Приготування білих грибів. Що робити з білими грибами після збирання, як обробити? Салат "Смажені гриби"

Білі гриби – еліта лісового царства. Вони найсмачніші, ароматніші і, мабуть, найкорисніші. А знаєш, чому вони називаються білими? Тому що на зрізі не змінюють колір. До речі, май на увазі, що так ти можеш відрізнити цінний білий гриб від отруйного жовчного схожого на нього. Зріз останнього дуже швидко рожевіє, тому якщо ти помітила це, залиши такий екземпляр у лісі.

Знайти боровик (інша назва білого) можна і поруч із листяними деревами, і поруч із хвойними. Тільки пам'ятай, що збирати гриби (будь-які) потрібно далеко від галасливих трас, заводів і фабрик, адже ці дари лісу легко вбирають усі отруйні речовини.

Хороший білий гриб дуже корисний: він багатий на йод, мідь, цинк, а також вітаміни РР, А, С, групи В. І все це - при калорійності в 34 ккал. А ще у боровиках багато рослинного білка. Чим молодший гриб - тим більше в ньому цього найціннішого протеїну. Як не дивно, його можна збільшити, якщо дрібно нарізати продукт, а потім його довго варити.

Білі, як і будь-які інші гриби, відразу після збирання необхідно вимити та почистити. Старі та надто великі екземпляри краще не чіпати. Перед тим, як використовувати їх у їжі, гриби треба нарізати та відварити протягом 40 хвилин. Деякі не роблять цього, стверджуючи, що так втрачається аромат і смак, але ми вважаємо, що безпека важливіша. Як не крути, кип'ятіння вбиває більшість бактерій, тому від цього етапу підготовки краще не відмовлятися. Звареним грибам дай охолонути і потім уже використовуй за рецептом.

6 найсмачніших рецептів

Смажені гриби з картоплею

Найпростіше, що можна робити з білими грибами – просто смажити чи гасити в сметані. З картоплею чи без - вирішувати лише тобі.

Як приготувати білі гриби? На наш погляд, найкращий рецепт виглядає так. Відварені гриби відкинь на друшляк. Цибулину очисти і дрібно наріж. З картоплею зроби те саме, але наріж скибочками. А тепер візьми дві сковороди та нагрій їх. У кожну додай олію. В одній обсмаж картопля.

В інший спочатку підрум'яніть цибулю, потім поклади гриби і смажу всі разом, помішуючи, 10 хвилин. Додай сметану, посоли та поперчи. Перемішай і тушкуй на маленькому вогні 15 хвилин. Потім переклади гриби до картопля, перемішай і прогрій все разом протягом 5 хвилин. Готово! Посип рубаним кропом і подавай на стіл.

Легкий суп грибами

Ще один чудовий варіант кулінарного застосування білих грибів – зварити з них суп. Спочатку відвари гриби протягом однієї години. Потім бульйон проціди через марлю, а гриби промий. Окремо обсмаж на олії цибулю і терту морквину.

Бульйон з грибами знову доведи до кипіння, поклади нарізану брусочками картопля і вари 15 хвилин. Потім поклади обсмажену цибулю з морквою, доведи до кипіння, посолити і поперчити. Вари ще п'ять хвилин. Дай супу трохи охолонути і тільки потім уже наливай у тарілки. Так страва стане ароматнішою, а смак - більш насиченою.

Крем-суп із вершками

Хочеться чогось особливого? Звари з білих грибів найсмачніший крем-суп із вершками. Лови рецепт.
Тобі знадобиться 700 грамів білих грибів, 1-2 цибулини, 1 зубчик часнику, шматочок вершкового масла, 4 картоплини, 2 гілочки кропу, півлітра вершків жирністю 20%.

Гриби почисти, наріж скибочками і склади в каструлю. Влий у неї два л. води та доведи все разом до кипіння. Зніміть піну і вари одну годину. Цибуля з часником порубі і обсмажити на олії. Картопля очисти і наріж скибочками. Бульйон проціди, гриби промий і знову поклади в бульйон.

Постав на вогонь і доведи до кипіння. Додай картопля, цибуля, смажена з часником, і вари п'ять хвилин. Влий гарячі вершки і на сильному вогні доведи до кипіння. Посоли та поперчи. Суп подрібни занурювальним блендером і відразу розлий по тарілках. Прикрась кропом.

Лазання з білими грибами

Що приготувати з білих грибів? Є й оригінальніші ідеї. Чи знаєш ти, що білі гриби користуються величезною популярністю не тільки в Росії? Наприклад, італійці їх теж обожнюють, проте збирати їх у лісі, як ми, не можуть (через спекотний клімат). Вони вирощують їх у штучних умовах та активно використовують для приготування різноманітних страв. Зі зрозумілих причин, вартість італійських боровиків дуже висока, але це не зупиняє гурманів, які винаходять нові і нові рецепти.

Однією з таких страв є лазіння з білими грибами. До речі, готується вона не так вже й складно. Знадобиться 800-900 грамів білих грибів, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, трохи зелені, рослинна та вершкове масло (50 грамів), 2 столові ложки борошна 500 мілілітрів молока щіпка мускатного горіха, 300 грамів сиру.

Для начинки білі гриби почисти і відваріть протягом 30 хвилин. Відкинь на друшляк. Бульйон можеш залишити для приготування супу. Цибуля і часник порубі, обсмаж на олії. Додай гриби та жар на середньому вогні 15 хвилин. Не забувай перемішувати.

