Як висушити гриби у квартирі. Потрібна температура - секрет якісного продукту або як правильно сушити гриби в газовій та електричній духовці

Опис

Сушіння грибів на нитці – досить захоплююче та цікаве заняття, яке не завдає незручностей та турбот. Особливо підходить цей метод заготівлі грибочків на зиму тим господиням, які не мають бажання займатися консервацією. Використовувати сушені гриби в кулінарії дуже зручно та цікаво, адже за потреби їм можна повернути колишню структуру, замочивши грибочки на деякий час у теплій воді. Салати, закуски, гарніри, перші та другі страви легко можна приготувати в домашніх умовах з таких сушених лісових плодів.
Перед висушуванням грибочки в жодному разі не можна мити. Це збільшує час їх сушіння і злегка змінює грибний смак. Для цього гриби потрібно просто обтерти сухою або вологою серветкою.
Зазвичай на нитці гриби сушаться близько одного тижня за дотримання кліматичних умов. Однак, щоб прискорити цей тривалий процес, грибочки можна трохи підсушити в духовці або електросушарці. Якщо сушити гриби в квартирі, це повинно відбуватися виключно в сухому місці, а за наявності двору сушити лісові плоди рекомендується на свіжому повітрі.
Отже, пропонуємо приступити до сушіння грибів на зиму!

складові

Сушіння грибів на нитці - рецепт приготування

Принесені з лісу грибочки очистіть від листя, гілок та іншого лісового сміття. Потім лісові плоди добре обітріть сухою або вологою серветкою.Зверніть увагу! Кожен різновид грибів рекомендується сушити на окремій нитці, тому що кожен вид грибів має свої смакові якості та кольори.

Далі наріжте чисті гриби. Ніжки грибів подрібніть невеликими кружальцями, а капелюшки – половинками. Якщо грибні капелюшки маленькі, їх можна засушити цілком. За бажанням великі грибочки можна порубати пластинками.

Тепер потрібно підготувати нитку для грибів. Для цього візьміть товсту, міцну нитку та протягніть її через голку. На кінці нитки зав'яжіть вузлик, обов'язково вставивши в нього зубочистку або сірник. Як це має виглядати, ви побачите фото нижче.

Далі почніть поступово нанизувати підготовлені гриби на нитку. Після кожного нанизаного грибочка не забудьте зав'язувати вузлик із зубочисткою. Відстань між грибочками на нитці має бути близько двох чи трьох сантиметрів. Увага! Нитка, яка буде протягнута через гриби, повинна починатися і закінчуватися вузликом із зубочисткою.

Підготовлені нитки з грибочками підвісьте в сухому, теплому і добре провітрюваному приміщенні. У жодному разі не сушіть гриби поруч із газовою плитою, так як це завдасть шкоди вашим грибочкам. Якщо лісові плоди ви вирішите сушити на вулиці, то не забудьте заздалегідь накрити їх марлевою тканиною. У такому положенні грибочки рекомендується сушити до повної готовності.

Сушіння грибів на нитці завершено. Приготувати із сушених грибочків можна масу різних страв, починаючи від звичайного грибного супу та закінчуючи вишуканим жульєном.

Перед тим, як сушити білі гриби, потрібно ознайомитися з усіма доступними способами. Вибрати потрібний спосіб заготівлі боровиків можна при зіставленні існуючих можливостей і рекомендацій методу сушіння. На цій сторінці розповідається про те, як сушити білі гриби в домашніх умовах за допомогою спеціальної сушарки або на деку в духовці. Представлені способи того, як підготувати гриби до цього заготівлі: помити, нарізати, розкласти. Зверніть увагу на опис способів того, як сушити білі гриби в сушарці, як можна підготувати сировину і як регулювати температуру. Пропоновані рецепти та поради експертів допоможуть все зробити правильно та отримати відмінні сушені гриби високого рівня якості. А поки подивіться, як сушити білі гриби на фото, де представлені варіанти нарізки сировини та її розкладки.

Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню через великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збирання гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх у стійкі харчові продукти, тобто консервувати. Заготівля білих грибів на зиму сушінням використовується у разі, якщо у розпорядженні грибника виявилася велика кількість боровиків.

У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління і консервування в герметично закупорених скляних банках.

При сушінні грибів з них видаляється до 76% води, що є в них.

Вологи, що залишилася для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі.

Сушка - найпростіший спосіб заготівлі грибів про запас. Правильно висушені гриби зберігаються довгий час, не втрачаючи смаку та аромату. А за поживною цінністю їм поступаються солоними та маринованими. Перед сушінням гриби потрібно добре очистити від сміття. Мити або змочувати водою їх не можна – це знизить якість грибів, вони втратять аромат і погано сушитимуться. Під час чищення слід викинути ослизлі, старі та червиві гриби. Багато господинь думають, що під час сушіння черв'яка покинуть гриби, але це не так. Найкраще сушити гриби на спеціальних пристосуваннях – ситах, решітках, сітках.

