Дзеркальна глазур - ідеальний торт своїми руками. Глазур з какао – останній штрих до портрета вишуканого десерту Класичний рецепт та його варіанти

Шоколадна глазур для торта – це одна з найпоширеніших прикрас для десерту. Багато господині помилково вважають, що її приготування занадто довгий і складний. Однак, це не так. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши глазур для торта самостійно вдома!

Головна перевага при приготуванні шоколадної глазурі полягає в тому, що можна використовувати практично будь-які види шоколаду та какао-порошку.

Смакові якості при цьому не постраждають, але трохи відрізнятимуться між собою.

Глазур із какао можна приготувати, якщо під рукою немає всіх необхідних інгредієнтів, а саме – шоколадної плитки та вершків.

Що знадобиться:

• какао-порошок – 2 ч. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• злив. олія – 50 г;
• молоко - ½ст.

Какао та цукор змішуються у невеликій мисці. Потім до них додається молоко, і суміш добре перемішується ще раз. Підготуйте заздалегідь вершкове масло. Молоко, цукор та какао ставляться на плиту та підігріваються на маленькому вогні до загусання. Коли консистенція стане рідкішою, потрібно відразу додати масло, не забуваючи постійно помішувати. Глазур готується доти, доки не тягнеться подібно до меду.

Як приготувати на сметани?

Глазур, приготована з додаванням сметани, завжди виходить дуже смачною і легко лягає на поверхню торта.

Що знадобиться:

• сметана 20% - 100 г;
• цукор – 5 ст. ложок;
• злив. олія – 50 г;
• какао-порошок – 6 ст. ложок;
• сіль - ½ ч. ложки.

Береться каструля невеликого розміру, в неї кладеться сметана, олія, цукор та сіль. На плиті включається невеликий вогонь, суміш постійно перемішується. Як тільки сметана, і масло почнуть розм'якшуватися і плавитися, додайте своєчасно какао-порошок. Не забувайте помішувати і стежте, щоб глазур не пригорала. Вогонь завжди має бути малим.

Під час варіння глазур починає поступово загусати. Готовність потрібно перевіряти дерев'яною лопаткою: якщо суміш буде по консистенції нагадувати густу і рідку сметану, то можна вважати, що глазур готова. Перед тим як нанести на торт, необхідно дати їй охолонути пару хвилин при кімнатній температурі.

З додаванням вершків

Вершково-шоколадна глазур – це традиційний рецепт, який використовується більшістю сучасних кондитерів для прикраси своїх солодких шедеврів кулінарії.

Що знадобиться:

• шоколад – 150 г;
• вершки – 50 г;
• злив. олія – 30 г

Шоколадна плитка розламується на порційні шматочки, кладеться в миску і повністю розтоплюється на водяній бані. Після того, як він повністю розтане, додається шматочок вершкового масла. Перемішуємо і чекаємо, поки олія розм'якшиться, щоб її було легше з'єднати з рідким шоколадом. Потім наливаємо в миску вершки та доводимо суміш до стану однорідної маси. Після зняття з водяної лазні глазур необхідно остудити перед використанням для прикраси торта.

Рецепт із плиток білого або чорного шоколаду

В першу чергу перед використанням плитки будь-якого шоколаду, зверніть увагу на те, щоб у ній не було жодних домішок: колотих горіхів, фундуку, карамелі і т.д. Інакше такий шоколад буде непридатним для подальшого застосування з метою приготування глазурі.

Що знадобиться:

• шоколад будь-який – 100 г;
• молоко – 1 склянка.

Щоб глазур було легше витягати з миски, де вона готуватиметься, можна змастити шоколадну плитку олією. Слідкуйте за тим, щоб не було води. Розламайте шоколад на порційні шматочки, покладіть його у вибраний посуд і підлийте молоко. Це потрібно для того, щоб глазур не вийшла занадто густою. Інакше вона буде дуже швидко і нерівномірно схоплюватися на торті.

Почніть прогрівати суміш на водяній бані, не забуваючи постійно помішувати, щоб глазур не пригоріла. Найкраще для цієї мети використовувати суху дерев'яну ложку. Коли вона придбає пластичну консистенцію, можна покрити нею поверхню торта, не допускаючи повного остигання.

З какао та молоком

Спробуйте приготувати оригінальну та смачну глазур із какао-порошку, додатково використовуючи молоко.

Що знадобиться:

• какао-порошок – 2 ст. ложки;
• молоко – ½ ст.;
• злив. олія – 30 г;
• цукрова пудра -? ст.;
• ванілін – ½ ч. ложки.

У каструлі між собою змішуються какао та цукрова пудра. Додайте до суміші молоко і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на плиту, увімкнувши малий вогонь, і варіть доти, поки в глазурі не з'явиться пінка. Після цього приберіть з плити, залишивши трохи остигнути. Додайте розтоплене вершкове масло і збийте міксером, так глазур буде пластичнішою і її легше наносити на десерт.

Дзеркальна глазур для торта

Дзеркальна глазур для торта здатна зробити з десерту справжній справжній твір кулінарного мистецтва. Але при її приготуванні потрібно постійно підтримувати високу температуру, інакше глазур скочуватиметься з торта і гарного ефекту не вийде.

