Вина виноградні та виноматеріали виноградні оброблені. Загальні технічні умови

втратив чинність у РФЦей стандарт поширюється на виноградні вина та оброблені виноградні виноматеріали, що поставляються на внутрішній ринок і на експорт.
Стандарт не поширюється на Радянське шампанське та ігристі вина

Текст ГОСТ 7208-93

З поправками та змінами:
Зміна до ГОСТ 7208-93. Втратив чинність у РФ від 01.01.2005 (текст інтегрований у текст або опис стандарту)
Зміна до ГОСТ 7208-93. Відновлено на території РФ від 18.12.2006 (текст інтегрований у текст чи опис стандарту)
Зміна до ГОСТ 7208-93. Втратив чинність у РФ від 01.01.2007 (текст інтегрований у текст або опис стандарту)
Зміна до ГОСТ 7208-93. Втратив чинність у РФ від 01.07.2007 (текст інтегрований у текст або опис стандарту)
Зміна до ГОСТ 7208-93. Втратив чинність у РФ від 01.01.2008 (текст інтегрований у текст або опис стандарту)

Інші ГОСТи

ДЕРЖСТАНДАРТ IEC 60309-2-2016 Вилки, штепсельні розетки та з'єднувальні пристрої промислового призначення. Частина 2. Вимоги до розмірної взаємозамінності арматури зі штирями та контактними гніздами
ГОСТ Р 51323.3-99 Виделки, штепсельні розетки та з'єднувальні пристрої промислового призначення. Частина 3. Додаткові вимоги до з'єднувачів та введення електроприладів, що використовуються у вибухонебезпечних газових середовищах
ГОСТ 30849.3-2002 Вилки, штепсельні розетки та з'єднувальні пристрої промислового призначення. Частина 3. Додаткові вимоги до з'єднувачів та введення електроприладів, що використовуються у вибухонебезпечних газових середовищах
ДЕРЖСТАНДАРТ IEC 60309-4-2017 Вилки, штепсельні розетки та з'єднувальні пристрої промислового призначення. Частина 4. Перемикачі відгалужувачі та з'єднувачі з блокуванням і без неї
ГОСТ Р МЭК 62196-1-2013 Вилки, штепсельні розетки, з'єднувачі та вводи для транспортних засобів. Кондуктивне заряджання для електромобілів. Частина 1. Загальні вимоги
ГОСТ Р МЭК 62196-2-2013 Вилки, штепсельні розетки, з'єднувачі та вводи для транспортних засобів. Кондуктивне заряджання для електромобілів. Частина 2. Вимоги розмірної сумісності та взаємозамінності для штирьових роз'ємів та арматури мережі змінного струму
ГОСТ Р 52195-2003 Ароматичні вина. Загальні технічні умови
ГОСТ Р 51822-2001 Вина та виноматеріали. Газохроматографічний метод визначення об'ємної частки етилового спирту, масової концентрації оцтової та пропіонової кислот
ГОСТ 14252-73 Вина та виноматеріали, соки плодово-ягідні спиртовані. Методи визначення титрованих кислот
ГОСТ 14136-75 Вина та виноматеріали, коньяки, коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. Метод визначення відносної густини

стор 1

стор 2

стор 3

стор 4

стор 5

стор 6

стор 7

стор 8

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ВИНОГРАДНІ ТА ВИНОМАТЕРІАЛИ ВИНОГРАДНІ ОБРОБЛЕНІ

ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ УМОВИ

Видання офіційне

МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ, МЕТРОЛОГІЇ ТА СЕРТИФІКАЦІЇ Мінськ

Передмова

1 Розроблено Держстандартом Росії

ВНЕСЕН Технічним секретаріатом Міждержавної Ради зі стандартизації, метрології та сертифікації

2 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною Радою зі стандартизації, метрології та сертифікації 21 жовтня 1993 р.

Найменування держави	Найменування національного органу зі стандартизації
Республіка Білорусь	Держстандарт Білорусі
Киргизька Республіка	Киргизстанларт
Республіка Молдова	Молдовастандарт
Російська Федерація	Держстандарт Росії
Республіка Таджикистан	Таджі до держстандарту
Туркменістан	Головна державна інспекція Туркменістану
	Держстандарт України

2.2.10. Тиск двоокису вуглецю в пляшках з шипучими винами повинен бути не менше 200 кПа за температури 20 *С.

2.2.11. Допускається випускати вина та оброблені виноматеріали для експорту з іншими хімічними показникамивідповідно до вимог замовлення-наряду або контракту.

