Свинячі яловичі котлети. Смачний рецепт котлет із свинячо-яловичого фаршу

Очищену цибулю і зубчики часнику пропускаєте через м'ясорубку або подрібнюєте блендером. Розмочує в холодному молоці білий хліб, злегка віджимає його і розминає товкачем. Додаєте хліб, цибулю та часник у готовий охолоджений свинячий фарш, вимішує до однорідності. Кладете туди сметану і яєчні жовтки (білки виключаються, тому що надають жорсткість котлетам), соліть і перчите до смаку, ще раз вимішує, щоб фарш став тугим і еластичним, а жовтки і сметана повністю ввібралися в нього.

У сковороді добре розігріваєте рослинну олію, а в широку плоску тарілку насипаєте сухарі. У глибоку миску налийте холодної води - вона стане вам у пригоді при формуванні котлет. Змочуючи руки водою, відокремлюєте невеликі шматочки фаршу, ліпите з них котлети, обвалюєте сухарну паніровку і викладаєте на сковороду. Спочатку смажте без кришки. Коли котлети підсмажаться знизу, перевертаєте їх лопаткою, накриваєте кришкою сковороду і смажите ще деякий час до готовності.

Приготовлені за цим рецептом котлети збережуть свою соковитість навіть після того, як охолонуть.

Ще на цю тему:

kulinariada.ru

Як приготувати соковиті та ніжні котлети з яловичини та свинини. Усі секрети приготування домашніх котлет із фаршу свинини та яловичини

Котлети – це універсальна страва, яку люблять і дорослі, і діти.

Вводити їх до раціону дитини можна вже з 10 місяців, а парові котлети можна вживати навіть людям, які перебувають на дієті за станом здоров'я.

І, звичайно ж, кожна господиня має свій особливий рецепт.

Загальні принципи приготування котлет із яловичини та свинини

Смак домашніх котлеток насамперед залежить від м'яса, з якого приготовлений фарш. Воно має бути свіжим. Одні воліють лопатку чи задню частину, інші - свинячу шийку і вирізку яловичини. Все залежить від того, пісне чи жирне м'ясо ви любите. Для котлеток все-таки краще купувати м'ясо з невеликою кількістю жиру, щоб вони виходили соковиті. Універсальним вважається свинячий фарш для котлет, де до жирної яловичини додають свинячий, легший жир.

Фарш можна приготувати самим, перекрутивши для цього на м'ясорубці або блендер куплені шматки м'яса. Але можна й одразу придбати готовий фарш. В цьому випадку ви не знатимете, що в нього поклали, але зможете дуже швидко, без особливих зусиль приготувати задуману страву.

На розсуд господині у фарш додають:

Ріпчаста цибуля. Його можна додавати сирим або обсмаженим до золотистого кольору. А деякі вважають за краще використовувати при приготуванні обидва ці види. Цибуля надає нашим котлеткам соковитості та покращує смакові якості. Однак, якщо ваші домочадці - затяті противники цього овоча, то котлетки вийдуть і без нього;

Хліб. В основному беруть білий хліб або батон і замочують у воді чи молоці. Вважається, що треба брати м'якоть хлібну. Однак, як показує практика, наявність скоринки анітрохи не погіршує їх смак, а у розм'яклому вигляді навіть не відчувається. Пропорційно рекомендують класти 1/5 частини хліба до всього фаршу. Хліб потрібен для того, щоб увібрати в себе і утримати в котлетах сік. Від цього сік не витіче при жарінні, а котлети не вийдуть жорсткими і сухими;

Любителі приготування котлет поділяються також на прихильників додавання яєць у фарш та їх противників. І ті, й інші мають свої аргументи. Перші вважають, що при використанні яєць котлети не розпадуться, а другі впевнені, що білок при смаженні згорнеться, і не тільки не зліплюватиме фарш, але і його розділяти;

Частий гість у такому рецепті - натерта на тертці сира картопля. Використання її разом із хлібом або замість нього також додасть соковитості вашій страві;

Є любителі додавання часнику до таких котлеток. Однак вживати їх треба відразу гарячими, інакше вони охолонуть мають не надто приємний аромат;

Сіль та перець додають до смаку і тільки від вас залежить, які ви хочете котлетки;

Можна також додати до фаршу трохи води, від цього вони стануть м'якшими. Головне – не переборщити;

Деякі господині додають у котлети манку для склеювання фаршу, однак у більшості випадків це є зайвим доповненням;

Для паніровки можна використовувати борошно або панірувальні сухарі.

