Як начинити свинячий шлунок гречкою. Як приготувати свинячий шлунок?

З незапам'ятних часів, вирощуючи домашніх тварин на м'ясо, люди, природно, прагнули з максимальною вигодою і гранично економно використовувати всі частини туші після забою. Субпродукти (в більшості своїй це внутрішні органи), зрозуміло, теж йшли в хід, в тому числі, і шлунки, адже з них можна готувати смачні і недорогі страви, правда, доведеться повозитися.

Практично у всіх країнах з розвиненим тваринництвом і достатньою культурою приготування їжі склалися свої традиції приготування подібних блюд. Наприклад, шлунки яловичі, баранячі і свинячі завдяки їхньому природному мішкоподібної формі можна фарширувати різними начинками. Такі страви гарні навіть для святкового столу.

Розповімо, як приготувати фарширований свинячий шлунок.

При покупці шлунків вибирайте свіжі незаморожені (субпродукти псуються значно швидше за інших частин туші). У нормі свинячий шлунок має блідий рожево-сірий колір і специфічний запах, який, однак, не повинен носити відтінків гнилі.

Готуємо свинячий шлунок під фарширування

Свинячий шлунок ретельно промиваємо, чистимо ножем, вивертаємо, чистимо щіткою під проточною водою як слід. На 5 хвилин заливаємо шлунок окропом, витягаємо, трохи охолоджуємо і ще раз зачищаємо зсередини і зовні, зскрібаючи плівки, як абразив використовуємо велику сіль. Після цієї процедури знову ретельно промиваємо шлунок і поміщаємо в холодну воду  на 8 годин. Перед приготуванням ще раз ретельно промиваємо.

Свинячий шлунок, фарширований гречкою - рецепт

Складові:

• шлунок свинячий - 1 шт .;
• гречана крупа - близько 2 склянок;
• свіжі гриби (шампіньйони, наприклад) - 8 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
•   150 г;
• перець чорний мелений і інші спеції (коріандр, гвоздика, мускатний горіх);
• масло топлене вершкове - 2 ст. ложки.

приготування

Зваримо розсипчасту гречку (тобто, приблизно в 3 склянках води, не більше). Можете навіть не варити, а просто залити гречану крупу крутим окропом в керамічному горщику з кришкою і почекати. Грудинку ріжемо на шкварки і витоплюємо з них жир в сковороді. Пасеруємо в жирі дрібно нашатковану цибулю, потім додаємо гриби, нарізані трохи крупніше. Готуємо цибульний-грибну суміш, помішуючи, на малому вогні протягом 15 хвилин з додаванням топленого масла і спецій. Змішуємо гречку і цибульний-грибну суміш.

Як фарширувати свинячий шлунок?

Зав'язуємо шпагатом один з отворів шлунка, через інший отвір акуратно фаршируємо начинкою не дуже щільно (гречка в процесі подальшого приготування дещо збільшиться в об'ємі). Зав'язуємо другий отвір, робимо кілька проколів виделкою з різних сторін і в декількох місцях перев'язуємо шпагатом.

Заливаємо фарширований свинячий шлунок повністю і варимо в бульйоні з додаванням лаврового листа, перцю горошком і гвоздики на найменшому вогні, прикривши кришкою. Час приготування близько 2 годин.

В альтернативному варіанті можна запекти фарширований свинячий шлунок в духовці. Час запікання - близько 2,5-3 годин при температурі 200 ° С.

Свинячий шлунок, фарширований м'ясом

Складові:

• свинячий шлунок підготовлений - 1 шт .;
•   близько 200 г;
• жирна грудинка - 150 г;
• часник - 5 зубчиків;
• спеції (наприклад, готова суміш хмелі-сунелі);
• мадера або бренді - 30 мл.

приготування

Свиняче м'ясо нарізаємо дуже дрібно вручну (або використовуємо для цієї мети чопер, або пропускаємо через м'ясорубку з крупною насадкою). Грудинку нарізаємо вручну. Дрібно рубаємо часник. З'єднуємо в мисці м'ясо і грудинку, додаємо часник, спеції і мадеру. Трохи присаливаем і перемішуємо. наповнюємо шлунок м'ясною начинкою  не дуже щільно (див. вище, попередній рецепт). Зав'язуємо, перев'язуємо нитками і робимо кілька проколів. Варимо в бульйоні протягом 2,5 годин або запікаємо в духовці (трохи довше). Якщо варили, має сенс поставити готовий зварений фарширований свинячий шлунок під прес на декілька годин, а потім охолодити в холодильнику.

Свинячий шлунок варити 1,5 години. Начинений свинячий шлунок варити 2 години.

