Рецепти заготовок з перцю. Солодкий перець на зиму - рецепти найсмачніших консервованих закусок

Небагато знайдеться людей, байдужих до заготовок з перцю. Як тільки господині його ні заготовляють: перець консервований, солоний, кислий, різноманітні салати і закуски на зразок лечо та ікри, фаршированого перцю - заготовки з перцю різноманітні і смачні.

Перець на зиму - це в першу чергу солодкий маринований перець, проте не тільки він. Багатьма любимо і гіркий консервований перець, так що заготовки з перцю готуються на любителя.

Багатьом подобається фарширований перець. Овоч фарширують баклажанами і помідорами, капустою, морквою і цибулею.

Про лечо і зовсім впору складати легенди. Адже в Європі - це просто гарнір, а в Росії - вже стала традиційною закуска-заготовка на всю зиму з додаванням моркви, кабачків, цибулі.

Консервування перцю

Готуючи про заготовках з перцю, не можна не згадати консервування перцю. Сучасні господині охоче консервують перець - особливо болгарський. Це відмінне доповнення до м'ясних страв, з картоплею і хлібом консервований перець також йде на «ура».

Консервування перцю проводиться так. Перець миють, чистять, розрізають на чотири частини. Воду доводять до кипіння, додають оцет, цукор і сіль, кладуть перець і варять 3 хвилини. Перець укладають в банки, чергуючи з лавровим листом, зеленню петрушки, нарізані часником, заливають і закочують. Дуже часто господинь не переймаються нарізкою перцю, а консервують його цілком.

Не можна не відзначити, що з перцем виходять чудовими не тільки монозакускі. Разом з перцем консервують помідори і огірки. Крім того, заготівля перцю включає в себе і приготування.

Яких тільки закусок не придумали господині, для яких консервування перцю - один з пріоритетів в заготівлі запасів на зиму. Зустрічаються рецепти варення агрусу з перцем, перець маринований з яблуками і корицею, перець маринований з медом. Для початку, звичайно, ми радимо вам спробувати перевірені покрокові рецепти приготування консервованого перцю. Ну а потім можете сміливо експериментувати.

Одним з найяскравіших овочів літнього сезону, безсумнівно, є болгарський перець, представлений в самих соковитих барвистих відтінках. Крім кольору слід зазначити і неповторний аромат цього овоча, який він передає страв і заготовок, зробленим з його використанням. У холодні темні зимові вечори, коли так не вистачає літнього тепла і сонечка, а свіжі овочі з грядки залишилися лише спогадом, як не можна до речі припадуть консервації з перцю, завбачливо заготовлені про запас. Перець на зиму не тільки стане відмінним доповненням до страв, а й підвищить вміст вітаміну С в організмі, так необхідного для запобігання захворювань в сезон застуди та грипу.

Маринований перець прекрасно підійде для приготування салатів і послужить ароматним доповненням до м'ясних страв. Замаринувати болгарський перець дуже просто, зате скільки радості за столом, коли відкривається чергова баночка цього апетитного дива!

Маринований перець на зиму

Інгредієнти:
8 великих солодких перців,
1 середній цибулю,
8 зубчиків часнику,
4 чайні ложки рослинної олії,
2,5 склянки води,
2,5 склянки 9% -ного оцту,
1,25 склянки цукру,
2 чайні ложки солі.

приготування:
Нарізати солодкий перець кільцями, видаливши насіння. Викласти перець в стерилізовані банки майже до самого краю. Розподілити дрібно нарізану цибулю, часник і масло між банками.
У великій каструлі довести воду, оцет, цукор і сіль до кипіння. Розлити гарячу рідину між банками з перцем, залишаючи приблизно 1 см вільного простору. Закатати банки стерилізованими кришками.

Наступний рецепт підійде для тих, кому потрібно швидко приготувати невелику кількість перцю, наприклад, на свято. Для цього рецепта якнайкраще підійдуть перчики маленького розміру, які будуть вельми симпатично виглядати в банках. Такий перець повинен зберігатися в холодильнику і бути з'їдений протягом 1-2 тижнів.

Інгредієнти:
500 г маленьких солодких перців,
1/4 склянки 9% -ного оцту,
3/4 склянки води,
2 столові ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
4 зубчики часнику.

приготування:
Помістити нарізаний скибочками перець в банку. У маленькій каструлі нагріти оцет, воду, цукор і сіль. Перемішати, поки цукор і сіль не розчиняться. Зняти з вогню і додати подрібнений часник.
Залити отриманою рідиною перець в банку. Додати додаткову кількість води, якщо це необхідно, щоб рідина покривала перець.
Закрити банку і поставити в холодильник. Перець готовий до вживання вже через 1 годину.

Заздалегідь заготовлений перець на зиму дозволить вам включати цей овоч в свій раціон круглий рік, і як не можна краще для збереження перцю в зимовий час підходить улюблене багатьма лечо. Лечо вважається традиційною стравою угорської кухні, і майже у кожної господині є свій власний рецепт цієї страви. Класичний рецепт лечо не раз модифікувався, і на даний момент це блюдо більш відоме як апетитний салат, який заготовлюється на зимовий період. Сьогодні лечо зазвичай виступає в ролі самостійної закуски, гарніру до м'ясних страв або як добавки до супів і голубців.

