Курячий суп - найкращі рецепти. Як правильно приготувати суп з курки?

М'ясо курки - це смачний та корисний дієтичний продукт, що відрізняється легкою засвоюваністю, низькою калорійністю та високим вмістом білків та заліза. Завдяки цінному складу амінокислот, низькому рівню жирів і благотворному впливу на шлунково-кишковий тракт, цей продукт рекомендується вживати як дорослим людям, так і дітям, що особливо потребують будівельного матеріалу для гармонійного розвитку організму. У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний курячий суп.

Не менш цінними властивостями має і курячий бульйон. При правильному варінні він виходить ароматним, світлим та дуже апетитним. Навіть найвибагливіші їдочки не відмовляться від тарілочки смачного свіжоприготовленого супу.

Курячий суп - попередня підготовка м'яса

Курка хороша тим, що для приготування супу можна використовувати практично будь-які частини тушки: грудку, стегна, крила, стегенця і навіть так звані супові набори, що включають не настільки популярні серед покупців курячі потрошка, обріз, крижово-поперекові відділи або спинки.

Перед початком приготування курку або її частини необхідно ретельно промити проточною водою. Це стосується і замороженого продукту, що перед варінням обов'язково повністю розморожують.

Суп із курки - вибір посуду

Щоб курячий бульйон вийшов смачним та насиченим, варити продукт необхідно у досить об'ємному посуді. Вибираючи каструлю, звертайте увагу на те, щоб м'ясо було повністю покрите водою та вільно розміщувалося у ємності. Рівень рідини не повинен доходити до краю каструлі, інакше при закипанні бульйону ви ризикуєте забруднити плиту.

Одного літра готового бульйону буде достатньо на 3-4 тарілки, так що, приступаючи до приготування та вибору каструлі необхідного об'єму, враховуйте це для прорахунку кількості порцій.

Курячий суп-локшина

Швидкий та простий рецепт традиційного курячого супу.

Інгредієнти:

м'ясо курки (грудка, стегенця, стегенця або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
картопля – 0.3-0.4 кг;
цибуля - 2-3 шт;
морква – 1-2 шт;
солодкий перець – 0.5 – 1 шт;
сіль;
лавровий лист;
мелений чорний перець;
варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Для локшини знадобляться:

яйце – 1 шт;
борошно – 0.2-0.4 кг;

Спосіб приготування:

Наповнюємо каструлю 3 літрами води та кладемо в неї добре промите м'ясо курки. Включаємо сильний вогонь та доводимо бульйон до кипіння. Ретельно збираємо пінку, зменшуємо газ і варимо на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
Поки бульйон доходить до готовності, приступаємо до виготовлення локшини. У глибоку миску вбиваємо 1 яйце, додаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто. За допомогою качалки розкочуємо тісто в тонкий пласт і нарізаємо смугами по 3-5 см. Кожну смужку ділимо на кілька частин залежно від необхідної довжини локшини.
Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю та цибулю, смужками – солодкий перець. Морква трьом на великій тертці або ріжемо тонкими півкільцями. Ставимо сковороду і наливаємо в неї трохи рослинної чи оливкової олії. Коли масло розігріється, додаємо в сковорідку перець, моркву та цибулю і обсмажуємо протягом 5-6 хвилин до напівготовності.
Зі звареного бульйону виймаємо курку і ставимо остигати. Закладаємо картопля.
Розбираємо остиглу курячу тушку, позбавляючись від хрящів і кісточок, і ріжемо м'ясо невеликими шматочками.
Готову овочеву засмажку разом із куркою додаємо в бульйон і даємо покипіти протягом 7-10 хвилин, після чого закладаємо в суп локшину. Суп буде готовий за 5-7 хвилин. Залишається додати сіль, лавровий лист та спеції за смаком.

Подача страви: наливаємо суп-локшину у глибокі тарілки та прикрашаємо зеленню, тертим або порізаним на половинки яйцем. За бажання можна додати трохи подрібненого часнику або гострого перцю.

Курячий суп з вермішеллю

Простий і смачний рецепт наваристого курячого супу.

Інгредієнти:

картопля – 0.3-0.4 кг;
вермішель – 0.1-0.2 кг;
цибуля - 2-3 шт;
морква – 1-2 шт;
лавровий лист;
сіль;
мелений чорний перець;
тертий твердий сир, варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю 3 літри води, поміщаємо в неї курку та залишаємо на сильному вогні. Коли вода починає закипати, акуратно забираємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо бульйон протягом 30-45 хвилин.
Поки бульйон вариться, очищаємо та нарізаємо овочі. Якщо ви або ваші домочадці не любите присутність якихось окремих інгредієнтів у супі (цибулі, моркви), а хочеться щоб бульйон був красивим і ароматним, можна додати овочі в цілому вигляді прямо під час варіння м'яса і прибрати їх, коли бульйон буде готовий.
Виймаємо зварене м'ясо і відставляємо остигати.
Закладаємо в бульйон нарізану невеликими кубиками картопля. Подрібнені цибулю та моркву обсмажуємо на соняшниковій чи оливковій олії до напівготовності.
Коли бульйон з картоплею прокипить протягом 5-7 хвилин, поміщаємо в нього очищене від кісток та жилок м'ясо, закладаємо овочеву засмажку з моркви та цибулі. Варимо 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
За 5 хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього вермішель. Додаємо сіль, чорний мелений перець і 1-2 невеликі лаврові листки. Вимикаємо газ і даємо страві настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Подача страви: курячий суп з вермішеллю наливаємо в глибокі тарілки або спеціальні порційні супниці і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню, невеликою кількістю тертого сиру або порізаними половинками яйця курячого або перепелиного.

Курячий суп по-польському з грибами

Надзвичайно смачний і ароматний курячий суп, що чудово вгамовує голод. Може подаватися як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

філе курки – 0.5-0.6 кг;
гриби – 03-04 кг;
цибуля - 1 шт;
морква – 1 шт;
томатне пюре – 100 г;
мелений чорний перець;
зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
сіль.

Спосіб приготування:

Ретельно промите та очищене від плівок куряче філе заливаємо 3-4 літрами води та варимо близько 40-45 хвилин на невеликому вогні.
Поки готується бульйон, очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком овочі та гриби. Якщо будете використовувати сушені гриби – за 1-1.5 до приготування їх необхідно залити прохолодною водою та розмочити. Нарізані овочі обсмажуємо в рослинній або оливковій олії.
Виймаємо з бульйону філе, даємо йому охолонути, і нарізаємо великими шматочками.
Закладаємо в киплячий бульйон припущені на сковороді овочі, порізане філе та гриби. Варимо близько 5-7 хвилин.
Додаємо в суп 100 г томатного пюре та залишаємо суп на вогні ще на 5 хвилин.
Солимо і перчимо страву, насипаємо подрібнену зелень, знімаємо суп із плити і витримуємо страву під кришкою ще 10-20 хвилин.

