Зробимо чебурек красиво. Чебуреки з м'ясом

Хрусткими виробами із запашною і соковитою начинкою, підсмаженими у фритюрі, найсмачніше ласувати свіжоприготовленими. Рецепт чебуреків з м'ясом в домашніх умовах не складний, а дивовижний смак страви не залишить домочадців байдужими. Нижче представлені різні варіанти випічки.

На просторах мережі ходить безліч варіантів приготування, але найсмачнішим і перевіреним залишається класичний.

Інгредієнти:

борошно - 970 г;
сіль - 2 ч. ложки;
вода тепла - 0,5 літра;
жир - 50 г.

начинка:

цибуля - 340 г;
фарш - 670 г баранячий (яловичий);
зелень;
сіль - 1 ч. ложка.

приготування:

У ємність всипати борошно, влити половину норми води. Розмішати.
Частину, що залишилася рідини залити в каструлю, посолити.
Покласти жир.
Дочекатися кипіння.
Приготувати міксер.
Киплячу рідину влити до борошна, збити.
Замішувати, поки суміш трохи не охолоне.
Потім вимісити руками.
Помістити в пакет.
Прибрати в холодильник.
Для приготування начинки: подрібнити очищену цибулю. Можна скористатися м'ясорубкою, блендером або теркою.
Нашаткувати зелень.
У миску помістити фарш, сіль, зелень, спеції. Замісити і розкачати тісто.
Вирізати кола зручною формою.
Помістити начинку з одного боку, другий укрити.
Краї защипнути, можна використовувати вилку.
Дістати сковороду, влити олію, розігріти.
Помістити чебуреки. Прожарити пару хвилин.
Викласти на паперовий рушник, воно допоможе прибрати жир.
Перекласти в тарілку. Укрити, щоб зберегти тепло, поки готується наступна порція.

Рецепт приготування, як в чебуречній

Відчуйте смак дитинства, приготувавши ароматний пиріжок, наповнений смачною соковитою начинкою з хрустким, найтоншим тестом.

Інгредієнти:

борошно - 450 г;
вода - 150 мл в тісто;
сіль;
вода - 125 мл для фаршу;
фарш - 320 г;
сіль - пів ч. ложки;
олія соняшникова - 2 ст. ложки;
петрушка - 30 г для фаршу;
цибуля - 160 г для фаршу;
білий перець для фаршу.

приготування:

Підсолити борошно.
Зробити в центрі ямку. Залити воду для тіста.
Влити олію соняшникову.
Вимісити, вийде щільна маса.
Укутати в пакет.
Прибрати в холодильник.
Перетерти цибулини. Можна скористатися теркою або блендером.
Змішати з фаршем.
Нашаткувати зелень. Додати в фарш разом з сіллю, поперчити.
Змішати. Відбити отриману масу.
Влити норму води для фаршу.
Змішати. Вийде рідка маса.
Качалкою розкачати тонке тісто, вирізати кола.
Розмістити у центі фарш.
Зімкнути і закріпити краю, натискаючи качалкою.
Помістити в киплячу олію. Обсмажити.

Тісто для чебуреків: варіанти

Ці ласощі користується популярністю незалежно від пори року. Смачне тісто можна приготувати різними способами.

на кефірі

Завдяки цим варіантом у вас вийде м'який ароматний чебурек.

Інгредієнти:

яйце - 1 шт .;
кефір - 250 мл;
сіль;
борошно - 500 г.

приготування:

Залити в ємність кефір, підсолити.
Влити яйце. Перемішати.
Невеликими порціями підсипати борошно, вимішуючи тісто.
Вийде маса не жорстка і не м'яка.
Загорнути в пакет, прибрати в холодильник.
Через півгодини можна приступати до приготування.

Хрустке тісто на мінералці

Це дивовижне тісто на чебуреки з бульбашками. Конвертики з м'ясом просто полетять з тарілки.

Інгредієнти:

вода - 300 мл мінеральна холодна;
масло - 1 ст. ложка;
борошно - 520 г;
цукор - пів ч. ложки;
сіль кухонна - підлогу ч. ложки.

приготування:

У миску високого розміру влити воду з газами, підсолити.
Підсипати цукор, перемішати до повного розчинення.
Додати масло, розмішати.
Просіяти борошно.
Вимішуючи, обережно всипати її в рідину.
Якщо буде прилипати до поверхні, додати борошна більше, ніж вказано в рецепті.
Залишити в холодильнику, загорнувши в пакет, на годину.

Заварне з бульбашками

Цей варіант приготування люблять багато, адже не потрібно багато продуктів і особливих зусиль для приготування. Чебурек вийде м'якеньким і залишиться таким, навіть після охолодження.

Інгредієнти:

борошно - 670 г;
сіль - 1 ч. ложка;
вода - 170 мл гарячої;
олія соняшникова - 30 мл;
яйце - 1 шт.

приготування:

Окріп перемішати з сіллю і маслом. Засипати борошно (75 г). Перемішати, щоб маса була без грудок.
Влити яйце. Розмішати.
Залишок муки насипати гіркою. У центр влити рідину, перемішати.
Через півгодини знову замісити.
Через півгодини можна готувати.

листкове

Рецепт, який поширений у кримських татар.

Інгредієнти:

борошно - 440 г;
масло рослинне - 80 мл;
вода - 180 г;
сіль - пів ч. ложечки;
жовток - 1 шт.

приготування:

У ємності перемішати жовток з сіллю.
Влити воду з маслом, розмішати.
Всипати через сито борошно.
Вимішати.
Скрутити куля. Згорнути в пакет і прибрати в холодильник.

дріжджове

Вважається, що найсмачніше чебурек, приготований на дріжджах.

Інгредієнти:

дріжджі - 1 ч. ложка;
борошно - 780 г;
сіль;
вода тепла - 320 мл;
олія соняшникова - 2 ч. ложки;
яйце.

Приготування.

У каструльку влити теплу воду, всипати дріжджі. Перемішати.
Закип'ятити.
Всипати 100 г борошна. Перемішати.
Влити яйце.
Всипати решту борошна, вимісити тісто.
Дати годину, щоб маса настоялась.

Чебуреки з телятиною або бараниною

Щоб блюдо вийшло справжнім і не зіпсувало настрій, не треба шкодувати масло. Чебурек повинен в ньому плавати. Для отримання хрусткої і рум'яної скоринки, викладати тільки в киплячу олію. Зручно для приготування використовувати фритюрницю. Щоб прибрати зайве масло, яке залишається на поверхні, розташуйте вироби на паперовому рушнику.

Інгредієнти:

борошно - 600 г;
сіль;
вода - 320 мл;
перець чорний для фаршу;
яйце;
цибуля - 370 г для фаршу;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
баранина або телятина (можна використовувати два види м'яса) - 750 г;
молоко - 2 ст. ложки.

