Спагеті з каракатицею. Макаронні вироби La molisana Спагеті з чорнилом каракатиці

Паста з чорнилом каракатиці, pasta al nero di seppia, справжній делікатес італійської кухні. Ця страва дуже популярно на Сицилії, в будь-якому гідному рибному ресторані воно неодмінно буде в меню. Причому ціна на нього буде зашкалює.

Приготуємо самі?

Якщо ви купите вже оброблену каракатиці і баночку її чорнила, то приготувати буде елементарно. Головне, дотримуватися основний принцип італійської кухні - простота! Нічого зайвого, але все продукти найвищої якості.

Але що б смак пасти з чорнилом каракатиці був як в італійському ресторані, доведеться повозитися. Коли моя паста була готова, я зрозуміла, чому в ресторанах це блюдо так дорого коштує. З каракатицями довелося повозитися. Вони дивилися на мене сумними розумними очима, мабуть здогадуючись про свою незавидною долі. А потім, коли мені довелося виривати їх кістки, зуби і чорнильні мішки, я відчувала себе садистка. Один з мішків я розкрила невчасно і вся перемазаний густими чорними чорнилами. У цей момент я відчула себе каліграфом-неуком. Але результат, а саме елегантно-витончений смак моєї pasta al nero di seppia з тонкої горіховою ноткою, був того вартий!

Що потрібно :

• Будь-яка довга паста - 300 гр
• Каракатиці разом з мішечками чорнила - приблизно 700 гр (якщо купуєте окремо, то чорнила потрібно 35 гр)
• Біле сухе вино - 80 гр
• Оливкова олія - \u200b\u200b40 гр
• Часник - 1 зубчик
• Петрушка - 1 ст л дрібно нарізаною
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Якщо ви самі обробляє каракатиці, порядок дій такий:

• Робите невеликий надріз на спинці і витягаєте внутрішню вапняну раковину. Вона схожа на широку тонку кістку. Дійте обережно.
• Відкриваєте каракатиці і акуратно дістаєте чорнильний мішок.
• Кладете його куди-небудь і накриваєте вологою серветкою. Дуже важливо, щоб він не висох!
• Відрізаєте голову від кінцівок. Каракатиця - головоногий молюск, так що у неї тільки голова і руконогі. У ирезаете очі і центральний зуб. Звучить трохи похмуро, але робити це легко.
• Разделанную каракатиці добре промиваєте, знімаєте плівки і ріжете на смужки.
• І так чините з кожної!
• Коли закінчите, впевнена, що ви видасте зітхання полегшення.

А тепер все елементарно:

Ставите на вогонь воду для пасти. Нагадаю про всяк випадок. Багато води, пристойна щіпка солі, варити до стану al dente (на зубок), тобто ні в якому разі не переварювати!

На сковороді в оливковій олії обсмажуємо часточку часнику до світло-коричневого кольору, викидаєте її. Тепер протягом п'яти хвилин обсмажуємо смужки каракатиці. Додаєте вино. Через пару хвилин соліть і кладете чорнильні мішечки. Дуже акуратно, але відважно роздавлюєте їх ложкою і все гарненько перемішують.

Зливаєте пасту і додаєте її до соусу. Знову добре перемішують, рівномірно забарвлюючи. Все повинно стати чорного кольору. Вимикаєте, додаєте петрушку і чорний перець. І відразу ж подаєте.

Абсолютно містичне блюдо!

Buon appetito, cari amici! З Сицилії з любов'ю

© 2016. Всі права захищені. Будь-яке використання матеріалів допускається тільки за згодою автора.

Макаронами зараз складно кого-небудь здивувати. Однак в кулінарних книгах можна знайти масу дивовижних рецептів страв на їх основі. А якщо використовувати на кухні особливі макарони, наприклад, несподіваного забарвлення, то вони точно не залишаться без уваги. Так відмінним варіантом для вечері стане паста чорного забарвлення. Такий продукт готується з додаванням дивного речовини - чорнила каракатиці, які продукуються молюском для захисту. Давайте поговоримо на www.сайт про те, як готуються спагетті з чорнилом каракатиці, рецепти наведемо для цього перевірені, крім того взагалі обговоримо чорнило каракатиці, корисні властивості цього продукту трохи більш докладно.

Паста чорного забарвлення готується за допомогою додавання в тісто особливих чорнила морської каракатиці. Такий компонент додає макаронів особливий легкий креветковий присмак, завдяки якому їх зазвичай поєднують з рибою і різними морепродуктами. Розглянемо кілька рецептів приготування такої пасти.