2.3. Вимоги до сировини та матеріалів

Для приготування вин застосовують таку сировину:

Спирт етиловий виноград ректифікований за ТУ 10.04.05.51 для вин, що поставляються на внутрішній ринок;

Дріжджі винні чистих культур;

Екстракти рахшкових частин рослин або їх дистиляти, передбачені нормативно-технічною документацією;

Кислоту лимонну харчову за ГОСТ 908;

Двоокис вуглецю газоподібним або рідким за ГОСТ 8050;

Ангідрид сірчистий рідкий технічний ГОСТ 2918 .

Під час виробництва вин застосовують допоміжні матеріали, дозволені до використання у виноробстві органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

2.4. Пакування та маркування

2.4.1. Упаковка та маркування вин, крім шипучих, - за ГОСТ 5575*.

2.4.1.1. Вина для експорту розливають у нові скляні пляшки за ГОСТ 26586 типу VI та закупорюють корковими пробками.

Допускається застосування інших закупорювальних засобів та інших типів пляшок відповідно до вимог замовлення-наряду або контракту.

2.4.1.2. На пляшки з вином для експорту, окрім етикетки, наклеюють кол'єретку. Допускається додатково наклеювати рекламну етикетку з зворотного боку пляшки. Зразки етикеток та кольє річок обумовлюються у замовлення-вбранні або контракті.

2.4.1.3. Пляшки з вином для експорту упаковують у ящики з гофрованого картону за ГОСТ 22702 або закуповуються за імпортом. Тип скриньки визначається вимогами замовлення-наряду або контракту.

З'єднання стиків клапанів дна та кришки ящика проводять шляхом склеювання стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251 або поліетиленовою стрічкою з липким шаром за ГОСТ 20477. Допускається стики клапанів дна та кришки ящиків з'єднувати шляхом склеювання гарячеплавким клеєм або металевими скобами.

На кожну скриньку наклеюють етикетку упакованої продукції та вказують масу вантажного місця.

Додаткові вимоги до маркування ящиків обумовлюються у замовлення-вбранні чи контракті.

2.4.2. Упаковка та маркування шипучих вин - ГОСТ 13918 . Розлив шипучих вин проводять у нові та оборотні пляшки. Вина для експорту розливають у нові пляшки.

На етикетці та кол'єретці вказують найменування шипучого вина.

На етикетці додатково вказують:

Об'ємну до.'йо етилового спирту, %;

Позначення цього стандарту.

2.4.3. Оброблені виноматеріали упаковують у дерев'яні бочки за ТУ 10.24.15 та титанові зварні бочки за ОСТ 48-40.

У бочках з виноматеріалом, призначеним для транспортування, має бути залишено 5 % вільного простору від загальної місткості бочки. Дерев'яні бочки закривають поперечними шпунтами, під які підкладають чисте полотно або рогожу. Зверху шпунта прибивають бляшанку.

3. ПРИЙМАННЯ

3.2. Контроль за вмістом токсичних елементів у винах виноградних та виноматеріалах виноградних оброблених здійснюють відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

4. МЕТОДИ АНАЛІЗУ

5. ЗБЕРІГАННЯ І ТРАНСПОРТУВАННЯ

5.2. Оброблені виноматеріали зберігають у тарі, зазначеній у п. 2.4.3, бутах за ОСТ 10.142 та резервуарах.

Резервуари повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі або мати захисні покриття, дозволені органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для даного виду продукції.

5.3. Транспортування вин - ГОСТ 5575 .

5.4. Оброблені виноматеріали транспортують залізничним транспортом у критих транспортних засобах та спеціальних залізничних цистернах, а також водним, автомобільним транспортом у транспортній тарі або автомобільних цистернах згідно з ГОСТ 9218 відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту.

Цистерни мають бути виготовлені з нержавіючої сталі або мати захисні покриття, дозволені органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для цього виду продукції.

6. ГАРАНТІЇ ВИГОТОВЦЯ

6.1. Виробник гарантує відповідність вин вимогам цього стандарту за умови дотримання умов зберігання та транспортування.

6.2. Гарантійний термін зберігання вин, що поставляються на внутрішній ринок, у місяцях, встановлюють з дня їх розливу:

3 – натуральні без витримки;

4 - натуральні сухі витримані та марочні, всі спеціальні без витримки;

5 - спеціальні витримані та марочні;

6 - натуральні контрольовані найменування за походженням;

12 - спеціальні контрольовані найменування за походженням.

6.3. Гарантійний термін зберігання вин для експорту, упакованих у пляшки, - 1 рік 6 місяців з дня проходження через державний кордон.

Дозволяється встановлювати на вимогу замовлення-наряду або контракту більш тривалі терміни зберігання.

На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51144-98.

