Салат олів'є традиційний рецепт з ковбасою. Олів'є класичний з ковбасою

Наближається найголовніший для багатьох в нашій країні свято - Новий рік. Запахи мандаринів і живої ялинки, мерехтливі вогники гірлянд, хлопки шампанського і традиційні російські новорічні частування - і салат Олів'є. Незважаючи на відсутність дефіциту продуктів харчування, і більш того на великий вибір смакоти, від яких розбігаються очі, багато хто з нас залишаються вірні традиції або звичкою і готують їх на новорічний стіл. Хіба що допускають деякі вільності і відходять від класичного рецепту. А до речі, який він? Давайте подивимося історію салату. Що з себе представляло і представляє це блюдо в 19, 20 і 21 століттях. Матеріал вийшов великий, тому якщо ви тут з конкретною метою, просто виберіть для швидкого переходу той пункт змісту, який вам потрібен. Але якщо є час і бажання - прочитайте все, подивіться фото. Щось так може виявитися корисним або цікавим.

Століття XIX. Яким він був

Справжній салат Олів'є - французький рецепт

Думаю, що все знають походження назви: від прізвища кухаря - господаря ресторану французької кухні «Ермітаж» у Москві - Люсьєна Олів'є. Припускаю, що всі чули щось про ракові шийки і рябчиків. Але не всі знають повний старовинний склад продуктів справжнього рецепта. Ось він (джерело: Вікіпедія):

* Ланспік - це прозорий бульйон з телячої голови з овочами, який уварюється, охолоджується, застигає і виходить холодець без м'яса, його нарізають кубиком і додають в салат;

** Бланкет - брусочки;

*** соя кабуль - це не сорт сої, а гострий афганський соус.

Погодьтеся, нічого спільного у первісного оригінального рецепта з тим, що ми звикли бачити на своєму столі немає! Тому переміщаємося на 100 років вперед, далі від рябчиків і ближче до нашої реальності.

Століття XX. яким став

Олів'є класичний - покроковий рецепт з фото радянського часу

Мені завжди здавалося, що вже його-то знають напам'ять всі без винятку. Але статистика річ вперта і показує, що і цей рецепт є предметом пошуку в Інтернеті. А значить дивимося покроково.

Що потрібно

картопля - 1 (120гр);
морква - 1 (100гр);
цибуля - 1 головка (70гр);
ковбаса - 200гр;
яйце - 1;
солоний огірок - 1 (80гр);
консервований горошок - 200гр;
сіль і чорний мелений перець - за смаком;
майонез - 3ст.л.

Як приготувати

Спочатку трохи про інгредієнти, які входять до складу. Вказаного мною в списку кількості вистачить на пристойний за розмірами салатник, приблизно на 4-6 порцій. Якщо вам потрібно приготувати «тазик» на велику компанію, просто збільште кількість в потрібній вам пропорції.

Тепер відповіді на деякі питання:

Скільки варити картоплю і моркву?

Кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю покривала і рівень був вищий ще приблизно на 3 сантиметри. Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо закипання. Як тільки вода закипить, нагрівання зменшуємо до помірного, а кришку відкриваємо. Скільки варити - залежить від розміру овочів, від кількості води і рівня нагріву. Просто не забудьте про них, щоб овочі не пожежа, перевіряйте періодично ножем - протикати кінчиком. Ви відчуєте коли стануть м'якими. Зазвичай морква буває готова швидше, ніж картопля.

Як і скільки варити яйця?

Яйця потрібно варити окремо від овочів. Важливо зварити їх правильно, щоб жовток не набув неприємний синюшний відтінок. Для цього кладемо яйце в холодну воду, яка повинна покривати його з верхом, додаємо дрібку солі. Сіль допоможе в тому випадку, якщо яйце надумає лопнути. Білок в солоній воді згорнеться і не витече з шкаралупи. Ставимо на плиту і чекаємо, коли закипить. Після закипання засікаємо 1 хвилину, вогонь вимикаємо, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин у гарячій воді. Потім зливаємо і заливаємо холодну, щоб остудити.

Чи потрібен лук?

Я вважаю потрібен. Для пом'якшення смаку можна після нарізки обдати його окропом. Гіркота і запах стануть менш різкими.

Чим замінити майонез?

Якщо ви з якихось міркувань зовсім не припускаю цю заправку, то замінити із застереженням зможе тільки сметана. Але ж замість магазинного можна зробити домашній, який легко в домашніх умовах приготувати своїми руками. Це насправді просто. .

Тепер всі продукти готові і можна приступати до нарізки.

Салат готовий! Залишилося тільки красиво оформити і можна подавати до столу. Приклади простих новорічних прикрас для нього я покажу нижче. Для подачі можна використовувати кулінарні форми - квадратну, круглу. Просто кладемо її на плоске блюдо, перекладаємо в форму салат, злегка утрамбовуючи ложкою, а потім акуратно знімаємо.

Століття XXI. Яким він буде

Салат Олів'є - рецепти з фото, дуже смачні сучасні прочитання класики. У наше століття з чим тільки його не готують! Нижче ви побачите основні варіації на тему популярного в Росії страви.

З ковбасою зі свіжим огірком

Що входить:

яйця - 3;
свіжий огірок - 1;
картопля - 1 бульбу;
ковбаса - 150гр;
горошок - 3ст.л .;
майонез - 2ст.л .;
сіль за смаком.

З куркою і яблуком

Інгредієнти:

яблуко - 1;
відварна курка - 1 стегенце;
картопля - 1;
яйця - 2;
горошок - 2ст.л .;
майонез - 2ст

Рецепт з м'ясом

Можливо ви чули назву салату «Зимовий». Олів'є відрізняється від Зимового всього одним інгредієнтом - м'ясом. Зазвичай він готується з яловичиною.

Інгредієнти:

яловичина - 80гр;
яйця - 2шт;
солоний огірок - 1шт;
горошок - 2-3ст.л .;
картопля - 1 (у мене половинка, тому що бульба був великий);
майонез.

У наш час Олів'є часто готують навіть з морепродуктами:

з креветками;
з червоною рибою: з сьомгою, фореллю.

