Як смажити насіння з соняшника в духовці. Сушка в духовці

Як посмажити насіння з сіллю, мене навчив Вова - великий знавець цієї справи. Я спробувала приготувати їх по його рецепту і у мене вийшли дуже смачні насіння на світлі.

Вам буде потрібно:

сирі насіння - 500 г.

3 столові ложки солі

0,5 столової ложки оливкової олії (можна також використовувати соняшникову чи кукурудзяну).

Спосіб приготування

Моєму насіння під проточною водою і перекладаємо їх в глибоку сковороду. Заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала насіння, і додаємо у воду 2 столові ложки солі.

Доводимо до кипіння на сильному вогні і варимо 1 хвилину. Завдання - щоб сіль розчинилася і просочила насіння. Відкидаємо їх в друшляк, знову перекладаємо в сковороду і додаємо ще ложку солі. З цього моменту насіння треба постійно перемішувати - інакше частина з них згорить. На стінках скоровороди при цьому буде з'являтися соляної наліт - так і повинно бути.

Коли насіння почнуть підсихати, вогонь зменшуємо. Якщо у них тонка шкірка, то вона почне лопатися в міру смаження.

Насіння треба постійно пробувати. Коли вони висохнуть, додаємо оливкову олію - воно повністю вбереться. Знімати сковороду з вогню треба за хвилину до готовності - це тонкий момент і тут треба пристосуватися.

Пересипаємо насіння на широку плоску тарілку і даємо охолонути - це обов'язковий момент! Насіння повинні, по-перше, дійти до готовності від власного жару, а по-друге, затвердіти - тобто їх шкірка повинна стати ламкою і хрусткою.

Якщо виявиться, що насіння недожарілісь, їх можна знову пересипати в суху сковороду і ще хвилини дві-три потримати на вогні, постійно помішуючи.

В результаті у вас повинні вийти насіння з солонуватим золотистим ядерцем і шкаралупою, яку легко розчавити пальцями.

Пішло в минуле час, коли біля магазинів і на зупинках сиділи торговки насінням, насипаючи їх кожному бажаючому в паперовий кульочок.

Зараз практично в кожному продовольчому магазині можна купити міцно запаяний пакетик будь-яких насіння: чорних, білих, в смужку, з сіллю і без неї, очищених. Але зазирнути в нього, щоб дізнатися якість продукту, не представляється можливим через упаковки, зробленої з непрозорою фольги.

Звичайно, умови зберігання вимагають, щоб на насіння не потрапляв світло, інакше вони стануть згірклими. Але через таку конспірації покупець набуває кота в мішку, сподіваючись, що насіння виявляться смачними.

Однак іноді насіння неможливо їсти, так як трапляються не тільки порожні, а й гнилі, прогірклі, червиві.

Тому деякі господині купують на ринку сирі насіння і смажать їх будинку, тим самим заощаджуючи енну суму грошових коштів і готуючи насіння по своєму смаку. Але, виявляється, багато ... не вміють цього робити!

Як правильно вибирати насіння на ринку

Перед тим як зробити покупку, потрібно звернути увагу на те, в яких умовах зберігаються насіння.

Ті, що лежать під відкритим небом (навіть під навісом), найчастіше виявляються гнилими через зайвої вологи і згірклими через велику кількість світла і сонця.

Якщо продаж насіння здійснюється в закритому приміщенні і з способом зберігання все в порядку, приступають до візуального огляду.

Насіння повинні бути чистими. Велика кількість лушпиння говорить про те, що ці насіння - залишки великої партії, так як все сміття в мішку поступово осідає на дно.

Їх розмір повинен відповідати сорту. Вони повинні бути повненькими завдяки добре дозрілим ядерця.

Потрібно взяти кілька насіння в руку і помацати їх. Якісні насіння будуть щільними, в них не виявиться пустот. Не варто купувати занадто дрібні насіння, які можуть бути недозрілими, і сильно довгі, так як вони теж часто бувають порожніми.

Потрібно спробувати кілька насіння на смак. Звичайно, сирі насіння не порівняти зі смаженими, але якщо відчувається гіркота, неприємний присмак, то від їх покупки потрібно відмовитися.