Лечо є дієтичну їжу з мінімумом калорій, що містить безліч корисних вітамінів і мінералів. Слід підкреслити, що, перш за все, це відноситься до лечо, яке готують без додавання оцту, який виступає в якості консерванту. У нашій країні є велика різноманітність рецептів лечо з додаванням різних овочів, часнику і спецій. Оригінальний рецепт угорського лечо складається тільки з перцю, помідорів, солі і цукру - його ми і пропонуємо вам приготувати.

Інгредієнти:
1 кг болгарського перцю жовтого або червоного кольору,
1 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
2 столові ложки цукру.

приготування:
Перець нарубати на дрібні квадрати або смужки. Помідори подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки і варити, поки вони не зменшаться в обсязі в 2 рази. Потім додати цукор, сіль, перець і готувати 20-30 хвилин на середньому вогні, час від часу помішуючи. Розподілити лечо по банкам, закатати і поставити охолоджуватися. Банки повинні бути добре стерилізовані - це вкрай важливий момент в приготуванні їжі для тривалого зберігання, особливо якщо не використовується додатковий консервант, як в цьому рецепті. Таке лечо можна відразу подавати до столу. Пропонований рецепт може змінюватися шляхом додавання інших овочів, спецій і рослинного масла.

Приготування лечо - процес, який вимагає особливих витрат і зусиль. Щоб лечо вийшло смачним, необхідно вибирати стиглі м'ясисті перці з гладкою шкіркою без плям. Використання незрілих або перестиглих плодів може нашкодити смаку підсумкового страви. Ступінь подрібнення овочів також впливає на смак кінцевого продукту. Так, наприклад, деякі рецепти містять перець, подрібнений до консистенції пюре, і лечо, приготоване таким способом, має вигляд і смак, відмінні від лечо, в якому інгредієнти нарізаються великими шматками, завдяки чому можна відчути смак кожного овоча. Один з головних секретів смачного лечо - не переборщити з варінням. Необхідно зняти лечо з вогню перш, ніж шкірка почне відділятися від перцю. Дуже смачне лечо з додаванням цибулі і оцту можна приготувати за наступним рецептом.

Інгредієнти:
5 кг болгарського перцю,
4 кг помідорів,
2 цибулини,
1, 5 столової ложки солі,
3 столові ложки цукру,
5 зубчиків часнику,
1/2 чайної ложки меленого червоного перцю,
6 лаврового листя,
3 столові ложки соняшникової олії.

приготування:
Томати, розрізані на четвертинки, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Отриману томатну суміш поставити на вогонь, довести до кипіння і готувати 20 хвилин.
Лук тонко нарізати кільцями. Болгарський перець нарізати соломкою або кубиками. У томатне пюре додати сіль, цукор, солодкий перець, лавровий лист і цибулю. Перемішати все і варити, поки перець не розм'якшити, близько 15 хвилин. Часник видавити через прес і додати в лечо. Влити масло, довести до кипіння і варити на повільному вогні 5 хвилин. Закатати лечо в стерилізовані банки і зберігати в прохолодному місці.

Салати, приготовані влітку і відкриті взимку, завжди стають самим довгоочікуваним смачним частуванням, що нагадує про літо. Ми пропонуємо вам порадувати себе салатом з перцю і моркви - ці два яскравих овоча, безсумнівно, стануть справжньою окрасою столу в зимовий час.

Інгредієнти:
400 г болгарського перцю,
300 г моркви,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка цукру,
2 столові ложки 9% -ного оцту,
1 столова ложка рослинної олії.

приготування:
Натерти моркву на тертці. Перець нашаткувати тонкими кільцями. Викласти овочі в глибоку миску. Посипати сіллю і цукром.
Обсмажити овочі в рослинному маслі протягом 5 хвилин. Додати оцет і перемішати.
Відразу розкласти по банках, закатати і дати охолонути. Зберігати в темному і прохолодному місці.

Як ви вже встигли переконатися, заготовити перець на зиму простіше простого. При дотриманні простих правил вибору якісних овочів і ретельної стерилізації банок у вас, безсумнівно, вийдуть смачні консервації, якими можна буде порадувати сім'ю і здивувати гостей.

Вдалих заготовок!

Консервованого зеленого перець ви внесете в свій раціон не тільки смачні і ароматні закуски, а й дуже корисні для людини і його загального стану речовини. До складу перцю входять фітостерини, що допомагає виводити холестерин з організму і захищає клітини від раку, і вітамін К, який відповідає за згортання крові, засвоєння кальцію і синтезу білка.

Консервований зелений перець: покроковий рецепт

Законсервувавши перець на зиму за цим рецептом, ви забезпечите себе смачним і хрустким блюдом, яке можна буде вживати як малокалорійну закуску або як гарнір до якогось тарелі.

Необхідні продукти для цього рецепта:

3 кілограми зеленого перцю;
870 мілілітрів дезинфицированной води;
17 грам цукру;
260 мілілітрів соняшникової рафінованої олії;
9 грам солі;
190 мілілітрів 6% бальзамічного оцту.