Цікава і більш вишукана заміна м'яса, а тим більше ковбасі - відвареної яловичий язик.

Салат і морепродуктами, і з мовою краще готувати зі свіжим огірком, а решту інгредієнтів можна залишити без зміни.

Скільки Олів'є зберігається в холодильнику

Зберігати блюдо найкраще без майонезу. Заправлений він зберігається не більше 1 доби. Термін зберігання без заправки до 3 діб.

Заморожувати його не можна. Тобто заморозити-то, звичайно, можна, але є після розморожування - немає. Та ви й самі не станете цього робити. Картопля з морквою стануть як вата, огірки та горошок потечуть ... непривабливі, неапетитно і може виявитися шкідливим. Навіщо псувати смачне враження, залишене хорошим блюдом!

Як прикрасити салат

Карвінг з овочів і фруктів - справа, звичайно, цікаве, але це швидше хобі і мистецтво. Заклопотаним домашнім господаркам прикрасити треба так, щоб було красиво, оригінально і просто. Тому пропоную на вибір кілька прикрас.

Сніговик з яйця

Пінгвіни з маслин, моркви з сиром всередині.

Салат у вигляді ялинки. Оформляється порційно в формі пірамідки, зверху кладуть гілочки кропу і зерна граната.

На цій оптимістичній ноті хочу побажати всім знайти «свій рецепт і приготувати свій найсмачніший Олів'є. Приємного всім апетиту!

«Олів'є» рецепт класичний - один з найулюбленіших салатів всього російського народу. Його автором є шеф - кухар і власник московського ресторану «Ермітаж» - Люсьєн Олів'є. Готується блюдо, напевно, на кожен святковий стіл. А вже на Новий Рік, з упевненістю стверджуємо, що салат буде присутній на кожному столі.

А між тим, класичний рецепт «Олів'є» разюче відрізняється від сучасного дітища, якому в спадок дісталося тільки назва. За межами нашої країни салат називають «Русский», а в Росії - «М'ясний», «Зимовий», «Столичний».

Зимовий салат - незмінний цвях програми святкового столу і учасник анекдотів на тему алкогольного веселощів. Жодне російське застілля також не обходиться без цих простих салатів з крабовими паличками, з делікатесними кальмарами і ніжними креветками, улюбленої оселедцем під шубою, ситної і калорійної Мімозою, овочевим вінегретом.

Щоб приготувати ідеальний олів'є, запам'ятайте кілька простих правил:

Нарізайте продукти кубиками однакового розміру;
Дотримуйтесь пропорції. Беріть приблизно по 1 картоплині на людину, і інші інгредієнти - виходячи з цієї кількості;
Заправте салат класичним майонезом: експерименти з соусом в олів'є недоречні;
Всі інгредієнти повинні бути холодними;
Соліть й перчимо салат до смаку тільки після заправки.

Чому Олів'є може вийти несмачним

Зіпсувати Олів'є досить складно, але можна, якщо:

Переварити картоплю - салат перетвориться в пюре з ковбасою і горошком.
Використовувати несмачний майонез і ковбасу, водянисті огірки або жорсткий горох - смак цих інгредієнтів грає важливу роль в Олів'є, тому краще вибирати перевірені і якісні продукти.
Використовувати занадто багато майонезу - він може перетворити салат в неапетитну кашу і перебити смак інших інгредієнтів.

Склад олів'є - що входить в інгредієнти, крім ковбаси

Варена ковбаса.М'ясний інгредієнт для олів'є повинен бути високої якості і обов'язково свіжим, тому що не буде піддаватися тепловій обробці. Стандартна кількість ковбаси - приблизно 400-500 г. Підійде ковбаса типу «Докторська», обов'язково без шпику;
Горошок.Знадобиться консервований зелений горошок мозкових сортів, солодкий і особливо ніжний. З банки потрібно ретельно злити всю рідину, щоб вона не потрапила в салат і не зробила його надмірно водянистим. Знадобиться трохи більше половини стандартної банки;
Огірки.В оригінальній рецептурі використовуються солоні огірочки, втім, їх можна замінити маринованими і частково свіжими плодами. Кількість додається за смаком, в залежності від ступеня «солоності» продукту і розмірів. Як правило, достатньо 1-2 штук, приблизно 150 г .;
Картопля.Знадобиться 4-5 середніх за розміром бульб на стандартну салатницю, приблизно 500-600 г. Картоплю потрібно відварити в «мундирі», тобто разом з шкіркою, до повної готовності. Щоб салат не вийшов надто крохмалисті, не беріть розсипчасті і легко розварюються сорти, а також не додавайте в олів'є занадто багато картоплі, дотримуйтесь пропорції;
Курячі яйця.На олів'є піде 4-6 штук, бажано великих і свіжих. Відварювати їх потрібно круто, але не більше 10 хвилин, тоді вони не переваряться і залишаться ніжними;
Морква.Для салату потрібно 1-2 середні морквини загальною масою 200-300 г. Намагайтеся вибирати солодкі коренеплоди, насиченого оранжевого кольору. Їх також слід відварити цілком, не очищаючи шкірку;
Цибуля.Надає салату пікантності і гостроти. Можна використовувати ріпчасту або зелену цибулю. Кількість регулюється за смаком, як правило, досить 1/2 середньої цибулини або 5-6 пір'я зеленої цибулі.

Класичний рецепт «Олів'є» з ковбасою і горошком

Стандартний радянський Олів'є включав до складу всього 6 інгредієнтів:

Варена картопля;
Зелений горошок;
Варену яловичину, а частіше «Докторську» варену ковбасу;
Варені круто яйця;
Мариновані або солоні огірки;
Майонез.

Овочі ми купували в магазині «Овочі-фрукти», на ринку або привозили від бабусь з сіл. «Олів'є» рецепт класичний і звичний для більшості жителів нашої країни.

Інгредієнти для салату:

Яйця - 6 шт .;
Картопля - 3 шт .;
Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
Мариновані огірки - 3 шт .;
Морква - 2 шт .;
Варена ковбаса - 400 г .;
Зелень для прикраси: кріп, петрушка, селера;
Майонез - 150 г .;
Консервований зелений горошок - 1 банка;
Сіль за смаком.