Подача страви: суп по-польському з грибами подаємо в глибоких тарілках або великих супових чашках, або в гарячому або холодному вигляді. Прикрасити страву можна подрібненим жовтком, перепелиними яйцями або невеликими часниковими грінками.

Курячий суп з галушками

Говорячи про те, як приготувати смачний курячий суп, не варто згадати про курячий суп з галушками. Дуже ситний і смачний, він припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Інгредієнти:

м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
цибуля - 1-2 шт;
морква – 1 шт;
солодкий болгарський перець – 1 шт;
картопля - 2-3 шт (за бажанням);
часник – 1-2 зубчики;
рослинна олія – 1 ст.л.;
зелень
лавровий лист;
мелений чорний перець;
сіль;
зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Для галушок:

яйце – 1 шт;
борошно – 6-8 ст.л.;

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо м'ясо курки і приступаємо до варіння бульйону. Набираємо в каструлю 3 літри води, закладаємо курку та ставимо на вогонь. Коли вода закипить - зменшуємо газ до мінімуму і на повільному вогні варимо бульйон близько 45-50 хвилин.
Поки готується бульйон, очищаємо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками, цибулю та моркву дрібно пасеруємо та обсмажуємо.
Приступаємо до приготування галушок. Беремо яйце та відокремлюємо білок від жовтка. Накриваємо посуд із білком харчовою плівкою та прибираємо в холодильник. До жовтка додаємо 1 ложку олії, щіпку солі і 3-4 ложки борошна. Ретельно перемішуємо. Підливаємо в масу, що утворилася, близько 100-200 мл бульйону з каструлі і змішуємо все ще раз. Всипаємо дрібно нарубаний часник і зелень і додаємо ще пару ложок борошна, щоб утворилася тягуча маса, що нагадує по густоті домашню сметану. Дістаємо з холодильника білок і добре збиваємо його до утворення піни, після чого акуратно втручаємося в тісто.
Дістаємо з бульйону м'ясо, даємо йому трохи охолонути і, при необхідності, витягаємо хрящі чи кістки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і разом із картоплею закладаємо назад у бульйон.
Довівши картопля до напівготовності, за допомогою чайної ложки формуємо з тіста галушки і відправляємо їх варитися на 3-4 хвилини. Коли галушки спливуть і збільшаться у розмірах, закладаємо в бульйон овочеву засмажку з моркви та цибулі.
Додаємо сіль і перець, 1-2 невеликі лаврові листки. Через 5 хвилин прибираємо каструлю з вогню і даємо настоятися супу протягом 20-30 хвилин.

Подача супу: подаємо страву в гарних глибоких тарілках, прикрасивши зеленню.

Курячий суп-пюре

Ніжний курячий суп з яскраво вираженим смаком та ароматом, який припаде до душі не лише дорослим, а й дітям. Стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

очищене філе курки – 0.3-0.4 кг;
вершки – 200 г;
селера - 50 г;
масло вершкове - 25 г;
борошно – 1 ст.л.;
сіль;
мелений чорний перець;
зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Спосіб приготування:

Варимо курячий бульйон. Виймаємо грудку та нарізаємо її невеликими шматочками.
Очищаємо селеру, дрібно нашаткуємо і обсмажуємо його на вершковому маслі з додаванням 1 ложки борошна, до появи золотистої скоринки, безперервно помішуючи.
Додаємо до сковороди подрібнене куряче м'ясо і заливаємо всі 50-100 г вершків. Гасимо протягом 5-7 хвилин.
Знімаємо сковороду з вогню, перекладаємо її вміст у глибоку ємність і додаємо в рівних пропорціях вершки та бульйон. Ретельно збиваємо все блендером.

Подача: готовий курячий суп-пюре розливаємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню або невеликими грінками та подаємо до столу.

Курячий суп з крупою

Дуже смачний та поживний суп з курки на кожен день.

Інгредієнти:

м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
крупа (гречка, рис, пшоно, кукурудзяна крупа) – 0.5 склянки;
картопля - 3-4 шт (за бажанням);
цибуля - 2-3 шт;
морква – 1-2 шт;
мелений чорний перець;
лавровий лист;
зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);

Спосіб приготування:

Варимо звичайний курячий бульйон. Коли м'ясо буде повністю готове, виймаємо його з каструлі та відкладаємо остигати.
Засипаємо в бульйон вибрану крупу та варимо суп на повільному вогні.
Очищаємо та нарізаємо овочі. Обсмажуємо їх на сковороді в оливковій або олії.
Розбираємо куряче м'ясо і ріжемо його на невеликі шматочки.
Переконавшись, що крупа практично готова, закладаємо в бульйон овочеву засмажку та нарізані скибочки м'яса. Додаємо лавровий лист, сіль та спеції за смаком.
Варимо суп ще близько 6-8 хвилин і знімаємо з плити. Даємо настоятися близько півгодини.

Подача: суп подаємо в глибоких тарілках, заздалегідь прикрасивши дрібно натертим сиром, зеленню або вареним яйцем.

Ідеальний курячий суп - секрети досвідчених кулінарів

Щоб курячий бульйон вийшов світлим та прозорим, необхідно готувати його на невеликому вогні та обов'язково зняти «пінку» при закипанні. В іншому випадку страва вийде каламутною і виглядатиме неапетитно;

Для того щоб досягти приємного жовтуватого відтінку в кінці готування необхідно додати в бульйон обсмажену моркву або трохи спецій, таких як куркума або карі;

Щоб отримати ароматний суп пюре, до готового курячого бульйону необхідно додати вже приготовані овочі і добре збити масу за допомогою блендера.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний суп із курки. Використовуйте ці рецепти та радуйте своїх домочадців апетитними та корисними стравами.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Однією з найвідоміших класичних перших страв практично всіх кухонь світу є суп із куркою. Він допоможе будь-якій людині відновити сили при застуді, фізичних навантаженнях, а ще вона чудово засвоюється організмом. Приготувати страву зовсім не складно, а додавати в неї можна все, що завгодно: вермішель, м'ясо, яйця, сир.