Рецепт 1. Котлети з фаршу свинини та яловичини класичні

Це традиційний рецепт, який кожна господиня прагне урізноманітнити додатковими компонентами по-своєму.

Фарш свинячо-яловичий - 1 кг;

Батон або хліб (бажано білий і трохи сухуватий, тому що свіжий хліб може викликати кислинку) - 1/3 частина або 200 г;

Цибуля ріпчаста - 3 головки;

дистильована вода кімнатної температури - 1,5 склянки;

Сіль, перець - на власний розсуд;

1. Булку або хліб наріжте на шматки і залийте водою або молоком. Рідина має бути кімнатної температури.

2. Поріжте сиру цибулю маленькими шматочками або пропустіть через м'ясорубку. За бажання, цибулю можна пасерувати на вершковому маслі.

3. Додайте у фарш хліб, з якого стекла вода, цибуля і вбийте яйце.

4. Посоліть і поперчіть на смак і все добре перемішайте.

5. Поставте на вогонь сковороду і додайте олію.

6. Формуйте котлети, викладайте на розігріту сковороду і обсмажуйте до утворення золотистої скоринки.

7. Після закінчення готування додайте на сковороду трохи води і пропарте котлети протягом 10 хвилин.

Рецепт 2 Котлети з фаршу свинини та яловичини із зеленню

Використання зелені надає цій страві апетитного вигляду та аромату.

Фарш (ідеальне поєднання: свинина + яловичина) – 600 грам;

Одна головка цибулі;

Яйце куряче середнього розміру-1 шт.;

Кріп, петрушка - по одному пучку;

Часник (на власний розсуд) - 1-2 зубчики;

Сіль, мелений чорний перець;

Борошно для паніровки.

1. Взяти куплений фарш або перекрутити на м'ясорубці свинину та яловичину.

2. Підігріти трохи молоко та залити їм м'якоть білого хліба або батона.

3. Дрібно порізати цибулю і зелень.

4. З'єднати разом фарш, хліб, з якого злити молоко, цибулю та зелень.

5. Додати яйце, посолити та поперчити.

6. М'якість і соковитість котлет надає ретельний заміс руками. А ще допоможе, якщо ви фарш як би відіб'єте в мисці.

7. З отриманої суміші формуємо котлети за власним бажанням. Такі дуже красиво виглядають в овальній формі. Обвалюємо їх у борошні.

8. Обсмажуємо котлети на помірному вогні, щоб вони просмажилися зсередини. Час приготування складає 20 хвилин.

Рецепт 3. Котлети з яловичини та свинини у формі їжачків

Цей рецепт підійде для маленьких гурманів і викликає захоплення дітлахів, наприклад, на дитячому святі.

Хліб – 4 шматки або 3 частина фаршу;

Сметана або йогурт (з високим відсотком жирності, а йогурт застосовувати без фруктових добавок) – 1 ст.л.;

Яйця варені круто - 3 шт.;

Яйце сире куряче - 1 шт.;

Панірувальні сухарі (можна жовтого кольору) - 4ст.л.;

Горошини чорного перцю – для прикраси їжачків;

Зі зазначеної кількості в середньому повинно вийти 6 великих котлет.

1. Прокручуємо на блендері або м'ясорубці м'ясо та змішуємо компоненти один з одним.

2. М'якуш білого хліба або батона заливаємо молоком і даємо постояти 10-15 хвилин.

3. Варимо круто 3 яйця приблизно 7-8 хвилин.

4. Розрізаємо зварені яйця навпіл. Розминаємо або трьом на дрібній тертці жовтки, додаємо до них порубану зелену цибулю, солимо і начиняємо отриманою сумішшю яєць.

