Рецепт азу з яловичини. Азу рецепти приготування Азу з яловичини з макаронами

На сьогодні більшість кухарят віддають перевагу рецептам незвичайних страв з інших країн. Ця тенденція пов'язана з бажанням поекспериментувати, а не через мізерність традиційних страв країн СНД. Нижче можна ознайомитись, як приготувати азу з яловичини швидко і без особливих витрат. Для тих, хто не стикався з цією стравою, пояснюю: це традиційна татарська страва, приготовлена з відвареної або тушкованої яловичини, баранини або конини. Найбільш поширеність у країнах СНД набув рецепт азузавдяки широкому вибору м'яса на прилавках магазинів.

Крім м'яса в азу татари додають невелику кількість овочів, таких як: картопля, гриби, солоні огірки та ін Хоча азу по татарськи з яловичини традиційно готується у великому чавунці, ти можеш приготувати страву в сотейнику або глибокій сковороді. При цьому вдасться зберегти класичну технологію приготування азу, незважаючи на зміну традиційного кухонного інвентарю.

Якщо десь зустрінеш жировий прошарок, обов'язково видали його, а готуючи страву, використовуй тільки олію. Рецепт азу з яловичини може бути інтерпретований і для страв у горщиках, тому можеш готувати його як повсякденне блюдо, так і подати до святкового столу.

Як приготувати класичну азу по-татарськи

Тобі знадобиться:

один кілограм яловичини
три великі цибулини
дев'яносто грам топленого вершкового масла
триста грам солоних огірків
вісімсот грамів картоплі
кілька великих помідор
томатне пюре
лавровий лист
сіль та спеції
часник
сметана
зелень

Як приготувати смачну азуз яловичини за цим рецептом? Почни з пасерування томатного пюре протягом кількох хвилин. Потім викладай на сковороду дрібно порубане м'ясо, зали його томатним пюре, заздалегідь розведеним водою.

Потуши хвилин двадцять м'ясо на невеликому вогні і злий бульйон, що вийшов, в іншу сковороду, попередньо трохи просмаживши в ній трохи борошна. Додай тепер муку з бульйоном до м'яса. Огірки очисти від шкірки і наріж тонкою соломкою.

Цибулю наріж тонкими півкільцями і обсмаж. Картопля протушкуй у невеликій кількості води в сотейнику до напівготовності, викладай до цибулі та туши ще десять хвилин. Тепер усі інгредієнти додай до м'яса, посоли, поперчи та туші близько двадцяти хвилин.

Наріж помідори тонкими скибочками і додай їх за пару хвилин до готовності разом із подрібненим часником. Виклади страву на порційні тарілки і подавай з порубаною зеленню та сметаною.

Рецепт азу з яловичиною та грибами

Тобі знадобиться:

чотириста грам яловичини
двісті грам печериць
одна велика цибулина
чотири-п'ять столових ложок соусу для шашлику
рослинна олія
зелень кінзи
петрушка
трохи борошна

Для даного рецепту азу з яловичини наріж м'ясо та гриби, нашаткуй півкільцями цибулю. Добре прогрій сковороду і виклади на неї м'ясо. Обсмаж добре з усіх боків протягом десяти хвилин і посип невеликою кількістю борошна.

Тепер викладай цибулю, поливай соусом і згаси хвилин п'ять. Тепер в азу татарську з яловичини клади гриби та тушкуй блюдо близько двадцяти хвилин. Якщо рідина випарується, додай трохи води і потім під кришкою до готовності м'яса. Тепер викладай дрібно посічену зелень і подавай до столу.

Азу з яловичини

Азу з яловичини – одна з моїх улюблених страв з м'яса. Азу- традиційна страва татарської кухні, що складається з обсмажених шматочків м'яса (яловичини, баранини або молодої конини), тушкованих з помідорами (або томатним соусом), цибулею, картоплею (часто зі скибочками солоного огірка) в гострому соусі. Азу з баранини можна гасити з морквою, нарізаною тонкими кружальцями.

Я майже завжди готую цю страву без картоплі. Останній просто найчастіше подаю на гарнір.

Якщо хочеться додати картоплю, необхідно окремо обсмажити її та відправити до м'яса за п'ятнадцять хвилин до закінчення приготування азу.

Головне, щоб картоплі було в два-три рази менше, ніж м'яса, інакше вийде проста тушкована яловичина з картоплею. Це, звичайно, дуже смачно, але вже ніяк не азу.

