Грибний соус із заморожених грибів найсмачніший рецепт. Грибний соус із заморожених грибів: рецепти приготування Грибна підлива із свіжих грибів рецепт

покроковий рецепт з фото

Найсмачніший соус для пасти чи макаронних виробів – це грибний! Саме тому обов'язково зробіть у сезон збору печериць або гливи, лісових грибів заготівлі в морозильній камері, щоб ви могли і взимку приготувати ароматний грибний соус із заморожених грибів. При цьому навіть не потрібно їх розморожувати – заготовки додаються замороженими та тушкуються у власному соку. За бажанням ви можете додати до страви вершки або вершкове масло для посилення грибного смаку. Зберігається соус протягом 2 днів на холоді.

складові

• 1 пакет заморожених грибів (400-500г)
• 1 цибулина
• 40 мл рослинної олії
• 2-3 щіпки солі
• 2 щіпки меленого чорного перцю
• 20 г вершкового масла

Як приготувати соус із заморожених грибів?

1. Очистимо від лушпиння цибулю, промиємо у воді і наріжемо дрібним кубиком. Прогріємо сковороду з налитим в неї олією. Всиплемо в сковороду цибульну нарізку і відпасеруємо її до золотистого кольору, але не засмажимо!

2. Додаємо до м'якої цибулі заморожену грибну нарізку і накриємо кришкою сковороду, щоб заморожений продукт швидше відтанув.

3. Залишимо на середньому вогні приблизно на 5 хвилин, потім перемішаємо і всипаємо сіль, мелений чорний перець. Сіль витягне з грибів рідину, що залишилася. Погасимо близько 10 хвилин.

4. Як тільки грибна нарізка набуде темного кольору і яскравого грибного аромату - виключимо вогонь і додамо до неї вершкове масло або вершки. Акуратно перемішаємо.

5. Викласти грибну масу в глибоку ємність і подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна в не густе пюре. Якщо ви любите рідкіші соуси, то при подрібненні додавайте рідкі вершки або охолоджену кип'ячену воду. Якщо ж навпаки – соус вийшов дуже густим, введемо до нього 1 ч. л. пшеничного борошна і злегка прогріємо на сковороді або в сотейнику, щоб він загуснув.

Багато кулінарів називають грибний соус королем серед рідких приправ. Його приголомшливий аромат не порівняти ні з чим. Соус універсальний, тобто підходить до будь-яких страв, але найчастіше подають його до м'яса. З яловичиною та куркою найкраще поєднується грибний соус, що має ніжну вершкову текстуру, до свинини більше підходить соус із грибів з додаванням часнику та інших спецій, що надають йому пікантних ноток.

Особливості приготування грибного соусу

Починаючи приготування грибного соусу, не завадить познайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.

• Найчастіше соус готують з печериць, тому що вони доступні цілий рік у свіжому вигляді і відносно недорого коштують. Однак з лісових грибів, особливо білих, соус вийде набагато смачніше та ароматніше. Якщо у вас немає можливості придбати свіжі білі гриби, можна скористатися сушеними, розмочивши їх у воді.
• Сушені гриби можна подрібнити в кавомолці до стану порошку і додавати невеликими порціями в грибні соуси, приготовані зі штучно вирощених грибів, при їх приготуванні для надання їм яскравішого аромату. При цьому не варто забувати, що порошок із сушених грибів теж потребує термічної обробки.
• Як сильно подрібнювати гриби і на якій стадії це робити, залежить від рецепту. Звертайте увагу до рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.
• Загустити соус можна за допомогою крохмалю та борошна, але не всі рецепти передбачають приготування густого грибного соусу.
• Не використовуйте для грибного соусу приправи з вираженим запахом, щоб вони не перебивали аромат грибів. Краще додавати помірну кількість свіжої зелені, яка підкреслить його.
• Смажена цибуля допомагає посилити грибний аромат. Тому цей інгредієнт найчастіше включають до складу грибних соусів, особливо якщо їх планують подавати до м'яса.