Підготовка насіння до обсмажування

Приготуйте таку кількість насіння, щоб вони покрили дно сковорідки шаром не більше 1-1,5 см. Тоді їх буде легко перемішувати і вони прожаряться рівномірно.

Перед тим як викласти насіння на сковорідку, їх потрібно обов'язково помити. До речі, цей процес багато господинь свідомо пропускають або зовсім про нього не здогадуються. Але якщо уявити, в яких умовах перебували насіння до моменту їх купівлі, то стає зрозуміло: насіння дуже брудні!

Тому їх потрібно насипати в друшляк і підставити під струмінь теплої води. Перебираючи насіння руками, треба ретельно їх промити.

Не варто їх мити в мисці, так як бруд і пил розчиняються у воді і осідають на поверхні насіння.

Потім слід викласти насіння на тканинне або паперовий рушник і трохи просушити.

Поки насіння сохнуть, потрібно приготувати сковороду. Це може бути сковорода з чавуну або іншого металу, але з товстими стінками, так як в інших сковорідках насіння будуть горіти і якісної обсмаження може не вийти.

Як посмажити насіння

• Викладіть насіння на розпечену сковорідку. Помішуючи, обсмажуйте на середньому вогні 2-3 хвилини. Поки насіння всередині вологі, вони не підгорять.
• Коли шипіння через наявність вологи в насінні припиниться, нагрівання зменшіть наполовину. З цього моменту вони почнуть присмажуватися.
• Як тільки ви почуєте легке потріскування, знову зменшіть вогонь. Спробуйте одну-дві насіння на смак, визначаючи ступінь обсмаження. Шкаралупа повинна легко расщёлківаться. Самі ядерця стануть злегка жовтуватого кольору. Головне - насіння не перетримати.
• Готові насіння пересипте на піднос, застелений рушником, накрийте краями цього ж рушники, залиште на 10-20 хвилин. За цей час насіння остаточно просохнуть і дійдуть до кондиції. Не можна залишати насіння в тій же сковороді, в якій ви їх смажили, тому що в гарячій посуді вони будуть продовжувати смажитися і можуть згоріти.

Як посмажити насіння з сіллю: спосіб перший

Інгредієнти:

• сирі насіння - 0,5 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• вода.

Спосіб приготування

• Насіння висипте в друшляк і промийте під струменем води.
• Коли рідина стече, викладіть їх в сковорідку. Додайте ложку солі і налийте стільки води, щоб вона злегка покрила насіння.
• На найбільшому вогні тримайте насіння близько хвилини. Потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, поки вся вода стече.
• Поверніть їх в сковорідку, висипте сіль, що залишилася. Постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні до тих пір, поки насіння остаточно не висохнуть.
• Вогонь збавте до мінімуму і продовжуйте обсмажувати насіння до тих пір, поки вони не почнуть потріскувати. Зніміть пробу. Якщо вас влаштовує ступінь прожарювання, пересипте насіння на піднос або плоске блюдо, накрийте легкої тканиною. Через 10-15 хвилин вони будуть готові.

Порада: За 1-2 хвилини до готовності можна додати чайну ложечку соняшникової олії, швидко перемішавши його з насінням.

Як посмажити насіння з сіллю: спосіб другий

Інгредієнти:

• насіння сирі - 0,5 кг;
• сіль;
• вода.

Спосіб приготування

• Насипте насіння в друшляк і ретельно вимийте під проточною водою. Залиште їх в друшляку.
• Розчиніть у воді стільки солі, щоб рідина вийшла досить солоною.
• Коли насіння трохи підсохнуть, викладіть їх на розпечену сковорідку. Налийте приблизно 100 мл солоної води. Помішуйте до повного випаровування вологи.
• На середньому вогні обсмажуйте приблизно п'ять хвилин. У міру висихання насіння вогонь зменшуйте. Коли насіння почнуть потріскувати, вогонь повинен бути мінімальним. Ступінь обсмажування нас визначте за смаком і кольором зерен.
• Готові насіння висипте на тацю і залиште до повного охолодження.

