Соковита начинка для пиріжків. Найсмачніша начинка для пиріжків

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Від апетитною домашньої випічки не зможе відмовитися жоден чоловік. Величезне значення тут має начинка для пиріжків, адже є дуже багато різних варіантів її виготовлення, простих і швидких, і не дуже. Її роблять з усіляких продуктів: м'яса, риби, грибів, овочів, фруктів. Від того, який наповнювач ви покладете в пиріжки, дуже сильно залежить їх смак. Дізнайтеся, як робити кілька найпопулярніших варіантів начинки.

З чим можна зробити пиріжки

Всі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі і несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум'яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому ж такі, які будуть закускою. На фото і ті, і інші будуть виглядати чудово. Кілька варіантів для солодкого пирога:

яблучна;
вишнева;
ягідна;
сирна;
полунична;
абрикосова;
персикова.

Видів наслідках начинок в кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:

яєчно-цибулевий;
рибна;
капустяна;
з лівером;
грибна;
з куркою;
рисова;
з шинкою;
картопляна;
м'ясна;
щавлева.

Смачна начинка для пиріжків

Помилково вважати, що в випічку можна покласти будь-які продукти на свій розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, яким потрібно чітко слідувати, щоб вийшов гарний результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитися з кожним з них. Якщо ви поки не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов'язково визначитеся з вибором після прочитання рецептів.

З яйцем і зеленою цибулею

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 634 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Пиріжки з яйцем і цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти їх в духовці. Луково-яєчна начинка дуже ситна. Іноді в неї додають ще відвареної довгий рис, але класичне виконання не має на увазі його використання. Запам'ятайте, як робити наповнювач для пиріжків з лука з вареними яйцями.

Інгредієнти:

цибуля зелена - 0,5 кг;
перець мелений чорний - 0,5 ч. л .;
яйця - 8 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, поріжте дрібно.
Помийте цибулю, подрібніть його.
Перемішайте продукти, додайте топленого масла, посоліть, посипте перцем.
Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тесту для пиріжків.

з капусти

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 1 025 ккал.
Призначення: в випічку.
Кухня: російська.

Пиріжки з капустою обожнюють багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Незмінним залишається лише головний інгредієнт. У пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, так і квашену капусту. Є варіанти її поєднання з грибами, м'ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви ж зараз познайомитеся з перевіреним класичним рецептом.

Інгредієнти:

капуста білокачанна - 1 кг;
вода - 200 мл;
цибуля - 200 г;
масло пісне - 100 мл;
морква - 200 г;
суміш перців - на кінчику чайної ложки;
куркума - 1 ч. л .;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Вимийте, почистіть всі овочі. Пошинкуйте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його в сковороді, обсмажити цибулю до прозорості.
Всипте морква. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, масло, що залишилося, воду. Перемішайте. Гасіть під кришкою 20 хвилин.
Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Томіть на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть з плити.

З рисом

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 653 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць і зеленої цибулі - це реальне смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають в духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від ароматного рум'яного пірожочков з нею не відмовиться ні дитина, ні дорослий. Запам'ятайте, як зробити цю чудову начинку.

Інгредієнти:

зелена цибуля - 1 пучок;
яйця курячі - 8 шт .;
довгозернистий рис - 1,5 склянки;
сіль - 2 ч. л .;
кріп - 50 г;
вершкове масло - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Поріжте дрібними кубиками.
Вимийте зелена цибуля, обсушити. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом пари хвилин.
Промийте рис до прозорої води, зваріть до повної готовності.
Перемішайте всі продукти з подрібненим кропом, посоліть.

Начинка для пиріжків з картоплею

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 937 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Якщо ви роздумуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не прогадаєте. Складно уявити собі людину, яка б не любила такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім'яту в пюре, з апетитним смаженим цибулькою. Він виходить дуже ніжним по консистенції, ароматним. Овочева начинка з картоплі чудово підходить як для смажених пиріжків, так і для духових.

Інгредієнти:

картопля - 1,2 кг;
перець, сіль - за смаком;
молоко - 0,2 л;
масло рослинне - 4 ст. л .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

Картопля очистіть. Якщо бульби великі, то поріжте їх навпіл. Відваріть картоплю в солоній воді до готовності.
Лук поріжте дуже-дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в пісному маслі, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло і почніть товкти. Коли маса стане однорідною, підливайте потроху тепле молоко. Перемішайте зі смаженою цибулею і використовуйте картопляну начинку за призначенням.

з печінки

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 586 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Один з кращих варіантів начинки для смажених пиріжків - печінку. Найчастіше використовується яловича, хоча свиняча і куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею і морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною і соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і в якості закуски до якого-небудь першої страви: супу, борщу, солянки.

Інгредієнти:

печінка - 0,5 кг;
масло рослинне - 50 мл;
морква - 1 середня;
перець, сіль - за смаком;
цибулина - 1 велика.

Спосіб приготування:

Промийте печінку. Обсушити її. Печінка нарізають великими шматками, обсмажують на олії до напівготовності.
Помийте і почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Лук поріжте дрібними кубиками.
Додайте овочі на сковороду. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
Гасіть під кришкою до повної готовності печінки.
Приберіть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м'ясорубку.

з сиру

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 834 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки з сиром - це не тільки шалено смачно, але ще і дуже корисно. Начинку, приготовлену за таким рецептом, можна використовувати ще і для безлічі іншої випічки: конвертів з листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим і розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільний цукор, кокосову стружку.

Інгредієнти:

яйця - 2 шт .;
сир - 0,6 кг;
борошно - 2 столові ложки;
цукор - 4 ст. л .;
сметана - 4 ст. л .;
манна крупа - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Протріть сир через сито або перейдіть в м'ясорубці.
Перемішайте зі сметаною, манкою, борошном, чотирма ложками цукру. Залиште на чверть години.
Відокремте яєчні білки. Збийте їх в густу стійку піну. Введіть в сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.

З щавлем

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 386 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Зі щавлем можна зробити як солодку начинку, так і несолодке. У рецепті, з яким ви познайомитеся зараз, представлений ситний варіант, тому що він більш універсальний. У начинку, крім щавлю, додаються яйця, кілька ложок вершкового масла, майонезу, зеленої цибулі. Пиріжки з нею виходять дуже корисними і смачними. Спробуйте приготувати їх і самі в цьому переконаєтеся.

