З яких рослин мед не зацукрується. Чому мед може зацукрувати при зберіганні

Кристалізація бджолиного меду – природне явище. Рідкий бурштиновий десерт з часом змінює структуру та колір. Через кілька місяців після збору він стає густим, неоднорідним, втрачає прозорість та біліє. Корисні якості меду від цього не страждають, але часто покупці віддають перевагу рідкому продукту. Адже такий десерт зручніше намазувати на бутерброди, додавати до напоїв, використовувати для випічки та домашньої косметики. Тому багатьом буде цікаво дізнатися, чи не зацукрується і чому він зберігає первісний вигляд.

У тому, що мед згодом зацукрується, немає нічого дивного. Це закономірний процес, який говорить про натуральність продукту. Залежно від консистенції, яку згодом набуває десерту, виділяють три типи кристалізації:

1. З салообразною консистенцією. Ласощі перетворюються на густу однорідну масу без помітних кристалів.
2. З дрібнозернистою консистенцією. Після загусання в бджолиних ласощі формуються маленькі кристалики (до 0,5 мм).
3. З крупнозернистою консистенцією. Мед густіє з утворенням великих кристалів (понад 0,5 мм).

Який мед може довго залишатися у первісному вигляді? Здатність натурального меду до зацукровування залежить від співвідношення двох важливих його складових – глюкози та фруктози. Кристалізація продукту відбувається саме за рахунок глюкози, тому сорти меду з переважанням фруктози набагато довше зберігають рідку консистенцію та приємний золотистий відтінок.

Але часто справа не тільки в цьому, існують інші причини, чому мед не зацукрується. Перелічимо головні з них:

• Високий вміст води в бджолиних ласощах. Якщо воно перевищує 17%, кристалізація десерту відбуватиметься дуже повільно, і він ніколи не затвердіє повністю, а перейде у пастоподібний стан.
• Відсутність великої кількості квіткового пилку. Справа в тому, що частинки домішок є центрами кристалізації, навколо яких збирається глюкоза, що цукриться. Тобто чим менше пилку, тим довше триває процес кристалізації.
• Ранній час збору. Відкачане раніше визначеного терміну бджолине частування довго залишається рідким. Але надто ранній збір погано впливає на якість продукту – у незрілому меді ще не нагромадилися всі корисні речовини. А ще існує ймовірність, що такі ласощі забродять, якщо вони містять багато води.
• Механічний вплив. Зацукровування натурального можна відстрочити, якщо періодично помішувати ласощі. До речі, цим прийомом користуються багато бджолярів, щоб зберегти привабливий вигляд своєї продукції.
• Умови зберігання. Якщо зберігати мед при дуже низьких температурах, він замерзне і процеси зацукрування, природно, призупиняться. Також кристалізація не настає при зберіганні продукту в гарячих приміщеннях (температура 30 градусів і вище). Але такі умови погано позначаються на якості меду та позбавляють його частини цілющих властивостей. Щоб продукт залишався рідким і не втрачав своїх цінних якостей, його потрібно витримати у нульовій температурі перші 5 тижнів після збирання. Потім його зберігають у приміщенні із температурою 14 градусів.
• Погана якість продукту. Рідкий мед має чималий попит, тому нечесні продавці вдаються до різних методів його штучного розрідження. У бджолине частування підмішують сироп та інші шкідливі добавки, а також перетоплюють його за високої температури. Зрозуміло, що вживати такий продукт у лікувально-профілактичних цілях немає сенсу.

Важливо! Щоб убезпечити себе від підробки, навчитеся визначати перетоплений мед. Після термообробки він набуває темного відтінку і втрачає приємний терпкий аромат, характерний для необробленого продукту.

Не забувайте і про те, що ранній весняний мед часто підробляють. Справа в тому, що на вигляд ранні сорти нагадують мед, який бджоли виробляють після підживлення цукром. Відрізнити натуральний травневий продукт набагато легше на початку осені, коли він настоїться і почнеться усадка.

Перевірка якості

Який би сорт меду ви не вибрали, пам'ятайте: натуральні ласощі не можуть завжди залишатися рідкими. Згодом у ньому мають з'явитися хоча б незначні ознаки кристалізації. Тому звертайте увагу на дно судини – саме там згодом утворюється перший осад.

