Після кави стає погано. Чому нудить від кави Чому після кави погане самопочуття

Італійці розповідають, як правильно готувати еспресо, уникаючи поширених помилок та недоліків.

Немає нічого більш підбадьорливого з ранку, ніж аромат гарної кави, що повільно наповнює всі куточки будинку, чи не так? І ось ви наливаєте собі чашечку еспресо, що димить, повільно підносите до рота, передчуваючи його приємний смак і ... кривитеся.

Погодьтеся, хоч одного разу кожен з нас відчував розчарування, відпивши власноруч свіжоприготовлену каву. Чому так відбувається? Начебто все як того вимагає кавовий етикет: привезена з Італії, а кава з італійської "Eataly". Проте, напій сильно гірчить і має палений присмак. Не хвилюйтеся, ви просто припускаєте крихітну помилку в процесі приготування напою.

Отже, вчимося робити еспресо правильно. Ось вони, 6 причин, чому іноді наша мока "фокусує".

Перевірте кавову суміш

Перше, що потрібно перевірити відразу після того, як ви зварили несмачний, це те, яку суміш ви насипали в моку. Можливо, вона давно неправильно зберігалася. Контейнер, який використовуєте для зберігання кави, герметично закривається? Він був справді добре закритий? Кава поглинає навколишні аромати, тому дуже важливо тримати її подалі від особливо пахучих продуктів, таких як трав'яний чай, спеції, готові сухі бульйони. Проблема також може полягати в самій суміші: купуйте не надто дрібно мелену каву.

Остерігайтесь зерен

Можливо, ви справжній кавоман, який купує каву в зернах і перемелює її самостійно. Прекрасно, але тільки якщо ви щоразу мелете свіжу каву для приготування або зберігайте її правильно. Також важливо правильно зберігати самі зерна: вони дуже легко окислюються, а також страждають від вологи. Якщо готова кава була надто гіркою рука, можливо, проблема полягає в випаленні: уникайте брендів, які продають занадто обвуглені зерна.

Яку воду ви використали?

Якщо проблема не в суміші, то, можливо, це вода: наприклад, жорстка вода дуже змінює смак кави. Потім необхідно заповнювати кавоварку лише холодною водою. Загальне правило: робіть каву тільки з води, яку ви зазвичай п'єте (тільки в жодному разі газованої).

Ви миєте моку засобом для миття посуду?

Моку ніколи не слід мити з миючим засобом. Крім того, перша кава з нової Моки має бути просто вилита, вона служить тільки для того, щоб "забруднити" кавоварку або, як кажуть італійці, "incaffettarla". Звичайно ж, після кожного приготування кави її необхідно обполіскувати чистою гарячою водою і дати висохнути, перш ніж використовувати знову. Після того, як Мока зварила близько тридцяти еспресо, її потрібно добре промити: розібрати і за потреби замінити ущільнення, а потім очистити фільтр зубною щіткою; переконайтеся також, що отвори ситечка не засмічені та використовуйте шпильку (голку), щоб звільнити їх. Іноді дуже добре поставити кавоварку на плиту з невеликою кількістю води та харчової соди у резервуарі для води без кави.

Ви надто поспішали?

Якщо ви приготували погану каву, не варто одразу перекладати провину на каву, моку та зовнішні чинники: можливо це ваша вина. По-перше: скільки води ви налили? Вода не повинна витікати при встановленні резервуара із сумішшю, краще недолити, ніж перелити. По-друге: кава у фільтрі не повинна бути спресована ложкою, просто заповніть її до країв, не утрамбовуючи. Третє: мок слід ставити на маленький вогонь. По-четверте: щойно кава піднялася, відразу знімайте моку з вогню.

Ви не забули перешкодити каві?

Ви не завадили каві в моку перед тим, як налити її в чашки? Погано, дуже погано, мабуть, зараз, ви п'єте не каву, а "брудну воду" (acqua sporca), як кажуть італійці.

Чому еспресо не схоже на те, що я пив у барі?

Правда, кавоварка Мока для італійців є синонімом традиції. Але якщо ви хочете пити каву як у барі, еспресо з вершковою пінкою, приберіть моку і купіть кавоварку, що використовує капсули.

Приємного всім кави!

Як часто ви чуєте чи вимовляєте фразу "Без чашки кави - я не прокинусь"?Готова посперечатися, що часто, дуже часто.

Я завжди любила починати свій день у кав'ярні. Запах свіжомелених зерен, низький гул молока, що збивається в тугу піну усміхненою баристою, хрускіт сторінок ранкової газети, смачний теплий напій у картонній склянці, що зігріває пальці... Все це складається в маленький ритуал, який вселяє нам, , Частина нашого життя, це приємна залежність з якою не треба боротися.

1.

Я завжди пила 2-3 кухлі на день. Одну - щоб "прокинутися", іноді одну на ланчі, і одну в районі 3х годин дня - треба ж перепочити від роботи і побалувати себе чимось! "Кидати" не збиралася, поки пару тижнів тому не зробила це на суперечку.

Через 8 – 10 днів я помітила за своїм організмом цікаві зміни.Найявніші - шкіра обличчя стала помітно чистішою, з'явилася незвичайна сфокусованість думок

Ці факти змусив мене замислитись, чи потрібна мені насправді доза кофеїну по вені, щоб почуватися на всі сто? Хоча ніби хтось десь казав, що кава - напій корисний. Чи ні...?

Я вирішила цю справу з'ясувати та почала шукати інформацію з цього приводу. Так, я заучка:)

Багато з прочитаних мною речей змусили мене сильно засумніватися в тому, що я коли-небудь добровільно захочу постійно лити в себе цю коричневу жижу.

8 причин відмовитися від кави

1) Підбадьорливий ефект кави, Виявляється, ні що інше як адаптація організму до підвищеного рівня гормонів стресу (кортизолу, епінефрину та ін). Виходить, цей напій зовсім не пробуджує нас, а навпаки робить більш втомленими. Ви цього не помічали? Я можу сказати по собі, що дні, коли я не виспаюся і постійно бігаю до кавоварки, закінчуються тим, що я відчуваю себе ще гірше. Раніше я списувала це на "27 років - вже не 18!", але зараз починаю підозрювати, що справа зовсім не в цьому.
З чого ми взагалі все взяли, що наше тіло було створено з огляду на те, що "без кави зранку – я не функціоную"?

2) Кава діє на нас як і будь-який інший стимулянт- Спершу "підстьобує", а після тривалого і частого використання - обертається шкодою для організму. Кофеїн змушує надниркові залози постійно викидати додатковий адреналін, який організм не може використовувати повністю. Від цього – хронічний стрес та безсоння.

3) Кава негативним чином впливає на обмін речовин.Так-так, змушує наше тіло "тримати" жир при собі! Чому? Кава – напій кислотний. А кислота у нашому організмі зберігається у жирових відкладеннях. Іншими словами, жирові відкладення просто не дають кислоті руйнувати організм, утримуючи її в собі, що призводить до цілком передбачуваного наслідку - підвищення ваги. До речі, роль кави у формуванні целюліту теж далеко не остання. Намагаючись схуднути варто мати це на увазі.

3.

4) Зайві калорії- давайте і це обговоримо, якщо вже мова зайшла про зайву вагу. Припустимо, ви любите латте з відповідним жирним молоком, цукром або сиропом, можливо з горішками чи шоколадною присипкою. Кхм... Думаю, щодо калорійності коментарі тут зайві. Крім того, молочні продукти викликають прищі, а цукор – вимиває колаген зі шкіри, викликаючи передчасне старіння.

Якщо ви фітнес-фрик п'єте каву тільки з соєвим молоком та цукрозамінником, вважаючи, що ви всіх перехитрили – поспішаю вас розчарувати. Продукти з сої послаблюють імунітет, а цукрозамінники (за рідкісними винятками) теж цілковите зло. Докладніше читайте.

5) Кава підвищує рівень кислотності в шлунку.Чим більше ви його п'єте, тим більше зміщує рівень pH у бік кислотного, тим самим підвищуючи свої шанси заробити рак. Особливо це стосується жінок - зв'язок між надмірним вживанням кофеїну і виникненням доброякісних пухлин грудей встановлено давно.

4.

6) Кава вимиває з організму залізо,поряд з іншими мінералами. Науково доведено, що лише одна чашка кави після їди знижує засвоєння заліза на 75%.

Також, відомий ризик виникнення дефіциту гормону Б, що відгукнеться нам нападами тривоги та постійною втомою.

7) Кофеїн викликає передчасне старіння.Як саме? Згадайте, як ви почуваєтеся на ранок після ударної вечірки? В надії підбадьоритися ви п'єте каву... і почуваєтеся гірше. Все тому, що кава – зневоднює організм, а синдром похмілля – це ні що інше, як екстремальне зневоднення. Чому це відбувається? Кава знижує вироблення дегідроепіандростерону (ДГЕА), який відповідає за баланс рідин та сексуальні функції. Мнда, низьке лібідо та зморшки... Thank you, but_no_thank_you!

Каву п'є більша половина населення Землі. Це пояснюється загальною любов'ю до цього напою та його здатністю піднімати тонус і надавати сил, але в різних людей спостерігається різна реакція на напій, що виявляється навіть запамороченням.

Дія кави на організм

У складі кавового зерна знайдено кілька десятків компонентів, що діють. Одні випаровуються при обсмажуванні, інші зазнають перетворення, треті стають активнішими. Якщо після кави паморочиться голова, то йдеться про не суміщення діючих компонентів з внутрішнім середовищем організму, передозуванням або іншими проблемами, в яких потрібно розібратися.

Головним компонентом кави вважається алкалоїд кофеїн. Він також міститься в чаї, какао та деяких видах горіхів. Саме він відповідає за тонізуючі та стимулюючі властивості напою, якщо той приготований з якісних натуральних зерен, правильно обсмажених та заварених.

Алкалоїд впливає на рецептори мозку.Він збуджує мозкову активність, покращує концентрацію уваги та швидкість передачі нервових імпульсів. У людини проходить стан сонливості та ступору, вона отримує заряд енергії, яку прагне використовувати у потрібному напрямку. Як правило, такий стан продовжується від 30 хвилин до 2 годин. Надалі концентрація кофеїну в крові знижується, і людина знову може відчувати втому.

Якщо розглядати процес впливу кави на організм зсередини більш детально, слід зазначити зміну стану судин. Стінки судин набувають тонусу, кров по них тече з більшою інтенсивністю, від цього частішає пульс, серцебиття. Кров приносить до органів та тканин більше поживних речовин та кисню.

Але так відбувається не у всіх. Деякі від чашки випитого напою, навпаки, втрачають всякий тонус, у них з'являється сонливість, слабкість і бажання розслабитися, а не підбадьоритися. У деяких може крутитися і боліти голова, з'являтися напади нудоти і дикої втоми. Це пояснюється індивідуальною реакцією організму на напій або поганою якістю кави.

Чому крутиться голова

Першою причиною, чому паморочиться голова від кави, може бути банальне передозування. Коли в крові концентрація кофеїну та інших речовин, що містяться в каві, позамежна, включаються захисні сили організму. Щоб не викликати перенапруги серцево-судинної системи, головний мозок знижує чутливість рецепторів, які не передають імпульси до інших органів та систем. Цей так званий зворотний ефект, коли від кави хочеться спати до запаморочення. Головним способом лікування такого стану є тимчасова відмова від напою на 7-10 днів.

Якщо погано від кави стає навіть у разі рідкісного вживання напою, говорять про особливу чутливість організму.

Можливо, кофеїн провокує надто сильний приплив крові до головного мозку, від чого виникає відчуття здавленості, розвиваються спазми та з'являється біль.

Така картина може спостерігатися у людей зі слабкими судинами та гіпертоніками.

У підлітків, які раніше не пили кави, у період гормональних перебудов теж може спостерігатись схожа картина. Може різко закрутитися голова, з'явитися тупий біль у шлунку, схожий на напад голоду. У такому разі від напою краще відмовитися, а перейти на зелений чай, дія якого менш виражена, ніж у кави.

Втома і стрес теж можуть бути причиною головного болю

Що робити, якщо стає погано після чашки кави?

• Прилягти, прийнявши горизонтальне положення, але тримаючи голову вище за тіло.
• Розстебнути комір сорочки або блузки.
• Забезпечити надходження свіжого повітря в приміщення.
• Зменшити шумове навантаження (вимкнути телевізор, музику).
• Випити трохи прохолодної води.
• Якщо стан погіршується викликати швидку.

При покупці кави слід звертати увагу на виробника, його репутацію, наявність детальної інформації про продукт. Часто для економії виробник розбавляє зерна іншими інгредієнтами. Злакам чи цикорію ніхто не дивується, але у складі продукту можуть бути й інші речовини, які і провокують погіршення самопочуття. Ось чому після кави може змінитися стан людини, що звикла до напою і п'є її регулярно вдома або в кафе.

Якщо від напою, що бадьорить, регулярно виникає зміна в самопочутті, краще відмовитися від напою зовсім або спробувати вживати його з молоком і без цукру. Альтернативою може бути натуральна кава без кофеїну або його аналог – цикорій.

Не можна пити каву гіпертонікам, людям із цукровим діабетом, вагітним жінкам. Ці люди входять до групи ризику виникнення патологічних станів. Зберігати здоров'я потрібно в будь-якому віці, а від кави легко відмовитися на користь корисного зеленого чаю, фітозборів або домашніх трав'яних та ягідних чаїв.

Якби Остап Бендер був кавоманом і жив у наші дні, він напевно знав би не менше чотирьохсот порівняно чесних способів заощадити і приготувати в кавомашині несмачний напій. Чотириста – це, звісно, ​​багато. Зупинимося на одному, але найпоширенішому. Тим більше, до нього нас провокують і виробники кавомашини та наша людська жадібність практичність.

Отже, беремо свіжу середньосмажену некислу еспресо-суміш арабіки. Для приготування використовуємо ручну (ріжкову) або автоматичну машину еспресо. На виході отримуємо напій з такими смаковими симптомами: різка гіркота, порожній водянистий смак, і, що дуже неприємно, виражений нав'язливий кислий післясмак. Чи не гірке, не терпке, тим більше не шоколадне або горіхове, а саме кисле. І ні про які смакові нюанси говорити не доводиться. Кава просто "нудна". Говорячи про кислу арабіку, яка не подобається, любителі кави найчастіше мають на увазі саме цей напій.

Як ми його приготували? Та простіше нікуди! Пролили через сформовану кавову таблетку 150-200 мл води. Тобто. включили машину і чекали поки наш великий гурток наповниться. Або вибрали відповідну опцію в автоматичній машині. І справді, виробник таку функцію – велика чашка – передбачив, та й нам хочеться з кави вичавити всі соки. А ось кава вийшла зовсім не вау. Навіть незважаючи на свіжообсмажені зерна. Доводиться його розбавляти молоком та цукром.

Перш ніж розібратися чому так відбувається і які є способи виправити ситуацію, відвернуся на невеликий екскурс до сімейства напоїв еспресо. Еспресо вигадали в Італії. Говорять спеціально, щоб скоротити час робочих перерв, тобто щоб люди менше кавували, а більше працювали. Готують напій у спеціальній еспресо-кавоварці, проливаючи гарячу (86-96 °C) воду під тиском через утрамбовану "таблетку" меленої кави. Швидко та смачно!

За технологією еспресо та на його основі готують десятки напоїв. Без молока та інших смакових добавок – чотири-п'ять. Це ристретто, еспресоі доппіо(подвійний еспресо), лунго, американо. Сюди ж віднесемо лонг блек- По суті американо, але зі зворотною послідовністю приготування. Напій, який ми приготували двома абзацами вище, не підпадає під жодну з цих назв. Ну от дивіться.

Рістретто- Найнасиченіший за смаком, але не найгірший. Вода, проходячи через стандартні для однієї порції 7-11 г кави, дає на виході всього 15-20 мл (або 7-11 г) напою. Отримуємо такий "напівеспресо" на 1-2 ковтки:) Зате які!

Еспресо- 25-35 мл (або 14-22 гр) напою і ті ж 7-11 грам кави. Готується 25±3 секунди. Доппіо– удвічі більше кави, удвічі більше води, удвічі більше готового напою. А смак той самий. І час приготування ті ж 25 ± 3 секунди.

Лунго. Ось тут кількість кави колишня, а порція води та час протоки збільшується вдвічі. На виході маємо 50-60 мл (28-44 гр) напою, в якому гірка нота ще сильніша. Але 60 мл це все ж таки дуже мало. Не порівняти з тим, що у нас у гуртку.

Зверніть увагу, вихід напою можна міряти і в мілілітрах, і в грамах. І це не одне й те саме. За рахунок крему та наповненої бульбашками структури, обсяг тільки приготовленого ристретто, еспресо або лунго майже вдвічі більше ваги. Так уже повелося, що частіше говорять про мілілітри, проте використання саме ваги напою може виявитися зручнішим. Є важливий і при цьому дуже простий показник. ratio. Це відношення ваги меленої кави до ваги готового напою. Традиційний італійський стандарт ratio – це від 1:1 до 1:2 для ристретто, від 1:2 до 1:3 для еспресо та від 1:3 до 1:4 для лунго. На мою думку, дуже просто. Беремо 16 гр кави та отримуємо 32 гр напою – класичний еспресо!

Йдемо далі. Європеїзований американо(Класичний американо ніякого відношення до еспресо не має і готується у фільтр-кавоварці). Начебто схожий. Об'єм напою 100-150 мл, навіть 200 мл і вище! Ось тільки готуємо його інакше. У стандартну одну або дві порції еспресо просто вливаємо необхідний об'єм гарячої води. Це італійська американо. А якщо еспресо ми вливатимемо в підготовлену гарячу воду, то отримаємо лонг блекчи скандинавський (шведський) американо. Пропорції ті ж, але послідовність інша - каву вливаємо у воду і на поверхні залишається гарна крему!

Загалом, нашим напоєм тут не пахне. Не має він смаку, гідного окремої назви.

А зараз кульмінація - час розібратися з цим смаком і познайомиться з "правилом третьої" . Процес екстракції при приготуванні стандартного еспресо можна поділити на три частини.

на ранній стадіїпротоки (перші мілілітри) у напої переважають кислоти та ефірні олії. Він характеризується інтенсивністю смаку.

У середньої стадіїпереважає цукор та карамель. Напій відрізняється насолодою та збалансованістю.

на фінальної третьої стадії(У ристретто до неї справа не доходить) кава починає віддавати більш важкі фракції та гіркоту: дубильні речовини, кофеїн, групу різноманітних органічних речовин, що вносять у смакові властивості вже неприємну складову.

Таким чином отримуємо класичний смак справжнього еспресо – поєднання кислого солодкого та гіркого. Якщо ж далі продовжувати протоку води через каву, то нічого смачного, на жаль, ми з нього вже не витягнемо. Якість лише погіршуватиметься, у напій перейдуть навіть смоли та канцерогени. В результаті отримуємо гіркий, навіть палений та плоский смак. А якщо обсмажування було середнє або світле, то й виражений кислий післясмак.

Що ж робити, якщо каву ми звикли пити великими чашками, і класичний еспресо не подобається. Поради дві. Перший - "шкідливий". Для тих, хто в каві цінує сильну гіркуватість, кого дратує кислий смак і хто ні під яким соусом не відмовиться від звички готувати великий кухоль напою за одну протоку. Підбирайте для себе некислі суміші або сорти арабіки, наприклад, із вмістом бразильського Сантоса. Або навіть суміші з робустою – вони не такі ароматні, але менш кислі. Або вибирайте середньо-темну (Фулл Сіті, Віденська) або темну (Еспресо, Італійська, Французька) обсмажування. Напій буде ще гіршим, але не кислим. Можна також поекспериментувати з температурою води та помолом: температуру зробити вище, а помел тонший.

А ось друга порада мені до душі! Просто приготуйте американо або лонг блек із дотриманням усіх канонів. Щоб не злякатися надто легкого та ненасиченого смаку, використовуйте подвійне еспресо. Це 50-60 мл. напою, приготованого з подвійної порції кави (14-16 гр) і не довше, ніж за 25 ± 3 секунди (в автоматичній кавомашині може бути й швидше, вибирайте опцію подвійного еспресо). Додайте в каву 60-120 мл гарячої (65-75 ° C) води та американо готовий! Або спочатку підготуйте воду та вже туди наливайте еспресо. Лонг блек з красивою пінкою перед вами.

Коли готуватимете, головне вчасно зупинитися! Так, 30 мл еспресо (60 для подвійного) для непосвяченого – знущання мало. Але це концентрований напій. У ньому є все, щоб отримати насолоду навіть після додавання води!

Теорія, звичайно, добре, але ніщо не працює краще за власний досвід. Тому просто проведіть собі невеликий експеримент. Можна прямо зараз. Приготуйте одну чашку американо, а другу - такого ж обсягу, але проливаючи всю воду через каву. І порівняйте спочатку запах, а потім смак двох напоїв. Щоб експеримент вийшов максимально чистим, підготуйте склянку з водою. Їй прополоскуватимете рот між пробами з різних чашок – так ви зможете освіжати рецептори. Часу на все піде набагато більше звичайного, але ви раз і на завжди закриєте питання про те як приготувати смачну каву. Буду радий, якщо поділіться результатами у коментарях. Або навіть дайте свої поради!

Найкращий спосіб зіпсувати каву в кавомашині

Я дуже люблю каву. Мені подобається його смак та запах. Мені подобається пробувати різні кавові суміші та слухати про каву від людей, закоханих у неї та у свою роботу. Але при всій своїй любові до цього напою і наявність будинку кавоварки я намагаюся тримати себе в руках і обмежуватися кількома чашками кави на день (1 еспресо і 1 каппучино або латте). Якщо ж утриматися не вдалося і я заскочила на вогник у улюблений Дім Кави до друзів, де завжди затишно, тепло та смачно пахне, результат не змушує довго чекати. Прискорене серцебиття, тремтіння в руках, вологі долоні - все це не дуже приємні наслідки передозування кофеїном.

Але іноді поглинання кави у великій кількості буває необхідним (наприклад, під час тривалого перельоту). Як позбутися цих неприємних наслідків? Відповідь на це питання добре знає та, для кого кава — це робота та життя. Баріста діляться своїми способами боротьби з неприємними наслідками передозування кави.

Зазвичай я банани і випиваю тонну води. Якщо стан дуже важкий, схожий на похмілля, я їм картоплю та бургер. І, звичайно, сон! Олександра Лілтджон, Verve Coffee Roasters

Щільний прийом їжі та прогулянка на вулиці з собакою досить непогано допомагають. Майкл Харвуд, Carrboro Coffee Roasters

Круасан та чашка води! Аманда Вітт, Everyman Espresso

Після кількох чашок кави потрібно поповнити свої запаси рідини в організмі, випивши багато води. Тоні Ріфель, Octane Coffee

Банани! Народ уже доведено наукою, що банани допомагають зупинити нервове тремтіння в руках і прибрати брижі в очах після занадто великої кількості еспресо. Ми завжди приносимо в'язку бананів в наш Advanced Espresso клас і я рекомендую це для кожного заняття з каптейстингу. Їжте банани! Симон Одеркірк, Spot Coffee

Зазвичай мені потрібно просто добре відіспатися, як після бурхливої ​​вечірки. Чарроу, Joe

Коли я відчуваю, що переборщив із кофеїном, значить настав час для води, вітаміну В та банана. Може бути і для прогулянки велосипедом теж. Другий обжарювач кави, на якій я працював, завжди зберігав у кімнаті для каптейстингу свіжий бджолиний пилок. Це також допомагало. Тревор Греун, Johnson Public

Вода. Багато води. Зневоднення - це зло. Лейла Гамбарі, Caffe Ladro

Про те, що одна чашка еспресо дорівнює 1 чашці води, я знаю вже давно. Тобто, випиваючи одну чашку кави для відновлення водного балансу, необхідно випити 1 склянку води. Думаю, що склянка з водою подається разом із чашкою еспресо або кави по-турецьки не тільки заради того, щоб ви освіжали свої смакові рецептори і відчували всі відтінки смаку знову і знову.

Але про банани я прочитала вперше. У бананах міститься велика кількість калію, а кава якраз вимиває його з організму. Крім банана є й інші продукти, що містять у собі калій (те ж молоко або сир), але банан не тільки допомагає відновити запаси калію, але ще й є дешевим і калорійним варіантом для легкого та швидкого перекушування, тому що в ньому міститься велика кількість цукру .

Я спробувала знайти наукові джерела, в яких йдеться про те, що банани дійсно допомагають впоратися з передозуванням кофеїном завдяки високому вмісту калію та цукру. Але так нічого не знайшла. Тому поки ми можемо довіритися бариста і спробувати у разі надмірного вживання (зловживання) кави з'їсти хоча б один банан і подивитися, чи справді це допомагає. Гірше від цього точно не буде нікому.