М'яке тісто для чебуреків смачне хрумке. Як приготувати тісто для чебуреків?

Чебуреки прийшли в нашу кухню від кримських татар і у своєму первісному вигляді були пиріжки з тонкого прісного тіста, замішаного на воді, з начинкою з рубаного м'яса. Смажилися чебуреки обов'язково у тваринному жирі. Проте в результаті кулінарних експериментів базовий рецепт чебуреків зазнавав змін, і зараз їх готують на кефірі, молоці або з дріжджового тіста, а як начинка використовується не тільки м'ясний фарш, але й овочі та сир.

Як правильно готувати чебуреки

Існують деякі тонкощі, як готувати, щоб це були саме чебуреки, а не звичайні пиріжки. Тісто для чебуреків зазвичай дуже тонке і підсмажене, при цьому начинки всередині зовсім небагато, тобто вироби пустотілі. Однак завдяки соковитій і ніжній начинці вони просочуються ароматними соками і виходять м'якими і смачними. У процесі приготування чебуреків прислів'я «Пиріжки начинкою не зіпсуєш» не працює, оскільки на один виріб розміром трохи більше за долоню потрібно брати не більше 2-3 ч. л. м'ясний фарш.

Ще один секрет смачних чебуреків полягає в тому, що смажити їх потрібно у фритюрі, інакше вони не роздмухуються, як належить, а вийдуть плоскими і жорсткими. В ідеалі чебуреки повинні плавати в маслі, а не лежати на дні сковороди.

Як готувати тісто для чебуреків у домашніх умовах

Прісне тісто для чебуреків вважається ідеальним, а готують його з води, солі, олії та борошна - як на пельмені. Добре поводиться при замішуванні і жарінні і заварне тісто - воно досить м'яке, еластичне, пружне, не рветься при тепловій обробці. Для приготування заварного тіста борошно заливають солоним окропом, доливають олію, замішують тісто і залишають відпочивати на півгодини.

Переваги тесту кефіру полягають у тому, що чебуреки залишаються м'якими навіть після остигання. За цим рецептом чебуреки готують з кефіру, яйця, солі та борошна, після замішування тісту також дають трохи полежати.

Найневідповідніше тісто для чебуреків — дріжджове, оскільки такі пиріжки неможливо зробити хрусткими та тонкими. Їхня єдина перевага — незрівнянний солодко-кислий аромат дріжджової випічки. Тісто для дріжджових чебуреків замішується на воді, солі, цукрі, рослинному маслі та муці, після чого настоюється година, потім його потрібно ще трохи помісити, щоб зробити менш пишним.

Готуємо вдома начинку для чебуреків

Правильна начинка - не традиційний фарш, а рубане м'ясо, для подрібнення якого азіатські кухарі використовують гострі ножі, розсікаючи шматочки м'яса навхрест. Можна пропустити м'ясо через м'ясорубку з великими отворами. У начинку також кладеться багато дрібно порізаної цибулі та зелені, сіль, перець та інші спеції. Деякі кулінари рекомендують класти порівну м'ясного фаршу та цибулі, щоб начинка вийшла ніжнішою та смачнішою. Для соковитості до м'яса додають курдючний баранячий жир, особливо якщо йдеться про яловичину, хоча замість жиру можна використовувати воду, бульйон, сметану, кефір або помідори без шкірки - на 0,5 кг м'ясного фаршу достатньо одного помідора. До фаршу іноді додають скибочку сиру, хоча начинка може складатися тільки з одного сиру, картоплі, сиру, овочів, грибів чи риби. До речі, кількість начинки має відповідати кількості тіста, тоді чебуреки вийдуть ідеальними.

Ліпимо і смажимо чебуреки

Після того, як тісто підійде, його потрібно розділити на шматочки розміром з тенісний м'ячик і кожен з них дуже тонко розкотити у формі гуртка. Товщина заготовки для пиріжка повинна бути не більше 4 мм, але й не менш, оскільки занадто тонкі ділянки тіста можуть порватися при жарінні і чебурек втратить соковитість.

На середину гуртка поміщають начинку, після чого чебурек складається навпіл, а його краї добре скріплюються, для чого азіатські господині проходять по краях качалкою. Потім вони обрізають надлишки тіста ножем чи користуються спеціальним колесом для фігурної нарізки.

Якщо ви хочете приготувати смачні домашні чебуреки, потрібна певна температура олії, яка визначається так. Покладіть шматочок тіста в сковороду з маслом і зачекайте, поки воно не почне кипіти навколо тіста, і лише потім починайте смажити чебуреки. У добре розігрітій олії тісто виринає на поверхню, а не тоне. Недостатньо гаряча олія призводить до того, що пиріжки вбирають багато жиру і виходять занадто важкими, а при високій температурі вироби швидко підгоряють, тоді як начинка залишається сирою.

Готові чебуреки викладають на ґрати та дають стекти жиру, а потім подають до столу.

Готуємо смачно чебуреки: секрети та хитрощі

Дехто вважає, що начинку потрібно попередньо обсмажити, щоб чебуреки не вийшли сирими, але цього робити не варто, оскільки теплова обробка змінює смак продуктів. Якщо з м'яса під час смаження не виділятиметься апетитний сік, що просочує тісто і робить його соковитим і смачним, то навряд чи страву можна назвати чебуреками. Отже, кладіть якомога менше начинки і смажте чебуреки у великій кількості рослинної або топленої олії, щоб вони плавали в ній і не торкалися дна. Зазвичай для приготування одного чебурека потрібно 5 хвилин, щоб м'ясна начинка добре просмажилася, а тісто вийшло хрустким.