Головна умова сушіння грибів – повітря має надходити з усіх боків, тоді волога з грибів виходитиме рівномірно. Дуже важливо правильно визначити, коли гриб висушений. Правильно висушений гриб не кришиться, трохи гнеться, при зусиллі ламається. Недосушений гриб легко гнеться, на дотик здається вологим, пересушений – легко кришиться.

Добре висушені гриби смаком та ароматом схожі на свіжі. Після сушіння в грибах залишається близько 10% сирої ваги. Сушені гриби потрібно зберігати при температурі плюс 7-10 ° С і невисокій вологості, інакше вони можуть запліснівніти. Слід мати на увазі, що вони дуже легко вбирають сторонні запахи, тому їх не можна зберігати поряд із пахучими речовинами.

Якщо у вас є будиночок у селі, і ви зберегли російську піч, то це найкращий варіант заготівлі грибів у висушеному вигляді. Але сушити гриби можна і в газовій духовці та зверху, якщо у вас є спеціальна сітка для сушіння. Якщо ви сушите гриби в російській печі, або в духовці, дотримуйтесь наступних правил: підготовлені до сушіння гриби розкладаються капелюшками вниз на ґратах, або нанизуються на спиці як шашлики. Спиці слід розташувати на підставках, щоб гриби не стикалися з поверхнею духовки або з подом печі.

Їх слід ставити на сушіння, коли температура сягне 60–70 °С. При вищій температурі починати сушіння не рекомендується, оскільки гриби можуть занадто засмажитись і почорніти.

При температурі нижче 50 ° С вони сохнуть дуже повільно, закисають і псуються. Під час сушіння дуже важливо забезпечити видалення вологи, що випаровується з грибів.

Для цього, закриваючи піч, заслінку слід залишити прочиненою, краще у верхній частині, щоб вологе повітря мало вільний вихід. Пічна труба на початку сушіння має бути відкрита на дві третини засувки, у міру підсихання грибів її слід потроху прикривати, до кінця сушіння закрити наглухо. У газовій духовці дверцята також слід залишати прочиненими. Гриби краще сушити дрібні з великими окремо, тому що вони висушуються нерівномірно. Але якщо довелося сушити їх разом, частіше перевертайте і відокремлюйте вже висохлі гриби. З|із| висушених грибів можна приготувати порошок. Для виготовлення грибного порошку можна використовувати самі гриби, що й сушіння. Порошок можна використовувати для приготування соусів, супів, ікри, ними посипають страви з м'яса та риби під час приготування, щоб покращити смак та аромат.

Перед вживанням грибний порошок змішують з невеликою кількістю теплої води і залишають на 20-30 хвилин для набухання, потім додають і варять 10-15 хвилин. Найкращий порошок виходить із капелюшків, але якщо ви висушили гриби повністю, можна порошок просіяти через сито. Грубий порошок, що залишився, можна досушити і знову промолоти. Чим дрібніший порошок, тим він якісніший. Грибний порошок дуже легко вбирає вологу і швидко псується. Його слід зберігати у закритій скляній тарі у темному, сухому, прохолодному місці. Перед сушінням гриби ріжуть на платівки, пров'ялюють, потім сушать.

Способи сушіння білих грибів

Далі пропонує детально розглянути всі способи сушіння білих грибів у домашніх умовах. Для цього можна використовувати спеціальну сушарку, електричну або газову духовку та багато іншого.

Як нарізати білі гриби для сушіння

Для того щоб при сушінні в російській печі гриби не підгоряли і не бруднилися, після її протоплювання очищають під вугіллям і золи вологою сечовою помелом. Через деякий час на підстилають тонким шаром житню солому і на неї кладуть гриби капелюшками вниз. Можна використовувати для сушіння та залізні листи. Їх також покривають шаром соломи, поверх якої укладають гриби капелюшками вниз так, щоб вони не стикалися. Дуже важливо знати, як нарізати білі гриби для сушіння у звичайній російській печі. Зазвичай їх розрізають уздовж по ніжці та капелюшок навпіл.

Без солом'яної підстилки гриби підгоряють і набувають неприємного присмаку. Для сушіння грибів у печі застосовують і пристрої. Наприклад, гриби нанизують через середину капелюшка на тонкі дротяні луджені або з нержавіючої сталі спиці (шомпола), застромлені в дерев'яні дощечки, які потім кладуть у піч на ребро, у вигляді двосхилих дахів. Гриби на спицях сушаться, не торкаючись пода. Температура печі повинна підтримуватися на рівні від 40 до 60 °C. Жар охоплює гриби на спицях з усіх боків поступово. Першого дня гриби тільки пров'ялюються, другого (при тій же температурі) – досушуються.