приготування:

Закип'ятити воду, додати сіль.
Влити масло.
Швидко всипати півсклянки борошна, перемішуючи, заварити масу.
Остудити.
Влити яйце, потім молоко.
Замісити.
Обов'язково дати відпочити півгодини.
Для начинки подрібнити м'ясо і цибулю, використовуючи м'ясорубку.
Посолити, додати перець. Розмішати.
Тонко розкачати тісто. Вирізати кола, використовуючи чашу або тарілку.
Розмістити у центрі фарш. Скріпити краю.
Розжарити масло. Помістити чебурек. Засмажити.

З начинкою з курки

Пиріжки виходять з хрусткою скоринкою і ніжною соковитою начинкою всередині.

Інгредієнти:

сіль - 1 ч. ложка;
вода - 240 мл;
борошно пшеничне - 4 ст. ложки;
цукор - 1 ч. ложка;
яйце - 1 шт.

начинка:

сіль - 1 ч. ложка;
філе куряче - 750 г;
печериці - 470 г;
мелений часник сушений - 1 ч. ложка;
цибуля зелена - 30 г;
мелений перець - пів ч. ложки.

приготування:

Всі продукти, призначені для тесту перемішати.
Вимісити, скачати кулю.
Дати відпочити півгодини.
Нашаткувати цибулю, припустити.
Грибочки нашаткувати, додати в цибулю. Підсолити.
Прожарити.
Філе подрібнити, використовуючи м'ясорубку, змішати з піджаркою.
Нашатковану цибулю з'єднати з м'ясом, посолити, додати спеції. Перемішати.
Розкачати тісто, вирізати кола.
Помістити начинку, закривши краю.
Перекласти в гаряче масло. Обсмажити з двох сторін.

З яловичиною та свининою

Смачна начинка в поєднанні з найтоншим тестом, доставить вам справжню насолоду.

Інгредієнти:

цибуля ріпчаста - 50 г;
вода - 150 мл для фаршу;
вода - 120 мл;
борошно - 150 г;
зелень - 100 г;
масло рослинне - 130 мл для тесту;
масло для смаження - 1000 мл;
фарш свинина з яловичиною - 320 г;
сіль.

приготування:

Воду для тіста змішати з маслом, підсолити, розігріти.
З'єднати з борошном, замісити тісто.
Дати час постояти дві години.
Нарубану зелень додати в фарш, посолити.
Влити норму воду, яка вказана для фаршу.
Перемішати. Наявність води дасть бажаний сік начинці.
Тісто розкачати, вирізати кола. Помістити м'ясну начинку.
Скріпити краю, натискаючи качалкою, обрізати фігурним ножем.
Розжарити масло.
Перекласти заготовки в масло.
Обсмажити.
Дістати, розташувати на серветці. Через пару хвилин перекласти в блюдо.

Кримські чебуреки з м'ясом

Мінімальні фінансові та часові витрати, а в результаті чудовий ефект.

Інгредієнти:

масло рослинне - підлогу ч. ложки;
борошно - 520 г;
сіль;
вода - 240 мл.

начинка:

петрушка - 20 г;
фарш - 290 г;
перець мелений;
цибуля ріпчаста - 160 г;
сіль;
м'ясний бульйон або вода - 5 ст. ложок.

приготування:

У борошно влити олію, посолити.
Перетерти руками.
Влити воду, замісити борошно.
Закрити в пакет. Залишити на півгодини.
Подрібнити цибулю, для цього скористайтеся блендером.
Змішати з фаршем.
Порубати петрушку, додати разом з сіллю і перцем в фарш, перемішати.
Для того щоб напівфабрикат став ніжніше і однорідніше - відбити.
Влити бульйон, при його відсутності - воду.
Розмішати.
Тонко розкачати тісто, вирізати кола, використовуючи будь-які підручні матеріали: тарілку, кришку тощо.
Помістити начинку. Защепіть краю.
Розігріти масло.
Обсмажити чебурек в двох боків до рум'яної скоринки.

Смачно приготувати чебуреки з сиром, для цього в будь-який вподобаний рецепт додати в начинку натертий сир.

Як ліпити і смажити?

Можна готувати різними способами:

Відрізати шматок тіста, скачати кулю, розкачати качалкою. Вийде основа для однієї порції.
Можна відразу розкачати всю масу і вирізати піалою або тарілкою заготовки.

У другому варіанті буде потрібно частіше пріпилять поверхню борошном, від цього маса стане більш жорсткою, але самі чебуреки будуть однаковими за розміром.

На першу половинку викладати начинку, а другий накривати зверху. У звичних чебуреків є зазублена облямівкою. Для цього можна скористатися спеціальним пристосуванням або звичайною виделкою, защипуючи їй тісто.

Щоб прожарити вироби, необхідно в сковороду влити багато масла. Обов'язково його розжарити. Помістити заготовки з м'ясом і прожарити. Потім перемістити їх на паперовий рушник. Коли надлишки масла вбереться, перекласти на блюдо і подавати до столу.

Я знову рада вас вітати, дорогі читачі мого блогу! Днями я гостювала у подруги, з якою не бачилися кілька місяців. Місто великий, а їздити один до одного ніколи, на жаль. З приходом прогресу ми розучилися ходити в гості, живе спілкування замінює інтернет.

Так ось, пригощала вона мене як ви думаєте чому? Домашніми чебуреками з м'ясом. Знаючи, що вона не дуже любить робити всяку випічку, дуже здивувалася. І навіть спочатку не повірила, що це зробила вона сама, а не купила.

Виявилося, що вона зайнялася випічкою після того, як у них місяць пожила улюблена свекруха. Не хотілося їй вдарити в бруд обличчям і доводилося весь час щось придумувати на стіл. І несподівано сама захопилася кулінарією. Тепер постійно своїх балує свіжої, смачною випічкою і ті тільки.

Звичайно ж я поцікавилася рецептиком чебурека, але мені цього здалося мало і я вирішила для себе і для вас написати цю статтю і різні способи приготування такої випічки. Адже мій блог - це і моя кулінарна книга. Каюсь, сама я теж раніше не готувала такі пиріжки, хоча дуже люблю саме смажену випічку. Ось роблю, а про цю випічку якось навіть не думала раніше. Буду надолужувати згаяне.

Що ж таке чебурек? Це пиріжок, який приготували з прісного тіста з приправами і начинкою. Зазвичай для начинки береться м'ясний фарш. Смажать його в рослинній олії, тому для тих дотримується дієти, на мій жаль, він ніяк не підходить. Зате тим, хто любить себе побалувати - you are welcome.

Це самий класичний і найбільш вдалий спосіб приготування нашої випічки. По ньому готують кримські татари. А ці пиріжки все-таки можна назвати їх національною стравою. Так що толк в цьому вони знають.

Інгредієнти для тіста:

Борошно - 480 гр (3 склянки)
Вода - 3/4 склянки
Яєчний жовток - 1 шт
Рослинна олія - 1/3 склянки
Сіль - 0,5 чайної ложки

Інгредієнти для начинки:

Фарш - 400 гр
Лук - 2 шт
Вода - 100 мл
Сіль і мелений перець - за смаком
Рослинна олія - для смаження

1. Щоб зняти жовток від білка і вилийте його в склянці, додайте 3/4 води, додайте сіль і розмішайте.