5. У перекручений м'ясний фарш додаємо м'якоть хліба, яйце, сіль, манну крупу. Все ретельно відбити та перемішати.

6. Фаршировані яйця загорнути у фарш і надати йому форму їжачка.

7. Котлетки прикрасити арахісом замість голочок, горошинами чорного перцю замість вічок та носика, панірувальними сухарями посипати зверху для краси.

Рецепт 4 Котлети з яловичини та свинини «Святкові»

Технологія таких котлет нагадує приготування котлети по-київськи. Однак тут ми не використовуватимемо куряче філе, а приготуємо все з фаршу.

Свинина та яловичина у рівній кількості – цей рецепт на 1 кг;

Сир твердий – 100 грам;

Цибуля ріпчаста - 2 головки;

Сухарі з 4 скибочок білого хліба;

Сіль, перець за смаком;

Олія вершкове – 100 грам;

Панірувальні сухарі - 1 пачка;

Борошно для паніровки;

1. Готуємо начинку: натираємо на дрібній тертці сир, роздавлюємо вилкою розм'якшене масло і все це перемішуємо з дрібно нарізаним кропом.

2. З отриманого складу скочуємо овальні кульки невеликого розміру. Ставимо їх охолоджуватись до необхідного моменту.

3. Порізані на квадратики сухарі хліба заливаємо холодною водою до того стану, коли вони стануть м'якими. Потім зливаємо залишки води.

4. Цибулю натираємо на великій тертці або ріжемо на невеликі шматки.

5. Готуємо фарш: перемелюємо на м'ясорубці свинину та яловичину. З'єднуємо один з одним м'ясо, сухарики, 1 яйце та спеції.

6. Отриманий фарш поділяємо на порційні шматки, у кожний з яких загортаємо шматочок підготовленої олії з сиром та зеленню.

7. Святкові котлети обвалюємо в кілька етапів: у борошні, збитому яйці, панірувальних сухарях.

8. Обсмажуємо котлети золотистого кольору на помірному вогні.

Рецепт 5 Котлети з фаршу свинини та яловичини «Геркулес»

Їх особливість полягає у додаванні замість яйця вівсяних пластівців.

Вівсяні пластівці – 100-140 грам;

Панірувальні сухарі або борошно - 100 грам;

1. Вливаємо у готовий фарш молоко кімнатної температури.

2. Додаємо почищену і натерту на тертці цибулю.

3. Висипаємо вівсяні пластівці, сіль, перець та зелень. Вівсяні пластівці можна перемолоти в кавомолці до борошна.

4. Все добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину.

5. Формуємо з фаршу невеликі котлетки, обвалюємо їх у панірувальних сухарях і обсмажуємо на розпеченій сковороді на олії до готовності.

6. Після того, як на котлетах з'явилася рум'яна скоринка, додаємо до сковороди 100 мл води і гасимо до випаровування рідини.

Рецепт 6 Котлети з фаршу свинини та яловичини з рисом

Ці котлетки виходять дуже ситними.

Рис круглий – 200 грам;

Цибуля - 2 головки;

Часник - 1-2 зубчики (на розсуд);

1. Рис промити під холодною проточною водою. Позначити його в каструлю і залити окропом у кількості 1 склянку рису на 2 склянки води.

2. У прокручений фарш додати прокручені на м'ясорубці цибуля і часник.

3. Також додаємо у фарш зварений рис, сіль та перець. Все ретельно заважаємо та формуємо котлети.

4. Розігріваємо сковороду до розпеченого стану. Наливаємо олію.

5. Укладаємо котлети та смажимо їх на невеликому вогні 7-10 хвилин. Потім котлети перевертаємо на інший бік, накриваємо сковороду кришкою та смажимо ще 5 хвилин.

Рецепт 7 Швидкі котлети з фаршу свинини та яловичини

Такі котлетки виручать, коли треба приготувати обід нашвидкуруч.

Фарш із свинини та яловичини в рівному відсотковому співвідношенні - 600 грам;

Яйця сирі – 4 шт., але можна взяти і менше;

Майонез (надасть смаку та соковитості продукту) - 50 грам;

1. Порізати дрібно зелену цибулю.

