Шоколадне поліно. Торт "Вершкове поліно": рецепт приготування

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах з фото

1 годину

330 ккал

5/5 (1)

Як часто можна почути: «Хочу чогось смачного, але абсолютно не вистачає часу возитися з випічкою». Можна, звичайно, купити торт в магазині, але хіба може він зрівнятися з домашнім, зробленим з душею тортом ... Для тих, хто любить смачну випічку, пропоную рецепт, який вас не розчарує - торт «Поліно».

• Інвентар і кухонна техніка: миска, міксер, деко, харчова плівка, пергаментний папір.

необхідні продукти

Для приготування цього тортика вам знадобляться зовсім не кулінарні здібності, а такі інгредієнти:

• листкове бездріжджове тісто (я беру готове в магазині, при бажанні можна приготувати самостійно);
• згущене молоко;
• вершкове масло.

Торт «Поліно» - своєрідний варіант відомого всім і улюбленого багатьма «Наполеона».

При бажанні можна додати 1-2 столові ложки коньяку - тоді торт «Листкове поліно» отримає дуже цікавий, особливий смак.

Історія торта

Батьківщиною цього дивного кулінарного творіння є Франція. Там його називають «Різдвяне (або Йольское) поліно» і готують, відповідно, на Різдво.

У Франції звичай випікання «Поліна» ґрунтується на середньовічному звичаї спалення різдвяного поліна. Спочатку цей торт виготовляли з бісквітного тіста в такій формі, щоб в розрізі торт нагадував спіл дерева, і прикрашали цукровою пудрою, яка символізувала сніг, і фігурками грибів. У наш час торт «Поліно» значно спростили і стали готувати з листкового тіста.

Як приготувати торт «Поліно» в домашніх умовах: покроковий рецепт

Як я вже говорила, приготувати «Поліно» досить просто. Отже:

Крок 1. Інгредієнт: листкове тісто - 500 г. Розкачуємо його, нарізаємо вузькими (1,5-2 см) смужками і викладаємо їх на деко. Раджу простелити пергаментним папером - так вдасться уникнути прилипання, смужки вийдуть більш рівними і не поламаються при викладанні.

Листкове тісто розкочується тільки в одну сторону.

Обрізки я також запікаю - їх потім можна пустити на прикрасу торта «Поліно» (рецептів з фото готового торта в інтернеті вистачає).

Крок 2. Тепер виставляємо в духовці температуру 160-170 ° C і випікаємо 15-20 хвилин. У цей час можна приготувати крем.

Крок 3. Після того як спечуть смужки (це можна визначити по їх золотистого кольору), я їх дістаю з духовки і даю час охолонути.

Крок 4. Потім беру харчову плівку і викладаю смужки в ряд. Щедро змащую шар кремом і викладаю зверху другий шар - знову крем.

Шарів торта «Поліно», зробленого в домашніх умовах, може бути кілька - я викладаю до тих пір, поки у мене не закінчаться випечені смужки (завжди залишаю 2-3 для прикраси).

Крок 5. Потім отриману пірамідку скручую харчовою плівкою в рулет, щоб вийшла форма поліна, і відправляю в холодильник на 12 годин - торт повинен просочитися.

Торт краще просочиться, якщо його залишити на кілька годин при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник на ніч. Тоді він буде танути в роті.

Багато хто не любить листкове тісто і вважають за краще бісквіт. В такому випадку розповім, як можна легко приготувати вдома бісквітне тісто для торта «Поліно» покроково. Для цього знадобляться 60 грам борошна, 60 грам картопляного крохмалю, 150 г цукру (6 столових ложок), 4 яйця.

Крок 1. Відокремлюємо білки від жовтків і на середній швидкості збиваємо білки, додаючи поступово половину цукру.

Крок 2. Іншу половину цукру збиваємо до білого кольору з жовтками.

Крок 3. У жовтки додаємо частину білків, перемішуємо і кладемо борошно і крохмаль.