2. У блюдо просійте борошно і поступово вливайте воду з яйцем, одночасно перемішуючи. Повинні утворитися пластівці.

3. Влийте рослинне масло і замісити тісто. Довго його заважати не потрібно. Потім накрийте і залиште на 30-40 хвилин.

4. А поки воно відпочиває, займемося начинкою. У фарш додайте сіль перець, дрібно порізану цибулю і 100 мл води. Так він буде соковитіше. Все рівномірно перемішайте.

6. Розкачайте один колобок. Покладіть на одну половинку начинку, злегка її притисніть зверху. І накривайте плотненько другою половинкою натискаючи, щоб вийшов все повітря. Так вони не будуть лопатися під час смаження. Заліпіть краю і вирізуйте фігурним різаком. І так виконайте з усіма шматочками.

Заздалегідь випічку начиняти не потрібно, тільки безпосередньо перед смаженням.

7. Розігрійте пательню з рослинним маслом і покладіть туди заготовки. Масло не шкодуйте, налийте його рясно. Смажте на середньому вогні з двох сторін до золотистого кольору.

Ці чебуреки виходять дуже ніжні. Вони смачні і трохи листкові. А ще з пухирцями, як я люблю.

Готуємо смачну і соковиту випічку, як в чебуречній

Про попереднього рецепта цей відрізняється тим, що в ньому немає яйця, зате додається вершкове масло. Треба буде порівняти! Склад і кількість продуктів тут розрахований на 40 штук.

Інгредієнти:

Вода - 500 мл
Борошно - 7-8 склянок
Розтоплене вершкове масло - 6 столових ложок
Сіль - 1 чайна ложка
Цукор - 1 чайна ложка

Для начинки візьміть:

Фарш яловичий - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 4 шт
Вода - 1 склянка
Сіль і перець - за смаком

1. Додайте в воду сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Добре розмішайте.

Вода повинна бути теплою, але ні в якому разі не гарячою.

2. Висипати в блюдо просіяне борошно. Зробіть посередині ямку і вливайте по трохи воду, одночасно перемішуючи. Коли тісто вже стало досить густим, перемістіть його на стіл. Так буде далі зручніше його замішувати. Потрібно домогтися щільної текстури, що б при смаження наша випічка не лопалася і не пускала сік. Оберніть його в плівку і поставте в холодильник на одну годину.

3. Наріжте дрібно цибулю і додайте його в фарш, посоліть і поперчіть. Як слід перемішайте, а потім влийте воду, щоб він став трохи рідкуватий. Перемішайте. М'ясо повинно вийти за консистенцією, як сметана.

Без додавання води чебуреки поїхати неправильний соковитими.

4. Візьміть тісто і розріжте на кілька частин, в залежності якого розміру ви будете робити пиріжки. Шматочки скачайте в кругляшки.

5. Стіл присипте трохи борошном і тонко розкачати кожен шматочок. На одну половинку розкладіть фарш. Якщо він у вас вийшов не жирним, то додайте шматочок масла. Прикрийте другою половинкою і притисніть краю. Потім обріжте краю спеціальним різаком. Можна скористатися і звичайною тарілкою, щоб краї були рівними.

6. Розігрійте сковороду, влийте масло. Обсмажуйте з кожного боку до золотистого. Вони виходять пухирчасті, дуже ніжні і соковиті.

Покроковий рецепт з заварного тіста, з додаванням горілки

Ось вам альтернативний варіант приготування чебуреків. Ви уявляєте, тут в тісто слід додавати горілку (!). Завдяки цьому воно виходить хрустко і розсипчастим. Спробуйте і порадуйте своїх рідних і близьких таким ласощами. До речі моя подружка, про яку я розповідала на початку статті, як саме за таким рецептом і готувала.

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр

Яйце - 1 шт

Сіль - 1 чайна ложка

Цукор - 1 чайна ложка

Горілка - 10 мл

Рослинна олія - 20 мл

Гарячий кип'яток - 300 мл

Для начинки:

Фарш - 600 гр

Вода - 100 мл

Лук - 200 гр

Сіль, мелений чорний перець - смаку.

Також знадобиться додатково рослинне масло для смаження і борошно для розкачування.

Борошно заздалегідь просійте через сито.

1. Візьміть половину борошна і викладіть в глибоке блюдо. Додайте сіль, цукор і соняшникову олію. Перемішайте. Потім додайте відразу одним махом кип'ячену гарячу воду і перемішайте знову. Нічого страшного, що тісто вийде з грудочками, надалі вони розійдуться. Після замішування масу залиште на 15 хвилин, щоб вона охолола.

2. Потім розбийте в масу яйце і влийте горілку. Як випливає все змішайте до однорідності.

3. Тепер слід досипати по частинах борошно, перемішуючи, поки маса не стане густою. А далі продовжуйте вже на столі замішувати руками. Присипайте борошно і місіть. Тісто має бути м'яким і еластичним. воно не повинно липнути до рук. Потім прикрийте його харчовою плівкою і залиште відпочити на 15 хвилин при кімнатній температурі.

4. Весь цибулю натріть прямо в фарш на крупній тертці. Додайте сіль і перець. Налийте води і розмішайте, він повинен бути рідкої консистенції.

5. Відпочиле тісто розділіть на рівні шматочки. Кожен шматочок дуже тонко розкачати. Начинку викладіть на одну половинку тонким шаром не до країв, як би розмазуючи.

6. Потім прикрийте другою половинкою і рукою трохи придавлюйте, щоб прибрати повітря. Защипніть краю за допомогою вилочки. А що б було красиво і рівно потім підрівняйте фігурним різаком. Таким же чином сформуйте всі інші заготовки для випічки.

7. Гарненько розігрійте сковороду і налийте туди велику кількість рослинного масла. Опустіть туди наші заготовки і обсмажуйте з двох сторін до красивого золотистого кольору, приблизно по 2-2,5 хвилини на кожну сторону.

8. Щоб прибрати зайвий жир, готову випічку викладайте на плоску тарілочку з паперовим рушником. Їх зазначених інгредієнтів виходить 20 штук чудових, красивих і приголомшливо смачних чебуреків.

Дуже вдале хрустко тісто від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Подивіться відео про те, як можна приготувати найвдаліше тісто для чебуреків від відомого шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Для його приготування вам знадобиться всього лише борошно, вода і сіль. ну і звичайно ж м'ясна начинка.

Ви не пошкодуєте той час яке витратите на перегляд цього майстер-класу. Високоповажний Ілля Ісаакович дуже докладно і досить цікаво розповідає і показує свою майстерність на кухні. У своїй неповторній манері.

За цим рецептом вони виходять такі тонкі і хрусткі, з приголомшливо смачною і соковитою начинкою. А готує так, що дивлячись на чебурек, вже слинки течуть і хочеться мчати на кухню і приступити вже самій до готування.