Знаєте, як отримати на поверхні чебуреків апетитні бульбашки? Поливайте вироби під час смаження киплячою олією зі сковороди, але не дуже інтенсивно, інакше вони луснуть. А щоб готові чебуреки виглядали яскравіше і привабливіше, додайте в тісто трохи пива або цукру. До речі, оптимальне поєднання продуктів для чебуреків із прісного тіста — 350 мл води та щіпка солі на 1 кг борошна, для отримання хрусткого тіста до нього можна додати горілки.

Іноді чебуреки роблять не з суцільного тіста, а з ковбасок, скручених у равлики. У цьому випадку тісто виходить шаруватим та пухирчастим, а чебуреки називають чир-чир.

Покроковий рецепт приготування чебуреків

Для приготування чебуреків за цим рецептом рекомендується взяти курячий фарш, так як з ним страва виходить не таким жирним і важким для шлунка.

Інгредієнти: для тіста: яйця курячі - 1 шт., Олія - 8 ст. л., сіль - 1 ч. л., цукор - 1 ч. л., горілка - 1 ч. л., вода - 300 мл, пшеничне борошно - 600 г. Для начинки: курячий фарш - 1 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт., сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сіль, цукор, олію, яйце і розітріть до отримання однорідної маси.

2. Влийте в суміш воду та горілку.

3. Всипте муку|борошно| і замішайте однорідне тісто.

4. Вимішуйте тісто на дошці, доки воно не стане еластичним та пружним.

5. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште на півгодини.

6. Для начинки дрібно порубайте цибулю.

7. Змішайте цибулю з курячим фаршем, сіллю та перцем, все добре перемішайте.

8. Розкачати тісто в тонкий пласт.

9. Виріжте склянкою невеликі кухлі.

10. Викладіть начинку на кружки і зліпіть чебуреки з фігурними краями.

11. Наповніть олією глибоку сковороду, добре її прогрійте і викладіть пиріжки. Обсмажуйте їх по 2 хвилини з кожного боку.

Викладіть чебуреки на ґрати, щоб видалити зайвий жир. При цьому накрийте кришкою для збереження м'якості. Подавайте смачні та соковиті пиріжки зі сметаною та зеленню.

Чебуреки із сиром

За цим рецептом виходять дуже ніжні та ароматні чебуреки, схожі на грузинські хачапурі. Приготуйте тісто з|із| 250 мл газованої води, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 640 г борошна. Добре вимісити тісто, загорнути в харчову плівку і залишити на 40-60 хвилин. Для начинки подрібніть на великій тертці 150 г будь-якого твердого сиру, наприклад, голландського і маасдама, поріжте тонкими смужками 150 г м'якого сиру — адигейський, моцареллу, сулугуні або бринзу. Змішайте м'який і твердий сир, при бажанні додайте порубану зелень та спеції, а солити не обов'язково, адже сир уже солоний.

Розкотіть кружечки з тіста, викладіть начинку та зліпите чебуреки. Добре з'єднайте краї пиріжків і смажте їх у великій кількості олії. Подавайте з пікантним соусом та овочами!

Чебуреки з гарбузом

Для приготування цих м'яких і дуже ніжних чебуреків вам знадобиться безопарне дріжджове тісто, для якого змішайте 20 г дріжджів з невеликою кількістю цукру і води, а потім залиште на 15 хвилин для бродіння. Далі влийте в цю суміш склянку води або молока, щіпку солі до смаку і 300 г борошна. Добре вимісити тісто, накрити його і поставити в тепле місце.

Для начинки подрібніть на великій тертці 700 г гарбуза несолодких сортів, обсмажте в олії 3 дрібно порубані цибулини, додайте гарбуз, посоліть, поперчіть і згасіть 15 хвилин. Зліпіть чебуреки та обсмажте їх у великій кількості олії. Це чудова закуска для пісного та вегетаріанського столу.

Чебуреки з картоплею та грибами

Зробіть тісто з 2 склянок борошна та склянки гарячої води з розчиненою в ній 0,5 ст. л. солі, добре вимішуючи тісто руками до однорідності та еластичності. Закрийте його серветкою або рушником, а в цей час займіться начинкою.

Відваріть 6 картоплин, добре їх розімніть, а потім дрібно порубайте цибулину і обсмажте її на олії. Додайте в сковороду до цибулі 0,5 кг будь-яких грибів і смажте до готовності із сіллю, перцем та зеленню, яку краще додати наприкінці, коли гриби будуть готові. Змішайте цибулю та гриби з картоплею, розкотіть з тіста тонкі кружечки, викладіть начинку і зліпите чебуреки. Обсмажте смачні пиріжки в олії та кличте до столу домочадців!

Подавайте соковиті та ароматні чебуреки з соусом зі сметани, зелені та часнику. Відмінно підходить до цієї страви і соус «Катик», який готують із жирного кефіру, солі, рубаної петрушки, кінзи та базиліка. Окремо подавайте зелень та некрохмалисті овочі – з ними чебуреки здаються смачнішими і легше перетравлюються, не залишаючи тяжкості у шлунку.

Сподіваємось, вам припадуть до душі наші рецепти чебуреків і ви обов'язково приготуєте їхні будинки, щоб порадувати близьких! Вдалих кулінарних звершень та приємного апетиту!

Чи складно приготувати смачні, рум'яні чебуреки з соковитою м'ясною начинкою в оболонці з хрумтячого тіста! Чебуреки за цим рецептом виходять саме такими! Упевнена, що всі домашні оцінять чебуреки, які, до того ж, найпростіше приготувати в домашніх умовах!