Але що робити, якщо куплений на ринку мед не кристалізується набагато довше звичайного і виникають сумніви щодо його натуральності. Як перевірити якість квіткового десерту у цьому випадку? Знайдіть чайну ложечку старого, зацукрованого продукту, додайте трохи рідкого і перемішайте до отримання однорідного складу. Потім влийте цю суміш у ємність з медом і залиште в сухому прохолодному місці. Якщо за два тижні продукт почав зацукруватися, то він натуральний.

Рідкі види

Схильність меду до зацукровування залежить від цього, який медонос у ньому переважає. Одні сорти починають змінювати консистенцію вже за кілька місяців після збору, інші залишаються у рідкому вигляді навіть за рік. Найбільш повільно зацукруються такі види меду:

• Акацієвий. Цей сорт бджолиних ласощів здатний залишатися в рідкому стані дуже довго – до двох років. Ця дивовижна властивість пов'язана з двома причинами: високий рівень фруктози та значний вміст рідини. Свіжовідкачані ласощі настільки рідкі, що спочатку ллються як сироп. Після кристалізації воно біліє і набуває дрібнозернистої структури.
• Липовий. Він також відноситься до білих дрібнозернистих сортів, довго не цукориться і часто використовується в лікарських цілях. Після зацукровування він не твердне повністю, а більше нагадує м'яку пасту. Тому смачні ласощі дуже зручно набирати в ложку і їсти «прикуску до чаю».
• Каштановий. Цей сорт відрізняється характерним відтінком - він не янтарно-жовтий, а коричневий. У рідкому стані може залишатися близько півроку, а якщо правильно зберігається, цілий рік. Після кристалізації залишається коричневим, яке кристали з часом дедалі збільшуються.
• Травневий. Це ранній сорт, який починають відкачувати наприкінці весни. Пилок для цього весняного ласощів збирається бджолами ще в березні та квітні, коли розцвітають перші медоноси (конвалія, яблуня, вишня та ін). Цей ніжний ароматний сорт не густіє через високий вміст фруктози. Легкий низькокалорійний продукт добре засвоюється навіть ослабленим організмом та не створює навантаження на підшлункову залозу. Їсти липовий мед у помірних кількостях лікарі нерідко дозволяють навіть при цукровому діабеті.
• Грецькі сорти. Продукти бджільництва з Греції мають гарну репутацію. Туристи, які побували в цій прекрасній країні, часто привозять у подарунок рідним баночку ароматного десерту. Цілющі ласощі нерідко викликають подив. Адже воно залишається рідким набагато довше, ніж звичні сорти. Але в цьому немає нічого незвичайного – у Греції є поширеним. А він відноситься до падевих сортів, що не густіють. Ще один популярний грецький сорт – чебрецевий. У добрих умовах він зберігає рідку форму до півтора року.

Якщо ви любите рідкий прозорий десерт, намагайтеся придбати один із перерахованих сортів і зберігати його в оптимальних умовах. Тоді вам не доведеться витрачати зусилля на перетопку меду, і ви довго зможете насолоджуватися корисним необробленим продуктом.

Мед піддається фальсифікації найчастіше інших продуктів. Споживачі втомилися виявляти ступінь його натуральності, вдаючись до нехитрих тестів у домашніх умовах. Часто спостерігається така картина: протягом 2-3 місяців куплений у магазині свіжий рідкий це відбувається і як відбивається кристалізація на його якості? Бджолярі називають цей процес «садочком» і вважають його цілком природним. Однак «сідають» згодом не всі сорти, і це наводить покупців на тривожні роздуми.

Чи повинен зацукруватися справжній мед?

При тривалому зберіганні бджолиний це з часом відбувається навіть у запечатаних стільниках, що знаходяться у вулику.

З чим пов'язано те, що за однакових умов зберігання один сорт залишається рідким роками, а інший мед – зацукровився? Чому відрізняється характер кристалізації різних видів? Це з співвідношенням основних компонентів: глюкози, води та фруктози у кожному конкретному сорті.

Фруктоза добре розчиняється у воді і не утворює кристали. Це означає, що мед із високим вмістом фруктози (шавлієвий, вересовий, каштановий) може довго не кристалізуватися. Акацієвий продукт здатний залишатися рідким понад два роки.

Глюкоза має найменшу розчинність. Чим більше її в меді, тим швидше він «сідає».

Співвідношення глюкози та фруктози – величина не постійна. Вона залежить від погодних умов, видів рослин-медоносів, породи бджіл та ступеня зрілості продукту їхньої життєдіяльності. Якщо під впливом певних природних факторів збільшується виділення рослинами фруктози, то мед, зібраний цього року, може кристалізуватися, залишаючись рідким дуже довго.