При цьому вони не пригоряють, не забруднюються, не пересихають, лише трохи втрачають запах. Є й інший метод. Виготовляють тонкі дерев'яні спиці довжиною від 20 до 30 см. Великі гриби нанизують на довгі спиці, дрібні на короткі. Нижніми кінцями спиці встромляють у ящик із сухим піском і ставлять його в піч. Дрібні гриби висихають швидше, великі – повільніше; відповідно, перші виймають із печі раніше, другі – пізніше. При цьому гриби залишаються чистими та рівномірно просушують.

Як правильно сушити білі гриби на нитці

У домашніх умовах можна висушити гриби і над гарячою плитою, біля гарячої стінки російської чи голландської печі, нанизаними на нитки чи шпагат. Перед тим, як правильно сушити білі гриби на нитці, їх потрібно очистити від бруду, розрізати і нанизати.

Гриби насипають на оцинковані сітки, які поміщають у сушильну камеру та обертають на каруселі. Спочатку гриби пров'ялюють при температурі від 37 до 50 °C, потім підвищують до 60-80 °C і остаточно висушують. Тривалість сушіння у спеціальних сушарках – 4–6 годин.

Рецепти сушіння білих грибів на зиму на сонці

У спекотні, безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього, проколюючи гриби голкою через середину ніжки та капелюшки, нанизують їх (спочатку великі, потім дрібніші) по 50 і більше штук на міцні нитки, після чого розвішують на підставках на сонці на деякій відстані один від одного і витримують до повного пров'ялювання.

За рецептом сушіння білих грибів на зиму на сонці можна використовувати і спеціально зроблені підставки із металевими стрижнями (шомполами), нанизуючи на них гриби. Розмістивши гриби в сонячному місці, їх прикривають марлею, щоб захистити від пилу та мух. Достатньо пров'ялені на сонці гриби забирають у сухе приміщення. Те саме роблять при настанні похмурої погоди, збільшенні вологості повітря.

Сушіння білих грибів на деку в електричній духовці

Сушіння білих грибів у духовці на деку може поєднуватися з попередньою обробкою їх на сонці або над гарячою плитою. Досушують після цього гриби в російській печі, духовці або над гарячою плитою. Найкращі сушені гриби виходять, коли їх термічна обробка проходить дві стадії. Спочатку підготовлені гриби піддають дії порівняно невисокої температури – в межах 30–50 °C – протягом 1–3 годин.

При цьому вони пров'язуються внаслідок випаровування значної частини поверхневої вологи. Потім сушіння білих грибів в електричній духовці продовжують при більшій температурі - 70-80 ° C, перевищувати яку не слід, оскільки якість продукту погіршується, а білі гриби, крім того, чорніють. Гриби досушують зазвичай при температурі 50–60 °C, тобто на легкому спеку. Під час сушіння повинні бути забезпечені постійне надходження до грибів свіжого повітря і видалення вологи, що виділяється ними, для чого трубу і заслінку російської печі, дверцята духової шафи тримають прочиненими. Використання при цьому різних пристосувань (решета, дошки або ящика з піском з спицями, що вертикально стоять і т. п.) дозволяє не тільки уникнути забруднення, але і поліпшити умови сушіння грибів, так як їх з усіх боків обтікає нагріте повітря.

Як правильно сушити білі гриби в газовій духовці

Перед тим як сушити білі гриби в газовій духовці, їх потрібно почистити, розкласти на листи, листи або нанизати на спиці. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним. Вивчення різних режимів сушіння показало, що природне сушіння краще не застосовувати через її тривалість, великі втрати поживних речовин. Перед тим, як правильно сушити білі гриби в духовці, спочатку їх треба поставити в духовку, розігріту до 45 °C.

Після того, як поверхня грибів підсохне, збільшити температуру до 75–80 °C. Тривалість підсушування та сушіння грибів не можна визначити точно. Якщо капелюшки і платівки грибів однакові за своїми розмірами, вони висихають одночасно. Сухі гриби слід прибирати, а інші досушувати, іноді перевертаючи їх.

Як правильно сушити білі гриби в електросушарці

Гриби можна сушити в овочевих сушарках. Перед тим, як правильно сушити білі гриби в електросушарці, їх викладають на сита або стрічкову сітку (з нержавіючої сталі) шаром 3-4 см, в'ялять 2,5-3 години при температурі 40-45 °С, а потім досушують при температурі 60 -70 ° С (зморшки і рядки - при температурі 50-55 ° С). У сушеному продукті має бути не більше 17% вологи. Вихід сушених грибів становить 10-12% від ваги свіжих.