Що знадобиться:

• цукор – 250 г;
• патока – 80 г;
• желатин – 15 г;
• вершки – 150 мл;
• какао-порошок – 80 г.

Насамперед потрібно замочити желатин у 30 мл води до повного розчинення. Потім 100 мл води доводяться до кипіння патока і цукор. Після цього до них додаються окремо кип'ячені вершки. Ретельно перемішуємо та додаємо в суміш какао-порошок. Його можна замінити звичайною шоколадною плиткою.

На той час желатин вже добре набухне і буде готовий додати в глазур. Підігрійте його та додайте до отриманої суміші. Після цього збийте трохи глазур у занурювальному блендері та стежте, щоб її температура була не менше 37 градусів. Тепер насолода готова для прикраси торта.

З додаванням олії

Шоколадна глазур, що має серед інгредієнтів вершкове масло – це також традиційний та швидкий рецепт. Його можна використовувати, коли потрібно терміново прикрасити торт або інший рецепт, а всіх необхідних складових немає під рукою.

Що знадобиться:

• злив. олія – 50 г;
• молоко чи вершки – 30 мл;
• какао-порошок – 3 ч. ложки;
• цукор – 4 ч. ложки.

Цукор і какао перемішуються в кухлі або окремій мисці таким чином, щоб обидві сипучі складові об'єдналися без утворення грудочок. Потім додається молоко або вершки та суміш для глазурі перемішується ще раз.

Миска ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Після цього відразу кладе масло, і глазур помішується до його повного розчинення. Поки глазур не охолола і не затверділа, нею поливають підготовлений корж для торта.

Що знадобиться:

• молоко – ¼ ст.;
• молочний шоколад – 1 плитка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• шматочок слив. олії.

Як і в інших рецептах, спочатку потрібно розтопити шоколад з використанням водяної лазні або мікрохвильової печі. Ставимо миску каструлю на розігріту плиту, наливаємо туди молоко, висипаємо цукор і ретельно перемішуємо суміш до розчинення кристаликів цукрового піску. Після цього до них додається розтоплений шоколад і глазур перемішується ще раз до отримання однорідної маси.

В результаті вийде смачна та рідка глазур, якою дуже зручно прикрашати торти та інші кондитерські вироби. Вона застигає практично відразу після нанесення, але при цьому не буде надто твердою.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю?

Щоб правильно покрити торт шоколадною глазур'ю, необхідно дотримуватись кількох правил, які дозволять зробити десерт найбільш вдалим:

1. Найкраще використовувати вершкове, вишневе, абрикосове або полуничне просочення для бісквітних коржів торта. Всі ці смаки найбільш вдало відтіняють шоколад, і десерт не здаватиметься таким нудотним.
2. Особливих обмежень щодо шоколаду немає. Найкраще для цієї мети підійде справжній гіркий шоколад найвищої якості, але можна використовувати звичайну кондитерську плитку. Категорично не підходить солодкість із вмістом горіхів, родзинок, мармеладу, карамелі та пористі плитки.
3. Для надання глазурі певної особливості можна додати крапельку рому, коньяку, корицю, апельсинову або лимонну цедру.
4. Торт покривається виключно рідкою та теплою глазур'ю. Він ставиться на грати і поливається зверху з половника чи миски з використанням кулінарної дерев'яної лопаточки для розрівнювання поверхні.

Кожна господиня, готуючи кондитерський виріб на свято чи урочистість, хоче, щоб він був не лише смачним, а й красивим. Одним із способів прикраси може бути глазур різних кольорів із додаванням смакових відтінків. Існує кілька способів, як зробити глазур. Розглянемо найпопулярніші з них – ті, які гарантовано вдасться приготувати будь-якій господині!

Як зробити білу глазур

Інгредієнти:

• 1 склянка цукрової пудри
• 3 столові ложки води
• ароматизатори

Приготування:

Цукрову пудру максимально тонкого помелу треба просіяти через сито, висипати в емальовану каструлю, за бажанням додати ароматизатор (наприклад, ваніль, лікер або апельсинове масло) та теплу воду. Безперервно помішуючи нагріти цю суміш до 40 C на повільному вогні до отримання однорідної маси. Якщо кондитерський напівфабрикат виходить рідким, до нього при перемішуванні додають трохи цукрової пудри, якщо густим - воду. Коли маса досить охолоне і почне густіти, її наносять на кекс, пиріг або торт ложкою або пензликом. Готовий виріб можна підсушити в духовці за температури 80-100 °C, якщо він не містить вершкового масла в кремі. За цим рецептом виходить приблизно 200 г продукту.

ПРИМІТКА! Отриману холодну масу глазурі можна покласти в маленькі формочки і повністю застигнути, в результаті виходять солодкі вироби для прикраси.