Тісто для чебуреків не просте, а із секретом! У тісто додається горілка, що робить тісто пухирчастим і хрустким. А за рахунок того, що готове тісто потрібно залишити на деякий час вилежати, клейковина набухає і тісто виходить дуже м'яким, еластичним і добре розкочується.
Чебуреки виходять дуже смачними. М'яке і водночас хрумке тісто і соковита м'ясна начинка! Вам обов'язково сподобаються домашні чебуреки за моїм улюбленим рецептом!

складові

Для тесту
борошно	4 склянки
рослинна олія	8 ст.
сіль	2 щіпки
цукор	1 ч. л.
вода	1+ 1/4 склянки
горілка	1 ч. л.
Для начинки
свинина	300 г
яловичина	300 г
молоко або м'ясний бульйон	0,5-1 склянка
цибуля ріпчаста	1 шт
зелень петрушки, кропу
сіль
свіжомелений перець

Приготувати тісто для чебуреків можна різними способами. Улюблену страву кримських татар роблять із тіста на різній основі: горілці, воді, кефірі. Тісто на чебуреки з горілкою робить його сумним.

Заварне тісто з бульбашками

Щоб одержати тісто на чебуреки з бульбашками, його роблять на окропі з використанням таких продуктів:

вода - 0,5 л;
соняшникова олія – 3 столові ложки;
борошно - 5-6 склянок;
горілка – 2 столові ложки;
сіль - 1 чайна ложка.

Як приготувати заварне тісто для чебуреків?

Поставити на плиту каструлю з водою, додати туди сіль та олію.
Після того, як вода закипіла, всипати туди борошно тонким струмком, помішуючи вилкою. Тісто готують за принципом клейстера для обклеювання вікон.
У тісто, що загусло, додати горілку, яка зробить хрустким, і перешкодити.
Густий заміс остудити протягом 10 хвилин. Далі продовжити вимішувати тісто на столі до одержання щільної структури.
Еластичне та м'яке тісто готове для використання.

Таким чином, вийшло смачне тісто для чебуреків як у чебуречних.

Ніжне та м'яке тісто на кефірі

Тісто для чебуреків на кефірі відрізняється ніжною та м'якою структурою. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

кефір – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
борошно – 1 кг;
сіль за смаком.

Як приготувати тісто для чебуреків на кефірі?

У ємність вилити кефір, вбити туди яйце та посолити.
Все це збити віночком.
Через сито просіяти муку|борошно| і чистий продукт всипати в приготовлену суміш.
Ретельно вимісити тісто спочатку в мисці, а потім на столі. Тісто має стати м'яким, еластичним і не липнути до рук. Для цього треба посипати руки мукою.
Готове тісто слід сформувати у кулю та залишити на столі на 15 хвилин, накривши чистим рушником.
Після закінчення часу розділити тісто на 10 частин.
Кожен корж розкотити і зробити з нього чебурек.

Смачне тісто на воді

Смачне тісто для чебуреків можна зробити на звичайній воді, мінеральній та крижаній.

Найшвидший і найпростіший рецепт тесту вимагає таких інгредієнтів:

борошно - 1 склянка;
вода – 200 мл;
рослинна олія – 1 чайна ложка;
сіль та спеції.

Як приготувати тісто для чебуреків на воді:

Просіяти борошно та чистий продукт змішати з рештою інгредієнтів.
Замісити тісто, поступово вливаючи воду.
Еластичне тісто накрити чистим рушником та залишити на столі на півгодини. Це дозволить йому стати м'яким та податливим.

Смачне хрустке тісто

Смачне хрустке тісто для чебуреків готують із таких продуктів:

борошно - 800 г;
мінеральна вода – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
цукор та сіль – по 1 чайній ложці.

Інструкція приготування така:

Збити яйце з сіллю та цукром.
Влити воду, розмішати та залишити на 10 хвилин.
Висипати муку|борошно| на стіл гіркою, зробити в центрі лунку і влити туди рідину з миски.
Замісити тісто, поступово підбираючи з країв борошно.
Готовий заміс викласти в миску, накрити чистою тканиною і в тепле місце на 1 годину.
Після закінчення часу, розділити тісто на 10 частин і розкотити кожен коржик для фаршу.

Дуже цікава структура тесту, зроблена на основі крижаної води. Таке тісто виходить листковим і хрустким. Для його приготування необхідно придбати:

борошно – 0,5 кг;
холодна вода – 150 г;
масло вершкове – 80 г;
сіль за смаком.

Щоб замісити тісто, необхідно ретельно перемішати борошно із сіллю. Потім висипати цю масу в миску та вилити туди воду. Ретельно замісити тісто, щоб у ньому не було грудочок.

Розтопити масло|мастило| і ввести його в липке тісто. Замісити тісто, щоб|аби| воно перестало липнути, потім скачати в кулю і залишити на столі на півгодини.

Через 1 годину тісто готове до використання.

Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах

«Чебурек» у перекладі кримсько-татарської мови перекладається як «сирий пиріжок». Традиційно його готують із рубаної баранини на тваринному жирі.

Рецепти сучасної випічки відрізняються тим, що для фаршу використовують нежирне м'ясо та олію.

Фарш для чебуреків роблять із таких продуктів:

нежирна вирізка зі свинини чи яловичини – 0,5 кг;
1 цибулина велика;
соняшникова олія – 2 ст. ложки;
зелень петрушки – 1 пучок;
вода, сіль, перець.

Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах:

Щоб начинка вийшла соковитою, необхідно приділити особливу увагу цибулі. Є одна тонкість: не можна перекручувати цибулю в м'ясорубці разом з м'ясом, інакше цей смачний сік, що п'янить, м'ясо вбере в себе і не вийде бульйончика.
Отже, цибулю необхідно окремо подрібнити у блендері до однорідної кашки. Щоб відкрити справжню ноту смаку, необхідно до цибульної кашки додати трохи солі та перемішати. Так овоч пустить більше соку, що є душею страви.
М'ясо слід перемолоти в м'ясорубці або використати готовий фарш.
Як тільки цибулина з сіллю постоїть 10 хвилин, її слід додати до фаршу і ретельно перемішати.
Додати олію. Для любителів ситних жирних пиріжків можна замість масла додати дрібно нарізане сало.
Можна використати ще одну цибулину, дрібно порізавши її. Шматочки ароматного коренеплоду у фарші надаватиму особливий шарм. Таким чином, одна цибулина у фарші служить для соку, а інша – для структури начинки.
Фарш приправити сіллю та чорним меленим перцем. Влити трохи води, щоб начинка вийшла в'язкою. Готову начинку можна використовувати для випікання.
Потім відрізають від тіста коржик і розкочують його качалкою до тонкого листка.
Блюдцем відміряють рівне коло і відрізають ножем зайве тісто.
Кладають на середину розкатаного коржика 1 столову ложку м'ясного фаршу, трохи розподіляючи його поверхнею.
Згорнути тісто вдвічі і міцно скріпити краї.
За час, доки ліпляться чебуреки, слід поставити каструлю на вогонь, влити масло і нагрівати на вогні.
У киплячому маслі слід обсмажити пиріжки з обох боків.
Готові чебуреки слід викласти і залишити на 40 хвилин, щоб вони просочилися олією та набули хрумкої структури.

Зробивши випічку, згідно з таким рецептом, ми отримали чебуреки як у чебуречній.

Інші смачні рецепти чебуреків

Начинка для чебуреків може бути не тільки з м'яса, а й з інших продуктів: грибів, сиру, картоплі, капусти.

Вишукані чебуреки із сиром

Готувати чебуреки з сиром не завдає складнощів господаркам, які вже мають досвід приготування тіста.

Сирні чебуреки відрізняються чудовим вишуканим смаком. Для їхнього приготування використовують тверді сорти сиру.

Для приготування пікантних чебуреків із сиром знадобиться:

сир – 300 г;
шинка чи копчена ковбаса – 200 г;
зелень кропу – 1 пучок;
часник – 2 зубки.

Рецепт чебуреків як у чебуречній:

Натерти сир на великій тертці.
Порубати дрібно зелень.
Шинку чи ковбасу нарізати дрібними кубиками.
Подрібнити часник на часнику.
Усі інгредієнти змішати, посолити та поперчити.
Зробити заварне тісто з|із| додаванням горілки.
Виліпити чебуреки. Щоб краї вийшли красивими, їх можна сформувати як косички.
Налити на сковорідку багато олії так, щоб пиріжки купалися в ньому.
Викласти в киплячий жир чебуреки та обсмажити із двох сторін.
Готові пиріжки викласти на паперові серветки, щоб зайвий жир вийшов із тіста.

Їсти ласощі слід акуратно над тарілкою, щоб смачний бульйон, що витікає з пиріжка, не забруднив одяг і руки.

Приголомшливий варіант із грибами

Зробити чебуреки в домашніх умовах можна зробити практично з усіх продуктів, що є в будинку. Наприклад, для любителів грибів, існує приголомшливий рецепт хрустких пиріжків.

Для цього потрібні такі продукти:

свіжі гриби будь-якого сорту (крім неїстівних) – 100 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
соняшникова олія – 2 столові ложки;
маргарин – 3 столові ложки;
вершки, жирністю 20% - 100 мл;
яйця – 3 шт.;
борошно - 1 столова ложка;
петрушка та кріп – 1 пучок;
сіль та перець – по щіпці.

Готують чебуреки з грибами так:

Грибочки слід ретельно помити та почистити, а потім нарізати тонкою соломкою.
Цибулину дуже дрібно подрібнити.
У глибоку сковорідку влити олії і покласти шматочок маргарину. У розігрітому жирі пасерувати цибулю протягом 2 хвилин.
Додати до нарізки борошно, грибочки та вершки. Перемішати всі інгредієнти та накрити кришкою на 7 хвилин.
Поки грибна начинка гаситься, слід у мисці збити яйця. Яєчну масу слід посолити та поперчити.
Вилити гоголь-моголь у сковорідку та залишити під закритою кришкою на 2-3 хвилини. Додати в суміш нарізану зелень.
З готового фаршу сформувати чебуреки. Для отримання гарних пиріжків, прокатати краї спеціальною машинкою або акуратною сформувати пальцями пелюстки.
Обсмажити пиріжки в олії до рум'яної скоринки.
Чебурекам дати трохи охолонути і подавати до столу зі сметаною.

Чудовий рецепт з картоплею

Чебуреки в домашніх умовах можна зробити з молодої картоплі.

Для цього потрібно:

картопля – 0,5 кг;
фіолетова цибуля – 1 шт.;
вершковий лук - 2-3 столові ложки;
сіль, перець, зелень.

Картоплю слід помити і очистити від шкірки. Нарізати коренеплоди невеликими скибочками, залити водою та поставити на вогонь варитись.

Через 15 хвилин картоплю посолити, потім зняти з вогню і зцідити воду. Додати в каструлю 100 г теплого молока та зробити пюре.

Цибулю почистити і подрібнити у блендері. Додати цю кашку в розім'яту картоплю. Суміш посолити, поперчити та потрусити зеленню. Готову начинку можна використовувати для випікання.