Як підготувати білі гриби до сушіння

Перед тим, як підготувати білі гриби до сушіння, потрібно відібрати капелюшки молодих боровиків і наколоти на березові лучини. Нижні кінці лучинок занурити в глечики, куди наливається по третині склянки молока. Кринки з грибами поставити у розігріту російську піч. Випаровуючись, молоко надає білим грибам неповторного ніжного смаку і красивого золотистого кольору. Міські мешканці можуть засушити гриби таким чином у газовій духовці на маленькому вогні.

Подивіться, як сушити білі гриби в духовці на відео, де показано основну технологію підготовки до цього процесу заготівлі.

Осінь – улюблена пора грибників. Та ще коли дощі балують, багато хто приносить додому не одне відро різних лісових «братців». Хто з нас не любить грибів? Не побоюсь стверджувати, що таких людей є одиниці. Але зібрати гриби – це лише півсправи. Не пізніше ніж наступного дня їх треба переробити. Призначені для консервації гриби не повинні бути червивими, пліснявими, м'якими або трухлявими.

Зазвичай певний вид грибів готують так чи інакше, частіше це залежить від виду гриба та його величини. Хоча це зовсім не панацея. Найчастіше гриби сушать, маринують, стерилізують, іноді – квас.

У цій статті ми поговоримо про сушіння грибів у домашніх умовах. Тому що в процесі сушіння гриби втрачають значну кількість вологи, внаслідок чого стають компактними та їх смакові якості підвищуються через концентрацію поживних речовин. Сухі гриби мають особливий аромат, який не втрачається з часом. А смакові якості можуть навіть покращуватись. І зберігаються вони добре, тому що залишковий вміст у складі сухих грибів води 10-12% не дозволяє розвиватися у них мікроорганізмам.

Звичайно, з 10 кг свіжих грибів виходить сушених лише 1-1,5 кг. Зате з кількох штук можна згодом зварити чудовий ароматний суп або соус, або подати до м'яса, рису, макаронних виробів. Та куди завгодно можна використати!

В принципі можна сушити будь-які гриби. Але все ж таки трубчасті підходять найкраще. Пластинчасті, особливо з гірким соком, після сушіння несмачні, стають жилистими і кришаться. Тому їх краще замаринувати чи посолити.

А сушити ми будемо всі білі гриби без винятку, подосиновики, підберезники, моховики, маслюки, козляки, зморшки та рядки. Якщо ж ви зібрали рижики, осінні опеньки або лисички, їх також можна з успіхом посушити.

До речі, зморшки під час сушіння втрачають свою «супутницю» – гельвелову кислоту, а без неї вони зовсім їстівні.

Отже, почнемо.

Сушіння грибів у домашніх умовах

Ретельно очистіть кожен грибок від моху, хвої, листя та іншого лісового сміття. Ще раз переконайтесь у придатності кожного. Якщо це можливо, зніміть шкірку. Відокремте капелюшки від ніжок. При необхідності обітріть вологою ганчірочкою. Мити гриби не можна! Після цього розріжте ніжки: товсті упоперек на кружки завтовшки до 3 см, а тонкі - вздовж на дві або чотири частини.

У домашніх умовах гриби сушать або повністю, або до певної вологості підв'ялюють, а потім досушують у духовках, печах (у кого є), сушарках. Гриби, які сушилися в тіні, якісніші.

Якщо ви вирішили гриби на повітрі, то розкладіть їх на ґрати, підставки різні, товстий папір чи тканину. Уникайте тільки металевих частин, так як у місці торкання гриби почорніють і втратить вигляд.

Великі гриби краще нарізати, дрібні можна сушити цілком. Під час їх підв'ялювання частіше перевертайте, щоб вони не прилипали до основи. Дрібні ще можна нанизати на тонкий шпагат і підвісити в місці, що добре провітрюється, але захищеному від пилу і вологи.

На сонці краще сушити гриби з вітряного боку. Нанизайте їх на дерев'яні або з нержавіючої сталі, шомпола або спиці, які покладете на спеціальні підставки з гачками або набитими цвяхами.

На повітрі або сонце сушіть гриби протягом 2-3 днів, після чого досушіть у сушильній шафі або духовці. Інтервал температур має бути між 55 і 75 градусами, щоб вони не обвуглилися і не попрілі.

Гриби вважаються висушеними, якщо при натисканні не виділяється волога. Якщо при згинанні вони гнуться, але не ламаються. Вже висохлий матеріал знову просортуйте, щоб видалити шлюб.

Зберігати сухі гриби слід обережно, тому що вони дуже гігроскопічні та швидко тягнуть вологу з повітря. Тому відразу після сушіння покладіть їх у сухі банки і щільно закрийте кришками. Можна зберігати їх і в паперових пакетах, але обов'язково в сухому та нехолодному приміщенні. Тому що у прохолоді волога концентрується з повітря навіть у закритій банці.