Як варити свинячий шлунок

1. Свинячий шлунок вимити, потерти щіткою, зрізуючи плівку жиру.
  2. Закип'ятити воду.
  3. Вивернути внутрішньою стороною назовні, опустити в окріп на кілька секунд.
  4. Зняти внутрішню плівку: підчепити плівку пальцями скраю і акуратно відтягувати по всій поверхні шлунка.
  5. Закип'ятити воду, додати сіль, покласти шлунок.
  6. Після закипання поварити на середньому вогні, знімаючи піну.
  7. Варити шлунок 1,5 години під кришкою при слабкому бурлінні.
8. Злити воду, субпродукти обдати холодною водою.
  Свинячі шлунки зварені - їх можна використовувати в салаті або обсмажити в якості гарячого блюда.

Як правильно варити шлунок

Перед варінням промиті шлунки можна натерти сіллю і залишити на 12-14 годин. Після цієї процедури обполоснути холодною водою і варити шлунки потрібно буде лише 1 годину.

Якщо свинячий шлунок має сильний запах, можна замаринувати його в воді з додаванням 2 столових ложок 9% -го оцту і 1 лаврового листа, або в розсолі з-під маринованих огірків чи помідорів. За 4-6 годин запах піде.

При варінні свинячий шлунок стискається в 3-5 разів.

Свинячий шлунок - ідеальна оболонка для приготування сальтисона, оскільки має середній розмір, відрізняється міцною структурою і еластичністю. До того ж, свинячий шлунок має оригінальні смакові якості і доповнить сальтисон.

Свинячий шлунок - один з найдешевших субпродуктів, але зустрічається він в супермаркетах досить рідко. Свинячий шлунок можна знайти на ринку або заздалегідь попросити в м'ясній крамниці. При виборі звертайте увагу на розмір шлунка: він може впливати на кількість начинки, якщо шлунок потрібен для використання в якості оболонки. Також перевірте шлунок на цілісність: якщо шлунок рваний, чекає копітка робота по його зашивання.

З свинячих субпродуктів можна приготувати відмінні страви, в тому числі зі шлунків. У цій статті Ельхан розповість Вам, як приготувати свинячий шлунок.

Зазвичай шлунки фарширують, але для початку розповімо, як підготувати шлунок до приготування такої страви, як Кендюхов.

підготовка шлунка

Перш ніж готувати шлунок, його необхідно підготувати (краще це робити заздалегідь). Для цього ретельно його промийте, очистіть від плівок, жиру, слизу, виверніть навиворіт і рясно посоліть. Залиште шлунок на 4-5 годин, після чого змийте сіль, і вимочіть шлунок в розчині (на літр води 1 ст. Ложка солі і 1 ст. Ложка оцту). Після того, як відведений час минув, розчин злийте, шлунок ретельно промийте, і дайте воді стекти, тільки після цього приступайте до набивання начинки.

Як приготувати свинячий шлунок: рецепти

Ось кілька варіантів приготування шлунка.

Варіант 1

Для страви потрібно:

• свинячий шлунок
• 400 гр. грудинки
• 200 гр. свинячого фаршу
• 2 курячих яйця
• 3 середні цибулини
• приправи за смаком (наприклад, чорний і запашний перець, майоран)

Починаємо робити начинку: фарш свинячий, можна купити готовий, а можна самим перекрутити. Грудинку нарізати дрібними шматками і ретельно змішати з фаршем. Потім до фаршу наточити дрібно нарізану цибулю і приправи з сіллю. Після того як начинка доведена до рівномірної консистенції, перекладаємо це все в підготовлений шлунок, і зашиваємо його. Отриманий начинений шлунок поміщаємо в розігріту духовку (200 ° С) протягом 2-2,5 годин.

Варіант 2

Буде потрібно:

• свинячий шлунок
• картопля
• свіже сало
• молоко
• приправи за смаком.

Приготування свинячого шлунка починається з начинки: сало розтопити на сковороді і посмажити на ньому дрібно нарізану цибулю, до золотистого кольору. Свіжий картопля натерти на тертці (або пропустити через комбайн), змішати з піджаркою, потім додати трохи молока, приправи і сіль за смаком. Даною начинкою начинити шлунок, зашити і відправити в духовку на пару годин.

варіант 3

Складові:

• шлунок
• свинина (краще грудинка)
• свиняча печінка
• морква
• часник
• зелень
• приправи і сіль за смаком.

Свинину нарізати дрібними шматками, так само як і печінку, якщо свинина нежирна, краще додати ще порізане свіже сало. Морква, зелень, цибулю і часник дрібно нарізати, все інгредієнти змішати, додавши сіль, спеції. Тепер необхідно начинити шлунок, зашити його і відправити в духовку, як і в попередніх варіантах.