Пікантний варіант з картоплею та сиром

Можна зробити чебуреки з картоплею та сиром. Сир додасть блюду тонкого пікантного смаку.

Інгредієнти для сирно-картопляних чебуреків:

картопля – 0,5 кг;
сир твердих сортів – 50-70 г;
соняшникова олія – 40 г;
зелень петрушки – 1 пучок;
сіль і перець.

Картоплю відварити, як і в попередньому варіанті, а потім розім'яти. У пюре додати олію, потертий сир та рубану зелень. Всі інгредієнти слід ретельно змішати, поки картопля гаряча. Додати у суміш спеції.

Чебуреки будуть смачні із будь-яким тестом. Смачного!

Приготування з різними сортами риби

Для любителів морепродуктів існує рецепт чебуреків із рибою. Для начинки підійдуть усі сорти білої морської риби: хеку, мінтаю, тріску, сом.

Риба містить у собі всі необхідні для організму амінокислоти, наприклад, омега-3, вітаміни А та Д, а також важливий набір мінералів: фосфор, залізо та кальцій.

Для приготування рибних чебуреків знадобляться такі продукти:

рибне філе – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
бульйон рибний або овочевий;
приправи – до смаку.

Рецепт приготування рибних пиріжків надзвичайно простий:

Помити філе і витягти з нього всі кісточки.
Нарізати рибу великими шматочками.
Очистити цибулю і розрізати навпіл.
Пропустити ці інгредієнти через м'ясорубку або блендер.
Додати в суміш спеції та влити бульйон. Фарш повинен вийде як напіврідка каша.
Начинку помістити в холодне місце на 30 хвилин, а потім використовувати для формування смачної випічки.

Рибні чебуреки – це смачно, ситно та корисно!

Дієтичний рецепт з капустою

Для людей, які обожнюють чебуреки, але при цьому дотримуються православного посту, існує чудовий рецепт чебуреків з капустою! Ця дієтична страва не тільки смачна, але й надзвичайно корисна. Адже капуста – це джерело корисних мікроелементів та вітамінів.. Для жіночого здоров'я капуста просто потрібна!

Для приготування капустяних пиріжків треба запастися такими продуктами:

капуста білокачанна – 0,5 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
рослинна олія – 50 мл;
томатна паста – 2 столові ложки;
сіль та перець – по 1 щіпці.

Як робити чебуреки з капустою:

Морквину натерти на великій тертці, а цибулю порубати дрібними кубиками. Тонко нашаткувати капусту.
У сковорідку налити трохи олії та обсмажити в ній цибулю з морквою до рум'яної скоринки.
Додати в сковорідку капусту і згасити на маленькому вогні.
Розвести томатну пасту у 150 мл води та залити цим соусом капусту.
Посолити, поперчити і додати|добавляти| трохи цукру, щоб погасити кислоту пасти.
Через 40 хвилин сковорідку зняти з|із| вогню і дати капусті охолонути. Готову начинку можна загортати у тісто.

Смачні чебуреки – це результат майстерності, терпіння та кохання, з якого готується страва.

Робота з тестом вимагає гарного настрою господині, тому що від цього залежить смакові якості страви. Чебуреки в домашніх умовах завжди відрізняться особливим смаком та ароматом!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Хрумка скоринка, соковита начинка з бульйоном – складно встояти перед «сирим пиріжком»! Так перекладається з татарської мови назва однієї з найулюбленіших закусок. Традиційно чебурек готується із щільного, прісного тіста з різними видами фаршу: м'ясним, картопляним, сирним, навіть із гарбузом та з капустою, а потім смажиться у великій кількості жиру.

Як робити чебуреки

У кулінарних виданнях є безліч апетитних покрокових фото, рецептів з описом того, як приготувати смачне частування. Приготування чебуреків в домашніх умовах не передбачає надскладних процесів: потрібно лише замісити прісно, приготувати соковиту начинку, акуратно заліпити пиріжок і обсмажити.

Начинка

Як тільки вимісити тісто, потрібно правильно приготувати фарш. Соковита начинка для чебуреків вийде ніжною, якщо до неї додано багато цибулі, помідори, вершкове масло або бульйон. Консистенція фаршу має нагадувати кашку, тільки тоді вона буде ніжною, смачною. Занадто густий фарш просто запечеться в грудку і зіпсує весь смак улюбленого частування.

Тісто для чебуреків

Існує безліч рецептів приготування основи для цього виду виробів. Як правило, тісто готують на воді та муці, іноді дріжджове або на кефірі. Деякі господині примудряються робити, готувати закуску в мікрохвильовій печі і в мультиварці. Але щоб приготувати смачне тісто для чебуреків, як у чебуречній, потрібно замісити його з додаванням горілки. Такі пиріжки виходять з бульбашками і мають незрівнянний смак.

Перед тим, як приготувати тісто для чебуреків, подбайте про якість вихідних компонентів:

борошно має бути обов'язково попередньо просіяне;
для начинки ідеально використовувати жирну баранину, але підійде фарш-асорті (свинина з яловичиною).
підберіть цибулю соковитих сортів - це важливо для начинки.
олія має бути рафінованою, без запаху.

З бульбашками

Час приготування: 30 хвилин.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Професійні кухарі стверджують, що секрет бульбашок на поверхні чебуреків полягає в тому, що в рецепті міститься горілка. Щоб приготувати тісто на чебуреки з пухирцями - хрумке, смачне, потрібно його заварити. Інгредієнти прості, доступні, потрібно лише один раз скуштувати, і знамениті м'ясні пиріжки займуть гідне місце у повсякденному та святковому меню.