Крім того, не допускайте знаходження сухих грибів поруч із пахучими продуктами або речовинами. Гриби вбирають і запахи, тому можуть стати неприйнятними для споживання.

Перед приготуванням не забудьте ретельно промити сухі гриби від сміття або пилу.

До речі, можна із сухих грибів зробити грибний порошок, Який швидше вариться, легше засвоюється, і дуже зручний для приготування підлив, соусів і т.д.

Роблять його за допомогою кавомолки з послідовним просіюванням через сито та додомом. Чим дрібніші частинки, тим краще. І можна комбінувати склад. Наприклад, хороші суміші з:

9 частин порошку з підберезників та подосиновиків + 1 частина порошку з білих грибів;
1 частина + 1,5 частини білих грибів;
7,5 частин подосиновиків та підберезників + 1,5 частини білих грибів;
4 частини порошку маслюків + 4 частини з підберезників та подосиновиків + 2 частини з опеньків.

Всі грибні порошки та суміші зберігайте в банках із щільними кришками. А перед приготуванням змішуйте їх із невеликою кількістю теплої води, давайте час для набухання, з півгодини. У такому вигляді додайте в їжу і варіть 15-20 хвилин.

Помітили помилку у тексті?

Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl+Enter

У врожайний рік гриби у лісі можна збирати відрами. З грибів готують справжні делікатеси: їх смажать та варять, тушкують та запікають. Грибний смак та аромат чудово доповнюють будь-які страви з м'яса, риби, овочів чи круп. Один тільки грибний супчик чого вартий! Звичайно, такий універсальний продукт хочеться мати під рукою протягом усього року, а не лише у розпал сезону. Щоб підготувати запас на зиму, багато хто займається консервацією – солять і маринують гриби, заморожують у відвареному чи свіжому вигляді. Найпростіший і традиційний метод заготовити запаси – сушити гриби.

Збираючи гриби, пам'ятайте, що серед них є їстівні, умовно-їстівні та отруйні. Отруєння грибами призводять до сумних наслідків; беріть тільки гриби, у яких впевнені

Важливо! У їжу можна вживати ті гриби, у безпеці яких ви впевнені на 100%. Підходьте до вибору та приготування грибів з усією відповідальністю.

Спершу визначимося, які гриби можна сушити. Найкраще для сушіння підходять гриби трубчасті, тобто мають капелюшки (гіменофор) у вигляді губки, що складається з численних тонких трубочок, в яких визрівають суперечки. Насамперед це білі (боровики, дубовики, польські), моховики, подосиновики, підберезники та маслюки. По нижній трубчастій стороні капелюшка їх легко відрізнити від грибів пластинчастих, в сушіння практично не підходять (брати для цього можна хіба що опеньки, лисички і печериці).

Найкраще для сушіння підходять трубчасті гриби, тобто ті, що мають нижню поверхню капелюшка у вигляді губки.

Якщо вас цікавлять загальні відомості щодо сушіння грибів у домашніх умовах, читайте далі.

Як правильно сушити гриби

Правильне сушіння, по суті, починається ще в момент збирання. Кожен знайдений гриб потрібно уважно оглядати щодо його червивості. Якщо ніжка пошкоджена незначно, її обрізають до чистої, «не побитої» хробаками висоти. Сильно поїдені (до самого капелюшка) гриби краще взагалі викидати, а не класти в кошик, інакше черв'яки переберуться і на інші вже зібрані екземпляри.

Хробаки – це личинки, які виводяться з яєць комах (грибних комарів та мух). Червивість до певної міри підтверджує їстівність гриба.

Чищення

Цілі здорові гриби чистять на суху без води. Мити їх не рекомендується, тому що грибна м'якоть інтенсивно вбирає воду, і це позначається на тривалості сушіння та смакових якостях. За потреби вимити можна буде вже сухі гриби безпосередньо перед приготуванням.

Основні забруднення – залишки землі та моху – акуратно зчищають (зіскребають) гострим ножем

Ніж у процесі чищення не миють, а протирають сухою ганчіркою або серветкою. Прилиплий пісок, травинки, хвою, шматочки листя скидають з поверхні гриба м'якою губкою або щіткою (можна взяти стару зубну), не придушуючи. Всі очищені гриби потрібно розсортувати за виглядом та розміром. Це допоможе досягти рівномірного просушування.

Мити гриби, призначені для сушіння, не рекомендують (це позначається на тривалості сушіння та на смакових якостях).

Нарізка

Якщо ви збираєтеся сушити гриби в домашніх умовах, то дрібні можна брати цілком, а середні та великі необхідно попередньо нарізати на шматки приблизно однакового розміру.