Як приготувати цю страву:

Помийте і простерилизуйте всі необхідні ємності, кришки і овочі. Позбавте перець від насіння і підкладки, наріжте соломкою товщиною в два сантиметри.
Помістіть їх в глибокий посуд і залийте на дванадцять хвилин окропом.
Складіть в стерильні банки скибочки перцю вертикально, засипте сіллю і цукром, додайте олію, бальзамічний оцет і залийте окропом.
Закрийте тари поліетиленовими кришками і струсіть заготовку, для того щоб рівномірно розподілити рослинне масло по банку.
Поставте глибоку тару з водою на плиту, застеливши перед цим дно білим рушником.
Акуратно розставте заготовки і двадцять три хвилини кип'ятіть на мінімальному вогні.
Стерилізовані банки дістаньте і ретельно закрутіть кришками.
Протріть їх і розмістіть дном вгору під полотном тканини, яке зберігає тепло.

Через п'ятнадцять годин складіть закрутки місці для їх зберігання (сухе, з низькими температурними показниками, без яскравого світла).

Маринований зелений перець в томатному соку

Напевно, більшості господинь незвично готувати консервування з овочів в будь-якому соку замість розсолу, але зробивши це ви не втратите ні в якості, ні в смаку.

Потрібні для приготування цієї закуски продукти:

Два кілограми триста грам перцю;
Три бутони гвоздики;
Один лист хрону;
Тридцять грам кропу;
Двадцять шість грам базиліка.

Для маринаду:

Дев'ятсот сімдесят мілілітрів томатного соку;
Вісім грам солі;
Сорок сім мілілітрів 9% фруктової кислоти.

Кроки в приготуванні цієї закуски:

Наріжте, заздалегідь помитий і очищений від насіння і хвостика, перець кільцями товщиною в один сантиметр.
Складіть їх рівномірно в дезінфіковані банки з іншими інгредієнтами зі списку вище.
Залийте томатний сік в глибоку ємність, додайте оцтову кислоту, сіль і прокип'ятіть дев'ятнадцять хвилин на вогні.
Влийте в банки з перцем киплячий сік.
Простерилизуйте закрутки способом, який описувався в рецепті вище і закатати кришками.
Поставте їх настоюватися під щільну тканину на двадцять чотири години, після чого приберіть в холодне місце.

Консервування з зеленого перцю з базиліком і каррі: популярний рецепт

Приготувавши цю консервацію зі спеціями, ви забезпечите ваш раціон пряної закускою, яка прекрасно доповнить і прикрасить будь-яку страву.

Що знадобиться для цієї заготовки:

Вісімсот шістдесят грам перцю;
Чотири зубчики часнику.

Для приготування заливки:

Дев'яноста мілілітрів 9% винного оцту;
Триста сімдесят мілілітрів чистої води;
Тридцять сім грам цукру;
Шість грам солі;
Тридцять шість грам базиліка;
Дванадцять грам приправи каррі;
Одинадцять грам розмарину.

Як зробити цю закрутку:

Наріжте зелений перець (чистий, без хвостика і насіння) кільцями шириною в один сантиметр, а часник, очищений від лушпиння, розріжте на шість частин.
Розкладіть ці інгредієнти, чергуючи, в стерильні банки.
Складіть продукти зі списку для маринаду в глибокий посуд і кип'ятіть на маленькому вогні дев'ятнадцять хвилин.
Готовий розсіл розлийте по ємностей з перцем.
Продезінфікуйте заготовки, як в першому рецепті і ретельно закрутіть.
Загорніть перевернуті догори ногами банки в рушники і на сімнадцятій годині, дозвольте їм охолонути, потім помістіть на зберігання.

Консервований зелений перець з яблуками

Солодкий смак перцю і яблук чудово поєднуються.

Яблука краще вибрати щільних сортів, які не перезрілі і не пухкі, в іншому випадку вони розваряться і розсиплються через вплив високих температур і води.

Для створення цієї заготовки знадобиться:

Два кілограми сто грам перцю;
Вісімсот п'ятдесят грам яблук;
Дев'ятсот мілілітрів питної води;
Сто сімдесят грам цукру;
Сімдесят три мілілітра 9% винного оцту;
Сім грам базиліка;
Три листа хрону;
Одинадцять грам запашного перцю.

Консервуємо заготовку:

Помийте всі овочі і фрукти, а ємності простерилизуйте звичним для вас способом.
Перець очистіть від насіння, підкладки і наріжте його вертикально скибочками, яблука позбавте від серцевини і побитих місць, наріжте соломкою товщиною в півтора сантиметра.
Розфасуйте їх вертикально і по черзі по банками.
Складіть інші інгредієнти в емальований посуд і прокип'ятіть на середньому вогні, після цього розлийте по заготівлях.
Простерилизуйте і закрутіть їх.
Оберніть ковдрою готові заготовки, а через двадцять сім годин розставте по погребу або холодильника.

Рецепт консервування з зеленого перцю з огірками

Напевно, все домогосподарки коли-небудь готували консервовані огірки на зиму. Приготування однакових заготовок не тільки починає набридати, а й з-за надмірно частого вживання поживні речовини з них перестають засвоюватися організмом, тому додавання в огірки зеленого перцю урізноманітнює прийом їжі і припаде до душі смаковим рецепторам.