Відео рецепт

Рецепт білкової глазурі на воді

Інгредієнти:

• 1 склянка цукрового піску
• 1 склянка води
• 2 яєчні білки
• ароматизатори

Приготування:

З цукру та води треба зварити густий сироп. Для цього каструлю треба поставити на пальник боком, щоб вона сильно прогрівалася з одного боку. Піна утворюватиметься на протилежному боці, її легко видалити ложкою або шумівкою. Після припинення піноутворення каструля ставиться по центру пальника, як завжди, і з сиропу випаровується зайва вода до отримання потрібної густоти. Білки треба збити віночком до одержання стійкої піни. Охолоджений сироп тонким цівком при безперервному збиванні поступово влити в білки. Потім додати ароматизатори (за бажанням) і помішуючи нагріти глазур до 60-65 °C. На кондитерські вироби отриману глазур наносять пензликом або ложкою. Готовий виріб можна підсушити у негарячій духовці.

Білкова глазур із цукрової пудри

Інгредієнти:

• 1 яєчний білок
• 0,5-1 склянка цукрової пудри
• лимонний сік

Приготування:

Яєчний білок збити віночком у мисці, поступово додаючи цукрову пудру невеликими порціями, не перестаючи збивати. Кількість цукрової пудри визначається необхідною товщиною глазурі. Чим більше кекс або пиріг, чим товстішим повинен бути шар, тим більше треба взяти цукрової пудри. Наприкінці збивання треба влити до 1 чайної ложки лимонного соку або кілька крапель розведеної лимонної кислоти для стійкості композиції.

Глазурь для торта з білого шоколаду

Усі попередні рецепти використовуються дуже багато років і зустрічаються у старовинних кулінарних книгах. Наступний рецепт – сучасний, його склад містить прикмети нашого часу.

Інгредієнти:

• 1 плитка білого шоколаду
• 4-5 столових ложок сметани 20-25%
• 100-120 г вершкового масла
• 4 столові ложки цукру

Приготування:

Сметану збити разом із цукром у сталевій або емальованій каструлі (краще з товстим дном). Туди ж додати розм'якшене масло|мастило| і наламаний на маленькі шматочки шоколад, все ретельно перемішати. Поставити на вогонь, при перемішуванні довести до кипіння (поява перших бульбашок), зробити повільний вогонь, помішуючи, прогрівати ще 3-5 хв. Після остигання біла глазур готова до застосування.

На основі білої глазурі можна зробити продукт будь-якого кольору, додаючи харчові барвники або сиропи різних ягід, цедру лимону, сік буряків. Однак найпопулярніша із кольорових варіантів – це шоколадна, до складу якої входить какао.

Відео рецепт

Глазур для торта з какао та молока

Інгредієнти:

• 2 столові ложки какао
• 1 столова ложка молока
• 3 столові ложки
• 50 г вершкового масла

Приготування:

Всі продукти змішують у каструлі і, перемішування, підігрівають на повільному вогні до розчинення цукру. На поверхню тортів і тістечок (наприклад, еклерів) глазур з какао наносять теплою, доки вона не застигла.

Їжа має бути смачною та візуально привабливою – це очевидно. Апетитний вид страви робить нас поблажливими, і ми готові не помічати невеликі смакові грішки. Шоколадна глазур для торта, як маленька чорна сукня для жінки - і те й інше має бути напоготові, щоб підкреслити переваги та приховати недоліки.

Що таке глазур

Глазур'ю покриті пряники, цукерки, бісквітні тістечка і торти, паски та пряники. Прикрасити торт можна кремовими трояндочками або зацукрованими фруктами, але багато видів випічки вимагають саме глазурі.

Це солодкий застиглий сироп. Можна покрити шоколадом всю поверхню, її частину або намалювати квіточку на прянику - це справа смаку. Шоколадна глазур із шоколаду або какао робить пончики та торти ще смачнішими і не дає випічці зачерствіти. Зефір і морозиво в шоколаді, полуниця в глазурі або глазуровані сирки можуть бути яскравими прикладами того, як набувають нового звучання при поєднанні з шоколадом.

Види глазурі

1. Цукрова. Змішати цукрову пудру з водою може навіть дитина, тому цей вид можна вважати базовим. На 80% глазур складається із цукру, при застиганні стає білою, хоча сироп можна зафарбувати соком.
2. Кондитерська. Складається з какао-продуктів, цукру та жиру. Цей вид глазурі використовують у харчовій промисловості, але назвати її корисною складно через сумнівні жири. Шоколадна глазур з какао, приготовлена ​​в домашніх умовах – класичний варіант, смачний та нескладний у приготуванні.
3. Шоколадна. Окрім цукру та какао, містить масло-какао – це звичайний склад чорного шоколаду. Глазур із білого шоколаду містить також молочний жир.