Мелецитоз - антикристалізатор глюкози. Низький вміст згаданої речовини (2-3%) можна спостерігати у сортах, зібраних з ріпаку, суріпки, соняшнику. Вони сідають швидше, тому цілком нормально, що за 2 місяці такий мед зацукровився.

Чому не кристалізуються паді меди? У них, як і в каштанових, липових та білоакацієвих сортах, відсоток мелецитозу вищий (6-9%). Сама ця речовина, при високому вмісті, може випадати в осад у вигляді пластів'єподібних кристалів.

Про якість продукту, зрілості та про його ботанічне походження можна судити за характером кристалізації та по тому, як швидко мед зацукровився.

Чому не твердне фільтрований мед?

Зерна присутні в натуральному продукті є центрами, навколо яких починається процес кристалізації. Якщо пропустити мед через фільтри, що видаляють пилок, слиз та білкові речовини, він не твердне довгий час і має привабливий товарний вигляд. Великими постачальниками європейських країн є Китай та Індія. Походження меду можна відстежити лише за квітковим пилком, а ультрафільтрований солодкий продукт у деяких країнах навіть заборонено називати словом «мед».

Як поводиться справжній мед?

Зацукровується чи ні речовина, яку виробляють бджоли із сиропу? Вони

виробляють продукт, подібний за хімічними властивостями з натуральним квітковим медом. Процеси в ньому відбуваються так само, тому все залежить від сумлінності пасічника. Знаючи тонкощі виробітку продукту, можна вплинути на його консистенцію. Зацукрування легко прискорити, додавши до нового меду старий. Додавши 1 г меду, що сів на 1 кг рідкого і ретельно перемішавши, можна отримати садочку протягом 1-2 діб.

На холоді зацукровування відбувається швидше. Воно починається на межі рідини та повітря; рідини та твердого тіла. Одні сорти тверднуть зверху вниз, в інших кристали, що зародилися, випадають на дно, і процес йде знизу вгору.

Процес зацукровування не впливає на якість продукту і не знижує його. За часів Радянського Союзу навіть забороняли продавати на колгоспних ринках рідкий мед після 1 жовтня, вважаючи його підробленим та непридатним для вживання.

Рідка консистенція меду далеко не завжди означає, що він є натуральним та свіжим. Якщо серед зими вам пропонують придбати рідкий продукт, то в кращому разі це мед, заздалегідь підігрітий для надання йому товарного вигляду, а в гіршому - фальсифікат, зроблений незрозуміло з чого. Хоча з цього правила є винятки: певні сорти можуть довго зберігати рідку консистенцію, не втрачаючи при цьому корисних властивостей.

Досвідчені бджолярі знають, коли має зацукруватись справжній мед, а тому з легкістю зможуть виявити підробку.

Умови зацукровування натурального меду

Натуральна солодка субстанція зацукрується від двох тижнів до двох місяців, за рідкісним винятком. Продукт на 90% складається з фруктози та глюкози, від співвідношення яких і залежить швидкість його зацукровування - якщо у складі переважає глюкоза, мед дуже швидко стає твердим, а якщо підвищено вміст фруктози, то солодка субстанція може зберігати рідку консистенцію протягом року або навіть більше .

Крім цього, швидкість кристалізації може залежати від впливу деяких зовнішніх факторів:

• температури зберігання продукту;
• обробки перед фасуванням;
• вологість повітря;
• ступеня зрілості.

Як правило, він починає кристалізуватися при температурі від 4 до 27 градусів тепла (оптимальна – 15 градусів). Якщо температура стає нижчою або вищою за ці межі, зацукровування припиняється до настання сприятливих умов.

Занадто швидка кристалізація може бути показником підвищеного вмісту у складі продукту пилку та твердих домішок. Висока концентрація рідини через незрілість або поглинання надмірної кількості вологи з повітря, навпаки, уповільнює процес кристалізації.

Існує один простий спосіб відрізнити натуральний продукт від фальсифікату: потрібно розтерти між пальцями невелику краплю. Цей продукт лягає поступово, тане і вбирається в шкіру, а підробка скочується грудочками.