Наприкінці поклади подрібнену зелень. Зроби соус бешамель. Для цього в ковшику розтопи вершкове масло, всип борошно і, помішуючи, обсмаж її до золотистого кольору. Влий молоко, трохи посолити і, не припиняючи помішування, доведи до кипіння.

Додай мускатний горіх і вари до загусання, перемішай і тримай на вогні до загусання. У невелику форму укладай шарами листи лазаньї, начинку, тертий сир та соус. Зверху залий соусом і посип сиром. Запікайте 40 хвилин при 180.

Різотто з грибами

Що можна зробити з білих грибів? Відмінна страва з берегів Італії – різотто з кабачками та грибами. Візьми 200 г білих грибів, 1 цибулину, 2 маленькі кабачки, 150 г вершкового масла, 300 г круглого рису, 200 мл білого сухого вина і 100 г тертого сиру.

Гриби наріж, відвари протягом години і відкинь на друшляк. Бульйон збережи. Цибулю порубай, кабачки наріж скибочками (можеш їх не очищати). У сотейнику розтопи 70 грамів олії та підрум'яні цибулю. Додай кабачки та смажу, помішуючи, 5 хвилин. Кабачки виклади. У сотейник додай масло, що залишилося, і нагрій його.

Всип рис і жар, помішуючи, 2 хвилини. Влий вино і туші 10 хвилин. Поступово, по 1 ополонику додай грибний бульйон (всього потрібно трохи менше літра) і туші до готовності рису. Посоли та поперчи. Додай кабачки та перемішай. Прикрась базиліком.

Гречка з грибами

Як приготувати білі гриби? Наприклад, скористатися російською стравою з нашої рідної гречки. Все дуже просто, але виходить надзвичайно смачно. Отже, записуй рецепт гречки із грибами. Знадобиться 450 грамів білих грибів, 2 цибулини, 1 морква, 1 невеликий корінь петрушки, олія на смак і 150 грамів гречки.

Гриби відвари протягом години і відкинь на друшляк. Цибуля, морква та корінь петрушки подрібни та обсмаж на олії. Додай гриби. Жар помішуючи, 5 хвилин. У каструлі скип'яті 300 мл. води, всип гречку та вари до готовності. Перемішай з грибами та прогрій усі разом. Посоли та поперчи за смаком.

Грибний жульєн

Як приготувати свіжі білі гриби? Наприклад, жульєн. До речі, деякі дослідники творчості Булгакова вважають, що саме цю страву мав на увазі професор Преображенський у «Собачому серці», коли згадував найкращу закуску під горілку. Чи ти будеш вживати жульєн - справа твоя, але рецептик жульєна ми дамо тобі прямо зараз.

Підготуй 500 грамів білих грибів, 1 зубчик часнику, цибулину, 300 г сиру, півлітра вершків (10-20 % жирності), трохи борошна та олії.

Гриби відвари і дрібно наріж. Цибуля з часником порубі і обсмажити на олії. Додай гриби та смаж 5 хвилин. Розклади по маленьких формах або спеціальних кокотницях. Залий вершками, посип тертим сиром і запікайте 15 хвилин при 180.

Грибна ікра

Як приготувати свіжі білі гриби? Наприклад, зробити з них смачну холодну закуску – грибну ікру. Її можна їсти з відвареною картоплею, макаронами або просто мазати на тости із білого пшеничного хліба. Дуже смачно!

Для приготування грибної ікри тобі знадобиться 500 г білих грибів, 1 цибулина, 1 морква, трохи рослинної олії, 100 г очищених волоських горіхів і пара гілочок кінзи.

Гриби, як завжди, почисти, наріж і відваріть протягом години. Не забувай знімати піну після закипання. Відкинь на друшляк і дай трохи охолонути. Поки гриби остигають, наріж цибулю, моркву натрій на середній або дрібній тертці. Підготовлені овочі обсмажити на . Додай гриби та смажу на маленькому вогні 10 хвилин. Посоли та поперчи. Зніміть з вогню. Горіхи подрібни у блендері. Кинзу дрібно порубай. Гриби та цибулею та морквою подрібни у блендері. Додай горіхи та кінзу. Посолити, поперчити і перемішати. Таку ікру можна помістити в баночку, закрити та прибрати в холодильник. Зберігати протягом 4-5 днів.

Без жодних сумнівів, білий гриб - найбажаніший видобуток будь-якого грибника і найбажаніший гриб кожного любителя домашньої кухні. Найвище місце у всій кулінарно-грибній ієрархії займають, мабуть, лише трюфелі. Але хіба підеш за ними з кошиком? Ось те й воно! А білий гриб вміє потішити і грибника, і їжака. Прекрасний смак, широкий ареал поширення та великий розмір - всі ці якості роблять білий гриб чудовим трофеєм і бажаним гостем наших кухонь. Ну і, звичайно, особливий гриб вимагає особливого приготування. Як часто не цілком упевнені у своїх силах господині замислюються про те, що таке особливе приготувати з білих грибів, щоб і близьких порадувати незвичайною стравою, і смак делікатного гриба не зіпсувати. Усім, хто хоче розібратися в цьому питанні, сьогодні ми пропонуємо разом із нами подумати та вирішити, як приготувати білі гриби.