Азу з яловичини рецепт

500-700 грам яловичої вирізки
2 середніх цибулини
2 зубчики часнику
2 солоних огірка
1-2 столові ложки томатної пасти
сіль, перець, лавровий лист
рослинна олія
2 склянки води (або 1 склянка води та 1 склянка огіркового розсолу)

Як приготувати азу з яловичини:

Яловичинамою та нарізаю невеликими смужками (приблизно 1,5 на 3 сантиметри).
Цибулю та часник нарізаю маленькими шматочками. Огірки (важливо щоб вони були саме солоними, а не маринованими) натираю на великій тертці. Можна нарізати смужками чи кубиками – справа смаку.
У посуд з товстими стінками (у мене казанок) вливаю олію і залишаю добре прогрітися.
У розпечену олію відправляю цибулю та м'ясо.
Обсмажую до золотистої скоринки та вливаю склянку води. Залишаю м'ясо гасити на тридцять-сорок хвилин.
Потім відправляю у казанок огірки.
Часник та томатну пасту, лавровий лист та чорний перець.
Додаю воду (або розсіл), що залишилася, і залишаю гасити ще хвилин на сорок.
Пробую на сіль, якщо потрібно, то додаю небагато.
Коли м'ясо готове, залишаю азу настоятися хвилин на п'ятнадцять.
На гарнір подаю відварену або смажену кружальцями картопля.

Найсмачніша аза з яловичини готова! Приємних смакових вражень!

Азу по-татарськи із солоними огірками

Більшість різновидів азу по-татарськи готується із солоними огірками. Можна також використовувати мариновані огірки, але це буде не зовсім традиційне азу, тому рекомендується все-таки використовувати іменні солоні. Самі огірки рекомендується купувати середніх розмірів.

Як приготувати азу по-татарськи із солоними огірками

Приготування складається з кількох простих етапів: нарізка та обсмажування м'яса, обсмажування цибулі та картоплі, подрібнення помідорів, підрум'янювання картоплі, нарізка огірків, процес гасіння.

Потрібно:

Яловичина – 0.5 кг;
Олія - 80 мл;
Бульйон м'ясний – 100 мл;
Картопля – 0.5 кг;
Огірки солоні (середні) – 3 шт.;
Помідори – 3 шт.;
Цибуля - 1 шт.;
Сіль – трохи менше 1 ч. л.;
Перець до смаку;
Лавровий лист – 1 шт.

Покроковий рецепт:

Порізати яловичину на довгі смужки упоперек волокон.
Розжарити сковороду з олією (також згодиться топлене масло) і одним шаром викласти кілька м'ясних смужок.
Обсмажувати 3 хвилини до появи скоринки (1,5 хвилини з одного боку та 1,5 хвилини з іншого). Обсмажування м'яса проводиться за кілька підходів, щоб м'ясні смужки не нашаровувалися один на одного. Олію по необхідності доливати.
Обсмажену яловичину перекласти в каструлю, сковороду не мити – на ній обсмажуватимуться інші інгредієнти.
Розділити цибулю на 4 частини та порізати тонкою дугою. Сковороду поставити на середній вогонь та викласти цибулю. Поступово обсмажити, періодично помішуючи. Після обсмажування перекласти цибулю до м'яса.
Помідори вимити, розділити навпіл і натерти на тертці, щоб вийшла томатна кашка. Також можна використати томатну пасту або взяти помідори у власному соку.
У каструлю з м'ясом додати м'ясний бульйон чи трохи гарячої води. М'ясо при цьому має втекти. Накрити кришкою і приступити до гасіння на повільному вогні.
Тривалість гасіння - від півгодини до півтори години, залежно від м'яса - його необхідно довести до м'якості.
Картоплю помити, почистити і потім нарізати соломкою. Обсмажувати на тій же сковороді до появи ніжної скоринки. Коли м'ясо стане м'яким – додати в каструлю обсмажену картоплю та знову накрити кришкою.
Солоні огірки подрібнити та додати до інших компонентів.
Посолити, додати перець та лавровий лист.
Після додавання солоних огірків гасити щонайменше десять хвилин на маленькому вогні.

Страва для всієї родини готова! Воно дуже апетитно виглядає та чекає, коли його подадуть до столу!

Азу з яловичини

Традиційно у приготуванні використовується яловичина. Ще знадобляться помідори, жовтий перець та морква, а ось ніякі огірки у цьому рецепті не потрібні.

Як приготувати азу з яловичини

Цей рецепт зовсім не складний - потрібно спочатку подрібнити всі інгредієнти, змішати їх, додавши приправ і солі, після чого запекти в духовці.

Потрібно:

Яловичина - 0.5 кг
Цибуля - 1 середня цибулина.;
Томати – 2-4 шт.;
Жовтий перець (солодкий) – 250 г;
Морква – 1 шт.;
Олія - 1 ч. л.
Сіль за смаком

Покрокова інструкція для приготування

Почистити цибулю та акуратно нарізати на дрібні частини.
Помідори розрізати на дві половини і пропустити через велику тертку так, щоб шкірка залишилася в руках.
Вимити моркву та подрібнити на тертці.
Нарізати перець на дрібні частки.
Нарізати яловичину довгими шматками. Покласти всі інгредієнти на одну тару. Все посолити, підлити олії та добре перемішати.
Помістити все в спеціальний пакет для запікання, виделкою зробити кілька отворів в ньому, після чого поставити в духовку. Температура запікання – 200 градусів. Час запікання – 45 хвилин.