Основний грибний соус

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,3 кг (або 100 г сушених);
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• пшеничне борошно – 35 г;
• вершкове масло або маргарин – 50 г;
• сметана – 60 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби та обсушіть. Якщо використовуєте сушені, їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони повернули свою форму та об'єм.
2. Залийте гриби водою. Покладіть у каструлю очищену і розрізану навпіл цибулину.
3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 2 години. За півгодини до готовності підсоліть та додайте спеції на свій смак.
4. Процідіть готовий бульйон. Гриби дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
5. Цибулю, що залишилася, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості на вершковому маслі.
6. Додайте гриби, посмажте їх із цибулею 5 хвилин.
7. Додайте|добавляйте| сметану, загасіть 2-3 хвилини.
8. На сухій сковороді прожаріть борошно, заваріть 0,5 л грибного бульйону. Вводячи бульйон, обов'язково збивайте його віночком, щоб не було грудок.
9. Залийте бульйоном гриби з|із| цибулею, перемішайте і поваріть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.

Цей грибний соус може подаватися до м'ясних страв як підливу або використовувати як основу для приготування інших соусів. Зокрема, його можна змішати із зеленню, тертим сиром, перцевою пастою, томатним пюре, часником, щоразу додаючи до смаку соусу нові нотки.

Вершково-грибний соус до курки та нежирного м'яса

Інгредієнти:

• цибуля – 0,3 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• печериці – 0,3 кг;
• борошно - 30 г;
• сметана – 100 мл;
• вершки – 0,3 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Почистіть і дрібними шматочками поріжте цибулю.
2. Невеликими кубиками наріжте помиті і обсушені серветкою печериці.
3. Гриби та цибулю обсмажте у великій кількості вершкового масла протягом 20 хвилин, перекладіть у чашу блендера.
4. На окремій сковороді до кремового відтінку обсмажте борошно.
5. Змішайте її з грибами та цибулею.
6. Додайте сіль, перець, сметану та 150 мл вершків. Збийте всі разом для однорідної маси.
7. Помістіть в сотейник, додавши вершки, що залишилися. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння.

Якщо хочеться отримати густіший соус, кількість вершків у рецепті можна зменшити у півтора рази.

Пікантний грибний соус до м'яса

Інгредієнти:

• білі гриби – 100 г;
• цибуля-шалот - 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• коньяк – 10 мл;
• свіжа петрушка – 10 г;
• жирні вершки – 60 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Почистіть білі гриби, помийте та обсушіть. Наріжте настільки дрібними шматочками, наскільки тільки зможете - подальшого подрібнення інгредієнтів блендером рецепт не передбачає.
2. Відріжте шматок цибулі потрібного розміру і розріжте на дрібні шматочки.
3. Дрібно поріжте часник.
4. Порубайте зелень.
5. Розігрійте сковороду із гарним антипригарним покриттям. Покладіть на неї гриби, цибулю та часник. Обсмажте їх без олії протягом 2-3 хвилин.
6. Влийте коньяк і дочекайтеся, коли він випарується.
7. Додайте сіль та перець, залийте гриби вершками, перемішайте.
8. Як тільки вершки закиплять, додайте петрушку і готуйте соус 2-3 хвилини.
9. Цей соус з пікантним смаком чудово відтінить смак будь-якої м'ясної страви, особливо добре він підходить до свинини та свійської птиці.
10. Грибний соус до м'яса підходить ідеально, за яким рецептом він не був приготовлений. Його можна не лише подавати до м'ясних страв окремо, поливаючи їх, а й використовувати для приготування м'ясних страв.
11. Наприклад, м'ясо можна згасити в грибному соусі або запекти в ньому.
12. Найчастіше грибний соус подається гарячим, але й у холодному вигляді він залишиться смачним. Ця приправа має лише один недолік – довгому зберіганню вона не підлягає.

Грибний соус для стейку

Інгредієнти:

• 200 г печериць
• 1 середня цибулина (або цибуля-шалот)
• 1 зубчик часнику
• 200 мл жирних вершків або сметани
• 1/2 склянки сухого білого вина
• 30 г вершкового масла
• Дрібка мускатного горіха
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізати цибулю, часник та гриби.
2. На вершковому маслі обсмажити цибулю до прозорості.
3. Потім додати гриби і теж обсмажити, доки вони злегка не підрум'яняться.
4. Влити біле вино на сковороду і довести до кипіння, поки не випарується алкоголь.
5. Додати вершки, трохи солі та свіжомеленого перцю і варити протягом 5-8 хвилин, періодично помішуючи.
6. Як тільки соус загусне, додати подрібнений часник, дрібку мускатного горіха і варити ще одну хвилину.
7. Зняти з вогню та подавати з вашим улюбленим стейком.