Інгредієнти:

щавель - 300 г;
майонез - 2 столових ложки;
яйця - 6 шт .;
перець мелений чорний - пару пучок;
зелена цибуля - 100 г;
вершкове масло - 7-8 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
Подрібніть вимиті щавель, зелена цибуля.
Розтопити вершкове масло на сковороді. Протягом кількох хвилин обсмажуйте цибулю і щавель. Зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки свіжа зелень не зменшиться в об'ємі вдвічі.
Перемішайте щавель, яйця, майонез, поперчіть.

Час приготування: 65 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: тисяча шістсот сорок дві ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки зі смаженою або вареним м'ясом прекрасні на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде з яловичини, свинини або змішаний. Він обсмажується разом з цибулею, морквою, виходить дуже соковитим і ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, листкового або дріжджового тіста.

Інгредієнти:

м'ясний фарш - 1 кг;
сіль - 1 ч. л .;
цибуля - 2 шт .;
спеції - на ваш смак;
масло пісне - 6 ст. л .;
морква - 2 шт .;
масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, подрібніть.
У 6 столових ложках рослинного масла обсмажуйте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додайте.
Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло, приправте, перемішайте.
Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.

З грибами

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 913 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Начинка, приготована за таким рецептом, виходить дивовижної на смак і дуже ароматною. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх і іншими вареними грибами. Попередньо обов'язково уточніть, в якій попередній підготовці потребує той сорт, який ви виберете. Запам'ятайте наступний рецепт приготування і він стане одним з ваших улюблених.

Інгредієнти:

печериці - 1 кг;
перець мелений чорний - 2 щіпки;
цибуля ріпчаста - 6 шт .;
сіль - 3 ч. л .;
масло пісне - 6 ст. л .;
панірувальні сухарі - 8 ст. л .;
яйця - 4 шт .;
сметана - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте шампіньйони під холодною водою. Обсушити, наріжте дрібно.
Очистіть цибулю і подрібніть блендером або за допомогою м'ясорубки.
Моркву натріть крупно.
Розігрійте пательню. Налийте в неї олії. Обсмажте цибулю. Викладіть свіжі гриби і тушкуйте чверть години, помішуючи, на середньому вогні.
Зваріть яйця круто. Очистіть їх і дістаньте жовтки. Додайте в подрібненому вигляді до грибів і приберіть сковороду з вогню.
Перемішайте продукти. Додайте сметану, сіль, перець і панірувальні сухарі. Перемішайте, остудіть і використовуйте для пиріжків.

з ревеню

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 421 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Приблизно до середини весни стебла ревеню дозрівають і стають дуже смачними, насичуються вітамінами. Цей овоч чудово підходить для виготовлення пиріжків. Начинку з нього зробити дуже легко, це не потребує багато часу або сил. Крім самого ревеню в неї за рецептом кладуть тільки цукор і трішки меленої кориці. Використовувати її треба відразу, про запас заготовлювати не можна.

Інгредієнти:

стебла ревеню - 700 г;
мелена кориця - 2 ч. л .;
цукор - 8 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте ревінь під проточною водою.
Зніміть зі стебел шкірку.
Поріжте ревінь на дуже тонкі шматочки.
Перемішайте овочі з цукром і корицею.

з вишні

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 935 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Вишня - прекрасна начинка для солодких пиріжків. Якщо правильно все приготувати, то вийде ароматний наповнювач з легкою кислинкою. Він не буде розтікатися, як варення, тому не зіпсує випічку. Робити таку начинку неймовірно просто. Будуть потрібні вишні без кісточок, трохи цукру і крохмалю. Такий наповнювач прекрасно підійде і для інших страв, наприклад, відкритих пирогів.

Інгредієнти:

вишня без кісточок - 1 кг;
крохмаль - 4 ст. л .;
цукор - 14 ст. л.

Спосіб приготування:

Викладіть ягоди в глибоку жароміцний ємність.
Додайте цукор, крохмаль.
Перемішуйте масу до тих пір, поки всі сипучі речовини не розчиняться в ягідному соку.
Помістіть ємність на сильний вогонь. Коли маса прогріється, зменшіть його. Варіть, помішуючи, поки вишня не загусне.
Зніміть з вогню, охолодіть і використовуйте.

яблучна

Час приготування: 55 хв.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 824 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Зробити яблучну начинку дуже просто. З нею пиріжки виходять просто приголомшливими, ароматними і ніжними. Яблука для рецепта потрібно підбирати правильно. Слід брати кисло-солодкі сорти. Перезрілі плоди не підійдуть, вони можуть дати дуже багато соку, а це не дуже добре для тесту. Запам'ятайте, як зробити яблучну начинку і обов'язково спробуйте приготувати.

Інгредієнти:

свіжі яблука - 1 кг;
цукор - 0,4 кг;
масло вершкове - 40 г;
кориця - 2 ч. л .;
вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевини. Наріжте середнім кубиком.
У сковорідці розтопіть вершкове масло. Викладіть яблука. Гасіть 10 хвилин.
Додайте цукор, залийте фрукти водою. Покладіть корицю. Гасіть хвилин 10-15, щоб яблука стали м'якими і вся рідина випарується.

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 973 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки та пироги з начинкою з риби - дуже оригінальні страви, яке здавна користуються популярністю у слов'ян. Рецептів її виготовлення дуже багато. Варену або смажену рибу поєднують з рисом, свіжою капустою, картопляним пюре. У наступному рецепті пропонується поєднувати горбушу з засмажкою з цибулі і моркви і яйцями. Блюдо виходить просто чудовим і легко робиться.

