Географія млинців. Як називаються символи масниці в різних країнах

Млинці є традиційним ласощами російського народу, одним з найулюбленіших і шанованих страв, як за часів Київської Русі, так і зараз. Вони займали гідне місце на столі кожної господині, і вважаються одним з найперших борошняних страв з'явилися в раціоні наших предків приблизно в 9 столітті нашої ери.

У багатьох країнах світу існують свої різновиди це стародавній борошняної коржі, в Стародавньому Єгипті вона була кислою, в Америці її називали панкейк, її диметр менше ніж наші млинці і вони товщі, в Азії робили тонкі прісні млинці, які вживали замість хліба, стародавні китайці робили млинчики з рисової муки з додаванням чайного порошку, морепродуктів і цибулі. Кожна країна має свої історію створення тих чи інших страв, пишається своїми традиціями і звичаями.

Для російського народу млинці були і є одні з улюблених ласощів, ми готові є їх і вдень, і вночі, насолоджуючись смаком і ароматом, а також різноманітністю начинки, яка може бути як солодкою (ягоди, варення, повидло, сир), так і не солодкої (м'ясний, грибний, рибної, з червоною і чорною ікрою).

Історія походження млинців на Русі

Історія походження цього блюда має кілька версій. Деякі історики стверджують що слово «млинець» походить від слов'янського «млин» - молоти. Згідно з цією версією млинці з'явилися після того як древні слов'яни навчилися молоти борошно і додаючи в неї воду з тіста випікати пишні і рум'яні млинці. Існує ще одна версія походження цього блюда, коли в печі був випадково забутий популярний в той час вівсяний кисіль, він трохи пригоріла, і на ньому з'явилася смачна, апетитна скоринка, а сам він перетворився в коржик. Цей і був перший млинець, дуже всім сподобався.

У давні, ще язичницькі часи, млинці були ритуалом частування духів предків, люди вірили, що можуть пригощати їх душі, задобрювати, щоб ті посприяли гарному врожаю на майбутній рік. Так з'явилася Масляна, який був спочатку скоріше не свято, а язичницької обрядової традицією. Блінов пекли дуже багато, годували ними жебраків, убогих і подорожніх, вважаючи їх посередниками між двома світами.

Також за твердженням деяких істориків млинці були жертовним виглядом хліба, які до хрещення Русі випікали у формі кола як символ поклоніння давньослов'янського верховному богу Перуну і богу сонця Ярило, приносячи як дар богам для їх заступництва і заступництва.

Як пекли млинці на Русі

Кожна господиня на Русі мала свій власний рецепт випічки млинців, що зберігався в таємниці і передавався від матері до дочки. Щоб млинці вийшли пишними і смачними, опара на тісто (млинці були на дріжджовий основі) замішують пізно вночі, далеко від сторонніх очей.

Борошно додавалася в основному гречана, що надавало млинців злегка кислуватий приємний смак, основу рідини в тесті становили дріжджі, молоко і вода, готові млинці відрізнялися пишністю, рум'яні і були трохи пухкими.

Пекли млинці в печі, обов'язково на березових полінах, використовуючи ретельно прожарені з сіллю чавунні сковорідки, змащені шматочком несолоного свинячого сала. Начинка для млинців могла бути найрізноманітнішою від м'яса і грибів, до сиру оселедця, і навіть каші (гречаної, манної і пшеничної).

Традиції пекти млинці на свята

Раніше млинці пеклися повсюдно протягом усього року, виступаючи як повсякденне, так і святкове блюдо. Починаючи з 19 століття млинці стали головним символом яскравого, веселого свята зими Масляної, уособлюючи в собі рум'яне весняне сонце, вони брали участь в проводах зими і зустрічі Весни-червоні.

Масляний тиждень:

В перший день масляної тиждень понеділок під назвою «Зустріч» господині починають пекти святкові млинці, починається розкочування снігових гірок, встановлюється опудало - символ минулої зими.

У другий день вівторок або «загравання» починаються масштабні гуляння, люди ходять один до одного в гості, куштуючи найголовніше блюдо свята - рум'яні, ароматні і ситні млинці з найрізноманітнішими начинками.

Третій день середа або «Лакомка». У цей день столи як на вулиці і будинки повинні були ломитися від страв, вважалося, чим більше людина з'їдав млинців за цілий день, тим краще!

Четвер - «Разгуляй» припускав катання на трійках, кулачні бої, різні ігрища, гульбища, і звичайно посилене поїдання головної страви - апетитних млинців з пилу з жару.

П'ятниця - «Тещин день», Тещі печуть свої найсмачніші млинці для гостей і улюбленого зятя.

Субота - «посиденьки зовиці», Дівчата збиралися на веселі дівочі посиденьки або ходили в гості до родичів, куштуючи знову ж м'якими, рум'яними, неймовірно ситними і смачними млинцями.

Воскресенье «Прощений день», Спалювали опудало зими, просили один в одного прощення за всі образи, зустрічаючи наступ нової, весняної життя і відзначаючи її прихід радіючи, радіючи і звичайно поїдаючи у величезних кількостях головне святкове блюдо - російські млинці.

Історія походження млинців на Русі.

Вони зберігали в життя мирної

Звички милої старовини:
У них на масниці жирної
Водилися російські млинці.

