вибір читачів
Популярні статті
Недавні дослідження реабілітували м'ясо. Тепер зовсім не обов'язково виключати його зі свого раціону, якщо ви прагнете правильно харчуватися. Дієтологи не тільки не проти, але навіть за якісні м'ясні страви. Адже це джерело повноцінного білка, без якого неможливо залишатися сильним, бадьорим і здоровим людиною. Головне - правильно вибрати і приготувати м'ясо. Воно повинно бути свіжим, вирощеним без шкідливих речовин і не містить зайвого жиру. Хто сказав, що цим вимогам відповідає тільки куряча грудка? А ось і ні: пісна яловичина і телятина не просто не поступаються, але і багато в чому перевершують її за своїми поживними якостями. А для того, щоб отримати від неї користь в повній мірі, потрібно правильно приготувати яловичу вирізку. Саме цим ми і пропонуємо вам зайнятися разом з нами.
Яловичина: склад і користьБудь-яке м'ясо, особливо свіже і отримане після обробки молодих, вирощених на натуральному кормі тварин, містить значну кількість вітамінів групи В (тіаміну, рибофлавіну, біотину, піридоксину, фолієвої, нікотинової та пантотенової кислоти) і мінеральних речовин (калію, магнію, натрію, кальцію , фосфору та ін.). Це дозволяє говорити про його користь для збалансованої роботи нервової системи, зміцнення стінок судин, кісток, зубної емалі, волосся і нігтів, поліпшення еластичності шкіри, нормалізації обмінних процесів і посилення імунітету. Яловичину і телятину, на відміну від інших видів м'яса, призначають при анемії і інших патологіях, пов'язаних з дефіцитом заліза в організмі, втрати крові, під час вагітності, при підвищених розумових і фізичних навантаженнях, відновленні сил після хвороби. Нежирна яловичина - обов'язковий продукт в раціоні спортсменів, особливо культуристів, які будують мускулисте і рельєфне тіло.
Всі ці, безумовно корисні, властивості має тільки продукт високої якості і першої свіжості. Саме тому вирощування м'ясної худоби і обробці туш приділяється так багато уваги і з боку кулінарів, і з боку дієтологів. Що стосується споживачів, то їм буде корисно знати, що смакові і культурні особливості впливають на способи оброблення та підготовки м'яса. Наприклад, в США, Великобританії, Голландії і країнах СНД прийняті абсолютно різні схеми оброблення яловичої туші. Не кажучи вже про Індію та інших регіонах, жителі яких сповідують індуїзм, де м'ясо корів в принципі заборонено до вживання в їжу. Але в більшості країн світу яловичину їдять із задоволенням, розрізняючи її сорти за ступенем цінності і смаковим якостям.
Як вибрати яловичу вирізку
Розрізняють три сорти яловичини, і серед них вирізка вважається найціннішою частиною туші. Це ділянки м'язів, розташовані нижче попереку, з двох сторін від хребта над нирками тварини. Вони помітно більш ніжні і смачні, ніж інші частини туші, особливо якщо отримані від молодих корів спеціальних м'ясних порід. Протягом життя тварини майже не навантажують цю частину тіла, тому м'язові волокна залишаються м'якими. Після розбирання туші на великі шматки вирізку акуратно відокремлюють з внутрішньої сторони так, що на ній не залишається жиру, а цілісність м'якоті не порушується.
При виборі яловичої вирізки на ринку або в супермаркеті обов'язково зверніть увагу на її колір. М'ясо повинно бути червоним, але не дуже блідим (це може бути ознакою слабкого здоров'я тварини) і не дуже насиченим за кольором (яскраво-яскраво-червоний колір свідчить про те, що при забої тварини не спустили кров або ж сировину штучно пофарбували перед продажем). Нерівномірний відтінок яловичини, зі світлими і темними ділянками, говорить про те, що лежить на вітрині вирізку вже встигли заморозити і розморозити знову, можливо навіть не одноразово. «Врятувати» цей продукт вже не вийде, після його приготування будь-яким способом блюдо вийде сухим і неапетитним.
Якщо є можливість - понюхайте м'ясо перед покупкою, щоб переконатися у відсутності затхлого запаху. І, звичайно, хороший шматок свіжої яловичини не може коштувати дешево. Така парова вирізка продається дорожче середньої вартості яловичини, але вона варта того. Варити з неї суп або холодець просто недоцільно, для цього зійдуть і інші, менш цінні шматки м'яса. А вирізку бажано запекти, підсмажити або пров'ялити. Тоді її смак збережеться і розкриється, а хімічний склад збереже максимум користі. Тим більше, що за поживними властивостями, енергетичної цінності й уміння втамовувати голод всього 250 грам хорошою яловичини здатні замінити цілий літр молока.
Як смачно приготувати яловичу вирізку
Яловича вирізка володіє особливим ароматом і приємним смаком, тому головне завдання кухаря - не заглушив, а підкреслити ці якості. Різати вирізку бажано поперек волокон, тоді структура м'яса зберігається при термічній обробці. Сама ж обробка, як правило, буває не дуже тривалою, тому що ніжна яловичина вищого сорту і так не буває дуже жорсткою. Більшість гурманів вважають за краще запечену і / або смажену яловичу вирізку, в крайньому випадку, в рамках особливої \u200b\u200bдієти, її варять. Постарайтеся не купувати і не готувати яловичу вирізку про запас, якщо тільки мова не йде про в'яленому м'ясі або домашньої буженини. Ці ласощі допускають тривале зберігання, але крім них існує ще безліч перевірених рецептів страв з вирізки:
Готувати вирізку в духовці клопітка справа: завжди є небезпека, що вона в середині залишиться сирої або буде пересмажена. Але знаючи деякі секрети і маючи досвід в приготуванні їжі цього можна не боятися.