Інгредієнти:

горбуша - 0,8 кг;
сіль, перець мелений чорний - за смаком;
морква - 2 шт .;
масло рослинне - 4 столових ложки;
цибуля - 2 шт .;
петрушка - 1 пучок;
яйця курячі - 6 шт.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто, остудіть, почистіть.
Очистіть овочі. Наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажуйте на рослинному маслі 5 хвилин.
У підсоленій воді варіть рибу хвилини 2-3, остудіть. Очистіть від кісточок і розімніть вилкою.
Додайте рибний фарш на сковороду, посоліть, поперчіть, смажте хвилину.
Додайте подрібнену петрушку, перемішайте і зніміть сковороду з плити.
Яйця натріть на крупній тертці, додайте до решти продуктів. Ще раз перемішайте і використовуйте.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Найсмачніші начинки для смажених або печених пиріжків - покрокові рецепти приготування солодких і несолодких

Скільки прислів'їв, приказок і приповідок складено про пироги! Цю страву спочатку було святковим, ось чому в його назві міститься корінь «бенкет».

З появою напівфабрикатів багато господинь відмовилися від приготування випічки своїми руками, але ті з них, хто піклуються про своє здоров'я і здоров'я своїх близьких, продовжують радувати домашніх смачною і корисною здобою, а рецепти начинок вони зможуть знайти в цій статті.

Рецепт начинки для дріжджових пирогів

Начинки для дріжджових пирогів не повинні бути занадто водянистими, особливо якщо планується робити закриту випічку. Тісто може не пропектися належним чином і буде Клеклі, і несмачним.

Найкраще для дріжджових пирогів підійдуть солодкі начинки із сухофруктів або свіжих не дуже соковитих фруктів. Хороша начинка виходить з риби або м'яса, особливо в поєднанні з крупою або картоплею.

Для приготування такої м'ясної начинки знадобляться:

картопля;
свіжа зелень;
куряча грудка;
сіль, можна взяти і морську, перець.

Етапи отримання:

Грудку кури в кількості 800 г слід очистити від шкіри, промити і дрібно нарізати. Можна приготувати з м'яса фарш.
Бульби картоплі в кількості 6 штук очистити і подрібнити до отримання кубиків.
Пару скіп звільнити від багатошарової лушпиння і дрібно покришити.
Нарізати свіжу зелень. Змішати всі компоненти, додати вершкове масло в кількості 90 г, а також за смаком сіль і перець.
Використовувати начинку за призначенням.

Начинка з капустою

Для пирога на основі дріжджів відмінно підійде і начинка з капусти. Найчастіше в її склад входять і яйця.

Що знадобиться:

вилок свіжої білокачанної капусти;
соняшникова олія;
морква;
яйця;
сіль, можна взяти морську, і перець.

Етапи отримання начинки з капусти:

Видалити з вилка верхні мляві і пошкоджені листя і дрібно нашаткувати.
Кілька головок ріпчастої цибулі очистити від багатошарової лушпиння і настругати тонкими півкільцями.
Пару Морковін очистити і натерти на самій великій тертці.
Перекласти овочі в сковороду, налити олію і злегка обсмажити, а після накрити кришкою і залишити гаситися до готовності, додавши за смаком морську сіль і перець.
Яйця в кількості 3 штук відварити, звільнити від шкаралупи і подрібнити звичним способом.
З'єднати їх з капустою і використовувати готову начинку за призначенням.

Дуже хороша для пирогів і смачна начинка з сухофруктів. Посилити їх смак можна за допомогою відповідних спецій, а ще їх нерідко поєднують з крупами, наприклад, рисом. Варення в якості начинки використовують густе.

Що знадобиться для виготовлення однієї з солодких начинок для пирогів:

будь-які сухофрукти;
цукор, мед або патока;
кориця;
біле вино.

Етапи виготовлення:

Сухофрукти добре вимити і залити окропом, щоб вони распарились.
Після дрібно нарізати, додати за смаком цукор, патоку або мед, а також мелену корицю і гвоздику.
Хвилин 5 проварити з білим вином в обсязі 1 ст. л. і остудити.
Використовувати за призначенням.

Начинки для листкових пирогів

Начинки для листкового пирога також вражають розмаїттям. Вони можуть бути як солодкими, так і м'ясними, овочевими.

Начинка зі шпинатом

Для приготування молочної начинки знадобляться:

молоко;
сіль, можна взяти морську;
масло оливи;
, Можна заморожений;
яйця.

Етапи виготовлення:

Змішати 2 яйця, шпинат в кількості 400 г, молоко в обсязі 200 мл, масло в розмірі 3 ст. л.
Додати сіль.
Посипати начинку тертим сиром в кількості 100 г рекомендується вже після, коли основна маса буде залита в форму з тестом.

Яблучна начинка для пирога

Затіяти пиріжки можна за п'ять хвилин. Благо в магазинах завжди продається тісто на будь-який смак, а начинку можна скласти буквально «з того, що було». Так-с, заглянемо в холодильник. Напевно в кутку сумно стоїть банка з варенням - ось і готова перша начинка для пиріжків! Якщо варення рідкувато - додайте в нього пару ложок крохмалю, сухарів або мелених горіхів. Якщо варення зовсім вже рідке, просто злийте з нього сироп.

Раз вже ми почали зі солодкого, є сенс розповісти про начинках для пиріжків зі свіжих фруктів і ягід . Найпростіший варіант - яблука . Найкраще кислі, з яскраво вираженим ароматом. У яблучну начинку додають цукор за смаком, а також ароматичні добавки: корицю (це класика!), Ваніль, цедру цитрусових, горіхи, шоколад і т.д.

Аналогічним способом можна загорнути в тісто практично будь-які ягоди і фрукти. Їх потрібно очистити від кісточок, якщо такі є, і нарізати шматочками. Якщо додати у фруктову або ягідну масу крохмаль, то сік, що виділяється при випічці, не википить, а перетвориться на якусь подобу джему. банани , Які давно перестали бути екзотикою, теж можуть стати просто шикарною начинкою для швидких пиріжків - покладіть шматочок банана на тісто, посипте шоколадом і скрутіть пиріжок. Готово!

Не менш смачними виходять солодкі пиріжки з начинкою з сухофруктів . А якщо змішати їх з сиром? Чудова ідея! До речі, курага прекрасно маскує такі корисні добавки, як морква і гарбуз . Щоб приготувати смачні і корисні пиріжки з гарбузом або морквою, овочі очистіть, припустіть в невеликій кількості води до м'якості і перемішайте з дрібно нарізаною курагою. Цукор і ароматичні добавки - за смаком.