Бешамель із грибами

Класичний соус бешамель на основі борошна та молока заграє новими фарбами, якщо додати до нього гриби. Влітку свіжі лісові, взимку - сушені або розмелені в порошок, і цілий рік - печериці та гливи. Бешамель із грибами можна використовувати як заміну майонезу у гарячих стравах. Точніше, це майонез почали використовувати за призначенням, замінюючи їм бешамель.

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла,
• 400 г свіжих грибів або 100 г сушених,
• 1 цибулина,
• 1 часточка часнику,
• 3 ст. муки,
• 2 склянки молока,
• 0,5 ч.л. солі,
• перець за смаком,
• твердий твердий сир за смаком

Приготування:

1. Свіжі гриби смажте на вершковому маслі, доки випарується сік. Сушені гриби заздалегідь замочіть на кілька годин і потім відіжміть і обсмажте.
2. До обсмажених грибів додайте рубану цибулю та часник, готуйте до їхнього розм'якшення. Всипте муку|борошно|, перемішайте, щоб|аби| вона рівномірно покрила гриби.
3. Невеликими порціями влийте тепле молоко, безперервно помішуючи. Додайте сіль та перець і варіть до загусання.
4. При бажанні до готового гарячого соусу додайте тертий сир і ретельно перемішайте, поки сир повністю не розплавиться. Подавайте гарячим або використовуйте для запікання та прикраси гарячих страв.

Домашній грибний соус

Щоб гриби у сметанному соусі вийшли справді смачними та рецептом можна було з гордістю ділитися з подругами, потрібно відповідально підійти до вибору інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Печериці 300 г
• Цибуля 1 шт.
• Олія вершкове 50 г
• Борошно 2 ч. л.
• Вершки 10% 500 мл
• Сіль 0,5 ч. л.
• За смаком
• Часник 2-3 зубки

Спосіб приготування:

1. Чистимо цибулю та часник, промиваємо під проточною водою. Чи знаєте ви? Щоб цибуля і часник було легше очистити від сухого лушпиння, замочіть їх попередньо в теплій воді на 10 хвилин - лушпиння трохи розм'якшиться і буде легше відходити. 300 грам грибів миємо та обсушуємо паперовим рушником (якщо раптом паперових рушників у вас не виявилося, підійде і звичайне бавовняне-паперове). Потім дрібно нарізаємо.
2. Чим дрібніше, тим краще – це допоможе зробити нам соус з грибами за нашим рецептом ніжнішим. Ставимо сковороду на середній вогонь і даємо їй прогрітися. Тим часом дрібно нарізаємо одну цибулину. Кладемо на сковороду 50 г вершкового масла|мастила| і розтоплюємо його.
3. Якщо раптом у вас не було вершкового масла, його можна замінити двома столовими ложками рослинного рафінованого. Висипаємо в розігріту олію подрібнену цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору, періодично злегка помішуючи.
4. Викладаємо на сковороду гриби, додаємо пів чайної ложки солі і перчимо на смак, все разом перемішуємо. Сіль допоможе грибам виділити сік. Помішуючи, чекаємо, доки зайва волога випарується. Прямо на гриби висипаємо дві чайні ложки борошна. Борошно гратиме роль натурального загусника.
5. Добре все перемішуємо. Гриби при цьому почнуть злипатися. Не заважаючи, виливаємо в сковороду 500 мл 10%-них вершків або сметани. Постійно помішуємо та чекаємо, коли соус почне густіти і закипить. Перевіряємо його на сіль та перець.
6. При необхідності – додаємо. Наприкінці додаємо дрібно нарізаний часник. Якщо ви маєте прес для часнику, можна скористатися ним.

