Пісочні кільця з горіхами по гостю - чадейка - livejournal. Пісні кільця Тістечко кільце з горіхами рецепт

Ароматні розсипчасті пісочні кільця з горіхами ви, напевно, пробували не раз. А сьогодні я пропоную нескладний рецепт приготування пісочних кілець удома. За смаком це печиво нітрохи не поступається магазинному, на мою думку, навіть смачніше, та й в інгредієнтах немає жодних сумнівних добавок.

Горіхи можна використовувати будь-які, але традиційно пісочні кільця готуються з арахісом. Я теж купую готовий смажений арахіс, причому він може бути і солоний - на смак це ніяк не відбивається, навіть цікаво виходить.

Інгредієнти:

• 220 г борошна
• 110 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 1 невелике яйце (52-54 г)
• по щіпці солі, ваніліну та мускатного горіха
• 0,5 ч. л. розпушувача
• 1 жовток для змащування каблучок
• 70 г смаженого арахісу

З цієї кількості продуктів виходить 12-14 пісочних кілець залежно від розміру та товщини.

Приготування:

До розм'якшеного вершкового масла додаємо цукор, сіль, ванілін і, за бажанням, мелений мускатний горіх. Вершкове масло не повинно бути зовсім розтанутим, кремоподібним, воно просто повинне легко різатися ножем.

Виделкою розтираємо масу до однорідного стану.

Збиваємо віночком яйце, додаємо в масляну суміш і перемішуємо.

Яйце беріть невелике. Якщо такого немає, а в наявності тільки великі яйця, то покладіть у тісто жовток та половину білка, інакше тісто вийде надто м'яким і з ним буде важко працювати.

Борошно, що просіює, змішуємо з розпушувачем, частинами додаємо в миску і замішуємо м'яке еластичне тісто.

Ділимо тісто на дві частини (з невеликою кількістю тіста зручніше працювати) і забираємо на кілька хвилин у холодильник.

А поки що подрібнимо горіхи. Я поміщаю їх у пакет і подрібнюю товкачем для картоплі або качалкою, причому качалку не катаю по горіхах, а просто натискаю.

Горіхи подрібнюємо не надто дрібно, приблизно так:

Відокремлюємо жовток від білка і збиваємо його вилкою. Можна додати чайну ложку молока чи вершків, але цього не роблю.

Нам знадобиться ще форма, якою вирізатимемо пісочні кільця. У мене з радянських часів збереглися металеві формочки для кексів діаметром приблизно 7 см, а на звороті у них написана ціна – 7 копійок. Дивно зараз бачити таку ціну. Ця форма ідеально підходить для пісочних кілець.

Можна і круглі кільця робити, без зубчиків, не важливо, єдине - не раджу брати форму великого діаметру, тому що тісто досить ніжне, сире печиво розвалюватиметься.

Дістаємо з холодильника одну частину тіста, злегка припиляємо борошном стіл і розгортаємо пласт товщиною 6-8 мм. Вирізаємо кільця, в центрі вичавлюємо кружок, можна використовувати для цього пробку від невеликого флакона або наконечник від кондитерського шприца. У мене для цієї мети зберігається ковпачок від олівця, що клеїть. 🙂

Обрізки знову розгортаємо і знову вирізаємо кільця.

Кожне колечко по черзі рясно змащуємо жовтком.

Потім перевертаємо його в тарілку з горіхами та злегка притискаємо.

Викладаємо колечко на застелене пергаментом лист. І так – усі кільця з першої порції тесту. Потім дістаємо з холодильника другу частину тіста, трохи розм'якшуємо його, пом'явши в долонях, і знову розкочуємо та формуємо печиво. Не раджу змащувати жовтком усі вирізані кільця одразу, робіть це по черзі. Жовток швидко висихає і горіхи потім просто не прилипнуть.

Якщо деко вже заповнене, але залишилося трохи тіста, можна скачати маленькі кульки, також обваляти їх у жовтку та горіхах і розкласти між кільцями.