з горіхів і маку - це розкішний смак. Будь-які горіхи потрібно подрібнити (качалкою або в блендері, можна і по-старому, в м'ясорубці) і змішати з цукровим сиропом. Горіхову масу можна використовувати в чистому вигляді або змішати з сиром, збитим білком, сухофруктами і т.д. Якщо ви вирішили спекти пиріжки з маком, проваріть його в невеликій кількості молока і пропустіть через м'ясорубку. Мак прекрасно поєднується з тими ж горіхами, сиром, сухофруктами, яблуками.

Ви пробували пиріжки з щавлем ? Якщо немає - обов'язково приготуйте. Щавель, який ми звикли асоціювати з зеленими щами, погашений на вершковому маслі з цукром, на смак нагадує вишню! Щавель промити, обсушити, наріжте не дуже дрібно і припустіть на вершковому маслі, стежачи за тим, щоб щавель НЕ розкис. Цукор додайте в останню чергу. Щоб з начинки не витік сік, додайте крохмаль.

Ну і саме просте, що можна тільки загорнути в тісто - це згущене молоко, шоколад і цукерки . З шоколадом все зрозуміло і так - пару часточок шоколаду покладіть на тісто, можна додати горіхи, загорніть. Згущене молоко потрібно брати тільки варену, її можна змішати з печивом, горіхами або сухофруктами. А ось цукерки повинні бути однорідними, на кшталт «Корівки», ірису, батончиків, «Шкільних». Пиріжки виходять просто незвичайні! Діти в захваті, дієтологи в шоці, але іноді приготувати що-небудь отаке можна.

переходимо до несолодким начинкам для пиріжків. Тут теж досить простору для фантазії та імпровізації. Судіть самі - приказка про те, що в пиріг можна все загорнути, підходить до даного випадку просто ідеально.

з м'яса і ковбасних виробів дуже ситна. В якості начинки можна використовувати відварене м'ясо, як яловичину, так і курку, шинку, варену ковбасу, копчені ковбаски ... У чистому, так би мовити, вигляді, така начинка буде не дуже смачною, як не дивно це звучить. М'ясо та м'ясні продукти найкраще змішувати зі смаженою або зеленою цибулею, яйцями, сиром, овочами, картоплею, крупами, грибами.

Навіть звичайна сосиска в тісті буде набагато смачніше, якщо її обернути шматочком тонкого бекону або сиру.

Якщо ви вирішили приготувати пиріжки з начинкою з фаршу , Його потрібно попередньо згасити на сковороді з цибулею. Можна додати зелений лук, нарізаний дрібними кубиками солодкий перець, картопля або рис, квасоля.

Пиріжки з начинкою з ліверу - це дешево і сердито, а також дуже смачно. Якщо ви ретельно підготуєте субпродукти, очистіть і обсмажити печінку, вимочіть перед варінням нирки в молоці або содовому розчині, добре відваріть легке і серце, а потім все це пропустіть через м'ясорубку та змішайте з великою кількістю смаженої цибулі, вийде дуже соковита і ароматна начинка для пиріжків . У неї можна додати трохи вареного рису.

пиріжки з рибою дуже популярні в Сибіру, \u200b\u200bі це зрозуміло. Нам, міським жителям, можна наловити найпростішої риби в рибних відділах супермаркетів, відварити її та відокремити філе від кісток. Хек, минтай, путасу (кісток забагато, звичайно) або жирна скумбрія, а також дорогі сорти риби на зразок сьомги, лосося або форелі - будь-яка риба в пиріжках виглядає дуже і дуже непогано. Філе відвареної риби змішайте з пасерованою цибулею, посоліть, поперчіть, заправте сметаною ... Або додайте варені яйця, зелень, варений рис, картопля ...

Ще один варіант пиріжків з рибою - начинка з рибних консервів . Будь-які консерви в маслі або власному соку підійдуть. Злийте рідину з банки, змішайте подрібнене філе зі смаженою цибулею і вареними яйцями. Можна додати рис. Швидко і смачно. А ось шпроти або консерви в томаті для пиріжків не підходять.

начинка з грибів готується з будь-яких видів грибів. Запашні лісові, покупні печериці або гливи, свіжі, відварені, заморожені - всі вони перед тим, як потрапити всередину пиріжка, повинні бути повністю підготовлені. Гриби все-таки готуються довше, ніж печуться або смажаться пиріжки. Наріжте гриби, відваріть або тушкуйте на сковороді з рослинним або вершковим маслом і змішайте з чим-небудь. Гриби добре виглядають з цибулею, яйцями, картоплею або м'ясом. Дуже ситно!

яйця в пиріжках теж виглядають непогано. Зварені круто яйця наріжте дрібними кубиками, змішайте зі смаженою цибулею, посоліть і поперчіть. Це раз. Ті ж варені яйця змішайте з зеленою цибулею і вареним рисом. Це два. І знову ж таки, м'ясо, курка, смажений бекон, зелень, риба - все це прекрасно поєднується з ситними яйцями.

начинка з круп і бобових дуже доречні, коли по засіках намести більше нічого. Відваріть рис або гречку, змішайте з вершковим маслом, парою варених яєць, можна додати зеленого або смаженого ріпчастої цибулі. Якщо є маленький шматочок ковбаски - його теж можна пустити в справу. Квасоля і горох, відварені до м'якості, можна змішати з обсмаженими морквою і цибулею, або додати трохи грибів або м'яса. У вас вийдуть дуже смачні і абсолютно недорогі пиріжки.

Про таких начинках, як картопля і капуста , Навіть говорити нічого - це класика! Картоплю відварити, розімніть в пюре, змішайте з м'ясом, печінкою, вареними яйцями, або просто зі смаженою цибулею. Дуже смачно. А капуста може бути як свіжа, так і квашена. Капусту потрібно нашаткувати і згасити до м'якості. Її теж можна змішати з чимось на кшталт сосисок або варених яєць.

сир теж підходить для начинки пиріжків. Ви можете взяти будь-який сир, змішати його зі смаженою цибулею або шинкою, яйцями або зеленню. Підійдуть навіть звичайні сосиски. Для начинки підійде навіть звичайний плавлений сирок - куди вже бюджетні! Але смачно, спробуйте. Або ось вам ще варіант: покладіть на тісто кружечок помідора, зверху шматочок сиру, трохи зелені, защипайте краю і обсмажте.

