Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Перу? Кухня Перу. Страви і рецепти Перуанської кухні Вулична їжа в перу рецепт

До того, як я приїхала в Перу, я не знала нічого про національну кухню цієї прекрасної країни. Чула про севиче, але ніколи не пробувала, та й ніде було. Перуанська кухня не дуже відома в Росії, в Азії і в Європі, в Америці вона активно приживається, а жителі Латинської Америки називають Перу «гастрономічною столицею регіону». Хоча останнім часом стали відкриватися ресторани перуанської кухні по всьому світу, парочка є навіть в Москві.

Країна, як і кухня, підрозділяється на кілька регіонів: de la costa, de la selva і de la sierra - узбережжі, джунглі і гори. Люди, що живуть біля океану, безсумнівно, споживають дуже багато морепродуктів, і, особливо, риби. У джунглях в основному їдять річкову рибу, банани і юку - це картопля, біла і подовжена. А ось в горах - баранину і картоплю.

Якщо перераховувати найпопулярніші інгредієнти перуанських страв, то це маїс, все бобові, рис, киноа (знахідка інків), кукурудза, картопля, кінза, гострий перець і риба. Типовий домашній перуанський обід буде виглядати приблизно так: м'ясо, рис, картопля або рагу з будь-яких бобових, в загальному - надзвичайно калорійно.

Я думала, що страви перуанської кухні - це неймовірна екзотика. Але приїхавши сюди, зрозуміла, що перуанці споживають ті ж продукти, що і ми - рис, картоплю, м'ясо, кукурудзу і навіть варене згущене молоко.

Головні особливості

Перуанська кухня - це, перш за все, мікс або фьюжн. Традиційні мотиви тут змішані з японською і китайською кухнями, тому багато ресторанів в Лімі пропонують дуже цікаві страви. Причому все настільки змішалося, що тепер arroz chaufa - китайський смажений рис - невіддільна частина перуанської кухні. Причому chifa (це китайські забігайлівки) ви знайдете буквально на кожному кроці. Мені здається, що їх навіть більше, ніж будь-яких інших ресторанів. Після іспанських конкістадорів, які також внесли лепту у формування перуанської кухні, в Перу стали приїжджати представники Китаю та Японії (шукали кращого життя або золото). Багато хто залишився тут жити, це сталося більше сотні років тому, тому гості з Азії «оперуанілісь», а їх кухня стала однією з головних складових.

Перуанська кухня, незважаючи на сильний вплив європейських традицій, залишається все ж досить національної, що використовує багатовіковий досвід індіанських народів в приготуванні тих продуктів, які в достатку дарує ця незвичайна земля. У сельві та Сьєрра традиції помітно різняться, але загальним для всього Перу є велика кількість в стравах перцю, часнику, картоплі, ямса, кукурудзи та інших овочів. Рис і картопля присутні практично в кожній страві.

Національна їжа

Популярні "сальтадо" - засмажене з різними приправами рагу з овочів, "УАНКАІНА папас" - страва з картоплі, плавленого сиру і лимонного соку з зеленим салатом і гострим соусом, рис в горщику "по-перуанських", супи з сочевиці, квасолі та інших бобових, супи-пюре з червоної квасолі або шпинату, "аррос-кон-чокліт" - своєрідна каша з рису або зернових, "карапулькра" - сушена картопля зі свининою, куркою і насінням соняшника, "ко-ко" - начинений картоплею, перцями і петрушкою рубець, "каса-реллека" - картопляні пироги з начинкою з м'яса птиці, авокадо або крабового м'яса, "тамале" - смажені галушки з м'ясною начинкою, загорнені в бананове листя, суп з крупи "кінуа", кукурудзяна каша з різними наповнювачами , фарширований овочами авокадо "Палти-а-ля-хардінера", запечений гарбуз, фарширована м'ясом і зеленню і безліч інших овочевих страв.