Що знадобиться в приготуванні даної закуски:

Чотириста п'ятдесят грам огірків;
Сімсот п'ятдесят грам зеленого перцю;
Тридцять шість грам свіжого кропу;
Чотири вишневих листочка;
Одинадцять грам гострого перцю;
П'ять листів чорної смородини;
Три листа хрону;
Тридцять сім грам часнику;
Дванадцять грам чорного перцю;
Дев'яноста мілілітрів 6% фруктового оцту.

Для приготування заливки:

Чотириста сімдесят мілілітрів дезинфицированной води;
Тридцять сім грам морської солі;
Сімнадцять грам цукру.

Що потрібно зробити для приготування цієї страви:

Промийте необхідні продукти і продезінфікуйте ємності і посуд.
Видаліть насіння, хвостики і наріжте кільцями, а огірки наріжте кружальцями завтовшки половина сантиметра.
Розкладіть їх і інші інгредієнти шарами в банки.
Продукти для розсолу залийте в будь-яку тару і одинадцять хвилин кип'ятіть.
Розлийте цей склад по ємностей з заготовками.
Як і в першому рецепті, простерилизуйте закрутки і ретельно закупорьте кришками.
Поставте остигати банки під теплою тканиною, потім складіть їх в холодному і сухому місці.

Заквашує перець і зелені помідори (відео)

Яскравий зелений колір перцю буде нагадувати про тепле літо і гріти душу, а також, приготувавши консервації за рецептами, описаним вище, ви забезпечите себе так необхідними для людського організму поживними речовинами, які не дозволять захворіти авітамінозом (нестача вітамінів і мінералів).

«Грибки»

Рецепт радує своєю простотою і легкістю, при цьому готову страву радує око як з естетичної, так і з смакової боку.

Інгредієнти:

цілий консервований перець;
начинка за смаком.

Приготування страви:

Добре промийте плоди, зріжте їм хвостики разом з верхньою частиною (майбутні капелюхи) і приберіть все насіння (інакше вони будуть гірчити).
Начините все перчики, підібравши ту начинку, яка вам більше сподобається.
Накрийте капелюхами і помістіть в ємність з високими краями.
Залийте заготовку соусом. Найкраще підійде сметанний соус, можна так само покласти цибулю і натерти моркву, додати помідори (їх часто замінюють томатною пастою).

Почекайте оптимальний час випікання. Якщо в якості начинки ви взяли м'ясний фарш, то процес займе приблизно годину. Для рису і овочів досить півгодини, щоб добре пропектися.

«Часточки»

Рецепт підійде для любителів великого солодкого перцю.

Для приготування вам знадобляться:

8 шт. законсервованого перцю;
3 шт. помідорів;
100 г сиру (бажано твердих сортів);
зелень (за смаком);
300 г свинячого м'яса;
150 г варено-копченої ковбаси;
150 г свинячої печінки;
1 цибулина;
2 шт. часниковий зубків;
100 г рису;
30 г масла;
1 шт. яйця.

Процес приготування складається з декількох етапів:

Для початку проваріть рис 15 хв., Потім промийте його в холодній воді.
Наріжте м'ясо і ковбасу невеликим шматками, щоб було зручно перекрутити їх за допомогою м'ясорубки.
Поріжте маленькими шматочками цибулю і часникові зубки. Смажте їх в олії до золотистого кольору.
Висипати на сковороду до смаженого цибулі м'ясний фарш, тримайте його на вогні близько 15 хв., Постійно перемішуючи, поки він не придбає сипучу консистенцію. Не забудьте посолити і поперчити.
Всипте цю суміш в рис, влийте збите яйце, ретельно все перемішайте.
Розріжте заздалегідь консервований перець на дві рівні половинки, видаліть все насіння.
Нафаршіруйте отримані часточки начинкою, складіть їх на деко.
Тоненькими кільцями з помідорів покрийте шар начинки, потім посипте все це тертим сиром.
Залийте дно ємності водою (приблизно 1 см).
Надішліть блюдо гаситися на 30-40 хв.

Приготовлені часточки перед подачею прикрасьте зеленню.

«Капустянка»

Вашій увазі пропонується унікальний рецепт.

Необхідно взяти:

10 перців;
300 г капусти;
50 мл олії;
пучок зеленої цибулі;
10 листя базиліка.

Щоб приготувати маринад, потрібні:

200 мл вина (краще брати біле);
100 мл винного оцту;
100 г цукру
1 часниковий зубчик;
2 ч. Л. карі;
2 ч. Л. перемеленого кмину;
1,5 ст. л. солі
перемелений перець чилі - за смаком.

Щоб отримати дійсно смачна страва, суворо дотримуйтеся рецепта:

Прошінкуйте капусту, дрібно поріжте цибулю і листя базиліка.
З'єднайте всі інгредієнти для маринаду, закип'ятіть отриману суміш.
Вкладіть в киплячу субстанцію перець і тушкуйте його на вогні 3 хв., Остудіть.
В ту ж киплячу суміш викладіть нарізані листя капусти приблизно на 1 хв. Потім залиште капусту в маринаді ще хвилини на 3, щоб вона краще настоялась, потім остудіть.
Додайте необхідну кількість масла і зелені, все перемішайте.
Нафаршіруйте перець капустою.
Складіть готовий продукт в банки, залийте все маринадом і закатати.

«Картофан»

Любителі картопляних виробів оцінять оригінальне поєднання. В даному випадку застосовують в ролі форми для запіканки.