Як приготувати салат «Олів'є» за класичним рецептом:

Весь час приготування займає варіння продуктів. В іншому ж банально і просто, але зате як смачно, просто пальчики оближеш.

Всі овочі варимо в мундирі. Яйця круто. Потім охолоджуємо і чистимо;
Нарізаємо кубиками морква, картоплю, цибулю, огірки, ковбасу. Кришимо дрібно яйця;
Зливаємо рідину з банки консервованого горошку і додаємо горошок в салат;
Солимо, перчимо до смаку. Заправляємо майонезом і ретельно перемішуємо;
Ставимо в холодильник. Щоб просочився і остудився;
Наш «Олів'є» рецепт класичний готовий. Подаємо на стіл, прикрасивши гілочкою кропу або петрушки. Смачного!

3 популярні варіації Олів'є

М'ясний салат Олів'є

Ви можете зробити блюдо набагато більш ситним, додавши в нього, наприклад, свинину. Найбільше підходить вирізка, яку попередньо варять у невеликій кількості води з ароматними спеціями. М'ясний салат «Олів'є» - незмінний супутник новорічного застілля.

Інгредієнти:

Картопля - 2 шт .;
Огірок свіжий - 1 шт .;
Огірок солоний - 2 шт .;
Майонез - 180 мл .;
Яйце - 3 шт .;
Морквина - 1 шт .;
Горошок зелений - 1 банка;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Свинина (краще вирізка) - 300 г .;
Лавровий лист - 2 шт .;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У підсоленій воді з лавровим листом і перцем зваріть м'ясо. Якщо хочете, додайте трохи тих спецій, які подобаються вам найбільше;
Варіть в одній каструлі морквину з картоплею, в іншій - яйця. Остудіть продукти;
Кубиками поріжте все приготовані компоненти;
Змішайте, додайте горох, заздалегідь злив з нього розсіл;
Блюдо заправте майонезом. Смачного!

Салат «Столичний» (Олів'є з куркою)

Столичний салат вважається однією з варіацій знаменитого «Олів'є». Відмінність полягає лише в тому, що яловичина або ковбаса в даному випадку замінюються куркою. Адже що таке «Олів'є» рецепт класичний з ковбасою і горошком? Це рецептура давно минулих років, канула в лету разом зі знаменитим кухарем з однойменної прізвищем.

Для салату годиться як дієтичне філе птиці, так і більш соковиті стегенця. Суворого способу приготування курки також не існує: її можна відварити, запекти, або обсмажити, а можна використовувати для рецепта і підкопчене м'ясо.

Інгредієнти:

Яйце - 5 шт .;
Майонез - 200 г .;
Морква варена - 2 шт .;
Цибуля зелена - 1 пучок;
Філе куряче - 400 г .;
Огірок маринований - 4 шт .;
Картопля варена - 3 шт .;
Горошок консервований - 300 г .;
Рукола / Свіжа зелень для прикраси - 1 пучок;
Перець - за смаком;
Сіль за смаком.

приготування:

Курку нарізати маленькими кубиками;
Яйця почистити і нарізати кубиками;
Моркву і картоплю порізати кубиками;
Злити розсіл з огірків, подрібнити кубиками і віджати зайву рідину;
Злити рідину з гороху;
Цибулю дрібно порубати;
Рукколу помити, промокнути серветкою і розібрати на гілочки;
Скласти інгредієнти в салатницю, додати майонез і приправити за смаком. Ретельно перемішати;
На порційних тарілках зробити «подушку» з руколи. Викласти салат гіркою або сформувати блюдо за допомогою формувального кільця. Смачного!

дієтичний Олів'є

Салат «Олів'є» рецепт класичний традиційно, подають на новорічний стіл в святкову ніч в кожній родині. Далі нас чекає дієтичний Олів'є, який готують з рівних частин: курячого філе, індички, відвареної моркви, яєчних білків, свіжих огірків, зеленого горошку і сметани (або суміші легкого майонезу з легкої 10% -ної сметаною).

Інгредієнти:

М'ясо індички - 300 г .;
Картопля - 2 шт .;
Яйце - 3 шт .;
Цибуля зелена - пучок;
Морква - 2 шт .;
Гірчиця - 1/2 ст. л .;
Горошок консервований - 100 г .;
Перець - за смаком;
Огірок маринований - 3 шт .;
Йогурт - 200 г .;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Натріть на крупній тертці відварені морква і картопля, а також огірки;
Відваріть яйця і розділіть їх на білки і жовтки;
Білки також натріть на тертці;
Відваріть м'ясо і дрібно наріжте;
Подрібніть зелену цибулю;
Тепер приготуємо заправку - з'єднайте в блендері йогурт, жовтки, гірчицю, трохи солі і перцю і збийте в однорідну масу. Залишається лише все змішати і салат готовий. Смачного!

Салат Олів'є з яловичиною

Інгредієнти:

Яловичина (відварна, нежирна) - 400 г .;
Огірок солоний - 3 шт .;
Каперси - 1 ст. л .;
Морква - 1 шт .;
Майонез - 3 ст. л .;
Горошок зелений консервований - 6 ст. л .;
Картопля - 3 шт .;
Оцет - 1 ч. Л .;
Сіль за смаком.

Покроковий класичний рецепт:

Одну сиру моркву, вимиту і очищену, нарізати кубиками досить великого розміру;
Три штуки сирої картоплі ретельно вимити, очистити від шкірки і нарізати кубиками приблизно однакового розміру з морквою;
Поки нарізається картопля, необхідно морква всипати в каструлю, залити холодною водою і поставити на повільний вогонь. Морква після закипання повинна проваритися ще приблизно 3 хвилини;
Потім подрібнений картопля відправити в каструлю до моркви. І продовжувати варити все разом ще 3 хвилини;
Щоб картопля не розварилася і не став надто м'яким, в киплячу воду необхідно додати 1 чайну ложку оцту;
Три штуки солоних огірків очистити від шкірки і нарізати такими ж кубиками, як і морква з картоплею. Нарізані огірки всипати в миску, в якій буде готуватися салат;
Всі інгредієнти перемішати, заправити майонезом і поставити в холодильник. Смачного!