Як приготувати курячий суп

Щоб страва вийшла смачною, потрібно навчитися її правильно варити, хоч і кажуть, що зіпсувати суп із курки практично неможливо. Необхідно зробити так, щоб м'ясо птиці встигло дійти до потрібної кондиції, а бульйон при цьому був не дуже наваристим. Приготування супу з курки не принесе зайвого клопоту якщо слідувати простим рекомендаціям досвідчених кулінарів. Можна спробувати відійти від класичного рецепту та зварити оригінальну страву з різними продуктами та прянощами. У такому разі суп вийде таким, яким його зображують на фото кулінарних журналів.

Скільки варити курячий бульйон

Найважливіша складова будь-якого супу – це бульйон, смак та якість якого безпосередньо залежить від часу приготування. Наприклад, якщо основу майбутньої страви переварити, то вийде несмачна та неароматна каламутна маса. Багато хто замислюється над тим, скільки варити курячий суп, щоб він був напівпрозорим і не дуже наваристим. Все дуже просто - страва з свійської птиці готується за 2-3 години, а для магазинної вистачить 60-80 хвилин.

Скільки варити курку

Крім смачного та наваристого бульйону, потрібно знати, як варити курку для супу, щоб вона вийшла м'якою та смачною. Птаха необхідно готувати окремими шматками, і чим їх більше буде, тим жирніше вийде юшка. Курку в такому вигляді готують близько півгодини. Якщо м'ясо із сільського птаха - то варити доведеться до двох годин, а бройлери встигають приготуватися за одну годину. Тим, хто бажає зварити цілого птаха, доведеться чекати півтори години.

Курячий суп - рецепт з фото

Існує безліч рецептів, за якими можна швидко і легко приготувати смачний суп з курки з додаванням різноманітних продуктів, починаючи від класичного бульйону і закінчуючи стравою з картоплею, локшиною, фрикадельками, грибами, гречаною крупою та ін. М'ясо цього свійського птаха – дієтичний продукт, тому гаряча юшка не зашкодить навіть тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Рецепти приготування курячого супу прості у виконанні, але дуже важливо правильно зварити смачний бульйон, тому слід дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів.

На курячому бульйоні

У класичному розумінні простий суп, зварений на курятині без додавання зайвих продуктів, можна назвати бульйоном. Але якщо додати в нього м'ясо, яйце круто і трохи моркви, то вийде повноцінна і дуже смачна юшка. Такою дієтичною стравою щодня обідає безліч людей на планеті, адже бульйон допомагає оговтатися від хвороби, відновити сили після занять спортом та й діти його дуже люблять. Як приготувати курячий бульйон з м'ясом? Дуже просто!

Інгредієнти:

курка – 0,5 кг;
цибуля – 1 головка;
кріп - 0,5 пучка;
сіль/перець – на смак;
морквина – 1 шт.;
кубик бульйонний - 1 шт.;
яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

М'ясо курки промийте під теплою водою.
Наберіть чистої води в каструлю, покладіть м'ясо, поставте на середній вогонь.
Після того, як вода закипить, зніміть ложкою першу піну.
Додайте в бульйон цибулину (цілу).
Зменшіть вогонь, варіть 15 хвилин.
Морквину вимийте, наріжте кубиками, помістіть у каструлю.
Поставте паралельно варити яйце.
Для більш насиченого смаку додайте бульйонний кубик (як заміну можна використовувати сіль).
Періодично помішуйте суп.
Наприкінці варіння скуштуйте страву на сіль, додайте дрібно нарубану зелень.
Подавайте в глибокій тарілці з|із| половинкою вареного яйця.

З вермішеллю

Одним з найпопулярніших інгредієнтів, які часто додаються в суп, є вермішель, причому це може бути як локшина, приготовлена в домашніх умовах, так і магазинні макарони. Найкраще купувати найдрібніші пшеничні вироби, які потрібно варити всього кілька хвилин, перед подачею страви на стіл (щоб не встигли розваритися). Легкий вермишелевий суп з куркою готується найпростіше.

Інгредієнти:

дрібні макарони – 70 г;
грудка курки – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
гострі спеції, лавровий лист, сіль – за бажанням;
олія вершкове – 20 г.

Спосіб приготування:

Вимиту грудку покладіть у ємність для варіння, залийте трьома літрами чистої води, посоліть і поставте на вогонь.
Після закипання зніміть відразу пінку, зменшіть вогонь, варіть 30 хвилин.
Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю наріжте дрібними шматочками.
Обсмажте овочі на сковороді з вершковим маслом приблизно 5 хвилин (до появи золотистого кольору).
Дістаньте курку з бульйону, поріжте на дрібні шматочки, змішайте з піджаркою, поверніть у каструлю.
Додати вермішель і варити 4-6 хвилин до повного приготування.
Досоліть до смаку, подавайте до столу.

З картоплею

Ще один класичний рецепт для розвантажувального дня - це курячий суп з картоплею, готувати який швидко і вкрай просто. Страва вийде ситною, але й легкою одночасно: варіант дієтичного обіду вгамує голод і при цьому не залишить ніякої тяжкості. Жоден з компонентів не піддаватиметься смаженню, тому користь страви для організму максимальна.

Інгредієнти:

курка (філе) – 350 г;
картопля – 250 г;
сіль/перець – на смак;
морквина – 1 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
зелень (кріп) - 0,5 пучка;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

Спосіб приготування:

Філе промийте, наріжте невеликими шматочками.
Цибулю звільніть від лушпиння, нашаткуйте дрібними кубиками.
Морквину теж дрібно наріжте.
Картоплю вимийте, очистіть шкірки, наріжте середніми кубиками.
У каструлю середнього розміру наберіть літр чистої води, відправте нарізане туди філе.
Доведіть майбутній бульйон до кипіння, зніміть пінку ложкою або шумівкою.
Продовжуйте забирати піну періодично протягом усього процесу варіння.
Коли м'ясо буде практично відварене, відправляйте овочі порізані в окріп.
Варіть суп до готовності картоплі (приблизно півгодини).
За 15 хвилин до кінця посолити, поперчити, кинути лавровий лист.
Подавайте на стіл, присипавши супчик зверху нашаткованим кропом.

Суп Лапша

Щоб така страва вийшла смачною, найкраще приготувати локшину самостійно в домашніх умовах. У цьому процесі нічого складного немає: замісіть з яєць, борошна, води, солі, олії тісто, тонко розкотіть і наріжте вузькими смужками. Суп локшина куряча з овочевим асорті – легка страва, яка підійде як дорослим, так і дітям. Як приготувати смачну юшку так, щоб вона виглядала як на фото кулінарної преси? Легше легкого!

Інгредієнти:

локшина домашня – 300 г;
курятина – 0,5 кг;
петрушка/кріп - по половині пучка;
морквина – 1 шт.;
цвітна капуста – 150 г;
невелика цибулина – 1 шт.

