Куряче філе в гірчиці духовці рецепт. Курка цілком в гірчиці в духовці

Курка, запечена в рукаві, на пляшці або відкритим способом - завжди безпрограшний варіант, якщо потрібно приготувати святкову страву. Маринована в гірчиці і сметані, вона незмінно виходить соковитою, м'якою і непересушенной.

Секрет криється в гірчичному маринаді. Саме за рахунок гірчиці м'ясні волокна розм'якшуються і розрихлюються, курка набуває пікантний, трохи гоструватий смак і характерний гірчичний аромат. Щоб блюдо вийшло більш соковитим і м'яким, рекомендую додати в маринад трохи сметани, кефіру або йогурту. , Він додасть солодкуваті нотки м'яса і покриє курочку золотистим глянцем.

Найзручніше запікати курку в гірчиці в рукаві - рецепт підходить і для приготування птиці цілком або частинами. До того ж термостійкий плівка не дає розбризкується сокам по всій духовці, зберігає їх усередині, а значить, м'ясо залишається соковитим. Якщо рукава немає, то можна приготувати курку на пляшці або на деку, регулярно поливаючи виділяються соками. При бажанні ви можете нафарширувати цілу тушку рисом або гречкою, тоді вийде відразу і основне блюдо, і смачний гарнір.

Загальний час приготування: 12, годин
Час приготування: 1 година
Вихід: 6 порцій

інгредієнти

• курка - ціла тушка вагою 1-1,5 кг
• негостра гірчиця - 1,5 ст. л.
• сметана - 2 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• сушений часник - 0,5 ч. л.
• суміш мелених перців - 0,5 ч. л.
• каррі - 1 ч. л.
• рафінована рослинна олія - ​​2 ст. л.

приготування

Для запікання підійде бройлерна або домашня курочка, причому не обов'язково брати цілу тешку, можна використовувати тільки стегенця, гомілки або стегна. У мене в цей раз була домашня курка. Тушку я помила і насухо витерла серветками. Якщо шкіра залишиться вологою, то гірчичний маринад не буде вбирати.





Ретельно перемішала соус, щоб всі продукти як слід з'єдналися. Крім перерахованих інгредієнтів, ви можете використовувати солодку мелену паприку, суміш італійських трав або інші спеції для птиці за смаком. Сметану (можна несолодкий йогурт або кефір) додавайте обов'язково, вона пом'якшить смак гірчиці і додасть апетитний аромат м'яса.



Курку змастила сметанно-гірчичним соусом з усіх боків. Для маринування діє одне правило: чим довше маринується м'ясо, тим краще. Правильно залишити курку в маринаді на ніч. Але якщо у вас молоденький бройлер і зовсім немає зайвого часу, то його можна замаринувати за прискореною схемою - залишити при кімнатній температурі на 40-60 хвилин. Свійську птицю рекомендую маринувати не менш 12 годин (в холодильнику), щоб жорстке м'ясо розм'якшилося. У будь-якому випадку не забудьте прикрити курку плівкою, щоб уберегти її від обвітрювання і сторонніх запахів.



Мариновану курку помістила в рукав для запікання. Кінці зафіксувала спеціальними зажимами. Якщо немає перфорації (отворів для виходу пари), то проколіть термостійкий рукав ножем вгорі в декількох місцях, щоб він не здувся і не лопнув при нагріванні. Щоб місце на деку не пустувала, одночасно можна приготувати картоплю в фользі, вийде відмінний гарнір.



Відправила в духовку, розігріту до 180-190 градусів. Час приготування залежить від розмірів птаха, вона бройлерна або домашня, ціла чи частинами. Якщо ви готуєте бройлера, то ціла тушка буде готова приблизно через 60-80 хвилин в залежності від ваги, розібраний - через 40-50 хвилин. Домашня курка в духовці запікатиметься довше, близько 90 хвилин. Для того щоб підрум'янити шкірку, в самому кінці я акуратно, щоб не обпектися від пара, розрізала рукав, полила зверху соком, що утворився при запіканні, і повернула в духовку ще на 10 хвилин.