Приготування простої та дуже смачної страви завершено! Азу з яловичиною подається на стіл як основна страва, приготовленої кількості вистачить на 5 порцій.

Азу по-татарськи зі свинини

Ще один класичний варіант азу по-татарськи. На цей раз основний інгредієнт – свинина. Страва виходить жирнішим і калорійним. Подається невеликими порціями, т.к. має високу ситність.

Як приготувати азу по-татарськи зі свинини

Готується на сковороді, куди по черзі додаються всі продукти та поступово гасять. Якщо взяти замість цибулі часник страва набуде більш специфічного смаку. Огірочки краще взяти меншого розміру.

Потрібно:

Свиняча вирізка – 500 г;
Картопля - 0.5 кг;
Цибуля - 3 маленькі цибулини;
Часник (замість цибулі) – 2 зубчики;
Солоні (не мариновані) огірки – 3 шт.;
Перець (чорний) – за смаком;
Лавровий лист – 1 шт.;
Томатна паста - 1 ст. л.;
Рослинна олія - 50 мл;
Сіль за смаком.

Великими смужками нарізати свинину.
Налити на сковороду необхідну кількість олії, розжарити її і не сильно обсмажити м'ясо, після чого зменшити вогонь до мінімуму, і додати рідину (воду або м'ясний бульйон).
Порізати цибулини чи зубчики часнику викласти на сковороду до м'яса та посолити.
Почистити і порізати картоплю соломкою, після чого помістити на сковорідку (можна ще попередньо підрум'янити на іншій сковороді).
Подрібнити солоні огірочки та додати до решти інгредієнтів.
Додати до всього томатну пасту, лавровий лист та перець, рівномірно перемішати та гасити все разом ще 15 хвилин.

М'ясна страва з багатим смаком може бути подана на стіл. Воно обов'язково порадує домочадців та гостей!

Азу по-татарськи в мультиварці

Найпростіший і найсучасніший спосіб приготування традиційної страви. Приготувати його без особливих зусиль зможе навіть людина, далека від кухарського ремесла.

Як приготувати азу по-татарськи в мультиварці

Процес приготування є полегшеним варіантом приготування традиційного азу. Всі продукти нарізаються або подрібнюються на тертці, а потім викладаються в чашу мультиварки.

Після підготовчих процедур достатньо лише натиснути на потрібну кнопку і дочекатися сигналу про готовність.

Потрібно:

М'ясо – 0.5 кг;
Цибуля - пара цибулин по більшу;
Олія - 1 ст. л.;
Огірки солоні – 3 шт.;
Часник – від 2 до 4 зубчиків;
Картопля – 300 г;
Морква – 1 шт.;
Томатна паста – 2 ст. л.;
Перець мелений гострий – за бажанням;
Паприка мелена – 1 ч. л.;
Сіль за смаком.

Покрокова інструкція для приготування

Олія з пляшки налити в миску мультфільму.
Цибулю нашаткувати тоненькими підлогою - кільцями і розкласти на дні чаші.
Помити і нашаткувати на дрібні частини моркву, після відправивши в мультиварку.
Тонко порізати м'ясо смугами (переважно різати поперек волокон). Додати до решти та перемішати вміст чаші.
Вибрати в меню мультиварки режим «Гаріння» та поставити на 20 хвилин.
Натерти або порізати солоні огірки - додати до інших компонентів.
Порубати зубчики часнику і помістити в мультиварку.
Додати приготовлені приправи та спеції.
Почистити і порізати картоплю. Змішати її з рештою, залити в чашу воду. Досягти перемішування компонентів.
Вибрати в меню мультиварки опцію «Гушіння» і поставити все гасити на 1.5 години.

Після того як мультиварка просигналила про готовність, м'ясна страва, що смачно пахне, можна розподіляти по порціях і накривати на стіл.

Азу по-татарськи у горщику

Азу, приготоване в горщику, зберігає традиційний кулінарний колорит та естетично виглядає. Таке азу стає особливо смачним та незвичайним. Аромат, що доноситься з відкритого горщика, неймовірно апетитний.

Як приготувати азу по-татарськи в горщику

Готувати таку азу дуже цікаво. Відчувається якась атмосфера історії. Хороше рішення, коли хочеться приготувати щось таке собі. Усі інгредієнти поміщаються в глиняний горщик, у якому перемішуються. Далі горщик ставиться в духовку.

Потрібно:

М'ясо (свинина, яловичина, можна взяти баранину) – 400 г
Цибулини – 2 шт.;
Солоні огірки – 4 шт.;
Рослинна олія - 60 мл;
Картопля – 1 кг;
Середня морква – 1 шт.;
Перець чилі – 1 шт.;
Чорний перець – 6 шт.;
Лавровий лист – 2 шт.;
Томатна паста - 1 ст. л.