Цінні поживні та навіть лікувальні властивості білих грибів добре вивчені та відомі практично кожному. Але справжню популярність і любов боровики заслужили завдяки своїм чудовим кулінарним якостям. Виражений смак та яскравий аромат білих грибів робить їх ідеальним продуктом як для приготування самостійних страв, так і для використання як додатковий інгредієнт страв зі складним складом. Чого тільки не готують із білих грибів! Закуски та салати, супи та другі гарячі страви, пироги та маринади. Білі гриби варять, смажать, тушкують і запікають, сушать, маринують та солять. Так само смачні і простецькі обсмажені білі гриби, притушені зі сметанкою, і добротна ситна гречана каша, зварена з боровиками, та виснажена в печі чи духовці, і витончений суп-пюре з білими грибами, зварений за французьким рецептом. Аромат білих грибів як ніякий інший зможе тонко підкреслити аромат смаженої яловичини або запеченої курки, тушкованої ягнятини або смаженої гуски. А холодною зимовою часом маринований чи солоний міцний молоденький боровичок так супроводить запотілу чарочку горілки, що краще й мріяти не можна.

Як і у випадку з більшістю інших грибів першої категорії, приготування білих грибів не приховує особливих секретів. Однак, для того щоб правильно вибрати боровики і приготувати з них по-справжньому смачну та ароматну страву, вам все ж таки знатиме маленькі хитрощі та кулінарні таємниці.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і старанно записав для вас найважливіші поради та секрети, а також невелику добірку найкращих рецептів, які обов'язково підкажуть навіть ще недосвідченим господиням, як приготувати білі гриби.

1. Найсмачніші страви виходять із найсвіжіших, власноруч зібраних грибів. Тим більше, що збирати білі гриби легко і приємно. Зростають наші боровички, як у хвойних, так і в листяних лісах. Основний час збору слід віднести на серпень – жовтень. Найкраще збирати наймолодші білі гриби, висотою не більше семи сантиметрів. Однак і більш дорослі, великі гриби, смачні не менше за своїх юних родичів, та ось нещастя, в більшості випадків вони червиві. Так що, збираючи великі гриби, обов'язково робіть зріз на ніжці, щоб переконатися, що ваш гриб не надто з'їдений хробаками. Втім, навіть наймолодші грибочки запросто можуть виявитися з червоточинкою. І нічого страшного, достатньо лише зрізати нижню частину ніжки, та замочити гриби в прохолодній підсоленій воді, і черв'яки залишать гриб протягом півгодини.

2. Купуючи свіжі гриби на ринку, будьте уважні та обережні. Намагайтеся купувати гриби у перевірених продавців, щоб бути впевненими в тому, що гриби збиралися лісу досить віддаленому від великих міст і автомобільних трас з жвавим рухом. Не забувайте про те, що будь-які гриби дуже легко вбирають у себе шкідливі речовини та солі важких металів із забрудненого ґрунту. Обов'язково огляньте та помацайте гриби перед покупкою. Переконайтеся в їхній свіжості. Свіжі, молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність і легку крихкість, але не крихкість. Злегка натисніть пальцями на грибок, піднісши його близько до вуха - хороший свіжий боровичок злегка хрусне під вашими пальцями. Не забудьте понюхати гриби перед покупкою. Свіжі, нещодавно зібрані гриби будуть мати яскраво виражений грибний аромат, з домішкою запаху лісу, листя або хвої і трохи землі. Якщо ж пропоновані вам гриби здадуться вам зайво м'якими і в'ялими, якщо запах таких грибів перестав бути приємним, а став включати кислі нотки гниття, відмовтеся від покупки. Смачної страви з таких грибів приготувати не вдасться, натомість отруїтися ними можна запросто.

3. Свіжі білі гриби, як і будь-які інші гриби, не підлягають тривалому зберіганню. Найкраще переробити їх одразу ж. П ромий гриби в прохолодній воді, обріжте нижню частину грибної ніжки, а великі гриби наріжте шматочками. Потім замочіть гриби в прохолодній підсоленій воді на 30 хвилин. За цей час усі черв'ячки, що знаходяться в грибах, повинні їх залишити. Вимочені гриби ще раз ретельно промийте та приступайте до приготування вибраної вами страви. Якщо ж з якоїсь причини ви не можете переробити гриби відразу ж, то акуратно обтрусіть з них залишки землі, трави, хвої і листя, складіть ваші гриби в широку плетену мисочку або паперовий пакет і приберіть їх в овочевий відділ вашого холодильника. Але пам'ятайте, що навіть після таких приготувань, зберігати свіжі гриби можна не більше півтори доби.

4. Найпоширеніша грибна закуска, жульєн, виходить особливо смачною, якщо приготувати її з білими грибами та сметанним соусом. Ретельно промийте, очистіть та наріжте великими шматочками 500 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| гриби і погасіть на середньому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, до виділення грибного соку. Злийте грибний сік в окремий посуд, а до грибів додайте одну велику цибулину, нарізану півкільцями, і ще дві столові ложки олії. Готуйте цибулю із грибами 15 хвилин на середньому вогні. В окрему миску покладіть 200 гр. сметани, додайте|добавляйте| 1 ст. ложки муки|борошна| і ретельно перемішайте віночком, потім додайте|добавляйте| грибний сік, сіль|соль| і чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Влийте сметанний соус у сковороду з грибами і загасіть протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Кокотниці натріть зсередини часником, наповніть грибами в сметанному соусі, присипте жульєн невеликою кількістю тертого Пармезану і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 15 хвилин.