Грибний соус до картопляних страв

Інгредієнти:

• Гриби свіжі – 400 грам
• Цибуля – 50 грам
• Борошно - 30 грам
• Сметана - 125 грам
• Сіль - 1 чайна ложка без верху
• Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки
• Зелень кропу, подрібнена – 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізаємо 400 г свіжих грибів, кладемо в каструлю. 50 г цибулі шалот або ріпчастої цибулі нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до грибів.
2. Наливаємо в каструлю 250 мл води, ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні до готовності грибів, приблизно 25 хвилин.
3. У готові гриби, не знімаючи з вогню, додаємо 30 г борошна, ретельно перемішуємо. Додаємо одну чайну ложку без верху солі та половину чайної ложки чорного меленого перцю
4. Додаємо в соус 125 г сметани - перемішуємо, додаємо одну столову ложку подрібненої зелені кропу і ще раз перемішуємо. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, відставляємо убік та зберігаємо гарячим.

Грибний соус із сушених грибів

Необхідні інгредієнти:

• 50-100 г сушених грибів (краще більше, ніж менше),
• 300 г цибулі (це 3 середнього розміру цибулини),
• 2 ст. борошна (пшеничного),
• 50-100 г вершкового масла,
• вода,
• сіль,
• чорний перець (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Для пісного меню – вершкове масло замінюємо рослинним. Правильно приготовлені гриби легше засвоюються, тому суворо дотримуємося рецепту.
2. Сухі гриби промити, залити холодною водою (1-2 склянки) та залишити на 6 годин (можна на ніч). Замочені гриби (разом із водою) перекласти в каструльку, додати холодної води (до 1 л) і варити без солі до готовності грибів. Потім гриби вийняти шумівкою з бульйону, подрібнити ножем.
3. Цибулю треба почистити і дрібно-дрібно нарізати, обсмажити на рослинній (або вершковій) олії. Коли цибуля стане прозорою, додати підготовлені гриби. Гриби з цибулею смажити до готовності.
4. Борошно спасерувати на вершковому маслі до набуття коричневого кольору. Не даючи пасерівці охолонути, ввести при безперервному помішуванні 3 склянки гарячого грибного бульйону. Варити помішуючи приблизно 15 хвилин. Потім додаємо гриби з цибулею, сметану (як варіант), солимо, перчимо (за бажанням), перемішуємо і, як тільки почне закипати, знімаємо з вогню. Даємо грибному соусу із сушених грибів трохи настоятися і подаємо до столу.

Класичний грибний соус

Інгредієнти для приготування:

• білі гриби (сухі) – 50 г;
• цибуля ріпчаста або салатна - 80 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• грибний відвар – 600 мл;
• несолоне вершкове масло - 100 г;
• кам'яна сіль;
• білий перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу із сухих грибів їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години в холодній воді. Потім, після зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години у тій же воді, в якій вони замочували. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
2. Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
3. Борошно підсмажте на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
4. Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарубану цибулю та відварені гриби;
5. Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте|добавляйте| трохи солі і дрібку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
6. Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину та подавайте як доповнення до картопляних страв (пюре, драники, запіканка).

Рецепт ароматного грибного соусу

Інгредієнти:

• сушені боровики – 90 г;
• сметана – 200 г;
• цибуля болгарська – 2 шт.;
• борошно - 40 г;
• вода питна – 1 л;
• спред вершковий – 50 г;
• сіль кухонна;
• перець часниковий;
• суміш «Прованські трави» – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Сухі боровики кілька разів промийте, потім залийте холодною питною водою і залиште на 5 годин. Цього часу буде достатньо, щоб вони відновилися. Якщо у вас немає саме боровиків – нічого. Для приготування соусу підійдуть будь-які лісові гриби;
2. Поставте каструлю з відновленими боровиками на вогонь і доведіть до закипання. Після цього зменшіть вогонь до мінімального і відварюйте їх протягом 1,5 годин;
3. Відварені боровики витягніть з бульйону і дрібно наріжте;
4. Очищені цибулини дрібно наріжте, з'єднайте з боровиками і обсмажте протягом 3-5 хвилин;
5. У сотейнику розтопіть спред, розмішайте його з|із| мукою|борошном| і обсмажте до рум'яності. Потім влийте до них концентрований грибний відвар, ретельно розмішайте, введіть гриби з цибулею та нарізаний кріп;
6. Через 5-7 хвилин додайте до соусу, що загуснув, сметану, сіль і часниковий перець. Зачекайте 2-3 хвилини та знімайте сотейник з вогню.