Основні правила приготування глазурі

У цьому немає нічого складного, але шоколадна глазур для торта, приготовлена ​​в домашніх умовах, вимагає дотримання кількох правил:

• За консистенцією домашня шоколадна глазурка нагадує сметану. Вона не повинна бути ні надто густою, ні рідкою, тоді маса швидко вляжеться рівним шаром і не стіче. Загустити глазур можна ложкою цукрової пудри, а розбавити – невеликим об'ємом гарячої води.
• Якщо потрібно склеїти половинки тістечка, готують густу масу. Пончики та кекси поливають рідкою глазур'ю.
• Найкраще приготувати цукрову пудру самостійно, а не купувати готову. Перемелюйте цукор-пісок у кавомолці кілька хвилин, від готової пудри підніметься цукрова хмаринка.
• Якщо випічка дуже солодка, у глазур замість води або разом із нею бажано додати лимонний сік. Приємна кислинка та аромат зроблять смак ще цікавішим.
• Вершкове масло в рецепті гарантує, що м'яка помадка не кришиться. Кремоподібна шоколадна глазур чудово підходить для тортів.
• Маса вляжеться ідеально рівним шаром, якщо наносити її на джем.
• Шоколадну глазур для торта краще не робити із пористого шоколаду.
• Щоб колір був насиченішим, потрібно додати в шоколад ложку порошку какао.
• Рідку помадку можна наносити в кілька шарів пензликом. Малювати глазур'ю зручно за допомогою кондитерського шприца.

Шоколадна глазур – топ 5 рецептів

Всі рецепти перевірені на практиці та схвалені. Урізноманітнити смак можна, додавши ванілін, корицю, чайну ложку рому чи коньяку. Помадку перед нанесенням слід остудити, щоб можна було контролювати, як вона розтікається поверхнею.

Перед тим, як зробити шоколадну глазур, запасіться широким пензликом, кухонним силіконовим шпателем або лопаткою. Розтопити вершкове масло та плитковий шоколад можна на водяній бані, також допускається використовувати для цих цілей мікрохвильову піч у повільному режимі.

Глазур з какао

Шоколадна глазур для тортів, рулетів, пирогів та кремоподібних десертів може бути виготовлена ​​з какао. Застигла скоринка буде глянсовою і щільною, якщо ви використовуєте темне какао та якісне вершкове масло. Це найпростіший, базовий рецепт.

Продукти:

• Молоко – 4 ст. л.
• Вершкове масло - 50 г
• Какао-порошок -1 ст. л.
• Цукрова пудра – 4 ст. л.

Приготування:

1. Олію розтопити в каструльці на невеликому вогні або водяній бані.
2. Додати молоко та цукрову пудру при інтенсивному розмішуванні.
3. Варити до однорідності.
4. Обережно всипати какао, розмішуючи масу, щоб утворилися грудки.
5. Нагрівати 2 хвилини.
6. Трохи остудити.

Плюси: Приготувати глазур з какао просто, вона довго застигає, тому працювати можна поспішаючи Густу масу легко розрівняти.
Мінуси: Може не застигнути і залишитися м'якою

Глазур з какао та вершків (молоку, сметани)

Використання молочних продуктів - найпростіша відповідь на питання, як можна зробити шоколадну глазур з какао м'якою та блискучою. У масу на основі вершків, сметани чи молока можна додати подрібнені горіхи, кокосову стружку та інші присипки.

Продукти:

• Вершки (сметана, молоко) – 3 ст. л.
• Цукрова пудра – 5 ст. л.
• Какао – 6 ст. л.
• Вершкове масло - 50 г.
• Пакетик ваніліну

Приготування:

1. Все змішати в емальованій ємності.
2. Нагріти на водяній бані та варити, помішуючи, поки шоколад не стане однорідним.
3. Якщо крапля глазурі на сухому блюдце швидко застигає, помадка готова.

Плюси: Глазурь смачна і блискуча. Довго залишається м'якою, тому її легко рівномірно розподілити на поверхні.
Мінуси: Може не застигнути

Глазур із чорного шоколаду

Шоколадну глазур для торта найпростіше приготувати з плитки шоколаду. Підійде будь-який сорт без начинки, але у глазурування із чорного 72-відсоткового шоколаду смак буде більш насиченим.

Продукти:

• Молоко – 5 ст. л.
• 100-грамова плитка шоколаду
• Половина чайної ложки вершкового масла

Приготування:

1. Змастити дно ємності олією.
2. Розламати плитку шоколаду та додати молоко.
3. Розтопити на пару та помішувати кілька хвилин.
4. Наносити масу теплою, якщо почне остигати, можна трохи підігріти.

Плюси: Це добре застигаюча шоколадна глазур, наносити її потрібно теплою Смак залежить від сорту шоколаду.
Мінуси: Шар глазурі може бути крихким

Глазур із білого шоколаду

Біла глазурка зробить святковий торт по-справжньому ошатним та урочистим.

Продукти:

• Плитковий білий шоколад – 200 г
• Цукрова пудра – 180 г
• Вершки 30-відсоткові – 2 ст. л.

Приготування:

1. Розтопити на водяній бані подрібнену шоколадну плитку.
2. Всипати цукрову пудру, влити ложку вершків і варити, поки маса не загусне.
3. Додати другу ложку вершків.
4. Збити блендером до пишноти.
5. Глазурь використовувати, не чекаючи охолодження.

Плюси: Приємна консистенція та ніжний смак
Мінуси: Легко перегріти під час приготування, при цьому утворюються нерозчинні грудочки.