Не забудьте, перемішувати бісквітне тісто слід в одному напрямку - зверху вниз.

Крок 4. Деко застилає пергаментним папером, змащуємо вершковим маслом.

Крок 5. Рівномірно розподіляємо тісто по поверхні і випікаємо хвилин 15 при температурі 160-170 ° C.

Рецепт крему для торта «Поліно»

Для цього торта може підійти і заварний крем, але оскільки у нас не так багато часу, пропоную рецепт торта «Поліно» зі згущеним молоком, тобто крем готуємо на основі згущеного молока.

Я готую його так:

Інгредієнти 2-го етапу: вершкове масло - 350 г, згущене молоко - 250 г.

Крок 1. Беремо вершкове масло і збиваємо його ложкою.

Крок 2. Потім частинами додаємо згущене молоко і збиваємо знову ложкою, а в кінці - міксером до однорідної консистенції. Я ще додаю коньяк 1-2 ложки і знову збиваю.

Для полегшення процедури вершкове масло краще розм'якшити. Попередньо викладіть його з холодильника.

Як красиво оформити і подати торт «Поліно»

Якщо ви любите не тільки смачні, але і красиві кондитерські вироби, можете прикрасити готовий тортик - рецепт торта «Поліно» з листкового тіста дозволяє проявити фантазію.

Отже, після того як торт просочився, викладаю його на блюдо, поливаю кремом і посипаю крихтою з решти паличок. Якщо в будинку є горіхи, кокосова стружка, цукрова пудра або марципан, можна прикрасити і ними. Я люблю поливати торт зверху розтопленим (тільки не гарячим) шоколадом - дуже смачно.

Крихти краще прилипають до торту, якщо їх притискати теплими руками - вони розм'якшують крем.

Торт готовий. Тепер його можна нарізати на шматочки і подати до столу, і гості обов'язково попросять вас розповісти, як приготувати торт «Поліно».

До речі, перед подачею раджу на годину помістити торт в морозилку. Після цього він стає ще смачніше.

Між іншим, тим, хто вважає цей тортик занадто калорійним, можу запропонувати замінити вершкове масло збитими вершками - так вийде не менше смачно.

Взагалі з тортом «Поліно» фантазувати можна скільки завгодно, додаючи в крем цедру, горіхи, курагу, мигдаль, вишню, брусницю, фундук, цукати. Якщо торт НЕ їстимуть діти, в крем можна додати лікер, ром або коньяк.

Марципан можна приготувати самостійно. Для цього потрібно подрібнити в блендері ядра мигдалю з цукровою пудрою. Додати ½ частину білка яйця, кілька крапель лимонного соку і будь-який харчовий барвник. Все перемішується в окремій ємності. Тонко розкачати і прибрати на годину в холодильник. Все, можна видавлювати з цього пласта будь-які фігурки.

Якщо ви любите шоколадний смак, можна приготувати торт «Поліно» з кавовим смаком, рецепт в такому випадку сильно відрізнятися не буде, просто в крем додають 2 чайні ложки натуральної кави або порошку какао. Можна додати 50 г крихт шоколаду в тісто - теж виходить дуже смачно.

Ще одна порада: не шкодуйте харчову плівку - чим щільніше буде шар, тим простіше буде скручувати торт в рулет. Скручувати потрібно максимально туго, щоб при нарізці торт не кришиться.

Відеорецепт приготування торта «Поліно»

Як робити торт «Поліно», наочно показує це відео:

Тут в найдрібніших деталях показані етапи приготування торта: господиня ділиться своїм досвідом і перед тим, як викладати смужки, додатково змащує харчову плівку кремом. Крім того, в цьому рецепті кожен шар торта пересипається подрібненими горіхами.

Запрошення до обговорення торта і можливих доопрацювань

Чи пробували ви торт «Поліно»? Або у вас є пропозиція, як ще можна зробити торт «Листкове поліно», які використовувати додаткові продукти, як зробити його ще смачніше? Або є інший рецепт з фото, або як доопрацювати вищеописаний, можете залишати свої поради і коментарі. Ми обов'язково спробуємо приготувати на своїй кухні і поділимося враженнями.