ДОДАТОК

Довідкове

ТЕРМІНИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ У СЬОГОДНІМ СТАНДАРТІ, І ПОЯСНЕННЯ ДО НИМ

	Пояснення
Влагорадіє вино	Налиток, який отримується в результаті спиртового бродіння виноградного сусла або мезги (роздроблені ягоди винограду)
Виноградне сусло	Рідкий продукт, що отримується зі свіжого винограду в результаті дроблення, стікання, пресування
Виноградний оброблений вино матеріал	Виноматеріал, що відповідає вимогам технологічної інструкції для вина даного найменування та призначений після фільтрації для пакування в споживчу тару
Молоде вино	Вино натуральне сухе, що отримується за загальноприйнятою технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, що реалізується до 1 січня наступного за врожаєм винограду року
Вино без витримки	Вино, що отримується за загальноприйнятою технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, що реалізується з 1 січня наступного за врожаєм винограду року
Витримане вино	Вино покращеної якості, що отримується за спеціальною технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, з обов'язковою витримкою перед розливом у пляшки не менше 6 мсс
Марочне вино	Вино високої та постійної якості, що отримується за спеціальною технологією з певних сортів винограду або спеціально підібраної їх суміші, що виростають у регламентованих районах, характеризується тонкістю смаку та аромату (букету) та обов'язковою витримкою перед розливом у пляшки не менше
Колекційне вино

Grape wines and treated wine materials. Головні specifications.

ГОСТ 7208-93

Цей стандарт поширюється на виноградні вина та оброблені виноградні виноматеріали, що поставляються на внутрішній ринок і на експорт.

Стандарт не поширюється на Радянське шампанське та ігристі вина.

Терміни, що застосовуються у стандарті, та пояснення до них наведено у додатку.

Вимоги до продукції, спрямовані на забезпечення її безпеки для життя та здоров'я населення, викладено у пп. 2.2.7 та 2.2.9.

1. Асортимент

1.1. Вина залежно від способу виробництва ділять на натуральні та спеціальні.

Вина натуральні можуть бути шипучими.

Вина натуральні та спеціальні можуть бути контрольованих найменувань за походженням.

1.2. За вмістом спирту та цукру виноградні вина поділяють на:

натуральні - сухі, сухі особливі, напівсухі та напівсолодкі;

спеціальні - сухі, міцні, напівдесертні, десертні та лікерні.

1.3. Вина залежно від якості та термінів витримки поділяють на молоді, без витримки, витримані, марочні та колекційні.

1.4. Виноградні вина за кольором поділяють на білі, рожеві та червоні.

2. Технічні вимоги

2.1. Вина та оброблені виноматеріали мають бути приготовлені відповідно до вимог цього стандарту з дотриманням санітарних норм та правил за технологічними інструкціями, затвердженими для вина конкретного найменування.

2.2. Характеристики.

2.2.1. Вина та оброблені виноматеріали мають бути розливостійкими, прозорими, без осаду та сторонніх включень. Колекційні вина можуть мати осад на стінках та дні пляшки.

У молодих винах та оброблених виноматеріалах допускається опалесценція.

Колір, аромат (букет) та смак для кожного найменування вина повинні відповідати вимогам технологічної інструкції.

2.2.2. За вмістом спирту та цукру вина та оброблені виноматеріали повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці.

Група вин	Об'ємна частка етилового спирту, %	Масова концентрація цукрів, г/дм3
Натуральні:
сухі	9-13	Не більше 3
особливі сухі	14-16	Не більше 3
напівсухі	9-13	5-25
напівсолодкі	9-12	30-80
Спеціальні:
сухі	14-20	Не більше 15
міцні	17-20	30-120
напівдесертні	14-16	50-120
десертні	15-17	140-200
лікерні	12-16	210-300

2.2.3. Масова концентрація титрованих кислот у винах про оброблені виноматеріали повинна перебувати в межах 3-8 г/дм3.

2.2.4. Об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукрів і кислот, що титруються, для конкретного найменування вина встановлюються технологічними інструкціями.

2.2.5. Допускаються відхилення від норм, встановлених для вина конкретного найменування: за об'ємною часткою етилового спирту ±0,5%, масової концентрації цукрів (за винятком натуральних сухих і сухих особливих вин) ±5,0 г/дм3, масової концентрації титрованих кислот ± 1,0 г/дм3.

Якщо для вина конкретного найменування встановлено межі норм за об'ємною часткою етилового спирту, масової концентрації цукрів і кислот, що титруються, відхилення від цих меж не допускаються.