Ставимо деко в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікаємо 12-15 хвилин в залежності від властивостей духовки. Зубчики пісочних кілець повинні трохи зарум'янитися.

Даємо печінкою охолонути і перекладаємо у вазу або на тарілку.

Пісочні кільця з горіхами виходять розсипчасті, ароматні, в міру солодкі та дуже смачні. У приготуванні, як ви самі бачите, немає нічого складного, а частування до чаю виходить чудове.

З такого ж пісочного тіста я готую солодкі пироги - і, теж прості в приготуванні і дуже смачні. Особливо ми любимо яблучний пиріг, він просто неймовірно смачний!

На сьогодні все. Удачі та доброго дня!

Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂

Пісочне кільце з горіхами – один з улюблених ласощів усіх, хто родом із СРСР. Такі тістечка продавалися в кожній шкільній їдальні нашої неосяжної Батьківщини. Готували такі кільця та будинки, у сімейному колі. А зараз їх можна зустріти у продажу у кожному магазині.

У цій статті я пропоную вам рецептуру пісочного кільця з горіхами, яку ви можете освоїти в домашніх умовах. Цей рецепт за ГОСТом я взяла зі збірки рецептур кондитерських виробів для підприємств громадського харчування, випущеної ще за часів СРСР. За умови дотримання всіх рекомендацій рецептури, ви отримаєте відмінний результат і зможете насолодитися «тим самим смаком» з дитинства.

Основою рецептури цього тістечка є базове .

Для того щоб приготувати приблизно 600 грамів розсипчастого тістечка з горіхами знадобляться:

• т їсть пісочне для кондитерських виробів – 525 г;
• арахіс обсмажений, не солоний – не менше 60 г;
• яйце куряче е, для змащування каблучок – 1 штука.

525 грам пісочного тіста приготуємо з:

• борошна пшеничного вищого ґатунку – 292 грамів (з них 271 грам борошна потрібно для замісу тіста та 21 грам – на «підпил»);
• олії вершкового – 162 грамів;
• цукрового піску – 108 грамів;
• яйця курячого – 38 г;
• солі – 1 г;
• розпушувача для тесту – 4-5 грамів.

Замісити пісочне тісто. Вибирайте механічний чи ручний спосіб замісу залежно від своїх переваг. Пам'ятайте про температурний режим: всі інгредієнти для пісочного тіста не повинні перевищувати значень в 20˚С.

Детальний опис, тонкощі та нюанси приготування пісочного тіста для кондитерських виробів ви можете прочитати у відповідній .

Розітріть розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром до майже повного розчинення крупинок цукрового піску. Перевірити, чи достатньо розчинилися кристали цукру можна, якщо взяти трохи збитого масла|мастила| і розтерти його між пальцями.

Додайте до масляної суміші яйце, перемішане із сіллю і збивайте масляно-яєчну масу до пишної однорідної консистенції.

Тепер можна поступово додавати до олії пшеничне борошно та порошок-розпушувач. Не забудьте залишити приблизно 7% загальної маси борошна, розрахованої в рецептурі, на «підпил». Таким чином, для замісу тіста використовуйте 271 г борошна, а 21 г залиште для подальшої роботи з тестом. Пам'ятайте, що пшеничне борошно, кількість цукру та жирів для необхідної кількості пісочного тіста чітко вивірені і збалансовані. Введення до тесту додаткової кількості борошна неминуче позначиться на його якості на гірший бік. Якщо переборщити з кількістю борошна пшеничного, пісочне тісто стане занадто жорстким, при обробці буде кришитися, а готові випечені вироби вийдуть грубими.

Отже, додаємо пшеничне борошно з розпушувачем до нашої збитої масляно-цукрової маси. Робити це слід поступово, у 2-3 етапи.