М'ясні продукти надзвичайно різноманітні. На рівнині і узбережжі їх основою служать яловичина, свинина і м'ясо птиці, в гірських районах більш широко використовуються баранина і свинина, а також м'ясо лам і альпака. Варто спробувати дуже гострий "супу-а-ля-креола" з яловичини з локшиною, яйцям, молоком і овочами; смажений з цибулею, перцем, смаженою картоплею і рисом біфштекс "ломо-сальтадо"; блюдо з курчати "ахи-де-ГАЛЬІНА" з пікантним соусом; яловичу вирізку зі спеціями "мальтадо"; свинину під арахісовим соусом "чінчерос"; біфштекс "таку-таку" з відвареною квасолею і рисом під цибульним соусом; вкрай різноманітні страви з запеченого в горщиках м'яса з маринованими овочами "пучеро"; асорті з різних сортів м'яса "пачаманку" (смажиться в закритому посуді на розпечених каменях); традиційний місцевий делікатес "куї" - тушкована або смажена цілком морська свинка; стейки з м'яса альпака "пуно"; смажені на рожні смужки маринованої яловичини або ягнятини "антікучос" і "АНТІКУЧО" - шашличок з бичачого серця, маринованого в оцті і гострому червоному перці; фаршированого овочами курчати; млинці з м'ясом; печеня з ковбасами і різними соусами "сальчіпапас"; тушковане з овочами м'ясо альпака і т. д.

Удосталь, особливо на узбережжі і в долині Амазонки, використовуються риба і морепродукти. Заслуговують на увагу маринована риба з картоплею, ямсом або кукурудзою "себіче" (втім, це традиційне для країн регіону блюдо має стільки рецептур, що однією тільки рибою тут справа не обмежується), асорті з морепродуктів "севіче-де-маріскос", суп з креветок з додаванням молока, яєць і перцю "супі-де-самаронес", суп з морепродуктів "Леванте Муерто", гострий суп з морепродуктами "супі-де-маріскос", холодна рибна закуска "ЕСКАБЄЧЄ" з перцями і цибулею, всілякі види морського окуня "Сорвіно", різноманітні страви з молюсків "кончітас", мідії "чорос", восьминоги "пульпо", креветки "камаронес", озерна і річкова форель "труча", десятки сортів смаженої на вугіллі риби з Амазонки і краби з тихоокеанського узбережжя.

Важливе місце на столі займають кукурудзяні ( "Тамале" або "тамале") і маїсові коржі, пиріжки з начинкою "емпанадас". Випічка представлена \u200b\u200bчисленними пудингами (фруктовий "Масаморра-морада", рисовий "арроз-кон-ліку", пудинг з інжиром, лимонами, сухофруктами, корицею, гвоздикою і т. Д.), Пончиками з сиропом "пікаронес", пирогами "флан" (яєчний пиріг з вершками, згущеним молоком, фруктами і кокосовою стружкою), найтоншими коржиками з "манхар бланко" (солодкий згущений фруктовий сік або молоко), різноманітними тортами і млинцями з солодкою начинкою.

Велика розмаїтість фруктів також вважається візитною карткою місцевої кухні - екзотичні "чірімоя", "лукума", "туна", більш знайомі європейцеві папайя і апельсин, безліч сортів яблук, сливи, персиків і бананів постійно присутні в меню.

напої

З безалкогольних напоїв гарні фруктові соки "хугос" і широкий асортимент чаю з трав або листя коки. У величезній кількості споживаються традиційний для країн континенту чай з м'яти "мате" ( "йерба-мате", його зазвичай п'ють через тонкі трубочки з судин, зроблених з висушеного гарбуза "калебас" або "калібассе") і кава "Пасадена". З часів інків тут п'ють слабоалкогольний напій "чича", також популярні прохолодні напої "Інка", "Чіча-Морада", "Чіча-де-Ххора" і "Інглес".

З міцних напоїв популярні "піско" і "піско-сур", а також коктейлі на їх основі - "альгаробіна", "чілкано" і "капітун". Також виробляються непогані сорти віскі. У сельві виробляють "кашасса" і "аквардіенте" - ром з цукрового очерету, що має характерний смак і часто наполягають на різних травах.

Перу має давню традицію виготовлення вин - марки "Вино Тінто", "Віста Алегре" і "Такама Гран Вино" заслуговують на пильну увагу. Також повсюдно продаються недорогі сорти аргентинських і чилійських вин.

Перуанський пиво також славиться відмінними характеристиками. В основному тут варять пиво типу "Сербес" і "лагер", віддаючи перевагу міцним темним сортам, але варять і світле пиво. У Лімі найбільш популярні сорти "Кристал" і "Пілсен", в Куско - "шматки", в Трухільо - "Трухільяна", а в Арекіпа - "Арекіпа".