Сир з зеленню теж хороший в пиріжках. У цю начинку можна додати яйця. Не забудьте про сіль і перці. Сир можна змішати з натертим сиром, вийде тягнеться начинка, добре підходить для смажених пиріжків-коржів.

Це лише короткий огляд по темі «Начинки для пиріжків». Варіантів начинок набагато більше, адже кожен з вас може додати в начинку щось своє.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Важко знайти людину, яка зможе пройти мимо свіжоспечені пиріжків, не зазнавши бажання покуштувати хоч один з них. Без цієї випічки неможливо уявити російську кухню, хоча і інші народи з задоволенням включають її в свій раціон. Важко перелічити всі варіанти тесту, з якого можна приготувати пиріжки, а рецептів начинки для них існує у багато разів більше. В її якості використовують м'ясо, овочі, гриби, рис, гречку, фрукти і ягоди, сир і багато інших продуктів. Навіть якщо смажити пиріжки щодня, можна довго не повторюватися, так що це блюдо навряд чи колись може набриднути.

особливості приготування

Твердих канонів, за якими слід готувати начинки для пиріжків, не існує. Для цього можна змішувати різні продукти в довільному співвідношенні, щоразу отримуючи унікальний смак. Однак деякі моменти при цьому все ж потрібно знати і враховувати.

Пиріжкові тісто пропікається дуже швидко, тому начинка не повинна містити продуктів, які не пройшли необхідну термічну обробку, за винятком, зрозуміло, тих з них, які можна їсти сирими.
Для поліпшення смаку начинки і підвищення її соковитості в неї можна додавати вершкове масло. Розтоплювати його для цього не обов'язково: воно все одно розтане, поки пиріжки будуть пектися або смажитися.
Іноді начинка ризикує здатися занадто рідкою. Якщо ви побоюєтеся, що при нагріванні начинка потече і розмочити тісто, додайте в неї трохи крохмалю.
Тісто для пиріжків вибирають з урахуванням типу начинки. Якщо вона несолодка, то тісто зазвичай роблять зі зниженим вмістом яєць, і навпаки. Кількість цукру в тісто теж кладуть різний, в залежності від того, що буде використано в якості наповнювача.

Пиріжки можна їсти і холодними, проте свіжими і ще теплими вони будуть найсмачніше.

Начинка з капусти

білокачанна капуста (свіжа) - 0,6 кг;
ріпчаста цибуля - 120 г;
морква - 0,2 кг;
вода - 100 мл;
сіль, перець - за смаком;
рослинне масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Помийте капусту. Верхні листки, якщо вони зів'яли, видаліть. Виріжте качан. Нашинкуйтекапусту якомога дрібніше.
Очистіть моркву і подрібніть її на тертці, вибравши сторону з дрібними отворами.
З цибулин зніміть лушпиння. Поріжте цибулю дрібними шматочками.
На сковороді розігрійте масло і покладіть в нього цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, додайте моркву.
Посмажте цибулю разом з морквою протягом 3 хвилин, потім покладіть до них капусту. Обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
Влийте в сковороду воду, зменшіть вогонь. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть капусту, поки вона не стане м'якою.
Приблизно за 5 хвилин до готовності начинки посоліть її і поперчіть. При бажанні можна додати духмяний перець, гвоздику, лавровий лист.

Остудіть капусту до кімнатної температури і начините їй пиріжки. Запечіть їх або посмажте. В результаті вийде блюдо, яке може замінити обід. Якщо ви використовуєте відповідний рецепт тесту, то пиріжки з капустою можна буде їсти навіть в пост.

Рецепт з нагоди::

Начинка зі свинячої або яловичої печінки

свиняча або яловича печінка - 0,5 кг;
свіжий кріп - 30 г;
свіжа петрушка - 30 г;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Печінка промийте, виріжте з неї жовчні протоки. Залийте водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Додайте сіль, перець, прянощі за смаком. Варіть чверть години, потім вийміть з води і остудіть.
Подрібніть печінку ножем, щоб вийшли тонка соломка або маленькі кубики.
Помийте і обсушіть зелень, дрібно її порубати.
Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними шматочками. Лука потрібно багато, інакше начинка вийде дуже сухою.
Обсмажте цибулю в рослинній олії до м'якості. Не варто робити вогонь сильним, інакше цибуля підсмажиться занадто сильно.
Змішайте печінку з цибулею, підсолити і приправивши начинку за своїм смаком. Додайте в неї рубану зелень, перемішайте.

Пиріжки з печінковою начинкою виходять смачними і ситними, при цьому обходяться не дуже дорого.

Начинка з курячої печінки

куряча печінка - 0,7 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
вершкове масло - 50 г;
борошно - 40 г;
вода або бульйон - 125 мл;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте курячу печінку, обсушити і наріжте не дуже великими шматками.
Очистіть і наріжте невеликими кубиками цибулю.
На рослинному маслі обсмажте до готовності печінку з цибулею.
Подрібніть підсмажену печінку блендером або за допомогою м'ясорубки. Підсолити і поперчіть, перемішайте.
На чистій сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажте в ньому борошно. Тонкою цівкою влийте воду або бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Коли соус загусне, зніміть сковороду з вогню.
Додайте соус в печінковий паштет і перемішайте. Завдяки цьому начинка стане більш в'язкою і не буде витікати з пиріжків.

Начинка з курячої печінки виходить дуже ніжною, тому вони буквально тануть у роті. Приготуйтеся до того, що випічка зникне зі столу майже блискавично.

Пиріжки з картоплею

картопля - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
рослинне масло - скільки знадобиться;
сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю помийте, почистіть, наріжте великими шматками і відваріть до м'якості.
Злийте воду, картоплю перетворите в пюре за допомогою блендера або Картоплем'ялки.
Дрібно поріжте очищений цибулю і обсмажте його в великій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
Змішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, одночасно посоливши його і приправивши за смаком.

Цей рецепт начинки для пиріжків особливо популярний. Адже вона робиться дуже просто з доступних інгредієнтів. Пиріжки з нею виходять смачними і добре втамовують голод.

