Французькі бутерброди крок-мадам і крок-месьє. А ви знаєте що таке крок-месьє? Крок месьє рецепт від юлии висоцької

У назвах «крок-месьє» і «крок-мадам» друга частина зрозуміла всім і знайома як звернення до чоловіка і жінки у французькій мові. Що ж тоді криється за коренем «крок» і що за страви з такими цікавими, навіть гумористичними назвами? Виявляється, мова йде про гарячих бутербродах з шинкою і сиром. Крок - означає «хрустіти, хрусткий».

Як свідчить легенда, свою оригінальну назву вони отримали завдяки культурі спілкування французів. Це приблизно виглядало наступним чином. Відвідувач просить офіціанта: «Крок, месьє». Офіціант приносить замовлення і подає відвідувачеві зі словами: «Крок, месьє». Ось так і закріпилася за бутеброди ця фраза в його назві.

Бутерброд з шинкою і сиром може бути занадто простим в будь-якій кухні, крім французької. Використання діжонськой гірчиці і соусу бешамель укупі з хрусткими скибочками хліба і соковитою начинкоюроблять його смак розкішним.

Крок-мадам відрізняється від крок-месьє наявністю яєчні на верхній частині бутерброда. Виявляється, ця яєчня викликала асоціацію з французької капелюшком, тому і бутерброд отримав жіноче назву.

Сьогодні існує безліч варіацій цих бутербродів, улюблених дітьми і дорослими в усьому світі. Це крок-провансаль з помідорами, крок- д "Овернь з блакитним сиром, крок-за-норвезьких з лососем, крок-Тартіфлет з картоплею, навіть крок-за-гавайски з ананасом.

Croque-monsieur - відомий французький гарячій бутерброд: Croquer означає «хрустіти», monsieur - «пан». Сroque-madame - то ж гарячий сендвіч, який подають з смаженим яйцемзверху. Тобто, крок-месьє - це класичний французький сендвіч з шинкою, сиром і соусом бешамель. Крок-мадам - ​​сендвіч з шинкою, сиром, соусом бешамель і смаженим яйцем.

Соус бешамель - як приготувати

Важливий інгредієнт крок-мадам і крок-месьє - це французький соус бешамель. Щоб його приготувати, вам знадобляться інгредієнти:

• 550 мл мл молока
• 3 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• Щіпка солі і свежемолотого перцю (білого або чорного)
• Щіпка меленого мускатного горіха

На сковороді розтопіть вершкове масло і додайте борошно. Підсмажте протягом трьох хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте молоко, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи (щоб в соусі не було грудочок). Чим довше ви тримаєте соус на вогні, тим густішим він вийде. Готовий соус процідіть, додайте сіль, перець, мускатний горіх.

Сендвіч крок-месьє - як приготувати

Приготувати сендвіч крок-месьє, якщо ви вже приготували соус, досить просто. Для цього вам знадобляться інгредієнти (розраховані на два сендвіча):

• 4 скибочки хліба
• 2 шматочки шинки (можна 4 - тоді в кожному сендвічі буде не по одному шматочку шинки, а по два)
• 4 скибочки твердого сиру (грюйер, Емменталь, мааздам ​​або чеддер)
• Вершкове масло
• Оливкова олія
• Сіль, чорний перець

Скибочки хліба змастіть вершковим маслом і обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору з обох сторін. Потім зменшіть вогонь, викладіть на кожен шматочок хліба по шматку сиру і накрийте сковороду кришкою, щоб сир злегка розплавився. Якщо потрібно, додайте на сковороду трохи оливкового масла. Потім на два шматочки хліба покладіть по шматочку шинки і накрийте другим шматочком хліба. Готовий сендвіч полийте соусом - і можна подавати на стіл.