До речі, ось ще про що подумала, треба спробувати їх ще на зробити, теж думаю буде здорово.

Вибирайте вподобаний вам спосіб. Я, мабуть почну з рецепту з горілочкою, а потім спробую і інші. Адже готується все не так вже й довго. Зате порадую родину смачними і соковитими чебуреками власного приготування. Домашнє адже завжди смачніше.

І вам хочу побажати вдалого випічки. Заходьте ще.

Хрустка скоринка, соковита начинка з бульйоном - складно встояти перед «сирим пиріжком»! Так перекладається з татарської мови назва однієї з найулюбленіших закусок. Традиційно чебурек готується з щільного, прісного тіста з різними видами фаршу: м'ясним, картопляним, сирним, навіть з гарбузом і з капустою, а потім смажиться у великій кількості жиру.

Як робити чебуреки

У кулінарних виданнях є безліч апетитних покрокових фото, рецептів з описом того, як приготувати смачне частування.Приготування чебуреків в домашніх умовахне передбачає надскладних процесів: потрібно лише замісити прісне тісто, приготувати соковиту начинку, акуратно заліпити пиріжок і обсмажити.

начинка

Як тільки вимісити тісто, потрібно правильно приготувати фарш.Соковита начинка для чебуреківвийде ніжною, якщо в неї додано багато цибулі, помідори, вершкове масло або бульйон. Консистенція фаршу повинна нагадувати кашку, тільки тоді вона буде ніжною, смачною. Занадто густий фарш просто запече в грудку і зіпсує весь смак улюбленого частування.

Тісто для чебуреків

Є безліч рецептів приготування основи для цього виду виробів. Як правило, тісто готують на воді і муці, іноді дріжджове або на кефірі. Деякі господині примудряються робити, готувати закуску в мікрохвильовці і в мультиварці. Але щоб приготувати смачне тісто для чебуреків, як в чебуречній, потрібно замісити його з додаванням горілки. Такі пиріжки виходять з бульбашками і мають незрівнянний смак.

Перед тим, як приготувати тісто для чебуреків, Подбайте про якість вихідних компонентів:

мука повинна бути обов'язково попередньо просіяти;
для начинки ідеально використовувати жирну баранину, але підійде і фарш-асорті (свинина з яловичиною).
підберіть цибулю соковитих сортів - це важливо для начинки.
масло має бути рафінованим, без запаху.

З бульбашками

Час приготування: 30 хвилин.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Професійні кухарі стверджують, що секрет бульбашок на поверхні чебуреків полягає в тому, що в рецепті міститься горілка. Щоб приготуватитісто на чебуреки з бульбашками- хрустке, смачне, потрібно його заварити. Інгредієнти прості, доступні, потрібно тільки один раз спробувати, і знамениті м'ясні пиріжки займуть гідне місце в повсякденному і святковому меню.

Інгредієнти:

вода - 300 мл;
борошно - 640 г;
горілка - 25 мл;
яйце - 1 шт .;
пісне масло - 30 мл;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

У глибокий сотейник налийте воду, долийте пісне масло, сіль і підігрійте.
Постійно помішуючи, введіть борошно (близько склянки).
Як тільки маса стане однорідною, знімайте з плити. Введіть решту борошна і знову перемішайте.
Настала черга яйця - додайте його, а потім долийте горілку. Повинна вийти густа, пластична маса.
Помістіть її в плівку і дайте расстояться протягом години. У цей час можна приготувати начинку.

Як в чебуречних

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 персон.
Калорійність страви: 260 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Багато з нас іноді купують пиріжки з м'ясом в кафе, після чого часто виникає питання: як завести смачне тісто для чебуреків? Відповідь проста: потрібно приготувати його на воді - мінеральної, крижаний - всі варіанти гарні.Тісто на чебуреки як в чебуречнійвиходить ніжним і хрустким одночасно, воно приємно шарується і не рветься при розкачування, добре зберігає форму виробу.

Інгредієнти:

холодна вода - 150 г;
борошно - 500-550 г;
сіль - 10 г;
масло вершкове - 90 г.

Спосіб приготування:

Насипте борошно в глибоку ємність, посоліть. Налийте воду, ретельно замісити.
Розтопити масло на водяній бані або за допомогою мікрохвильової печі і теплим налийте в борошняну масу. Скачайте кулю, дайте настоятися протягом двох годин.

заварне хрустке

Кількість порцій: 6-8 персон.
Калорійність страви: 264 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Ще один різновид основи для смачних, соковитих пиріжків. Його принадність полягає в тому, що від господині не потрібно великих зусиль: борошно заварюється гарячою водою, від чого її клейковина швидше розбухає і маса практично відразу стає придатною до використання.Заварне тісто на чебуреки з бульбашкамиможна заморожувати - це зручно, коли приходять неждані гості.

Інгредієнти:

масло пісне - 30 мл;
борошно - 650 г;
яйце - 1 шт .;
сіль - 10 г .;
вода - 150 мл.

Спосіб приготування:

У сотейник налийте воду, дайте їй закипіти, додайте олію, сіль. Добре розмішайте емульсію.
Насипте половину порції борошна і починайте вимішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Трохи остудіть, введіть яйце, перемішайте.
На робочу поверхню викладіть решту борошна гіркою, зробіть поглиблення, в яке помістіть тестяную масу, починайте вимішувати до однорідності.
Дайте основі полежати, а потім ще раз вимісити. Можна починати готувати.

На воді

Кількість порцій: 6-8 персон.
Калорійність страви: 241 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Найпростіший варіант основи для чебуреків. Знадобляться тільки прості продукти, терпіння і трохи часу. Якщо потрібно терміново приготуватитісто на чебуреки - рецепт на водіоптимальний, адже, на відміну від інших способів, для нього потрібна найхолодніша, майже крижана вода, борошно, сіль і жовток. Така основа для майбутнього частування буде шаруватої, хрусткою і смачною.

Інгредієнти:

вода - 1 стакан;
борошно - 220 г;
пісне масло - 20 мл;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, додайте сіль.
У склянці з холодною водою розмішайте масло і тонкою цівкою додайте до борошна. Вимісити основу. Вона не повинна прилипати до рук і бортикам посуду. Залиште на 30 хвилин, після чого маса готова до розкочування.

дріжджове

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 персон.
Калорійність страви: 198 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Варіант такої основи для виготовлення «сирих пиріжків" не дуже вітають професіонали, так як вона складно розкочується, не має тонку, хрустку скоринку. Але для тих, хто любить випічку з кислуватим хлібним присмаком, ніжну, м'яку,дріжджове тісто на чебурекицілком підійде. Спочатку слід завести масу, а потім дати настоятися, щоб активізувати живі бактерії дріжджів.

Інгредієнти:

пісне масло - 25 г;
сухі дріжджі - 10 г;
цукор - 20 г;
сіль - 10 г;
борошно - 600-700 г;
вода - 200 мл.