5. Дуже простий салат з білими грибами і гарбузовим насінням порадує вас своїм свіжим смаком і безперечною користю для здоров'я. Очистіть та ретельно промийте 100 гр. білих грибів, бланшуйте їх у киплячій воді протягом двох хвилин, осушіть і наріжте тонкими пластинками. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку гарбузового масла|мастила|, додайте|добавляйте| один подрібнений зубчик часнику і пластинки грибів, перемішайте і загасіть протягом 5 хвилин|мінути|. Зніміть з вогню та остудіть. Дві столові ложки очищеного насіння гарбуза обсмажте на сухій сковороді до легкої рум'яності. По 50 грн. Листя руків'я і листяний салат нарвіть руками. У салатник складіть листя салату, додайте гриби, перемішайте. Заправте салат сумішшю з 3 ст. ложок гарбузової олії, 1 ст. ложки сухого білого вина, 1 ч. ложки білого винного оцту, 1/2 ч. ложки паприки, солі до смаку. Посипте салат гарбузовим насінням і негайно подавайте до столу.

6. Найніжніший суп із білих грибів та манної крупи здивує вас своїм яскравим ароматом та оригінальним смаком. Очистіть та ретельно промийте 300 гр. білих грибів. Натріть на великій тертці гриби, три бульби картоплі та одну моркву, дрібно нарубайте одну цибулину. У каструлі розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби та овочі, перемішайте і згасіть протягом 10 хвилин, потім зніміть з вогню. Окремо скип'ятіть 500 мл. молока, змішаного із 500 мл. води. Додайте молоко з водою до грибів з овочами, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку, доведіть до кипіння і варіть разом протягом 7 хвилин на слабкому вогні. Ще 3 маленькі білі гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажте до рум'яного кольору в олії. Додайте обсмажені гриби до супу, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин. Потім всипте в суп 2 ст. ложки манної крупи, постійно помішуючи, і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Зніміть суп із вогню, накрийте кришкою та дайте постояти протягом 10 хвилин. Подавайте до столу, посипавши дрібно нарубаною зеленню кропу.

7. Пікантний суп з білими грибами та баклажанами припаде до смаку всім любителям гостренького. Очистіть, промийте та наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. Помістіть гриби в каструлю, залийте двома літрами холодної води, додайте одну невелику моркву, один корінь петрушки, одну цибулину, два лаврові листи, сіль за смаком. Варіть разом протягом 15 хвилин, бульйон процідіть, овочі викиньте, а гриби відкладіть. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте один великий баклажан, нарізаний кубиками, один подрібнений зубчик часнику і обсмажте разом протягом п'яти хвилин. Потім додайте до баклажанів відварені гриби і загасіть ще кілька хвилин. Перекладіть овочі з грибами в бульйон, доведіть до кипіння та варіть протягом 10 хвилин. Один невеликий гострий перчик очистіть від насіння, наріжте кружальцями і додайте супу. Поваріть ще 5 хвилин, потім додайте 150 гр. дрібно натертого сиру, перемішайте і прогрійте разом ще пару хвилин, не доводячи до кипіння. Зніміть суп із вогню та подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки.

8. Дуже просто приготувати білі гриби у вершках. Очистіть і наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки паливної олії, додайте гриби, одну дрібно нарубану цибулинку, по одній щіпці чорного перцю і меленої гвоздики. Обсмажте, часто помішуючи до золотистого кольору. Потім додайте 200мл. вершків 10% жирності, сіль за смаком. Потушкуйте разом, часто помішуючи, ще 10 хвилин і подавайте до столу. На гарнір подайте відварений рис.

9. Дуже ароматна гречана каша з білими грибами і беконом порадує вас своїм насиченим смаком, а приготувати її зовсім не складно. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину, 100 гр. бекону, нарізаного невеликими шматочками, і одну моркву, нарізану кубиками. Часто помішуючи, обсмажте все до золотистого кольору, потім додайте 200 гр. білих грибів, нарізаних великими шматочками, і обсмажуйте до рум'яності грибів протягом 10 хвилин. Додайте сіль та чорний перець за смаком, перемішайте, всипте одну склянку гречки, додайте 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки знову перемішайте і залийте всі трьома склянками гарячої води або бульйону. Доведіть воду до кипіння, накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь і варіть все разом протягом 30 хвилин, поки вода повністю не википить. Готову кашу зніміть із вогню, додайте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, перемішайте і дайте постояти в теплі протягом 15 хвилин|мінути|. Подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки чи кропу.

10. Справжньою окрасою будь-якого святкового столу є мариновані білі грибочки. Два кілограми найменших білих грибочків ретельно очистіть, промийте і складіть у глибоку каструлю. Залийте гриби гарячою підсоленою водою та поваріть протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Готові гриби відкиньте на друшляк і злегка осушіть. Окремо приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть 4 склянки грибного бульйону, додайте одну склянку білого винного оцту, ½ склянки цукру, 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку зерен гірчиці, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 4 бутони гвоздики. Доведіть маринад до кипіння, поваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Розкладіть гриби по банкам, додайте в кожну по невеликій парасольці кропу і одному лавровому листочку. Залийте гриби гарячим маринадом, накрийте кришками банки і стерилізуйте в киплячій воді протягом 20 хвилин. Закатайте кришки, переверніть банки кришками донизу, укутайте рушниками та залиште до повного остигання. Тримайте при кімнатній температурі.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати білі гриби.