Господині на замітку

Кількість солі визначайте на свій смак.

Згідно з багатьма рецептами в насіння додають соняшникову олію. Не потрібно наливати його у великій кількості, інакше насіння вийдуть жирними. Достатньо лише збризнути їх маслом в самому кінці обсмажування. Якщо ви наллє масло на початку смаження, то воно почне горіти і насіння придбають неприємний присмак.

Насіння смажать спочатку на середньому вогні, потім поступово нагрів зменшують. Закінчують жарку на маленькому вогні.

Поїдання насіння - культове психологічне задоволення, порівнянне з чаюванням і медитацією. Існує думка, що вживати насіння шкідливо, в основному, проте, може не підтримуватися лікарями-дієтологами. Навпаки, помірне вживання добре приготованих насіння соняшнику сприяє зміцненню судин і покращує роботу нервової системи, мозку і травлення. Найбільш корисні сирі насіння, витягнуті з лушпиння безпосередньо в процесі вживання. Рекомендоване добове кількість не повинна перевищувати 100 грам.

Останнім часом (очищені і в лушпинні, смажені і нежарение) продаються упакованими в асортименті. Нас однак, не завжди влаштовує смак цих готових продуктів, вони можуть псуватися через порушення умов і термінів зберігання. Крім того, ми не знаємо, як вони приготовлені, чи не містять всякі некорисні добавки.

Розповімо, як правильно смажити насіння на сковороді в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• насіння соняшнику сирі - 1-2 склянки;
• сіль велика (необов'язкова).

приготування

Промиваємо насіння, щоб звільнити їх від пилу і дрібних частинок рослини і відкидаємо на сито, а потім викладаємо вільно на чисту серветку.

Добре нагріваємо суху сковороду, чавунну або алюмінієву (без покриттів). Засипаємо насіння, розподіляємо їх рівномірно по площині сковороди. Спочатку на середньо-сильному вогні просушують, помішуючи дерев'яною лопаткою, до того моменту, як перестане підніматися пар. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і, продовжуючи помішувати, смажимо до бажаної готовності (мабуть, час обсмажування складе не більше 10 хвилин). Якщо насіння почали потріскувати, точно пора вимикати вогонь. Можна в процесі остаточного обсмажування додати в сковороду 1-2 щіпки кухонної крупної солі. Обсмажені насіння висипаємо, рівномірно розподіляючи, на чисту суху серветку або дерев'яну дошку.

Деякі люблять смажити насіння, роблячи їх більш солоними, як ви розумієте, це не корисно. У будь-якому випадку, кількість солі не повинно перевищувати 1 чайну ложку без верху на 1 склянку насіння. Тим більше, не потрібно додавати в сковороду масло, може, комусь так і смачніше, але канцерогенів при такому обсмажуванні утворюється значно більше.

Ну, і головне: хочеться порадити лущити насіння не зубами, а вручну - такий стиль вживання буде найкращим. А ще є гарбузове насіння, що є чудовим засобом для очищення організму від можливих шкідливих мікроорганізмів. оптимізують водно-сольовий обмін, зміцнюють судини і сприяють чоловічій силі.

Як правильно смажити гарбузове насіння?

Гарбузове насіння, витягнуті з лушпиння в процесі поглинання, чудові на смак без всякого підсмажування, а якщо вони сирі і мокрі (тільки, що витягнуті з плоду), їх досить підсушити на сухій сковороді або на листі в духовці. Якщо ви все ж хочете злегка обсмажити їх, дійте так само, як при обсмажуванні насіння соняшнику (див. Вище). Сіль при цьому абсолютно не потрібна. Їмо гарбузове насіння, витягуючи ядерця пальцями, це не складно, крім того розвиває дрібну моторику, що особливо добре для дітей від 4 років.

Як смажити очищені насіння?

Очищені насіння смажимо так само, як і не звільнені від лушпиння, в цьому випадку їх обов'язково треба спочатку залити гарячою водою, а потім хвилини через 3 злити воду і ще раз промити, щоб видалити можливі залишки виділяється масла (воно може неприємно гірчити). Далі злегка просушимо насіння на серветці, або просто їмо їх, або злегка підсушують-підсмажуємо на сухій сковороді, помішуючи дерев'яною лопаткою. Діємо приблизно так само, як при обсмажуванні насіння в лушпинні (див. Вище).