Спосіб приготування:

Розведіть дріжджі теплою водою, додайте цукор. Дайте опарі постояти 15-20 хвилин.
Насипте половину борошна, сіль, розмішайте.
Введіть пісне масло, решту порцію борошна і добре вимісити.
Дайте масі «відпочити» протягом півгодини, а потім приступайте до розкочування.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 персон.
Калорійність страви: 311 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

У кожної досвідченої господині є свійрецепт приготування чебуреків. Одні готують їх тільки на заварний тесті, інші - на прісному, з горілкою, деякі кладуть в фарш сметану, а решта розводять начинку водою. Головна умова: тісто має бути тугим, пластичним, а фарш жирним і рідким. Тоді вироби вийдуть соковитими, хрусткими і дуже апетитними.

Інгредієнти:

тісто заварне або на горілці - 600 г;
фарш асорті - 400 г;
вода (окріп) - 100 мл;
сіль, спеції, зелень - за смаком;
цибуля - 2 шт .;
масло для обсмажування - 200 мл.

Спосіб приготування:

Приготуйте заварне тісто, дайте йому настоятися.
Тим часом зробіть. Спочатку дрібно наріжте цибулю, підсолити його і добре пам'ятаєте.
У миску з м'ясом додайте цибулю, приправити спеціями, налийте воду і добре вимісити.
Порубати дрібно петрушку і також додайте в фарш.
Розділіть тісто на 16 частин і кожну дуже тонко розкачати. На половину кола покладіть столову ложку начинки, накрийте другою половиною і за допомогою вилки добре защипніть краю.
Смажте у великій кількості добре розігрітого жиру.

З м'ясом

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 персон.
Калорійність страви: 316 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Сучасні «сирі пиріжки» готують з різними менш жирними видами начинки: з сиром, овочами, рибою. Але іноді хочеться все ж побалувати себе і близьких соковитою, що тане в роті, апетитною випічкою.Як приготувати чебуреки з м'ясом? Спершу підберіть варіант основи, потім приготуйте начинку. Класичний фарш для чебуреків складається з рубаною баранини, але хороший шматочок свинини і яловичини теж відмінно підійде.

Інгредієнти:

свиняча і яловича м'якоть - по 300 г;
цибуля - 2 шт .;
рослинне масло - 250 мл;
рубана зелень, сіль, спеції - на смак;
прісне тісто - 600 м

Спосіб приготування:

Почніть з начинки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
Очистіть і порубати цибулю, підсолити його і добре пам'ятаєте, щоб він пустив сік. Змішайте цибульну кашку з фаршем.
Додайте у фарш трохи води або сметани, рубану зелень, приправте.
Тонко розкачайте тісто і за допомогою блюдця виріжте коло. На одну половину кола покладіть 1 ложку рідкого фаршу, накрийте другою половиною і ретельно защипніть краю.
Обсмажте пиріжки в розпеченому жирі.

кримські

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 320 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: татарська.
Складність приготування: легка.

Спробуйте зробити так, як це роблять татари. Перед тим,як приготувати кримські чебуреки, Подбайте про замішуванні правильного тесту. У його склад обов'язково входить рослинна олія, яке і робить корочку такий хрусткою після обсмажування. Крім того, таке тісто дозволяє готувати улюблене блюдо, але з овочевою начинкою, навіть в пост.

Інгредієнти:

тепла вода - 250 мл;
борошно - 500-600 г;
пісне масло - 0,5 .л .;
сіль - 1 ч. л .;
м'ясо - 500 г;
цибуля - 2 шт .;
м'ясний бульйон - 130 мл;
зелень, перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Насипте в миску просіяне борошно, додайте сіль і кілька крапель олії (близько чайної ложки).
Добре перетріть масу руками, потім порційно додавайте воду. Потрібно завести туге, пластичне тісто.
Загорніть масу в плівку і дайте постояти 40 хвилин.
Приготуйте фарш: м'ясо дуже дрібно порубати гострим ножем, фарш повинен нагадувати кашку.
Лук натріть на дрібній тертці, додайте до м'яса.
Приправте начинку, добре відбийте, щоб маса наситилася киснем і стала однорідною.
Введіть в фарш м'ясний бульйон і знову перемішайте.
Розкачайте тісто в джгут, наріжте на однакові шматочки, кожен з яких повинен важити близько 60 грамів.
Тонко розкачайте пласт, помістіть начинку, защипніть за допомогою вилки.
Обсмажте у великій кількості розпеченого жиру на сковороді з двох сторін.

З сиром

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 персон.
Калорійність страви: 272 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Про те, як зробити смачні м'ясні пиріжки, можна знайти безліч інформації, покрокові рецепти в кулінарних виданнях і на форумах. Але є ще один вишуканий, ніжний варіант улюбленої страви - з сирною начинкою.Як зробити чебуреки з сиром? Відповідь проста: приготувати з горілкою, зробити фарш з сиру і помідора, обсмажити у фритюрі і насолоджуватися.

Інгредієнти:

твердий або адигейський сир - 400 г;
помідори - 4 шт .;
зелень петрушки - 30 г;
спеції, сіль - за смаком;
заварне тісто-500 г;
пісне масло - 200 мл.

Спосіб приготування:

Спочатку натріть сир на тертці з дрібними отворами. Помідори наріжте тонкими кільцями.
Зелень порубати, підсолити.
Заварне тісто розкачати в джгут, розділіть на 10-12 однакових шматків.
Знову розкачайте пласт, на одну половину викладіть тертий сир, дві скибочки томатів і зелень.
Накрийте другою половинкою, защипніть краю.
Обсмажте чебуреки в киплячому жирі з двох сторін.

З картоплею

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 220 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Відмінний варіант улюбленого частування для тих, хто дотримується посту.Чебуреки з картоплеюкраще готувати з прісного тіста на воді. Ніжні, апетитні і дуже смачні пиріжки з м'якою, кремовою начинкою можна подати до будь-якого супу, борщу на обід або використовувати як самостійну страву.

Інгредієнти:

картопля - 500 г;
цибуля - 1 шт .;
вершкове або олія - 2-3 ст. л .;
перець, зелень;
прісне тісто - 600 г;
пісне масло - 200 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть і відваріть цілком картопля. Підсолити, додайте сіль, спеції, потовчіть спеціальним пресом до стану пюре.
Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками, обсмажте на олії до прозорості.
Змішайте цибулю і картоплю.
Розкачайте тестяной пласт, виріжте кола за допомогою блюдця. На половину кружка покладіть 2 столові ложки фаршу, защипніть краю. Обсмажте вироби в рослинному маслі до рум'яного кольору.

З листкового тіста в духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 333 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Цікавий рецепт приготування частування припаде до смаку тим, хто вважає за краще не готувати їжу з великим використанням жиру. Крім того, цей спосіб відмінно економить час і сили господині.Як приготувати чебуреки в духовці? Заздалегідь підготуйте листкове тісто, зробіть начинку, а рецепт з фото допоможе, якщо не знаєте, як защипувати або як смажити.