А.С. Пушкін «Євгеній Онєгін»

Eugene Pierre Francois Giraud Making Crepes. 1843 р

Будь-яка енциклопедія вам відповість, що « млинці - кулінарний виріб, Що готується з рідкого тесту, Що виливається на розпечену сковороду, має круглу форму. Млинці подаються з різними закусками, а тонкі млинці - іноді з начинкою, яка в них загортається »

млинці - одне з найдавніших страв російської кухні, а ще й одне з найбільш економних борошняних страв, для якого потрібно мінімум борошна при максимумі рідини (води, молока). Адже для млинців вживається дуже розріджений тісто, обсяг якого ще більше збільшують дріжджі. Основний принцип приготування млинців полягає в тому, що рідке тісто розтікається по змащеній маслом або салом сковороді, утворюючи тонкий шар, який потім перевертається і обсмажується з другої сторони. Млинці зазвичай мають круглу форму.

Jan Josef Horemans the Elder Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen. 1759 р

З історії млинців

Деякі російські історики вважають, що дріжджові млинці з'явилися на Русі в в язичницькі часи, приблизно, в 1005-1006 роках. За однією з версій, одного разу, розігріваючи вівсяний кисіль, господиня зазівалася, кисіль підсмажився і підрум'яниться, і вийшов перший млинець.

До речі, млинці з'явилися раніше, ніж заквашений хліб. Археологічні розкопки свідчать про те, що перший млинець пекли на гарячих каменях або в дрібних глиняних горщиках на відкритому вогні. Стародавні греки називали млинцями «тагенітаси» (слово походить від грецького tagēnon - сковорода). Тагенітаси робили з пшеничного борошна, оливкового масла, Меду і кислого молока, І подавали на сніданок. Згадка про цю страву є в творах поетів Кратінуса і Магнес в п'ятому столітті до нашої ери.
Дослідник і популяризатор кулінарії, який займався гастрономічною історією, семіотикою кухні і кулінарної антропологією, Вільям Васильович Похльобкін (1923 - 2000) вважає, що, само слово «млинець» - це спотворене слово «млин» від дієслова «молоти», тобто блюдо з намеленним муки. Він же писав, що традиційні російські млинці завжди робилися опарним способом з дріжджового тіста, Яке піднімалося два або три рази.

Rembrandt The Pancake Woman. ГМИИ

До хрещення Русі млинці були жертовним хлібом, їх приносили в дар богу Перуну і іншим язичницьким богам. Цим символом сонця проводжали зиму і зустрічали весну.

Млинці пеклися на Русі протягом усього року, а з XIX століття вони стали основним пригощанням під час Масляної, тому що круглий млинець знову ж уособлював сонце. Православна церква, не в силах подолати цю традицію, змушена була узаконити Масляний тиждень перед початком Великого Посту.
Передувала Масниці сирна седмиця, коли дозволялося вживати їжу молочну або скоромну: не можна було їсти м'ясо, але можна - сир, масло, яйця, молоко, сметану.

Rembrandt The Pancake Woman. 1635 р

Іноді перший млинець віддавали убогим, щоб вони пом'янули всіх покійних або клали на «духове» віконце - для душ предків. У прощальне неділю ходили на кладовища, залишали на могилах млинці.

Яких тільки млинець не пекли на Масляну: житніх, вівсяних, з картоплею, з сиром і коноплями. Їли їх з маслом, сметаною, медом. Свято вимагав достатку: сир, масло, молоко, сметана, млинці не повинні були сходити зі столу. Під час Масляної народ їв млинці з ранку до вечора. У кожній родині був свій рецепт приготування млинців, його передавали з покоління в покоління. Приготування млинців в старовину вважалося священним таїнством. На першій опарі ворожили, рецепт її зберігали в таємниці, замішувати виходили на берег річки або до криниці, творячи заклинання зі зверненнями до місяця.

Антон Павлович Чехов, який вважав випічку млинців священнодійство зі своїми традиціями, радощами і стражданнями, писав: «Дивлячись на жінку, яка пече млинці, можна подумати, що вона викликає духів або здобуває з тіста філософський камінь».

Jan Steen The Pancake Woman.

На Русі до млинців ставилися з великою повагою і справжнісіньким благоговінням. Недарма млинець перетворили в символ всенародно улюбленого свята Масляної. Причому, згідно зі старою приймете, чим більше млинців вдасться з'їсти на Масленої тижня, тим успішніше і грошовитіше стане рік.

До речі, за традицією млинці треба їсти тільки руками. Якщо проткнеш виделкою млинець або розріжеш ножем - накличеш біду, так як млинець - це сонце. У Древній Русі людини, розрізати млинець, забивали палицями. З тих пір і залишилося це правило - брати млинці руками, допускається їх згортати, скручувати, рвати, але руками.

Adriaen Brouwer The Pancake Baker. 1625 р

Перший млинець грудкою

Народна мудрість в словниках пояснюється змістом - перша досвід найчастіше буває невдалим і йдеться вона в виправдання за невдачу в починанні. Це прислів'я утворилася на основі того, що перший млинець часто буває невдалим (грудкою), через погано прогрітій сковороди.

Gabriel Metsu An Old Woman Baking Pancakes, with a Boy. 1655-58 рр.

