Ікра з цукіні. Кабачкова ікра рецепт смачною домашньою кабачкової ікри.

Кабачкова ікра  з цукіні виходить по-домашньому смачної, приємно-пікантною на смак.

На полицях продовольчих магазинів, круглий рік можна зустріти баночки з кабачкової ікрою. Але навіть найкращі виробники не можуть зрівнятися за смаковими якостями кабачкової ікри з майстерністю досвідчених господинь. Домашня кабачкова ікра, приготовлена ​​в домашніх умовах, відрізняється якимось особливим смаком, що нагадує смак дитинства. Адже кожна бабуся на своїй дачі обов'язково готувала онукам ікру з кабачків або ікру найсмачнішу з баклажанів. А як приготувати кабачкову ікру?

Набір продуктів для приготування ікри з цукіні:

• кабачки цукіні - 2-3 шт .;
• солодкий болгарський перець  - 0,5 кг .;
• цибулю і моркву по 2- 3 шт .;
• пряні трави до м'яса, сіль, перець, сухий часник - все за смаком;
• рослинна олія;
• томатна паста - 2 ст.л.

Покрокова інструкція для страви "Кабачкова ікра з цукіні"

Кабачкова ікра в домашніх умовах - це просто джерело вітамінів і всіляких корисних для людини мікроелементів. До складу ікри входять і інші, не менш корисні овочі. Це і солодкий перець, морква, і ріпчасту цибулю. Але, без сумніву, саме кабачки наділяють це блюдо своєрідним, ні з чим незрівняним, смаком.

Цукіні - це сорт кабачковий відрізняється від простих кабачків тим, що містить в собі більшу кількість рідини. Смак цукіні не сильно відрізняється від кабачків, але, тим не менше, відмінність присутня. Цукіні мають тверду зелену шкірку.

Промиті і обсушені цукіні очищаємо від жорсткої шкірки. Якщо ви використовуєте цукіні для смаження, то варто врахувати, що рідини вони випустять досить і будуть швидше гаситися, ніж смажиться. Що б позбавиться від зайвої рідини, поріжте цукіні кільцями і посоліть. Відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвому соку. Але для приготування ікри ця рідина дуже потрібна.

Нарізаємо цукіні дрібними кубиками. Якщо ви віддаєте перевагу ікру більше пюре образну, то кабачок можна натерти на крупній тертці. Такий рецепт кабачкової ікри буде набагато смачніше всіх інших.

Перець нарізаємо соломкою.

Цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на тертці. (Так само нарізування всіх складових можливо і кубиками).

Лук морква і солодкий перець, спасеруем на рослинному маслі. Не обов'язково все вижарівать, досить тільки злегка все притомленим. Овочі випустять сік і прекрасно погасять у власному соку.

В окремій сковороді тушкуємо більшу частину норми нарізаного кабачка, додамо небагато рослинного масла. Як тільки кабачок став м'яким, і осів в половину, всипаємо решту і тушкуємо ще протягом 10 хвилин.

Більшою ємність з'єднаємо всі складові, додамо спеції, посолити і поперчити за смаком. Туди ж додамо томатну пасту, В разі потреби можна додати пів чашки бульйону або води. Тушкуємо все до готовності мінімум 20 хвилин.

Кабачкову ікру можна вживати відразу ж після приготування, можна в охолодженому вигляді. Таку ікру можна закатати навіть в банки, але тоді в неї слід додати ще й 9% оцет. При зберіганні вона не втрачає своїх смакових якостей, а приємний запах з часом тільки посилюється. Домашня кабачкова ікра не містить консервантів і загусників, що нерідко можна виявити в магазинній ікрі. До того ж, все що приготовлено своїми руками, неможливо порівнювати з великомасштабним виробництвом. Така домашня кабачкова ікра як в магазині корисна навіть діткам, так як містить в собі корисні і необхідні продукти.

Порада: Не всі люблять і не для всіх корисна покупна томатна паста. Замінити її можна простими помідорами. Для цього помідори потрібно очистити від шкірки, нарізати кубиками і протушкувати разом з морквою цибулею і перцем. Для людей, які страждають на гастрит від помідор і пасти найкраще відмовитися!

Приємного вам апетиту!

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

  Цукіні - дуже цінні для харчування овочі, їх на відміну від кабачків можна їсти навіть в сирому вигляді. У м'якоті цукіні міститься велика кількість аскорбінової кислоти, вуглеводів, каротину і вітамінів групи В і РР.