Інгредієнти:

вода – 300 мл;
борошно - 640 г;
горілка – 25 мл;
яйце – 1 шт.;
олія – 30 мл;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

У глибокий сотейник налийте воду, долийте олію, сіль і підігрійте.
Постійно помішуючи, введіть борошно (біля склянки).
Щойно маса стане однорідною, знімайте з плити. Введіть решту борошна і знову перемішайте.
Настала черга яйця - додайте його, а потім долийте горілку. Повинна вийти густа пластична маса.
Помістіть її у плівку і дайте відстоятися протягом години. В цей час можна приготувати начинку.

Як у чебуречних

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 260 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Багато хто з нас іноді купує пиріжки з м'ясом у кафе, після чого часто виникає питання: як завести смачне тісто для чебуреків? Відповідь проста: потрібно приготувати її на воді – мінеральній, крижаній – всі варіанти хороші. Тісто на чебуреки як у чебуречній виходить ніжним і хрумким одночасно, воно приємно шарується і не рветься при розкочуванні, добре зберігає форму виробу.

Інгредієнти:

холодна вода – 150 г;
борошно - 500-550 г;
сіль – 10 г;
олія вершкове – 90 г.

Спосіб приготування:

Насипте борошно у глибоку ємність, посоліть. Налийте воду, ретельно замісіть.
Розтопіть масло на водяній бані або за допомогою мікрохвильової печі і теплим налийте в борошняну масу. Скачати кулю, дайте настоятися протягом двох годин.

Заварне хрумке

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність страви: 264 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Ще один різновид основи для смачних, соковитих пиріжків. Його принадність полягає в тому, що від господині не потрібно великих зусиль: борошно заварюється гарячою водою, від чого її клейковина швидше розбухає і маса практично відразу стає придатною для використання. Заварне тісто на чебуреки з бульбашками можна заморожувати - це зручно, коли приходять несподівані гості.

Інгредієнти:

олія пісна – 30 мл;
борошно - 650 г;
яйце – 1 шт.;
сіль – 10 г;
вода – 150 мл.

Спосіб приготування:

У сотейник налийте воду, дайте їй закипіти, додайте|добавляйте| масло|мастило|, сіль|соль|. Добре розмішайте емульсію.
Насипте половину порції борошна і починайте вимішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Трохи остудити, введіть яйце, перемішайте.
На робочу поверхню викладіть решту борошна гіркою, зробіть поглиблення, в яке помістіть масу тестяну, починайте вимішувати до однорідності.
Дайте основі полежати, а потім ще раз вимісити. Можна починати готувати.

На воді

Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 241 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Найпростіший варіант основи для чебуреків. Знадобляться лише прості продукти, терпіння та небагато часу. Якщо потрібно терміново приготувати тісто на чебуреки - рецепт на воді оптимальний, адже, на відміну від інших способів, для нього потрібна холодна, майже крижана вода, борошно, сіль і жовток. Така основа для майбутнього частування буде шаруватою, хрумкою та смачною.

Інгредієнти:

вода – 1 склянка;
борошно - 220 г;
олія – 20 мл;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|.
У склянці з холодною водою розмішайте олію і тонким струмком додайте до борошна. Вимісіть основу. Вона не повинна прилипати до рук та бортів посуду. Залишіть на 30 хвилин, після чого маса готова до розкочування.

Дріжджове

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 198 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Варіант такої основи для виготовлення «сирих пиріжків» не дуже вітають професіонали, оскільки вона складно розкочується, не має тонку хрустку скоринку. Але для тих, хто любить випічку з кислуватим хлібним присмаком, ніжне, м'яке, дріжджове тісто на чебуреки цілком підійде. Спочатку слід завести масу, а потім дати наполягати, щоб активізувати живі бактерії дріжджів.

Інгредієнти:

олія – 25 г;
сухі дріжджі – 10 г;
цукор – 20 г;
сіль – 10 г;
борошно - 600-700 г;
вода – 200 мл.

Спосіб приготування:

Розведіть дріжджі теплою водою, додайте цукор. Дайте опарі постояти 15-20 хвилин.
Насипте половину борошна, сіль|соль|, розмішайте.
Введіть олію, решту порції борошна і добре вимісіть.
Дайте масі відпочити протягом півгодини, а потім приступайте до розкочування.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 311 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Кожна досвідчена господиня має свій рецепт приготування чебуреків. Одні готують їх тільки на заварному тісті, інші – на прісному, з горілкою, дехто кладе у фарш сметану, а решту розводить начинку водою. Головна умова: тісто має бути тугим, пластичним, а фарш жирним та рідким. Тоді вироби вийдуть соковитими, хрусткими та дуже апетитними.

Інгредієнти:

тісто заварне або на горілці – 600 г;
фарш асорті – 400 г;
вода (окріп) - 100 мл;
сіль, спеції, зелень – до смаку;
цибуля – 2 шт.;
олія для обсмажування – 200 мл.

Спосіб приготування:

Приготуйте тісто заварне, дайте йому настоятися.
Тим часом зробіть. Спочатку дрібно наріжте цибулю, підсоліть її і добре пам'ятайте.
У миску з м'ясом додайте цибулю, приправте спеціями, налийте воду і добре вимісіть.
Порубайте дрібно петрушку і додайте у фарш.
Розділіть тісто на 16 частин і кожну тонко розкотіть. На половину кола покладіть столову ложку начинки, накрийте другою половиною і за допомогою вилки добре защипніть краї.
Смажте у великій кількості добре розігрітого жиру.