Простий рецепт чорної пасти з креветками

Для приготування такої страви вам знадобиться двісті п'ятдесят грам пасти з додаванням чорнила каракатиці, триста грам креветок у вакуумній упаковці. Також підготуйте половинку лимона, близько десяти стеблинок петрушки, пару-трійку зубків часнику, кілька солі і пару столових ложок оливкової олії.

Подрібніть гарненько петрушку, часник очистіть і натріть на маленькому терочке. Креветки розморозити, після злийте з них воду. Відваріть спагетті в підсоленій воді до повної готовності, після злийте з них воду.

Розігрійте сковороду з оливковою олією і протушкувати на ній креветки протягом п'яти хвилин. Спробуйте виділився сік, якщо він солонуватий, то підсолювати креветку не потрібно. Вимкніть вогонь під сковородою, додайте до креветці часник і петрушку. Видавіть туди ж сік з половинки лимона і гарненько перемішайте. Додайте в сковороду спагетті і добре перемішайте. Страва готова.

Спагеті з чорнилом каракатиці з морепродуктами

Для приготування такого смачного страви вам знадобиться пачка спагетті, рівну кількість мідій, креветок і кілець кальмара. Також підготуйте середню цибулину, пару зубків часнику, фужер вина, двісті грам десятивідсотковий вершків, трохи оливкового масла і петрушки.

Подрібніть цибулю, обсмажте його на розігрітій сковороді на олії до золотистого. Далі додайте в сковороду крупно нарізаний часник. Обсмажуйте при постійному помішуванні, поки компоненти не поміняють колір.

Далі закиньте в сковороду мідії і залийте їх білих вином. Нехай покипить буквально одну хвилину, далі засипте їх дрібно покришену петрушкою. Відразу ж додайте в сковороду очищені креветки, а також кільця кальмара. Перемішайте гарненько і залийте двомастами мілілітрами вершків. Прокип'ятіть таку сировину під кришкою протягом восьми хвилин.

Паралельно закип'ятіть воду для пасти, підсолити її та відваріть спагетті протягом восьми хвилин. З'єднайте всі підготовлені компоненти.

Користь чорнила каракатиці

Рідина чорнильного мішка каракатиці здавна застосовувалася для створення коричневої фарби. Згодом вчені відкрили її цілющі якості. Так в мінімальному дозуванні таку речовину часто використовується в якості компонента для приготування лікарських препаратів, серед яких і гомеопатичні засоби. Такі медикаменти призначені для терапії невротичних порушень, надмірної нервозності, а також збудливості. Було з'ясовано, що чорнило каракатиці характеризуються вираженими заспокійливими якостями, і в поєднанні з іншими препаратами можуть застосовуватися для корекції безсоння.

Також є дані, що чорнило каракатиці допомагають впоратися з гемороїдальними змінами. Їх застосування допомагає усунути порушення менструального циклу, іноді таке цілющу речовину використовується для комплексної корекції гінекологічних недуг і клімактеричних змін. Фахівці стверджують, що цей продукт здатний посилити лібідо.

Вважається, що чорнило каракатиці ефективно лікують головні болі з вираженою пульсацією, бронхіти, герпетичні висипання, а також психічні порушення, представлені тривожністю, дратівливістю, істерією, плаксивість і занепадом сил.

Таке природне речовина тільки недавно стало активно використовуватися в кулінарії. Його застосовують в якості природного харчового барвника, а також у вигляді приправи. Такий компонент насичує страви дивним чорним кольором і неповторним «морським» і солонуватий смак.

Чорнило каракатиці можна придбати в формі самостійного продукту в магазині. Також вони входять до складу маси напівфабрикатів, в основному різних сортів пасти.

Вибираючи такий продукт необхідно звертати увагу на склад, який вказаний на упаковці. Чорнило каракатиці не повинні мати в своєму складі ніяких додаткових компонентів, за винятком хіба що солі.

Варто відзначити, що паста з чорнилом каракатиці не характеризується ніякими особливими вираженими корисними якостями. Така добавка грає роль барвника і додає цікавий смак.

Варто відзначити, що в деяких випадках чорнило каракатиці можуть провокувати алергічні реакції.

Паста з чорнилом каракатиці здатна внести різноманітність в ваш повсякденний раціон. Страви на її основі стануть відмінним варіантом для приємного романтичної вечері. Спагеті - макарони з чорнилом каракатиці, рецепти яких ви зустріли в тексті, допоможуть вам самостійно готувати таке блюдо.

Сьогодні на прилавках російських магазинів можна зустріти незвичайний для нашої країни продукт - чорні макарони. Що ж вони собою являють? Чи не завдають чи шкоди травній системі? Як приготувати пасту з них? Відповіді на ці та інші питання будуть озвучені в статті.

Загальна інформація

Чорні макарони, фото яких розміщено вище, мають оригінальний вигляд. Далеко не кожна людина зважиться їх спробувати. І дарма. Адже це звичайні макарони, отримані з твердих сортів пшениці. А темний відтінок набувають після того, як в них додають чорнило каракатиці. набувають не тільки незвичайний колір, але і корисні речовини. До складу чорнила каракатиці входять амінокислоти, мікроелементи і вітаміни різних груп.

Чорні макарони: рецепт незвичайної пасти з морепродуктами

Продуктовий набір:

Практична частина

1. З чого почнемо? Беремо чорні макарони, відправляємо в каструлю з киплячою підсоленою водою. Рекомендований час варіння - 10 хвилин (засікає після того, як рідина знову закипить). Потім вогонь відключаємо. Акуратно зливаємо воду з каструлі. А самі макарони перекладаємо в друшляк. Обов'язково промиваємо холодною водою.
2. Очищені від лушпиння зубчики часнику пропускаємо через спеціальний прес. Отриману масу викладаємо на сковороду. Обсмажуємо, застосовуючи оливкова олія. Туди ж відправляємо креветки і мідії в очищеному вигляді. Солимо. Присипаємо улюбленими спеціями. Всі ці інгредієнти обсмажуємо 5 хвилин. Не забуваємо помішувати лопаткою. На завершення процесу смаження вливаємо в сковороду трохи білого вина. Перемішуємо. Тушкуємо морепродукти з часником, поки вино повністю не випарується.
3. Тепер зробимо соус. У піалу кладемо подрібнений базилік (1-2 пучка). Додаємо масло оливкове і приправу «кардамон» в потрібній кількості.
4. Чорні макарони, зварені нами раніше, розміщуємо на великій плоскій тарілці. На них кладемо обсмажені з часником морепродукти. А завершує всю цю «картину» ароматний соус на основі оливкової олії. Для оздоблення підійдуть помідори черрі (цілі плоди або половинки). Приємного всім апетиту!

Чорні макарони в домашніх умови

Обійшли всі магазини, але не знайшли цей незвичайний продукт? Не хвилюйтесь. Ви можете самі приготувати макарони і надати їм оригінальний вигляд, застосовуючи чорнило каракатиці. Детальна інструкція представлена \u200b\u200bнижче.

Необхідні інгредієнти:

• 2 цілих курячих яйця + 2 жовтки;
• 1 чайна ложка чорнила каракатиці;
• борошно (сорт не важливий) - 300 г;
• сіль - не більше однієї щіпки.

Процес приготування

Крок № 1. Просіваємо борошно прямо на стіл. Солимо. У центрі борошняної «купи» робимо поглиблення. Розбиваємо туди два яйця. Ще додаємо пару жовтків. У яєчну суміш вводимо чорнило каракатиці.

Крок № 2. Беремо вилку. Починаємо процес збивання яєць разом з чорнилом.

Крок № 3. Тепер вручну замішуємо тісто. Якщо маса прилипає до долонь, то можна підсипати ще борошна. Готовому тесту надаємо форму кулі. Прибираємо його на середню полицю холодильника. Дістаємо приблизно через 1-1,5 години.

Крок № 4. Приступаємо до розкочування тіста. Найкраще використовувати для цього спеціальний прилад для приготування домашньої локшини.

Крок № 5. Добре розкатані пласти тіста нарізаємо тонкими смужками. У нас вийшли макарони чорного кольору. Вони повинні хоча б півгодини полежати на столі, присипані борошном. Потім можна їх відварювати.

Ще один рецепт

Список продуктів:

• 300-грамовий шматок філе лосося (без шкіри);
• часникові зубчики - 3 шт .;
• макарони (чорні) - досить 200 г;
• 0,4 кг морського коктейлю;
• 100-грамова порція вершків (жирність - 35%).

Інструкція по приготуванню страви:

Почнемо з головного інгредієнта. Йдеться про чорних макаронах. Відварюємо їх при середньому вогні. Цією займе 10-15 хвилин.

Зубчики часнику нарізаємо ножем. Відправляємо в прогріту сковороду. Обсмажуємо 3 хвилини, застосовуючи рафінована олія.

У сковороду до часнику додаємо нарізане філе лосося. Смажимо ще 5 хвилин. Кладемо наступний компонент - морський коктейль. При закритій кришці і середньому вогні морепродукти, шматочки риби і часнику повинні потомитися не менше 10 хвилин. Потім вливаємо в сковорідку вершки в потрібній кількості. Перемішуємо. Знову накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Через 5 хвилин все буде готово.

Макарони розподіляємо по тарілках. На них викладаємо шматочки лосося, обсмажені з часником і морепродуктами. В якості прикраси страви пропонуємо використовувати тертий сир пармезан.

На закінчення

Чорні макарони по достоїнству оцінять не тільки любителі незвичайної їжі, але і ті, хто стежить за фігурою. Адже страва виходить легким, не викликає відчуття тяжкості в шлунку. Макарони виготовляються з борошна грубого помелу, без використання яєць. Вони відносяться до категорії низькокалорійних продуктів. У таких макаронах є клітковина, що рятує людей від почуття голоду. Що ж стосується чорнила каракатиці, то їх калорійність не перевищує 79 ккал / 100 г.

Чорнило каракатиці - популярний інгредієнт багатьох страв країн Середземномор'я. Він надає їжі загадковий чорний відтінок і яскраво виражений солонуватий присмак. Найчастіше його вживають для приготування різотто, пасти, різноманітних соусів і навіть хліба.

В супермаркетах продаються вже готова паста з чорнилом каракатиці

• Кількість порцій:3
• Час підготовки:30 хвилин
• Час приготування:20 хвилин

Паста з чорнилом каракатиці

Ця страва виглядає дуже ефектно. Пасту можна приготувати самостійно, купивши заморожені чорнило в закритій упаковці по 4 м Цієї кількості якраз вистачить для порції. Чорнило можна добути і самостійно, купивши в магазині морепродуктів 1 або 2 каракатиці.

приготування:

1. Збити яйце з молоком. Додати сіль і чорнило каракатиці.
2. У яєчну суміш невеликими порціями всипати борошно. Замісити туге тісто, як для пельменів. Прикрити його харчовою плівкою і залишити на 20 хв.
3. Залити окропом варено-морожені креветки на 6-7 хв, злити воду і очистити їх.
4. Розділити тісто на 2 частини. Розкачати в тоненький пласт, присипати борошном, скачати в рулет і тонко нарізати. Якщо у вас є паста-машина, процес прискорюється і полегшується. Розкласти пасту на дошці і залишити для підсихання.
5. Закип'ятити воду, додати сіль і масло. Всипати пасту і варити 10 хв. Відкинути на друшляк.
6. Готову локшину перемішати з шматочками тунця, посипати базиліком.
7. Пармезан натерти, з гілочок петрушки обірвати листочки.
8. Викласти в глибокі тарілки. Зверху прикрасити креветками, тертим сиром і листочками петрушки.

Паста має насичений рибний смак і незвичайний вид. Цю страву можна подавати з густим соусом на основі томатів або вершків.

Рецепт різотто з чорнила каракатиці

Чорнильне різотто в поєднання з яскравими закусками виглядає шикарно. Інгредієнти:

• рис - 130 г;
• чорнило - 8 г;
• морський коктейль - 100 г;
• рибний бульйон - 2,5 ст .;
• оливкова олія - \u200b\u200b40 мл;
• червоне сухе вино - 80 г;
• чорний перець і морська сіль.

приготування:

1. У глибокому сотейнику розігріти масло і прожарити рис, поки він не придбає красивий карамельний відтінок.
2. Залити половиною бульйону, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати з відкритою кришкою 7 хв, постійно перемішуючи.
3. Влити вино, залишки бульйону і добре перемішати. Через 4 хв додати чорнило і коктейль. Гасити ще 3-4 хв.

Залишити блюдо відпочити на 5 хв, потім розкласти по тарілках і прикрасити по своєму смаку.

Якщо ви не любите дотримуватися традицій, вам сподобається експериментувати з чорнилом каракатиці та дивувати оточуючих ефектними і незвичайними стравами.