До речі, будь-яка домогосподарка із задоволенням візьме до уваги і використовує при приготуванні цікаві поради та пропозиції.

Ну ось, тепер ви завжди можете легко приготувати собі смачний тортик. Навіть якщо ви запросили в гості друзів і вам необхідний швидкий, недорогий і смачний торт, «Поліно» - то, що вам потрібно, а рецепт з фото покроково спростить і без того неважку процедуру приготування.

Відокремте білки від жовтків, жовтки змішайте з 100 г цукру, збийте міксером в пишну світлу масу. Просійте в жовткову масу борошно і какао. Збийте в міцну піну білки, введіть в тісто в три прийоми, акуратно перемішуючи.

Застелите прямокутний лист аркушем паперу для випічки, налийте на неї тісто. Випікайте в розігрітій до 220 ° С духовці 8-10 хв.

Для сиропу змішайте в сотейнику цукор, що залишився і апельсиновий сік. Помішуючи, доведіть до кипіння, варіть 3 хв. Зніміть сироп з вогню і повністю остудіть.

Готовий бісквіт акуратно переверніть на решітку, зніміть папір. Накрийте бісквіт рушником і відставте.

Для крему поставте порожню миску в морозильник на 15 хв. Доведіть до кипіння 150 мл вершків, додайте дрібно порубаний шоколад, розтопіть і трохи остудіть. У охолодженої мисці збийте вершки в круту піну. Акуратно змішайте шоколадну масу і вершки.

Покладіть бісквіт на великий шматок плівки і рівномірно просочіть апельсиновим сиропом. На бісквіт викладіть трохи більше третини крему, посипте нарізаними цукатами. Допомагаючи собі плівкою, згорніть бісквіт в рулет по довгому краю. Загорніть в плівку, покладіть в холодильник на 2 ч.

Відріжте 2 гуртка бісквіта і за допомогою крему приклейте на рулет, як ніби це зрізи гілок. Іншу поверхню рулету покрийте кремом. Роблячи борозенки виделкою, покажіть з крему кору. Прикрасьте листям лайма і ягодами смородини.

Рецепт створений на основі двох ГОСТІВСЬКА рецептів вершкового поліна, кілька спрощених для домашнього використання. Для експерименту вся маса розділена навпіл і в другу половину Добаль значно більше горіхів, ніж вимагає ДСТУ.

Цукор - 120 г
Вода - 30 г
Мед штучний - 20 г (1 ст. Ложка)
Молоко згущене - 250 г
Масло вершкове - 50 г
Горіхи арахісові очіщенние- 250 г
Цукрова пудра - 170 г

Масло завчасно дістати з холодильника. Горіхи злегка підсмажити в духовці. Відкласти жменьку для прикраси. Решта змолоти. Відокремити частину горіхів, змелених до великої крихти, більшу частину домелених до дрібної. Цукор з водою поставити на вогонь і уварюють деякий час, додати мед, додати згущене молоко. Тепер треба заважати суміш, не відриваючись, інакше на дні починає пригорати цукор. Варити до злегка коричневого кольору. Готову суміш перелити в мисочку і поставити її на лід, щоб швидше остигала. Охолоджені до теплого стану цукрово-молочну масу збити, потім збити, додавши масло. Маса виходить тягуча, віночки обертаються з працею. Відокремити частину помадки для прикраси. У масу додати 130 г мелених горіхів, розмішати. Обробну дошку посипати цукровою пудрою і викласти на неї суміш, злегка підмішати пудру, грамів 50. Потім розділити масу на дві частини, в першу підмішати ще приблизно 100 грамів пудри і трохи мелених горіхів (це ті горіхи, які не ввійшли в другу половину). У другу половину додати горіхи, скільки візьме маса, і трохи пудри. Те поліно, в яке я додавала переважно горіхи, швидко виходить щільним і добре тримає форму. А перше поліно довго залишається м'яким, доводиться додавати і додавати пудру, але не хочеться класти її багато, щоб не вийшов вже дуже цукровий смак. Перше поліно за смаком ближче до магазинного, зате друге має явно горіховий смак. Сформувати полінця і покласти в холодильник для застигання. Прикрасити помадкою або просто горіхами.