варіант 4

Буде потрібно:

• шлунок
• гречка / рис
• грудинка
• часник
• при бажанні гриби
• спеції

Для начинки необхідно приготувати розсипчасту кашу з обраної крупи. М'ясо необхідно порізати на невеликі шматочки і обсмажити разом з нарізаною цибулею, або загасити. Гриби також можна підсмажити (не до готовності) або загасити. Змішати отримані інгредієнти, посолити, додати спеції і начинити ними попередньо наполовину зварений шлунок (варити 40-60 хвилин). зашитий фарширований шлунок  відправити в духовку на годину-півтори (180 °).

Вище описані докладні рецепти, як начинити свинячий шлунок, однак для начинки шлунка Ви можете використовувати улюблені комбінації продуктів, і рецепти, наведені в статті, є лише відправною точкою для розробки власних рецептів. Можете зробити начинку також з макаронів, з використанням інших субпродуктів (наприклад, вух).

• Чи не набивати шлунок щільно, так як в процесі приготування він стискається, і може лопнути.
• Обов'язково підготувати шлунок перед приготуванням, так він буде смачнішим.
• У процесі запікання шлунок краще періодично поливати випливають жиром, або спеціально заготовленим розплавленим на сковороді свіжим салом.
• Перш ніж відправити шлунок в духовку, зробіть кілька проколів в ньому, щоб він не лопнув, і весь смак не витік з нього.
• За 5-10 хвилин до готовності, шлунок можна полити сметаною зі спеціями, так у нього з'явиться золотава скоринка.
• Зазвичай подають шлунок охолодженим. Після того як приготування закінчиться, покладіть на шлунок прес, для додання зручної форми для нарізки.

Тепер Ви знаєте рецепт приготування свинячого шлунка, і навіть не один. Приготування страв просте, але трудомісткий, однак Ви побачите, що воно того варто. Смачного.

У минулі часи селянські сім'ї не могли собі дозволити дуже часто ласувати м'ясом. Саме тому вони прагнули готувати численні страви на основі різноманітних субпродуктів. Такі страви виходили дуже апетитними і поживними, їх нерідко подавали навіть до святкового столу.

Одним з найбільш популярних субпродуктів по праву є свинячий шлунок, поживні якості якого практично нічим не поступаються м'ясу. У ста грамах свинячого шлунка міститься приблизно 159 калорій.

Свинячий шлунок - це м'язовий орган, для якого характерна мішкоподібна форма. На основі шлунка можна готувати безліч чудових м'ясних страв, Але більш за все він підходить для фарширування, виступаючи в якості натуральної їстівної оболонки.

Ще в давні часи всі слов'янські народи готували різноманітні національні страви на основі свинячого шлунка. Спеціально до Різдвяного святкового столу було прийнято готувати фарширований свинячий шлунок. В якості начинки могло використовуватися як рубане м'ясо, так і круп'яні каші - наприклад, перлова або пшоняна.

У Білорусі донині готують страву під назвою Вантробянка, а в Україні - Кендюх. В обох випадках ця страва являє собою свинячий шлунок, всередині якого знаходиться начинка з інших субпродуктів. У Росії на основі свинячого шлунка люблять готувати такі страви, як сальтисон і сальтисон. А в Чувашії одним їх популярних національних страв є Кугар Шюрбі.

Незалежно від того, яке блюдо ви збираєтеся приготувати, свинячий шлунок необхідно попередньо обробити. Отже, в найпершу чергу, даний субпродукт ретельно знежирюють і повністю звільняють від вмісту. Після цього десять хвилин витримують в гарячій воді  і знімають з шлунка слизову оболонку. Тепер після обробки свинячий шлунок необхідно знову прочистити і гарненько промити.

Щоб блюдо вийшло смачним і красивим, важливо дотримуватися деяких правил. Через те, що будь-яка термічна обробка призводить до значного стиснення свинячого шлунка і суттєвого зменшення його розмірів, ніколи не слід набивати його надто щільно. Крім того, рекомендується заздалегідь зробити в субпродукти кілька проколів - таким чином, він не буде тріскатися під час приготування. В процес запікання буде витікати жир - цим жиром слід періодично поливати фаршировані свинячі шлунки. Є ще один секрет. Для того, щоб блюдо було покрито чудовою хрусткою і рум'яною скоринкою, необхідно приблизно за п'ять-десять хвилин до закінчення приготування полити свинячі шлунки сумішшю сметани і ароматних спецій. А для того, щоб готовий шлунок було зручніше і легше нарізати, зверху на нього рекомендується покласти спеціальний прес. До столу подають свинячі шлунки в охолодженому стані. Завдяки вмісту вітамінів Е, РР і групи В, а також заліза, магнію, цинку, селену, міді та інших мінеральних речовин, Свинячий шлунок дуже корисний для здоров'я.

