Джем із брусниці. Брусниця - варення, джем, сироп, компот, желе на зиму: найкращі рецепти

Джем з корисної брусниці - незвичайні ласощі, що з'єднують солодкий присмак і легку гіркуватість. Брусниця ще з давніх-давен вважалася ягодою, яка може подарувати безсмертя. Чаї та настойки з брусниці часто знаходять своє застосування при простудних захворюваннях. Але й джем не обділений великим запасом вітамінів.

Брусничний джем по консистенції виходить, як желеподібний сироп, у якому рівномірно розподілені цілі ягоди та шматочки інших інгредієнтів. Завдяки унікальній формулі приготування заготовка виходить щільною та густою. Для посилення смакових якостейта додавання брусничної заготівлі солодощі можуть використовуватися різні компоненти.

Як правильно вибрати ягоди та підготувати до варіння

Для насиченого і привабливого відтінку готового джему рекомендується підбирати тільки стиглі, яскраво-червоні плоди. Однак їх слід уважно відбирати, оскільки брусниця, що переспіла, може зіпсувати заготівлю.

Увага! У заготівлю не повинні потрапити листочки, інакше вона сильно гірчить.

Як приготувати джем з брусниці

Брусниця чудово поєднується і з іншими ягідно-фруктовими наборами. Можна готувати по класичному рецептучи спробувати інші цікаві варіанти.

Простий рецепт на зиму

Рецепт для приготування заготовки для холодних зимових вечорів за чашкою чаю та випічки із дивовижним джемом.

Інгредієнти:

• 2 кілограми брусниці;
• 1 кілограм цукру;
• вода.

Як приготувати: підготовлені плоди засипати цукром та залишити на 5 годин. Потім перемішати все за допомогою підручних засобів. Солодку суміш помістити в ємність та варити на повільному вогні до закипання. Проварити ще півгодини і дати охолонути. Повторити варіння ще кілька разів. Готовність визначається за забарвленням – потрібен яскраво-червоний колір. Перелити в чисту ємність та закупорити.

«П'ятихвилинка»

Назва рецепт говорить сама за себе - приготування займає мінімум часу та зусиль. Інгредієнти:

• 2,5 кілограми ягід;
• 2 кілограми цукру;
• гранована склянка води;

Як приготувати: в ємність для варіння налити воду і підсолодити. Потрібно варити до повного розчинення цукру. Потім слід додати основний компонент і тримати на повільному вогні не більше 5 хвилин. Розлити готовий джем та сховати для зберігання.

Без шкірки

За цим рецептом можна приготувати ніжний конфітюр без шкірки та кісточок. Але потрібно більше часу для приготування. Інгредієнти:

• 2 кілограми брусниці;
• 1,5 кілограма цукру;

Як приготувати: просушені ягоди перетерти будь-яким зручним способом: блендер, міксер або м'ясорубка. Отриману кашку пропустити через дрібне сито. У цю суміш додати цукор та поставити на повільний вогонь. Закип'ятити та проварити півгодини. Законсервувати у банки.

З корицею та апельсином

Пряний смак та насичений аромат – це результат додавання до цього рецепту кориці та апельсина.

Інгредієнти:

• 1,5 кілограми брусниці;
• 700 грам цукру чи мед;
• склянка води;
• 10 г кориці;
• цедра одного апельсину.

Як приготувати: плоди залити водою, додати цукор, корицю. Варити до загусання джему та періодично помішувати дерев'яною лопаткою. Порізати в ємність для варіння цедру лимона і томити ще 5 хвилин|мінути|. Розлити готовий десерт за ємностями.

У мультиварці

Значно спрощений рецепт приготування, який потребує менше часу та сил. Інгредієнти:

• 2 кілограми брусничних ягід;
• 1,5 кілограма цукру;
• лимонний сікза смаком.

Як приготувати: просушити плоди та помістити їх у кухонний пристрій. Поступово розподілити брусницю, додати цукор і лимонний сік. Запустити програму «Гасіння» – вона триватиме одну годину. Після завершення активувати другий режим – «Підігрів» – ще на дві години. Готовий джем закатати.