У міру того, як буде проводитися заміс, пшеничне борошно повинне повністю змішатися з олією. Спочатку маса буде формуватися грудками і крихтами, але в міру тривалості замісу вона ставатиме однорідною. Важливо стежити за тим, щоб масло не розтоплювалося, для цього не забувайте стежити за температурним режимом. Також важливо пам'ятати, що заміс пісочного тіста не повинен бути тривалим. Тісто потрібно замішувати дуже швидко та до однорідної консистенції.

Після того, як тісто примішане, сформуйте його в кулю, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 20-30 хвилин.

Поки тісто знаходиться у холодильнику, підготуйте арахіс до використання. Обсмажте його в духовці або на сковороді до золотистого кольору, очистіть від лушпиння, остудіть і подрібніть на дрібні частини.

Замість арахісу можна використовувати ядра горіха фундука або мигдалю, до смаку.

Після закінчення необхідного часу дістаньте тісто з холодильника.

Підготуйте поверхню, на якій буде проводитися обробка тіста: підпиліть борошном, що залишилося, інакше при розкочуванні тісто буде до неї прилипати. Також припиліть борошном качалку, якою розкачуватимете тісто. Під час роботи з піщаним тестом не забувайте стежити за температурним режимом.

Розкотіть тісто в пласт, завтовшки 5-6 мм. Товше розкочувати не варто, інакше тісто не пропечеться. Вирізайте круглою гофрованою формою кільця з тіста, поки воно не закінчиться. Обрізки, що залишилися, і залишки тіста змішуйте і знову розкочуйте в пласт. Пам'ятайте, що тривалий механічний вплив на пісочне тісто вкрай небажаний, тому багаторазово та агресивно його розкачувати не можна.

З підготовленої кількості пісочного тіста має вийти 8-10 кілець, діаметром 9-10 сантиметрів.

Як тільки всі кільця будуть сформовані, відправте їх на деякий час у холодильник, а ще краще – у морозилку. Тісто трохи підмерзне, стане твердішим і з ним зручніше працювати далі.

Змастіть кожне колечко збитим яйцем.

Вмочіть в подрібнений арахіс. Притискайте колечко до арахісу, щоб якнайбільше його кількість налипло на поверхню тіста.

Викладіть кільця на підготовлений лист або кондитерський лист і відправте в заздалегідь розігріту до необхідної температури духовку.

Випікайте кільця за температури 260-270 градусів протягом 12-15 хвилин. Точну температуру та час випікання коригуйте залежно від особливостей вашої духовки.

Повністю остудіть випечені пісочні кільця на решітці. Готові випечені вироби мають рівномірний колір від золотистого до світло-коричневого, а при натисканні будуть сухими і в міру крихітними.

Пісочні кільця з горіхами готові!

Смачного!

щоб не пропустити все найсмачніше!

Також я буду рада отримати відгуки про ваш досвід приготування за матеріалами моєї статті.

Сьогодні зробимо пісочні кільця з горіхами рецепт за ГОСТом, як у дитинстві. У нас завжди у шкільній їдальні, продавали такі кільця, та й взагалі, у всіх магазинах та буфетах можна було їх купити.

До речі, подивіться ще кілька схожих рецептів на цю тему, які можуть вас зацікавити:

Пісочні кільця з горіхами - це, всім знайомий, кондитерський виріб, його ще можна назвати піщаним тістечком, приготоване з традиційного класичного пісочного тіста, присипане горішками, найчастіше, арахісом, або в цілому вигляді, або в подрібненому. Кільця мають горіхово-солодкий смак і розсипчасту структуру.

Пісочні кільця з горіхами, досить легко і просто, можна зробити в домашніх умовах з рецептом за ГОСТом і відтворити улюблений смак дитинства.

Тісто для кілець, замішується традиційне пісочне, класичне. Воно виходить розсипчасте, один на один, як у радянських пісочних кілець з горіхами.