Якщо ви хоч раз у житті спробуєте правильно приготовлені смажені свіжі білі гриби, то інші страви з грибів просто померкнуть у світлі цього смачного делікатесу. Грибний сезон у самому розпалі, друзі, і сьогодні я хочу вам розповісти, як правильно смажити білі гриби, щоб вони вийшли неймовірно смачними, ароматними та соковитими. Приготування білих грибів зовсім не складний процес, як може здатися на перший погляд.

І я підготувала вам детальний екскурс на цю тему, щоб ви без проблем змогли посмажити білі гриби самостійно у себе на кухні. Готувати у такий спосіб гриби мене навчила бабуся, вона ж розповіла, скільки необхідно смажити білий гриб за часом і чи потрібно варити білі грибочки перед смаженням.

Інгредієнти для рецепту

• 1кг. білих грибів
• 1 невелика цибулина
• 2-3 ст. рослинного масла
• 1 ст. вершкового масла
• ½ пучка петрушки
• сіль та чорний мелений перець

Інструкція з приготування

Для смаження нам знадобляться будь-який білий гриб, у тому числі некондиційний із зеленим капелюшком із внутрішнього боку, який не підходить для консервації.

Білі гриби заливаємо холодною водою, чистимо від бруду, зрізаємо ділянки, що підгнили, оглядаємо на наявність черв'яків. Нарізаємо білі гриби для смаження на великі шматки приблизно як у мене на фото.

Відварювати чи ні?

Далі вам, мабуть, цікаво, чи потрібно варити білі гриби перед смаженням? Я вважаю, що білий гриб потрібно відварити, і бабуся моя вважає так само. У білих грибах у 90% випадках є черв'яки. Навіть якщо ви їх не бачите, вони там однаково є. Тому, щоб не смажити білі гриби з «м'ясом», ми відварюємо білі гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Воду доводимо до кипіння, солимо, відправляємо в окріп білі гриби, доводимо до кипіння, і варимо 20 хвилин.

Як смажити на сковороді

На сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) наливаємо олію і додаємо вершкове масло.

У розтопленій олії обсмажуємо порізану цибулю до напівпрозорості. Білі гриби смажені з цибулею виходять ніжними та соковитими, тому якщо смажити білий гриб без цибулі.

До обсмаженої цибулі додаємо відварені білі гриби і ретельно перемішуємо. Далі увага: виставляємо температуру плити на максимум, і смажимо білі гриби на сковороді, постійно помішуючи лопаткою.

Відповідь на запитання: скільки смажити білі гриби за часом, виглядатиме так: з грибів має випаруватися вся рідина, з'явитися золотиста скоринка та олія почне «шипіти» на сковороді. На 1 кг свіжих білих грибів піде приблизно 15 хвилин.

На цьому етапі додаємо до смажених білих грибів сіль, чорний перець та рубану петрушку.

Білий гриб – найпочесніший гість на кожній кухні. Цей делікатес приємно не лише їсти, а й збирати. Ареал його поширення досить великий, а смакові якості чудові. Крім того, білий гриб має значні розміри, що робить його бажаним трофеєм у кошичку будь-якого грибника. Особливий продукт потребує спеціального приготування. "Як готувати білі гриби?" - цікавляться не зовсім впевнені у своїх силах кулінари. Для всіх, хто хоче розібратися в цьому питанні, призначено цю статтю.

Смакові якості

Про цінні поживні, а іноді навіть лікувальні якості білих грибів, напевно, чув кожен. Однак справжнє кохання та популярність боровики набули завдяки своїм чудовим кулінарним властивостям. Яскравий аромат і виражений смак цих грибів роблять їх чудовим продуктом для приготування окремих страв або додавання як інгредієнт у страви з багатшим складом. Які страви не готують з боровиків! Вони вживаються в солоному, тушкованому, смаженому, маринованому та печеному вигляді. Білий гриб, рецепти приготування якого розглядаються у цій статті, однаково гарний у будь-якому варіанті. А його дивовижний аромат, як ніякий інший, здатний підкреслити смакові властивості смаженої курки, запеченої яловичини, гречаної каші або тушкованої ягнятини. Холодними зимовими вечорами маринований чи солоний боровичок буде бажаним гостем на будь-якому святковому гулянні.

Як збирати гриби

Відповідь питанням у тому, чи не таїть у собі особливих таємниць. Однак для того щоб безпомилково вибрати підходящі боровики і приготувати з них ароматну та смачну страву, потрібне знання деяких кулінарних секретів та маленьких хитрощів.

Найапетитніші страви виходять із власноруч зібраних та свіжих грибів. Боровики ростуть у листяних та хвойних лісах. Збирати їх можна із серпня до жовтня. Найкраще зрізати молоді білі гриби, висота яких не перевищує семи сантиметрів. Великі боровики смачні не менше своїх молодших родичів, але часто бувають поїдені хробаками. Впоратися з цією бідою нескладно - достатньо потримати свіжозібрані гриби півгодини в прохолодній підсоленій воді. Однак вживати такий продукт буде вже не так приємно.