Подавати блюдо слід гарячим. Можна доповнити зеленню, салатом або нарізкою зі свіжих овочів. Приємного вам апетиту!

На замітку:

1. Для запікання вибирайте молоду птицю, вік якої не більше 6 місяців. Якщо курка стара, то її потрібно попередньо відварити протягом години і тільки потім вже готувати в духовці.
2. Якщо тушка дуже велика, вагою понад 2 кг, то перед запіканням її можна розрізати вздовж грудки і розпластати, як курча-тапака, тоді вона приготується швидше і рівномірніше.
3. Якщо готової гірчиці немає, то можна використовувати порошкову. Для цього розведіть сухий гірчичний порошок в теплій кип'яченій воді. Стандартне співвідношення 1: 4. Для смаку додайте трохи солі і цукру, а також чайну ложку рафінованої олії та кілька крапель столового оцту. Перемішайте і використовуйте для приготування маринаду.

Курка в духовці з хрусткою гірчичною скоринкою - це страва смачна і просте у виконанні. Щоб смажена курка була соковитою і ніжною обов'язково спробуйте маринувати її в суміші гірчиці і майонезу, чим довше, тим буде соковитіше м'ясо.
Запечена в духовці курка гідна і сімейної вечері і званного обіду і красиво виглядає на святковому столі.

Інгредієнти для курки в духовці

Рецепт приготування курки в духовці

1. Курку ретельно промиваємо холодною водою і висушуємо паперовими рушником, щоб шкірка не була вологою.
2. Часник подрібнюємо в чеснокодавке. Змішуємо гірчицю, майонез і часник в невеликій мисці. Цією сумішшю натираємо курку і зовні, і всередині. Ми залишаємо маринуватися в холодильник на ніч або на 8-10 годин.
3. Розігріваємо духовку до 180-190 градусів С. Кладемо курку в форму для запікання. Всередину курки кладемо цілу цибулину, її можна не чистити, тільки обов'язково помити і відрізати корінці. Ніжки пов'язуємо товстою ниткою. Потім обережно, за допомогою невеликої чашечки, вливаємо в середину 1-1,5 склянки води. Додаємо туди ж щіпку солі і відправляємо курку в духовку.
4. Періодично заглядаємо і поливаємо курку зовні виділився жирком. Запікаємо протягом 45 хвилин, потім перевертаємо (зазвичай духовки печуть не рівномірно, а якийсь бік сильніше, тобто перевертаємо НЕ спинкою вгору, а просто крутимо) і готуємо ще 45 хвилин. Час приготування корегуйте в залежності від ваги курки і особливостей вашої духовки. Перевіряємо готовність, проткнув ножем її ніжку в самому товстому місці: якщо готове, сік буде світлим і прозорим. Якщо сік червонуватий і мутний, нехай постоїть ще.

Коли курка підрум'яниться, витягаємо її з духовки, знімаємо мотузку з задніх лапок. Подаємо курку в широкому блюді, посипавши зеленню. Гарніром до такої курки підійде запечена картопля, посипаний морською сіллю і зрошений оливковою олією.


Курка в духовці готова. Смачного!

Пропоную вам запекти в духовці курку, замариновану в гірчиці. Курочка готується цілком і виходить дуже соковитою і ніжною. Тонка скоринка з гірчичним смаком і ароматом спецій робить курку надзвичайно апетитною і смачною. Готується таке блюдо з цілком доступних інгредієнтів. Відмінно підійде для святкового столу. Рекомендую і вам спробувати!

інгредієнти

Для приготування курки цілком в гірчиці в духовці потрібно:
курка - вага 1,7 кг;
гірчиця "Гостра" - 1 ст. л .;
сіль (без гірки) - 1 ст. л .;
чорний мелений перець - 0,5-1 ч. л .;
солодка паприка - 2 ч. л .;
лавровий лист - 2-3 шт .;
рослинне масло для змащення дека - 1-2 ст. л.

етапи приготування

Для приготування цієї страви мені потрібні були ось такі інгредієнти.

За допомогою ножа розріжте тушку по лінії грудної кістки. Розплющите її (як на фото), натиснувши долонями на тушку.