Корисні якості тістечка Пісочні кільця з горіхами

До складу цього тістечка входять вітаміни PP, всі вітаміни групи B, плюс такі необхідні речовини, які необхідні організму людини, як калій, залізо, фосфор і органічні кислоти.

Пісочні кільця з горіхами є чудовим джерелом енергії. Якщо ви поснідаєте з ними, та ще й з філіжанкою міцної кави, то будьте впевнені, що зарядитеся на цілий день енергією і залишитеся в чудовому настрої.

Але варто помітити, що пісочні кільця з горіхами, це, таки, калорійний продукт, тому, вживайте його в розумних кількостях, і найкраще, вранці, принаймні, у першій половині дня.

Особливості тістечка Пісочні кільця з горіхами

Хочу сказати, що кільця, які продавали за радянських часів та готували з рецептом за ГОСТом, значно відрізняються від тих, які продаються у нинішніх кафешках та кулінаріях. Навіть якщо пісочні кільця з горіхами ви купили сьогодні свіжими, то вони, напевно, тверді, не розгризеш.

Це все тому, що не готують зараз такі кільця з рецептом за ГОСТом, а додають різні ароматизатори та добавки, щоб заощадити. З цієї ж причини справжнє вершкове масло замінюють маргарином.

Саме тому, я і хочу вам сьогодні показати, як готувати пісочні кільця з горіхами з рецептом за ГОСТом – адже раніше не знали ніяких ароматизаторів та замінників, і тісто виходило дуже розсипчасте, навіть відкусити було неможливо, воно все розсипалося.

Ну що ж, давайте приступимо, а ваш результат, буде безпосередньо залежати, від якості пісочного тіста, тому, прошу дотримуватися повністю рецепту за ГОСТом, за яким ми будемо куховарити пісочні кільця з горіхами.

P.S. А в цю випічку, ви, безсумнівно, закохаєтеся: «На їхній аромат збігуться сусіди і напросяться на чай.

Ну, а зараз дивимось.

Найпростіші та найулюбленіші тістечка, які були, напевно, у кожному буфеті. Зазвичай їх посипали арахісом, хоча в ГОСТі точно вид горіхів не вказаний, посипайте якими хочеться.
Цей рецепт можна використовувати як базовий рецепт пісочного тіста, саме з нього готуються пісочні торти, кошики та смужки.

В принципі, жодних секретів тут нема. Тісто після замісу поставте ненадовго в холодильник, щоб потім було простіше розкачувати, а також не скупіться на борошно для підсипки.
Тісто для кілець розкочують завтовшки 6-7мм, а діаметр їх 8-9см. Традиційно виїмка хвиляста, але можна, звичайно, вирізати і звичайною склянкою. Внутрішній діаметр 2см.
Щоб горішки трималися, кільця треба змастити або розбовтаним яйцем, або жовтком.
Залишки тіста можна швидко зліпити, розкотити та знову вирізати. Головне – довго не місити.
І ще пара зауважень - сіль потовчіть у ступці, а замість цукру рекомендую пудру, тому що цукор довго розчиняється.

Інгредієнти:

15 штук діаметром 8см

200г олії
130г цукру або цукрової пудри
350г борошна
1 яйце
1\2 ч.л. ванільної есенції (або півпакетика ванільного цукру)
14 ч.л. солі (розтоптати)
1\2 ч.л. розпушувача.
1 жовток для змащення
65г горіхів для посипання

Деко
формочки діаметром 8 см та діаметром 2см

Приготування:

Складіть всі продукти, крім борошна в миску.

Збивайте міксером 5 хвилин або більше, поки цукор не розчиниться (це можна дізнатися, втративши суміш між пальцями, крупино не повинно бути).

Всипте муку|борошно| і швидко замісіть тісто. Остудіть його в холодильнику, оптимальна температура тесту 20С.