Але історики пишуть про іншому сенсі народження цього прислів'я.

За часів релігії друїдів (волхвів) і аж до XVI століття на Русі відзначалося язичницьке святкування священного Дня весняного рівнодення (20 або 21 березня за сучасним календарем, початок астрономічної весни), після якого день починає ставати довшим ночі. Це двотижневе святкування називалося комоедіци і по давньослов'янського сонячним календарем вважалося новорічним святом, адже на Русі до 1492 року Новий рік відзначався в березні.

Adrien Ferdinand de Braekeleer An Interior with an Elderly Lady cooking for some Children.

Крім святкування священного вступу Весни в свої права, в цей день також почитали слов'янського Ведмежого бога, якого слов'яни називали Ком. Вранці до сніданку урочистою процесією з піснями, танцями і примовками приносили великому Медового звірові в ліс «млинцеві жертви» першими випікати святковими млинцями і розкладали їх на пеньках. Звідси і виникло правило - «перший млинець комам», тобто ведмедям.

Basile De Loose A Special Biscuit.

Млинці з колесо до воза або «старовинна російська піца»

Млинці з колесо до воза - це млинці, в які запікали, а точніше - «припікає» будь-яку начинку. Найчастіше колесо до воза - рубані варені яйця, Подрібнені гриби або овочі. Кулінари жартома називають млинці з колесо до воза «російської піцою».

Печуть млинці з колесо до воза наступним чином: спочатку на сковороду наливають тісто (менше, ніж зазвичай, інакше млинець вийде надто товстим). Коли млинець злегка підрум'яниться, зверху на нього викладають «пріпёк» і акуратно перевертають млинець разом з цією начинкою.

Andre Henri Dargelas Baking pancakes.

За іншим рецептом, спочатку обсмажується «колесо до воза», а потім зверху заливається тісто. Потрібно, щоб тісто залило все шматочки начинки і навіть закрило їх зверху. Після того, як пропечеться верхній шар млинця, який став нижнім, блін можна знімати. Ще один варіант млинців з «колесо до воза» - на розігріту сковороду наливалося тісто, підрум'янюємо знизу, потім на нього клався колесо до воза, який заливався заново тестом. Таким чином, колесо до воза був в центрі між двома млинцями.

Pieter Cornelisz van Slingeland An Interior with a Woman cooking Pancakes with a Young Boy before a Hearth.

Для того, щоб низ не підгорів, млинці з колесо до воза випікають при більш низькій температурі, ніж звичайні. Млинці з пріпёком можна готувати не тільки з пшеничного борошна, але також з гречаної, житній або вівсяної.

Григорій Михайлов Кухарка. 1835 р

Млинці з усього світу

Оскільки велика частина картин написана зарубіжними авторами, тим більше, старими майстрами, варто сказати, що протягом багатьох століть млинці є одним з найулюбленіших страв народів світу. Це і французькі тонкі млинці crêpes, китайські млинці, палачинки слов'янських народів Європи, англійські pancakes, індійська доса, ефіопська інджера і багато інших. А ще в кожній країні існують різні методи приготування млинців.

Alfred de Richmont Making Crepes.

Традиції олійних гулянь народів світу вимагають окремого дослідження, зауважу тільки, що завдяки Масниці виникли знамениті венеціанські і бразильські карнавали.

Jan van Bijlert A woman holding pancakes.

Французи здавна віддавали перевагу тонким млинців, згорнутим в рулетики з різною начинкою, які називаються креп (crêpe). Ці млинці популярні у Франції, Бельгії, Швейцарії, Канаді, Португалії та Бразилії (тут вони ще називаються панкуекас - panquecas). Начинкою може служити як крем, фрукти, морозиво, так і морепродукти (а в Бразилії, найчастіше, м'ясний фарш). Французькі крепи стали дуже популярні в багатьох країнах Східної Азії, включаючи Японію, Південну Корею, Філіппіни, Таїланд і Китай, там їх роблять не тільки з солодкою начинкою, але і з овочевою. У Китаї для млинців, наприклад, готують круте тісто, в яке додають багато зеленого і ріпчастої цибулі. Відомі також млинці під назвою «бретонська галета» (galette breton), які популярні у французьких Нормандії і Бретані і готуються з гречаного борошна, випікаючи тільки з одного боку.

Quiringh van Brekelenkam De pannenkoekenbakster. 1645-50 рр.

Італійці в період олійних карнавалів їдять випічку, яка у нас називається хмизом, а в Італії називається «chiacchiere» (кьякере), що в буквальному перекладі означає «плітки», «розмови». І не дивно, адже в процесі карнавалу все веселяться і базікають про все. Але є у італійців і млинці креспелле (crespelle) дуже схожі на французькі.

Frans Hals Pancakke Baker.

Німецькі млинці називаються пфаннкухен (від німецьких слів pfanne і kuchen - сковорода і пиріг). Втім, в деяких регіонах (Берлін, Бранденбург, Саксонія) вони називаються айеркухен. У Швабії, наприклад, нарізаний смугами млинці - флёдлі (flädle) часто подаються в супі. Млинці в Німеччині можуть бути тонкими і хрусткими, і товстими.

Barent Gael De pannenkoeke bakster in de buitenlucht. 1680-85 рр.

Німці дуже люблять їсти млинці з цукром і лимоном.