Дзеркальна глазур (варіант 1)

Шоколадна дзеркальна глазур виглядає дуже святково. Її приготування дещо складніше, ніж описане у попередніх рецептах, але зусилля окупляться - торт, бісквітний рулет, суфле, печиво перетворюються, як Попелюшка перед балом.

Продукти:

• Чорний або білий шоколад – 50 г
• Какао - 80 г
• Вершки 30-відсоткові - 80 мл
• Вода – 150 мл
• Цукрова пудра – 250 г
• Желатин – 8 г

Приготування :

1. Замочити желатин у воді. На упаковці завжди є докладні інструкції про час, температуру та об'єм води.
2. У каструльці цукор і какао-порошок перемішати, залити водою та вершками.
3. На повільному вогні нагріти масу. Як тільки з'являться бульбашки, зняти з плити.
4. Охолоджений шоколад подрібнити на тертці або блендері.
5. Додати шоколад та желатин у масу і добре перемішати.
6. Процідити через сито та остудити до кімнатної температури.
7. Охолоджений торт поставити на ґрати та покрити глазур'ю.
8. Торт відправити в холодильник на кілька годин.

Дзеркальна глазур (варіант 2)

У рецепті використовують глюкозний сироп. Інгредієнт добре знайомий кондитерам і досвідченим господиням, але більшість уперше чують цю назву. Це прозорий і в'язкий продукт консистенції меду, у нього дуже приємний карамельний смак без цукрової нудотності. Кондитерську глюкозу виробляють із крохмалю та продають у пластикових ємностях. Сироп використовують при випіканні здоби, щоб коржі, булки та пиріжки довго не черствіли. Глюкоза у глазурі потрібна для еластичності.

Продукти:

• Глюкозний сироп – 150 г
• Цукрова пудра – 150 г
• Вода – 135 мл
• Згущене молоко - 100 г
• Шоколад – 150 г
• Желатин – 15 г

Приготування:

1. Залити желатин 60 мл води
2. Змішати в каструльці глюкозний сироп, цукрову пудру та воду.
3. Нагріти масу на повільному вогні. Розмішати до однорідності та не допускати закипання.
4. В іншій ємності розтопити подрібнений шоколад.
5. Додати згущене молоко та желатин. Розмішати.
6. Додати гарячий сироп та інтенсивно перемішати, можна використовувати блендер або міксер.
7. Остудити до кімнатної температури. Якщо час дозволяє, відправити пакет з глазур'ю в холодильник на кілька годин, потім трохи підігріти, опустивши в гарячу воду.
8. Наносити на охолоджену поверхню.

Плюси: Яскраво виражений смак шоколаду Готову глазур можна зберігати у холодильнику кілька тижнів. Перед використанням слід нагріти до +37оС. Застигла глазур з желатином не кришиться і липне.
Мінуси: При порушенні технології або температурного режиму глазур може не застигнути. Розрівнювати масу поверхнею потрібно чіткими короткими рухами, а цього потрібно певний досвід.

Як нанести шоколадну глазур

Глазірування - це не дуже складний процес, хоча з першого разу виходить не завжди. Навіть неідеальний шар шоколаду не зіпсує ваш торт, а з досвідом ви складете власний набір правил. Ми можемо застерегти вас від основних помилок кондитера-початківця:

• Глазур перед нанесенням повинна трохи охолонути і загуснути, але не чекайте, поки вона зіб'ється в грудку.
• Торти із щільних коржів перед глазуруванням бажано покрити тонким шаром джему. Обмастіть боки і верх абрикосовим або полуничним джемом за кілька годин до покриття глазур'ю. Потім встановіть торт на решітку та полийте шоколадом. Поверхню розрівнюйте лопаткою або кондитерським пензлем. Після цього готовий торт відправте у холодильник.
• Готувати глазур зручніше на водяній бані - так нічого не пригорить і вам буде легше досягти однорідної консистенції.
• Починайте наносити шоколадну масу в напрямку знизу вгору та від краю до середини.
• Нанесіть тонкий шар шоколаду, який стане основою для фінішного оформлення. Остудіть у холодильнику. Після цього другий шар ляже рівно.
• Якщо на поверхні з'явилися нерівності під час нанесення глазурі, збризкайте водою і згладьте лопаткою.
• Занадто рідку глазур можна загустити невеликою кількістю борошна.

Теоретичний курс кулінарії необхідний, але справжнього досвіду ви набудете лише на практиці. Якщо шоколадна глазур буде неідеальною при першому приготуванні, не засмучуйтесь - так буває майже завжди. Потренуйтесь на невеликих кексиках або булочках, і дуже скоро ви майстерно перетворите торт на твір кондитерського мистецтва.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Багато господарок люблять готувати домашні десерти. Тістечка або торт з шоколадною глазур'ю порадують дорослих та дітей, особливо якщо ви чітко дотримуватиметеся рецепту приготування. Глясаж з білого або темного шоколаду стане чудовим варіантом прикраси десерту пташиного молока, бісквітних тістечок та іншої домашньої випічки.