1.Рецептура на помадну масу "Вершкова" * і "Крем-брюле" **
Цукор-пісок 242 * / 619 гр **
Патока 41/90 гр
Молоко згущене 524/301 гр
Масло вершково 95 / - гр
Ванілін 0,03 / - гр
Вихід 1000 грам
_______________
Процес приготування помади складається з двох операцій: приготування помадні сиропу і збивання помади. Сиропи готують на основі цукрового сиропу (або без нього), який змішують з патокою або інвертний сиропом. Частка патоки повинна складати 5 ... 25% від маси цукру, а частка інвертного сиропу - 3 ... 12%. При приготуванні помадні сиропу без цукрового сиропу його готують безпосередньо з цукру і патоки. При приготування помадні сиропу в рецептуру можна ввести згущене молоко. При нестачі патоки її частково або повністю замінюють інвертним сиропом. Цукор-пісок уварюють з водою (25 ... 30% від маси цукру) до масової частки сухих речовин 78 ... 80% тобто до +109 ... 110 Ц.

2.Помадную масу можна отримати без приготування сиропу - так званим «холодним» способом. В його основі покладено процес перемішування при кімнатній температурі цукрової пудри з водою, патокою, інвертним сиропом у іншими добавками. Для приготування помади цукрова пудра повинна мати певний склад частинок за розмірами - до 20 мкм 90%, від 20 до 50 мкм - 9%, більше 50 мкм - приблизно 1%. Тільки такий склад сахарнои пудри забезпечує вихід високоякісна помади. Така помада швидко сохне, тому після формування її необхідно відразу глазурувати. Для уповільнення висихання при її виготовленні додають 0,3% яєчного білка (до маси помади) або вводять 0,3% пектину.
Рецептура на помадну масу "Вершкова", Приготовлену" холодним "способом:
Цукрова пудра 612 гр
Патока 43 гр
молоко:
згущене 178 гр
сухе 94 гр
Масло вершкове 78 гр
Спирт 2 гр
Ванілін 0,04 гр
Сіль 2 гр
Вихід 1000 грам

3. Якщо всі мої "вичавки" з Технологічних інструкцій Вам здаються "аж надто" (по-моєму так і є),

можу запропонувати "Вершкове поліно" з книги для фахівців харчової промисловості:

Вершкове поліно - виріб з вершкової помади з горіхами. Випускається ваговим і в розфасовці. Маса одного виробу не менше 750 гр. Вологість 9%.
рецептура:
Цукор-пісок 611 гр
Патока 35 гр
Молоко незбиране 611 гр
Масло вершкове 128 гр
Ядро ліщини горіха 155 гр
Вихід 1000 грам
____________________
Спосіб приготування. Горіх попередньо дроблять або пропускають через м'ясорубку. Вершкову помаду варять з цукрового піску і молока. Патоку в цей сироп додають за 10-15 хв до кінця варіння. Уварений до 115-120Ц сироп виливають на спеціальний стіл і охолоджують до 40-45Ц. Потім сироп збивають з додаванням вершкового масла до утворення мелкокристаллической маси світло-коричневого кольору. Вологість 8-12%. Частина масла і помади (30 гр масла і 200 гр помади) залишають для обробки виробу. Готову помаду перемішують з горіхом, обминають і ділять на шматки масою 750 гр. Потім їх расскативают, формують у вигляді поліна діаметром 60-70 мм і довжиною 200-220 мм, викладають на металеві листи, вистелені подпергаментом, на 3-4 години для додсушіванія. Одночасно готують масу для обробки: масло і помаду ретельно перемішують, протирають через металеве сито і в разі необхідності підігрівають. Приготовану обробку наносять на всю поверхню виробу у вигляді рівних смуг, а потім зверху обробляють помадою. Обробка повинна застигнути, після цього виріб укладають в лоток, вистелений подпергаментом.
Показники якості готового виробу. Виріб має форму поліна. Поверхня рифлена, прикрашена помадою у вигляді малюнка; коричневого кольору.