Як вибирати гриби при покупці

Перед покупкою боровики потрібно уважно помацати та оглянути. Молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність та крихкість. Якщо піднести свіжий боровичок до вуха і злегка стиснути, він захрумтить під пальцями. Крім того, нещодавно зібрані гриби зберігають приємний аромат, наповнений запахом землі, листя та осіннього лісу. Зайво в'ялі та м'які гриби з неприємним душком можуть стати причиною отруєння. У будь-якому випадку смачна страва з них приготувати вже неможливо.

Попередня обробка

Перед тим як готувати білі гриби, необхідно відразу переробити. Тривалого зберігання вони підлягають. Боровики слід промити в прохолодній воді, найбільші екземпляри нарізати на шматочки, зрізати нижню частину грибних ніжок. Потім потрібно замочити продукт у холодній підсоленій воді на півгодини. Після цього гриби необхідно промити ще раз і приступити до приготування вибраної страви. Якщо з будь-якої причини обробка відкладається, боровики потрібно обтрусити від хвої, землі та листя, скласти в паперовий пакет або плетену широку миску і покласти в холодильник. Однак термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати півтори доби.

Грибний суп з манною крупою

Однією з найсмачніших та поживних страв є грибний суп. З білих грибів та крупи манної він виходить особливо ніжним, з оригінальним смаком та яскравим ароматом. Для приготування необхідно взяти 300 г боровиків, очистити їх і промити. На великій тертці потрібно натерти гриби, картопля (три бульби) та морква (одну штуку). Потім дрібно посікти ножем одну середніх розмірів цибулину. Після цього в каструлі слід розігріти олію (2 ст. ложки), додати овочі та гриби, ретельно перемішати і гасити десять хвилин. Окремо треба змішати півлітра молока з 500 мл води, закип'ятити. Додати отриману рідину до овочів із грибами, добре перемішати, приправити перцем і посолити, довести до кипіння та поварити сім хвилин на невеликому вогні. Ще 3 маленькі боровички потрібно дрібно нарубати, обсмажити до рум'яної скоринки в олії і додати в суп. Суміш, що вийшла, знову довести до кипіння і варити п'ять хвилин. Потім слід всипати в суп манну крупу (2 столові ложки) і постійно перемішуючи, тримати на слабкому вогні ще десять хвилин. Після цього каструлю з готовою стравою потрібно зняти з плити, щільно закрити кришкою і дати постояти десять хвилин. Потім попередньо посипаний дрібно нарізаним кропом суп можна подавати до столу.

Суп з баклажанами та білими грибами

Любителям гостренького сподобається пікантний грибний суп. Білий гриб у поєднанні з баклажаном надає страві вишуканого та незвичайного смаку. Для приготування необхідно взяти 400 г боровиків, очистити, промити їх та нарізати великими шматочками. Потім гриби потрібно помістити в каструлю і залити двома літрами прохолодної води. До них додати моркву (1 шт.), петрушку (1 корінь), цибулину (1 шт.), лавровий лист (2 шт.) та трохи солі. Усі разом слід варити 15 хвилин, після чого бульйон процідити, овочі викинути, а гриби відкласти. Після цього в сковороду з розігрітою олією (2 ст. ложки) необхідно додати один великий баклажан (нарізаний кубиками), зубчик подрібненого часнику і смажити всі разом п'ять хвилин. Потім додати до баклажану гриби та згасити ще дві хвилини. Після цього гриби та овочі слід перекласти в бульйон, довести до кипіння та варити 10 хвилин. Для гостроти в каструлю можна додати один невеликий гіркий перчик, очищений від насіння та нарізаний кружальцями. Поваривши суп ще хвилин п'ять, потрібно всипати в нього 150 грамів сиру, натертого на дрібній тертці, добре перемішати, прогріти ще пару хвилин і прибрати з вогню. Приготовлену страву посипають петрушкою та подають до столу.

Мариновані гриби

Білі гриби мариновані - це справжня особливість будь-якого застілля. Для приготування вишуканого делікатесу беруться найменші боровички, очищаються, миються та складаються у глибоку каструльку. Потім їх слід поварити двадцять хвилин у гарячій підсоленій воді на невеликому вогні. Після цього готові боровики потрібно відкинути на друшляк і злегка підсушити. Маринад готується окремо. Для цього необхідно закип'ятити 4 склянки бульйону з грибів, додати до нього 1 склянку винного білого оцту, півсклянки цукру, одну столову ложку солі, зерна гірчиці (1 ст. ложку), горошки перцю чорного (1 чайну ложку) та чотири бутони гвоздики. Потім довести бульйон до кипіння, поварити п'ять хвилин і прибрати з вогню. Після цього потрібно розкласти боровики по баночках, додати до них по одному лавровому листочку і парасольці кропу, залити гарячим маринадом. Банки з грибами стерилізуються у окропі протягом двадцяти хвилин. Потім їх закочують кришками, перевертають, загортають рушниками та залишають до повного остигання. Білі гриби, мариновані таким способом, зберігаються за кімнатної температури не більше одного року.

Грибна ікра

Ікра з білих грибів - це ще одна смачна та популярна страва. Для нього необхідно відібрати один кілограм найбільших боровиків і дрібно порізати їх. Потім потрібно вилити на сковорідку дві столові ложки олії, додати до них п'ятдесят грамів вершкового і смажити гриби приблизно 15-20 хвилин до повної готовності. Після цього слід очистити помідори (4 штуки) від шкірки та прокрутити на м'ясорубці разом із боровиками. Приготовлений таким чином фарш необхідно знову викласти на сковороду і гасити ще приблизно 5-7 хвилин, доки зайва волога остаточно не випарується. Потім потрібно приправити страву спеціями (додати перець і часник), посолити і подавати до столу в охолодженому вигляді.