Як зробити шоколадну глазур для торта

Щоб помадка вийшла потрібної консистенції, важливо визначити, з якою метою її планується використовувати. Технологія залежить від того, матову чи глянцеву суміш потрібно отримати. Класична шоколадна глазур на торт готується легко та швидко. Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування помадки для пирогів і кексів, проте можна врахувати кілька базових правил того, як приготувати шоколадну глазур для торта:

1. Консистенція не повинна бути дуже густою або рідкою. Ідеальним варіантом буде сметаноподібна маса, адже її зручніше наносити на виріб. Така суміш швидше застигне.
2. Якщо вийшов рідкий склад, рекомендується додати ложку цукрової пудри. Занадто густу розбавляють ложечкою теплої води.
3. Пудру краще самостійно зробити із цукру за допомогою кавомолки. Готовий порошок необхідно додатково просіяти.
4. Якщо замінити воду лимонним соком, то шоколадна глазур для торта вийде кислуватою, що додасть незвичайний смак солодкій страві.
5. Якщо вам потрібен пісний варіант, просто розтопіть плитку.
6. Багато рецептів передбачають додавання вершкового масла для більшої м'якості.
7. Якщо перед глазуруванням нанести на виріб джем з ягід або фруктів, то маса ляже ідеально рівним шаром.

Шоколадна глазур – рецепт

Зробити масу можна з кондитерських плиток або какао: залежно від того, який рецепт шоколадної глазурі для торта вам сподобався. Використовувати отриманий склад можна нанесення написів, з'єднання коржів, декорування. Досвідчена господиня знає, що глазуровані пироги завжди виглядають привабливіше, ніж необроблені, тому варто витратити кілька хвилин на приготування складу. Класична основа передбачає використання цукру, какао, молока чи води.

Нижче наведено кілька фото рецептів, що описують, як приготувати шоколадну глазур для торта. Перед використанням помадку рекомендується трохи остудити, щоб вона не розтеклася на блюдо. Якщо використовуєте масляний крем, остудіть суміш ще сильніше. Розподіляти краще пензликом. Особливий смак додасть трохи ваніліну, рому, кориці чи коньяку.

З какао

Представлений фото рецепт розповість, як зварити смачну пластичну масу для прикрашання кондитерських виробів. При застиганні вийде щільна глянсова скоринка. Щоб приготувати таку масу, рекомендується брати темні сорти какао порошку та високоякісне вершкове масло. Шоколадна глазур з какао підійде для покриття кексів, солодких пирогів, тістечок або десертів кремоподібної консистенції, наприклад, суфле.

Інгредієнти:

• молоко – 4 ложки;
• масло вершкове – 50 г;
• какао - 1 ложка;
• цукор – 4 ложки.

Спосіб приготування:

1. Розтопити олію на повільному вогні.
2. Додати в сотейник цукровий пісок із молоком.
3. Варити до повного розчинення цукру.
4. Просіяти порошок какао через сито, додати до молочної суміші.
5. Прогріти усі близько двох хвилин.
6. Перед окрасою пирога остудити склад.

З какао та молока

Багато рецептів передбачають використання порошку какао з молоком, сметаною чи вершками. Таке поєднання інгредієнтів робить покриття блискучим, м'яким, щільним. Існує багато фото рецептів, що передбачають різні пропорції продуктів. Експериментуючи, можна постійно отримувати глазур із какао та молока різного відтінку, смаку. Оригінальність додасть кокосова стружка, горіхи, кондитерська посипка.

Інгредієнти:

• молоко – 3 ложки;
• ванілін;
• цукровий пісок – 5 ложок;
• какао порошок – 6 ложок;
• олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Поєднати всі компоненти в емальованій мисці.
2. Зварити на водяній бані, помішуючи постійно склад.
3. Перевірити готовність, капнувши трохи глазурування на блюдце. Крапля має відразу ж застигнути.

З шоколаду

Найпростіший спосіб, як приготувати глазурування – розтопити плитку десертного шоколаду. Використовувати можна сорти білого, молочного або темного залежно від особистих уподобань. Шоколадна глазур – швидкий спосіб прикрасити виріб (як на фото). Для представленого нижче рецепту потрібно взяти плитку з вмістом какао 72%.

Інгредієнти:

• молоко – 5 ложок;
• шоколад без добавок – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Поламати плитку, покласти в миску, змащену олією. Воду додавати не можна.
2. Додати молоко, щоб забезпечити потрібну щільність глазурованої маси.
3. Миску з продуктами поставити на водяну баню.
4. Нагрівати до повного танення за температури 40 градусів. Постійно помішувати склад сухою ложкою, доки він не розтане.

З білого шоколаду

Якщо домашній пиріг готується з особливої ​​нагоди, можна використовувати для глазурування білий шоколад. З таким покриттям десерт стане по-справжньому ошатним. Маса підійде для прикраси рулетів, тістечок або вершкового желе. Глазур із білого шоколаду для торта можна готувати з вершками, згущеним молоком, ваніллю. Нижче наведено класичний рецепт з фото.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 180 г;
• шоколад білий – 200 г;
• молоко – 2 ложки.