"Ковбаска вершкова".
Ковбаска вершкова - виріб з молочної помади з горіхами. Випускається ваговим і в розфасовці. В 1 кг міститься не менше 50 шт. Вологість 7,8, ... 9%.
сировина:
Цукор-пісок 490 гр
Патока 191 гр
Ядро горіха подрібнене 245 гр
Молоко незбиране 638 гр
Масло вершкове 29 гр
Ванілін 0,4 гр
Вихід 1000 грам
___________________
Спосіб приготування. У приготуванні помаду додають подрібнене горіхове ядро, масу ретельно перемішують, обминають, потім відділяють шматки масою 0,5-0,7 кг, розгортають їх на джгути діаметром 30-35 мм і укладають для підсушування на металеві листи, покриті подпергаментной папером. Потім джгути ріжуть на косі скибочки і дають їм підсохнути. Вироби укладають в лотки, вистелені подпергаментной папером.
Показники якості готових виробів. Вироби мають форму косих скибочок - ковбасок, коричневого кольору.

Традиційне вершкове поліно

інгредієнти

300 г цукру, 150 г патоки, 300 г очищеного солодкого мигдалю, 300 г густих вершків, 350 г вершкового масла, 100 г згущеного молока, ванілін на кінчику ножа.

Спосіб приготування

Мигдаль нарубати і обсмажити на сухій сковороді.

Сливки збийте з цукром. Нагрівайте, помішуючи, на слабкому вогні до кипіння. Варіть протягом 10 хвилин, додайте патоку, варіть ще 10-15 хвилин.

Вершковий сироп охолодіть до 40-45 ° C, змішайте з розм'якшеним вершковим маслом (200 г), додайте ванілін. Збивайте протягом 10 хвилин, змішайте з горіхами.

З приготовленої маси сформуйте брусок. Час, що залишився вершкове масло збийте зі згущеним молоком. За допомогою кондитерського шприца прикрасьте виріб кремом. Вершкове поліно покладіть в прохолодне місце на 3 години, потім наріжте скибочками і подайте до столу.

Традиційне грушеве варення інгредієнти1 кг груш, 2 кг цукру, 3 г лимонної кіслоти.Способ пріготовленіяГруші вимити, видалити плодоніжки, очистити від шкірки і вирізати серцевину. Залити холодною, підкисленою лимонною кислотою водой.Для приготування сиропу 600 мл

Традиційне сливове варення інгредієнти1 кг слив, 1,2 кг сахара.Способ пріготовленіяСліви вимити, бланшувати протягом 2 хвилин, охолодити і наколоти загостреною дерев'яною палочкой.Для приготування сиропу 300 мл води довести до кипіння, додати цукор і кип'ятити в

Традиційне варення з яблук інгредієнти1 кг яблук, 1,3 кг цукру, 10 г солі.Способ пріготовленіяЯблокі вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати часточками товщиною 2 см. Потім бланшувати протягом 10 хвилин, швидко остудити в холодній воді і покласти в

Заморожене шоколадне поліно Інгредієнти: 200 г цукру; 150 г чорного гіркого шоколаду (не менше 70% какао); 100 мл міцного чорного кава; 50 мл молока; 1 яйце; 50 мл бренді; 700 мл жирних вершків. Приготування: Покладіть цукор і шоколад в контейнер

Традиційне грушеве варення інгредієнти1 кг груш, 2 кг цукру, 600 мл води.Способ пріготовленіяЗдоровие стиглі груші, краще великі, ретельно помити, видалити плодоніжки, очистити від шкірки і вирізати серцевини. Підготовлені груші опустити в холодну воду - це