Грибний соус із білих грибів

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• гриби сухі - 50-80 гр (можна свіжі, читайте пропорції далі);
• цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт;
• томатна паста або соус-2-3 ст. л;
• часник – 3-2 зуби;
• борошно житнє - 2 ст. л;

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити у питній воді на 2 години. Якщо використовуватимете заморожені або свіжі, їх знадобиться приблизно 200-300 грам. Замочувати свіжі не потрібно, їх можна просто почистити і порізати.
2. Потім гриби віджати і нарізати дрібними шматочками. Відправити на сковорідку з олією. Трохи обсмажити.
3. Цибулю дрібно порізати. Відправити на сковорідку до білих грибів.
4. Обсмажити два інгредієнти до готовності. Посолити.
5. Додати томатний соус чи пасту, можна консервовані чи свіжі помідори без шкірки.
6. Додати води. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 10 хв.
7. Житнє або пшеничне борошно, розвести водою.
8. У киплячу підливу влити борошняну суміш. Перемішати, дати закипіти та можна знімати з вогню.
9. У гарячу страву додати дрібно посічену зелень та подрібнений часник.
10. Грибна підлива готова. Її можна подавати гарячою, але й у холодному вигляді все дуже смачно.

Класичний соус із сушених грибів

Склад:

• сушені білі гриби – 50-100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• вода – 0,75 л;
• вершкове масло – 100 г;
• пшеничне борошно – 40 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, залийте двома склянками профільтрованої води та залиште на ніч або щонайменше на 4 години.
2. Перекладіть разом із водою у каструлю, поставте її на вогонь.
3. Варіть гриби, помішуючи, на повільному вогні протягом 20-30 хвилин після того, як вміст каструлі закипить. За 10 хвилин до готовності додайте сіль та спеції.
4. Вийміть гриби шумівкою. Зачекайте трохи, щоб вони охолонули. Дрібно поріжте ножем.
5. Очистіть та подрібніть за допомогою ножа цибулю. Обсмажте його у вершковому маслі до м'якості.
6. На чистій сковороді обсмажте борошно, влийте склянку бульйону, постійно збиваючи борошно віночком. Якщо грибного бульйону вийшло трохи менше, розбавте його перед цим теплою кип'яченою водою.
7. Поваріть соус приблизно 5 хвилин, щоб він загуснув.
8. Покладете в соус цибулю та гриби, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.

Цей соус може подаватися майже до будь-яких страв, але багато господинь вважають його рецепт лише базовим, збагачуючи смак грибного соусу зеленню, часником, вершками та іншими продуктами.

Грибний соус зі сметанною

Інгредієнти:

• половина цибулини-
• 400-500 грамів печериць-
• 300-400 грамів сметани-
• два яйця-
• борошно (дві столові ложки)-
• чорний перець (половини чайної ложки) -
• сіль (одна чайна ложка).

Спосіб приготування:

1. Поріжте дрібно цибулю та обсмажте її до отримання м'якості.
2. Промийте гриби та наріжте.
3. Ніжки потрібно нарізати кільцями, а капелюшки – платівками.
4. Додайте їх у сковороду, додайте вогню на максимальний рівень і обсмажуйте, заважаючи, доти, доки не випарується вся рідина і не вийде золотиста скоринка.
5. Для обсмажування вистачить 5-7 хвилин.
6. Всипте трохи борошна, перемішавши весь вміст.
7. Збийте сметану з яйцем, посоливши і поперчивши, і влийте цю суміш у печериці.
8. Помішуйте цей соус, доки він не прогріється.
9. Після цього зменште вогонь до мінімального рівня та залиште гасити на п'ять хвилин.
10. Під час подачі можна додати зелень петрушки.
11. Грибний соус із сметаною готовий і його можна подавати на стіл
12. Порадуйте вашу родину, друзів та близьких таким незвичайним і, в той же час, дуже смачною стравою, як грибний сметанний соус.
13. Подайте його з гарніром на ваш вибір та на вибір вашої родини, і вся сім'я схвалить цю страву.