Спосіб приготування:

Вимийте, обробіть курку.
Крильця, ніжки, шию покладіть у каструлю з водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
На початку варіння додайте в бульйон цілу цибулю в шкірці, половину не нарізаної моркви, трави, цвітну капусту.
Готуйте 40 хв.
В окремій каструлі зваріть заздалегідь приготовлену локшину (приблизно 5 хвилин).
Наприкінці варіння додайте в бульйон макарони, натерту половину моркви.
Подавайте суп-локшину на стіл.

З галушками

Прекрасно підійде для обідньої трапези смачний суп із галушками на курячому бульйоні. Він обов'язково сподобається як дорослим, так і дітям, оскільки цю страву часто можна було зустріти в дитячому садку. Для початку необхідно зробити самі галушки для курячого супу, а для цього знадобиться просто перемішати такі компоненти:

борошно - 5 ст. л.;
молоко – 3 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
олія – 20 г
сіль – на власний розсуд.

Інгредієнти:

грудка куряча – 500 г;
морквина – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
цибуля – 1 головка;
кріп – 1 пучок;
сіль – за бажанням.

Спосіб приготування:

Відваріть грудки 30-40 хвилин у двох літрах чистої води.
Картоплю очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками, перець - так само.
Цибулю поріжте півкільцями, моркву - соломкою, а зелень - нашаткуйте.
Дістаньте з бульйону готове м'ясо, відправте в каструлю овочі та зелень.
Поваріть 10 хвилин, потім додайте картоплю.
Після того, як картопля стане м'якою, помістіть у суп галушки, поваріть ще 5-7 хвилин.
Подавайте на стіл.

З фрикадельками

Для приготування такої страви знадобиться курячий фарш, який можна зробити самому або купити готовий у продуктовому магазині. Кращий вихід - прокрутити м'ясо на м'ясорубці в домашніх умовах, так ви будете впевнені, що птах свіжий. Суп з фрикадельками з курячого фаршу – смачна легка гаряча страва, що підходить для сімейного обіду. Приготувати цю юшку не складе труднощів навіть початківцю кулінару.

Інгредієнти:

фарш курячий – 300 г;
м'ясний бульйон – 1 л;
морква – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
сіль/перець/зелень – за смаком;
цибуля – 1 шт.;
олія соняшникова – 2 ст. л.
яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

Приготуйте овочі для заправки: цибулю наріжте дрібніше, моркву натріть на великій тертці, картопля наріжте кубиками.
Цибулю, моркву обсмажте на сковороді зі олією.
Перемішайте з фаршем половину підсмаженої цибулі, зелень, спеції, додавши яйце.
Сформуйте акуратні невеликі кульки з фаршу, змочивши руки у воді.
Заздалегідь приготовлений бульйон (якщо його немає, то можна зварити безпосередньо з фаршу) закип'ятіть у каструлі, зніміть піну, додайте спочатку картоплю, а через 10 хвилин решту інгредієнтів.
Прокип'ятіть 5-10 хвилин|мінути| на слабкому вогні, накривши кришкою.
Наприкінці дайте курячому супу добре настоятися.

У мультиварці

З недавнього часу безвідмовною помічницею на кухні стала мультиварка. Завдяки їй можна приготувати практично все, що душа забажає. Суп з куркою в мультиварці – швидкий та легкий спосіб зварити улюблену страву без клопоту, не витрачаючи час на стояння біля плити. Виробниками заздалегідь розроблений окремий режим для приготування будь-якої юшки: апарат сам виставить потрібну температуру і вибере технологію варіння курячого супу.

Інгредієнти:

суповий набір із курки – 400 г;
вода дистильована – 2 л;
цибуля, морква (для гостроти можна використовувати корейську) – по 1 шт.;
картопля – 2-3 шт.;
дрібна вермішель – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

На мультиварці встановіть режим «смаження», і обсмажте нарізані моркву та цибулю (використовуйте невелику кількість олії).
Залийте чашу апарату водою, покладіть туди курку, нарізану кубиками картопля.
Встановіть режим "суп" на 1 годину.
За півгодини до закінчення відкрийте кришку мультиварки, покладіть туди вермішель.
Після того як апарат сповістить про закінчення приготування, подавайте суп на стіл.

З рисом

Простим у приготуванні та дуже смачним може виявитися курячий суп із рисом. Якщо хтось не любить цю крупу, то її можна замінити гречкою, перлівкою або бобовими – квасолею, гороховою основою, нутом. Рис із куркою відмінно поєднуються смаками, а якщо їх приготувати у вигляді гарячої страви, то вийде легкий, дієтичний, а й поживний обід. Якщо заправити ще одним компонентом – плавленим сирком – то він надасть супу м'якості та приємної в'язкості.

Інгредієнти:

рис – 200 г;
курка (філійна частина) – 400 г;
морква – 100 г;
картопля – 300 г;
сіль/перець – за смаком;
кріп, петрушка – по 0,5 пучка;
плавлений сир – 250 г.

Спосіб приготування:

Філе курки залийте водою, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння.
Варіть хвилин 20, після цього дістаньте курку з бульйону.
У киплячу рідину помістіть рис (промитий), після чого варіть 10 хвилин.
Паралельно натріть моркву на тертці, а картопля поріжте кубиками середнього розміру.
Філе поріжте невеликими шматочками.
Помістіть у бульйон моркву з картоплею, поваріть 5 хвилин, додайте м'ясо, сир плавлений.
Коли картопля в курячому супі буде готова, можна вимикати, подавати до столу.

З грибами

Встояти перед такою стравою не зможе жодна людина. Крем-суп з грибами та куркою користується популярністю у більшості професійних кухарів, а також подається у багатьох ресторанах світу. У домашніх умовах густа юшка готується просто. Для грибного супу на курячому бульйоні використовують печериці, опеньки, білі гриби або лисички на вибір.

Інгредієнти:

стегно куряче - 1 шт.;
печериці – 100 г;
морква – 1 шт.;
сир плавлений – 100 г;
корінь селери – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

У киплячу підсолену воду опустіть стегенце на 40 хвилин.
Тим часом наріжте гриби шматочками.
Наріжте селеру, моркву поріжте соломкою, картоплю - кубиками.
Обсмажте цибулю, селера, гриби з використанням невеликої кількості олії.
Змішайте бульйон та плавлений сир.
Усі інгредієнти варіть в одній каструлі до готовності картоплі.
Збийте суп блендером до утворення однорідної маси.
Подайте суп-пюре до столу.