З цукіні готують всілякі супи, салати, закуски, другі страви, суфле, рагу і т.д. Особливою популярністю користується ікра з цукіні.

- томати - 3 шт .;
- селера (стебловий) - 2 гілочки;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- цукіні - 2 шт .;
- рослинне масло - 30-50 гр .;
- морквина - 1 шт .;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 2 ст. ложки.

приготування

Щоб приготувати ікру з цукіні, потрібно зробити певну підготовчу роботу.
  Помідори, цукіні, моркву і стебловий селера добре промиваємо і висушуємо.
Цукіні нарізаємо середніми шматочками, обрізавши кінчики. Цукіні для ікри бажано використовувати молоденькі, невеликі з тоненькою шкіркою. Якщо шкірка грубувата, її необхідно зняти.
  Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо кубиками.
  Морквину чистимо і рубаємо на шматки середньої величини.



  Помідори також ріжемо кубиками, можна попередньо очистити від шкірки, зробивши на маківці помідора хрестоподібний надріз. Для цього кип'ятимо воду, опускаємо туди на кілька секунд помідори, а потім перекладаємо їх в посуд з крижаною водою. Після цієї процедури шкірка з помідорів зійде практично сама.



  Всі підготовлені інгредієнти складаємо в каструльку, заправляємо рослинною олією.





  Далі додаємо сіль і перемішуємо, підлив трохи води. Якщо овочі свіжі і соковиті, то воду додавати не обов'язково.
  Посуд з овочами ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо і тушкуємо овочі до готовності, накривши кришкою.
  Орієнтуємося по морквині, як тільки вона стане м'якою вогонь можна виключати - овочі для ікри готові.
  Черешки селери відокремлюємо від листя і подрібнюємо окремо ножем.



  Додаємо свіжий селера в овочі.
  Не забуваємо посолити овочі і додати в них цукор.



  Тепер нам залишається подрібнити овочі до стану пюре. Для це можна протерти овочі крізь дрібне сито, двічі прокрутити через м'ясорубку або скористатися якимось кухонним девайсом (занурювальним блендером, кухонним комбайном, чоппером і т.д.).





  Ікру з цукіні і овочів добре охолоджуємо і подаємо до обіднього столу. Таке блюдо можна запропонувати в якості або перекусу, також можна подати, як додаток, до якогось гарніру (каші, картоплі, рису) або м'ясного будь-якого м'ясної страви.



  Цю страву можна сміливо запропонувати маленькій дитині, тому що воно дуже ситне, щадне і легке для травлення.
  Нагадаємо, що в минулий раз ми готували.
  Приємного всім апетиту!

Ікра з цукіні на зиму готується трохи інакше, ніж звична нам кабачкова ікра. По-перше, як зрозуміло з назви, в її склад не входять кабачки. Якщо хочеться заготовити і їх теж, спробуйте. А на основі цукіні приготуйте апетитну закусочну ікру, яку можна використовувати навіть для частування гостей. Бутерброди з такою ікрою складуть конкуренцію якщо ні, то вже - точно. Що там шпроти, ось цукіні - це сила :)

Ну а якщо серйозно, чому б і не урізноманітнити асортимент заготовок за допомогою цієї чудової ікри? Приготувати її легко, але знадобиться стерилізувати спочатку порожні, а потім наповнені банки. Так що приготуйтеся - швидко це в жодному разі не буде.

Для приготування ікри я беру молоденькі, домашні помідори і солодкий перець, ріпчаста цибуля - самий звичайний, не синій, не солодкий. І рослинне масло. Його потрібно багато, не економте, випадок явно не той. А якщо купуєте овочі для ікри на ринку, вибирайте тільки екземпляри хорошої якості. Молоді цукіні, червоні соковиті помідори, стиглий болгарський перець, бажано червоного кольору.

складові

• 1 кг цукіні;
• 1 кг помідорів;
• 4 великих солодких перцю;
• 4 великі цибулини;
• 120 мл рослинного масла;
• по 1 столовій ложці оцту на літр консервації;
• сіль, часник, шматочки гіркого перцю за смаком.

приготування

Процес приготування включає в себе:

• обжарку овочів спочатку на 2-х різних сковорідках;
• потім загальне гасіння в казані;
• стерилізацію порожніх банок;
• стерилізацію наповнених ікрою банок;
• додавання оцту і закачування.

Цукіні вимийте, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Розділіть олію на 3 частини. Одну частину налийте в сковорідку, розігрійте, викладіть туди кубики цукіні і обсмажуйте, час від часу помішуючи.

