan benar-benar dieja (300 g).

Roti dibentuk, dipanggang dalam wadah aluminium dengan dinding tebal sedang, seperti panci rebusan (di mana angsa dan bebek biasanya dimasak utuh), bagian bawah dekat persegi panjang dengan sudut membulat, deviasi dinding samping kapal dari vertikal kecil, wadah memiliki penutup. Volume bejana sekitar 7 liter, penampang dasar sekitar 35 cm * 16 cm (luas sekitar 550 cm2).

TEPUNG YANG DIBUTUHKAN:

Tepung dieja halus, c / z, pabrik "Garnets", wilayah Vladimir, protein 12%, kalori 320 kkal.

Tepung makan c / z gilingan sedang, pabrikan "Roti hitam" Tula volume, kalori 320 kkal, protein 11,6 % .

(tapi ini benar-benar dieja!)

TOTAL:

800 gr tepung terigu tumbuk halus

15 g minyak zaitun

6 g garam

65 gr cranberry kering asam manis (direbus dengan sirup gula)

RAGI:

267 gr air

Total: 600 gr

ADONAN:

Kultur starter utuh 600 gr

500 gr tepung terigu tumbuk halus

15 g minyak zaitun

6 g garam

30 g molase karamel

340 gr air
65 gr cranberry kering

Total: 1856 g

Perkakas:

sebuah panci rebus yang terbuat dari logam atau besi tuang apapun dengan ketebalan sedang, ukuran alas 35 cm * 16 cm, atau dengan bagian bawah yang bulat, tetapi tutup bagian bawahnya menjadi 550-600 cm persegi.

PERSIAPAN

Kami menyiapkan Penghuni pertama (kami melakukan ini sekitar pukul 11 \u200b\u200bmalam).

Contohnya:

dari 11 malam pada 22 derajat C - sampai 11 pagi (66 g starter dari penghuni pertama yang dieja:
267 g dieja c / z tepung halus: 267 g air).

Akibatnya, di pagi hari kita harus memiliki 600 g penghuni pertama yang dieja pada puncaknya.

1. Meremas ADONAN, gabungkan SQUARE 600 gr, air 340 gr, molase karamel 30 gr dan garam 6 gr (larutkan sebelumnya dalam air), tepung c / z ditumbuk halus dibilang 500 gr, terigu dieja c / w gilingan sedang 300 gr, mentega 15 gr.

Uleni adonan hingga halus dengan spatula dalam mangkuk. Biarkan selama 5 menit dan kemudian lanjutkan menguleni selama 2-3 menit dengan tangan di atas meja, pertama teteskan dan oleskan setetes minyak di atas meja.

Setelah menguleni adonan hingga menyatu menjadi gumpalan, dia menebarkannya di atas meja dan menuangkan semua cranberry ke permukaan adonan, menggulungnya menjadi gulungan dan melanjutkan menguleni hingga cranberry merata di dalam adonan.

2. Biarkan adonan MENDAKI di 6,0 - 6 , 5:00 di 25-27 derajat C. ... Di akhir periode mengembang, adonan harus bertambah 2-2,2 kali lipat.

3. Kami menyebarkan adonan kami dalam cetakan logam, diolesi dengan mentega, uleni, ratakan bagian atas, kenakan JARAK di 1 jam di 25 derajat C di bawah film atau tas.

Di akhir pemeriksaan, saya menaburkan roti dengan dedak gandum, memotong roti dengan pisau herringbone tipis.

4. Membakar

15 menit pada suhu 190 derajat C (lepas tutup dan foil, oven tanpa uap),

25 menit pada suhu. 180 derajat С tanpa uap,

(di atas batu pizza, panaskan terlebih dahulu pada suhu 250 derajat C selama 40 menit).

Total waktu memanggang 65 menit.

Jika tutupnya tidak pas dengan panci Anda, maka tutupi bagian bawah panci dengan lapisan ganda kertas makanan, tekan dengan kuat pada sisi panci, dan baru tutup tutupnya.

Setelah dipanggang, keluarkan roti dengan handuk dari cetakan secara perlahan (tekan handuk ke permukaan roti sejak awal) agar dedak tidak terlepas. Balik roti yang sudah jadi lagi, keluarkan handuk, dinginkan di rak kawat, setelah setengah jam, bungkus dengan lapisan ganda handuk linen dan biarkan setidaknya selama 5-6 jam.

Area penampang bagian bawah wadah pemanggang opsi ini adalah yang terbesar dari semua opsi, jadi roti ini paling rendah, sekitar 3,5 cm-4 cm, dan dipanggang dalam waktu singkat.

Menutup panci dengan penutup selama periode pemanggangan awal mencegah uap masuk ke dalam oven dan memungkinkan potongan adonan naik dan mengembang secara merata.
Panci saya terbuat dari paduan aluminium dengan tingkat konduktivitas termal yang tinggi dan dinding yang tidak terlalu tebal, jika panci masak Anda terbuat dari besi tuang atau logam lain dengan dinding yang lebih tebal, tambah waktu pemanggangan awal, bukan 25 menit, misalnya 35 menit.

Aroma rotinya sangat cerah dan kuat, porositas remahnya cukup bagus.

Foto roti versi ini ada di atas postingan di atas kat.

Tepung tepung dari gerinda sedang di kiri, gerinda halus di kanan:

Adonan di pagi hari, adonan di akhir periode mengembang, opsi pertama:

Pemeriksaan stok sebelum pemeriksaan, pemeriksaan di akhir pemeriksaan dengan takik, opsi pertama:

OPSI KEDUA, roti dengan ejaan terigu, tepung terigu dengan komposisi 26%.