З м'ясом

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 316 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Сучасні «сирі пиріжки» готують із різними менш жирними видами начинки: із сиром, овочами, рибою. Але іноді хочеться все ж таки побалувати себе і близьких соковитою, що тане в роті, апетитною випічкою. Як приготувати чебуреки з м'ясом? Спочатку підберіть варіант основи, потім приготуйте начинку. Класичний фарш для чебуреків складається з рубаної баранини, але гарний шматочок свинини та яловичини теж чудово підійде.

Інгредієнти:

свиняча та яловича м'якоть – по 300 г;
цибуля – 2 шт.;
рослинна олія – 250 мл;
рубана зелень, сіль, спеції – на смак;
прісне тісто - 600 г.

Спосіб приготування:

Почніть із начинки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
Очистіть і порубайте цибулю, підсоліть її і добре пам'ятайте, щоб він пустив сік. Змішайте цибулинну кашку з фаршем.
Додайте у фарш трохи води або сметани, рубану зелень, приправте.
Тонко розкотіть тісто і за допомогою блюдця виріжте коло. На одну половину кола покладіть 1 ложку рідкого фаршу, накрийте другою половиною і ретельно защипніть краї.
Обсмажте пиріжки у розпеченому жирі.

Кримські

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 320 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня татарська.
Складність приготування: легка.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати чебуреки в домашніх умовах. Покрокові рецепти тіста та начинки для чебуреків з фото

Щоб зробити тісто для чебуреків у домашніх умовах, достатньо взяти 3 компоненти – воду, сіль та борошно. Можливі складніші рецепти з додаванням курячого яйця, світлого пива.

Домашнє тісто – основа для апетитних чебуреків з м'ясом, шинкою, сиром та іншими начинками. Готується безліччю способів на звичайній воді, нежирному кефірі, молоці, мінералці. Процес приготування не займає багато часу. Головне – знати оптимальне співвідношення інгредієнтів та дотримуватися загальної технології замішування.

Калорійність тіста для чебуреків

Калорійність тіста для чебуреків становить близько 250-300 ккал на 100 г. Найменш калорійними виходять заготовки для випікання на основі 3 простих інгредієнтів – продукту переробки зерна, води та солі. Додавання пива чи кефіру підвищує показник калорійності тесту.

Для приготування чебуреків краще брати муку вищого ґатунку. Бажано просіяти продукт перед замішуванням.
Горілка – додатковий інгредієнт для приготування випічки. Потрібно у мінімальній кількості. Надає тесту еластичність та міцність. Сприяє утворенню бульбашок.
Перед приготуванням чебуреків необхідно залишити тестову заготівлю у спокої щонайменше на 30 хвилин.
Розкочуйте в маленькі круглі коржі. Сочні повинні вийти тонше, ніж для пельменів.

Класичне смачне хрумке тісто

складові

Порції: 10

вода тепла 1.5 склянки
борошно пшеничне 700 г
сіль 1 ч. л.
цукор 1 ч. л.
масло рослинне 50 г

на порцію

Калорії: 260 ккал

Білки: 10 г

Жири: 10.1 г

Вуглеводи: 32.6 г

28 хв.Відео-рецепт Друк

Акуратно просіюю муку через сито. Пересипаю на велику кухонну дошку.

Роблю заглиблення у середині гірки.

Наливаю олію та кип'ячену воду. Кладу по 1 чайній ложці цукрового піску та солі.

Вимішую до однорідного стану. Орієнтуюсь на густоту. Тісто на чебуреки не повинно вийти занадто рідким. Поступово додаю муку. Заважаю.

Після замішування поділяю на кульки однакового розміру та розкочую. Тісто готове.

Тісто з бульбашками як у чебуречній

Тісто з бульбашками в чебуречній готується з трьох складових. Це робиться не стільки для отримання гарного смаку, скільки для економії та прискорення процесу готування. Рецепт – дуже простий.

Інгредієнти:

Вода – 2 склянки,
Сіль - 8-10 г,
Борошно - 700 р.

Як готувати:

Пересипаю інгредієнти у велику та глибоку ємність.
Перемішую активними рухами. По консистенції тестова заготівля має вийти тугий. Замішую доти, доки не перестане прилипати до рук.
Формую велику кулю. Забираю в холодильник, накривши харчовою плівкою.
Готую начинку для чебуреків. Після цього дістаю тісто та приступаю до випічки.

Відео приготування

Як зробити тісто для чебуреків на горілці

Горілка – розпушувач, що робить тісто ніжнішим та повітрянішим. Додавання мінімального обсягу алкоголю дозволяє приготувати хрумку та смачну випічку. Не турбуйтеся про присмак і запах спиртного. У готових виробах присутність секретного інгредієнта непомітна.

Інгредієнти:

Борошно - 4,5 склянки,
Яйце куряче - 1 штука,
Вода – 1,5 склянки,
Горілка – 2 великі ложки,
Рослинна олія – 2 столові ложки,
Сіль - 2 великі ложки.

Приготування:

Наливаю у невелику каструлю чисту воду. Солю, додаю олію.
Вмикаю плиту. Доводжу воду до кипіння.
Пересипаю 1 склянку продукту переробки зерна у гарячу воду. Ретельно перемішую віночком до однорідності.
Остуджую масу. Вбиваю яйце. Кладу 2 столові ложки горілки. Пересипаю борошно, що залишилося. Не поспішаю, вводжу інгредієнти поступово.
Мішу до еластичного та однорідного стану, без грудок.
Загортаю в кухонний рушник. Залишаю на кухонному столі на 30 хвилин, а потім забираю в холодильник на 1 годину.
Після того як тісто «дозріє», приступаю до приготування чебуреків.