Торт «поліно» На перший погляд торт «поліно» схожий на звичайний бісквітний рулет з кремом. Так в чому ж особливість торта «поліно» і як він отримав свою незвичайну назву? З'явився він у Франції, а у древніх кельтів, що жили колись на території цієї країни, існував

Вершкова ковбаска і вершкове поліно Вершкова ковбаска і вершкове поліно - східні солодощі, історія яких налічує кілька століть. Вважається, що вперше ці ласощі були виготовлені в Туреччині на початку XVIII століття. Однак ще століття рецепт десерту

Вершкове поліно з арахісом і какао Інгредіенти400 г цукру, 150 г згущеного молока, 300 г очищеного арахісу, 300 г густих вершків, 250 г вершкового масла, 50 г порошку какао, 50 г темного шоколаду, ванілін на кінчику ножа.Способ пріготовленіяАрахіс нарубати і обсмажити на сухий

Вершкове поліно з горіховим асорті і шоколадною крихтою Інгредіенти400 г цукру, 150 г згущеного молока, 300 г суміші очищених фундука, арахісу, волоських горіхів, кешью і мигдалю, 300 г густих вершків, 250 г вершкового масла, 200 г темного шоколаду, 40 г порошку какао, ванілін на

Традиційне курабье Інгредіенти200 г вершкового масла, 150 г цукру, 2-3 яйця, 150-200 г пшеничного борошна, 30 г абрикосового або персикового повидла, ванілін на кінчику ножа.Способ приготування Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром за допомогою міксера. окремо

Копчене сирне поліно «До католицького Різдва» - 450 г м'якого вершкового сиру- 100 г тертого сиру «Монтерей Джек» (сир з високим вмістом вологи, схожий на м'який чеддер) - 1/2 склянки подрібненого бекона- 2 ст. ложки обсмажених насіння кунжута- 2 ст. ложки

Традиційне різотто по-міланськи Це одне з найвідоміших страв італійської кухні, візитна картка Мілана. Ніжний рис, приправлений пармезаном і пряною зеленню, можна подавати як гарнір або самостійного блюда.Время приготування - 1 час.Інгредіенти

Вершкове поліно з кокосом З'єднаємо в мисці мед з маслом, фініками, сухим молоком і месім до тих пір, поки не вийде м'яке, не липким тісто (при необхідності додамо ще молочного порошку або води). Вимивши і насухо витерши руки, скачаємо тісто в поліно завдовжки 50 см. Покладемо

«Березове поліно» з масляним кремом Для тесту: 4 яйця, 100 г цукру, 3 ст. л. пшеничного борошна, 2 ст. л. картопляного крохмалю, 1 ч. л. пекарського порошка.Для начинки: 1 склянка фруктового або ягідного повидла (краще кислуватого) .Для покриття: 150-200 г ванільного крема.Для прикраси:

Традиційне грушеве варення Інгредієнти: 1 кг груш, 2 кг цукру, 600 мл води.Здоровие стиглі груші, краще великі, ретельно помити, видалити плодоніжки, очистити від шкірки і вирізати серцевини. Підготовлені груші опустити в холодну воду - це допоможе уникнути

«Вершкове поліно» - це торт, який можна приготувати без випічки. В результаті виходить дивовижний десерт, здатний вразити не тільки близьких, але і гостей своїм смаком. Такий рецепт користується особливою популярністю. Адже торт можна приготувати без духовки. Ідеально підійде для чаювання в колі друзів.

Витративши трохи часу, можна приготувати ніжний, м'який, з насиченим смаком десерт, вкритий шоколадною глазур'ю. Щоб створити торт «Вершкове поліно», буде потрібно 50 хвилин. Плюс 2 години для просочення десерту.