Смачний супчик із курки – секрети приготування

Декілька корисних порад від досвідчених кулінарів, які допоможуть приготувати дуже смачний суп з курки:

При приготуванні супу всі продукти потрібно класти в киплячу воду. Холодна рідина допомагає швидше окислювати вітаміни.
Продукти додавайте у різний час. Деякі види провізії потрібно варити довше, ніж іншим. Сирний відтінок надається швидко – вистачить 5 хвилин.
Спеції та лавровий лист додають наприкінці приготування. В іншому випадку вони втратять свій аромат.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Завдяки ніжній консистенції та великій кількості цінних елементів курячий суп має великий успіх. Замовити таку страву можна навіть у найдорожчому та вишуканому ресторані. Але найчудовіший суп, напевно, готувала ваша мама чи бабуся. У кожній сім'ї є свій рецепт страви, смак якої знайомий з дитинства. Дізнаємося, як приготувати його самому, а також поекспериментуємо з екзотичними варіантами.

У чому користь бульйону з курятини?

Куряче м'ясо чудово засвоюється, насичуючи організм необхідними білками. Незамінні амінокислоти у складі виводять курятину перше місце за засвоюваностісеред усіх видів м'яса. При цьому жиру в продукті небагато, а отже, калорійність страви не буде високою. У середньому курячий супчик містить 40 ккал на сто г.

У бульйон можна додавати практично будь-які компоненти, починаючи від традиційної вермішелі та картоплі та закінчуючи екзотичними грибами, вершками та цитрусовими.

Влітку корисні легкі бульйони з овочами, а зимовий період хороші густі супи з бобовими чи грибами.

М'ясо курки містить цінні вітаміни групи Вта багато мікроелементів. Завдяки їм, вживання курячого супу:

сприятливо впливає на обмінні процеси;
покращує стан шкіри, волосся та нігтів;
підвищує імунітет;
нормалізує артеріальний тиск;
позитивно впливає репродуктивні функції.

Цінні компоненти бульйону переважно впливають на запальні процеси. Зігріваючий і бадьорий суп рекомендують вживати при застудах.

Що потрібно для створення правильного бульйону?

Найважливіший момент – вибір якісної сировини. При покупці курки слід звернути увагу:

на шкіру. Вона має бути тоненькою та світлою.
На жир. У якісного птаха він прозорий, без жовтого відтінку,
На запах. Курку з «душкою» купувати не слід.
На тельбу(якщо вони є). У тушці не повинна бути розлита жовч. Печінка має бути цілою.

Саме м'ясо у хорошого птаха для бульйону має бути пружним, але не жорстким.

Готувати бульйон можна як із наборів курячих «запчастин», так і з цілого птаха. В останньому випадку потрібно зрізати надлишки шкіри та жиру, щоб суп вийшов ніжним та прозорим.

Для приготування бульйону м'ясо, залите холодною водою, довести до кипіння. Потім вогонь зменшують і томлять приблизно півтори години, попередньо підсоливши. Готову курятину виймають, а бульйон за потреби проціджують через марлю.

Як приготувати курячий суп, щоб він був прозорим та приємним на смак? Розкриваємо секрети досвідчених кухарів:

Не можна заливати м'ясо гарячою водою. Тільки холодною.
Що утворюється піну потрібно вчасно зніматишумівкою. Якщо вона опуститься на дно, витягти накип не вдасться.
Варити курятину необхідно на слабкому вогні, інтенсивне кипіння погіршить якість готового продукту.
Знімати пробу можна лише сталевою ложкою. Прилади з інших матеріалів спотворюють смак страви.
Додавати заморожені овочі, наприклад, броколі, необхідно за чверть години до завершення процесу варіння.

На приготування бульйону з магазинного птаха потрібно годину - півтори. Якщо ви вибрали домашню курочку, час доведеться збільшити ще годину. Більшість таких страв заправляється різаною картоплею. У господарок-початківців виникає питання: скільки вариться картопля в супі? У середньому - від семи до п'ятнадцяти хвилин, залежно від того, якими скибочками вона нарізана.

Прикрасити страву під час подачі можна половинкою яйця, зеленню або грінками.

Який із курячих супів приготувати на обід?

Перші страви на основі курки підійдуть і для дитячого, і для дорослого меню. Спробуйте прості та смачні супчики, які порадують усю родину.

Суп з куркою та вермішеллю та картоплею

Цей смачний суп із курки за рецептом з фото нескладно приготувати.

Інгредієнти:

півтора літри бульйону;
300 г відвареної курятини;
морква, цибулина, бульба картоплі;
40 грамів вермішелі.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно нарізати, моркву посікти кубиками, картоплю - часточками.
Пасувати цибулю три хвилини.
Додати до нього моркву та картопля. Готувати помішуючи ще п'ять хвилин.
У гарячий курячий бульйон додати овочі та варити на малому вогні чверть години.
М'ясо, заздалегідь витягнуте з бульйону та відокремлене від кісток, нарізати шматочками. Покласти його в каструлю разом із вермішелью і варити сім хвилин.

Перед подачею прикрасьте блюдо подрібненою зеленню.

Курячий суп з грибами

Незвичайний відтінок додадуть страви грибів. Можна взяти лісові: їх заздалегідь потрібно відварити. Але найчастіше використовують печериці або гливи - їм додаткова обробка не потрібна.

Інгредієнти:

півкіло курячого м'яса;
200 грамів печериць;
цибулина, морквина;
чотири дрібні картоплини.

Спосіб приготування:

Відварити м'ясо у дволітровій каструлі протягом півгодини, потім додати туди порізану часточками картопля. Підсолити.
Інші овочі та гриби нарізати кубиками і згасити в маслі десять хвилин.
Їх потрібно додати до супу, коли картопля провариться п'ять хвилин. Через такий же час суп буде готовий.

Цю страву можна трохи присмажити перцем і прикрасити зеленню.

Сирний суп із куркою

Економним господаркам варто взяти на озброєння рецепт супу з плавленим сиром та куркою.

Інгредієнти:

два літри бульйону;
півкіло відвареної курятини;
стільки ж картоплі;
пара сирків;
цибулина, морквина.

Спосіб приготування:

Пасувати дрібно нарізані цибулю та моркву на вершковому маслі п'ять хвилин.
Картопляні кубики додати|добавляти| в гарячий бульйон і варити п'ять хвилин|мінути|.
Опустити в бульйон засмажку та порізані сирки, довести до кипіння та вимкнути.
М'ясо покласти у тарілки порційно.

Сирний суп можна приготувати з сиру плавленого з куркою, додавши манку для густоти. Крупу засипають перед тим, як покласти сирки.

Вершковий суп-пюре

Пюреподібна консистенція надає першим стравам ніжного смаку. Готуємо вершковий курячий суп покроково за рецептом з фото.