Форма нарізаних шматків не важлива - можна стругати пластинами, брусками або соломкою. Чим тонше і дрібніше нарізка, тим менше потрібно часу, щоб сушити гриби

Ніж рекомендується використовувати з якісної нержавіючої сталі або кераміки, щоби потемніння на зрізах було мінімальним. Гриби краще рубати або розколювати, неглибоко надрізаючи і розламуючи ножем на всю товщину, що залишилася. У жодному разі не пиляйте - м'якоть буде кришитися і розтріпуватися.

У великих грибів спочатку відокремлюють ніжку від капелюшка. При цьому зручніше діяти не ножем, а відламувати руками, трохи прокручуючи. Грибну ніжку, якщо вона не дуже довга, належить різати вздовж, а не впоперек. Капелюшок – з верхнього боку.

Сушіння

Очистивши та нарізавши весь свій грибний урожай, переходимо до його сушіння. Сушити гриби у домашніх умовах можна по-різному. Найпростіший і найдоступніший спосіб - природне поступове в'ялення-висушування на відкритому повітрі.

Для природного просушування гриби розкладають або нанизують на міцну сувору нитку і вішають на відкритому просторі, що добре провітрюється.

Якщо ви організовуєте сушіння на вулиці, виберіть затінене місце і накрийте гриби марлею або чистою ганчіркою, щоб захистити від комах. Увечері їх обов'язково потрібно заносити в будинок, інакше за ніч вони втягнуті вологу з повітря. Розкладеним грибам на висихання потрібно в середньому 2-3 доби, а у підвішеному стані вони дійдуть до потрібної кондиції за 12-24 години. На терміни сильно впливають погодні умови – температура та вологість повітря.

Часто для сушіння грибів використовують дерев'яні рамки з натягнутою на них марлею.

Сушити гриби природним чином доводиться досить довго, особливо в порівнянні з методами, при яких використовується опалювальне та нагрівальне побутове обладнання - електричні та газові духовки, мікрохвильові печі, електросушарки.

Як сушити гриби в мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч - теж підходящий агрегат, щоб сушити гриби в домашніх умовах. Щоправда, такий варіант більш клопіткий. Якщо в грибах міститься багато води (наприклад, в маслюках), то в мікрохвильовій печі вони швидше зваряться, а не висушаться.

Сушіння в мікрохвильовій печі проводять при мінімальних режимах нагріву (100-150 Вт), що використовуються для розморожування продуктів.

Гриби потрібно дрібно нарізати та розкласти на великій плоскій тарілці або решітці, застеленій шаром паперу для випікання. Процес висушування проводять у кілька циклів: включають піч на 10-15 хвилин, потім дістають гриби і дають їм охолонути. Дверцята при цьому тримають відкритою протягом 5-10 хвилин, щоб волога повністю випарувалася з мікрохвильової печі. Так потрібно зробити не менше 3-4 разів, постійно перевіряючи стан грибів та знімаючи добре просушені шматочки.

Як сушити гриби в електросушарці

У багатьох у господарстві зараз з'явилися електросушарки, які полегшують підготовку вітамінних запасів на зиму.

В основному електросушарку використовують для збереження у в'яленому вигляді врожаю фруктів та ягід, але гриби в ній висохнуть з таким самим успіхом

Підготовлені гриби розкладають на знімні піддони сушарки та встановлюють їх на місце. На якій температурі сушити гриби, вибирайте залежно від їхньої кількості та товщини нарізки. Рекомендований температурний діапазон від 30 до 70 ℃. У моделях, обладнаних вентилятором, обов'язково вмикайте циркуляцію теплого повітря – це запобігає пересмаженню та прискорює процес сушіння.

Один із найпоширеніших способів сушити гриби в домашніх умовах – це сушіння в духовці. Найшвидший варіант висушування (але не підготовки): нанизати всі шматочки на щільні нитки і підвісити їх усередині відкритої духової шафи перед дверцятами. Закріпити нитки можна на ручках кухонних ящиків, що розташовані вище, або регуляторах варильної поверхні. Режим духовки встановлюють на мінімальне нагрівання. У процесі усихання гриби радять щільніше зрушувати, повертати. Займе ця процедура лише 1-2 години.

Оптимальні умови для сушіння забезпечує конвекція (примусова вентиляція) у духовці

Якщо ви не хочете займатися нанизуванням, то великі шматочки грибів радять розкласти на грати або на лист, застелявши їх пергаментним папером для випічки. Гриби укладають в один шар на відстані 1-2 мм один від одного. При велику кількість вихідного продукту не намагайтеся висушити все і відразу. Поділіть на порції за розміром листа, решту прибирайте в холодильник, склавши в ємність із щільною кришкою. Якщо у вашій духовці є режим конвекції, розкладайте грибні заготовки відразу на деко деко і ставте їх у духовку одночасно.