Тісто для чебуреків на кефірі

Інгредієнти:

Кефір будь-якої жирності – 1 склянка,
Пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 г,
Сіль - 1 щіпка,
Куряче яйце – 1 штука.

Приготування:

Розбиваю яйце у мисці. Додаю сіль. Збиваю вилкою, віночком або використовую міксер.
Переливаю кефір. Ретельно перемішую.
Поступово вводжу продукт переробки зерна. Насипаю невеликими порціями.
Перемішую все у мисці. Викладаю грудку на кухонну дошку. Замішую та доводжу до щільної консистенції.
Формую колобок. Забираю у харчову плівку. Даю спокій на 40-50 хвилин на кухонному столі.

Корисна порада.

Борошно має бути попередньо просіяне для отримання більш м'якої та пишної випічки. На кефірі можна приготувати і млинці або вареники.

Тісто на молоці без яєць

Інгредієнти:

Молоко 2,5-відсоткової жирності – 1 склянка,
Горілка – 30 г,
Пшеничне борошно – 500 г,
Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

Переливаю молоко у каструлю. Ставлю на плиту, підігріваю та розчиняю сіль.
Просіюю муку. Роблю невелике заглиблення, виливаю молоко і потроху додаю горілку.
Замішую тісто. Обертаю харчовою плівкою або забираю в целофановий пакет. Відправляю у холодильник на 1 годину.
Після приступаю до оброблення на невеликі шматочки та розкочування. Поки тісто «дозріває», впритул займаюся начинкою для чебуреків.

Рецепт на мінералці. Швидкий та простий

Інгредієнти:

Борошно - 4 великі ложки,
Яйце куряче - 1 штучка,
Мінеральна вода – 1 столова ложка,
Цукор - 1 маленька ложка,
Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

Ретельно та акуратно збиваю яйце з сіллю та цукром. Для прискорення процесу використовую міксер.
Додаю мінеральну воду. Відставляю убік.
Просіюю муку на стіл. Роблю невеликий кратер (поглиблення). Переливаю розмішану рідину.
Ретельно замішую до одержання щільної та однорідної заготовки. Маса не повинна прилипати до рук.
Забираю у велику та глибоку тарілку. Закриваю вологим рушником або загортаю у харчову плівку.
Залишаю у теплому місці на 50-60 хвилин.
Обминаю хрумку тестову основу, поділяю на порції. Розкочую і починаю приготування, додаючи начинку.

На мінералці швидко і просто я готую млинці та тісто для вареників.

Як приготувати найкраще заварне тісто для чебуреків

Інгредієнти:

Борошно - 640 г,
Вода (окріп) – 160 мл,
Рослинна олія – 30 мл,
Куряче яйце – 1 штучка,
Сіль - 1 маленька ложка.

Приготування:

Ставлю воду на плиту. Додаю рослинну олію та сіль. Доводжу до кипіння.
Відразу додаю півсклянки борошна. Ретельно перемішую до однорідної маси без пластівців та грудок. Забираю з кухонної плити і залишаю остигати.
Додаю яйце до тестової маси кімнатної температури. Перемішую.
Висипаю на столі гірку з об'єму борошна, що залишився. У верхній частині роблю лунку. Додаю заварну масу. Вимішую до однорідного стану. Заготівля має тягтися.
Даю спокій на 30 хвилин. Повторно вимішую. Після цього приступаю до приготування чебуреків.

Смачне листкове тісто

Інгредієнти:

Борошно - 500 г,
Вершкове масло – 250 г,
Холодна вода – половина склянки,
Цукор – 5 г,
Сіль – 10 г.

Приготування:

Вершкове масло, що злегка підтало, ріжу на невеликі частинки.
Посипаю продуктом переробки зерна. Перемішую до повного розчинення олії.
Роблю вирву в тестовій основі. Вливаю воду. Додаю цукор та сіль.
Акуратно перемішую інгредієнти. За потреби додаю додаткову кількість борошна. Готова заготівля повинна вийти еластичною за консистенцією.
Перекладаю у велику каструлю. Закриваю змоченим рушником із натуральної тканини.
Відправляю у холодильник на 2-3 години.
Дістаю листкову основу, укладаю на кухонну дерев'яну дошку великих розмірів.
Розкочую і складаю в конверт, загинаючи краї до центру. Ще раз розкочую і згортаю.
Виконую цю процедуру 3-4 рази. Приступаю до приготування чебуреків.

Корисна порада.

Решту основи загорніть у харчову плівку і приберіть в морозилку.

Рецепт на пиві

Інгредієнти:

Світле пиво – 1 склянка,
Яйце куряче - 1 штучка,
Борошно - 0,5 кг,
Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

Збиваю яйце в окремому посуді. Додаю пиво. Ретельно перемішую.
Поступово додаю муку|борошно| і вимішую віночком. Дістаю масу з посуду та починаю місити на столі.
Тестова основа має вийти еластичною, не прилипати до рук.
Формую велику кулю. Прикриваю рушником. Залишаю на кухонному столі на 60-90 хвилин для «дозрівання».
Приступаю до заготівлі начинки.

Домашнє тісто для чебуреків виходить смачне, хрумке і корисніше магазинних напівфабрикатів. Готується з натуральних та свіжих інгредієнтів, якість яких можна проконтролювати. Під час приготування можна змінювати співвідношення компонентів, пограти з консистенцією і т.д.

З домашньої основи обов'язково вийдуть смачні та хрумкі чебуреки, які не залишать байдужими ваших близьких. Дякую за увагу!