Інгредієнти:

300 грамів курятини (краще гомілки);
два-три картопляні бульби;
100 мл вершків;
головка цибулі та морквина.

Спосіб приготування:

Розливати такий суп-пюре краще у підігріті тарілки.

Суп з курки з рисом та картоплею

Це перша страва не тільки смачна, а й дуже ситна.

Інгредієнти:

півкіло м'яса;
пара картоплин;
головка цибулі;
дві третини склянки рису;
морква;
петрушки.

Спосіб приготування:

Нарізану великими шматками курку залити холодною водою (два літри), закип'ятити, посолити та готувати на слабкому вогні приблизно годину.
Дрібно нарізати цибулю та петрушку, натерти моркву. Очищену картоплю нашаткувати брусочками.
М'ясо вийняти та відокремити від кісток.
Опустити в бульйон овочі та промитий рис, підсолити, присмажити перцем і томити чверть години.
Нарізане великими шматочками покласти м'ясо в бульйон. Перед зняттям із плити додати петрушку.

Якщо покласти в цю страву одночасно з овочами та рисом скибочки солоних огірків, вийде розсольник.

Курячий суп з яєчною локшиною

Цю страву готували ще наші бабусі. Як зварити курячий суп з локшиною, щоб пригадати смак дитинства?

Інгредієнти:

тушка курчати;
по парі картоплин, морквин та головок цибулі;
п'ять-сім часточок часнику;
мелений горіх мускатний, лавровий лист, чорний перець горошком.

Яєчну локшину готують із тіста на основі пшеничного борошна та води з додаванням чотирьох яєць та солі. Розкочаний пласт крутого тіста ріжуть на дрібні смужки.

Спосіб приготування:

Курку варити протягом години, поклавши в каструлю очищену морквину та цибулину.
Моркву і цибульну головку, що залишилася, подрібнити і пасирувати в рослинній олії.
За десять хвилин до готовності бульйону додати до нього прянощі та сіль.
Вийняти м'ясо та овочі з бульйону, цибулю та моркву викинути. А з курки видалити кістки.
М'ясо покласти назад у каструлю, додати нарізану кубиками картопля.
Довести до кипіння і проварити 5 хвилин.
Додати засмажку, крупно нарізаний часник та локшину. Томити на слабкому вогні чверть години.

Суп з домашньою локшиною і куркою за рецептом зможуть приготувати навіть кулінари-початківці. За бажання можна доповнити страву додатковими компонентами - спеціями або овочами.

Гороховий суп з куркою

Смачний суп на курячому бульйоні за рецептом з фото можна виготовити з додаванням гороху. Його необхідно замочити на чотири-п'ять годин для прискорення процесу.

Інгредієнти:

півтори склянки гороху;
2,5 л води;
400 грамів копченої грудки;
чотири картоплини;
головка цибулі, морквина;
пара частки часнику.

Спосіб приготування:

Прикрасити суп можна зеленню та ложечкою консервованого горошку у кожну тарілку.

Незвичайні супчики з усього світу

Як варити курячий суп, знають не лише вітчизняні кухарі. Страви на основі курячого бульйону користуються популярністю у всьому світі. Приготувати смачну екзотику можна й у домашніх умовах.

Чихіртма

Ароматні приправи в грузинській кухні – обов'язкова кулінарна умова. Особливо улюблена місцевими кухарями кінза, базилік, перець та шафран.

Інгредієнти:

два літри бульйону;
пара великих ложок борошна;
стебло селери;
прянощі (кінза, шафран);
яйце;
трохи винного оцту.

Спосіб приготування:

Пасерувати борошно, що просіює, пару хвилин. Додати до неї кинзу і селера гілочками, винний оцет.
Влити склад у гарячий бульйон.
Дві тичинки шафрану розвести у ложці води.
Виудити шумівкою з бульйону, що остигає, гілочки зелені і ввести туди збитий жовток.

Запашний шафран додають, коли суп охолоне до 70 градусів, щоб ніжна пряність не втратила свій аромат.

Суп-локшина з куркою за рецептом китайських кухарів

Ця страва готується на основі рисової локшини. Її можна купити чи зробити самостійно. Для цього на воді замішується тісто з рисового борошна (склянка) та яйця, розкочується та нарізається смужками.

Інгредієнти:

банку консервованого бамбука;
імбирний корінь;
півкіло курки;
морквина;
150 г нежирної свинини;
соєвий соус.

Спосіб приготування:

Локшину проварити три хвилини з|із| додаванням рисового оцту.
Свинину варити у двох літрах води, через чверть години додати курку і нудити до готовності.
Вийняти м'ясо, нарізати кубиками.
Бульйон процідити.
Покласти м'ясо назад у каструлю, довести до кипіння.
Додати корінь імбиру, бамбук та морквину, нашатковану соломкою.
За п'ятнадцять хвилин покласти локшину і зняти каструлю з вогню.

Перед подачею суп заправляють соєвим соусом.

Мексиканський суп з куркою

Цей рецепт смачного супу з куркою порадує любителів буріто та енчіладос.

Інгредієнти:

куряча грудка;
банку консервованої квасолі (червоної);
головка цибулі;
50 грамів тоненької вермішелі;
100 г замороженої кукурудзи;
червоний перець.

Спосіб приготування:

З курячої грудки зробити бульйон. М'ясо дістати і порізати.
Обсмажити цибулю до прозорого стану в оливковій олії.
Покласти в сотейник куряче м'ясо і обсмажувати його із цибулею ще п'ять хвилин.
Квасолю без соку покласти до м'яса та цибулі.
Залити в сотейник курячий бульйон, за п'ять хвилин варіння додати кукурудзу і вермішель. Він буде готовий за п'ять хвилин томлення на слабкому вогні.

Подають такий супчик з дрібно нарізаним кропом та начос.

Будь-який із цих рецептів не залишить байдужими домочадців та гостей. При цьому, сімейний бюджет не постраждає.

Героя нашої сьогоднішньої розповіді, курячий суп, можна сміливо назвати однією з найпопулярніших страв світової кулінарії. Яку б національну кухню ми не взяли, в яку б кухонну книгу не заглянули, ми завжди знайдемо там той чи інший варіант приготування смачного, запашного, гарячого супчика з курки. У Росії та Бразилії, на Ямайці та в Австралії, у Китаї та Південній Африці, у найфешенебельніших ресторанах та у найпростіших домашніх кухнях майстерні кухарі та прості господині вміють готувати сотні варіантів курячого супу. Не відставатимемо і ми. Давайте разом спробуємо розібратися і запам'ятати, як приготувати курячий суп.