Грибний соус із помідорами

Грибний соус з помідорами та маслинами ідеально підійде до м'яса, риби або гарніру. Так як соус пісний, його можна готувати людям, які дотримуються дієти вегетаріанської. Соус має приємний смак, проте смак маслин, як яскравіший, в ньому домінує, так що їх потрібно додати зовсім небагато. За бажанням можна зробити соус густішим або рідкішим, щоб він лився.

Інгредієнти:

• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 6-7 печериць,
• 10 г вершкового масла,
• 6-7 маслин,
• 3 ст. л. соєвого соусу,
• 1 пір'їнка зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Помідор помийте і дрібно наріжте. З цибулини зніміть лушпиння і також дрібно наріжте. До речі, замість свіжого помідора можна використовувати готові перетерті томати, цілі очищені томати, томатний сік або томатну пасту (попередньо злегка розведену водою)
2. Печериці ретельно вимийте, капелюшок і ніжки пошкрібайте, дрібно наріжте. Можна використовувати королівські печериці. Однак, вони хоч і мають більш виражений грибний смак, але вони більш щільні і соус не вийде таким ніжним. Читайте також:
3. Щоб соус мав ніжний, вершковий присмак, то найкраще овочі з грибами обсмажувати на топленій вершковій олії. Зробіть слабкий вогонь і покладіть помідор, цибулю і гриби в сковороду. Пасеруйте на слабкому вогні хвилин 5-7, помішуючи.
4. Додайте в сковороду соєвий соус із класичним смаком. Солити соус не потрібно, тому що соус і сам собою солоний. Маслини наріжте на половинки і відправте в сковороду. Перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
5. Коли гриби та цибуля будуть м'якими, перекладіть усі інгредієнти у велику чашку або склянку, подрібніть блендером до отримання однорідної маси.
6. Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Соус перекладіть у соусник, перед подачею присипте зеленою цибулею. Можна подати соус так чи полити їм готову страву, наприклад, стейк або відбивну.

Рецепт грибного супу з білих грибів з макаронами

Грибний суп – одна з найсмачніших і найкорисніших перших страв, причому вона легко засвоюється організмом. Варяться супи на різних бульйонах: овочевих, м'ясних або просто воді, з використанням свіжих, маринованих, сушених та заморожених грибів. Є цікавий різновид грибного супу з додаванням макаронів.

Пісне грибне підливання низькокалорійне. Вона чудово поєднується з картопляними котлетами, нею можна полити макарони. Якщо присмачити гречку, рис подібним до соусу, круп'яне блюдо стане соковитим і ще смачнішим.

Треба:

250 гр свіжих печериць;
1 велику цибулину;
1 грибний бульйонний кубик;
перець, сіль – за смаком;
40 гр рослинної олії;
1 л води;
2 ст. ложки пшеничного борошна.

Як приготувати:

Спочатку підготуйте цибулю, для цього очистіть її, промийте, поріжте невеликими кубиками.

Влийте в сковороду половину норми олії, прогрійте її, викладіть підготовлені шматочки цибулі. Обсмажте цибулю до апетитного рум'яного кольору. Паралельно підготуйте печериці: помийте і поріжте уздовж красивими тонкими пластинами.

Коли цибуля набуде потрібного відтінку, викладіть його в миску.


У сковороду додайте решту рослинної олії, прогрійте її, викладіть печериці. Просмажте їх упродовж 15-20 хвилин.

Тепер влийте в сковороду воду, дайте закипіти, покладіть бульйонний кубик.


Якщо хочете, щоб підливу була повністю натуральною, замініть його щіпкою солі та сушеною подрібненою зеленню кропу та/або петрушки.

Гасіть соус під закритою кришкою 10 хвилин.


Тим часом всипте борошно в піал або склянку, додайте 50 гр води, перемішайте.


Вливайте загусник у сковороду, швидко помішуючи її вміст, завдяки муці, підливка загусне на очах.

Якщо соус потрібно ще підсолити, зробіть це, додайте до смаку перець.

Після цього викладіть у сковороду цибулю, кип'ятіть соус 5 хвилин безперервно помішуючи.


Тепер можна викласти його зверху на блюдо з спагетті, що димить, або розсипчастим рисом.


До картопляних котлет підливу подають у соуснику або безпосередньо поливають їх при роздачі в порційних тарілках.