Приготування салату Олів'є з ковбасою і солоними огірками без горошку до свята

Салат «Олів'є» рецепт класичний з ковбасою широко знаком всім. Сьогодні блюдо легко можна приготувати в будь-який день і нагодувати велику компанію друзів.

Інгредієнти:

Ковбаса варена 400 г .;
Картопля відварна - 4 шт .;
Майонез - 5 ст. л .;
Яйце - 5 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Морква відварна - 3 шт .;
Огірок солоний - 4 шт .;
Спаржева квасоля - 400 г .;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відваримо овочі, почистимо від шкірки;
В першу чергу поріжемо кубиками картоплю. Для цього будемо використовувати спеціальні грати;
Аналогічним чином подрібнити морквину. Перемішаємо інгредієнти, посолити;
Нашінкуем кубиками варену ковбасу;
Наріжемо ріпчаста цибуля;
Додамо в миску ковбасу і ріпчасту цибулю, перемішати;
Наріжемо дрібно спаржеву квасолю, яку будемо застосовувати замість традиційного зеленого горошку;
Подрібнюємо солоні огірочки, відправляємо в салат;
Додаємо варені яйця, подрібнені через решітку, можна нарізати ножем;
Додаємо майонез, все добре перемішуємо;
Сервіруємо, прикрашаємо. Салат готовий. Смачного!

«Олів'є» рецепт класичний з куркою

Інгредієнти:

Яйце куряче (відварне) 4 шт .;
Куряче м'ясо (відварене) - 500 г .;
Майонез - за смаком;
Морква (відварна) - 2 шт .;
Горошок консервований - 1 банка;
Зелень - за смаком;
Картопля (відвареної, в мундирі) - 4 шт .;
Сметана - за смаком;
Огірок свіжий - 4 шт .;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Для приготування салату «Олів'є» з куркою нам необхідно відкрити банку горошку. Злийте воду, а сам горошок помістіть в глибоку миску;
Відварене куряче м'ясо нарізати дрібно;
Зелень подрібніть і додайте в миску;
Свіжий огірок наріжте невеликими кубиками. Якщо у вас перезрілі огірочок, видаліть попередньо насіння і тільки потім наріжте огірок для салату. Великі насіння псують салат;
Відварені яйця необхідно нарізати невеликими кубиками;
Відварену моркву потрібно очистити і нарізати невеликими кубиками;
Відварну картоплю очистимо й наріжемо кубиком;
Всі підготовлені інгредієнти складаємо в миску. Перемішуємо. Додаємо трохи солі і перцю. Перемішуємо.
Заправте салат сумішшю майонезу та сметани. Перемішайте. Блюдо прикрасьте і подайте до столу. Смачного!

Дуже смачний Олів'є під шубою

«Олів'є» рецепт класичний - унікальне блюдо, яке готується до Нового Року, Дня народження, інших свят. Дізнайтеся секрет приготування простого і смачного новорічного салату.

Хочете дізнатися оригінальний рецепт традиційного салату, який завжди буде незамінним на святковому столі, тоді записуйте всі необхідні інгредієнти.

Стегенце курячий - 1 шт .;
Соус майонезний - 4 ст. л .;
Сирок плавлений - 1 шт .;
Яйце - 6 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Оцет - 3 ст. л .;
Картопля - 5 шт .;
Сіль за смаком.

приготування:

Плавлений сирок знадобиться покласти в морозилку, щоб його було легко натерти;
Варимо картоплю, яйця і стегенце;
Готуємо маринад. Необхідно 6 ложок води перемішати з трьома ложками оцту;
Білки відділяємо від жовтків, картоплю нарізаємо невеликими квадратиками. Коли всі інгредієнти готові формуємо наш Олів'є;
На блюдо викладаємо картопля, покриваємо майонезом;
Лук заливаємо маринадом, зливаємо, висипаємо на перший шар;
Потім йде дрібно нарізаний стегенце, майонезний шар;
На дрібній тертці трьом жовток, плавлений сирок на крупній, знову майонез;
Трьом білки, знову майонезний шар;
Прикрашаємо салат за бажанням. Можна за допомогою моркви, солоної риби або сиру. Смачного!

Салат «Олів'є» рецепт класичний з ковбасою, горошком, зеленню і яблуками

Інгредієнти:

Яйце - 5 шт .;
Зелений горошок - 300 г .;
Картопля - 4 шт .;
Яблуко - 1 шт .;
Цибуля зелена - пучок;
Ковбаса докторська - 500 м (можете замінити куркою або яловичиною, або будь-яким іншим м'ясом, яке вам більше подобається.);
Майонез - 300 г .;
Перець чорний мелений - за смаком;
Морква - 3 шт. ;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Кріп - пучок;
Огірки солоні - 4 шт .;
Сіль за смаком.

приготування:

Помиту моркву загортаємо по одній в фольгу і ставимо в духовку на 45-60 хвилин при температурі 200 ° С. Час запікання залежить від вашої духовки і розміру моркви. Морква повинна бути повністю готова. Вільно протикати ножем;
Картоплю відварюємо з шкіркою (в мундирі) до повної готовності. Яйця варимо круто;
Перш ніж ми будемо все це нарізати, овочі і яйця повинні повністю охолонути;
Картоплю нарізаємо кубиками і відправляємо в глибоку чашку;
Морква нарізаємо кубиками і відправляємо до картоплі;
Туди ж відправляємо нарізані яйця;
Огірки нарізаємо трохи більшими або трохи меншими кубиками, в залежності від солоності і того, що ви хочете більше відчувати в салаті. Додаємо їх в загальну чашку;
Цибулю нарізаємо дуже дрібно. Він не повинен відчуватися, повинен тільки надавати легкий пікантний смак;
Ковбасу нарізаємо дрібними кубиками, приблизно такими ж, як і овочі. Відправляємо до овочів з яйцями;
Додаємо в чашку зелений консервований горошок. Найголовніше беріть, щоб він був смачний;
У помитого яблука видаляємо серцевину з плодоніжкою, очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо. Яблуко ми додаємо, щоб додати трохи кисло-солодкого присмаку в салаті;
Дрібно нарізаємо зелень, цибулю, кріп. Все це додаємо в чашку;
Все ретельно перемішуємо. Пробуємо на смак, чого не вистачає. Відразу ж можете додати те, чого вам здається не вистачає в салаті;
Закриваємо салат плівкою або кришкою і ставимо в холодильник. Ще не солимо і не додаємо майонез. До подачі на стіл;
Перед подачею викладаємо салат на тарілку, заправляємо майонезом, солимо і перчимо. Добре перемішуємо. Можна посипати трохи зеленою цибулею;
Ну от і все. Наливаємо шампанське і починаємо святкувати. Смачного!