У колишньої Австро-Угорщини і Баварії користуються популярністю млинцеве блюдо кайзершмаррн (kaiserschmarrn), яке за легендою вперше було приготовлено для імператора Франца Йосифа I Австрійського. Представляє воно собою карамельний млинець, поділений на частини, наповнений фруктами і горіхами, посипаний цукровою пудрою і подається з фруктовим соусом.

Cornelius de Visscher An Old Woman baking Pancakes on an Open Fire, an Old Man smoking a Pipe and a Child Nearby, in a Kitchen.

У Нідерландах млинці називаються панненкокен (pannenkoeken) і поффертейс (poffertjes). Вони подаються зазвичай на обід, ці млинці трохи товщі, ніж звичайні, і досить великі в діаметрі. Начинкою можуть служити нарізані яблука, сир, шинка, бекон, зацукровані імбир і інші інгредієнти - від фантазії господині. Ці млинці часто перевертають кілька разів, щоб досягти рум'яного виду.

Godfried Schalcken Boy with Pancakes.

англійські млинці мають три основні складові: борошно, яйця і молоко. Але в Англії, наприклад, в млинцеве тісто іноді додається ель і солодове борошно. В результаті виходять бліді млинці з темними плямами в місцях, де були бульбашки, але при цьому вони не виглядають «мереживними» на зовнішній вигляд. Млинці їдять і як солодкий десерт з лимонним соком, Сиропом і цукром, або як основне блюдо з начинкою. Шотландські млинці називають впали булочки (drop scones) і більше схожі на наші оладки. Сама назва походить від того, що млинці випікаються методом падіння тесту на сковорідку. У Шотландії млинці, як правило, подають з варенням і вершками або просто з маслом до чаю.

Борис Григор'єв Приготування млинців.

Скандинавські млинці увібрали в себе досвід сусідів по Європі. У деяких скандинавських країнах їх подають з варенням в якості десерту з різними начинками. Поряд зі звичайними тонкими млинцями, які називаються паннкакор (pannkakor), в Швеції, наприклад, на обід по четвергах з гороховим супом подають маленькі плеттери - крихітні млинці, які печуть, а смажать в спеціальній каструлі. Іноді в тісто додають смажену свинину, такі млинці запікаються в духовці, а іноді млинці роблять з тертого сирої картоплі (Типу дерунів), називаються вони рагмункі (raggmunk) або овочеві - рёракори (rårakor). Такі млинці традиційно їдять з брусничним варенням. Гордістю шведів є шведський еггкейк (skånsk äggakaka), який випікається на сковороді від півтора до двох дюймів і подається з брусницею і беконом. Норвежці в усьому практично копіюють шведів, у фінів теж рецептура схожа, зате назви смішні і різні - Льотті, рейскеле, охукайен. У Фінляндії млинці зазвичай їдять як десерт зі збитими вершками, варенням або ванільним морозивом. Фінські млинці паннукакку запікають у духовці замість сковороди. Дуже популярні також млинці Аландських островів - аландспаннкака, в тісто яких додається кардамон або рисова каша.

Robert Bissett Flipping Pancakes.

Наші брати-слов'яни печуть млинці також, як і ми, тільки називаються вони по-різному.

В Австрії, Чехії, Словаччини, Словенії, Сербії, Хорватії, Македонії та Боснії млинці називаються однаково - палачинки (palačinky), в Румунії - кліті (clătită), в Угорщині - кат Інта (palacsinta), в Польщі - налешнікі (naleśniki). Традиційно млинці начиняють сиром, поливають йогуртом, а потім запікають у духовці. В Угорщині, наприклад, в тісто додають газовану воду і солодке вино. Там же дуже популярні м'ясні та грибні начинки. Фірмовим блюдом в угорців вважається - млинці, «фаршировані» волоськими горіхами, Цедрою, родзинками і ромом в шоколадному соусі.

Володимир Худобко Тридцять перший млинець. 1997 р

Північна Америка теж «млинцевий» континент. Американські і канадські млинці (іноді їх називають гарячі пиріжки, млинці або оладки) дійсно більше схоже на оладки, тому що містять розпушувач. Готові млинці виходять товстими і світлими, їх подають з кленовим сиропом. Часто американці додають в тісто сир, родзинки, бекон. Американський млинець - це товстий маленький млинець, як правило, близько 10 см в діаметрі. Слова млинець і коржик часто плутають, і сьогодні в США вони майже синоніми.

Фірмовими вважаються млинці «Срібний долар», названі на честь монети Сполучених Штатів, яка була в обігу до 1979 року, і становила від 5 до 7 см в діаметрі.

Дуже популярні в США джонніскейкі (johnnycake), які представляють собою кукурудзяні коржі, які є одним з перших американських основних продуктів харчування. В Іспанії та країнах Латинської Америки млинці також готують з кукурудзяного борошна. У такі млинці загортають фарш з м'яса або овочів. Мексиканці готують знамениті тортильяс, в які загортають квасоляну або м'ясну начинку з томатним соусом.