Багатьох хвилює питання, за якої температури сушити гриби в духовці. Спочатку включайте плиту на 45-50 ℃ і, якщо ваша техніка не обладнана примусовою вентиляцією, залишайте дверцята відкритими, щоб волога пара не накопичувалася всередині. Якщо одразу поставити вищу температуру, то грибні білки почнуть заварюватись і поверхня потемніє. При низькій температурі заготовку потрібно витримати 1,5-2 години до утворення тонкої плівки, що підсохла, на поверхні.

Далі температуру підвищують до 60-70 ℃ і залишають ще на 2-3 години, залежно від розміру нарізаних грибів. Остаточне досушування проводять при низьких (50-55 ℃) значеннях або взагалі на режимі конвекції при вимкненому нагріванні. На це потрібно ще 1-2 години. Стан грибів потрібно обов'язково перевіряти. Підсохлі – перевертати чи прибирати, вологі зрушувати на центр листа, залишаючи між ними невеликі зазори.

Як зрозуміти, що гриби висушені

Спроби швидше висушити гриби при постійно високій температурі призводять до того, що в газовій духовці вони можуть пригоріти, а в електричній – пересохнути і перетворитися на почорнілі «камінці». При правильному сушінні шматочки повинні повністю втратити вологу, але залишитися пластичними та пружними.

Визначити ступінь висушування грибів можна за звуком, з яким вони падають на тарілку або скляну банку. Чим сушіший гриб, тим дзвінкіший звук.

Якщо ви недоглядали і гриби таки пересохли, не поспішайте продукт викидати чи мочити водою. Роздрібніть шматочки в кавомолці або чаші блендера в порошок і використовуйте його як ароматичну приправу до страв.

Важливо не тільки правильно сушити гриби, але й забезпечити відповідні умови для їхнього подальшого зберігання.

Висушені гриби вбирають вологу з повітря, тому їх потрібно зберігати у закритих скляних банках чи глиняних горщиках

Для тривалого зберігання підійде будь-яка температура, місце потрібно вибирати темне, що провітрюється з вологістю не більше 70%. Багато хто радить зберігати сухі гриби в марлевих або полотняних мішечках у підвішеному стані подалі від продуктів із різкими сильними запахами. Але через тканину гриби легко вбирають сторонні запахи і вологу, вони можуть почати псуватися і пліснявіти. Крім того, у тканинних мішечках швидко заводиться міль.

Рейтинг 4.83 (15 Голосів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Досвідчені господині знають, що найкращий спосіб заготівлі грибів – це сушіння. Сухі гриби відмінно зберігають аромат та смак. Вони набагато корисніші та поживніші, ніж солоні та мариновані закрутки. Та й зберігати їх простіше та зручніше. Адже під час сушіння вони значно втрачають у вазі та обсязі. Однак, щоб зроблені заготівлі радували довгий час, необхідно чітко дотримуватися технології і знати, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Виправити прогалини у знаннях допоможуть рекомендації спеціалістів.

Підготовка

Перш ніж приступити до сушіння, слід врахувати, що далеко не всі лісові делікатеси можна піддавати цьому способу зберігання. Наприклад, такі пластинчасті гриби, як грузді, сироїжки та лисички, слід солити або маринувати. У їх м'якоті багато гіркоти, тому після висихання вживати в їжу не рекомендується. Сумчасті гриби (зморшки та трюфелі) також рідко піддають сушінню. Трюфель бажано вживати у свіжому вигляді. А зморшки вимагають дотримання певних правил, інакше висушений продукт може завдати шкоди здоров'ю. Досвідчені грибники рекомендують сушити трубчасті екземпляри (подосиновики, маслюки, боровики тощо).

Починати сушіння слід із підготовки грибів. Акуратно видаліть залишки землі, листя чи хвої. Будьте обережні та не пошкодіть шкірку. У жодному разі не мийте лісові делікатеси. Трубчаста структура швидко вбирає вологу. Насочені рідиною гриби будуть сохнути набагато довше. У разі потреби протріть забруднену поверхню вологою губкою. Пам'ятайте: чим відповідальніше ви підійдете до процесу підготовки та чищення, тим смачнішими вийдуть сушені заготовки.

Розсортуйте почищені гриби за розміром. У боровиків і печериць необхідно зрізати нижню частину ніжки. Підберезники і маслюки відокремте від капелюшка. Сортування дозволить кожній партії сушитися рівномірно. Великі екземпляри розділіть навпіл кожен. Наріжте підготовлені гриби шматочками або пластинками 1-1,5 см завтовшки. Використовувати при цьому бажано пластиковий або керамічний ніж: при контакті з металом грибна поверхня миттєво окислюється.