Властивості продукту та причини кристалізації

Процес кристалізації абсолютно не впливає на цілющі властивості солодкої маси – вона залишається такою ж корисною, як і свіжа. Зацукровування ніяк не відбивається і на термінах зберігання - навпаки, чим твердіший продукт, тим менше ймовірності, що він зіпсується, оскільки кристалізований мед набагато менше схильний до впливу повітря і світла.

Незалежно від сорту та умов зберігання, будь-який справжній мед рано чи пізно змінює свою структуру та кристалізується. Якщо солодка маса залишається рідкою протягом трьох років і більше - це напевно підробка.

Отже, натуральний продукт обов'язково має зацукруватися при зберіганні. Але іноді трапляється так, що солодка субстанція, куплена буквально днями, починає виявляти схильність до кристалізації. Помітивши цей процес, покупець починає турбуватися, питаючи, чи справді він придбав справжній і свіжий продукт.

Якщо нещодавно куплений мед почав кристалізуватися, особливо хвилюватися з цього приводу не варто - можливо, це сорт з підвищеним вмістом глюкози, або температура його зберігання сприяла процесу зацукровування. Однак швидке зацукрування також може означати, що у свіжий, нещодавно відкачаний продукт додали старого, який уже встиг загуснути.

На питання, коли має зацукруватися мед, неможливо дати однозначну відповідь, оскільки швидкість кристалізації пов'язана з численними факторами - зокрема, температурою зберігання та сортовою приналежністю. Найшвидше густіють гречаний, ріпаковий і соняшниковий, найповільніше - акацієвий, вересовий і каштановий.

Чому мед не кристалізується

Сорти, у складі яких переважає глюкоза, мають властивість дуже довго залишатися рідкими. Це природний стан, який повинен викликати занепокоєння. Однак буває і так, що солодка маса втрачає здатність до зацукрування внаслідок зовнішнього втручання.