Звичайно ж, курячий суп - лише збірний образ, що об'єднав у собі всі рідкі гарячі страви, приготовані на курячому бульйоні або з додаванням курячого м'яса. У Росії її особливу популярність завоювали традиційні супи, приготовані на міцному курячому бульйоні, заправленому локшиною чи овочами. Французький кухар запропонує вам овочевий або грибний суп-пюре зі шматочками курячого м'яса. Привітна грецька господиня змішає яйця з лимонним соком і акуратно додасть їх у міцний курячий бульйон, заправивши ніжний крем-суп, що вийшов, рисом або схожою на рис пастою крифараки (kritharáki). У Мексиці ви скуштуєте Консоме де Полло (Consome de Pollo), приготовлене з нарубаної дуже великими шматками курки, дуже нарізаної картоплі і цілого листя молодої капусти. І вже зовсім здивують вас азіатські кухарі, запропонувавши курячий суп із морепродуктами, кокосовим молоком та гострими прянощами.

І навіть у рамках однієї кулінарної традиції рецепти приготування курячих супів суттєво відрізняються від міста до міста, від будинку до будинку. Кожен із нас пам'ятає аромат того неповторного, найсмачнішого у світі курячого супчика, яким пригощала нас у дитинстві бабуся, і здається нам, що вже ніхто й ніколи не зможе приготувати такого. Може бути і так, але чи варто впадати у відчай, чи краще засукати рукави і спробувати приготувати свій власний, найсмачніший і ароматний курячий суп?

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» пропонує вам добірку найважливіших порад і секретів разом з найцікавішими рецептами, які легко допоможуть навіть недосвідченим ще господиням і підкажуть вам, як приготувати курячий суп.

1. Для приготування по-справжньому смачного курячого бульйону, а значить і курячого супу, підійде не кожна курка. Бабусі наші казали, що тонкими ніжками курочка в суп ходить, а товстими на сковороду. І в цьому полягає абсолютна мудрість. Найкращою куркою для приготування бульйону вважається тонконога несушка віком від двох до чотирьох років. Для смаження та гасіння така курка не придатна, зате бульйон з неї виходить славний – міцний, ароматний та дуже смачний. Найкраще курку для супу купувати на тих ринках, де представлена продукція сільських та фермерських господарств, у магазинах слід шукати курей, що продаються з позначкою «супова». Вибираючи курку для свого супу, ретельно огляньте та обов'язково понюхайте її. Хороша свіжа супова курка матиме щільну трохи вологу шкіру без пошкоджень і плям, колір шкіри у супової курки буде білим з легким синюватим відтінком, пахне свіжа курочка приємно, трохи солодкувато. Будь-які неприємні запахи аміаку, гниття, затхлості, занадто суха або зайво волога слизька шкіра скажуть вам про непершу свіжість курки, що вам пропонується. Від такої покупки краще відмовитись, адже смачного супу з неї не вийде.

2. Основою будь-якого курячого супу є, звичайно ж, курячий бульйон. Чим ароматнішим і насиченішим вийде ваш бульйон, тим смачнішим і апетитнішим буде ваш курячий суп. А приготувати запашний золотистий курячий бульйон зовсім не складно. Ретельно промийте зсередини та зовні одну супову курку вагою до півтора кілограма. Якщо курка продавалася разом із лапками - відріжте їх. Помістіть курку в глибоку каструлю і залийте водою так, щоб вода покривала її щонайменше на 10 сантиметрів. Доведіть воду до кипіння, якнайретельніше зніміть піну, зменшіть вогонь до найслабшого, так щоб вода лише злегка кипіла, накрийте кришкою каструлю і залиште на одну годину. Потім додайте одну очищену моркву, одну очищену цибулину та сіль за смаком. Варіть ваш бульйон при найслабшому кипінні ще одну годину. Зніміть каструлю з вогню, злегка остудіть, вийміть овочі та курку, а бульйон процідіть крізь марлю і доведіть до кипіння. Тепер ваш курячий бульйон готовий.

3. Найпопулярнішим курячим супом в Росії, без жодних сумнівів, можна назвати курячий суп-локшину. Звичайно, такий суп можна приготувати і з покупною локшиною, але набагато смачніше зробити все своїми руками. У глибоку миску просійте чотири склянки борошна гіркою, в центрі гірки зробіть поглиблення і влийте в нього два яйця і склянку склянки холодної води. Додайте щіпку солі, змочіть руки олією і замісіть круте, гладке тісто. Загорніть готове тісто в плівку і заберіть у прохолодне місце на 30 хвилин. Потім розділіть тісто на три частини, кожну тонко розкотіть, підсипаючи трохи муки і розподіляючи її рукою по всій поверхні тіста. Готовий тестяний коржик наріжте тонкими смужками і залиште підсушитися на 20 - 30 хвилин. Окремо зваріть міцний курячий бульйон, процідіть його і перелийте в каструльку. Доведіть бульйон до кипіння, додайте половинку моркви, нарізаної тонкими брусочками, невеликий корінь петрушки, нарізаний кубиками, стебло селери, що розрізає на дві частини, один лавровий лист, сіль і перець за смаком. Варіть разом на помірному вогні протягом 30 хвилин. Наприкінці варіння видаліть лавровий лист і селеру. Домашню локшину відваріть до готовності в невеликій кількості підсоленої води, розкладіть по тарілках і залийте курячим бульйоном. Прикрасьте вашу локшину свіжою зеленню та негайно подавайте до столу.

4. Ще смачнішою та ароматнішою виходить куряча локшина з білими грибами. Заздалегідь приготуйте домашню локшину і залиште підсушитися. Зваріть міцний бульйон з однієї курки вагою близько півтора кілограма, трьох літрів води, чверті кореня селери, одного кореня петрушки, однієї моркви і однієї великої цибулини. Коли бульйон буде готовий, вийміть варені овочі, курку витягніть, зніміть з кісток і дрібно нарубайте, а бульйон процідіть. Одну цибулину середнього розміру та одну невелику моркву наріжте кубиками, 200 гр. свіжих білих грибів або 2/3 склянки попередньо замочених сушених грибів ретельно промийте і наріжте тонкими скибочками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю і моркву і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додайте гриби та обсмажуйте все разом ще 7 – 10 хвилин. Курячий бульйон доведіть до кипіння, перекладіть в нього овочі з грибами, додайте сіль і чорний перець до смаку і варіть на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Тим часом відваріть локшину в підсоленій воді до готовності і відкиньте на друшляк. Готову локшину перекладіть у бульйон із грибами, додайте шматочки курячого м'яса і прогрійте всі разом протягом кількох хвилин. Перед подачею на стіл посипте ваш суп дрібно нарубаною зеленню кропу та петрушки.