В духовці

Найчастіше для сушіння грибів у домашніх умовах використовують духовку. Сушити заготовки бажано на решітці, під яку слід поставити лист. Розкладіть їх в один шар. Духовку розігрійте до температури +45 °С. Поставте гриби у духовку. Дверцята печі не закривайте, дайте надлишкам вологи вільно випаровуватися.

Через 1-1,5 години вийміть грати з грибами і переверніть підв'ялені заготовки. Підвищіть температуру до + 70 ... +80 ° С і продовжіть сушіння ще 5-6 годин. Уважно стежте за станом грибних пластин. Обов'язково час від часу перевертайте їх. Пам'ятайте: капелюшки висихають швидше ніж ніжки. Тому дістаньте їх із духовки на 1–1,5 години раніше. Не пересушіть гриби: так вони втратить аромат і під час приготування страв залишатимуться твердими та несмачними.

На сонце

Якщо ви шукаєте найпростіший і найзручніший спосіб, то спробуйте висушити гриби на сонці. Візьміть голку з великим вушкам і надягніть у неї міцну нитку або волосінь. Акуратно насадіть підготовлені та нарізані гриби. Слідкуйте, щоб вони не торкалися один одного. Розвісьте гірлянди, що вийшли, в сонячному місці. Щоб комахи не повзали, накрийте їх тонкою тканиною або марлею. Сушити гриби потрібно від 7 до 10 днів. Період обробки залежить від температури та вологості повітря. Після того як заготовки остаточно висохнуть, зніміть їх з нитки і приберіть в скляні банки з кришкою, що щільно закривається.

Час сушіння грибів на сонці залежить від температури та вологості повітря та в середньому становить 7–10 днів.

Якщо ви не маєте можливості розмістити грибні гірлянди на вулиці, скористайтеся альтернативним варіантом: прилаштуйте заготовки над кухонною плитою. Підвішуйте гриби якомога вище. Якщо плита буде включена 24 години на добу, то вже через 2–3 дні заготівлі повністю позбавляться вологи. Коли ви варите обід або вечерю, прибирайте запаси в іншу кімнату. Інакше гриби вберуть у собі пари страв і втратить свій аромат.

В електросушарці

Власники електросушарок можуть займатися заготівлею грибів за допомогою цього корисного та зручного агрегату. Поступово розкладіть підготовлені запаси на спеціальні лотки. Закрийте сушарку та встановіть потрібну програму. Щоб заготівлі просушилися швидше, час від часу міняйте ґрати місцями. Зазвичай, щоб остаточно висушити гриби в електросушарці, потрібно близько 6-8 годин.

У мікрохвильовій печі

Найшвидший спосіб сушіння грибів у домашніх умовах – у мікрохвильовій печі. Розкладіть очищені та нарізані заготовки в один шар на дно тарілки. Встановіть реле з температурою +100 °С і запустіть піч на 20 хвилин. Через зазначений термін відкрийте дверцята та дайте вийти надлишкам вологи. Через 8-10 хвилин повторіть процес. Сушіння в мікрохвильовій печі дозволяє довести гриби до необхідного стану всього за 1 годину.

Особливості сушіння різних видів грибів

Кожен вид грибів має свої особливості обробки. Щоб процес протікав якомога простіше, скористайтеся корисними рекомендаціями.

Боровики мають особливу популярність у господинь. Їх можна сушити будь-яким із перерахованих способів. Правильно оброблений термічно боровик ледве гнеться і має пружну структуру. Сушіння цих грибів необхідно проводити при температурі +70 ... +75 ° С близько 2-3 годин.
Печериці можна зустріти у продажу цілий рік, тому ними рідко запасаються на зиму. Якщо ви вирішили зробити такі заготовки, то використовуйте сушіння на свіжому повітрі. Насадіть нарізані шматочки на нитку і розвісьте в сонячному місці, що добре провітрюється. Через 2–3 дні зберіть запаси у ємність для зберігання.
Гливи містять цілу низку корисних мікроелементів та вітамінів. Сушити їх бажано в електросушарці або духовці. Спочатку підв'яйте продукт при температурі + 45 ° С протягом 8 годин. Потім розкладіть їх на деку і потримайте за кімнатної температури близько 24 годин. Завершіть сушіння за +75 °С (не більше 4–5 годин).

Тепер ви знаєте, як сушити гриби в домашніх умовах у різний спосіб. Головне – не перестарайтеся. Правильно підготовлені гриби еластичні і легко гнуться. Вони не кришаться і не ламаються. Зберігайте їх у сухому прохолодному місці, і тоді у вас під руками завжди буде смачна та ароматна добавка до вишуканих страв.