Для цього потрібні такі продукти:

4 шт. солодких перців (консервованих);
1 ст. подрібненого картоплі;
200 г обсмаженого батона;
3 яйця;
твердий сир для посипання;
¾ ст. молока;
півсклянки сухої суміші для випічки (борошняний);
¼ ст. сметани;
2 ст.л. зеленого подрібненого лука.

Алгоритм дій:

Поріжте перець трохи вище середини, видаливши всі насіння, покладіть в спеціальні форми для випікання в духовці.
Щільно нафаршируйте картоплею з беконом.
Перемішайте яйця з молоком, всипте сюди ж суху суміш для випікання, трохи сметани, цибулі, солі з перцем, додайте це все до картоплі.
Зверху викладіть натертий сир.
Випікайте близько години (дивитися по готовності).

«Бістро»

Готування дійсно не займе багато часу. Ідеальним варіантом стане рецепт приготування в мікрохвильовій печі.

Необхідними інгредієнтами стали:

2 шт. болгарського консервованого перцю;
400 г м'ясного фаршу;
¼ ст. шинкованного ріпчастої цибулі;
¼ ч. Л. солі;
¼ ч. Л. перемеленого перцю;
240 г рису;
1 ст. томатного соусу;
1 ст. сиру моцарелла;
зелень - за смаком.

Процес приготування:

Промийте консервований перець, потім просушіть за допомогою рушники.
Розріжте навпіл, щоб вийшли часточки, приберіть все насіння.
Половинки слід помістити в мікрохвильову піч і погріти протягом 5 хвилин (так вони размягчатся).
На сковороді обсмажте фарш з цибулею.
Додайте в сковороду рис і томатний соус (багато господинь замінюють його кетчупом).
Надайте смак отриманого продукту за допомогою зелені та інших спецій, залишаючи на повільному вогні начинку до перцю ще пару хвилин.
Нафаршіруйте часточки перцю, присипте зверху тертим сиром і відправте в мікрохвильову піч на 2 хв.

Рецепт консервування з маслом і часником

Такий перчик приємно з'їсти і з м'ясними стравами, і з картоплею-пюре, і багатьма іншими стравами. Для того, щоб його приготувати, необхідно мінімум компонентів і трохи часу. Отриманий результат подарує приємний смак всім близьким.

Необхідні компоненти:

перець червоний (болгарський) - 900-1000 г;
чорний перець духмяний - 4-7 шт .;
- 1-3 шт .;
вода - 950-1000 г;
мелений перець (червоний або чорний) - 3-7 г;
масло рослинне (бажано рафінована) - 120-135 г;
оцет - 27-35 г;
часник очищений - 3-6 зубців;
лаврові листи - 3-5 шт .;
цукор - 120-155 м
нейодовану сіль - 18-23 м

Порядок консервації:

Перці ретельно помити, видалити з них насіння і серцевину.
Нарізати поздовжніми часточками (так приємніше їсти, але можна також консервувати його цілком).
Укласти в підготовлену ємність і доверху налити водою.
Поставити на плиту і закип'ятити.
Простерилізувати банки, розкласти в них помитий і нарізаний невеликими гуртками пекучий червоний перець.
Укласти в банки по 1-2 зубці очищеного часнику (краще нарізані).
Після закипання води каструлю зняти з вогню і розкласти перець в підготовлені стерилізовані банки.
У воду, що залишилася додати масло рослинне, цукровий пісок, сіль, поперчіть.
Довести цю рідину до кипіння і додати оцет.
Отриманим маринадом доверху налити банки з перцем, після чого їх закатати.
Укутати вовняною ковдрою і залишити для охолодження.

При консервуванні плодів цілком їх спочатку необхідно проколоти пару раз вістрям вилки.

Консервування з лавровим листом

Рецепт простий і смачної заготовки.

Для приготування знадобиться:

перець червоний солодкий - 4,7-5,0 кг;
оцет столовий - 475-490 г;
цукор - 190-200 г;
кухонна сіль - 120-135 г;
вода - 740-810 г;
перець горошком чорний - 7-11 шт .;
рослинне масло - 350-400 г;
часник - 450-490 г;
петрушка (пучком) - 2-4 шт .;
лаврові листи - 4-7 шт.

Спосіб приготування консервації:

З перців вирізати серцевини і розділити їх на 3-4 поздовжні часточки.
У велику ємність налити води і закип'ятити її.
В окріп всипати цукор, оцет, сіль і ретельно все перемішати.
Часточки занурити в киплячу рідину і проварити їх 4-7 хвилин, періодично акуратно помішуючи, щоб не подробити перці.
Ретельно вимити банки і викласти в них приготований перець часточками, роблячи прошарку з лаврового листа, дрібно нарубаного часнику і зелені петрушки.
Зверху все залити маринадом і стерилізувати 25-35 хвилин (для банок об'ємом 500 мл).
Банки закатати кришками, укутати пледом і залишити на час остигати.

У зимовий час така заготовка може стати закускою до основної страви або складовою частиною салату, чим порадує рідних.

Овоч дуже корисний: він містить багато мікроелементів і вітамінів, до того ж, він досить низькокалорійний.