Рецепт приготування грибного соусу зі сметаною

Сметана чудово поєднується з грибами, недаремно ці два інгредієнти часто входять в одну і ту ж страву, у тому числі в наступну підливу.

Треба:

300 г свіжих грибів;
1 головка цибулі;
3 ст. ложки рослинної олії;
3 ст. ложки сметани;
1 ст. ложка пшеничного борошна;
250 гр бульйону;
суха зелень, сіль, перець – до смаку.

Як приготувати:

Якщо у вас є лісові, наприклад, білі гриби, після того як переберете, промиєте їх, наріжте шматочками 3х2 см, невеликі можна залишати в цілому вигляді. Проваріть лісові дари в киплячій воді 35-40 хвилин, відкиньте на друшляк.

Тим часом обсмажте цибулю, як у попередньому рецепті, перекладіть її в миску.


У ту ж сковороду покладіть відварені лісові гриби або свіжі печериці, нашатковані пластинами.


Обсмажте 15 хвилин|мінути|, помішуючи.


Влийте бульйон, всипте спеції, тушкуйте 5 хвилин|мінути|.


Борошно розбовтайте в 40 г холодної води, влийте, помішуючи, в соус.


Коли він закипить, покладіть сметану і дайте залишити соусу на маленькому вогні ще 5 хвилин, після чого готовий.

Про те, як приготувати пожежні котлети з грибним соусом, дивіться в сюжеті:

Смачного!

Гриби – один із продуктів, які можна зустріти і на пісному, і на скоромному столі. Самі по собі вони практично не мають смаку, але у поєднанні з іншими продуктами дають чудову страву. Грибна підлива вже кілька століть використовується як добавка до простої повсякденної їжі. Залежно від додаткових інгредієнтів вона може прикрасити м'ясо, рибу, овочеву або круп'яну страву.

Перелік рецептів у статті:

Фото Shutterstock

Пісна грибна підлива

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• борошно - 2 ст.
• томатна паста або соус «Краснодарський»
• рослинна олія
• перець чорний мелений і перець запашний
• лавровий лист

Приготувати таку підливу дуже легко. Попередньо промиті гриби нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати заморожені гриби, тоді мити їх необов'язково. Далі слід помістити гриби в глибоку сковороду і згасити на олії 10 хвилин. Заморожені можна класти разом із шматочками льоду, але тоді гасити потрібно буде доти, доки не випарується більша частина води. У цей час почистити моркву та цибулю. Моркву натерти на тертці, дрібно нарізати цибулю. Змішати овочі з грибами та згасити ще близько 5 хвилин.

Якщо використовувати свіжі покупні або лісові гриби, їх потрібно відварити у воді. Увага: невідомі гриби можуть становити небезпеку для здоров'я!

Приготувати соус. Для цього в окремому посуді обсмажити на олії борошно. Потім залити її водою і добре розтерти, щоб вийшла однорідна консистенція. Соус з борошна додати до грибів з овочами, долити окропу і перемішати. Кількість води залежить від очікуваної густоти підливи. Далі потрібно додати в сковорідку томатну пасту, так щоб соус набув приємного помаранчевого відтінку. Додати спеції, прокип'ятити близько 6 хвилин на повільному вогні і все, томатна підливка готова.

Грибна підлива зі сметаною

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• сметана – 1 ст.л
• цибуля - 2-3 шт.
• часник – 2–3 зубці
• борошно - 2 ст. л.
• рослинна олія
• перець

Ця домашня підлива зі свіжих або заморожених грибів гарна не тільки гарнірам, але й м'ясу, наприклад, шашликам. Гриби підготувати та нарізати маленькими шматочками. Опеньки можна залишити як є. Очищену і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати гриби і гасити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вода і гриби не почнуть зарум'янюватися. Викласти в сковорідку сметану, посолити, поперчити та довести його до кипіння. Щоб надати підливі необхідну густоту, можна за допомогою маленького сита рівномірно розподілити трохи борошна та ретельно перемішати. При необхідності розбавити підливу водою. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник, добре змішати всі інгредієнти та вимкнути вогонь. Дати підливі трохи настоятися та просочитися ароматами спецій.