Robert Addison Без назви. 1955 р

Багаторічна колонізація Азії зробила млинці популярної їжею в Таїланді, Камбоджі, В'єтнамі, Індії та Китаї. Багато різновидів млинців - пуда (pooda), доса (dosa), аппам (appam), можна знайти в індійській кухні. Вони готуються шляхом з'єднання рисового тесту і меленої чорної сочевиці, змішаних з водою. В Індонезії млинці Серабіт (serabi) готуються з рисового борошна і кокосового молока. під в'єтнамської кухні існує також безліч традиційних млинців, які називаються Бань хeo (Bánh xèo), Бань хот (bánh khot), Бань кан (bánh căn) або Бань Хоай (bánh khoái). В Японії млинці називаються окономияки і виготовляються з борошна, яєць, капусти та інших інгредієнтів.

В Австралії та Нової Зеландіївідомі невеликі млинчики (близько 75 мм в діаметрі), які називаються пікелетс (pikelets). Їх традиційно подають з варенням або збитими вершками на післяобідній чай. У деяких округах Нової Зеландії печуть і тонкі млинці флапьекси (flapjacks), назва яких походить від слова flap - махати. Їх зазвичай подають зі вершковим маслом, Лимоном і чимось солодким.

Навіть в Африці з нают, що таке млинці. В Еритреї, Ефіопії, Сомалі та Ємені вони відомі під назвами інжера (injera), канджеро (canjeero), опомо (оромо) і лахох (lahoh). Традиційно, виготовлені з борошна тефф і дріжджів, які надають страві злегка губчасту структуру, такі млинці є національною стравою в Ефіопії та Еритреї. У Кенії, наприклад, млинці їдять на сніданок в якості альтернативи хліба. В Уганді, млинці з бананами (один з основних продуктів харчування в країні) зазвичай подаються на сніданок або як варіант закуски.

Joachim de Beuckalaer Making Waffles. 1550-60 рр. (Не млинці, звичайно, а вафлі тут печуть, але вирішив теж залишити)

Історично склалося, що млинці в багатьох країнах готувалися на Масляну, яка називається в деяких країнах «Млинцевий день» (Pancake Day), а подекуди - «Жирний вівторок» (Mardi Gras). Вони вважалися одні з жирних і ситних продуктів, якими можна було поласувати перед постом. Але про це якось іншим разом ...

Basile De Loose Cooking Biscuits.
(Вибачте, знову вафлі печуть! Але вже дуже хороша картина!)

А наостанок для любителів кулінарії - невелика млинцева фотогалерея з різних країн.

Nalesniki (Poland)

Palacinky (Slovakia)

«Silver dollar» (USA)

Serabi (Indonesia)

Injera (Eritrean)

Pancakes (Sweden)

З використанням матеріалів:

http://www.liveinternet.ru/users/katrynka/post210063445/

Якщо ви плануєте відкрити свою млинцеву, але не впевнені, що зможете підібрати відповідну назву, ця стаття допоможе вам вибрати кращий варіант. Нижче описані способи формування подібних найменувань, а також наведено чимало прикладів назв уже існуючих млинцевих.

Принципи побудови назв млинцевих

Незважаючи на те, що подібні імена відрізняються різноманітністю, аналіз всіх існуючих назв дозволяє виділити кілька основних груп, кожна з яких має свої особливості. Уважно вивчивши опис даних категорій і приклади назв, кожен власник млинцевій зможе створити власний оригінальний і запам'ятовується варіант.

Назви, що включають слово «млинець». Подібні назви відрізняються тим, що вони викликають прямі асоціації з основною стравою. Лише почувши таку назву або кинувши побіжний погляд на вивіску, кожен споживач миттєво зрозуміє, яку саме продукцію він зможе придбати в вашому кіоску. Більш того, ключове слово можна видозмінювати і комбінувати з іншого лексикою, отримуючи такі варіанти, як «Вау! Блін», «Бліняшка» і навіть «Млинці шахи».
Назви, що асоціюються з домашньою їжею. Включення слова «домашній» або «будинок» дозволяє викликати у потенційних клієнтів приємні спогади про смак домашніх страв, що, безсумнівно, є величезною перевагою. Найчастіше ці ключові слова комбінуються з такими словами як «їжа», «смак», «кухня» і «вогнище», що дозволяє сформувати тематичний, нехай і не пов'язане з основною стравою назву.
Назви, так чи інакше пов'язані зі смаком, їжею і її приготуванням. Подібні назви також відмінно підходять для млинцевих. Незважаючи на те, що вони є загальними, вони все проводять потрібні асоціації. Більш того, дана категорія відрізняється великою різноманітністю. Так, власники млинцевих можуть використовувати будь-яку лексику, пов'язану зі смаком, їжею, інгредієнтами, способами готування і т.д. Не обмежуйте свою фантазію - в даній тематиці існує безліч варіантів назв, таких, як, наприклад, «З запалу з жару», «Гурман», «Сир і Шинка», «Три Сковорідки» і т.д.
Інші, оригінальні назви. Дані назви не мають прямого відношення ні до млинців, ні до їжі в цілому. Однак це зовсім не означають, що подібні варіанти є свідомо програшними. Такі найменування, як «Теремок», «Їжачок», «Для своїх» відмінно запам'ятаються вашим клієнтом за рахунок своєї яскравості і лаконічності.