Начинка з моркви

морква - 0,5 кг;
яйце куряче - 3-4 шт .;
вершкове масло - 40 г;
цукор (не обов'язково) - 20 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте морква і відваріть її до готовності. Очистіть і крупно натріть.
Яйця зваріть круто, залийте холодною водою, щоб вони швидше охололи.
Охолоджені яйця очистіть і наріжте дрібними шматочками, з'єднайте з морквою.
Додайте в начинку розм'якшене вершкове масло, добре перемішайте. Підсолити і при бажанні додайте цукор - з ним начинка набуває унікальний смак.

Начинка з моркви може бути солодкою і солоною. Обидва варіанти вам напевно сподобаються однаково сильно.

Начинка з квашеної капусти з грибами

квашена капуста - 0,2 кг;
варені або консервовані гриби - 100 г;
вершкове масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Капусту промийте і добре відіжміть.
Гриби наріжте пластинами або невеликими кубиками. Злегка обсмажте у вершковому маслі.
З'єднайте гриби з квашеною капустою. Перемішайте, щоб вони розподілилися рівномірно.

Якщо ви хочете приготувати пісні пиріжки, то вершкове масло можна замінити рослинним або ж зовсім від нього відмовитися.

Начинка з м'яса

яловичина - 0,25 кг;
свинина - 0,25 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
часник - 1 зубчик;
петрушка (не обов'язково) - 50 г;
жир для смаження - 100 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо. Обсушити кухонним рушником і наріжте шматками середньої величини. Чергуючи шматки яловичини і свинини, пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
Дрібно наріжте зелень петрушки, всипте в фарш, перемішайте.
Приправте фарш перцем, підсолити за смаком, перемішайте ще раз.
Дрібно поріжте часник.
Лук, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
Розтопіть на сковороді жир. У великому його кількості підсмажте цибулю разом з часником.
Перекладіть ароматну піджарку в миску з фаршем. Перемішайте його якомога ретельніше.
Покладіть фарш назад в сковороду з жиром і посмажте на слабкому вогні до готовності. При необхідності в нього можна додати трохи води або бульйону, згасити. Головне, щоб він не залишився сирим.

Пиріжки з м'ясною начинкою - відмінний варіант для щільного перекусу. Більш того, таке блюдо цілком здатне замінити обід або вечерю.

Начинка для пиріжків з риби

відварна риба - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
рослинне масло - скільки буде потрібно;
вершкове масло - 40 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу обробити на філе, залийте невеликою кількістю води.
Доведіть воду до кипіння. Посоліть. Варіть рибу на повільному вогні під кришкою 20 хвилин. Вийміть з бульйону, остудіть. За цей час вона також повинна встигнути обсохнути.
Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в розігрітій олії.
Відваріть яйця круто. Остудивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Остигнула рибу поріжте на шматки середнього розміру.
Перемішайте рибу, яйця і цибулю.
Додайте солі і перцю, розтопленого вершкового масла. Перемішайте.

Начинка за цим рецептом виходить ніжною і ситної. Її смак гармонійно поєднується зі смаком пиріжкового тесту. Якщо не хочеться возитися з приготуванням риби, її можна замінити рибними консервами. Смак, зрозуміло, буде іншим, але не менш приємним.

Начинка для пиріжків з картоплі з грибами

картопля - 0,5 кг;
свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
сметана - 0,2 л;
вершкове масло або маргарин - скільки знадобиться;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю відварити в мундирі, остудіть і очистіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Додайте 100 мл сметани і ретельно перемішайте.
Зніміть з цибулин лушпиння. Наріжте цибулю невеликими кубиками.
Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте їх тонкими пластинами.
Розтопіть на сковороді масло або маргарин. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю.
Додайте гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки з сковороди не випарується зайва волога.
Посоліть, поперчіть, залийте сметаною, що залишилася і тушкуйте 5-10 хвилин.
Змішайте картопляне пюре з грибами.

Начинка з грибів і картоплі виходить ніжною, соковитою і ароматною. Незважаючи на те що її приготування забирає чимало часу, багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту.

Начинка з яєць з рисом і зеленою цибулею

рис - 0,2 кг;
яйце куряче - 4 шт .;
зелена цибуля - 100 г;
вершкове масло - 40 г;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Переберія і промийте рис. Залийте його водою, доведіть до кипіння. Підсолити і варіть до готовності. За кілька хвилин до готовності додайте в рис масло, перемішайте. Готовий рис залиште під кришкою як мінімум на 15-20 хвилин.
Відваріть і очистіть яйця. Наріжте їх кубиками, можна не дуже крупно.
Помийте і обсушіть цибулю. Дрібно його поріжте.
Змішайте яйця з рисом і зеленою цибулею.

Кушая пиріжки з начинкою з яєць, рису і зеленого лука, важко не згадати про літо. Незважаючи на те що до складу її не входить ні риби, ні м'яса, вона виходить дуже ситної і подобається майже всім.

Пиріжки з начинкою з гороху

сушений горох - 0,2 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
вершкове або рослинне масло - скільки буде потрібно;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Горох заздалегідь замочіть в холодній воді, інакше варити його вам доведеться дуже довго.
Відваріть горох в підсоленій воді до такої міри, щоб він став зовсім м'яким.
Пюріруйте горох за допомогою блендера.
Дрібно поріжте звільнений від лушпиння цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
Змішайте цибулю з гороховим пюре - він додасть йому соковитість.

За смаком пиріжки з горохової начинкою не поступаються своїм побратимам, наповненим картоплею, проте роблять їх рідше. Причина тільки в одному: горохове пюре готується набагато довше картопляного.

Начинка для пиріжків з яблук

яблука - 1 кг;
цукор - 100 г;
вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

Вимийте яблука, обсушити їх серветкою. Виріжте з плодів серцевину. Якщо хочеться, щоб начинка вийшла ніжною, зніміть шкірку.
Наріжте яблучну м'якоть дрібними кубиками.
Розтопити масло і покладіть в нього яблучну нарізку.
Обсмажте яблука на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Засипте цукром і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Якщо начинка вам здалася занадто рідкою, продовжуйте обсмажувати фрукти ще деякий час, поки вона в достатній мірі не загусне.

Кисло-солодка яблучна начинка в пиріжках подобається багатьом. Цей варіант наповнювача є одним з найбільш популярних, особливо серед дітей. Така випічка добре підходить до чаю, какао, кави.