Ця підливка буде особливо смачною з ароматних лісових грибів. Томатну пасту можна додавати за бажанням, але стежити, щоб підливу не вийшло із зайвою кислинкою

Будь-яка каша, спагетті чи картопля будуть набагато смачнішою та поживнішою, якщо їх полити густою та ароматною підливою. Саме тому хотілося б представити вам кілька відмінних грибних, які так добре поєднуються з різними гарнірами.

Грибна підлива - рецепт №1

Для приготування знадобиться:

асорті грибне – до 0.5 кг;

сметана – 1 склянка;

лист лавровий;

перець мелений, сіль;

паста томатна – 1 ст. ложка

Цибулю необхідно дрібно нарубати, після чого обсмажити до утворення на поверхні золотистого кольору. Потім додати гриби відварені та обсмажити разом із цибулею. Потім додати сметану, томатну пасту, борошно, перець, лавровий лист. Тепер додати склянку води, сіль і трохи потім, при цьому потрібно постійно помішувати. Томити близько 11 хвилин. Відмінна з томатною пастою готова! Під час подачі посипати зеленню.

Грибна підлива - рецепт №2

масло рослинне;

печериці - 0.7 кг;

цибуля - 120 г;

сметана – 1 ст. ложка;

сир плавлений – 1 штука;

Для початку подрібнюємо цибулю, потім обсмажуємо на сковорідці. Гриби промити, нарізати та помістити в сковорідку до цибулі. Гасити все до готовності на маленькому вогні під кришкою. Після того, як рідина випарується, необхідно суміш подрібнити в блендері. Потім додати сіль, воду (близько 130 г), сметани ложку та сирок плавлений. Тепер нагріваємо, доки сирок не розплавиться. Блюдо готове! Така підлива відмінно підійде до макаронів або гречки.

Грибна підлива - рецепт №3

Для приготовлення:

оливкова олія;

гриби – 220 г;

цибуля - 1 головка;

вино червоне сухе – 340 мл;

м'ясний гляс – 30 г;

вершкове масло;

Для початку необхідно нагріти на великому вогні олію та обсмажити на ньому промиті гриби, попередньо нарізані соломкою. Потім додати до них нарізану цибулю. Смажити все близько 4-6 хвилин. Потім додати 1 ложку м'ясного глясу, що додасть підливі відмінний аромат і густоту. Влити вино і тушкувати, поки суміш не увариться приблизно в два рази. Варити близько 9 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Потім видалити з поверхні жир і додати вершкове масло. Найкраще поєднуватиметься така підлива з фрикадельками. Вона здатна додати смакових якостей будь-якому гарніру.

Грибна підлива - рецепт №4

Інгредієнти для приготування:

вода – 600 мл;

печериці - 0.4 кг;

сметана – 2-3 ложки;

приправи, сіль|соль|, перець;

масло рослинне.

Насипати в кухоль муку|борошно|, потім влити трохи води і змішати до утворення густої маси так, щоб не утворилося грудочок. Додати трохи солі та при необхідності води. Тепер влити 600 мл води в каструлю і закип'ятити, постійно помішуючи. Додати розведене борошно. Тепер обсмажити нарізані гриби з цибулею на олії і додати до підливи. Варити на невеликому вогні близько 4 хвилин. В кінці приготування посипати все зеленню, додати лавровий лист. Підливу виходить дуже смачною та ніжною. Смачного!

Грибна підлива - рецепт №5

гриби – 65 г;

цибуля - 2 головки;

сметана – 4 ложки;

вершкове масло;

масло рослинне.

Спочатку необхідно залити водою сухі гриби та варити кілька годин. Коли гриби повністю зваряться, слід відкинути на друшлаг. Гриби нарізати шматочками. Тепер потрібно очистити цибулю, промити та дрібно нарізати. Потім обсмажити цибулю на розігрітій сковорідці до утворення золотистої скоринки. Потім додати гриби в сковорідку і смажити все протягом 14 хвилин. Додати невеликий шматочок вершкового масла, борошно і сіль. Все ретельно перешкодити і томити близько кількох хвилин. Потім влити який залишився після варіння грибів. Все перекип'ятити та додати сметану. Коли все закипить, необхідно зняти каструлю з вогню і дати настоятися підливі близько 5 хвилин. Чудова та ароматна готова! Подається вона з картоплею, гречкою або відвареним рисом.