Покрокова інструкція для приготування

Порізати вибране м'ясо смужками та розмістити на розігрітій сковороді з налитим у неї маслом. Злегка обсмажити (близько 5 хвилин). Під час обсмажування кинути сіль та трохи перцю чилі.
Огірки подрібнити, нарізавши на дрібні кубики. Викласти їх на дні горщиків.
Обсмажене м'ясо перекласти в горщики поверх огірків (ще можна приготувати соус із кетчупу та майонезу та полити м'ясо зверху).
Засипати чорний перець та покласти лавровий лист.
Цибуля нарізається тонкими підлогою – кільцями.
На середній тертці подрібнити моркву.
Перекласти цибулю і моркву в сковороду і обсмажити трохи більше 3 хвилин, вогонь середній). Перекласти до м'яса та огірків.
Вимити, почистити і кубиками нарізати картоплю. Покласти на сковороду та тримати 5 хвилин на сильному вогні.
Викласти картоплю у горщик, долити воду (150 мл) і покласти томатну пасту.
Перемішати весь горщик, накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Азу з горщика буде максимально насиченим смаком, а додаткова естетика збільшить задоволення від трапези!

Азу з куркою

Цікавий варіант для любителів курячого м'яса або коли воно є під рукою. Курка коштує дешевше яловичини або свинини, тому цей різновид більш економний. Він менш калорійний, але при цьому також смачний, як і азу з традиційних видів м'яса.

Куряче філе надасть страві додаткової ніжності. Готувати страву легко, т.к. волокна курячого м'яса більш податливі.

Не потрібно бути кухарем, щоб зробити азу з куркою, достатньо всі інгредієнти акуратно нарізати і відправити їх гасити.

Потрібно:

М'ясо курки (філе) – 600 г;
Рослинна олія - 50 мл;
Картопля - 1 кг;
Солоні огірки – 4 шт.;
Томатна паста - 4 ст. л.;
Перець і сіль - по щіпці

Покрокова інструкція для приготування:

Курку помити, обсушити та порізати середніми кубиками.
Налити на сковороду шар олії та добре розігріти, після чого відправити куряче філе на п'ятихвилинну обсмажування.
Вимити і почистити картоплю і нарізати не більшими частинами (можна соломкою).
Перекласти підрум'янену курку в каструлю, а в сковороду помістити нарізану картоплю. Помішувати та тримати на сковороді так, щоб на боках картоплі заграла золотиста скоринка.
Викласти картоплю в каструлю з куркою, додати томатної пасти (іноді додають трохи цукру, але це за бажанням).
На дрібні частини покришити солоні огірки і засипати в каструлю.
Перемішати вміст каструлі та спробувати. Якщо солі від огірків недостатньо, підсолити (солити раніше за цей етап не варто, тому що важко заздалегідь сказати, скільки солі дадуть огірки. Тому, щоб страва не вийшла пересоленою, додають сіль трохи пізніше).
Засипати перець і знову все рівномірно перемішати. Накрити кришкою і залишити гасити на слабкому вогні на 30 - 40 хвилин.
Після готовності, дати страві відстоятися 15 хвилин - так воно буде ще більш насиченим і смачним.
Для краси можна додати зелені.

Чи не традиційне азу по-татарськи з курки приготовлене!

Азу по-татарськи – це цікава і не дуже складна страва, здатна наситити і порадувати смаком.

При регулярному вживанні м'яса, приготування різних варіантів азу по-татарськи здатне істотно урізноманітнити повсякденний раціон.

Азу по-татарськи з яловичини – рагу з м'яса та овочів

Справжнє азу по-татарськи з яловичини з картоплею Азу - національне блюдо татарської кухні. Являє собою рагу. Для його приготування поперемінно обсмажуються шматочки м'яса (переважно баранина чи яловичина) та овочів, які потім з'єднуються та разом тушкуються до готовності. Відмінна риса страви – присутність у рагу солоних огірків та попередньо обсмаженої картоплі. Страва має солено-кислий смак, готується із звичайнісіньких продуктів, виходить дуже ароматним, пікантним. Ідеально в холодну пору року, оскільки азу подають гарячим.

У класичному варіанті приготування азу по-татарськи м'ясо, овочі та картопля обсмажують окремо і тільки в кінці з'єднують у загальному казані і тушкуються до готовності. Завдяки цьому інгредієнти з'єднуються, обмінюються запахами та смаками, але страва зберігає фактурну консистенцію, де чітко відчутні шматочки картоплі та м'яса. Може здатися, що приготування страви займає багато часу. Насправді, це не так, особливо якщо використовувати дві сковорідки.

Азу готують із звичайнісіньких інгредієнтів, але смак виходить новий і несподіваний. Спробуйте приготувати татарську страву. Вам сподобається.