Як красиво подати Олів'є до столу - добірка фото-ідей

Салатом Олів'є здивувати складно, адже ми їмо його кожне свято. Зате проявити своє почуття смаку і прикрасити стіл можна за рахунок красивої подачі салату. Салат «Олів'є» рецепт класичний має кілька варіацій приготування, деякі готують з м'ясом і яблуком, інші з ковбасою, горошком і кукурудзою, а треті взагалі з крабовими паличками і грибами.

Салатом Олів'є можна наповнити хрусткі тарталетки, доповнити зеленню і подати до столу;
Незвичайним буде оформлення салату в огірках-човниках. З половинок огірків ножем вирізаємо середину і заповнюємо салатом. Свіжо, оригінально і смачно! Прикрасити зеленню;
Загорнути салат в лаваш, скачати трубочкою, порізати на порційні шматочки;
Невелика кількість салату можна загорнути в листя ніжною пекінської капусти, уклавши рулетами. Красиво, ефектно і дуже смачно;
Напекти млинців на основі молока, викласти на кожен невелика кількість салату і зібрати мішечком, зав'язати краю пером зеленого лука і прикрасити зеленню.

Смачний, ситний і недорогий в приготуванні «Олів'є» з ковбасою і горошком - це визнана класика на всі часи! А якщо вам захочеться спробувати інший, вельми ніжний і соковитий варіант цього салату, радимо приготувати більш корисний і дієтичний Олів'є з куркою і свіжим огірком.

Салат Олів'є, смачний домашній рецепт

Якщо вам сподобалася стаття " Салат Олів'є класичний: рецепт з ковбасою і горошком"Поділіться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше краще" спасибі "за матеріал.

Всім добре відомий рецепт олів'є з ковбасою. Даний варіант лише один з багатьох, існуючих різноманітних закусок і вже рідко хто на кожне свято готує салат «Зимовий», як називали блюдо раніше. Але якщо трохи змінити склад, то в підсумку можна отримати абсолютно нове, дуже смачне і ситне частування.

Багато господинь, намагаючись урізноманітнити смак обридлих страв, намагаються трохи оновити рецепт, додавши що-небудь новеньке. У цьому рецепті таким нововведенням є свіжий огірок.

Продуктові пропорції салату олів'є з ковбасою:

Бульби картоплі - 290 г;
Морква - 120 г;
Корнішони свіжі - 180 г;
Ковбаса - 290 г;
Горошок зелений - 170 г;
5 яєць курки;
Пір'я зеленої цибулі - 45 г;
Майонез - 85 г;
Сіль - 7 м

Як приготувати олів'є з ковбасою:

Помити і відварити картоплю і моркву в шкірці до готовності, не забути додати сіль в воду. Після того, як коренеплоди охолонуть, очистити їх від верхнього шару, потім нарізати на кубики.
Яйця курячі також зварити круто. Після закипання потрібно відрахувати 9 хвилин, потім занурити їх в крижану воду, дати охолонути. Потім очистити від шкаралупи і подрібнити.
Ковбаса добре підійде варена без шпику, але на любителя можна додати і з жирком. Порізати продукт на дрібні шматочки.
Свіжі огірочки помити, порізати на кубики.
Зелену цибулю промити під струменем води і нарубати.
Поєднати все підготовлені продукти в одному великому блюді для подачі, висипати зелений горошок, попередньо злив з банки всю рідину, додати сіль і перемішати з майонезом.

Салат олів'є - рецепт з ковбасою і яблуком

Додаючи яблуко в салат, ми робимо блюдо ароматним, з невеликою кислинкою, проте варто визнати, що таке нововведення на любителя.

Інгредієнти для олів'є з ковбасою:

Картопля - 240 г;
Морква - 110 г;
Ковбаса варена - 280 г;
4 курячих яйця;
Огірки консервовані - 120 г;
Горошок консерви - 90 г;
Зелене яблуко - 105 г;
Сіль - 7 г;
Зелень - 35 г;
Майонез - 90 м

Як готувати олів'є салат з ковбасою:

Для приготування знадобиться помити і відварити овочі (картопля і морква), потім очистити, нарізати на кубики.
Яйця курки зварити їх круто, остудити в холодній воді, очистити і нарубати дрібно.
Ковбасу нарізати на кубики середнього розміру.
Солоні огірки потрібно вибирати тільки щільні і хрусткі. Так як в складі є яблуко, то маринад не повинен бути занадто кислим. Нарізати овочі на невеликі шматочки.
Зелень кропу промити і нарубати.
Яблуко помити, очистити від шкірки, нарізати на маленькі шматочки.
Перемішати в салатник всі продукти, заздалегідь підготовлені, потім додати горошок, сіль і заправити майонезом.

Як зробити салат олів'є з ковбасою і куркою

Для любителів ситних страв салат олів'є можна приготувати з подвійною порцією м'яса. Блюдо виходить дуже калорійним і прекрасно підходить для святкового столу.