Приклади назв млинцевих

Назви, що включають слово «млинець»

Назви, що асоціюються з домашньою їжею

Домашнє вогнище

Домашня їжа

Домашня кухня

домашня їжа

Їжа як вдома

Смачно як вдома

Смакує по-домашньому

У кожного народу свої традиції

Вживають в їжу млинці по-різному, у кожного народу є свої секрети. Навіть інгредієнти сильно відрізняються. У кожній країні існують особливі прикмети, згідно з якими потрібно починати пекти млинці.

Росіяни печуть млинці часто, але Масляна - особливе свято, коли російські господині показують свою майстерність. Крім того, поминки на Русі не проходять без млинців. За старих часів потрібно було обов'язково пригостити цими сонячними кружечками жінку після того, як закінчувалися пологи.

Вважається що смачніше млинці виходять, коли поруч немає домочадців. Перший спечений млинець за традицією потрібно залишити на підвіконні, поминаючи тим самим своїх предків.

Європейці та американці великі любителі такого блюда. Для них це не святкова їжа, а щоденна, їх готують нарівні з сендвічами. При приготуванні млинців у господинь є особлива прикмета: вдалими вважаються ті млинці, які перевертаються при струшуванні сковороди.

Француженки, коли підкидають млинець, згадують про те, що чоловіки повинні бути їм підвладні у всьому, так само, як і млинці на сковороді.

У Франції, півдні Словенії, Угорщини, Чехії для приготування млинців використовують:

400 мл свіжого молока,
Одне ціле яйце і жовток від другого.
Топлене масло - 50 грамів.
Муки зовсім небагато - 100 грамів.

У Великобританії користуються таким же рецептом, але з невеликими змінами: масло в тісто не кладуть. Воліють млинці товсті і рум'яні, обов'язково з солодкою начинкою.

Болгари можуть почастувати смачними палачинке, їх готують на сковороді великого розміру. Таку назву млинчиків не тільки у болгар, а також в угорців, югославів, чехів і словаків. Потрібно зауважити, що палачинка сталася від латинського слова «плацента».

Римська імперія раніше була величезною державою, і всі ці країни входили до її складу. Виходить, що це блюдо було улюбленим у європейців вже тоді, коли жили Антоній і Клеопатра.

французькі млинчики

У французьких коржів інша назва - крепи. Існує безліч варіантів цих млинчиків. Найпопулярнішими можна вважати «фламбе». Для тесту придатний стандартний рецепт, і випікають млинці звичайним способом. Таїнство починається пізніше, коли на сковороді виявляються часточки очищеного апельсина, цукор і масло. Потім масу підпалюють. Цим складом поливають млинці. До них зазвичай подають морозиво.

У Бретон для млинців використовують гречане борошно, Готовий виріб називається галетами. Підсмажують, як, правило, одну сторону. На іншу кладуть сир, шинку, яйця або іншу начинку.

Які ще назви є для млинців?

Популярність млинців в Голландії настільки велика, що там існують ресторани, в яких в основному меню саме млинці паннекокен. Скандинави воліють млинці лефса з пилу, спеку. Для їх приготування потрібно картопля, молоко і борошно. У датчан інша назва - тонка лефса. Печуть млинці з картоплі, згортають трубочкою. Її начиняють маслом, корицею, цукром. Їдять такі млинці з кавою.

Норвезькі лефсу роблять з сосисками. У будь-якої господині в Данії є сковорідка, на якій готують особливі млинці охоче аблесківер. Зовні вона нагадує осередки, в яких зазвичай зберігають яйця. Саме в них наливають тісто, в яке додають шматочки різних фруктів. Виходять млинці з начинкою.

Млинці в Америці і Канаді

Американські і канадські господині додають в тісто харчову соду і жирне молоко. Можна додати жирні вершки. Готові коржі пишні і м'які. Популярністю користуються млинці з корицею. За сніданком воліють млинці, які поливають сиропом, отриманим з кленового соку.

Варіантів млинців чимало. У США священним вважається вівторок Масленої тижні. У французів цей день присвячений проведенню різноманітних конкурсів, гулянь. Найцікавішим є змагання, коли доводиться бігти, тримаючи в руках гарячу сковороду. Причому під час конкурсу потрібно підкидати млинець і не впустити його на землю.

Які продукти використовують для млинців?

У кожного народу є свої традиційні інгредієнти для приготування рум'яних кружечків. Для іспанських, мексиканських, індійських млинців необхідна кукурудзяна мука. Назви різні: Тортилла, тало, гуйріла, сопайпілла.

рецепт Тортилли

Кукурудзяне борошно і вода в пропорції 4: 1.
Розпушувач.
Харчова сода.

Змішують борошно з содою і розпушувачем, і тільки після цього вливається потрібну кількість води. Тісто отставляем на 60 хвилин, щоб борошно розбухла. Через годину з невеликих кульок роблять коржики, які розгортають за допомогою качалки. Для випікання потрібно сковорода. Ця страва їли ще в стародавні часи.

З Тортилли готують буріто. Це, мабуть, найпопулярніші млинці у американців та іспанців. До столу їх подають з м'ясним або овочевим фаршем. Саме слово перекладається «ослик». Скручена форма коржі схожа на поклажу, яку перевозять на цю тварину.

індійські доса

А ось в Індії, крім пшеничного або кукурудзяного борошна, в справу йде сочевична. Такі млинці називають доса. У спечений тоненький млинець загортають пекучу суміш, до складу якої входить сочевиця, овочі і картопля. Пекучість надають гострі приправи, які так люблять індійці.