1. Отже, візьмемо 200 гр тесту з чорнилом каракатиці, приготованого ось за цим рецептом. Тісто перед розкочуванням має обов'язково відпочити. Розділіть тісто на рівні частини вагою близько 100 гр.
2. Візьміть 1 шматочок тесту, а що залишилися загорніть в поліетиленову плівку, щоб він не підсихали на повітрі. Покладіть тісто на робочу поверхню і натисніть на тісто долонею так, щоб воно злегка сплющилося. Наше завдання пропхати його в тісторозкочувальну машинку. Оскільки тісто туге, воно туди пролізе не відразу і навіть не за один захід.
3. На вальцях для розкочування тіста встановіть максимальну ширину розкриття вальців. (Установка 1 на Kitchen Aid). Увімкніть першу чи другу швидкість і пропустіть тісто через вальці.


4. Тісто може рватися, але це не страшно. Більш того, на цьому етапі так і повинно бути і говорить про те, що у вас вийшло правильне тісто з хорошим балансом рідини і борошна. Якщо ж тісто спокійно пройшло через вальці не порвати, то швидше за все ваше тісто занадто вологе і його потрібно злегка пріпиліть борошном з обох сторін.
5. Знову зліпите тісто, розімніть його пальцями або ж нажавіте на нього долонею, щоб зробити максимально плоским і пропустіть його через вальці вдруге.


6. Консистенція тіста поліпшується і тісто стає більш однорідним і тягучим. А разом з тим абсолютно не липким. Складіть тісто навпіл і знову пропустіть через вальці. (Установку товщини не чіпайте - вона поки що повинна бути максимальною)


7. Коли тісто зовсім перестало рватися, то вимішування тесту за допомогою машинки вважаємо закінченим.
8. І тепер просто послідовно міняємо установку товщини тесту і кожен раз прокатуємо тісто через вальці до тих пір поки тісто не стане товщиною 1.5 мм. Установка 4 на KitchenAid.


9. Міняємо вальці для тесту на різак для спагетті (так він називається на сайті)
10. І пропускаємо тісто через різак.

11. Зауважте, я не використовувала додаткову борошно для підсипання і не залишала листи підсихати на повітрі, як багато хто радить, Тісто при цьому прекрасно різалося, не злипалися в процесі і добре розділялися самі спагетті. Якщо ваше тісто злипається, то в ньому занадто багато рідини. Таке тісто безумовно простіше замішувати, але різати і працювати з ним складніше.
12. Шлюб скачує назад в кулю, додаєте зовсім небагато борошна і розкочуєте заново.
13. Готові спагетті алла гітара скрутіть у формі гнізда.

14. Ставимо на самий вогонь каструлю з водою для пасти.
15. Очистіть і поріжте часник.
16. Кальмар. Справжній хорошої якості зі шкіркою кальмар повинен виглядати саме так.


17. Ріжемо нашого кальмара разом зі шкіркою. Так, це справжнє свято для тих, хто не любить чистити кальмарів. Однак шкурка кальмара привносить в блюдо додатковий "смак моря" і злегка солона. Тому врахуйте це, коли будете солити блюдо.


18. Трошки чилі - треба нарізати тонкими кружечками. Якщо не хочете щоб було дуже гостро, то заздалегідь приберіть насіння.
19. У високу каструлю або сотейник наливаємо оливкова олія. Коли масло розігріється, то опускаємо в каструлю шматочки кальмара. Обсмажуємо його на середньо-сильному вогні протягом декількох секунд і перевертаємо. Обсмажуємо ще пару секунд і вливаємо вино.


20. Опускаємо часник, чилі і каперси.


21. У петрушки руками відриваємо невеликі гілочки і також кладемо в каструлю.
22. Потім каструлю накриваємо кришкою і продовжуємо готувати протягом 3-4 хвилин.
23. За цей час очищаємо мідії від піску, промиваємо їх під холодною водою, викидаємо розкриті раковини (якщо звичайно ви готуєте живих мідій в раковині). Якщо у вас заморожені, то їх бажано розморозити заздалегідь.
24. Опускаємо в каструлю мідії, знову закриваємо каструлю кришкою і вважаємо до 5. Мідії повинні почати розкриватися. Видаляємо з каструлі не розкрилися.
25. Вода в каструлі для пасти вже напевно активно кипить. А значить можна відварити нашу пасту. Свіжа паста буде готова протягом 30 секунд в активно киплячій воді. Якщо ви готуєте з сухої пасти, то дивіться інструкцію на упаковці.
26. Готову пасту перенесіть в сотейник з мідіями і кальмарами. І добре перемішайте з вмістом. Дайте пасті просочитися гарячим соусом як слід! Через 15 - 20 секунд вимикайте вогонь.