Серед овочів, які можна заготовити на зиму, особливу увагу слід приділити болгарського перцю. Адже він - лідер серед овочів за вмістом вітаміну С. При цьому овоч містить рідкісний вітамін Р, необхідний для засвоєння аскорбінової кислоти і здоров'я серцево-судинної системи. Забезпечити добову потребу організму у вітаміні С можна, споживаючи в день один болгарський перець. Включивши овоч в раціон, зменшиться ризик виникнення інфарктів на 46%.

Крім того до складу овоча входять вітаміни групи В і калій, що поліпшують стан волосся, шкіри, залізо, кремній, йод, нормалізують травлення, що забезпечують фізичну активність і високу працездатність.

А ще заготовити овоч можна різними способами, витрачаючи мінімум сил і часу на підготовку. Кращі з рецептів заготовки болгарського перцю на зиму представлені в статті.

Замороження

Серед способів, як заготовити болгарський перець на зиму, найпростішим і зручним є заморозка. Перець збереже не тільки свій аромат, але і вітамінно-мінеральний комплекс. При цьому заготовити на зиму овоч можна як в цілісному вигляді, так і кружечками або кубиками.

Як заготовити на зиму в цілісному вигляді?

Овоч цілком взимку можна використовувати для фарширування або додавання в салати, перші страви.

Підготувати щільні цільні перчики без ознак гниття на шкірці або пошкоджень.
Обполоснути овочі під струменем води, зрізати плодоніжки і вичистити насіння. Промити овоч.
У киплячу воду на 20-30 секунд помістити заготовлені овочі.
Після бланшування перчики підсушити на паперових рушниках.
Підсушені пересипати їх в пакет для заморозки на невеликій відстані один від одного, щоб вони не зрослися, або скласти плоди один в інший (пірамідкою), помістити заготовку в поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру.

Увага!Поміщати в пакет кількість овочів, необхідне для приготування однієї страви.

Замороження кубиками

Для використання перцю в салати, рагу, супи-пюре або борщі заготовляють овоч на зиму у вигляді невеликих кубиків, кілець, скибочок або овочевий соломки, слідуючи наведеному рецептом. Перед заготівлею його обов'язково помити, очистити від плодоніжки і насіння, просушити і лише після цього подрібнити. Овочеву нарізку розфасувати по поліетиленовим пакетам і прибрати в морозильну камеру.

Замороження напівфабрикату

Заморозити на зиму солодкий перець можна в приготованому вигляді, а взимку відразу зробити вітамінізований салат, додавши до овочів оливкова олія, часник і лимонний сік.

Процес заготівлі овочу:

Обполоснути овочі водою, підсушити.
Запекти перчики при температурі 180 градусів в духовці протягом 30 хвилин.
З охололи зняти шкірку, видалити плодоніжки і насіння.
Заготовлені овочі порційно розкласти по контейнерах або пакетах і відправити на заморозку.

фарширований напівфабрикат

Сік з болгарського перцю

Одна з незвичайних заготовок овоча на зиму - сік з болгарського перцю. Використовувати овочевий сік можна як в лікувальних цілях, так і для приготування соусів, аджики або лечо. Крім того при заготівлі не використовуються консерванти і продукт абсолютно безпечний для малюків.

Інгредієнти:

Болгарський перець - 1 кг
Вода - 0,25 л.

Алгоритм приготування овочевого соку:

Стиглі плоди болгарського перцю (червоні, зелені, жовті або помаранчеві) промити проточною водою, зрізати плодоніжки і очистити від насіння. Знову сполоснути водою, підсушити.
Нарізати овочі соломкою, кубиками, півкільцями.
Подрібнені пересипати в каструлю, додати воду. Встановити посуд на повільний вогонь. Гасити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Остудити заготовку.
За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнити овочеве рагу в кашку.
Отримане овочеве пюре проварити на повільному вогні 5-7 хвилин. Остудити масу і процідити через сито.

Увага!Отримати сік з перцю можна за допомогою соковижималки. Залишиться тільки довести до кипіння напій, розлити по стерильним банкам, пастеризувати заготовку і закатати.

Сік перелити в чисті баночки і стерилізувати заготовки на водяній бані протягом 15 хвилин.
Закатати баночки знезаражені кришками, перевернути догори дном, накрити ковдрою і остудити.

Зберігати консервацію в прохолодній коморі, погребі чи холодильнику на нижній полиці.

Класичний рецепт консервування болгарського перцю на зиму - це поєднання овочевого смаку і корисності перцю в одній банці. При цьому закуска виходить легкої, дієтичної. Використовувати його можна в салати, супи або для фарширування.

Консервування

Інгредієнти:

Перчик - 4 кг
Сіль - 1 ст.л.
Оцет - 100 мл.
Стручки гострого перцю - 2 шт.
Гілочка кропу - 1 шт.

Порядок приготування закуски:

Перець сполоснути водою, зрізати плодоніжки, вичистити насіння.
Бланшувати овочі в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилин. Відкинути на друшляк перчики, остудити. Скласти перці пірамідкою, поміщаючи один в інший.
Підготувати стерилізовані літрові банки і знезаражені кришки. У скляну тару перекласти перці. Додати в кожну банку вказану кількість солі, оцту, невеликий стручок гострого перцю і подрібнену зелень кропу.
Залити вміст банок окропом, прикрити ємності кришками.
Пастеризувати заготовки на водяній бані протягом 10-12 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути догори дном на рушник, укутати теплим пледом і залишити на добу.