Найчастіше Досу готують жителі півдня цієї країни, а ось жителі півночі можуть покуштувати це блюдо, якщо з'являється бажання в місцях громадського харчування. До Масалов-Досі у індійців особливе ставлення, оскільки гостріше цих млинців важко щось знайти. Готують індійці і масала чай.

Для приготування доса (чотири порції), згідно з рецептом, потрібно:

Борошно з пшениці або сочевиці - 250 грамів.
Перчик чилі (ріжуть дрібно) - 1 штука.
Коріандр - 2 столові ложки.
Сіль кухонна - 1 чайна ложка.
Тепла вода - 2 склянки.
Топлене масло (ги) - для випікання.

Спочатку потрібно гарненько змішати сухі інгредієнти. Після чого влити воду і замісити тісто. Через 30 хвилин випікаються, як зазвичай, млинці. Готові вироби або фаршируються, або до них подають кокосовий соус, йогурт.

Млинці з Країни Сонця, що сходить і сусіднього Китаю

В Японії так само, як і в багатьох інших країнах, млинці печуть здавна. У них навіть назва цікаве - окономияки. Ще їх називають дораякі. Слово «окономі» переводять так: «те, що ти любиш», «яки» - приготоване. Якщо ви звертали увагу, японські ресторани в своїх назвах обов'язково мають це коротеньке слово. Якщо робити дослівний переклад назви млинчиків, то виходить приблизно так - готувати те, що любиш.

На відміну від млинців інших народів планети, винахідниками яких є народ, японське блюдо має офіційного автора. Як же без цього? На то це і Японія! Винайдено млинці були на початку двадцятого століття (1914 г.) Ueno Usagiya. Складають пару млинців, а між ними начинку.

Росіяни таким способом готують коржі з колесо до воза. Для начинки потрібно паста з квасолі червоного кольору. Тісто готують з таких продуктів:

Муки.
Бабата.
Води.
Дрібно посіченою капусти.

Від того, в якому місці живуть японці, змінюються і компоненти. У деяких регіонах для додавання в тісто користуються морепродуктами або м'ясом. Млинці готують особливим способом:

Наливається тісто на сковороду і обсмажують перший млинець.
Після його перевертання обсмаженої стороною і на неї викладають начинку.
Потім виливається нова порція тіста.
Підсмажений знизу млинець перевертають.
Готові млинці окономияки слід полити приготованим для цих цілей, спеціальним соусом. До його складу входять імбир, норії та інші компоненти, так улюблені японцями.

У всіх країнах для млинців використовують традиційно пшеничну, гречану, сочевичну і кукурудзяну муку. Але є такі народності, які готують цей головний інгредієнт млинців з рослин, які там ростуть. Багато про це не знали. Борошно виходить зі своєрідним смаком, що позначається і на готовій випічці. Не кожній людині, покуштувати такі млинці, вони з першого разу припадають до смаку. А ось місцеве населення уплітає їх за обидві щоки. Що поробиш, де народився, там і пригодився.

На Ямайці печуть млинці млинчики БАММ. Для борошна викопують коріння маніоки.

Цікаві ефіопські млинці-інжейри. Їх замішують на борошні, отриманої з полевічка абиссинской. Як готують: в воду додається борошно і залишається на кілька днів для настоювання. З рідкого тіста випікають млинці. Їх можна подавати як з начинками, так і без них. Ефіопци називають свої інжейри тарілками, оскільки на нього викладається будь-яка їжа. Так само поступають в Індії, але там для цієї мети використовують листя бананів.

Для в'єтнамських млинчиків банькхоай потрібна кукурудзяна мука, цукор і кокосове молоко. Їх не тільки смажать, як зазвичай, а й готують на пару. Якщо вдасться побувати у В'єтнамі, неодмінно покуштуйте парові млинці. Замість кукурудзяного борошна в'єтнамки використовують борошно, приготовану з рослини таро.

Рум'яні «сонечка», спечені на сковороді, подобаються всім землянам.

Національна кухня - найважливіша частина культури будь-якого народу: рецепти, які передаються з покоління в покоління, самобутні «кухонні Лайфхак», способи приготування і, звичайно ж, принцип lokal food, який століття тому не була модним трендом, а єдиним доступним варіантом: готували з того, що було під рукою. Але, якщо придивитися, майже в кожній кухні зустрічається таке універсальне і просте блюдо як млинці. Воно й не дивно, адже за допомогою пари яєць, склянки борошна і води або молока можна нагодувати цілу сім'ю, а завдяки різноманітності начинок і добавок млинці можна їсти хоч кожен день. Отже, давайте пробіжимося по кулінарних книг різних країн і подивимося, як виглядають і називаються млинці в інших куточках світу?

Америка

Pancakes

Пишні млинці, які випікаються на сухій сковороді без масла давно стали хітом номер один у всьому світі. Це відмінний варіант для сніданку, тим більше приготувати їх дуже просто.

Борошно - 200 гр.
Цукор - 2 ст.л.
щіпка розпушувача
Сіль - 0,5 ч.л.
Яйце - 1 шт.
Молоко - 200 мл.
Масло вершкове розтоплене - 3 ст.л.