Інгредієнти до рецепту:

яловичина500 р.
картопля4-5 шт.
лук1 шт.
томати3 шт.
солоні огірки2 шт.
рослинна олія
сіль перець

Спосіб приготування:

Очистіть і дрібно наріжте цибулю. На сковороді з 1-2 столовими ложками олії просмажте до м'якості цибулю. Додайте дрібно нарізані помідори, з яких заздалегідь зніміть шкірку. Гасіть під кришкою, поки не упариться рідина. Періодично помішуйте, щоб не пригоріло.
У казан або каструлю з товстими стінками налийте трохи олії. Наріжте яловичину тонкими брусками. Обсмажте на олії до золотистої скоринки. Додайте до м'яса томатну піджарку, сіль та перець за смаком. Влийте 0,5 літра води, гасіть 30-45 хвилин.
Поки тушкується м'ясо, наріжте соломкою або натріть на терці солоні огірки. Дайте стекти зайвої рідини або злегка відіжміть сік. На сковороді з краплею олії обсмажте огірки до випарювання рідини. Додайте|добавляйте| огірки в казан з|із| м'ясом, продовжуйте гасити, а самі займіться картоплею.
Очистіть картоплю і наріжте брусками. Обсмажте в олії до рум'яної скоринки, додайте до м'яса. Гасіть все разом ще 10-15 хвилин. На цій стадії спробуйте страву, якщо необхідно, додайте солі та перцю.

Спосіб подачі: Подавайте азу по-татарськи зі сметаною та рубаною зеленню

Азу з яловичини для лінивих у мультиварці

Багато господинь намагаються готувати страви з мінімальною кількістю жирів, тому смаженим стравам віддають перевагу тушкованим. Спробуйте приготувати азу з яловичини у мультиварці. Оскільки продукти не обсмажуються окремо, страва виходить менш трудомісткою та калорійною – варіант для зайнятих або лінивих. Азу за цим рецептом більше нагадує звичайне рагу, проте поєднання солоних огірків, яловичини та картоплі надають страві певний східний колорит.

Інгредієнти до рецепту:

м'якоть яловичини600 г.
лук2 шт.
томатна паста2 ст. ложки
картопля1 кг.
солоні огірки3 шт.
вода2 склянки
рослинна олія50 г.
сіль, чорний та червоний перець, лавровий лист

Спосіб приготування:

Наріжте м'ясо невеликими шматочками. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. На 1 столовій ложці рослинної олії в режимі «Жарка» обсмажте м'ясо та цибулю при відкритій кришці 15-20 хвилин, помішуючи.
Додайте|добавляйте| нарізані соломкою огірки, томатну пасту, воду. Встановіть режим "Гушіння", час 1-1,5 години в залежності від якості м'яса. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше гасити воно повинно.
Очистіть картоплю. Обсмажте його на сковороді в олії до рум'яної скоринки. За 30 хвилин до закінчення гасіння введіть у чашу мультиварки до м'яса. Посоліть, приправте перцем, лавровим листом та дрібно нарізаним часником. Гасіть до готовності.

Порада: Щоб отримати дієтичний, полегшений варіант азу, картопля не обсмажуйте, а додавайте в сирому вигляді, попередньо вимочивши у воді, щоб з бульб пішов зайвий крохмаль.

Азу з яловичини із солоними огірками у горщиках

Азу – смачна, пікантна та зручна страва для прийому гостей. М'ясо, овочі та картопля можна обсмажити заздалегідь, а остаточно довести азу з яловичини із солоними огірками до готовності в духовці, незадовго до приходу гостей. Порційні горщики завжди виглядають ефектніше за спільну страву. І тушковані страви з підливою виходять у них особливо ніжними та ароматними.

Інгредієнти до рецепту:

яловичина600 р.
картопля4 шт.
солоні огірки2 шт.
лук2 шт.
морква1 шт.
олія50 мл.
бульйон1 склянка
кетчуп4 ст. ложки
сіль, перець, лавровий лист
зелень

Спосіб приготування:

Наріжте яловичину дрібними шматочками. Обсмажте на олії до золотистої скоринки. Цибулю та моркву очистіть, наріжте дрібними кубиками, обсмажте у сковороді, в якій смажилося м'ясо, підлив трохи олії.
На окремій сковороді обсмажте до рум'яної скоринки очищену та нарізану великою соломкою картопля. Солоні огірки очистіть від шкірки, наріжте кубиками, відіжміть зайву рідину.
За 2,5 години до подачі азу до столу перемішайте всі підготовлені інгредієнти (м'ясо, цибуля з морквою, огірки) та розкладіть по горщиках. Доведіть до кипіння бульйон (можна взяти звичайну воду), розведіть у ньому кетчуп, посоліть до смаку, приправте перцем і лавровим листом. Поступово розподіліть заливку по горщиках. Закрийте горщики кришками або фольгою і тушкуйте в духовці 1-1,5 години до готовності.
Перед подачею посипте блюдо зеленню. Подавайте гарячим.