Сендвіч крок-мадам - ​​як приготувати

Сендвіч крок-мадам готується точно так же, як і крок-месьє, плюс смажене яйце. Отже, поки на одній сковороді підрум'янюється сендвіч, на другий сковороді потрібно підсмажити яйце-яєчню. Яйце смажиться з одного боку, при цьому важливо, щоб яєчня за розміром вийшла не більше, ніж хліб, і щоб жовток залишився цілим. Яєчню викладіть на сендвіч, полийте соусом і можна подавати на стіл. Смачного!

Інші способи приготування сендвіча

Один шматочок хліба змастити маслом, другий - гірчицею. Покласти на перший шматочок хліба шинку і сир, обрізати шинку і сир з боків. Потім підрум'янити бутерброд на сковороді з оливковою олієюз двох боків.

У соус можна додати тертий твердий сир - соус повинен вийти як дуже густа сметана. Шматочки хліба підсмажити на сковороді з одного боку, інший бік (не підсмаженій) змастити соусом, зверху покласти шинку і накрити іншим шматочком хліба.

Готовий сендвіч можна посипати тертим твердим сиром і поставити на кілька хвилин у духовку, щоб розплавився сир.

Також, готовий сендвіч можна посипати зеленню або подавати з листом зеленого салату.

Традиційно, для крок-мадам і крок-месьє беруть французьке сир грюйер, але можна замінити його сиром мааздам, сиром чеддер або іншим твердим сиром. Смачного!

Крок-Месьє і Крок-Мадам - ​​французькі бутерброди

Французький сніданок з Крок-Месьє

Що то сьогодні ностальжи сильне по Франції ...... Хочу вам дати рецепт дуже поширеної французького блюда, Яке там часто подають на сніданок .. Називається воно - Крок-Мадам (Croque Madame) або Крок-Месьє (Croque Monsieur). Ці панове Крок - смачні французькі бутерброди (місцевий фаст-фуд), які готуються по одному і тому ж рецепту. З невеликим, але істотною відмінністю.

Чим відрізняється Крок Мадам від Крок Месьє

Фото цього французького сніданку зроблено у Площі Свободи власноруч))) Я, взагалі-то замовляла Крок Мадам .. і тому на сендвічі мало з'явитися 2 яйця, тобто, 2 очка жовтка))) - це і є Крок мадам..тіпа - дві грудей)) А коли в яєчні на бутерброді одне яйце - це Крок-Месьє))) Нажулілі мене тоді галли)))

Бутерброд Крок-Месьє

Що потрібно для бутербродів Крок Месьє і Крок Мадам

на 2 порції

• 4 шматки здобного білого хліба;
• 3-4 столових ложки вершкового масла;
• 6 тонких шматків сиру;
• 2 тонких шматка шинки або шинки;
• 2 (на месьє) або 4 яйця (на мадам);
• Сіль і зелень.

Як приготувати Крок Месьє або Крок Мадам

Зібрати 2 бутерброда-сендвіча

• Намазати кожен шматок хліба тонким шаром масла (з одного боку) і покласти на масло по шматочку сиру. Потім на 2 шматки хліба викласти по 1 шматку шинки. Накрити їх рештою двома шматками хліба (маслом і сиром вниз) і злегка притиснути.

Тобто, між шматками хліба у вас шари масла і сиру, які прагнуть назустріч один одному. А в місці зустрічі - межа, прошарок з шматочка шинки. Шари: хліб, масло, сир, шинка, сир, масло, хліб.

Запекти бутерброди в духовці

• Сендвічі покласти на решітку і запікати в розігрітій до 220 градусів С духовці, поки хліб не стане золотистим.
• Перевернути бутерброд на іншу сторону. Зверху - викласти по шматочку сиру. І запікати ще 3-4 хв.

Посмажити верхню частину Крок Месьє або Мадам

На вершковому маслі посмажити 2 яєчні (з 1 або з 2 яєць, в залежності від ваших фантазій. Кулінарних).

Крок мадам (croque madame) - один з найзнаменитіших бутербродів світу. Цей хрусткий (фр. Croquer - хрест) сендвіч з сиром і шинкою є класичним сніданком у Франції.