Інгредієнти:

фарш асорті - 600 г;
цибулина - 1 шт .;
упаковка листкового дріжджового тіста - 450-500 г;
сіль - 1 ч.л .:
пісне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

Трохи разморозьте напівфабрикат, щоб було зручно з ним працювати.
Подрібніть м'ясо в м'ясорубці або заздалегідь придбайте фарш.
Очистіть цибулю, порубаєте дрібними кубиками, додайте до м'яса.
Приправте фарш сіллю і спеціями.
Розкачайте пласт тіста, виріжте кола діаметром 12-15 сантиметрів.
Викладіть на коло начинку, зліпити краї за допомогою вилки.
Змастіть деко, викладіть пиріжки, випікайте 30-40 хвилин при температурі печі 180 С. Готові вироби змастіть маслом для соковитості.

Секрети приготування чебуреків

У досвідчених шеф-кухарів є безліч професійних секретів того, як правильно приготувати улюблену закуску. Вони допоможуть початківцям господаркам робитисмачні чебуреки будинку:

ідеальне тісто для страви - заварне на окропі з додаванням горілки;
фарш бажано робити самостійно, з жирних сортів м'яса;
подрібнюйте окремо м'ясо і цибулю - це запорука появи в готовій страві знаменитого соку-бульйону, який повинен витікати при першому укусі;
перед тим, як готувати чебуреки, опару потрібно обов'язково поставити в холодильник - вона буде краще розкочуватися;
обсмажуйте вироби не «на» маслі, а «в» маслі »- його повинно бути багато, щоб пиріжок плавав, а не смажився.

Відео

Доброго дня. Сьогодні готуємо дуже смачні, ситні і улюблені всіма домашні чебуреки з м'ясом.

Інгредієнти:

Для тесту:

1.5 склянки води (окріп)
1 яйце
4.5 склянки борошна
2 ст. ложки рослинної олії
0.5 ч. Ложки солі

Для фаршу:

800 гр фаршу (50 * 50 свинина-яловичина)
багато цибулі на любителя
1.5 склянки води
сіль, перець, приправи за смаком
1 склянка олії соняшникової для смаження

Як приготувати смачні чебуреки в домашніх умовах

Спочатку приготуємо хрустке тісто для домашніх чебуреків. У посуд для замішування тіста вливаємо 1.5 склянки окропу. Обов'язково повинен бути крутий окріп. Додаємо сіль, масло рослинне і розмішуємо до розчинення солі. Тепер потрібно заварити борошно. Висипаємо склянку борошна, і вимішуємо щоб не залишилося грудочок.

Якщо не заварювати борошно, замішувати на холодній воді, то тісто на краях виходить твердим. А якщо замішувати таким чином, тісто виходить ніжним, добре пузириться, і не тверде по краях.

За той час що будемо вимішувати тісто, вода і борошно досить охолонуть і потім будемо додавати яйце. Коли додали яйце знову вимішуємо в однорідну масу.

Далі додаємо по склянці борошна і замішуємо тісто. Тісто має вийти дуже твердим. Практично таке ж тверде як на пельмені. Кількість борошна дивіться по тесту, у вас може піти трохи менше або трохи більше.

Потім накриваємо тісто рушником і поки його прибираємо, воно повинно трохи полежати і дозріти, тоді воно буде набагато краще. Тим часом займемося приготуванням фаршу на чебуреки.

Як приготувати соковитий фарш. Начинка для чебуреків

Щоб фарш вийшов соковитим і смачним змішуємо яловичий і свинячий фарш порівну. Додаємо в нього цибулю, нарізану дрібними кубиками. Можна звичайно прокрутити цибулю разом з м'ясом на м'ясорубці, кому як подобатися. Солимо до смаку, додаємо мелений перець червоний і чорний, зелень, можете додати коріандр якщо любите. Додавайте спеції і зелень будь-які, які подобаються. І щоб та сіль і спеції добре відчувалися, тому що в тесті смак начинки трохи втрачається.

Тепер фарш потрібно вимісити руками. Потім обов'язково додамо води, щоб фарш був соковитим і мокрим, тоді чебуреки у вас виходити з соком в середині, соковитими.

Воду додаємо в останню чергу. На 800 гр фаршу піде близько 1.5 склянки води.

Тепер приступимо до розкочування тіста. Можна розкачати тісто одним пластом і потім вирізати під блюдце, а можна під кожен чебурек катати окремо. Для чебуреків тісто потрібно розгортати тонший.

Ще одна важлива особливість в приготуванні чебуреків. Соняшникової олії потрібно побільше, щоб вони смажилися не як пиріжки а повністю в маслі. Тоді тісто буде пузиритися і буде красиво і смачно.

Фарш викладаємо не в середину розкачане тісто, а на одну половинку. М'яса в чебуреки не шкодуйте, чим більше м'яса, тим вони смачніші.

Накриваємо фарш іншою половиною і не защипуючи краю злегка разравниваем приминаючи руками фарш. Потім приминає краю вилочкою або можна просто пальцями, виганяючи з чебурека повітря.

Поки ліпіть чебуреки, можна поставити розігрівати масло. Його потрібно розігріти майже до кипіння. Щоб перевірити нагрілося масло чи ні, киньте в сковороду шматочок тесту, якщо кипить значить масло готове. Закладаємо чебуреки.

Щоб чебуреки не горіли і м'ясо встигло прожаритися смажимо на середньому вогні. Якщо за часом, то вони прожарюються близько 3 хвилин з кожного боку.

Всім смачного. Обов'язково спробуйте цей рецепт, вам сподобаються ці смачні, хрусткі чебуреки. Домашні чебуреки не йдуть ні в яке порівняння з тим, що продають в кіосках.

Чебуреки (або схоже на них блюдо) є в кухні різних тюркських і монгольських народів, але до нас вони прийшло від кримських татар, свідченням чого є практично незмінена кримськотатарське назва.

Якщо слідувати історичній логіці, то чебуреками могла б називатися тільки прісні, замішані на воді пиріжки з начинкою з рубленого м'яса, смажені в тваринному жирі. Але така логіка нежиттєздатна, адже вона додала б не тільки в кулінарний, а й в загальний словник тисячі нових слів. Тому результати кулінарних експериментів, навіть призводять до значних змін базового рецепта, називають так само, як і початкове блюдо, тільки робляться уточнення. Існують чебуреки на молоці, на кефірі, чебуреки дріжджові, чебуреки з овочевою начинкою, з сиром - і так далі і так далі.

Дуже часто в нових рецептах межа між чебуреками та іншими стравами вельми умовна. Наприклад, чим відрізняються дріжджові чебуреки від біляшів? Тільки товщиною тесту. Не вийшло розкачати тонко - і ось у вас вже не чебуреки, а невдалі біляші. Тому всім початківцям освоювати тонку науку приготування чебуреків радимо починати з класики.