Чи повинен мед цукоритися? Як часто буває, що багато людей, відкривши взимку баночку з медом, засмучуються, побачивши білу «шапочку» на верхньому шарі солодкого продукту. Таку саму реакцію можна зустріти і коли люди купують цю насолоду на ринку. Багато хто через недосвідченість вибирає той продукт, який навіть узимку виглядає рідким, прозорим і без верхнього білого нальоту. Але саме в цьому і криється їх найбільша помилка. Адже насправді кристалізація меду – це нормальний природний процес, який характерний практично кожному виду натурального меду і є свідченням його високої якості. Навіть на пасіці продукт у стільниках у бджолярів після тривалого зберігання також кристалізується. І це дуже добре! Чому? Є один секрет цього продукту - тільки мед, що «сів», тобто, який піддався процесу кристалізації, зберігає всі свої корисні властивості. Кристалізація меду Кожен вид рідкого меду приблизно до початку зими вже повинен проявити перші ознаки кристалізації. Спочатку бджолина насолода повинна трохи помутніти, потім у ньому повинен утворитися верхній осад, який поступово перетворюється на кристали. Зацукровившись спочатку, він має бути твердим, а потім м'яким. Але в будь-якому випадку це свідчить про його натуральність. При цьому різні сорти меду можуть виглядати після кристалізації по-різному: одні нагадують олію, інші звичайні крупинки цукру. Які б за розміром кристали не були б, мед повинен цукоритися кожен. Це головний критерій натуральності цього продукту при покупці пізньої осені або взимку. Як зберегти рідкий? Якщо, наприклад, ви любите рідкий мед, тоді купуйте його відразу після відкачування і зберігайте у теплому місці. При кімнатних температурах насолода довше збережеться у рідкому вигляді. Але процеси кристалізації у будь-якому випадку відбуватимуться. При поступовому утворенні вони зазвичай бувають великими. Якщо ж ви хочете добитися дрібної маслоподібної кристалізації, тоді солодощі слід зберігати в прохолодному місці при температурі не вище 5-8 градусів. Як швидко зацукрюється мед? Перш ніж дати відповідь на це поширене серед покупців питання, варто сказати одне найголовніше правило цього продукту. Слід запам'ятати, що мед це живий продукт. Як і будь-який організм, він проживає свою стадію «розвитку» та «життя». Будь-який мед повинен зацукруватись протягом 1,5 – 3 місяців після відкачування. Винятком у цьому правилі є лише акацієвий та каштановий продукт. Найшвидшому процесу кристалізації піддається солодощі з соняшника та гречки. При зберіганні в прохолодному місці верхня біла шапочка може утворитися вже після першого місяця. Мед у стільниках зацукрується трохи довше, приблизно на 4-6 місяць зберігання. Мед у стільниках фото Вплив складу Швидкість кристалізації залежить насамперед від відсоткового співвідношення фруктози та глюкози у продукті. Не секрет, що це співвідношення в різних сортах меду різне, тому кожен вид цієї солодощі має свої терміни настання сахаризації. При цьому чим більше міститься глюкози, тим швидше мед «сяде». Це легко простежити на конкретних зразках. Наприклад, мед з акації через великий вміст фруктози може залишатися рідким навіть протягом усього сезону, а ось вересовий цукориться вже відразу після відкачування зі стільників. Правильність зберігання Не варто також забувати, що швидкість кристалізації залежить також і від способу зберігання: на це впливає і температура повітря, і матеріал ємності, і об'єм, і місцезнаходження тари з медом, і навіть її форма. Якщо розглянути детальніше, то в дерев'яній ємності бджолина насолода буде довше залишатися рідкою, ніж у металевому посудині. Особливо у прохолодному місці. Якщо ємність довгаста, то білий наліт, він же цукор, розташовуватиметься від стін до центру. Якщо ємність широка, лише на поверхні. При температурі повітря нижче 14 градусів процес кристалізації глюкози швидкий та дуже активний. Від температури залежить розмір кристалів. Вони бувають дрібними (маслоподібна сахаризація), середніми (дрібнозернистою) і великими (великозерниста сахаризація). Як це виглядає наочно, пропонуємо подивитись на фото. Про те, що мед повинен цукоритися, ми вже поговорили. Тепер торкнемося питання причини цього природного процесу. Отже, щоб краще зрозуміти природу зацукровування бджолиної насолоди, розглянемо її склад. Мед є дуже насиченим розчином цукрів. Всі вони перевищують ту норму, за якої могли б перебувати в розчиненому стані. При цьому глюкоза, яка також є одним з найголовніших компонентів бджолиної солодощі, має високу кристалізацію і починає перетворюватися на кристали під дією інших компонентів через певний проміжок часу. Головні фактори - наявність глюкози - про це поговорили; наявність води - що менше води містить солодкий продукт, то швидше настане кристалізація глюкози; декстрин (штучний полісахарид, що видобувається з крохмалів) - чим більше додають продукт декстрину, тим повільніше він кристалізується; ступінь зрілості меду - в незрілому бджолиному кормі за достатньої кількості води кристалики утворюються нерівномірно з рідким «відстоєм» лежить на поверхні. Багато хто, напевно, помічав, що якщо насолоду перемішати, то білі крупинки виникають по всій посудині. Це з тим, що сахаризація походить від кількох центрів освіти кристалів. Цей центр являє собою потік пилку, механічних домішок і кристаликів глюкози, що вже утворилися. Якщо мед перемішати, то центрів стає вже більше.

Вважають красивий золотисто-бурштиновий відтінок, прозорість та рідку консистенцію. Побачивши твердий побілілий продукт, деякі думають, що перед ними підробка з додаванням цукру, і намагаються придбати рідкі ласощі навіть узимку. Ці недосвідчені покупці припускаються помилки, адже якісний мед не залишається довго яскравим і прозорим. Наприкінці осені на багатьох сортах повинні бути помітні перші ознаки зацукровування. Інакше є ймовірність, що корисні ласощі були перетоплені або змішані зі штучними добавками. Багатьох цікавлять питання: чому мед зацукрується, коли це відбувається і чи можна його розтопити? Розкажемо докладніше про причини цього природного явища та про способи зробити продукт рідким без втрати цілющих якостей.

Поступове зацукрування меду пояснюється простим законом фізики: перенасичені розчини не здатні зберігати однорідну структуру довгий час, тому що надлишок речовини сягає осаду. У випадку з медом такою речовиною виявляється глюкоза, оскільки вона найменше схильна до розчинення. Ось чому структура натуральних ласощів з часом змінюється, і вони наповнюються білими зацукрованими кристалами.

Це означає, що здатність справжнього меду зацукріватися залежить від того, скільки глюкози він містить. Якщо глюкоза переважає фруктозу, продукт кристалізується дуже швидко. А ось десерт, що містить багато фруктози, не зацукрується довше.