Що приготувати з м'яса?

1 година

110 ккал

5/5 (1)

Татарська кухня - дуже ситна, пряна, ароматна, і, звичайно, насамперед м'ясна. Це не може не робити її особливо популярною серед сильної половини людства. Ну що ж, чоловіків треба балувати м'ясом, тому сьогодні ми розбиратимемося, як приготувати азу по-татарськи з яловичини.

Кухонний інвентар:сковороду, каструлю, тертку, ніж і обробна дошка.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Традиційний татарський рецепт має на увазі використання конини чи бараниниТому, якщо не боїтеся смакових експериментів, можете зупинити свій вибір на цих видах м'яса. Проте, в наших умовах все-таки звичніше готувати азу по-татарськи з яловичиною.
Солоні огірочки мають бути міцними та хрусткими, інакше в процесі приготування вони втратить свою форму.
Як зелень, поряд з кропом і петрушкою ви можете використовувати кінзу.

Покроковий рецепт приготування азу з яловичини з підливою

Відеорецепт приготування азу з яловичини

Напевно, найголовніше для успішного кулінара – гарний та грамотний вчитель. Мене вчили готувати мама та бабуся, а сьогодні, завдяки Інтернету, ми можемо дізнаватися щодня сотні нових рецептів. Автор цього відео не лише красиво покаже, як приготувати азу з яловичини, а й грамотно підведе підсумок для того, щоб цей простий та смачний рецепт міцно увійшов до кулінарного «репертуару» багатьох господинь.

Як приготувати азу з яловичини в мультиварці

Якщо доля прихильно подарувала вам технічний прогрес у вигляді мультиварки, то їм не скористатися. Використовуйте ті самі інгредієнти, тільки топлене масло краще замінити рослинним. А ось порядок приготування дещо зміниться, хоч без сковороди навіть тут вам не обійтися.

Секрети татарського азу

Ідеальний варіант посуду для приготування азу - це чавунний казанок, але в сучасних умовах звичайна каструля буде пробачна.
Справжнє татарське азу готується саме на топленій олії, тому не варто нехтувати цим інгредієнтом.
Томати не обов'язково терти на тертці, можна просто подрібнити, а ось зняти шкірку з них потрібно у будь-якому випадку.
Татарська кухня сама по собі гостра та пряна, тому не бійтеся експериментувати з усілякими спеціями.
Якщо вас бентежить калорійність страви, спробуйте приготувати її в мультиварці, не обсмажуючи попередньо овочі. Смак, звичайно, дещо відрізнятиметься від класичного рецепту, зате ваша талія буде в захваті.

Як правильно подавати азу

Головна умова подачі татарського азу – вона обов'язково має бути гарячою. На гарнір до ситного азу по-татарськи можна зробити нарізку зі свіжих овочів, приготувати відварену картоплю або рис, а можна нічого не готувати, а просто присмажити азу сметанкою і насолоджуватися його м'ясним пряним смаком та ароматом. До приходу гостей викладіть азу в ошатні керамічні горщики - такий спосіб подачі завжди виглядає ошатно і дуже апетитно.

Варіанти приготування азу

Час іде, національні страви поширюються у всьому світі і, звичайно, змінами у традиційній рецептурі вже нікого не здивуєш. Кулінарні ортодокси, можливо, скривляться, а ось любителям гастрономічних експериментів це, швидше за все, припаде до душі.

Знайти хорошу баранину на наших ринках не так просто, а ось з м'ясом птиці справа краща. Приготуйте, яке за своїми смаковими якостями анітрохи не поступиться оригінальним рецептом, а за дієтичності ще й дасть сто очок вперед.
Звичайно, до рецепту ніяк не можна застосувати епітет «татарською», але сам по собі цей смачний рецепт має повне право на існування (за умови, що ви не намагатиметеся пригостити їм своїх друзів-мусульман).
А якщо вам захотілося справжньої тюркської страви, візьміть собі на замітку. Ця чудова і ситна страва часто готувала моя бабуся, проте вона завжди привносила в сімейну трапезу елемент екзотики. Спробуйте і ви не пошкодуєте!

Готуйте м'ясо по-різному, не бійтеся пробувати нові поєднання та ділитесь з нами своїми побажаннями у коментарях!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв

Азу з яловичини – це традиційне татарське м'ясне рагу з овочами, яке складається з обсмажених шматочків яловичини, тушкованих у томатному соусі з картоплею та маринованими огірками. У цьому рецепті до майже готового рагу додамо підливу - вона поєднає інгредієнти, зробить страву ще смачнішою.
Рагу дуже смачне, щоб довго не нудитися в очікуванні вечері або обіду, нарізайте м'ясо поперек волокон тонкими смужками. Азу з яловичини з підливою готується просто, простіше тільки, але щоб у вас точно не виникло жодних складнощів у процесі його приготування, ми підготували докладний рецепт із покроковими фото.
На приготування знадобиться 60 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде дві порції.