Що входить в салат олів'є з ковбасою:

Горошок консервований - 170 г;
Ковбаса без шпику - 230 г;
6 курячих яєць;
Куряче м'ясо - 190 г;
Мариновані огірки - 90 г;
Бульби картоплі - 140 г;
Морква - 120 г;
Цибуля ріпчаста - 80 г;
Сіль - 8 г;
Майонез - 85 м

Як зробити олів'є з ковбасою:

Помити і зварити коренеплоди з додаванням солі, остудити, очистити і нарізати на невеликі шматочки.
Курячі яйця зварити круто, залити холодною водою. Через пару хвилин можна діставати і чистити. Потім порубати дрібно ножем.
Помити, очистити від плівок і відварити куряче м'ясо. Після нарізати філе на невеликі кубики.
Ковбасу порізати на невеликі шматочки.
Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, нарізати дрібно, обшпарити окропом, щоб прибрати зайву гостроту.
Солоні огірки порізати невеликими шматочками, віджати руками масу від зайвого соку.
З'єднати всі продукти в одній тарілці, додати горошок зелений, трохи солі, а перед подачею перешкодити з майонезом.

Рецепт зимового салату олів'є з ковбасою і кукурудзою

Додавши в салат кукурудзу, можна повністю змінити смак страви. Зерна несуть солодкість, яка прекрасно поєднується абсолютно з усіма інгредієнтами.

Інгредієнти для готування (4 порції):

Картопля - 140 г;
Морква - 120 г;
Ковбаса Докторська - 290 г;
Цибуля салатна - 90 г;
Кукурудза маринована - 250 г;
Солоні корнішони - 160 г;
4 яйця;
Майонез - 80 г;
Сіль - 7 м

Як робити олів'є з ковбасою:

Помити і відварити картоплю і моркву до готовності, потім остудити і очистити від шкірки, після нарізати кубиками.
Курячі яйця варити близько 11 хвилин після закипання, потім зняти з плити, злити гарячу воду і налити холодну, таким чином, остудити. Очистити від шкаралупи і подрібнити.
Маринований огірок нашаткувати брусочками або кубиками, віджати розсіл.
Ковбасу порізати рівними кубиками.
Лук відмінно підійде салатний, що має м'який смак, не такий гострий як ріпчаста. Очистити овоч і порубати.
Кукурудзу відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Об'єднати разом всі продукти, змішати з майонезом. За смаком додати сіль і перець.

Гострий рецепт салату з вареною ковбасою

Напевно, серед нас знайдеться велика кількість любителів гостренького, яким завжди мало перцю в стравах. Здавалося б, що можна придумати з таким відомим стравою, як салат олів'є, щоб зробити більш пікантним. Виявилося, що якщо додати пару часточок часнику, то закуска заграє по-новому.

Урізноманітніть своє меню таким смачними стравами, як або.

Продукти для приготування: (розрахунок на 4 порції):

Картоплі бульби - 240 г;
Мариновані огірки - 170 г;
Морква - 130 г;
5 курячих яєць;
4 зубчики часнику;
Горошок консерви - 160 г;
Майонез - 90 мл;
Ковбаса - 310 г;
Сіль - 4 г;
Зелень - 45 м

Приготування салату олів'є з ковбасою:

Помити і відварити картоплю і моркву. Потім остудити, очистити і нарізати.
Огірки порізати на шматочки. Потрібно вибрати солодкуватий маринад, хрусткі плоди.
Яйця зварити круто, потім остудити, очистити і нарубати.
Ковбасу порізати кубиками. Добре підійде звичайна «Докторська», без шпику.
Зелень помити, порубати дрібно.
Часник очистити від лушпиння і пропустити зубчики через прес або натерти на дрібній тертці.
Змішати всі продукти, додати горошок, сіль і майонез.

Салат по своєму смаку дуже збалансований, овочі добре поєднуються з ковбасою і консервованими продуктами, а зелень і ріпчасту цибулю надають своєрідних хрест і свіжість. Блюдо має високу калорійність, що може нашкодити фігурі, тому не варто захоплюватися вживанням даного частування.

Салат Олів'є з ковбасою - це найвідоміший салат в Росії, який, як кажуть іноземці, російські подають на сніданок, обід і вечерю. За кордоном його називають не інакше як Російський салат, деякі підкреслюють, що мова йде про картопляному салаті, версії якого є майже в кожній національній кухні.

Салат Олів'є був придуманий шеф-кухарем одного з московських ресторанів Люсьеном Олів'є в XIX столітті, вперше рецепт був опублікований в журналі «Наша їжа» в 1889 році. Історія його появи нагадує історію знаменитого салату «Цезар» і не менш знаменитого Київського торта, рецепт був отриманий випадково, коли за браком продуктів були змішані доступні інгредієнти з заправкою під майонезом і подані на стіл гостям. Новий салат Олів'є став такий популярний, що в ресторан стояла черга.

Покроковий відео-рецепт

Тим часом знайомий нам усім рецепт салату значно відрізняється від оригіналу. Один з рецептів Олів'є XIX століття включає в себе наступні інгредієнти: 2 рябчиків, 1 телячий язик, ½ фунта паюсна ікри, 1 фунт свіжого салату, 25 штук відварних раків або 1 банка консервованих омарів, ½ банки овочі (консервованих овочів), 1 банка квасолі (сої кабуль), 2 свіжі огірки, ¼ фунта каперсів, 5 зварених круто курячих яєць, соус Провансаль (майонез 72,5%). Очевидно, що нова версія з ковбасою являє собою модифікований рецепт, тому не варто дивуватися, коли в американському кафе вам подадуть Олів'є зі смаженою картоплею і салатом Айсберг.

Традиційний салат Олів'є з ковбасою - це вже пізніша версія, яку також іноді називають Радянським Олів'є. Головна його відмінність в тому, що готується він з додаванням вареної ковбаси - «Докторської» або «Останкінської», завдяки чому набуває дуже благородний і ніжний смак, незважаючи на використання простих і доступних продуктів.

Класичний салат Олів'є з ковбасою

Класичний салат Олів'є з ковбасою готується з вареної картоплі і моркви, солоних огірків, консервованого або маринованого горошку, вареної ковбаси і заправляється майонезом. У салат можна додати свіжий або ріпчасту цибулю, кріп або петрушки.

Інгредієнти:

2 варені в мундирі картоплини середнього розміру;
1-2 середні варені моркви;
2-3 солоних або маринованих огірка;
2 варені яйця;
½ банки консервованого горошку;
200 г вареної ковбаси;
майонез Провансаль, маленька пластикова упаковка.