2. Сиру картоплю очистити і натерти на тертці.

3. У підготовлений фарш додаємо: цибулю, картопля, яйце, сіль та перець.

4. Зазначені компоненти перемішуємо.

5. Додаємо майонез та борошно та ще раз перемішуємо.

6. Смажимо на олії по 4-5 хвилин з двох сторін до готовності.

Хитрості та поради при приготуванні котлет із фаршу свинини та яловичини

1. Щоб фарш не розвалювався під час смаження, добре його перемішайте і залиште на півгодини в холодильнику.

2. Розмішувати фарш краще руками, так ви відчуватимете його консистенцію і відсутність грудочок.

3. Щоб фарш не чіплявся до рук, при формуванні котлет змочіть руки водою.

4. Перед смаженням сковорода повинна бути добре розігріта. Не переборщіть з олією. Його має бути рівно стільки, скільки потрібно для того, щоб покрити сковорідку. Смажити їх треба 2-3 хвилини на сильному вогні, а потім закривши кришкою довести до готовності.

5. Після закінчення смаження протушкуйте трохи котлети в каструлі, щоб вони були соковитішими і м'якшими. Час – приблизно 10-15 хвилин.

Навчіться відчувати їжу та сам процес приготування. Ви смакуєте, і у вас все вийде!

fewdays.ru

Котлети з фаршу свиняче яловичого рецепт з фото

Хтось скаже, що котлети з фаршу – це звичайна, непримітна повсякденна страва. Можна посперечатися! Адже звичайнісінькі котлети з фаршу при бажанні можна перетворити на щось смачне і оригінальне.

Фарш для приготування смачних котлет пригодиться будь-який: свинячий, яловичий або змішаний, курячий, фарш з індички або рибний. У котлети з фаршу можна додавати овочі, гриби, зелень, сир, спеції та інші інгредієнти – можна експериментувати до нескінченності.

Готуйте ви звичайний фарш або експериментуєте з добавками, без основних правил приготування не обійтися:

• Одним із основних інгредієнтів котлет із фаршу вважається підсушений хліб. Він може бути як житнім, так і пшеничним. Хліб без скоринок попередньо замочується у молоці або воді, потім додається до фаршу;
• Фарш для котлет потрібно добре вибити, тільки так котлетки вийдуть ніжними та пишними. Якщо в процесі вибивання до фаршу додати крижану воду, мінералку або вершки, котлети вийдуть соковитими;
• Для тієї ж соковитості в котлетний фарш додають дрібно нарізану цибулю або білокачанну капусту. Саме дрібно нарізані, а не пропущені через м'ясорубку, майте це на увазі!

Це ще не всі секрети смачних котлет. Покопайтеся в нашій добірці рецептів, на вас чекає чимало відкриттів!

Котлети "Винятково смачні"

500 г м'ясного фаршу,

3 шматочки білого хліба,

2 ст. л. нарізаної петрушки,

1 ч. л. порошку гірчиці,

сіль|соль|, чорний мелений перець.

Перш ніж приступити до приготування, замочіть шматочки білого хліба у воді. Змішайте в мисці нарізану великими скибочками цибулю, віджатий білий хліб і дрібно нарізану петрушку. Перемішайте все, додайте|добавляйте| фарш, суху гірчицю, яєчний жовток і знову перемішайте. Якщо ваш фарш вийде занадто густим, влийте просто в масу трохи холодної води. В іншій мисці збийте до піни білки. Половину білків з'єднайте з фаршем, обережно перемішайте, додайте другу половину і знову перемішайте. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажте їх на сковороді з олією з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки.

Котлети зі свинячо-яловичого фаршу з овочами та зеленню

600 г змішаного фаршу,

150 г твердого сиру,

100-150 г черства білого хліба,

50 г зелені петрушки та кропу,

2 зубчики часнику,

100 г рослинної олії,

сіль, перець – до смаку.