Рецепт чебуреків в загальних рисах

За яким би рецептом не готувалися чебуреки, тісто для них повинно бути розкачати дуже тонко. В цьому суть страви: великий пустотілий пиріжок, шар тіста якого як би складається з двох частин - дуже тонкою, засмаженої у фритюрі скоринки, і ніжною, теж тонкої, просоченої м'ясним соком частини, зверненої всередину. Сама начинка повинна займати невеликий обсяг того простору, яке утворюється усередині чебурека при смаженні, але вона обволікає пиріжок зсередини, насичує корочку смаком і ароматом, тому повинна бути соковитою.

Популярна приказка «маслом каші не зіпсуєш» до чебуреками непридатна: надлишок начинки їх зовсім не прикрашає і м'яса повинно бути в міру. Якщо мова йде про «стандартному» пиріжку розміром трохи більше долоні, то для нього досить двох-трьох чайних ложок рідкого фаршу.

Не економте на начинці - рідкого фаршу має бути достатньо.

Ще одна важлива деталь - чебуреки смажаться не "на маслі», а «в маслі». Його кількість, звичайно, здорожує блюдо, особливо якщо дотримуватися правила не використовувати масло повторно, але недолік жиру при смаженні призводить до того, що пиріжки не роздувати, а залишаються плоскими і твердими, до того ж підгорають.
Для приготування чебуреків добре мати спеціальний казанок, в якому вони зможуть плавати.

Правильні чебуреки смажаться не "на маслі», а «в маслі».

Тісто для чебуреків

класичний рецепт

Я не стану стверджувати, що це саме той рецепт, який можна вважати «прабатьком» всіх існуючих на сьогодні різновидів чебуреків, але він найпоширеніший і, можна сказати, базовий.

Строгих пропорцій для цього рецепту не існує - хтось додає трохи більше масла, хтось кладе трохи більше борошна, роблячи більш круте тісто, але приблизно рецепт можна записати так:

1 ст. води
0.5 ч. Л. солі
2-4 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна (+ борошно, необхідна для додання тесту потрібної консистенції)

Для замішування тіста беруть глибоку миску і насипають в неї борошно (для початку - 3 склянки). По центру миски в борошні роблять заглиблення, наливають в нього воду, висипають сіль і додають рослинне масло.

Далі починають ложкою замішувати з води тісто, підбираючи борошно з країв воронки, поки вся вона не буде задіяна. Якщо при цьому тісто стало досить крутим, щоб зібрати його в дуже щільний ком, то борошна більше не потрібно - тісто обертають плівкою і залишають «відпочивати». Якщо борошна виявилося недостатньо, її потроху підсипають.

Тісто для чебуреків чир-чир

Все змішалося в домі Облонських і все змішалося в історії чебуреків чир-чир. Якщо ви спробуєте знайти істину серед версій їх походження, обов'язково зустрінете кілька історій про те, що це блюдо греків, караїмів, кримчаків, а можуть зустрітися і інші.

Точно так же ви навряд чи знайдете точне визначення чир-чира і то заповітне якість, яке виділяє ці чебуреки серед його родичів. Але з цим нічого не поробиш - глобалізація, змішання культур, інформаційна свобода, в якій особливо легко губляться цінні крупиці інформації про рідкісних і унікальних речей.

Втім, якщо уважно придивитися до пиріжків, які називають чир-чир, то можна помітити їх особливу пухирчастість і припустити, що справа тут не стільки в особливому рецепті тесту, скільки в способі формування чебуреків.

Отже, заготовки для пиріжків розгортають не просто зі шматочків тесту, а з довгих ковбасок, згорнутих в «равлики». Виходить майже шарувату тісто, і повітря, що залишився між шарами, здіймає на поверхні чебурека особливо багато бульбашок.

В цілому ж рецепт тесту схожий на класичний, але іноді в нього додають жовток.

заварне тісто

2,5 ст. борошна
1 ст. окропу
0,5 ч. Л. солі;
1 ст. л. рослинного масла

У заварного тесту є маса переваг: воно м'яке, з ним легко і приємно працювати, воно не так легко розривається і не вимагає постійного підсипання борошна. А ще можна уникнути суєти, яка завжди супроводжує приготування чебуреків, якщо в процесі задіяний тільки один чоловік. Оскільки заготовки зі звичайного тесту швидко розкисають в місці торкання з начинкою, їх потрібно робити безпосередньо перед смаженням, і кухареві доводиться «розриватися» між казанка, фаршем, гойдалкою і тарілкою з готовими чебуреками.

Якщо ви вирішили зробити заварне тісто, приготування чебуреків піде легше - можна спокійно підготувати всі пиріжки до смаження, а потім акуратно їх посмажити, обійшовшись без горілого масла і розірваних в поспіху пиріжків.

Отже, в миску висипають борошно і заливають її окропом з розчиненою в ньому сіллю. Борошно швидко схоплюється в грудку, після чого можна додати масло і замісити тісто. Борошно в процесі замішування більше не додається, а тісто виходить еластичним і не липне.

Як і звичайне, заварне тісто для чебуреків залишають відпочивати на 30-40 хвилин.

Чебуреки на кефірі

Здавалося б, навіщо винаходити велосипед і ускладнювати хороший рецепт, якщо і на воді виходить чудово? Але знаючі люди кажуть, що чебуреки, замішані на кефірі, залишаються м'якими і після охолодження.

Тобто, чебуреки зазвичай подають гарячими, відразу з казанка, поки вони хрусткі зовні і м'які всередині. Потім, остигаючи і вбираючи в себе вологу з повітря, чебуреки втрачають «хрустящесть» і стають твердими, а ось у чебуреків на кефірі цього не бракує.

1 ст. кефіру
1 яйце
0.5 ч. Л. солі
3-4 ст. борошна

Тісто замішують звичайним способом. Можна так само, як і в класичному рецепті, зробити поглиблення в борошні для рідини, але зручніше просто вилити кефір і яйце в миску, посолити і поступово вводити борошно. Таке тісто для чебуреків має бути трохи м'якше, ніж пельменное, і його теж залишають відпочивати.

Чебуреки на дріжджовому тесті

Можна з повною впевненістю сказати, що дріжджове тісто - один з найгірших варіантів для приготування чебуреків. Його важко розкачати до потрібної товщини і практично неможливо обсмажити до хрускоту. Мабуть, є тільки один аргумент, чому все-таки варто спробувати приготувати дріжджові чебуреки - їх специфічний, кислуватий, хлібний аромат дріжджовий випічки. Це смачно.

Отже:
1 ст. води
0.5 ч.л. солі
0.5 ч. Л. сухих дріжджів
1 ч. Л. цукру
1 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна

Потрібно замісити тісто і залишити його расстояться приблизно на годину. Довго розтавати тісто не потрібно, адже завдання «пишності» пиріжків все одно не варто. Після вистоювання тісто потрібно обмять і трохи помісити до гладкості.