«Вершкове поліно»: рецепт

Для приготування ласощів потрібно:

підготовка продуктів

Отже, як приготувати «Вершкове поліно»? Рецепт досить простий. Для початку рекомендується підготувати деякі компоненти. Печиво необхідно розтерти в крихту. Для цього можна використовувати суху скалку. У пил його перетворювати не варто. Шматочки повинні бути середніх розмірів.

Горіхи можна вибрати на свій смак: волоські, арахіс, кешью, мигдаль і так далі. Їх необхідно очистити, підсушити, а потім подробити. У глибокій ємності слід змішати подрібнені горіхи і печиво.

Як формувати торт

Радянські рецепти бувають унікальними. В даному випадку нічого випікати не потрібно. Формується торт наступним чином:

Як прикрашати десерт

Через зазначений час торт «Вершкове поліно» можна вийняти з холодильника. Кульок варто зняти, а десерт залити розтопленим молочним або гірким шоколадом. На завершення ласощі можна посипати горіхами і прикрасити. Для цього можна використовувати драже в поєднанні з різноманітними мармеладними фігурками.

Також торт можна покрити збитими вершками і акуратно присипати какао. Зверху десерт можна прикрасити свіжими ягодами малини або полуниці, а також красиво порізаними фруктами. Для прикраси можна використовувати крем, створюючи з нього оригінальні квіткові композиції. За допомогою шоколаду можна створити імітацію деревини.

«Вершкове поліно»: ГОСТ

Рецепт даного ласощі за ДСТУ значно відрізняється. Для приготування десерту потрібно:

1. Цукор - 400 грам.
2. Молоко незбиране - 400 грам.
3. Патока - 1 столова ложка.
4. Масло з тварин вершків - 70 грам.
5. Ядра лісового горіха - 100 грам.
6. Цукрова пудра - 70 грам.

Для прикраси варто заздалегідь підготувати:

приготування помадки

Радянські рецепти значно відрізняються від сучасних. Адже в них немає нічого складного. При бажанні все можна приготувати в домашніх умовах. Щоб зробити торт «Вершкове поліно», необхідно приготувати сироп.

У глибокій ємності необхідно змішати цукор і незбиране молоко. Каструлю з сумішшю варто поставити на вогонь. Сироп слід варити до зміни кольору, регулярно помішуючи. Також перевірити готовність можна на м'який кульку. Маса при цьому може розшаровуватися. Приблизно за 10 хвилин до готовності сиропу в ємність потрібно додати патоку. Якщо цього компонента немає, то можна замінити його інвертним сиропом. Варити все потрібно протягом півгодини, періодично змінюючи інтенсивність полум'я.

Примітка: щоб провести перевірку на м'який кульку, необхідно капнути трохи сиропу на блюдце. Через деякий час масу можна буде акуратно скачати.

подальше приготування

Готову масу варто остудити до температури 45 ° С. Для цього ємність потрібно опустити в посуд з холодною водою. Після цього готову помадку потрібно акуратно збити з вершковим маслом. У результаті повинна вийти дрібнокристалічна маса, що має світло-коричневий колір. Така суміш повинна нагадувати варене згущене молоко, змішане з маслом. Для прикраси торта слід відкласти приблизно 100 грам такої помадки.

Масу слід змішати з горіхами, попередньо просушеними, очищеними і роздробленими. Після цього можна ввести в неї цукрову пудру.

Формування і прикраса

Щоб сформувати торт «Вершкове поліно», варто застелити форму для випічки пергаментом, а потім змастити маслом з тварин вершків. У ємність необхідно влити готову помадку. Також для цих цілей можна використовувати харчову плівку. Десерт варто помістити в холод приблизно на 4 години.

100 грам помадки, залишеної для прикраси, слід змішати з розм'якшеним маслом. Це буде крем. Готовий торт потрібно вийняти з холодильника. Його необхідно прикрасити кремом, завдавши рельєфний малюнок. Зверху можна викласти горіхи, кольорове драже, фігурки з мармеладу. При бажанні можна використовувати різнокольоровий крем. Це дозволить створити на поверхні десерту оригінальні квіткові композиції.