З яблуком

Яблука злегка перекривають аромат брусничних ягід і усувають їхню терпкість. Інгредієнти:

• 1 кілограм брусниці;
• 1 кілограм яблук;
• одна склянка води;
• 2 кілограми цукру;

Як приготувати: каструлю з водою поставити на вогонь і підсолодити. Поки вариться сироп, очистити яблука. Закинути готові фрукти в киплячу воду і томити 15 хвилин. Повторити дію після остигання. У третій захід додати ягоди брусничні і томити 7 хвилин. Розлити в ємності гарячу заготовку.

Зі сливою

Так як брусниця - це терпка і гірка добавка, для заготівлі можна використовувати солодкі сливи. Інгредієнти:

• 1 кілограм брусниці;
• 800 г злив;
• 1 кілограм цукру;
• півлітра води.

Як приготувати: очистивши сливу від кісточки, слід подрібнити її будь-яким зручним способом – блендер, м'ясорубка. У ємність для варіння додати воду, основний компонент та сливову суміш. Томити інгредієнти до загусання. Додати цукор та варити ще 10 хвилин. Періодично слід помішувати майбутній джем. Приготовлений делікатес розлити чистими банками.

З морквою

Для збагачення вітамінами і так корисного брусничного джему можна взяти моркву, яка додасть заготівлі цікавого кольору. Інгредієнти:

• 2 кілограми брусниці;
• 600 грам моркви;
• 1 кілограм цукру;

Як приготувати: плоди залити окропом та залишити на 5 хвилин. У цей час слід очистити моркву та нарізати кружальцями. Її також залити окропом та почекати 10 хвилин. Після закінчення часу додати брусницю і цукор в каструлю. Закип'ятити і мучити на маленькому вогні 10 хвилин. Закинути кружечки моркви та знову проварити 7 хвилин. Розлити у банки.

Як правильно зберігати заготівлю

Як правило, солодкі заготовки на зиму зберігаються в будь-яких прохолодних місцях, чи це льох чи холодильник. Однак термін зберігання залежить від технології приготування. Якщо джем піддавався тепловій обробці і варився не менше півгодини, його можна зберігати цілий рік. Делікатес без варіння слід використати протягом півроку.

Сьогодні брусницю можна купити у багатьох супермаркетах або ж у сезон її збору на ринках. Здавна відомо про користь цих ягід, тому люди намагалися заготувати їх на користь, роблячи різні компоти, варення та джеми.

Брусниця виділяється своїм яскраво-червоним кольором шкірки та кисло-солодким смаком, а також варто помітити приємну гіркуватість. Поєднуючи їх з іншими ягодами та фруктами, можна отримати оригінальні варіанти ласощів.

Рецепт конфітюру з брусниці

Почнемо з класичного варіанту, що готується виключно з корисних ягід. Даючи такі ласощі дітям, можна не боятися, що вони захворіють. До того ж його можна їсти не тільки окремо, а також використовувати як начинку для випічки. Із запропонованих інгредієнтів вийде дві порції.

Візьміть такі продукти: 1,3 кг ягід, 900 г цукрового піску та 1 ст. води.

Як готується частування:

1. Перше, що потрібно зробити - перебрати і помити ягоди в холодній воді. Перекладіть в каструлю, влийте воду і поставте на мінімальний вогонь. Варіть до того часу, як брусниця стане м'якою;
2. На наступному етапі додайте до неї цукровий пісок і добре перемішайте. Поверніть на плиту і варіть доки, обсяг не зменшиться на третину. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Охолодіть у перевернутому вигляді.

Рецепт цитрусового конфітюру із брусниці на зиму

Завдяки цитрусу ласощі набувають не тільки оригінального смаку, але й неперевершеного аромату. Крім цього, значно збільшується користь ласощів. З підготовлених продуктів вийде баночка 250 мл підсумкового продукту.