Цей рецепт найпростіший, але результат все одно перевершить всі ваші очікування. Насамперед включаємо духовку і встановлюємо температуру на 200 °. Потім філе яловичини ретельно миємо, прибираємо плівку, жирок і обсушуємо рушником.
Підготувати овочі - з часнику знімаємо шкірку, з моркви зрізаємо верхній шар і ріжемо на довгі смужки, а лавровий лист ламаємо на шматочки. З двох сторін вирізки довгим гострим ножем робимо кілька глибоких надрізів. Тим же ножем в кожен надріз запихає по черзі сіль (брати з сільнички кінчиком ножа і скільки вийде донести до розрізу, така кількість солі і необхідно), перець, лавровий лист, часник і шматочки. Сіль і перець поліпшать смак м'яса зсередини, а морква, лаврове листя, часник додадуть барвистість і додадуть аромат м'яса.
Наступний етап - яловичу вирізку кладемо на великий шматок фольги і поливаємо соєвим соусом, солимо і перчимо. Потім ретельно починаємо вкутувати в фольгу. Якщо раптом вона порветься або утворюються щілини, закрутіть ще в один шар фольги.
Секрет соковитості вирізки запеченої в духовці у фользі полягає в тому, що виділяється м'ясний сік не випаровується, а залишається усередині упаковки пом'якшує страву. Вирізка яловича вагою в 1 кг повинна знаходитися в духовці 60 - 70 хвилин.
Якщо бажаєте щоб готове блюдо мало засмажену корочку, вийміть деко з духовки і обережно видаліть верхній шар фольги. Чому обережно? Тому що всередині упаковки знаходиться гаряча пара, який відразу ж вирветься назовні і може сильно обпекти обличчя і руки кухаря. Після цього помістіть деко в духовку на 10 хвилин, але не більше, інакше м'ясо пересохне.
Ще один рецепт, але тільки м'ясо слід потримати деякий час. Для цього знадобляться:
М'ясо готуємо, як і в першому варіанті. Потім змішуємо всі інші інгредієнти в одному посуді і ретельно натираємо цією сумішшю шматок м'яса. Даємо настоятися кілька годин. Потім загортаємо в фольгу в кілька шарів і відправляємо в гарячу духову шафу на 60 - 70 хвилин. Запечена в духовці, таким чином, яловичина буде більш ароматною і соковитою.
Секрети, про які слід пам'ятати
Запечене в духовій шафі філе з яловичини вийти чудовим, якщо слідувати деяким правилам кулінарного мистецтва. Одне з них - духовка повинна бути розігріта до потрібної температури, а не повинно бути дуже холодним. Внаслідок цього утворюється тверда скоринка, а внутрішність залишиться м'якою і соковитою.
Наступне правило - купуйте м'ясо без помітних прожилок жовтого кольору, це говорить про немолодому віці тварини. Якщо яловичина жірновато, можна натерти шматок гірчичним порошком - він підсушить жир і додасть готовому блюду екзотичний смак. Запікати у фользі найкраще такі частини:
вони виходять більш соковитими.
Приготована таким способом яловичина порадує вашу сім'ю за святковим столом, на пікніку, як начинка для бутербродів і інгредієнт для всіляких запіканок.
Смачного!
24.04.2018
Яловича вирізка в духовці завжди виходить соковитою, ароматною і ніжною. Запікати її можна як цілком, так і шматочками. А щоб м'ясо було ніжним і м'яким, краще скористатися фольгою або рукавом.
Соковита яловича вирізка зсередини з ароматної хрусткою скоринкою зовні - хіба може бути що-небудь смачніше? Давайте швидше готувати цей кулінарний шедевр!
Порада! Для того щоб перевірити готовність вирізки, краще використовувати спеціальний термометр. М'ясо можете виймати, якщо відмітка на ньому досягла 50-51 градуси.
Яловича вирізка в духовці у фользі може стати справжнім витвором кулінарного майстерності, якщо запекти її з овочевим асорті і сиром. Таке блюдо стане головною прикрасою будь-якого святкового застілля.
Особливо вишуканою і пікантною виходить яловича вирізка з чорносливом в духовці. А головне, це блюдо просто і швидко в приготуванні! Спробуємо?
Яловича вирізка в духовці в рукаві - блюдо, з приготуванням якого впорається навіть самий недосвідчений кулінар. Особливу пікантність м'ясу додасть маринад.
Статті по темі: | |
Святкова вечеря на швидку руку - швидко, але смачно і красиво
Ах, дівчатка! Як знайома нам ситуація, коли часу в обріз, а гості, ... Майстер-клас: ідеальне різотто в домашніх умовах
Що таке різотто і як його приготувати Це популярне і смачне блюдо ... Як я працював в піцерії ПапаДжонс!
Вже визначилися, що будемо робити доставку піци, я прийняв рішення ... |