В іншій сковороді обсмажте очищений і нарізаний кубиками ріпчасту цибулю. Для обсмажування використовуйте ще одну третину від усієї кількості рослинного масла. Лук також помішуйте в процесі смаження, а коли він стане прозорим, додайте дрібно нарізані помідори без шкірки. Перемішайте, смажте ще 10 хвилин на малому вогні.

Не забувайте і про сковорідці з цукіні. Після того, як шматочки стануть м'якими, помийте і очистіть солодкий перець, видаліть насіння, а сам перець наріжте дрібними кубиками. Смажте протягом 15 хвилин разом з цукіні, інтенсивно помішуючи час від часу.

Коли на обох сковорідках будуть добре обсмажені овочі, вилийте залишки рослинного масла в казан, додайте туди все, що встигли насмажити і ставте гаситися на малому вогні. Додайте також кілька очищених подрібнених зубчиків часнику і шматочки гіркого перцю. Посоліть за смаком, тушкуйте півгодини, збавляючи вогонь до мінімуму. Готову ікру з цукіні розкладіть в стерильні банки, накрийте кришками, які попередньо сполоснув окропом, поставте в каструлю з гарячою водою  і обробіть протягом півгодини (час вказано для літрових банок). Після чого додайте по ложці оцту в кожну банку і закатати.

Дорогі друзі, запрошую подивитися мою

Ну хто не любить кабачкову ікру? У класичному її варіанті або з цукіні - вона завжди йде на ура з хлібом або несолодким булкою. А ще б молодого відвареної картоплі, зеленого цибульки ... і композиція удочного обіду або вечері відтворена!

Мені знадобилося:

3 цукіні середнього розміру

2 луковици, трохи крупніше середньої

2 моркви

1 перець болгарський, у мене був зеленого кольору

томатна паста

спеції, сіль

рослинна олія

Приготування ікри з цукіні в покроковому рецепті з фото:

1. Обсмажуємо цибулю на невеликій кількості рослинного масла, туди ж відправляємо морква. Смажимо на повільному вогні.

2. Цукіні я очистила від шкірки. Нарізала кубиками їх і болгарський перець.

3. Відправила на сковороду, прілоліла і посипала перцем. У мене досить багато, але це на ваш розсуд. Я люблю гостреньке.

4. Помішуємо і тушкуємо на повільному вогні.

5. Пробуємо, якщо готово - додаємо томат. І ще хвилин 5-7 протушіваем прібабвів вогника.

6. Викладаємо в блендер і подрібнюємо.

Ось така краса і смакота вийшла у мене. Із задоволенням їли і вдома і на природу на наступний день з собою взяли. Смачного!

Кабачки «добре поводяться» і в заморожуванні. Технологія дуже проста: нарізають молоді кабачки разом зі шкіркою кружечками або кубиками - і укладають порціями в непроникних пакетах в морозильну камеру. При розморожуванні кабачки, звичайно, стають м'якше, ніж свіжі, але відмінно придатні для ікри, супів-пюре і для гасіння з іншими овочами.

3. Засолити

Солоні кабачки не менше смачні, ніж солоні огірки. Вони теж мають характерний, улюблений усіма хрест і служать прекрасною закускою. До засолюванні придатні молоді кабачки з ніжною шкіркою, слабо розвинутими насінням і щільною пружною м'якоттю. Засолювання можна робити і в бочках, і в скляних ємностях по «огіркової» технології.

Рецепт солоних кабачків
   На 3-х літрову банку

• Кабачки - 3-4 штуки
• Лист хрону - 25-30 см
• Кріп -2 великих парасольки з насінням
• Листи чорної смородини і вишні - по 3-4 штуки
• Зелень петрушки - 5-6 гілочок
• Часник, селера, естрагон - на любителя

Кабачки ретельно миють, нарізають кружечками по 1,5-2 см завтовшки. На дно обраної тари укладають зелень і прянощі. Закладають нарізані кабачки, заливають киплячим розсолом з розрахунку 2 ст. ложки солі (50 г) на 1 літр води. Деякі господині вважають за краще заливати кабачки охолоджені розсолом, це вже на вибір.

Залишають під вільної кришкою в прохолодному місці до готовності - на 1 місяць. При необхідності можна додавати розсіл, але в концентрації меншій, ніж в заливці, - досить буде класти 20 г солі на 1 л води.

На відміну від огірків, кабачки просолюється швидше, тому дуже довго зберігати після «покладеного для засолювання» часу їх не рекомендується.