Суп із сушених білих грибів

Як приготувати білі гриби? Страви з них також дуже смачні та корисні. Найбільш гарний грибний суп. З білих грибів у сушеному вигляді він виходить особливо ароматним та насиченим. Для його приготування потрібно зовсім мало часу, праці та продуктів. Сушені гриби (5-7 штук) необхідно промити, покласти в глибоку ємність, залити окропом і залишити на деякий час. Потім слід зайнятися заправкою для супу: дрібно нарізати одну цибулину, натерти на великій тертці моркву (1 шт.), обсмажити овочі на слабкому вогні до готовності. Після цього потрібно вийняти гриби з окропу, ще раз ретельно промити під краном та нарізати на дрібні смужки. Грибний настій необхідно старанно процідити в каструлю, кинути в нього подрібнені боровики та готову заправку з моркви та цибулі, довести до кипіння та варити на невеликому вогні протягом двадцяти хвилин. Потім потрібно взяти жменю вермішелі (краще використовувати якісні спагетті), додати її в каструлю та зварити. Суп готовий. Його можна розливати по тарілках та подавати до столу зі сметаною.

Заморожені гриби

Як приготувати заморожені білі гриби? Майже так само, як і нові. Хороші кулінари довели, що зварити смачну та поживну страву можна з грибів, які зберігалися у морозильній камері. Для цього боровики попередньо розморожують і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), додають до них обсмажені, тушковані або варені овочі (картоплю, броколі або цвітну капусту) і подрібнюють до пастоподібного стану в блендері. Потім повертають отриману масу в каструлю, доводять до кипіння і варять з|із| додаванням сметани або вершків. Через десять хвилин гарячий ароматний суп готовий, він подається зі сметаною та зеленню. Можна при приготуванні додати блюдо плавлений сирок. Для цього попередньо подрібнений сир потрібно додати в суп за 10 хвилин до закінчення варіння, довести до кипіння і варити весь час помішування до повної готовності. Виходить дуже смачна страва, приготування якої займає зовсім небагато часу.

Смажені гриби

Білі гриби смажені з цибулею – одна з найпростіших у приготуванні страв. Тим не менш, воно вважається делікатесом навіть у гурманів. Необхідно, як завжди, перебрати боровики, промити їх, обдати окропом, порізати на тонкі скибочки і викласти на сковороду з попередньо розігрітою олією. Скільки готувати білі гриби в такий спосіб? Достатньо п'ятнадцяти хвилин. При жарінні продукт обов'язково потрібно помішувати дерев'яною лопаткою. Потім цибулю (1 шт.) слід порізати кільцями, обсмажити окремо до золотистого кольору на соняшниковій олії і змішати з білими грибами. Блюдо готове.

Жульєн

Як готувати білі гриби, щоб порадувати своїх родичів та знайомих апетитними ласощами? Найпопулярніша закуска – жульєн. З боровиків зі сметаною він виходить дуже смачним. Для приготування потрібно взяти півкілограма білих грибів, очистити їх, промити, порізати і тушкувати в глибокій сковорідці на олії десяти хвилин до виділення соку. Після цього зайву вологу слід злити в інший посуд, а до боровиків додати порізану кільцями цибулю, ще пару ложок олії, потім готувати ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні. Для приготування соусу в окрему миску потрібно покласти 200 г сметани, одну ложку борошна (їдальню) і добре перемішати. До отриманої суміші слід додати сіль, перець та грибний сік, ще раз все сумлінно збити віночком. Сметанний соус необхідно додати до сковороди з грибами та цибулею і тушкувати, часто помішуючи, десять хвилин. Кокотниці (спеціальні ємності для жульєна) потрібно натерти зсередини часником, наповнити сметанним соусом з боровиками, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці за температури двісті градусів.

Гречана каша з грибами та беконом

Закінчити статтю про те, як готувати білі гриби, хочеться описом приготування простої, але дуже поживної та смачної страви. Гречана каша у поєднанні з боровиками та беконом виходить особливо ароматною. Для її приготування потрібно обсмажити моркву (1 шт.), бекон (100 г) і цибулину (1 шт.) на олії в глибокій сковороді. Потім додати до них білі гриби (200 грамів), порізані великими шматочками, смажити ще десять хвилин. Отриману масу слід залити трьома склянками гарячого бульйону або води, всипати 1 склянку гречки, приправити перцем, додати сіль і дві склянки подрібненої петрушки, все сумлінно перемішати і довести до кипіння. Кашу варити півгодини при середній температурі, доки волога повністю не википить. Приготовлену страву необхідно присмажити двома столовими ложками вершкового масла, перемішати і дати постояти приблизно 15 хвилин. Каша готова. Смачного!