Якомога дрібніше наріжте помідори, цибулю і зелень, твердий сир дрібними кубиками. З'єднайте сир із нарізаними овочами. Цю підготовлену суміш додайте до вже змішаного з двох видів фаршу, туди ж відправте яйце і розмочений у молоці хліб. Добре вимішайте масу, посоліть, поперчіть за смаком, додайте пропущені через часнику зубчики часнику. З маси, що вийшла, сформуйте котлетки середньої величини і обсмажте їх з двох сторін на олії до готовності.

Незвичайні котлетки з яєчною начинкою у клярі

500 г м'ясного фаршу,

сіль, червоний мелений перець – до смаку.

Зваріть круто 3 яйця і натріть на великій тертці, 2 цибулини наріжте дрібними кубиками і обсмажте в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Змішайте ці інгредієнти. Цибулину, що залишилася, натріть на великій тертці і додайте в м'ясний фарш, посоливши і поперчивши його за смаком. Ретельно перемішайте масу, що вийшла, і відбийте об робочу поверхню. У цьому випадку ваші котлетки вийдуть ніжнішими та повітрянішими. Розстеліть харчову плівку і викладіть на неї рівним шаром готовий фарш, зверху якого помістіть начинку з яєць з цибулею, а потім згорніть за допомогою плівки в рулет. Щільно загорніть його в плівку і покладіть у морозилку. Неодмінна умова: рулет повинен замерзнути настільки, щоб його можна було нарізати, і він при цьому не розвалився. Наріжте рулет на акуратні скибочки. Приготуйте кляр з 1 яйця, 100 мл води, солі та борошна. На заключному етапі приготування просто вмочуйте шматочки рулету в кляр і обсмажуйте до готовності на сковороді з розігрітою олією.

Котлети яловичі з сиром "Мамині секрети"

1 кг яловичого фаршу,

2 зубчики часнику,

2 скибочки хліба,

130 г твердого сиру,

100 мл рослинної олії,

хлібні крихти – для паніровки,

сіль|соль|, чорний мелений перець.

Замочіть скибочки хліба у вершках. У фарш додайте подрібнену цибулю, пропущену через прес часник, замочений у вершках хліб та яйце. Посоліть, поперчіть на любителя і добре перемішайте. На крупній тертці натріть сир і додайте фаршу. Знову все ретельно перемішайте та вологими руками сформуйте котлетки потрібної форми та розміру. Після чого обваляйте їх у хлібних крихтах, обсмажте з обох боків до золотистої скоринки на сковороді з розігрітою олією, потім викладіть у форму для запікання і поставте в розігріту до 180ºС духовку на 10 хвилин.

Котлети з фаршу з білокачанною капустою "Пишні та соковиті"

400 г змішаного фаршу,

400 г білокачанної капусти,

3 зубчики часнику,

зелень, сіль, перець – до смаку.

Пропустіть через м'ясорубку капусту (або краще дрібно порубайте її), цибулю, часник, злийте сік, що виділився, і додайте підготовлені овочі до фаршу. Туди ж вбийте яйце, додайте|добавляйте| подрібнену зелень, сіль|соль| і перець за смаком. Перемішайте все до отримання однорідної маси, з якої сформуйте середнього розміру котлети, обваляйте їх у суміші борошна і манки і готуйте з двох сторін на сковороді з розігрітою олією до утворення рум'яної скоринки.

Котлети з фаршу з маринованим буряком та картоплею “Шведське застілля”

8 ст. л. маринованих буряків,

2-3 картоплини в залежності від розміру,

М'ясний фарш, молоко і жовток збийте в глибокій посудині до отримання однорідної маси, додайте натерту на тертці картопля, дрібно нарізаний буряк, попередньо обсмажену до золотистості цибулю, перемішайте і посоліть до смаку. Зліпите з приготовленої маси котлети, обваляйте в сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітим жиром (використовуйте жир – так смачніше вийде) з двох боків до золотистої скоринки.

Котлети з фаршу з копченою грудинкою та бринзою "Сербські традиційні"

1 кг свинячо-яловичого фаршу,

150 г копченої грудинки,

5 зубчиків часнику,

½ скл. газованої води,

2 ч. л. меленої паприки,

50 г олії,

зелень петрушки та кропу – за смаком та бажанням,

сіль, перець – до смаку.