спробувавши вперше перуанське блюдо «КАУСА Лімен», Переживаєш культурний шок: по-перше, від того, що не знав раніше про його існування, і, по-друге, звичайно, від несподіваного, але при цьому дуже гармонійного смаку при настільки очевидних вихідних продуктах. Ось вже де воістину ніякої екзотики - була б лише каpтошкой! А далі можливі варіанти. Найбільш поширені два види начинки - тунець з банки або куріцa. До речі, відмінний спосіб прилаштувати відварене куряче м'ясо.

Блюдо це, кажуть, відомо ще c доколумбового періоду. І назва, відповідно, має давнє коріння: на мові індіанців кечуа слово Kausaу мало значення «харчування, поживний» і «картопля». Згодом, природно, технологія приготування піддалася модифікації - по ходу справи переконайтеся.

це холодна страва, Щось на зразок терріна. А ще можна подати його порційно як закуску, сформувавши за допомогою сервіровки кільця, а можна згорнути рулетом, розкотивши картопляну масу між шарами плівки. У вигляді терріна або рулету «КАУСА» прекрасно підходить для буфета-самообслуговування, коли збирається велика компанія. (І взагалі віддалено нагадує Oлівье - коротше, в нашому смаку!)

Ну ось, власне, і все. Ах да, « лІМЄНЬЯ» - не тому, що там лимон, а тому, що столиця Перу - Ліма.

У Перу для цієї страви використовують особливий сорт картоплі з жовтою м'якоттю, до того ж в неї додають пюре з місцевого жовтого перцю - він, крім кольору, дає і аромат, але нам ці продукти недоступні, так що виходимо з положення тим, що звичайну розсипчасту картоплю підфарбовуємо в жовтий колір куркумою і додаємо пару струменів табаско. Використовувати доступний всім жовтий перець - марна трата сил і часу, він абсолютно позбавлений смаку.

РЕЦЕПТ «КАУСА ЛІМЄНЬЯ»

ТРЕБА:

1 кг картоплі
Сік 2 лаймов або 1 лимона
2-3 ст. ложки рослинної олії
Кілька ложок бульйону (необов'язково)
1/2 ч. Ложки куркуми
Табаско
сіль

Начинка з курки:

500 г відвареного курячого м'яса (полкуріци)
1 невелика цибулина
1/2 пучка петрушки
Кілька ложок майонезу
Сіль перець

Начинка з тунця:

3 банки тунця в с / с (по 180 г)
1 цибулина
Кілька ложок майонезу

За бажанням:

2 авокадо

Для подачі:

2 яйця
Жменя чорних маслин
Листя салату
петрушка

ДО РЕЧІ: якщо з цікавості заглянете в перуанські рецепти, побачите, що там на ту ж кількість продуктів потрібно 2-3 лимона; справа в тому, що в Перу лимонами називають лайми, інших там просто немає.

Запіканка по-перуанських «Каус Лімен»

ЯК ГОТУВАТИ:

Як ще готувати запіканку? Відео майстер-клас від Олександра Селезньова: Ранкове ласощі - яблучно-рисова запіканка

Що у нас зазвичай асоціюється з Перу?
Цивілізація інків і її апофеоз, Мачу Пікчу.
Лінії Наски у любителів археології.
Ті, хто цікавиться політикою може бути згадають комуністичну угруповання Сяючий Шлях (Сендеро Луміносо) і розгромив її президента-японця Альберто Фухіморі.
Ну ще є небесне озеро Тітікака (яке втім наполовину в Болівії).
Напевно, в популярному свідомості цим справа більш-менш закінчується.

А тим часом мабуть найяскравіше, що є в сьогоднішньому Перу, має зовсім іншу природу. Перу - гастрономічне ельдорадо Південної Америки. Місцева кухня вважається найкращою в Америках. У Перу демократично змішалися гастрономічні традиції всіляких іммігрантів - з Азії, з Європи, з Африки, з усіх боків американського континенту - і традиції і знання місцевих жителів. Всі ці традиції разом з наявністю інгредієнтів з усіх мислимих кліматичних зон - в Перу є океани, річки, пустелі, джунглі, гори і всі проміжні стадії - створюють можливість створювати несподівані, творчі страви.

Я обіцяв собі фотографувати кожне блюдо, яке виявиться переді мною. Але мушу зізнатися в повному провалі цієї затії. Серйозно, кожен раз, коли тарілка виявляється переді мною, фотографія просто вилітає з голови! Я навіть намагався застосувати прийоми НЛП, щоб вчасно згадувати про необхідність відобразити шедевр. Провал!

Все ж в декількох випадках я встиг схаменутися і зробити фотку.

Cuy
Найефектніша блюдо - cuy (вимовляється, так, так, "куй " ). Це зажарена морська свинка. Зізнаюся, що відчував спочатку деякі докори сумління перед тим, як з'їсти це миле тварина. Офіціантка навіть запитала мене, чи хочу я отримати свинку з головою або без голови. Я вирішив, що якщо вже йти на злочин, то на всю котушку - несіть з головою.

Морські свинки дуже легко розмножуються і їх легко готувати, внаслідок чого куй став практично національним блюдом в Андах. Він популярний настільки, що на численних полотнах Таємної Вечері, написаних художниками кускской школи, перед Ісусом регулярно з'являється смажена морська свинка (а також кукурудза і юка). Повинен зізнатися, що свинка виявилася реально смачної - дуже ніжне рожеве м'ясо, що нагадує щось середнє між м'ясом кролика і перепілки. Більш того, виявилося, що в м'ясі морської свинки практично немає холестерину, так що воно ще й дуже корисно. Дивуюся, чому його не їдять в інших частинах світу.

Ceviche
Севіче - блюдо, яке пропонується в безлічі країн, напевно від Мексики до Чиле. Однак такого севиче, як в Перу, немає ніде навіть близько. Севіче - це національне блюдо Перу. Саме тут воно було придумано і було популярно вже в инкской імперії. Воно складається з трьох головних компонентів, розташованих як правило по порядку на тарілці: нарізані часточки Камото (солодкої картоплі); дрібно нарізаний свіжий морепродукт, що є основним змістом севиче, маринований в соку лайма, перемішаний з нарізаним червоним цибулею, червоним перцем чилі, сіллю і перцем-приправою; і юка або кукурудза. Головним змістом севиче буває свіжа риба, креветки, устриці, навіть восьминіг. Я зазвичай віддавав перевагу ceviche mixto, в якому більше різних смаків. Севіче в Перу - щось дуже гостре і різко б'є по смаковим рецепторам, але при цьому абсолютно приголомшливе.

Pisco sour
На попередньої картинки видно також найвідоміший коктейль Перу. Мова йде про pisco sour (навіть самі перуанці вимовляють це в англійському стилі "піско Сауе"). Піско - це перуанський ром, однак коктейль ще включає лаймовий сік, сироп і яєчний білок. Смак цього коктейлю дуже незвичайний і скрашує будь перуанський вечір :) Зауважу, що на фотографії вище взагалі-то представлений не класичний pisco sour, а його варіант під назвою coca sour - замість лаймового соку там настоянка з листя коки. На звичайному pisco sour замість листочка коки зверху маленька плямка кавового кольору - це крапля спеціальної трав'яний настойки Angostura.

Alpaca a la parilla
Крім морської свинки, джерелом м'яса є основні місцеві домашні тварини - альпака і лама. М'ясо альпаки дуже ніжне, як м'ясо теляти. М'ясо лами більш жорстке і володіє сильним присмаком, трохи нагадує ягняти. Альпаку в Перу подають абсолютно чудовим чином, на розпеченому вулканічному камені, так що можеш сам її довести до необхідного ступеня прожарювання. Я втім завжди їм м'ясо rare (тобто червоне, "з кров'ю", або як тут кажуть, "rojo ingles" - "червоне по-англійськи"), так що я не дуже використовував розпечений камінь - але все одно виглядає ефектно . Перепрошую за злегка змащене зображення - руки тремтіли від нетерпіння :)

Chicharrones con choclo
Менш корисний для здоров'я, але дуже смачний представник перуанської кухні - чічаррон з кукурудзою. Чічаррон - це обсмажені в олії жирний шматок свинини. Подається з кукурудзою (в Перу її називають choclo), цибулею і смаженою картоплею.

Chicha morada
Напій на попередній картинці - чича морада. Чіча - це напій, який робиться з кукурудзи різними способами ферментації. Чічу в Перу п'ють скрізь, є багато її варіантів - як алкогольних, так і безалкогольних. Чіча морада в даному випадку містить алкоголь, це як легке фруктове пиво.

Anticuchos
Ще одне не дуже корисне блюдо - це антікучос, мариновані бичачі серця. Їх часто продають прямо на вулиці, смажать перед тобою над відкритим вогнем на рожні. В даному випадку втім ресторанний варіант, теж дуже смачний.

Sopa criolla
Креольський суп, який я випробував в Арекіпа. Його готують з томатної пасти, фаршу, молока, орегано, але головним інгредієнтом є особливий жовтий перець - aji panca, який і дає такий насичений колір. Також тут видно стакан з безалкогольної ЧІЧЄЙ, що нагадує за смаком фруктовий сік. Ну і ще відмінне чилійське вино.

Sopa de quinoa
Не можу не згадати також інший суп, який подається на перше практично кожен вечеря в Перу - це суп з кіноа і овочів, який зазвичай досить наваристий і дуже поживний. Кіноа, звичайно, один з багатьох вкладів Перу в світову кухню - поряд з перцем чилі, картоплею і помідорами. До речі, в Перу порядку 3500 видів картоплі - переважна їх частина більше ніде не культивується. Картопля тут може бути самої різної форми - довгаста як морква, кругла, овальна - і самого різного кольору - червоного, жовтого, зеленого. Я ночував одну ніч з індіанської сім'єю на острові Амантані - про що пізніше - і там на обід нам подали як головне блюдо смажений сир з чотирма різними сортами картоплі. За винятком сиру, це їх щоденний обід.

Mate de coca
Чай з листя коки тут п'ють всі і всюди. Він особливо корисний на висоті, оскільки стимулює вироблення гемоглобіну в крові. Як тут все дуже люблять пояснювати, листя коки містять 16 різних алкалоїдів, з який лише один - кокаїн. Щоб отримати один грам кокаїну, необхідно переробити 14 кілограмів листя коки. Так що немає ніякої причини вважати листя коки наркотиком. Проте їх заборонено ввозити в більшість країн поза Латинської Америки, більш того, це може призвести до серйозних ризиком (арешт на митниці). Маловідомий факт - Кока-Кола досі виробляється з використанням екстракту листя коки, у них є особлива виняткова ліцензія на ввезення обмеженої кількості листя коки в США (в районі сотні тонн на рік). Правда, кокаїн начебто все одно хімічним чином звідти повністю видаляється, не дивлячись на його нікчемне зміст. Чого втім не робилося до 1940-х років. Кажуть навіть червоно-біла гама кока-коли натхненна перуанським прапором, так як спочатку кока завозилася здебільшого з Перу.

В Куско, Пуно і в Ла Пасі є Музеї Коки. Там пояснюється в деталях зміст, історія та корисність листя коки, а також виробництво і шкоду кокаїну. І продаються всілякі цукерки, печива і шоколад з листя коки. Зізнаюся - випробував багато.

В Куско є ще цікавий Музей Священних Трав. Там поряд з кокой продаються також цукерки з маки - іншого місцевого рослини, що володіє цікавими властивостями, в т.ч. афродизіак. Зйомка, як ви розумієте, на столі в моєму готелі.

У Музеї Священних Трав була також експозиція на тему айяхуаскі і кактуса сан педро. Взагалі айяхуаска заслуговує окремої розповіді. Ця рослина, з якого шамани Амазонки готують спеціальний екстракт. Айяхуаска володіє дуже сильним галлюциногенним впливом. Мені пояснювали, що перш ніж її випити, потрібно готуватися від двох тижнів до місяця - є тільки рослинну їжу, не займатися сексом, не пити алкоголю. Досвід айяхуаскі триває до трьох днів, під час яких шаман веде тебе за допомогою музики, підібраною спеціально для тебе. Це серйозна штука. В Куско пропонують експрес-досвід айяхуаскі, можна поїхати в спеціальний будинок в горах і з нібито досвідченим шаманом спробувати айяхуаску за три дні і навіть за день. Але це говорять повний розлучення (і коштує відповідно), і крім того дуже небезпечний - аж до втрати розуму. Мені сказали, що айяхуаску варто пробувати тільки тим, кому це реально потрібно, і це визначає правильний шаман. Я вирішив, що мені це не потрібно.

У джунглях Бразилії є навіть цілі релігійні течії, побудовані навколо ритуального випитого айяхуаскі - наприклад так звана Церква Святого Дайме. Нижче - стенд різних ритуальних об'єктів, які використовуються в процесі ритуалу айяхуаскі.

Всі пости про Перу.

Хочеться відзначити, що перуанська кухня занесена в Книгу Рекордів Гіннеса, Як найрізноманітніша.

А зараз переходимо, безпосередньо, до тих страв, Які просто необхідно спробувати туристам і мандрівникам в цій теплій і гостинній країні:

«Сальтадо» - смажене овочеве рагу, з приправами.

«Севіче» - тушкована риба у власному соку, з перцем чилі і лимоном. Вважається першою стравою.

«Папас-а-ля-УАНКАІНА» - страва з картоплі, плавленого сиру, лимонного соку, зеленого салату і гострого соусу.

«Рокот рельено» - гострий перець, фарширований м'ясом і родзинками.

«Ломо сальтадо» - теляча вирізка, з картоплею фрі і рисом.

«ПАЧАМАНКА» - страва кухні інків, з кількох сортів м'яса, картоплі, зелених бананів, кукурудзи, петрушки, кропу і приправ. Готується в ямі, обкладеного розпеченими каменями.

«Ахи-де-ГАЛЬІНА» - суп на курячому бульйоні, з молоком, хлібом, сиром, горіхами і приправами.

«Антікучос» - шашлик з яловичини, з цибулею, печерицями та перцем.

Пропоную вашій увазі ще кілька страв, які яскраво характеризують національну кухню Перу:

«Таку-таку» - біфштекс з рисом, відвареною квасолею і з цибульним соусом.

«Супу-а-ля-креола» - гострий суп, з яловичиною, локшиною, овочами, яйцями і молоком.

«Мальтадо» - яловича вирізка зі спеціями.

«Чінчерос» - свинина, з арахісовим соусом.

«Пучеро» - м'ясо в горщиках, з маринованими овочами.

«Куї» - тушкована цілком морська свинка.

«Пуно» - м'ясний стейк з альпаки.

«АНТІКУЧО» - шашлик з бичачого серця, з гострим перцем.

«Сальчіпапас» - спекотне, з ковбаскою і соусом.

різноманітність перуанських страв вражає уяву. Перерахувати все, в одній статті, просто неможливо. Але є ще кілька страв, які заслуговують на вашу увагу:

«Севіче-де-маріскос» - асорті з риби і морепродуктів.

«Супі-де-самаронес» - суп з креветок, яєць, перцю і молока.

«Левант Муерто» - гострий суп з морепродуктів.

«ЕСКАБЄЧЄ» - рибна закуска, з перцем і цибулею.

«Труча» - страва з річкової або озерної форелі.

«Карапулькра» - сушена картопля, свинина, курка і насіння соняшнику.

«Каса реллека» - пиріг, з картоплею, куркою, крабовим м'ясом і авокадо.

«Палти-а-ля-хардінера» - авокадо, фарширований овочами.

«КАУСА» - традиційна перуанська закуска з консервованого тунця, цибулі, картоплі, лимона, зеленого горошку, солоних огірків, яєць і майонезу.

«Тамале» - кукурудзяні коржі.

масаморра-морада

Буде чим порадувати себе, в Перу, любителям солодкого. В першу чергу це різноманітні фрукти: Папайя, апельсини, лукума, чірімоя, туна, персики, банани ... На десерт вам запропонують:

«Масаморра-морада» - фруктовий пудинг.

«Арроз-кон-ліку» - рисовий пудинг.

«Пікаронес» - пончики, з цукровим сиропом.

«Флан» - пиріг з вершками, фруктами, згущеним молоком і кокосовою стружкою.

«Манхар бланко» - коржики зі згущеним фруктовим соком.

«Піна кін Лікор» - ананас в лікері.

з безалкогольних напоїв, Перуанці вважають за краще свіжовичавлені фруктові соки і, традиційний для американського континенту, чай мате. Якщо захочеться чогось незвичайного, то спробуйте прохолодні напої: «Інглес», «Чіча-де-Ххора», «Інка», «Чіча-Морада».

серед міцних напоїв, Популярністю користується місцевий бренді «Піско» і коктейлі на його основі - «капітун», «альгаробіна», «чілкано» та інші. Непоганий і перуанський ром, з цукрової тростини - «Кашасса» і «Аквардіенте». Також, заслуговують на увагу місцеві вина - «Такама Гран Вино», «Вино Тінто» і «Віста Алегре». Любителям пива раджу такі сорти як: «шматки», «Кристал», «Трухільяна», «Пілсен» і «Арекіпа».

Ласкаво просимо, в гостинну країну Перу і всім смачного!