В оброблених виноматеріалах допускається відхилення за об'ємною часткою етилового спирту, встановленої для вина конкретного найменування, мінус 0,2 до плюс 0,4%. Якщо встановлено межі норм об'ємної частки етилового спирту, то вона повинна бути вищою за нижню межу не менше ніж на 0,3%.

2.2.6. Масова концентрація летких кислот у перерахунку на оцтову кислотуне повинна перевищувати, г/дм3:

для вин та оброблених виноматеріалів, що поставляються на внутрішній ринок:

молодих і без витримки:

1,3 – рожевих натуральних;

1,5 – червоних натуральних;

1,2 - решти вин і виноматеріалів;

витриманих, марочних, колекційних та контрольованих найменувань за походженням:

1,2 - білих та рожевих сухих натуральних та червоних спеціальних;

1,3 – червоних сухих натуральних;

для вин на експорт, упакованих у пляшки:

1,2 – червоних натуральних;

1,0 - решти вин і виноматеріалів;

для оброблених виноматеріалів на експорт:

0,9 – червоних натуральних;

0,7 - решти вин і виноматеріалів;

2.2.7. Масова концентрація загальної сірчистої кислоти у винах та оброблених виноматеріалах не повинна перевищувати 200 мг/дм3, у тому числі вільної – 20 мг/дм3; для напівсухих та напівсолодких відповідно 250 та 30 мг/дм3.

2.2.8. Масова концентрація наведеного екстракту у винах та оброблених виноматеріалах витриманих, марочних та для експорту, а також у винах контрольованих найменувань за походженням повинна бути не менше, г/дм3:

16 – для білих натуральних;

17 – для сухих спеціальних;

18 - для решти вин і виноматеріалів;

2.2.9. Масова концентрація заліза повинна перебувати в межах 3 - 20 мг/дм3 для молодих вин, вин без витримки та оброблених виноматеріалів та 3 - 10 мг/дм3 для витриманих, марочних, контрольованих найменувань за походженням та всіх вин та оброблених виноматеріалів для експорту.

Масова концентрація міді у винах та оброблених виноматеріалів не повинна перевищувати 5 мг/дм3, свинцю – 0,3 мг/дм3.

2.2.10. Тиск двоокису вуглецю в пляшках з шипучими винами повинен бути не менше 200 кПа при температурі 20°.

2.2.11. Допускається випускати вина та оброблені виноматеріали для експорту з іншими хімічними показниками відповідно до вимог замовлення – наряду чи контракту.

2.3. Вимоги до сировини та матеріалів

Для приготування вин застосовують таку сировину:

виноград свіжий за ГОСТ 24433 або зів'ялений;

концентрати виноградного соку за ТУ 10.04.05.57;

спирт етиловий ректифікований (для марочних вин та вин контрольованих найменувань за походженням - вищого очищення) за ГОСТ 5962;

спирт етиловий виноград ректифікований за ТУ 10.04.05.51 для вин, що поставляються на внутрішній ринок;

цукор-пісок за ГОСТ 21;

цукор-рафінад за ГОСТ 22;

дріжджі винні чистих культур;

екстракти різних частин рослин або їх дистиляти, передбачені нормативно-технічною документацією;

кислоту лимонну харчову за ГОСТ 908;

двоокис вуглецю газоподібний або рідкий за ГОСТ 8050;

ангідрид сірчистий рідкий технічний ГОСТ 2918.

2.4. Пакування та маркування

2.4.1. Упаковка та маркування вин, крім шипучих, - за ГОСТ 5575.

2.4.1.1. Вина для експорту розливають у нові скляні пляшки за ГОСТ 26586 типу VI та закупорюють корковими пробками.

2.4.1.2. На пляшки з вином для експорту, окрім етикетки, наклеюють кол'єретку. Допускається додатково наклеювати рекламну етикетку з зворотного боку пляшки. Зразки етикеток та кол'єреток обумовлюються у замовлення-вбранні або контракті.

З'єднання стиків клапанів і кришки дна ящика проводять шляхом склеювання стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251 або поліетиленовою стрічкою з липким шаром за ГОСТ 20477. Допускається стики клапанів дна і кришки ящиків з'єднувати шляхом склеювання гарячеплавким.

На кожну скриньку наклеюють етикетку упакованої продукції та вказують масу вантажного місця.

Додаткові вимоги до маркування ящиків обумовлюються у замовлення-вбранні чи контракті.

2.4.2. Упаковка та маркування шипучих вин - за ГОСТ 13918. Розлив шипучих вин проводять у нові пляшки. Вина для експорту розливають у нові пляшки.

На етикетці та кол'єретці вказують найменування шипучого вина.

На етикетці додатково вказують:

об'ємну частку етилового спирту, %;

позначення цього стандарту.

