E536 Фероцианід калію. Що таке харчова добавка Е536? Якої шкоди може завдати? Е 536 шкоду для організму

Фероцианід калію наділений унікальними якостями, за які харчова промисловість його визнала відмінним емульгатором, освітлювачем і антіслежівающім речовиною. Дана добавка позначена індексом Е536 і бере на себе вищезазначені функції при виготовленні продуктів продовольчого призначення. Вона офіційно дозволена до використання в країнах Європейського союзу, на території Росії, України і Білорусі. Але яким би корисним цей компонент не вважався для харчопрому, нашому здоров'ю він здатний завдати серйозної шкоди.

опис речовини

Фероцианід калію, або добавка Е536, являє собою кристали або кристалічний порошок з жовтим відтінком.

Йому притаманні такі хіміко-фізичні властивості:

• розчинний у воді;
• не розчинний в етиловому спирті, аніліні, ефірі, етилацетаті і піридині;
• добувають його шляхом хімічного синтезу з відпрацювань, які утворилися внаслідок очищення газів;
• під впливом температур, які будуть перебувати в межах позначки в 87,3 ° C, набуває здатність перетворюватися в безводну сіль;
• розкладання речовини відбувається при температурі в 650 ° C.

У харчовій промисловості ферроцианид калію виконує особливу технологічну функцію, виступаючи в ролі антіслежівающего агента - його додають в суміш з метою надання їй сипучості, а також щоб не допустити її злипання, злежування, комкования.

Важливо! Є токсичною речовиною і серед інших компонентів в його складі були виявлені синильна кислота і ціаніди!

Галузь застосування

Добавку Е536 можна зустріти на етикетках деяких продуктів продовольчого призначення. Однак її якостями користуються і інші сфери виробництва.

Продукти харчування

Завдяки своїм властивостям ферроцианид калію використовується в харчовій промисловості, хоча і не так активно, як інші емульгатори.
Його включають до складу наступних продуктів:

• алкогольні напої, зокрема, вино, де він сприяє нормалізації рівня катіонів важких металів, видаляючи їх надлишки;
• ковбасні та м'ясні вироби - свою присутність в складі цих продуктів він починає проявляти лише через якийсь час і виглядає як білий наліт на їх оболонці;
• найчастіше ферроцианид калію додають в сіль, для того щоб не допустити її комкования.

нехарчова промисловість

Емульгатор під індексом Е536 також відомий і застосовується в наступних сферах:

• при фарбуванні тканин, зокрема, шовку;
• в процесі виробництва пігментів;
• при виготовленні кольорового паперу;
• у виробництві синильної кислоти;
• для виготовлення феритів;
• з його допомогою отримують ціанисті сполуки;
• використовують в якості складової пригнічують покриттів;
• застосовують в процесі ціанування стали;
• з метою виділення та утилізації радіоактивного вугілля;
• включають до складу добрив.

Вплив на здоров'я

Фероцианід калію здатний завдати шкоди нашому здоров'ю в двох випадках:

• при контакті і подальшим взаємодією з водою, після якого починають виділятися отруйні речовини;
• в процесі взаємодії з кислотами, в ході якого відбувається вивільнення ціаністого водню.

На замітку! При цьому в першому випадку шкода для організму буде незначний. А ось ціаністий водень - це вже особливо токсичний елемент, до того ж в результаті такої реакції його викидається досить велика кількість.

У зв'язку з тим, що потенційна небезпека від застосування емульгатора Е536 все ж існує, була встановлена \u200b\u200bдопустима норма його вмісту в продуктах харчування, яка не повинна перевищувати 10мг / 1кг вироби.

Інформації та будь-яких результатів досліджень щодо поведінки ферроцианида калію при смаженні, варінні і інших методах обробки досі немає.

Всі матеріали на сайті сайт представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем обов'язкове!

Оновлене: 26-04-2019

Е 536 або ферроцианид калію - це речовина з національним має заборона в ряді європейських країн. У нашій же країні його додають в харчову сіль з метою, щоб вона не злежується.

Або ця речовина, що перешкоджає утворенню грудок при виготовленні солі, називається Е536 (Фероцианід калію). Сіль в чистому ж вигляді має сіруватий відтінок, який неприємний погляду і тому багатьом властиво вважати, що ця сіль не очищена. А за допомогою цієї речовини сіль ставати чистішим і біліше і відповідно користується більшою популярністю серед покупців.

Звичайно, цей продукт стає набагато дорожче з додаванням добавки Е 536. У складі винної продукції компонент використовують в якості емульгатора, так як він сприяє виведенню катіонів важких металів, які містяться у вині. Звичайно, є і випадки коли виробники примудряються включити його до складу ковбасних виробів. Білястий наліт на оболонці ковбаси видає наявність Е 536 в продукті.

Шкода і користь вживання ферроцианид калію в їжу

Порошок у вигляді кристала або ферроцианид калію, що володіє жовтим кольором, отримують в процесі газової очистки- це комплексне з'єднання заліза двовалентного. Існує й друга назва речовини - жовта кров'яна сіль. Свою назву вона отримала на підставі способу отримання, де кров сплавляли з боєнь з поташом і залізними тирсою. В результаті чого виходили кристали жовтого кольору.

А в залежності від способів отримання хімічної сполуки продукт може і утворювати синильну кислоту. У Росії дозволено виробнику застосовувати ферроцианид калію при виготовленні продуктів харчування, проте є деякі обмеження або гранично - допустимі норми. Наприклад, на кілограм маси солі прокладено використовувати не більше 20 міліграмів продукту. Існує думка, що навіть в невеликих кількостях шкоди організму може бути завдано непоправної.

Встановлено, що в чистому вигляді ферроцианид калію - це токсична речовина. Це не дивно, адже будь-який хімічний продукт викликає сумніви. Все залежить від методу отримання харчової добавки, однак результатів биотестов в поведінці речовини під час смаження, варіння і інших способах обробки невідомі. Що з себе тоді представляє компонент Е536?

Сьогодні ферроцианид калію добувають з відпрацьованих матеріалів, до складу яких входять ціанисті сполуки. Токсичність речовини проявляється під час взаємодії з водою, після чого виділяються отруйні гази. Їх кількість недостатня, щоб нанести удар по здоров'ю людини. Шкода Е536 на організм людини повністю не встановлений.

Відомо, що в харчовій промисловості добавка використовується в невеликій кількості і не несе небезпеки для здоров'я. Але варто пам'ятати, що дані про поведінку ферроцианид калію під час термічної обробки не відомі, тому говорити про повну безпеку і нешкідливість не варто. Якщо під час роботи з харчовою добавкою будуть порушені технологічні процеси і правила виробництва, продукт харчування може стати фатальним для людини.

Фероцианід калію також застосовується і в нехарчової промисловості як барвник для тканини і паперу, утилізатор радіоактивного вугілля або добриво. Компонент є дозволеним в Росії, Україні, Білорусі та Євросоюзі. В Україні встановлена \u200b\u200bмаксимальна доза речовини Е536 на рівні 10 мг на 1 кг.

Вплив на організм

Не виключено, що прояв таких захворювань може стати причиною вживання цієї хімічної сполуки:
різні негативні явища в шлунково-кишковому тракті;
захворювання органів, що забезпечують травлення, таких як, печінку і нирки;
захворювання шкіри, наприклад, дерматит і гнійні інфекції;
вразливість до стресових станів і депресій;
інтоксикації;
захворювання лімфатичної системи.

Загальноприйняті добавки в продукти харчування для поліпшення деякі зовнішніх або внутрішніх властивостей складно точно віднести до небезпечних речовин. Але, тим не менше, сама назва «ціанід» багато значить і звичайно воно повністю безпечним бути не може.

висновок

На підставі вищевикладеного може бути варто задуматися про вживання цієї солі. Адже ніхто не може дати повну гарантію про відсутність шкоди на організм, а її ми додаємо в їжу і її їдять і дорослі діти. І поступово клітини розжарюють токсини, від яких буває непросто позбутися. Далі виникають захворювання причину, яких ми намагаємося знайти, але не можемо, а найчастіше спровоковано це одним - неправильним харчуванням і вибором продуктів. Так, що варто задуматися над цими словами і зробити правильний вибір на користь добробуту, здоров'я і, безсумнівно, особистої безпеки.

Можливо вам також сподобається:

Е951 (аспартам) - дія на організм, шкода чи користь
Е-509 (Хлорид кальцію) харчова добавка - шкода чи користь на організм людини
Е250 (нітрит натрію) - шкода і користь харчової добавки для організму людини
Соєвий лецитин Е476 - користь і шкода для організму людини
Користь і шкода ваніліну для організму
Цукрозамінник milford suss - шкода і користь на організм людини
Цинкова мазь від чого допомагає - корисні властивості і протипоказання

Під кодом Е536 ховається ферроцианид калію. Застосовується для недопущення злежування та грудкування багатьох продуктів. У статті піде мова про те, наскільки небезпечна ця добавка.

Що таке ферроцианид калію

Інша назва E 356 - жовта кров'яна сіль. Ще недавно речовина отримували шляхом нагрівання крові, отриманої з боєнь, з тирсою заліза. У результаті виходила жовта сіль.

Сьогодні ж ця речовина отримують завдяки переробки цианистой маси. Суміш ціанідів та хлоридів кальцію або натрію взаємодіє з залізним купоросом. Маса в великих кількостях накопичується на фільтрах заводів. При взаємодії з водою ферроцианид утворює отруйні хімічні сполуки.

Харчова добавка відноситься до антіслежівающім агентам. Основна функція речовини - попередження комкования, злежування сипучої речовини.

Властивості речовини:

• світло-жовтого або янтарного кольору;
• в стандартних умовах перебуває у вигляді кристалів;
• без запаху;
• розчиняється добре у воді, не розчиняється в ефірі або етанолі;
• на смак гірко-солоне;
• при звичайній температурі, вологості не розкладається;
• реакція рН - нейтральна.

На підприємства надходить упакованим в щільні поліетиленові гофровані мішки.

Де використовується харчова добавка Е536

Речовина використовується головним чином в:

• хімічної промисловості для виробництва синьою друкарської фарби;
• для забарвлення тканин з шовку;
• для створення стійких покриттів;
• при отриманні пофарбованої паперу.

У харчовій промисловості можна додавати це хімічна речовина в кількості не більше 20 міліграмів на кілограм готової продукції. Сфера використання ферроціаністого калію обмежується в:

• процесі виробництва кухонної солі для недопущення комкования готового продукту (особливо дрібного помелу);
• в виноробстві як стабілізатор, що зв'язує іони металів;
• як добавка для окремих різновидів сиру;
• під час вироблення ковбас (антіслежівающій агент).

Шкода чи користь Е 536

Ніякої біологічної і тим більше харчової цінності та користі добавка не має.

З різних джерел можна зустріти інформацію про те, що це надзвичайно небезпечна речовина. А оскільки його додають в кухонну сіль, то, щоб уникнути шкідливого впливу на організм слід відмовитися і від хлористого натрію.

Насправді в цих твердженнях немає правди. Сам по собі калію ферроцианид неядовіт. Він має єдиний недолік: діє як проносне.

При взаємодії з водою дійсно утворюються гази, які мають потенційну шкоду для людини. Однак вони випаровуються, і не мають виражених негативних наслідків для людського здоров'я.

Фероцианід таїть певну небезпеку при контакті з кислотами. А оскільки в шлунку міститься соляна кислота, то Е536 здатна розкладатися в ньому з утворенням сильно токсичною синильної кислоти. Але кількості цієї солі в продуктах харчування мінімальні, і вони не можуть мати вираженого впливу на людину. Чи не виявлено також підвищеної чутливості до Фероцианід калію.

Офіційних даних, як проявляє себе ця добавка під час нагрівання продуктів, що піддаються смаженні або варінні немає. Говорити про те, що вона корисна або ж навпаки, смертельно небезпечна не доводиться.

Чи можна отруїтися Е536

Отруїтися цим з'єднанням теоретично складно. Для цього потрібно з'їсти за один раз 28 кг солі. Це в 140 разів більше смертельного кількості хлористого натрію для людини середньої ваги.

Де дозволена ця добавка

Офіційно вона дозволена в країнах СНД і Європейського Союзу, а також в США. Достовірної інформації, де не допускається застосування антіслежівающего речовини немає.

Деякі споживачі не хочуть вживати продукти з антіслежівающім агентом. Це їх право. Хоча речовина не впливає на організм, у деяких людей можуть з'являтися побоювання щодо нешкідливості хімічної сполуки. І якщо хто-небудь не хоче вживати продукти, в яких є сіль, збагачена антіслежівающім агентом, йому потрібно уважно вивчати етикетку. Сумлінні виробники завжди вказують його наявність в своїй продукції.

Подивіться цікаве відео про харчову добавку Е 536:

Фероцианід калію (Е536) - небезпечна добавка, використання якої в харчовій промисловості заборонено на території ряду країн. У нас його повсюдно додають в звичайну столову сіль в якості антіслежівающего компонента, який перешкоджає утворенню грудок. Також цієї харчовій добавці притаманні технологічні функції освітлювача.

Натуральна необроблена сіль має сіруватий колір, який багато хто може порахувати негарним, «брудним». З додаванням Е536 сіль стає набагато світліше і яскравіше, ніж користуються виробники, які бажають реалізовувати цей порівняно недорогий продукт за завищеними цінами.

У виноробстві Е536 виконує функції емульгатора, за допомогою якого з виноматеріалу видаляються надлишки катіонів важких металів. А особливо підприємливі виробники навіть примудряються включити Е536 до складу ковбасних виробів. «Дізнатися» такий продукт не складно, адже він видає себе білястим нальотом на оболонці.