З'єднайте фарш з дрібно нарізаною цибулею, спеціями, содою та мінеральною водою, перемішайте та приберіть на 2 години в холодильник. Коли вийде час, дістаньте його звідти і додайте в нього дрібно нарізану бринзу, грудинку, зелень і подрібнений часник. З маси, що вийшла, виготовте котлетки середнього розміру і обсмажте їх на сковороді з розігрітою олією до рум'яної скоринки. Потім перекладіть у каструльку, додайте півсклянки води і тушкуйте на дуже маленькому вогнику під кришкою 10 хвилин.

Курячі котлети з крабовими паличками

500 г курячого фаршу,

500 г крабових паличок чи крабового м'яса,

сіль, перець – до смаку.

Дрібно посікти ножем або, що ще простіше, пропустіть через м'ясорубку крабові палички і додайте їх у фарш. Туди ж, в масу, вбийте яйця, додайте подрібнену цибулю, попередньо розмочений в молоці або воді хліб і, звичайно ж, сіль і спеції. Добре все перемішайте, зліпіть руками, іноді опускаючи їх у воду, щоб були вологими, невеликі котлети. Обвалюйте підготовлені напівфабрикати в панірувальних сухарях і смажте до рум'яної скоринки по 10 хвилин з кожного боку на сковороді з розігрітою олією. Після цього дайте котлетам потомитися ще 10 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Курячі котлети з вершково-горіховою начинкою "Для гурманів"

blogkulinar.ru

котлети зі свинячого яловичого фаршу рецепт соковиті та ніжні

Зважаючи на те, що склад на упаковці не завжди відповідає дійсності, ми вирішуємо самостійно приготувати такий продукт. Отже, як приготувати свинячий фарш? Що для рецепту необхідно і які пропорції найбільш оптимальні?

Класичний варіант цього виду фаршу складається з м'якоті свинини та яловичини у рівних пропорціях.

Тобто. якщо вам необхідно для страви півкілограма фаршу, то слід купувати 250 г свинини і таку ж кількість яловичини.

З кухонних інструментів найчастіше використовують м'ясорубку (по-старому) або комбайн.

Для початку порубайте свинину та яловичину на невеликі шматочки,

потім подрібніть їх.

Наприклад, ви готуєте фарширований перець чи голубці.

Якщо вам потрібно для рецепту соковитіший варіант, ми можете додати в заготівлю для фаршу трохи перекрученого на м'ясорубці сала і тертого гарбуза.

Тепер ви готові до будь-яких кулінарних експериментів!

Якщо досі ви вважали, що яловичі котлети можуть вийти виключно жорсткими та сухими, то ми готові змінити вашу думку. Пропонуємо до вашої уваги котлети їх фаршу яловичини рецепт, який повністю переверне ваше уявлення про котлети.

Якщо досі ви вважали, що яловичі котлети можуть вийти виключно жорсткими та сухими, то ми готові змінити вашу думку. Пропонуємо до вашої уваги котлети їх фаршу яловичини рецепт, який повністю переверне ваше уявлення про котлети. Отже, почнемо.

Цибуля ріпчаста - 1 головка;

Отриманий фарш необхідно добре перемішати. Найкраще зробити це руками. Під час перемішування потихеньку додаємо манку. Ми написали про те, що її кількість становить 1 столову ложку, проте її може бути мало. Фарш не повинен бути дуже рідким, слідкуйте за цим.

Далі приступаємо до смаження. Якщо ви хочете уникнути приставання фаршу до сковороди, необхідно її добре нагріти. Як тільки сковорода досягне потрібної температури, налийте олію. Поки нагрівається олія, починайте формувати з фаршу невеликі кульки. За бажанням можна використовувати панірувальні сухарі. Викладайте кульки на сковороду та смажте на середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім переверніть котлети на інший бік і смажте ще 10 хвилин, накривши зверху кришкою.

як правильно готувати тефтелі смачні котлети з яловичого фаршу рецепт