Перу: перуанська кухня, рецепти.

Родина декількох стародавніх культур, Перу також створила унікальну кухню, значиму не тільки для Латинської Америки, але і для всього світу. Протягом декількох тисячоліть гастрономічні традиції Перу вбирали в себе краще, що приносили з собою нові захоплені міста, іспанці з Європи, раби з Африки і хвилі емігрантів з Японії і Китаю. Саме тому перуанська кухня настільки різноманітна: одне і те ж блюдо може по-різному виглядати і готуватися в двох сусідніх регіонах. При цьому існує неформальне поділ на кухню Узбережжя, Сьєрри і перуанської Сельви.

	Пачаманку / Pachamanca Типове блюдо кухні інків, яке до сих пір готують в Перу.
	Коктейль Піско Сауер / Pisco Sour Класичний і найпопулярніший перуанський коктейль.
	Качка по-чіклайскі / Pato a la Chiclayana Північний Захід Перу: гори, океан, качки ...
	Севіче / Ceviche Мабуть, саме знамените блюдо перуанської кухні.
	Рис із сиром / Arroz al queso Просте щоденне блюдо, яке можна побачити в будь-якій країні Латинської Америки.
	Пікаронес / Picarones Традиційний перуанський десерт для другої половини дня, що бере початок з часів Віце-Королівства Перу.
	Ананас в лікері / Pina con licor Солодкий десерт з Перу.
	Мідії а-ла-чалака / Choros a la chalaca Традиційна страва портового міста Кальяо (Callao) на тихоокеанському узбережжі Перу.
	Фарширований картопля / Papa rellena Щодо «нове» (XIX ст.), Але від того не менш смачна страва перуанських Анд.
	Антікучос / anticuchos Блюдо, як результат змішання іспанських, африканських та індіанських гастрономічних традицій.
	Картопля по-уанкайнскі / Papa a la huancayna Блюдо з батьківщини картоплі, з самого серця перуанських Анд.
	Каус / Causa Традиційна перуанська холодна закуска.
	Каус Лімен / Causa Limena Холодна закуска зі столиці Перу.

Рецепти національної кухні по країнам: Аргентина, Аруба, Багамські острови, Барбадос, Беліз, Болівія, Бразилія, Венесуела, Гаїті, Гайана, Гваделупа, Гватемала, Гондурас, Гренада, Домініка, Домінікана, Інші країни Латинської Америки, Іспанія, Колумбія, Коста- Ріка, Куба, Кюрасао, Мартініка, Мексика, Монтсеррат, Нікарагуа, Панама, Парагвай, Перу, Португалія, Пуерто-Ріко, Сальвадор, Сен-Мартен, Сент-Люсія, Сурінам, Тринідад і Тобаго, Уругвай, Чилі, Еквадор, Ямайка,

Перуанська кухня вважається однією з кращих в світі. Змішання культур робить її смак на рідкість різноманітним.

Населення Перу складають численні етнічні групи. Незалежні племена, які і сьогодні можна зустріти в глибині Анд, вирощували картоплю і кіноа. Їх кухня багата супами. Перша велика хвиля емігрантів хлинула сюди в 16 столітті слідом за іспанськими завойовниками. Вони привезли в Перу цитрусові, коріандр, цибуля, часник, імбир, а також свиней, курей і велику рогату худобу. В країну також потрапили рецепти численних європейських страв. Таким чином, з плином часу в результаті злиття і культурного обміну виникла кухня Перу, причому особливу роль зіграли міграційні потоки з Іспанії, Африки, Китаю, Японії та Італії.

Різноманітність страв зростала в міру того, як прогресувало злиття культур або по мірі прибуття емігрантів в порт Кальяо. Особливу увагу серед страв цієї кухні в стилі ф'южн слід звернути на неповторні «Anticucho de Corazon» (яловиче серце на шпажках), «Tacu- Tacu» і «Carapulcra» (тушковане блюдо). Мабуть, всі вони мають африканське коріння. Італійські емігранти відкрили південноамериканцям смак живильної пасти, пізніше перетворену в місцеві класичні варіації домашнього приготування - зелені і червоні тальятелле. «Севіче», перуанський національне блюдо, виникло в результаті злиття з японською кухнею.

Довгий час особливого інтересу до перуанської кухні не спостерігалося або її пов'язували виключно з смаженими на грилі морськими свинками. Сьогодні вишукана кухня Перу належить до кращих в світі і має багато шанувальників в Європі. Не дивно: у неї ж є знамениті заступники.

Ферран Адріа, шеф-кухар і власник ресторану «Ель Були» в Іспанії, який вважається одним з кращих кухарів світу, говорить: « Я знаю, що перуанська кухня має давні традиції і величезна різноманітність продуктів, яке, безсумнівно, здивувало б мене. Те, що для перуанців традиційно, для нас може бути надсучасним. Поєднання солодких, пряних і кислуватих запахів, знову ж таки, унікальна особливість, що надає цій кухні самобутність, наповненість традиціями і, разом з тим, відкритість нововведень. Я вважаю, що ми ще не раз почуємо про перуанську кухні».

Хуан-Марі арзаків, шеф-кухар і власник ресторану «арзаків», відзначеного трьома зірками Мішлен, також підкреслює: « Перу - одна з тих країн, які я хочу відвідати. Я чув про севиче, про перуанському картоплі, який можна порівняти з дорогоцінним камінням. Я багато читав про кулінарному мистецтві цієї країни і вважаю, що воно належить до великим кухням, зі значним спадщиною, зі своїм корінням і збалансованою їжею. Як правило, з часом кухні розвиваються, і деякі з них втрачають своє багатство, так як змінюються інгредієнти, але, здається, в Перу цього не відбувається. Ймовірно, також і тому, що якість продуктів не має відношення до їх ціною. У перуанців чудові ринки і чудові продукти, величезний вибір. Там всього потроху. А також у них є історія, але багато людей навіть не знають, що вона відноситься до Перу».

Кухня в Лімі

В даний час Ліма вважається найцікавішим в кулінарному плані містом. Сім закладів зі списку «50 кращих латиноамериканських ресторанів» знаходяться саме в Лімі. За останні роки столиця Перу перетворилася в досить привабливе для гурманів місце. Кухарського мистецтва тут також схильне найрізноманітнішим впливам. В основу багатьох страв, які задовольнять навіть найвибагливіші смаки, покладені африканські, китайські та місцеві гастрономічні традиції. Кухня Ліми підкуповує незліченною різноманітністю страв, класичною основою яких є риба. Серед них - севіче, блюдо, яким пишається вся країна. Тірадіто, варіант севиче без цибулі, і паріуела, рибний суп з морепродуктами, належать до традиційного морського меню Ліми.

У довгому списку морепродуктів столиці знаходяться, крім того, Arroz Con Mariscos (рис з морепродуктами), Pescado A La Chorillana (риба а-ля Chorillana), дари моря а-ля пармезан, Choritos A La Chalaca (морський їжак а-ля чалака) , Jalea Mixta (обсмажені морепродукти), текеньос, начинені крабовим мусом, Causa Rellena Con Atun (фарширований тунцем картопля) і багато іншого.

Їх можна спробувати в п'ятизіркових готелях, ресторанах, севічеріях, Поллер, на ринках, закладах типу huarique і в китайських ресторанах.

Додавання в перуанську кухню коров'ячих потрухів - це вплив африканських традицій. Так виникли знамениті антікучос, або кау кау, суп з потрухами і картоплею, або таку таку, відварна квасоля з рисом, з різними сортами м'яса або морепродуктами як гарнір або начинки. В результаті змішування іспанських і місцевих впливів виникли такі страви, як Lima Causa, картопляне пюре з куркою, морепродуктами або авокадо і помідорами, або тамалес, блюдо з відвареної, подрібненої і приправленою спеціями кукурудзи з куркою або свининою, або Aji De Gallina, гострий суп з шматочками курячої грудки і бульйоном з стручків перцю чилі, молока, хліба і прянощів. Китайські впливу теж посприяли виникненню нових кулінарних тенденцій - наприклад, Lomo Saltado, приготована на сковорідці яловичина з картоплею, цибулею, помідорами і стручками перцю чилі, приправлена \u200b\u200bсоєвим соусом.

Десерти також відрізняються винахідливістю і фантазією: Mazamorra Morada (пудинг з синьою кукурудзяної муки), рисовий пудинг, Suspiro A La Limena (тістечко безе по-Лімської), нуга Dona Рера і Picarones (на зразок пончика) - типові солодкі страви, що подаються в Лімі. З напоїв тут найбільш популярні безалкогольний Chicha Morada з синьою кукурудзи, пиво і Inca Kola, жовта газована.