Пікантний конфітюрготується з таких інгредієнтів: 300 г дозрілої ягоди, 250 г цукрового піску, лимон, апельсин, 25 мл бальзамічного оцту, гілочку м'яти та базилік.

Як готується частування:

1. Для початку потрібно перебрати ягоди і добре їх помити. Змішайте їх із цукром і проткніть вилкою, щоб виділився сік. Залишіть на 10 хв. Після закінчення часу поставте ємність на плиту та варіть на мінімальному вогні протягом 10 хв.;
2. Для приготування використовуються цілісні ягідки, але за бажання їх можна протерти через сито. В отриману масу додайте сік із лимона та апельсина. Рекомендується зняти цедру та її додати. Покладіть м'яту та базилік, а також влийте оцет і все добре перемішайте. Поставте на плиту і на мінімальному вогні варіть, доки консистенція не стане густою. Дістаньте гілочки та цедру. Залишилося тільки закатати чи одразу пригощати родину.

Рецепт конфітюру з брусниці в мультиварці

Ці ласощі можна приготувати за допомогою популярної нині техніки. Хазяйки зазначають, що завдяки мультиварці процес значно спрощується і займає менше часу. Лимон допомагає впоратися з властивою брусниці гіркотою.

Підготуйте такі компоненти: 600 г цукрового піску, 1 кг стиглої ягоди, пів-лимона, 3 гвоздики, і 1 ст. ложку меду.

Як готується частування:

1. Переберіть ягоди, приберіть сміття та зіпсовані екземпляри. Після цього їх помийте та обсушіть. Перекладіть брусничку в чашу мультиварки, додайте цукор та мед;
2. Лимон, не очищаючи від шкірки, наріжте на шматочки, відправте в блендер і подрібніть до отримання кашки. Якщо такої техніки немає, використовуйте м'ясорубку. Отриману масу також відправте у мультиварку. Ще покладіть гвоздику;
3. У мультиварці виберіть режим "Гушіння" , а час встановіть на 60 хв. За цей час рекомендується двічі перемішати вміст чаші. Після звукового сигналу залиште конфітюр під кришкою протягом кількох годин. Щоб досягти густішої консистенції, увімкніть режим «Підігрів» .

Конфітюр із брусниці з морквою в мультиварці

Ще один варіант для мультиварки, який виходить дуже смачним та красивим зовні, завдяки гарному кольору. Готується все дуже просто.

Візьміть такі продукти: 1 кг брусниці, по 450 г моркви та цукру, 1 ст. ложку меду та лимон.

Як готується частування:

1. Ягоди переберіть, помийте та обсушіть. Очищену моркву поріжте дрібним кубком, а лимон, не очищаючи від шкірки, дрібно порубайте або подрібніть на м'ясорубці;
2. У мультиварку викладіть підготовлені інгредієнти, додайте|добавляйте| цукор, мед і все перемішайте. Виберіть «Гасіння» та готуйте протягом 45 хв. Після звукового сигналу потримайте деякий час під кришкою, а потім закатайте.

Рецепт конфітюру з брусниці зі сливами

Зливи роблять цей варіант джему солодшим, надаючи йому оригінальної нотки. Такі ласощі ідеально підходять для приготування різної випічки.

Для цього рецепту конфітюру з брусниці візьміть такі продукти: по 0,5 кг бруснички та злив без кісточки, а ще 750 г цукрового піску.

Як готується частування:

1. Для цього ласощі рекомендується використовувати зливу сорту «Угорка». Фрукти потрібно порізати часточками і змішати з митими і просушеними ягодами. Влийте кілька ложок води та поставте все на плиту. Рекомендується використовувати каструлю з широким дном та товстими стінками. Варіть на мінімальному вогні до того, як маса стане густою;
2. Наступний етап – додайте цукровий пісок та варіть ще 5 хв. Гарячий конфітюр поділіть по банках і закатайте. Коли все охолоне, заберіть у темне місце.