Інгредієнти:

- яловичина – 300 г;
- цибуля ріпчаста - 50 г;
- помідор – 80 г;
- томатна паста – 30 г;
- картопля – 300 г;
- сметана – 50 г;
- пшеничне борошно – 15 г;
- мариновані корнішони – 40 г;
- кріп, петрушка – 30 г;
- рослинна олія для смаження, сіль, спеції.

Рецепт з фото покроково:

М'якуш яловичини ріжемо тонкими смужками. Чим тонше нарізане м'ясо, тим смачнішим буде рагу і швидше приготується.

Шматочки яловичини обсушуємо паперовим рушником і швидко обсмажуємо в розігрітій олії.

До м'яса додаємо головку дрібно порубаної цибулі, смажимо все разом 6 хвилин, поки цибуля не стане прозорою.

Далі додаємо томатну пасту та дрібно порізаний помідор.

Закриваємо кришкою, гасимо на помірному вогні 25-30 хвилин, періодично перемішуємо.

Окремо в олії смажимо картоплю до напівготовності. Нарізаємо картоплю на свій смак, проте практика показує, що дрібно різати не потрібно, при гасінні розвалиться, особливо якщо вона відноситься до розваристих сортів.
Додаємо картоплю до м'яса.

Перемішуємо картоплю з м'ясом і тільки тепер солимо до смаку.

Окремо змішуємо сметану і пшеничне борошно, додаємо приблизно півсклянки холодної води, виливаємо суміш у жаровню.

Рубаємо дрібно кріп з петрушкою, мариновані корнішони ріжемо товстими скибочками. Додаємо нарізану зелень, спеції за смаком та огірки в жаровню, перемішуємо, закриваємо кришкою, готуємо 15 хвилин.

Азу з підливою відразу подаємо на стіл перед подачею посипаємо свіжою зеленню.

Смачного! Готуйте смачну та просту їжу вдома із задоволенням!
Дуже смачним виходить і

Знаходь класичні та альтернативні варіанти рецептів азу на веб-проекті гармонії користі та смаку сайт. Спробуй приготувати різні види м'яса, овочів. Сміливо додай ароматні трави та спеції. Подай м'ясні ласощі з різними гарнірами.

Суть азу - шматочки м'яса, приготовані у пікантній підтоці з овочами та зеленню. Зазвичай у традиційному рецепті використовують яловичину, баранину чи конину. Однак і м'якоть індички чудово підійде для приготування цієї татарської страви. Воно ні скільки не втратить, ні в смаку, ні в ситності, але вийде дієтичним і менш калорійним. Слід зазначити, що однією з тонкощів приготування азу є окрема обсмажування компонентів. І лише наприкінці вони об'єднуються для спільного гасіння у соусі та спеціях.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах азу:

Цікавий рецепт:
1. М'якоть індички нарізати дрібними брусочками.
2. Картоплю очистити та нарізати, як для приготування картоплі-фрі.
3. Очищену цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Солоні огірки крупно натерти.
4. Подрібнити часник.
5. Зелень дрібно порубати.
6. У великій сковороді (можна взяти вок або казан) обсмажити цибульку до золотистості.
7. Додати томатну пасту і, помішуючи, готувати 5 хвилин.
8. На окремій сковорідці обсмажити м'ясо індички до рум'яності.
9. Перекласти його в основну сковороду на цибулю.
10. У тій же сковороді, де готувалося м'ясо, підсмажити до хрустко-рум'яної скоринки картопля.
11. Викласти його на індичку.
12. Небагато обсмажити терті солоні огірки.
13. Покрити ними картопля.
14. Залити бульйоном.
15. Приправити часником, зеленню, сіллю та спеціями.
16. Гасити під кришкою на повільному вогні 25-30 хвилин.
17. Подавати з будь-яким гарніром.

П'ять найшвидших рецептів азу:

Корисні поради:
. Замість томатної пасти можна використовувати томатний сік, свіжі помідори дрібно нарізані або пюре з помідорів.
. Огірки для азу бажано вибирати саме солоні, а не мариновані.
. Найсмачнішою вийде страва, якщо для смаження інгредієнтів використовувати топлену олію.

Азу по-татарськи, як будь-яка народна страва, існує у багатьох редакціях. Але головне – це незмінний набір інгредієнтів: м'ясо, картопля та гострий томатний соус із солоними огірками, який поєднує все в єдине ціле.

Виходить смачна, ароматна, трохи гостра (а іноді й дуже гостра) страва, яка напевно сподобається всій родині, а особливо його чоловічій половині.