2.4.3. Оброблені виноматеріали упаковують у дерев'яні бочки за ТУ 10.24.15 та титанові зварні бочки за ОСТ 48-40.

У бочках з виноматеріалом, призначеним для транспортування, має бути залишено 5% вільного простору від загальної місткості бочки. Дерев'яні бочки закривають поперечними шпунтами, під які підкладають чисте полотно або рогожу. Зверху шпунта прибивають бляшанку.

Маркування бочок - за ГОСТ 14192 із зазначенням:

виробника;

маси брутто, тари та нетто в кілограмах;

4. Методи аналізу

4.1. Методи відбору проб – за ГОСТ 14137.

4.2. Методи аналізу – за ГОСТ 12258, ГОСТ 13191 – ГОСТ 13193, ГОСТ 13195 або ГОСТ 26928, ГОСТ 14136, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351, ГОСТ 26933 – ГОСТ 26933

5. Зберігання та транспортування

5.1. Зберігання вин – за ГОСТ 5575.

5.2. Оброблені виноматеріали зберігають у тарі, зазначеній у п. 2.4.3, бутах за ОСТ 10.142 та резервуарах.

Резервуари мають бути виготовлені з нержавіючої сталі або мати захисні покриття, дозволені органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для цього виду продукції.

5.3. Транспортування вин – за ГОСТ 5575.

6. Гарантії виробника

3 – натуральні без витримки;

4 - натуральні сухі витримані та марочні, всі спеціальні без витримки;

5 - спеціальні витримані та марочні;

6 – натуральні контрольовані найменування за походженням.

6.3. Гарантійний термін зберігання вин для експорту, запакованих у пляшки, - 1 р. 6 міс. з дня проходження через державний кордон.

Дозволяється встановлювати на вимогу замовлення-наряду або контракту більш тривалі терміни зберігання.

додаток
Довідкове

ТЕРМІНИ,
ЗАСТОСУВАННІ В СПРАВЖНІМ СТАНДАРТІ, ТА ПОЯСНЕННЯ ДО НИМ

Термін	Пояснення
Виноградне вино	Напій, який отримується в результаті спиртового бродіння виноградного сусла або мезги (роздроблені ягоди винограду)
Виноградне сусло	Рідкий продукт, що отримується зі свіжого винограду в результаті дроблення, стікання, пресування
Виноградний оброблений матеріал	Виноматеріал, що відповідає вимогам технологічної інструкції для вина даного найменування та призначений після фільтрації для пакування у споживчу тару
Молоде вино	Вино натуральне сухе, що отримується за загальноприйнятою технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, що реалізується до 1 січня наступного за врожаєм винограду року
Вино без витримки	Вино, що отримується за загальноприйнятою технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, що реалізується з 1 січня наступного за врожаєм винограду року
Витримане вино	Вино покращеної якості, що отримується за спеціальною технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, з обов'язковою витримкою перед розливом у пляшки не менше 6 місяців
Марочне вино	Вино високої та постійної якості, що отримується за спеціальною технологією з певних сортів винограду або спеціально підібраної їх суміші, що виростають у регламентованих районах, характеризується тонкістю смаку та аромату (букету) та обов'язковою витримкою перед розливом у пляшки не менше 1,5 року
Колекційне вино	Маркове вино, яке після закінчення витримки у стаціонарному резервуарі додатково витримують у пляшках не менше трьох років
Вино контрольованого найменування за походженням	Вино високої та постійної якості, що отримується за спеціальною або традиційною технологією з певних сортів винограду району, що строго регламентується, відрізняється оригінальними органолептичними властивостями, пов'язаними з екологічними умовами конкретної місцевості, зазначеної в їх найменуванні
Натуральне вино	Вино, що отримується повним або неповним зброджуванням сусла або мезги, що містить етиловий спирт тільки ендогенного походження. Допускається використання концентрату виноградного соку
Спеціальне вино	Вино, що отримується повним або неповним зброджуванням сусла або мезги з додаванням етилового спирту. Дозволяється використання концентрату виноградного соку або містелю.
Містель	Виноградне сусло, в якому процес спиртового бродіння пригнічується додаванням етилового спирту. Об'ємна частка етилового спирту в містелі повинна бути не менше ніж 16%
Шипуче вино	Вино, приготоване шляхом фізичного насичення обробленого виноматеріалу двоокисом вуглецю. Допускається використання цукру-піску або цукру-рафінаду
Ароматизоване вино	Вино, виготовлене з використанням екстракту різних частин рослин або їх дистилятів. Дозволяється використання цукру-піску або цукру-рафінаду