Inf. 2017: dengan probabilitas 99%, roti ini terbuat dari gandum utuh genetik yang dieja, secara keliru dinamai oleh produsen "Garnets" sebagai dieja (570 g), dengan tambahan gandum (300 g) dan dieja benar-benar tepung (300 g).

Bejana yang digunakan untuk memanggang juga alumunium, namun berbeda, tujuan bejana sama seperti pada versi pertama. Volume bejana sekitar 5,5 liter, penampang dasar sekitar 32 cm * 12 cm (luas sekitar 360 cm persegi), Penyimpangan dinding dari vertikal cukup signifikan, agak parabola.

Dalam komposisi roti ini, saya memperkenalkan 300 gram tepung terigu kelas satu ("Altai"), dengan mengurangi jumlah tepung terigu yang digiling halus.

TOTAL:
300 g tepung terigu grade 1
300 g tepung terigu, c / z, gerinda sedang
570 gr tepung terigu tumbuk halus
15 g minyak zaitun

6 g garam

30 gr molase karamel atau madu
65 gr cranberry kering asam manis

RAGI:

66 g starter di atas dieja c / z tepung yang digiling halus

267 gr air

267 g tepung c / z ditumbuk halus

Total: 600 gr

ADONAN:

Kultur starter utuh 600 gr

300 gr tepung terigu grade 1
300 g tepung terigu, c / z, gerinda sedang

270 gr tepung terigu yang sudah ditumbuk halus

15 g minyak zaitun

6 g garam

30 gr madu

340 gr air
65 gr cranberry kering

Total: 1926 g

Teknologi memasaknya sama persis dengan versi pertama, kecuali menguleni. Saya menguleni roti di sebuah kneader, setelah melarutkan garam dan madu dalam air:

2 menit dengan kecepatan 1, 3 menit dengan kecepatan 1.5, 5 menit istirahat, 2 menit dengan kecepatan 1.5 hingga menjadi bola.

Kneader saya hanya memiliki 4 kecepatan . Cranberry diperkenalkan seperti pada varian pertama, setelah diberi dosis setelah cranberry diperkenalkan di atas meja dengan tangan.

Membakar

25 menit pada suhu. 240 derajat C di bawah tutupnya (panaskan dulu tutupnya bersama dengan batu pizza)
20 menit pada suhu 190 derajat C (lepas tutup dan foil, tanpa uap),

25 menit pada suhu. 180 derajat C tanpa uap.

Total waktu memanggang 70 menit .

Area penampang bagian bawah bejana ini adalah yang terkecil dari tiga yang memanjang yang digunakan di semua opsi memanggang, jadi roti ini lebih tinggi dari roti menurut opsi pertama (tingginya 6 cm-6,5 cm) dan dipanggang lebih lama. Saya membuat sayatan di atasnya dalam bentuk satu garis di sepanjang sumbu tengah (dengan tusuk gigi hingga kedalaman 1,5 cm, sayatan seperti itu relatif terhadap takik dengan pisau memiliki tampilan pedesaan yang lebih alami, "sobek" dan cocok dengan roti yang dieja kasar dengan baik), sebelum ditanam di oven, bagian yang kosong ditaburi secara berlimpah , permukaannya tidak ditaburi dedak.

Pilihan aroma roti ini ternyata agak kurang intens, porositas remah lebih kuat dan ukuran pori lebih heterogen ... Bentuk potongan roti yang lebih ekspresif dalam bentuk “scallop terangkat” menandakan adonan yang lebih kuat dalam hal adanya protein gluten di dalamnya dari tepung terigu.

Pilihan kedua dibuat dari campuran tepung terigu dan spelt:

**************************************** ****************************

OPSI TIGA, roti dieja 100%.

Kapal yang digunakan juga aluminium dengan ketebalan dinding sedang, tujuan kapal sama seperti pada versi pertama dan kedua. Volume bejana sekitar 6 liter, penampang dasar sekitar 32 cm * 15 cm (luas sekitar 450 cm2).

Teknologi opsi ini juga sangat mirip dengan teknologi dari dua opsi pertama, saya menguleni roti dengan tangan, komposisinya sama seperti versi pertama, saya memanggang tanpa penutup.

Hanya mendistribusikan kembali waktu mengembangbiakkan dan membuktikan adonan dengan cara ini:4,5 jam, TINGGAL 2 jam.

Membakar

15 menit pada suhu. 240 derajat C dengan uap (tuangkan 2/3 cangkir air ke bagian bawah baki di bagian bawah oven)
20 menit pada 190 derajat C tanpa uap,

20 menit pada suhu. 180 derajat C tanpa uap.

Total waktu memanggang 55 menit .

Luas penampang bagian bawah wadah ini rata-rata dibandingkan dengan luas bagian bawah pilihan pertama dan kedua, oleh karena itu roti ini lebih tinggi dari yang dipanggang menurut pilihan pertama dan lebih rendah dari yang dipanggang menurut pilihan kedua (tingginya sekitar 5,5 cm). Saya tidak membuat sayatan di atasnya, tetapi sebelum menanam di oven saya menggores garis zigzag dengan tusuk gigi hingga kedalaman hanya 0,5 cm dan memercikkan permukaannya secara berlebihan. Setelah dipanggang, hanya "satu petunjuk" yang tersisa dari pola zigzag ini. Aroma roti, seperti pada versi pertama, sangat pekat dan kaya .

Pilihan ketiga dari tepung terigu:

Adonan di pagi hari, adonan di akhir periode mengembang, opsi ketiga:

Persiapan opsi ketiga sebelum pemeriksaan:

**************************************** ****************************

Semua jenis roti tidak memiliki rasa asam yang berlebih; \u200b\u200bdengan skema seperti itu, roti gandum akan jauh lebih asam.