складові

600 г яловичини для гасіння
600 г картоплі
3 солоних огірка
1 цибулина
200 г томатів шматочками з банки або 2 помідори та 1 ст.л. томатної пасти
2 зубчики часнику
олія для смаження
1 ст. борошна
зелень кінзи чи петрушки
чорний мелений перець
червоний гострий перець за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Яловичину наріжте на шматочки довжиною 5 см і товщиною 1 см упоперек волокон. У глибокій сковороді розігрійте пару столових ложок олії та покладіть туди м'ясо.

Обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки м'ясо не підрум'яниться. Це триватиме хвилин двадцять.

Залийте м'ясо гарячою кип'яченою водою, щоб вона покривала його. Закрийте сковороду кришкою, зменште вогонь і тушкуйте м'ясо приблизно півтори години, доки воно не стане м'яким. Є одна хитрість: якщо ви гасите м'ясо довго, а воно все ще жорстке, додайте шматочок чорного житнього хліба або щіпку соди, так воно приготується набагато швидше.

Коли м'ясо буде готове, відкрийте кришку і додайте вогонь, хай залишок води википить і підрум'яниться м'ясо.

Додайте до м'яса цибулю, очищену і порізану дрібними кубиками, і борошно, перемішайте все. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою.

Додайте томати з|із| банки (я частіше беру томати без шкірки, нарізані шматочками, у власному соку, фірми «Зелений велетень») або натріть на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тримайте їх зрізом до тертки, тоді шкірка залишиться у вас в руках, а в тарілці буде лише подрібнена м'якоть. Зі свіжими помідорами додайте томатну пасту. Згасити м'ясо з помідорами хвилин п'ять на середньому вогні.

Солоні огірки наріжте соломкою і додайте до м'яса, перемішайте і прогрійте всі ще хвилин п'ять.

Поки тушкується м'ясо, почистіть картоплю і наріжте її часточками. В окремій сковороді підігрійте 3 столові ложки олії та обсмажте на ній картопля. Трохи підсоліть картоплю під час смаження, приблизно пів чайної ложки солі.

Додайте картопля до м'яса, перемішайте все і згасіть під кришкою разом 5 хвилин. Часник почистіть та подрібніть, зелень дрібно порубайте. Перевірте азу на сіль, додайте, якщо необхідно, сіль та перець за смаком. Потім додайте до азу часник та зелень, перемішайте та накрийте кришкою. Вимкніть вогонь. Дайте постояти готовій страві хвилин десять, щоб вона наполягла.

Азу по-татарськи – післямова

Сперечатись про те, яким має бути автентичний рецепт азу по-татарськи, досить складно. Як і будь-яка популярна страва народної кухні, вона розвивалася, трансформувалася і обростала новими подробицями, легендами та традиціями, а у випадку з татарською кухнею, яку можна нескінченно ділити на сибірську, казанську, пермську та десятки інших, знайти першоджерело взагалі нереально. За роки свого існування оригінальний рецепт змінювався сотні разів, проте незмінним залишилася основа: м'ясо, томатний соус, солоні огірки, картопля. Азу по суті - це звичайне рагу, а значить, і готувати його можна творчо і з натхнення.

Сьогодні азу по-татарськи зустрічається у найрізноманітніших інтерпретаціях. Хтось готує його так, щоб консистенція страви була чимось середнім між другим та першим. Інші воліють азу з мінімумом соусу, випаровуючи зайву рідину та залишаючи інгредієнти майже «сухими». Набір спецій та трав – у кожного свій, «сімейний». Ступінь гостроти регулюється в залежності від переваг готує, але зазвичай азу пропонується в досить гострому варіанті. Посуд, в якому тушкується ця страва, вибирається з урахуванням того, що гасити потрібно довго і ґрунтовно, але зустрічаються і «швидкі» рецепти.

У різних джерелах в азу, крім томатів, огірків, цибулі та картоплі, додають й інші овочі – морква, солодкий болгарський перець і навіть гриби, баклажани, кабачки та капусту. Окрема тема для суперечок – м'ясо: вважається, що традиційно азу готується з конини, але в наші дні найчастіше за основу береться баранина, яловичина, рідше чи майже ніколи – свинина (цей момент пов'язаний з тим, що більшість татар сповідують іслам).

Загальна технологія проста: всі компоненти азу обсмажуються окремо, а потім з'єднуються в товстостінному казанку і гасять разом. Часто азу по-татарськи готують у глиняних горщиках у духовці. Іноді в компанію до м'яса та овочів додають кисломолочний компонент – вершки, сметану чи йогурт.

Загалом, якщо ви сумніваєтеся в тому, як приготувати азу по-татарськи, просто робіть так, як вважаєте за потрібне, головне – щоб було смачно і подобалося вашій родині. А якщо хтось голосно обурюватиметься, що це зовсім, зовсім не те, що має бути, ви завжди зможете авторитетно заявити, що «а ось моя бабуся, у якої прабабка була татаркою і славилася своїм азу на всю Казань чи Астрахань (виберіть те, що вам особисто подобається більше), готувала саме так!».