приготування:

Приготування салату Олів'є з ковбасою складається в нарізці всіх інгредієнтів на дрібні кубики, розмір їх може варіюватися. Готову овочеву-ковбасну нарізку заправляють за смаком майонезом і додають сіль при необхідності.

Рецепт докладніше можна подивитися на відео:

Дуже часто можна зустріти рецепт Олів'є без вареної моркви, з заміною солоних огірків на свіжі. Це все цілком гідні версії Радянської версії з вареної вершкової ковбасою.

Салат Олів'є з ковбасою і заправкою з сметани і майонезу

Велика кількість версій Олів'є пов'язано з його передісторією. Поява салату і його популярність спричинило і нові версії, наприклад, салат «Ермітаж» або «Столичний», дуже схожий на оригінал. В результаті Люсьєн Олів'є удосконалив рецепт, який так і залишився нікому невідомим.

Посилити вершковий смак Олів'є з ковбасою по-радянськи можна за рахунок додавання вершків або сметани, ця версія має більш гармонійний смак при використанні свіжих огірків.

Інгредієнти:

300г вареної ковбаси;
7 бульб картоплі;
6 маринованих огірків;
6 відварених яєць;
5 відварених морквин;
1 банка горошку.
200 г майонезу;
100 г сметани;
сіль за смаком.

приготування:

Наріжте всі складові, додайте майонез і сметану, посоліть. Дайте салату настоятися 2-3 години.

Наблизити смак до оригінального салату Люсьєна Олів'є можна, якщо додати в салат ікру мойви, для підтримки хрусткого «компонента» не завадить жменю салату айсберг.

Салат Олів'є з копченою ковбасою

Існує безліч версій російського Олів'є, включаючи рецепти з копченим або м'ясом і, як варіант, з копченою ковбасою (як варіант, з шинкою).

Інгредієнти:

100 г копченої ковбаси;
300 г вареної ковбаси;
2-3 шт. вареної картоплі;
2-3 шт. вареної моркви;
5 штук. варених яєць;
5 штук. солоних огірків;
1 банка горошку;
1 маленька упаковка майонезу;
сіль.

приготування:

Нашаткувати кубиками, заправити сіллю і майонезом.

На святковий стіл салат Олів'є можна подавати порційно, покладений шарами, поєднання різних кольорів продуктів виглядає дуже ошатно.

Некласичний салат Олів'є з ковбасою, грибами і куркою

Спочатку Олів'є включав в себе різні сорти м'яса і субпродуктів, вишню, маслини, корнішони, білі гриби і маринований агрус, тому появи сучасного рецепта з ковбасою, грибами і куркою варто було б очікувати. Цей рецепт підійде для любителів гострого і пікантного.

Інгредієнти:

5 варених яєць;
4-5 картоплин;
1 банка горошку;
2-3 зубчики часнику;
2-3 маринованих огірка;
300 г копченої ковбаси;
200 г свіжих печериць;
200 г майонезу.

приготування:

Підсмажити на олії нарізані гриби з часником, нашаткувати інші інгредієнти і змішати з майонезом.

Салат Олів'є з ковбасою і маринованими печерицями

Досить цікавий смак виходить у Олів'є з маринованими печерицями. Його можна готувати як зі свіжими огірками, так і маринованими.

Посилити смакові якості цього виду Олів'є можна, додавши листя селери, який також був у оригінальному салаті Люсьєна Олів'є.

Інгредієнти:

5 варених яєць;
4-5 картоплин;
2-3 варених морквини;
1/2 банки горошку;
300 г вареної ковбаси;
½ банки печериць;
2-3 маринованих огірка;
200 г майонезу.

приготування:

Нашаткувати всі складові і додати майонез.

Олів'є з ковбасою і маринованою цибулею

Продовжуючи тему маринованих інгредієнтів, пропонуємо взяти на замітку рецепт салату Олів'є з маринованою цибулею. Деякі господині для підвищення вітамінних якостей його додають в сирому вигляді, а ось в маринованому - буде, очевидно, пікантні.

Інгредієнти:

5 варених яєць;
4-5 картоплин;
2-3 варених морквини;
1/3 банки горошку;
1 цибулина, попередньо замаринована в оцті і воді;
300 г вареної ковбаси;
2-3 маринованих огірка;
200 г майонезу.

приготування:

Нашаткувати всі інгредієнти і заправити жирним майонезом.

Для більш яскравого поєднання кольорів можна використовувати червоний лук. При порціонної сервіровці прикрасити салат можна шматочками авокадо.

Оригінальний авторський рецепт дуже смачного Олів'є з ковбасою (без огірків і цибулі)

Запорука успіху цього салату полягає в добре підібраних пропорцій інгредієнтів. Салат виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

10 яєць;
1 морквина;
3 картоплини;
400 г копченої ковбаси;
1 банка горошку;
маленька упаковка майонезу.

приготування:

Овочі відварити, нарізати все кубиками і заправити майонезом.

Подайте такий салат в тарталетках або у вафельному ріжку з чіпсами.

Олів'є з ковбасою і куркою від бабусі Емми

Салат Олів'є для великої родини повинен бути зроблений в достатній кількості, тому до інгредієнтів цілком можна додати ще й м'ясо курки.

Інгредієнти:

1 баночка маринованих огірків (солодких);
5-6 картоплин;
2-3 великих моркви;
4 невеликих яблука Антонівка;
5 яєць;
700 г банку горошку;
2 ніжки вареної курки;
300 г вареної ковбаси;
3 цибулини;
пучок кропу;
500 г майонезу.

приготування:

Сирі овочі відварити, всі складові порізати невеликими кубиками, заправити майонезом.

Літній салат Олів'є з ковбасою і зеленню

Це дієтичний варіант салату, який можна приготувати влітку. В основному заснований на свіжих овочах.

Майонез Провансаль краще замінити на Салатний або знежирену сметану.

Інгредієнти:

2-3 відварених яйця;
200 г ковбаса варена;
2 свіжі огірки;
4 молодих відварені картоплини;
100 г свіжого горошку;
1 пучок свіжої цибулі;
200 г майонезу;
сіль і перець.