Сьогодні практично в будь-якому магазині можна придбати смажене насіння, причому з різними добавками і смаками. Незважаючи на це багато хто продовжує смажити зернята соняшника самостійно. Є різні способи приготування зерен: в духовці, на сковорідці, в мікрохвильовій печі і ін. Популярністю користуються не тільки зерна соняшнику, а й гарбуза.

Як в духовці посмажити насіння з сіллю?

Є досить багато шанувальників саме солоних зерен. Крім солі і самих семок, необхідно буде мати деко і воду.

Покрокова інструкція, як посмажити насіння в духовці:

• Рекомендується використовувати насіння середні за розміром. Для початку їх слід в проточній воді промити, попередньо поклавши в друшляк. Важливо видалити всю має бруд;
• Деко гарненько нагрійте. Можна використовувати чавунну сковороду. Викладіть насіння, додайте сіль і все перемішайте. Деко відправте в духову шафу. Можна скропити все невеликою кількістю масла;
• Налийте в деко 0,5 ст. води, щоб зерна пропарились і трохи здулися. Готуйте приблизно 10 хв. Коли вода буде випаровуватися, насіння почнуть потріскувати;
• Важливо постійно заважати і коли з'явиться приємний аромат, обов'язково пробуйте, щоб вони не пересмажиться. Краще трохи раніше дістати зернятка і вони самі дійдуть. Довго в листі не тримайте, оскільки вони можуть підгоріти. Якщо насіння добре приготувалися, то шкаралупа буде легко відділятися.

Є й інший рецепт приготування семок в духовці. Рекомендується попередньо покласти зерна в миску, і залити їх водою. Якщо насіння гарненько просочаться в воді, то вони не пересохнуть під час смаження. У рідину рекомендується додати 0,5 ст. солі і все добре перемішати. Залиште на ніч.

Щоб прискорити процес, слід поставити все на мінімальний вогонь і відварити протягом години. Після того як зіллє воду, промокніть насіння серветками.

Тепер розберемося, при якій температурі смажити в духовці насіння. Ідеальна температура - 150 градусів. Деко вистелити пергаментним папером і викладіть в нього в один шар насіння. Важливо знати, скільки в духовці смажити насіння, щоб вони були смачними.

Все залежить від розміру і сорту насіння, але в середньому на цей процес йде 30-40 хв. Вони повинні стати золотисто-коричневими. Важливо періодично помішувати, щоб нічого не пригоріло.

Як смажити насіння без шкаралупи?

Багато людей вважають за краще вживати вже очищені зерна, а ще їх використовують в кулінарії для приготування різних страв. Процес обсмажування схожий на попередній варіант, за винятком деяких моментів.

Щоб приготувати за цим рецептом насіння в духовці, розділимо процес на етапи:

• Для початку насіння соняшнику покладіть в друшляк і промийте їх у проточній воді, що дозволить позбутися від дрібного сміття і бруду. Очистіть зерна;
• Візьміть деко, застеліть його пергаментним папером і розігрійте духовку до 150 градусів;
• Зерна викладіть в один шар і краще, якщо вони не будуть торкатися один одного.

Поставте деко в духовку. Тепер розберемося, скільки готувати насіння в духовці - оптимальний час 35 хв. Періодично помішуйте, щоб все готувалося рівномірно.

Які прянощі можна використовувати для насіння?

Готувати зерна можна не тільки з сіллю, але і з іншими добавками, що надає оригінальний аромат і смак. Насіння соняшнику можна не тільки відразу є, але і класти їх у салати, різну випічку і т.п.