Начинка для пиріжків з сиру

сир - 0,6 кг;
яєчні жовтки - 2 шт .;
вершкове масло - 100 г;
цукор - 100 г.

Спосіб приготування;

Розтопити масло, змішайте з цукром і дайте охолонути.
Жовтки відокремте від білків, збийте віночком і з'єднайте з маслом.
Сир протріть через сито і змішайте з масою.

Перед тим як начиняти сирною масою пиріжки, остудіть її в холодильнику.

Начинка для пиріжків з ягід

свіжі ягоди (смородина, полуниця, малина) - 0,5 кг;
цукор - 0,2 кг;
крохмаль - 100 г.

Спосіб приготування:

Ягоди помийте. Розкладіть на кухонному рушнику і дочекайтеся, коли вони обсохнуть. Полуницю розріжте на кілька частин.
Змішайте всі ягоди, засипте цукром і перемішайте, щоб цукровий пісок розподілився рівномірно.
Ягідної начинкою пиріжки начиняти слід відразу ж після її приготування. Перед тим як загортати тісто, ягідний мікс потрібно посипати крохмалем.

Пиріжки з ягідної начинкою кожен раз виходять різними, але завжди дуже смачними. Це дуже приємний десерт, який добре поєднується з чаєм, молоком, какао.

Начинка з сиру з родзинками і цукатами

сир - 0,5 кг;
родзинки - 0,2 кг;
цукор - 100 г;
вершки - 50 мл;
ванільний цукор - 5 г;
цукати - 50 г.

Спосіб приготування:

Сир покладіть в чашу блендера, туди ж влийте вершки і всипте обидва види цукру. Збийте до утворення однорідної маси.
Ізюм залийте окропом, залиште на 10 хвилин.
Злийте воду, родзинки змішайте з сирною масою.
Всипте цукати, розмішайте ще раз. Простежте, щоб родзинки і цукати розподілилися в сирної маси рівномірно.

Якщо ваші діти не люблять сир і категорично від нього відмовляються, спечіть для них пиріжки з начинкою, зробленої за цим рецептом. Майже напевно вони будуть просити вас готувати таку солодку випічку ще і ще.

Начинка з гарбуза

гарбуз (м'якоть) - 0,5 кг;
цукор - 60 г;
вершкове масло - 60 г.

Спосіб приготування:

Гарбуз наріжте невеликими шматками, залийте водою і відваріть до м'якості.
Воду злийте, а гарбуз подрібнити блендером.
Розтопити масло, влийте в гарбузове пюре.
Всипте цукор.
Розмішайте все за допомогою блендера.

Таку корисну начинку добре робити пізньої осені, коли ягоди вже зійшли, а солодких пиріжків все ще хочеться. Для додання начинці ще більш приємного аромату в неї можна додати трохи апельсинової або лимонної цедри.

Начинка з волоських горіхів і маку

мак - 0,2 кг;
цукор - 80 г;
мед - 40 мл;
ядра волоських горіхів - 80 м

Спосіб приготування:

Горіхи порубати ножем в дрібну крихту.
Змішайте з цукром і розтопленим медом.
Мак запарьте. Для цього його потрібно залити окропом і залишити на півгодини. Майте на увазі, що для зазначеного в рецепті кількості маку води буде потрібно досить багато, так як мак сильно розбухає.
Змішайте мак з іншими інгредієнтами і використовуйте в якості начинки.

Пиріжки з маком мають унікальний смак. Інші варіанти випічки не зможуть замінити це незвичайне блюдо.

Начинка для пиріжків з сиру

твердий сир - 0,25 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
свіжа зелень - 50 г;
сметана - 20 мл.

Спосіб приготування:

Сир подрібніть на тертці з великими отворами.
Дрібно порубати ножем зелень.
Відваріть круто яйця. Остудіть, очистіть. Крупно натріть.
Змішайте сир з яйцями і зеленню, додавши ложку сметани або майонезу.

Пиріжки з сирною начинкою можна назвати звичними, проте їх смак насправді не такий вже і екзотичний. Він напевно сподобається навіть тим, хто насторожено відноситься до кулінарних експериментів.

Начинка з бананів

банани - 0,5 кг;
ванільний цукор - 5 г;
цукор - 60 г;
лимонний сік - 5 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть банани і розімніть вилкою.
Додайте звичайний і ванільний цукор, влийте лимонний сік.
Збийте блендером.

Подавати пиріжки з бананової начинкою слід тільки свіжими і гарячими. В іншому випадку у наповнювача з'явиться кислуватий присмак, та й колір його перестане бути ніжним і спокусливим.

Начинка для пиріжків з кураги

курага - 0,25 кг;
цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

Курагу залийте окропом, залиште на 20 хвилин.
Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
Наріжте курагу дрібними шматочками, засипте цукром і перемішайте.

За таким же принципом можна приготувати начинку для пиріжків з інших сухофруктів, однак цукру в родзинки додавати потрібно менше, в чорнослив, навпаки, більше. Випічка з курагою та іншими сухофруктами добре йде в холодну пору року, коли свіжі фрукти і ягоди менш доступні.

Начинка з заварного крему

молоко - 0,5 л;
борошно - 40 г;
цукор - 0,2 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
ванільний цукор - 5 м

Спосіб приготування:

Ванільний цукор змішайте зі звичайним.
Збийте цукор з яйцями.
Додайте борошно і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною.
Поставте ємність з сумішшю на водяну баню і трохи підігрійте.
Тонкою цівкою, постійно збиваючи суміш, влийте молоко.
Продовжуйте тримати крем на водяній бані або на дуже повільному вогні, збиваючи, поки він не почне видавати хлюпають звуки.
Зніміть крем з вогню і остудіть.

Начинити пиріжки теплим заварним кремом у вас навряд чи вийде: він стане розтікатися по листу тесту, так що його буде складно звернути. Тому крем потрібно сильно охолодити. Деякі господині навіть ділять крем на невеликі порції і заморожують, отримані шматки загортають в тісто - при запіканні крем відтає і набуває властиву йому консистенцію.