приготування:

Горошок добре пробланшировать. Всі складові порізати і заправити майонезом. Дати настоятися.

Наводимо також рецепт класичного Олів'є, який робили в 80-х роках. Саме такий рецепт використовувався в знаменитому фільмі «З легким паром». Рецепт розрахований на 10 порцій.

Інгредієнти:

7 шт. картоплин;
5 штук. моркви;
6 шт. маринованих огірків;
6 шт. яєць;
300 г докторської ковбаси;
200 г майонезу;
100 г сметани;
сіль за смаком.

приготування:

Картопля, яйця, моркву відварити. Всі нарізати, перемішати і заправити майонезом.

Салат Олів'є з ковбасою без моркви

Варіант приготування Олів'є з ковбасою за класичним рецептом, але без моркви також дуже популярний. Його можна назвати дитячим, так як саме діти не люблять варену моркву.

Інгредієнти:

600 г вареної ковбаси;
5-6 маринованих огірків;
1 банка горошку (750 г);
3 картоплини;
3 яйця;
2-3 ст.л. ложки майонезу;
100-200 г сметани;
чорний перець і сіль.

приготування:

Овочі та яйця відварити, порізати, заправити сметаною і майонезом, додавши за смаком перець і сіль.

Для дитячого салату додайте ще яблуко. Буде набагато смачніше.

Зимовий Олів'є з ковбасою і яблуками

Спробуйте цей зимовий салат з ковбасою і яблуками. Для нього характерне мале кількість майонезу.

Інгредієнти:

400 г вареної ковбаси;
2 картоплі;
1 морква;
1 яблуко;
3 яйця;
300 г маринованих огірків;
200 г зеленого горошку;
1/2 цибулини;
пучок кропу;
150 г майонезу.

приготування:

Овочі відварити, яйця зварити круто, нарізати всі складові і перемішати, приправивши майонезом. Додати дрібно порізаний кріп.

Класичний новорічний Олів'є з ковбасою

Рецепт приготування той же, а ось як нарізати правильно овочі, докладно розказано в новорічному відео. Кількість овочів можна додавати на-віч.

Інгредієнти:

картопля;
морквина;
яйця;
огірки;
300 г вареної ковбаси;
3-4 великих солоних огірка;
майонез за смаком.

приготування:

Нарізати кубиками відварені овочі так, щоб їх розмір був у товщину безіменного пальця.

Всі ми любимо поїсти Олів'є в ніч з 31 грудня на 1 січня. Але не все поки що знають справжній, традиційний рецепт, який передається з покоління в покоління по жіночій лінії. Давайте ж, нарешті, розберемося з цим складом страви?

Склад традиційного Олів'є

Жоден Новий рік не обходиться без цього «гостя». Але кожен готує цей салат за своїм рецептом і вважає правильним тільки його. Що ж входить в справжній рецепт страви, відомого на весь світ?

В першу чергу, звичайно, варто підготувати картоплю. І не тільки тому, що він довго вариться. Також тому, що саме цього коренеплід робить салат ситним.

Після моркви йде ковбаса. Тут ви вибираєте будь-яку на свій смак - це може бути варена ковбаса, копчена, сирокопчена або будь-яка інша, яка буде вам до смаку.

На четвертому місці в складі Олів'є завжди будуть яйця. Це можуть бути і курячі, і перепелині. По-друге, звичайно, більше користі, але їх не скрізь можна купити, та й їх знадобиться в два, а то і в три рази більше.

Огірки - теж дуже важливий інгредієнт страви. Можна додавати і солоні огірочки, і мариновані.

Іноді примудряються додавати навіть свіжі, щоб «похрумтіти», але це вже не традиційно.

Звичайно, не варто забувати про зелений горщику і він обов'язково повинен бути консервованим. Адже якщо ви додасте свіжі горошини, то вийде те ж саме, що і у випадку зі свіжими огірками.

Ще один неймовірно важливий компонент - майонез, який є практично основою салату. Можна взяти покупної або приготувати соус будинку. Для нього знадобляться: яйця (або тільки жовтки), будь-яку рослинну олію, гірчиця, сіль і цукор. Іноді додають сік лимона, лайма чи оцет для пікантності смаку.

Ну, звичайно, не варто забувати про такий момент як спеції. У традиційному варіанті це тільки сіль і чорний перець. Також можна додати класичну зелень у вигляді кропу або петрушки.

Всі інгредієнти необхідно змішати між собою і прибрати майже готовий салат в холодильник, щоб він охолов, і всі смаки гарненько змішалися один з одним. Через кілька годин блюдо може бути подано до столу.

Класичний покроковий рецепт

1 морквина;
260 г ковбаси;
3 яйця;
3 картоплі;
50 г зеленого горошку;
2 солоні огірки;
160 мл майонезу.

Тривалість готування - 40 хвилин.

Калорії - 180.

Як готувати класичний Олів'є з ковбасою:

Класичний рецепт Олів'є з ковбасою без моркви

3 картоплини;
10 корнішонів;
3 яйця;
260 г ковбаси;
1 невелика банка горошку;
180 мл майонезу.

Тривалість готування - 45 хвилин.

Калорії - 150.

Метод приготування:

Яйця відварити до твердих серединок, прибравши їх в холодній воді на плиту;
Картоплю вимити, скласти в каструлю і варити до м'якості;
Поки варяться картопля і яйця, горошок відкрити, злити рідину і всипати його в салатницю;
Ковбасу позбавити від упаковки і порізати її кубиками;
Огіркам зрізати хвостики і порізати їх кільцями;
Додати ковбасу і огірки до інших компонентів;
Готові яйця і картоплю остудити і очистити, нарізати кубиками;
Додати обидва інгредієнта до решти в салатник;
Доповнити складові УБМБФОЙЛБ майонезом і спеціями;
Перемішати всі між собою і прибрати в холодильник.

Олів'є - святковий салат, який вкрай легко приготувати. Це означає, що вже через годину після початку приготування його можна їсти великою ложкою зі свіжим, хрустким хлібом.

Наочно показано приготування класичного олів'є з ковбасою і в наступному відеосюжеті.