Рецепт конфітюру з яблуками

У деяких Скандинавських країнах такі ласощі використовують не тільки як десерт, а ще його подають до м'ясним стравамі навіть до оселедця. Ми не закликаємо вас до таких експериментів, але приготувати частування до чаю все-таки варто.

Підготуйте такі продукти: 600 г стиглої ягоди, 400 г яблук, 400 мл води та 1,5 кг цукрового піску. Можна використовувати як кислі, так і солодкі сорти фруктів, все залежить від бажаного підсумкового смаку.

Як готується частування:

1. Яблука необхідно помити, просушити та очистити від шкірки. Видаліть серцевину і поріжте часточками фрукти, а потім, розділіть їх на половинки. Візьміть емальовану ємність і додайте туди яблука. Влийте воду та варіть протягом 10 хв.;
2. Після цього додайте попередньо очищені та миті ягоди брусниці, а також цукровий пісок. Поставте на мінімальний вогонь, скип'ятіть і варіть до готовності, помішуючи. Консистенція має загуснути, але тільки не перестарайтеся, щоб не виходила каша. Розкладіть конфітюр у банки, закатайте, переверніть та залиште охолоджуватися.

Конфітюр із груш та брусниці на зиму

Ласощі зі смаком та ароматом груші подобається багатьом, а значить, неодмінно пригостить їм своїх близьких. Оригінальність страви надають східні прянощі. Такий вид конфітюру користується особливою популярністю у Швейцарії. Представлених продуктів вистачить для виготовлення 1 л підсумкового товару.

Для цього рецепту слід взяти: по 0,5 кг груш та брусниці, а ще 1 кг цукрового піску, 6 шт. бадьян, гвоздику та 4 горошини перцю. Груші не повинні бути надто солодкими і не перезрілими.

Як готується частування.

Джем із брусниці приготувати легко. Складно перебрати ягоди, адже вони дуже дрібні та ніжні, але все ж таки, воно того варте. Брусничний джем застосовується як у кулінарії, так і в народної медицини. Адже це здорово, коли ліки виходять настільки смачними.

Дозріває брусниця в кінці літа, але в цей період вона трохи гірчить, тому багато хто відкладає збір брусниці до перших заморозків. Саме тоді брусниця має максимальну концентрацію вітамінів та корисних речовин.

Якщо ви збираєте самі ягоди, то напевно відразу прибиратимете листочки, гілочки і все, що вам доведеться зробити вдома, це трохи сполоснути брусницю.

Для приготування джему з брусниці потрібна лише брусниця та цукор. Ягоди і так мають досить приємний смак і його не потрібно коригувати.

Дуже часто виникає питання - скільки цукру потрібно класти в джем? Однозначної відповіді тут немає, оскільки в різних регіонах різних умовахягоди мають різний ступінь цукристості. Для приготування якісного джему зазвичай співвідношення цукру та ягід 1:2. Тобто на 1 кг цукру потрібно 2 кг ягід. Але при необхідності кількість цукру можна збільшити і брати 1:1.

Складіть промиту брусницю в каструлю з товстим дном. Обсушувати ягоди не потрібно. В даному випадку вода не завадить. Деякі господині воліють ще доливати води в джем, але це зайве, адже джем буде занадто рідким.

Засипте в каструлю ягоди з цукром і маточкою, або ложкою передавіть ягоди. Все тиснути не треба, головна мета – щоб ягоди пустили сік і вони не пригоріли.

Помішуйте ягоди, поки вони не закиплять і варіть протягом 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню та остудіть. Знову поставте каструлю з джемом на вогонь і варіть ще доки обсяг джему не зменшиться на 1/3.

Готовність джему визначається "на око". Охолодіть тарілку і капніть на неї краплю джему. Нахиліть тарілку і якщо крапля залишилася на місці, то джем готовий.

Зберігати джем з брусниці можна протягом 18 місяців і не обов'язково в холодильнику. Навіть за кімнатної температури він стоїть добре.

Як приготувати смачний та корисний брусничний джем, дивіться на відео: