Чи треба солити воду, коли вариш кальмари. Необхідні інгредієнти для варіння смачних кальмарів у салат

Відварене м'ясо кальмара нерідко використовується господарками для приготування морського салату або обсмажується з різними видами гарніру. Ну, а якщо знати, скільки варити кальмари і як це робити за всіма правилами, готовий продукт можна буде використовувати як самостійний делікатес.

Перед подачею його достатньо посолити, нарізати кільцями і збризкати лимонним соком. Спочатку потрібно витратити трохи часу на те, щоб вибрати якісний продукт, за необхідності почистити заготовки. Після чого можна приступати до їх варіння, вибравши один із численних способів.

Як вибрати якісний кальмар?

Незалежно від того, для салату купуються кальмари або складніші страви, до процесу вибору треба поставитися з усією серйозністю. Слід як мінімум запам'ятати такі моменти:

Компонент краще купувати у неочищеному вигляді, зі шкіркою. Найкраще, щоб це були цілісні охолоджені чи заморожені тушки.
Потрібно переконатися, що м'ясо морської тварини було заморожено лише один раз. На це вказує його цілісність та естетичний зовнішній вигляд. Якщо тушки поламані чи злиплися, це вказує на повторне заморожування. Навіть якщо відварити такі вироби за всіма правилами, вони будуть гірчити та розвалюватися на частини під час обробки.
М'ясо кальмарів може бути тільки білим, а ось колір шкірки припустимо будь-який. Якщо колір м'якоті в результаті термічної обробки змінився, її краще позбутися.

Від придбання, сформованого як кубиків м'яса кальмарів, краще відмовитися. Такі заготівлі відрізняються низькою якістю. Після варіння вони сильно гірчать і набувають неприємної пухкої текстури.

Як правильно відварювати кальмари для салату?

Щоб розібратися, як правильно варити кальмари, необхідно звернути особливу увагу на дві речі. Перша – час обробки компонента, який дозволить довести продукцію до їстівного стану, але при цьому не викличе згортання білка та перетворення ніжної м'якоті на гуму. Друге – правильне використання додаткових компонентів та особливий підхід до організації процесу. Делікатес, який буде використовуватися як складова салату, потрібно почистити від шкірки і піддати такій обробці:

На 1 кг свіжого компонента беремо 2 л води та 2 столові ложки солі. Крім цього, слід взяти 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки яблучного оцту, кілька горошин чорного перцю і пару листочків лавра. Ці інгредієнти беруться для того, щоб кальмари на виході не були несмачними та прісними.

Порада: Якщо кальмари переварити, вони зменшаться в розмірах і набудуть консистенції гуми. Щоб хоч якось виправити ситуацію, потрібно продовжити відварювання компонентів. Обробка протягом 20 хвилин сумарного часу дозволить повернути м'ясу м'якість. Щоправда, розміри вже не поновляться.

Усі додаткові компоненти викладаємо у воду, яку доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого та викладаємо цілісні або нарізані великими шматками свіжі кальмари.
Варяться заготівлі не більше 1,5 хвилин, причому їх повторного закипання чекати не потрібно. Якщо тушки невеликі, достатньо 1 хвилини.
Тепер продукти необхідно витягти з води, викласти в друшляк та остудити до кімнатної температури. Деякі господині просто знімають каструлю з вогню, але цього замало. Заготівлі й надалі варитимуться, через що стануть гумовими.

При відварюванні кальмарів не слід покладатися на свою інтуїцію. Необхідно чітко засікти час, а ще краще – поставити будильник або запустити таймер. Усього кілька секунд зволікання можуть призвести до псування продукту.

Особливості відварювання заморожених кальмарів

У сучасних магазинах кальмари найчастіше продаються у замороженому вигляді. Щоб отримати з такого продукту ідеальний компонент для салату чи основної страви, треба зробити таке:

На правильне розморожування морського гада піде чимало часу. Мінімум за 4-5 годин до приготування напівфабрикат слід викласти в холодильник, подалі від морозилки. Категорично заборонено намагатися прискорити процес доведення виробу до потрібного стану шляхом використання мікрохвильової печі, фена, ємності з водою.
Не потрібно чекати, поки тушки повністю розморозяться. Якщо вони ще щільнішими, їх буде простіше почистити. Чищення проводиться у напрямку від щупалець до голови особини. Для цього достатньо підчепити шкіру і потягнути. Після цього видаляються плівки, хітинові пластинки, начинки.
Отриману масу нарізаємо кільцями, невеликими шматками чи смугами. За час роботи м'ясо має повністю розморозитись. Відварюємо його так само, як і свіжий продукт.
Якщо в процесі варіння на поверхні м'яса з'явилися щільні грудочки, це вказує на неякісне чищення. Виправити ситуацію можна лише шляхом обрізання проблемних місць, тож попередній етап треба проводити уважно.

Якщо відварені кальмари не планується використовувати відразу, то їх можна потримати в тому ж бульйоні, в якому вони відварювалися. Щоправда, спочатку і заготівлі, і рідину треба остудити до кімнатної температури.

Як варити кільця кальмару?

Якщо у продажу не виявилося цілих тушок і довелося придбати кільця, піддані промисловому нарізанню та заморожуванню, потрібно використовувати особливий підхід. Він трохи відрізняється від того, як варити заморожені кальмари, якщо вони цілі.

У каструлі кип'ятимо воду зі спеціями чи бульйон. Опускаємо в рідину заморожені кільця. Якщо їх попередньо розморозити, текстура продукту вийде дуже пухкої та неапетитної.

Порада: Якщо кальмари протягом якогось часу зберігалися з рибою або іншими продуктами, що сильно пахнуть, через що придбали неприємний запах, не потрібно викидати делікатес. Достатньо відварити його у воді з додаванням свіжої зелені або збризкати вже готовий компонент лимонним соком.

Відразу після цього каструлю треба зняти з вогню, не чекаючи закипання води. Ємність накриваємо кришкою та витримуємо при кімнатній температурі протягом 10 хвилин.

Через вказаний час кальмари, призначені для салату або інших страв, можна діставати за допомогою шумівки та використовувати за призначенням.

Незвичайні варіанти відварювання кальмарів

Кальмари можна зварити не тільки традиційним способом, використовуючи каструлю з водою. Існує чимало таких самих простих підходів, які дозволяють отримати не менш смачний та трохи незвичайний продукт.

У мікрохвильовій печі в бульйоні.У миску, що підходить для використання у НВЧ-печі, наливаємо воду зі спеціями або готовий бульйон. Рідину доводимо до кипіння за 1-2 хвилини. Викладаємо шматки або цілі тушки свіжих (розморожених) кальмарів, відправляємо на обробку. Достатньо протримати заготівлі протягом 1,5 хвилини на максимальній потужності, і вони будуть готові.
У мікрохвильовій печі у власному соку.Розморожені або свіжі шматки кальмарів викладаємо в миску, заливаємо чайною ложкою лимонного соку та столовою ложкою олії. Перемішуємо масу та відправляємо в піч. Готуємо не більше хвилини на максимальній потужності. Наполягаємо продукт ще 5 хвилин у вимкненій мікрохвильовій печі.
У мультиварці. Шматочки кальмара викладаємо у чашу приладу, заливаємо водою. Додаємо сіль, перець, зелень, спеції за смаком та закриваємо кришку. Встановлюємо режим Варка, таймеру задаємо показник в 3 хвилини. Після вимкнення приладу чекаємо ще 5 хвилин перед тим, як відкрити кришку. Якщо кальмари спочатку заливаються окропом, відкриваємо кришку відразу після закінчення обробки.
У пароварці. Викладаємо шматки тушки або кільця в лоток пароварки, солимо, перчимо. За бажання можна викласти прямо в лоток зелень або спеції. Запускаємо апарат на 10 хвилин, якщо він не дуже потужний або багато часу йде на утворення пари, виставляємо таймер на 12 хвилин. Цей спосіб найбільш щадний, переварити в цьому випадку заготівлі практично неможливо.

Всупереч поширеній думці, у кальмарах їстівна не лише тушка. Загалом видаленню підлягають тільки голова, хрящова частина (гладіус) та кишки. У їжу можна вживати плавці, вони більш щільні та м'ясисті, ніж сама тушка. Щупальці, які майже всі викидають, є джерелом найніжнішого м'яса. Їх потрібно ретельно почистити і можна застосовувати так само, як і інші частини. Головне, не забути видалити присоски.

Кальмари – це морепродукт, який використовують у багатьох рецептах. Він має специфічний смак, а поєднується він із різними продуктами. На жаль, чи не всі знають, як правильно варити кальмарів? Як показує практика, люди часто варять цей морепродукт занадто довго - по 10-15 хвилин, але подібний підхід все псує, перетворюючи найніжніших кальмарів на тугу і несмачну гуму.

Як правильно розморозити кальмари?

Найчастіше кальмари продаються у замороженому вигляді, тому їх потрібно правильно розморозити. Кухарі не рекомендують використовувати для цього мікрохвильову піч чи гарячу воду – це зіпсує продукт. Потрібно дозволити йому розтанути повільно та поступово природним чином. Вибирайте один із трьох допустимих способів:

Екстрений спосіб – розморожування в холодній воді. Опустіть у неї крижану тушку та залиште на деякий час.
На столі. При кімнатній температурі морепродукт розморожується повільніше (приблизно за 2-4 години). Помістіть тушку в якусь ємність і залиште, але не на сонці і біля нагрівальних приладів.
В холодильнику. Найправильніший, але повільний спосіб розморожування. Залишіть тушку холодильника на ніч.

Як приготувати кальмари для варіння?

Для легкого видалення шкірки можна занурити кальмара в гарячу воду (65-70 градусів достатньо), а потім обдати крижаною водою. Також врахуйте, що тушка кальмара має хребет, а саме хорду - її теж слід видалити. Хрящик легко виймається, відокремлюючись від м'якоті.

Видаливши все зайве, промийте продукт прохолодною водою і промокніть серветкою або рушником, видаливши зайву вологу. Зробивши все це, можна починати приготування, але скільки варити кальмарів за часом - це питання цікавить багатьох.

Найкращі способи варіння

Отже, скільки хвилин достатньо, щоби м'ясо залишилося м'яким? Існує кілька способів, кожен з яких по-своєму хороший і зручний, тому вибирайте, що сподобався.

Попередньо очищені та розморожені кальмари відправляють у каструлю з холодною водою. Її потім ставлять на плиту на невеликий вогонь, підсолюють воду та варять до закипання. Тушки одразу виловлюють. Як бачите, питання «скільки варити кальмари після закипання» у цьому методі взагалі некоректне. Тривала термообробка перетворить кальмарів на гумову підошву.
Підсоліть воду та доведіть до кипіння. Як почнуть з'являтися бульбашки на стінках посуду, відправляйте в каструлю кальмарів. Кипіння зупиниться, а коли знову почнуть з'являтися бульбашки, вимикайте вогонь та виймайте морепродукт. Не перетримайте тушку, щоб не зіпсувати її.
Багато професіоналів використовують саме цей спосіб варіння, тому що він дозволяє зробити м'ясо найбільш ніжним та смачним. Як варити тушку кальмару таким способом? Потрібно залити її окропом тричі поспіль. Спочатку ви обдаєте кальмара окропом і знімаєте шкірку – це вперше. Потім залишаємо почищені тушки на хвилину в гарячій воді і промиваємо. Після охолодження занурюємо молюсків у гарячу воду ще хвилину. У кожну порцію води потрібно додавати трохи солі.
Останній спосіб вважається комбінованим. Скільки часу варити кальмари, щоби вони залишилися м'якими? Нині це з'ясуємо. Для початку посоліть воду (1 ложка на 3 літри), закип'ятіть і відправте розморожені тушки. Шкірка здувається, а вам потрібно дочекатися повторного кипіння, після чого засікають 1.5-2 хвилини, не більше. Поваріть молюсків без кришки, потім приберіть з вогню і накрийте кришкою, не зливаючи воду. Протягом 10 хвилин морепродукт остигає, після чого його промивають і знімають шкірку з нутрощами.

Останній спосіб зробить м'ясо молюска трохи жорсткішим, але для деяких рецептів це навіть добре.

Якщо немає часу розморожувати?

Трапляються ситуації, коли розморожувати морепродукти немає часу. Скільки хвилин варити заморожені кальмари, щоб приготувати їх правильно? Алгоритм дій найпростіший:

Підсолюємо воду і додаємо спеції до смаку.
Кип'ятимо і відправляємо в посуд тушку молюска рівно на 1 хвилину.
Вимикаємо вогонь та накриваємо кришкою.
Наполягаємо 3-4 хвилини.

Після такого варіння можна очистити молюски, якщо в цьому є необхідність. У цьому повністю зберігається.

Інші методи варіння

Варити морепродукт можна не лише традиційним способом у каструлі з водою, а й іншими методами. Кожен має право на існування, але вимагає використання певного побутового приладу.

Мультиварка

Встановіть режим «Варка» та робіть все за нашою інструкцією. Скільки треба варити кальмара в даному випадку не залежить від того, чи очищений він чи ні:

додайте в чашу воду, сіль, спеції і закип'ятіть її;
відправте в неї кальмарів, попередньо розморозивши і накрийте кришкою;
залиште на дві хвилини, а потім відключіть мультиварку та залиште на три хвилини настоятися під закритою кришкою.

Пароварка

Ви здивуєтеся, скільки можна варити кальмари у пароварці. Цей варіант найтриваліший – 7-8 хвилин. Головне не пропустити потрібний момент, вчасно відключивши прилад. Алгоритм наступний:

заповніть резервуар водою, підсоліть, додайте спеції;
викладіть на сіточку філе кальмара та увімкніть пароварку;
через 7-8 хвилин вимкніть пристрій і залиште тушки всередині ще на 2-3 хвилини.

Мікрохвильова піч

Найменш підходящий спосіб варіння кальмарів з усіх перерахованих, оскільки м'якоть молюска виходить занадто жорсткою. Процедура приготування нестандартна:

обмажте розмороженого молюска рослинним маслом із соком лимона та спеціями;
викладіть у ємність, що підходить для мікрохвильових печей;
увімкніть на максимальну потужність або виберіть 1000 Вт і виставте таймер на 3 хвилини.

Як варити кільця?

Насамкінець з'ясуємо, як і скільки варити кільця кальмара, щоб вони залишилися максимально м'якими та ніжними? Потрібно просто відправити їх у вируючий окріп або масло (залежно від рецепту) на 2 хвилини і відразу витягнути. Примітно, що у воду можна кидати навіть заморожені кільця на той самий часовий проміжок, але після варіння їх потрібно потримати у воді ще хвилину. Щоб тонкі кільця не розварилися у воді за 1-2 хвилини, рекомендується додати в каструлю 1-2 ложки олії.

Багато хто не проти поласувати салатом з кальмарами в кафе або ресторані, але самостійно приготувати ці ласощі не наважуються. Все-таки це не найпоширеніший продукт у холодильниках росіян. Хазяйки бояться зробити щось не так під час варіння. Давайте з'ясуємо, як готувати кальмари для салату.

Де продаються кальмари

Для Росії це до певної міри екзотичний продукт, тому навряд чи ви знайдете їх у невеликому магазинчику біля будинку. Але вони завжди є у великих супермаркетах або гіпермаркетах. Цих молюсків виловлюють у Південно-Східній Азії, тому росіянам переважно доступні лише кальмари заморожені, консервовані та копчені.

Як правильно вибрати кальмари

Купуйте продукт у великих магазинах, які можуть дозволити собі якісні холодильні камери. Тим більше, що в гіпермаркетах покупці мають можливість близько розглянути молюсків, зовнішній вигляд яких може розповісти багато про що.

Наприклад, якщо шматочки кальмара змерзли в один пласт і покриті товстою кіркою льоду, це означає, що їх неодноразово розморожували і знову заморожували. Такі маніпуляції з морепродуктами загрожують важким отруєнням. Але навіть якщо неприємних наслідків для шлунка вдасться уникнути, смак страви виявиться гіршим за очікуваний, а при варінні кальмари будуть розриватися.

М'ясо має бути білого кольору. Відтінок шкірки неважливий - вся гама від світло-бузкового до сріблясто-сірого вважається нормою.

У разі найменших сумнівів вимагайте сертифікат якості, цікавтеся датою виробництва морепродуктів та їх вилову.

Кальмари заморожені - це не той продукт, який варто закуповувати про запас. Краще готувати їх у день покупки, тому що побутовий холодильник не забезпечить оптимальної температури заморозки. До того ж, при транспортуванні від магазину до будинку молюски встигнуть злегка підтанути, а це не дуже добре.

універсальний спосіб

Поширена думка, що обов'язково треба варити кальмари. Час, рекомендований для цієї «екзекуції» (по-іншому не назвеш), варіюється в межах 3-5 хвилин. Якщо будь-коли захочете подати на стіл зморщені шматочки гуми, обов'язково так і зробіть.

Після трьох хвилин у киплячій воді кальмари у прямому сенсі скукожатся, стануть дуже щільними, і їсти їх буде неприємно.

Закип'ятіть воду у каструлі. За бажанням додайте кілька горошин чорного перцю, будь-які трави та спеції, які вам подобаються. Для краси можна покласти червону паприку у порошку, буряковий сік, куркуму, каррі – ці компоненти підфарбують м'ясо. Якщо далі плануєте використовувати кальмари у складних стравах, додавати сіль необов'язково.

Опустіть у окріп розморожені кальмари, зачекайте 15-20 секунд і виймайте. Якщо готуєте тушки, то не опускайте їх у воду відразу, а відварюйте по одній. Перед обробкою чергової тушки зачекайте закипання води. Зважаючи на те, що готується кожна штука 15 секунд, це не займе багато часу. Зберігати у холодильнику варені кальмари можна два дні.

Якщо ви цього не знали і до моменту прочитання нашої статті вже почали варити кальмари, час можна, навпаки, збільшити до 20 хвилин. Тоді молюски знову стануть м'якими, хоча зменшення їх розмірів вдвічі не уникнути, та й смакові якості будуть не на висоті.

Як розморозити та почистити кальмари

Перед тим, як готувати кальмари для салату, їх потрібно розморозити та почистити. Ви можете зварити їх і замороженими, але це збільшить час варіння і, відповідно, зробить морепродукти гумовими.

Розморожується кальмар за кімнатної температури. Просто залиште тушку на свіжому повітрі на 1-3 години. Так зберігається максимум корисних речовин.

Допустиме розморожування в холодній (близько 20 градусів) воді. Але не варто використовувати для цього гарячу рідину і тим більше окріп, інакше філе кальмара потемніє, а смак погіршиться.

Чистити можна як до (переважно), так і після варіння. З туші слід видалити тверді пластини, прозорі хрящі, прибрати щупальця і зняти плівку з молюска.

Після варіння зробити останнє буде простіше, але може виникнути неприємний запах. А ще шкірка дуже гірка і здатна легко зіпсувати смак страви.

Якщо чистите до варіння, плівку зручніше знімати ножем під проточною водою. Для спрощення процесу спочатку помістіть тушки в нагріту до 60-70 градусів рідину на п'ять хвилин. Тоді шкірка легко забереться тертям, а залишки можна видалити, промивши морепродукти холодною водою.

Готуємо кальмари для салату - найпростіші способи

Необов'язково проводити теплову обробку окропом, перш ніж готувати кальмари для салату. Їх можна вживати відразу після чистки, але взагалі навіть для суші кальмар обробляється окропом. Ми рекомендуємо вчинити так само.

Універсальний і швидкий спосіб: закип'ятіть чайник, залийте кальмари окропом, злийте воду і збризкайте молюсків оцтом.

Або помістіть нарізані кальмари в миску, додайте сіль, перець (червоний або чорний), будь-які спеції або трави на ваш смак, столову ложку лимонного соку або винного оцту. Залийте вміст миски окропом і зцідіть воду через 5 хвилин.

Кальмари та мікрохвильова піч

Смачні кальмари з мікрохвильової печі - рідкість. Але цей спосіб може допомогти, якщо немає плити. Наприклад, якщо готуєте закуску на роботі чи дачі. Попереджаємо, що з першого разу навряд чи вдасться досягти м'якості та соковитості морепродуктів. Прийде спробувати кілька разів, варіюючи температуру і час у пошуках їх оптимального поєднання.

Наріжте кальмари з тим розрахунком, що вони зменшаться вдвічі. Розкладіть на тарілці в один шар. За бажанням посоліть і поперчіть. Залийте кальмари водою так, щоб вона покривала їх наполовину. Відправте тарілку в мікрохвильову піч на 1-4 хвилини в залежності від потужності.

Можете спробувати зварити кальмари у власному соку. Також розкладіть їх на тарілці, збризкайте олією та лимонним соком, посипте спеціями, але воду не додавайте. Помістіть в мікрохвильову піч на 1 хвилину, встановивши максимальну потужність.

Салат з рисом та яйцем

Тепер, коли ми розібралися, як "варити" кальмари м'якими, настав час переходити до рецептів салатів.

Для цієї ситної страви візьміть 2 середні цибулини, наріжте півкільцями та помістіть на кілька хвилин у гарячу воду. Півкіло кальмарів підготуйте будь-яким описаним вище способом. Наріжте соломкою 2 відварені яйця.

Змішайте 3 столові ложки відвареного рису, яйця, кальмари та цибулю. На смак посоліть і поперчіть, заправте майонезом.

Салат з виноградом та сиром

Це вже більш вишуканий салат із кальмарами, і страви мають бути відповідними. Тому візьміть половину пучка листя салату, крупно поріжте або порвіть, помістіть у салатницю і змішайте із соком четвертинки лимона.

Викладіть на порізану тонкою соломкою тушку кальмара, грам 150 винограду кишмиш і стільки ж порізаного кубиками фета сиру (або адигейського). Посоліть і обережно перемішайте, заправивши оливковою олією.

Святковий салат

Візьміть 750 грам кальмарів (вже очищених та оброблених окропом). Якщо варили морепродукти без солі, натріть нею тушки зсередини і наріжте їх кільцями. Обшпарьте 3 стиглі помідори окропом, звільніть від шкірки і дрібно покришіть.

Налийте в сотейник півсклянки оливкової олії та викладіть туди кальмари з помідорами. Додайте 3 подрібнені часточки часнику, порубану свіжу петрушку та 125 мл білого сухого вина. Томіть під кришкою на повільному вогні до м'якості.

Прикрасити салат з кальмарами можна оливками без кісточок, нарізаними кружальцями, і листочками петрушки.

Дієтичний салат

Наріжте 2 тушки кальмара, додайте до них 1 натерте яблуко і 200 грам подрібнених заправте кунжутним маслом і соєвим соусом.

Ми розповіли, як готувати кальмари для салату, а саме у правильному дотриманні цієї процедури і полягає головний секрет страв із цими молюсками. Тепер він відомий вам. Залишилося вибрати відповідний рецепт салату, яких існує безліч.

Кальмари коштують дешевше, ніж інші морепродукти. Крім доступності вони ще й надзвичайно смачні. Їхнє м'ясо нагадує омарів. Ну а про користь дарів моря і говорити не доводиться. Вони багаті на йод, кальцій, фосфор, магній. Кальмари - справжня комора вітамінів В, С та РР. Вони містять ферменти, які збуджують апетит і допомагають шлунку перетравлювати їжу. З цих морських молюсків роблять купати, салати, готують гарячі страви, наприклад, знамениті «Каламарі а-ля Романа». Якщо не знати, як на салат та інші страви, можна отримати на виході тверде, як гумовий чобіт, м'ясо. Як же бути?

Правильно приготоване філе кальмара дуже м'яке та смачне. Спочатку його потрібно очистити від шкірки. Це можна зробити двома шляхами. Перший - просто розморозити морепродукти, притиснути тушку однією рукою до обробної дошки, а другий, підчепивши нігтем шкірку, відтягнути і стягнути. Теоретично вона повинна сповзти подібно до панчохи. Але на практиці рветься і знімається клаптями. Це відбувається через неправильне зберігання кальмарів: ймовірно, пачку розморожували, а потім знову клали в кригу. Тому застосовують другий спосіб очищення. Він у тому, що морепродукти заливають окропом і витримують там 5-8 хвилин. Шкірка та хітинові пластини після цього відокремлюються дуже легко. Як варити кальмари? Вважайте, що заливши тушку окропом, ви її вже приготували. Залишилося лише почистити, порізати, збризкати філе лимонним соком та додати інші інгредієнти.