Добре присипте стіл борошном і розкотіть тісто завтовшки 6-7мм. Виріжте кола великою формою, а потім у центрі зробіть отвір діаметром 2см.
Покладіть на лист і поставте в морозилку на 20 хвилин. Це важливо і дуже зручно, так як з печивами набагато простіше буде працювати.
Тим часом підсмажте дрібно порізані горіхи (при 180С 10 хвилин).
Приготуйте жовток, горіхи та дістаньте заготовки.

Змастіть кільця жовтком.

Переверніть кожне змащеною стороною на лист або тарілку з горіхами.

І покладіть на лист.

Печіть при 200С 12 хвилин. Не допускайте зарум'янювання.

Пісочні кільця з горіхами- Смачна, стара випічка часів СРСР. Багато хто, хто жив у радянському союзі, чудово пам'ятають таке пісочне печиво у вигляді кілець посипаних золотистим арахісом. Пісочні кільця з арахісом разом із печивом «Картоплею», шкільним тістечком із молочною глазур'ю, кошиками та заварними тістечками завжди можна було купити у громадських буфетах, відділах кулінарії та їдалень.

Спогади про пісочні кільця з горіхами, які купувалися з чаєм або молоком у шкільних їдальнях у багатьох і досі викликають приємні спогади та легку ностальгію. Рецепт пісочних кілець з горіхами зовсім не складний, тому що готуються вони із звичайного пісочного тіста. Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачні пісочні кільця з арахісомза ГОСТом. Саме за цим рецептом це з горіхами виходить таким же смачним, як колись.

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 1 пачка,
• Цукор - 1 склянка,
• Яйця - 2 шт.,
• Розпушувач - 1 пачка,
• Ванілін - 1 пачка,
• Борошно - 2,5 склянки,
• Яйця для змащування печива - 1 шт.
• Арахіс - 300 гр.

Пісочні кільця з горіхами – рецепт

Заздалегідь доставте їх морозильник (холодильник) вершкове масло. Воно має бути м'яким. Наріжте його на дрібні шматочки і викладіть у миску.

Додайте|добавляйте| до олії цукровий пісок. Замість цукру можна використати і цукрову пудру.

Убийте яйця.

Віночком або міксером перемішайте яйця з цукром та олією.

Щоб пісочні кільця з горіхами вийшли ще ароматнішими, додайте в тісто пакетик ваніліну (ванільного цукру).

Всипте борошно.

Потім додайте пакетик розпушувача для тесту.

Вимісіть пісочне тісто до однорідної та еластичної консистенції.

Як і інші види пісочного тіста, це тісто також перед випіканням необхідно охолодити в холодильнику протягом 30-40 хвилин. За цей час можна приготувати горіхи. Традиційно готують пісочні обручки з арахісом. Арахіс викладіть на суху сковороду. Помішуючи, обсмажте його на невеликому вогні протягом 5-7 хвилин. Підсушити його можна також і в духовці або в мікрохвильовій печі. Далі обсмажений арахіс дрібно наріжте ножем або придуште його качалкою, не забувши при цьому накрити харчовою плівкою.

Робочу поверхню присипте борошном. Пісочне тісто розкачайте тонким шаром за допомогою качалки. Тепер нам необхідно вирізати кільця із тіста. Класичне печиво «Пісочні кільця з арахісом» має по зовнішньому краю легку хвилю. Якщо у вас немає спеціальної формочки, то скористайтесь для виготовлення кільця склянкою та піалкою.

Піалками діаметром по 15 см. виріжте кола. Після цього в центрі кожного кружка виріжте менший кухоль склянкою. Внаслідок таких маніпуляцій у вас вийдуть рівні кільця. Отримати кільця із зубчиками можна за допомогою металевих форм для кексів. Виріжте з тіста формами кружечки. Серединку я вирізала кришечкою від пластикової пляшки.

Деко застеліть пекарським папером. Присипте борошном. Пісочні кільця розкладіть рядами на деку.

Збийте яйце. За допомогою кулінарного пензля змастіть яйцем кільця.