Іноді любителі бджолиних ласощів дивуються: чому нещодавно куплений мед зацукровився і що робити в такому разі? Нічого страшного у цьому немає. Якщо мед зацукровився рано, швидше за все, він містить велику кількість квіткового пилку. Її частинки послужили центрами, навколо яких скупчилася глюкоза, що кристалізується. Тобто рання кристалізація - це хороша ознака, він говорить про натуральність продукту, можна спокійно вживати його в їжу. (За бажання його можна обережно розтопити, зберігши цілющі властивості). А ось перероблений та очищений десерт, у якому немає пилку, не поспішає зацукруватись. Він залишається прозорим та однорідним.

Терміни кристалізації

Чому в одних випадках натуральна насолода зацукровується рано, а в інших зберігає рідку консистенцію навіть через багато місяців після збору? Час кристалізації бджолиного продукту залежить від його сорту та умов зберігання. До сортів, які густіють швидко, відносяться:

• гречаний;
• липовий;
• соняшникова,
• ріпаковий;
• буркуновий;
• ріпаковий.

Існують і сорти, які довго зберігають первинну консистенцію. Вони можуть перебувати в рідкому стані всю зиму і починають змінювати свою структуру лише на час наступного збору. Довго не зацукроваються такі різновиди квіткових ласощів:

• конюшинний мед;
• каштановий;
• вересовий;
• падевий;
• акацієвий.

Цікаво знати! Найдовше залишається рідким та прозорим цілющий акацієвий сорт. За сприятливих умов зберігання він не змінює свій зовнішній вигляд до двох років, і в ньому практично немає зацукрованих згустків. Ось чому натуральний продукт з акації такий популярний у народі!

Корисна порада! Якщо ви хочете відстрочити кристалізацію нещодавно куплених рідких ласощів, дотримуйтесь температурного режиму зберігання.

Протягом перших п'яти тижнів витримайте продукт за нульової температури, а потім поставте у прохолодне темне місце з температурою близько 14–15 градусів. Тоді він почне зацукруватись нескоро.

Також важливо при зборі бджолиних ласощів розливати їх у стерилізовану тару для виключення утворення додаткових точок початку кристалізації.

Прості способи зробити мед рідким

Якщо ви їсте справжній мед у чистому вигляді, як приємний легкий десерт, зовсім необов'язково намагатися зробити його рідким. Зацукрований мед дуже зручно вживати «вприкуску» з улюбленим чаєм, і не потрібно думати про те, як його розтопити. Зовсім інша річ – випічка. У домашній кулінарії має використовуватися рідкий мед. Також без нього не обійтися, якщо ви вирішили робити медові процедури для догляду за шкірою.

Існує кілька способів зробити десерт, що кристалізувався, рідким. Розкажемо про найпростіші методи, як розтопити мед.

Спосіб 1

Візьміть дві каструльки: більшу і меншу. Доведіть до кипіння воду у великій каструльці та зробіть зовсім маленький вогонь. У воду опустіть маленьку каструльку, де знаходиться баночка меду. (Вона повинна триматися на ручках і не діставати до дна великої каструлі). Вогонь на плиті в жодному разі не збільшуйте, нехай вода буде гарячою, але не киплячою. Іноді перемішуйте продукт, щоб він підтаював рівномірно. Цим способом можна розтопити мед досить швидко, він повинен розтанути за 15-20 хвилин.

Спосіб 2

Замість двох каструль використовують одну. А баночка з ласощами ставиться прямо в гарячу воду. На дно каструлі бажано покласти якусь підставку з металу (грати для посуду або сито). У цьому випадку вода не повинна бути киплячою, розтопити продукт бажано поступово. А ще стежте за тим, щоб рівень води був нижчим за рівень меду на пару сантиметрів.

Також розпалювання можна робити і в мікрохвильовій печі, але після цього продукт ризикує позбутися цінних якостей.

Яким би способом ви не вирішили розтопити натуральний десерт, намагайтеся не перегрівати його. Температурний режим при топленні не повинен перевищувати 50 градусів, інакше руйнуються всі корисні речовини, а прості цукри стануть карамеллю. І ще одна порада - не намагайтеся зробити велику кількість топленого продукту відразу, на це піде багато часу та терпіння. Щоб швидко робити зацукрований мед рідким, беріть кількість, потрібну на один раз.

Кристалізація та користь меду

Витриманий зацукрований мед зберігає весь комплекс цілющих компонентів. Ось чому в народній медицині його застосовують з таким самим успіхом, як і нещодавно відкачаний. Так що можете сміливо використовувати солодкість, що затверділа, для профілактики різних хвороб і загального зміцнення організму.