Начинкою для пиріжків можуть послужити самі різні продукти. Володіючи певним кулінарним досвідом і фантазією, можна придумати рецепт на основі тих інгредієнтів, які є в холодильнику. Пиріжки настільки універсальні, що їх можна спекти майже з будь-яким наповнювачем.

Пиріжки - одне з найпоширеніших і смачних страв з тіста, яке готують абсолютно все господині. Ще на Русі кожна хата хвалилася саме пирогами. На цю тему складено чимало приказок і приповідок.Вважається, що спочатку були святковими стравами, навіть назва походить від слова «бенкет». На сьогоднішній день пиріжки вже не є такою рідкістю. І будь-яка справжня господиня намагається порадувати своїх домашніх своїми смачними пиріжками, при цьому кожна прагнути придумати особливу і виняткову начинку, щоб тільки у неї були такі смачні пиріжки.

Виходить, що саме завдяки винахідливості жінок було створено таку силу-силенну різних начинок.

Найсмачніша начинка для пиріжків

начинка для пиріжків

Секрети як приготувати смачні пиріжки

Багато хто думає, що спекти або посмажити пиріжки дуже легко. Насправді, щоб пиріжки вийшли смачними необхідно дотримуватися деяких нехитрих правил:

коли ви готуєте, пам'ятайте, що тісто має бути «живим». Так називають тісто, в основі якого містяться дріжджі, кисле молоко, закваска або інші молочні продукти. Можна, звичайно, використовувати і прісне або листкове тісто. Тут, як то кажуть, справа смаку;
якщо ви готуєте тісто для пиріжків з солоною начинкою, можна покласти туди менше яєць, масла. А саме тісто потрібно замішувати крутим, щоб пиріжок вийшов з тонкою скоринкою і з великим вмістом начинки;
коли готують пиріжки з м'ясною начинкою, туди бажано класти жир, вершкове масло, щоб начинка була соковитіше;
коли готують пиріжки з солодкою начинкою, тісто, навпаки, намагаються зробити більш пишним, здобних. Це пов'язано з тим, що солодка начинка як би роз'їдає тісто, і вона виливається назовні. Тому шар тіста повинен бути якомога товщі;
якщо використовуєте дріжджове тісто, знайте, що тісто має піднятися не менше двох разів. Це необхідно для того, щоб позбутися від кислуватого присмаку дріжджового тіста і для того, щоб тісто краще пропеклося;
коли готуєте пиріжки, пам'ятайте, що начинку кладуть в пиріжок вже охолодженої, а не гарячою;
маленький секрет для солоних пирогів: начинку треба трохи пересолити, тоді пиріжок не здаватиметься прісним;
також маленький секрет для солодких пирогів: в начинку можна покласти трохи крохмалю. Це не дасть начинці розповзтися і витекти з пиріжка;

Як бачите, є певні хитрощі, які допоможуть зробити ваші пиріжки найсмачнішими і незабутніми.

Начинка для пиріжків: які вони буваю

Завдяки умінням і старанням господинь, начинок існує величезна безліч. Давайте розглянемо найсмачніші і незвичайні.

Солоні начинки для пиріжків:

1. З сирого м'яса (Яловичина, свинина ...) - пропущене через м'ясорубку м'ясо прожарити на сковороді, а потім знову перемолоти через м'ясорубку. Окремо обсмажити цибулю, зварити круто яйця і порізати їх. Все змішати, посолити, поперчити;

2. З вареного м'яса - порізане дрібними шматочками м'ясо обсмажити на сковороді. Обсмажити також цибулю і змішати з м'ясом. Варені яйця порізати і додати до начинки. Посолити і поперчити отриману начинку за смаком. Якщо є необхідність, то можна додати трохи бульйону для соковитості;

3. З м'яса птиці - смажене або варене м'ясо дрібно порубати. Борошно трохи підсмажити розвести молоком, потім додасть сіль, дрібно нарізану зелень і все перемішати;

4. з печінки з гречаною кашею - очищену від плівок печінку (телячу, баранячу, свинячу) промити в холодній воді, прожарити на маслі разом з цибулею. Потім дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити. Зварені заздалегідь яйця і гречану кашу додати до печінки;

5. з риби - м'якоть риби посолити, поперчити і прожарити на маслі. Додати підсмажену цибулю і зелень (кріп). Можна додати варене яйце або варений рис;

6. З рису з яйцями - зварений рис промити, додати рубані круті яйця, масло, сіль, кріп. Таку начинку можна зробити також з гречаної крупи;

7. з грибів:

Якщо гриби свіжі, то їх попередньо треба зварити, потім порізати і обсмажити з маслом на сковороді. Додати сметану, обсмажену цибулю і тушкувати хвилин 15. Потім додати дрібно нарізану зелень і охолодити.

Якщо гриби сушені, то їх також треба проварити, потім прожарити їх 3 хвилини і змішати з обсмаженою цибулею, порізаною дрібно вареним яйцем і рисом;

8. з капусти - нарубану капусту обшпарити окропом, обдати холодною водою і віджати. Потім просмажити на олії 3-4 хвилини, постійно помішуючи на сильному вогні. Додати варені рубані яйця, сіль і перець. Це начинка для. Для, краще використовувати тушковану .;

4. з яблук - вимиті, очищені від шкірки яблука порізати тонкими скибочками і змішати з цукром. Можна попередньо зварити яблука підготовлені таким же чином до стану варення і використовувати в якості начинки;

5. з маку - в киплячу воду засипати попередньо промитий мак і довести до кипіння. Відкинути на сито, дати стекти воді і змішати з цукром або медом. Потім 2 рази пропустити через м'ясорубку, змішати з сирим яйцем і рубаними ядрами горіхів або родзинок;

6. з кураги - промиту в теплій воді курагу, проварити в киплячій воді 15 хвилин. Зварену курагу відкинути на решето, розкласти на тісто і посипати цукром.

Всі начинки виходять дуже смачними. Кожна з них по-своєму оригінальна і особлива. Спробуйте приготувати такі пиріжки і ви зможете вибрати для себе найбільш підходящі.

Рецепт гарбузової начинки для смажених пиріжків

І хороший відео-рецепт солодких пиріжків з начинкою з гарбуза. Смачно, ароматно і приємно! В кінці рецепта показано як зробити пиріжки різної форми (навіть).