Не складно. Потрібно вибрати з них здорові, свіжі та міцні. Спочатку їх перебирають від листя, землі та хвої. Мити не рекомендується, оскільки це призводить до того, що гриб темніє. Розкладіть їх за розміром. Сушити білі можна цілком лише обрізавши забруднену ніжку. Можна сушити і коріння. Білі гриби дуже ароматні. Їх можна використовувати для щіт, борщу, солянки, різних соусів. Також їх додають у фарш для пирогів, зраз та голубців. Перед тим, як почати готувати сушені білі гриби, їх необхідно вимочити у воді. Відвар після замочування не виливають, а використовують для розведення бульйону чи соусу. У воді гриби повинні перебувати протягом 20-30 хвилин. На вигляд можна визначити їх готовність - гриби набувають початкової форми і набирають вологу. Після цього з ними можна починати працювати на кухні.

Свіжі та приготування та поради

Якщо у вашому розпорядженні опинилися свіжі гриби і ви не хочете сушити їх, можна використовувати їх для заморожування. Для цього білі необхідно розсортувати, очистити від хвої та бруду, зрізати корінець. Наріжте гриби на дрібні частини, розкладіть по пакетах і сховайте в морозилку. Взимку, коли захочеться страва, наприклад суп, ви можете опустити їх прямо в каструлю з окропом. Перший бульйон не зливайте, він буде прозорим та ароматним.

Найпростіше справа зі свіжими грибами. Їх достатньо очистити і зрізати корінець, після чого можна використовувати для варіння та смаження. Ще один маленький нюанс: під час приготування не використовуйте надто багато спецій та прянощів. Це зіпсує аромат білих грибів. Найкраще обмежитися перцем та сіллю. Зі свіжих, заморожених або сушених грибів можна приготувати багато різних страв. Пропонуємо кілька нескладних рецептів.

Білий гриб: рецепти приготування

Приготуйте незвичайний салат із білих грибів. Для нього вам знадобляться:

• гриби білі сушені (близько 20 г);
• помідори – кілька плодів середнього розміру (вагою близько 500 грам);
• два пучки петрушки;
• дві головки цибулі;
• кілька зубців часнику;
• ложка вершкового масла;
• оцет із прянощами, лимонний сік;
• сіль перець;
• білий хліб (близько 300 г);
• ложка олії оливкової.

Технологія приготування

Якщо ви використовуєте сушені білі гриби, приготування необхідно почати з їхнього замочування. Свіжі можна просто дрібно нарізати. Залийте сушені гриби з пропорції 20 г на 125 мл води. Витримайте протягом години. Як тільки гриби набухнуть, злийте рідину в іншу ємність і дрібно нарубайте їх. Воду не виливайте. Помидори вимийте, розріжте на чотири частини. Зелень промийте, трохи обсушіть і дрібно нарубайте. Цибулю та часник подрібнити на кубики. Розтопіть масло|мастило| і спасируйте в ньому цибулю. У нього вилийте грибну воду. Покладіть зелень та білі гриби. Приготування займе небагато часу – достатньо згасити продукти протягом 5 хвилин. Потім заправте оцтом, видавіть трохи (біля чайної ложки) соку лимона, посоліть, покладіть перець. В окремій сковороді на оливковій олії обсмажити кубики білого хліба. На них має утворитися хрумка скоринка. Змішайте в салатнику помідори, сухарики, часник, петрушку, цибулю та білі гриби. Подавайте салат.

Локшина з білими грибами

Ароматним та смачним вийде суп із білих грибів. Для локшини вам знадобиться:

• м'ясо (курка, свинина, яловичина) – близько 300 грам;
• макаронні вироби (локшина, вермішель) – близько 100 грам;
• білі гриби (200 г сушених або 600 свіжих);
• 2 свіжих курячих яйця;
• пара ложок соусу соєвого;
• мелений імбир (чверть ложечки);
• сіль.

Технологія приготування

Вимийте м'ясо. Залийте невеликою кількістю води (щоб вистачило для варіння) і поставте на вогонь. Як тільки воно буде готове, дістаньте та остудіть. Бульйон процідіть. Залийте гарячою водою білі гриби. Як тільки вони розбухнуть, злийте з них воду. Поставте його кип'ятити. Покладіть м'ясо, нарізане на тонкі скибочки, білі гриби, імбир. Закиньте локшину чи вермішель, посоліть, влийте соєвий соус. Збийте яйця. Як тільки суп почне кипіти, влийте їх у бульйон і добре розмішайте. Знову доведіть до кипіння та зніміть локшину з вогню. Розлийте суп по тарілках, посипте зеленню.

Жаренка

Це ситна і дуже смачна страва з картоплі, грибів та м'яса. Для нього вам знадобиться:

• близько 800 грам картоплі;
• шматок сала вагою близько 100 г;
• м'якоть яловичини вагою близько 600 г;
• головка цибулі;
• одна морква середнього розміру;
• сушені гриби близько 60 г або близько 200 г свіжих;
• 3-4 ложки сметани;
• сіль перець.

Технологія приготування

Наріжте м'ясо на шматки вагою приблизно 100 грам. Обсмажте в маслі від сала, що витопилося. Гриби замочіть або, якщо берете свіжі, відваріть. Вийміть м'ясо зі сковороди, перекладіть його в каструлю або порційні керамічні горщики. Начистіть і наріжте цибулю, моркву, картоплю. Гриби разом із цибулею обсмажте в олії. У горщик на м'ясо покладіть шар картоплі, гриби з цибулею, моркву. Залийте Додати сіль, перець. Можна покласти лавровий лист. Поставте в духовку та тушкуйте до готовності. Цей спосіб приготування білих грибів займає близько 1-1,5 години. У готову страву покладіть сметану, посипте зеленню та подавайте.