Після закінчення часу перенести закачування в прохолодне затемнене місце.

Маринування на зиму без стерилізації

Маринування - один з найсмачніших способів консервації овочів на зиму. Ароматний, пікантний, з легкий кислинкою, спеціями, часником і травами маринад дозволить приготувати неперевершену закуску з болгарського перчика на зиму.

продукти:

Солодкий перець - 3 кг
Часник - 1 головка.
Зелень петрушки - 1 пучок.
Вода - 0,6 л
Олія соняшникова - 1 ст.
Оцет - 1 ст.
Цукровий пісок - 0,5 ст.
Сіль - 2 ст.л.
Листи лавра - 8 шт.
Горошини чорного перцю - 8 шт.
Суцвіття гвоздики - 8 шт.

маринований продукт

Увага!Для заготівлі підходить найкраще м'ясистий перець жовтого або червоного кольору.

Процес приготування маринованої закуски:

Помити перці, розрізати навпіл, видалити плодоніжки і насіння. Сполоснути овочі водою. Половинки ще розрізати на 2-3 частини.
У каструлі закип'ятити воду з додаванням солі і цукру. У киплячу воду влити рослинне масло, оцет і вкинути овочеві скибочки. Проварити овочі в маринаді 10 хвилин, закривши каструлю кришкою.
У стерильні банки рівномірно покласти спеції і пряні трави: подрібнену зелень, очищені зубчики часнику, суцвіття гвоздики, горошини перцю і листочки лавра.
За допомогою шумівки вийняти з маринаду овочеві часточки і перекласти в скляну тару зі спеціями, наповнюючи банки доверху. Слідом вилити в баночки киплячий маринад.
Закупорити банки чистими кришками, перевернути догори дном і остудити під вовняним пледом. Зберігати остигнула консервацію в приміщенні з температурою від +5 до +20 градусів.

У медової заливці

Болгарський перець в заливці з медом - простий і смачний рецепт заготовки овоча на зиму. Продукт на виході буде солодкуватим і хрустким, а мед додасть заготівлі неповторний смак і аромат.

компоненти:

Перчик - 1 кг
Мед - 4 ст.л.
Оцет - 4 ст.л.
Олія соняшникова - 3 ч.л.
Сіль - 2 ч.л.
Горошини перцю - 10 шт.
Зерна коріандру - 1 ч.л.

Підготувати очищені від насіння і плодоніжки половинки перцю. Подрібнити овоч великою соломкою або часточками.
Щільно утрамбувати овочеві скибочки в стерильні банки.
Закип'ятити воду в каструлі і залити киплячою рідиною вміст банок. Залишити заготовки в такому вигляді на 10 хвилин.
Підготувати основу для маринаду. Для цього на дно невеликої каструлі вилити мед, додати горошини перцю, зерна коріандру, сіль.

Увага!В заготовку не використовується цукор, так як подсластителем виступає мед.

З банок злити воду в каструлю зі спеціями і медом. Встановити посуд на вогонь, і довести до кипіння маринад.
Заповнити банки з продуктом гарячим маринадом. Закупорити баночки кришками, остудити, перевернувши догори дном, під ковдрою. Після охолодження перенести закачування на зберігання.

лечо

Болгарські перці і помідори - основа простого рецепту лечо на зиму.

Інгредієнти:

Перчик болгарський - 2,5 кг
Томати - 2 кг
Оцет - 3 ст.л.
Цукор - ½ ст.
Олія рафінована - ½ ст.
Сіль - 1 ст.л.

Алгоритм приготування лечо виглядає наступним чином:

Томати сполоснути, вирізати плодоніжки і місце кріплення. Перекрутити томати на м'ясорубці, перемолоти блендером або пропустити через томатопресс.
Очищені від насіння і плодоніжки половинки перцю промити і нарізати на 2-3 частини.
Томатну масу перелити в каструлю з товстим дном і закип'ятити. Додати в заготовку цукор, масло, сіль, перемішати. Після повторного закипання пересипати в помідорне пюре подрібнені перці. Накрити каструлю кришкою, вогонь зробити мінімальним і томити суміш на повільному вогні півгодини.
За 2 хвилини до готовності влити в заготовку оцет, розмішати.
Закатати лечо в заздалегідь стерилізовані банки. Перевернути ємності з заготовками догори дном, остудити під ковдрою і перенести в прохолодне місце.

Жарка на зиму

На зиму просто необхідно закрити хоча б одну баночку смаженого солодкого перцю. Адже при обсмажуванні овоч насичується ароматами пряних трав, спецій і часнику і перетворюється на справжній шедевр кулінарії. А взимку можна відкоркувати баночку і подати закуску на святковий стіл.

процес підсмажування

компоненти:

Перець болгарський - 2,5 кг.
Головка часнику - 1 шт.
Стручок гіркого перцю - 1 шт.
Оцет - 80 мл.
Цукор - 160 г.
Сіль - 30 м
Олія - 100 мл (для смаження).

Порядок заготівлі:

Вимити і підсушити солодкий перець. Зубчики часнику відлущити, сполоснути водою і порізати тонкими пластинками.