Помістіть курку в глибокий посуд. Додайте сіль, чорний мелений перець, солодку паприку, гірчицю, лаврове листя (їх необхідно дрібно поламати).
Натріть курку з усіх боків, злегка втираючи спеції і гірчицю в тушку. Накрийте миску з курочкою харчовою плівкою, зробивши в плівці пару проколів, і приберіть в холодильник на 3-4 години для маринування (можна і на ніч). Час від часу перевертайте курку.

Запікайте курку в гірчиці в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів 1-1,5 години. За цей час необхідно періодично поливати тушку, соком, що виділився. Щоб перевірити готовність м'яса, зробіть прокол ножем або виделкою в самій товстій частині птиці. Із шматка готової курки повинен витікати світлий сік, якщо є сукровиця - необхідно ще час на приготування птиці.

Курку, запечену цілком в гірчиці, дістаньте з духовки і подавайте на широкій тарілці. На гарнір відмінно підійде картопляне пюре, рис. Запечене м'ясо птиці ідеально поєднується з овочевими салатами і зеленню.

Курка в гірчиці, безсумнівно, припаде до смаку всім любителям і цінителям гострої кухні. Ароматний гірчичний соус додасть незвичайний присмак і пікантність ніжному курячому м'ясу, підкоривши навіть самих вибагливих гурманів чудовим смаком. При цьому готується таке блюдо досить легко, від того не відніме у вас багато часу і сил. Отже, давайте розглянемо рецепти приготування курки з гірчицею.

Курка з французькою гірчицею

Інгредієнти:

• куряче філе - 500 г;
• французька гірчиця - 4 ст. ложки;
• болгарський перець - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

приготування

Куряче філе промиваємо, обсушуємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Далі нарізаємо тонкими скибочками болгарський перець і ріпчасту цибулю, додаємо овочі до м'яса і тушкуємо на маленькому вогні протягом 10 хвилин. Потім кладемо французьку гірчицю і все добре перемішуємо. Подаємо готову страву гарячим разом з відвареною картоплею або вермішеллю.

Курка запечена з гірчицею

Інгредієнти:

• дижонская гірчиця - 0,5 ст. ложки;
• мед - 1 ст. ложка
• лимон - 1 шт .;
• сіль, розмарин - за смаком;
• оливкова олія - ​​1 ст. ложка;
• часник - 1 зубчик;
• курка - 2 кг.

приготування

Для приготування курки з діжонськой гірчицею змішуємо гірчицю, мед, розмарин, оливкова олія, часник, цедру і трохи лимонного соку в чаші кухонного комбайна, після чого переливаємо отриманий маринад в велике блюдо, солимо, перчимо до смаку і акуратно викладаємо в блюдо шматочки курки, вкачувавши їх в суміші.

Далі накриваємо все харчовою плівкою і ставимо маринуватися на всю ніч в холодильник. Заздалегідь розігріваємо до 190 градусів духовку, перекладаємо шматочки курки в блюдо для запікання, зверху поливаємо маринадом і відправляємо блюдо запікатися приблизно на 50 хвилин. Викладаємо і гірчицею на блюдо і подаємо теплою до столу.

Інгредієнти:

• апельсин - 2 шт .;
• курка - 1,5 кг;
• яйце - 2 шт .;
• гірчиця - 2 ч. ложки;
• сіль за смаком;
• борошно;
• рослинна олія.

приготування

Отже, курку обережно обробляємо на невеликі шматки, акуратно знімаємо з них шкіру і солимо. Гірчицю змішуємо з апельсиновим соком і заливаємо м'ясо приготованим соусом. Замариновані шматочки курки обмакиваем в збиті яйця, обвалюють у борошні й обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом до появи рум'яної скоринки. Далі змішуємо окремо натерту на дрібній тертці цедру апельсина з соком, виливаємо суміш у сковороду з куркою, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до повної готовності.

З такою заправкою можна приготувати, при цьому куряче м'ясо необхідно попередньо обсмажити до напівготовності.

Приємного вам апетиту!