Незвичайна, але дуже смачна закуска. Відмінна альтернатива ковбасі!

З давніх-давен на Русі субпродукти дуже займали почесне місце в раціоні селян, серед них особливу цінність представляв шлунок - його фарширували і подавали як святкове блюдо, адже воно виходило красивим і ситним. Що ще потрібно? Варіантів начинки існує безліч - кров'янка з гречкою, з лівером, з м'ясом. Я ж пропоную варіант начинки, який припаде до смаку всім

Непростий рецепт свинячого шлунка фаршированого домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати вдома за 1 д. Містить всього 149 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 1 д
• Кількість калорії: 149 кілокалорій
• Кількість порцій: 12 порцій

• складність: непростий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: алкогольні

Інгредієнти на дванадцять порцій

• Шлунки свинячі 750 гр
• Мова яловичий (вага зазначений у відварному вигляді) 300 гр
• Куряче філе 200 гр
• Картопля 200 гр
• Фарш м'ясний 200 гр
• Сало (тугоплавкое, у мене частину свинячих щік, добре підійде грудинка з м'ясним прошарком) 200 гр
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Рослинна олія 1 стіл. л.
• Яйця 2 шт.
• Манка 2 стол. л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Оцет (9%) 2 стол. л.
• Лавровий лист 8 гр
• Перець горошком 10 шт.

покрокове приготування

1. Приготування починаємо з вечора. У мене свинячий шлунок був заморожений, його я купувала в магазині від м'ясокомбінату. Його слід розморозити
2. Потім ретельно промити і замочити у воді на ніч
3. Вранці ще кілька разів добре промиваємо. А тепер найскладніша частина цього рецепта - потрібно зняти шар слизу. Я підсікла його з краю і поступово, намагаючись не розірвати, тягнула його. Цей шар виявився досить таки товстим - по товщині як сам шлунок. Процес мені нагадав вироблення шкур)
4. На цьому фото добре видно частину з тієї самої слизом
5. Ось так він виглядає в очищеному вигляді. На фото видно, що він розрізаний - так жорстоко поступили з ним на м'ясокомбінаті, мабуть фарширувати не збиралися) Я ж це виявила, коли шлунок вже розморозився і відступати було пізно. Але нічого страшного в цьому немає - його можна з успіхом зашити
6. Тепер залишимо його в воді з додаванням оцту і лаврового листа на 2 години, можна і довше, це допоможе повністю позбутися від характерного запаху
7. А поки шлунок маринується, підготуємо необхідні продукти  для начинки: мова відварити, помістити на пару хвилин під холодну воду і очистити від шкірки, картоплю відварити, цибулю почистити і помити, перекрутити фарш
8. Через 2 години дістаємо шлунок, вивертаємо на виворіт так, щоб шар з жирком залишився всередині і зашиваємо міцними нитками, залишаємо лише отвір для фарширування
9. Готуємо начинку: цибулю дрібно порізати
10. Обсмажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору
11. Мова порізати кубиком
12. Сало дрібно нарізати
13. Куряче філе - кубиком
14. Відварну картоплю - кубиками
15. Тепер все з'єднати, посолити, поперчити
16. Додати смажену цибулю, яйця
17. Манку - вона відмінно зв'яже всі інгредієнти
18. ретельно перемішати
19. Тепер фаршируємо шлунок і зашиваємо! Необхідно набивати шлунок не щільно, в процесі варіння він значно зменшується в об'ємі і це потрібно враховувати. На цьому етапі я допустила помилку - ну не кожен день я шлунки фарширую) Я його набила плотненько, не чекаючи підступу!
20. Ставимо варитися на 2 години, в воду додаємо сіль і перець горощком, солимо. Через 30 хвилин мене чекав сюрприз - шлунок лопнув і частина начинки випала. Але я вийшла з положення - все дістала з бульйону і загорнула в харчову плівку і в такому вигляді доварити
21. Ось він і зварився. На фото видно, що він значно зменшився в розмірах, але на смакові якості це ніяк не вплинуло на щастя. Начинку ми з'їли окремо, теж дуже смачно
22. Ставимо під прес в прохолодне на кілька годин
23. Фарширований шлунок готовий до вживання!
24. Нарізаємо і насолоджуємося! Це дуже і дуже смачно і чесно кажучи варто витраченого часу !!!
25. Вага інгредієнтів, виходячи з власного досвіду, я вже зменшила, в наступний раз буду розумніша) Набивати потрібно 2/2, частини, а третина залишити вільною. У готовому вигляді вийшло 1 кг і 200 м Приготуйте це блюдо хоча б раз і ви полюбите його смак, обіцяю!