В моє меню такий варіант сніданку потрапив прямо з фільму "Як все заплутано", де Меріл Стріп підкорювала серця чоловіків, готуючи для них такий бутерброд.

Варіантів бутерброда два: "Крок-мадам" і "Крок месьє". Відрізняються вони лише тим, що "мадам" прикрашена зверху яйцем. Яєчня-глазунья нагадує дамську капелюшок, звідси і назва.

ІНГРЕДІЄНТИ:
на 2 порції

Хліб - 4 шматки
Шинка - 4 шматки
Сир - 150 гр
Яйця - 1 шт
Масло вершкове - на смак
Гірчиця - за смаком

Для соусу Бешамель:

Масло вершкове - 30 гр
Борошно - 1 ст л
Молоко - 1/3 склянки

Крок як і вся французька кухня тримається на двох слонах: вершковому маслі і соусі бешамель. Без них нічого не вийде.

Спершу готую Бешамель. У ковшике розтоплюю 30 гр вершкового масла. Додаю ложку борошна і швидко розмішую вінчиком, щоб не було грудочок.

Частинами вливаю молоко. Продовжую працювати віночком. Соус повинен вийти гладким, по консистенції як сметана.

Весь цей час вогонь повинен бути мінімальним. З бешамель потрібно бути ніжніше, а то втече і забризкає стелю на кухні)

Все, соус загус. Знімаю з вогню, додаю сіль, чорний перець і 50 грам тертого сиру. Розмішую до однорідності. Сир розповзеться по соусу і зробить його прекрасним.

Для Кроків зручно використовувати квадратний хліб для сендвічів. Але підійде і звичайний батон. Потрібно 2 шматки будь-якого хліба на 1 порцію. Шматки хліба змащуємо вершковим маслом і гірчицею з одного боку.

Два шматка хліба стануть кришечками, інші два - підставою.

На підстави кладу тертий сир, шматочки шинки і знову сир.

Закриваю кришкою. Масляна сторона повинна опинитися всередині, ближче до сиру.

Відправляю Кроки в духовку. сир повинен розплавиться, а хліб стати рум'яним і хрустким. У мене йде на це 5-7 хвилин при температурі 200 градусів.

На підсмажені Кроки викладаю щедру порцію соусу Бешамель. І знову в духовку, щоб соус схопився. Це ще хвилин 5.

Якщо звичайні бутерброди вам набридли, то спробуйте оригінальну варіацію - крок-месьє. А що це таке, як приготувати дане блюдо? Дуже просто, якщо знати рецепт.

Що це за страва?

Крок-месьє - це одне з блюд французької кухні, Яке представляє собою гарячий сендвіч, тобто бутерброд. Основними його компонентами є хліб, сир і шинка. Ця проста, але улюблена багатьма французами закуска є дуже популярною і подається в кафе, барах та інших подібних закладах.

Вперше ситні і апетитні гарячі бутерброди з'явилися у Франції в далекому 1910 році, а через дев'ять років закуска була згадана в книзі «У затінку дівчат-квіток» Марселя Пруста. Назва складається з двох слів: «croquer» (перекладається як «хрустіти») і «monsieur», тобто пан. Таким чином, звичайний бутерброд перетворився на вишуканий. А пізніше в кафе стали подавати крок-мадам з смаженим яйцем зверху, яке уособлювало популярні в той час жіночі капелюшки.

Як готувати?

Як приготувати справжній французький крок-месьє? Класичний варіант дуже простий, але кухарі використовують і більш цікаві способи. Кілька варіантів розглянуто нижче.

класичний

Щоб приготувати класичний, але дуже апетитний крок-месьє, будуть потрібні такі інгредієнти:

• чотири скибочки батона або білого хліба;
• 100-150 г сиру твердого сорту;
• близько 100 г шинки;
• 50 грамів вершкового масла.