Деякі господині відбирають на засолювання малюсінькі (в розмір невеликого огірка) плоди. Такі кабачки в готовому вигляді і виглядають оригінально, і на смак божественні)

4. Замариновать

Найбільш популярний вид консервування кабачків у наших господинь. Мариновані кабачки з успіхом замінюють солоні і мариновані огірки в зимових салатах, розсольник і навіть в соусі тар-тар. Вони надзвичайно смачні запеченими в омлеті з помідорами і просто смачні як закуска або гарнір до м'яса або риби.

   Кабачки маринують кружечками і дольками, півкільцями, четвертинками і кубиками - на що тільки вистачить фантазії! Рецептів їх приготування маса. В одних пропонується проварювати кабачки протягом 5-7 хвилин, в інших - стерилізувати, а по-третє - маринувати двох-триразовою гарячою заливкою.

Свій рецепт консервованих кабачків пропонує Октябрина Ганичкина

5. Зробити ікру

Кабачкова ікра - це не «монопродукт», це овочева суміш. Її складові - це різноманітні овочі і навіть фрукти: помідори, морква, ріпчаста цибуля, солодкий болгарський перець, баклажани, часник, імбир, сливи, яблука ... Різні склади і різні пропорції продуктів дозволяють, ніколи не повторюючись, готувати безліч варіантів ікри найнеповторніших смаків.

класичний рецепт  ікри

• Кабачки - 3 кг
• Морква - 1 кг
• Ріпчасту цибулю - 1 кг
• Томатна паста - 2 ст. ложки
• Сіль - 1.5 ст. ложки
• Цукор - 1 ст. ложка
• Кислота лимонна - 1 ч.ложка
• Олія - ​​за потребою

Кабачки нарізати кружечками, обсмажити на олії до зарум'янювання. Натерту на крупній тертці моркву і порізаний півкільцями цибулю обсмажити на олії до м'якості. Подрібнити трохи охолоджені кабачки і моркву з цибулею (через м'ясорубку або блендером), в отриману масу додати сіль, цукор, томатну пасту і лимонну кислоту.

Довести все до кипіння, на повільному вогні варити 15 хвилин, відразу ж розкласти по стерилізованим банкам і закатати. До охолодження тримати в перевернутому вигляді на кришках, тепло укутавши.

За бажанням цей склад продуктів можна розширити будь-якою зеленню: додати петрушку, кріп, селера, кінзу або часник, збагатити прянощами і спеціями (імбир, зіра, гострий перець і так далі) - це тільки збагатить класичний смак кабачкової ікри.

У наступному відео - якраз такий рецепт ікри, що включає помідори, болгарський і гіркий перець, корінь петрушки і часник

6. Приготувати варення

З кожним роком все більше господинь розглядають кабачок як основу для оригінального варення. І правда, овоч цей при ніжною приємною консистенції не має свого яскраво вираженого смаку, а тому його дуже зручно «розцвічувати» найрізноманітнішими фруктовими або ягідними добавками. Найчастіше це цитрусові - лимон і апельсин.

Варення з кабачка приготувати надзвичайно просто і швидко:

Рецепт варення з кабачка з лимоном

• Кабачки - 1 кг
• Цукор - 800 г
• Лимон - 1 великий

Нарізати молоді кабачки дрібними кубиками, засипати цукром і залишити на 10-12 годин, щоб кабачок «пустив сік». Поставити солодку суміш на вогонь, проварити після закипання 15 хвилин і додати дрібно посічену м'якоть лимона (без шкірки!). Кип'ятити з лимоном ще 15 хвилин, перекласти в стерилізовані прогріті банки і закатати. Перевернути на кришки і залишити остигати на повітрі.

Це класичний варіант «кабачкової» варення. Якщо ж замість лимона додати червону смородину, брусницю, фізаліс, морквяний сік, апельсин, яблука ... можна отримати десятки різних просто неповторних «коронних» десертів!

Кабачки і сьогодні лежать на грядках, чекаючи своєї черги на кухонні столи. І скромно мовчать, що вони - наше найдешевше й корисні ліки: їх «прийом всередину» допоможе боротися із зайвою вагою і целюлітом, вони корисні при захворюваннях нирок і печінки, при гіпертонії і діабеті, нададуть заспокійливу дію при збудливості і стресах.

І поки фармацевтична промисловість винаходить для нас суперсучасні ліки від стресів і хвороб, давайте сходимо на город за такою смачною і корисною біологічною і дуже активною добавкою до нашого зимового столу!

джерело - http://www.7dach.ru/Tangeya/6-prevraschenij-kabachka-dlya-zimnego-stola-6768.html