Начинка для чебуреків

Як я вже говорила і ще не один раз повторю - начинка для чебуреків повинна бути соковитою. В оригіналі соковитою її робить курдючний баранячий жир, але найчастіше (особливо якщо чебуреки готують з яловичиною або зі свининою) в жирний фарш просто додають воду або бульйон.
Також в начинку для чебуреків кладуть багато нарізаної ріпчастої цибулі, сіль, перець, іноді свіжий кріп.
Що стосується нарізки м'яса, у варіанті для гурманів його рубають. Найдосвідченіші кухаря роблять це двома важкими гострими ножами, завдаючи легкі удари хрест-навхрест, поки м'ясо не перетвориться в однорідну масу з дрібних шматочків.
Якщо начинка робиться з фаршу, то воду або бульйон до нього потрібно вмішувати дуже ретельно і не залишати фарш надовго (або ж, якщо вода відшарувалася, знову все збити).

Смачна добавка до м'ясних чебуреками - сир. Якщо його використовують, то зазвичай не змішують з фаршем, а викладають шаром вже при ліпленні.

Інші начинки:

Сир в чистому вигляді (без м'яса), сир, картопля, гриби, капуста. Зустрічаються і більш екстравагантні варіанти, наприклад - сьомга, лосось, шпинат. Втім, чебурек - це почасти просто хліб, і з ним поєднуються дуже багато продуктів.

Як приготувати чебуреки

Коли тісто відпочило і підготовлений фарш, можна ставити казанок на вогонь і займатися формуванням заготовок. Якщо вибрано класичне тісто або тісто на кефірі, то робити чебуреки потрібно в міру обсмажування попередньої партії або випереджаючи її на 2-3 заготовки.

Для приготування стандартних чебуреків тісто ділять на частини розміром з тенісний м'ячик і кожну тонко розкочують. Заготовки повинні бути дуже тонкими (близько 1 мм) і розкотили рівномірно. Якщо ж на заготівлі будуть надмірно витончення ділянки, чебурек з великою ймовірністю розірветься, сік з начинки потрапить в масло і масло через деякий час доведеться змінити (не кажучи вже про те, що чебурек без соку буде не таким смачним).

Як розкачати тонко?Щоб тонко і рівномірно розкачати грудочку тесту, його спочатку розгортають в коржик, а потім проводять качалку від центру до країв, провертаючи заготовку, поки вона не досягне потрібної товщини.

Як ліпити?При формуванні чебуреків дуже важливо міцно зліпити краю. Для цього теж користуються качалкою, просто прікативая тісто по краях, і обрізають зайву частину ножем або ж обрізають край спеціальним колесом, відразу роблячи фігурну форму.

Як смажити?Смажать пиріжки у великій кількості жиру - вони повинні вільно плавати в ємності і не торкатися дна.

Про температуру

Дуже важлива температура масла, так як і занадто висока, і занадто низька, вона кардинально змінює вид готового блюда: при недостатньо розігрітій олії тісто вбирає багато жиру, чебуреки виходять важкими, маслянистими і не хрумтять. При занадто високій температурі масло димить, в ньому з'являється горілий присмак, а начинка всередині пиріжків не встигає підготуватися.

Щоб визначити потрібну температуру для смаження, досить опустити в масло шматочок тесту і почекати, поки жир навколо нього почне інтенсивно кипіти (пробне тісто відразу після визначення температури потрібно вийняти).

Чи треба попередньо обсмажувати начинку?Іноді фарш попередньо обсмажують з цибулею, побоюючись, що м'ясо не встигне прожаритися. Це помилкове рішення, так як обсмажування змінює смакові властивості начинки. Правильний підхід - зменшення кількості начинки і обсмажування чебуреків у великій кількості масла при високій його температурі. В цьому випадку температури, до якої нагрівається внутрішня частина чебурека, виявляється досить, щоб м'ясо присмажився за 4-5 хвилин.

Щоб поверхня чебуреків при смаженні покрилася апетитними бульбашками, потрібно поливати їх зверху киплячим жиром з казанка, однак занадто інтенсивне поливання призводить до швидкого роздування чебурека і він може лопнути.

Секрет смачної начинки - її соковитість, а соковитість досягається або додаванням жиру (жирне м'ясо, шматочок курдючного баранячого жиру, шматок вершкового масла), або додаванням води, бульйону, сметани, кефіру. Окрему роль в начинці грає ріпчаста цибуля, який дає не тільки аромат, але і сік.

Температура горіння соняшникової олії більше 200 ° С, тоді як інші продукти горять значно раніше. Щоб масло, в якому смажаться чебуреки, як можна довше залишалося світлим і не димилося, потрібно уникати попадання в казан будь-яких добавок. Особливо це стосується борошна і соку з начинки, який виливається в масло при розірванні чебурека (борошно краще змахнути з поверхні сирого чебурека спеціальною м'якою пензликом).

Щоб шматочки цибулі в начинці не відчувається, потрібно дрібно його нарізати, а потім прокатати качалкою на обробній дошці.

Готові чебуреки не викладати відразу на тарілку, а дають стекти жиру, поміщаючи їх на решітку або на паперовий рушник.

Нерафінована олія має більш низьку температуру горіння і менше підходить для смаження у фритюрі.

Щоб отримати більш інтенсивний колір готових чебуреків, можна в тісто додати пива або трохи цукру.

Гурмани рекомендують використовувати ріпчаста цибуля для начинки в співвідношенні 1: 1 по відношенню до м'яса. Ще одна цікава пропорція: кількість фаршу і кількість тіста для одного чебурека повинні бути приблизно рівні.

Оригінальний спосіб додати сік в начинку - покласти до фаршу дрібно нарізані помідори без шкірки (на 500 г фаршу один великий помідор).

Чебуреки - дуже смачне, але не зовсім святкова страва. Щоб прикрасити смак і красиво оформити подачу, можна приготувати до них сметанний соус зі сметани, зелені і невеликої кількості часнику. А окремо на блюдо можна покласти свіжі листові овочі, помідори, редьку, огірки.

Чебуреки як в чебуречній

Як і в будь-якій справі, в приготуванні смачних чебуреків головне - це досвід. Кулінарна інтуїція теж важлива, але вона приходить саме з досвідом і покладатися тільки на інтуїцію, якщо за плечима у вас немає хоча б п'яти-шести спроб приготування страви (вдалих чи не дуже), не варто в будь-якому випадку.

Вище був досить докладно описаний весь процес приготування чебуреків в домашніх умовах, але наостанок хотілося б ще раз відзначити найважливіші моменти:

Щоб приготувати чебуреки, як в чебуречній (з красивими бульбашками), не потрібна горілка, сода, мінеральна вода.

Три кити, на яких тримається ця страва - тонке тісто, соковита начинка, велика кількість жиру для смаження. Якщо виконати ці умови, то інші деталі (кількість начинки, спеції, добавки в тісто або в фарш) можна наблизити до ідеалу шляхом проб (і не обов'язково помилок). Якщо ж помилитися в головному, то деталі виправити ситуацію не допоможуть.