Спосіб приготування:

1. Розламати плитку, помістити у миску.
2. Поставити ємність на водяну баню.
3. Додати|добавляти| цукрову пудру.
4. Влити ложку молока.
5. Постійно помішувати масу, доки вийде густа однорідна паста.
6. Зняти миску з плити.
7. Додати|добавляти| ложку молока.
8. Збити масу блендером.
9. Використовувати продукт, доки не охолонув.

На сметані

Приготовлена ​​за цим рецептом маса вийде густа, з характерним кислуватим присмаком. Глазур для торта з какао зі сметаною підходить для щільних домашніх тістечок або можна покрити її традиційну ковбаску з горіхами. Вона не буде стікати або цукоритися, а ляже одразу красивою дзеркальною гладдю. За бажання можна додатково прикрасити виріб олійним кремом, горіхами, цукатами.

Інгредієнти:

• сметана – 2 ложки;
• какао – 2 ложки;
• пудра цукрова – 4 ложки;
• ванільний цукор – половина чайної ложки;
• вершкове масло – 1 ложка.

Спосіб приготування:

1. Поєднати пудру, сметану, ванілін і какао в мисці.
2. Поставити на слабкий вогонь.
3. Варити 3-5 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи.
4. Зняти миску з вогню.
5. Додати вершкове масло|мастило|, перемішати.
6. Нанести на коржі до остигання.

Дзеркальна

Особливо красиво і святково на домашніх пирогах виглядає глясаж. готується із спеціальним сиропом або з додаванням невеликої кількості желатину. Така маса дуже гарно застигає на поверхні виробу. Якщо глясаж виходитиме з бульбашками, можна пропустити його через сито перед нанесенням на пиріг. Вам знадобиться термометр: використовувати масу можна, коли вона охолоне до 35 градусів.

Інгредієнти:

• глюкозний сироп – 150 г;
• вода – 135 мл;
• цукор – 150 г;
• молоко згущене – 100 г;
• желатин – 15 г;
• шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити 65мл води.
2. Помістити в миску цукор, сироп, воду.
3. Поставити на маленький вогонь.
4. Постійно помішувати склад, доки розчиниться цукор.
5. Укласти в іншу миску поламаний шоколад, згущене молоко, желатин.
6. Залити гарячим сиропом. Збити блендером і остудити до потрібної температури.

З шоколаду та вершків

Представлений рецепт є класичним, так що точно не підведе кулінарів-початківців. Шоколадна глазур із вершків та шоколаду зробить навіть найпростіший пиріг вишуканим. Щоб зварити глазурування знадобиться небагато часу та стандартний набір продуктів. Шоколадна плитка для рецепту може бути молочною, білою чи темною. За рахунок вершків та олії суміш вийде блискучою, пластичною, густою.

Інгредієнти:

• шоколад – 100 г;
• вершки 30% – 3 ложки;
• олія вершкове – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Розламати шоколадну плитку, помістити в чисту суху миску.
2. Поставити на водяну баню.
3. Додати олію.
4. Помішувати склад до однорідної консистенції.
5. Збити вершки.
6. Акуратно змішувати вершки із шоколадною масою.

З маслом

Один із найлегших і перевірених методів приготування складу для глазурування кондитерських виробів – шоколадна глазур із шоколаду та олії. Шоколад можна вибирати на свій смак, проте віддайте перевагу варіанту без добавок. Якщо вам хочеться прикрасити десерт горішками або ягодами, викладіть їх поверх глазурування.

Інгредієнти:

• напівсолодкий шоколад – 125 г;
• масло вершкове – 50 г;
• густі вершки – 3 ложки.

Спосіб приготування:

1. Помістити інгредієнти у металеву миску.
2. Нагрівати на водяній бані, помішуючи.
3. Перед використанням охолодити.

З молочного шоколаду

Цей рецепт підійде тим, хто збирається порадувати домочадців тістечками, кексами, рулетами з тонкого тіста. Ароматна глазур із молочного шоколаду для торта вийде солодкою, з оригінальним післясмаком. Поверхня глазурованого пирога вийде матовою, а якщо ви хочете досягти дзеркального блиску, потрібно додати до складу олію.

Інгредієнти:

• нежирні вершки – 150 г;
• шоколад-180 г.

Спосіб приготування:

1. Плитку розламують, поміщають у миску.
2. Додають вершки.
3. На повільному вогні нагрівають до однорідної маси.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю

Важливо знати не тільки про те, як приготувати масу для прикраси пирога або кексу в домашніх умовах, але і як правильно залити виріб солодкою сумішшю. Глазування - проста процедура: прикрасити торт зможе навіть господиня-початківець. Головне правило - шоколадна повинна трохи охолонути, але не загуснути, щоб склад не почав стікати з пирога або не перетворився на грудку.

Прикраса торта шоколадною глазур'ю рекомендується виконувати гумовим пензликом. Якщо ви готуєте десерт із щільного тіста, спробуйте використовувати для додаткового шару мастила джем з абрикосів або персиків із полуниці. Обмастіть корж, залиште на кілька годин.