Увага!Очищати від насіннєвої коробки і плодоніжки овочі не потрібно, так як консервують їх в цілісному вигляді.

У розігріту сковороду влити олію, викласти перчики. Обсмажити овочі до рум'яної скоринки з двох сторін, прикривши кришкою сковороду.
У стерильну банку викласти шарами смажений перець і зубчики часнику. Зверху засипати заготовку сіллю і цукром. Додати в баночку пекучий перець.
Закип'ятити в чайнику воду. Киплячою рідиною залити банку, наповнюючи на 2/3 об'єму. Потім вилити в банку оцет і заповнити ємність окропом доверху.
Закупорити банку стерильною кришкою, відкинути догори дном і остудити при кімнатній температурі, накривши теплим пледом.

Рецепт аджики з перцю без помідорів

А тепер приготуємо ще одне незвичайне частування до м'яса або риби - аджику або гострий соус. При цьому в рецепт зовсім не використовуються помідори. А сама рецептура не передбачає ні термічної обробки основних інгредієнтів, ні пастеризації.

компоненти:

Перець пекучий - 0,25 кг
Перець болгарський - 1 кг
Часник - 0,1 кг
Сіль - 20 м
Цукор - 80 г.
Оцет - 50 мл.

Процес приготування:

З перців зрізати плодоніжки, видалити насіння. Часник ошелушіть.
Перекрутити пекучий і болгарський перець, часник через м'ясорубку.
В отриману масу додати сіль, цукор, оцет.
Перемішати заготовку дерев'яною ложкою і залишити на 15 хвилин.
Після закінчення часу розфасувати масу по стерильним і сухим банкам. Закрити баночки прокип'яченому кришками.

Зберігати аджику в холодному місці.

фарширування

Згідно з цим рецептом можна заготовити солону закуску на зиму з зеленого перцю, фаршированого овочами. Підійде ласощі в якості доповнення до картоплі, макаронів або каш.

продукти:

Перець - 1,5 кг
Морква - 150 г
Капуста - 600 г
Зелень петрушки і селери - по 0,5 пучка.
Сіль - 30 м

Вода - 1 л
Сіль - 30 м

приготування:

У перці, очищені від насіння і плодоніжки, насипати солі з розрахунку 1 десертна ложка на 1 кг овочів і залишити на 2-3 години.
Підготувати основу для фарширування. Чищену моркву потерти на тертці, капусту нашаткувати, зелень подрібнити. З'єднати інгредієнти в мисці і перемішати.
Нафарширувати перці підготовлено овочевий масою.
Перекласти в чисті банки, залити ємності холодним розсолом.
Залишити заготовку на 10 днів просолитися при кімнатній температурі, а потім прибрати в холод на зберігання.

Болгарський перець містить в собі безліч вітамінів, має прекрасний смак і ідеально поєднується з будь-яким блюдом. Саме тому він так любимо багатьма людьми. Крім того, він дуже яскравий і красивий. Сонячний, нагодований живою енергією сонця і літа, він кожен раз незмінно стає прикрасою будь-якого літнього та осіннього столу.

Болгарський перець містить в собі безліч вітамінів

Цей спосіб допоможе господині швидко заготовити перчик на зиму. Але цей рецепт відрізняється не тільки швидкістю приготування, але і смаком. Велику роль зіграє селера. Незважаючи на те, що для багатьох це далеко не самий улюблений продукт, він надає страві трохи гостроти і пікантності.

Інгредієнти:

Болгарський перець - три кілограми.
Чиста вода - чотири склянки.
Оцтова кислота 70% - одна десертна ложка.
Цукор - одна десертна ложка.
Сіль - одна десертна ложка.
Часник - сім-вісім головок.
Соняшникова олія - один стакан.
Перець чорний горошинами - за смаком.
Листя селери - на розсуд господині. Важливо використовувати саме зелень, так як корінь і стебло не підійдуть.
Ще можна додати базилік. Він прекрасно доповнить смак селери і додасть південну нотку страви.

Перець необхідно ретельно промити і просушити. Витягнути хвостик з насінням.
Розрізати овоч навпіл.
Слідом потрібно приготувати маринад. Набрати в каструлю води і поставити на вогонь. Коли вона почне закипати, потрібно додати в неї цукру, солі, масла і оцтової кислоти.
Кип'ятити суміш не більше двох хвилин. А після зняти з вогню.
Поки маринад гарячий, перекласти в нього перець.
Часник треба позбавити від лушпиння і подрібнити.
Зелень селери розірвати на дрібні листочки.
У заздалегідь оброблені паром банки, потрібно укласти овочі.
Спочатку викладається шар перцю.
Потім шар часнику і шар селери.
Зверху посипається декількома горошинами перцю.
Чергувати овочі в такому порядку, поки банку не заповниться доверху.
Налити в ємність з овочами маринад і міцно її закрити.
Коли банки охолонуть, їх можна буде прибрати в холодне місце, льох або холодильник.

Так як солодкий перець перед укладанням в банки полежав в киплячому маринаді, то приготується він набагато швидше. Через кілька днів після консервації його можна відкривати і подавати на стіл.

Маринований перець за 20 хвилин

Цей рецепт є рекордсменом за швидкістю приготування заготовок.Всього півгодини, і маринований перчик готовий до подачі на стіл.