В одній мисці змішайте всі сухі інгредієнти. Додайте до них жовток, молоко і масло. В окремій чашці збийте білок до стану піни, акуратно вмішати його в тісто, воно повинно вийти досить густим. Випікайте на сухій сковороді з антипригарним покриттям на середньому або слабкому вогні. З одного боку - до появи на поверхні бульбашок, з іншого - до готовності.

Голандія

Pannenkoeken

У Голландії найчастіше зустрічаються млинці з начинкою, причому її НЕ загортають усередину, а кладуть зверху. Самі млинці (паннекокен) можуть бути як тонкими, так і в півсантиметра товщиною. До речі, голландці так люблять млинці і воду, що один з популярних видів розваг як для туристів, так і для сімейного відпочинку - «млинцеві кораблі», докладніше про них можна почитати

Гречана мука - 200 гр.
Яйця - 4 штуки
Молоко - 500 мл
Арахісове масло - 2 столові ложки
Вершкове мало - 20 гр.
Цукор - 70 гр.
Дрібка солі.

Висипати борошно в миску, зробіть невелике заглиблення і розбийте туди яйця. Збийте вінчиком. Потім влийте молоко, додайте цукор, арахісове масло і знову збийте. Влийте розтоплене масло. Смажте до готовності з обох сторін, зверху викладіть начинку.

Франція

Не дивно, що навіть млинці в цій країні наповнені витонченістю і любов'ю до кулінарії. Один з найпопулярніших в світі французьких рецептів - млинці Crepes suzette з апельсиновим соусом. Приготувати їх не так важко, як здається на перший погляд.

тісто:

2 курячих яйця;
500 мл 20% -х вершків;
120 гр пшеничної муки;
20 гр вершкового масла;
50 гр цукрової пудри;
Дрібка солі.

Апельсиновий соус:

2 апельсина;
30 гр вершкового масла;
50 гр цукру;
50 гр коньяку;
5 гр крохмалю.

Топимо вершкове масло, збиваємо яйця. До яйцям додаємо всі сухі інгредієнти (борошно, сіль, цукрову пудру), ретельно перемішуємо. Вливаємо вершки і розтоплене масло. Смажимо млинці на розпеченій сковороді, робимо їх дуже тонкими. Далі - соус. Натираємо цедру апельсина, вичавлюємо сік. Карамелізуем цукор, висипавши його на суху сковороду. Коли він розплавиться і потемніє, додаємо масло і цедру. Окремо змішуємо сік, коньяк і крохмаль і теж виливаємо це на сковорідку, чекаємо 3-5 хвилин до загустіння соусу.

Індія

доса

Ці тонкі млинці дуже популярні серед вегетаріанців і веганів, оскільки для їх приготування не потрібно ні яєць, ні молока. Взагалі рецепт досить скупий на інгредієнти, оскільки головна частина доса - це начинка. Їх їдять з картоплею, чатні, яйцем, овочами ... словом, зробити ситне і смачна страва на свій смак не складе труднощів.

300 гр білого рису;
300 гр білої роздробленої чечевиці;
2 стручки гострого червоного перцю;
насіння гірчиці
Сіль за смаком

Залийте рис і сочевицю водою і залиште на 6-8 годин. Подрібніть їх в блендері з додаванням невеликої кількості води. Повинна вийти рідка кашка. Потім додаємо спеції і знову перемішуємо. Тісто ставимо в тепле місце на 10-12 годин. Перед випіканням доси змастіть сковорідку рослинним або топленим вершковим маслом. Тісто наливайте на центр і швидко розподіляйте його по сковороді. Повинні вийти тонкі й акуратні млинці.

Росія

млинці

Мабуть, Росія - рекордсмен за кількістю різноманітної випічки: оладки, ватрушки, пиріжки ... навіть млинців у нас набереться з десяток різних рецептів. Але самі «російські», мабуть, все ж млинці з ікрою.

Вода - 750 мл
Яйця - 3 штуки
Цукор - 2 столові ложки
Сіль - щіпка
Просіяне борошно - 500 гр.
Рослинна олія - \u200b\u200b50 гр.

Смешайть воду, яйця, цукор і сіль, вмішати в тісто борошно, додати масло. Випікати на розжареній сковороді з двох сторін.

Норвегія

Картопляні млинці лефсе печуть по всій Скандинавії. Картопляний млинець згортають трубочкою і подають з маслом, корицею і цукром.

картопля - 600 гр,
вершки - 200 мл,
борошно - 250 гр,
масло рослинне - 4 ст.л,
сіль - 1 ч.л,
цукор - 1 ч.л.,
масло вершкове - 100 гр,

Картоплю відварюємо, розминаємо до стану пюре, охолоджуємо. Додаємо вершки, масло, вершки, цукор, сіль і борошно. Замішуємо тісто, скачуємо в ковбаску, ріжемо на шматочки і ставимо в морозилку на 15 хвилин. Розкачуємо млинці товщиною 4-5 мм за розміром сковорідки, смажимо з двох сторін до готовності, перед подачею поливаємо маслом.

Звичайно, це далеко не всі рецепти млинців на світлі, але, думаю, ви вже стоїте біля плити, однією рукою помішуючи тісто, а інший - долістивая цей запис до кінця. Смачного!)