Після цього потрібно поставити торт на решітку і можна приступити до його оформлення: полити шоколадом, розрівнюючи поверхню лопаткою або гумовим пензликом. За бажання виріб можна додатково прикрасити горіхами, ягодами, кондитерською посипкою. Остудіть пиріг кілька годин у холодильнику або на балконі.

Відео

Ми живемо в часи всього глянсового та ефектного.

Так чому десерт так само не може приковувати погляд і вражати своєю красою, дивувати палітрою і дивувати естетів. І вся пишність кулінарної майстерності може виходити від тортів і тістечок, покритих дзеркальною глазур'ю. Де на десерті можна побачити власне відображення. Може саме звідси і відбулася дивовижність десертів, що відображає, назву «дзеркальна глазур».

Здавалося б, як таке можна створити своїми руками в домашніх умовах. А все досить просто, якщо ознайомитися з технологічними приймачами та формулою «правильних» інгредієнтів. Отже, починаємо готувати десерт, з шиком на мільйон доларів від нібито провідного шеф-кондитера шикарного і популярного ресторану.

12 грам желатину (у класичних рецептах рекомендовано використовувати листовий желатин, але можна взяти і звичайний кристалічний)

75 грам кип'яченої та остудженої води

150 грамів піску цукрового (обов'язково білого, щоб не зіпсувати колір покриття)

150 г глюкозного сиропу (простіше зробити і використовувати інвертний, а як його готувати - дивимося)

Глюкозний сироп можна замінити не тільки інвертним, але і рідким медом (тільки відчуватиметься сильний медовий смак) або патокою.

100 грам (саме грам – краще виміряти на електронних вагах) молока згущеного

4-5 крапель харчового барвника

Як бачимо, представлений список продуктів для створення дивовижної краси, абсолютно доступний. Тільки барвник можна знайти не в кожному магазині, а скоріше в спеціалізованих торгових точках для кондитерів. Якщо знайшли спеціалізований кулінарний магазин, то купіть - він більш економічний. Допустимо використовувати і порошкові харчові жиророзчинні барвники для кулінарної творчості.

Зверніть увагу: Кожна господиня знає, як зробити своїми руками і в домашніх умовах, наприклад, з буряка або шпинату. Так ось такі премудрості не підходять для дзеркальної глянцевої глазурі. Якщо не вдалося знайти харчовий барвник, то спробуйте використовувати чорний шоколад (замість білого). Допустимо створити дзеркальну глазур на основі ягідного пюре (деякі ягоди так само дають яскравий колір), рецепт якого дивіться.

Інвентар

столова ложка

варильна поверхня

електронні ваги

мікрохвильова піч

ємність з кришкою

Як приготувати глянцеву глазур для торта.

Почнемо з желатину: замочимо його в крижаній воді, і поки що залишимо для набухання.

Якщо вам зручніше працювати з кристалічним желатином, його потрібно замочувати у співвідношенні 1 до 6, тобто на 12 грам кристалів желатину використовуємо 72 грами води.

Найкраще об'єми виміряти на електронних вагах.

В окрему ємність, яку можна використовувати на відкритому вогні, закладаємо цукровий пісок, виливаємо кип'ячену воду і наш приготований власноруч.

Цукровий склад доведемо до закипання та повного розчинення цукрового піску.

В іншу ємність вивантажимо шоколад, зламаний на часточки. Нам потрібен розтоплений шоколад, тому ставимо посудину на водяну баню або ставимо в мікрохвильову піч, секунд на 15, не більше. Потім дістаєте ємність, перемішує масу, і знову ставите на кілька секунд назад.

Важливо не давати шоколаду закипіти, інакше він згорнеться і втратить якісні показники.

На топлений шоколад виллємо згущене молоко. Перемішаємо склад до однорідності.

З'єднаємо два отримані склади: згущено-шоколадний та цукрово-сиропний. Змішуємо все.

Зробити все можна в склянці блендером – так швидше, хоч і важко.

Поки гарячий склад, вводимо в нього замочений листовий желатин.

Якщо використовувався кристалічний желатин, то так само вливаємо його в суміш.

Додамо в майбутню красу кілька крапель харчового барвника.

Починаємо активно працювати блендером на мінімальній швидкості, намагаючись дотримуватися кута 45°. Блендер потрібно максимально занурити в суміш, і не піднімати, щоб у нас утворювалося бульбашок на поверхні.

Думаю, що хто вперше зіткнувся з приготуванням дзеркальної глазурі, бульбашки з'являтимуться на поверхні однозначно.

Виправити пухирчастий факт можна дуже просто – процідити склад.

Ось, власне, і все! Ми зробили це! Дзеркальна глазур готова!

Переливаємо її у зручну для роботи ємність, прикриваємо кришечкою та відправляємо в холодильник на зберігання до випікання тортика.

Зауважимо: Зберігати глянцеву глазур у закритій ємності можна у холодильнику кілька днів (до місяця). Перед використанням потрібно трохи підігріти (приблизно до 35°), щоб повернути їй плинність.

Покриваємо глазур'ю наш десерт і відправляємо в холодильник для застигання. А як саме правильно покрити десерт, дізнаємось.