5. Класична єврейська кухня пропонує нам пригоститися смачним курячим супом із пряними галушками. Курку промийте, наріжте на порційні шматки, помістіть у глибоку каструлю, залийте трьома літрами води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на помірному вогні протягом 30 хвилин. Одну моркву і три стебла селери наріжте великими скибочками. Підготуйте та зв'яжіть ниткою букет з одного пучка петрушки, одного пучка кропу та двох лаврових листочків. Додайте букет і овочі в суп і варіть разом ще одну годину, потім додайте ¼ ч. ложки куркуми, сіль і чорний перець за смаком і поваріть ще 10 хвилин. Зніміть з вогню, вийміть букет, накрийте каструлю з кришкою супом і дайте настоятися. Окремо приготуйте галушки. Натріть на дрібній тертці половину великої цибулини та один зубчик часнику. У сотейнику закип'ятіть ½ склянки води, додайте 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, а потім, постійно помішуючи і ретельно розтираючи, введіть одну склянку пшеничного борошна. Додайте щіпку солі, ретельно розмішайте та зніміть з вогню. Перекладіть тісто в глибоку миску і злегка остудіть. Потім додайте до тесту два сирі яйця, натерту цибулю і часник. Ретельно все перемішайте. Закип'ятіть в окремій каструльці невелику кількість води, додайте щіпку солі. За допомогою двох змочених водою чайних ложок формуйте з тіста галушки і відварюйте в киплячій воді протягом п'яти хвилин. Готові галушки розкладете по тарілках, додайте в кожну шматок курки і залийте гарячим супом. Посипте суп дрібно нарубаною зеленою цибулею і негайно подавайте до столу.

6. Дуже смачний таронський суп пропонує нам скуштувати вірменську кухню. Половину склянки перлової крупи замочіть у холодній воді на 10 годин, потім промийте та відваріть майже до готовності протягом 35 хвилин. З курки, двох літрів води, однієї моркви, однієї цибулини та невеликого шматочка кореня селери зваріть міцний курячий бульйон. Видаліть овочі, курку вийміть, зніміть м'ясо з кісток і дрібно нарубайте, бульйон процідіть і поверніть у каструлю. Доведіть бульйон до кипіння, додайте шматочки курячого м'яса, відварену перловку, одну дрібно нарубану цибулину, два лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, сіль за смаком. Варіть разом протягом 20 хвилин. Зріжте цедру з одного лимона і помістіть у марлевий мішечок, а м'якоть лимона очистіть від плівок і дрібно нарубайте. Додайте лимонну цедру і м'якоть у ваш суп, прогрійте протягом кількох хвилин, потім зніміть з вогню і дайте настоятися протягом 10 хвилин, після закінчення видаліть мішечок з цедрою. Тим часом підготуйте заправку. Для цього розітріть два сирі яєчні жовтки з трьома ст. ложками теплого курячого бульйону. Додайте заправку до готового супу і ретельно розмішайте. Розлийте суп по тарілках, посипте дрібно нарубаною зеленню кінзи та подавайте до столу.

7. Дуже смачним виходить легкий курячий суп з томатами та селера. Приготувати його дуже легко. Заздалегідь зваріть міцний курячий бульйон, вийміть курку, зніміть м'ясо з кісток і наріжте або нарвіть руками на невеликі шматочки. Перекладіть у глибоку миску та накрийте харчовою плівкою. Обдайте окропом, очистіть від шкірки і наріжте кубиками 700 гр. помідорів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину і чотири стебла селери, нарізані тонкими пластинками. Обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи п'ять хвилин. Потім додайте помідори і згасіть разом ще 10 хвилин. У каструльці закип'ятіть один літр курячого бульйону, додайте тушковані овочі, сіль та чорний перець до смаку. Варіть протягом 10 хвилин, потім додайте третину курячого м'яса і поваріть разом ще п'ять хвилин. Зніміть суп вогню та дайте настоятися під кришкою протягом 10 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки.

8. Плануючи своє літнє меню, не забудьте включити до нього легкий зелений курячий суп із щавлем та молодим горошком. Промийте та наріжте 150 гр. свіжого щавлю, одну чашку свіжих молодих стручків горошку очистіть від плодоніжок, дрібно нарубайте два зубчики часнику, одну курячу грудку наріжте тонкими смужками. У каструлі доведіть до кипіння два літри курячого бульйону, додайте курячу грудку і поваріть протягом п'яти хвилин. Потім додайте щавель, горошок і часник, посоліть і поперчіть до смаку і варіть разом на середньому вогні ще 5 - 7 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися супу протягом 10 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленою цибулею.

9. Дуже просто приготувати вишуканий курячий суп із мигдалем. У каструлі з товстим дном розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте подрібнену білу частину чотирьох стебел зеленої цибулі і три курячих філе, нарізаних невеликими кубиками. Обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення золотистої скоринки. Потім додайте одну моркву, нарізану тонкою соломкою, і готуйте разом ще пару хвилин. Влийте один літр гарячого курячого бульйону, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку світлого соєвого соусу, 1 ст. ложку лимонного соку, 50 гр. меленого сирого очищеного солодкого мигдалю, дрібно натерту цедру половини лимона, сіль та білий перець за смаком. Доведіть суп до кипіння та варіть на середньому вогні під кришкою протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню та дайте настоятися ще 10 хвилин. Тим часом на сухій сковороді обсмажте золотистого кольору 30 гр. мигдалю, нарізаного тонкими пластинками. Готовий суп розлийте по тарілках і посипте мигдальними платівками.

10. Ну а для самих лінивих ми можемо запропонувати рецепт надзвичайно простого в приготуванні курячого супу з сиром та яйцями. Втім, незважаючи на незвичайну легкість приготування, суп виходить пікантним та дуже смачним. Дві курячі грудки наріжте брусочками, помістіть у каструлю, залийте одним літром холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть на смак і варіть на середньому вогні під кришкою протягом 30 хвилин, вийміть шматочки курки за допомогою шумівки. До курячого бульйону додайте 100 гр. Пармезану та щіпку білого перцю. Прогрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи протягом трьох хвилин. Окремо зваріть круто, очистіть від шкаралупи і розріжте на половинки два курячі яйця. Розкладіть по тарілках курячі яйця і відварену курячу грудку, залийте курячим бульйоном із сиром і посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки. Перед подачею на стіл посипте ваш суп сухариками з пшеничного хліба.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше важливих порад та цікавих рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати курячий суп.