Якщо ж ви очистили тушки, перед вами відкривається широкий вибір способів того, як на салат. Варіант №1 – найлегший. Додайте у воду сіль, перець горошком та лавровий лист, закип'ятіть. Як тільки рідина почне булькати, опустіть у каструлю тушки. Дочекайтеся повторного закипання, вимкніть вогонь і вийміть їх, щоб не доварювалися залишковим теплом.

Багато кулінарів-початківців запитують про те, скільки хвилин варити кальмари? Дорогі читачі, у цьому процесі час вимірюється секундами! Закип'ятіть воду з сіллю та запашними спеціями. Покладіть тушку кальмара в шумівку або затисніть двома вилками. Опустіть у окріп, порахуйте до десяти, вийміть. Все, м'ясо готове. Або ще спосіб. Рахуйте до п'яти, виймайте, трошки зачекайте, знову занурюйте на 5 секунд. Щоб перестрахуватися від затвердіння м'яса під час теплової обробки, можна додати окропу лимонний сік або оцет.

Ще один спосіб того, як варити кальмари на салат, полягає у бланшуванні морепродуктів. Тушки опускають у каструльку з окропом і закривають кришкою на десять хвилин. Існує ще один екстравагантний рецепт. Очищена тушка заливається холодною водою з лимонним соком, сіллю та приправами. Посуд має бути або скляним, або емальованим. Її ми занурюємо в ширшу миску або каструлю, що стоїть на вогні. На такій водяній бані морепродукти готуються за годину.

Додамо тільки, що найкраще варити кальмари цілими. А вже потім їх можна різати на шматочки чи кільцями. Як бачимо, у вирішенні питання про те, скільки варити філе кальмару є кілька варіантів. А як бути, якщо ви все ж таки пропустили момент, і м'ясо стало жорстким? Не засмучуйтесь, а… варіть далі. Через півгодини воно знову поверне свою м'якість, хоч і втратить при цьому майже половину ваги.

Для салатів часто використовують морепродукти через їхню корисність і смак. Наприклад, кальмари. Від того, наскільки правильно вони зварені, визначається смак готової страви. Тому необхідно знати деякі правила про те, як варити кальмари для салату.

Вибір тушок морепродуктів

Якщо говорити про корисність продукту, то вони дуже багаті на різні мікроелементи, вітаміни і білки. Також їхнє вживання сприяє виділенню шлункового соку. До того ж, кальмари мають дуже доступну ціну, порівняно з іншими морепродуктами.

Здійснюючи покупку, слід звернути увагу до деякі чинники. В основному, кальмари у нас продають у замороженому вигляді, проте, якщо є можливість купівлі свіжого продукту, слід віддати перевагу його. Так ви можете побачити, наскільки свіжий кальмар.

Якщо ж можливості для покупки свіжого кальмару у вас немає, то заморожену тушку краще купувати неочищену. Шкірка - це може бути хороший показник свіжості цього морепродукту.

Наявність жовтого чи сіро-білого кольору, відсутність білизни м'яса всередині кальмара свідчить про те, що продукт несвіжий.

Також на несвіжість вказує неприємний запах старої риби, після приготування продукту з'явиться гіркий присмак. Це цілком може бути показником неправильного зберігання.

Чистка кальмару

Якщо ви вибрали неочищений морепродукт, то тепер потрібно повністю його очистити. Є два способи.

Перший - це швидке занурення тушки в окріп. Шкірка, практично вся, згортається. Промивайте кальмар під холодною водою, знімаючи залишки шкіри. Також потрібно не забути очистити крила від шкіри та видалити внутрішні хітинові пластинки.

Другий спосіб видалення шкіри - це трохи підчепити її біля місця, де раніше знаходилися щупальця. Потягніть її до хвоста - вона має добре і відразу знятися. Але цього легко досягти тільки в тому випадку, якщо не порушено технологію зберігання.

Якщо ж залишилися шматочки плівки, то зшкребіть її дуже акуратно закругленим ножем.