приготування:

1. Спочатку кожну скибочку хліба намажте маслом, обсмажте з однієї зі сторін на сковороді до утворення рум'яної скоринки.
2. Переверніть хліб, на дві скибочки покладіть порізану сир.
3. Потім накрийте сковороду, щоб твердий сиррозплавився.
4. Тепер зверху на сир покладіть по шматочку шинки.
5. Покладіть на шинку два порожніх шматочка хліба обсмаженими сторонами вгору.
6. Знову накрийте сковорідку і готуйте крок-месьє буквально півхвилини, щоб шинка прогрілася.
7. Якщо ви хочете приготувати крок-мадам, то окремо підсмажте яйця, але розбивайте їх акуратно, щоб зберегти жовтки (саме вони зовні нагадують жіночі капелюшки). Покладіть їх на бутерброди.

З соусом бешамель

Цей рецепт більш незвичайний і вишуканий, так як передбачає використання соусу бешамель.

Список необхідних інгредієнтів:

• шість скибочок білого хліба;
• близько 50 г вершкового масла;
• 80-100 грамів твердого сиру;
• 40-80 г шинки;
• столова ложка молока;
• столова ложка борошна;
• мускатний горіх.

Покрокова інструкція:

1. Близько тридцяти грамів вершкового масла покладіть в сковорідку і добре прогрійте. Обсмажте в ньому борошно, щоб вона придбала коричневий відтінок. Потім почніть заважати склад віночком і вливати молоко. Тримайте суміш на вогні, помішуючи, щоб соус вийшов досить густим. Зніміть його з плити і відразу ж натріть половину сиру і мускатний горіх, введіть ці компоненти до складу, активно розмішайте, щоб бешамель став однорідним.
2. Візьміть перший шматок хліба, одну його сторону (вона буде внутрішньої) рясно змастіть 1/3 соусу бешамель, а іншу намажте маслом (це зовнішня сторона). Так само поступите з двома іншими скибочками. А три інших потрібно змастити маслом з одного боку.
3. Візьміть деко, застеліть його дно пергаментом. Покладіть зовнішніми сторонами вниз три скибочки, змазаних соусом бешамель. На них покладіть по шматочку шинки, а зверху посипте залишився сир, попередньо натертий. Потім накрийте бутерброди іншими скибочками хліба, щоб змащені маслом боку виявилися вгорі.
4. Деко з бутербродами відправте на десять-п'ятнадцять хвилин в розігріту до 180 або 190 градусів духовку. Крок-месьє повинні підрум'янитися, сир - розплавитися, а шинка - добре прогрітися.

• Можна використовувати батон або ж білий хліб, Причому найкраще спеціально призначений для приготування сендвічів. Але шматочки в будь-якому випадку повинні мати нормальні розміри, щоб на них вмістилися шинка і сир, а порція була достатньою для втамування голоду.
• Щоб хліб вийшов більш ніжним і м'яким, можна зрізати кірки, так як вони швидко підсмажують і стають жорсткими. Але робити це необов'язково.
• Подавайте французькі бутерброди тільки гарячими, інакше закуска втратить характерний смак і закладений в неї зміст.
• Прикрасьте готові крок-месьє листям салату або зеленню.
• Готувати закуску можна різними способами. Найпростіший і доступний всім господиням - це, звичайно, підсмажування на сковороді. Ще один варіант - випікання в духовці. Але також можна використовувати гриль, він зробить корочку ще більш апетитною і хрусткою.
• Пробуйте експериментувати. Наприклад, замість шинки можна використовувати карбонад або бекон. Але м'ясної компонент не повинен бути занадто жирним, цього справжні цінителі французької кухні не люблять. Що стосується сиру, то найкраще для приготування закуски підходять тверді сорти, Але ви цілком можете використовувати і плавлений. Також можна ввести ще один інгредієнт, ідеально поєднується з іншими - помідори. Вони нарізаються кружечками і укладаються в бутерброди.

Обов'язково приготуйте крок-месьє на сніданок або подайте їх гостям, вони точно оцінять таку просту, але вишукану закуску.