Розглянемо найбільш популярні варіанти:

• Щоб приготувати пряні і солодкуваті насіння, з'єднувати 3 ст. ложки коричневого цукру, 1 ст. ложку чилі, 1 ч. ложку порошку кмину, по 0,5 ч. ложки кориці і кайенского перцю, щіпку меленої гвоздики, 3/4 ч. ложки солі і ще стільки ж сухого чилі. Насіння змішуйте з попередньо збитим яєчним білком, а потім, додайте спеції і все гарненько змішайте;
• Щоб зробити зерна з ранчо, необхідно з'єднати 3 ст. ложки попередньо розтопленого вершкового масла з 1,5 ст. ложкою суміші соусу ранчо. Все добре перемішайте, а потім, обсмажте звичайним способом;
• Можна приготувати зерна з лаймом, які ідеально підходять для перших страв, локшини і для салатів. Приготуйте маринад, для якого з'єднайте: по 2 ст. ложки соку лайма і соєвого соусу, 1 ч. ложку сиропу агави і по 0,5 ч. ложки меленого червоного і чорного перцю і стільки ж оливкової олії. Сирі насіння перемішайте в маринаді і потім обсмажте;
• Якщо хочеться приготувати щось солоденьке, то можна використовувати мед. Вийде ідеальний варіант перекусу. На мінімальному вогні, а краще на паровій бані розтопіть 3 ст. ложки меду. Потім, додайте 1,5 ч. Ложки соняшникової олії і 0,5 ч. Ложки солі. Додайте зерна, перемішайте і посмажте.
• Можна приготувати насіння соняшнику з сіллю і оцтом. Для початку з'єднайте 1 ст. ложку яблучного оцту і 1 ч. ложку солі. Перемішайте і в отриманій суміші занурте насіння, а потім, обсмажте;
• Ще один солодкий варіант з використанням кориці. З'єднайте по 0,5 ч. Ложки кориці, кокосового масла і штучного підсолоджувача. Знову ж занурте насіння і обсмажте.

Можна використовувати інші спеції і добавки. Дуже смачно виходять сємки в шоколаді.

Як приготувати в духовці гарбузове насіння?

Насіння гарбуза, це не тільки смачно, але й дуже корисно. Для початку необхідно витягти внутрішню частину разом з насінням. Відокремте м'якоть, а насіння покладіть в друшляк, і добре промийте їх у проточній воді.

• підготовка

• - Намагайтеся вибирати пузаті і великі насіння.
• - Промийте в друшляку під проточною водою.
• - Можете залити насіння водою в ємності, якщо вони мають сміття. Порожні насіння і сміття спливуть.
• - Кількість насіння - це як кому зручно заважати. Можна і на повну сковороду.

• жарка насіннячок

• Ставимо на сильний вогонь сковороду (бажано з товстими бортами і дном) і чекаємо, коли сковорода добре прогріється.
• На розпечену сковороду виливаємо пів-чайної ложки соняшникової олії, щоб дно було змазане. Це один із секретів смачного насіння.
• Відкинуті на друшляк насіння висипаємо на сковороду. Готуємо розчин солоної води. Приблизно грам 40-50 води і чайна ложка солі.
• Вливаємо відразу ж в насіння. Поки вода випаровується, насіння пропарити, будуть підсолити всередині і найголовніше, вони будуть легко «клацати», шкірка буде легко відходити від ядра.
• Вогонь сильний, продовжуємо смажити помішуючи.
• Як тільки ви побачите, що вода вся пішла і насіння почнуть потріскувати відсуваєте з вогню і продовжуєте помішувати. Можна зробити відразу після цього вогонь менше, але краще це робити поступово. За три таких такту до мінімуму. Мінімальний вогонь не дасть вам пригадати момент пережарювання. Сильний вогонь на початку дасть можливість підсмажитися насінню.
• Бажано постійно пробувати насіння вже на мінімальному вогні. Деякі професіонали можуть визначити готовність на слух. ;)
• В самому кінці полийте насіння 1 столовою ложкою солодкої води (в столовій ложці води розмішати 1/2 ч. Ложки цукру). Цукор карамелізіруется і буде дуже смачно.
• Як тільки насіння готові персипайте в глиняну або скляні ємність і накрийте хвилин на 5 чистою серветкою. Насіння повинні «дійти».
• Смачного!
• Смажте з задоволенням!

• Загальний час приготування: 19 хв.
• Категорія: