Квашена капуста з гірчицею. Смачна капуста на зиму Засолювання капусти з гірчичним порошком

Капуста на зиму в банках, це звичайно дуже зручно і дозволяє відміряти обсяг, який необхідний для використання сім'ї на тиждень, до чергового походу в льох.

Крім цього, можна зробити багато заготовок різного смаку, по парі-трійці баночок, і всю зиму харчуватись різноманітно та смачно. А вже рецептів різноманітних з капустою безліч, тільки не лінуйся і буде щодня на столі свято.

Рецепти приготування:

Можна солити і маринувати, робити різноманітні салати з'єднуючи капустку з іншими овочами, закочувати під металеві кришки і просто закривати пластиковими в залежності від рецептури.

Сама по собі капуста дуже корисна, містить безліч вітамінів і мінералів, які зміцнюють наше здоров'я та підвищують імунітет, що важливо за умов тривалої російської зими.

Вона ідеально підходить для приготування смачних супів, вітамінних салатів і цілком підходить для приготування смачних гарнірів до м'яса. Особисто я не зустрічала людей, які не їдять капусту. От щоб м'ясо не їли – бачила, а щоб капустку в жодному вигляді не вживали – таких не довелося!

Отже, почнемо. Банки заздалегідь миємо начисто з харчовою содою, добре обполіскуємо під струменем проточної води і висушуємо. З кришками чинимо аналогічно. Якщо рецепт гарячий, то стерилізуємо чисті банки обов'язково. Я це роблю в духовці - залишаю і вмикаю нагрівання на 120-140 градусів хвилин на 30-40. Хтось стерилізує над парою, деякі в мікрохвильовій печі навіть, але от я в духовці, мені так зручно і гарантовано просмажаться як треба.

Хороша маринована і гостра закуска з капусти до м'ясних страв, але якщо їх немає, то і з відвареною картоплею за милу душу піде, і після рясного застілля з поливаннями ранок капустяний розсіл допоможе заспокоїти розпалену душу і втихомирити головний біль!

Не варто зловживати тільки виразкам і жінкам у період вагітності та годування дитини, не корисно це буде для мами та малюка.

Рецепти розглядаємо спочатку простенькі, йдемо покроково, поступово в міру того, як набиратимемося досвіду, ускладнюємо.

Для тих, хто вперше зайнявся маринуванням і солінням рекомендую читати всю статтю, як кажуть від цих і до цих слів, а не один конкретний рецепт, тому що в іншому рецепті може виявитися те, що вам допоможе успішно впоратися з обраним, якась тонкість або корисна порада.

Салат дуже смачний і апетитний, домочадці та гості гідно оцінять його і швидко спорожнять тарілки, та ще й добавки неодмінно попросять! Тому готувати його потрібно не менш як у літрових банках з єврокришками, ну гвинтові які.
Склад:

кіло капусти;
300гр моркви;
велика голівка часнику;
неповна склянка води;
10 ложок столових олії рослинної;
4 столові ложки цукру з невеликим верхом;
стіл. л. солі;
стіл. л. оцтової кислоти.

Приготування:

Капусту очищаємо від верхнього листя, миємо і дрібно шаткуємо. Можна в кухонному комбайні, а можна і порізати ножем, якщо невеликий об'єм.
Моркву миємо та чистимо, натираємо на тертці, можна на корейській, рівні довгі брусочки дуже прикрасять салат.
Часник чистимо, миємо та подрібнюємо на дошці гострим ножем дрібно-дрібно.
Викладаємо всі підготовлені овочі у велику миску та ретельно перемішуємо.
Варимо в невеликій каструльці маринад - змішуємо воду, олію, цукор, сіль і доводимо до кипіння. Вливаємо оцтову кислоту та заливаємо маринадом овочі.
Проминаємо руками добре і накриваємо кришкою, нехай настоїться.
Розкладаємо по банкам, закручуємо кришки та опускаємо в холодний льох.

Приємного апетиту взимку!

Чудовий і легкий рецепт і головне, що підходить для тих, хто терпіти не може стерилізувати банки! Капуста вийде ароматною та пряною, з гарним смаком.

капусти два – два з половиною кіло;
4 морквини;
невелика голівка часнику;
півлітра води;
столова ложка солі з добрим верхом;
півсклянки цукру;
оцет. кислоти ложка їдальня;
півсклянки олії.

Приготування:

Чистимо і миємо качани, акуратно знімаємо верхнє листя зеленого кольору до білого, інакше не буде хрумтіти! Ріжемо ножем пластинками двосантиметрової ширини.
Чистимо, миємо і шаткуємо морквину або ріжемо довгими тонкими брусочками, для особливої краси.
Часник чистимо, миємо та пропускаємо через прес для часнику.
Викладаємо у велику каструлю шарами овочі.
Варимо маринад у невеликій каструльці. Доводимо до кипіння суміш води, олії, цукру та солі, вливаємо оцтову кислоту.
Заливаємо маринадом капусту, добре перемішуємо і ставимо зверху на тарілку, що підходить за розмірами, невеликий гніть, щоб на спливала. Можна використовувати замість гніту банку із водою. Забираємо у прохолодне місце.
За два дні – готово. По банкам та в холодний льох.

Дуже соковита, смачна та хрумка!

Рецепт ідеально підходить для молодої ранньої капусти. Закуска вийде гострою та пікантною, незвичайний смак додасть перчик чилі та болгарський перець.

капуста кілограм;
морква три штуки;
два болгарські перці;
три чилі;
третина склянки цукру;
сіль – ст. ложка без верху;
оцет – десертна л.

Приготування:

Капусту миємо, чистимо і шаткуємо в кухонному комбайні - там якраз відповідна шатківничка, ріже дуже тонко. Ну чи ножем – тоненько-тоненько.
Чистимо, мою моркву і трьом на дрібній тертці.
Перець миємо, виймаємо насіння і ріжемо: болгарський тонкою соломкою, чилі – кільцями.
Змішуємо все у великій мисці і мені руками до появи соку.
Додаємо сіль, цукор, масло та оцет, перемішуємо ретельно приминаючи руками.
Розкладаємо в стерильні банки та закочуємо кришками. Зберігаємо в холодному льоху.

Традиційний рецепт маринованої капусти, гостренько і смачненько!

Капуста з огірками це практично як салат влітку. Відразу сонечко згадується і грядка огіркова. Смачно надзвичайно!

два кіло капусти;
півкіло огірків;
півкіло цибулі ріпчастої;
півкіло моркви;
дві ст. л. з невеликим верхом солі;
склянка олії;
стіл. л. оцет. кислоти.

Приготування:

Качани почистити, помити і нашаткувати, викласти в широку каструлю з товстим дном з нержавіючої сталі. Перемішати відразу ж з оцтом, сіллю, цукром та олією.
Огірки помити і нашаткувати соломкою.
Моркву почистити, помити та натерти на великій тертці.
Почищену цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Всі овочі перемішати з капустою та поставити на плиту на середнє нагрівання.
Після закипання згасити буквально п'ять хвилин.
Розкласти по стерилізованих банках та закатати. Остудити у перевернутому вигляді під шубою і опустити в холодний льох.

Якщо в цей салат додати пару чайних ложок насіння гірчиці та перчик чилі, то вийде зовсім інший салат і до смаку, і по консистенції!

А ось ще відео:

На моєму сайті є всілякі рецепти заготовок (вам вони точно сподобаються):

Салат з огірків на зиму

Чудовий салат із капусти на зиму з грибами без стерилізації – Грибна солянка

Нехай це буде мій улюблений салат з грибами!.. Я його роблю з опеньками, у нас їх у лісі за городом восени темрява. А хто хоче, може зробити і з печерицями чи лисичками.

кіло грибів;
кіло капусти;
кіло моркви;
кіло помідорів;
півкіло цибулі ріпчастої;
півсклянки олії рослинної;
стіл. л. оцту;
сіль приблизно дві столові ложки.

Приготування:

Миємо, чистимо та відварюємо гриби двадцять хвилин. Краще, звісно, якщо вони будуть дрібними, але великі завжди можна порізати! Відкидаємо на друшляк і викладаємо у велику каструлю з товстим дном.
Чистимо і миємо капусту і помідори, потім шаткуємо соломкою і викладаємо до грибів.
Почищену цибулю ріжемо дрібним кубиком обсмажуємо в половині олії на сковороді, коли стане прозорим і трохи золотистим - викладаємо в каструлю.
Почищену і натерту на терці моркву обсмажуємо на сковороді в маслі, що залишилося і теж викладаємо в каструлю.
Щільно закриваємо каструлю кришкою та ставимо гасити на повільний вогонь. Після закипання засікаємо 15 хвилин.
Відкриваємо кришку і вносимо сіль та оцет, можна додати сухих прянощів на свій смак.
Гасимо ще п'ять хвилин і розкладаємо по банкам стерильним.
Закочуємо і ставимо остигати під шубу в перевернутому вигляді, зберігаємо в холодному погребі.

Ну, дуже смачно!

Традиційний рецепт для любителів маринованої смакоти! Дуже швидко готується, тільки не забувайте множити кількість солі, цукру та оцтової кислоти, які кластимете в маринад на кількість банок!

капуста, порізана великими шматками;
часник по 4 зубчики на банку;
сіль по великій ложці з верхом на банці;
цукор чверть склянки на банку;
перець горошком три штуки на банку;
оцтова кислота чайна ложка на банку;
кріп по парасольці в кожну банку.

Приготування:

Заповнюємо стерильні трилітрові банки в такому порядку: парасолька кропу, три горошини перцю і 4 зубчики часнику укладаємо на дно і заповнюємо банку доверху шматками капусти, намагаючись укладати щільно.

У великій каструлі гріємо воду і заливаємо окропом банки догори, накриваємо кришками і даємо постояти 10 хвилин, окропу, що залишився в каструлі, нам більше не знадобиться, його можна вилити.

Зливаємо з банок помітно остиглу воду назад у каструлю і ставимо на ній варити маринад. Перед закипанням додаємо цукор та сіль і перемішуємо, після закипання вливаємо оцет і негайно заливаємо банки. Закочуємо і ставимо остигати в перевернутому вигляді до ранку. Зберігаємо в холодному льоху.

Легко та смачно!

Класика жанру, ще з дитинства пам'ятаю ці гарні банки з капустою у подруги на кухні, мої мама та бабуся чомусь так не готували. Я вже потім знайшла рецепт, коли почала жити окремо від них своїм будинком.

На середній виделок один буряк, одна морквина та пара великих зубчиків часнику.

Для маринаду – на літр води столова ложка солі з великим верхом, дві ложки цукру та півсклянки яблучного оцту.

Приготування:

Чистимо, миємо всі овочі.
Капусту шаткуємо, буряки і морквину ріжемо тонкими брусочками або трьом на тертці, часник рубаємо дрібно ножем, перемішуємо і приминаємо руками, щоб трохи з'явився сік.
Розкладаємо суміш по стерильним банкам, утрамбовуючи, але не сильно.
У кожну банку для гостроти можна додати кілька горошин перцю.
Варимо маринад і заливаємо у банки.
Закриваємо капроновими кришками і зберігаємо у холодному льоху.

Колір дивовижний та смак теж!

Чекаємо, коли охолонуть банки, закриваємо кришками та в холодний льох!

Склад: на 3 кіло капусти три моркви та три зубчики часнику.

Для маринаду – на півтора літри води склянка цукру, півсклянки солі, склянка рослинної олії та дві столові ложки оцтової кислоти.

Давайте зробимо її корейською. І смак новий незвичайний, і при гостях талантом блиснемо!

капуста цвітна кілограм;
морква дві штуки,
часник одна гарна головка;
олія рослинна чверть склянки або трохи більше;
півсклянки цукру;
ст. л. столового оцту;
ст. л. солі з невеликим верхом;
приправа для корейської моркви – ст. л.

Приготування:

Помити основу та розібрати на невеликі качанчики. Опустити в киплячу воду на кілька хвилин. Відкинути на друшляк і знову помістити в порожню каструлю.
Додати терту моркву та розчавлений часник.
З компонентів, що залишилися, зварити маринад, оцет додати після закипання.
Залити овочі та перемішати. Залишити години на чотири для просочування.
Розкласти в півлітрові банки, накрити кришками та поставити на водяну лазню.
Стерилізувати після закипання води протягом 10 хвилин. Закатати кришки та остуджувати у перевернутому вигляді. Зберігати у льоху.

Домашні та гості гідно оцінять ваші старання!

Неймовірно смачно, рецепт з угорської кухні.

Склад: по кілограму капустки та помідорів, по 2 штуки болгарського перцю та цибулі ріпчастої, ложка з невеликим верхом солі, півсклянки цукру та ложка столова оцтової кислоти.

Приготування:

Всі підготовлені помиті та почищені овочі пошаткувати соломкою, викласти у велику каструлю і перемішати з сіллю та цукром. Залишити на пару годин просочуватися.

Проварити хвилин десять, влити оцет, перемішати і за кілька хвилин розкласти по банкам. Закатати. Охолоджувати у перевернутому вигляді, зберігати у льоху.

Приємного для всіх апетиту!

Капуста один із найкорисніших і насичених вітамінами овочів, їсти її не тільки смачно, але й дуже корисно. Наприклад, сто грамів капусти забезпечують добову потребу людини у вітаміні С.

Смачна капуста на зиму – бажаний гість на кожному столі. Похрумтіти соковитою капускою люблять усі. Вона обожнювана і шанована всіма, від малого до великого, і на це є маса причин. Капуста на зиму незмінно виходить дуже смачною, відмінно збуджує апетит, має масу корисних властивостей і гарна з будь-якого приводу - як кажуть, і в бенкет, і у світ. Вона чудово доповнить звичну трапезу, урізноманітнить другі страви та наситить організм вітамінами, при цьому, незважаючи на свою простоту, капуста завжди актуальна на святковому гулянні. Заготовлена на зиму капуста може бути інгредієнтом для салатів і супів, самостійної закуски або овочевого гарніру до м'яса.

Щоб різносоли з капусти порадували всіх, хто їх спробує, перш за все, необхідно правильно вибрати овоч, адже кінцевий результат усіх кулінарних старань переважно залежить від якості головного інгредієнта. Отже, яким же він має бути? Для заготовок найкраще підійде капуста середньостиглих та пізньостиглих сортів. Незважаючи на те, що такі овочі зріють довго, капустяні качани виходять дуже соковитими, щільними та великими – саме такі зразки ідеально підходять для квашення та маринування. Крім того, у зазначених сортах високо вміст цукру, що дуже важливо для успішного квашення. Бажано, щоб качани для засолювання важили не менше 1 кг – екземпляри меншого розміру не містять достатньої кількості поживних речовин, які необхідні для якісного процесу бродіння. З двох однакових за розміром кочанів вибирайте найважчий - чим важча капуста, тим щільніше і соковитіше її листя, а це запорука смачної заготівлі на зиму. При покупці перевірте еластичність качана руками, стиснувши його - він не повинен сплющуватися і втрачати форму. Зверніть увагу на капустяне листя і качан. Якщо ви помітили на них темні плями або ознаки присутності шкідників, краще відмовитися від покупки. Листя, як і качан, повинні мати білий колір.

Найкращою тарою для заквашування капусти, звичайно ж, є дерев'яні бочки, в яких заготовляли капусту ще наші предки, але в міських умовах найоптимальніший варіант – емальована тара (відра та тази), скляні банки та пластикові ємності. Якщо ви використовуєте емальований посуд, стежте, щоб на поверхні не було сколів. Алюмінієві каструлі для квашення та маринування капусти абсолютно непридатні. Молочна кислота, що утворюється в процесі бродіння, окислює алюміній, внаслідок чого капуста набуває сірого відтінку і неприємного металевого присмаку, а в організм можуть потрапити шкідливі речовини.

Перед шаткуванням з качана необхідно зняти кілька зовнішніх листків. Далі капуста або дрібно шаткується, або нарізається на шматочки. Дрібнити, намагаючись перетворити капусту на «павутинку», не варто, інакше закуска не вийде хрумкою. Крім того, що більше ви поріжете капусту, то більше в ній збережеться вітамінів. На 1 кг капусти зазвичай береться 1 столова ложка солі. Щоб капуста вийшла стовідсотково хрумкою, можна додати в заготовку невелику кількість кори дуба (можна купити в аптеці) або тертого кореня хріну - 1 чайну ложку на 1 кг капусти. Крім того, що обидва компоненти відмінно гармонують зі смаком капусти, вони містять дубильні речовини, що роблять її хрусткою.

Незмінним супутником капусти в заготовках є морква – вона має бути щільна та соковита. Морква може бути натерта на велику тертку (в даному випадку капуста злегка забарвиться) або нарізана скибочками або брусочками (тоді капуста збереже свій білий колір). Окрім традиційної моркви смачна капуста на зиму може бути доповнена яблуками, сливами, хріном, журавлиною, брусницею, буряком, болгарським перцем та селера. Ці інгредієнти не тільки зроблять закуску більш апетитною і підвищать її поживні властивості, але й стануть справжньою паличкою-виручалочкою. Наприклад, додавання журавлини допомагає організму ефективніше засвоювати вітамін С, що міститься в квашеній капусті, а додавання брусниці продовжує термін зберігання заготівлі, пригнічуючи життєдіяльність мікроорганізмів. Особливий аромат капусті додасть насіння кропу і насіння кмину.

Смачна капуста на зиму - невигадлива закуска, яку можна вважати справжньою королевою меню в холодну пору року. А як вона гарна з картоплею - просто за вуха не відтягнеш! Давайте швидше пробувати!

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
300 г моркви,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
5 лаврового листя,
10-15 горошин чорного перцю.

Приготування:
Капусту дрібно нашаткувати. Моркву натерти на тертці. Викласти овочі в ємність, додати сіль, цукор, лавровий лист та горошини перцю. Перемішати, але не м'яти. Утрамбувати капусту у банку. Встромити довгу дерев'яну паличку і поставити банку в тепле місце. Протягом кількох днів у заготівлі утворюватимуться гази. Щоб вони могли вийти, скільки разів на день потрібно буде проколювати капусту паличкою в кількох місцях, доходячи до самого дна. Це обов'язкова умова, без якої у вас не вийде смачна заготівля. Коли бродіння припиниться, капуста готова - її можна забирати на зберігання в прохолодне місце.

Квашена капуста з яблуками

Інгредієнти:
2 кг капусти,
200 г моркви,
200 г кисло-солодких яблук
2 столові ложки солі (з гіркою).

Приготування:
Нашаткувати капусту, викласти в ємність і засипати сіллю. Добре перемішати та розім'яти руками, щоб капуста дала сік. Додати терту чи нарізану скибочками моркву і знову розім'яти руками. Додати|добавляти| нарізані на невеликі часточки яблука і обережно перемішати. Накрити ємність кришкою (або тарілкою) та встановити зверху вантаж. Капуста має бути у власному соку. У такому вигляді капусту потрібно залишити на 3-4 дні в теплому місці, кілька разів на день проколюючи заготовку довгою дерев'яною паличкою для виходу газів, що утворюються. Після цього капуста забирається на зберігання.

Інгредієнти:
2 кг капусти,
300 г моркви,
1/2 склянки журавлини,
4 зубчики часнику.
Маринад:
1 л води
100 мл 9%-ного оцту,
4 столові ложки рослинної олії,
10 горошин чорного перцю,
5 бутонів гвоздики,
4 лаврові листи,
2 столові ложки солі,
4-5 столових ложок цукру.

Приготування:
Змішати нашатковану капусту, терту на великій тертці моркву, дрібно нарізаний часник і журавлину. Приготувати маринад, змішавши в каструлі всі інгредієнти, крім олії та оцту. Довести до кипіння, проварити 10 хвилин, після чого влити олію та оцет. Залити капусту маринадом, обережно перемішати, накрити кришкою ємність, поставити зверху вантаж і прибрати в холодильник. За добу капуста готова.

Квашена капуста з медом

Інгредієнти:
1 кг капусти,
1 морква,
1 яблуко (за бажанням),
1 щіпка насіння кмину (за бажанням).
Для розсолу:
1 л води
1,5 столової ложки солі,
1,5 столової ложки меду.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Перемішати, додавши насіння кмину, якщо воно використовується. Розминати руками не треба. Викласти суміш у ємність або банку, щільно втрамбувавши. Додати розрізане на 4 частини яблуко, якщо ви його використовуєте. Воду із сіллю довести до кипіння, додати мед і добре перемішати. Влити розсіл у капусту, щоб рідина повністю покривала заготовку. Якщо розсолу виявилося замало, приготувати додаткову кількість. Ємність з капустою нещільно накрити кришкою або тарілкою, щоб забезпечити доступ повітря. Далі капуста має 2-3 дні постояти в теплому місці. Протягом цього часу заготівлю необхідно 2-3 рази на день протикати дерев'яною паличкою. Під час квашення капуста повинна повністю перебувати в розсолі. Якщо на поверхні розсолу з'явилася піна, її слід зняти. Після закінчення зазначеного часу капусту потрібно прибрати в холодильник та прохолодне місце на тиждень.

Маринована капуста на зиму

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
3 моркви,
3-4 зубчики часнику.
Маринад:
1 л води
200 мл рослинної олії,
200 мл 9%-ного оцту,
8 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі (з гіркою).

Приготування:
Капусту порізати великими квадратиками. Викласти в глибоку ємність, додати терту на великій тертці моркву та рубаний часник. Перемішати. Для приготування маринаду налити воду в каструлю, додати олію, цукор і сіль. Довести до кипіння, влити оцет та зняти з плити. Відразу ж залити капусту маринадом, накрити ємність кришкою, а зверху покласти гніт. Через добу капусту можна куштувати. Закуска розкладається по банкам і забирається на зберігання у прохолодне місце.

Маринована капуста з буряком

Інгредієнти:
1 кг капусти,
1-2 буряки,
1-2 моркви,
5 зубчиків часнику.
Маринад:
1 л води
200 мл яблучного оцту (6%),
50 мл рослинної олії,
6-7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі.

Приготування:
Змішати у каструлі всі компоненти для маринаду. Довести до кипіння, помішуючи, щоб цукор та сіль розчинилися. Прибрати з плити та дати охолонути. Тим часом капусту нарізати на шматочки розміром близько 2х3 см. Викласти в ємність і злегка розім'яти руками. Моркву та буряк нарізати брусочками. Часник крупно нарізати. Викласти в банки шар капусти, потім шар буряків, шар моркву та часник, чергуючи шари кілька разів, поки банки не будуть заповнені. Не забувайте приминати шари, утрамбовуючи їх. В кінці влити рослинну олію і маринад. Прикрити банки кришками та дати постояти протягом двох днів за кімнатної температури. Потім банки закатати кришками і поставити в холодильник на добу. Після цього капусту можна пробувати чи зберігати далі.

Квашена капуста з хріном

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
200 г моркви,
100 г кореня хрону,
100 г цукру,
2 столові ложки солі,
1,5 л води
10 горошин чорного перцю,
4 лаврові листи.

Приготування:
Капусту дрібно нашаткувати. Моркву та хрін натерти на тертці. Змішати дані інгредієнти, додати спеції та викласти у велику ємність. Закип'ятити воду, остудити та розчинити в ній сіль. Залити овочі розсолом. Прикрити ємність кришкою, щоб залишався доступ повітря, залишити при кімнатній температурі на 3 дні, періодично перемішуючи. Потім додати цукор, добре перемішати та прибрати на добу в холодильник. Капуста готова.

Салат з капустою та огірками на зиму

Інгредієнти:
1,5 кг капусти,
1 кг огірків,
1 головка часнику,
1 пучок зеленої цибулі,
2-3 стебла селери,
6 лаврових листків.
Маринад:
1/2 склянки рослинної олії,
4 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру.

Приготування:
Капусту нашаткувати. Огірки нарізати скибочками. Часник пропустити через прес. Селеру і зелену цибулю дрібно нарубати. Змішати інгредієнти у великій ємності та додати компоненти маринаду. Добре перемішати і залишити на 2-3 години за кімнатної температури. Ще раз перемішати та розкласти заготівлю по банках. Додати в кожну банку по 2 лаврові листи. Прикрити банки кришками і простерилізувати в окропі, після чого банки герметично закупорити.

Овочевий салат з капустою на зиму

Інгредієнти:
500 г білокачанної капусти,
500 г помідорів,
250 г болгарського перцю,
250 г цибулі,
100 мл рослинної олії,
25 мл 9%-го оцту,
2 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
6-7 горошин чорного перцю.

Приготування:
У емальованій каструлі змішати нашатковану капусту, нарізану тонкою соломкою моркву, нарізаний смужками болгарський перець, нарізані крупними часточками помідори і нарізану півкільцями цибулю. Додати олію, сіль і цукор. Перемішати. Додати оцет та горошини чорного перцю. Ще раз перемішати та залишити при кімнатній температурі на 3 години для маринування. Поставити каструлю на плиту, довести масу до кипіння та проварити 10 хвилин. Розкласти салат по банкам та закатати. Дати повністю охолонути, укутавши теплою ковдрою, та прибрати на зберігання.

Час приготування: Не вказано

- Гірчиця (їдальня) - 1 ст.л.,

– олія (рослинна) – 250 мл,

– оцет столовий (9%) – 200 мл,

- цукор (білий) -180 г (3/4 ст.),

– сіль кухонна (середнього помелу) – 30 г (1,5 ст.л.).

Перше, чим ми займаємося, це готуємо овочі.

Знімаємо верхнє листя у капусти (в них міститься максимальна кількість нітратів), розрізаємо виделок надвоє. Потім дрібно шаткуємо капусту (шатківником, ножем або за допомогою звичайної овочечистки-економки).

Чистимо моркву та подрібнюємо її на тертці.

Чищену цибулю промиваємо, потім шаткуємо пір'ям або чвертькільцями.

Перемішуємо овочі у великій ємності (для половинної порції можна взяти каструлю об'ємом 4,5 л).

Тепер ємність готуємо маринад. У сотейник вливаємо масло (очищене, без запаху), столовий оцет, додаємо гірчицю, а також сіль та цукор. Перемішуємо вміст і проварюємо 4-5 хвилин або підігріваємо в мікрохвильовій печі до повного розчинення цукру і солі.

Далі вливаємо гарячий маринад у каструлю з овочами, перемішуємо, щоб вони добре просочилися, і залишаємо остигати приблизно на 2 години. Шалено смачною завжди виходить капуста маринована з часником швидкого приготування.

За цей час об'єм закуски в каструлі значно зменшується в розмірах, що дозволяє перекласти її на заздалегідь підготовлені скляні банки.

Ставимо їх у прохолодне місце, а вже за кілька днів подається маринована капуста швидкого приготування з гірчицею на зиму.

Дуже смачною виходить маринована капуста швидкого приготування із гірчицею на зиму. Завдяки гірчиці, капуста має гоструватий присмак. Така капуста надає апетиту, так що обов'язково приготуйте на зиму цю закуску.

Але ось не було в мене лише одного – солоної чи маринованої капусти. Звичайно, і без неї смачно, але іноді хочеться з нею. Загалом відкрила нещодавно для себе відмінний спосіб маринування. Капуста зберігається в такому вигляді в холодильнику добре і довго: у мене вона протрималася цілих 3 місяці і анітрохи не втратила смаку.

За рецепт дякую Тані marfutak.

Ще записи за тегом “Заготівлі та соуси”

Кабачкова ікра за ГОСТом

У ЖЖ стрічка рясніє всілякими флеш-мобами про осінь, так що я вирішила теж трохи взяти участь. Я цього року не готувала закрутки, тільки…

Трохи моєї зими з Instagram. Майонез-карі

Щоб потихеньку влитися у наш звичний ритм, почнемо з легкого 🙂 Покажу вам невеликий репортаж про мій грудень. Фото зроблені для інстаграма,…

Найкрасивіше місто Бордо. Соус “Бешамель” у НВЧ

Бордо. Коли вам говорять про це місто, про що ви одразу думаєте? Мабуть, про вино. І недаремно, адже Південний Захід Франції – це символ французької мови.

Я дуже люблю час від часу готувати собі вінегрет. Благо, все є під рукою: буряк продається вже у відвареному вигляді, горошок і маленька морквина – в консервованих банках, залишається тільки відварити картоплю (що я роблю в мікрохвильовій печі в спец. мішечку, купленому в інтернеті), нарізати…

Маринована капуста з гірчицею

Капуста білокачанна - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Олія - 80 мл

Гірчиця – 1/3 ст. л.

Капусту нашаткувати. Цибулю нарізати не дуже крупно. Моркву натерти на довгій тертці.

Овочі помістити в глибоку ємність і перемішати.

Приготувати маринад: в окремій каструлі змішати олію, сіль, цукор, гірчицю та оцет. Нагріти та кип'ятити на невеликому вогні 5 хвилин.

Залити підготовлену капусту гарячим маринадом, трохи перемішати і залишити на столі на 2 години. За цей час можна кілька разів перемішати вміст, щоб забезпечити рівномірний розподіл маринаду по всій капусті.

Через дві години обсяг капусти зменшиться майже наполовину. В цьому виді капуста вже готова до вживання, тому що виходить капустяний салат. Але якщо залишити її на 2-3 дні в холодильнику, вона починає маринуватися. Я тремтіла її 5 днів перед вживанням. І як писала вище, вона зберігалася у мене близько 3 міс. у холодильнику, смак анітрохи не зіпсувався.

Капуста зберігається в такому вигляді в холодильнику добре і довго і нітрохи не втрачає смаку! Капуста білокачанна - 1

Маринована капуста з гірчицею

Цибуля ріпчаста - 3 шт;

Олія - 250 мл;

Гірчиця (готова) – 1 ст. л.;

Оцет (9%) – 200 мл;

Сіль (30-40 г) – 1,5 ст. л.

Змішати всі компоненти для маринаду. Кип'ятити кілька хвилин.

Гарячим маринадом залити капусту. Злегка перемішати. Залишаємо за кімнатної температури на 2 години. За цей час кілька разів перемішати капусту, щоб маринад поширювався рівномірно по капусті.

За 2 години капуста наполовину зменшиться обсягом.

Після закінчення двох годин я переклала капусту в банку і відправила на нижню полицю холодильника.

Шалено смачна капуста! Мені навіть додати нічого. Єдине про що я щиро пошкодувала, що зробила лише третину порції – капуста відлетіла миттєво.

Маринована капуста з гірчицею швидкого приготування на зиму.

Капуста маринована на зиму рецепти дуже смачно

Капуста містить у собі безліч вітамінів, таких як, калій, кальцій, фосфор, сірка, вітаміни U, P, K. Але найбільше капуста багата на вітамін С. У літньо-осінній період, дістати свіжі качани, багаті на вітаміни не так складно, ніж взимку.

У статті ми поговоримо про те, як самим запастися цим цінним продуктом на зиму та як замаринувати капусту на зиму.

Процес маринування не забирає з овочів більшість корисних вітамінів завдяки мінімальній термообробці. До того ж у маринованій капусті міститься менше кислоти, ніж у квашеній. Що сприятливо впливає засвоєння даного продукту.

Розглянемо кілька варіантів заготівлі капусти на зиму.

Дуже смачна маринована капуста рецепт

Це найбільш класичний варіант приготування, що містить мінімальний набір продуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її у трилітровій банці.

Необхідний склад інгредієнтів:

капуста – 1 кілограм;
вода – 1 л.;
оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
олія – 1 ст. ложки.

Маринування капусти на зиму в банках.

Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованого листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготований посуд).
Закладаємо у банку.
Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, олію. Все потрібно добре перемішати, щоб олія добре розійшлася по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин.
Заливаємо маринад у банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюємо кришками та залишаємо дня на 3 у кімнаті остигати та маринуватися.
Після цього нашу заготівлю можна помістити в прохолодне приміщення (льох, комора, холодильник).

Маринування капусти швидкого приготування

Даний рецепт хороший тим, що часу від початку до повного приготування йде дуже мало, тому маринованою капустою можна ласувати вже цього ж дня. Такий варіант дуже хороший для пізніх осінніх заготовок або при виникненні миттєвого бажання спробувати маринади.

Інгредієнти:

молоді качани капусти – 2 кілограми;
столова сіль – 2 столові ложки;
цукровий пісок – 3 столові ложки;
оцтова кислота (9% розчин) - 100 мілілітрів;
7 зубків часнику;
перець чорний горошком – 7 горошин;
лавровий лист – 4-5 листочків;
морквина – 2 шт;
вода – 1 л;
олія – 150 мл.

Маринована капуста швидкого приготування з оцтом:

Овочі добре помити, обсушити, при необхідності видалити зіпсоване листя.
У каструлю наливаємо воду з додаванням лаврового листка, перцю та солі. Потім додаємо цукру і доводимо до кипіння. На повільному вогні варити доти, поки сіль і цукор не розчиняються (5-7 хвилин).
На останньому етапі додаємо оцтову кислоту. Потім маринад перемішати та зняти каструлю з плити. Розсіл поставити остигати.
Капусту змішуємо разом із морквиною. Слідом додаємо часник, пропущений через часникодавку (якщо її немає під рукою, так само можна протерти через дрібну тертку).
Всі овочі покласти добре в банку, влити до них теплий розсіл. Кришку щільно закрити та залишити в кімнаті на 3 години. І ось наш продукт готовий.
У готовому вигляді зберігати у холодильнику з розсолом.

Маринована капуста на зиму дуже смачна

Для любителів продуктів із перчинкою можна використовувати наступний рецепт. Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до інших страв, а для любителів гостренького та на закуску.

Необхідні інгредієнти:

капуста – 2,5 кілограми;
часник – 3 не дуже великі головки;
морква – 5 шт. середнього розміру;
1 л води.

Для приготування розсолу знадобиться:

250 г води;
сіль - 2 ст.ложки;
цукор - 1 ст.ложка;
перець пекучий мелений – 2 ст.ложки;
оцет 70% - 1 ст.
олія соняшнику - 1 ст.ложка.

Маринована капуста на зиму в банках.

Помиту капусту розрізати на шматочки та скласти в емальований таз.
Морквину натерти на великій тертці.
Подрібнити часник.
Усі овочі перемішуємо.
Інших інгредієнтів для маринаду змішати і додати до приготованих овочів.
У каструлі закип'ятити 1 літр води та залити цим приготовлені в тазі продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити наполягати протягом 3 днів.
Готову гостру капустку можна перекласти в банки або контейнери. Зберігати у холодильнику. Якщо місця в холодильнику мало, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, то можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакети та відправити у морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, супів.

Як маринувати капусту у банках на зиму з аспірином

Приготовлена на зиму капуста за цим рецептом виходить хрусткою та білою, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготівлі можуть зберігатись жодну зиму. Також цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготівлі на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.

На трилітрову банку знадобляться такі продукти:

1кг. свіжої білокачанної капусти;
4 середніх розмірів морквини;
3 ст. л. солі;
3 ст. ложки із гіркою цукру;
3 лаврові листки;
перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
3 таблетки аспірину;
1 л води.

Маринування капусти в банках на зиму.

Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква третиться на великій тертці або нарізається соломкою. Все перемішується.
На дно банки накладаємо 1 ложку цукру та солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець.
Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, що вже поклали. Потім додати капусту з морквою до середини тари.
Повторити шар приправ. І знову накласти овочі.
Закип'ятити воду та залити половину в банку.
Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банку наповниться до шийки, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок та аспірин. Зверху укласти перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою.
Банки накрити щільним рушником (або іншою теплою тканиною). Після повного остигання готові баночки прибрати у прохолоду.

Капуста маринована шматочками швидкого приготування

Даний рецепт добре підходить саме для такого сорту, як кольорова (або броколі), обварюючись в розсолі, суцвіття вбирають у себе прянощі, при цьому залишаючись хрустким і білим, після маринаду в оцті. Якщо використовувати молоді, не дуже великі качани, то акуратні суцвіття вельми оригінально виглядатимуть на столі з будь-якою стравою.

Заготовляти можна як у літрових, так і інших банках. Наведені нижче розрахунки підходять для трилітрової банки.

Знадобиться:

молода цвітна капуста – 1 велика качан;
чорний перець горошком – 4 шт.;
4 гвоздики;
4-5 штук лаврового листка;
один пучок петрушки;
вода – один літр;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
1 ч. ложка оцтової кислоти;
10-15 гр. лимонної кислоти.

Капуста маринована рецепти дуже смачно:

Овочі добре промити під краном та розбити на квітки.
У каструлю налити води та насипати туди солі, цукру, лимонної кислоти. А також додати гвоздику та лавровий лист, потім підготовлені суцвіття і довести все до кипіння. Зробити менше вогонь і проварити 5-7 хвилин.
Потім кожне суцвіття окремо потрібно витягнути та остудити, а розсіл поварити ще 5 хвилин.
Готуємо банки. Якщо заготовки плануються зберігатися довго, то банки краще простерилізувати (на каструлю з водою ставимо друшляк і перевертаємо на нього баночки, як тільки дно банки нагріється так, що не можна буде доторкнутися рукою – баночка готова; за часом на літрову банку йде 20 хвилин, на три літра хвилин 30). Для швидкого споживання продукту можна стерилізувати.
На дно банки укласти перчик, скласти суцвіття. Залити все це нашим розсолом (щоб банка не тріснула, гарячий розсіл краще наливати, не торкаючись її стінок, а прямий у серединку).
Перед тим, як закатати кришками, додаємо оцет. Просто зверху опустити акуратно ложкою. Банки перевернути і залишити остигати.
Смачна цвітна капуста на зиму повністю готова. Після того, як вона настоїться тиждень, її можна дегустувати, якщо не втрималися до зими.

Крім основного овочу - капусти, заготовки можна урізноманітнити й іншими добавками. Болгарським перцем, грибами, великими шматочками моркви (можна так само експериментувати з цілими плодами), яблуками і т.д. Такі приготування виглядають як салат, їх можна вживати як окрему страву.

Маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування.

Овочі за таким рецептом краще нарізати дрібніше, тобто. капусту шаткуємо, а перець ріжемо півкільцями. Також перець можна нарізати поздовжньо, соломкою. Готуватися все дуже швидко (від 2 до 3 годин), зате на смак виходить гостреньким і хрустким. Підійде і у вигляді закуски, салату, так і гарнір до інших страв.

Інгредієнти:

капуста - 1 велика качан;
перець болгарський солодкий-6 штук;
петрушка зелена – 1 пучок;
вода – 250 мілілітрів;
цукровий пісок - 100-150 гр.;
сіль - 2 ст.ложки;
оцтова кислота (9%) – 100 мл.;
олія соняшникова - 60 гр.

Капуста маринована на зиму під залізні кришки:

Необхідні овочі варто добре помити та обсушити, після висихання тонко нарізати. Змішуємо все в окремій чашці або тазику, додаємо петрушку. Даємо трохи настоятися, а тим часом переходимо до приготування розсолу.
Налити воду в каструлю. Посолити. Засипати цукровий пісок і кип'ятити пару хвилин, потім налити олію та оцтову кислоту. Ретельно вимішуємо та вимикаємо плиту.
Маринадом, що вийшов, заливаємо продукти і даємо настоятися мінімум 2 години.
Після того як овочі настоялися, салат можна скласти в баночки. У нестерилізованому посуді продукт повинен бути у холодильнику. Якщо стерилізувати посуд, можна винести в комору, або помістити в льох. Хрумкий салат до зими готовий.

У статті наведено кілька варіантів, як замаринувати капусту на зиму. На свій смак можна підібрати будь-який рецепт. Запастись такими маринадами на зиму дуже корисно. Це незамінний варіант підтримати свій імунітет, а навесні – найкращий засіб при боротьбі з авітамінозом.

Маринована капуста з гірчицею швидкого приготування на зиму.

Капуста на зиму в банках - одна з найпоширеніших варіацій заготовок, яка користується популярністю серед господинь завдяки своєму чудовому смаку та користі для організму. У капусті міститься дуже багато вітаміну С і мінеральних речовин, які зберігаються в консерваціях протягом тривалого часу практично в незмінному вигляді, а це означає, що, приготувавши таку закуску, за здоров'я домочадців можна не турбуватися. Крім того, капуста на зиму в банках – продукт низькокалорійний та дієтичний, тому ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою та дотримується здорового харчування. Але ще більшою мірою привабливим є чудовий смак цієї заготівлі - похрумтіти соковитою капускою не відмовляться ні дорослі, ні діти. А якщо законсервувати її разом із болгарським перцем та буряком, то тут і зовсім за вуха не відтягнеш!

Капуста на зиму в банках хороша тим, що це не тільки чудова самостійна закуска, але й чудове доповнення до різноманітних страв, таких як овочеві супи, щі, солянка, салати, вінегрети, запіканки, вареники, пироги та пиріжки. Консервовану капусту можна назвати універсальним продуктом - вона й урізноманітнить звичайну трапезу, і стане незамінним компонентом на святковому столі. Популярність цих заготовок обумовлена і тим, що вони виходять бюджетними і економними, а це сьогодні дуже важливо. Всі перелічені переваги роблять консервації з капусти такими улюбленими і бажаними людьми різного віку. Але як готувати капусту? Зараз дізнаємось!

Капуста на зиму в банках може бути квашеною, маринованою або малосольною. Найчастіше капуста готується з додаванням оцту – столового, яблучного чи винного. Оцет при цьому може бути успішно замінений лимонним соком або лимонною кислотою, що зробить капусту більш придатною для вживання дітьми. Капуста готується в дерев'яних бочках, скляних банках чи емальованому посуді, після чого зберігається у прохолодному місці (у холодильнику чи льоху) досить тривалий час. Вирішивши заготувати капусту про запас, найкраще зупинити свій вибір на сортах капусти великих розмірів середнього або пізнього термінів дозрівання. Незмінним супутником капусти в заготовках є морква, але за бажання в консервації можуть бути додані болгарський перець, буряк, цибуля, яблука, груші, сливи, тертий хрін або журавлина. Класичний маринад для капусти готується з води або рослинної олії з додаванням оцту, цукру та солі, а ось надати пряний присмак та ароматні нотки підсумковому продукту допоможуть лавровий лист, гвоздика, запашний перець, чорний перець горошком, коріандр, часник, насіння кропу, перець чилі , петрушка або кріп.

Капуста на зиму в банках готується дуже швидко і легко, радіючи своїм неповторним смаком цілий рік - переконайтесь у цьому, скориставшись нашими рецептами!

Квашена капуста на зиму

Інгредієнти:
1 великий качан капусти,
3 моркви,
1 л води
50 г солі,
50 г цукру,
50 мл 9% оцту.

Приготування:

Налити в каструлю воду, додати цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння, після чого остудити протягом півгодини. У великій мисці або тазу змішати нашатковану капусту і натерту на великій тертці моркву. Розкласти овочеву суміш по стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи. Влити розсіл і накрити кришками. Залишити банки за кімнатної температури на 2-3 дні, щоб капуста заквасилася. Простерилізувати банки у каструлі з водою – трилітрові банки слід стерилізувати півгодини, літровим буде достатньо 15 хвилин. Після цього закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою та остудити.

Маринована капуста без стерилізації

Інгредієнти:
3 кг капусти,
5 морквин,
1 цибулина,
2 л води
150 мл 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
лавровий лист, чорний перець горошком та запашний перець за смаком.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати шматочками. Підготовлені овочі помістити у велику миску та добре перемішати. Викласти спеції у велику миску, зверху викласти овочеву суміш і залити окропом. Дати постояти 10 хвилин|мінути|, після чого злити воду. Для приготування розсолу додати у воду сіль, оцет та лавровий лист. Довести до кипіння. Капусту розкласти по стерилізованих банках та влити гарячий розсіл. Закатати стерилізованими кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути під теплою ковдрою, після чого прибрати на зберігання.

Малосольна капуста швидкого приготування з часником

Інгредієнти:
2 кг капусти,
3 моркви,
1 головка часнику,
500 мл води
1/2 склянки цукру,
1/2 склянки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі.

Приготування:
Перемішати нашатковану моркву, терту на крупній тертці моркву та подрібнений часник (часник можна дрібно нарубати або пропустити через прес). Розподілити суміш банками. Для приготування розсолу розвести у воді цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння та залити капусту. Закатати банки кришками та остудити. Капусту можна пробувати вже за 3 дні.

Капуста, маринована шматками з буряком

Інгредієнти:
2 капуста качана,
2 буряки,
8 зубчиків часнику,
3 л води
3/4 склянки цукру,
3/4 склянки солі,
1 чайна ложка 70% оцту,
лавровий лист, горошини запашного перцю та насіння кропу до смаку.

Приготування:
Капусту нарізати великими шматками (приблизно 8-10 шматків), буряк нарізати кружальцями. На дно двох трилітрових банок покласти по 4 зубчики часнику та спеції за смаком. Викласти скибочки буряка і додати|добавляти| шматочки капусти. Для приготування маринаду додати у воду цукор, сіль та оцет, довести до кипіння. Залити отриманим маринадом капусту з буряком, закатати банки кришками і остудити, перевернувши дном догори.

Маринована капуста з болгарським перцем

Інгредієнти:
1 качан капусти середнього розміру,
1 цибулина,
1 болгарський перець,
1 склянка рослинної олії,
50 г солі,
50 г цукру,
1 столова ложка 70% оцту,
горошини чорного перцю та насіння кропу до смаку.

Приготування:
Капусту нашаткувати, перець нарізати тонкими смужками, а цибуля - півкільцями. Всі овочі перемішати у великій ємності. Злегка підігріти масло|мастило| і додати|добавляти| в нього сіль, цукор, перець і насіння кропу. Залити отриманою сумішшю овочі та залишити під пресом на 1-2 години. Розвести оцет у 100 мл кип'яченої води, залити овочі та перемішати. Викласти овочі в стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.

Маринована капуста з яблуками

Інгредієнти:
1 кг капусти,
5 кислих яблук (наприклад, сорти Антонівка),
1 велика морква,
1 л води
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин чорного перцю,
4 горошини запашного перцю,
4 лаврові листи.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, яблука нарізати, видаливши серцевину. Перемішати всі компоненти у ємності. Щоб приготувати маринад, у воду додати сіль, цукор та спеції. Довести до кипіння і дати охолонути. Додати|добавляти| в маринад оцет і залити капусту з яблуками. Перемішати, утрамбувати, накрити марлею і поставити під гніт на 3 дні за кімнатної температури, щодня протикаючи суміш дерев'яною паличкою для виходу вуглекислоти. Розкласти заготовки по банкам, закрити кришками та прибрати на зберігання.

Завдяки тому, що при термічній обробці капуста на зиму в банках не втрачає своїх корисних властивостей, дана заготівля - це справжня криниця вітамінів і мінералів у холодну пору року. Тому не відкладайте справу в довгу скриньку та подбайте про здоров'я своєї родини прямо зараз! Вдалих вам заготовок!

Квашена капуста вже багато років є незмінною закускою на столі в кожній родині. Ця страва відноситься до національних страв слов'янських країн. Способів його приготування дуже багато - з ягодами, з овочами, з усілякими спеціями, але у цій статті ми представляємо рецепт квашення білокачанної капусти з гірчицею та маринованими фруктами. Така закуска відрізняється гарним зовнішнім виглядом, пікантним смаком. До м'яса і рибки ця страва дуже доречна. Усі секрети його виконання читаємо у статті.

Рецепт приготування квашеної капусти з гірчицею

На 1 кг білокачанної капусти знадобиться така кількість продуктів:

100 г соняшникової олії;
120 г цукрового піску;
0,25 маленької ложечки гірчиці у порошку;
300 г маринованого винограду чи фруктів (це, наприклад, може бути абрикос, слива, вишня, яблука, груші);
100 мл маринаду з винограду чи фруктів.

Приготування:

Капусту очищаємо від верхніх підсохлих та пошкоджених листочків. Нарізаємо її соломкою чи шматочками квадратної форми розміром приблизно 3х3 см.

На сито зливаємо мариновані ягоди та фрукти. Для квашення капусти відбираємо ціліші шматочки плодів. Маринад проціджуємо через марлю, до нього додаємо суху гірчицю і ретельно перемішуємо.

Капусту кладемо в каструлю, наливаємо сюди ж рафіновану олію, цукор і мариновані плоди. Акуратно, щоб не пошкодити структуру шматочків фруктів та ягід, перемішуємо чистими руками всю цю заготівлю. Заливаємо в каструлю маринад із гірчицею. Витримуємо заготівлю кілька годин, а потім пересипаємо банками, закриваємо кришками і відправляємо в холодильник.

Їсти таку квашену капусту можна вже наступного дня. Зберігати у холодильнику її можна до 10 днів.

Приготування маринованих фруктів та ягід, що використовуються для квашення капусти.

Продукти:

1 л води;
склянку цукрового піску;
0,5 маленької ложечки солі;
0,5 склянки 5% оцту.

Хід дій:

У проточній воді промиваємо виноград, фрукти. З кісточкових фруктів видаляємо кісточки, біля груш та яблук вирізаємо серцевину з насінням. Великі плоди розрізаємо на часточки, дрібні залишаємо половинками. Ягоди винограду знімаємо з грона.

Складаємо плоди у стерильні банки об'ємом 1 літр. У кожну ємність додаємо по 2 горошинки запашного перцю, 1 бутончик спеції гвоздики, кілька дрібних шматочків мускатного горіха.

Воду доводимо до кипіння, виливаємо у баночки із заготівлею. Накриваємо їх кришечками, витримуємо 5 хвилин. Далі воду зливаємо.

Варимо маринад із води, цукру та солі. Коли він прокипить 5 хвилин, наливаємо оцет, доводимо до кипіння, а потім розливаємо по баночках. Закупорюємо заготовку кришками. Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо. Після остигання виносимо їх у підвал. Зберігати заготівлю можна 1 рік, а пробувати та використовувати для квашення капусти можна вже через тиждень після приготування.