Яку небезпеку таїть в собі Е-536?

Жовтий кристалічний порошок одержують хімічним синтезом в процесі очищення газу на газових заводах. З назви стає зрозуміло, що речовина містить у собі ціанисті сполуки. Думаємо, пояснювати, що таке ціаністий калій читачам не потрібно. Залежно від способу отримання, і без того токсичний E536 може утворювати додаткові ціаніди, аж до синильної кислоти.

У Російській Федерації використання добавки дозволено, однак регламентується її кількість в готовому продукті. Для кухонної солі гранично допустимими вважаються дозування до 20 міліграм ферроцианида калію на один кілограм солі. Втім, навіть в таких дозах Е536 може завдати непоправної шкоди організму.

Проблеми, причиною яких може стати ферроцианид калію:

• захворювання шлунково-кишкового тракту;
• захворювання печінки і жовчного міхура;
• проблеми зі шкірою (гнійні запалення, прищі, акне, дерматити);
• розлади нервової системи;
• захворювання лімфатичної системи;
• серйозні інтоксикації всього організму.

Вплив на організм

Вчені не беруться коментувати ситуацію з небезпечним емульгатором, який повсюдно використовують навіть там, де без нього можна було б обійтися. Достеменно невідомо, з чим пов'язана така тиша: з небажанням отримати проблеми з боку вищестоящих інстанцій, яким використання Е536 може бути вигідно, або з банальним байдужістю до долі суспільства.

Однак факт залишається фактом: всі речовини, в назві яких є частка «ціанід» - безумовно небезпечні. І тільки після проведення відповідних біологічних тестів можна буде достеменно дізнатися, наскільки шкідливі ті чи інші дозування ферроцианида калію. Але, задумайтеся, чи готові ви щодня споживати таку сіль? Давати її своїм дітям? Адже, хто знає: можливо так ви повільно «збираєте» в своєму організмі бомбу уповільненої дії, яка в один прекрасний момент може безповоротно зруйнувати ваше здоров'я.

У харчовій промисловості використовують різні види барвників і консервантів. Їх застосування дозволяє продовжити термін придатності, поліпшити смак і аромат, а також зберегти зовнішній вигляд продуктів. Одним з них таких речовин є харчова добавка Е536. Її застосування заборонено в деяких країнах.

Що за добавка Е536

Харчову добавку Е536 прийнято називати жовтої кров'яної сіллю. Фероцианід калію відносять до антіслежівающім агентам. Основна функція компонента полягає в попередженні утворення грудок в сипучих речовинах.

Кристали жовтого кольору, які додають в продукти для запобігання утворенню грудок і додання стійкою консистенції

При додаванні добавки їжа набуває жовтуватий або бурштиновий відтінок. У звичайному вигляді нагадує невеликі кристали, які не мають запаху, але відрізняються гіркуватим присмаком. Барвник добре розчиняється в воді, але не взаємодіє з ефіром і етанолом. При кімнатній температурі і нормальній вологості не розкладається.

На підприємства надходить в упакованому вигляді. Речовина розподіляють по щільним поліетиленовим гофрованим мішечках.

З чого роблять консервант Е536

Харчова добавка Е536 не може надавати благотворний вплив на організм. Це все пояснюється методом виробництва компонента.

Ще кілька років тому консервант отримували при сплаву сухої крові худоби з залізними тирсою. В результаті цього процесу утворювалися кристали жовтого відтінку.

З появою нових технологій ферроцианид калію стали виділяти іншим способом, але шкідливість від такого методу не знизилася. Речовина отримують під час переробки цианистой маси за допомогою фільтрів на газових заводах. Маса з ціанідів та хлориду натрію взаємодіє з залізним купоросом, в результаті чого і виходить ферроцианид калію.

Користь і шкода ферроцианида калію (Е536)

На жаль, не всім людям відомо негативний вплив ферроцианида калію на людину. Насправді це речовина токсична тільки у великих концентраціях. Його отруйні властивості проявляються після розчинення у воді.

Неприємні властивості харчової добавки Е536 розкриваються під час поєднання з деякими видами кислот. У цей момент відбувається розкладання консерванту і освіту синильної кислоти, яка є токсичною.

Якщо ретельно вивчити склад звичайної солі деяких виробників, можна виявити позначку - агент антіслежіваюшій Е536

Має послаблюючу дію на організм.

Варто відзначити, що Е536 виявляється в кожному грамі солі. Виробники додають консервант у багатьох видів продуктів. А при постійному його вживанні у людини виникає звикання. Разом з сіллю споживач з'їдає все ті шлаки, які залишилися після переробки. Але норма його змісту рідко перевищує допустимі показники.

Щоб уникнути шкоди, краще взагалі відмовитися від солі і тих продуктів, в які додано ферроцианид калію. Звичайно, товарний вигляд і смак у продуктів зміниться. Але якщо немає можливості повністю відмовитися від солі, то тоді рекомендують під час приготування страв використовувати грубозернисту сіль.

Небезпечна чи ні харчова добавка Е536

Виробники стверджують, що цей вид консерванту не є небезпечним для здоров'я людини. Тому його так часто використовують в харчовій промисловості. У нормі кількість цієї солі не повинно перевищувати 20 мг на 1 кг продукту.

Але необхідно пам'ятати про те, що надмірне вживання ферроцианида калію веде до таких наслідків:

• тяжка інтоксикація організму;
• порушення в роботі лімфатичної системи;
• порушення роботи центральної нервової системи;
• розвиток шкірних захворювань - дерматитів, акне, прищів, гнійних запалень;
• порушення функціональності печінки і жовчного міхура;
• навантаження на органи травного тракту.

Кристалічний порошок жовтого кольору має синтетичне походження. Його отримують в процесі очищення газу на виробництві. Якщо вникнути в назву, можна здогадатися, що харчова добавка Е536 містить ціанисті сполуки - вони з'являються після контакту з кислотами.

Отримувати консервант можуть різноманітними способами. Від цього і буде залежати кількість ціанідів та синильної кислоти. При попаданні речовини в шлунок відбувається взаємодія з соляною кислотою. В результаті такої реакції починається надмірне виділення токсичних газів.

Особливу небезпеку консервант представляє для дітей і вагітних жінок. Надмірне вживання продуктів з харчовою добавкою Е536 може привести до незворотних процесів.

Куди і навіщо додають ферроцианид калію (Е536)

Велика кількість ферроцианида калію можна виявити в сирі. У продукті він виступає в якості емульгатора, тобто з'єднує неоднорідні середовища. Завдяки такому складу продукт добре зберігає форму і має приємний жовтий або янтарний відтінок.

Антіслежівающій агент використовують не тільки для виготовлення солі, але також ковбасних виробів, сиру і молочних продуктів

Також харчову добавку Е536 використовують у виробництві кухонної солі. Консервант відбілює кристалічні частинки і запобігає утворенню грудок. У первісному вигляді продукт має сіруватий відтінок. Але тоді сіль набуває некрасивий товарний вигляд. Дивлячись на продукт сірого кольору, у покупців виникає думка, що сіль брудна. Але це не вірно. Консервант найчастіше додають в сіль дрібного помелу.

Часто консервант додають при приготуванні ковбасних виробів. Він добре скріплює субстанцію, надає гарний вид і підсилює смак.

Е536 пов'язує катіони важких металів. Завдяки такій властивості добавку стали використовувати у виноробстві. Цей процес дозволяє прибрати металевий присмак.

Компонент застосовують і в молочному виробництві. Його додають в якості стабілізатора при виготовленні сирних продуктів. Таким методом вдається надати крихкість виробу.

Хліб, приготований з житнього борошна, також містить добавку.

Фероцианід калію застосовують не тільки в харчовій промисловості. Його використовують для додання красивого кольору тканинам і папері. Добре себе зарекомендував як утилізатор радіоактивного вугілля і добриво.

Важливо! Перш ніж купити продукт, необхідно вивчити його склад. Хоча виробники останнім часом намагаються обдурити покупця, вказуючи не всю інформацію.

Визначити наявність харчової добавки Е536 цілком можливо - на ковбасних виробах і сирі утворюється плівка білого кольору. З'являється вона не відразу, а через кілька днів, коли термін придатності продукту добігає кінця.

Багато країн не включають добавку до списку заборонених і небезпечних. Виробники аргументує це тим, що до складу додається допустима кількість солі. Але якщо вжити багато продукту з антіслежівающім агентом, це призведе до інтоксикації організму і розвитку несприятливих наслідків.

висновок

Вчені вважають, що харчова добавка Е536 не є небезпечною для здоров'я. Але метод виробництва консерванту змушує задуматися. По факту це шлаки - залишки після переробки газу. Якщо в чистому вигляді Е536 і не небезпечний, то при взаємодії з водою і кислотою утворює сполуки, які можуть завдати непоправної шкоди організму. Тому потрібно уважно вивчати склад і відмовлятися від тих продуктів, які містять консерванти.

Чи була Вам дана стаття корисною?